Як зварити кров'яну ковбасу, щоб не лопнула. Як приготувати кров'яну ковбасу в домашніх умовах

Кров'яна ковбаса – традиційна українська страва, яку обов'язково готують при забої порося.

Воно посідає почесне місце на різдвяному столі біля холодця та сала.

Готова страва має незвичайний смак та темний колір. Але необов'язково заводити порося або чекати Різдва, щоб поласувати делікатесом.

Сьогодні кров можна купити на м'ясних ринках, а іноді вона зустрічається в магазинах, щоправда, у замороженому чи сухому вигляді.

Домашня кров'яна ковбаса – загальні принципи приготування

Кров – основа страви. З неї готують фарш із додаванням інших інгредієнтів. Консистенція зазвичай слабка, кров згортається і густіє при варінні. Також у фарш додають сало, м'ясо, лівер, часник та цибулю. Часто м'ясний вміст розбавляють крупами: манкою, гречкою, перловкою. А особливий смак надають спеції: сіль, перчик, мускатний горіх, гвоздика.

Як начиняють кров'яні ковбаски

Для наповнення домашньої кров'яної ковбаси використовують кишки (черева). Вони можуть бути тонкими та товстими. Штучні оболонки цього продукту переважно застосовують. Начиняють кишки за допомогою спеціальної насадки для м'ясорубки у вигляді трубочки, кінці зав'язуються нитками. Якщо насадки немає, можна використовувати вирву з широким кінчиком або обрізану пляшку. Фарш із крові досить рідкий і добре проходить через невеликий отвір.

Як готують ковбасу

Начинені ковбаски перед варінням обов'язково проколюють голкою у кількох місцях. Це робиться для випуску повітря, що потрапило. Якщо вироби не проколоти, вони лопнуть у процесі приготування.

Відварюють;

Відварюють та обсмажують;

Запікають;

Відварюють та запікають.

Найпростіше просто зварити ковбаски та прибрати в холодильник, а перед вживанням діставати потрібну кількість і готувати далі.

Як підготувати натуральні оболонки

Кишки (черева) потрібно нарізати шматками до 1 метра, потім добре промити і вивернути на виворітний бік. Потім їх слід натерти сіллю, щоб видалити слиз. Роблять це акуратно, щоб не зашкодити. Оброблені оболонки замочують у розчині оцту видалення специфічного запаху. Через добу промивають. Замість оцту можна використовувати розчин лимонного соку, відвар цитрусових скоринок.

Перед тим, як наповнити оболонки, потрібно перевірити їх цілісність. Для цього з крана набираємо воду, обидва кінці потрібно закрити руками. Вода має ніде проступати.

Рецепт 1: Домашня кров'яна ковбаса «Українська» з лівером

Щоб зробити справжню кров'яну ковбасу українською недостатньо однієї крові. Для розведення смаку знадобиться інший лівер: легеня, нирки, можна додати печінку.

складові

1 кг крові свинячий;

600 г лівера;

400 г свіжого сала;

2 цибулини;

1 склянка молока;

Приготування

1. Знімаємо з сала шкірку, вона нам не знадобиться. Нарізаємо шматками та пропускаємо через м'ясорубку з великою сіткою. Або просто нарізаємо дрібними шматочками розміром не більше за горошину.

2. Кладемо сало в сковороду і обсмажуємо 10 хвилин.

3. Додаємо порізані кубиками цибулини. Обсмажуємо до прозорості та остуджуємо.

4. Лівер промиваємо, видаляємо жилки та пропускаємо через м'ясорубку.

5. Змішуємо обсмажене з цибулею сало, лівер та кров. Якщо консистенція крові неоднорідна, її потрібно збити блендером.

6. Додаємо у фарш молоко, сіль, перчик. Ще раз перемішуємо.

7. Надягаємо на м'ясорубку ковбасну насадку, натягуємо кишку, хвостик відразу зав'язуємо ниткою і начиняємо ковбаски. Слідкуємо за щільністю набивання. Вироби мають бути м'якими, але не порожніми. Другий кінчик також зав'язуємо ниткою.

8. Проколюємо начинені вироби голкою через кожен 15 см. Робимо це акуратно, щоб кишка не луснула.

9. Відварюємо ковбаски в окропі близько 45 хвилин. Потім їх можна підсмажити до рум'яної скоринки або запекти в духовці.

Рецепт 2: Кров'яна ковбаса в домашніх умовах із вершками

Рецепт ніжної та соковитої вершкової ковбаси з вираженим ароматом часнику. Її можна відварити, запекти, посмажити на сковороді чи грилі.

складові

2 літри крові;

150 г часнику;

500 г вершків;

1 ложка солі;

1/3 ложки чорного перчика;

300 г сала.

Також потрібно близько 3 метрів оболонок.

Приготування

1. У кров насипаємо сіль і інтенсивно перемішуємо лопаткою чи віночком.

2. Ставимо миску з кров'ю на водяну лазню. Готуємо близько півгодини за невеликого кипіння. Вона має загуснути.

3. Стелимо шматок марлі в сито і відкидаємо кров. Чекаємо, доки стіче зайва рідина.

4. Очищаємо часник, сало ріжемо шматками і все це подрібнюємо м'ясорубкою разом із відвареною кров'ю.

5. Вершки перемішуємо із чорним перчиком.

6. У фарш, що вийшов, додаємо вершки, масу розмішуємо.

7. Наповнюємо кишки, проколюємо голкою та відварюємо 20 хвилин.

Рецепт 3: Домашня кров'яна ковбаса із гречкою

Для приготування такої кров'яної ковбаси в домашніх умовах потрібна гречана каша. Вона має бути розсипчастою, не розвареною. Також додається трохи свинини.

складові

1 літр крові;

350 г м'яса (свинини);

500 г сала або свинячого жиру;

2 склянки гречаної каші;

2 цибулини;

1 ложка оцту;

200 г вершків.

Приготування

1. Сало ріжемо великими шматками і злегка обсмажуємо. Видаляємо шматки і в цьому жирі обсмажуємо порізані цибулини. Трохи остуджуємо.

2. Свинину із салом та цибулею пропускаємо через м'ясорубку.

3. Змішуємо кров з оцтом, добре збовтуємо та з'єднуємо з м'ясними продуктами.

4. Додаємо у фарш кров, гречану кашу, вершки. Добре перемішуємо. Маса вийде досить рідкою. Це нормально.

5. Заправляємо фарш спеціями. Добре поєднується із кров'яною ковбасою чорний перець, мускатний горіх, гвоздика. Ну і, звичайно ж, не забуваємо про сіль.

Начиняємо кишки, проколюємо і готуємо в окропі близько 50 хвилин. Якщо використовувалися товсті черева, продовжуємо час на 15 хвилин.

Рецепт 4: Кров'яна ковбаса в домашніх умовах із манкою

Манна крупа збільшує вихід домашньої кров'яної ковбаси, чудово згущує фарш, але при цьому не сильно позначається на кінцевому смаку. Варити манну кашу не потрібно, додається сама крупа.

складові

3 літри крові;

2 склянки манної крупи;

2 головки часнику;

1,5 ложки солі;

1,2 кг сала;

Спеції, черева.

Приготування

1. Знімаємо із сала шкірки. Ріжемо шматочками і кладемо в каструлю. Заливаємо окропом так, щоб вода трохи покривала продукт. Відварюємо 10 хвилин, остуджуємо.

2. Очищаємо зубки часнику. За смаком можна додати або зменшити кількість, вказану в рецептурі.

3. Перекручуємо сало через м'ясорубку з часником.

4. Кров потрібно збовтати віночком разом із сіллю. Якщо вона вже встигла згорнутись і багато згустків, то також перекручуємо або пробиваємо блендером.

5. З'єднуємо сальну суміш з кров'ю, додаємо манну крупу, заправляємо фарш спеціями і відставляємо на півгодини, щоб манка набухла.

6. Начиняємо черева звичайним способом, не забуваємо проколоти. Готується така ковбаса недовго, достатньо проварити окропі півгодини.

