Квас у домашніх умовах швидкого приготування. Приготування квасу в домашніх умовах покрокові рецепти від закваски до готового напою

Закваска
1 день – 30 г житнього борошна + 30 г води
2 день – половину викинути та додати 30 г житнього борошна + 30 г води
3 день – половину викинути та додати 30 г житнього борошна + 30 г води
4 день – половину викинути та додати 30 г житнього борошна + 30 г води
5 день – половину викинути та додати 30 г житнього борошна + 30 г води
6 день – можна використати, але краще 7 днів.

ПРИГОТУВАННЯ ХЛІБНОГО КВАСУ
Я роблю квас у 4-х літровій банці, щоб на виході отримати близько 3 літрів (дві 1,5 л пляшки).
Залити у банку половину води.
Вона може бути теплою, але не гарячою.
Додати туди цукор, родзинки та закваску.

Все добре розмішати.
Додати хліб і залити банку водою, що залишилася, не доходячи до самого верху 4-5 см.
Коли квас гратиме, хліб підніматиметься вгору.
Готовність: у теплу погоду – 2 доби, у холодну – 3 доби максимум.
Весь хліб не повинен впасти на дно, якщо впав – квас прокис.

Готовий квас процідити через 2-3 шари марлі.
Додати цукор до смаку, мені вистачає 1 ст.л. на літр.
Покласти квас у холодильник на добу для дозрівання.
Відокремити половину хліба, що залишився, для наступної партії.
Другу половину викинути та помити банку.
Почати все з початку, розмісивши хліб, що залишився.
І ви завжди при квасі!

Привіт друзі!

Весна тільки-но почала відступати, а хочеться вже літа. Швидше б настали теплі дні, а з ними й довгі вечори, зелень усюди. Хочеться вже виїздів на природу, окрошки та пінистого, холодного, шипучого квасу.

Судячи з погоди, вихідні на дачі відкладаються, але ніщо не завадить нам приготувати смачний пінний напій. Адже це наша споконвічна російська страва, якій вже понад 1000 років! І нехай любителі кока-коли зі мною посперечаються, що смачніше — російський квас або їх газовані напої. Про смаки, як відомо, не сперечаються, а ось користі набагато більше у першому.

Ще б! Наш кислий продукт бадьорить, веселить, вгамовує спрагу і надає сил. А скільки різновидів. Є буряковий, фруктовий, ягідний, медовий, солодовий, хлібний. Ось про останнє сьогодні і поведемо мову.

Він найпоширеніший і готувати його легко. Потрібний традиційний набір продуктів, а це зазвичай чиста вода, житній хліб, цукор, дріжджі. Єдине, на сам процес йде кілька днів. Це може бути від двох діб до п'яти. Але ж нас це не зупинить, щоб зробити найсмачніший квас у світі?

Приготування квасу на свіжих дріжджах у домашніх умовах

Розглянемо найпростіший варіант приготування домашнього напою. Від нього в ніс шибає, піниться і за це ми і любимо так наш дорогий російський квас!

Скажу, що на його приготування йде трохи більше 2 діб. Зате потім ви отримаєте 6 літрів смачної та відмінної рідини. Бажаєте більше? Беріть інгредієнтів вдвічі більше. Адже, як відомо: багато квасу не буває!

Нам знадобиться:

• Вода кип'ячена - 6 літрів;
• Буханець чорного хліба «Бородинський»;
• Борошно пшеничне - 1 склянка;
• Цукор - 0,5 склянки + 4 десертні ложки;
• Свіжі дріжджі – 100 гр.;
• Родзинки - 2 десертні ложки.

Приготування:

1. Буханець бородинського нарізаємо на скибочки. Беремо лист і складаємо на нього. Нам треба підсушити їх до стану сухариків і навіть із горілою скоринкою.

2. Ставимо деко в духовку. Коли одна сторона скибочок підрум'яниться, переверніть на другий бік сушити.

3. Опускаємо сухарики у теплу воду. І для такої кількості краще взяти або велику каструлю, або можна чисте відро із пластмаси.

4. Водиця має бути градусів тридцять, не холодніша і не гаряча. Нехай вони намокають, а ми приготуємо дріжджову закваску.

5. У каструльку розламуємо 100 г пресованих дріжджів. Засипаємо їх половиною склянки цукрового піску.

6. Заливаємо приблизно 1 склянкою тепленької води. Трохи розмішуємо ложкою.

7. Всипаємо борошно пшеничне. Перемішуємо ложечкою і прибираємо набік приблизно на 30-40 хвилин.

8. Заберіть опару в тепле місце без протягів і тоді вона у вас швидше підійде. Маса за цей час активізується, дріжджики розіграють.

