Паска старовинний рецепт покроково. Примітка щодо випікання старовинних пасок

Якщо ви ще не почали пекти паски або раптом щойно зважилися, використовуйте цей особливий рецепт- Результат вас вразить.

Відразу зазначу, що це своєрідний блог - блог у блозі. Мені довелося змусити свою маму, у якого "чорний пояс" домашньої кухнінаписати перший у своєму житті фудблог. Оскільки під своїм ім'ям вона поки що боїться публікуватися (у якомусь сенсі я її розумію), я просто залишу її текст тут. Якщо вам не ліньки витратити майже цілий день (мені особисто було б ліньки) на приготування пасок - у вас практично остання можливість перед святом.

Отже, тут уже вступає мати зі своїм неймовірним рецептомнайсмачніших пасок - повірте, я вже знаю, наскільки вони незрівнянні.

Як відомо, за давнім християнським звичаєм до свята Великодня прийнято випікати паски, пироги, різні м'ясні стравиі потім з таким же ентузіазмом, хапаючись за животи, все це уплітати. Але зараз не про це. Кожна господиня має свої рецепти приготування, які, на її думку, найкращі. Багато хто, звичайно ж, нестримно поділяється ними в соціальних мережах.

Однак скільки я не гуляла по інтернету, я не зустрічала такого рецепту паски, за яким я печу вже достатньо довгий час. Моя дочка довго просила, щоб я неодмінно про це розповіла, хоча сама я навряд чи це зробила б.

Цей рецепт насправді старовинний. Його знає небагато людей і в ньому є одна особливість, про яку я обов'язково розповім. Рецепт мені дістався від колишньої колеги, яка у свою чергу успадкувала його від своєї бабусі з Чернігівщини.

Ці паски особливо сподобаються тим, хто любить вологе, трохи в'язке тісто. Якщо ви не фанат такого тесту – далі краще не читати. Постараюся описати рецепт якомога докладніше.

Почнемо з опари:

- 1 літр молока;

- 1 пачка пресованих дріжджів (100 гр.);

- 12-15 жовтків;

- 0,5 кг цукру;

- 1 ч. ложка солі;

- 1,0 – 1,3 кг борошна.

Все потрібно змішати (у опари має вийти консистенція густої сметани) і залишити блукати. Цей процес триває не менше 3 годин – опара має встигнути піднятися і потрапити.

Заміс:

- 1 пачка маргарину (250 грам);

– 100 гр. вершкового масла;

- 0,5 кг цукру;

- півпачки (50 гр) пресованих дріжджів;

- 200 грам сметани (не нижче 20%);

- родзинки;

- цукати;

- ваніль;

- 1,7 - 2 кілограми борошна.

Приготування:розчинити дріжджі в теплому молоці, додати|добавляти| збиті з цукром жовтки, сіль|соль| і борошно. Поставити у тепле місце на 3 години. Потім масло і маргарин розтопити, дріжджі розтерти з 1 столовою ложкою цукру і змішати зі сметаною, родзинки залити окропом на 1-2 хвилини, просушити і змішати з 1 столовою ложкою борошна.

Через 3 години опару слід перемішати дерев'яною ложкою, причому робити це акуратно - в одному напрямку. Потім додати масло та маргарин, цукор, ваніль, дріжджі зі сметаною, родзинки, все добре перемішати і поступово невеликими порціямидодавати борошно.

При вимішуванні руки потрібно рясно змащувати олією. Замісити не круте трохи липне тісто, залишити підходити на годину-півтори. Коли тісто збільшиться обсягом, обім'яти його і залишити ще годину.

ТСН.ua
Готове тісто

Потім розкласти тісто в змащені|змазати| маслом|мастилом| форми, заповнюючи наполовину, і поставити на вистоювання, поки|доки| тісто заповнить форму. Нагріти духовку до 220 градусів, поставити паски та знизити температуру до 180 градусів. Випікати 40-50 хв залежно від величини форм.

ТСН.ua
Готові до випікання паски

Після того, як паски спекти, їх можна прикрашати. Тут кожен може використати свою фантазію. Окремо зазначу – наносити глазур краще на гарячі паски.

ТСН.ua
Паска, що вже випеклася, - ароматна і неймовірно смачна

І кілька порад, як зробити так, щоб паски вийшли ідеальними:

- всі інгредієнти для пасок мають бути кімнатної температури;

- у приміщенні, де випікатимуться паски, не повинно бути протягів.

