Як зробити квас у домашніх умовах. Приготування квасу в домашніх умовах покрокові рецепти від закваски до готового напою

Завдяки особливому складу, домашній квас відмінно вгамовує спрагу, підвищує працездатність і наділяє організм енергією. Напій покращує процес травлення та підвищує апетит. Напій допомагає краще перетравлювати м'ясні та жирні страви, а також відновлюємо в організмі баланс солей та рідини.

Домашній квас містить безліч вітамінів і корисних мікроелементів. Найбільше напою міститься вітамінів групи В. У процесі бродіння утворюються органічні кислоти, тому особливо сприятливо напій впливає на організм хворих на гастрит зі зниженою шлунковою секрецією. Квас також багатий на вітамін С. На Русі напій славився як чудові ліки від цинги та виснаження організму.

Процес бродіння сприяє виробленню молочної кислоти та інших, не менш важливих, кислот. Потрапляючи в кишечник, квас діє подібно до кефіру або кислого молока, нейтралізуючи шкідливу мікрофлору і підтримуючи корисну. Виходить, що квас чудовий спосібпозбутися дисбактеріозу та кишкових розладів.

Деякі древні джерела стверджують, що домашній квас благотворно позначається на чоловічий потенції. Для цього використовувався особливий рецептквасу. Такий напій давали чоловікам у день весілля для того, щоби вийшло здорове потомство. На жаль, рецепт напою не дійшов до наших днів, але будь-який домашній квас (за умови, що він правильно приготовлений) і так наділяє організм вітамінами, мінералами, мікроелементами та додатковою енергією.

Останні дослідженнявчених довели, що у квасі міститься високий вмісткальцію, а значить, напій здатний зміцнити кістки та зубну емаль. Дріжджі, що входять до складу, покращують ріст волосся і сприяють усуненню вугрів і фурункулів. Квас також допомагає в лікуванні атеросклерозу та гнійних бронхітів.

Калорійність квасу

Калорійність квасу залежить від нього харчової цінності, А саме - від вмісту білків, жирів та вуглеводів. Квас вважається низькокалорійним напоєм, його можна включати в різні програми схуднення та дієти. У 100 г звичайного хлібного квасуміститься лише близько 27 ккал. У квасі міститься близько 0,2 г білків (близько 1 ккал), 0 г жирів та 5,2 г вуглеводів (близько 21 ккал). Відсутність напою жирів дуже сприятливо позначається на процесі розставання із зайвими кілограмами. Низька калорійністьквасу робить напій незамінним для схуднення. Низька калорійність дозволяє худнути при вживанні напою протягом 14 днів. Після такого курсу підуть не лише зайві кілограми, а й нормалізується травлення. Приймати напій слід двічі на день - з ранку та ввечері. Ефект буде ще кращим, якщо замість хлібного квасу пити буряковий. Калорійність квасу з буряка приблизно така ж, зате користь від такого напою набагато більша. Пити буряковий квас можна у будь-яких кількостях. Напій з буряка зменшує апетит та сприяє розщепленню жирів. За твердженням дієтологів, калорії із квасу не здатні нашкодити фігурі. На буряковому квасі можна влаштовувати повноцінні розвантажувальні дні.

Закваска для квасу

Хороша закваска- Гарантія успіху смачного домашнього квасу. Без попередньої підготовкицієї основи приготування напою неможливе. У цьому рецепті закваски використовуються дріжджі, цукор, вода та хліб.

Необхідні інгредієнти:

• Хліб чорний – на половину літрової банки;
• 60-70 г цукру;
• 15-20 г сухих хлібопекарських дріжджів;
• Вода.

Спосіб приготування:

Чорний хліб ріжемо кубиками та підсушуємо на деку в духовці (або на сковороді). Кип'ятимо у чайнику воду. Викладаємо підсушені сухарі в літрову банкуі заливаємо окропом. Сухарі в процесі наполягання будуть розбухати, тому потрібно так розрахувати кількість води, щоб вийшла кашка сметаноподібна. Краще спочатку налити менші води, щоб потім ще можна було долити. Якщо води виявилося дуже багато, можна насипати ще сухарів. Додаємо цукор і ретельно перемішуємо до повного розчинення. Накриваємо банку чистою марлею і залишаємо остигати. Коли вода досягне температури близько 35 градусів, можна додати дріжджі. Дріжджі викладають лише у теплу воду. Все добре перемішуємо і залишаємо закваску бродити. Банку накриваємо серветкою, а не пластмасовою кришкою, тому що у процесі бродіння утворюється вуглекислий газ. Готовий закваски вистачить на 10 літрів домашнього квасу із чорного хліба.

Закваска для квасу з хмелю

Приготувати закваску для домашнього квасу дуже просто. Шишки хмелю можна купити в будь-якій аптеці.

Необхідні інгредієнти:

• Хміль – 3 ст. л.;
• Вода - 0,5 л;
• Цукор чи мед – 1 ст. л.;
• Борошно за консистенцією.

Спосіб приготування:

Заливаємо 3 столові ложки хмелю півлітром окропу. Ставимо каструлю на повільний вогоньі кип'ятити близько 15 хвилин. Після чого відвар хмелю проціджуємо та остуджуємо до 38-40 градусів. Додаємо столову ложку цукру чи меду, ретельно перемішуємо. Потім всипаємо борошно так, щоб вийшла сметаноподібна маса. Накриваємо ємність серветкою та прибираємо на 1-1,5 діб. Готову закваскуможна зберігати у холодильнику.

Найкращі рецептиквасу в домашніх умовах:

Рецепт 1: Хлібний квас

Домашній квас із хліба дуже корисний, особливо сприятливо напій діє до їди. Приготування домашнього квасу не складе труднощів, якщо дотримуватися спеціальної рецептури. Нижче представлений один із найпопулярніших варіантів приготування домашнього хлібного квасу.

Необхідні інгредієнти:

Для закваски:

• 2 склянки кип'яченої води кімнатної температури;
• Житній хліб – 1 шматок;
• Цукор-пісок - 1 ч. л.

Для самого квасу:

• Цукор - 1 ст. л.;
• 2 шматки житнього хліба;
• 0,5 літра закваски;
• Півтора літри кип'яченої води.

Спосіб приготування:

Для закваски: поміщаємо у півлітрову банку шматок хліба, цукор та склянку кип'яченої води. Хліб має бути нарізаний. Накриваємо банку тканиною і залишаємо наполягати. Бродіння відбуватиметься 24-48 годин.

Приготування квасу Коли закваска стала готовою, можна приступати до приготування квасу. Мутна та різка на смак рідина свідчить про готовність закваски. Беремо банку на 2 літри та виливаємо закваску. Додаємо 2 подрібнені шматки житнього хліба та ложку цукру. Доливаємо до країв холодну кип'ячену воду. Закриваємо банку кришкою та залишаємо настоюватися на 1 день. Можна також покласти у банку підсушені сухарики. Квас у такому разі має наполягати більше довгий час. Через добу двоє зливаємо квас в іншу ємність (близько 2/3 рідини), а закваску, що залишилася, заливаємо по новій. Не забуваємо додати 2 шматочки хліба. Накриваємо банку кришкою і знову наполягаємо.

Рецепт 2: Хлібний квас із хліба «Бородинський»

У даному рецептівикористовується бородинський хліб. Також в рецепт входять дріжджі та родзинки.

Необхідні інгредієнти:

• Бородінський хліб - 2 шматки;
• Вода - 3 літри;
• 1 ч. л. борошна;
• Дріжджі - 15 г;
• Родзинки - 1 жменя.