9. Ось як все піниться! Виливаємо опару в ємність із сухарями.

10. Підливаємо ще трохи теплої води. Добре все збовтуємо великою ложкою і прибираємо в тепле місце для бродіння годин на десять. Не забудьте зверху накрити марлечкою, щоб маса дихала і жодна скринька не потрапила всередину.

11. Потім сухарики віджимаємо та викидаємо.

До речі, їх можна використовувати для добрива на городі, якщо у вас є.

12. Забираємо ще відро на добу під марлечку. Тепер можна процідити і розлити по трилітрових банках.

13. У кожну банку кладемо по 1 десертній ложці родзинок. Розводимо в склянці 4 ложки цукру та розливаємо по половині на кожну ємність.

14. Закриваємо баночки кришками і прибираємо бродити ще на 10 годин за кімнатної температури.

Ну все можна пити наш квасок. Тільки попередньо поставте його охолоне холодильник.

Любителі посолодші можуть додавати мед або цукор за смаком. А ми переходимо до наступного цікавого рецепту смачного пиття в спеку.

Як зробити хлібний напій у банку на 3 літри?

Особливою популярністю користується варіант на трилітрову банку. Напевно, здебільшого через зручність та наявність такого посуду у всіх будинках. Ну, це особисто моя думка.

Погоджуся, що справді це зручно, коли квас бродить у банку. Але потім його можна процідити та перелити у пляшку або графин. А ще цей рецепт рекомендую, бо він довгограючий. Можна зробити продукт, а потім приготувати його ще раз на отриманій заквасці. Причому наступний напій виходить навіть смачнішим і насиченим.

Нам знадобиться:

• Вода кип'ячена – 3-3,5 літрів;
• Сухарі мелені житні - 100 гр.;
• Цукор - 200 гр.;
• Свіжі дріжджі – 10 гр.

Приготування:

1. У кухлі на 300 мл десь зашпарюємо крихту з житніх сухарів. Добре все промішаємо і відставляємо убік, щоб вони набрякли.

2. Щоб наші свіжі дріжджі прокинулися, їх заливаємо трохи теплою водою та додаємо столову ложку цукру. Збовтуємо суміш і теж залишаємо набік.

3. Беремо чисту банку на 3 літри і вивалюємо туди набряклу сухарну крихту. Додайте в кухоль теплої води, щоб зібрати всі крихти зі стінок кухля. І це все теж виливаємо у банку.

4. Засипаємо зверху цукром і додаємо дріжджову пінисту масу.

Любителі несолодкого напою можуть покласти замість 200 грамів цукру в 2 рази менше.

5. Заливаємо все теплою водою майже до самого шийки банки.

6. Шийка у банки накриваємо пластмасовою кришкою, але не закриваємо. Тому що наш квас повинен тинятися при доступі повітря.

7. Відставляємо баночку в темне та тепленьке містечко на 2 доби. Готуємо графін з марлею і проціджуємо квас.

8. Зручно використовувати кришку з дірочками. Вона не дасть сухарям злитися, а марля ще краще зупинить непотрібну суміш.

Виходить подвійна фільтрація)

Рідина охолоджуємо та вживаємо за призначенням. Тобто з задоволенням п'ємо!

Насамкінець скажу, що закваску, що залишилася, знову заливаємо теплою водою, додаємо цукру за смаком і трохи запарених сухарів. Знову прибираємо на дві доби «гуляти».

Відео про те, як приготувати їжу без дріжджів

Чи не хочете з дріжджами напій, друзі? Тоді ось вам розкішний рецепт без них. У рецепті використовуємо солод і житнє борошно, цукор плюс родзинки. А ще додамо коріандру та кмину. Ну і смакота виходить!

Всю рецептуру та процес пропоную подивитися у хорошому відеоролику.

Готуємо смачний квасок для окрошки

Не секрет, що найсмачніша окрошка виходить на домашньому квасі. Напій більш насичений, без консервантів та барвників чудово поєднується з овочами та м'ясом. Ох, і захотілося вже окрошечки. Але спершу заготовимо напій! Адже для його приготування потрібно кілька днів.

Нам знадобиться:

• Вода кип'ячена - 6 літрів;
• Буханець житнього хліба;
• Цукор - 24 ст. ложки.;
• Сухі дріжджі – 0,5 ч. ложки.

Приготування:

1. Розігріваємо духовку до 180 градусів.

2. Хліб з житнього борошна нарізаємо на кубики і відправляємо в духовку, щоб вони підсушилися і підсмажилися.

Для насиченішого смаку навіть буде добре, якщо сухарики трохи пригорять.

