Домашнє ягідне вино рецепт. Домашнє вино з ягід

Для виготовлення вина в домашніх умовах придатні практично всі ягоди, що дозрівають у садах навесні та влітку. Домашнє вино з ягід має приємний аромат, насичений смак і яскравий колір. Експерименти із сумішшю різних ягід допоможуть отримати домашній напій з унікальним смаком та ароматом.

Технологія і рецепти приготування вина з ягід в цілому досить прості, тому навіть винороб, що починає, впорається з процесом і отримає в результаті смачний напій.

Для приготування домашнього вина використовують лише стиглі ягоди.

Під час приготування напою слід дотримуватись таких правил та рекомендацій:

• Ягоди для вина мають бути стиглими. Малину і полуницю краще використовувати трохи перезрілими. Тільки в максимально дозрілих ягодах міститься максимальна кількість соку, тому вихід напою з них набагато більший. Недозрілі ягоди містять багато кислоти та мало цукру. Напій з них виходить із землистим смаком і швидко псується.
• Найкращий час збирання ягід – ранній ранок, коли вони омити росою і на поверхні не скупчився пил.
• Переробляти зібраний урожай необхідно одразу. Зберігання зрілої ягоди навіть добу призведе до псування, і смак напою постраждає.
• Воду для приготування вина використовують відфільтровану температуру не більше 30 градусів і не менше 20 градусів. Вища температура вб'є дріжджі, і бродіння припиниться. При нижчих температурах бродіння буде вкрай повільним, і ягода запліснявіє.
• Для розминання ягід використовують лише дерев'яний чи пластиковий інвентар. Дотик ягідного соку з металом призведе до окислення та неприємного присмаку.
• Під час початкового бродіння мезгу щодня перемішують, щоб вона не зацвіла.

Ягоди для вина розминають дерев'яною товкачем у глибокому посуді.

Рецепти легких ягідних вин

Загальний принцип приготування вина на основі ягід однаковий, різниця полягає лише у пропорціях та способах обробки ягід.

Універсальний рецепт легкого вина

Для приготування вина за цим простим рецептом підійдуть будь-які ягоди: малина, смородина, вишня та ін. Можна приготувати суміш із кількох видів ягід у різних пропорціях.

На 3-літрову баку напою беруть:

• ягоди – 300 г;
• цукор – 6 ст. ложок;
• вода 1,5 літри.

Ягоди подрібнюють, поміщають у трилітрову банку, засипають цукор і заливають кип'ячену воду, остуджену до 35 градусів. Банку накривають марлею і ставлять у тепло. Час наполягання напою – 4-5 днів. У процесі бродіння напій необхідно дегустувати. Якщо вино перестоїть, буде кислим, якщо не варто – смак буде не вираженим.

Порада. Якщо до цього десертного вина додати 50-100 мл спирту, вийде міцний напій. Відтінити смак вина можна добавкою до нього листочків м'яти чи меліси.

Вино з брусниці

Домашнє вино можна приготувати із стиглої брусниці.

Брусниця містить бензойну кислоту, тому процес бродіння напою проходить мляво. Але деякі прийоми та хитрощі допоможуть приготувати з цих ягід напій з приємним, у міру терпким смаком та червонувато-рожевим відтінком.

Для приготування напою беруть:

• брусниця – 2 кг;
• цукор – 1 кг;
• мед - 350 гр.;
• вода – 2л.

Брусницю розминають, заливають водою (29-30 градусів) і засипають 300 грамами цукру. Місткість встановлюють у приміщення з температурою повітря близько 20 градусів. Шийка обв'язують марлею.

Через 3-4 дні рідину зливають у сулію, додають ще 300 гр. цукру. На сулію надягають гідрозатвор і встановлюють для бродіння. Через 5 днів у сулію всипають цукор і мед, що залишився. Для додавання цукру та меду з бродильної ємності зливають літр соку, розчиняють у ньому підсолоджувачі та знову заливають у сулію.

Вино бродить активно 3-4 тижні. Як тільки на дно випаде осад, і вино освітлить, його зливають в іншу ємність за допомогою тонкої трубки. Якщо минуло 50 днів, а бродіння продовжується, вино зливають і ставлять доброжити.

Під час тихого бродіння раз на 15-20 днів вино відокремлюють від осаду, інакше воно почне гірчити. Зливати напій потрібно через тонку трубочку. Через 80-90 днів напій розливають по пляшках і розташовують для зберігання.

Вино з ожини

Ожинове вино – напій з оригінальним, кисло-солодким смаком та легким запахом.

