Святкове меню до нового року. Святковий салат – Сьомга солона на шубі

Свято Новий рік відзначається у нашій країні з великим розмахом. Задовго до святкування починається підготовка до новорічного застілля. За кілька тижнів вже складається перелік страв новорічного столу та формується список необхідних для цього продуктів. Тобто все, що скуповувалося і готувалося протягом тижнів, планується з'їсти в новорічну ніч. Готові страви зберігаються недовго, лише кілька днів, потім вони стають небезпечними для здоров'я. Тому, щоб не перестаратися і потім не викидати їжу, обов'язково враховується скільки і чого потрібно приготувати, тобто складається новорічне меню. Пропонуємо рецепти для святкового столу 2019 року всіх видів основних та додаткових страв, які не вимагають надмірних грошових витрат та тривалого приготування.

При складанні новорічного меню, слід враховувати де відбуватиметься свято та кількість людей. Наприклад, замовлення столика на Новий рік 2019 в ресторані має на увазі, що вам і так запропонують якийсь перелік страв. Залишиться тільки вибрати потрібні з урахуванням смаків та вартості.

Якщо фінансове становище не дозволяє гуляти в новорічну ніч у ресторані, самостійно складіть бюджетне меню на Новий рік для сім'ї. У цьому випадку вам не доведеться платити втридорога, а також сумніватися в якості та свіжості приготовлених страв. Окрім того, з'явиться можливість продумати дитяче меню. Дитяча система травлення досить тендітна. Тому з вибором та кількістю страв слід бути обережним. Святкування починається ввечері і триває всю ніч, а отже, пізній прийом важкої їжі може спровокувати неприємні наслідки. Ваше завдання полягає у підборі святкового, і водночас дієтичного меню для дитини, з урахуванням її віку та смаку.

• З м'яса краще віддати перевагу птиці: курка, перепілка. Гусак та індичка вважаються “важчими”.
• Якщо під час запікання на м'ясі утворилася засмажена скоринка, що хрумтить, то дитині її краще не давати. Найкориснішим і дієтичним вважається куряча грудка (біле м'ясо).
• Мінімальна кількість гострих та жирних страв, а також салатів із соусами, майонезами.

Достатнім буде:

• Картопля пюре/макарони + шматочок курки/перепілки.
• Салат без майонезу (або з невеликою кількістю) + бутерброд із сиром.
• Десерт (шматок торта, печиво, вафлі чи шоколад).

Святковий стіл для двох не потребує великої кількості продуктів. Тому можна поекспериментувати з приготуванням невеликого обсягу екзотичних страв.

То що ж приготувати на Новий рік 2019 року? Меню має містити такі страви:

• М'ясні/рибні.
• Гарніри.
• Салати.
• Закуски, бутерброди.
• Десерт.

Окремим пунктом меню йдуть напої (алкогольні та безалкогольні).

Прикраса святкового столу

У святкову новорічну ніч необхідно прикрасити не лише ялинку. Окремої уваги вимагає стіл, на якому розмістяться ваші кулінарні шедеври. Його прикрашають тематичними елементами декору:

• Сосновими/ялиновими гілками.
• Шишками.
• Композиціями з ялинкових куль та хвойних гілок.

Для надання романтичності та таємничості можна прикрасити новорічний стіл товстими жовтими свічками.

Варіанти декору святкових страв

Як декоруючі елементи використовують листя, гілочки зелені. Для прикрас також підходять красиво нарізані фігурні шматочки: лимон, огірок, редиски. Помідори чері, оливки, маслини ... Для декорування підійдуть фрукти та ягоди, проте їх використовують при прикрасі десертів.

Приклади прикраси страв та новорічного столу 2019 року на фото внизу.

Страви новорічного столу

Пропонуємо прості рецепти страв новорічного столу, які не вимагатимуть від вас особливих кулінарних навичок та наявності на кухні спеціальних пристроїв, інструментів. Погодьтеся, прикро витратити час (напередодні Нового року його й так не вистачає), фінанси, а натомість отримати зовсім не те, що на фотографії.

Традиційно на святковому гулянні присутні: другі страви, салати, закуски, десерти. Варіантів приготування навіть однієї страви існує понад десяток. Тому пропонуємо один легкий, недорогий святковий рецепт за кожним пунктом меню.

М'ясо птиці

Найлегшим та найменш витратним варіантом буде приготування курки на солі. Для цього знадобиться:

• Курка.
• 1 кг солі.
• Яблуко невелике (3 шт.).
• Лимон.
• Спеції (за смаком).

1. На лист насипати таку кількість солі, щоб товщина шару була 2-3 см.
2. Курку промити і засунути всередину яблука (скільки поміститься). Зашити краї ниткою, щоб яблука не випали.
3. Покласти курку спинкою на сольовий шар. Полити соком лимона, посипати спеції, сіль|соль|.
4. Поставити у розігріту духовку на 250-300 ℃.

У середньому час приготування 1.5-2 години.

Готову курку перекладіть у гарне блюдо (якщо краї тушки зшивались – заберіть нитки). Прикрасити курочку можна подрібненим кропом або петрушкою, салатним листом, часточками лимона. Навколо тушки розташовують помідори чері, часточки огірка.

Запечена риба

Вам знадобиться:

• Риба.
• Спеції для риби (продають фасовані).
• Лимон.
• Сметана 200 р.
• Алюмінієва фольга.

1. Рибу (бажано не кістляву) порізати скибочками.
2. Кожен шматок посолити, посипати спеціями, вичавити сік лимона.
3. Налити масло в лист і викласти в нього рибу. Залити сметаною та закрити фольгою.

Готову рибу викладають на салатний лист. Прикрашають: листочками зелені (петрушка, кріп), кружальцями лимона, а також порізаним зеленим цибулькою.

Святковий гарнір

На Новий рік 2019 основною гарячою стравою буде гарнір. Більшість господарок готує картоплю, але можна приготувати рис. Вам знадобиться:

• Круглий білий рис Вага: 0.5 кг.
• Цибулини середнього розміру 3-4 шт.
• Спеції (кориця, суміш спецій для плову).
• Ядра волоських горіхів.
• Рослинна олія.

1. Промийте та замочіть рис у воді (30 хв.).
2. Дрібно порізану цибулю помістіть у каструлю. Додайте олію і обсмажте цибулю до темно-коричневого кольору.
3. на 1 ст. рису необхідно 1.5 ст. води. У каструлю з цибулею додаємо потрібну кількість води і чекаємо, коли закипить. Цибуля повинна кипіти 15-20 хв. За цей час він стає м'яким, а вода набуває коричневого кольору. Великою ложкою перемішуємо цибулю і розтираємо об стінки каструлі.
4. Зливаємо воду, в якій замочували рис і висипаємо його в киплячу "цибульну" воду.
5. Додаємо спеції, сіль. Закриваємо кришкою та залишаємо на повільному вогні. Чекаємо, коли рис звариться (і вбере всю воду). Після цього перемішуємо та щільно закриваємо кришкою. Час приготування 8-10 хв.
6. Окремо на сковорідці підсмажити ядра волоських горіхів. Обсмажуємо в олії на повільному вогні.

Прикрашати горіхами готовий рис бажано перед подачею на стіл. "Темний рис" з горіхами ідеально підходить до риби.

Незвичайний салат

Інгредієнти:

• Петрушка 1 пучок.
• Помідор 2-3 шт.
• Лист салату.
• Перець солодкий 1 шт.
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Варений буряк 2 шт.
• Морква сира 1 шт.
• Лимон.
• Оцет.
• Оливкова олія.

Моркву натерти на тертці. Решту порізати і перемішати. Додати оцет, сік лимона, сіль та перець за смаком. Полити оливковою олією.

Якщо ви віддаєте перевагу як заправці майонезу, то рекомендуємо салат "Хвилинка".

• Помідор 3 шт.
• Плавлений сир 1 шт.
• Сухарики білі 60 г
• Часник 1 зубчик.
• Майонез.

1. Порізати помідори та додати до них потертий на великій тертці сирок.
2. Часник роздавити в часнику і додати до помідорів та сирку.
3. Посолити, заправити майонезом та перемішати.
4. Сухарики додають перед подачею салату на стіл, щоб вони не розмокли.

Як прикрасу використовують зелень.

Новорічна закуска "Вогник"

Для її приготування потрібно:

• Плавлений сирок (2 шт.).
• Варені яйця (4 шт.).
• Пару зубчиків часнику.
• Майонез.

1. Сир натерти на великій тертці.
2. Окремо потовкти варені яйця і змішати з плавленим сирком.
3. В отриману суміш через часник видавити часник.
4. Посолити та додати майонез.

Змащувати закуску бажано на чорний хліб.

Новорічні десерти

Як десерт подають: желе, вафлі, шоколадні цукерки, трубочки зі згущеним молоком або кремом, торт, кекс. Солодощі можна купити магазинні, але краще та безпечніше приготувати їх самостійно.

Окрасою святкового столу, безперечно, буде торт. Оскільки десерт подається наприкінці новорічної трапези, то солодкий виріб має бути легким та повітряним. Торт з кремом, посилить і без того велике навантаження на систему травлення. Тому оптимальним стане лимонний бісквіт.

Святковий бісквіт 2019

• 4 яйця.
• 3 ст. борошна.
• 2 ст. цукру.
• Лимон.
• 1 ч. л. ванільного цукру.
• 2 ч. л. розпушувача.
• 1 ст. молока.
• Панірувальні сухарі.
• Рослинна олія 50 мл.

1. У велику ємність розбити яйця. Додати цукор (звичайний та ванільний) та розпушувач. Все добре збити міксером.
2. В отриману суміш натерти на тертці цедру (шкірку) лимона. Для надання більшого лимонного смаку додайте вичавлений із фрукта сік.
3. Додайте борошна, молока та олії. Ще раз все добре збийте міксером.
4. У форму для випікання налийте трохи олії. Врахуйте, що форма має бути високою, тому що бісквіт підніметься. Насипте в олію борошна та панірувальних сухарів. Повинна вийти нерідка і суха суміш. Обмастіть цією масою всю поверхню форми для випікання.
5. Розігрійте духовку до 220-250 ℃. Вилийте тісто у форму та поставте випікати. Відкривати духовку не бажано доти, поки тісто не підніметься.

