Приготування квасу в домашніх умовах. Вівсяний квас смачний та корисний

Всім привіт!

Друзі, як вас із літом?

У нас воно вирішило чомусь затриматися, на вулиці всього + 10, і ніяк не відчувається тепла.

Сумно, але з надією на краще я вирішила приготувати квас у домашніх умовах ☺

Зібрала море цікавої інформації про нього та вирішила написати цю посаду.

Так що розповім я вам сьогодні, як зробити смачний квас та поділюся цікавими рецептами ☺

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Квас у домашніх умовах - рецепти приготування

Квас слов'янський кислий напій, який готують на основі бродіння з борошна та солоду (житнього, ячмінного) або сухого житнього хліба, іноді з додаванням пахучих трав, меду, вощини; також готується з буряків, фруктів, ягід

Чим корисний квас?

Чому саме квас?

Смак, користь, доступність – основна відповідь. Немаловажну роль відіграють і традиції: для Росії квас – це практично національна гордість.

Багато століть тому він був досить міцним, але історики вважають, що завдяки появі спирту та горілки, до квасу у слов'ян змінилося ставлення, квасники перестали гнатися за фортецею, а зосередилися на смакових варіаціях.

В основі доведеної користі квасу лежить процес бродіння та дріжджі, а також вітаміни та мінерали вихідних продуктів, з яких роблять квас.

Як і , квас - результат молочно - кислого бродіння, відповідно здатний допомогти при різних кишкових і шлункових розладах, нормалізує обмін речовин і травлення, а кислоти, що утворюються, очищають організм, виводячи токсини, хвороботворні клітини, шлаки.

Цілющі властивості квасу:

• Допомагає він і при ентероколіті, ожирінні, порушенні харчової поведінки, гастриті з підвищеною кислотністю.
• Але головне, якщо ви робите квас за класичним рецептом, з дріжджами, то ферменти та амінокислоти, які містяться в дріжджових грибах, руйнують мікробні клітини багатьох збудників хвороби.
• Тому цей напій прямо показаний при будь-яких запальних та гнійних процесах, а також при нервових атрофіях, порушеннях функцій підшлункової залози, цукровому діабеті.
• Доведено також тонізуючі та поживні властивості квасу, тому він використовується як продукт харчування при лікарняному режимі, під час та після хвороб, для загального підняття тонусу та працездатності, при нервових та фізичних виснаженнях, інтоксикації.

Ще одна цікава властивість досліджував російський учений: практично будь-які бактерії в квасі гинуть, тому в епідеміологічно неблагополучних районах, в умовах природних катастроф це найбезпечніше пиття.

Чому краще готувати квас у домашніх умовах?

Квас легко готується як у промислових, так і в домашніх умовах.

І зараз, і в Радянському Союзі, квасні бочки були символом літа, свіжості, вгамування спраги, але саме бочки змусили вважати напій не найчистішим і кориснішим.

Без контролю їх перестали належним чином сушити та мити, відповідно наліт та бруд на стінках стали просто небезпечними.

Більш якісним видається розлитий на виробництві у пляшки квас, але, на жаль, промисловий процес та газація не роблять його кориснішим та смачнішим.

Тому - то багато хто і повернувся до самостійного приготування квасу, варіантів безліч!

Адже його можна приготувати з різних сортів борошна та хліба, можна використовувати незлакові продукти на кшталт буряків та обліпихи, додавати для надання смакових відтінків різні фрукти, ягоди, трави.

Рецепти приготування домашнього квасу

Щоб отримати саме ваш напій, експериментуйте!

Ну і я поділюся кількома основними рецептами домашнього квасу.

Квас у домашніх умовах із закваски

Технологія приготування:

1. Найпростіший спосіб отримати закваску, це змішати дріжджі, борошно (краще житнє) та цукор: я на трилітрову банку майбутнього квасу беру по три столові ложки борошна та цукру та ложку дріжджів.
2. Залити теплою водою, ретельно перемішати і укутати на півгодини.
3. Після цього закваску додаємо в банку з тією рідиною, з якої і робитимете квас.
4. Взагалі поняття «закваски» досить умовне, навіть якщо не готувати її спеціально, все що ви змішуватимете в ємності з дріжджами за фактом і є закваска та процес квашення.
5. Першу рідину потім, як правило, зливають, а те, що залишається, стає закваскою для наступних порцій.

Хлібний квас - смачний рецепт

Зазвичай йдеться про квас із сухарів.

• Хліб, висушений у духовці до темного стану, потрібно залити теплою водою, а за кілька годин процідити і додати готову закваску.
• Перемішати, закрити марлею ємність і залишити на добу настоюватися при кімнатній температурі.

Дещо інша варіація, без зайвих дій:

1. Окропом треба залити борошно або сухарі (класичний варіант – житні), відстояти кілька годин, процідити та додати цукор та дріжджі. Дріжджів небагато, я зазвичай одну столову ложку додаю на три літри.
2. У теплому місці нехай блукає близько доби.
3. Такий житній квас особливо багатий на вітамін В, це корисно для людей з проблемами з печінкою, він відмінно стимулює вироблення шлункового соку, втамовує спрагу і збагачує раціон.
4. У квас із хліба добре додавати родзинки, він надає приємного смакового відтінку.

Докладніше про те, як приготувати квас у домашніх умовах, дивіться у цьому відео-рецепті

Буряковий квас - простий рецепт

Має досить специфічний смак і має ефект, що очищає, діючи як на кишечник, так і на печінку.

Технологія приготування:

1. Буряк натирають на тертці, гасять трохи до м'якого стану
2. Потім доливають воду до верху і доводять до кипіння (я на три літри води беру приблизно 500-600 г буряків).
3. Відвару треба дати настоятися і охолонути
4. Після цього його проціджують
5. Додають 100 г цукру, жменю житніх сухарів і чайну ложку сухих дріжджів.
6. Все, хай блукає. Після проціджування напій готовий.

Квас з вівса – смачний рецепт

Найчастіше я готую саме цей квас.

Взагалі овес у нас оселився на постійній основі будинку, тому що він допомагає полегшити навіть хронічні проблеми з печінкою і шлунком, має очищаючі та обволікаючі властивості.

Безумовно, йдеться про натуральне не лущене зерно.

У холодну пору року промитий овес я заливаю в термосі окропом на ніч, щоб зранку пити натще теплий і дуже приємний напій. У тепле ми п'ємо квас.

Вівсяний квас у домашніх умовах:

1. Спочатку потрібно приготувати закваску.
2. Жменю промитих зерен залити водою в трилітровій банці (не до верху) і додати 5 ложок цукру.
3. Зверху накрити марлею і почекати 5 діб у теплому темному місці, потім рідину виливаємо, закваскою для наступних порцій стають зерна вівса, що забродили.
4. Вона «працює» кілька місяців, треба просто додавати очищену теплу воду та цукор чи мед за смаком (мені достатньо кілька столових ложок) та наполягати добу у кімнатній температурі.
5. Такий квас безджрожжевий, його корисність досягається за рахунок вівса та продуктів бродіння.

Хлібний квас без дріжджів

З різних причин не всі використовують дріжджі, в такому випадку можна просто взяти рецепт дріжджового квасу і не додавати їх туди.

Тобто хліб або сухарі залити водою з цукром, настояти від одного до трьох днів (залежить від температури будинку), а потім злити рідину і використовувати отриману закваску для наступного квасу.

Квас у домашніх умовах без дріжджів

Тільки зверніть увагу на хліб, який берете для квасу! В ідеалі, звичайно, домашній, але у будь-якому випадку використовуйте такий, де мінімум добавок, олій та домішок.