Для приготування потрібно мінімум компонентів:

• ожина – 2,5 кг;
• вода – 10 л;
• цукор – 1,5 кг;
• мед - 250 гр.

Домашнє вино, виготовлене з ожини, має кисло-солодкий смак.

Ягоди ожини поміщають у пластиковий або дерев'яний посуд і ретельно розтирають. Потім розтерті ягоди заливають шістьма літрами свіжою водою і настоюють у прохолодному місці.

Через 4 дні масу проціджують в окрему сулію. Масу, що залишилася в ємності, розтирають руками і заливають залишилася. Цю масу наполягають шість годин, потім проціджують.

Два отримані настою ягід з'єднують у бутлі. Мезгу викидають. У сулію з отриманим настоєм насипають цукор і мед. Для наполягання вина з ожини і необхідна дерев'яна барило. Напій наполягають у ньому 6 місяців у приміщенні рівнем вологості не менше 65% та температурою не вище 12-13 градусів.

Вино із шипшини

Для приготування беруть:

• шипшина – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – 3 літри.

Шипшину миють і видаляють із нього кісточки. Ягоди укладають у п'ятилітрову сулію і заливають цукровим сиропом. Посуд із заготівлею накривають нещільною тканиною та встановлюють у тепле місце на 90 днів.

Вино з полуниці

Готується без води, тому виходить особливо ароматним та з насиченим смаком.

Для приготування полуничного вина використовують стиглі ягоди, цукор та родзинки.

Для його приготування беруть:

• ягоди – 3 кг;
• цукор – 2 кг;
• вода - 3 л;
• родзинки – 100 гр.

Полуницю ретельно мнуть до отримання однорідної кашки і заливають сиропом. Для приготування сиропу цукор розчиняють у гарячій воді, потім остуджують до 30 градусів. Посуд для приготування напою підбирають таким чином, щоб сусло заповнило ¾ її об'єму. У сусло додають ізюм для запуску процесу бродіння.

Місткість накривають марлею і ставлять у прохолодне місце на тиждень. Мезгу щодня перемішують дерев'яною ложкою. Після початку активного буріння мезгу відокремлюють від рідини. Напій наливають у сулію, забезпечену гідрозатвором. З цього моменту починається тихе бродіння вина.

Ця фаза приготування напою триває 45-50 днів. Як тільки закінчиться активне бродіння, вино зливають через тонку трубочку в чисту сулію. Напій ставлять на дозрівання (2-3 місяці).

Вино з аґрусу з лимоном

Вино, що освіжає, підходить для виготовлення легких алкогольних коктейлів.

Для приготування потрібні:

• ягоди – 3 кг;
• цукор – 10 склянок;
• вода – 5 л;
• лимон – 2 шт.

Вино з аґрусу та лимона виходить легким та дуже смачним.

Для приготування ягоди розминають і змішують із трьома склянками цукру. Отриману масу витримують у теплі 30-40 хвилин, щоб аґрус дав сік. Потім масу поміщають у велику ємність для бродіння та заливають водою. На ємність монтують гідрозатвор і ставлять на 10 днів для бродіння.

Після закінчення цього часу цукор, що залишився, змішують з лимоном, порізаним на тонкі часточки. Отриману суміш додають в сусло, що забродило. Бродіння триває 10-15 днів. Молоде вино проціджують і ставлять у холод дозрівання. Пити його через 2 дні, але остаточне його дозрівання настає через 2 місяці.

Вино із суміші заморожених ягід

Заморожені ягоди цілком придатні виготовлення домашнього вина.

Потрібні такі компоненти:

• ягідний мікс (малина, полуниця, смородина, вишня у різних пропорціях) – 3 кг;
• цукор – 2 кг;
• вода – 2 літри;
• родзинки – 200 гр.

Ягоди розморожують, помістивши у холодильник. Температура при розморожуванні має перевищувати 7-8 градусів.

Після розморожування ягоди розминають разом із виділеним ними соком. Після подрібнення має вийти однорідне пюре. В отриману масу насипають цукор. Суміш прогрівають на плиті до розчинення цукру, остуджують і заливають її в чисту сулію для бродіння. У підготовлену цукрово-ягідну суміш для запуску процесу бродіння додають родзинки.

Смачне вино можна приготувати із суміші заморожених ягід.

Активне бродіння сусла триває 2-3 тижні. Напій зливають, не зачіпаючи мезгу, що осіла на дно. Загалом готове до вживання через 2 дні. У цей час воно нагадуватиме ігристі вина, оскільки збереже деяку кількість газу. Через 40 днів вино дозріє.

