Як вино з яблук в домашніх умовах. Яблучне вино в домашніх умовах: технологія та рецепт приготування з фото

Як зробити смачне домашнє вино зі свіжих яблук?Вино є приємним напоєм, який не тільки має відмінний смак, але і може бути корисним для здоров'я при помірному вживанні. Як зробити яблучне вино в домашніх умовах? Цей популярний напій можна приготувати з кількох складових, до яких входять: яблука, виноград та ягоди.

Починати приготування вина варто з віджиму соку. Пам'ятайте, що яблука мити не можна. На їхній шкірці знаходиться величезна кількість корисних для зброджування дріжджів.

Брудні або пошкоджені яблука достатньо протерти і видалити поверхню, що згнила. Для того, щоб вино не вийшло гірким, з яблук необхідно видалити серцевину.

Як зробити смачне вино з яблук за простим домашнім рецептом:

ЩЕ .

Яблука очищені - приступайте до їхньої переробки. Якщо в будинку є гарний соковитискач, то найкраще скористатися нею. Вона максимально очистить сік від м'якоті.

Замість соковижималки можна використовувати потужну механічну тертку. Отриманий продукт необхідно віджати, а потім помістити в ємність із широким горлом терміном на 2-3 дні.

У цей період яблучне пюре ділиться на сік та мезгу. Мезга утворюється поверх соку. Вона щільна, тому пюре необхідно перемішувати протягом перших 2 діб – 2-3 рази. На третю добу мезгу дають спокій, а по закінченні терміну знімають за допомогою дуршлагу.

Саме час додавати цукор. Кількість цукру, що додається, повністю залежить від того, наскільки міцне яблучне вино ви хочете отримати. Бажаєте одержати кріплене вино, додайте на 1 літр вина 250 гр. цукру. Чим більше цукру, тим міцніший напій. Яблука власними силами солодкі, тому з кількістю цукру головне не переборщити.

Вино готове до зброджування. Помістіть сік у посуд або ємність, яку можна загерметизувати. У процесі бродіння утворюється піна, тому ємність має бути на 45% порожньою.

При бродінні утворюється гази, для їх виходу в ємності потрібно проробити маленький отвір і вставити туди тоненьку трубочку. Зовнішній край трубки варто відпустити на 2-3 сантиметри в склянку з водою. Помістіть ємність у не холодне місце.

Протягом усього періоду бродіння у склянку виходять гази. Як тільки гази зникли – вино готове. Однак не варто його одразу відкривати. Дайте йому наполягати.

У середньому бродіння триває від 1 до 1,5 місяці. Чим більша витримка, тим вино смачніше. У вино з яблук також можна додати сік із горобини чи груші. Це надасть йому терпкості. Тепер Ви знаєте, як зробити смачне яблучне вино вдома.

Дві яблуні на дачній ділянці – привід для роздумів, що робити з урожаєм.

Для варення, джемів та соку цілком достатньо двадцяти або тридцяти кілограмів яблук, щоб забезпечити сім'ю із чотирьох осіб яблучними заготовками на осінньо-зимовий сезон.

Що робити з рештою яблук? Сорт "Білий налив" дає, в середньому, 70-100 кг яблук у сезон, "Антонівка" - до 150 кг.

При цьому термін зберігання яблучного варення та соку невеликий, а ось вино гарної якості чим старше – тим краще. Яблука – не виноград, але серед плодових культур їхній біохімічний склад вважається одним з кращих матеріалів для виноробства. За наявності власного виноматеріалу, яблучне вино – добрий спосіб переробки врожаю. Для цього не потрібно особливого обладнання – достатньо кількох сулій великого об'єму в комплекті з водяними затворами. В крайньому випадку можна обійтися звичайними медичними рукавичками. Ну, і звичайно, необхідно озброїтися знанням основ домашнього плодового виноробства.

Вино з яблук без віджиму – основні технологічні принципи

Хороше домашнє вино потрібно спочатку продумати, і треба починати з оцінки плодового матеріалу. Серед багатьох сортів яблук, одні мають солодкий смак, інші – кислий, треті – злегка терпкий (дикі сорти). Ці аспекти мають значення для складання букета майбутнього вина, від них залежить подальший порядок роботи. Правильне складання смаку вина починається на етапі збирання та сортування плодів. Вино з одного сорту яблук найчастіше програє у смаку винам, у яких для приготування використовують кілька сортів.

Для складання сусла з кислих яблук потрібно додати воду, щоб нейтралізувати кислоту. Для збільшення обсягу сусла з яблук з меншим вмістом соку також потрібне доливання води. Але, розбавлений водою сік, не додасть хорошого, насиченого смаку та аромату вину. Що можна зробити у цьому випадку? Підготовляючи плоди до приготування сусла (або мезги), підбирайте яблука кількох сортів, які відповідають наступним критеріям:

Соковитість- Відомо, що від кількості натурального соку залежить обсяг майбутнього вина. Соковитість певною мірою залежить від ступеня зрілості, а вона, у свою чергу, впливає на вміст цукру і кислоти. Виходить замкнене коло. Щоправда, є сорти, які мають більш щільну та малосокову м'якоть. Саме для таких плодів метод отримання соку шляхом попереднього зброджування – найкращий варіант.

