Скільки має бродити брага і як вплинути на процес? Що додати для кращого бродіння. Чому кисла брага виходить і як її врятувати

Поставити брагу? Що може бути простішим! Взяти потрібну сировину, залити водою, додати дріжджів, цукру і готове. Залишається тільки поставити ємність із суслом у тепле місце та чекати дозрівання. Все так. Але чому іноді брага скисає? І якщо брага скисла, що треба робити? Переганяти її з надією, що кислий смак піде в процесі перегонки? Вилити зіпсований продукт? Спробувати якось виправити ситуацію?

Насправді необхідно спочатку подбати про те, щоб приготувати якісний продукт для пиття або подальшу перегонку в дистилят. По-перше, підбирати правильні пропорції інгредієнтів та якісну сировину. По-друге, дотримуватись черговості етапів технологічного процесу. По-третє, неухильно дотримуватися умов бродіння. І це не все.

Чому брага скисає?

Крім спиртового бродіння, у суслі відбувається безліч інших, не завжди потрібних для виноробства чи самогоноваріння реакцій. У вихідній сировині, воді, використовуваних дріжджах, повітрі, на стінках посуду, в якій дозріває сусло, живуть мільйони бактерій і різні мікроорганізми. Всі вони так чи інакше виявляються залученими до хімічних реакцій. Іноді, за певних умов, результатом їхньої присутності стає поява неприємного запаху, скисання, перетворення сусла на кисіль з незручним смаком, зараження браги.

Що може спричинити підвищення кислотності сусла? Серед основних несприятливих факторів:

• Надлишок кисню. Бродіння – процес анаеробний. Якщо розчин часто перемішувати, вміст кисню у суслі підвищиться. Бродіння кисень не перешкоджає, але в той же час сприяє початку інших, зовсім непотрібних реакцій окислення. Зокрема, надлишок кисню призводить до синтезу оцтової кислоти, внаслідок чого брага набуває характерного кислого смаку. Автоматично різко знижується концентрація етилового спирту.
• Молочнокислі бактерії. Якщо станеться інфікування, брага швидко скисне, бродіння зупиниться. Робити щось, щоб «реанімувати» такий продукт, марно. Сусло доведеться вилити в унітаз.
• Порушення температурного режиму Щоб брага не скисла, необхідно підтримувати постійну температуру в приміщенні, не допускати її перепадів. Оптимальні умови для нормального бродіння – 25-28°С.
• Відсутність гідрозатвору. Водяний затвор (альтернатива – гумова медична рукавичка з дірочкою на пальці) необхідний виходу вуглекислого газу. Він же запобігає попаданню кисню в бродильну ємність. У деяких рецептах приготування браги, але при цьому слід уважно стежити за кислотністю сусла.

Окремо слід сказати про зараження грибками та бактеріями. Дикі дріжджі – це грибок, мікроорганізм, одним із продуктів життєдіяльності якого є сполуки спиртів. Але для правильного бродіння сусла підходять не всі види мікроорганізмів. Якщо брага буде інфікована хвороботворними грибками виду Saccharomyces, Candida, Hansenula, Pichia, отримати якісний дистилят неможливо. Концентрація шкідливих сполук та непотрібних домішок у спирті-сирці буде надто високою.

Присутність у суслі бактерій Klebsiella, Megasphaera, Obessumbacterium proteus та деяких інших стає причиною утворення диметилсульфіду. Ознакою бактеріального зараження є запах вареної кукурудзи. Якщо від браги походить запах тухлих яєць (сірчисті сполуки), у ній утворилося дуже багато сірководню. При цьому кислотність розчину може залишатися в допустимих межах, але переганяти таке сусло не рекомендується, оскільки дистилят теж неприємно пахне.

Що робити, якщо брага скисла?

Нейтралізувати кислотне середовище можна лугом. Оцтовий смак сусла видаляють шляхом додавання до нього харчової соди або крейди. Робити це потрібно перед дистиляцією. рекомендується щонайменше 2-3 рази. Перед кожною наступною перегонкою сортувати дистилят до 25%. Головні та хвостові фракції відбирати у більшій кількості.