Квас із яблук - смачний і корисний

Існує чимало рецептів яблучних та фруктових квасів, я напишу тут свій коханий☺

Технологія:

1. Будь-які якісні треба почистити, у тому числі від кісточок, нарізати та проварити трохи, як на компот, додати цукор до смаку.
2. Потім додати два грами сухих дріжджів, після того, як напій охолоне, перемішати і накрити марлею. Бродіння триває приблизно 12 годин, якщо у вас вдома не холодно.
3. Все, готовий напій, треба процідити його максимально ретельно і в скляній герметичній тарі прибрати в холодильник.
4. Він зберігається довше, ніж інші домашні кваси приблизно тиждень.

Квас з хмелем - рецепт приготування

Це «доросліший» рецепт, підглянутий на просторах Інтернету, мені сподобалося☺

Технологія:

1. у вигляді суцвіть (приблизно третина склянки на 3 літри квасу) та сухарі з житнього хліба (беремо половину невеликої булки) треба залити окропом і дати охолонути до кімнатної температури.
2. Додаємо теплої кип'яченої води до повного об'єму, 100 г цукру, чайну ложку дріжджів і залишаємо на добу в кімнаті.
3. Проціджуємо, розливаємо по пляшках та в холодильник!

Трохи про протипоказання квасу

Також він викликає бродіння у кишечнику, не можна його пити при алергії на окремі компоненти.

Важливо!

Зберігається він після готовності в холодильнику не більше кількох днів, оскільки не містить консервантів

Приємного вам вгамування спраги☺

Буду рада вашим перевіреним рецептам домашнього квасу, надсилайте!

З вами була Олена Яснєва, всім поки що!!!

Квас є найпоширенішим напоєм під час святкового застілля ще з часів давньої Русі. Правда, в ті далекі часи, він був досить густий і набагато міцніший за пива і вважався алкогольним напоєм. Тому п'яниць називали «квасниками», від слова «квасити».

Квас— традиційний слов'янський кислий напій, який готують на основі бродіння з борошна та солоду (житнього, ячмінного) або з сухого житнього хліба, іноді з додаванням пахучих трав, меду, вощини; також готується з буряків, фруктів, ягід. Напій є основою для класичних холодних юшка російської кухні (окрошка, ботвинья та ін.). З Вікіпедії.

Особливою властивістю є його освіжаючий смак, що робить його популярним у сильну спеку. Крім того, квас покращує обмін речовин, а завдяки вмісту в ньому вуглекислоти сприяє хорошому травленню. Також міститься багато вітамінів, амінокислот і ферментів.

Щоправда, зараз на ринку продається дуже багато синтетичних сурогатів — квасних напоїв, які складаються з газування, підсолоджувачів та різних ароматизаторів. Що, звичайно ж, не може бути корисним, а навпаки — такі газування, під маркою старого слова, лише завдають шкоди організму, і підвищують цукор у крові.

Як зробити закваску в домашніх умовах та приготувати квас

У цій статті розповідається як приготувати хороший квас на прикладі цікавих та нескладних рецептів, які воістину будуть вважатися натуральним продуктом, багато з яких нагадуватимуть смак як із бочки. І найкраще, що цей напій, ви можете застосовувати для окрошки. були розглянуті у минулих статтях…

Найпростіший спосіб – використовувати сухий квас!

Мабуть, найпростіший і найшвидший спосіб зробити квас, це використовувати його в сухому вигляді. Там усі необхідні інгредієнти… Ми лише додамо цукор та дріжджі.

Інгредієнти:

• Сухий квас - 5 столових ложки з гіркою
• цукор – 5 ст. л
• сирі дріжджі - 5 грамів

Спосіб приготування:

У трилітрову банку кладемо п'ять столових ложок сухого квасу і стільки ж цукру. Додаємо півчайної ложки сирих дріжджів.

Але на відміну від попереднього рецепта, в банку кип'яченої води доливаємо до верху і добре перемішуємо. Горло банки накриваємо марлею, залишаємо бродити на два дні. Після закінчення процесу бродіння зливаємо готовий квас в іншу ємність, а на заквасці, що залишилася, можна поставити напій знову.

Як зробити квас у домашніх умовах із чорного хліба без дріжджів

Інгредієнти:

• Хліб житній 1/2 булки
• цукор – 60 гр
• ванільний цукор – 10 гр.

Спосіб приготування:

Житній хліб нарізаємо на невеликі шматочки і висушуємо в духовці. Якщо у вас є готові сухарі. то можна використати їх.

Готові сухарі кладемо в трилітрову банку, насипаємо 60 грам цукру і заливаємо окропом до половини. Готову закваску залишаємо на 10-15 хвилин, щоб сухарі добре розмокли.

Потім заливаємо водою вже повністю всю банку та висипаємо ванільний цукор.

Закриваємо марлею банку, закріплюючи її гумкою.

Ставимо готуватися квас на добу. Коли напій буде готовий, розливаємо його по банкам або пляшках, а закваску, що залишилася, можна використовувати далі

Як приготувати напій з муки?

Інгредієнти:

• Борошно житнє - 1 кг
• вода – 10 літрів.

Спосіб приготування:

В основі приготування лежить рідке тісто, заведене на воді. На один літр води нам знадобиться 1 кг житнього борошна. Борошно заливаємо кип'яченою водою і ретельно все перемішуємо до однорідної консистенції.

Після цього перекладаємо тісто в банку і прибираємо на 2-3 дні для бродіння.

Як тільки тісто підніметься, заливаємо його теплою водою та ставимо для подальшого бродіння. Коли квас буде готовий, проціджуємо його через марлю та розливаємо у підготовлений посуд (банки, пляшки та ін.). А в банку із закваскою додаємо нову порцію води та борошна згідно з рецептом.

Спосіб без дріжджів із сухого квасу (смак як із бочки виходить)

Інгредієнти:

• Сухий квас - 1 склянка
• цукор - 2/3 склянки
• кип'ячена вода – 2 літри.

Спосіб приготування:

Цей рецепт досить простий у приготуванні. У трилітрову банку насипаємо сухий квас, цукор згідно з рецептом і обережно наливаємо гарячу воду. Головне, щоб банка не луснула.

Накривши банку марлею, залишаємо квас блукати два дні. Після закінчення процесу бродіння переливаємо готовий напій, а на заквасці, що залишилася, можна поставити знову.

Хлібний квас із дріжджами

Інгредієнти:

• Хліб - 1/2 булки
• цукор – 6 ст. л
• дріжджі сухі - 1 щіпка
• родзинки.

Спосіб приготування:

Якщо у вас немає готових хлібних сухариків, беремо свіжий хліб (краще чорний) та нарізаємо його на скибочки. Можна змішати білий та чорний хліб. Висушуємо нарізані шматочки в духовці.

Для приготування закваски в трилітрову банку кладемо готові сухарі, дві столові ложки цукру і заливаємо до половини окропом. Після того, як вода охолоне додаємо трохи сухих дріжджів.

Все перемішується, накривається марлею і ставиться блукати два дні.

Після того, як наша закваска приготується, починаємо безпосередньо приготування квасу. Для цього беремо іншу банку, кладемо в неї сухарі, висипаємо 4 столові ложки цукру, наполовину заливаємо окропом. Перемішаємо і залишимо остигати.

Коли все охолоне, додамо приготовлену раніше закваску і доллємо догори кип'яченою водою. Накривши банку марлею, залишаємо наполягати на два дні.

Коли квас буде готовий, проціджуємо його через марлю банками або пляшками і ставимо охолоджуватися.

Приємного вам «квасопиття»!