Терпість смаку– хоча ця якість найменше притаманна яблукам, але в зимових і диких сортах терпкий смак все ж таки присутня. Характерний в'яжучий смак свідчить про присутність у плодах таніну – речовини, яка потрібна для освітлення вина, збільшення термінів його зберігання та стійкості.

Усі етапи приготування яблучного вина складаються з:

Збирання та сортування плодів,

Одержання соку або виноматеріалу,

Приготування сусла,

Його зброджування,

Безпосереднє бродіння,

Зняття з осаду, освітлення та тонізації,

Витримки, переливання та подальшого догляду при зберіганні.

Найбільш трудомістким процесом багато хто вважає отримання соку.З одного боку, віджимання соку не становить жодних складнощів за наявності пресу та соковижималки. Але якщо на дачі з об'єктивних причин немає електрики, то прес і соковитискач не допоможуть, і в цьому випадку приготування вина з яблук без віджиму, з мезги - єдиний вихід зі становища. Для цього зібрані та відсортовані плоди нарізаються, після чого їх поміщають у велику ємність та пересипають цукром. Тобто замість соку готується мезга, як у випадку з ягідним виноматеріалом, з якого віджимати сік важко. Такий спосіб отримання яблучного соку є вигідним, тому що в процесі приготування вина використовується повністю весь плодовий матеріал.

Треба звернути увагу, що після збирання яблук мити їх не потрібно.На поверхні плодів живуть «дикі дріжджі», які почнуть процес приготування вина. Але збирати яблука бажано у суху та сонячну погоду, щоб на плодах не було крапель роси чи дощу. Якщо яблука зібрані з землі, їх треба протерти сухою ганчіркою.

Для швидшого соковиділення яблука нарізають дрібно,одночасно видаляючи серцевину з кісточками, вирізуючи з плоду місця ушкоджень (гниль, паршу, червоточини). Після нарізки шматочки плодів пересипають цукром і залишають для підброджування – на цій стадії дріжджі, які на поверхні плодів починають працювати, прискорюючи відділення соку, без якого все одно не вдасться розпочати приготування вина. А якщо ні, то доведеться в мезгу доливати воду, тобто розбавляти натуральний сік, що звичайно ж, погіршить якість майбутнього вина.

Коли мезга стане пухкою, м'якою, і буде легко піддаватися розминанню та ущільненню, її треба перекласти в сулію, додати потрібну кількість цукру. Цукор перемішувати до повного розчинення. Встановіть водяний затвор і поставте сулію там, де немає прямих сонячних променів, протягів, і постійна природна температура повітря протягом усього періоду бродіння становитиме 18-23оС. Бутель заповнюйте на ¾ об'єму, залишаючи вільний простір для піни, яка підніматиметься на поверхні у фазі найактивнішого бродіння – у перші 7-10 днів.

Наступна фаза бродіння – помірніша.У цей час піна на поверхні пляшки утворюється менше, з дрібнішими бульбашками, а всередині бутлі стає помітно, як тверді частки плодів починають поступово відокремлюватися від збродженого соку. Приблизно через місяць на дні бутлі почне осідати гуща і почнеться тиха фаза бродіння, після якої винні дріжджі, виконавши свою роботу, почнуть осідати на дно, на поверхню гущі, що залишилася в бутлі з суслом. Дріжджам, які переробили цукор на спирт і вуглекислий газ, вже не вистачатиме кисню, харчування, і вони почнуть поступово відмирати. У цей час вино необхідно перелити, щоб гіркота, що утворилася внаслідок розпаду грибків, не передалася майбутньому вину. Важливо не пропустити цей момент, щоб видалити гущу з пляшки, разом з грибками, що відмирають. Звичайно віджати мезгу значно легше, ніж сік із свіжих яблук, але це дещо сповільнює бродіння вина.

Перелийте вино через марлевий фільтр.Приготуйте чисте та сухе відро, помістіть на нього фільтр та перелийте вміст пляшки. Осад, що залишився в марлі, можна віджати у відро, але тільки в тому випадку, якщо марля згорнута в кілька шарів, щоб не допустити просочування крізь неї твердих частинок. Далі сулію необхідно ретельно вимити, просушити і повернути в нього майбутнє вино. У цей момент бажано додати цукор, якщо заплановано приготування міцного чи десертного вина, оскільки для таких сортів вин цукор має вносити частинами. Крім того, додаткове внесення цукру знову активізує бродіння, яке може бути спричинене видаленням мезги. У разі зупинки бродіння сусла завжди є ризик заразити його оцтовими бактеріями.

Тепер підійшли до питання про цукор та винні дріжджі.Тема ця дуже об'ємна, і про роль цукру в життєдіяльності дріжджів можна говорити дуже довго. Тому запам'ятовуємо лише найважливіші тези.

Дріжджі- живі мікроорганізми, тому поводяться відповідно, хоча, і не усвідомлено, підкоряючись інстинктам. Коли вони поселяються у сприятливих умовах, де є їжа, повітря, їм вистачає енергії та температура – ​​комфортна, мікроорганізми починають розмножуватись. Як усьому живому на планеті, дріжджам необхідно створювати умови для здорової конкуренції. Тобто якщо цукру буде в надлишку для певної кількості мікроорганізмів, то вони будуть поводитися дуже мляво - навіщо поспішати, якщо на всіх вистачить? Якщо висипати відразу весь цукор, то дріжджі ліниво дріматимуть, і спирт почне утворюватися не скоро.