Випікати бісквіт буде 30-40 хв. Щоб перевірити готовність, потрібно проткнути його ножем. Якщо ніж сухий (без тесту, що налип), значить, десерт готовий.

Якщо все зроблено правильно, то дістати бісквіт із форми – легко. Пройдіться ножем по бічних межах бісквіту та форми. Переверніть форму і бісквіт сам випаде із неї.

Бісквіт виходить пишним та повітряним. Посипте готовий виріб цукровою пудрою, какао чи кокосовою стружкою.

Алкогольні та безалкогольні напої

Вибір спиртних напоїв за міцністю залежить від: потреб гостей та господарів застілля. Загальновідоме правило: при вживанні алкогольних напоїв – пити їх у міру підвищення міцності та добре закушувати, щоб не зіпсувати свято.

Вибір безалкогольних напоїв також справа виключно смаку:

• Чай (зелений, чорний),
• Кава (натуральна, розчинна).
• Какао.
• Компот із сухофруктів.

Вибір меню для новорічного столу 2019 залежить від бюджету сім'ї та смакових пристрастей. Оскільки справ напередодні Нового року, зазвичай, безліч, то вибирайте страви, які не заберуть багато часу і сил, але при цьому будуть смачними і незвичайними.

Новорічне меню: Закуски

1.Холодець

3. Рулетики з крабових паличок та копченої горбуші

- ця страва прикрасить стіл і підійде гостям, які дотримуються посту, не забуваємо, що ще йде піст. А готували ми його

4. Філе індички з ананасом під сирною шубою

Нам потрібні:

• 1 кг філе індички
• 150 г консервованого ананасу
• 100 г шинки
• сир твердий 100 г
• 20 мл рослинної олії
• 50 г вершкового масла
• 30 мл соєвого соусу
• 1/2 ч. л. чебрець
• 1 ст. меду
• 1 ст. гірчиці

Приготування:

1.Філе індички вимити, обсушити паперовим рушником. По всьому шматку м'яса робимо глибокі, паралельні надрізи.

2. Шинку нарізаємо пластинками, не товстими. Ананас розрізаємо на півкільця.

3. У розрізи на філе, вставляємо шматочки шинки, потім ананас.

4. Готуємо соус: змішуємо рослинне та вершкове масло з соєвим соусом, медом, гірчицею, чебрецем. Все ретельно перемішати.

5. У форму перекладаємо начинене філе, зверху натираємо на великій тертці сир і заливаємо соусом.

Випікаємо в духовці за температури 180 градусів 45-60 хвилин.

Новорічне меню: Салати

1.Салат «Мімоза» ніжний з домашнім майонезом

Новорічне меню: Десерт

Я думаю, що в Новорічну ніч до десерту не дійде, але все-таки готуватиму, 1 числа прийдуть онуки вітати бабусю з дідусем, у нас кажуть — посівати, так він і стане в нагоді.

1.Торт без випічки із пряників із вершково-змітаним кремом

Напої на святковий стіл

Ми всі напої вже готували, рецепти можна переглянути в рубриці. Звичайно, крім коктейлів, будуть присутні і горілка, а також шампанське, як же без них?

Не забудьте про коктейль на похмілля, рекомендую.

1. Коктейль «Шприц»

Дозвольте ще дати поради дієтолога, що потрібно робити, щоб після святкового застілля добре почуватися.

1.Протягом дня до Нового року, влаштовуйте перекушування.

2. Трапезу починайте з овочевих салатів, овочів.

3. М'ясні продукти краще їсти тушковані та запечені.

4. Перед випивкою спиртного зробіть кілька ковтків води.

5. Відмовтеся від насолоди, краще їх з'їсти наступного дня.

6. Пийте більше води.

У своє Новорічне меню включайте страви, що вам до вподоби, на сайті є багато святкових страв на будь-який смак.

Насамкінець, хочу дорогі читачі мого блогу, привітати вас з наступаючим Новим 2018 роком, Роком Жовтої Земляної Собаки!

Нехай цього року у вашому житті, будуть тільки радість, кохання, і відданих друзів вам. І найголовніше, здоров'я вам та вашій родині, благополуччя та мирного неба над головою.

З Новим Роком, з Новим Щастям Вас, мої дорогі!

Готуючись до новорічного свята потрібно заздалегідь підібрати рецепти для святкового столу. І якщо ви вже замислюєтеся над тим, що приготувати на Новий 2019 рік, наші ідеї з новорічним меню можуть виявитися доречними. Страви з м'яса, риби, салати, закуски, гарніри, десерти та напої - тут ви можете знайти смачні рецепти, які ваші гості зможуть гідно оцінити. А щоб задобрити майбутнього покровителя за східним календарем, ми підкажемо, вам яким має бути сервірування столу на Новий 2019 рік для залучення удачі та хороших змін у житті.

Яке скласти меню на новий рік 2019

У цьому розділі ми пропонуємо вам новинки та перевірені рецепти на новий рік Свині.

Страва з м'яса

Щоб не ображати майбутнього покровителя, меню новорічного столу 2019 року не повинно містити рецепти, де є свинина. Все інше дозволяється, причому у великій кількості, тому що Свиня любить достаток та достаток.

Що смачного приготувати на Новий рік 2019 – курку по-особливому рецепту. Поєднання трав та спецій разом з ароматним та соковитим смаком м'яса, присмаченого ніжною вершковою начинкою, чудово підійде до новорічного столу.

Знадобляться:

• курячі грудки – 3 шт.;
• шинка (яловича, куряча) - 50 г;
• олія рослинна - 2 стіл. л.;
• сіль, суміш перців - щіпка;
• сухе біле (хороше) вино – 50 мл.

Для начинки

• сир - 1 стіл. л.;
• рис басматі - 50 г;
• олія вершкове - 0,5 стіл. л.;
• олія - ​​0,5 ч.л.;
• часник молодий - 2-3 зубки;
• зелень тархуна та петрушки - по 2-3 гілочки.

Приготування

1. Заздалегідь відварюємо рис у 100 мл води.
2. Духовку розігріваємо до 180 градусів.
3. Подрібнюємо зелень.
4. Очищаємо часник і прогріваємо його в суміші олій, взятих для начинки. Часник має стати м'яким і прозорим, не золотистим. Після ароматизації овоч із олії виймаємо.
5. Додаємо в ароматну олійну суміш зелень, рис та сир. Добре вимішуємо.
6. Курячі грудки відбиваємо, солимо, перчимо.
7. Шинку нарізаємо тонкими скибочками розміром з курячу грудку. Кладемо її на кожен відбитий шматок м'яса, а зверху – сирно-рисовий фарш.
8. Згортаємо рулетики, скріплюємо зубочистками або перев'язуємо ниткою.
9. Підсмажуємо на олії на великому вогні до золотистого кольору.
10. Викладаємо рулетики на змащене маслом деко, поливаємо їх вином і соком, що залишився на сковороді.
11. Ставимо в духовку на 20-30 хвилин.

Порада
Перед тим, як відбити, м'ясо можна покласти між двома шматками харчової плівки. Тоді воно збереже свою цілісність, а дрібні шматочки не розлітатимуться під час відбивання.
Якщо перед фаршуванням помістити шинку під курячою грудкою, тоді рулетики придбають хрустку скоринку під час обсмажування.

За бажання створити простіше меню, можна м'ясо курки нафарширувати по-іншому: як начинку покласти тонкий шматок шинки або ковбаси (вареної, копченої), а зверху - шматочок сиру. Сформувати рулетики, обваляти їх у панірувальних сухарях, потім – у збитих яйцях, і знову у сухарях. Обсмажити по 10 хвилин на середньому вогні з кожного боку. Така страва відома, як «кордон блю».

Ніжна, соковита яловичина з грибно-овочевою заправкою виглядатиме по-справжньому святково в оболонці з листкового тіста.

Знадобляться:

• листкове тісто – 0,5 кг;
• яловича вирізка одним шматком - 1 кг;
• печериці – 350 г;
• яйце – 1 шт. для фаршу та 1 шт. для змащування;
• цибуля - 1 шт.;
• біле сухе вино – 50 мл;
• рослинна олія - ​​60 мл;
• панірувальні сухарі - 25 г;
• гірчиця – 20 г;
• сіль, перець, зелень петрушки-за смаком.

Приготування

1. Вливаємо в сковороду половину потрібної норми олії та прогріваємо її.
2. Дрібно ріжемо цибулю і пасеруємо.
3. Змішуємо засмажку з очищеними та дрібно порізаними грибами. Смажимо близько чверті години.
4. Додаємо яйце і добре все перемішуємо.
5. Сюди вливаємо вино і чекаємо, поки воно випарується.
6. Після цього насипаємо в грибну заправку сухарі, подрібнену петрушку, змішуємо та знімаємо з вогню.
7. М'ясо промиваємо, сушимо паперовими рушниками, натираємо сіллю та перцем.
8. Обсмажуємо на другій порції олії до рум'яної скоринки.
9. Даємо охолонути трохи.
10. Як тільки вирізка стане теплою, змащуємо її гірчицею.
11. Тісто розкочуємо до товщини 3-5 мм.
12. Викладаємо на середину пласта, що отримав поперек, половину засмажки з грибів і цибулі.
13. Зверху кладемо яловичину і покриваємо її грибно-цибульною сумішшю, що залишилася.
14. Накриваємо тістом і скріплюємо кінці.
15. Зверху змащуємо яйцем і ставимо у розігріту до 190 градусів духовку на 1 годину.

М'ясні рецепти на Новий рік 2019 можна урізноманітнити і стравою із кролика. Ніжне дієтичне м'ясо набуває особливих ноток у дуеті з лимонно-медовою заправкою, відтіненою ароматом прянощів і трав.