Порада. У таке вино після дозрівання можна додати від 50 до 200 г спирту (96%). Від кількості доданого спирту залежатиме міцність напою та його смак.

Кріплені вина з ягід

Напої, отримані шляхом простого бродіння ягід, виходять із максимальною міцністю 16-18 градусів. Любителям міцніших вин рекомендується готувати їх із додаванням спирту чи коньяку.

Кріплене вино з полуниці

Рецепт приготування відрізняється від першого тим, що йому не вариться сироп. Кашкою з 3-4 кілограмів полуниці наповнюють ємність на 2/3 об'єму і насипають на неї 2 кг. цукру та наливають 4 літри води. Рівень рідини повинен бути нижчим від краю на 5-6 сантиметрів.

Місткість накривають гідрозатвором і ставлять на освітлене сонцем місце для активного бродіння. Через 20-25 днів буде отримано молоде полуничне вино. Його фільтрують, звільняючи від мезги, додають склянку цукру і заливають у чисту сулію з гідрозатвором для тихого бродіння.

Для того, щоб зробити полуничне вино кріпленим, до нього додають трохи горілки.

Через 10-15 днів напій освітлюється, перестаючи грати. Вино зливають, звільняючи від осаду, і додають горілку з розрахунку 2 ст.л. на 500мл.

Лікерне вино з аґрусу

Напій готують з аґрусу червоного або жовтого кольору.

Для приготування беруть:

• аґрус – 8 кг;
• цукор – 4 кг;
• вода – 2 л;
• коньяк – 250 мл.

Ягоди перебирають, ретельно розминають та тримають при температурі 20-22 градуси 2 дні. Потім з аґрусу віджимають сік. Мезгу, що залишилася, заливають двома літрами води на 6-7 годин. Отриманий настій вливають у сік.

Скляну сулію обполіскують коньяком, заливають сік і всипають цукор. Бутель добре збовтують, щоб цукор розчинився. На шийку надягають гумову рукавичку і встановлюють сулія на бродіння.

Процес бродіння триває 100-110 днів. У цей час раз на 3-4 дні в бутель наливають 100 мл. крижаної води. Після закінчення процесу бродіння вино зливають через тонку трубочку в чисту сулію і ставлять на дозрівання. Через 6 місяців отриманий напій фільтрують та розливають по пляшках.

При копіюванні матеріалів зворотне гіперпосилання є обов'язковим.

Для цього рецепту підійдуть будь-які ягоди та навіть фрукти. Можна взяти чорну або червону смородину, аґрус, малину, жимолість або зробити ягідну суміш. Мабуть, тільки з полуниці це вино не вийде. Мені найсмачнішим здається вино з ірги, терну та чорної смородини. Знадобиться лише цукор, ягоди та вода, ніяких дріжджів та інших інгредієнтів додавати не потрібно. Терпке червоне вино ви спробуєте вже за місяць. Про те, як правильно поставити домашнє вино читайте у статті та дивіться моє відео.

Рецепт домашнього вина з ягід смородини

Інгредієнти:

• 1 кг ягід
• 1,2 л води
• 0,5 кг цукру

Щоб зробити домашнє вино також знадобиться:

1. гумова трубочка (я купую в аптеці та використовую систему для крапельниці, попередньо обрізавши кінчики),
2. сулія з кришкою (ідеально підійде пластикова сулія від кулера з ручкою і вузьким шийкою),
3. звичайний пластилін,
4. ваги,
5. мірний стакан.

Я не використовую спеціальні затворні системи. користую лише цим перевіреним "дідівським" способом, і вино завжди виходить.

Як приготувати вино з ягід смородини?

