Рецепт бездрожжева брага на пшениці. Пшеничний самогон без дріжджів та цукру

Горілка із зернової сировини є справжнім продуктом, який не зрівняється з досвідченим цукровим самогоном. Перетворення живого паростка в організм, здатний за короткий час розщепити крохмаль на молекули цукру, виділити з «хліба» живу нотку продукту, який надалі радуватиме господарів та гостей, все це – ЗЕРНО. Воно росте, воно перетворює і дає, воно живе, як живий з нього продукт – САМОГОН. Але наскільки зерно благодатне, настільки до нього потрібен підхід із любов'ю, інакше фіаско не за горами. Полюбити, усвідомити, попрацювати на славу разом із знаннями, і це живе і вічне віддячить і надихне. Лінь не застосовна до процесу перетворення зерна на самогон, а тому хотілося б бачити біля цієї статті справжніх цінителів даного продукту, які не шкодують сил і старань для справи благородного.

Отже - спирт утворюється із зброджування простих цукрів дріжджами, отже, нам потрібний цукор. З зерна можна отримати цукор, перетворивши крохмаль, що міститься в ньому. Це досягається за допомогою ферментів.
Ферменти готові, але прихильникам натурального продукту рекомендую метод, представлений нижче.
Перетворивши крохмаль із зернової сировини на цукор, ставимо його на зброджування, і через деякий час отримуємо бражку з деякою кількістю спирту, яка, залежно від технологічних моментів, може коливатися від мінімуму до 12%.
Бражка переганяється і отримуємо насичений спиртовий розчин - самогон (СС).

Послідовність процесу:

1. приготування солоду;
2. приготування сусла з крохмалевмісної сировини;
3. розварювання сусла;
4. приготування солодового молока;
5. оцукрювання сусла;
6. приготування дріжджового затору;
7. зброджування сусла;
8. перегонка готової бражки.

Одержання солоду.

Солод необхідний перетворення крохмалю в цукор.
У ньому містяться ферменти, які цей процес стимулюють.

Вирощування солоду проходить у кілька етапів:

1. Відбір зерна(Зерно на солод НЕ ПОВИННО бути свіжим, після нового врожаю зерно має відпочити хоча б 2 місяці).
   Зерно повинно бути чисте, світле, без домішок і просіяне.
2. Замочування зерна.
   Мета – активізувати зростання, в т.ч. біохімічні та ін. процеси.
3. Зрощення.
   Пророщуванням зерна досягається максимум у кількості ферментів, що містяться в ньому.
4. Томлення.
   Зміцнення та посилення ферментної бази в зерні. Зерно підвілюється без зволоження.

Замочування зерна.

Очищене та просіяне зерно засипається в ящики висотою близько 10 см. Для цих цілей підійдуть побутові поліетиленові (на фото). Через кілька годин, сміття, що спливло, і неякісне зерно прибираємо, воду зливаємо, промив зерно, і заливаємо свіжу. Замочувати бажано у питній воді з невеликою жорсткістю, т.к. надмірна кількість солей уповільнюють зростання зерна і активність ферментів. Воду заливаємо вище рівня зерна на 3-5 см. Щоб посилити процес пророщування, воду слід міняти - влітку 2-3 рази на добу, взимку - достатньо перемішування 2-3 рази протягом доби. Час замочування – 1 доба.

Важливо!
Воду із зерна потрібно злити ПОВНІСТТЮ.
На вигляд і на дотик зерно має бути вологим, але не мокрим.
Вологість зерна після замочування зростає до 35-49%.
Якщо замочування більш тривале, що також можливо, головне не допустити, щоб на зламі із зернятка виділялася біла рідина – це перша ознака того, що зерно перетримали у воді і воно не придатне для солоду.
Таке зерно однозначно викидається.

Вирощування зерна.

Після замочування зерно має «подихати». Для цього вологе, але не мокре зерно, розподіляємо по ящиках шаром 5-10см. на 6-8 годин.
Кожні 2-3 години зерно перемішуємо руками, піднімаючи його вище за ящики і продуючи повітрям, щоб зменшити в ньому кількість вуглекислого газу.
Процес обертання кожного виду зерна різний. Часто тривалість цього процесу залежить від способу обертання, якості сировини, температури та вологості навколишнього повітря, і може тривати від 4 до 12 діб.

Засипаємо в ящики замочене зерно, що подихало шаром в 10см. Залишаємо на 8-12 годин. Ящики для цього можна використовувати як монолітні, так і сітчастим дном, в яких кількість подальших перемішування можна зменшити.
Ящики із зерном можна як накривати вологою тканиною, так і залишати відкритими. Для наочності ліва частина на фото буде з ящиками, накритими вологою тканиною, права - відкрита ящик.

Через перші 8-12 годин пророщування зерно ворушать, для чого ящики струшують зерно піднімають руками і продують для виведення вуглекислого газу. Якщо зерно сухе, його обприскують, але не замочують. На 5кг сухого зерна у момент обертання на обприскування йде більше 50-70г води. Після обприскування на дні ящика води не повинно бути. Вологе зерно перемішується і так продовжується до моменту його готовності.

Для якісного та швидкого обертання солоду, зерно ворушать кожні 6-8 годин і відповідно обприскують, трохи його зволожуючи. У разі вологи, що накопичилася внизу ящика, зерно необхідно підсушити, а воду прибрати.

Перші 1,5 діб пророщування.

Через 2-3 доби всередині зерна починає підніматися температура до 20-24 град. Бажано не допускати її піднімання вище (потіння зерна), для чого зерно ворушать, продувають та зволожують. Можна рекомендувати зменшити шар зерна, що пророщується, до 3-5см.

Третя доба пророщування.

Сьома доба пророщування.

