Вино з вишні пропорції. Найсмачніше вино з вишні своїми руками

Домашнє вино з вишні з насиченим кольором, неповторним ароматом і злегка терпким гіркуватим смаком, напевно, не залишить байдужим істинних поціновувачів божественного нектару. В результаті приготування виходить чудовий напій. Він дуже легкий. Як відомо, основним продуктом для приготування вина є виноград. Але вино, яке не поступається за своєю якістю і смаковими даними, цілком реально приготувати і з інших ягід або фруктів. Вишня посідає почесне друге місце.

Вишневий сік підлягає швидкому бродінню і легко набуває світлого відтінку. Приготування вина на фруктовій основі за своєю технологією не має відмінностей від виноградного вина. Але є один важливий нюанс. Рецепт виноградного вина додаткових компонентів не вимагає, а от якщо взяти рецепт на фруктах та ягодах, то їх соку буде недостатньо. Пояснюється це оптимальним вмістом кислоти у винограді. Тоді як вишня вміст кислоти надмірно і відчувається суттєвий недолік сахарози. Тому вино із чистого соку виходить недостатньо міцним і має кислуватий присмак. З цією метою основу вина коригують, тобто у вишневий сік додається вода, а потрібна міцність досягається додаванням цукрового піску.

Як бродить вишневе вино

Всі знають, що фруктові соки через деякий час починають тинятися. При бродінні витікає і специфічний запах. Цей процес був довгий час незрозумілий, поки за наказом Наполеона III Луї Пастер провів досліди і з'ясував, що процес бродіння викликаний дріжджовими грибками, що розмножуються в соку. Але слід зазначити, що існують абсолютно різні грибки, і ефект бродіння від них теж дуже відрізняється. Існують грибки, здатні перебродити цукор у спирт. Вони й становлять основу виноробства. Існують грибки оцтового бродіння, які можуть перетворити спирт на оцтову кислоту.

Не будемо вдаватися до найменших подробиць, бо ясно, що для отримання вина потрібне спиртове бродіння.

Не можна допускати подальшого процесу, коли він перетворюється на оцтове. У разі повної відсутності кисню винні дріжджі здатні задихнутися. Сусло бродить важко. В результаті виходить низькоякісне вино. Тому при процесі бродіння кришку треба залишити злегка прочиненою. Таким методом ви забезпечите мале влучення кисню в сусло. За таких умов збільшується дія дріжджів.

Розрахунок виходу продукту

Вихід продукту розраховується так. Зі 100% початкового обсягу сировини виходить у середньому 60% сусла. Зі 100% обсягу сусла виходить 80% вина. Все інше йде за рахунок мезги та осаду. Радиться не робити невелику пропорцію. Чим більше сусла, тим кращі показники бродіння вина та менший ризик окислення. За мінімальну пропорцію прийнято купувати 10 літрів вина. Але краще взяти повну порцію на 20-літровий вихід. Оптимальна пропозиція - вихід 40 - 45 літрів.

• Для вишневого вина найбільше підходять звичайні сорти вишні (негібридні). Ягоди використовуються стиглі та промиті. Вишні, що досягли перезрівання, зіпсовані шкідниками краще не використовувати, оскільки вони можуть негативно позначитися на смаку кінцевого продукту. Збирати ягоди краще за сухої погоди. Якщо ви зібрали вишні за день раніше до початку приготування вина, помістіть їх в холодильник або в прохолодне місце. Якщо ягоди лежали у вас більше 3 днів, вони стають непридатними для виноробства.
• Якщо вино стояло протягом двох днів, але процес бродіння не спостерігається або уповільнено, то в цьому випадку вам допоможе додавання невеликої кількості ізюму. Після закінчення приготування вам доведеться його процідити разом із осадом. Зате бродіння йтиме швидше, ваша праця не пройде даремно, а вину від цього ніякої шкоди не буде.
• Буває, що хочеться зробити вишневе вино, а асорті. У цьому випадку можливе доповнення до смородини, сливи або малини. Вино на виході зіпсованим не буде. Воно набуде свого неповторного смаку. Головне, щоб кількість вишень становила від 60 – 70% вашої суміші.

Підготовка вишневої основи

Існує не один рецепт приготування вина на основі вишень. Для того, щоб отримати вишневе вино чудової якості, незалежно від застосованого рецепту, приділіть більше уваги технології приготування вишневого соку, який і стане основою майбутнього вина.

Вишню ретельно переберіть і вибийте кісточки. Можна їх і не витягувати. Є такі рецепти, у яких вишню використовують із ними. Так роблять любителі мигдального присмаку вина. Саме цілісні ягоди здатні викликати такий ефект.

Більшість рецептів свідчить, що при виготовленні вина вишню мити не треба. Але за бажання її можна промити. Розімніть плоди і залийте чистою водою. Оптимальним варіантом стане вода, куплена у магазині. Отриманий сік із вишні надасть вину кислуватий смак. Через добу суміш ретельно віджимається.

Класичний рецепт вина з вишні

Йому досить багато років. Ним користувалися і за радянських часів, оскільки цей рецепт був дуже відомий.