3. Сухарики поділяємо на 2 частини. З одного приготуємо закваску, а другу відкладемо на квас.

4. Отже, дістаємо літрову банку та заповнюємо її до половини сухариками. Кип'ятимо воду і заливаємо до половини окропом. Додаємо цукор та розмішуємо. Остуджуємо все до кімнатної температури та приєднуємо 0,5 чайної ложки сухих дріжджів.

5. Закваску накриваємо марлею і прибираємо в темне та тепле затишне місце на 3 дні.

6. Через 3 дні сухарі, що залишилися, розподіляємо по 2 трилітровим банкам. Заливаємо їх до половини окропом. Всипаємо по 4 столові ложки цукру на кожну ємність.

7. Остуджуємо суміш у банках. Приєднуємо порівну закваску на кожен посуд і розмішуємо. Накриваємо кришками і прибираємо на 2 дні, щоб квас тинявся і гуляв.

8. Через певний час напій проціджуємо через марлю. Усю хлібну масу викидаємо, а рідину переливаємо назад у банки.

9. У двох склянках розводимо по 7 столових ложок цукру з водою та доливаємо у баночки. Залишаємо за кімнатної температури на 1 день.

10.Після чого відправляємо в холодильник на добу.

Ось, після таких маніпуляцій, смачний нектар готовий! Готуйте окрошку з душею та задоволенням!

А я Вам говорю поки-поки!

За вікном давно вже літо і в таку пору хочеться втамовувати спрагу не тільки тим, що смачно, але й корисно. Квас - ось найулюбленіший напій, відомий з найдавніших часів ще й своїми зміцнюючими здоров'я властивостями. Вітаміни груп В і РР, що входять до складу, мінерали, незамінні амінокислоти, такі як лізин, валін, ізолейцин, метіонін треонін, лейцин несуть величезну користь для здоров'я. Як приготувати такий корисний напій вдома?

Особливості

Квас – не новинка серед напоїв. Його корисні властивості дізналися ще в давнину, і продовжують пити до сьогодні.

На магазинних полицях просто величезний асортимент квасу різних марок. Але є важливий момент, який не можна забувати – складається такий напій не з найкорисніших, синтетичних компонентів. Це виходить найпростіша, найсолодша газована вода, тільки під іншою назвою. Всі ці барвники, підсилювачі смаку та інше, звичайно ж, не мають нічого спільного зі справжнім квасом. Звичайно, про користь його і мови бути не може.

Чи то справа домашній, натуральний, приготований на свій смак. Але деяких бентежить процес його приготування, оскільки до готовності напою слід почекати щонайменше двох днів.

Однак варто віддати перевагу саме домашньому різновиду, оскільки він містить фтор, залізо, цинк, фосфор і ферменти, які сприяють хорошому травленню.

Із чого можна приготувати?

Ну, з чого зазвичай його роблять, то це, звичайно ж, класичні компоненти, без яких квас не вийде: вода, хліб, дріжджі та цукор. Але є такі оригінальні рецепти, де до основного складу можуть додаватись інші продукти. Наприклад, дуже підходять мед, родзинки, різні трави, ягоди, цикорій, лимонна кислота – смак від цього лише покращується. Сьогодні зупинимося докладніше на приготуванні квасу із лимонною кислотою.

Загальні принципи

Додавання дріжджів більше звичайного – ось головний момент у швидкому квасі. Напій починає інтенсивніше тинятися і буває готовий менше, ніж через добу. А зробити його більш терпким допоможе всім добре відома лимонна кислота.

Існують основні принципи, яких важливо завжди дотримуватись при виготовленні квасу.

• Використовувати лише найкращу воду. Не просто взяв та налив з-під крана. Тут найкраща з джерела або криниці. Ну, у крайньому випадку відфільтрована, якщо немає іншої можливості. Температура води має бути не менше 40 градусів, якщо буде холодніше, квас просто не вийде, тому що не розпочнеться процес бродіння.
• Дріжджі повинні бути абсолютно свіжими, інакше ризикуєте зіпсувати все.
• Ще один потрібний продукт - хліб або сухарі, але знову ж таки нормальної якості, без ознак цвілі.

Спираючись на це, можна легко приготувати домашній квас на 2 або більше літрів, який буде готовий сьогодні.

Рецепти

Швидкий медовий квас із лимонною кислотою

Не просто смачний, але ще корисніший, тому що тут цукор замінюється медом.

Що нам потрібно:

• 2 літри води;
• 5 г сухих дріжджів;
• 2-3 житніх сухаря (краще підгорілих);
• 60 г меду;
• 0,5 ч. л. лимонної кислоти.