Знадобляться:

• тушка кролика – 1 шт.;
• часник, лимон – по 1 шт.;
• помідори чері (можна морожені) – 150 г;
• олія рослинна - 80 мл;
• свіжий розмарин – 3 гілочки;
• мед – 1 стіл. л.;
• сіль, перець за смаком.

Приготування

1. Миємо кролика, рубаємо на шматочки, складаємо в глибоку миску.
2. Готуємо маринад: розмарин, розчавлені зубчики часнику, мед, сіль, перець, шматочки лимона добре змішуємо.
3. Натираємо отриманою сумішшю м'ясо та залишаємо на 15 хвилин.
4. Розігріваємо духовку до 160 градусів.
5. Кролика викладаємо в змащений лист, посипаємо помідорами, нарізаними на четвертинки.
6. Випікаємо 1,5 години.

Порада. Щоб кролик залишався соковитим і на ньому утворювалася рум'яна скоринка, іноді м'ясо потрібно поливати соком, що виділяється. Також можна запекти блюдо у глиняному посуді з кришкою.

Страва з риби

Якщо ви шукаєте нові рецепти для святкової вечері, спробуйте приготувати рулет із тунця з горіхово-хлібною начинкою. Приправлений ароматним маслом, тунець у такому вигляді точно не залишиться поза увагою новорічної ночі.

Знадобляться:

• свіжий тунець – 1,5 кг;
• в'ялені помідори в олії, сир – по 150 г;
• зелені оливки, часник, петрушка, базилік, чебрець, розмарин – все по 100 г;
• каперси, кедрові горіхи, фісташки зелені не солоні - по 50 г;
• багет – 2 шт.;
• яйця – 3 шт.;
• молоко для замочування.

Для ароматизації олії

• олія оливкова - 100 мл;
• перець чилі, орегано, часник, лимон, петрушка, сіль – за смаком.

Приготування

Як зробити масло

1. З перцю чилі видалити насіння, а сам перець дрібно подрібнити.
2. З лимона вичавити сік, м'якоть прибрати. Для олії вона нам не знадобиться.
3. Часник очищаємо і рубаємо ножем.
4. Подрібнюємо петрушку.
5. Все перемішуємо.

Знадобляться:

• філе лосося – 0,5 кг;
• сухе біле вино, соєвий соус – по 3 стіл. л.;
• бальзамічний оцет, кунжут – по 1 ч.л.;
• цукрова пудра – 2 ч.л.

Приготування

1. Готуємо маринад. Для цього оцет, вино, соєвий соус та 1 ч.л. пудри змішуємо і прогріваємо на вогні доти, поки пудра не розчиниться.
2. Філе риби ріжемо невеликими порційними шматками і заливаємо маринадом на 30 хвилин.
3. Далі лосося виймаємо, обсушуємо і просмажуємо на сковороді з олією до золотистого кольору з обох боків.
4. У маринад, що залишився, додаємо 1 ч.л. цукрової пудри та варимо на повільному вогні до загусання.
5. Заливаємо соусом готову рибу і посипаємо зверху кунжутом.

Гарніри

Гарячі страви на Новий рік 2019 будуть неповними без відповідного гарніру. Тому пропонуємо вам кілька рецептів, які підійдуть добре і до м'яса, і риби.

Навіть така звична річ, як картопля, може стати окрасою святкового столу, якщо знати кілька секретів його приготування.

Розминати картоплю потрібно гарячою і тільки потім вливати молоко (обов'язково кип'ячене). Після цього масу слід добре збити та додати вершкове масло.

Щоб картопля була смачнішою, під час варіння рекомендується додавати у воду невелику цибулину та 1 лавровий лист.

За бажання гарячу картоплю можна посипати подрібненим кропом та/або часником.
Віяло з картоплі

Ще один варіант подачі картоплі, яка надасть страві святкового та апетитного вигляду.
Для цього потрібно картопляні бульби добре вимити (не чистити) і зробити на них поперечні надрізи трохи глибші за середину. Далі укладаємо овоч у змащене маслом лист, солимо, перчимо і покриваємо розтопленим вершковим маслом за допомогою силіконового пензлика. Випікаємо в духовці при 180 градусах до готовності, періодично поливаючи картопля олією з дека.

Ідеальна страва для новорічного свята, яка чудово поєднується з рибою та м'ясом.

Знадобляться:

• рис – 1 склянка;
• вода – 200 мл+100 мл;
• оливкова олія – 4 стіл. л.;
• часник – 1 зубок;
• гострий перець – 1 шт.;
• гілочки чебрецю - 2-3 шт.;
• шафран – щіпка;
• сіль перець.

Приготування

1. Шафран вимочуємо в 100 мл окропу.
2. Рис ретельно промиваємо, зливаємо зайву воду.
3. Перець розрізаємо на 4 частини та видаляємо насіння.
4. У сковороду наливаємо масло|мастило|, кидаємо неочищений зубок часнику, перець і чебрець. Прогріваємо 1 хвилину.
5. Виймаємо спеції та кладемо в ароматне масло рис. Підігріваємо, ретельно та швидко перемішуючи.
6. Вливаємо воду з шафраном, даємо покипіти 1-2 хвилини.
7. Доливаємо воду, що залишилася, накриваємо кришкою і доводимо до кипіння. Додаємо сіль, перець.
8. Зменшуємо вогонь і варимо до готовності, не перемішуючи.
9. За 5 хвилин до кінця варіння обережно перемішуємо рис лопаткою.

Поради
Щоб рис вийшов ароматним та розсипчастим, вибирайте крупу вищого ґатунку. Добре підійде для цієї мети пропарений рис, басмати, дикий з пропареним, жасмин.

Якщо хочеться внести «родзинку» в рисовий гарнір, можна додати до нього під час приготування суміш для різотто або окремі овочі: моркву, кукурудзу, солодкий перець, горошок. Для любителів страви понасиченішої овочі рекомендуємо попередньо просмажити. А для тих, хто віддає перевагу дієтичним рецептам, овочеву суміш можна класти в киплячий рис без додаткової обробки.

Салати

Ну, і який святковий стіл без салатів! Пропонуємо вам кілька незвичайних рецептів.

Знадобляться:

• хурма – 1 шт.;
• мандарин – 1 шт.;
• 1 гострий перець солоний;
• куряче м'ясо (яловичина) запечене або відварене - 200 г;
• малосольні огірки (http://www.. невеликого розміру;
• помідор свіжий – 0,5 шт. або 2 помідори чері;
• цибуля - половина;
• олія - ​​1 стіл. ложка;
• сіль перець.

Для соусу

• 1 запечений баклажан;
• гострий червоний перець;
• маринований часник - 2 зубки;
• кінза - 1 пучок;
• малосольний огірок – 1 шт.;
• сіль перець;
• майонез – 3 ч. л. з гіркою;
• мед рідкий – 0,5 ч.л;
• олія - ​​1 стіл. л.

Приготування

Салат викладатимемо шарами. Нарізати інгредієнти можна довільно з урахуванням того, що мандарини, хурму і помідор не можна занадто подрібнювати, інакше вони пустять сік.

1. Нарізаємо хурму. Викладаємо на тарілку.
2. Зверху кладемо огірки порізані.
3. Далі – томат.
4. Шар перцю.
5. Потім викладаємо м'ясо.
6. Посипаємо сіллю та перцем.
7. Цибулю розрізаємо на 4 частини і ріжемо слайсами кожну часточку. Обсмажуємо в олії швидкому вогні, постійно помішуючи до появи золотистого кольору (близько хвилини). Не потрібно його просмажувати, він має залишатися напівсирим. Готову цибулю охолоджуємо та викладаємо поверх м'яса.
8. Кладемо ложкою соус у кількох місцях.
9. Мандарини ріжемо кільцями, а потім кожне кільце розрізаємо на половинки. Прикрашаємо цитрус салат.
10. За бажання зверху страву можна посипати рубаною кинзою, петрушкою, кропом та листям базиліка.

Як готувати соус

1. Кладемо в чашу для блендера баклажан, кілька кілець перцю, часник, кінзу, сіль, перець мелений, порізаний огірок, майонез, мед.
2. Збиваємо блендером.
3. Додаємо олію.
4. Знову збиваємо.

Порада
Замість соусу можна використовувати майонез або олію.

Смачна і знайома всім страва набуває нового звучання в поєднанні з червоною рибою та цукровою пудрою. Для цього рецепту вам знадобиться портативний пальник. Ну, чи можете спробувати щось інше для випалення верхівки салату.

Знадобляться:

• варена морква – 1 шт.;
• варена картопля - 2 шт.;
• яйце варене – 1 шт.;
• солоний огірок – 1 шт.;
• домашній майонез (http://www.сайт/nyam/others/domashniy-mayonez) – за смаком;
• солона сьомга - 200-300 г;
• цукрова пудра – 1 ч.л.;
• ікра червона для прикраси – 2 ч.л.

Приготування

1. Нарізаємо кубиками огірок, моркву, картопля. Білок трьом на тертці та все змішуємо.
2. Заправляємо майонезом.
3. Викладаємо салат на плоску страву гіркою.
4. Зверху покриваємо всю поверхнею салату тонкими скибочками сьомги.
5. Посипаємо цукровою пудрою та обпалюємо пальником.
6. Зверху салат покриваємо тертим жовтком і прикрашаємо на свій смак.

Новорічні закуски 2019

Також для святкового меню пропонуємо рецепти новорічних закусок.

Соковита яловичина разом із соусом із тунця займе гідне місце на новорічному столі 2019 року.

Знадобляться:

• м'ясо телятини – 200г;
• тунець консервований у власному соку – 70 г;
• домашній майонез – 20 г;
• молоко – 20 мл;
• помідори чері – 30 г;
• каперси – 5 г;
• олія оливкова - 3 мл;
• сіль, перець, зелень – за смаком.