Ну і для забобонних - вважається, що краще випікати паски вночі та в тиші.

Якщо ви прочитали рецепт і не помітили його особливості, відкрию завісу. Коли вперше цей спосіб приготування пасок потрапив мені в руки, я була здивована тому, що в опару додаються всі жовтки, а в заміс ще раз дріжджі.

Як людина, яка готує все своє життя і перманентно гуляє кулінарними сайтами, хочу сказати, що це досить незвичайно. Наші пращури мали свої секрети.

Приєднуйтесь також до групи ТСН.Блоги на facebook та стежте за оновленнями розділу!

Кві 12, 2016

Інгредієнти:

Для опари:

• 3 склянки теплого молока,
• 50 г живих дріжджів,
• 4 склянки борошна-крупчатки.

Для тесту:

• 10 яєць,
• 2 склянки дрібного цукру,
• 2 чайні ложки солі,
• ваніль (кардамон, лимонна цедра, шафран, настояний на горілці або ром) за бажанням,
• 2 склянки розм'якшеного вершкового масла,
• 4-5 склянок борошна,
• 2 склянки молока.

Приготування:

1. Приготуйте опару.

Для цього влийте в миску 3 склянки теплого молока, покладіть дріжджі, розмішайте і всипте 4 склянки крупчастої муки, добре підбийте, покрийте і поставте в тепле місце.

2. Тим часом відокремте 10 жовтків від білків і розітріть їх із 2 склянками дрібного цукру.

3. Коли опара добре підійде, покладіть жовтки, перемішайте, всипте 2 чайні ложки солі, за бажання можете додати ванілі (кардамону, лимонної цедри, шафрану, настояного на горілці або рому).

4. Потім влийте 2 склянки підігрітого вершкового масла|мастила| і всипте 4-5 склянок борошна, відразу ж додайте|добавляйте| ще 2 склянки молока, почавши місити.

Якщо тісто вийде занадто м'яким, то додайте ще борошна. Тісто має бути вимішане так, щоб воно легко відставало від рук та посуду.

5. Потім тісто вкрийте тепліше і дайте йому добре підійти.

6. Після того, як тісто підійдевикласти його на стіл. Можна приступати його обробляти для паски.

7. Тесту для паски потрібно класти не більше половини у форми, щоб воно могло підійти до країв. Пекти паски ставлять, коли тісто підніметься майже до верху форми.

8. Форму зовні потрібно обгорнути папером так, щоб вона виступала над формою пальця на 4. Це робиться для попередження звалювання або викривлення верхівки паски.

9. Якщо у вас дуже широка форма для паски, обгортання папером можна не робити.

10. Якщо готові паски ви не плануєте прикрашати, то змастіть їх зверху яйцем і посипте нашаткованим мигдалем перед тим, як ставити в духовку.

Якщо ви хочете облити паску глазур'ю, її змазувати яйцем не потрібно. Облити паску глазур'ю можна буде після того, як вона випечеться і охолоне, або навіть наступного дня.

Смачного!

Порцій: 6 Час приготування: 2 години 30 хвилин

Стіл, накритий до свята Великодня неможливо сплутати ні з яким іншим. Яскравий, барвистий та смачний – він тішить достатком традиційних страв. Різнокольорові фарбування, сирна пасхата паски у цей день набувають певного статусу. Сьогодні ми не заглиблюватимемося в історію походження цих обрядових страв, а запропонуємо приготувати паску старовинний рецепт якого має актуальність до сьогодні. Нічого незвичайного в ньому немає, і якщо ви рік у рік готуєте символічні святкові страви, такий варіант приготування вам може стати в нагоді.

Зовсім не за горами світле православне свято – Великдень, тому вже зараз варто визначитись із святковим меню, у складі якого обов'язковим частуванням буде паска. Пекти паски - це дуже трудомісткий процес, але якщо ви не боїтеся труднощів і готові негайно приступити до приготування великоднього атрибуту, то цей фото рецепт стане для вас дуже корисним. Старий рецептпаски адаптований під сучасні одиниці виміру (без футів) наведено нижче.

покроковий рецепт паски на дріжджах з родзинками та лимонною цедрою

Готується опара на свіжих дріжджах, жовтки та білки збиваються окремо і вводяться в тісто для пасок у різні прийоми.