1. Підготовка (активізація) дріжджів. У теплій воді (30-35 ° С) розчиняють трохи цукру. Додають необхідну кількість дріжджів. Стандартні пропорції: пресовані дріжджі – 100 г на 1 кг цукру; сухі пекарські дріжджі – 100 г на 6 кг цукру. Дріжджовий розчин залишають на 45-90 хвилин у теплому місці. Поява рясної піни вказує на готовність дріжджів до внесення в сусло.
2. Приготування сусла. У теплій воді розчиняють цукор із розрахунку 1 кг сухої сировини на 4 л рідини.
3. Брага. Цукровий розчин з'єднують із активізованими дріжджами. Перемішують. Виливають у бродильну ємність. Переносять для бродіння у тепле приміщення з постійною температурою (23-30 ° С).

У процесі бродіння брага нагрівається, тому потрібно уважно стежити, щоб сумарна температура в приміщенні і в суслі не перевищила 40°С. Інакше дріжджі загинуть, брага скисне. Якщо в кімнаті недостатньо висока температура, бродильну ємність необхідно утеплити, обмотавши її ковдрою, теплоізоляційним матеріалом.

Час дозрівання – 3–14 діб, залежно від вихідної сировини, умов бродіння. Готовність продукту до перегонки визначають за відсутністю виділень вуглекислого газу, зовнішнього вигляду (прозорі верхні шари), запаху (характерний спиртовий), смаку браги (кисло-гіркий, без насолоди). Ознаки готовності мають бути присутніми у комплексі. Тільки в цьому випадку переходити до наступного етапу приготування міцних алкогольних напоїв.

Самогоноваріння - процес творчий, що потребує часу та якісних ресурсів. Просто (рекомендуємо вибрати апарат з колони ректифікації марки або з сухопарником марки) - це ще половина справи, важливо правильно приготувати брагу, щоб було, що на цьому апараті переганяти. І немає нічого гіршого за витрачені зусилля і загублену сировину. Зрозуміти, що брага скисла можна майже відразу: зазвичай навіть доби буває достатньо, щоб з'явилися ознаки закисання. Причин тому може бути кілька, але основна з'явився доступ кисню до поверхні браги. Саме тому важливі герметичність та правильно встановлений гідрозатвор.

Визначити скиску брагу досить просто:

• найяскравіший ознака - різкий запах оцту. Навіть у невеликих концентраціях він відчувається явно;
• смак браги – дуже кислий, навіть може зводити вилиці;
• бродіння, що раптово зупинилося, теж може свідчити про скисання;
• відсутність гідрозатвора або його некоректна установка також з великою ймовірністю призведуть до того, що брага закисне.

Увага! Легка кислинка браги - це варіант норми, оскільки в процесі бродіння виділяються різні органічні кислоти. Плюс сама по собі сировина може містити кислоти (особливо кислі фрукти та ягоди). Не варто панікувати, якщо перераховані вище ознаки скисання відсутні, а легка кислинка присутня.

А вже якщо є кілька з вищеперелічених ознак і з'явився білий наліт (плівка) на поверхні браги, значить, вона взагалі заражена бактеріями. Таку брагу краще просто вилити.

А що робити після того, як дізналися, що брага скисла? Все залежатиме від ступеня скисання: якщо Ви встигли "зловити" цей процес на початковому етапі, то брагу необхідно освітлити і перегнати на спирт-сирець, після чого визначити міцність і вміст "абсолютного спирту", розвести сирець до міцності 20 градусів і внести харчову соду з розрахунку 25 г на кожен літр "абсолютного спирту". Залишити на 2-4 години під кришкою, після чого повторно перегнати.

Якщо Ви плануєте, то переконайтеся, що всі матеріали (крім міді) інертні до спирту і не будуть окислюватися при високих температурах: це також призведе до закислення кінцевого продукту і появи неприємного "металевого" смаку і запаху.