	Овес збільшився обсягом близько 1,5 разу, коріння досягають 1см, спостерігаються паростки. Через три дні, за відповідного зволоження, зерно буде готове як солод.
	Ячмінь впевнено проріс, коріння між собою переплітаються і при підніманні тягнуть кілька зерен. Ростки досягли довжини 5-7мм. Зерно пахне віддаленим огірковим запахом. Процес пророщування ячменю на солод завершено. На розкушування солодко-гірке.
	Зерно пшениці впевнено проросло, коріння мають довжину більше сантиметра, паростки – 5-7мм, деякі – більше сантиметра. Запах свіжих огірків цього зерна переважає. На смак зерно впевнено солодке. Процес пророщування припинено.

Деякі моменти пророщування.

Зернові з лушпинням більше утримують вологу, ніж без неї. Тому зволоження кожного з видів варто проводити вибірково, не даючи зерну вкотре бути перенасиченим водою. Краще недозволожити, ніж дати надлишок води зерну, що пророщується.

Знезараження солоду.
На поверхні зерна є безліч шкідливих бактерій. Їх бажано видалити. З цією метою перед подрібненням солоду на солодове молоко або перед сушінням, рекомендується замочити солод на 0,5-1 годину у слабкому розчині калію перманганату (марганцівці).
Хороші результати показує знезаражуючий розчин сірчаної кислоти (1%).

Через 7 діб ми отримали вже пророщене зерно ячменю та пшениці як солод для оцукрювання крохмалевмісного зерна.
Але все ж таки, рекомендую витримати його ще близько 2-х діб без додавання вологи і перемішуванням через -10 годин.
Солодове зерно вівса готове до 10 доби.

Приготовлений солод зелений. Вага солоду до зерна до пророщування зросла в 1,5 рази. Цей солод має найбільшу активність. Зелений солод зберігається трохи більше кількох діб, і якщо так, то бажано темп. зберігання знизити до 2-5 град.
Для зберігання зелений солод можна висушити.
Для цього його сушать при постійному перемішуванні за темпу. не більше ніж 40 град. У разі підвищення темп. сушіння ферменти гинуть.
Сушать солод до стану «білого», поки він на всю глибину затвердів і має вологість до 3%. Зберігається роками у щільній закритій тарі.
Вага білого солоду по відношенню до ваги зерна, що пророщується 0,9/1.
Активність білого солоду трохи нижче за зелений, і становить близько 80%. Тому при додаванні його в сусло необхідно враховувати даний момент.

Приготування солодового молока

Солодове молоко – це суміш солоду з водою. Суть процесу - повне вилучення ферментів у рідину (воду) з подальшим перемішуванням з крохмалевмісним суслом.
Т.к. існує деякий ряд ферментів, для якісного та повного оцукрювання крохмалевмісного сусла, бажано використовувати суміш з декількох солодів. Використання солоду з того ж зерна, що і переробляється, не рекомендується.

Зразковий склад солоду для деяких видів основної сировини

• пшениця:
  50% ячмінного, 25% вівсяного та 25% житнього солодів.
  Непоганий результат виходить і при відсотковій заміні ячменю з житом.
  Можна також використовувати суміш жита та ячменю 50/50, ячменю та проса 50/50, і т.д
• жито:
  пшениця – 50%, ячмінь – 25%, овес – 25%.
  пшениця – 50%, ячмінь – 40%, овес – 10%.
  ячмінь та овес по 50%, та ін.

Отже, вибрали склад солоду. Подрібнюємо його, що дрібніше, то краще. Розчиняємо у теплій, близько 30 град. воді.
Зелений - 1кг на 2л води, білий - 1кг на 3л води.
Отримали готове солодове молоко.
Час його зберігання дуже короткий, але за зниженні темп. ближче до нуля, допускається зберігати кілька діб.

Приготування сусла

Розварювання.

Розварювання здійснюється за допомогою пари. Відкритий вогонь дає пригорання та для зернових не підходить.
Для цього використовуємо ПГ (парогенератор).
ПАРОГЕНЕРАТОР - це герметична ємність з водою, що нагрівається тенами або ін джерелом тепла.
Вихід із ПГ - паровод, закінченням якого є Барботер.
Барботер - пряма труба, або вигнута: спіраль, гармошка, і т.д., в якій зроблені отвори для виходу гарячої пари, що виходить з барботера. Вихідна гаряча пара з барботера і є джерелом нагрівання + розварювання сумішей, що містять крохмалю.

Місткість для сусла.
Місткістю може служити як бак з нержавіючої сталі, так і інші. Головна умова - не допустити попадання в суміш продуктів реакції з ємності, каталізаторів і т.д., що використовуються при виробництві матеріалу даної ємності.

Подрібнене зерно (дрібля, борошно) заливається гарячою водою при темп. близько 50 град. Вся суміш завжди заважається щоб не допустити утворення грудок.
На кілограм вихідної сировини додаємо 4л води. Доводимо температуру суміші до 55-60 град. Фіксуємо температуру на 15 хвилин, щоб ферменти, що містяться в самому дробленому зерні, почали свою роботу. Якщо сусло густе, можна в нього влити кілька вже приготовленого солодового молока і розмішати. Це приблизно 1/10-1/5 загального підготовленого.

Далі включаємо ПГ на повну. Піднімаємо темп. сусла ще на 5 град. та робимо паузу на 15 хвилин. Після цього, при перемішуванні кожні 10-15 хв., Включаємо ПГ на повну, і доводимо сусло до кипіння.
Встановлюємо потужність ПГ такою, щоб суміш кипіла. Час розварювання становить від 15 до 2 годин. Чим гірша сировина (підмочене, зіпсоване зерно), і чим більший помел, тим більший час розварювання. Під час кипіння/розварювання, якщо процес бурхливий, процес перемішування можна припинити.

Оцукрювання.