Рецепт 5: Домашня кров'яна ковбаса із грибами

Ця страва – справжній вибух смаку. Кров'яна ковбаса за цим рецептом виходить дуже ситною, при цьому має виражений аромат лісових грибів. Готуватимемо на сушених грибочках, але аналогічно можна використовувати і свіжі дари лісу.

складові

2 кг крові;

100 г сушених грибів;

400 г сала;

Голівка часнику;

Сіль, спеції;

Приготування

1. Наперед заливаємо водою гриби. Вони повинні постояти щонайменше 3 годин. Потім у цій воді їх відварюємо 20 хвилин. Виймаємо із відвару, але грибний бульйон не викидаємо, він нам ще знадобиться.

2. З сала видаляємо шкірку, пропускаємо через м'ясорубку та обсмажуємо 10 хвилин на сковороді.

3. Окремо подрібнюємо очищені зубчики часнику та відварені гриби. Якщо хочете відчувати їх у ковбасці, то можна не пропускати через м'ясорубку, а просто дрібно порізати. Для більшого аромату грибочки можна трохи обсмажити на сковороді.

4. У кров додаємо сіль, часник та інтенсивно розмішуємо.

5. Яйця добре збовтуємо віночком.

6. З'єднуємо всі інгредієнти для фаршу, додаємо спеції в масу: чорний перчик, трохи меленого коріандру, мускатний горіх.

7. Вливаємо півсклянки грибного відвару, добре розмішуємо фарш і можна начиняти оболонки!

8. Готові ковбаски відварюємо півгодини у воді.

Рецепт 6: Кров'яна ковбаса в домашніх умовах із рисом

Ще один варіант приготування українських ковбасок із крупою. Цього разу використовується рис, краще брати з круглими та невеликими зернятками. За рецептурою до фаршу додається свиняча очеревина, але можна взяти і будь-який інший шматок свіжого сала.

складові

2,5 літра свинячої крові;

2 склянки сухого рису;

500 г очеревини;

500 г цибулі;

2 склянки молока.

Приготування

1. Рис відварюємо у підсоленій воді, відкидаємо на друшляк, остуджуємо.

2. Подрібнюємо на м'ясорубці очеревину, обсмажуємо 5 хвилин у сковороді. Шкірку із сала можна не видаляти.

3. Шинкуємо цибулю дрібними кубиками, відправляємо до сала і смажимо разом. Довго не потрібно, не допускаємо появи сухих шкварок. Остуджуємо.

4. Розбиваємо в миску яйця, додаємо молоко, всі спеції та збиваємо.

5. З'єднуємо кров, відварений рис, обсмажену із салом цибулю та яєчну суміш. Також у фарш можна покласти трохи свіжого часнику. Виносимо начинку на холод приблизно на годину.

6. Наповнюємо кишки фаршем, зав'язуємо кінчики, проколюємо голкою. Дуже важливо не набивати туго, тому що рис у процесі приготування ще трохи набухне.

7. Варимо домашню кров'яну ковбасу приблизно 40 хвилин. Потім можна змастити олією і запекти в духовці.

Кров'яна ковбаса в домашніх умовах – корисні поради та хитрощі

Для приготування домашньої ковбаски необов'язково використовувати свіжу кров. Можна придбати сушений харчовий альбумін. Кров є порошок, що вимагає розведення в рідині. Продукт чудово зберігається у сухому місці 2-3 роки.

Щоб оболонки у готових ковбасок не підсихали, після відварювання поверхню натирають олією. Цей прийом використовується для захисту продукту від бактерій.

Нема часу зробити ковбасу? Добре посоліть кров, перемішайте та приберіть у холодильник. У такому вигляді вона чудово збережеться 3 дні. Але в процесі приготування не забувайте, що сіль вже є. Тому бажано запам'ятати потрібну кількість або одразу додати спеції за рецептурою ковбаси.

Кров не втрачає свого смаку та властивостей після розморожування. Тому надлишки завжди можна прибрати в камеру, і там вони чудово збережуться до року.

Щоб на запеченій ковбасі утворилася рум'яна і хрумка скоринка, перед відправкою в духовку продукт змащують вершковим маслом або просто розкладають на поверхні маленькі шматочки.

ЗВИЧАЙНА КРОВ'ЯНА КОЛБАСА

Убиту свиню треба відразу ж підвісити головою вниз, щоб було зручно зібрати кров. Рідку кров проціджують через друшляк чи решето, викладені марлею. Щоб зібрана кров не згорнулася, рекомендується її збити разом із невеликою кількістю солі. Згустки крові, якщо вони є, слід провернути через м'ясорубку або протерти через решето.

До 3 л крові додають 1,5 кг нарізаного на невеликі шматочки (до 2 см) сала, сіль за смаком, чорний та запашний перець, кмин, гвоздику, мускатний горіх, який перед цим необхідно дрібно стовкти. Все це добре перемішують і отриманою сумішшю щільно набивають товсті свинячі або яловичі кишки, кінці яких зав'язують мотузкою.

Батони ковбас кладуть у посуд з теплою водою і ставлять на дуже слабкий вогонь. Після того, як вода закипить, ковбасу варять ще 30 хвилин.

Щоб ковбаса не полопалася, перед варінням та під час варіння її проколюють у кількох місцях.

Готову ковбасу обережно виймають та відціджують.

Кров'яна ковбаса зі свинячої печінки

Для приготування цієї ковбаси беруть 3 частини м'яса (м'якоть та підшкірний жировий шар), 1 частину печінки та 1,5 л свіжої крові.

На 1 кг такої суміші кладуть 28 г солі, 2 г чорного перцю та 1 г натертого мускатного горіха.

Сиру печінку разом з м'ясом дрібно нарізають, додають кров та спеції та добре перемішують.

Отриману суміш туго набивають у тонкі яловичі кишки, які зав'язують мотузкою по 2 (як сосиски), і коптять протягом 2 діб або підвішують для сушіння.

Перед їжею варять ковбасу протягом 15-20 хвилин.

М'ЯСО-РОСТІЛЬНА КРОВ'ЯНА КОЛБАСА

Для приготування м'ясо-рослинної кров'яної ковбаси беруть зварену розсипчасту кашу (гречану, перлову, рисову, пшеничну або ячну), смажену жирну свинину, подрібнену на м'ясорубці або дрібно нарубану ножем, смажену цибулю, перець, сіль у наступних крові – 1 кг каші, 1 кг свинини, 80 г солі, 200 г солі, 200 г цибулі, 0,5 чайної ложки перцю.

Всю цю масу перемішують і наповнюють нею широкі свинячі кишки, добре промиті та вивернені, кінці батона ковбасного щільно зав'язують.

Потім ковбасу укладають на лист і запікають у печі або духовці.

ДОМАШНЯ КРОВ'ЯНА КОЛБАСА

Свиняче чи яловиче м'ясо дрібно нарізають і пропускають через м'ясорубку. У приготовлений фарш додають сіль та перець за смаком. Все це добре перемішують і заповнюють добре вимиті свинячі кишки, зав'язують ниткою з обох кінців.

Ковбасу варять протягом 15-20 хвилин на повільному вогні, потім підсмажують, найкраще в духовці.

На 1 л свіжої крові витрачають 0,5 л вершків, 3-4 сирі яйця, 0,5-0,6 кг свинячого або яловичого м'яса.

КРОВ'ЯНА КОЛБАСА «ОСОБА»

Як тільки зберуть свинячу кров, її розмішують дерев'яною ложкою, солять і ставлять у холодне місце, доки не приготують інші продукти.

На 1 кг крові беруть 0,5 кг обрізків м'яса з шиї та інших місць, нарізають разом із жиром, додають сіль, чорний перець, кмин, запашний перець та гвоздику та розмішують із кров'ю.

Товсті свинячі чи яловичі кишки наповнюють отриманою сумішшю, кінці їх зав'язують; потім проколюють голкою у кількох місцях, заливають холодною водою та варять на слабкому вогні.

На дно посуду, в якому варитиметься ковбаса, кладуть дерев'яні ґрати або кілька паличок. Покладену ковбасу зверху притискають тарілкою.