Середньою мірою скиску брагу простіше вилити, оскільки і спирту в ній вже мало (бактерії переробили спирт в оцтову кислоту), і від кислого смаку і запаху позбутися буде набагато важче.

Спочатку своєї скромної творчості я ставився до неї трепетно ​​і з деякою побоюванням. Та й Вона поводилася відповідним чином. Була нервова і навіть часом істерична. З нею траплялися напади на кшталт епілептичних — з піною і виторганенням із себе продуктів життєдіяльності. Я підгодовував її, додавав вітаміни та давав ліки від нападів. Допомагало мало. Вона довго-довго кочовряжилася, не бажаючи доходити до кондиції. Доводилося прислухатися до неї по два тижні, хвилюючись «чи не застудилася». Загалом, така своєрідна штука, практично «сімейна історія». А потім я зустрів ЇХ…

Ну, а якщо серйозно, то справді спочатку не виходило. Начебто роблю все за рецептом, дріжджі розброджую, навішування згідно з рекомендаціями, підгодівлю азотну додаю. Отримую сильне піноутворення в перші 24 години, а потім довге і мляве бродіння. З піноутворенням боровся, додаючи печиво, розфарбоване в дрібну крихту, заважав. Допомагало, але не надовго. "Дослідні" застерігали від скисання браги, тому ставив пакет під гумку. Бродило і по 10 днів, і по 2 тижні. Орієнтувався на смак — солодкає чи ні. Пару разів так і переганяв ще солодкуватий з очевидними сильними втратами по виходу. Весь цей бодяг відбувався на сухих дріжджах. Пробував і СафЛевюр і Пакмайю, стежив за терміном придатності — брав не старше двох місяців із дати виготовлення. Нічого не змінювалося кардинально. Потім купив пачку свіжих пресованих дріжджів Курського заводу вагою 1 кг.

У найближчий «заквас» бухнув 700гр (на 7кг цукру) і приготувався до чергових розваг із піною та рештою. Дріжджі не розбражував. Чекаю півгодини - нічого не відбувається, ще через п'ятнадцять хвилин фляга (50-літрова біла пластикова) загула. У прямому значенні цього слова. Такий своєрідний середньочастотний гул від міріадів дрібних пухирців, які раніше я спостерігав після завершення піноброження і набагато скромніших масштабах. Жодної піни. Взагалі ніякої. Тільки ці дрібні бульбашки та гул. І так два дні. Потім усе стихло, пакет опав. Ну, думаю, тепер знову чекати на тиждень, але вирішив таки спробувати на смак. Вона була гіркуватого і одночасно трохи кислого смаку як сухе вино і міцна! Зараз мені смішно, але тоді це було щось - 2 дні і повністю готова брага і без піни. Ще два дні почекав, брага почала розшаровуватись, потім декантування (я не відразу став користуватися бентонітом) і все. І настало мені щастя.

Тепер я кладу 500гр на ті ж 7кг цукру, воду ллю з-під крана вже теплу (не вище 30º), дріжджі розминаю в руці, потім полощу руку в ємності. Жодний гідрозатвор не потрібен, але пакет ставлю як сигналізатор. Ніякого підживлення не додаю. 2-3 дні гуде з чудовою повторюваністю (термін залежить від свіжості дріжджів), день розшаровується (це найнадійніший показник готовності - дріжджі зжерли весь цукор і лягають спати), на ніч бентоніт і вранці маємо ємність прозорої браги та шар щільного осаду. Декантуємо у куб і можна працювати.