Від кількості цукру залежить міцність вина,а норма його внесення залежить від бажаної міцності вина. До цукру, що міститься в соку плодів, додаємо по 20 г, для збільшення міцності на один градус. Наприклад, для вина міцністю 18% потрібно додати 180 г цукру на кожний літр сусла. Тобто на 10 л сусла необхідно висипати 1,8 кг. Ділимо цю кількість на 2-3 частини, щоб дріжджі краще працювали. Додавати цукор потрібно в міру уповільнення процесу бродіння, приблизно через 7-10 днів. Інтенсивність бродіння залежатиме від температурного режиму.

Критична температура, коли дріжджі уповільнюють роботу – 14оС.Якщо сусло випадково охолоне до цієї температури, то виправити ситуацію ще можна – просто вино блукатиме довше. Не вдасться врятувати вино, якщо температура знизиться до 8оС. Так само сповільнюється процес і при підвищенні температури. Лише 2оС понад 23оС істотно знижують активність дріжджів, а за більш високих значеннях дріжджі гинуть.

Про дріжджі.Для вина краще купити спеціальні винні дріжджі, або використати приготовлену закваску: 200 г ізюму залити теплою водою (0,5-0,7 л) і на 3-5 днів залишити в теплі. Банку із закваскою потрібно обв'язати подвійним шаром марлі, щоб забезпечити доступ повітря і одночасно перешкодити доступ стороннім бактеріям. Для приготування закваски можна використовувати малину та полуницю, торішнє варення. Не можна використовувати хлібопекарські дріжджі.

Хороша новина: для яблучного вина дріжджі можна не додавати, тому що для початку бродіння їм найчастіше достатньо тих, які мешкають на поверхні плодів. Звичайно, якщо мезга стоїть нерухомо, не міхуриться, а виноматеріал не виділяє характерного запаху, то внесення дріжджів, все ж таки, необхідне.

Після випадання на дно осаду і за відсутності в бутлі видимих ​​бульбашок вуглекислого газу, бродіння вважатимуться завершеним. Молоде вино потрібно знову перелити, щоб видалити тверді суспензії. У цей час, після зняття з осаду проводиться танізація. До молодого вина додається дубильна кислота, для поліпшення його якості. Після тонізації вино знову переливають, при необхідності підсолоджують і прибирають сулію у прохолодне приміщення для дозрівання, під час якого триває догляд та спостереження за молодим вином.

Яблучне вино хорошої якості можна отримати через 3,5-4 місяці після зупинки бродіння.

1. Сухе вино з яблук без віджиму

Склад:

Яблука, кислі (лісові чи падалиця) 6,3 кг

Цукор 1,15 кг

Технологія приготування:

Плоди збирають і готують, нарізуючи дрібними кубиками або тонкими часточками, видаляючи пошкоджені частини, плодоніжки та серцевину. Після них пересипають цукром і залишають в посуді, що не окислюється, для підброджування. Відро накривають рушником. Після появи характерного кислого запаху мезгу подрібнюють блендером чи розминають до пюреподібної маси.

У чисту сулію (10 л) перекладають мезгу. Бутля встановлюється для бродіння при 18-23оС. На шийку одягається гумова медична рукавичка, з проколотим пальцем. У процесі бродіння вона надується, а сигналом про закінчення бродіння стане її здута або, навіть, втягнута всередину шийка, форма.

Після цього вино знімається із осаду. Вставте шланг у шийку, опустивши його кінець на 2 см вище за рівень гущі, і другий кінець вставте в чистий посуд. Перекачайте вино, створивши вакуум у шлангу.

Бутель вимийте і просушіть (посуд для зберігання вина має бути стерильним). Перелийте вино в сулію і перенесіть його в прохолодне приміщення. Через два тижні повторіть переливання. Розлийте вино у пляшки, і закупоріть їх.

2. Вино з яблук без соку – сидр

Склад:

Яблука:

- кислі 2 кг

- солодкі 8 кг

- терпкі 2 кг

Цукор 2,3 кг

Приготування:

Підготовка плодів та весь процес приготування вина до останнього зняття з осаду ідентичні технології рецепту №1. Перед розливом вина у пляшки додайте 10% цукру від загального обсягу та розчиніть його. Розливати сидр треба в пляшки з-під шампанського, не доливаючи до краю шийки 7-8 см. Пляшки міцно закупорити і закріпити пробки дротом або шпагатом. Тримайте при температурі не вище 14оС, в горизонтальному положенні.

3. Міцне столове вино з яблук без віджиму

Склад:

Кисло-солодкі яблука (добрий, садовий сорт) 12,5 кг

Цукор 2,2 кг

Порядок приготування:

Підготовка сировини і мезги точно збігається з описом рецепту №1, до моменту першого зняття з осаду, але при цьому спочатку вноситься половина взятого цукру. Після проціджування сусла, через 21 – 30 днів з початку бродіння, вноситься друга частина цукру, вино переливається в сулію, запечатується, і бродіння триває до повної зупинки та випадання осаду. Потім знову процес повторюється: освітлення, витримка та переливання, розлив та зберігання.