Розварене сусло охолоджуємо (бажано швидко, не залишаючи на самоохолодження) до температури 65 град і вносимо солодове молоко. Ретельно розмішуємо. Для цього годиться дриль із насадкою.
Кількість солодового молока вноситься з розрахунку 1 кг зеленого солоду на 4-5 кг осн. сировини, «білої», відповідно на 20% (маса ще не висушеного солоду) більше.
Ємність із сировиною та внесеним до нього солодом закриваємо, утеплюємо та ретельно перемішуємо кожні 15-30 хвилин. Час оцукрювання від 1,5 до 2 годин. За цей період важливо не знижувати температуру, т.к. зростають шанси розвитку бактерій. Підвищення температури вище 70 град. у свою чергу веде до руйнування ферментів та припинення оцукрювання.
Через зазначений час, сусло набуває впевненого солодкого смаку. Це означає, що процес оцукрювання проходить успішно. Йодна проба як індикатор повного оцукрювання в даному випадку не є показником.

Охолодження.

Осахарену масу готуємо до зброджування. Для цього дуже швидко її охолоджуємо до температури 28-30 град. і вносимо дріжджі. Пасивне охолодження не допускається.
Для охолодження можна використовувати мідну трубку діам. 10-20мм, яка скручена у спіраль. Вона опущена в затор, який постійно заважається, а трубкою з максимальним натиском проходить холодна вода. Процес швидкого охолодження дуже важливий, т.к. його уповільнення сприяє швидкому розмноженню бактерій у живильному середовищі оцукровеної суміші.

Внесення дріжджів.

Для нормальної роботи дріжджів потрібна температура не більше 28-30 град. Зниження температури уповільнює процес зброджування, аж до його зупинки, а підвищення сприяє розмноженню диких дріжджів, які в свою чергу зменшують вихід спиртів. Збільшення темпів. зброджування до 32 град, збільшує коеф. розмноження диких дріжджів у 2-3 рази, за 37-38 град. вони розмножуються у 6-8 разів швидше.

Кількість дріжджів, що вносяться:

• сухих, наприклад, САФ-ЛЕВЮР - 1г на 300-350г вихідної, основної сировини.
• пресованих, наприклад, ЛЬВІВСЬКІ – 1г на 60-80 г сировини.

Щоб збільшити швидке і якісне захоплення культурними дріжджами цукромового сусла, рекомендується вносити дріжджі не безпосередньо, а зробити попередньо дріжджовий затор. Для цього дріжджі розлучаються у теплій, близько 30 град. воді. На кілограм пресованих дріжджів можна взяти близько 10-14л води.
Одночасно, забезпечуючи активність дріжджового затора, дріжджі можна попередньо розбродити. З цією метою в підготовлений дріжджовий затор вноситься деяка кількість цукру (півлітра на кіло пресованих дріжджів) і півлітра солоду, попередньо що залишився для цих цілей. Все це перемішуємо і через півгодини спостерігаємо пінку на поверхні розчину. Це робота дріжджів. Півгодини-година, і дріжджовий збройний затор, вливаємо в сусло, охолоджене до 28-30 град. Ретельно перемішуємо і ставимо на зброджування в прохолодному місці.
Місткість герметично закриваємо і ставимо водяний затвор.

Щоб уникнути викиду піни через водяний затвор, рекомендується ємність заповнювати з урахуванням спінювання. За об'ємними одиницями це близько 10-15% обсягу сусла. Так, наприклад, ємність із 200л не бажано заповнювати більше ніж на 170 літрів.
У період бродіння важливо, щоб сусло не перегрівалося. Нормальна робота відбувається за 28-30 град. Підвищення температури знижуємо обдуванням повітрям або обливання бродильної ємності холодною водою.

Час бродіння зернових залежить багатьох чинників, зокрема. від якості дріжджів, темп. приміщення, та ін. Середній час можна назвати від 4 до 5 діб. Показником повного зброджування можна назвати припинення виділення газу з трубки водяного затвора. Бражка стає практично нерухомою, зверху її можуть плавати тверді частини зерна, а сама рідина стала світлішою, часто з відтінком кольору зерна. Якщо взяти бражку на пробу кислотності, вона буде в межах 4,8-5,5. На смак компанія приємна і має гірко-кислий смак.
Кількість спирту в компанії залежить як від технології процесу приготування сусла, так і від якості складових. Цей відсоток може бути не більше 5-12%.

Проста перегонка браги.

Готова брага зернових переганяється за допомогою пари. Для цього використовуємо той самий парогенератор.
Брага закипає за допомогою пари, що виходить із барботера. Для перегонки використовуємо нержавіючу ємність, яка заповнюється не більше ніж на 2/3 від загального обсягу для запобігання викиду піни у відбір. До моменту закипання процес нагрівання проводиться максимально швидко, але при перших ознаках кипіння бражки потужність зменшуємо. Для конденсації вихідних пар у т.ч. та спирту, що входить до їх складу, можемо використовувати простий перегінний апарат.

Якщо самогон надалі використовуватиметься як напій, у разі необхідно ретельніше підійти до виділення головних і хвостових фракцій. З цією метою на невеликій швидкості за мінімальної потужності ПГ повільно відбираємо голови. Відсоток відбору голів можна рахувати в межах 3-5 від загальної кількості очікуваного спирту (за абсолютною величиною). Більш точно визначається органолептично на запах, розтирання в долоні, смак. Голови надалі ЗАБОРОНЕНО використовувати як харчовий продукт.

Відбір харчової фракції самогону проводимо на більшій швидкості, але контролюємо, щоб у відбір не потрапляли бризки з киплячої бражки, які на вигляд самогону роблять його каламутним і з відповідним присмаком браги. Як харчовий, самогон першого перегону можна вважати той, який має щільність не нижче 40% вмісту спирту, за старовинним - «поки що горить». Подальший конденсат містить значну кількість важких фракцій, і його можна використовувати для подальшої перегонки. Температура браги, до якої ведеться проста перегонка, 97-98 град. Подальший відбір супроводжується у рази більшим виділенням сивушних олій.