Приготування

1. М'ясо потрібно поперчити, посолити та натерти олією.
2. Запекти в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 10 хвилин, остудити, нарізати тонкими слайсами.
3. Далі робимо соус. Для цього подрібнюємо у блендері тунця, каперси, молоко, сіль, перець та майонез. Протираємо масу через сито.
4. Виливаємо соус на тарілку сервіровки, сюди ж викладаємо м'ясо і половинки помідорів.
5. Прикрашаємо зеленню.

Красива і вишукана закуска напевно припаде до смаку любителям поєднувати екзотичні продукти.

Знадобляться:

• тарталетки – 15 шт.;
• авокадо – 1 шт.;
• часник – 2 зубки;
• лимонний сік – 2 ч.л.;
• соєвий соус – 3 ч.л.;
• креветки очищені, варені – 15 шт.

Приготування

1. Розрізаємо авокадо навпіл, виймаємо кісточку. Ложкою дістаємо м'якоть.
2. У чашу для блендера кладемо часник, м'якуш авокадо, лимонний сік, соєвий соус. Усі подрібнюємо. За бажання в крем можна додати рубаний кріп.
3. Готову суміш викладаємо на тарталетки, зверху прикрашаємо закуску креветками та зеленню.

Як десерт пропонуємо вам приготувати ніжний трикутний торт із шоколадним смаком.

Чергування білих та коричневих смуг разом із нетрадиційною формою надає класичному бісквіту оригінальності та святковості.

Знадобляться:

• яйця – 3 шт. х 2 коржі;
• цукор – 100 г х 2;
• борошно - 55 г х 2;
• крохмаль – 30 г х 2;
• ванільний цукор – 1 ч.л. х 2;
• сіль - щіпка;
• гіркий шоколад – 50 г+360 г;
• какао – 20 г;
• вершки 33% – 280 мл;
• вершковий лікер – 100 мл.

Компоненти наведені для одного коржа. Знак множення означає, що стільки ж знадобиться іншого коржа.

Приготування

Спочатку готуємо світлий корж. Для цього:

1. Білки збиваємо із сіллю.
2. Окремо збиваємо жовтки із цукром, ваніліном.
3. Дуже акуратно змішуємо білки з жовтками, борошном, що просіює, і крохмалем.
4. Деко (приблизно 19х29 см) з невисокими бортиками встеляємо пергаментом і змащуємо олією.
5. Духовку прогріваємо до 220 градусів.
6. Виливаємо тісто на лист і випікаємо 10-15 хвилин.

Приступаємо до приготування темного коржа

1. Збиваємо яйця в такій послідовності, як і при готуванні білого коржа. Але у збиті жовтки (перед змішуванням із усіма інгредієнтами) вводимо розтоплені на водяній бані 50 г шоколаду.
2. Далі все змішуємо і випікаємо аналогічно до випічки першого коржа.

Поради
При випіканні бісквіту духовку відкривати не можна, інакше тісто впаде.

Після того, як корж випечеться, вийміть його з духовки і залиште на 10 хвилин для охолодження. Потім пройдіться ножем по борти деку, щоб відокремити тісто, що пристало, і переверніть деко на чистий рушник або харчову плівку, щоб вийняти корж. Відразу ж відокремте пергамент. Охолодіть.

Готуємо ганаш (ганаж)

1. У каструлі з товстим дном прогріваємо вершки та лікер до появи бульбашок.
2. Окремо ламаємо шоколад на дрібні шматочки та змішуємо з гарячими вершками.
3. Збиваємо шоколадно-вершкову масу міксером до отримання гладкої структури без грудочок.
4. Ставимо в холодильник, щоб ганаш трохи загуснув.

Приступаємо до формування торта

1. Кожен корж ділимо вздовж на рівні частини та розрізаємо. Виходить 4 коржі по 2 штуки однакового кольору.
2. Обробну дошку покриваємо харчовою плівкою або пергаментом і кладемо на неї темний бісквіт.
3. Ганаш знову збиваємо міксером. І змащуємо їм перший шар майбутнього торта.
4. Так необхідно промазати всі коржі, чергуючи шари та злегка придушуючи їх. Верхній шар кремом не змащуємо.
5. Накриваємо торт харчовою плівкою та ставимо в морозилку на 1 годину.
6. Далі коржі потрібно розрізати. Для цього орієнтуємось на вигляд торта з бокової частини меншої довжини. Кладемо ножа на верхній кут і робимо розріз по діагоналі, рухаючись до протилежного нижнього краю торта. При цьому важливо відразу захопити всі коржі, щоб вийшло дві рівні частини торта з трикутним зрізом.
7. З'єднуємо обидві половинки торта, змастивши бічну частину кремом і приклеюючи їх один до одного. Повинен вийти на зрізі великий трикутник із двох маленьких.
8. Покриваємо торт зверху кремом, що залишився. Розрівнюємо ножем і прикрашаємо на свій смак. Можна посипати зверху тертим какао, цукровою пудрою, горішками або створити декор масляним кремом.

Порада
Як правильно розрізати та з'єднати обидві половинки торта, можна подивитися тут

На основі такого ж тесту можна приготувати французький торт "Поліно" (la buche de noel).

Тут можна поекспериментувати і взяти білий корж і темний крем, або зробити темну основу, а крем взяти масляний.

Як приготувати олійний крем

1. Можна збити 200 г олії з|із| 1 банкою згущеного молока.
2. Або ж замість згущеного молока закип'ятити 0,5 склянки молока, додати в нього 1 склянку цукру і варити до повного розчинення цукрового піску. Отриманий сироп охолодити та збити з 200 г олії, вливаючи солодке молоко поступово.

За бажання до крему можна додати фруктову есенцію, банани, цитруси, лимонну цедру.
Новорічні напої 2019

Як новорічні напої можна приготувати, вітамінні смузі або зігріваючий і корисний.
Ну, а якщо вам хочеться почастувати присутніх чи кави, пропонуємо вам кілька наступних ідей.

На 1 порцію знадобиться:

• зерна кави – 9 шт.;
• вода – 30 мл;
• домашнє молоко жирне – 150 мл;
• цукор – за смаком.

Приготування

1. Зерна перемолоти та зварити в турці.
2. Прогріти молоко до 80 градусів. Воно має бути гарячим, але кип'ятити його не можна.
3. Збити молоко віночком до появи повітряної пінки.
4. Налити половинку молочної піни в келих, потім, вливаючи тонким струмком по стінці, додати каву, а зверху - решту молока.
5. Подавати із трубочкою для коктейлю.

Порада
Каву в турці також потрібно варити правильно. Для цього необхідно залити холодною водою і на повільному вогні довести до утворення пінки. Чи не кип'ятити!

Ну, а якщо вам хочеться кави в дусі Нового року та Різдва, тоді спробуйте рецепт з імбиром та корицею.

Знадобляться:

• готовий еспресо – 70 мл;
• чорний чи молочний розтоплений шоколад – 1 стіл. л.+1 ч.л. вершкового масла;
• жирне молоко – 100 мл;
• мелений імбир, кардамон, кориця - по щіпці;
• мед – 1 ч.л.;
• какао порошок – 1/8 ч.л.

Приготування

1. У глибоку чашку наливаємо мед та шоколадно-масляну суміш. Додаємо спеції.
2. Молоко прогріву (не кип'ятимо) і збиваємо в піну.
3. Готову каву проціджуємо через сито і вливаємо в чашу з шоколадом, медом та прянощами.
4. Зверху наливаємо молоко та викладаємо пінку.
5. Посипаємо какао і одразу ж подаємо до столу.

Зважаючи на те, що у 2019 році правитиме Жовта Земляна Свиня, у святковому декорі для дому рекомендується використовувати такі кольори:

• коричневий;
• жовтий;
• теракотовий;
• лимонний;
• золотий;
• зелений;
• білий;
• помаранчевий;
• бежевий;
• сірий;
• гірчичний;
• блакитний.

У цій же кольоровій гамі має бути прикраса столу на Новий рік Свині. Тож якщо хочеться зустріти свято у підкреслено затишній обстановці, можна підібрати декоративні елементи із сільськими мотивами. Скатертина підійде з льону чи бавовни, а страви рекомендується подавати у глиняному чи білому посуді.

Ну, а коли потрібно створити обстановку, де необхідне вишукане і красиве сервірування новорічного столу, тоді можна вибрати білу шовкову або бавовняну скатертину, внести в декор золотисті нотки, а при подачі використовувати білий і позолочений посуд.

Ну і, звичайно, допускаються свої варіанти декору. Головне - не використовувати кричущі кольори і химерні прикраси. Жовта Свиня любить простоту та натуральність. А ще багато хто вірить, що якщо поставити на новорічний стіл 2019 року статуетку або скарбничку у вигляді свині, то вона обов'язково принесе удачу. Вірити в це чи ні – вирішувати вам. Але ми точно знаємо, що в новорічну ніч все можливо, якщо дуже цього захотіти. Тож мрійте, любіть і будьте щасливі у Новому 2019 році!

От і відкукарікав навіжений Півень, комусь він приніс удачу, комусь розчарування. Стіл був, як завжди, рясним і ситним, потім часто згадувалися цікаві знахідки шеф-кухаря вечірки, але вже настав час замислитися над тим, яке б придумати новорічне меню 2018, адже чекає нас найвірніший і найдобріший друг Собака, та до того ж Земляна і Жовта — ось від цього і відштовхуватимемося. Нагодувати Друга з Великої Букви - ось, що потрібно зробити цієї новорічної ночі, нагодувати так смачно, щоб у нього завжди були в запасі для вас цукрові кісточки, щоб весь рік став одним прекрасним святом, давайте разом розробимо меню на 2018 рік Собаки.

Нехай на столі будуть незвичайні закуски. Собака із задоволенням поїдає разові подачки, не варто завантажувати стіл вазами, наповненими салатами, готуйте оригінальні шматочки, які можна відправити в рот за один раз.
Купити тарталетки можна в будь-якому магазині, ціна доступна, смак нейтральний, в такі міні-судинки можна покласти будь-який салат, кислий, солодкий, м'ясний та рибний. У тарталетках можна подавати ягоди та солодку закуску, але почнемо все ж таки з класичною солоною.