Для його приготування потрібно:

• одне 10 літрове відро стиглих вишень;
• одне 10-літрове відро води;
• 3 кг цукру.

Підготовка плодів проводиться відповідно до вищеописаних прийомів: видалення кісточок, розминання. Розведення водою та віджим. Далі отриману рідину переливають у сулію. На його шийку одягається гумова рукавичка. Через кілька днів починається процес бродіння. Воно триває приблизно 1 місяць. У цей час сулія повинна перебувати в умовах тепла. Коли ви помітите, що ваша аптечна рукавичка поверх шийки значно здулася, а ознак бродіння більше не спостерігається, можна спробувати вишневе вино. Якщо ви маєте бажання зберегти його на тривалий термін, то рекомендується додати в вміст 500 гр. міцного алкоголю. У його ролі можуть виступати 40% спирт або горілка найвищої якості. Безперечно, у цьому випадку ви додасте своєму напою міцність, але ви ліквідуєте небажаний розвиток мікроорганізмів.

Кріплене вино з вишні

Цей рецепт відрізняється від попереднього. Фортеця набирається миттєво, безпосередньо при приготуванні. Тому таке вишневе вино має зовсім інші смакові якості.

Для приготування такого виду вина вам знадобляться:

• одне 10 літрове відро ягід вишень;
• 2 літри води;
• 2 кг цукрового піску;
• півлітра горілки або 40% спирту;
• 1 пакетик винних дріжджів.

Виконайте попередню підготовку вишень, як сказано вищевказаний рецепт. В отриману рідину всипаються винні дріжджі в пропорції, в якій вказано на пакетику. Після закінчення 10 днів рідину переливають у сулію. При цьому осад не треба переливати. Виробляйте перелив за допомогою трубочки з гуми. Тепер у вміст вливається горілка або спирт і додається цукор. Після цього дайте настоятися вмісту, що вийшов, ще 10 днів. Після закінчення встановленого терміну одержане вино підлягає фільтрації. Його слід розлити в скляні пляшки, що пройшли стерилізацію. Зберігається вино у прохолодному місці.

Виготовлення напою «Вишняк»

Цей рецепт просто чудовий. При виході вино виходить концентрованим. За своїми смаковими якостями воно схоже на наливку. Слід зазначити, що з його приготуванні кісточки з вишень не витягують.

Для приготування знадобляться:

• одне 10 літрове відро вишень;
• 4 кг цукрового піску.

Ягоди при приготуванні цього напою не миються. Їх слід покласти у скляну ємність та засипати цукровим піском. Потім обв'яжіть шийку ємності марлею. Процес приготування вина відбувається у теплих умовах. Поставте ємність на підвіконня, на яке потрапляє більше сонячних променів. Через місяць отримана суміш підлягає проціджування. Ягоди перетираються та віджимаються. Отриманий сік від ягід додається до рідини, яка витримується протягом 3 днів на цьому ж підвіконні. Накрийте горловину марлею. Після цього вино знову добре проціджується і ставиться вже не на вікно, а в тепле місце. Вино видає запашний аромат. Якщо воно здасться вам надмірно концентрованим, ви можете розбавити його чистою холодною кип'яченою водою.

Вино із замороженої вишні

При приготуванні вина з обморожених ягід використовують або класичний рецепт, або рецепт приготування кріпленого. При використанні першого рецепту додайте в сік, який бродитиме трохи немитих родзинок темного сорту або винні дріжджі. В іншому склад вина буде схожим на попередні вини. Безперечно, можна додати кілька цукру, але тут все залежить від індивідуальних смакових пристрастей, і від того яке вино ви хочете отримати при виході, сухе десертне або столове.

Вам знадобляться такі продукти:

• одне 5-літрове відро замороженої вишні;
• 5 літрів води;
• півтора кілограми цукрового піску до кількості ви можете додати ще 500 гр. за смаком;
• одна жменя темних родзинок.

Вишня розморожується та перетворюється на пюре. Кісточки вибиваються заздалегідь або при розминанні не пошкоджуються. Додається ізюм. Залийте ягоди вишні прокип'яченою теплою водою і дайте отриманій суміші настоятися дві доби. Після цього отримана рідина проціджується, віджимається і до неї додається цукровий пісок.

Слід зазначити, що способів одержання вина із вишні досить багато. За основу здебільшого беруться вищевикладені рецепти. Різницю становить кількість використовуваних продуктів. Головне тут – кількість цукрового піску.

Приготувати вино з вишні в домашніх умовах цілком можливо, головне, слідувати технології. Як сировину можна використовувати плоди, які виросли у власному саду, або куплені в магазині. Рецептів вишневого вина чимало, але щоб перший досвід не став останнім, потрібно уважно ознайомитися з особливостями смачного ароматного напою.

Особливості приготування домашнього вина

Технологія виготовлення вина у домашніх умовах практично однакова. Детальний опис буде наведено в цьому розділі, щоб не зупинятися на особливостях у кожному рецепті.

Домашнє вино з вишні готують у кілька етапів.