• 8 літрів води
• 60 грамів свіжих дріжджів
• 1 склянка цукру
• 1 буханець житнього (бородинського) хліба вагою 500-700 грамів
• родзинки

Як приготувати

Хліб порізати|скидати|

Воду закип'ятити у великій емальованій каструлі, зняти з вогню, всипати цукор і покласти сухарі, залишити так до охолодження, я зазвичай ставлю каструлю в раковину з холодною водою. Вода повинна бути трохи теплою. дріжджі, перелити їх у каструлю, можна розмішати трохи ложкою щоб дріжджі розподілилися рівномірно.

Обв'язуємо каструлю тканиною або марлею, я зазвичай ставлю в стіл, там наш квас блукатиме півтори доби, тобто добу повністю і ще одну ніч.

Після закінчення терміну процідити квас в іншу каструлю через марлю, можна додати ще цукру за смаком, але не сипте його занадто багато інакше квас буде занадто міцним. 6 літрів), в кожну банку кинути по щіпці родзинок (він додатково газує квас, від цього він стає більш різким). Банки прикрити блюдцями, тільки не кришками, поставити квас ще на добу в холодильник, або на ніч.

Після закінчення цього терміну на дно банки збереться осад, потрібно буде акуратно перелити квас через сито по інших банках намагаючись не збовтувати осад, родзинки покласти назад в квас, ставимо банки з квасом в холодильник і можна насолоджуватися!

Покрокові фото рецепту

Додаткова інформація про рецепт

Як зробити квас удома

Хлібне сусло, яке залишилося після закваски, не викидайте, другий квас приготований з нього виходить ще смачнішим за перший, з приємним кислим смаком.
Ми закип'ятимо знову на цей раз 7 літрів води, додамо в неї трохи цукор (півсклянки), додамо ще грамів 300 висушеного бородинського хліба, дати охолонути до теплого стану, сусло перекласти в трохи теплу воду, додати ще 40 грамів дріжджів (зазвичай я брикетик дріжджів 100 грамів, якраз вистачає на 2 заходи).
каструлю тканиною і залишаємо за часом як зазначено вище.
решта вже за рецептурою. Окрошка виходить з домашнього квасу просто дуже смачна!

Інгредієнти:

• кірки чорного хліба – 100 грам
• вода – 3 літри
• родзинки - 7 штук
• цукор - 1,5 склянки
• дріжджі - (сухі) 1 чайна ложка

Інструкції:

1. Воду закип'ятити та остудити.
2. Якщо немає сухої кірки чорного хліба, приготуйте їх самі.
3. Скибочки хліба підсушіть у духовці до легкої зміни кольору.
4. Покладіть кірки у воду.
5. Додайте сюди цукор, дріжджі та родзинки, перемішайте та накрийте кришкою.
6. Залишіть на добу за кімнатної температури.
7. Через добу процідіть квас і розлийте його по пляшках, кожну покладіть по 2 родзинки і відправте на добу в холодильник.
8. Час підготовки інгредієнтів - 30 хвилин.
9. Час дозрівання квасу---2-е доби.

Рецепт №3 Відеорецепт приготування квасу

І ще багато цікавого про приготування квасу

Як правильно зробити квас у домашніх умовах

Джерело:

Як правильно зробити квас у домашніх умовах? Квас вважається старовинним російським напоєм, який люблять усі російські люди. І тому багато хто думає, що квас придумали на Русі. Але, насправді батьківщина квасу – це Стародавній Єгипет. Але ми вважаємо його своїм рідним і звичним напоєм для вгамування спраги в літню спеку.

Як правильно приготувати домашній квас

Не обов'язково купувати смачний квас, його можна приготувати правильно самому. Напій, приготовлений в домашніх умовах, міцніший, бадьоріший і смачніший. Для його приготування знадобляться продукти, які практично завжди мають будь-яку господиню. Це житній хліб, краще черствий. Якщо хліб свіжий, його потрібно порізати на кубики і висушити в духовці. Потім підсушені сухарики укладають у трилітрову банку та заливають водою кімнатної температури, попередньо прокип'ячену і остиглу. У воду, де знаходяться сухарики, додають цукор (три столові ложки), дріжджі (сто грам) і все перемішують.

Процес бродіння

Банку потрібно прикрити кришкою, укутати і залишити бродити суміш. Для того щоб квас вийшов швидше, можна додати більше цукру для прискорення процесу. Зазвичай, напій готовий до вживання після двох днів. Перед вживанням квас слід процідити з марлі. В отриману рідину потрібно додати ще одну ложку цукру і дати їй настоятися ще близько шести годин без утеплення. Потім домашній квас розливають у пляшки та охолоджують перед вживанням. Густу, що залишилася, потрібно перекласти в іншу трилітрову банку. Вона стане закваскою для наступних порцій смачного квасу. Три-чотири ложки її вистачить для закваски, а готувати потрібно за тією ж технологією, що і вперше. Щоб закваска не зіпсувалася, її краще зберігати у холодильнику.

Спосіб приготування

Домашній квас із житнього хліба, який випечений на сучасних хлібобулочних комбінатах, не має особливої ​​міцності та аромату. Це залежить від того, що при приготуванні хліба часто використовуються різні добавки, присутність яких відбивається на смак квасу. Для того, щоб квас був особливим схожим на той, який готували у минулому, його бажано робити на заквасці. Рецептів приготування закваски існує безліч. Для приготування найпростішої закваски потрібно взяти сухі дріжджі, змішати їх із столовою ложкою цукру та двома ложками борошна.

Процес бродіння

Все перемішується, заливається половиною склянки тепленької води, загортається і коштує півгодини.

Іншим способом можна отримати домашню закваску, використовуючи більш тривалу за часом технологію. В емальований посуд кришать 500 г житнього хліба, додають половину літра води, температура якої не вище, ніж 75 градусів. Після набухання хліба має вийти однорідна маса. Потім туди ж додаються дріжджі, розведені водою, але їх має бути небагато, і по чайній ложці солі та цукру. Масу, яка вийшла, треба укутати та залишити на півгодини. Не перестаючи заважати масу, туди вливають півлітра окропу і знову залишають закваску для бродіння на дві години. Якщо мине більше часу, то квас може бути каламутним. Отримане тісто поміщають в заздалегідь розігріту духовку при невисокій температурі на одну годину. Якщо за цей час випічка підгоріла, квас буде темним.

Приготовлений корж ламають на невеликі шматочки і складають у каструлю п'ять літрів. Після цього заливають окропом повністю.

Після двох годин сусло буде готове, його можна злити. Тоді закваска осяде на дні каструлі. Якщо з неї приготувати квас ще один раз, то він буде світлішим.

Для того, щоб пішов процес бродіння, необхідно додати трохи дріжджів і цукор. Посуд слід закрити або залишити без кришки. Головне, щоб каструля не була доповнена до верху. Тому що при бродінні піна може вилізти через край. Краще буде, якщо посуд із суслом закупорити. У цьому випадку напій вийде міцніший і насиченіший. Зазвичай для бродіння достатньо два-три дні, після яких квас проціджують та поміщають у прохолодне місце приблизно на тиждень.

Спосіб приготування

Нині промисловість випускає напівфабрикат як сухого квасу, з якого готують напій. Для його приготування вміст пакету потрібно висипати в каструлю і залити літром окропу, закрити кришкою і залишити на двадцять хвилин. Якщо порошок погано розмішаний, то грудочки слід потовкти, додати ще окропу (п'ятнадцять літрів) і знову заважати. Напій охолоджують до температури 35 градусів. Щоб вийшов готовий квас, до сухого необхідно додати дріжджі, які розводять водою, можна застосувати готову закваску. Все слід вимісити і залишити для бродіння на три години. Після додавання цукру напій розливають по пляшках, закривають їх щільно і укутують.

Процес бродіння

Після того, як напій почне бродіння, пляшки поміщають у холодну пору. Зазвичай квас із сухого порошку готовий до вживання через добу.