Спосіб приготування:

Хліб нарізаємо шматочками та підсушуємо в духовці. Заливаємо окропом і наполягаємо 3:00. Дріжджі розводимо з|із| мукою|борошном| і додаємо до хліба. Залишаємо суміш на одну добу. Проціджуємо, розливаємо по пляшках, кидаємо в кожну по 1-2 родзинки. Витримуємо квас 3 години у теплі, потім прибираємо на 4 години у холодильник. Домашній квас "Бородинський" готовий.

Рецепт 3: Хлібний квас із хроном

Такий домашній квас виходить дуже сильним і насиченим. Готується напій із сухарів, води, меду, хрону та родзинок.

Необхідні інгредієнти:

• Вода - 4 літри;
• Житні сухарі - 800 г;
• Дріжджі - 20 г;
• Мед - 100 г;
• Тертий хрін - 100 г;
• Родзинки - 50 г.

Спосіб приготування:

Сухарі викладаємо в банку та заливаємо окропом. Наполягаємо 3-4 години. Після цього проціджуємо. Викладаємо дріжджі і залишаємо бродити на годиннику 5-6. Додаємо мед та тертий хрін. Все ретельно перемішуємо та розливаємо по пляшках. У кожну пляшку додаємо родзинки. Залишаємо налаштовуватися на 2 години. Ядрений домашній квас готовий.

Рецепт 4: Житній квас

Домашній квас із житнього борошнавідмінно вгамовує спрагу і підходить для приготування окрошки.

Необхідні інгредієнти:

• Кілограм житнього борошна;
• Вода – 10 літрів.

Спосіб приготування:

З борошна замішуємо рідке тістобез солі. Для цього на 1 літр води береться кілограм житнього борошна. Розмішуємо до однорідної маси. Накриваємо ємність із тестом марлею і кілька разів укутуємо тканиною. Витримуємо у теплому місці 2-3 дні. Тісто, що забродило, розбавляємо кип'яченою водою і залишаємо при кімнатній температурі. Проціджуємо через марлю. У міру використання квасу, в нього можна підливати кип'ячену воду, додаючи відповідну кількість житнього борошна.

Рецепт 5: Життєвий квас на заквасці

Такий домашній квас із житнього борошна готується на заквасці. Підійде закваска з дна відра після того, як квас випили. Напій можна зробити і без закваски, якщо використовувати житнє борошно, воду та дріжджі швидкорозчинні.

Необхідні інгредієнти:

• Житнє борошно;
• 0,5 літра закваски;
• Вода;
• Склянка цукру.

Спосіб приготування:

Беремо 2 жмені борошна та 1 склянку цукру і викладаємо у відро. Розводимо теплою водоюдо розчинення грудочок. Потім вливаємо до країв окріп, безперервно помішуючи. Залишаємо остигати до температури парного молока. Потім додаємо закваску. Відро кутаємо та залишаємо на пару днів. Після процесу бродіння вміст можна розлити за дрібнішими ємностями і прибрати в холодильник. Закваску, що залишилася на дні відра, переливаємо в банку. Закваску можна зберігати й у морозильнику. З нової закваскиможна приготувати квас, попередньо розморозивши її і змішавши із цукром та борошном.

Рецепт 6: Квас із житнього борошна з дріжджами

Квас з житнього борошна - один із найпоширеніших способів усіма улюбленого напою. Такий квас готується на дріжджах, також у рецепті використовується цукор та вода.

Необхідні інгредієнти:

• Півсклянки цукру;
• Півкіло житнього борошна;
• Вода - 8 літрів;
• Свіжі дріжджі- 15 р.

Спосіб приготування:

Дріжджі розводимо у теплій воді та залишаємо на деякий час до збільшення в обсязі.

Житнє борошно змішуємо з окропом і замішуємо тісто консистенції густої сметани. Даємо тесту охолонути до 35 градусів. Потім додаємо ще теплої кип'яченої води та цукор. Додаємо дріжджі, що піднялися. Все перемішуємо і залишаємо бродити на добу. Після цього проціджуємо і прибираємо на 2 дні в холодильник.

Рецепт 7: Квас без дріжджів

Дуже простий рецепт домашнього квасу, в якому використовується лише хліб, вода та цукор. На такому квасі дуже смачно готувати окрошку.

Необхідні інгредієнти:

• 300 г житнього або пшеничного хліба(або 50 на 50);
• Тепла вода - півтора літри;
• 1 ст. л. цукру.

Спосіб приготування:

Хліб накришити в півторалітрову банку. Додати цукор і залити теплою водою «по плічка» банки. Накрити посуд скляною кришкою або блюдцем. Залишити тинятися в теплому місці. Через 2-3 дні квас можна використати. Квас злити і додати до гущі ще трохи цукру та хліба та залити по новій.

Рецепт 8: Квас без дріжджів з пшеницею та медом

Такий домашній квас виходить дуже насиченим, смачним та корисним. Напій містить масу корисних речовин, ферментів та біфідобактерій. Напій можна подавати до святкового столу замість газування. Через деякий час після вживання квасу значно покращується травна система.

Необхідні інгредієнти:

• Пшениця – 3 склянки;
• Кип'ячена вода - 4 літри;
• Квасне сусло - 8 столових ложок;
• Цукор або мед - півтори склянки.

Спосіб приготування:

Пшеницю промиваємо та заливаємо на 10 холодною водою. Потім воду зливаємо та ще раз промиваємо. Накриваємо тазик у пшеницею рушник і залишаємо пророщуватись на 24-48 години. Час і швидкість пророщування залежатиме від температури у кімнаті та від самих зерен. Якщо пшениця пророщується довго, її потрібно періодично промивати та оновлювати воду, щоб зерна не скисли. Про готовність пшениці свідчить поява на зернах невеликих паростків (близько 2-3 мм). Пророщені зерна пшениці розмелюємо у м'ясорубці. У п'ятилітрову банку наливаємо теплу воду (не остаточно). Викладаємо в банку прокручену пшеницю. Всипаємо цукор і додаємо квасне сусло. Все ретельно перемішуємо та доливаємо (якщо залишилося місце) води. Накриваємо банку серветкою і залишаємо на дві доби у батареї або в тазику з гарячою водою. Домашній квас буде готовий, коли на поверхні утвориться шапка із бульбашок, а на смак напій буде газованим.

Рецепт 9: Російський квас

Старовинний рецептдомашнього російського квасу. Напій готується із сухарів, ячмінного солодужитнього борошна, черствого житнього хліба та патоки.

Необхідні інгредієнти:

• Кілограм житнього подрібненого солоду;
• Ячмінний подрібнений солод - 300 г;
• Житнє борошно - 600 г;
• Житні сухарики- 130 г;
• Черствий житній хліб – 80 г;
• Патока – 1 кілограм;
• М'ята - 30 г.

Спосіб приготування:

Змішуємо солод та борошно з трьома літрами гарячої води. Замішуємо тісто з суміші, ретельно перемішуємо, щоб розійшлися всі грудки. Накриваємо посуд із тестом тканиною та залишаємо на одну годину. Потім перекладаємо тісто у вогнетривкий чавунний посуд, накриваємо кришкою і ставимо в духовку випаровуватися. Випарене тісто перемішуємо, зіскоблюємо зі стінок посуду і доливаємо окріп. Через добу перекладаємо тісто у великий чан, де настоюватиметься квас. Вливаємо 16 літрів гарячої води, додаємо сухарики та хліб. Все ретельно перемішуємо та залишаємо на 10 годин наполягати та освітлюватись. Коли гуща осяде, зливаємо сусло, що забродило, в чисту пропарену барило. У гущавину, що залишилася, вливаємо 15 літрів гарячої води. Через 3 години зливаємо сусло в барило, змішуємо з настоєм м'яти і залишаємо бродити на 1 добу. Барило після цього прибирають у льодовик. Коли бродіння стане не таким сильним, додаємо патоку (1 кілограм на 30 літрів квасу). Барило закупорюємо. Через 3-4 дні квас буде готовим. Зберігати такий квас можна кілька місяців у холодному місці.