Підготовка сировини:

1. Для вина в домашніх умовах, в залежності від рецепту можна брати свіжу вишню, варення, компот, що забродив, сік.
2. Для бродіння потрібні цукор, дріжджі, а також кип'ячена вода.
3. Застосування дріжджів необов'язково, все залежить від рецепту.
4. Свіжі ягоди не миють, адже на їх поверхні є білуватий наліт. Це дикі дріжджі.

Посуд. Для зброджування в домашніх умовах використовують пластмасові чи емальовані ємності. Справа в тому, що у посуді з металу вишневий сік окислюється.

Додавання інгредієнтів. В отриману масу додають цукор та воду за рецептом, ставлять у тепле місце при температурі від 15 до 20 градусів для бродіння.

Фільтрування:

1. Сусло перемішують щодня.
2. На 4-7-й день відціджують через марлю і знову додають цукор.

Подальше бродіння:

1. Відфільтровану рідину переливають у банки, залишаючи в кожній із них третину обсягу вільним, щоб було місце для бродіння.
2. Встановлюють гідрозатвор або натягують рукавичку (в ній голкою проколюють дірку) та прибирають у тепле місце.

Додавання цукру:

1. Через 5 днів відливають 200 г винної рідини, додають цукор.
2. Потім сироп виливають у загальну масу для подальшого бродіння.

Зняття з осаду:

1. Через 6 днів у дні банки з'явиться осад.
2. Вино потрібно позбавити його, переливши акуратно в чистий посуд.
3. Засипають залишки цукру, знову натягують рукавичку або ставлять гідрозатвор.

Повторне зняття з осаду:

1. Через 25-55 днів бродіння припиняється.
2. Вино переливають у чисту ємність, намагаючись не пошкодити осад.
3. За потреби досипають цукровий пісок, перемішують.

Дозрівання:

1. Напій наливають під шийку в пляшки або банки, щільно закривають і прибирають у приміщення з температурою 6-16 градусів.
2. У такому вигляді вино дозріватиме 4-12 місяців.

Третє зняття з осаду:

1. Протягом дозрівання вино кілька разів знімають із осаду.
2. Коли дно пляшки буде чистим, вино з вишні готове до споживання.

Важливо! Під час підготовки сировини не потрібно роздавлювати кісточки, вони повинні залишатися цілими, щоб не зіпсувати смаку вина.

Ось що являє собою гідрозатвор.

У кожному рецепті є свої нюанси, які необхідно враховувати під час виготовлення домашнього напою.

Як зробити вишневе вино в домашніх умовах

Як видно з технології приготування вина з вишні або з інших ягід, процес досить тривалий і складний. Кожен рецепт містить свої нюанси, які не слід упускати. Далі будуть дані рецепти приготування домашнього вина з вишні, не тільки зі свіжих ягід. У справу можна пускати торішнє варення, сік, компот, також заморожені вишні.

Класичний рецепт

Для приготування домашнього вина з вишні за рецептом найчастіше використовують традиційні способи виноробства. Потрібні:

• 3 кг стиглих ягід;
• 1,5 кг цукру;
• 4 л води.

Секрети рецепту:

1. У теплій воді розчиняють третину цукру, виливають сироп у сулію, всипають перебрану вишню без кісточок.
2. Накривають ємність марлею і ставлять у тепло. Бродіння почнеться за 24 години. Щоб маса не заплісніла, м'якоть ягід щодня опускають на дно.
3. Коли припиниться шипіння та утворення піни, рідину проціджують і засипають 0,5 кг цукру. Наступні 250 г цукрового піску засипають через 5 днів, залишки ще через 5. Протягом 25-60 днів вишневе вино в домашніх умовах тримають під рукавичкою.
4. Коли вино почне світлішати, а осад виявиться на дні, вино зливають у чистий посуд. Опад доведеться видаляти ще кілька разів. На момент готовності напій матиме міцність 1-13%.

Важливо! Вино з вишні, приготовлене за рецептом у домашніх умовах, може зберігатись до 6 років.

Домашнє вино з вишні сухе

Винороби сухе вино називають вишняком. Для приготування необхідно:

• 10 кг вишневих ягід;
• 4 кг цукрового піску.

Особливості рецепту:

1. З ягід прибрати кісточки, засипати цукром і помістити в сулію. Обов'язково обв'язати шийку марлею, складеною в кілька шарів, щоб запобігти попаданню комах.
2. Протягом 30 днів відбуватиметься бродіння, масу помішують. Потім проводять фільтрацію видалення мезги. Вино ставлять під гідрозатвор або натягують медичну рукавичку.
3. Через 7 днів вишневий напій знімають із осаду, дегустують. Якщо вино виходить занадто міцне та густе, доливають кип'ячену воду та додають цукор.
4. Залишають ще на тиждень під рукавичкою, потім переливають у бутлі та відправляють на дозрівання.

Вино із замороженої вишні в домашніх умовах

Якщо в морозильні камери є заморожена вишня, її можна використовувати для приготування домашнього вина.