4. Міцне купажне вино з яблук без соку

Склад:

Солодкі яблука 13 кг

Цукор 750 г

Дубильна кислота 1,5 г

Винний камінь 1,0 г

Грушеве вино напівсолодке 0,7 л

Порядок роботи:

Підготовка виноматеріалу проводиться у повній відповідності до попередніх рецептів. Потім, зброжену мезгу з цукром і винним каменем, поміщають у сулію і закривають водяним затвором. Після бродіння та фільтрації гущі вино освітлюють, додаючи розведену дубильну кислоту. Знову знімають із осаду, переливаючи в чисту тару, та купажують грушевим вином. Після змішування молодого яблучного та грушевого вина, сулія переміщається для зберігання в прохолодне місце. При необхідності, проводиться повторне зняття з осаду та переливання вина. Через 3 місяці вино розливають у підготовлену тару.

5. Десертне вино з яблук без віджиму

Склад:

Яблучна мезга 11,5 кг

Цукор 2,3 кг

Танін 1,2 г

Виннокам'яна кислота 5 г

Порядок приготування:

Зброжену мезгу, в яку вже додано 800 г цукру та винний камінь, перекладають у підготовлений сулій (15 л). Решта цукру вноситься в процесі бродіння рівними частинами: після видалення гущі (через 3 тижні), і ще через 10 днів. Після закінчення бродіння вино знімається з осаду і вноситься розчин таніну. Дочекавшись освітлення, вино повторно знімають із осаду та переливають. Через 2 місяці вино, при необхідності підсолоджують, витримують ще 1-1,5 місяці та розливають у пляшки.

6. Лікерне вино з яблук без соку

Склад:

Зрілі солодкі яблука 9 кг

Цукор 5,6 кг

Винний камінь 8 г

Кислота, дубильна 2,5 г

Приготування:

Половина від необхідної кількості цукру вноситься у готове вино після освітлення таніном. Цукор розчиняється у невеликому обсязі підігрітого вина і додається до загальної маси, у вигляді сиропу. Лікерне вино перемішують і витримують у бутлі до утворення букета, не менше 60 днів, після чого розливають у пляшки та запечатують.

Середня цукристість яблук становить близько 10%, тобто на 1 кг яблучної мезги припадає приблизно 100 г фруктового цукру. Цей показник використовуйте для отримання вина з яблук без віджиму бажаної міцності.

Найбільша кількість таніну міститься в яблуках зимових сортів та лісових (диких) плодах.

З падалиці та недозрілих яблук вийде кисле вино, з грубим смаком, але сухі та столові вина придатні для використання в кулінарних цілях – для соусів, маринадів.

Кислі сорти яблук містять до 2%. Така кислотність не підходить для приготування сусла, і щоб не додавати воду, використовуйте суміш яблук кислих і солодких сортів, у співвідношенні 1:2.

При нестачі таніну в яблуках додайте в мезгу дубове листя або кору (20г на літр сусла).

Домашнє виноробство вже давно зайняло заслужене місце у приготуванні запасів, поряд із консервуванням, приготуванням варення, солінь. Рецептами всіляких напоїв з різних, часом несподіваних фруктів, плодів рясніють кулінарні книги і зошити із записами дбайливих господарів. Для багатьох виготовлення вина із захоплення переростає у заняття для душі та на все життя. Яблука не є екзотичною сировиною для приготування напою, проте домашнє вино з яблук вимагає багато уваги, терпіння, ретельного підходу до дотримання всіх правил приготування. Але результат – відмінне яблучне вино, порадує найвибагливіших цінителів винних напоїв.

Райський плід

Виростити яблуню можна практично скрізь, крім Крайньої Півночі. Сортів цього плоду існує безліч. Для кожного регіону можна підібрати найоптимальніший сорт яблунь. Яблука допомагають ефективно знижувати рівень холестерину в крові, низькокалорійні, багаті на вміст пектинових речовин. Високий вміст пектинів зробило їх одним із лідерів для дієтичного та лікувального харчування. Саме пектинам властиво пов'язувати та виводити з організму солі важких металів (стронцій, кобальт, цезій), різні токсини, отрути, яблучні соки з м'якоттю – невід'ємний інгредієнт раціону людей, зайнятих на шкідливому виробництві. Завдяки наявності в їх складі яблучної та лимонної кислоти, вони допомагають покращити обмінні процеси у людей, які страждають на цукровий діабет. Включення в меню яблук допомагає боротися із проблемами шлунково-кишкового тракту (запори, нерегулярний стілець). Високий вміст калію благотворно впливає на провідність електричних імпульсів серцевого м'яза, запобігає появі аритмії. Здатність сприятливо впливати на травлення проявляється також у нормалізації виведення зайвої рідини з організму. Особливо цінна ця властивість для людей, які страждають на серцево-судинні та ниркові захворювання, вагітних жінок. Багатий вміст волокон, фруктових кислот благотворно впливають на стан ясен, зубів, мікрофлору ротової порожнини, стимулюючи природні процеси очищення. Навіть яблучне насіння є цінним за вмістом йоду, вітаміну К, необхідного для участі в процесі нормального згортання крові.