Під час варіння ковбаси її проколюють голкою повторно. Якщо кров не витікає, то готова ковбаса.

Зварену ковбасу кладуть на сито або друшляк для відціджування.

Зберігають у холодному місці.

КРОВ'ЯНА КОЛБАСА «М'ЯСНИЦЬКА»

М'ясо, зрізане зі свинячої голови, грудинку без кісток варять і подрібнюють у м'ясорубці.

Окремо варять до готовності шкіру, легені та, остудивши, також пропускають через м'ясорубку.

Варять з будь-якої крупи круту розсипчасту кашу, закладають у чистий посуд, заливають кров'ю, ретельно перемішують і додають приготовані м'ясо, шкіру та легені, обсмажену, дрібно порубану цибулю, солять, заправляють прянощами, заливають жирним процідженим бульйоном і ще раз добре перемішують.

Отриманим фаршем наповнюють товсті свинячі кишки.

Зав'язані на кінцях кров'яні ковбаски (по 200-250 г) варять 20-40 хвилин при температурі 85-90°С, попередньо проколивши тонкою голкою оболонку в декількох місцях, потім промивають в холодній воді і розкладають для охолодження.

Для приготування такої ковбаси на 3,5 кг м'яса зі свинячої голови витрачається по 0,5 кг свинячої вирізки, шкіри та легень, 0,8-1 л свинячої крові, 0,5 л жирного м'ясного бульйону, 1 кг вареної крупи, 50 г цибулі, сало для його обсмажування, сіль та приправи (перець, майоран, кмин).

КРОВ'ЯНА КОЛБАСА «РІСОВА»

Зварене до готовності м'ясо та ошпарене окропом сало (замість нього можна використовувати грудинку) ріжуть на дрібні шматочки.

Промитий рис варять до готовності, споліскують під проточною водою і залишають, доки не стіче вся вода.

У підготовлений посуд кладуть порізане м'ясо з салом, рис, солять, заправляють спеціями та перемішують, заливають свинячу кров і знову ретельно перелопачують.

Наповнюють фаршем тонкі кишки, зав'язують кінці ковбас і варять 15-20 хвилин при температурі води 85-90°С.

Зварені кров'яні ковбаси обполіскують холодною водою та розкладають для охолодження.

Для виготовлення ковбаси на 3 кг свинячого переднього стегенця витрачається 3 кг свинячого сала з хребта, 1-1,5 л свинячої крові, сіль та приправи (перець та гвоздика).

Серед інших делікатесів кров'яна ковбаса посідає особливе почесне місце. Як основний інгредієнт у її приготуванні використовується бичача кров, а доповнюють продукт різними компонентами. Історія такого блюда обчислюється століттями, а особливою популярністю кров'яна ковбаса користувалася у кочових народів.

Чим корисна кров'яна ковбаса

У багатьох країнах світу готують страви із крові. Так, у європейських ресторанах можна побачити в меню кров'яну запіканку, у Скандинавії печуть із крові млинці, а в нас і в Україні дуже люблять кров'яну ковбасу. До речі, є різні варіації для приготування такого делікатесу, тому кров'яна ковбаса популярна і в інших країнах світу, а на Канарах навіть можна спробувати її солодкий аналог.

• Якщо говорити про користь кров'яної ковбаси, її вживання благотворно позначається на здоров'я і особливо, на рівні гемоглобіну. Це пов'язано з тим, що до її складу входить великий обсяг вітамінів групи В, які в організмі людини перетворюються на потужний засіб проти анемії.
• Є в цій ковбасі і білок, що є фундаментом для всіх тканин людського тіла.
• Вживання кров'яної ковбаси допоможе зміцнити імунітет та запобігти розвитку раку завдяки наявності селену у складі.
• Хрящі та кістки будуть вдячні фосфору, який теж виявляється у хорошій кров'янці.
• Але найважливіше, що входить до її складу у колосальних кількостях – це залізо. На 100 г продукту припадає 37% добової норми, тому кров'яна ковбаса може стати не просто смачним делікатесом, а справжньою альтернативою медичним препаратам, спрямованим на лікування залізодефіцитної анемії.

Рекомендується вживати такий продукт тим, хто внаслідок травм втратив багато крові і тим, чий організм сильно ослаб після важкого курсу хіміотерапії. Багато лікарів радять включати кров'янку до свого раціону вагітним жінкам на останніх місяцях виношування плода, коли рівень гемоглобіну в крові значно падає.

І тим не менше вживання кров'яної ковбаси може завдати шкоди, і особливо людям, які страждають на цукровий діабет, зайвою вагою та різними захворюваннями печінки.

Але найсерйознішу шкоду всім без винятку може завдати продукт, виготовлений з неякісних інгредієнтів або з порушенням технологічних норм.

Чи можна православним їсти кров'яну ковбасу

Іноді вживання тих чи інших продуктів не відповідають Божим заповідям. Наприклад, у багатьох православних постає питання, чи можна їсти кров'яну ковбасу в Пост. Якщо заглянути на сторінки православних сайтів, то й там чіткої відповіді не знайти. Навіть самі священнослужителі у такому питанні дотримуються різних думок.

Одні стверджують, що не лише кров'яну ковбасу, а й навіть лікарський гематоген заборонено вживати у Пост. Посилаються вони на писання Левит, у якому говориться, що «душа тіла є кров і хто її їсти, той винищиться».

Інші кажуть, що відмова від їжі в Пост – не найголовніше, а важливо, як людина ставиться до Бога і дотримується його заповідей. Згідно з таким трактуванням, у з'їденому шматочку кров'янки або іншої забороненої в такі дні їжі немає нічого страшного.

Класичний рецепт кров'яної ковбаси

Багатьом може здатись, що приготувати кров'яну ковбасу в умовах власної кухні складно і навіть страшно. Насправді тут немає нічого жахливого, головне, роздобути оболонки для ковбас та свіжу свинячу кров. У кров'янку додають різні інгредієнти – від круп до фруктів, але ми почнемо з вивчення класичного рецепту.

Інгредієнти:

• два літри крові;
• 370 г сала;
• 280 г обрізків м'яса;
• 200 мл молока;
• приправи, сіль;
• оцет.

Спосіб приготування:

1. Для рецепту можна взяти кров у сухому або замороженому вигляді, але найсмачніше закуска виходить зі свіжої. Якщо вам таки вдалося роздобути свіжу кров, то до неї потрібно додати 1,5 ложечки оцтової кислоти і 1,5 ложки солі - так вона не згорнеться. Також для приготування кров має бути прохолодною, тому її протягом години потрібно протримати у холодильнику.
2. Для начинки пропускаємо через м'ясорубку обрізання м'яса та сало. Такі інгредієнти можна просто дрібно покришити, але тоді час на приготування м'ясного продукту потрібно більше.
3. Холодну кров краще процідити і потім змішати з фаршем і молоком, додати будь-які приправи на ваш вибір і наповнити кишки підготовленою масою. Кінці зв'язуємо міцною ниткою.
4. У глибоку каструлю наливаємо воду, висипаємо сіль і щойно соляний розчин почне кипіти, опускаємо в нього м'ясні заготовки та варимо їх приблизно 20 хвилин.

Визначити готовність продукту можна шляхом проколів – якщо з ковбас все ще виходить кров'яний сік, час приготування збільшуємо.

Як зварити з гречкою

Ще нещодавно домашня кров'яна ковбаса була доступна тим, хто мав свій будинок і тримав подвірне господарство. Сьогодні всі інгредієнти, необхідні для приготування їжі, можна вільно купити в магазині. Пропонуємо вам рецепт ароматної та ніжної кров'яної ковбаси з гречаною крупою.

Інгредієнти:

• два літри крові;
• півкіло сала;
• півлітра молока;
• 200 г гречки;
• дві ложки солі;
• ложечка перцю;
• кишки.