Інгредієнти:

• ягоди – 2 кг 500 г;
• цукровий пісок – 0,8 кг;
• вода – 2,5 л;
• родзинки – 2 ст. л.

За цим рецептом вино з вишні готували з давніх-давен:

1. Ягоди розморожують при кімнатній температурі, потім прибирають кісточки, подрібнюють за допомогою блендера.
2. Переливають у банку, додають ізюм. Його мити не потрібно, щоб не видалити дикі дріжджі. У теплі ємність витримують 2 доби.
3. Через 48 годин у пюре доливають воду (40 градусів), перемішують і проціджують через марлю. Віджатий макуха більше не потрібна. Рідину зливають у чисту стерильну банку.
4. Після засипання цукру натягують рукавичку і забирають ємність для бродіння в темне тепле місце на 20-40 днів.
5. Кілька разів напій зливають із осаду. Коли процес бродіння припиниться, напій переливають у пляшки та ставлять на дозрівання.

Важливо! Чим довше коштує вино, тим більше розкриваються смак та аромат.

Вишневе вино в домашніх умовах із кісточками

Справжні поціновувачі домашнього вишневого вина готують його обов'язково з кісточками. Вони надають готовому напою особливий аромат і смак, терпкість і пікантну гіркуватість.

Інгредієнти:

• вишня – 1 цебро;
• цукровий пісок – 3 кг.

Увага! Якщо в процесі бродіння виникла пліснява, вишневу масу доведеться вилити.

Рецепт приготування:

1. Ягоду перебирають, залишають кісточки.
2. Руками перем'яти вишню, перекласти в ємність для бродіння, додати воду та цукор. Зверху покласти марлю.
3. Протягом тижня сусло перемішувати, щоб опустити мезгу на дно і запобігти розвитку пліснявих грибків.
4. На 8 день масу відфільтрувати, віджати мезгу до останньої краплі соку.
5. Перелити в сулію, надягти рукавичку. Під час бродіння вона надимається і стане сторчма, як на фото нижче.
6. Через місяць, коли рукавичка повисне, молоде вино переливають у пляшки та ставлять на дозрівання у холодне місце.
7. За 30 днів напій можна дегустувати.

Вино з вишневого компоту.

Не варто викидати компот, що забродив, з вишні. Якщо на поверхні немає плісняви, її можна використовувати для приготування вина.

Зауваження! Цукру беруть менше, оскільки компот солодкий.

Що необхідно:

• 6 л компоту;
• 0,4 кг цукрового піску;
• жменю ізюму.

Особливості рецепту домашнього вина з вишні:

1. У компот засипати цукор і немите родзинки, натягнути рукавичку або гідрозатвор.
2. Поставити в тепло і не чіпати сулія, поки не закінчиться процес бродіння.
3. Відцідити масу, намагаючись не зачепити осад. Розлити молоде вино по пляшках.
4. Дегустацію напою можна здійснити через 5 місяців.

Подивившись відео про приготування домашнього вишневого вина в домашніх умовах, можна дізнатися більше секретів виноробства.

Вишневе вино в домашніх умовах без дріжджів

На немитій вишні є дріжджові грибки, завдяки яким відбувається бродіння.

Продукти для приготування вина:

• вишня – 3 кг;
• цукровий пісок – 1 кг;
• вода – 3 л.

Процес виготовлення:

1. Вишню з кісточками заливають водою, додають цукор і ставлять у тепло, накривши каструлю марлею.
2. Через тиждень масу фільтрують, перетирають, щоб забрати кісточки.
3. Переливають у сулію, натягують рукавичку.
4. Коли бродіння припиниться, знімають із осаду та переливають у чисті пляшки.
5. Поки молоде вино дозріває, осад доведеться видаляти кілька разів. Обов'язково пробують рідину на смак. Якщо цукру обмаль, його потрібно додати.

Вишневе вино в домашніх умовах: рецепт з дріжджами

За рецептом знадобляться:

• ягоди – 3 кг;
• цукровий пісок – 1 кг;
• вода – 3 л;
• пресовані дріжджі – 200 г.

Як готувати:

1. Вишню роздавити, забрати кісточки.
2. Залити масу водою та всипати цукор.
3. Додати дріжджі.
4. Закрити бутель водяним затвором або рукавичкою.
5. Після закінчення процесу бродіння відфільтрувати молоде вино і перелити в чисті пляшки, герметично закупорити.
6. У такому вигляді вино стоятиме у холодному місці від 20 до 60 днів.

Порада! Напій збережеться довше, якщо до вина додати невелику кількість спирту.

Домашнє вишневе вино із соку

Для приготування вина за цим рецептом буде потрібно закваска. Її готують заздалегідь:

1. У 2-літрову банку налити 500 мл теплої води (25 градусів) і засипати 200 г немитих родзинок, трохи цукру.
2. Обв'язати горло банки марлею та прибрати у тепле місце.
3. Вміст протягом тижня потрібно струшувати, щоб зверху не утворилася пліснява.

Склад вина:

• 3 л вишневого соку;
• 0,5 л закваски;
• 0,5 кг цукру;
• спирт.