Так, у процесі активного бродіння дріжджовий запах сильніший, ніж від сухих (там він також є), але терміни готовності говорять самі за себе. До речі, якщо зменшити навішування (не 100гр на 1кг цукру, а 70 як я зараз роблю), то й запах стає меншим. Загалом, із сухими дріжджами я більше не працюю — це раз. А два — у всі браги, у тому числі фруктові та зернові, також додаю пресовані дріжджі (звичайно, набагато скромнішими порівняно з цукровою брагою навішуваннями) для прискорення процесу та профілактики від скисання та інших напастей. Поки працюють спиртові дріжджі, іншим (молочно-кислим, оцтово-кислим та іншій капості) нічого не світить, ось коли спиртові втомляться, а спиртуозність набридла невисока — є ризик розвитку цих бродильних процесів, що йдуть зі знищенням спирту та утворенням будь-яких сторонніх сполук. Звичайно, трапляються випадки, коли й ці бродильні процеси доречні. Наприклад, при приготуванні віськогонного сусла, після закінчення спиртового бродіння спеціально запускають молочнокисле бродіння додаванням спеціальних культур (біфідобактеріну або лактобактеріну або чогось схожого) для отримання особливо смачного віскі. Я не практикував цього поки що, але упаковка лактобактерину припасована в холодильнику. Або при приготуванні рому використовують комбіноване бродіння, але вже з культурами оцтовокислих бактерій. Загалом, немає межі досконалості.

Ви спитаєте, навіщо на ілюстрації ця здобна жінка? Ну, по-перше, її звуть Ана Брага, а по-друге, повинна ж бути в блозі хоч одна цікава картинка. 🙂

Невеликий FAQ по бразі . Складатиметься за пошуковими запитами, які наводять відвідувачів на цей блог.

1. Що робити, якщо брага не добродила?

Як раніше казали досвідчені шофери: іскра є, бензин є — має заводитись. Жодних особливих премудростей з брагою, особливо з цукровою немає: цукор є, дріжджі є — має бродити. Якщо минуло багато днів, а брага все ще солодить, значить має місце недобродій (не весь цукор перероблений дріжджами у спирт). Тут може бути кілька варіантів:
- спиртуозність низька - процес йде, але дуже повільно, через брак дріжджів або низької температури браги (дріжджі погано працюють при температурах нижче 18ºС і можуть зовсім "заснути", крім винних - ті навпаки віддають перевагу низьким температурам). Поміряйте температуру, якщо вона вище 20 º - додайте дріжджів (початкові дріжджі могли бути простроченими або підмореними, ви могли всипати їх у занадто гарячу воду і частина загинула, ну і т.п.), якщо температура низька, спочатку спробуйте підняти її до 24 26º укутуванням;
- Висока спиртуозність - процес не йде. При досягненні певної концентрації спирту в бразі дріжджі припиняють свою роботу. Ви могли перекласти цукру та дріжджі просто не в змозі його переробити весь. У такій ситуації потрібно розбавити брагу водою для зниження її міцності та процес бродіння відновиться.

2. Як підвищити спиртуозність браги?

Потрібно додати цукру у тому чи іншому вигляді. При цьому необхідно пам'ятати про те, що певна культура дріжджів розрахована на певний граничний градус, після якого вони перестають працювати. Тож потрібен розумний баланс. Крім того, при низькій спиртуозності браги відбувається менше набирання непотрібних компонентів. Існує технологія використання «чистої» браги, не допускається спиртуозність вище 5%, що забезпечується високим гидромодулем.

3. Що робити, якщо брага кисла?

Просто кисла чи гірко-кисла? У другому випадку це означає, що брага повністю відіграла і її треба переганяти. У першому випадку цілком можливо, що брага була заражена і скисла, тобто. процес бродіння пішов за оцтово-кислим або молочно-кислим варіантом. У такому разі спирт вже не набирається, а навпаки переробляється в інші сполуки. Можна спробувати перегнати (буває, що дріжджів мало поклали або на диких зброджували, вони відпрацювали скількись, потім підсіли інші дріжджі і пересилили спиртові), можна відразу вилити.

Кислий самогон – проблема, з якою часто стикаються винокури-новачки, які ставлять брагу селянським методом – без гідрозатвору. Якщо вчасно вжити заходів, напій можна спробувати врятувати за допомогою підручних засобів. Окремо ми розглянемо причини та заходи профілактики скисання браги.