Спосіб приготування:

1. Перед тим, як начинити кишки, їх краще добре почистити. Для цього замочіть їх на ніч у соляному розчині, а вранці ретельно промийте та зайве вичистіть ножем.
2. Для фаршу потрібно відварити сало, подрібнити його дрібними кубиками і перемішати з готовою гречаною крупою, молоком, процідженою кров'ю і приправами.
3. Заповнюємо кишки начинкою, кінці перев'язуємо ниткою або вузликом.
4. Ковбаски можна зварити або запекти в духовці за температури 250°С протягом півгодини.

З додаванням сала та спецій

Важко собі уявити кров'янку без ніжних шматочків сала та пряних спецій. Саме такий рецепт приготування страви ви дізнаєтесь нижче.

Інгредієнти:

• два літри крові;
• 750 г сала;
• за смаком запашний та чорний перець;
• по дрібці кмину, гвоздики та мускатного горіха.

Спосіб приготування:

1. У свіжу кров обов'язково додайте сіль, щоб вона не згорнулася раніше. Якщо ви побачили в ній згустки, то рідку частину просто процідіть, а прокрутіть згустки на м'ясорубці.
2. Кишки також потрібно добре прочистити від жиру, промивши в соляному розчині.
3. Сало нарізаємо дуже маленькими кубиками, і так само подрібнюємо дрібно всі спеції.
4. Усі інгредієнти змішуємо, пробуємо на сіль та заповнюємо готовим фаршем кишки. Кінці їх пов'язуємо.
5. У вируючу воду занурюємо заготовки і варимо півгодини. Якщо оболонка роздулася, просто випускаємо повітря голкою.

Кров'яна ковбаса без кишок

Як правило, для приготування кров'яної ковбаси потрібні натуральні свинячі кишки, але якщо вам не вдалося їх знайти або просто не хочете з ними возитися, тобто рецепт приготування і іншим способом. Страва виходить такою ж смачною і ніжною.

Інгредієнти:

• півтора літри крові;
• по півкіло сала та телячої печінки;
• склянка молока;
• дві ложки солі, перець.

Спосіб приготування:

1. Сало перетираємо м'ясорубкою, а печінку відварюємо та ріжемо маленькими кубиками.
2. У фарш можна додати будь-яку крупу, наприклад, рис, перловку або гречку. Для цього склянку крупи потрібно відварити та додати до решти інгредієнтів.
3. Кров збиваємо блендером, щоб не було згустків, додаємо сало з печінкою та крупою, приправляємо спеціями та перемішуємо.
4. Отриманою масою заповнюємо форму заввишки 4 см, щоб фарш добре пропекся. Ставимо її в духовку на 1,5 години за температури 160 градусів.
5. Готовність страви перевіряємо як у бісквіту – сірником. Щоб ковбаса не пригоріла, за 30 хвилин до готовності просто накрийте її фольгою.

З вершками та яйцями

Традиційно в рецепті кров'яної ковбаси використовується молоко, але ніжнішим страва виходить з додаванням вершків. Тому і ми пропонуємо свій рецепт з яйцями і вершками.

Інгредієнти:

• літр крові;
• півлітра вершків;
• три сирі яйця;
• півкіло сала (м'ясо яловичини);
• сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Сало чи м'ясо подрібнюємо за допомогою м'ясорубки, перемішуємо з кров'ю, яйцями, вершками та приправами.
2. Отриманим фаршем заповнюємо натуральні свинячі кишки.
3. Кров'янку відварюємо або готуємо в духовці до готовності.

Домашня ковбаса по-українськи

Для багатьох гурманів кров'янка є найулюбленішим делікатесом. І зараз ви дізнаєтесь, як готується смачна українська кров'яна ковбаса у домашніх умовах.

Інгредієнти:

• літр крові;
• 650 г ліверу;
• 450 г сала;
• дві цибулини;
• три зубчики часнику;
• 220 мл молока.

Спосіб приготування:

1. На м'ясорубці перемелюємо лівер.
2. Сало ріжемо маленькими шматочками і разом з нашаткованою цибулею та часником смажимо на сковороді протягом 15 хвилин.
3. Перемішуємо всі інгредієнти, вливаємо молоко, приправляємо суміш сіллю та перцем.
4. Кишку наповнюємо начинкою, кінці зав'язуємо ниткою.
5. Варити кров'яну ковбасу потрібно протягом 45 хвилин або запекти в духовці до гарної скоринки.

Кров'янка – це не просто смачний самостійний продукт, а й інгредієнт, який можна використовувати для приготування інших страв. Наприклад, її можна засмажити з овочами або яйцями, а також використовувати як начинку для найрізноманітнішої випічки.

Популярність кров'янки не згасає століттями, і кожен народ має свої унікальні технології приготування цієї страви. Його специфіка полягає в неможливості досягти двічі одного і того ж смаку, тому багато хто впевнений у відсутності універсальної рецептури. Незважаючи на це, головними інгредієнтами кров'яної ковбаси завжди є м'ясний фарш і свіжа кров. Як приготувати делікатес, з чим його поєднувати і чого від нього більше – користі чи шкоди: про це ми розповімо далі у статті.

З чого роблять кров'яну ковбасу

Незалежно від того, де і ким зроблено цей різновид, її складові залишаються незмінними. Всі народи давно готували блюдо з дрібно нарубаного або перемеленого м'яса, розбавляючи його свіжою і очищеною від згустків кров'ю. Найчастіше для таких цілей забивали биків, свиней та телят.
Через те, що кожен кухар намагається вдосконалити кулінарні традиції предків, з'явилося багато варіацій ковбаси. Деякі з них прижилися лише у певному регіоні, оскільки розраховані на гастрономічні уподобання місцевих жителів. Інші ж здобули народну славу і стали візитною карткою національної кухні.

Чи знаєте ви? Кров у їжу першими почали використовувати спартанці. Їхній знаменитий кухар Афтеней є творцем так званої «чорної юшки». Рецепт цієї страви до наших часів не зберігся, але відомо, що воно мало огидний смак і запах. Тим не менш, покуштувавши кров'яних страв, цей войовничий народ уже нічого не боявся на полі битви.

Наприклад, у відому іспанську кров'янку, що називається «морсилля», крім свинячого фаршу та крові додають внутрішній жир, і . Справжнім ноу-хау є канарська кров'яна ковбаса, яку роблять із традиційних інгредієнтів, підсолоджуючи їх родзинками, та .
Слов'янські народи не звичні до подібних поєднань, тому для виготовлення цих ковбасних виробів у переважній більшості використовують м'ясо, шкірки, ковбасні обрізки та відварену мову.

У виготовленні кров'янка непроста. Досвідчені кухарі в процесі її приготування особливу увагу приділяють крові та кишкам. Перший компонент з метою очищення збивають волотком під час збору. Важливо отримати саме свіжий продукт - у такому вигляді він зможе довго зберігатись. Але перед споживанням його обов'язково слід пропустити через дрібне ситечко: у такий спосіб відфільтровуються згустки.
Для кращої наповненості кишок м'ясну субстанцію доповнюють різними спеціями, смаженою цибулею, кашами, печінкою та іншими, причому у кожного кухаря своя рецептура та відповідний набір інгредієнтів для неї.

Калорійність та склад

Виходячи зі складу кров'яної ковбаси, фахівці поділяють її на 3 категорії:

• "А"- відносяться лише високоякісні вироби, у складі яких жирні сорти м'яса становлять близько 54 %, свиняча грудина – 15 % та харчова кров – 31 % (з промислового асортименту кров'янки сюди зарахований єдиний вид «Асорті»);
• «Б»- відрізняється вихідною сировиною у вигляді щокового м'яса, голів, язика та інших субпродуктів;
• «В»- вважається низькосортним продуктом, що в межах ГОСТ Р 54670-2011 виготовляється із сполучних тканин, шкірок, мозку та подібної низькоякісної сировини.

У магазинній ковбасі, крім головних інгредієнтів, переліку складових обов'язково будуть:

• кухонна сіль;
• нітрити натрію;
• мелений перець (чорний чи білий);
• запашний перець;
• кардамон;

Чи знаєте ви? У світі досі існує давня традиція мисливців пити свіжу кров убитих тварин. Наприклад, у Сибіру оленярі використовують її як ефективні ліки від цинги. А бедуїни з Африки не уявляють свого життя без коктейлю з верблюжого молока та крові. Масаї спеціально полюють за довгорогими биками, щоб покуштувати їх крові. А в Європі прийнято після вибою худоби випивати кухоль цієї теплої субстанції.