Вінегрет із відвареною ковбасою

Усього чверть години піде у вас на те, щоб приготувати смачний вінегрет, і не варто думати, що це надто повсякденне блюдо. Таке диво з ковбасою ще ніхто не пробував!

• Ковбаса варена, щільної консистенції 200 г
• Картопля відварена, варити в «мундирі» - 3 штуки
• Відварена морква не велика, 1 штука
• Огірки солоні або мариновані - 3 штуки
• Зелений консервований горошок - 100 г
• Цибуля - 1 штука
• Відварний буряк 1 штука
• Майонез Провансаль

Поки варяться овочі, можна встигнути нарізати ковбасу, огірки, цибулю. Ріжемо дрібними кубиками. Відварені овочі почистити, відсудити та нарізати дрібним кубиком. Інгредієнти перемішати та спробувати на смак – можна додати ще один огірок за бажанням. Заправити майонезом і постояти близько години. У тарталетки закладати перед подачею на стіл, прикрашати зеленню петрушки та кропу, перегляньте новорічне меню на 2018 рік з фото.

Королівський салат із апельсинами

Новий Рік обов'язково потрібно зустріти по-королівськи, для цього не потрібні царські покої та золотий посуд, а от салат можна зробити незвичайним, ніжним та оригінальним.

Продукти для приготування салату:

• Один апельсин (можна замінити мандаринами, вони завжди купуються до нового року)
• Куряче яйце одне, але бажано використовувати п'ять яєць перепілок
• Зубчик часнику
• Крабове м'ясо - воно смачніше за палички, але можна обійтися і паличками - всього 150 г
• Баночка солодкої консервованої кукурудзи 100 г
• Сметана чи майонез до смаку — три столові ложки

Приготування салату займе 15 хвилин, поки ви очищаєте та ріжете на кубики апельсин (мандарини) та крабове м'ясо, поставте відварювати яйця. Відкриваємо кукурудзу і зливаємо рідину, часник краще роздавити ножем або часником. Яйця очищаємо від шкаралупи та дрібно рубаємо. Всі продукти укладаємо в миску шарами, перший шар - крабове м'ясо, потім кукурудза, апельсини та яйця, заливаємо сметаною, до якої вже додано роздавлений часник. Прикраса страви залежить лише від вашої фантазії.
Для святкового столу підійде і страва, на приготування якої ви витратите щонайменше дві години, але в результаті виходить смакота! Так що цей салат стане «цвяхом» ваших закусок, повірте.

Салат «Спілкування»

Продукти для приготування салату:

• Мова теляча 300 г
• Одна велика морква
• Цибуля біла, не гірка, 2 штуки
• Оливкова або рослинна рафінована олія
• Огірки мариновані або солоні - 4 штуки
• Майонез
• Зелена цибуля - чотири пір'їни

Мова варитиметься близько години, готовність перевірте за допомогою шпажки. Очистіть від плівки та покришіть у соломку. Моркву і цибулю готуємо, як піджарку до борщу, тільки цибулю наріжте півкільцями, а не кришіть.
Огірки кришимо дрібно і укладаємо на соломку з телячої мови. Обсмажені овочі викладаємо на пергамент, щоб олія не потрапила до салату. Поверх огірків викладаємо обсмажені овочі, заливаємо все майонезом, прикрашаємо пір'ячками цибулі. Постарайтеся зробити з цибулі гілочки ялинки - салат новорічний!

Нарізка з курячого м'яса - дуже красиво та смачно

Красива смачна нарізка - курячий рулет, в який можна покласти сир, гриби, шинку - на ваш смак, таку страву варто включити в меню на 2018 Новий рік.

Курячий рулет з начинкою

Продукти для приготування рулету:

• Купки курячі - 300 г (2 штуки)
• Сир 150 г
• Желатин 1 столова ложка
• Пряні трави (петрушка, кріп, кінза, орегано)
• Для начинки – за смаком (ложка кукурудзи, рубана шинка, гриби)

Сам процес приготування закуски займе 20 хвилин. Грудку розрізати по волокнах і відбити, щоб вийшла рівна поверхня. Змішати начинку, можна зробити різні наповнювачі, наприклад, грудинку із зеленню, гриби із сиром. З|із| приготовленої маси сформувати циліндр і укласти його на грудинку, згорнути в рулетик. Готовий напівфабрикат укладається на фольгу та перекладається на лист. Духовку розігріваємо до 200 градусів, запікаємо близько 40 хвилин - півгодини. Для любителів чогось яскравого і незвичайного - покладіть паралельно начинці кілька шматочків чорносливу, на зрізі красиво виглядатиме темна солодка начинка. Шикарна закуска до 2018 року Нового року, ось так тонко нарізані скибочки апетитного м'яса з яскравою начинкою.
Рулет нарізається гарними скибочками і укладається на тарілку, прикрашати зеленню петрушки або кропу, можна посипати зверху товченими горіхами або кунжутом.

Булочки з жульєном – смачно та апетитно!

Апетитні булочки із жульєном, ось що потрібно поставити на новорічний стіл 2018 року.
Що може бути приємнішим за невелику булочку, наповнену смачними грибами з сиром. такий жульєн сподобається всім, а хрумка скоринка булочки доповнить смак святкової закуски.

Продукти для приготування закуски:

• Гриби (шампіньйони, гливи або заготовлені з літа лисички, обсмажені в олії) - 500 г
• Цибуля ріпчаста не гірка 2 штуки
• Борошно пшеничне вищий сорт - 40 г (їдальня ложка з гіркою)
• Олія оливкова або рафінована рослинна для обсмажування
• Сир – голландський, російський – твердий для натирання.
• Сметана 300 г
• Булочки з хрусткою скоринкою - 8 штук

Нарізати соломкою цибулю і злегка обсмажити, додати нарізані гриби і смажити до готовності, посипати борошном і потім повільно ввести сметану. Виходить найсмачніший жульєн. Якщо використовуються заготовлені з літа лисички, потрібно лише підсмажити цибулю, гриби вже готові.
З булочок знімається «шапочка», м'якуш виймається, порожнеча заповнюється жульєном, зверху посипається сир, накривається шапочкою.
Готові булочки викладаються на деко, і заготовка відправляється в жарку, температура запікання 200 градусів, всього протримати в духовці не довше 5-7 хвилин, сир встигне розплавитися, закуска готова!

Солоний торт

«Солений» торт — гордість будь-якої господині, чому б його не включити в меню новорічного столу 2018. Які тільки солоні торти не вигадують умілиці — із чорного та білого хліба, з м'ясною та рибною начинкою. Пропонуємо оригінальний варіант торта із креветками. На приготування цієї страви у вас піде всього година часу, але результат - сама досконалість!
Готуємо тісто, продукти для приготування торта:

• Курячі яйця - 4 штуки
• Пшеничне борошно вищого гатунку - 500 г
• Олія вершкове 50 г
• Цукровий пісок - 30 г
• Розпушувач
• Сіль - чверть чайної ложки

Начинка:

• Креветки - 150 г
• Вершки - 100 г
• Сіль - чверть чайної ложки
• Сік лимона чи лимонна кислота половина чайної ложки
• Сир сирний - 100 г
• Сметана - 120 г
• Слабосолона форель
• Салат листовий
• Кунжут для посипання

Розділити яйця на білки та жовтки, білки збити в круту піну, жовтки змішати з цукром та олією, розтерти дотику. Ввести в жовткову масу половину збитих білків, додати борошно, додати білки, що залишилися, акуратно перемішати. Тісто викласти у форму, заздалегідь загорнуту зсередини фольгою або папером для випікання. Поставити в духовку, розігріту до температури 170 градусів, випікати близько півгодини. Готовий бісквіт викласти на велику тарілку, звільнити від паперу, дати охолонути.
Готуємо начинку: відварюємо креветки протягом 5 хвилин, остуджуємо, знімаємо панцир, дістаємо м'ясо. Подрібнити м'ясо креветок у блендері, додати вершки, лимонний сік та сіль за смаком. Збиваємо до пишноти. Готуємо сирну масу з сиру, сметани, солі. Викладаємо креветкову масу на бісквіт, готовий сирний крем наноситься у вигляді прикраси, для цього найкраще використовувати кондитерський шприц. Центр торта прикрашаємо шматочками форелі, листям салату, посипаємо кунжутом.

Гарячі страви на святковий стіл

Гарячі страви повинні відповідати тому, що ви вже подали своїм гостям як закуску. Будемо використовувати як рибу, яку Жовтий Собака дуже поважає, так і птицю, яку минулого року подавати на стіл не рекомендувалося.

Решті (картопляні оладки) - така страва готується рідко

Продукти для приготування страви можуть бути найпростішими, подумайте, як цікаво буде виглядати на новорічному столі смачна страва з картоплі та оселедця.
Пропонуємо рідкісні рецепти новорічного меню 2018, які не готуються щодня

• Картопля - бажано біла, всього один кг
• Куряче яйце - 1 штука
• Пшеничне борошно вищого гатунку - 60 г
• Сіль - 10 г
• Оселедець слабосолона - дві штуки
• Цибуля ріпчаста не гірка - 1 штука
• Олія рафінована рослинна
• Сметана

Оселедець розбирається до кісточок, нарізається тонкими скибочками, обмазується олією.
Очистити картоплю і натерти на великій тертці, віджати сік, вбити в масу яйце, додати|добавляти| муку|борошно|, зробити картопляне тісто. Викладати суміш на сковороду, на якій розтоплено масло, обсмажуємо коржі з двох сторін - готові рештки викладаємо на тарілку. Подається ця смачна страва з оселедцем та сметаною. Можна також посипати цибулею - зеленою або ріпчастою, дрібно нарубаною.