1. Ягоди смородини можна збирати з листочками та гілочками. Перекладаю на ваги (потрібно точно відміряти потрібну кількість) і вибираю велике листя.
2. Насипаємо ягоди у сулію. Для зручності можна використовувати імпровізовану вирву: кульок з паперу або обрізану 2-літрову пластикову пляшку. Під зав'язку заповнювати ємність не варто. При бродінні ягоди будуть підніматися, трубочка засмічиться, тому сулію заповнюю не більше, ніж на 1/3 частину. На 5-літрову візьміть 1 кг ягід, на 19-літрову ємність беру 7 кг ягід.
3. Беру мірну склянку і відміряю потрібну кількість води. Від кількості води залежатиме консистенція вина. Візьміть води трохи менше, і отримаєте лікер. Вода повинна бути кип'яченою та охололою. Допускається трохи тепла вода, але така, щоб ягоди не зварилися і не постраждали ті самі бродіння мікроби.
4. Заливаю воду в сулію з ягодами, насипаю цукор. Для солодких фруктів цукру можна взяти трохи менше, а для кислих ягід, навпаки, трохи більше. У будь-якому випадку додати додатковий цукор можна і після бродіння вже готове вино.
5. У кришці від пляшки роблю отвір, вставляю трубочку так, щоб у сулію був занурений кінчик 4-5 см, сильно довгий не залишайте, а то він засмічується. Щільно закручую кришку.
6. Важливо загерметизувати місце кріплення трубочки та кришки, щоб повітря потрапляло тільки в трубочку і не виходило через отвір у кришці. Стик та місце закручування кришки щільно заліплю пластиліном.
7. Ставлю сулію поряд з ємністю з водою і опускаю туди кінчик трубочки. Важливо, щоб трубка завжди була у воді. Всю систему розміщую в самому теплому місці в будинку (на другому поверсі дачі, в лазні або на терасі, що прогрівається, в будинку ближче до печі і т.п.)

Через 2-3 дні вино почне тинятися, у воді ви побачите бульбашки.

Як приготувати домашнє вино з ягід смородини?

Дивіться у відео покрокову інструкцію та поради, як приготувати вино просто та швидко в домашніх умовах.

Як зрозуміти, що готове вино?

Вино блукатиме через 1-1,5 місяці залежно від температури. Потім ягідна маса почне опускатися, знебарвиться, бульбашки перестануть виходити - це означає, що готове вино.

Готове вино проціджую: укладаю 2-3 шари марлі на друшляк, ставлю на широку каструлю достатнього обсягу та виливаю вино.

Пробую на смак і за потреби додаю цукор, перемішую дерев'яною лопаткою.

Потім розливаю вино по пляшках, закриваю кришками та ставлю на тацю. Протягом тижня потрібно поспостерігати і відкривати кришки - ще деякий час вино може блукати - тому потрібно випустити бульбашки повітря.

Вино зберігаю на балконі, де я не нижче 2-3 °C. Або у темному прохолодному приміщенні подалі від джерел тепла. Можна й у холодильнику зберігати, якщо є можливість.

Як приготувати домашнє вино (відео)

Важливо готове вино правильно розлити, процідити та поставити на зберігання. Про це докладно у відео

Чи треба перетирати ягоди на вино?

Це залежить від наявності часу та бажання. Я ягоди закладаю повністю, тому що м'яти та перетирати їх у мене немає часу. Це відіб'ється лише від швидкості початку бродіння. Перетерта ягода забродить на кілька днів раніше.

Чи потрібно мити ягоди на вино?

Годинниками перебирати ягоди до ідеальної чистоти не потрібно. І тим більше не надумайте мити ягоди - ви видалите з поверхні мікроби бродіння, і вино не вийде, а просто закисне.

Домашнє вино з чорної та червоної смородини

Додатково дивіться відео з доповненнями та новими порадами про те, як приготувати ягідне вино в домашніх умовах.

Домашнє вино з ягід має приємний смак і яскравий насичений колір. Такі прості напої чудово підходять для урочистого випадку. Зроблені в домашніх умовах, ягідні вина не містять домішок, барвників та хімічних добавок.

Виноробство – це цікавий і цікавий процес.

Ягоди просто створені для приготування ароматних вин

Домашнє ягідне вино готується дуже просто, з цим впорається навіть виноробець-початківець, використовуючи популярні рецепти. Поради щодо приготування допоможуть створити смачний напій:

• Обов'язково використовують скляну тару об'ємом від 3 до 10 літрів;
• Гідрозатвор роблять самостійно, використовуючи гумову рукавичку або купують готовий у спеціалізованому магазині;
• Ягоди повинні бути не перестиглими, без плісняви ​​та гнилі. Зелені незрілі плоди уповільнять процес природного бродіння;
• Використовують для приготування домашнього вина: малину, вишню, черешню, суницю, ожину;
• Плоди не миють, тому що на них містяться природні дріжджі;
• Чим більше цукру використовується при приготуванні, тим вища міцність ягідних вин;
• Якщо свіжих ягід немає, їх зможе замінити варення або заморожені плоди;
• Додаючи алкоголь – спирт чи горілку, зроблять вино міцнішим. Для отримання легкого напою використовують процес природного бродіння.

Підготувавши всі необхідні інструменти та інгредієнти, можна приступати до вибору рецепту. Чим простіше спосіб приготування вина з ягід або винограду, тим натуральніший напій, що вийшов.