Медики не рекомендують пити сиру кров, оскільки великий ризик заразитися сальмонельозом та іншими небезпечними захворюваннями. Але у складі ковбаси цей інгредієнт дуже корисний.
Якщо розкласти стограмову порцію кров'янки на хімічні речовини, то ми побачимо у її складі:

• - 32,5 г;
• - 14,5 г;
• - 9 г;
• - 120 мг;
• зола – 2,3 г;
• - 47,3 г;
• - 680 мг;
• - 38 мг;
• - 22 мг;
• - 6,4 мг;
• - 8 мг;
• - 1,3 мг;
• - 6 мг;
• - 15,5 мкг;
• - 0,04 мкг;
• - 0,01 мг;
• - 0,07 мг;
• - 0,13 мг;
• - 0,04 мг;
• - 5 мкг;
• - 0,13 мг;
• - 4,2 мг4
• - 1 мкг;
• - 1,3 мкг;
• - 72,8 мг;
• – 0,6 мг.

При цьому в 100 грамах кров'янки є лише 274 кілокалорії, Що дорівнює аналогічної порції омлету зі збитих вершків або каші з .

Чим корисна

Багато любителів ковбасних виробів схиляються перед незвичайним смаком кров'янки і вважають саме цю якість головною заслугою її популярності. У фахівців щодо цього є свої аргументи, і всі вони зводяться до багатого хімічного складу продукту та його неоціненної користі для людського організму.

Важливо! Надмірно захоплюватися кров'яною ковбасою шкідливо: її регулярне споживання стане причиною атеросклерозу, набряклості, ожиріння та гельмінтозу.

Ось головні причини, через які хоча б зрідка варто їсти кров'яну ковбасу:

1. Зі з'їденої крові організм отримує важливі білки, які неможливо отримати іншими способами.
2. Продукт є джерелом гемоглобіну. Чим вищий його показник, тим більше кисню отримають внутрішні органи, тканини та волокна. А це для людини означає відмінну фізичну форму та бадьорий настрій.
3. Фібриногени, що містяться, відповідають за згортання людської крові. Тому продукт рекомендований тим, у кого діагностовано гемофілію.
4. З'їдаючи кров'янку, людина не просто стає ситим, а підживлює своє тіло важливими вітамінами та елементами.
5. Жирова складова делікатесу дарує енергію. У помірних кількостях вона сприятливо впливає роботу серцево-судинної системи.
6. Спеції, без яких приготування страви неможливе, сприяють очищенню кровоносних судин, стимулюють роботу травного тракту, нормалізують обмінні процеси.

Чи знаєте ви? Кров'янка має великий попит у бельгійців. На одному з народних урочистостей було представлено чотириметрову палицю цього делікатесу. У результаті за найдовшу кров'яну ковбасу країна потрапила до списку рекордсменів.

З урахуванням усіх корисних властивостей кров'янки лікарі рекомендують її вводити до раціону людей, яким потрібна реабілітація після перенесених травм, операцій, хіміотерапії, а також тим, хто виснажує себе великими фізичними навантаженнями та страждає від анемії.

Чи можна їсти

Незважаючи на очевидну користь так званого «чорного пудингу», існує думка, що певні категорії людей обмежені у його споживанні. Давайте докладніше розберемося, кому ці заборони міфічні, а кого реальні.

Важливо! Готові м'ясні вироби будь-якого виду можуть зберігатися на добу. Після закінчення зазначеного часу, навіть за відсутності явних ознак псування, від продукту слід відмовитися вагітним і жінкам, що годують.

Вагітним

У період виношування плода організм потребує подвоєної порції всіх життєво важливих компонентів. Тому кров'яну ковбасу рекомендують у невеликій кількості як базове вітамінно-мінеральне джерело. Особливо це актуально для жінок з низьким рівнем гемоглобіну та анемією.

Однією з таких є листерія (Listeria monocytogenes), що з потоком крові поширюється у всьому тілі, накопичуючись у печінці та селезінці.

Матерям, що годують

При такій ковбасній гастрономії корисна мамі і малюку, адже продукт має багатий хімічний склад - особливу цінність у даному випадку становить залізо.

Жінці у період лактації важливо не лише стежити за якістю делікатесу, а й за з'їденими порціями. Адже йдеться про жирну їжу, тож має сенс підраховувати баланс БЖУ.

При цукровому діабеті

Категорична заборона на споживання кров'яної ковбаси стосується лише діабетиків.Справа в тому, що результативність їх лікування великою мірою залежить від харчування. При подібному захворюванні з повсякденного раціону потрібно виключати не тільки все солодке та борошняне, а й різні копченості, соління, прянощі. Оскільки «чорний пудинг» належить до жирної та солоної їжі, то його теж їсти не можна.

Важливо! У багатьох чорний пудинг сприяє підвищенню в'язкості крові, що небезпечно для людей з судинними захворюваннями. Особливу обережність варто виявити тим, у кого виражена схильність до тромбозу.

Як приготувати в домашніх умовах

Щоб бути впевненим як кров'яна ковбаса, краще її готувати самостійно, тим більше, що у продажу є всі необхідні складові.

складові

Для приготування домашньої кров'янки нам знадобляться:

• свиняча або теляча кров - 1,5 л;
• подрібнене на дрібні кубики сало – 1,5 кг;
• очищена та вимита тонка кишка - 3 м;
• без олії - 200 г;
• сіль - 2 столові ложки;
• кип'ячене – 1,5 л;
• чорний мелений перець – 1 чайна ложка.

Покроковий рецепт

Ця варіація домашньої кров'янки не передбачає складних інгредієнтів та дій. Головне – не туго наповнювати кишку, щоб вона у процесі готування не луснула. Отже, приступаємо:

Важливо! При заповненні кишки завжди залишайте вільним близько 10 відсотків простору. Рекомендація стосується і тих рецептів ковбаси, що засновані на м'ясному фарші – при варінні кров та м'ясо сильно набухають.

Відеорецепт приготування кров'яної ковбаси

З чим їдять кров'яну ковбасу

Унікальність цієї страви полягає у її універсальності. Таку ковбасу можна подавати як у холодному, так і гарячому вигляді.

Її поєднують з:

• різними кашами;
• смаженою та відвареною картоплею (у тому числі картопляне пюре);
• макаронами;
• іншими гарнірами, включаючи овочеві;
• (вареними, яєчнею, омлетом);
• сирими овочами;
• (як бутерброди);
• домашньою випічкою (не солодкою);
• різними соусами (особливо гармонійно поєднується з яблучним соусом)

Подавати кров'янку можна як окрему страву на тарілці, в тарталетках або з гарніром.

Як зберігати

Готову домашню або покупну ковбасу можна зберігати в холодильнику не більше 4 днів. Зверніть увагу, що температура в камері повинна бути в межах 2-6°С.

Якщо ж використати виріб за такий короткий період не вийде, тоді його краще відправити в морозилку. За словами експертів, там продукт збереже свою придатність протягом півроку, але за 3 місяці втратить усі корисні складові. Небажано заморожувати кров'янку, у складі якої є цибуля та часник.

Перед заморожуванням варених і кров'яних ковбасних виробів обов'язково просушіть їх, потримавши 2-3 години в холодильнику. При розморожуванні виконайте ту ж процедуру. Таким чином, продукт відтає поступово, зберігши свою соковитість.

Багато господарок радять як найкраще сховище для домашньої ковбаси смалець. Для цього відварені та запечені кільця кров'янки складають у глиняні, пластикові або скляні ємності (можна замінити одноразовими формами з харчової фольги), після чого заливають розтопленим жиром тваринного походження. При цьому шар лярду повністю має покрити ковбасу.

Контейнери-сховища не обов'язково ставити у холодильник. Вони близько 3 місяців можуть перебувати у коморі.