Рецепт 10: Квас із сусла

Домашній квас із сусла дуже легко готується. Напій добре втамовує спрагу в спеку і наділяє організм енергією. Готується напій на квасному суслі. Придбати інгредієнт можна у хлібному чи продовольчому магазині. Сусло має бути густе та майже чорного світла. З рідкого сусла квас не вдасться.

Необхідні інгредієнти:

• 1 ч. л. родзинок;
• Підлога чайної ложки сухих дріжджів;
• 150 г цукру;
• 2 ст. л. квасного сусла;
• Три літри води.

Спосіб приготування:

Розчиняємо о пів літра води сусло і цукор. Виливаємо в трилітрову банкуі додаємо воду, що залишилася. Потім викладаємо дріжджі, перемішуємо, нариваємо кришкою та залишаємо на 48 годин. Квас потрібно періодично куштувати. Коли напій дійде до бажаного стану, його можна розлити по пляшках і додати кожну 1-2 родзинки. Пляшки закручують кришкою та залишають до газування. Коли пляшки стануть жорсткими, їх можна прибрати в холодильник. Через добу домашній квас із сусла можна вживати.

Рецепт 11: Буряковий квас

Буряковий квас- Справжній цілющий бальзам. Особливо корисним є напій гіпертонікам. Квас з буряка очищає організм від шлаків та токсинів.

Необхідні інгредієнти:

• 1 великий буряк;
• Кип'ячена остуджена вода - 2 літри;
• 4 ст. л. цукру;
• 1 черства кірка хліба.

Спосіб приготування:

Буряк мий, чистим і натираємо на великої тертці. Викладаємо буряк у скляну банку, додаємо кірку хліба та цукор. Заливаємо все кип'яченою водою. Банку накриваємо марлею та залишаємо вміст блукати на 3 дні. Потім квас проціджуємо, розливаємо по пляшках і щільно закупорюємо. Забираємо напій у холодильник.

Рецепт 12: Квас із березового соку

Квас з березового соку дуже смачний і корисний напій, що дарує сама природа. Такий квас надає на організм сприятливий вплив і має масу корисних властивостей.

Необхідні інгредієнти:

• Цукор - 400 г;
• Березовий сік – 10 літрів;
• Родзинки - 50 штук.

Спосіб приготування:

Для приготування напою краще використовувати скляну або емальований посуд. Березовий сік ретельно проціджують за кілька шарів марлі. Потім додають сік ізюм і цукор і залишають бродити на 3-4 дні. Готовий домашній квас із березового соку знову проціджують і розливають по пляшках. Пляшки закупорюють і забирають у темне холодне місце. Зберігати квас можна тривалий час (до осені).

Рецепт 13: Квас Болотова з чистотілу

Квас Болотова з чистотілу має поруч чудодійних властивостей. Він очищає організм від папілом, пухлин та кондилом. Приймати напій потрібно щонайменше місяць. Такий квас корисний хворих на холецистит, панкреатит, гастрит і серцеві захворювання. Правильно приготовлений квас має аромат свіжих яблук. Смак - приємний, з легкою гіркуватістю.

Необхідні інгредієнти:

• 3 літри джерельної або колодязної води;
• 1 ч. л. сметани (не більше 15% жирності);
• Склянка цукру;
• Півсклянки чистої трави чистотілу (сухої або свіжої).

Спосіб приготування:

Воду кип'ятимо і охолоджуємо. Розчиняємо у воду сметану та цукор, розмішуємо до повного розчинення. Вливаємо розчин у трилітрову банку. Траву чистотілу зав'язуємо в чистий марлевий мішечок і топимо на дно банки за допомогою вантажу. Шийка банки обмотуємо марлею в три шари. Щодня вміст банки потрібно перемішувати та видаляти з поверхні плісняви. На п'ятий день має з'явитися осад. Переливаємо квас в іншу банку, осад викидаємо. Доливаємо воду до колишнього рівня. на 14 день квас почне трохи пінитися. Так і має бути. На 14 день квас буде готовим. Відливаємо літр квасу для вживання. Досить напою на 3 дні. Зберігати його можна на нижній полиці у холодильнику. Доливаємо в банку замість відлитого квасу таку кількість води. Через 3 дні напій буде готовим. Відливати та доливати квас можна 4 рази. Після цього потрібно використати нову траву. Прийом квасу з чистотілу: приймати квас починають із 1 ст. л. тричі на день (за півгодини до їди). За відсутності неприємних відчуттів дозу збільшують до півсклянки на 1 прийом. Курс становить 2 тижні, після чого квас приймають ще місяць 1 раз на день для закріплення ефекту.

Чи можна квас вагітним

Квас можна віднести до категорії слабоалкогольних напоївТому перед вагітними завжди гостро постає питання про його безпеку. Думки лікарів тут сильно поділяються. Одні вважають, що вживати квас жінкам у положенні категорично не можна, проте більшість фахівців вважає, що невеликі кількості напою не здатні завдати шкоди майбутній маміта малюкові. Трохи квасу приносить навіть користь, оскільки має безліч вітамінів, мікроелементів та інших корисних речовин. До того ж, квас чудово втамовує спрагу і має приємний освіжаючий смак. Безперечно, краще віддати перевагу квасу, ніж газованим напоям, що містять велика кількістьбарвників та консервантів.

Тим не менш, квас квасу не відрізняється. Пити покупний квас вагітним жінкам вкрай небажано. Мова йдене тільки про магазинний квас, в якому процес бродіння досягається хімічним шляхом (а значить, в ньому міститься багато ненатуральних компонентів), а й про розливний напій теж. Якість бочкового квасучасто ставиться під сумнів. Крім того, у процесі його виробництва часто порушуються гігієнічні та санітарні норми. Найбільшу небезпеку становить квас, який продають у невеликих діжках на ринку. Насоси та краніки рідко коли миються, ці предмети зазвичай зберігаються у брудних запилених ящиках та коробках, де активно розмножуються шкідливі мікроорганізми. У краніку завжди залишається кілька крапель квасу, а що може бути краще за таке середовище для розмноження бактерій? З кожною склянкою такого квасу істотно підвищується ризик потрапляння цих бактерій у власний організм. Особливо небезпечно купувати квас у пляшках, які надають продавці — про умови зберігання тари відомо небагато. Якщо дуже захотілося холодного освіжаючого напою, краще придбати його в стаціонарному пункті, а не на ринку або біля курної дороги. У подібних місцях часто продають прострочені або зіпсовані напої.

Характерний смак непридатного для вживання напою — яркий кислий, що віддає гіркотою. Ідеальний варіантдля вагітних жінок (та й для будь-якої іншої людини) – домашній, власноруч приготований свіжий квас.

Доброго часу доби!

Сьогодні ми поговоримо про приготування такого дуже смачного та бадьорого напоюяк квас. Мабуть, не знайдеться такої людини, яка б не любила пити цей напій, особливо в спекотну літню пору. Втім, квас добрий завжди і завжди до речі.

До того ж, цей хлібний напійможна не тільки пити, а й додавати в таку холодну страву, як окрошка. Звісно, ​​у неї можна наливати і кефір, і мінералку, і навіть воду. Але з квасом окрошка все-таки краще.

У рамках цієї статті ми розглянемо кілька рецептів приготування хлібного квасу. Це актуально, оскільки наближається літо, а отже, і спека. Квас у цей період стане просто безцінним.