Полуничне вино

Щоб отримати смачне вино в домашніх умовах, підійде найпростіший рецепт його приготування. Досвідчені винороби стверджують, що чим менше інгредієнтів використовується, тим ароматнішим і натуральнішим виходить напій.

Тільки стиглі та цілі ягоди!

Що знадобиться:

• Полуниця – 1,5 кг;
• Цукор - 150 грам.

Як зробити вино:

1. У полуниці видаляють чашолистки. Ягоди викладають у велику емальовану тару та розминають;
2. Ягідну масу, що вийшла, перекладають у скляний бутель так. Щоб вона зайняла 1/3 від обсягу;
3. Всипають цукор та перемішують;
4. Шийка пляшки закривають марлею і залишають у теплому місці на 7 днів;
5. Після цього майбутнє вино проціджують і переливають у чисту сулію;
6. З мезги, що залишилася, добре віджимають сік і виливають до процідженого вина;
7. На даному етапі на тару надягають гідрозатвор і залишають напій бродити не менше 30 днів;
8. Через місяць необхідно дістати сулію і подивитися, якщо бульбашки вже не з'являються, значить бродіння завершилося;
9. Полуничне вино добре проціджують і переливають у пляшки меншого обсягу для зберігання, закупоривши їх кришкою.

Важливо! Щоб вино добре забродило, не потрібно його збовтувати та перемішувати. Природний процес бродіння - найкращий спосіб приготування смачного напою.

Зберігають вино, приготовлене своїми руками, у темному та прохолодному місці. Такий напій ідеально підходить для святкового столу та створення смачних десертів.

Малинове вино

Дуже часто винороби-початківці задаються питанням, чи можна зробити вино із заморожених? Фахівці стверджують, що заморозка не псує якість ягід, а отже напій вийде якісний та смачний.

Ароматна та солодка, соковита та ніжна, все це про малину

Для початку готують інгредієнти:

• Заморожена малина – 1 кг;
• Чиста вода – 1 літр;
• Цукор-пісок - 300 грам.

Як приготувати напій:

1. Приготування починають з того, що малину викладають у таз і добре розминають руками. Перекладають отриману масу скляну тару об'ємом не менше 5 літрів;
2. У каструлю наливають воду та висипають цукор. На повільному вогні варять сироп. Добре остуджують;
3. З'єднують сироп з ягодами, і закривають шийку рукавичкою з дірочкою;
4. Банку залишають у теплому місці на 14 днів. Раз на 2-3 дні суміш перемішують;
5. Через 2 тижні, коли рукавичка здулася, рідина добре проціджують, використовуючи для цього марлю;
6. Забирають напій ще на 14 днів у темне прохолодне місце;
7. Коли вино зроблено та витримано, його переливають у бутлі для зберігання.

На замітку! Правила приготування вина говорять про те, що частіше змішується суміш із цукру з ягодою, тим швидше відбувається процес бродіння.

Виготовлення ягідного вина не потребує особливих навичок та купівлі дорогого обладнання. Наслідуючи рецептуру, малиновий напій виходить дуже смачним, з легким присмаком ягід.

Ягідне асорті

У зимову пору року дуже легко із заморожених ягід у домашніх умовах. За смаком та якістю такий напій не поступається приготовленому зі свіжих ягід.

Ягідний букет абсолютно неповторний смак!

Як готувати вино в домашніх умовах?

1. Ягоди розморозити та подрібнити у блендері;
2. Масу, що вийшла, пропустити через марлю;
3. Приготувавши ягоду, її необхідно залити водою та нагріти на плиті;
4. З'єднати в скляній бутлі мезгу, сік з ягід, цукор та родзинки;
5. Встановлюється водяний затвор та залишають на 1 місяць у теплому місці;
6. Після того, як бульбашки припинили виділятися, вино ретельно проціджують та розливають по пляшках для зберігання;
7. Витримують напій у темному та прохолодному місці не менше 2 місяців, після чого він готовий до вживання.

Напій, приготовлений за таким рецептом, виходить дуже ароматним, з легким зеленим відтінком. Щоб вино було більш міцним, рекомендується додавати більшу кількість цукру.

Вино з ірги

Наливка виходить терпкою завдяки використанню міцного алкоголю. Так як ягоди досить прісні на смак їх доповнюють іншими видами плодів.

Ви просто спробуйте зробити вино з ірги!

Інгредієнти:

• Ірга - 700 грам;
• 500 мл горілки;
• Плоди шипшини – 6 штук;
• Цукор (можна замінити медом) – 40 грам.

Ягоду можна використовувати не тільки свіжозібрану, а й заморожену. Шипшина додасть напою легкої кислинки. Застосування цукру дозволить приготувати вино без дріжджів у домашніх умовах.