У великій ємності заливаємо сухарі гарячою водою, даємо настоятися трохи. Дріжджі та лимонну кислоту додаємо одночасно, все перемішуємо. Мед важливо добре розчинити. Все тепер просто накриваємо і залишаємо в теплі (на сонечку), для прискорення процесу бродіння.

Через 3 години можна сміливо розливати у підготовлену тару, добре процідивши через марлю.

Лимонна кислота та кава

Так, все вірно, будемо використовувати звичайну розчинну каву. Спробувати цей рецепт квасу варто кожному.

Отже, беремо:

• дріжджі сухі (пивні, хлібопекарські) – 1 ч. л.;
• одна склянка цукру (250 г);
• будь-яка розчинна кава - 1 ч. л.;
• 2 літри води;
• лимонну кислоту - 1 столову ложку, без верху;
• можна додати 10 штучок ізюму.

Як самі бачите, всі продукти доступні. Приступимо до приготування. У зручний посуд вливаємо теплу воду, але не дуже гарячу. Засипаємо дріжджі, цукор, каву. Варто уточнити, що марка кави не має жодного значення. Кава виступає більше у ролі барвника.

Все добре перемішуємо і ставимо в тепле місце або на сонце, орієнтовно на три години.

Як буде готовий, розлийте в будь-яку зручну ємність (пляшку, глечик) та сміливо дегустуйте.

Тонізуючий, на паленому цукрі з лимонною кислотою

Дуже швидко і надзвичайно смачно.

На 2 літри квасу потрібно:

• 150 г цукру;
• одна чайна ложка сухих дріжджів;
• 2 літри чистої води (можна кип'яченої);
• лимонна кислота – 1 чайна ложка.

Гріємо воду, половину відливаємо і додаємо дріжджі із лимонною кислотою. Пару ложок цукру треба покласти на сковороду і довести до коричневого кольору, щоб не згорів. Розчиняємо в воді, що залишилася, після, додаємо воду з дріжджами і лимонною кислотою. Туди ж вводимо цукор, що залишився, і знову все добре перемішуємо.

Розливаємо у зручні ємності та залишаємо в теплому місце години на три, щоби все добре забродило.

Вживати тільки холодним, інакше смак не той.

Квас класичний, із хлібом

Ну, цей варіант швидкого хлібного квасу з добре відомою «лимонкою» точно не можна оминути. Тут підійдуть шматки справжнього житнього хліба.

Отже, беремо:

• чайну ложку лимонної кислоти;
• 20 г дріжджів (можна пресованих);
• 3-4 шматки хліба;
• 2-3 літри води;
• 200 г цукру.

Потрібен сухий хліб, тому його треба поставити в духовку, щоб трохи підгорів. У посуд (беремо, що зручно) заливаємо воду, всипаємо туди дріжджі, цукор, лимонну кислоту. Все ретельно перемішуємо. Туди ж опускаємо готовий сухий хліб і ставимо в тепле місце. Через кілька годин потрібно перемішати і залишити ще на одну годину.

На завершення процідити, розлити по банках і дати охолонути.

З кірками лимона

Не дивуйтеся, що кірки лимона в цьому напої дуже доречні.

Беремо:

• воду – 3 літри;
• цукор – 180 г;
• одну чайну ложку сухих дріжджів;
• 1 чайну ложку лимонної кислоти;
• 5 гілок м'яти;
• 10 штук родзинок.

М'яту добре миємо та нарізаємо, заливаємо всією водою, всипаємо цукор і даємо закипіти. Остуджуємо і проціджуємо від листя м'яти. Тепер саме час для дріжджів та лимонної кислоти. Ретельно промиті родзинки - останній штрих. Тепер все ставимо в тепло щонайменше на 3 години. Якщо хочеться кисліший смак, тоді залиште ще постояти.

Квас із цикорієм

Так, так, саме з цикорієм та лимонною кислотою. Ще один корисний рецепт. Цикорій у порошку чудово підійде для ароматного напою.

Візьмемо:

• два літри фільтрованої чи джерельної води;
• 1 столову ложку цикорію;
• 150 г цукру;
• 20 г дріжджів;
• 1 ч. л. лимонної кислоти.

Готується все просто: однією склянкою окропу слід залити цикорій, розмішати і поки що залишити. У воду кімнатної температури засипаємо цукор, «лимонку» та дріжджі. Тепер уже сюди додаємо цикорію, але без осаду. Все знову добре перемішуємо.

Накриваємо та ставимо в тепло. Як мине три години, перевірте на смак. Якщо дріжджі були добрими, то квас буде готовий. Залишилося тільки розлити та охолодити.