Інгредієнти:

• 800 гр. борошна;
• 250 мл молока жирністю 2,5%;
• 1/2 пачки (100 гр.) хорошого вершкового масла;
• 150 гр. цукру-піску;
• 25 гр. "живих" дріжджів;
• 4 добірні курячі яйця;
• ізюм золотистий - 150 гр.;
• кухонна сіль - щіпка;
• 1 ст. л. цедри свіжий лимон.

Глазур з освіжаючим ароматом лимона:

• 1 упаковка цукрової пудри (150 г);
• 1 ч. л. соку лимона;
• 1-2 білки.

Процес приготування:

Зігріти склянку коров'ячого молока(Не більше 40 градусів).

Розчинити у молоці 25 гр. цукру.

Додати свіжі пресовані дріжджі та залишити на 10–12 хвилин.

Як тільки дріжджі почнуть трохи пінитися, настав час перелити їх у глибоку каструлю. Підсипати в рідку масу частину борошна (1/2 від кількості) і акуратно перемішати рідку опару. Прикрити бавовняним рушником і залишити в теплі приблизно 1 годину.

Жовтки розтерти з|із| цукром і ввести в опару.

Білки із щіпкою солі збити за допомогою міксера або комбайна на високій швидкості. Ввести в тісто.

Половину пачки вершкового масла|мастила| розтопити в невеликій ємності і остудити. Влити у рідке тісто, додати пшеничне борошно, що залишилося. Замісити гладке та щільне тісто.

Підготувати лимонну цедру.

Вмісити лимонну цедру в тісто для пасок.

Родзинки промити гарячою водою, а потім обсушити, виклавши на рушник. Присипати на тісто розпарені родзинки. Ще раз добре вимісити.

Готову кулю тіста прикрити бавовняним рушником та відставити у тепле місце на 1 годину для підйому.

Форми для випікання паски рясно змастити вершковим маргариномабо олією, трохи присипати пшеничним борошном. Форми слід наповнити тестом лише на 2/3, але не більше. Випікати при 180 градусах до утворення гарного рум'янцю в межах 45-50 хвилин у заздалегідь прогрітій духовці.

Для глазурі збити на комбайні цукрову пудру, білки та лимонний сік. Як тільки ви побачите, що глазур починає загусати, негайно полити нею паску. Повторити двічі.

Поверх глазурі можна розсипати цукрова прикрасаабо підсмажений на сухій сковороді арахіс. Приємного чаювання!

Як приготувати паски за старовинним рецептом розповіла Ірина, рецепт і фото автора.

Освячення пасок - це певною мірою символічний обряд. Освячується взагалі перехід на іншу їжу - від постового режиму до скоромного. Спеціально про паски у требнику нічого не йдеться.

На запитання: «Чи потрібно нам освячення пасок?» - Відповідь дуже проста. Якщо приносите — то треба. Якщо не приносите – то не згрішили.

Історія паски

За давнім переказом, Господь Ісус Христос після Свого воскресіння приходив до апостолів під час їхньої трапез. Середнє місце залишалося не зайнятим, у середині столу лежав призначений Йому хліб. Поступово з'явилася традиція на свято Неділі залишати хліб у храмі (по-грецьки він називався «артос»). Його залишали на особливому столі, як це робили апостоли. Артос освячується у кожному храмі після закінчення нічної великодньої Літургії. Протягом усього Світлого тижня артос обноситься під час хресних ходів навколо храму, а в суботу після благословення лунає віруючим. Оскільки сім'я є малою Церквою, поступово з'явився звичай мати свій артос. Таким став паска (від грец. kollikion – круглий хліб) – високий, циліндричної форми, хліб з здобного тіста. Слово це увійшло до європейських мов: kulich (ісп.), koulitch (фр.). Маючи під час великодні трапезина столі паску, ми маємо надію, що і в нашому домі невидимо присутній воскреслий Господь.

Рецепти паски

При випіканні пасок необхідно пам'ятати таке:

• Тісто для паски не повинно бути рідким (паски розпливуться і будуть плоскими) і не повинно бути густим (паски будуть занадто важкими і швидко зачерствіють).
• Тісто має бути такої щільності, щоб його можна було розрізати ножем, і воно до ножа не прилипало, а при розподілі пасок не треба було б підсипати борошна.
• Паличне тісто місять якомога довше, щоб воно зовсім відставало від рук або від столу.
• Тісто має підходити три рази: перший раз підходить опара, другий раз – коли додані всі продукти, втретє – коли тісто укладено у форми.
• Паска тісто не любить протягів, а любить тепло, тому паски повинні підходити в теплому місці при температурі 30-45 градусів.
• Форму для випікання пасок заповнюють тестом лише наполовину, дають піднятися до 3/4 висоти форми, а потім ставлять у духовку.
• Готову до випікання паску змащують яйцем, збитим із 1 ст. ложкою води, і олією, посипають горішками, великим цукром та сухарями.
• Щоб паска піднялася рівно, перед випіканням у його середину встромляють дерев'яну паличку. Через певний час паличку виймають. Якщо вона суха, паска готова.
• Випікають паску у зволоженій духовці (для цього вниз ставлять ємність з водою) при температурі 200-220 градусів.
• Паска масою менше 1 кг випікають 30 хвилин, масою 1 кг – 45 хвилин, масою 1,5 кг – 1 година, масою 2 кг – 1,5 години.
• Якщо паску починає зверху пригоряти, її прикривають сухим папером. Готову паску виймають із духовки, кладуть на бік і залишають у такому положенні, доки дно не охолоне.

1. Паска проста

2 склянки борошна, 1.2 склянки молока, 25-30 г дріжджів, 5 яєць, 1/2 склянки цукру, 250 г вершкового масла, сіль - за смаком.

Змішайте борошно з теплим молоком, розпущеними в невеликій кількості молока і дріжджами, що спінилися, все перемішайте і поставте в тепле місце для бродіння,прикривши рушником або полотняною серветкою. Коли тісто підніметься, додайте|добавляйте| жовтки, розтерті з|із| цукром добіла, розтоплене тепла олія, сіль і ще раз ретельно перемішайте. Потім введіть збиті в стійку піну білки та обережно, щоб не зруйнувати піну, додайте стільки борошна, щоб тісто вийшло досить густим. Дайте тесту піднятися вдруге, потім добре вибийте, покладіть у рясно змащену розм'якшеною олією форму, заповнивши її до половини, дайте тесту піднятися врівень з краями форми і випікайте при температурі 180 С до готовності.

2. Паска бабусин

6 склянок борошна, 6 яєць, 0,5 літра молока, 1,5 склянки цукру, 300 г маргарину, родзинки, ванілін.

Всі компоненти для тіста брати в теплому вигляді: 1 пляшку молока вилити у велику миску, де буде тісто, 1,5 склянки цукру злегка підігріти і розмішати, 3 склянки борошна, поставити в тепле місце на 1,5-2 години (щоб збільшилося в обсязі вдвічі). 6 жовтків розтерти з|із| 1,5 ст. цукру добіла, додати ванілін і в тісто. 300 г маргарину розтопити і додати|добавляти| половину його в тісто. Білки збити і теж у тісто. Додати ще близько 3 ст. борошна та місити: на дошку насипати борошна, покласти тісто. Руки очистити, вимити, змастити маргарином, що залишився, і місити. Знову очистити руки, змастити і місити, поки тісто не перестане прилипати до рук. Покласти тісто в миску і поставити в тепле місце на 1,5-2 години. Родзинки помити, залити окропом. Потім витерти рушником, обваляти в муці і вмісити його в тісто. Тісто викласти у форму, змащену олією та обсипану мукою. нехай ще трохи постоїть. Випікати у духовці (не вище 150 град.) 1,5 години. Якщо зверху підгорятиме, то покласти вологий папір. 8 порцій.

3. Паска заварна

Борошно 12 склянок, розпущена олія 1/2 склянки, 2 яйця, 3/4 склянки цукру, молоко 1 склянка, дріжджі 50 г, рідкий чай 2 склянки, 3/4 склянки родзинок, сіль 2 чайні ложки.

Напередодні о 8 годині вечора залити дріжджі половиною склянки теплої води і дати дріжджам піднятися. Заварити півсклянки борошна половинкою склянки киплячого молока і добре розмішати. Якщо погано заварилося, то прогріти трохи, постійно помішуючи. Коли дріжджі підійдуть, змішати їх з тістом, додати кип'ячене молоко, що охололо, сіль, яйця (щоб трохи залишилося для обмазки). Підсипати муки, щоб вийшло густе тісто, Розмішати його до гладкості і поставити до ранку в тепле місце підходити, добре покривши. О шостій-сім годині ранку влити в тісто підігріте, але не гаряче розпущене масло і влити помалу дві склянки неміцного теплого чаю, розмішаного з цукром. Всипати, безперервно помішуючи, майже все борошно, що залишилося. Вивалити тісто на стіл і бити його добре доти, поки в ньому не з'являться бульбашки. Після цього викласти тісто в заздалегідь обмазаний зсередини маслом посуд, покрити посуд теплим і залишити тісто підходити. Через годину тісто викласти на дошку, вмісити в нього родзинки, ще побити, але обережно, і дати підійти в тій самій посудині ще півгодини. Тепер тісто можна розкласти в обмазані олією форми, дати тісту підійти, змастити верх паски яйцем і ставити пекти. Кількості тіста вистачить на дві паски.