Протипоказання та шкода

Незважаючи на багатий хімічний склад кров'янки, надмірне захоплення нею може спричинити серйозні розлади в організмі. Насамперед це пов'язано з неякісним продуктом, який не пройшов належної термічної обробки або неправильно зберігався. До того ж, багато недобросовісних виробників, щоб заощадити на м'ясних витратах, додають у ковбасу небезпечні для здоров'я хімічні домішки.

Навіть у разі самостійного виробництва важливо бути впевненим як необхідна сировина. З цією метою має використовуватися кров неінфікованих тварин, оскільки інакше замість смачного делікатесу ви отримаєте джерело сальмонел і гельмінтів.

Важливо! Досвідчені господарки радять завжди змащувати смальцем місця зрізів на ковбасі. Як альтернатива підійде яєчний жовток. Це робиться для того, щоб виріб не підсихав.

Навіть якщо йдеться про високоякісний «чорний пудинг», і ви з упевненістю можете стверджувати про правильність його зберігання, в рясні порції він може спровокувати розлади травного тракту.
Це з ним, що кров'янка є важко засвоюваним продуктом. Тому вона не рекомендована людям із наступними захворюваннями;

• атеросклероз;
• цироз печінки;
• гепатит;
• холецистит;
• знижена кислотність шлунка;
• гастродуоденальний рефлюкс;
• тромбоз;
• цукровий діабет;
• ожиріння;
• набряклість;
• збої у роботі серцево-судинної системи.

Кров'янка, незважаючи на свій специфічний смак, є святковою їжею, оскільки щоденне її вживання скоріше нашкодить організму, аніж матиме користь. До того ж у процесі приготування значна частка корисних компонентів зникає.

Які ще роблять страви з крові у різних країнах світу

Кров тварин вже багато років з'являється на столах великобританців, шотландців, латишів, фінів, китайців та кенійців.

Якщо ви опинитеся в Шотландії, то не дивуйтеся, коли на сніданок вам подадуть традиційний «чорний пудинг». Це зовсім не кров'яна ковбаса, хоч її так і називають. Насправді страва є запеченою сумішшю зі свинячої крові, вівсяних пластівців і жиру.

Чи знаєте ви? Письмові згадки про великобританському «чорному пудингу» зустрічаються навіть у «Одіссеї» Гомера. А найстаріша рецептура цієї страви дійшла до нас із часів Римської імперії.

Опинившись у Кенії, вам доведеться, як і іншим жителям країни, починати день з кухля гарячої крові, що випливає з горла щойно вбитої корови. Врахуйте, що ця страва місцевими шанується як символ поваги та урочистостей, тому відмова неприйнятна. У разі хвороби кенійці вдаються до церемоніальних напоїв із крові та молока. Причому для цього тварину не вбивають: її кров добувають шляхом розрізання артерії, що не є небезпечним для життя.

У Латвії та ФінляндіїТрадиційною національною стравою вважаються кров'яні млинці, дуже схожі у приготуванні на ті, що готуємо ми, але замість молока використовується свіжа кров тварин. На смак цей шедевр дуже близький до кров'янки.
Дуже люблять такий інгредієнт азіати. Наприклад, китайці і гонконгці застосовують його для приготування кров'яного: це зварений на слабкому вогні згорнутий желеподібний шматок свинячої або качиної крові, шматки якого додають у супи та гарніри.

Рецепти приготування кров'янки: відгуки

робимо з мамою:) Зварити гречану кашу розсипчасту, змішувати з кров'ю її треба ТЕПЛОЮ, наголошую. Багато цибулі, дрібно порізати. Знову ж таки сальце, щокавина або що є, різне будь-яке, зі шкірочками навіть можна м'якими, як правильно написали, взагалі в принципі повинна вийде така маса, де цибуля до прозорості зродиться з салом, потомити кагбе на вогні, горіти і жариться сильно цибуля не повинна . Крову процідити, щоб не було згустків, їх розім'яти, змішати з ТЕПЛОЮ кашею (інакше кров швидко густіє і наливати її незручно і некрасиво). Змішати всі компоненти, сіль-перець за смаком, прянощі ролі там не грають, дуже сильний смак і без будь-яких добавок-муравок.

http://forum.likar.info/topic/573213-krovyanka/

Для приготування ковбаси нам знадобиться: 2 літри свинячої крові; кишки; сало - 0,5-1 кг порізати кубиками 1-1,5 см і добре обсмажити; 0,5 л молока; 3 великі цибулини (перекрутити на м'ясорубку); 5 яєць (розбити віночком чи ложкою); 1 кг рису розварити (після закипання варити 5-7 хвилин, потім розмішати і накрити кришкою для охолодження); 2ст. гречаної крупи (варити так само як і рис, але окремо); 34 ст. манної крупи (сухий); сіль, перець, будь-які приправи чи трави.

Спочатку потрібно підготувати кишки. Я їх розрізаю довжиною по 40-50см, вже очищену мою і зав'язую одну сторону товстою ниткою. З них потрібно добре зцідити воду та покласти почекати. 2 л крові вилити у великий таз чи каструлю. Кров можна брати не тільки свіжу, а й заморожену, попередньо розморозивши. Її потрібно протерти через сито або друшлаг, або просто добре розім'яти згустки руками... І ще, біля себе потрібно мати таз з водою, щоб при необхідності можна було вимити руки. Потім вливаємо в кров молоко, яйця, вже збиті віночком. А також додаємо цибулю, каші, манну крупу. Рис відразу додавати весь не потрібно, а поступово, розмішуючи рукою та регулюючи густоту. Якщо начинка здається дуже густою – додати молока. Розмішувати обов'язково потрібно рукою, розтираючи грудочки каші. Густота повинна бути такою, щоб на чашку каші припадало півчашки рідини. Ну і найважчий етап - це наливання начинки, обов'язково потрібна чиясь допомога. Один тримає кишку, а другий наливає та зав'язує (міцно ниткою). Наливати слід на 23 кишки, інакше при смаженні вони луснуть і вибіжить вміст. Зав'язані кишки опустити у цебро з холодною водою. Коли всі кишки будуть зав'язані, змащуємо лист жиром або маслом, укладаємо ковбасу і ставимо в духовку на 1 годину при температурі 150 градусів. Через перші 10 хвилин вийняти і наколоти голкою. Через 40 хвилин можна перевернути на другий бік. Ковбаса буде готовою, коли при проколюванні не витікатиме кров.

Димина мама

http://forum.say7.info/topic59610.html

Тепер ви знаєте, від кого слов'яни перейняли кухонні традиції за участю крові, як приготувати смачну кров'янку та продовжити її термін придатності. Сподіваємось, наші поради будуть корисні вам.

Як начиняють кров'яні ковбаски

3. Додаємо порізані кубиками цибулини. Обсмажуємо до прозорості та остуджуємо.

4. Лівер промиваємо, видаляємо жилки та пропускаємо через м'ясорубку.

5. Змішуємо обсмажене з цибулею сало, лівер та кров. Якщо консистенція крові неоднорідна, її потрібно збити блендером.

6. Додаємо у фарш молоко, сіль, перчик. Ще раз перемішуємо.

В Ааргау та околицях Блютунд був великою ковбасою. За рецептами: молоко, вершки, сало, цибуля, сіль приготування, перець, спеції. Кривава ковбаса: свиняча або яловича кров. За рецептами: свиняча печінка, кірки, овочі, перець, спеції. Чанцет: свиняча кров, сало, шкірка, капуста, сіль, спеції, трави.

Витоки пудингу дуже старі. Історія їжі Фландріна та Монтанарі вказує на те, що в стародавньому Єгипті з кров'ю худоби, вбитої за жертви, готували свого роду пудинг. У римлянах пудинг був продуктом, пов'язаним із популярними класами, символом максимального відновлення та використання ресурсів убитих тварин. З іншого боку, еліти віддавали перевагу їжі, що вимагає великої кількості відходів, тим самим відзначаючи їх багатство і силу.