Домашній квас із житнього хліба - рецепт на 3 літри без дріжджів

Отже, готуємо досить простий за рецептурою та способом приготування квас. Єдине, робимо його без дріжджів.

На три літри води знадобиться:

• Сухарі (з чорного хліба) – 0,2 кг.
• Цукор – 10 ст. ложок.

Житній хліб нарізаємо на шматочки, які підсушуємо, але не підсмажуємо. Кип'ятимо воду та остуджуємо.

Для кращого бродінняможна додати трохи родзинок. Закриваємо банку марлею, ставимо бродити в тепле місце на три дні.

Якщо першого дня на поверхні з'явилася піна – значить пішов процес бродіння.

Через три дні дістаємо банку, проціджуємо вміст за кілька шарів марлі. Знову додаємо трохи цукру та розливаємо по пляшках.

Напій не повинен доходити до кінця шийки. Щільно закриваємо кришками, ставимо у темне місце на 6 годин. Бажано через кожну годину відкручувати кришку та випускати газ.

Після цього часу пляшки прибираємо в холодильник.

Що стосується закваски, що залишилася, її можна повторно використовувати для нової порції квасу. Для цього м'якоть заливається кип'яченою водою, додається цукор та невеликий шматок свіжого хліба.

Домашній квас без дріжджів на сухарях

Процес аналогічний описаному вище, тільки замість засушування хліба можна використовувати куплені сухарі. Вони мають бути звичайними, без добавок. Іноді продаються хлібні сухарикиу вигляді кубиків. Можна використовувати як житні, і змішані.

Кількість цукру, сухариків для 3 літрової банки така ж (10 столових ложок та 200 гр.)

Беремо трилітрову банку, насипаємо сухарі, цукор і заливаємо кип'яченою водою. Для бродіння додамо родзинки. Накриту марлею банку треба поставити у темне місце.

Дні через три, коли процес бродіння зменшиться, проціджуємо напій, розливаємо по пляшках. Також залишаємо пляшки ще трохи добродити дня на три. Не забуваємо додати трохи цукру.

Після цього пляшки забираємо в холодильник.

Домашній хлібний квас - бабусин рецепт з дріжджами

Напевно, в дитинстві всі, у кого були бабусі, обов'язково пили лише домашній квас. Бабусин рецепт - це практично рецепт індивідуального домашнього квасу.

В основному це темний квас із насиченим смаком.

Щоб приготувати такий квас, необхідно дуже сильно обсмажити сухарі. Навіть щоб вони трохи були підгорілими.

Ну а далі беремо банку, кладемо в неї ці сухарі. Окремо в теплій воді розводимо або 3 г сухих або 10 г живих дріжджів. У банку із сухарями наливаємо приготовлену воду, потім розведені дріжджі та 3 ст. л. цукру.

Після цього ставимо банку, накриту марлею у тепле місце. Дня через два, бродіння припиниться - хліб спливе, бульбашок не буде.

Розм'якшений хліб дістаємо - його можна використовувати для приготування наступної порції квасу. Рідину добре проціджуємо, розливаємо по пляшках і забираємо в холодильник.

Як зробити квас для окрошки

У цьому рецепті описується процес приготування квасу для окрошки. Може, здавалося б, здатися, що квас є квас, його й п'єш, його й у крихту ллєш. Однак для окрошки робиться свій напій.

Головне в ньому - щоб він не був сильно солодким, яким він гарний для пиття. І ще одне. Для окрошки найкращим є світлий квас, а чи не темний.

Нижче наведено рецепт класичного білого квасу.

Інгредієнти:

• Ячмінний солод – 500 г.
• Борошно житнє – 4 кг.
• Дріжджі – 50 г.
• Кмин - 100 г.

Робимо квас в такий спосіб. У теплу воду додаємо ячмінний солод, потім насипаємо борошно та перемішуємо. Після цього ставимо суміш у тепле місце на 6 годин. Після закінчення часу додаємо кмин, доливаємо окропу, перемішуємо.

Окремо розводимо дріжджі, додаємо до суміші, коли вона буде теплою.

Ставимо все у холодне місце на 2 дні. Потім проціджуємо напій через подвійну марлю, розливаємо по пляшках і ставимо в холодильник. Самим можна різати овочі на окрошку.

Домашній хлібний квас на 3 літрову банку із сухого квасу

Якщо немає можливості приготувати закваску самостійно, можна скористатися вже готовою або сухою закваскою або квасним суслом.

У цьому рецепті ми розглянемо процес приготування квасу із сухого, а в наступному – із квасного сусла.

Для приготування візьмемо:

• квас сухий – 3 ст. ложки
• цукор – 1/3 склянки
• дріжджі сухі – 1 ч. ложка

Беремо трилітрову банку, засипаємо в неї сухий квас, потім цукор та дріжджі. Наливаємо кип'яченої води, закриваємо марлею та ставимо на підвіконня на два дні.

Після закінчення цього терміну проціджуємо напій, розливаємо у пляшки та прибираємо у холодильник. Закваску, що залишилася, можна використовувати і далі. Для кращого бродіння та різкого смаку можна додати родзинки.

В принципі, родзинки навіть краще додавати завжди, коли ставите квас.

Квас домашній хлібний на 3 літри із сусла

Квасне сусло – це майже концентрований квас, який треба просто розвести.

Беремо:

• 2 ст. л. квасного сусла
• вода - 3 л
• цукор - 150 г
• дріжджі сухі - 1/2 ч. л.

У півлітрі теплої води розчиняємо сусло та цукор. Виливаємо все в приготовану трилітрову банку, додаємо води, дріжджів. Перемішувати не потрібно.

Накриваємо банку кришкою, ставимо бродити на 2 дні. Періодично треба перевіряти смак напою, додаючи за потреби цукор. Коли квас буде готовий, розливаємо по пляшках і забираємо в холодильник. При цьому до пляшок можна додати кілька родзинок, щоб напій газувався.

Домашній квас на 3 літрову банку з хлібною із закваскою

У цьому рецепті готуємо закваску самостійно. Для цього на 3 літри води візьмемо 250 г чорного хліба, активного житній закваскита цукор. Також можна додати ізюм.

Хліб нарізаємо на скибочки і просушуємо у духовці. Смажити не треба. У гарячу кип'ячену воду додаємо цукор. Перемішуємо, щоб розчинився і ставимо остигати.

Потім відливаємо трохи води, розводимо у ній активну закваску. А готові сухарі висипаємо в основний посуд із водою. Потім туди виливаємо розведену закваску і накривши марлею посуд, залишаємо бродити годин на 10-12.

Через цей час на поверхні з'явиться піна. Напій зціджуємо через марлю, розливаємо по пляшках. Додаємо родзинки та ставимо в холодильник. Через 12 годин квас дуже готовий і його можна використовувати.

У цій статті хочу запропонувати прості рецептиістинно російського напою, зокрема хлібного квасу. Це дуже смачний, корисний та освіжаючий напій, який люблять усі – дорослі та діти.

Взагалі квас можна приготувати із багатьох продуктів, використовуючи різноманітні добавки. У цій статті Ви знайдете рецепти саме хлібного квасу.

Приготовлений Вами напій буде незрівнянно смачнішим за магазинні аналоги. А тому сміливо беріть один із рецептів та радуйте домашніх смачним квасом, який з давніх-давен славили наші предки.

Він є справжньою скарбничкою мінералів, амінокислот та вітамінів для нашого організму. Цей напійвиходить у результаті бродіння, тому основна його користь походить від мікроорганізмів, що утворюються в результаті цього процесу.

У колишні часи хлібний напій пили для підтримки здоров'я під час Великого посту, він поповнював сили та нестачу корисних речовин під час обмежень у їжі.