Приготування смачного квасу без дріжджів

Для приготування такого напою потрібен житній хліб, або навіть скоринки від нього, які заливають прохолодною кип'яченою водою в розрахунку один до одного.

Процес бродіння

Суміш, яка вийшла, потрібно прибрати і наполягати в теплому місці цілий тиждень. Готовий квас зливають. А в сусло, що залишилося, додають ще черстві житні скоринки і доливають воду, залишивши знову для бродіння.

Спосіб приготування

Для приготування домашнього бурякового квасу достатньо одного плоду вагою близько 200 грам. Буряк потрібно натерти на великій тертці, помістити зі скляної банки і залити 1,5 літрами кип'яченої тепленької води. У банку додаємо цукор (три столові ложки) і трохи дріжджів.

Процес бродіння

Банку слід помістити в тепле місце, періодично брати та перемішувати суміш, щоб покращити процес бродіння. Він має розпочатися десь за добу. Іноді додають ізюм або трохи більше цукру, щоб прискорити процес бродіння. Квас готовий за три дні. Крім того, що буряковий квас добре вгамовує спрагу, він має багато корисних властивостей для організму.

Спосіб приготування

Для приготування білого квасу в домашніх умовах необхідно використовувати житнє борошно (300 грам), заливши його трьома літрами окропу. Суміш вимішується до тих пір, поки не зникнуть усі грудочки. Після отримання однорідної суміші, в неї насипають цукор і додають мед приблизно по сто грам. У остиглу до 35 градусів суміш додають ізюм і закваску. Якщо закваски немає, її можна приготувати або використовувати шматочки житнього хліба. Посуд з усіма складовими потрібно накрити кришкою і залишити укритою на 1, 5 діб.

Процес бродіння

Після появи на верху суміші великої кількості піни, білий та смачний квас готовий до вживання. Його необхідно процідити, розлити по пляшках, закупорити їх та поставити у холодне місце. Те, що залишиться після проціджування можна використовувати для наступної порції квасу.

Спосіб приготування

Для приготування алкогольного квасунеобхідно бродіння сусла, тому готовий напій містить трохи більше ніж 1% алкоголю. Для цього виду квасу використовують солод з ячменю, житнє борошно, сухарі з житнього хліба, заздалегідь подрібнені, патоку, родзинки та воду. Використовуючи солод, борошно та воду, замішують тісто, опару накривають і залишають приблизно на годину, щоб підійшла. Потім тісто поміщають у форму та в духовку на три години. За цей період тісто пропарюється, його вимішують, додають гарячу воду, щоб воно стало рідким і залишають у теплому місці на добу.

Після цього викладають його в посуд, посипавши черствим хлібом, родзинками, наливають води та знову вимішують тісто. Після доби зливається сусло в інший посуд, а те, що залишилося, заливається знову окропом. Після п'яти годин сусло вкотре зливається.

У настій з м'яти вливають сусло, додавши патоку та родзинки. Ставлять у тепле місце на пару годин, потім у холодне. Потім посуд закривають та прибирають на десять днів, після яких квас буде готовий.

Ви ознайомилися з тим, як приготувати квас вдома самостійно, дізналися які види цього напою можна приготувати в домашніх умовах, щоб у теплу пору року не тільки втамовувати спрагу, а й радувати своїх рідних і близьких цим пипучим напоєм, що бадьорить. Тепер вибір за вами. Ви зможете підібрати відповідний вам рецепт. Наш бажає вам приємного приготування домашнього квасу! Будьте з нами

Правильний квас

Джерело:
Здавалося б, немає нічого простішого за квас. Проте чи всі знають, як правильно його приготувати, кому він корисний, а кому ні? Ось кілька «загальних» порад.

Кислим квасом не можна зловживати при хронічних виразці та гастриті, підвищеній кислотності, коліті, подагрі та захворюваннях печінки. Щоб знизити кислотність квасу, можна додати мед.

Квас готується на охолодженій кип'яченій воді.

Готовий квас слід використати за 2-3 дні. При тривалішому зберіганні він втрачає смак і стає кислим.

Найбільш зручні для приготування квасу пляшки з-під шампанського із щільними та надійними поліетиленовими пробками.

Посуд, в якому настоюється сусло, повинен бути скляним або емальованим. В алюмінієвому посуді готувати квас не можна, оскільки він окислюється.

Для приготування ягідних квасів використовуються лише стиглі неушкоджені ягоди.

Житній квас готується так. Хліб нарізати скибочками та підсушити в духовці, щоб вони злегка підрум'янилися. Сухарі залити окропом, закрити і наполягати 3-4 години. Отриманий настій (сусло) процідити, покласти в нього дріжджі, розведені в теплій воді, цукровий пісок, м'яту, накрити серветкою і дати перебродити 10-12 годин. Після появи піни вдруге процідити і розлити в пляшки, поклавши в кожну півлітрову пляшку по 5 родзинок. Пляшки щільно закупорити розмоченими в окропі пробками і витримати 2-3 години за кімнатної температури, а потім поставити в холодне місце. Дня за три молодий квас буде готовий. На 500-700 г житніх сухарів знадобиться 4-5 л води, 10-15 г дріжджів, 100-150 г цукрового піску, 10 г м'яти, 25 г родзинок.

У приготовлений квас можна додати настій коренів лепехи (1 склянка на 3 л квасу). Отриманий напій загострює зір та слух, зміцнює ясна, заспокоює нервове збудження та знижує артеріальний тиск.

М'ятний квас також діє заспокійливо та сприяє міцному сну. Марлевий мішечок з 20 г м'яти опустити в 3 л напою та додати 2 ст. меду.

Якщо замість м'яти покласти 100—150 г натертого хрону і по 100 г меду та цукру, то вийде «петровський» квас. Він допомагає боротися із хронічними захворюваннями носоглотки.

У готовий квас можна додати шишки хмелю (50 г на 3 л), настояти щонайменше 5 годин. Цей напій використовується в дієтичному харчуванні при гастритах та в косметології для зміцнення волосся як маски.

Ялівцевий квас — хороший засіб для зміцнення імунітету, що чинить протимікробну та протизапальну дію. У теплому вигляді допомагає при кашлі. Для його приготування потрібно залити невелику кількість ялівцевих плодів 200 мл води, довести до кипіння і варити кілька хвилин. Цей відвар додати сухарний квас за 4 години до його готовності.

Кваси також роблять із фруктів, ягід, вівса, пшеничних сухарів та інших продуктів.

Старовинний рецепт приготування ягідного квасу: чорну смородину, малину, ожину, брусницю або чорницю промити, розім'яти та помістити в емальований посуд. Залити теплим цукровим сиропом із розрахунку: на 4 л води 1 кг ягід та 500—600 г цукру. Отриману суміш ретельно розмішати, накрити марлею, витримати протягом доби за кімнатної температури. Після цього двічі процідити та розлити у пляшки з декількома родзинками. Витримати у холодному місці 1-2 тижні.

Для приготування яблучного квасу нарізати 1 кг яблук, залити 5 л води, довести до кипіння і настояти 2—3 години. Потім процідити, додати розведені в теплій воді 50 г дріжджів, 500 г цукру, 3 г лимонної кислоти і поставити на 3-4 дні бродіння.

Квас у домашніх умовах

Виготовлення квасу в господарських умовах майже завжди вимагало грандіозного вміння. Етнічній кулінарії відомо безліч різноманітних «таємниць» цієї справи. Як не прикро, найбагатша навичка слов'янських народів не була чітко вивчена колись і вміння господарського квасоваріння з часом забувалося. Нижче наводимо більш доступні рецепти виготовлення різних квасів у господарських умовах, спочатку описавши приблизну технологію.