Що потрібно робити:

1. З'єднати сік, цукровий пісок та закваску. Залишити у теплі для бродіння на тиждень.
2. На 7 день рідина акуратно злити, щоб не потривожити осад, додати трохи спирту.
3. Розлити кріплене вино у чисті пляшки, закрити.
4. Через 6 місяців зберігання у холодному місці молоде вино можна дегустувати.

Вино з вишневого варення

У льоху завжди знайдеться банка торішнього варення. Його можна пустити на виробництво вина:

• варення з вишні – 1 л;
• вода – 1,5 л;
• цукровий пісок – ½ склянки;
• родзинки – 100 р.

Особливості рецепту:

1. Поєднати всі інгредієнти (крім цукру) в каструлі, поставити на бродіння в тепле місце, куди не проникають сонячні промені.
2. Через 10 днів відфільтрувати мезгу, а рідину перелити у велику сулію. Доверху не доливати! На шийку натягнути рукавичку.
3. Через 1,5 місяці рукавичка здуває. Це сигнал до проціджування рідини та додавання цукрового піску.
4. Ще через 2 місяці вино з вишневого варення, приготовлене за рецептом у домашніх умовах, знімають із осаду. Розливають у пляшки, герметично закривають і ставлять на дозрівання.

Порада! За 2 місяці можна запросити гостей для дегустації.

Кріплене вишневе вино

Для того щоб вино довше зберігало свої якості та краще розкрило аромат, винороби додають у нього горілку.

Продукти за рецептом:

• свіжа чи заморожена вишня – 3 кг;
• цукровий пісок – 0,5 кг;
• вода – 8 л;
• горілка – 100мл.

Зауваження! Заморожену вишню не потрібно розморожувати перед приготуванням кріпленого напою.

Особливості приготування:

1. Ягоди засипають цукром відразу у бутлі, залишають у теплі, щоб виділився сік.
2. Додають воду, перемішують, ставлять під водяний дозатор або надягають рукавичку. Бродіння продовжується 2,5-3 тижні при кімнатній температурі.
3. Через певний час сусло відціджують, ягоди викидають.
4. Доливають горілку та переливають молоде вино у пляшки, герметично закривають.
5. Через 2 дні вино, яке постояло у холодильнику, готове до дегустації.

Як зробити домашнє вино з вишні з малиною

Для приготування смачного вина з вишні з малиною цей рецепт цілком підходить.

Інгредієнти:

• свіжі ягоди малини та вишні – по 2,5 кг;
• вода – 4 л;
• цукор – 1 кг.

Увага! Кількість ягід можна змінювати залежно від смакових уподобань. Якщо беруть багато вишні, то цукру і потрібно трохи більше.

Нюанси виноробства:

1. Перебрані ягоди не миють. З вишні прибирають кісточки.
2. Ягідну масу окремо подрібнюють блендером, відфільтровують сік.
3. Зливають рідину в сулію на 2/3 об'єму, додають половину цукрового піску.
4. Накривають марлею і ставлять у приміщення з температурою 23 градуси. Бродіння триває 7 днів.
5. Відціджують сусло, прибирають мезгу. У невеликій кількості соку розчиняють частину цукрового піску та з'єднують із загальною масою.
6. На сулію встановлюють водний дозатор або натягують рукавичку. Бродіння триватиме близько 45 днів.
7. Зливають вино з осаду, переливають в інший посуд, щільно закривають. Забирають на дозрівання у прохолодне приміщення на 2-3 місяці.

Важливо! Через кожні 2-3 тижні напій знімають із осаду.

Вино з вишень та білої смородини

Ще один рецепт вишневого вина для приготування у домашніх умовах.

Склад напою:

• по 1 л соку кислих вишень та білої смородини;
• 0,5 кг цукру.

Як зробити вишнево-смородинове вино:

1. Вишні товчуть і ставлять на добу тепло.
2. Потім віджимають сік і з'єднують його зі смородиновим. Додають воду та цукровий пісок.
3. Зливають у підготовлену ємність, накривають та залишають на бродіння. Кілька разів перемішують.
4. Коли бродіння завершиться, доливають воду. Через кілька днів, коли напій стане прозорим, його зливають із осаду та переливають у чисті пляшки.

Зберігають вишнево-смородинове вино в щільно закритій тарі в холодному місці.

Висновок

Вино з вишні в домашніх умовах – смачний та корисний напій. При правильному зберіганні воно не втрачає своїх властивостей до 3 років. Переливати напій можна лише у скляні пляшки.

Схожі записи

Немає подібних записів.

Вино з вишні - напій, букет, аромат і чудовий рубіновий колір якого підкорять вас відразу. Цей натуральний і доступний у нашому кліматі алкоголь нічим не гірший від популярного виноградного вина, а може бути навіть цікавішим.

Секрети приготування

1. Сировина

Вишневе вино найкраще виготовляти із простих сортів вишні (не гібридних). Ягоди для нього потрібно використовувати чисті та стиглі. Перезрілі ягоди, пошкоджені хворобами або шкідниками краще не брати, оскільки вони можуть зіпсувати кінцевий продукт.