Якщо самогон, він же спирт-сирець (СС), надалі призначений для ректифікації, відділенням голів і хвостів можна знехтувати. У відбір змішуємо весь погон.

Смакові властивості самогону з різних видів сировини.

Пшеничний пробка. При використанні пшениці як основної сировини, горілка виходить м'якою та солодшою. Використання як солод жито посилює жорсткість і надає якусь «міцність» напою. Ячмінь у вигляді солоду додає смаку віскі, додаючи у горілку відлуння пива. Овес – зерно для різкості смаку.

Житній затор. Горілка із цієї сировини не буде м'яким напоєм. Вона хоч і тверда, але приємна. Порівнюючі смакові якості її приблизні горілки "Московська" часів СРСР.

Горілка на основі вівса. Цей продукт відрізняється своєю гостротою та різкістю. Чистота смаку без «підсолоджування», точніше порівняння. За часів Союзу подобою була горілка «Посольська».

Ячмова горілка. Горілка з ячменю є готовим початком продукту зі смаком віскі. Подвійна, потрійна її перегонка, затьмарить багато смаків благородних напоїв.

Приємної роботи та задоволення від напоїв!

Корисна інформація на форумі:

Самогоноваріння бере свій початок ще з часів давньої Русі. У ті часи жодне урочисте гуляння не обходилося без цього алкогольного напою. Це не дивно, адже самогон завжди вважався найкращим натуральним алкоголем у всі часи.

Хоча в наш час вже рідко хто готує його вдома самостійно, але все ж таки не варто забувати про старовинні рецепти приготування. Самогон можна приготувати з будь-яких натуральних компонентів – фруктів, ягід та навіть овочів!

Але найякіснішим і найчистішим він виходить на пшениці. Але перед тим, як приступити до самогоноваріння будинку, варто правильно підготувати пшеницю.

Особливості підготовки пшениці

Для самогону потрібно використовувати якісну та суху пшеницю. Прілі зерна з пліснявою використовувати не можна. Перед використанням пшеницю необхідно очистити від лушпиння та просіяти. Для того, щоб вийшла якісна брага, не можна використовувати щойно зібрану пшеницю.

Бажано, щоб після збору вона полежала кілька місяців. Купуючи сировину, слід бути уважною. Багато виробників у процесі вирощування пшениці використовують добрива та хімікати. Хороша сировина для самогону має бути чистою і без хімічних домішок.

Рецепт самогону з пшениці без дріжджів

Приготування:

1. Спочатку потрібно приготувати сироп. У літрі води розводимо 200 г цукрового піску;
2. Готуємо пшеницю, очищаємо від лушпиння, від стороннього сміття і добре просіюємо;
3. У широку ємність висипаємо зерна пшениці та заливаємо їх цукровим сиропом. Бажано використовувати широкий посуд, тому що в тарі з вузьким шийкою процес бродіння затягнеться і сировина вийде не якісною;
4. Залишаємо на 3-4 дні. За цей час пшениця забродить і з'явиться піна;
5. Потім додаємо 1,3 кг цукрового піску, заливаємо 6 літрів води та закриваємо все гідрозатвором. Періодично суміш потрібно помішувати;
6. За 10 днів брага має повністю переграти. Після закінчення цього часу потрібно з розчину забрати всі зерна пшениці. Розчин повинен бути повністю очищений, тому його краще процідити через марлю;
7. Далі через самогонний апарат переганяємо брагу. Переганяти її слід 2-3 рази;
8. У результаті має вийти чистий, натуральний та якісний алкогольний продукт, з гарною міцністю.

Брага з пшениці без дріжджів для самогону

Для браги знадобляться такі продукти:

• 30 літрів води;
• Пшениця – 4 кг;
• Цукровий пісок – 4 кг.

Приготування:

1. Готуємо основу для сировини. Пшеничні зерна очищаємо від лушпиння, стороннього сміття і ретельно просіюємо;
2. У пластикову чи металеву ємність потрібно засипати четверту частину пшениці, приблизно 1 кг. Зерна слід розрівняти, щоб вийшов рівний шар;
3. Заливаємо пшеницю водою так, щоб вона покривала її на 4-5 см зверху;
4. Закриваємо ємність марлею або вафельним рушником, і ставимо у прохолодне місце. Залишаємо на 1-2 доби, за цей час пшениця має прорости;
5. Після цього в ємність із пророщеними зернами додаємо півкіло цукрового піску і добре перемішуємо все руками. Якщо маса вийде занадто густою, туди слід додати трохи води;
6. Далі закриваємо все марлевою пов'язкою, ставимо у тепле місце та залишаємо на 10 днів. За цей період вся суміш настоїться та вийде закваска, яка буде замінником дріжджів для браги;
7. Готову закваску потрібно перелити в скляну сулію, додаємо туди 3,5 кг цукрового піску та 3 кг пшениці. В отриману суміш потрібно залити теплу воду (до 20 градусів);
8. На шийку пляшки одягається гумова рукавичка з дірочкою у вказівному пальці або встановлюється гідрозатвор;
9. Потім сулію слід поставити в приміщення з температурою 18-24 градусів. Бродіння триватиме близько 7-10 днів;
10. Після того, як рукавичка здувається або гідрозатвор перестане пускати бульбашки, брага зливається без осаду. І її можна переганяти через самогонний апарат;
11. Осад можна використовувати для приготування 2-3 порцій браги. Для цього слід туди насипати 4 кг цукрового піску та залити водою. Найкращий самогон виходить з 2-3 рази, далі якість погіршується.

Самогон із пшениці без дріжджів та цукру

Замість цукрового піску та дріжджів використовується запарка та солод.

Для приготування запарки потрібні такі інгредієнти:

• 2 літри води;
• Свіжий хміль – 1 жменю, якщо використовується сухий, то краще 2 жмені;
• Одна жменя пшеничного борошна.