7. Надягаємо на м'ясорубку ковбасну насадку, натягуємо кишку, хвостик відразу зав'язуємо ниткою і начиняємо ковбаски. Слідкуємо за щільністю набивання. Вироби мають бути м'якими, але не порожніми. Другий кінчик також зав'язуємо ниткою.

8. Проколюємо начинені вироби голкою через кожен 15 см. Робимо це акуратно, щоб кишка не луснула.

Пудинг є типовим побічним продуктом розведення свиней і, мабуть, тривалий час використовується у Швейцарії. Також у цей час пудинг з'являється у кулінарних книгах. Одна з радостей, пов'язаних з цією бійнею, полягала у використанні пудингу, який швидко споживався, тому що він не був збережений.

Свідок, цитований швейцарським фольклорним атласом, згадує, що в заможних сім'ях вони їдять його протягом трьох-чотирьох тижнів, тоді як боси більше харчуються ковбасами для смаження, і, ширше, домашня ковбаса лежить в основі справжньої мережі обміну. ділитися з родичами, сусідами та друзями, іноді супроводжується невеликою кількістю м'яса, часто відбиває. Це не повинно не відповідати взаємністю, коли вони самі забивають, що гарантує, що кожна домашня свіжа свинина на всю зиму, а також пропонується вчителю, людині великої влади, але дохід якого скромний.

9. Відварюємо ковбаски в окропі близько 45 хвилин. Потім їх можна підсмажити до рум'яної скоринки або запекти в духовці.

Рецепт 2: Кров'яна ковбаса в домашніх умовах із вершками

Рецепт ніжної та соковитої вершкової ковбаси з вираженим ароматом часнику. Її можна відварити, запекти, посмажити на сковороді чи грилі.

складові

Фрезерування на фермі різко впало після Другої світової війни. Тенденція до професіоналізації, яка вже розпочалася кілька десятиліть навіть у великих районах, також відчувається у сільській місцевості. Це з зимовим періодом. У разі кустарних м'ясників пудинг довгий час залишався продуктом вівторка, а понеділок - днем ​​забою, і з того часу, як кілька десятиліть великі дистриб'ютори ставили його більш регулярно у свій асортимент, але пудинг залишається продуктом восени та взимку, ймовірно, через своєї крихкості, як традиції, до якої люди залишаються прив'язаними.

2 літри крові;

150 г часнику;

500 г вершків;

1 ложка солі;

1/3 ложки чорного перчика;

300 г сала.

Також потрібно близько 3 метрів оболонок.

Приготування

1. У кров насипаємо сіль і інтенсивно перемішуємо лопаткою чи віночком.

2. Ставимо миску з кров'ю на водяну баню. Готуємо близько півгодини за невеликого кипіння. Вона має загуснути.

При уборі, коли кров збирається, її необхідно негайно перемішати зі стрижнем, щоб витягти фібрин і, отже, запобігти його коагуляції. Деякі свідки говорять нам, що у минулому на фермах ця робота була присвячена дітям. Сьогодні зазвичай використовується антикоагулянтний продукт, який економить працю та спрощує багато речей, коли виробництво має важливе значення.

Зазвичай зустрічаються етапи виробництва, описані нижче, але немає правила, оскільки варіанти численні. Суміш гарячого тиснення в кучері або яловичий кучері, яловичий корпус має ту перевагу, що він сильніший, тому при приготуванні їжі він стає менш легким, і знову необхідно не зупиняти перемішування суміші протягом тиснення, щоб забезпечити гарний розподіл жиру. Нарешті пасмо береться при температурі від 80 до 85°С протягом 30-50 хвилин.

3. Стелимо шматок марлі в сито і відкидаємо кров. Чекаємо, доки стіче зайва рідина.

4. Очищаємо часник, сало ріжемо шматками і все це подрібнюємо м'ясорубкою разом із відвареною кров'ю.

5. Вершки перемішуємо із чорним перчиком.

6. У фарш, що вийшов, додаємо вершки, масу розмішуємо.

7. Наповнюємо кишки, проколюємо голкою та відварюємо 20 хвилин.

Пудинг іноді, але рідко курить, що забезпечує більш тривалий термін зберігання. Препарат, призначений для тиснення стрижнів, виготовлених у промисловості, центрифугується чи змішується. Ця операція призводить до того, що її тісто стає одноріднішим і одноріднішим, узгодженості, порівнянної з консистенцією порожнього, після того, як останній був приготовлений. При розрізі шматочки залишаться твердими і матимуть гладку та блискучу поверхню. Навпаки, ковбаса з ручною розкладкою матиме текстуру більш зернисту, з тенденцією залишати шланг, як тільки цей розріз.

Рецепт 3: Домашня кров'яна ковбаса із гречкою

Для приготування такої кров'яної ковбаси в домашніх умовах потрібна гречана каша. Вона має бути розсипчастою, не розвареною. Також додається трохи свинини.

складові

1 літр крові;

350 г м'яса (свинини);

500 г сала або свинячого жиру;

2 склянки гречаної каші;

Крім того, овочі зазвичай вирізають грубіше для кустарних ковбас і приходять у вигляді шматочків, відмінних від решти тіста. І навпаки, останній, як правило, є однорідним у промислових ланцюгах, і жодних шматків не виявлено. У Швейцарії є безліч варіантів пудингів. У долині Рейну будін виробляється з беконом. У районі Берна та у франкомовній Швейцарії його іноді виробляють ізюмом. Деякі варіанти також містять капусту. Ми знаходимо це трохи на Берні. У Валісі ви можете знайти ковбасу, яка містить картоплю, капусту або варені яблука.

2 цибулини;

1 ложка оцту;

200 г вершків.

Приготування

1. Сало ріжемо великими шматками і злегка обсмажуємо. Видаляємо шматки і в цьому жирі обсмажуємо порізані цибулини. Трохи остуджуємо.

2. Свинину із салом та цибулею пропускаємо через м'ясорубку.

3. Змішуємо кров з оцтом, добре збовтуємо та з'єднуємо з м'ясними продуктами.

У місцях підготовки до тиснення міститься мука. У Юрі це робиться або з еквівалентною часткою крему та молока, або тільки з кремом. Цей варіант зустрічається в інших кантонах, а також містить грубо нарізану цибулю-порей. Спеції, що використовуються, також можуть відрізнятися. Серед них можна знайти мускатний горіх, майоран та корицю. Деякі виробники використовують сіль та перець.

Щодо ковбаси крові, тобто також кілька версій. Це зроблено, зокрема, у районі Ентремонт, Валі. Також є кров'яна ковбаса зі свинячої крові, свинячої печінки, кірки, перцю, спецій та приправ. Шпати засовують у 10% розсолі, а потім готують доти, доки не буде натиснутий палець. Потім їх нарізають гарячим, а потім забивають, а потім додайте кров і печінку, поки не отримаєте вершкову і дуже дрібну масу.

4. Додаємо у фарш кров, гречану кашу, вершки. Добре перемішуємо. Маса вийде досить рідкою. Це нормально.

5. Заправляємо фарш спеціями. Добре поєднується із кров'яною ковбасою чорний перець, мускатний горіх, гвоздика. Ну і, звичайно ж, не забуваємо про сіль.

Начиняємо кишки, проколюємо і готуємо в окропі близько 50 хвилин. Якщо використовувалися товсті черева, продовжуємо час на 15 хвилин.

Для виготовлення сало спочатку розплавляється, в якому свиняча шкіра готується до подрібнення. Потім розріжте капусту, додайте рубану шкірку і трохи свинячої крові, потім сіль, перець, спеції та трави; все змішане. Отриману таким чином масу рельєфують у яловичих оболонках. Важливо залишити зазор на відстані 3 см на кожному кінці шланга: він заповнюватиметься під час приготування і запобігатиме вибуху шлангу. Нарешті два кінці кожної ковбаси зав'язані мотузкою, утворюючи петлю.

Деякі виробники курять, але не всі з них, як пудинг, виробляються тільки восени і взимку, і вони готуються, як і багато інших сирих ковбаси , приготовлені у воді киплячий близько 50 хвилин, зазвичай у супроводі картоплі та брейків, або печива, і приготованих яблук. Будьон в основному виробляється і споживається протягом місяців з листопада по січень. Протягом кількох десятиліть цей період дещо розширився: виробництво відбувається з жовтня до лютого чи навіть у березні.