Яблучний квас із лимонкою

Яблука обробляємо, середину видаляємо, шкірку залишаємо. Все відправляємо у каструлю та заливаємо водою. Нехай залишить буквально кілька хвилин і потім одразу додаємо цукор і варимо ще протягом 5 хвилин. Коли охолоне, процідити. Одночасно всипаємо дріжджі та лимонну кислоту. Накриваємо чистою марлею і залишаємо на три години рівно.

Величезний плюс, що перед розливом такий квас не потрібно проціджувати.

Швидкий родзинковий квас

Освіжаючий, справжній квас на родзинках та ще й з лимонною кислотою. Легкий, доступний рецепт та мінімум компонентів.

• родзинки – грам 60;
• 1 чайна ложка дріжджів та стільки ж лимонної кислоти;
• три столові ложки цукру;
• 2-3 літри води.

Обов'язково добре промийте родзинки та відкладіть приблизно 10 штучок, решту кладемо в каструлю. Засипаємо цукор і варимо як звичайний компот. Як закипить, чекаємо 5-7 хвилин і вимикаємо. Даємо охолонути, потім проціджуємо. Тепер черга дріжджів та лимонки, також не забудьте закинути відкладені родзинки. Для більш насиченого кольору можна використовувати солод або цикорій.

• Використовуйте якісну воду.
• Місткість, де готуватимете напій, повинна бути чистою і без сторонніх запахів.
• Якщо ви використовуєте сусло, подбайте про його правильне зберігання. Не залишайте на сонці.
• Різні прянощі тільки покращать смак квасу. Добре підходять м'ята, імбир, кориця.
• Посудини з глини найкраще підходять для приготування квасу.
• Шкірки лимона та апельсина додавайте сміливо.

• Усі фрукти, ягоди добре підготуйте. Потрібні лише стиглі, незіпсовані плоди. У тому випадку, коли плоди не зовсім дозріли, зробіть їх теплову обробку.
• Нормальне приготування квасу можливе лише за високої температури, загалом 30-40 градусів, інакше станеться нормального процесу бродіння. Обов'язково маємо вистояти в теплі, бажано на сонці.
• Зберігати квас потрібно обов'язково у прохолодному місці. Смакові якості не страждають, а стають дедалі кращими.
• Якщо в кожну пляшку після розливу додати по ложці цукру, напій довше зберігатиметься.
• Обов'язково добре та щільно закривайте квас.
• Кришки для закупорки потрібно брати лише цілі та добрі. Необов'язково нові, але прокип'ятити їх все ж таки варто.
• У процесі визрівання квасу в теплому місці посуд накривайте чистою серветкою або рушником.
• Не можна брати дріжджі з ознаками псування, плісняви ​​чи гнилі.

Домашній хлібний квас - це, мабуть, єдиний напій, здатний не тільки вгамувати спрагу, але й наситити людину. Перші із чорного хліба з'явилися кілька століть тому. Своєрідний за смаком освіжаючий напій набув неймовірної популярності серед простого російського люду та знаті.

Цінність домашнього квасу

Домашній квас із сухарів чорного хліба – це не просто освіжаючий напій. Ще наші далекі пращури знали про його корисні властивості. Йому приписувалася здатність зцілювати біль у животі і усувати запори, знімати біль у м'язах і відновлювати сили після затяжної хвороби. Сучасні дієтологи та лікарі підтверджують це. Напій містить безліч поживних речовин та вітамінів.

Він сприяє зміцненню імунітету, особливо якщо рецепт домашнього квасу з чорного хліба включені різні компоненти: або м'яти, калина або березовий сік, мед, кориця або навіть хрін. Справжній хлібний квас, приготовлений вдома без усіляких хімічних добавок, - найкращий засіб від головного болю, що виникає після рясних ливань.

Пити цей освіжаючий напій можна і дітям, і дорослим. Використовують його і для приготування відомої та улюбленої всіма окрошки. Для цієї страви досвідчені кулінари радять використовувати квас із чорного, тоді смак його буде м'яким, а неприємні наслідки у вигляді легкого сп'яніння не настануть. До речі, серед безлічі видів хлібного квасу існують ті, які за багатьма характеристиками можна порівняти з пивом, оскільки містять алкоголь. Зрозуміло, дітям пити квас, приготовлений за такими рецептами, не варто. Зате багатьом дорослим він, можливо, припаде до смаку.