Збирати плоди потрібно лише за сухої погоди. Якщо ви зібрали ягоди напередодні приготування вина, зберігайте їх тільки в холодильнику (будь-якому прохолодному місці). Але якщо вони пролежать так більше трьох днів, то знайте – ці плоди вже не придатні для виноробства.

Увага! Якщо ви захочете зробити не чисте вишневе вино, а асорті на основі вишні – не бійтеся експериментів. Можете сміливо додати до вишневих ягод смородину, сливу, малину і т.д. Це тільки додасть напою неповторну особливість. Головне, щоб вишня в плодовій суміші становила не менше 50-70%.

Крім зазначених у рецептурах компонентів у напій можна внести прянощі – корицю, гвоздику тощо.

1. Технологія

Щоб отримати чудове вишневе вино, незалежно від нюансів рецептури, варто твердо засвоїти основні етапи його виробництва.

1. Вишню потрібно перебрати та видалити кісточки. Можна їх і не видаляти. Є рецепти, де саме так і чинять. Але це тільки в тому випадку, якщо ви любите присмак мигдалю, який, безсумнівно, буде у вині, якщо використовуються цілісні ягоди.
2. Промиті ягоди (у більшості рецептів вишню не миють) необхідно розім'яти та залити чистою водою (краще придбаною в магазині). Чистий вишневий сік зробить вино кислим, тому що в ягодах повно кислот, а от цукрів дуже мало.
3. Після закінчення 24 годин суміш потрібно ретельно віджати. Отримана рідина буде основою вашого вина.

1. Вихід вина

Розрахувати скільки вина ви отримаєте у підсумку не складно. Кінцевий продукт становитиме приблизно 60% (трохи більше половини) від початкового обсягу всієї суміші (ягоди, цукор, водичка тощо). Тобто із 10 літрів вихідних продуктів ви отримаєте близько 6 літрів чистого вина. Відповідно зі збільшенням обсягу інгредієнтів, збільшується і вихід вина.

Існує безліч варіантів вина, де є вишневі ягоди. Нижче ми описали для вас кілька рецептів, найбільш простих та вдалих.

Рецепт вишневого вина

Цей варіант вина існує давно, але особливої ​​популярності набув за часів Радянського Союзу, коли на городах ще не вирощували виноград, але гілки садових дерев ломилися від стиглих кисло-солодких вишень.

Для приготування потрібні:

• вода - 1 відро об'ємом 10 л;
• цукор - 3 кілограми.

Мити вишеньки не потрібно, інакше бродіння може не початися!

Як приготувати:

• Підготовка ягід має здійснюватися за загальною технологією: видалити кісточки, розім'яти, залити теплою водою.
• Далі в отриману рідину ввести 1 кг цукру, розмішати і обв'язати горловину ємності шматком марлі. Залишити у теплі на 4 дні. За цей час має початися бродіння - з'явиться шипіння, кислуватий запах, піна.

Порада! Якщо вино у вас постояло 1-2 дні, але процес бродіння не почався або вкрай слабкий - додайте в рідину жменю родзинок. Наприкінці приготування ви його просто процідите разом із рештою непотрібного вам осаду. Проте бродіння проходитиме набагато активніше і вино не постраждає.

• Проціджуємо масу, макуху віджимаємо, у зібраній рідині розчиняємо ще 1 кіло цукру.

• Перелити сусло в об'ємну пляшку і одягнути на її шийку рукавичку з гуми (яку можна легко та не дорого придбати в аптеці) або встановити гідрозатвор. Поставити затор у тепло.
• На 5 день внести залишок цукру. Для цього потрібно відлити з пляшки літр сусла, розчинити в ньому цукор і влити суміш назад у пляшку.
• Бродіння триватиме приблизно місяць. Іноді процес затягується до 50 днів. Однак якщо і до цього часу сусло все ще блукає, його доведеться відокремити від осаду, перелити в нову ємність та залишити дображивать.
• Коли рукавичка рішуче здувається / гідрозатвор — булькати (без жодної ознаки продовження процесу бродіння), молоде вино з вишні зливається з осаду. На цьому етапі його можна підсолодити або закріпити.

Міцний алкоголь (40% спирт, бренді, коньяк або гарна горілка) значно подовжує термін зберігання вина, але робить його трохи жорсткішим. Додавати його потрібно з розрахунку 20-150 мл на літр вина.

• Після цього молоде вино з вишневих ягід переливають у судини, закупорюють та залишають дозрівати на півроку-рік. Якщо при цьому утворюється осад вище 2-х см – вино переливають у нову ємність (через сифон чи трубочку), намагаючись не зачепити осад.

Рецепт кріпленого вина з вишні

У цьому рецепті, на відміну від попереднього, міцність вина набувається відразу, в процесі приготування, тому і смак його буде дещо іншим.

Для приготування потрібні:

• вишневі ягоди - 1 відро об'ємом 10 л;
• вода - 2 літри;
• цукор - 2 кілограми;
• 40% спирт чи горілка – 0,5 літра;
• винні дріжджі – 1 пакетик.