Особливості приготування вина з яблук

Для приготування яблучного вина підходять не всі сорти.

Слід брати пресовані живі дріжджі, сухі для цієї мети категорично не підходять. Вино з яблук може вийти перекислим.

Останні штрихи

Важливо правильно підготувати сировину виготовлення яблучного вина. Для цього необхідно взяти тільки якісні плоди, не биті, без вад, тому що наявність дефектів у яблуках може надати яблучному вину неприємного присмаку, запаху. Якомога уважніше очистити яблука від серцевини. Також важливо ретельно подрібнити взяту сировину. Зробити це можна з допомогою м'ясорубки, кухонного комбайна. Якщо приготування вина відбуватиметься на основі соку, його можна отримати за допомогою соковижималки. Невелика кількість м'якоті навіть благотворно позначиться на процесі приготування вина. Бродильні реакції відбуватимуться швидше та якісніше. Яблучне вино вийде м'якшим на смак.

Рецепт 4к6

Інгредієнти:

• Яблука беремо різних сортів: кислі 4 частини, солодкі 6 частин.
• Цукор-пісок – співвідношення до яблук 1:4, тобто. на 10 кг плодів 2,5 кг цукру.
• Підготовлена ​​вода - кількість дорівнює соку з яблук.

Приготування вина:

Рецепт такого яблучного вина простий за складом, але вимагає ретельності та точності дотримання. Вийде в результаті досить міцний алкогольний напій, злегка опалесцентний колір від жовтого до світло-коричневого. Смак та аромат – дозрілих, солодких яблук.

Рецепт з медом

складники:

• Яблука солодких сортів підготовлені 15 кг.
• Цукор-пісок 4 кг.
• Підготовлена ​​вода – 7 літрів.
• Мед – 2 кг.

Як приготувати медово-яблучне вино?

Вино з яблук за цим рецептом виходить непрозорим, з багатим на медовий смак і аромат. Поєднання смаку яблук та меду залишає неповторні відчуття.

Рецепт із дріжджами

Цього разу до вашої уваги пропонується рецепт яблучного вина з додаванням дріжджів.

Що потрібно взяти:

• Яблука 15 кг.
• Вода 8 літрів.
• Цукор-пісок 6 кг.
• Дріжджі – 150 грамів.

Покрокова інструкція:

Вино, приготоване з додаванням дріжджів, швидше бродить, отже, його смак більше нагадуватиме смак свіжих яблук. Аромат більш насичений, сильніше виражений, якщо приготування вина відбуватиметься за цим рецептом.

Рецепт з дріжджами та цитрусами

Яблучно-цитрусове вино. Тут слід зазначити, що додавання цитрусових у винні напої скоріше на любителя. Але добре виготовлені вина з різноманітним фруктовим смаком, безперечно, одні з найулюбленіших на нашому столі.

Що знадобиться:

• Яблука 10 кг.
• Вода 5 л.
• Цукор-пісок 5 кг.
• Лимони чи апельсини, можна суміш – 1 кг.
• Дріжджі – 100 грамів.

Покрокова інструкція:

Потрібно сказати, що поєднання яблук і кислих чи кисло – солодких цитрусових завжди виграшне.

Вино з таким букетом смаку, звісно, ​​не може не здивувати шанувальників алкогольних напоїв із яблук. Спробувавши приготувати вино з яблук, дотримуючись цього рецепту, ви назавжди залишите його у своїй кулінарній скарбничці.

Висновок

Яблука є невичерпним джерелом всіляких чудових рецептів не тільки для кулінарних майстрів, але і для любителів домашнього виноробства. Урізноманітнити рецепти домашніх вин з яблук можна величезною кількістю інгредієнтів. Рідко з чим не поєднується яблучний смак та аромат. Додати при виготовленні вина з яблук можна не тільки мед, лимони, а й корицю, ваніль, малину, груші.Перелічувати можна нескінченно. При всій своїй простоті, яблука просто золоте дно для тих, хто любить експериментувати, дивувати рідних і близьких дивовижними рецептами.

Яблуко - найпоширеніший і доступніший фрукт (а для власників власного саду ще й безкоштовний). Він відрізняється нейтральним, але досить вираженим кисло-солодким смаком. Якщо немає можливості зберегти плід у своїй природній формі, то гарним рішенням стане приготоване вино з яблучного соку, поласувати яким можна будь-якої пори року. Як приготувати яблучне вино вдома та не пошкодувати про переведені продукти: перевірені рецепти універсального напою.

Устаткування для виготовлення вина з яблук

Для оптимізації виробництва необхідно заздалегідь підготувати необхідну техніку, до якої належить:

1. Потужний соковитискач. Найкращий варіант - шнекова, оскільки вона дозволяє "забрати" у плода максимальну кількість соку. Через брак шнекової або навіть традиційної соковижималки з технологією центрифуги можна використовувати тертку.
2. Місткість, в якій надалі вино блукатиме (велика каструля, бідон, сулія).
3. Кінцева тара, необхідна для дозрівання вина та його подачі (найкращим матеріалом для таких цілей вважається скло).