Настав час докладніше розглянути, як зробити квас із чорного хліба. Перше, про що варто згадати, – це вибір посуду. Колись цей освіжаючий напій готували виключно у бочках із деревини листяних порід. Зараз, у вік сучасних технологій, коли на кухнях панують пластик, метал і скло, найкращою тарою для створення освіжаючого напою є скляні банки об'ємом 3 літри та більше, а також покриті емаллю металеві каструлі. Алюмінієвий посуд використовувати категорично не можна, як і більшість видів пластику. Справа в тому, що вони можуть виділяти в квас різні речовини, змінюючи його характеристики: смак, колір та аромат, вміст корисних речовин. Тару перед приготуванням напою краще простерилізувати або добре промити із содою.

Практично кожен рецепт домашнього квасу із чорного хліба містить вказівку накрити посуд тканиною. Для цих цілей найкраще підходять ситцеві або лляні серветки. Перед застосуванням їх необхідно прокип'ятити у підсоленій воді та висушити, не прополіскуючи. Під час бродіння квасу не рекомендується переміщати, струшувати тару або перемішувати напій, що готується, так як в ньому можуть призупинитися процеси бродіння, і він вийде несмачним.

Це, мабуть, основні поради, як зробити квас із чорного хліба без помилок. Далі пропонуємо вам кілька рецептів пінного освіжаючого напою, освоїти які зможе кожна господиня.

Класичний квас із житнього хліба

Цей варіант напою є основою інших. Практично всі рецепти квасу із чорного хліба базуються саме на цих пропорціях компонентів. Отже, для приготування 3 літрів напою потрібно 1 кг черствого житнього хліба, 300 г цукрового піску та 20 г дріжджів. Хліб слід нарізати на невеликі скибочки та висушити в духовці, підрум'янивши до золотистого кольору. Сухарі заливають трьома літрами гарячої води та періодично помішують протягом 2-3 годин. В результаті буде отримано близько 3 літрів сусла – основи квасу. Щоб приготувати класичний квас із чорного, залишається в остуджене до 20 градусів сусло додати цукор і розведені в невеликій кількості цього ж хлібного настою дріжджі. Далі залишають посуд із напоєм у теплому місці мінімум на 12 годин, накривши його чистою тканиною.

Після цього квас акуратно, щоб не підняти з дна посуду каламут, переливають у чисті пляшки, щільно закупорюють і переносять у прохолодне приміщення на 2-3 доби. Після цього напій вважається готовим до вживання.

Квас домашній із родзинками

Багато рецептів квасу з чорного хліба передбачають використання родзинок. При цьому висушені виноградини перед приготуванням напою не можна мити, так як речовини, що знаходяться на їх поверхні, необхідні для ініціації хімічних процесів в напоі, що готується. Завдяки цьому квас із чорного хліба з родзинками і набуває абсолютно нового, яскравого смаку.

Основа цього напою – згаданий вище класичний хлібний квас. Різниця лише в тому, що під час розливу напою по пляшках необхідно додати до кожної по 4-5 родзинок. Підготовлений таким чином квас залишають приблизно на добу, після чого щільно закупорюють та поміщають у холодильник мінімум на 4 дні.

Квас золотий

Як і інші рецепти квасу з чорного хліба, цей спосіб приготування квасного сусла, до складу якого входять житні сухарі (1 кг), вода (5-6 л), цукор (5 ст. л.), 2 ст. л. сухих пекарських дріжджів та жменю родзинок. Приготування основи для цього виду квасу відбувається так само, як у попередніх рецептах. Особливість його в тому, що родзинки додаються в сусло одночасно з половиною цукру та дріжджами. Настоюється напій в теплому місці 3-4 дні, після чого його потрібно акуратно злити в іншу ємність, куди також додається цукор, що залишився. Далі слід розлити квас у темні пляшки. У кожну необхідно додати по 2-3 родзинки та щільно закупорити. Дозрівати квас повинен не менше 2 днів у холодному місці.

Квас хлібний без дріжджів

Якщо ви хочете приготувати квас із чорного хліба в домашніх умовах для всієї родини, у тому числі й дітей, вам сподобається цей рецепт, адже напій вийде гарантовано безалкогольним. Отже, для його приготування буде потрібно житній або звичайний чорний хліб, 10 л води та склянку цукру. Нарізаний скибочками хліб слід підсмажити на відкритому вогні до появи помітної скоринки. Якщо подекуди він трохи охопиться, нічого страшного. Далі необхідно залити його кип'яченою водою, всипати цукор і залишити у теплому сонячному місці для бродіння мінімум на 2 доби. Після цього напій можна злити у пляшки та поставити в холодильник. Особливо смачний цей квас у холодному вигляді, він чудово підходить для приготування окрошки.