Як приготувати:

• Підготуйте вишню: подрібніть, залийте водою, через добу відіжміть.
• В отриману рідину потрібно додати винні дріжджі в тій кількості, в якій зазначено на їх упаковці (виходячи з обсягу отриманого сусла). Ємність із соком закрити, зверху встановити гідрозатвор.
• Зачекавши 10-15 днів (поки сік перебродить) необхідно перелити сусло в чисту ємність так, щоб не потривожити осад на дні. Це нескладно зробити за допомогою тоненької гумової трубочки (можна аптечної крапельниці).
• Тепер у напій вливають спирт (горілку) та всипають цукор. Після чого очікування має тривати приблизно ще 10 днів.
• Отримане вино з вишні потрібно профільтрувати і розлити в стерильні скляні пляшки. Залишити його дозрівати мінімум на 2-3 місяці у прохолодному місці.

Вино із замороженої вишні

Напій можна готувати за будь-яким із наведених вище рецептів. Однак, у разі використання класичного рецепту (без дріжджів) необхідно додати в рідину, призначену для бродіння (сусло) велику жменю немитих темних родзинок (або винні дріжджі). В інших компонентах склад вина буде ідентичним.

Ті, кому складно змінювати рецептури, ловіть окремий рецепт:

Склад компонентів:

• вишня заморожена - 5 літрів;
• вода - 5 літрів;
• цукор – 1,5 кілограма + 0,1 – 0,5 кг (за бажанням);
• родзинки темні – 1 жменя.

Готується так:

• Вишню розморозити, подрібнити у пюре. Кісточки або заздалегідь вийняти з ягід, або постаратися не пошкодити в процесі подрібнення.
• Додати ізюм.
• На добу-дві залити ягоди трохи теплою, попередньо прокип'яченою водою.
• Процідити, макуху віджати, додати в рідину цукор. Залишити в теплому місці для бродіння.
• Через 2-3 тижні, коли бродіння завершиться, обережно, не торкаючись осаду, перелити вино в стерильні пляшки.

Вишняк

Це особливий рецепт, кінцевим результатом якого стане чудове концентроване вино, яке займає своє місце десь біля наливки. Це, до речі, один з рецептів вина з вишень «з кісточками».

Для приготування потрібні:

• вишня - 1 відро об'ємом 10 л;
• цукор - 4 кілограми.

Як приготувати:

• Ягоди у цьому рецепті мити не потрібно! Їх засипають цукром у скляній ємності, обв'язують шийку шматочком марлі та ставлять на підвіконня на сонячній стороні будинку прямо під сонячні промені, так, щоб усю роботу за вас робило сонечко.
• Через 30-40 днів отриману суміш потрібно процідити, протерти ягоди і віджати (в загальну рідину).
• Витримати все це протягом 3-х днів все на тому самому сонячному підвіконні (з марлею на горловині), після чого ґрунтовно процідіть і поставте вино «доходити» в теплому місці, але вже не на віконці протягом 10-15 днів.

Вино виходить запашним і ароматним, але якщо воно здасться вам вкрай концентрованим, не впадайте у відчай, просто розбавте його злегка чистою кип'яченою (і остудженою) водою.

Існують багато та інших способів того, як приготувати вино з вишневим ароматом, але вони в основному є модифікацією вищеописаних рецептів. До речі, за аналогічною схемою готуються й інші дуже цікаві вина, наприклад – , або .

Вишня – народна улюблениця. Японці щороку під час її цвітіння влаштовують свято. У нас, на жаль, такого свята немає, у наших краях її просто заведено садити під вікнами будинків з боку вулиці. Так вона завжди на увазі, тішить своєю ніжною рожево-білою красою і господаря, і сусідів, і перехожих.

Однак не тільки чарівні ароматні квіти дарує вишня людині, яка виростила її на своїй ділянці — головним її даром стануть важкі темно-червоні ягоди на довгих ніжках, налиті червоним соком. Не всяка ягода зрівняється з вишнею за різноманітністю використання її плодів, вони смачні і відразу з гілки, і будучи висушеними, і у варенні чи компоті. Окремо хотілося б відзначити домашнє вишневе вино.

Вино з вишні

Вино з ягід вишні у домашніх умовах приготувати нескладно. З цим завданням впорається будь-який бажаючий скуштувати кислувато-солодкий червоний напій.

Рецепт домашнього вина з вишні:

• вишні – 10 кг.
• цукру - 3 або 4 кг,
• води - 5 літрів,
• ізюм темний - 2 жмені за потребою.

Це рецепт домашнього вина з кісточками. Вони надають напою особливого смаку.

1. Збирання вишні не проводьте відразу після дощу. Дикі дріжджі на поверхні шкірки плодів змиваються дощем. Чисельність їх відновиться за добу.

2. Ретельно переберіть вишню. Не мийте, якщо вона не брудна. Якщо ягоди забруднені, промийте їх проточною холодною водою. У такому разі потрібно буде при приготуванні сусла додати 2 жмені немитих родзинок. краще за темне.