Як приготувати домашнє вино з яблучного соку?

Пропонуємо простий рецепт домашнього вина із соку яблук, який включає мінімум пристосувань, інгредієнтів та праці.

Перше, з чого треба почати, – підготувати яблука. Бажано перебрати врожай, залишивши соковиті, стиглі плоди. Можна навіть взяти трохи биті яблука, зрізавши ушкоджену частину. В ідеалі їх варто помити, але найчастіше достатньо протерти чистою ганчірочкою або щіткою з твердою щетиною, видаливши дрібне сміття та бруд. Обов'язково вирізаємо серцевину і видаляємо насіння. Але якщо ви хочете, щоб ваше домашнє вино мало оригінальну, ледь вловиму гіркуватість, насіння можна залишити.

Другий етап процесу – переробка яблук. Як уже згадувалося вище, зробити це можна за допомогою соковижималки або тертки. Перший варіант кращий, оскільки після тертки залишиться мокра макуха, яку потрібно буде віджимати.

Третій етап – переливаємо отриманий сік у заздалегідь приготовлену ємність і даємо йому настоятися протягом кількох днів (оптимально – не менше трьох). За цей час природні дріжджі, які присутні в шкірці яблук, трансформують м'якоть у мезгу та безпосередньо сік.

Утворену на третій день бродіння мезгу потрібно видалити з поверхні соку. Найпростіше це зробити за допомогою сита чи марлі. Щоб не допустити закислення і посилити роботу дріжджів, хоча б щодня мезгу необхідно перемішувати.

Ідеальна температура для бродіння – близько 22 градусів. При цьому зберігатися вино повинно у затемненому приміщенні, яке не передбачає попадання прямих сонячних променів.

Четвертий етап – посилення смаку за допомогою додавання цукру. Його концентрація залежить від оптимального рівня насолоди, який ви віддаєте перевагу. Існує два види вин з яблучного соку: столове та напівсолодке. Пропорція наступна: на літр сухого вина потрібно 200 г цукру. Для десертного вина знадобиться вдвічі більше (400 грамів на той же 1 літр).

Наступним кроком у приготуванні вина є його герметизація. Отриману кількість соку потрібно перелити в ємність, що підходить для бродіння. Це може бути скляний сулія або дерев'яна бочка. Заповнювати її можна максимум на 80% від загального обсягу – на 20%, що залишилися, буде припадати газ і піна, що виділяється.

Не можна допускати концентрацію газів, оскільки це може призвести до вибуху. Відводити їх можна кількома способами:

При цьому дуже важливо не допустити припливу кисню всередину, інакше замість вина з яблучного соку ми отримаємо оцет. Бажано ємність із майбутнім вином залишити «грати» на 30-45 днів. Після закінчення цього часу готове вино потрібно процідити, відокремивши від осаду. Для цього його переливають з іншої судини, яка заздалегідь стерилізується. Професіонали використовують для таких цілей спеціальні трубки, що нагадують сифон. З їхньою допомогою можна повністю видалити м'якоть. Після виконаних процедур вино знову прибрати у затемнене місце щонайменше на 2 місяці. За цей час напій повністю сформує свій смак та «дійде». За потреби його можна ще раз процідити.

Якщо ви не знаєте, як зробити вино з яблучного соку виразнішим на смак, сміливо використовуйте прянощі, коли подаєте його на стіл. З нейтральним смаком яблук чудово поєднується кориця та аніс. Їх можна додати до підігрітого вина, посиливши смак медом.

Незважаючи на тривалість процесу та певні маніпуляції, приготовлене вино з яблучного соку в домашніх умовах дозволяє насолоджуватися чудовим напоєм, у складі якого немає штучних барвників та ароматизаторів.

Щоб готовий продукт вийшов ідеальним, новачкам процесу знадобляться такі професійні рекомендації:

• при слабкому бродінні як природний підсилювач можна використовувати звичайні родзинки;
• для досягнення багатої смакової палітри вина до базової рецептури можна включити сік груші, апельсина або горобини. Особливо яскравий смак виходить при поєднанні яблучного соку та соку;
• навіть після тривалого бродіння яблучне вино включає дуже невеликий відсоток фортеці. Підсилити цей показник можна, додавши до нього чистого спирту або горілки. Після цього вино має наполягати мінімум протягом 10 днів.

Рецепт вина на основі яблучного соку та лимона

Від вищеописаної технології цей рецепт відрізняється лише наявністю невеликої кількості лимонного соку. При приготуванні вина до отриманого яблучного соку потрібно додати вичавлений сік лимона в пропорції: на 1 літр яблучного соку 1 лимон. Сама технологія у своїй не змінюється. Таке вино чудово підходить для літньої спеки – охолоджене, воно чудово втамовує спрагу.

Відео-рецепт приготування десертного яблучного вина

Основні рецепти приготування яблучного вина вдома. Користь домашнього вина.

Яблучне вино домашнього виготовлення стає все популярнішим сьогодні. Тому що вина власного виробництва мають менш негативний вплив на організм. А здебільшого благотворно впливають на загальний стан здоров'я.