Виготовлення квасного сусла. Щоб приготувати квасне сусло, застосовують один з трьох прийомів: із запеченого тіста; настійний; заторний відварювальний. Розглянемо один прийом, тому що по ньому можна знайти більш солодкий і духмяний квас. Полягає він у наступному: 1 кг хлібних продуктів замішують у тісто з 0,75 л води температурою 60-70 °С. У посуд з водою, безперервно та ретельно змішуючи, невеликими порціями задають хлібні продукти. Після цього тісто залишають у спокої на 15-20 хв, після чого розбавляють окропом. На 1 кг тіста потрібно 0,75 л води, яку доливають маленькими порціями, розбризкуючи її і постійно змішуючи тісто. Тісто витримують 2-2,5 год для оцукрювання.

Можливо витримувати тісто і 1,5 -2 год, у такій ситуації сусло відстоюється менше, вдається каламутним, щільним, хоча найбільш солодким і запашним і поживним! Гарний квас характеризується своєю щільністю, що засліплює повноту смаку і запах квасу, тому кваси не фільтрують, після оцукрювання тісто закладають в глиняні горщики або в інший посуд, наливають трохи води і ставлять в гарячу, добре натоплену піч або в духів. на 2-3 год. Запечене тісто викладають, освіжають, розламують на шматки і закладають для настоювання в чан з водою температурою 90-95 °С. Воду виділяють із розрахунку 9 - 10 л на 1 кг взятих хлібних продуктів. Через 1,5 - 2 год готовий так званий «затор» Після чого прозоре квасне сусло обережно зливають («знімають з осаду»), змішують згідно з рецептурою, з медом, патокою або цукром, з м'ятою або прянощами. Освіжають сусло до температури бродіння (25 - 30 ° С), задають хлібну закваску або дріжджі і зброджують. При цьому прийомі зброджують лише перше сусло. Для виготовлення менше екстрактивного квасу гущавину можна залити гарячою водою, настояти і отримати друге сусло. Перед зброджуванням в сусло для отримання більш насиченого забарвлення додають відтінок або підсмажені сухарі з житнього хліба.

Зброджування квасного сусла. Для перетворення сусла на хлібний квас його зброджують хлібною закваскою дріжджів та молочнокислих бактерій, хлібопекарськими та пивними дріжджами, винними дріжджами родзинок та шляхом бездрожжового (самовільного) бродіння. При дріжджовому бродінні квас вдається смачним, хоча менш стійким у заощадженні, а при мимовільному - кислим, хоча найстійкішим. Сусло можна зброджувати двома прийомами: аеробним (відкритим), при якому бродяче сусло не відокремлено від атмосфери і насичується киснем повітря; анаеробним (без доступу повітря) - у закупорених пляшках. Вважають, що квас вдається краще при зброджуванні у пляшках. Після зброджування квас у суліях витримують, т. е. зберігають до споживання в морозильниках чи льохах. При застосуванні для виробництва квасу спресованих хлібопекарських дріжджів відважується необхідне число дріжджів (з приблизного розрахунку 15 г дріжджів на 100 л готового квасу), вони подрібнюються і поєднуються з десятикратним числом квасного сусла, яке спочатку було внесено 8 %-й сахар. Розведені дріжджі витримують при температурі 26-30 ° С протягом 3 годин. Ця дріжджова закваска називається в подальшому «рідкі дріжджі» Можна використовувати також і рідкі винні або пивні дріжджі.

При виготовленні квасу в господарських умовах слід мати такий інвентар: посуд для замісу тіста - переважно емальований; невеликий дерев'яний чан для наполягання сусла; не дуже велику діжку. Настійний чан може бути з кришкою, хибним днищем і краном. Помилкове днище - це натягнута на обруч металева сітка з отворами 2-4 мм; обруч кладуть на дерев'яну хрестовину. Кран для зціджування сусла встановлюється між днищем та сіткою. Зброджувати сусло необхідно в емальованому посуді, в скляних пляшках або в міцній дубовій бочці, добре пропареному і промитом гарячою і морозною водою.

Рецепт квасу в домашніх умовах

Квас усім врятував. Ви куштували справжній квас? Ні, не покупний, а господарський? Практично ніяке газування не зрівняється з цим чарівним напоєм. Рецепт квасу в господарських умовах це і є мій для вас подарунок. Хоча спочатку не багато про квас.

З далеких днів на Русі досить воліють квас. Більше тис. років він вважається національним напоєм і одночасно їжею, спробуйте згадати улюблену всіма окрошку. За старих часів з квасом готували багато страв: бадилля, тюрю, які зараз нам на диво. Квас був смачний та кислий, ягідний, фруктовий, медовий. Як вдається квас? Шляхом бродіння та настою хліба, цукру, води, дріжджів та солоду. Якщо ви п'єте квас, вам не небезпечний авітаміноз, ви не втомлюватиметеся. А ще це чудовий бактерицидний засіб. Недарма за старих часів його видавали у військових шпиталях. Квас можна готувати по-різному. Основа залишається постійною, плюс різні добавки: лимон, родзинки, пряні трави, які виділяють можливість відчути смак цього чудового напою. Якнайкраще робити його особисто.

Пропоную нескладні рецепти квасу у господарських умовах.

Хлібний квас. Потрібно: 1 цегла житнього хліба; 3 літри води; 1 склянка цукру; двадцять грам дріжджів; 2 столові ложки ізюму. Виготовлення: 1. Житній хліб нарізати, підсушити в духовці. Скласти в каструлю, залити окропом. Видати охолонути. Процідити через марлю. Додати цукор, дріжджі, змішати. Залишити на 10 годин.

2. Розлити квас у бутлі, покласти ізюм, прикрити тісно, ​​поставити в морозильник. Через 2 доби напій готовий. Сподіваюся, ви знаєте, що напій розливається по 2 півтори літровим пляшкам і на будь-якій пляшці по одній столовій ложці родзинок.

Медовий квас. 5 літрів води, 400 г меду, 1 лимон, 400 г родзинок, 8 г дріжджів, 1 столова ложка житнього борошна.

Щоб приготувати медовий квас за цим рецептом з російської кухні, додаємо лимон в мед, нарізаний тонкими кружальцями, а родзинки заливаємо 4 літрами морозної кип'яченої води, в якій розмішані дріжджі та борошно. Ну ось, а за добу підливаємо 1 літр кип'яченої води. І коли родзинки і лимон спливуть на поверхню води, готову рідину проціджуємо через сито. Розливаємо по пляшках квас, закриваємо, при цьому, поклавши в бутлі по 1-2 родзинки, і зберігаємо в холодному місці. Ну а через 2-3 дні медовий квас готовий до споживання.

Виготовлення квасу в господарських умовах вимагає грандіозного вміння. Як не сумно чималенький і найбагатший навик слов'янського народу чітко не був вивчений, і вміння господарського варення квасу з часом почало забувати. Ми знаємо лише окремі записи рецепти та описи в стародавніх книгах та настановах. Першу згадку про квас виявили 988 року. Коли було хрещення киян, Володимир наказав роздати всім їжу та напої, з напоїв було подано мед у бочках і хлібний квас.

Хоча, а якщо хочете поважати про варення квасу, то почитайте видану в 1898 роботу доктора Л. І. Симонова. Він писав, що варення квасу у нас процвітає аналогічно, як і хлібопечення. Його варять усі і чоловіки і купці, бояри, в монастирях та в солдатських казармах, у шпиталях та лікарнях. Ну а в мегаполісах є квасоварні, де варять квас на реалізацію. Медичні працівники вважають квас за потрібний напій, не тільки для пацієнтів, а й здорових.