Рецепт 4: Кров'яна ковбаса в домашніх умовах із манкою

Манна крупа збільшує вихід домашньої кров'яної ковбаси, чудово згущує фарш, але при цьому не сильно позначається на кінцевому смаку. Варити манну кашу не потрібно, додається сама крупа.

складові

3 літри крові;

2 склянки манної крупи;

2 головки часнику;

1,5 ложки солі;

1,2 кг сала;

Спеції, черева.

Приготування

1. Знімаємо із сала шкірки. Ріжемо шматочками і кладемо в каструлю. Заливаємо окропом так, щоб вода трохи покривала продукт. Відварюємо 10 хвилин, остуджуємо.

2. Очищаємо зубки часнику. За смаком можна додати або зменшити кількість, вказану в рецептурі.

3. Перекручуємо сало через м'ясорубку з часником.

4. Кров потрібно збовтати віночком разом із сіллю. Якщо вона вже встигла згорнутись і багато згустків, то також перекручуємо або пробиваємо блендером.

5. З'єднуємо сальну суміш з кров'ю, додаємо манну крупу, заправляємо фарш спеціями і відставляємо на півгодини, щоб манка набухла.

6. Начиняємо черева звичайним способом, не забуваємо проколоти. Готується така ковбаса недовго, достатньо проварити окропі півгодини.

Рецепт 5: Домашня кров'яна ковбаса із грибами

Ця страва – справжній вибух смаку. Кров'яна ковбаса за цим рецептом виходить дуже ситною, при цьому має виражений аромат лісових грибів. Готуватимемо на сушених грибочках, але аналогічно можна використовувати і свіжі дари лісу.

складові

2 кг крові;

100 г сушених грибів;

400 г сала;

Голівка часнику;

Сіль, спеції;

Приготування

1. Наперед заливаємо водою гриби. Вони повинні постояти щонайменше 3 годин. Потім у цій воді їх відварюємо 20 хвилин. Виймаємо із відвару, але грибний бульйон не викидаємо, він нам ще знадобиться.

2. З сала видаляємо шкірку, пропускаємо через м'ясорубку та обсмажуємо 10 хвилин на сковороді.

3. Окремо подрібнюємо очищені зубчики часнику та відварені гриби. Якщо хочете відчувати їх у ковбасці, то можна не пропускати через м'ясорубку, а просто дрібно порізати. Для більшого аромату грибочки можна трохи обсмажити на сковороді.

4. У кров додаємо сіль, часник та інтенсивно розмішуємо.

5. Яйця добре збовтуємо віночком.

6. З'єднуємо всі інгредієнти для фаршу, додаємо спеції в масу: чорний перчик, трохи меленого коріандру, мускатний горіх.

7. Вливаємо півсклянки грибного відвару, добре розмішуємо фарш і можна начиняти оболонки!

8. Готові ковбаски відварюємо півгодини у воді.

Рецепт 6: Кров'яна ковбаса в домашніх умовах із рисом

Ще один варіант приготування українських ковбасок із крупою. Цього разу використовується рис, краще брати з круглими та невеликими зернятками. За рецептурою у фарш додається свиняча очеревина, але можна взяти і будь-який інший шматок свіжого сала.

складові

2,5 літра свинячої крові;

2 склянки сухого рису;

500 г очеревини;

500 г цибулі;

2 склянки молока.

Приготування

1. Рис відварюємо у підсоленій воді, відкидаємо на друшляк, остуджуємо.

2. Подрібнюємо на м'ясорубці очеревину, обсмажуємо 5 хвилин у сковороді. Шкірку із сала можна не видаляти.

3. Шинкуємо цибулю дрібними кубиками, відправляємо до сала і смажимо разом. Довго не потрібно, не допускаємо появи сухих шкварок. Остуджуємо.

4. Розбиваємо в миску яйця, додаємо молоко, всі спеції та збиваємо.

5. З'єднуємо кров, відварений рис, обсмажену із салом цибулю та яєчну суміш. Також у фарш можна покласти трохи свіжого часнику. Виносимо начинку на холод приблизно на годину.

6. Наповнюємо кишки фаршем, зав'язуємо кінчики, проколюємо голкою. Дуже важливо не набивати туго, тому що рис у процесі приготування ще трохи набухне.

7. Варимо домашню кров'яну ковбасу приблизно 40 хвилин. Потім можна змастити олією і запекти в духовці.

Кров'яна ковбаса в домашніх умовах – корисні поради та хитрощі

Для приготування домашньої ковбаски необов'язково використовувати свіжу кров. Можна придбати сушений харчовий альбумін. Кров є порошок, що вимагає розведення в рідині. Продукт чудово зберігається у сухому місці 2-3 роки.

Щоб оболонки у готових ковбасок не підсихали, після відварювання поверхню натирають олією. Цей прийом використовується для захисту продукту від бактерій.

Нема часу зробити ковбасу? Добре посоліть кров, перемішайте та приберіть у холодильник. У такому вигляді вона чудово збережеться 3 дні. Але в процесі приготування не забувайте, що сіль вже є. Тому бажано запам'ятати потрібну кількість або одразу додати спеції за рецептурою ковбаси.

Кров не втрачає свого смаку та властивостей після розморожування. Тому надлишки завжди можна прибрати в камеру, і там вони чудово збережуться до року.

Щоб на запеченій ковбасі утворилася рум'яна і хрумка скоринка, перед відправкою в духовку продукт змащують вершковим маслом або просто розкладають на поверхні маленькі шматочки.

Той, хто тримає вдома кабанчика, обов'язково планують після того, як його заб'ють, приготування домашньої ковбаси. Особливо часто готують чи іншою кашею.

Традиційно для приготування кров'яної ковбаси як оболонка використовують натуральні кишки свині, але якщо ви не хочете морочитися і бажаєте заощадити час, то можете приготувати кров'янку без кишок.

Домашня кров'яна ковбаса без кишок виходить не менш смачною, вона така сама ніжна і соковита, як і приготовлена ​​в кишках.

Щоб приготувати кров'янку без кишок, можна скористатися формами для випікання або мисками. Візьміть на озброєння наш перевірений рецепт, і у вас все вийде!

Інгредієнти:

• свиняча кров - 3 л,
• свіже свиняче сало - 1 кг
• печінка теляча - 1 кг
• суха гречка (зварити підсолену) – 350 г
• вершки 20% - 200мл
• сіль – 2 ст.л.
• перець мелений за смаком

Як приготувати домашню кров'яну ковбасу без кишок?

Печінку відваріть, наріжте дрібними кубиками.

Свіже свиняче сало пропустіть через м'ясорубку.

Гречку відваріть і остудіть.

Кров пропустіть через м'ясорубку, щоб не було згустків або розбийте до однорідного стану блендером.

Всі інгредієнти складіть в одну миску, додайте вершки, сіль і перець. Ретельно перемішайте краще міксером, щоб рівномірно розподілилися продукти.

Наливайте отриману суміш для кров'янки тонким шаром у форми, не більше 3-4 см у висоту, тому що кров важко пропікається, а нам дуже важливо, щоб не залишилося сирих ділянок у центрі.

Випікати кров'янку до готовності за температури 160-170ºС протягом 1,5-2 години (залежно від розміру форми) або можна запекти в рукаві для випікання протягом 1 год 40 хв при 180ºС.

Готовність домашньої кров'яної ковбаси перевіряємо у центрі, щоб пласт пружинив, як бісквіт, щоб не було вогкості під пальцем.

Щоб ковбаса не обгоріла, можна накрити її останні півгодини фольгою.

Готову кров'яну ковбасу даємо охолонути у формах, потім упаковуємо і зберігаємо як завжди в холодильнику.

Перед подачею кров'яну ковбасу можна обсмажити на салі на сковорідці або розігріти в мікрохвильовій печі.

Домашня кров'яна ковбаса без кишок – це дуже смачна страва, яка подобається практично всім. Смачного!