Приготувати квас самостійно зовсім не складно. Дотримуйтесь рецептури, трохи терпіння і у Вас вийде чудовий напій, який добре вгамовує спрагу та тонізує. Охолоджений квас відмінно освіжить спекотним днем, додасть сил та енергії. Крім того, його з успіхом використовують у приготуванні, ботвині, традиційних юшків, маринадів та ін.

Класичний рецепт квасу з житнього хліба з дріжджами

Класичний рецептє основою приготування цього напою. Мінімум продуктів і простота в приготуванні дозволяють Вам в домашніх умовах легко отримати чудовий квас- Смачний і корисний. Небагато часу і терпіння і всією сім'єю насолоджуйтесь чудовим напоєм!

Вам знадобляться:

• 1 кг хліб житній черствий
• 20 г дріжджі
• 1 ст. л. борошна
• 300 г цукор

Спосіб приготування:

Намагаючись не турбувати каламутний осадна дні, його обережно розливають по чистих пляшках, щільно їх закупорюючи

Поставити тару з квасом у холод на 3 доби, після цього він повністю буде готовий до вживання

Смачного!

Як приготувати домашній квас без додавання дріжджів.

Як приготувати квас без дріжджів та закваски? Це зовсім не складно. Все що вам знадобиться, це житній хліб, вода, цукор та час. Квас за цим рецептом дуже вигідно звучить в крихті або як прохолодний безалкогольного напоюдля всієї родини. Пробуйте приготувати – насолоджуйтесь чудовим яскравим смаком!

Вам знадобляться:

• 120 г цукор-пісок
• 500 г хліб житній
• 3 л вода
• 1 жменю ізюм (не митий)

Спосіб приготування:

1. Хлібні шматочки добре засушіть у духовці при 100-110 градусах до рум'яних бочків
2. Залити сухарі гарячою водою (близько 80 градусів) водою, додати цукор
3. Накрити шийку чистою тканиною, далі поставити скляну банку на дерев'яну дошку і помістити її в темне та тепле місце на 2,5-3 доби.
4. Як тільки бродіння припиниться, процідити рідину в пляшки, щільно закупорити їх
5. Можна за бажанням у кожну пляшку покласти по 4-5 шт. ізюму — це додасть різкості та газованості
6. Квас зберігати у холоді

Смачного!

Квас із бородинського хліба з родзинками

Багато для різкості та приємного смакуквасу додають у квас ізюм. Але мити виноградне сушіння в цьому випадку не належить, оскільки на її поверхні знаходяться речовини, що запускають бродильні процеси.

Завдяки родзинках, хлібний квас набуває специфічного смаку та бульбашок, немов у шампанського. Беріть рецепт на замітку та готуйте квас для всіх домочадців.

Вам знадобляться:

• 200 г хліб бородинський
• 15 г дріжджі сухі
• 1 ч. л. борошна
• вода кип'ячена
• жменя темних родзинок

Спосіб приготування:

1. Нарізати хліб кубиками і висушити в духовці при 100-110 градусах до хрустких сухарів
2. Залити окропом сухарі і зачекайте 3 години
3. Змішайте дріжджі, борошно та 5 ст. л. води, дати активуватися дріжджам
4. Додайте закваску до сухарів, накрити і залишити в теплому приміщенні на добу.
5. Процідіть продукт у зручну ємність і киньте жменю сухих родзинок.
6. Після потримайте хлібний квас у теплі ще 6 годин
7. Далі квас повинен постояти у холоді 2-3 доби
8. Тепер квас готовий до вживання!

Смачного!

Рецепт квасу із пшеничного хліба в домашніх умовах

Не менш смачним виходить квас із пшеничного хліба. Неодмінно спробуйте приготувати улюблений напій за цим рецептом - насичений, красивий і підбадьорливий. Сухарі добре підсмажте у духовці до рум'яної скоринкищоб Ваш квас придбав гарний колір. Успіхів у приготуванні!

Вам знадобляться:

• 1 кг пшеничний хліб
• 20 г дріжджі пресовані
• 2 ст. л. цукор
• 2 ст. л. ізюм темний
• 1 ст. л. борошно

Спосіб приготування:

Хліб порізати, розігріти духовку до 110 градусів і висушити хліб до хрустких сухарів

Дріжджі розфарбувати вилкою, змішати з цукром, просіяти борошно, влити 1 ст. води, перемішати, поставити в тепле місце на 1 годину

Сухарі закласти в 3-літрову банку і залити окропом, почекати поки вода охолоне приблизно до 20 градусів

Влити у хлібне сусло дріжджову закваску, накрити марлею, залишити в теплому місці поки не забродить - це легко визначити за запахом близько 10-12 годин

Дати постояти йому із ізюмом у теплому місці не менше 6 годин

Розлити квас по пляшках, щільно їх закупорити, поставити в холод на 2-3 доби, бродіння повинне повністю зупинитися.

Смачного!

Відео-рецепт приготування квасу із трьох видів хліба

Квас із житнього хліба з м'ятою

М'ята при додаванні до класичного хлібного квасу подарує йому приємні нотки смаку та тонкий аромат. Оцініть належним чином неповторні властивостіцієї рослини у благородному напої.

У прохолодному вигляді він з легкістю вгамує спрагу в спекотний літній день. Приємних Вам смакових вражень!

Вам знадобляться:

• 1 кг хліб житній
• 20 г дріжджі
• 1 ст. л. борошна
• 300 г цукор
• 3 ст. л. м'ята суха

Спосіб приготування:

1. Хліб розрізають на скибочки і підрум'янюють у духовці при 100-110 градусах до золотистого кольору
2. Суху м'яту залити 200 мл окропу, дати їй настоятися кілька годин.
3. Далі залити сухарі 3 літрами гарячої води та залишити у теплому місці на 3 години
4. В окремому посуді змішати дріжджі, борошно, що просіює, 2 ст. л. цукру та 100 мл теплої води
5. Остудити сусло (воду та сухарі) до 20 градусів, ввести в нього дріжджову закваску та решту цукру
6. Також із сусло ввести м'ятний відвар, попередньо його процідивши
7. Далі посуд з напоєм необхідно потримати у теплій кімнаті під серветкою (чистою тканиною) 12-14 годин
8. Після цього обережно розливають по чистих пляшках, намагаючись не турбувати каламутний осад на дні.
9. Поставити пляшки в холод на 3 доби, після цього квас повністю буде готовий до вживання

Смачного!

Як приготувати хлібний квас з медом та хріном

Хлібний квас із хріном та медом здатний здивувати своїм незвичайним смакомта ароматом. Неодмінно спробуйте приготувати в домашніх умовах квас. чудовому рецепту! Удачі вам!