Квас можна пити з рибкою, я так досить віддаю перевагу, раджу і вам. Буду досить щаслива, якщо ці рецепти будуть вашими прикладними, на вашій господарській кухні. І ви цим квасом радуватимете власних домочадців та постояльців. Розумію, що ті читачі, які вважають за краще квас гідно сприймуть ці рецепти. І стане чудово, якщо вони попросять вас видати їм також рецепт, тоді вже цей квас знатиме більше людей. Отже, більше людей будуть веселитися, і вживати і пригощати гостей.

Як приготувати хлібний квас

Ще наші пращури знали як приготувати хлібний квас будівлі. І особливо вони знали про лікувальні властивості квасу, який чудово втамовує спрагу, може допомогти відновити сили, підвищує голод. У наші дні науковці виявили наукове підтвердження цим прецедентам та пояснюють лікувальний ефект цього напою вмістом у ньому оригінального поєднання амінокислот, ферментів, молочної кислоти та вітамінів. Хлібний квас має освіжаючими властивостями, приємним кислим смаком. Тривалий час зберігається. Приготувати квас може кожен бажаючий, т.к. продукти, щоб досягти бажаного результату знайдуться в будь-якому житлі. Хоча майже всі прогресивні люди не уявляють, як приготувати хлібний квас будівлі. А як.

Полбуханки житнього хліба ріжемо простими скибками, після цього ріжемо їх на кілька частин. Кладемо шматочки хліба на лист і ставимо його в духовку на середнє полум'я. Добре підсушуємо хліб, але спостерігаємо, щоб він не підгорів, тому що від цього хліба квас стане гірчити. Сушимо сухарі в межах 10-15 хв., після цього духовку вимикаємо, залишивши в ній деко. Ломти хліба після сушіння повинні бути податливими всередині.

Готові сухарі укладаємо у звичайну трилітрову банку. Додаємо до неї майже 3 літри вже охолола до температури тіла кип'яченої води. Кладемо в трилітровку 3 столові ложки цукру, ретельно розмішуємо. Всипаємо у воду півпачки сухих дріжджів "Саф-момент" Це десь 25 грам. Знову ретельно перемішуємо весь вміст банки. Потім банку з хлібним квасом накриваємо кришкою та відставляємо у тепле місце на 2 дні.

У ході бродіння, яке енергійно йде наступні 2 дні, цукор у суслі під вчинком дріжджів перетвориться на спирт та вуглекислий газ та під вчинком молочнокислих бактерій – на молочну кислоту. При кімнатній температурі квас готовий через 2 дні. Після цього терміну настій проціджуємо через досить маленьке сито, щоб повністю відгородити гущавину. Гущу відкладаємо в окрему банку.

У проціджений настій додаємо 1-2 столові ложки цукру, ретельно перемішуємо, щоб він розчинився. Крім того додаємо добре промиту жменю родзинок і залишаємо настій квасу при кімнатній температурі ще на півдня. Потім розливаємо наш хлібний квас у пластикові пляшки і ретельно закручуємо кришки. Бутлі з хлібним готовим квасом прибираємо в морозильник, і через добу його можна вживати.

Гущу, отриману при виготовленні квасу, не викидаємо, а зберігаємо в морозильнику у скляній банці. І вже це – готова закваска. А вже щоб приготувати другу порцію квасу замість розведених дріжджів до сухарів додавайте 4 столові ложки закваски. Далі дайте квасу настоятися 2 дні, зливайте, додайте цукор і родзинки, знову дайте відстоятися і забирайте бутлі в морозильник. Закваску краще оновлювати.

Доброго часу доби!

Сьогодні ми поговоримо про приготування такого дуже смачного напою, що бадьорить, як квас. Мабуть, не знайдеться такої людини, яка б не любила пити цей напій, особливо в спекотну літню пору. Втім, квас добрий завжди і завжди до речі.

До того ж, цей хлібний напій можна не лише пити, а й додавати в таку холодну страву, як окрошка. Звісно, ​​у неї можна наливати і кефір, і мінералку, і навіть воду. Але з квасом окрошка все-таки краще.

У рамках цієї статті ми розглянемо кілька рецептів приготування хлібного квасу. Це актуально, оскільки наближається літо, а отже, і спека. Квас у цей період стане просто безцінним.

Домашній квас із житнього хліба - рецепт на 3 літри без дріжджів

Отже, готуємо досить простий за рецептурою та способом приготування квас. Єдине, робимо його без дріжджів.

На три літри води знадобиться:

• Сухарі (з чорного хліба) – 0,2 кг.
• Цукор – 10 ст. ложок.

Житній хліб нарізаємо на шматочки, які підсушуємо, але не підсмажуємо. Кип'ятимо воду та остуджуємо.

Для кращого бродіння можна додати трохи родзинок. Закриваємо банку марлею, ставимо бродити в тепле місце на три дні.

Якщо першого дня на поверхні з'явилася піна – значить пішов процес бродіння.

Через три дні дістаємо банку, проціджуємо вміст за кілька шарів марлі. Знову додаємо трохи цукру та розливаємо по пляшках.

Напій не повинен доходити до кінця шийки. Щільно закриваємо кришками, ставимо у темне місце на 6 годин. Бажано через кожну годину відкручувати кришку та випускати газ.

Після цього часу пляшки прибираємо в холодильник.

Що стосується закваски, що залишилася, її можна повторно використовувати для нової порції квасу. Для цього м'якоть заливається кип'яченою водою, додається цукор та невеликий шматок свіжого хліба.

Домашній квас без дріжджів на сухарях

Процес аналогічний описаному вище, тільки замість засушування хліба можна використовувати куплені сухарі. Вони мають бути звичайними, без добавок. Іноді продаються хлібні сухарики у вигляді кубиків. Можна використовувати як житні, і змішані.

Кількість цукру, сухариків для 3 літрової банки така ж (10 столових ложок та 200 гр.)

Беремо трилітрову банку, насипаємо сухарі, цукор і заливаємо кип'яченою водою. Для бродіння додамо родзинки. Накриту марлею банку треба поставити у темне місце.

Дні через три, коли процес бродіння зменшиться, проціджуємо напій, розливаємо по пляшках. Також залишаємо пляшки ще трохи добродити дня на три. Не забуваємо додати трохи цукру.

Після цього пляшки забираємо в холодильник.

Домашній хлібний квас - бабусин рецепт з дріжджами

Напевно, в дитинстві всі, у кого були бабусі, обов'язково пили лише домашній квас. Бабусин рецепт - це практично рецепт індивідуального домашнього квасу.

В основному це темний квас із насиченим смаком.

Щоб приготувати такий квас, необхідно дуже сильно обсмажити сухарі. Навіть щоб вони трохи були підгорілими.

Ну а далі беремо банку, кладемо в неї ці сухарі. Окремо в теплій воді розводимо або 3 г сухих або 10 г живих дріжджів. У банку із сухарями наливаємо приготовлену воду, потім розведені дріжджі та 3 ст. л. цукру.

Після цього ставимо банку, накриту марлею у тепле місце. Дня через два, бродіння припиниться - хліб спливе, бульбашок не буде.

Розм'якшений хліб дістаємо - його можна використовувати для приготування наступної порції квасу. Рідину добре проціджуємо, розливаємо по пляшках і забираємо в холодильник.

Як зробити квас для окрошки

У цьому рецепті описується процес приготування квасу для окрошки. Може, здавалося б, здатися, що квас є квас, його й п'єш, його й у крихту ллєш. Однак для окрошки робиться свій напій.

Головне в ньому - щоб він не був сильно солодким, яким він гарний для пиття. І ще одне. Для окрошки найкращим є світлий квас, а чи не темний.

Нижче наведено рецепт класичного білого квасу.

Інгредієнти:

• Ячмінний солод – 500 г.
• Борошно житнє – 4 кг.
• Дріжджі – 50 г.
• Кмин - 100 г.