Запечена в духовці картопля з копченою або свіжою грудинкою

Готується друга ароматна страва близько години, подається гарячою, так що просто розрахуйте час, коли ставити деко в духовку, щоб подати його гарячим до столу.

• Картопля - за кількістю гостей, даний рецепт розрахований на 8 осіб
• Олія рослинна, рафінована - 50 мл
• Копчена або свіжа грудинка - 100 г
• Спеції на смак - сіль, перець, приправи.

Інші інгредієнти призначені для соусу:

• Сметана - 150 г
• Зелена цибуля
• Часник - зубчик
• Рослинна олія - ​​30 мл

Очистити картоплю, акуратно вирізати очі, щоб вийшли красиві круглі бульби. Змастити кожну картоплину олією. Нарізати підготовлену картоплю скибочками завтовшки до 5 мм. Розстелити на деку фольгу, перекласти шарами з грудинкою, залити маслом, що залишилося. Духовку розігріти до 200 градусів, випікати протягом півгодини.
Поки запікається картопля, приготувати соус - у сметану викласти дрібно нарізану цибулю, додати видавлений часник, додати олії, спеції за смаком. Полити готову страву соусом та подати до столу.

Пікантна свинина - окіст запечений

Продукти для приготування:

• Карбонат свинячий краще купувати зі шкіркою - нарізати його красивим ромбиками - 1-15 кг
• Майонез - пару столових ложок
• Гірчиця дижонська, садка - 1 столова ложка
• Два зубчики часнику
• мелений імбир
• Розмарин мелений
• Пряні трави
• Рослинна олія - ​​30 мл

Свинину промити, обсушити, шкірку нарізати обережними ромбиками. Обсипати приправами, обмазати свинину часником та майонезом. Залишити на годину у холодному місці для маринування. Перекласти свинину в вогнетривку форму, долити 100-200 мл води і запікати в духовці протягом години, регулярно поливаючи її соком, що виділяється. Проткнути шпажкою, якщо на проколі немає червоної рідини – м'ясо готове. Нарізати на рівні скибки та подавати до столу. Як гарнір подати відварену картоплю і тушковану кислу капусту, варення з брусниці.

Качка запечена – делікатес до новорічного столу

Подайте на стіл дичину - качку запечену. М'ясо птиці подається з червоним вином, але щоб приготувати цю качку, вам знадобиться біле солодке вино.
Продукти для приготування:

• Качка, бажано, домашня
• Яблука дрібні, кислі - штук п'ять
• Цибуля ріпчаста - 4 штуки
• Картопля - 8 штук
• Спеції та приправи за смаком
• Біле солодке вино - 100 мл
• Перець та сіль за смаком
• Розмарин, імбир

Соєвий соус використовувати тільки якщо ваші гості люблять таку приправу.
М'ясо качки все одно трохи пахне тванню, навіть якщо домашня качка, так що збити специфічний запах і повинні спеції.
Перев'язати качку кулінарним шпагатом, притягнути крильця до бочок, ніжки стягнути разом. У качку засунути яблука, качку покласти на лист, навколо красиво розкласти картоплю. Тепер визначтеся — у чому ви готуватимете качку. Якщо є гусятниця, то фольга вам не знадобиться, але на листі варто укутати качку у фольгу, інакше вона у вас вийде сухою.
Усю тушку обкласти пряними травами, влити у каченицю вино, щоб вона тушкувалася в цьому соусі. Готувати качку потрібно більше години за температури 200 градусів. Але це ще повністю готова страва, переверніть качку і поставте ще на півгодини в шафу для смаження. Перед тим, як вдруге ставити качку в шафу, вже можна зняти картоплю — вона повністю готова. Ще один маленький секрет - перед тим, як ставити другий раз у шафу качку, зніміть фольгу, нехай скоринка теж підсмажиться.

Стегенця з часником - ароматно і дуже смачно

Для приготування такої ароматної другої страви знадобиться порційні стегенця, стегенця, можна купити курку і обробити її на порції. Розкладіть порційні шматки на деку, перекладіть шматочками часнику, додайте перець горошком, лавровий лист, посоліть зверху. Залийте водою так, щоб м'ясо курка наполовину опинилося у воді. Готується курка хвилин сорок, регулярно поливайте соком, який утворюється на деку, щоб курка не пересохла.
Продукти для приготування:

• Стегенця або стегенця порційно - один на людину
• Часник - головка
• Перець горошок чорний
• Лавровий лист

І солодке обов'язково!

Апофеоз будь-якого свята – солодке. Можна купити готовий торт, щоб не поратися з борошном та духовкою, можна приготувати кілька десертних страв - вони робляться порційно, все залежить від уміння та старанності господині вдома. Зробіть легкий десерт, він чудово впишеться в новорічне меню 2018 року, солодкі страви потрібні обов'язково, на приготування десерту у вас піде лише півгодини.

Легкий десерт

Продукти для приготування десерту:

• Пісочне печиво 200 г
• Вершкове масло 100 г
• Банани - 2 штуки
• Згущене молоко - 4 столові ложки
• Желатин швидкорозчинний - пачка
• Сирна маса без наповнювачів - 200 г
• Солодкий йогурт – 0.5 літра
• Ківі або маракуйя - 1 штука
• Повітряні рисові кульки - 400 г
• Какао

Розкришити печиво, змішати з|із| розм'якшеним маслом|мастилом|, викласти на дно рознімної форми. Залити згущеним молоком, зверху покласти кружечки або половинки бананів. Желатин розвести, влити його в йогурт, додати|добавляти| шматочки ківі або маракуї. Все ретельно переміщати, з'єднати із збитою сирною масою та акуратно ввести до складу солодкої страви рисові повітряні кульки. Поки рідина не застигла, розлити її формочками чи влити в єдину роз'ємну форму. Тепер поставити готову солодку легку страву в холодильник після застигання посипати какао.

Солодкий лікер із бананів на Новий рік

Час приготування розкішного новорічного напою лише 15 хвилин.
Продукти для приготування:

• Стиглі банани - 3 штуки
• Розведений медичний спирт або горілка - 300 мл
• Молоко - 150 мл
• Молоко згущене - 100 г
• Яйця курячі - 2 штуки

Очистити банани від шкірки і зрізати всі коричневі цятки, подрібнити. Відокремити жовтки яєць від білків (робіть це ретельно, нам потрібні лише білки). За допомогою блендера або міксера збиваємо білки, шматочки бананів та згущене молоко. В отриману масу поступово вливаємо алкоголь. Ставимо на дозрівання в холодне місце, через півгодини фільтруємо. Після цього розливаємо готовий лікер по шоколадних стопочках - їх зробити простіше-простого самостійно!

1. Очищаємо банани та нарізаємо їх дрібними шматочками.
2. Відокремлюємо в яйцях білки від жовтків (ми використовуватимемо лише білки).
3. У міксері збиваємо свіже та згущене молоко, банани та білки до однорідної маси.
4. Перемішуючи інгредієнти, поступово додаємо алкоголь.
5. Масу, що вийшла, ставимо в холодильник на 30-40 хвилин.
6. Далі через марлю фільтруємо напій.

Друзі, продовжимо нашу розмову про майбутнє свято. Саме час продумати 2018 та визначитися з тим, що приготувати на новий 2018 рік, щоб і стіл вдався, і щоб удачу залучити, задобрюючи Жовтий Земляний Собаку.

Стукає свято в мої двері,
І новорічне меню
Час придумати мені
До дуже урочистого дня.

Новорічні салати,
І десерти, і закуски.
Стіл накрию я багато,
Буде святково та смачно!

Що приготувати на новий рік 2018

Ми не відкриємо Америку, якщо скажемо, що гідних рецептів багато і можна сидіти годинами, перегортаючи кулінарні сторінки в пошуках заповітної страви. Але щоб заощадити ваш час, ми вже створили корисну добірку до новорічної урочистості. Тут розповімо вам, яким має бути меню новорічного столу 2018 та запропонуємо варіанти, які, напевно, вам сподобаються. До того ж, ми обговорюватимемо не лише рецепти на Новий рік 2018, а й поговоримо про сервірування святкового столу. Але для початку давайте складемо план майбутнього меню.

Яким має бути меню новорічного столу 2018

Оскільки 2018 - це рік Собаки, то нам доведеться зважати на його смакові уподобання. Добре, що вона - всеїдна істота і любить різноманітну їжу. Тому і рецепти для святкового столу ми підбиратимемо різні, з урахуванням смаків тих гостей, які розділять з нами святкову вечерю.

Що дозволяється

• м'ясо. Куряче, свиняче, яловиче, будь-яке. Собака любить м'ясні продукти, тому страви з м'яса мають бути на святковому столі обов'язково;
• риба;
• борошняні ситні вироби;
• солодощі.

Обов'язково наявність продуктів жовтого та коричневого кольорів. Адже символ майбутнього року - Собака Жовтий та Земляний.

Отже, з головними продуктами визначилися, саме час продумати новорічний стіл 2018 року та підібрати особливі та смачні рецепти.

Новорічне меню 2018 для дому

• гарніри з картоплі;
• солона випічка;
• фаршировані страви.

• рулети;
• запечений птах;
• варіанти для нарізування.

• сьомга у вершковому соусі;
• риба під "шубою" запечена.

• булочки із жульєном;
• печінковий торт;
• "сніжки" з кальмарами.

• шоколадний мус;
• шоколадні цукерки у кокосовій стружці;
• крем-карамель.

• глінтвейн;
• пунш.

Гарячі страви на Новий рік 2018

Навіть найпростіше меню на новий рік не обходиться без гарячих страв. І нам просто необхідно підібрати собі потрібний рецепт для святкового застілля. Що приготувати? Та все, що хочеться. Наприклад, подати красиво звичайну картоплю, приготувати рулети ситні або запекти рибу.

Почнемо з картоплі

Картопля по-селянськи

Інгредієнти (на 4 порції):

• картопля очищена 800 г;
• рослинна олія 4 столові ложки;
• сіль 1 ч. л.;
• мелений перець 0,5 ч. л.