Під час бродіння дріжджі виробляють органічні кислоти, тому не варто панікувати заздалегідь – у бразі має бути легка кислинка (інтенсивність залежить від сировини). Головне не допустити оцтового скисання, яке легко розпізнати за характерними ознаками, вказаними нижче. У свою чергу готовий самогон не повинен бути кислим, це свідчить про порушення технології.

Ознаки прокислої браги:

• відсутня чи неправильно встановлений гідрозатвор;
• раптове припинення бродіння;
• різкий, що «б'є в ніс», оцтовий запах;
• обпікає кислий смак, іноді навіть зводить вилиці.

Чому скисає брага.Вся справа в оцтових бактеріях, які при доступі повітря в брагу і температурі 6-45 ° C починають переробляти спирт на кислоту і воду. Спочатку бродіння вуглекислий газ виштовхує кисень із ємності, перешкоджаючи скисанню. Але коли інтенсивність бродіння падає, вуглекислого газу стає недостатньо, в результаті кисень вільно контактує із поверхнею. Саме тому брага без гідрозатвора скисає лише наприкінці або після припинення бродіння.

Залежно від сировини та температури для повного скисання потрібно від 3-4 днів до кількох тижнів. При падінні міцності нижче 0,2% оцтові бактерії впадають в анабіоз. Але навіть легкого скисання (менше 24 годин) достатньо, щоб у дистиляту з'явився кислий присмак, який доведеться усувати, причому не завжди успішно.

Профілактика кислого самогону.Після закладки інгредієнтів та дріжджів достатньо встановити на бродильній ємності гідрозатвор будь-якої конструкції, наприклад, медичну рукавичку з дірочкою пальця (проколоти голкою).

Потім обов'язково перевірити герметичність – подути всередину через трубку, що виводить, при правильній установці газ не повинен виходити з ємності.

Водяний затвор випускає вуглекислий газ, нацьковуючи надлишковий тиск, але перешкоджає попаданню в ємність кисню. Завдяки цьому брага не прокисає навіть за кілька тижнів після повної зупинки бродіння.

Ще дві рідкісні причини появи кислого присмаку в самогоні – відбір дистиляту під час перегонки майже до води (мінімальної міцності у струмені) та неправильний вибір матеріалів самогонного апарату.

У першому випадку до самогону потрапляє багато органічних кислот, що виділилися в процесі бродіння, які мають високу температуру кипіння (більше характерно для зернової або фруктової браги). У другому – матеріал контактує зі спиртом, внаслідок цих хімічних реакцій можуть з'являтися різні кислоти.

Профілактика - не скупитися, вчасно закінчуючи перегонку, і вибирати самогонні апарати (включаючи ємності та сполучні трубки) з інертних до спирту матеріалів: міді, нержавіючої сталі, скла і т.д.

Як виправити кислий самогон

Ефективність запропонованого методу залежить від ступеня скисання браги. Якщо оцтової кислоти занадто багато (різкий запах, що обпалює смак і міцність не відчувається), простіше вилити брагу, оскільки вихід самогону буде мінімальним – бактерії переробили майже весь спирт на кислоту та воду. В інших випадках можна спробувати покращити смак, але обов'язково буде потрібна повторна перегонка.

Технологія гасіння кислоти:

1. Перегнати брагу вперше, закінчити відбір під час падіння фортеці у струмені нижче 45%. Виміряти загальну міцність самогону, визначити кількість чистого спирту. Наприклад, у 2-х літрах 55% міститься 1,1 літр чистого спирту (2*0,55=1,1).

2. Розбавити дистилят водою до 20%.

3. Додати в самогон харчову соду або крейду з розрахунку 25 г речовини на 1 літр чистого спирту.

3. Перемішати. Герметично закрити. Залишити мінімум на 3-4 години.

4. Перегнати повторно. При перегонці перші 15% виходу кількості чистого спирту зібрати окремо, вилити чи використовуватиме технічних потреб. Закінчити відбір товару при падінні міцності виходу нижче 45%.