Робимо квас в такий спосіб. У теплу воду додаємо ячмінний солод, потім насипаємо борошно та перемішуємо. Після цього ставимо суміш у тепле місце на 6 годин. Після закінчення часу додаємо кмин, доливаємо окропу, перемішуємо.

Окремо розводимо дріжджі, додаємо до суміші, коли вона буде теплою.

Ставимо все у холодне місце на 2 дні. Потім проціджуємо напій через подвійну марлю, розливаємо по пляшках і ставимо в холодильник. Самим можна різати овочі на окрошку.

Домашній хлібний квас на 3 літрову банку із сухого квасу

Якщо немає можливості приготувати закваску самостійно, можна скористатися вже готовою або сухою закваскою або квасним суслом.

У цьому рецепті ми розглянемо процес приготування квасу із сухого, а в наступному – із квасного сусла.

Для приготування візьмемо:

• квас сухий – 3 ст. ложки
• цукор – 1/3 склянки
• дріжджі сухі – 1 ч. ложка

Беремо трилітрову банку, засипаємо в неї сухий квас, потім цукор та дріжджі. Наливаємо кип'яченої води, закриваємо марлею та ставимо на підвіконня на два дні.

Після закінчення цього терміну проціджуємо напій, розливаємо у пляшки та прибираємо у холодильник. Закваску, що залишилася, можна використовувати і далі. Для кращого бродіння та різкого смаку можна додати родзинки.

В принципі, родзинки навіть краще додавати завжди, коли ставите квас.

Квас домашній хлібний на 3 літри із сусла

Квасне сусло – це майже концентрований квас, який треба просто розвести.

Беремо:

• 2 ст. л. квасного сусла
• вода - 3 л
• цукор - 150 г
• дріжджі сухі - 1/2 ч. л.

У півлітрі теплої води розчиняємо сусло та цукор. Виливаємо все в приготовану трилітрову банку, додаємо води, дріжджів. Перемішувати не потрібно.

Накриваємо банку кришкою, ставимо бродити на 2 дні. Періодично треба перевіряти смак напою, додаючи за потреби цукор. Коли квас буде готовий, розливаємо по пляшках і забираємо в холодильник. При цьому до пляшок можна додати кілька родзинок, щоб напій газувався.

Домашній квас на 3 літрову банку з хлібною із закваскою

У цьому рецепті готуємо закваску самостійно. Для цього на 3 літри води візьмемо 250 г чорного хліба, активної житньої закваски та цукор. Також можна додати ізюм.

Хліб нарізаємо на скибочки і просушуємо у духовці. Смажити не треба. У гарячу кип'ячену воду додаємо цукор. Перемішуємо, щоб розчинився і ставимо остигати.

Потім відливаємо трохи води, розводимо у ній активну закваску. А готові сухарі висипаємо в основний посуд із водою. Потім туди виливаємо розведену закваску і накривши марлею посуд, залишаємо бродити годин на 10-12.

Через цей час на поверхні з'явиться піна. Напій зціджуємо через марлю, розливаємо по пляшках. Додаємо родзинки та ставимо в холодильник. Через 12 годин квас дуже готовий і його можна використовувати.

Відео рецепт домашнього квасу на житній заквасці

З настанням літа і спекотних днів змінюється наш раціон, нам хочеться вгамувати спрагу за допомогою прохолодних напоїв, а одним з найкорисніших напоїв є домашній квас. Саме не магазинний, а приготований у домашніх умовах, з дотриманням нескладних правил.

Коли я почала цікавитися темою квасу, була вкрай здивована, що це дуже стародавній напій. Археологами знайдено описи напою, що нагадує квас, які датуються аж 3 тисячоліттям до н. е. На Русі перша згадка про квас датується 989 роком, тобто цьому популярному у слов'ян напою понад 1000 років. Популярність квасу була настільки великою, що навіть існувала професія фахівця з його приготування квасник. Квас готували і пили багаті, і прості селяни. Та й не дивно, адже квас не тільки смачний напій, який втамовує спрагу, він ще й дуже корисний для нашого здоров'я, знімає втому та надає сили.

Існує кілька видів квасу - хлібний, фруктовий, ягідний, буряковий. Найпоширеніший - це, звичайно ж, хлібний квас. Ось про нього сьогодні й йтиметься.

Квас - один із небагатьох продуктів, які готуються з натуральних інгредієнтів і які не містять таких небезпечних для здоров'я ГМО. Адже для приготування квасу потрібен солод, який готується з ячменю та жита, а їх, на наше щастя, ще не піддавали генній модифікації.

Квас по суті є одним із найкорисніших для здоров'я напоїв із приємним хлібним ароматом. Його вплив на організм, завдяки молочно-кислим бактеріям, порівнюють з кефіром або кислим молоком. Квас багатий вітамінами групи С, В, РР, Е, амінокислотами та мікроелементами. У квасі завдяки процесу бродіння виробляються мікроорганізми, які нормалізують травлення, перешкоджають розмноженню мікробів та шкідливих бактерій, зміцнюють серцево-судинну систему та сприяють зниженню шкідливого холестерину. Домашній квас сприяє зміцненню імунітету, зниженню втоми, надає бадьорості організму. Квас рекомендується пити діабетикам та людям із захворюванням підшлункової залози. Лікарі рекомендують пити квас при різних хворобах очей, при бронхітах і навіть запаленні легень. Квас - відмінне джерело кальцію, він зміцнює нігті, зубну емаль та волосся. І навіть чоловічу потенцію покращує цей дивовижний напій. Крім того, це низькокалорійний продукт, тому можна вживати, поповнювати організм будь-якими корисностями, очищати від шкідливих накопичень і при цьому худнути.

Безумовно, як і будь-якого продукту, у квасу є протипоказання та обмеження. Молочна та фруктова кислоти можуть відіграти негативну роль для тих, хто має хронічні захворювання шлунка, такі як виразка. Не рекомендується цей напій для онкологічних хворих, при захворюваннях печінки та сечового міхура. Ну а вагітним та водіям небажано пити квас через вміст у ньому алкоголю.

Дуже важливо зрозуміти, що якщо ви вирішили просто купити готовий напій, навряд чи він буде натуральним. Почитайте сам склад, там знайдете і ароматизатори, і підсолоджувачі, і консерванти. Готують часто такий напій не бродіння, а просто змішування різних інгредієнтів. Тарою для квасу є вже явно шкідлива пластикова пляшка. Та й термін придатності такого напою великий. Вживати чи ні такий «квас» вирішувати лише вам. Все-таки надійніше і корисніше приготувати домашній квас за рецептами, що рекомендуються.

Хлібний квас у домашніх умовах - рецепт на 3 літрову банку

Класичний рецепт хлібного квасу, смак з дитинства, коли ми могли насолодитися холодненьким напоєм з бочки. У домашніх умовах приготувати квас теж не складе великих труднощів. Даю покроковий рецепт із фото, щоб було уявлення про процес приготування.

Інгредієнти:

• житній хліб - 200 гр.
• вода - 2,5 літра
• сухі дріжджі – 2 гр. (Приблизно 1 ч. л.)
• цукор - 5 ст. л.
• родзинки - 1 жменя

1. Квас готується із житнього хліба. Хліб можна нарізати великими скибками, але я віддаю перевагу красивій нарізці кубиками. Нарізаний хліб викладаємо на лист і відправляємо в духовку. Хліб повинен добре просмажитись і навіть можна до чорної скоринки.

2. Просмажені сухарі кидаємо в 3-літрову банку, вони повинні повністю покрити дно банки.

3. Додаємо прямо в банку цукор.

4. Заливаємо сухарі окропом, трохи залишаючи місця для підняття рідини під час бродіння.