Як приготувати вино з ірги в домашніх умовах?

1. Іргу розминають руками у великому емальованому тазі та перекладають у банку;
2. Додають ягоди шипшини та засипають цукром;
3. Додається горілка та інгредієнти добре перемішуються;
4. Банку закривають та прибирають у темне місце на 2 тижні. При виготовленні вина його рекомендується перемішувати кожен 3 дні;
5. Настій проціджують, мезгу віджимають руками та весь ягідний сік зливають у банку;
6. Провину дають ще 5 днів постояти та зливають, так щоб осад залишився на дні пляшки;
7. Налив розливають по пляшках для зберігання і зберігають не більше 3 років у темному прохолодному місці.

Фортеця вина з ягід ірги, приготовленого за рецептом з горілкою, виходить 25-30%.

З вином добре поєднуються солодкі страви, сирні закуски. Домашні вина можна використовувати у кулінарії для приготування тортів та десертів. Багато простих і доступних рецептів дозволяють легко приготувати наливку самостійно.

Як то кажуть, гарне вино змушує бачити речі у найприємнішому світлі, тим більше, якщо йдеться про напій, приготований у домашніх умовах. Воно радуватиме насиченим смаком, терпким ароматом, подарує відмінний настрій. Ягідне вино стає дедалі популярнішим серед людей, які займаються домашнім виноробством, і слід хоча б раз у житті приготувати цей чудовий напій самостійно, щоб отримати цінний досвід.

Особливості, користь та шкода домашніх плодово-ягідних вин

Головною особливістю якісного вина є те, що для виготовлення підійдуть різні культурні та дикорослі плоди та ягоди. Можна використовувати власний урожай або купувати вироби в магазині, але головне, інгредієнти повинні бути визрілими та гарної якості, без гнилі.

З давніх-давен домашнє вино славилося своїми лікувальними властивостями:

Підігріте вино використовувалося при застуді та охолодженнях.

Завдяки своїм протизапальним властивостям попереджала поява та розвиток різних пухлин.

При занепаді сил і слабкості добре допомагає людям похилого віку.

Знижує ризик інфаркту та інсульту.

Благотворно впливає на кровоносну систему.

Покращує апетит, допомагає легко засвоювати їжу, нормалізує кислотність шлунка. Тому домашнє вино прийнято вживати під час їди.

Найшвидше виводить токсини з організму.

Знижує тиск, рівень холестерину, знижує цукор у крові.

Яблучне вино містить велику кількість йоду, що сприятливо позначається на щитовидній залозі.

Чорничні, суничні, малинові вина містять залізо, необхідне появи гемоглобіну.

Також слід пам'ятати, що лікувальний ефект вино з ягід у домашніх умовах дає, якщо вживати його в невеликих кількостях. Фахівці рекомендують вживати 175 мл жінкам та 250 мл чоловікам на день.

Домашнє вино не містить домішок і шкідливих речовин, так як інгредієнти ретельно підбираються, а міцність і солодощі можна підкоригувати.

Зловживання домашнім вином має протилежну дію та шкодить організму.

Приймаючи яблучний напій у непомірних дозах, псується травлення, виникає виразка чи гастрит.

Біле вино руйнує зубну емаль та сприяє виникненню карієсу.

При недотриманні рецептури приготування може отруїти організм і викликати проблеми із зором.

Найвідоміший ефект від зловживання – це алкогольне отруєння, яке підвищує тиск, вражає нервову та серцево-судинну систему, головний мозок, печінку та кишечник.

Неякісне червоне вино може спричинити алергію.

З яких ягід роблять найсмачніші винні напої – огляд

Слід завжди підходити до процесу приготування вина відповідально та вибирати певні сорти ягід, щоб отримувати справді якісний продукт. Тоді у вас не виникатиме питань, як зробити вино з ягід.

Горобина. Добре підходить для виготовлення десертних вин. Не має гіркоти, терпкуватий, густо-забарвлений, рекомендують для підвищення кислотності змішувати з вином з червоної смородини. Дика горобина рідко використовується у виноробстві.

Малина. Не дуже популярна у домашньому виноробстві, але з неї виходить зробити ароматний напій малинового відтінку. Відрізняється гарним кольором, сильним запахом, швидко освітлюється. Не рекомендується готувати з малини сухі вина.

Суниця. Підходить для виготовлення вина лікерного типу. Виходить ароматним і дуже смачним, набуває кольору чаю під час зберігання. Для приготування використовують лише пофарбовані сорти.