Приготування

1. Добре вимиту картоплю розрізаємо вздовж на 4 частини і змішуємо із сіллю, перцем, олією.
2. Викладаємо кожну скибочку на змащене маслом лист і запікаємо 35 - 45 хвилин при 180 градусах.

Порада.
Цей рецепт можна зробити більш вишуканим. Наприклад, додати як приправи кинзу, базилік і спеціальну приправу для картоплі. Або ж змішати картоплю з подрібненим часником і соєвим соусом.

Інгредієнти (6 порцій):

• очищена картопля 1 кг;
• твердий сир 50 г;
• курячих жовток 2;
• мускатний горіх (На кінчику ножа);
• перець та сіль

Приготування

Якщо під рукою немає насадки, красиву форму картопляної маси можна надати таким способом: сформувати в руках кульку і придавити її з двох боків, щоб вийшов акуратний медальйон.

Солона випічка

Інгредієнти (10 порцій):

• куряче філе 1,5 кг;
• зубчики часнику 5 – 6;
• сир твердий 250 г;
• борошно 1 склянка;
• майонез 6 - 7 стіл. ложок;
• гірчиця 2 ч. л.;
• зелень (необов'язково);
• сіль і перець;
• приправа для м'яса чи курки;
• рослинна олія.

Приготування

Спочатку ділимо курячі грудки на порційні шматки (товщина – близько 1,5 см).

Після цього кожен шматок натираємо сіллю, перцем, приправами і злегка відбиваємо кухонним молотком, попередньо обмотавши харчовою плівкою. Далі плівку знімаємо.

Потім підготовлене м'ясо необхідно обваляти добре в борошні і обсмажити на сковороді в олії до легкого золотистого кольору.

Приступаємо до приготування начинки. Для цього змішуємо половину порції тертого сиру із зеленню, часником, майонезом та гірчицею.

Кожен обсмажений шматок викладаємо на устелений пергаментом лист, а зверху м'ясо покриваємо начинкою. Зверху додаємо ще один шар тертого сиру.

Готові шматки під «шубою» випікаємо за 200 градусів 15 – 20 хвилин.

Необов'язково брати для цієї страви куряче м'ясо. Підійде й свинина. Але тоді її обсмажувати не потрібно, а одразу ставити в духовку.

І готувати близько 35 хвилин. Також можна додати начинку нарізані помідори і солодкий перець або обсмажені з цибулею печериці. А ще можна замість зазначеної начинки на кожну відбивну покласти шматок консервованого ананаса, а зверху посипати тертим сиром і полити майонезом. Вийде теж дуже смачно.

складові

• свинина (м'якоть);
• цибуля ріпчаста;
• оцет;
• цукор;
• лимонний сік;
• спеції;
• перець та сіль.

Приготування

Фаршировані страви

Інгредієнти (2 порції):

• гомілка 5 шт.;
• рослинна олія 2 ст.л.;
• цілих волоських горіхів 3;
• брусниці 50 г;
• сіль та перець, приправа для курки;
• цукор 2 ч. л.;
• свіжа зелень петрушки 2 гілочки.

Приготування

1. Брусницю, гомілки миємо, горіхи очищаємо.
2. Потім очищені горіхи добре подрібнюємо ножем і змішуємо з брусницею, цукром та дрібно нарізаною петрушкою.
3. Далі потрібно підготувати гомілки для фарширування. Для цього надрізаємо вздовж і акуратно відокремлюємо м'якоть від кістки. Якщо все зроблено правильно, гомілка повинна залишитися первісною формою.
4. Солимо та перчимо, посипаємо приправою курячі заготовки.
5. Потім усередину гомілок викладаємо фарш і закріплюємо краї зубочисткою.
6. Викладаємо кожен шматок на деко з розігрітою олією і зверху теж поливаємо гомілки олією.
7. Запікаємо до золотистої скоринки 45-50 хвилин при 180 градусах.

За бажання, брусницю можна замінити чорносливом, вийде теж дуже смачно.

Інгредієнти:

• свинячого та яловичого фаршупо 150 г;
• сіль, перець за смаком;
• цибуля 1 цибулина;
• готового тесту бездрожжового 300 г;
• жовток 1.

Приготування:

1. Змішуємо фарш з перцем, сіллю та дрібно порізаною цибулею.
2. Тісто розгортаємо тонко (5 мм) і нарізаємо на вузькі смужки («ниточки»).
3. Формуємо невеликі фрикадельки та обмотуємо їх тестом на кшталт клубка.
4. Викладаємо підготовлені «шашлики» на змащене маслом деко, змащуємо жовтком і випікаємо близько години при 180 градусах.

Рулети

Карловарський

Інгредієнти:

• яловича вирізка 500 г;
• бекон 40 г;
• шинка 70 г;
• маринований огірок 2 шт;
• курячі яйця 2;
• олії (краще оливкової) 1 ч. л. ложка;
• сіль перець.

Приготування

1. Збиваємо яйця виделкою, трохи солимо і перчимо.
2. Силіконовим пензликом злегка змащуємо сковороду та розігріваємо її. Викладаємо сюди яйця і смажимо омлет у вигляді великого млинця.
3. Вирізку розрізаємо вздовж волокон і ділимо на кілька порцій (ширина кожного шматка має бути близько 5 см, довжина – 10 – 15 см).
4. Кожен шматок обмотуємо харчовою плівкою та відбиваємо. Знімаємо плівку та посипаємо перцем.
5. 5.На кожну відбивну викладаємо тонкі скибочки бекону, щоб вони покрили всю поверхню м'яса.
6. Наступним шаром у нас буде тонко нарізана шинка.
7. Потім – шар омлету.
8. Далі: шар тонко нарізаних уздовж огірків.
9. Згортаємо заготовку рулетиком і перев'язуємо ниткою.
10. Викладаємо на змащену маслом сковороду та обсмажуємо з усіх боків до золотистої скоринки (не до готовності).
11. Далі кладемо напівготові рулети у форму для запікання, наливаємо в ємність трохи води та ставимо у розігріту до 160 градусів духовку.
12. Випікаємо 50 - 60 хвилин, кожні 10 секунд поливаючи соком, що виділяється.

Інгредієнти:

• 1 шматок м'якоті свинини (прямокутник із вирізки близько 1 кг розмірами приблизно 12 х 22 см);
• лушпиння цибулі від 7 середніх цибулин;
• петрушка;
• 1 -2 зубчики часнику;
• сіль;
• приправи до м'яса.

Приготування

1. Покриваємо м'ясо харчовою плівкою та відбиваємо кухонним молотком.
2. Прямокутний пласт, що вийшов, посипаємо приправою, перцем і сіллю, а зверху - тертим часником і рубаною петрушкою.
3. Скручуємо пласт із начинкою в рулет і обмотуємо ниткою. У кількох місцях проколюємо м'ясо голкою.
4. Промиваємо лушпиння і відкидаємо на друшляк, щоб стекла вся вода.
5. Висипаємо лушпиння в каструлю, заливаємо водою і кладемо сюди рулет. Води потрібно стільки, щоби покрити всю поверхню м'яса. Варимо 1,5 години.
6. Готовий рулет виймаємо з води та кладемо на паперовий рушник на кілька хвилин.
7. Далі м'ясо натираємо згори часником, обертаємо плівкою і кладемо в холодильник.
8. Перед подачею знімаємо плівку, нитку та нарізаємо порційними шматками.

Інгредієнти (2 порції):

• філе курки 0,5 кг;
• твердий сир 100г;
• вершкове масло|мастило| 70 г;
• олія рослинна 10 г;
• сіль перець.

Приготування

1. Розрізаємо вздовж філе, накриваємо плівкою, відбиваємо. Знімаємо плівку, солимо, перчимо.
2. Ділимо сир та олію на рівну кількість порцій (стільки ж, скільки і порцій філе) у вигляді прямокутників.
3. Кладемо на кожне філе по шматочку олії та сиру, згортаємо рулетик і закріплюємо зубочисткою.
4. Обсмажуємо заготовки на сковороді до золотистого кольору, а потім викладаємо на змащене маслом деко і ставимо в духовку. Випікаємо близько півгодини за 200 градусів.

Запечений птах

Інгредієнти:

• 1 ціла курка (1,5 кг);
• 1 банка ананасів консервованих;
• спеції для курки;
• сіль перець.

Приготування

1. Готуємо тушку курки. Оглядаємо, чи немає волосків (якщо їсти, вищипуємо і осмальюємо на вогні). Добре промиваємо та витираємо паперовими рушниками.
2. Змішуємо прянощі із сіллю та натираємо ними курку.
3. Фаршируємо тушку ананасами та зашиваємо ниткою.
4. Кладемо в глибоку ємність і поливаємо сиропом від ананасів. Залишаємо на 2 години.
5. Змащуємо лист рослинним маслом і викладаємо на нього мариновану курку.
6. Випікаємо в духовці за 180 градусів півтори години, кожні 20 хвилин поливаючи маринадом.

Щоб ніжки при випіканні не обгоріли, можна загорнути їх у фольгу, а при подачі на стіл її зняти.

Щоб м'ясо було соковитішим і не було потреби його поливати, можна запекти тушку в рукаві, відразу заливши її маринадом.

Для начинки можна використовувати також груші, яблука, смажені гриби, гречку.

Так само можна готувати і качку.

Інгредієнти:

• індичка 1 тушка (близько 4 кг);
• масло вершкове топлене 40 г

Для начинки:

• рослинна олія 2 ст.л.;
• панчетта (вона ж сиров'ялена грудинка). Нарізаємо кубиками по 0,5 см 150 г;
• цибулини 2 середні;
• часник 3 зубчики;
• подрібненої сухої шавлії 2 ст.л.;
• смажених кедрових горіхів 3 ч. л.;
• терта цедра 1 лимона;
• рубаної зелені петрушки 0,5 склянки;
• свіжих хлібних крихт 2 склянки;
• злегка збиті яйця 2.