5. Розбавити самогон водою до бажаної фортеці, герметично закрити та залишити на 3 дні для стабілізації смаку.

Трапляється, що самогон раптом стає кислим. З цією проблемою, найчастіше стикаються новачки, які не вживають будь-яких заходів, щоб не допускати попадання кисню до браги. Але виявляється, що існують і інші причини, чому брага з пшениці іноді виходить кислою.

Чи буває брага кислою? Скуштувавши отриману із зерна у звичайних умовах брагу, на смак, можна відчути гіркуватий смак із помітним ароматом вихідної сировини, без кислинки. Скидання браги - це явище, яке в нормальних умовах не відбувається. Що робити, щоб не допустити цього?

Необхідно як вихідну сировину вибирати тільки якісні продукти. Крім цього, потрібно дотримуватись їх пропорцій і максимально точно виконувати інструкції, описані в рецепті.

Які бувають причини скисання браги?

У Бразі, крім процесу бродіння спирту, звичайно, протікають і інші процеси, які ніяк не відносяться до самогоноваріння. На посуді, у сировині, у повітрі, живуть мікроорганізми та різні бактерії. Вони будуть, за певних умов, залучаться до реакцій. Ці реакції та процеси часто можуть стати причинами таких небажаних явищ, як скисання браги, поява неприємного запаху, або взагалі припинення бродіння.

Деякі причини, чому скисає брага:

Надлишок кисню. Бродіння має проходити анаеробно, це означає, що для переробки дріжджами цукру на спирт, відсутність кисню необхідна умова. Якщо не встановлювати гідрозатвор або постійно знімати його для перемішування або інших цілей, кількість кисню підвищується. Він, в принципі, бродіння не перешкоджає, але сприяє іншому процесу - синтезу оцтової кислоти. З цієї причини брага стає кислою, а також значно знижується концентрація етилового спирту.
Молочнокислі бактерії. Бродіння зупиниться при інфікуванні ними та брага зіпсується. Марно реанімувати такий продукт, його доведеться просто вилити.

Порушення — ще одна причина для скисання браги, потрібно підтримувати в приміщенні стабільну температуру. Оптимальна температура для бродіння має бути приблизно 25-28 градусів.

Як зазначалося вище, причиною скисання браги, може бути відсутність гидрозатвора. Він призначений для виходу вуглекислого газу, водночас перекриває доступ кисню. Часто альтернативним рішенням виступає рукавичка з діркою на пальці. Якщо в рецепті гідрозатвор не встановлюють спеціально, рівень кислотності необхідно контролювати.

Про зараження грибами та бактеріями треба говорити окремо. Досить часто, замість звичайних дріжджів використовують дикі, також вони можуть потрапляти в сусло з сировини. Продукт життєдіяльності цих дріжджів, зазвичай, це сполуки спиртів. І тому підходять в повному обсязі види мікроорганізмів. Трапляється так, що брага інфікована іншими грибками, хвороботворними, у цьому випадку неможливо отримати якісний продукт. Шкідливих домішок у компанії буде дуже високою, настільки високою, що переганяти її надалі безглуздо.

Ознакою зараження диметилсульфідом є сильний запах кукурудзи. Якщо ж від брага виділяє запах тухлих яєць, означає, що утворилося дуже багато сірководню. Кислотність при цьому може бути цілком у межах норми. Переганяти таку брагу не рекомендується, самогон набуде такого ж смаку.

Скисла брага буває не тільки неякісною і давати невеликий вихлоп, а й дуже небезпечною. Потрібно знати вірні ознаки зіпсованої браги. На що звернути увагу:

• Гідрозатвор стоїть неправильно, наприклад, перекошений.
• Бродіння раптово припинилося.
• З'явився різкий запах оцту.
• Смак став кислий, що обпалює.