3. У простору емальовану каструлю переносимо ягоди та ретельно їх розминаємо. Чим дрібніше, тим краще. Насипаємо цукор, наливаємо воду. Ретельно все перемішуємо та ставимо у тепле місце на тиждень. Активне бродіння може закінчитися швидше, може трохи затягнутися, це байдуже.

4. Як тільки сік переграє, а активне бродіння закінчиться, процідіть його через рідку тканину. Мезгу відіжміть.

5. У скляні банки або болони перелийте сік. Місткість потрібно заповнити на дві третини. Це обов'язкове правило для приготування всіх видів вина. Якщо ягода промивалася, насипте ізюм. Поставте на ємності гідрозатвор. Тепер це не сік, а сусло. Поставте його на бродіння у досить тепле місце - 22 або 24 градуси, не нижче.

Тип гідрозатвору не важливий. Головна умова — повітря не повинно проникати до сусла. Якщо ви не маєте складного гідрозатвору – не біда, підійде звичайна медична гумова рукавичка. При бродінні вона наповнюється вуглекислим газом та піднімається над банкою. Як тільки вона безпорадно поникне — вино готове.

6. Злийте напій із осаду. Процідіть. Розфасуйте та відправте у льох на зберігання.

Якщо зберігати вино ви збираєтеся довго, краще пастеризувати його. Аромат та чарівний смак при цьому збережуться, а термін зберігання значно збільшиться.

Простий рецепт у домашніх умовах

Рецепт: вишні – 1 відро, цукру – половина відра.

1. Ягоду зібрати у хорошу погоду. Перебрати.

2. У велику емальовану каструлю викладаємо вишню та цукор шарами. Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо для повільного зброджування у льоху. Процес виділення соку та танення в ньому цукру відбувається поступово. Через невисоку температуру закисання не відбувається, до того ж цукор — відмінний консервант.

3. Коли цукор розчиниться, вишні відіжміть. Вино процідіть та розфасуйте.

Зберігати його треба у льоху. Напій можна вживати відразу, а можна залишити на дозрівання.

Багато виноробів вважають за краще готувати вино із соку вишні, а не безпосередньо з ягід. Але для приготування соку в нашому випадку потрібно вибирати кісточки або віджимати сік вручну, не пошкоджуючи шкаралупи. Насіння має гірку оболонку. Гіркий смак швидко переходить у сік. Вино може вийти з гіркуватістю. Ягоду мити не потрібно, якщо вона чиста.

Напій із соку вишень

Рецепт: соку – 10 літрів, води – 10 літрів, цукру – 4 або 5 кг.

1. Сік змішуємо з водою та цукром.

2. Переносимо рідину в ємності для зброджування.

3. Встановлюємо гідрозатвор та уважно стежимо за процесом бродіння.

4. Як тільки бродіння закінчилося, злийте вино з осаду і процідіть.

5. Напій розфасуйте та поставте на дозрівання у льох.

Із заморожених ягід

Вино із замороженої вишні домашнього приготування також виходить непогано. Від природи ягода дуже вже хороша, і заморозка на її смак і аромат не впливає.

Перед поміщенням у холодильник усяка ягода промивається, підсушується, а потім уже вирушає на заморозку. З цієї причини необхідно використовувати немитий родзинки. Він замінює дріжджі.

Рецепт: вишня – 5 кг, вода – 3 літри, цукор – 1, 5 кг. ізюму - 100 гр.

1. Ягоди потрібно вийняти з холодильника. Помістити в простору миску і залишити до повного розморожування при кімнатній температурі.

2. Вишню розімніть. Перекладіть в емальовану каструлю. Перемішайте з цукром, додайте воду та родзинки, накрийте каструлю кришкою.

3. Поставте каструлю в тепле місце. Активне бродіння триває близько тижня. Після закінчення сік процідіть, відіжміть мезгу.

4. Перелийте його в банки чи пляшки для дображивания. Ємності заповнюються лише на дві третини обсягу.

5. Встановіть гідрозатвор та уважно стежте за процесом. Як тільки бродіння закінчиться, злийте

Гідрозатвор на вишневому вині

напій з осаду. Розфасуйте та відправте на зберігання та дозрівання у льох.

Із замороженої ягоди можна приготувати сік і з нього вино. Для цього ідеально підходить класичний рецепт: соку – 5 літрів, води – 5 літрів, цукру 1,5 або 2 кг. родзинок немитого - жменя.

Вино з вишні в домашніх умовах виходить чудове. Густо забарвлене, з насиченим ароматом та смаком. Воно зберігає всю красу свіжої ягоди. До того ж слід згадати, що до великого переліку корисних речовин потрібно додати характерну для темнозабарвлених плодів здатність покращувати процес кровотворення. У цій якості вишневі вина не поступаються червоним виноградним.

Домашнє вишневе вино особливо цінне тим, що містить лише натуральні продукти. Його готують найчастіше навіть без дріжджів, не кажучи вже про консерванти, ароматизатори та барвники, і тому можна бути повністю впевненим у його безпеці та користі для організму.