Основна сировина:

• Пшениця – 3 кг;
• Вода – 6 літрів.

Приготування:

1. 1. Спочатку потрібно підготувати пшеницю. Для цього очищені збіжжя викладаються в широку ємність і заливаються водою так, щоб вона повністю покривала їх на 2-3 см;

1. 1. Закриваємо ємність, прибираємо у прохолодне місце та залишаємо на 3-4 доби. За цей час закваска почне тинятися і з'явиться піна;

1. 1. Робимо запарку. Для цього хміль і пшеничне борошно заливаємо водою. Залишаємо наполягати пару днів;
   2. Оскільки цей спосіб не передбачає додавання цукру, то як основний продукт можна використовувати картопля, буряк, груші, яблук, ягоди. Викладаємо будь-які з цих компонентів у скляну сулію, додаємо до них закваску та запарку;
   3. Все добре змішуємо та додаємо 5 літрів теплої води;
   4. Закриваємо ємність гідрозатвором та залишаємо на 8-12 днів. Періодично її потрібно перемішувати;

1. 1. Після того як брага відіграє, можна приступати до перегонки самогону;
   2. Варто зазначити, що самогон із пшениці набагато смачніший і приємніший, ніж самогон на дріжджах та цукровому піску.

Самогон із пророщеної пшениці без дріжджів

Потрібні такі компоненти:

• 5 кілограмів пшениці;
• Цукровий пісок – 6,5 кг;
• 15 літрів води.

Пророщування пшениці:

1. У широку пластикову чи металеву ємність висипаємо пшеницю. Розрівнюємо її, щоб вона розташовувалась рівним шаром;
2. Додаємо до неї 1 кг цукрового піску;
3. Наливаємо в ємність із пшеницею воду. Бажано, щоб вона покривала її на 2-3 см;
4. Зверху посудину необхідно накрити марлею, причому марлю потрібно скласти в кілька разів;
5. Місткість прибираємо в тепле місце. Бажано, щоб місце добре прогрівалося сонцем;
6. Після появи перших паростків у ємність слід додати невелику кількість води. Додавати воду потрібно постійно, щоб паростки не висохли. Однак варто пам'ятати, що від надмірної кількості води пшеничні насіння можуть загнити. Так що все добре має бути в міру;
7. Пророщувати насіння потрібно доти, поки паростки досягнуть розміру від 5 до 7 мм. Пророщування проводиться близько 7-10 днів. Приблизно через цей період пророщена пшениця або солод для наполягання браги буде готовий. Тепер можна приступати до виготовлення основної сировини.

Приготування браги та перегонка самогону:

1. У скляну сулію викладаємо пророщену пшеницю та заливаємо водою (7,5 літра);
2. Додаємо туди 1,5 кілограми цукру. Залишаємо на 3-4 дні;
3. Після того як закваска буде готова, доливаємо туди залишки води, засипаємо цукровий пісок, що залишилися, і закриваємо гумовою рукавичкою з отвором у вказівному пальці;
4. Ставимо сулію в тепле приміщення з температурою 18-24 градусів і залишаємо на 7-10 днів;
5. До перегонки самогону можна приступати, коли гумова рукавичка повністю опуститься;
6. Далі через спеціальний самогонний апарат приступаємо до перегонки самогону. Самогон із пророщеної пшениці виходить якісним, натуральним, з приємними смаковими якостями, а головне з гарною міцністю.

• Якщо у вас немає пшениці, то замість неї можна використовувати кукурудзу, горох, ячмінь або жито. На основі цієї сировини алкогольний напій вийде нічим не гірше, ніж із пшениці. Він буде гарної якості та з високою фортецею;
• Замочуючи пшеничні зерна у воді, обов'язково слід стежити, щоб вони не закисли. Закваску потрібно періодично перемішувати;
• Густу, що залишилася після проціджування, ні в якому разі не викидаєте. До неї можна додати води, цукровий пісок і поставити брагу. Самогон із другого разу вийде ще краще і набагато смачніше;
• Для перевірки чи готова брага до перегонки, можна скористатися хитрістю – запалюємо сірник і підносимо до браги, якщо вона горить, тобто все, сировина готова до перегонки самогону;
• Бажано готовий самогон очистити. Для цього можна використовувати пару пігулок активованого вугілля. Таблетки слід потовкти до утворення порошку і засипати в банку із самогоном. На 1 літр потрібно 50 мг активованого вугілля. Забираємо банку в темне місце на тиждень. Також, крім активованого вугілля, можна використовувати марганцівку. Але сипати її слід у невеликій кількості.

Приготування самогону – це трудомісткий процес, який потребує великого терпіння. Для початку варто вивчити весь процес, зрозуміти всі нюанси приготування, наполягання браги та перегонки із неї самогону. Тому що лише за повного дотримання всієї рецептури можна отримати алкогольний напій найвищої якості.

Будь-яка брага, чи взятий за основу традиційний рецепт, чи приготована на основі якихось оригінальних інгредієнтів, є сумішшю розчинених цукрів, дріжджів і води. Якщо цукор у прямому вигляді не вводиться до складу, то його замінюють продуктами, що містять крохмалю (зерно, картопля і т.д.). Як дріжджовий добавки використовують готові хлібопекарські, винні, спиртові та пивні дріжджі. Однак існує , до складу якої вони не включені.

Чим замінюють традиційні дріжджі

Будь-який рецепт, що передбачає виключення дріжджів зі складу бродильної суміші, трохи лукавить. Так, у переліку інгредієнтів ми не побачимо слова дріжджі, проте вони обов'язково присутні в поставленій бразі і працюють за таким же принципом, як фабричні? переробляють цукор у спирт.