Щоб скляна банка не лопнула, підкладіть під її дно лезо ножа

5. Розводимо в окремому посуді сухі дріжджі теплою водою, додаємо трохи цукру і даємо побродити. За цей час вода в банку охолоне до кімнатної температури, і ми наллємо в неї дріжджі, що «ожили».

6. Банку з квасом закриваємо пластмасовою кришкою і залишаємо на добу в теплому місці, краще на сонячному підвіконні. За цей час сухарі піднімуться вгору, квас набуде характерного коричневого кольору. Проціджуємо квас через чисту марлю.

7. На дно чисто вимитої банки кидаємо промити родзинки та вливаємо готовий квас. Можете за бажанням додати ще цукру, хоча мені смачніше не дуже солодкий квас. Банку закриваємо кришкою та ставимо в холодильник.

7. Але ж ми знову захочемо цього дивовижного напою? Для цього використовуємо стару закваску із хлібом. Відбираємо приблизно 1 склянку закваски. І знову повторюємо весь процес. На дно 3-літрової банки кладемо обсмажені свіжі сухарі, додаємо закваску з минулого квасу або нові дріжджі, 2 ст. л. цукру та заливаємо окропом. І так щоразу продовжуємо цю процедуру, доки не закінчиться літо.

8. Насолоджуємося холодненьким, смачним літнім напоєм - хлібним домашнім квасом.

Рецепт хлібного квасу без дріжджів у домашніх умовах

Не всі люблять страви чи напої із дріжджами. Але завжди є вихід - квас можна готувати і без дріжджів, просто додавши більше родзинок.

Інгредієнти:

• житній хліб - 400 гр.
• вода - 3 літри
• цукор - 120 гр. для першого разу та 2-3 ст. л. для кожного наступного
• родзинки - 30 гр.

1. Як і в першому рецепті, засмажуємо житній хліб у духовці. Якщо хочете отримати квас потемніше, то засмажте більше.
2. На дно банки всипаємо цукор, приблизно 1/2 склянки та заливаємо невеликою кількістю гарячої води. Температура води має бути приблизно 80 градусів. Розмішуємо до повного розчинення цукру.

3. Всипаємо сухарики в банку і додаємо воду, що залишилася. Води потрібно наливати до плічок банки, залишаючи місце для набряклого хліба.

4. Коли вода охолоне до 40 градусів приблизно, всипаємо родзинки. Саме його якості залежатиме процес бродіння.

5. Банку накриваємо чистим рушником та залишаємо настоюватися квас у теплому місці на 3 доби. Після цього готовий квас проціджуємо за допомогою марлі.

6. Квас розливаємо у скляні банки, попередньо кинувши у кожну кілька родзинок. Закриваємо герметичними кришками та відправляємо в холодильник.

7. Закваску, що залишилася, використовуємо для нової порції квасу (потрібно приблизно 1/2 старої закваски). Знову підсмажимо хліб, змішаємо із закваскою, додамо цукор (2-3 ст.л.) та родзинки та заллємо водою.

Другий та наступні закваски будуть готові швидше – через 1,5 – 2 дні.

Бабусин рецепт домашнього квасу

Напевно багатьох бабусі влітку пригощали ядреним холодненьким квасом, від якого й сил додавалася, і спрага вгамовувалася (майже вірш). Готується такий квас традиційно на дріжджах. Відмінність цього рецепту в тому, що закваска на дріжджах наполягає до 2-х діб, і лише потім готується квас. Як приготувати квас у домашніх умовах із хліба з дріжджами буде ясно з цього відео.

Рецепт квасу із сусла

Цей рецепт стане в нагоді тим, хто хоче не морочитися із закваскою і приготувати квас швидше. Для цього придбайте в магазині готове квасне сусло для закваски та приступайте до приготування.

Інгредієнти:

• вода - 5 літрів
• концентрат квасного сусла – 8-10 ст. л.
• цукор - 1,5 склянки
• сухі дріжджі - 1 ст. л.
• родзинки за смаком

1. Кип'ятимо воду, даємо трохи охолонути і додаємо в каструлю концентрат квасного сусла.

2. Всипаємо поступово цукор і розмішуємо.

3. Додаємо сухі дріжджі, розмішуємо ложкою до повного розчинення цукру та дріжджів.

4. Каструлю накриваємо кришкою та ставимо в тепле місце на добу. За цей час триватиме активний процес бродіння.

5. Через добу готовий квас розливаємо по банках, додаючи у кожну трохи родзинок. Розлитий квас обов'язково щільно закриваємо кришками, ставимо в холодне місце на 4-5 годин для того, щоб квас став більш ядреним.

Домашній квас із житнього борошна

Квас із житнього борошна ще називають сільським квасом. Колір у нього виходить набагато світлішим, а за корисністю для організму житній квас випереджає інші. Процес приготування такого квасу займає чимало часу, але в результаті виходить чудовий напій, який годиться і для вгамування спраги, і для окрошки.

Інгредієнти:

• вода - 2,5 літра
• житнє борошно - 7 ст. л.
• цукор - 4 ст. л.
• родзинки за смаком

Попередньо готуємо закваску з житнього борошна. Для цього у 3-літровій банці 5 ст. л. житнього борошна змішуємо з теплою кип'яченою водою (200 мл) до стану густої сметани. Додаємо 2 ст. л. цукру (можна замінити медом). За бажанням можна додати ізюм. Добре розмішуємо, щоб зникли грудочки. Банку закриваємо кришкою і ставимо в тепле місце дня на 3. Закваска повинна бродити і час бродіння залежить від якості борошна, іноді готова закваска раніше.

Наступний етап – активізація закваски. Ми повинні в закваску всипати 2 ст. л. житнього борошна, 2 ст. л. цукру і долити теплої води до плічок банки, добре розмішати. Банку закриваємо марлею і відправляємо в тепле місце (добре на сонячне підвіконня) на цілих 5 днів.

Через 5 днів квас проціджуємо та ставимо в холодильник.

Але це ще не все — гуща, яка залишається на дні, стане в нагоді для нової порції квасу. Можна використовувати гущу все літо, тільки щоразу її активізувати. Для цього потрібно щоразу після зціджування квасу додавати в гущавину нове борошно і цукор або мед, доливати теплою водою і залишати наполягати на пару днів. Таким чином ви отримаєте на всі спекотні дні чудовий корисний напій із мінімальними витратами.

Квас у домашніх умовах із солоду

Ще один рецепт легкого приготування квасу в домашніх умовах із солоду. Солод — це намочене та пророщене насіння злакових — ячменю, жита, вівса та ін. Солод запускає процес ферментації та широко використовується для приготування пива та квасу. Приготування солоду - процес трудомісткий, тому ми використовуватимемо готовий житній солод, який продається в магазині.

Нам знадобиться:

• житній солод - 110 гр.
• вода - 5 літрів
• сухі дріжджі – 3 ч. л.
• цукор - 400 гр.

У каструлі кип'ятимо воду, а одразу після закипання кидаємо в неї солод. Добре розмішайте, щоб розчинилися всі грудочки.

В окрему склянку відливаємо трохи солодового розчину (приблизно 1/2 склянки), остуджуємо приблизно до 35 градусів, після чого додаємо дріжджі. Склянку накриваємо рушником і ставимо в тепле місце для бродіння на 10-15 хвилин.

У розчин, що залишився, всипаємо цукор і добре перемішуємо до повного його розчинення.

Дріжджі, що забродили, додаємо в теплий солодовий розчин і залишаємо настоюватися приблизно 12 годин.

Після цього залишається тільки процідити через марлю квас, розлити по пляшках і поставити в холодильник. Бажано, щоб квас ще 1-2 доби постояв у холодильнику.

Сподіваюся, що теплі дні нарешті наступлять, і ми зможемо насолоджуватися смачними літніми напоями.