Квас із м'ятою

Цей різновид напою готується так само, як класичний квас, з тією лише різницею, що в сусло додається склянка настою з м'яти. Для цього потрібно 2-3 ст. л. висушеної зелені м'яти на 5 літрів сусла. Зелень слід залити окропом та залишити на кілька годин для настоювання, після чого отриманий настій вливають у готове сусло. Квас з м'ятою відрізняється дуже тонким ароматом та освіжаючою дією на організм. Особливо добре його вживати в спекотні дні, коли інші напої не здатні вгамувати спрагу.

Ще один варіант хлібного квасу з м'ятою готується наступним чином: жменю житнього борошна заварюють окропом і залишають на пару годин. Тим часом із підсмаженого у духовці чорного хліба готується класичне сусло. У готову основу додається цукор (1 склянка на 5 літрів сусла), пучок свіжої м'яти та закваска з житнього борошна. Наполягає напій всього добу, після чого його можна розлити у пляшки та охолодити.

Хлібний квас із конопляними зернами

Незвичайні рецепти хлібного квасу з чорного хліба, до яких входить і конопляний квас, варто дізнатися будь-якій господині. Вони допоможуть урізноманітнити смак прохолодних напоїв домашнього приготування. Крім того, квас із зернами конопель має розслаблюючий і заспокійливий ефект. Для його приготування потрібно близько кілограма конопляного насіння, 300 г шишок хмелю, 150 г кмину, 700 г 1300 г меду та 5 літрів води. Усі компоненти, крім хліба, поміщають у каструлю з водою та повільно нагрівають, не доводячи до бурхливого кипіння. Потім у відвар додають хліб та швидко його остуджують. Після цього квас знову нагрівають до 40 градусів і одразу розливають по пляшках. Наполягають напій не менше 5 днів, після чого його можна пити.

Хлібний квас із смородиновим листом

Смородиновий домашній квас відрізняється вишуканим ароматом та пікантним смаком. Його не варто використовувати для приготування окрошки – він гарний сам по собі. Для його приготування потрібно 4 літри сусла, приготованого з 500 г житніх сухарів і 200 г цукру, 40 г дріжджів та 7-10 листків чорної смородини. Настоюється напій в умовах квартири день чи ніч, після чого проціджується у пляшки. У кожну потрібно покласти родзинки. Щільно закупорені пляшки поміщаються у холодне місце на 3 дні.

Хлібний квас на березовому соку

На відміну від класичних цього різновиду напою замість води використовується березовий сік. Нагрівати його під час приготування сусла не можна, оскільки це спричинить руйнування корисних речовин. Так здійснювалася в основному навесні, запаси квасу з нього були справжнім скарбом. Подібні напої прийнято було подавати на святковий стіл, ними випоювали тяжкохворих людей та жінок у післяпологовий період. На смак він не сильно відрізняється від класичного квасу. Його можна готувати в різних варіаціях: з м'ятою, смородиною та родзинками.

Який би квас ви не готували, пам'ятайте, що робити це потрібно з душею. Тільки в цьому випадку напій вийде смачним і справді корисним. Зверніть увагу, що практично всі види домашнього хлібного квасу містять дріжджі і піддаються бродінню. Саме тому не рекомендується пити прохолодний напій перед тим, як ви сядете за кермо. На ваш стан квас, швидше за все, не вплине, а от алкоголь у крові утримуватиметься, хай і в невеликих кількостях.

Квас є найпоширенішим напоєм під час святкового застілля ще з часів давньої Русі. Правда, в ті далекі часи, він був досить густий і набагато міцніший за пива і вважався алкогольним напоєм. Тому п'яниць називали «квасниками», від слова «квасити».

Квас— традиційний слов'янський кислий напій, який готують на основі бродіння з борошна та солоду (житнього, ячмінного) або з сухого житнього хліба, іноді з додаванням пахучих трав, меду, вощини; також готується з буряків, фруктів, ягід. Напій є основою для класичних холодних юшка російської кухні (окрошка, ботвинья та ін.). З Вікіпедії.

Особливою властивістю є його освіжаючий смак, що робить його популярним у сильну спеку. Крім того, квас покращує обмін речовин, а завдяки вмісту в ньому вуглекислоти сприяє хорошому травленню. Також міститься багато вітамінів, амінокислот і ферментів.

Щоправда, зараз на ринку продається дуже багато синтетичних сурогатів — квасних напоїв, які складаються з газування, підсолоджувачів та різних ароматизаторів. Що, звичайно ж, не може бути корисним, а навпаки — такі газування, під маркою старого слова, лише завдають шкоди організму, і підвищують цукор у крові.