При цьому ми спостерігаємо дію так званих фруктових дріжджів? одноклітинних грибків. У народі їх називають дикими дріжджами. Ще в XIX столітті французький мікробіолог Луї Пастер дізнався про їхнє існування і з'ясував, що дріжджоподібні грибки повсюдно зустрічаються на поверхні фруктів, овочів, зерна і, потрапляючи у сприятливе середовище з достатньою концентрацією цукрів та білків, починають бурхливо розмножуватися.

Які продукти використовують для бездрожжового сусла

Деякі винороби вважають, що самогон, отриманий без активації сусла штучними дріжджами, має багато переваг: він м'якший, не має специфічного сивушного запаху, легко п'ється.

Для того, щоб зробити брагу в цьому випадку використовують зерно, рис, варення, ягоди, фрукти? свіжі та сушені, томатну пасту, цукерки. Можна також брати боби гороху, м'якоть кавуна та дині.

Зерно для браги має бути чистим, без м'якіни. Дуже часто для цих цілей використовують пшеницю, найкраще для закваски підходить яра твердих сортів. При цьому стежать за тим, щоб після обмолоту пройшло не менше 2-х місяців, свіжі злаки погано блукають.

Увага! Ягоди та фрукти не миють, завдяки цьому дріжджові грибки з їхньої шкірки потрапляють у сусло.

Варення та мед можуть бути зацукрованими.

Сусло на родзинках

Брагу на ізюмі іноді називають Пейсаховкою. Пейсах (Великодня) ? релігійне свято євреїв, у цей день їм заборонено для пиття некошерні напої. Рецепт самогону на родзинках без дріжджів підходить для цього випадку якнайкраще.

Як сировину використовують великі зрілі ягоди, висушені
природно без обробки діоксидом сірки.

Інгредієнти:

• 2 кг ізюму (не митого!);
• 10 л води;
• 100 г цукру.

Приготування:

1. Активізують дикі дріжджі? шляхом з'єднання в трилітровій банці 200 г родзинок, 0,5 л теплої води (40 ° С) і 100 г цукру. Розчин перемішують та залишають у теплому місці на 3 години.
2. Набряклі ягоди подрібнюють блендером або на м'ясорубці і, додавши кілька цілих, повертають назад у банку. Витримують 3-4 дні до утворення піни та характерного запаху бродіння. Чи може статися так, що ознак бродіння немає? отже необхідно зробити активатор з іншої сировини (вибраний раніше родзинки оброблені консервантами та дріжджі загинули).
3. Основну масу ягід заливають водою до набухання (на 3 години), подрібнюють і додають у бродильну ємність. Слідом вливають активований дріжджовий склад? закваску (разом із рідиною) та воду. На шийку закріплюють гідрозатвор або гумову рукавичку, проколоту на пальці, ємність потрібно поставити в тепле місце (20-27 ° С).
4. Брага буде готова через 3-5 тижнів (рукавичка впаде). Зовні вона висвітлиться з випаданням на дно осаду, до смаку нагадуватиме ароматне молоде вино.

Сусло на гороху

Зробити бездрожжеву брагу на основі гороху легко. Це? рецепт для новачків у самогоноваренні. Це дуже економічний варіант. Вона готується досить швидко, через 3 дні можна отримати досить міцний самогон.

Інгредієнти:

• 1,5 кг лущеного гороху;
• 10 склянок цукру;
• 18 л води.

Приготування:

1. Висипають у каструлю 0,5 л гороху, заливають його 2 літрами гарячої (50 ° С), води, залишають у теплі на 12 годин для набухання бобів.
2. У каструлі кип'ятять 4 л води та, всипавши весь цукор, готують сироп.
3. У велику сулію зливають сироп, висипають розбухлий і сухий горох, виливають воду, встановлюють гідрозатвор, перемішують розчин.
4. На 3-4 день брага з гороху зазвичай готова.

Сусло на кавуні

Завдяки високій цукристості кавуни можна використовувати для приготування браги. Однак потрібно враховувати, що м'якуш усередині ягоди практично стерильний і не містить диких дріжджів. У зв'язку з цим вихід спирту з такої браги буде мінімальним, і смак самогону залишає бажати кращого. Щоб виправити становище, використовують такий рецепт.

Попередньо потрібно зробити закваску зі свіжого винограду, смородини чи родзинок. На 10 л кавунової мезги готують закваску з 1 склянки давленого і знятого з грона винограду та 50 г цукру. Викладають масу в літрову банку, заливають на? водою та прибирають у тепле місце для бродіння на 3-4 дні. Коли закваска готова, приступають до одержання браги з кавуна.

Інгредієнти:

• 30 кг мезги кавуна;
• 3 кг цукру;
• готова закваска із винограду.

Приготування:

Увага! Без використання готових дріжджів (винних, спиртових) бродіння браги буде тривалішим.

Сусло на горобині

Для приготування браги використовують як чорноплідну, так і червону горобину. З цієї сировини виходить чудовий самогон з характерним горобиновим запахом. Червону горобину збирають після перших морозів, коли вона втрачає гіркоту. Для любителів натуральної сировини як закваска може виступати жменя немитого винограду або родзинок, доданих у сусло.

Червону горобину потрібно зробити м'якшою, її попередньо ошпарюють окропом.

Інгредієнти:

• 5 кг горобини;
• 3 кг цукру для чорної, 5 кг? для червоної горобини;
• 10 л води;
• жменю сушеного або стиглого винограду.

Приготування:

1. Роздавлюють товкачем чорноплідну горобину і попередньо розпарену червону.
2. Ягідне пюре з жменею родзинок (винограду) перекладають у бродильну ємність, засипають цукор, вливають воду, можна поставити в теплому місці для прискорення бродіння.
3. Через 2-3 дні встановлюють гідрозатвор. Бродіння може тривати від 2 тижнів до 2 місяців.

Сусло із яблук

Яблука? чудова сировина, дешева і поширена. Нижче? найпростіший рецепт із використанням природних фруктових дріжджів.