4. Паска мигдальна

1 кг борошна, 500 г молока, 50 г дріжджів, 5 яєць, 200 г цукру, 300 г вершкового масла, 200 г очищеного мигдалю, 1 лимон, 1 склянка родзинок, сіль за смаком.

Закип'ятити молоко, охолодити його до температури парного молока. У невеликій частині молока розвести дріжджі, додавши столову ложку цукру. У молоко всипати борошно, додати дріжджі, що спінилися, ретельно перемішати і, прикривши рушником, поставити в тепле місце для бродіння. Коли тісто підніметься, додати збиті з|із| цукром, що залишився, жовтки яєць, розтоплене соливкове масло|мастило|, натерту цедру лимона, частина подрібненого мигдалю, родзинки і сіль|соль|. Ретельно перемішати. білки яєць, що залишилися, збити в густу пінуі додати|добавляти| в тісто, обережно перемішуючи (зверху вниз). Тісто покласти в змащену маслом, обсипану борошном форму, дати підійти, змастити поверхню паски жовтком, посипати мигдальними горішками, що залишилися. Випікати до готовності за температури 180 градусів.

Форму заповнюють тестом наполовину, дають тесту підійти до 3/4 висоти форми, а потім змащують і випікають.

5. Паска з родзинками

Борошно пшеничне 1 кг, дріжджі 50 г, цукровий пісок 100 г, 3 яйця, вершкове масло 125 г, родзинки 100 г, цукати 50 г, товчений кардамон, кориця, 3 ст. ложки молока.

Замісити з вечора досить круте тісто: борошно, 1,5 склянки теплої води, дріжджі, 2 яйця, вершкове масло, цукровий пісок, промити родзинки, дрібно нарізані кубиками цукати, товчений кардамон, корицю. Все ретельно вимісити, покрити рушником та залишити до ранку підніматися. Потім викласти тісто на стіл, довго місити, потім розділити на дві частини, усадити в змащені маслом невисокі форми, дати піднятися. Коли паски досить піднімуться (поверхня покриється суцільними бульбашками, і від дотику тісто «заходить ходуном»), розтерти одне яйце, змішати з молоком, змастити паски, посадити в духовку і випікати близько 40 хвилин.

6. Паска царська

Дріжджі 50 г, вершки 3 склянки, пшеничне борошно 1200 г, вершкове масло 200 г, цукровий пісок 200 г, 15 жовтків, товчений кардамон (10 зерен), 1 товчений мускатний горіх, шаткований мигдаль (50 г), 100 г цукатів, 100 г родзинок, товчені сухарі 1 ст. ложки.

Розвести дріжджі у склянці вершків і поставити з них густу опару, додавши половину пшеничного борошна. Коли опара підніметься, ввести в неї розтерті з вершковим маслом та цукровим піском яєчні жовтки, додати борошно, що залишилося, 2 склянки вершків, товчений кардамон, товчений мускатний горіх, шаткований мигдаль, дрібно нарізані цукати і промитий, висушений родзинки. Добре вибити тісто і залишити підніматися на півтори-дві години. Потім знову вимісити тісто, покласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| і обсипану товченими сухарями високу форму. Наповнити форму до половини, дати тесту знову піднятися до 3/4 висоти форми і поставити в духовку з несильним жаром.

Паски з такого здобного тіста краще випікати у невеликих формах.

7. Паска шафранна

2 кг борошна, 5 склянок молока, 1/2 склянки дріжджів, 15 яєць, 400 г маргарину чи вершкового масла, 700 г цукрового піску, 1 ч. ложка солі, 1/2 ч. ложки кардамону чи шафрану, 10 крапель лимонної олії, 1 склянка рубаного мигдалю та 1 склянка родзинок.