Вам знадобляться:

• 800 г сухарі житні
• 4 л вода
• 25 г дріжджі
• 1 ст. л. борошно пшеничне
• 100 г цукор
• 100 г мед
• 100 г хрін свіжий

Спосіб приготування:

1. Висушити хліб у духовці при 100-110 градусах до золотистих сухарів
2. Далі кип'ятимо воду
3. Заливаємо окропом підсушені сухарі та наполягаємо у теплому місці добу
4. Проціджуємо від хліба отримане сусло, зливаємо його у скляний посуд
5. Беремо трохи отриманого сусла, підігріваємо до теплого і розводимо в ньому дріжджі з додаванням борошна та цукру
6. Як тільки дріжджі активувалися, додаємо закваску до основної маси рідини.
7. Накриваємо посуд тканиною і даємо квасу бродити 5-6 годин
8. Після закінчення 5-6 годин додаємо в напій тертий хрін та мед, розведений у невеликій кількостісусла
9. Розмішуємо та розливаємо його по пляшках, не доливаючи їх до верху
10. Пляшки міцно закупорюємо та ставимо в холодне місце на 3 доби

Відео-рецепт домашнього хлібного квасу

"Квас - штука не мудра, пий хоч піввідра", - говорили за старих часів наші предки, що навчилися готувати цей чудовий, корисний і смачний напійще тисячу років тому. Не було вдома на Русі, де не вміли готувати квас. Квас готували практично з будь-яких продуктів: з вівса, житнього та ячмінного солоду, фруктові (з яблук, груш, слив), ягідні (з малини, брусниці, морошки, черемхи), овочеві (з моркви та буряків), з березового соку і навіть з молочної сироватки, та кожен зі своїм смаком та секретом. Був і знаменитий медовий квас, який подавали до царському столу. Пили квас у необмежених кількостях, може, тому й славилися здоров'ям відмінним російські богатирі. Адже зовсім нехитрий за складом квас має безліч корисних властивостей.

Домашній квас здатний не тільки вгамувати спрагу, але й підбадьорити організм, покращити травлення. А ще за старих часів стверджували, що той, хто п'є квас, не має потягу до спиртних напоїв. І то правда, чи до спиртних тут напоїв, коли в тобі піввідра чудового, справжнього домашнього квасу.

У наші дні домашній квас не менш любимий і популярний, і сьогодні ми розповімо про те, як приготувати квас у домашніх умовах. Щоб справді насолодитися незабутнім смакомспоконвічно російського домашнього квасу. Задоволення отримаєте незабутнє, а сил і часу витратите зовсім небагато.

Готується домашній квас недовго, дві доби, а наступні двоє – дозріває. Готовий квасможна зберігати трохи більше 5 днів. Після напоїв втрачає смак і робиться кислим. І ще кілька порад про те, як приготувати квас у домашніх умовах. Все в домашньому квасі має бути натуральним, тоді напій порадує і оздоровить одночасно.

Рецепти приготування домашнього квасу

Справжній хлібний квас із родзинками

Інгредієнти:
1 кг житнього хліба,
10 л води
800 г цукру,
20-30 г дріжджів,
30 г ізюму.

Приготування:
Наріжте житній хліб скибочками та висушіть у духовці, злегка підрум'янивши його. Готові сухарі поламайте на дрібні шматочки, складіть у велику каструлю(краще для цього випадку брати емальовану, ємністю 10 л) і, заливши окропом, залиште на 3-4 години. Потім процідіть, додайте цукор і розтерті із цукром дріжджі. Накрийте каструлю та залиште на 12 годин. Після чого розлийте квас по банках або пляшках, поклавши в кожну 2-3 ягідки родзинок, і щільно закупорьте. Першу добу тримайте квас у теплому місці, а потім переставте в холодне. Через 4 дні ви отримаєте чудовий хлібний квас!

Знаменитий «Петровський» квас

Інгредієнти:
800 г житніх сухарів,
4 л води
20 г дріжджів,
100 г тертого хрону,
100 г меду,
50 г пшона,
50 г ізюму.

Приготування:
Замочіть у окропі сухарі на 3-4 години, потім процідіть, покладіть дріжджі і залиште на 5-6 годин блукати, прикривши марлею. Коли вийде час, поставте ємність на вогонь і підігрійте, додайте мед, натертий хрін, добре перемішайте і розподіліть по банкам або пляшках, додавши в кожну потроху пшона і родзинок. Ємності з квасом закупорьте та помістіть у холодне місце на 2 дні.

Хлібно-медовий квас

Інгредієнти:
1,2 кг житніх сухарів,
12 л гарячої води,
600 г меду,
30 г лимонної кислоти,
10-20 г дріжджів,
родзинки.

Приготування:
Залийте житні сухарі гарячою водою, розмішайте і залиште на 6-8 годин, щоб наполягати. Обережно злийте рідину (сусло), що освітлилася, додайте мед, лимонну кислотуі розведені дріжджі, добре перемішайте і залиште на 20 годин. Готовий квас розлийте по пляшках, кожну покладіть кілька родзинок. Витримуйте пляшки з квасом при кімнатній температурі до появи бульбашок, потім укупорьте пляшки і винесіть у холодне місце.

Хлібний квас із чорносливом

Інгредієнти (на 10 л води):
1 кг сухарів,
1 скл. цукру,
50 г дріжджів,
150 г чорносливу.

Приготування:
Висипте у велику емальовану каструлюємністю 10 л сухарі, залийте їх окропом, перемішайте і додайте 100 г чорносливу. Накрийте кришкою і залиште на 5 годин. Після цього додайте цукор, дріжджі і чорнослив, що залишився, ще раз все перемішайте і залиште на 12 годин. Потім процідіть через марлю і ще дві доби тримайте в холодному місці.

Запашний медово-пряний квас

Інгредієнти:
5 л води
600 г меду,
20-25 г лимонної кислоти,
2-3 ст. розведених у воді хлібопекарських дріжджів,
50 г ізюму,
прянощі: хміль, кориця, імбир, кардамон, гвоздика - всього потроху.

Приготування:
Влийте в каструлю воду і опустіть у неї марлевий мішечок з прянощами, кількість яких визначте на свій смак. Тільки врахуйте, що аромат прянощів не повинен заглушувати аромат меду. Кип'ятіть воду із прянощами 5 хвилин на слабкому вогні, потім витягніть мішечок і остудіть воду до 40°С. В охолоджену воду додайте|добавляйте| мед, лимонну кислоту за смаком, розмішайте і охолодіть до 25°С. Додайте в рідину 2-3 ст. розведених у воді хлібопекарських дріжджів та родзинок. Наступного дня при появі перших ознак бродіння перелийте молоде сусло в літрові пляшки, Вклавши в них попередньо по 2-3 родзинки. Пляшки закупорьте і залиште при температурі 12-15°С, щоб злегка загальмувати процес бродіння і дати вуглекислоті, розчинившись, наситити квас. Через 3-5 днів квас буде готовим.

Легкий імбирний квас

Інгредієнти:
6 л води
400 г патоки або цукрового сиропу,
3 корінці подрібненого імбиру,
1 розрізаний лимон без кісточок,
4 г дріжджів.

Приготування:
Додайте у воду патоку або цукровий сироп, імбир, лимон і закип'ятіть все це 5 разів, потім остудіть до температури 45-50 ° С і додайте дріжджі. Витримайте суміш у теплі, поки не піднімуться скибочки лимона, зніміть їх шумівкою, а рідину розлийте по пляшках, щільно закупоріть і залиште на 5 днів при кімнатній температурі, потім перенесіть пляшки з квасом у холодне місце.

Березовий квасабо березовик

Інгредієнти:
10 л березового соку,
300 г зерен ячменю або 400 г житніх сухарів.

Приготування:
Профільтруйте зібраний березовий сік, залийте в ємність і поставте у темне прохолодне місце. Через 2-3 дні, коли сік злегка підкисне, додайте в нього підсмажені на деко ячмінні зерна або житні сухарі. Після цього дайте постояти ще добу і процідіть. Березовий квас готовий до вживання.

Молочний квас

Інгредієнти:
4 скл. сирної сироватки,
4 ст. цукру,
20 г дріжджів,
2 ст. лимонного соку,
5 г паленого цукру.

Приготування:
Процідіть сирну сироватку через марлю, нагрійте до кипіння і витримайте за цієї температури 30-40 хвилин. Потім охолодіть суміш до 25-30°З процідіть повторно. У проціджену сироватку додайте цукор і дріжджі, ретельно перемішайте і залиште на 15-20 годин при кімнатній температурі для бродіння. Щоб у квасі не відчувався смак сироватки, а також для надання йому кольору, додайте до нього лимонний сікі трохи паленого цукру. Готовий квас розлийте по пляшках, закупоріть та охолодіть до 6-8 градусів.