Як зробити закваску в домашніх умовах та приготувати квас

У цій статті розповідається як приготувати хороший квас на прикладі цікавих та нескладних рецептів, які воістину будуть вважатися натуральним продуктом, багато з яких нагадуватимуть смак як із бочки. І найкраще, що цей напій, ви можете застосовувати для окрошки. були розглянуті у минулих статтях…

Найпростіший спосіб – використовувати сухий квас!

Мабуть, найпростіший і найшвидший спосіб зробити квас, це використовувати його в сухому вигляді. Там усі необхідні інгредієнти… Ми лише додамо цукор та дріжджі.

Інгредієнти:

• Сухий квас - 5 столових ложки з гіркою
• цукор – 5 ст. л
• сирі дріжджі - 5 грамів

Спосіб приготування:

У трилітрову банку кладемо п'ять столових ложок сухого квасу і стільки ж цукру. Додаємо півчайної ложки сирих дріжджів.

Але на відміну від попереднього рецепта, в банку кип'яченої води доливаємо до верху і добре перемішуємо. Горло банки накриваємо марлею, залишаємо бродити на два дні. Після закінчення процесу бродіння зливаємо готовий квас в іншу ємність, а на заквасці, що залишилася, можна поставити напій знову.

Як зробити квас у домашніх умовах із чорного хліба без дріжджів

Інгредієнти:

• Хліб житній 1/2 булки
• цукор – 60 гр
• ванільний цукор – 10 гр.

Спосіб приготування:

Житній хліб нарізаємо на невеликі шматочки і висушуємо в духовці. Якщо у вас є готові сухарі. то можна використати їх.

Готові сухарі кладемо в трилітрову банку, насипаємо 60 грам цукру і заливаємо окропом до половини. Готову закваску залишаємо на 10-15 хвилин, щоб сухарі добре розмокли.

Потім заливаємо водою вже повністю всю банку та висипаємо ванільний цукор.

Закриваємо марлею банку, закріплюючи її гумкою.

Ставимо готуватися квас на добу. Коли напій буде готовий, розливаємо його по банкам або пляшках, а закваску, що залишилася, можна використовувати далі

Як приготувати напій з муки?

Інгредієнти:

• Борошно житнє - 1 кг
• вода – 10 літрів.

Спосіб приготування:

В основі приготування лежить рідке тісто, заведене на воді. На один літр води нам знадобиться 1 кг житнього борошна. Борошно заливаємо кип'яченою водою і ретельно все перемішуємо до однорідної консистенції.

Після цього перекладаємо тісто в банку і прибираємо на 2-3 дні для бродіння.

Як тільки тісто підніметься, заливаємо його теплою водою та ставимо для подальшого бродіння. Коли квас буде готовий, проціджуємо його через марлю та розливаємо у підготовлений посуд (банки, пляшки та ін.). А в банку із закваскою додаємо нову порцію води та борошна згідно з рецептом.

Спосіб без дріжджів із сухого квасу (смак як із бочки виходить)

Інгредієнти:

• Сухий квас - 1 склянка
• цукор - 2/3 склянки
• кип'ячена вода – 2 літри.

Спосіб приготування:

Цей рецепт досить простий у приготуванні. У трилітрову банку насипаємо сухий квас, цукор згідно з рецептом і обережно наливаємо гарячу воду. Головне, щоб банка не луснула.

Накривши банку марлею, залишаємо квас блукати два дні. Після закінчення процесу бродіння переливаємо готовий напій, а на заквасці, що залишилася, можна поставити знову.

Хлібний квас із дріжджами

Інгредієнти:

• Хліб - 1/2 булки
• цукор – 6 ст. л
• дріжджі сухі - 1 щіпка
• родзинки.

Спосіб приготування:

Якщо у вас немає готових хлібних сухариків, беремо свіжий хліб (краще чорний) та нарізаємо його на скибочки. Можна змішати білий та чорний хліб. Висушуємо нарізані шматочки в духовці.

Для приготування закваски в трилітрову банку кладемо готові сухарі, дві столові ложки цукру і заливаємо до половини окропом. Після того, як вода охолоне додаємо трохи сухих дріжджів.

Все перемішується, накривається марлею і ставиться блукати два дні.

Після того, як наша закваска приготується, починаємо безпосередньо приготування квасу. Для цього беремо іншу банку, кладемо в неї сухарі, висипаємо 4 столові ложки цукру, наполовину заливаємо окропом. Перемішаємо і залишимо остигати.

Коли все охолоне, додамо приготовлену раніше закваску і доллємо догори кип'яченою водою. Накривши банку марлею, залишаємо наполягати на два дні.

Коли квас буде готовий, проціджуємо його через марлю банками або пляшками і ставимо охолоджуватися.

Приємного вам «квасопиття»!