Молоко підігрівають до температури парного, додають дріжджі, борошно і добре розмішують. Коли тісто піднімається, до нього додають 10 жовтків, 5 яєць, розтоплене масло, цукор, сіль, кардамон або шафран, лимонне масло, родзинки, мигдаль і дають піднятися. Тісто має бути такою густоти, щоб воно не чіплялося до рук. Потім тісто кладуть у форми, прикрашають ізюмом, мигдалем, змащують яйцем з молоком і ставлять заздалегідь розігріту духовку. Випікають до готовності.

Лимонне масло можна замінити ванільними краплями або рожевим маслом.

8. Паска шоколадна

400 г борошна, 50 г свіжих дріжджів, 1,5 склянки молока, 15 яєць, 500 г цукру, 100 г порошку какао, 1-2 чарки рому, 1/2 склянки червоного вина, 100 г житніх сухарів, 100 г апельсинових цукатів, 1/4 чайної ложки меленої кориці, 1/4 чайної ложки меленої гвоздики, 1/4 чайної ложки кардамону, сіль за смаком.

Розчинити дріжджі в невеликій кількості молока, змішати з|із| мукою|борошном| і поставити для бродіння в тепле місце. Потім додати|добавляти| в тісто жовтки яєць, розтерті з цукром добіла, какао, ром, червоне вино, мелені, просіяні житні сухарі, дрібно нарубані апельсинові цукатиі всі прянощі. Масу перемішати та поставити в тепле місце для бродіння. Коли тісто підніметься, додати збиті в густу піну білки, сіль до смаку. Потім покласти тісто в рясно змащену олією і посипану мукою|борошном| форму. Коли тісто підніметься, додати збиті в стійку піну білки та сіль до смаку. Покласти тісто в рясно змащену м'якою олією, підпилену борошном форму. Коли воно підніметься у формі, випікати паску за температури 180 градусів до готовності.

Пряні добавки для паски потрібно дрібно змолоти в кавомолці та просіяти через часте ситечко.

9. Паска морквяна

Борошно - 1 кг, маргарин - 200 г , морква - 3 шт. , яйця - 5 шт. , молоко - 1 склянка , цукор - 200 г , вода - 1 склянка , дріжджі - 50 г , білки яєчні - 2 шт. , цукрова пудра - 8 ст. ложок , мускатний горіх мелений - 1/2 ч. ложки , сіль за смаком.

Моркву наріжте шматочками, залийте склянкою води, додайте столову ложку маргарину і припустіть до готовності. Потім протріть через сито, додайте тепле молоко, маргарин, що залишився, цукор, 4 яйця, сіль, мускатний горіх і збийте міксером до однорідної маси. Дріжджі залийте невеликою кількістютеплого молока, додайте|добавляйте| цукор і залиште на 1 годину, потім додайте|добавляйте| в збиту суміш, всипте борошно і замісіть тісто, поставте його в тепле місце і залиште на 1,5-2 години для бродіння.

Форми змастіть олією, дно покрийте пергаментом, стінки обсипте борошном. Заповніть форми тестом на 1/3, поставте у тепле місце та накрийте рушником. Коли тісто підніметься? висоти форми, змастіть яйцем і випікайте при 200°С 50-60 хвилин. Паску охолодіть у формі, потім вийміть.

Для глазурі яєчні білкизбийте з цукровою пудроюдо піноподібної консистенції, полийте паску. Оформіть цукатами, горіхами та кольоровим посипанням.

10. Паска великодня

600 г борошна, 250 мл молока, 25 г дріжджів (сухих - з розрахунку на кількість борошна), 200 г вершкового масла, 5 яєць, 1 склянка цукру, родзинки, цукати, ванілін, ром.

З 300 грамів борошна, молока та дріжджів замісити м'яке тістоі поставити у тепле місце підніматися.

Жовтки розтерти із цукром. Олію розтопити. Білки збити.

У опару, що піднялася, ввести розтерті жовтки, розтоплене масло, інше борошно, збиті білки, цукати, родзинки, ванілін. Можна додати небагато алкоголю (наприклад, ром). Все ретельно вимісити протягом 20 хвилин, поки тісто не перестане чіплятися до рук.
Ще раз поставити підніматися у теплому місці.

На змащену олією поверхню викласти тісто, розділити його на шматки і розкласти в змащені олією форми так, щоб тісто заповнило їх на третину. Виставити форми в нагріту до 65 градусів духовку.

Коли тісто підніметься, то збільшити температуру до 120 градусів. Через 15 хвилин підняти температуру до 150 градусів і випікати паски протягом 40 хвилин. Якщо паска в великий формі, то потрібно випікати довше.