Інгредієнти:

• 10 кг стиглих немитих яблук, бажано солодких сортів;
• 7 літрів води;
• 1,3 кг цукру;
• 50 г немитих родзинок.

Приготування:

1. Яблука нарізають на шматочки, подрібнюють у пюре та закладають у ємність.
2. Заливають туди 7 літрів води, літр, що залишився, перемішують з цукром і також вливають суміш в посудину, додають родзинки і все перемішують, закривають кришкою.
3. Встановлюють ємність для бродіння в тепле місце, через день сусло знову перемішують, встановлюють гідрозатвор і вичікують місяць до закінчення бродіння.

Яблучний алкогольний напій

Попередній рецепт цілком підходить і для приготування смачного напою? яблучна брага. Якщо для того, щоб сусло пройшло повний цикл бродіння, потрібно чекати на місяць, то брага для пиття буде готова через тиждень. Це слабоалкогольний напій міцністю 3-9 °, ароматний і шипучий, що нагадує квас. Він чудово вгамовує спрагу. Зберігати у холодильнику не більше тижня у закритій посудині.

Бродіння сусла – невід'ємна частина процесу приготування алкоголю. Люди, що захоплюються самогоноваренням, знають класичні рецепти приготування браги з використанням цукру, води та дріжджів. Але деякі умільці намагаються обійтися без активації бродіння, щоб отримати новий, цікавіший продукт. І тому питання: «Як приготувати брагу без дріжджів» для таких людей дуже актуальне.

Є безліч варіантів приготування бездрожжевої браги. Її секрет у тому, що замість дріжджів у сусло закладають складові, які можуть виділяти продукти бродіння. Наприклад, для таких цілей підійде пшениця – це найпоширеніший інгредієнт. Також для браги підійде зацукроване варення, мед, рис, сухофрукти, яблука та ін.

Рецепт цукрово-пшеничної брагидуже простий. Візьміть 5 кг пшениці, ретельно промийте її від пилу та бруду, видаліть порожнисті зерна. Потім засипте чисту пшеницю в заздалегідь підготовлену вимиту ємність, залийте прохолодною водою на 1-2 см вище за рівень зерна, додайте 1,5 кг цукру і залиште, щоб зерно проросло.

Зазвичай, зерно проростає протягом 3-5 днів. Коли пшениця зійде, долийте в ємність 15 л води та додайте 5 кг цукру. Поставте ємність із заготівлею для браги у тепле місце з температурою 28-30 о С на 5-10 днів. Надягніть на ємність гідрозатвор, щоб відстежувати готовність браги. Регулярно струшуйте посудину з брагою і видаляйте піну, що скупчилися на поверхні, і бруд.

Є й інший спосіб здобуття такої браги. Пророщену пшеницю потрібно висушити і потовкти (попередньо відокремивши паростки), потім її необхідно розбавити водою у співвідношенні 1:3, додати цукор (склянку цукру на кг зерна) і поставити в тепле місце. Замість пшениці можна взяти жито, ячмінь чи кукурудзу.

Можна, можливо зробити брагу без дріжджів та на рисі. Для цього дві склянки очищеного рису і три склянки цукрового піску висипте в трилітрову банку, туди ж влийте півлітра пива. Закрийте ємність тканиною, марлею або кришкою з гідрозатвором. Залиште ємність у теплому місці з температурою 25-30 про С, не забувайте її періодично струшувати та видаляти бруд із поверхні. Зазвичай така брага готова через 10-12 днів. За бажання додайте в рисову брагу курагу, родзинки або чорнослив.

Крім цього рецепту є ще кілька варіантів, як поставити брагу без дріжджів. Якщо Ви хочете приготувати домашнє вино або перегнати ароматний самогон, то для цього знадобляться фрукти та ягоди. Для такої браги підійде виноград, вишня, слива, абрикоси, груші та ін. газ.

Фруктово-ягідну брагу можна назвати бездрожжевою лише умовно, адже так чи інакше природні дріжджі беруть участь у процесі. Бродять вони не рівномірно і довше, ніж спеціальні дріжджі – 2-3 тижні.

Наприклад, сливова бездрожжева брагаготується з 12 кг слив та 2 кг цукру. Плоди слід ретельно розім'яти, додати|добавляти| цукор і залишити на 12-16 днів. Інший варіант приготування такої браги, який оптимально підходить для подальшої перегонки, наступний: три відра злив потрібно пом'яти та залишити на 2 тижні. Води та цукру додавати не потрібно. Повторимося, якщо Ви робите брагу без дріжджів на фруктах чи овочах, то плоди не потрібно мити, тому що на шкірці плодів знаходяться природні дріжджі!

Також можна приготувати брагу з горобини. Для цього після перших міцних морозів зберіть ягоди і відіжміть із них сік. Залишіть у теплому місці та стежте за виходом вуглекислого газу. Зазвичай для готовності потрібно 10-12 днів. Після зупинки процесу бродіння двічі переженіть брагу, що вийшла. При повторній перегонці не забудьте розбавити спирт-сирець до 35% об.

Для приготування браги з яблукнеобхідно взяти стиглі плоди з дерева. «Падалиця» у таких випадках не підійде. Яблука не миють, з них видаляють серцевину та перемелюють у кашку за допомогою дробарки. З пюре за допомогою преса віджимається сік. Макуха потрібно залити водою і дати настоятися. Потім 1 частина макухи і 5 частин соку заливають у бродильну ємність, ставлять у тепле місце з приблизною температурою 27-30 про З наполягають 9-15 днів.

Фруктово-ягідні браги, приготовлені без дріжджів, починають бродити не так швидко, як браги з додаванням активатора. Слід пам'ятати про гідрозатвор, який покаже Вам, коли зупинився викид вуглекислого газу.