Яблучне лікерне вино

Вино із стиглих яблук кисло-солодких сортів має приємний аромат. А міцність і насолоду можна регулювати за бажанням під час приготування.

Дивовижний смак виходить при виготовленні домашнього вина з кількох сортів яблук, це прискорює процес бродіння.

У яблуках міститься наступний вітамінний склад:

• вітаміни груп А, В, С
• мінерали у вигляді магнію, міді, заліза
• пектини та фітонциди

А власне вино із яблук позитивно впливає на організм:

• захищає нервову систему від депресивного стану
• підвищує стресостійкість
• благотворно впливає на роботу травного тракту
  
• регулює артеріальний тиск, приводить до норми рівень цукру в крові

Десертне яблучне вино

• Великою популярністю яблучне вино користується й у сучасній косметології. Його використовують при виготовленні різноманітних масок та обгортань.
• Для додавання в лосьйони для обличчя та тіла
• Волоссям також додасть привабливості ванни з яблучним вином.
• У дієтології жінками активно застосовується яблучне вино для активізації обміну речовин та спалювання жирів.

Оскільки яблучне вино готується без теплової обробки яблук, всі корисні речовини у повному обсязі зберігаються.

Навіть ложка яблучного вина підвищить апетит, допоможе вийти із депресивного стану.

Вживання склянки вина уповільнить появу вільних радикалів в організмі, уповільнить процес старіння шкіри.

Корисний вплив на організм домашнє вино надаватиме лише у разі помірного споживання.

Яблучний сидр є слабоалкогольним напоєм. Його використовують у медицині, для виведення токсичних речовин із організму. Використовується сидр у профілактичних цілях та для лікування шлункових розладів, цукрового діабету.

Яблука для приготування яблучного вина та сидру

Як приготувати вино в домашніх умовах?

Щоб приготувати домашнє яблучне вино, беремо різноманітні сорти зелених, червоних і жовтих яблук.
Головні інгредієнти:

• яблука у розмірі 20 кілограм
• цукор - не більше 0,5 кілограма

Стадії приготування яблучного вина:

• Підготовка яблук. Зібрати яблука, не мити - протерти ганчіркою.
• Переробка яблукта отримання соку. За допомогою соковижималки або терки видобуваємо сік
• Наполягання. За три дні наполягаємо, отриманий пюреподібний склад. Процес бродіння відбувається за рахунок проникнення природних бактерій та дріжджів. Ділимо суміш на два компоненти. Це мезга та сік яблучний. Щоб компоненти змішувалися, не забувайте перемішувати суміш дерев'яною паличкою.
• Введення цукру. Після відстоювання додаємо цукор. Він додається в залежності від солодощі яблук, що використовуються. Чим вони солодші — тим менше цукру. Норма цукру дорівнює: двісті грамів цукру на один літр соку. Додавання цукру слід здійснювати частинами. Введення цукру слід розподілити на три дні
• Процес бродіння. Необхідно виключити будь-яке потрапляння повітряних мас у сусло. А для отримання вуглекислого газу спорудити водяний затвор. У процесі бродіння ємність з вином повинна розташовуватись у темному, теплому місці близько тридцяти днів.
• Етап дозрівання. Після приготування молодого яблучного вина починаємо доводити його до ідеального смаку без різкого запаху. Переливаємо вино у чисту, герметичну ємність. За десять днів знімаємо вино з опади. Потім чекаємо поки що зовсім не накопичуватиметься осад. Після цього переливаємо готове вино в чисті пляшки та закупорюємо для зберігання
• Колір готового вина – яскраво-бурштиновий.

Поради щодо виготовлення домашнього вина:

• плоди мають бути зрілими
• щоб соку було більше перед пресуваннямяблук, добре подрібніть їх
• від кількості використовуваного цукру залежатиме міцність вина. Чим більше цукру буде додано, тим міцнішим буде напій.

Відео: Виготовлення яблучного вина в домашніх умовах:

Домашнє вино з яблучного варення, рецепт

Вино можна приготувати не тільки з цільних яблук. Яблучне варення також придатне. А процес бродіння не буде таким довгим. Цей рецепт вважається дуже економним.
Для виготовлення напою беремо:

• варення з яблук - близько одного літра
• дріжджі, бажано свіжі – тридцять грам
• рис - двісті п'ятдесят грам
• чисту велику ємність для бродіння

Виготовлення яблучного вина:

1. У чисту банку закладаємо варення, рис, дріжджі
2. Все заливаємо водою
3. Інгредієнти перемішуємо та надійно закріплюємо зверху банки гумову рукавичку
4. Робимо прокол у рукавичці і ставимо ємність у тепле місце
5. Готовність вина перевіряємо по осаду
6. Після того, як залишок став мінімальним, а колір вина став прозоро бурштиновим, розливаємо готове вино по пляшках.

Вино із яблучного соку

З яблучного соку можна виготовити солодке яблучне вино, сидр, шампанське.