Готові паски залишити остигати у формах. Прикрасити глазур'ю, помадкою чи цукровою пудрою.

Слід пам'ятати, що в Україні паском називають страву, приготовлену з сиру (наша «паска»), а «паскою» - паску.

Великдень готується лише один раз на рік. Для того щоб пасха вийшла смачною, потрібно брати саму свіжий сир. Для надання Великодню традиційної форми раніше використовувалися спеціальні розбірні дерев'яні форми - пасочниці. Якщо такої форми в будинку немає, можна використовувати будь-який посуд. У цей посуд викладають підготовлену сирну масу в м'якій серветці і деякий час витримують під пресом на холоді (але не на морозі!). Потім форму перекидають, а серветку обережно знімають. Великодня роблять двох видів: сирі та варені. Оскільки сирий сирдовго не зберігається, паски з нього краще робити невеликі. А варена пасхаможе залишатися свіжою протягом тижня.

11. Великдень звичайний

Сир - 3 кг, вершкове масло - 200 г, цукровий пісок - 1 склянка, сметана - 1 склянка, сіль 2 чайні ложки.

Сир витримати під пресом, протерти через сито, додати сметану та розтерте свіже вершкове масло, сіль, цукровий пісок, перемішати і викласти у форму. За бажання можна додати ваніль, лимонну цедру або родзинки.

12. Великдень із родзинками

800 г сиру, 200 г вершкового масла|мастила|, 1/4 склянки цукрової пудри, 1/2 склянки сметани, 1/2 склянки родзинок|ізюму|.

Сир протерти через решето, розтерти з|із| маслом|мастилом|, всипати в нього цукрову пудру, влити сметану, покласти ізюм, все розмішати, скласти у форму, застелену зсередини вологою чистою тонкою ганчірочкою, покласти під гніт на добу.

13. Великдень рожевий

Сир — 800 г, варення малинове (без сиропу) — 200 г, цукор — 100 г, 3 яйця, вершкове масло — 100 г, сметана — 400 г.

Масло витримайте при кімнатній температуріі збийте. Сир протріть через сито, змішайте з цукром та варенням. Додайте яйця, підготовлену олію та сметану, добре перемішайте. Укладіть у вистелену тонкою полотняною серветкою форму для Великодня або друшляк, накрийте кінцями серветки і покладіть під прес. Через добу обережно вийміть паску з форми та перекладіть на блюдо.

14. Великдень варений

1,2 кг сиру, 3 склянки вершків, 100 г вершкового масла, 4 сирі яйця, 100 г родзинок і за смаком цукор.

Всі продукти перемішати, скласти в каструлю (краще з товстим дном), поставити на плиту, довести до гарячого стану безперервно помішуючи. Прибравши каструлю з вогню, продовжувати заважати паску, доки не охолоне, а потім скласти в дерев'яну форму, покласти зверху гніт і залишити на добу в прохолодному місці.

15. Великдень царський

Сир - 1 кг, вершкове масло - 250 г, цукровий пісок - 1,5 склянки, сметана - 2 склянки, яйця - 2 штуки, мигдаль - 50 г.

Сир витримати під пресом, віджати і протерти через сито. Додати сирі яйця, олію, сметану, скласти в каструлю, перемішати і поставити на вогонь, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою. Після появи першої бульбашки, зняти з вогню, винести на холод і продовжувати заважати, доки маса не охолоне. Потім додати цукровий пісок, стовчений з ваніллю, солодким мигдалем, добре розмішати і викласти в пасочницю. Великдень прийнято прикрашати. Для цього підійдуть маленькі кольорові льодяники або мармелад, нарізаний красивими шматочками у вигляді трикутників, кружальців, сердець.

16. Великдень із шоколадом

Свіжий сир -2 кг, шоколад - 200 г, цукрова пудра - 200 г, сметана - 2 склянки, вершкове масло - 200 г, цукати -1 склянка.

Шоколад натерти на тертці або наскребти ножем, змішати з|із| цукровою пудрою і відставити. Потім взяти сир, протерти через решето, змішати з вершковим маслом та сметаною, добре розмішати, всипати в сир склянку нарізаних цукатів, шоколад із цукровою пудрою і перемішати все це, щоб маса мала рівномірний колір. Все скласти у форму, застелену тонкою тканиною (кисією або марлею), винести на холод і покласти під гніт. Через півтори доби паску вийняти з|із| форми і подавати до столу.