Слива. З неї виходить гідне десертне вино з м'яким смаком. Бажано, довго витримувати, тому що напій з цієї ягоди має каламут і вимагає освітлення, але згодом лише покращує свої смакові якості.

Айва. Приготовлене вино з цього плоду має красивий золотистий відтінок з гармонійним смаком і приємним ароматом. Готують десертні та лікерні вина. Напій з айви можна купажувати з вином з яблук, агрусу, горобини, малини, суниці.

Чорна смородина. З неї слід готувати лікерні вина. Нагадує на смак виноградне вино після витримки. Має специфічний запах, для покращення перед бродінням додають сік червоної чи білої смородини.

Серед найкращих смакових поєднань слід виділити:

Чорниця з чорною смородиною;

Червона смородина + вишня + чорниця;

Яблуко + журавлина + чорниця;

Горобина + яблуко, можна додати мед;

Малина+червона смородина+яблуко.

Як приготувати сусло без дріжджів із свіжих ягід асорті в домашніх умовах

Успіх процесу приготування вина залежить від якісного бродіння. І не обов'язково використовувати дріжджовий спосіб. Адже можна надати міцність напою за допомогою інших інгредієнтів:

Цукор у поєднанні з ягідним соком утворює алкоголь, його слід додавати під час бродіння і ефект не забариться. Слід пам'ятати, що підходить будь-який цукор, крім рафінованого.

Родзинки. Містить у собі велику кількість натуральних дріжджів, змушуючи сусло блукати.

Безпрограшний варіант приготування смачного кріпленого вина – додавання спирту. Він повинен перевищувати 15-20% від загального обсягу. В результаті вино виходить міцним і не залишить нікого байдужим.

Як поставити ягідне вино – простий рецепт приготування

Представляємо вашій увазі простий рецепт, як зробити домашнє вино з ягід. Для цього знадобиться:

Червона та чорна смородина у співвідношенні 2:1 – 1.6 кг;

400 г чорниці;

4 склянки цукрового піску;

2 літри води;

100 грам ізюму.

Вино з асорті ягід у домашніх умовах – простий рецепт приготування

Для початку слід підібрати першосортні ягоди. Потім добре промити, викинути плоди, що підгнили, і перекласти в чисту каструлю. Після ягоди потрібно передавити, щоб одержати мезгу. Для отримання максимальної кількості соку слід нагріти каструлю до 70 градусів і постійно перемішуючи, томити кашку протягом 30 хвилин. Наступним етапом буде пресування мезги, її поміщають у мішечок, відправляють під саморобний або покупний прес, потім фільтрують отриманий сік за допомогою марлі або вирви з фільтром. Далі його слід перелити в скляну ємність і залишити в теплому місці на 3 дні, додавши для бродіння воду, цукор та родзинки. Приблизно через 10 днів напій потрібно розлити по пляшках або пляшках із вузьким горлом. Процес дозрівання триває близько місяця. В результаті виходить готовий продукт темно-червоного відтінку з характерним смаком.

Як зробити вино з різних заморожених ягід.

Безумовно, можна робити вино із заморожених ягід, але вони мають відповідати деяким критеріям:

Процес заморожування ягід має бути правильним без води.

Для збереження цілісності сировини та її корисних якостей слід розморожувати ягоди в холодильнику.

Не потрібно змішувати непридатні для приготування вина ягоди, оскільки після розморожування вони зброджуються з різною швидкістю.

Краще використовувати ягоди, куплені у свіжому вигляді або зібрані самостійно.

Інгредієнти необхідні для того, щоб зробити вино із заморожених ягід у домашніх умовах:

120 г ізюму;

5 кілограм вишні;

2 кг цукру;

5 літрів води.

Домашнє вино з ягід – рецепт приготування

Вишню, попередньо видаливши кісточки, добре подрібнити в блендері або подрібнювачі. Потім підігріти до 40 градусів у каструлі і перекласти в скляну сулію з широким горлом. Залити водою, висипати ізюм та цукор. Забрати ємність у тепле місце. Чекати 15 днів, поки маса не забродить. Після цього відфільтрувати через фільтраційну установку і розлити по пляшках, прибрати в прохолодне місце. Переконавшись, що бродіння повністю припинено, використовуючи портативний закупорювач, закупорити вино пробками.

В результаті ви отримаєте вино рубінового кольору з чудовим ароматом.

Скільки додавати води та цукру, щоб напій не зіпсувався

У виноробів немає проблем з речовинами, що беруть участь у бродінні, хтось використовує спеціальні дріжджі, поживну сіль для них, а хтось додає воду і цукор. Важливо знати, скільки потрібно додавати, щоб не перекинути майбутнє вино.