Вино з яблук

Щоб приготувати шампанське нам знадобиться:

• вода - близько 7 літрів
• горілка - одна пляшка 0,5 літра
• сік яблука - близько 2літрів
• цукор не більше 2 кілограм

Рецепт виготовлення:

1. Беремо сік яблучний. Наливаємо його у високу каструлю
2. Перемішуємо воду з цукром. Сироп, що вийшов, підігріваємо на повільному вогні, не більше години
3. У теплий сироп повільно додаємо сік
4. Наполягаємо напій у холоді сім днів.
5. У напівготове шампанське додаємо горілку, акуратно заважаємо
6. Переміщуємо в холод назад на чотири місяці

Відео: Вино з яблучного соку (сидр)

Вино з яблучного компоту в домашніх умовах

Якщо у вас є яблучний компот, що зіпсувався, не варто виливати його відразу. Він може стати в нагоді для приготування домашнього вина. Можна використовувати консервований компот, що забродив.
Для виготовлення вина знадобиться:

• цукор-не більше 400 грам
• родзинки- близько 50 грам
• компот яблучний - 3 літри

Спосіб приготування:

• Цідаємо компот і переливаємо в банку
• Насипаємо в компот родзинки
• Закваску зі шматочків яблук та решти родзинок ставимо в тепле місце на кілька годин
• Потім все з'єднуємо, додаємо цукор, заважаємо
• Отриманий напій розливаємо в банки з гідрозатвором, накриваємо ковдрою для підтримки стабільної температури
• Відносимо знову в тепле місце
• Після припинення бродіння розподіляємо молоде вино по пляшках
• Переносимо у прохолодне місце на два місяці.

Кріплене вино з яблук в домашніх умовах із дріжджами

Кріплене яблучне вино готують із зимових сортів яблук. Це повинні бути стиглі солодкі яблука. Приготовлене в домашніх умовах вино набагато смачніше за магазинне.

Дріжджі в процесі виноробства використовуються для отримання насиченого смаку.

Для виготовлення беремо такі інгредієнти:

• цукор 2 кг
• дріжджі (обов'язково свіжі) - 1 столова ложка
• яблука 2 кг
• лимон 1 штука

Спосіб приготування:

• Яблука миємо, видаляємо серцевину та кісточки. Нарізаємо невеликими шматочками. Закладаємо у каструлю
• Заливаємо вміст гарячою водою, ставимо під вантаж і чекаємо на п'ять днів
• Потім проціджуємо напій та отримуємо п'ять літрів готового продукту
• Додаємо дріжджі та цукор
• Лимони ретельно миємо і обдаємо окропом, вичавлюємо з них сік. Додаємо до яблучного
• Переливаємо яблучно-лимоннийсклад у пляшку і надягаємо гумову рукавичку
• Ставимо сулію в тепле місце для проведення процесу бродіння
• Після бродіння вміст струшуємо та залишаємо ще на чотири дні

Насолоджуємося прекрасним та ароматним напоєм!

Сухе вино з яблук у домашніх умовах

Натуральне, якісне сухе вино вийде, якщо дотримуватися всіх правил приготування та послідовності. Таке вино готуємо із зрілих плодів. Не дозрілі яблука можуть надати неприємного гіркого присмаку.

Відео: Сухе вино з яблук у домашніх умовах:

Вино з яблук у домашніх умовах рецепт без дріжджів

Вино яблучне, освітлене яєчним білком

Вино з кисло-солодких яблук готується без дріжджів, цукру та спецій.
З основних інгредієнтів нам знадобиться:

1. Кисло-солодкі яблука – чотири кілограми
2. Білок яєчний-одна штука

• Яблука подрібнюємо, зберігаємо яблучне пюре в дерев'яному посуді близько тижня.
• Для проведення бродіння не забуваємо помішувати періодично
• Потім все добре віджимаємо
• Сік переливаємо в чистий посуд та поміщаємо під гідрозатвор
• Залишаємо вино відстоюватись тиждень. Спостерігаємо за осадом. Коли він буде мінімальним, вино вважається готовим
• Завершальним етапом буде освітлення яблучного вина. Білок збиваємо, додаємо до вина через два тижні, білок осяде, а вино матиме гарний чистий колір.

Відео: Рецепт приготування яблучного вина з родзинками, без дріжджів

Вино із зелених яблук у домашніх умовах

Зелені яблука чудово підходять для приготування смачного вина.

Вино із зелених яблук

Для приготування вина беремо:

• зелені яблука – 8 кг
• вода очищена – 6 л
• мед натуральний 1.5 кг

Рецепт приготування

• Кожне яблуко розрізаємо на чотири частини, влаштовуємо в полотняний мішок. Мішок влаштовуємо до каструлі
• Накриваємо кругом дерев'яним і притискаємо зверху вантажем
• Готуємо сиром з води та меду. Заливаємо їм яблука та залишаємо для бродіння на 5 тижнів, у прохолодному місці
• Після п'яти тижнів чисте вино злийте, а мезгу залийте сиропом знову
• Процедуру провести тричі
• Потім з'єднайте три чисті вина разом
• Готове яблучне вино поставити відстоюватися вісім місяців
• Після повного припинення процесу бродіння розлити по пляшках вино та зберігати у прохолодному місці
• Якщо є бажання надати насичений аромат вину можна додати прянощі-корицю, гвоздику, коріандр.

Відео: Сидр із зелених яблук та його дегустація:

Відео: Швидке вино з яблук у домашніх умовах