Є та екстремальні рецепти приготування браги. Наприклад, із звичайної карамелі. Для цього потрібно 5 кг карамелі з начинкою розвести у двох відрах теплої води. Така брага наполягає від трьох до п'яти днів і на виході виходить близько п'яти л самогону. Є й брага, до складу якої входить пиво, фруктовий сік, шоколад, цукор та вода. По три літри пива і соку змішуються з 1 кг цукру, потім в отриману суміш всипається 150-200 г тертого шоколаду. Коли бродіння почнеться, влийте в ємність 10 л води, добре перемішайте і дайте настоятися 3 тижні.

Всі ці рецепти дозволять Вам приготувати якісний алкоголь вдома. Такі браги можна перегнати для отримання самогону, а можна вживати одразу, наприклад, яблучний сидр. Так чи інакше ці напої перевершуватимуть магазинний аналог як смаком, так і якістю.

Самогон, приготовлений за допомогою дріжджів, виходить швидше, але дуже страждає смак і запах продукту. Якщо готувати без дріжджів, процес приготування затягується, але і самогон виходить набагато краще. До приготування браги слід підходити відповідально та ретельно дотримуватись інструкції приготування. У такому разі, вона пройде стадію бродіння анітрохи не гірше, ніж дріжджова.

Самогон із пшениці без дріжджів

Для того, щоб приготувати самогон без дріжджів, їх слід замінити будь-яким субстратом. Найчастіше у його ролі виступає злаковий солод. Брага виходить м'якою, із приємним смаком. Термін приготування зазвичай становить близько п'ятнадцяти днів.

Насамперед, слід підібрати якісне зерно. Воно має відповідати наступним критеріям:

Вода для приготування пшеничного браги береться чиста. Це може бути джерельна вода чи магазинна, без газу. Не рекомендується використовувати воду з-під крана. Навіть невелика кількість хлору у воді може вбити живі мікроорганізми, які братимуть участь у процесі бродіння. Інгредієнти для браги підбираються в наступній пропорції: на тридцять п'ять літрів води потрібно десять кілограм добірних зерен пшениці і стільки ж цукру. Щоб приготувати самогон із пророщеної пшениці, необхідно ретельно дотримуватися технології.

Самогон із пророщеної пшениці без дріжджів

Рецепт приготування зернової браги:

Напевно, багато хто чув про користь пророщеної пшениці для організму людини. Приготовлений таким способом самогон вбирає всі корисні якості зерен. Він набагато кращий і безпечніший за горілку, вироблену промисловим способом.

Для того, щоб брага на пшениці без дріжджів забродила і в результаті вийшов спирт, достатньо пшеничного солоду, що утворюється в пророщеній пшениці. Додавати додаткові компоненти для активізації процесу зовсім не потрібно.

Існує ще один рецепт зробити брагу на диких дріжджах пшениці. У цьому випадку його перемелюють на борошно і в такому вигляді засипають у воду.

Рецепт браги на пшениці для самогону

Заздалегідь пророщене зерно підсушують у духовці та перемелюють. Потім змішують із цукром і заливають водою . Близько чотирьох днів готуватиметься сусло. Температура має бути не менше двадцяти семи градусів.

Як тільки процес бродіння закінчиться, спирт вирушає до куба для перегонки. Очищати такий самогон найкраще кефіром.

Для того щоб отримати гарну брагу з диких дріжджів пшениці, слід одну частину зерна проростити. Таким чином, у пшениці активізуються процеси ферментації. А вже пророщені зерна впливатимуть на решту. Інакше пророщені зерна називають солодом. Для його приготування достатньо одного кілограма цукру на п'ять кілограмів добірної пшениці.

Є рецепти, в яких пророщування не потрібне, але для активації бродіння потрібні додаткові компоненти.

Як із пшениці для самогону?

Зернова брага на пшениці

Щоб поставити зернову брагу без дріжджів, знадобиться п'ятнадцять літрів очищеної води, три кілограми пшениці і три цукру.

Приготування рецепт наступний. Зерна готують наступним чином: прибирають прілі частини і лушпиння, просіюють і обов'язково промивають. Півкілограми цукру розмішують в одному літрі чистої води і цим сиропом заливають пшеницю. Для приготування браги із пшениці рекомендується взяти ємність із широким виходом, інакше процес приготування затягнеться.

Через чотири дні на поверхні з'являється піна. У суміш додають цукор, що залишився і закривають ємність гідрозатвором. Термін бродіння такої браги становить близько десяти днів. За цей час ємність періодично відкривають і перемішують, таким чином, кисень надходить у рідину та активізує роботу грибків.

За оптимальних умов з п'яти кілограмів пшениці можна отримати чотири з половиною літри гарного самогону. Причому, фортеця його буде не нижче сорока градусів.

На жаль, іноді результат буває гіршим за очікуваний. Причиною часто стає невелика кількість крохмалю у зерні.

Для того, щоб приготувати світлий солод з диких дріжджів пшениці, знадобиться чиста вода та перебрана пшениця. Рецепт приготування:

Брагу, приготовану на пшеничному солоді, очищають кефіром або активованим вугіллям. Вугілля цілком достатньо взяти п'ятдесят грамів на один літр напою. Перегонки потрібно не менше двох. Якщо міцність перевищує сорок градусів, додайте чисту воду. Коли в рідині міститься дуже багато алкоголю, то самогонний апарат може зламатися. Оптимальним варіантом є зниження рівня до двадцяти градусів за допомогою води. Такий склад краще очищатиметься від шкідливих домішок.

Під час другої перегонки відокремлюються сивушні олії, а самогон виходить міцністю сорок п'ять градусів.

Самогонщик Тимофій: брага на пшениці

Заварюють хміль і додають до нього сухий солод. Як готувати солод із пророщеної пшениці описано вище. На два літри чистої води потрібно дві склянки сушеного хмелю і склянку борошна. Замість цукру додають порізані груші та яблука. Бродить така брага не менше десяти днів.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!