Захиститися від скисання допоможуть також використання гідрозатвору, правильний підбір компонентів браги, герметичність і нейтральність ємності для браги. Добре захистити брагу, можна використовуючи деякі препарати, антибіотики:

Антибіотики тетрациклінового ряду Для захисту від скисання браги широко використовують у самогоноваренні. Популярний, наприклад, такий препарат, як Доксициклін. Він стабільний у кислому середовищі, ніяк не впливає на смак самогону, коштує недорого та цілком доступний.
Ще використовують безпечну харчову добавку - низин. Його проблематично купити, та й деякі види бактерій мають несприйнятливість до нього. Плюсами є дешевизна, хороша розчинність, досить непогана продуктивність, безпека.
Антибіотики пеніцилінової групи також часто використовують у виготовленні самогону. Найчастіше - Амоксицилін. Цей антибіотик досить ефективний, але має істотний недолік компоненти амоксициліну можуть викликати алергічні реакції. З цієї причини застосовувати його рекомендують лише в тих випадках, коли брага проходитиме дистиляцію, при температурній обробці він повністю розпадається.
Найчастіше антибіотики використовують у комплексі, бактерії виробляють стійкість до певних видів. Тому найчастіше потрібно кілька видів антибіотиків. Вносять їх до того, як додали дріжджі, а якщо раптом, кислота все ж таки з'являється, то через 3-5 днів процедуру необхідно повторити.

Кислий самогон, як виправити?

Популярним методом є додавання крейди та соди. Але ефективність цього залежатиме від кількості оцтової кислоти у бразі. Якщо при різкому оцтовому запаху смак спирту не відчувається, брагу потрібно просто вилити, вихід корисного продукту буде невеликий. У більш позитивному варіанті, коли окрім оцтового запаху є ще й смак спирту, його можна врятувати, використовуючи таку технологію:

1. Перегнати брагу, закінчивши відбір продукту за міцності нижче 45%.
2. Виміряти загальну міцність та визначити кількість спирту.
3. Розбавити до 20 % і додати крейду та соду, 25 г речовини у перерахунку на літр чистого спирту.
4. Перемішати та герметично закрити. Залишити на 4-5 годин.
5. Після цього повторно перегнати, 15% зібрати окремо і вилити. Закінчити відбір самогону при відмітці фортеці нижче 45%. Розбавити самогон до необхідної фортеці та залишити на 2-3 дні до повної стабілізації.

Врятувати схилу брагу можна ще одним способом. Як тільки бродіння припинилося додати цукор, 2 столові ложки на літр. За кілька годин з'являться ознаки бродіння. Також, закваскою із зерна, фруктів або ягід можна врятувати становище. Якщо ж бродіння все ж таки не почалося, можна спробувати висипати в брагу рис, на 10 л сусла, пів-склянки рису. За два дні смак нормалізується.

Як приготувати брагу, щоб вона не скисла?

При приготуванні пшеничної браги потрібно пам'ятати про те, що в зернових не міститься цукру. Вони багаті на крохмаль, крохмаль це полісахарид, для бродіння його необхідно розщепити.

Для розщеплення використовують ферменти або солод, який містить у собі натуральні ферменти. Для її приготування пророщують зерно. Можна використовувати штучні ферменти чи готовий солод.

Так звані, дикі дріжджі підготовки не вимагають, але їх кількості може бути недостатньо, якщо неправильно обробити зерно. Початківцям краще скористатися штучними дріжджами, їм потрібна підготовка. У теплій воді розчинити трохи цукру, додати дріжджів у потрібній пропорції. Настояти дріжджовий розчин приблизно півтори-дві години. Після того, як з'явилася рясна піна перенести до браги.

Коли поставили брагу блукати, важливо дотримуватися температурного режиму і дотримуватись повної герметичності. Також не перемішувати брагу це призведе до скисання браги. Процес бродіння зазвичай займає до 2 тижнів, термін залежить сировини.

Кисла брага це ненормально. Якщо брага все ж таки скисла, її можна спробувати врятувати або доведеться просто вилити, але не варто переганяти її в такому вигляді. Наявність оцтової кислоти шкідливим не є. Якщо скисання браги відбулося через інші бактерії, відбулося зараження, подальше використання не рекомендується.