Квас із плодів шипшини

Інгредієнти:
1 кг плодів шипшини,
800-1000 г цукру,
20-30 г дріжджів,
1 скибочка житнього хліба,
10 л води.

Приготування:
Плоди шипшини вимийте, видаліть кісточки і дрібно нарубайте, потім розітріть із цукром і залийте водою. У цю теплу рідину додайте розтерті з цукром дріжджі та скибочку хліба. Поставте в тепле місце і з появою перших ознак закисання процідіть через марлю, розлийте в пляшки, щільно закупорьте і поставте в тепле місце на 24 години, потім перенесіть у холодне місце.

Черемховий квас

Інгредієнти (на 10 л квасу):
1,5 кг ягід черемхи,
1 кг цукру,
10 л кип'яченої води,
1 пакетик ванільного цукру,
лимонна кислота – за смаком.

Приготування:
Вимийте ягоди черемхи, розімніть їх, засипте цукром і перемішайте. Потім влийте теплу кип'ячену воду, додайте ванільний цукор, лимонну кислоту до смаку, знову перемішайте і поставте для бродіння в тепле місце. Коли утворюється піна, процідіть напій через марлю, розлийте по пляшках і поставте у холодне місце для подальшого бродіння. Через 2-3 дні квас буде готовим.

Чорносмородиновий квас

Інгредієнти:
1 кг ягід чорної смородини,
2,5 л холодної води,
1,5 скл. цукру,
10 г дріжджів,
родзинки.

Приготування:
Вимийте ягоди чорної смородини, протріть через сито та відіжміть сік. У воді розчиніть цукор, влийте ягідний сік, додайте розчинені в теплій водідріжджі та залиште на ніч під закритою кришкою. Наступного дня перелийте всю рідину в пляшки, вкладаючи в кожну по 2-3 ягідки родзинок, і щільно їх закупоріть. Смачний та корисний квасбуде готовий наступного дня. У холодному місці його можна зберігати 3-4 дні.

Квас малиновий

Інгредієнти:
1 кг малини,
10 л води
800 г цукру,
30 г дріжджів,
щіпка лимонної кислоти.

Приготування:
Розімніть ягоди малини, залийте окропом і залиште на 12 годин. Потім процідіть, додайте цукор, дріжджі та лимонну кислоту. Ретельно перемішайте, накрийте марлею та залиште ще на 12 годин. Коли вийде час, розливайте квас по пляшках і відправляйте доходити в холод. За цим рецептом можна приготувати і суничний квас.

Обліпиховий квас

Інгредієнти:
5 скл. обліпихи,
4-4,5 л холодної кип'яченої води,
1,5-2 скл. цукру,
1 ст. дріжджів,
родзинки.

Приготування:
Розімніть дерев'яним маточкою ягоди обліпихи, залийте холодною кип'яченою водою, доведіть до кипіння і проваріть 5 хвилин на слабкому вогні. Потім процідіть, всипте цукру, охолодіть до 25-30 ° С і додайте розтерті з цукром дріжджі. Ретельно перемішайте та дайте постояти, не накриваючи кришкою, 3-4 години. Після чого розлийте по пляшках, в які заздалегідь покладете по 4-5 родзинок, і поставте в холодне місце, квас буде готовий через 2 дні.

Квас яблучний з медом

Інгредієнти:
1 кг кислих яблук,
4 л води
1 скл. цукру,
1 ст. дріжджів,
1 ст. меду,
1 ч. л. меленої кориці.

Приготування:
Наріжте яблука тонкими скибочками, складіть їх в емальовану каструлю і, заливши холодною кип'яченою водою, доведіть до кипіння. Потім зніміть з вогню, дайте відвару постояти 3-4 години і процідити. У проціджений відвар додайте цукор, мед, дріжджі, мелену корицюі поставте у тепле місце на 2-3 дні. Після чого процідіть квас, розлийте по пляшках і поставте у холодне місце. Через 3-4 дні квас буде готовим.

Морквяний квас

Інгредієнти (на 5 л напою):
2 кг моркви,
500 г цукру,
4 л теплої кип'яченої води,
50 г дріжджів,
1 скибочка чорного хліба,
лимонна кислота, кориця, гвоздика – за смаком.

Приготування:
Вимийте, очистіть і натріть моркву на тертці, залийте її кип'яченою водою, додайте цукор, корицю, гвоздику, лимонну кислоту на смак, розтерті з цукром дріжджі, скибочку хліба, ретельно перемішайте і поставте в тепле місце на ніч. Вранці процідіть квас через марлю, розлийте по пляшках і залиште за кімнатної температури. Квас буде готовий наступного дня.

Старовинний рецепт бурякового квасу

Інгредієнти:
1 кг солодкого буряка,
4 л гарячої води.

Приготування:
Натріть на терці буряки, залийте гарячою водою і залиште при кімнатній температурі на 3 дні. Потім відцідити квас і дайте йому постояти ще 10 годин. Потім розлийте по пляшках з кришками, що загвинчуються, і поставте в тепле місце.
Готовий квас можна використовувати для приготування буряків, а також як напій, додаючи до нього сіль, спеції та цукор до смаку.

Тепер, знаючи, як приготувати квас у домашніх умовах,і переконавшись у тому, що це зовсім нескладно, ви, напевно, будете із задоволенням готувати свій справжній домашній квас і радувати близьких його різноманітністю.

Успіхів вам і чудового настрою!

Лариса Шуфтайкіна

Домашній хлібний квас - це, мабуть, єдиний напій, здатний не тільки вгамувати спрагу, але й наситити людину. Перші із чорного хліба з'явилися кілька століть тому. Своєрідний за смаком освіжаючий напій набув неймовірної популярності серед простого російського люду та знаті.

Цінність домашнього квасу

Домашній квас із сухарів чорного хліба – це не просто освіжаючий напій. Ще наші далекі пращури знали про нього корисні властивості. Йому приписувалася здатність зцілювати біль у животі і усувати запори, знімати біль у м'язах і відновлювати сили після затяжної хвороби. Сучасні дієтологи та лікарі підтверджують це. Напій містить безліч поживних речовинта вітамінів.

Він сприяє зміцненню імунітету, особливо якщо в рецепт домашнього квасу із чорного хліба включені різні компоненти: або м'яти, калина або березовий сік, мед, кориця або навіть хрін. Справжній хлібний квас, приготовлений удома без усіляких хімічних добавок, - найкращий засібвід головного болю, що виникає після рясних ливань.

Пити цей освіжаючий напій можна і дітям, і дорослим. Використовують його і для приготування відомої та улюбленої всіма окрошки. Для цієї страви досвідчені кулінарирадять використовувати квас із чорного тоді смак його буде м'яким, а неприємні наслідки у вигляді легкого сп'янінняне настануть. До речі, серед безлічі видів хлібного квасу існують ті, які за багатьма характеристиками можна порівняти з пивом, оскільки містять алкоголь. Зрозуміло, дітям пити квас, приготовлений за такими рецептами, не варто. Зате багатьом дорослим він, можливо, припаде до смаку.

Настав час докладніше розглянути, як зробити квас із чорного хліба. Перше, про що варто згадати, – це вибір посуду. Колись цей освіжаючий напій готували виключно у бочках із деревини листяних порід. Зараз, у вік сучасних технологій, коли на кухнях панують пластик, метал та скло, найкращою тароюдля створення освіжаючого напою є скляні банкиоб'ємом 3 літри та більше, а також покриті емаллю металеві каструлі. Алюмінієвий посудвикористовувати категорично не можна, як і більшість видів пластика. Справа в тому, що вони можуть виділяти в квас різні речовини, змінюючи його характеристики: смак, колір та аромат, вміст корисних речовин. Тару перед приготуванням напою краще простерилізувати або добре промити із содою.