17. Великдень зі згущеним молоком

1,25 кг сиру, 300 г вершкового масла|мастила|, 250 г сметани, 400 г молока, що згущує|згущає| або вершків, 1/2склянки цукру, 1 стакан ізюму, дрібка ваніліну.

Сир протерти через сито, додати протерте через сито вершкове масло та цукровий пісок (краще дрібний). Сир, олія, цукровий пісок і ванілін ретельно розтерти, додати сметану, згущене молоко або вершки, вимитий родзинки ізюм. Масу ретельно перемішати, покласти в пасочницю, застелену марлечкою, зверху накласти гніт і поставити в холодильник.

18. Фруктова заварна пасха

Сир — 800 г, пюре фруктове консервоване (абрикосове, малинове, суничне, полуничне) — 400 г, цукор — 400 г, яєчний жовток — 6 шт., вершкове масло — 400 г, цедра терта 1 лимона.

На 2 кг: Сир покладіть під прес. Фруктове пюрепроваріть з|із| цукром і жовтками до загусання. Потім злегка остудити, з'єднати з сиром і ще раз проварити. У гарячу масу покладіть нарізане шматочками олію та лимонну цедру, остудіть, викладіть у форму і поставте під прес.

19. Великдень із фруктовим желе

Молоко — 3 л, сметана — 3 склянки, яйця — 9 шт., цукрова пудра — 1 склянка, вершкове масло — 250 г, сухофрукти — 1/2 склянки, мигдаль рубаний — 1/2 склянки, желе полуничне готове — 1 пакет, желе апельсинове готове - 1 пакет, мандарини - 2 шт., ванільний цукор- 1 пакетик.

Молоко закип'ятіть, зніміть із вогню та влийте збиті зі сметаною яйця. Знову поставте на слабкий вогонь і підігрівайте 15 хвилин, поки не вийде сир. Зніміть із вогню, охолодіть, відкиньте на сито для стікання рідини. Олію збийте з|із| цукровою пудрою і ванільним цукром, поступово додайте|добавляйте| сир, сухофрукти і мигдаль. Половину сирної масивикладіть у форму і залийте полуничним желе, приготовлений за рецептом на упаковці. Коли желе загусне, покладіть другу частину маси у форму. Залийте приготованим апельсиновим желе. Охолодіть. Потім викладіть паску з форми та оформіть часточками мандаринів. Для приготування води желе необхідно взяти в два рази менше, ніж зазначено на упаковці.

20. Паска

6 фун. борошна, 5 скл. молока, ½ скл. хороших дріжджіврозчинити, зігрів попередньо молоко до теплоти парного або трохи тепліше. Коли розчинене тісто підніметься, замісити його, поклавши 10 жовтків, 5 яєць цілісних, масла чухонського розпущеного 1 фунт, цукру 2-3 чайні чашки, солі 1 чайну ложку, кардамону, дрібно потовченого ½ чайної ложечки, 10 крапель ли , або 10 крапель рожевого масла, родзинок і мигдалю по одній склянці, з яких залишити частину на прикрасу, разом замісити і дати піднятися.

Тісто має бути досить густо, щоб зовсім не чіплялося до столу. Коли тісто добре підніметься, почати розвалювати його і в той же час затопити піч. Зробивши паски, залишити їх піднятися в теплому місці, поки піч не буде готова. Не потрібно поспішати садити паски, поки вони не піднімуться, що буває іноді досить довго, тоді як тісто густе важко піднімається. Перед тим, як садити в піч, прикрасити родзинками, цілісним і шаткованим мигдалем, змастивши розбитим яйцемз молоком.

Ці паски багатьом подобаються, тісто зовсім не схоже на булочне. Точно таким же манером робиться і паска з шафраном, але тоді не потрібно класти кардамону, а на цю пропорцію покласти ½ чайної ложки розтертого в порошок шафрану, який попередньо висушити на дуже теплій печі, загорнувши його гарненько в папір, щоб не видихся і розтерти з олією. Шафран можна додати і зменшити за смаком.

Видати:

• 6 фун. борошна.
• 5 скл. молока.
• 1 ст. дріжджів, 10 жовтків.
• 5 яєць, 1 ф. олії.
• 2-3 чашки цукру, 1 лож. солі.
• ½ ложки кардамону чи шафр. з ½ зол.
• 1 склянка ізюму, 1 склянка мигдалю.
• 2 яйця змастити тісто.