Вода потрібна для приготування, щоб знизити кислотність кінцевого продукту. У кожного сорту ягід, що використовується в готуванні різний рівень кислотності, який слід дізнатися перед початком процесу. Формула підрахунку кількості води проста: Кількість води = (кислотність соку/ кислотність вина).

Слід пам'ятати, якщо кислотність сусла впаде до 0.6%, то вино зіпсується і нагадуватиме кислоту.

Цукор слід додавати перед першим бродінням, на п'яту або десяту добу бродіння, в кінці процесу. Щоб не перестаратися, тримайтеся правила: на кожен літр сусла додається 20 г цукру, який збільшить міцність на 1 градус.

Майстерами виноробства також вивірені пропорції для одержання певного вина:

100-160 г цукру/1 л. Виходить десертне вино.

50 г цукру/1 л. Виходить напівсолодке вино.

Чи можна робити винні напої з ягід, що забродили?

Багато плодів мають властивість прокисати і напевно багато хто стикався з ягодами, що забродили. Але не потрібно їх викидати, з них може вийти гідне вино. Слід знати, що якщо ягоди вже вкрилися пліснявою, то їх доведеться позбутися.

Технологія приготування домашнього вина з ягід, що забродили, нічим не відрізняється від стандартного процесу готування напою.

Ви досі не спробували самостійно приготувати вино з ягід? Знайте, що ніякий дорогий напій не зрівняється із натуральним, приготованим самостійно. Експериментуйте, пізнайте нові методи готування, і тоді буде отримано власний ідеальний рецепт, який гідно оцінять ваші друзі і близькі! Вдалого приготування!

Домашні винаможна приготувати з різних фруктів і ягід - вишні, сливи, яблук, аґрусу, малини, аличі, смородини, суниці, абрикосів, чорниці, ожини, груші, інжиру, гранату і, звичайно, винограду. Можна приготувати як сортові (тільки одних яблук), і купажні (припустимо, вишнево-яблучні) вина.

Різні плоди передбачають і різні способи поводження з ними. Спирт, як відомо, виробляється з міститься в плодах цукрупід впливом дріжджових грибків. У різних плодів – різна цукристість, і у разі низької цукристості необхідно додати до попередньо розчавлених або подрібнених плодів буряковий цукор, без якого процес бродіння просто неможливий.

Багато залежить і від кислотності обраних вами плодів: наприклад, в яблучні або айвові вина для досягнення гармонійної кислотності в ряді випадків потрібне внесення лимонної кислоти, а для отримання гармонійних вин із смородини, вишні, журавлини доводиться додавати воду. Крім того, багато фруктів і ягод (як, наприклад, виноград) містять дріжджові грибки на своїй шкірці - у цьому випадку спеціальне додавання дріжджів не потрібно.

Процес приготування вина складається з наступних основних етапів: дроблення плодів, наполягання маси, її пресування і віджимання соку, його зброджування і, нарешті, витримка вже готового вина.

На смак і якість плодово-ягідних вин добре позначається підброджування соку разом із мезгою. Для цього роздроблені плоди поміщають в емальовану, скляну або дерев'яну тару, при необхідності додають туди цукор, воду та розведення дріжджів. Посуд заповнюють лише на 60—70% обсягу. Настоювання з підброджуванням продовжують 2-4 доби, періодично перемішуючи бродячу масу. Потім її пресують.

Для приготування вин з інтенсивним забарвленням, підвищеною терпкістю, глибшим, «густим» смаком мезгу перед пресуванням нагрівають до температури 70-80 ° С, після чого витримують за такої температури 4-6 годин.

Зброджування винапісля пресування – найважливіший етап приготування вина. Температура бродячого середовища повинна бути 18-23 ° С (не вище і не нижче: більш висока температура сприяє розвитку бактерій, погіршення смаку і втрати аромату; нижча загальмовує бродіння). Для бродіння можна використовувати дерев'яну, емальовану або скляну тару.

Під час бродіння утворюється вуглекислий газ, який повинен мати вихід назовні, але кисень усередину судини з вином потрапляти не повинен. Тому найчастіше на горловину судини надягають проколоту гумову рукавичку(Вуглекислий газ залишає посудину через зроблений «прокол»). Інший варіант – поставити так званий водяний замок: у кришці пляшки робиться дірка, в дірку вставляється трубка, щілини, що виходять, замазуються пластиліном. Інший кінець трубки опускається в ємність із водою, якою газ буде виходити назовні.