Практично кожен рецепт домашнього квасу із чорного хліба містить вказівку накрити посуд тканиною. Для цих цілей найкраще підходять ситцеві або лляні серветки. Перед застосуванням їх необхідно прокип'ятити у підсоленій воді та висушити, не прополіскуючи. Під час бродіння квасу не рекомендується переміщати, струшувати тару або перемішувати напій, що готується, так як в ньому можуть призупинитися процеси бродіння, і він вийде несмачним.

Це, мабуть, основні поради, як зробити квас із чорного хліба без помилок. Далі пропонуємо вам кілька рецептів пінного освіжаючого напою, освоїти які зможе кожна господиня.

Класичний квас із житнього хліба

Цей варіант напою є основою інших. Практично всі рецепти квасу із чорного хліба базуються саме на цих пропорціях компонентів. Отже, для приготування 3 літрів напою потрібно 1 кг черствого житнього хліба, 300 г цукрового піскута 20 г дріжджів. Хліб слід нарізати на невеликі скибочки та висушити в духовці, підрум'янивши до золотистого кольору. Сухарі заливають трьома літрами гарячої води та періодично помішують протягом 2-3 годин. В результаті буде отримано близько 3 літрів сусла – основи квасу. Щоб приготувати класичний квас із чорного, залишається в остуджене до 20 градусів сусло додати цукор і розведені в невеликій кількості цього ж хлібного настою дріжджі. Далі залишають посуд із напоєм у теплому місці мінімум на 12 годин, накривши його чистою тканиною.

Після цього квас акуратно, щоб не підняти з дна посуду каламут, переливають у чисті пляшки, щільно закупорюють і переносять у прохолодне приміщення на 2-3 доби. Після цього напій вважається готовим до вживання.

Квас домашній із родзинками

Багато рецептів квасу з чорного хліба передбачають використання родзинок. При цьому висушені виноградини перед приготуванням напою не можна мити, оскільки речовини, що знаходяться на їх поверхні, необхідні для ініціації. хімічних процесівв напою, що готується. Завдяки цьому квас із чорного хліба з родзинками і набуває абсолютно нового, яскравого смаку.

Основа цього напою – згаданий вище класичний хлібний квас. Різниця лише в тому, що під час розливу напою по пляшках необхідно додати до кожної по 4-5 родзинок. Підготовлений таким чином квас залишають приблизно на добу, після чого щільно закупорюють та поміщають у холодильник мінімум на 4 дні.

Квас золотий

Як і інші рецепти квасу з чорного хліба, цей спосіб приготування квасного сусла, до складу якого входять житні сухарі (1 кг), вода (5-6 л), цукор (5 ст. л.), 2 ст. л. сухих пекарських дріжджіві жменю родзинок. Приготування основи для цього виду квасу відбувається так само, як у попередніх рецептах. Особливість його в тому, що родзинки додаються в сусло одночасно з половиною цукру та дріжджами. Настоюється напій в теплому місці 3-4 дні, після чого його потрібно акуратно злити в іншу ємність, куди також додається цукор, що залишився. Далі слід розлити квас у темні пляшки. У кожну необхідно додати по 2-3 родзинки та щільно закупорити. Дозрівати квас повинен не менше 2 днів у холодному місці.

Квас хлібний без дріжджів

Якщо ви хочете приготувати квас із чорного хліба в домашніх умовах для всієї родини, у тому числі й дітей, вам сподобається цей рецепт, адже напій вийде гарантовано безалкогольним. Отже, для його приготування буде потрібно житній або звичайний чорний хліб, 10 л води та склянку цукру. Нарізаний скибочками хліб слід підсмажити на відкритому вогнідо появи помітної скоринки. Якщо подекуди він трохи охопиться, нічого страшного. Далі необхідно залити його кип'яченою водою, всипати цукор і залишити у теплому сонячному місці для бродіння мінімум на 2 доби. Після цього напій можна злити у пляшки та поставити в холодильник. Особливо смачний цей квас у холодному вигляді, він чудово підходить для приготування окрошки.

Квас із м'ятою

Цей різновид напою готується так само, як класичний квас, з тією лише різницею, що в сусло додається склянка настою з м'яти. Для цього потрібно 2-3 ст. л. висушеної зелені м'яти на 5 літрів сусла. Зелень слід залити окропом та залишити на кілька годин для настоювання, після чого отриманий настій вливають у готове сусло. Квас з м'ятою відрізняється дуже тонким ароматомта освіжаючою дією на організм. Особливо добре його вживати в спекотні дні, коли інші напої не здатні вгамувати спрагу.

Ще один варіант хлібного квасу з м'ятою готується наступним чином: жменю житнього борошна заварюють окропомта залишають на пару годин. Тим часом із підсмаженого у духовці чорного хліба готується класичне сусло. У готову основу додається цукор (1 склянка на 5 літрів сусла), пучок свіжої м'яти та закваска з житнього борошна. Наполягає напій всього добу, після чого його можна розлити у пляшки та охолодити.

Хлібний квас із конопляними зернами

Незвичайні рецепти хлібного квасу з чорного хліба, до яких входить і конопляний квас, варто дізнатися будь-якій господині. Вони допоможуть урізноманітнити смак прохолодних напоїв домашнього приготування. Крім того, квас із зернами конопель має розслаблюючий і заспокійливий ефект. Для його приготування потрібно близько кілограма конопляного насіння, 300 г шишок хмелю, 150 г кмину, 700 г 1300 г меду та 5 літрів води. Усі компоненти, крім хліба, поміщають у каструлю з водою та повільно нагрівають, не доводячи до бурхливого кипіння. Потім у відвар додають хліб та швидко його остуджують. Після цього квас знову нагрівають до 40 градусів і одразу розливають по пляшках. Наполягають напій не менше 5 днів, після чого його можна пити.

Хлібний квас із смородиновим листом

Смородиновий домашній квас відрізняється вишуканим ароматомі пікантним смаком. Його не варто використовувати для приготування окрошки – він гарний сам по собі. Для його приготування потрібно 4 літри сусла, приготованого з 500 г житніх сухарів і 200 г цукру, 40 г дріжджів та 7-10 листків чорної смородини. Настоюється напій в умовах квартири день чи ніч, після чого проціджується у пляшки. У кожну потрібно покласти родзинки. Щільно закупорені пляшки поміщаються у холодне місце на 3 дні.

Хлібний квас на березовому соку

На відміну від класичних цього різновиду напою замість води використовується березовий сік. Нагрівати його під час приготування сусла не можна, оскільки це спричинить руйнування корисних речовин. Так здійснювалася в основному навесні, запаси квасу з нього були справжнім скарбом. Подібні напої було прийнято подавати на святковий стілними випаювали тяжкохворих людей і жінок у післяпологовий період. За смаком він не сильно відрізняється від класичного квасу. Його можна готувати в різних варіаціях: з м'ятою, смородиною та родзинками.

Який би квас ви не готували, пам'ятайте, що робити це потрібно з душею. Тільки в цьому випадку напій вийде смачним і справді корисним. Зверніть увагу, що практично всі види домашнього хлібного квасу містять дріжджі і піддаються бродінню. Саме тому не рекомендується пити прохолодний напійперед тим, як ви сядете за кермо. На ваш стан квас, швидше за все, не вплине, а от алкоголь у крові утримуватиметься, хай і в невеликих кількостях.