Приготування

Робимо начинку

1. Обсмажуємо грудинку у вершковому маслі на сильному вогні 2 хвилини.
2. Зменшуємо вогонь і додаємо сюди часник та цибулю. Гасимо ще 5 хвилин, щоб цибуля стала м'якою.
3. Додаємо шавлію, знімаємо з вогню та залишаємо на 15 хвилин.
4. Потім сюди ж підмішуємо горіхи, лимонну цедру, хлібні крихти, петрушку, яйця.
5. Солимо, перчимо і добре перемішуємо.

Готуємо індичку

1. Тушку промиваємо і сушимо паперовими рушниками.
2. Фаршируємо начинкою та зв'язуємо ніжки міцною ниткою. Крила заводимо назад.
3. Укладаємо індичку у велику сковороду, поливаємо топленим маслом (половина норми), солимо, перчимо.
4. Вливаємо в сковороду 2 – 3 склянки води та накриваємо тушку фольгою.
5. Запікаємо 2,5 години. Потім знімаємо фольгу, змащуємо топленим маслом. При необхідності додаємо воду.
6. Гасимо ще близько 45 хвилин. Птах має бути золотистим.
7. Виймаємо готову індичку з духовки, укутуємо у фольгу і залишаємо ще на 20 хвилин.
8. Порада. Якщо індичку потрібно розморозити, найкраще робити в холодильнику, орієнтуючись на вагу птиці (на кожні 0,5 кг потрібно 5 годин).

Варіанти для нарізки

А що смачного приготувати на новий рік 2018 року, щоб і самій цікаво було, і на святковому столі було доречно? Може, нарізку? Ми звикли купувати готову ковбасу, шинку та інше в магазинах. А якщо спробувати самим зробити щось таке, використовуючи нові рецепти?

По суті це те ж сало з м'ясними прожилками, приготовлене за італійським рецептом. Готується панчетта не один день, тому краще зайнятися нею заздалегідь, щоб встигнути до новорічного столу.

Інгредієнти:

• знадобиться великий, досить жирний шматок грудинки;
• подрібнений часник;
• перець мелений чорний;
• подрібнені ялівцеві ягоди;
• мелений лавровий лист та мускатний горіх;
• чебрець;
• коричневий цукор та сіль.

Приготування

1. З грудинки знімаємо шкіру та формуємо з неї прямокутник за допомогою ножа.
2. Натираємо спеціями, кладемо в пакет, добре зав'язуємо та залишаємо в холодильнику на тиждень.
3. Важливо щодня перевертати м'ясо та струшувати.
4. Потім грудинку перевіряємо. Якщо м'ясо скрізь однорідно пружне, приступаємо до наступного етапу. Якщо є пухкість, залишаємо ще на кілька днів.
5. Витриману грудинку промиваємо, посипаємо перцем і згортаємо в рулет. Обв'язуємо мотузкою на відстані кожні 3 см і підвішуємо в темному, прохолодному і не сухому місці на 2 тижні.

Цю ж грудинку можна приготувати швидше. Для цього її потрібно натерти спеціями, туго згорнути в рулет, обмотати марлею і поставити в холодильник на тиждень. У такому вигляді вона виходить ніжнішою, але без характерного в'яленого смаку.

Інгредієнти:

• 0,7 – 1 кг свинячого стегеня;
• часник;
• сіль;
• лавровий лист;
• перець мелений чорний.

Приготування

1. Гострим ножем робимо невеликі надрізи в м'якоті та шпигуємо м'ясо шматочками часнику та лаврового листа.
2. Натираємо свинину спеціями і даємо постояти 2 години.
3. Загортаємо м'ясо у фольгу і кладемо на деко.
4. Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку та запікаємо 90 хвилин.
5. Знімаємо фольгу і ставимо в духовку, щоб буженина підрум'янилася.
6. Після того, як м'ясо готове, знімаємо його з дека та загортаємо у фольгу на 20 хвилин, щоб воно було соковитим.

Риба

Інгредієнти:

• філе сьомги 1 кг;
• лимон 1;
• сіль, перець за смаком.

Для соусу:

• вершки середньої жирності 1 л;
• діжонської гірчиці 1 ч. л.;
• свіжої зелені петрушки, кропу, базиліка, естрагонупо 10 г;
• яєчні жовтки 3.

Приготування

1. З лимона натираємо цедру, а окремий посуд добре видавлюємо сік.
2. Сьомгу нарізаємо на смужки товщиною 5 см. Солимо, перчимо, викладаємо у форму для запікання. Поливаємо лимонним соком і залишаємо маринуватися 15 хвилин|мінути|.
3. Окремо змішуємо жовтки із вершками, потім додаємо сюди гірчицю, зелень, лимонну цедру.
4. Поливаємо рибу соусом і ставимо у розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин.
5. Подаємо зі шматочками лимона та гілочками зелені.

Замість свіжої зелені можна взяти і сушену, тоді кількість регулювати потрібно до смаку.

Інгредієнти:

• 400 г філе будь-якої морської риби. Підійде і річкова, але тоді потрібно буде ретельніше вибирати кістки;
• 8 яєць;
• 2 стіл. ложки борошна;
• 2 цибулини;
• 150 г молока;
• 3 стіл. ложки рослинної олії;
• сіль, перець та інші прянощі за смаком.

Приготування

Філе ріжемо на шматочки, прибираємо кісточки, солимо і посипаємо прянощами.

Пануємо рибу в борошні і обсмажуємо на олії з обох боків.

Окремо дрібно ріжемо цибулю і смажимо на олії.

Розкладаємо рибу в горщики, зверху посипаємо цибулею.

Окремо збиваємо яйця з молоком, солимо та заливаємо яєчною сумішшю рибу.

Запікаємо в духовці при 200 градусах до появи золотистої скоринки.

Страва стане ще смачнішою, якщо за кілька хвилин до приготування вийняти її з духовки і посипати тертим сиром.
Замість молока можна взяти майонез, тоді омлет буде пишніше.

Новорічні закуски 2018

Інгредієнти:

• печериці свіжі 500г.;
• цибуля 2 цибулини;
• борошно 40 г;
• олія рослинна (краще оливкова);
• сир твердий;
• сметана 300 г;
• невеликі булочки з хрусткою скоринкою 8 шт.

Приготування

1. Ріжемо цибулю соломкою і злегка обсмажуємо.
2. Додаємо в цибулю нарізані гриби та смажимо до готовності.
3. У готову грибну суміш вводимо борошно та швидко змішуємо. Повільно вливаємо сметану та знімаємо з вогню.
4. З булочок зрізаємо верхівку, виймаємо серединку.
5. Заповнюємо порожнечу в булочці грибною начинкою та посипаємо сиром.
6. Ставимо булочки на лист і накриваємо їх зрізаними верхівками.
7. Відправляємо у розігріту до 200 градусів духовку на 5 хвилин.

Інгредієнти:

• 0,6 кг печінки (краще курячою, вона ніжніша і швидше просмажується);
• 3 яйця;
• По 2 цибулини та моркви;
• 250 г майонезу;
• 3 стіл. ложки 20% сметани;
• 2 стіл. л. рослинного масла;
• 3 стіл. ложки борошна;
• 3 зубчики часнику;
• 1 ч. л. солі (половина – у тісто, половина – у засмажку).

Приготування

1. Печінка добре миємо, прибираємо плівки та перевіряємо, чи немає жовчного міхура. Якщо є, акуратно вирізаємо.
2. Змішуємо печінку з яйцями, борошном, сметаною та збиваємо в блендері до однорідного стану. Солимо.
3. Сковороду, діаметр якої дорівнює діаметру майбутнього торта, змащуємо олією та прогріваємо.
4. Половником виливаємо на гарячу сковороду печінкову суміш, щоб отримати тонкий млинець.
5. Смажимо на середньому вогні до готовності. Перевертати потрібно акуратно, одним рухом, щоб млинець не порвати.
6. Окремо робимо засмажку. Для цього ріжемо цибулю кубиками, а моркву натираємо на тертці. Смажимо на середньому вогні з олією близько 10 хвилин (овочі не повинні підрум'янитися, а просто стати м'якими). Солимо, перчимо.
7. Ділимо морквяно-цибулеву суміш на рівні частини, кількість яких дорівнює кількості печінкових млинців мінус один (якщо вийде 8 млинців, тоді овочі ділимо на 7 частин).
8. Змішуємо майонез із товченим часником.
9. Приступаємо до формування торта. Для цього викладаємо перший корж на блюдо, змащуємо тонким шаром майонезу, зверху викладаємо смажену цибулю та моркву.
10. Накриваємо наступним млинцем і так само змащуємо майонезом і посипаємо овочами.
11. Таким чином створюємо торт, залишаючи верхній млинець незайманим.

Щоб торт вийшов наряднішим, можна змастити його з боків і зверху майонезом і посипати вареними тертими яйцями.
Таку закуску краще готувати за добу до подачі до столу, щоб торт просочився.

Інгредієнти:

• 100 г твердого сиру;
• 2 – 3 кальмари;
• 2 варені яйця;
• 2 стіл. ложки майонезу;
• Зелена цибуля.

Приготування

1. Варимо кальмари під кришкою протягом 1-2 хвилин. Довше тримати не можна, інакше м'ясо стане твердим. Ріжемо кубиками.
2. Яйця натираємо на середній тертці, цибулю дрібно ріжемо.
3. Змішуємо всі інгредієнти (крім сиру).
4. З отриманої маси формуємо кульки і обкатуємо в тертому сирі.
5. Викладаємо на блюдо, прикрасивши на свій смак.

Десерти

Звичайно, головна окраса столу на Новий рік Собаки – це святковий торт. Можна, наприклад, спекти смачний і ошатний, а можна навіть зробити гарний. Але іноді хочеться приготувати щось по-справжньому особливе і більш вишукане. Тоді, може, подамо до столу муси та цукерки?

Інгредієнти:

• 150 г чорного шоколаду;
• 3 ч. л. меду;
• 300 мл вершків 33%.

Приготування

1. Шоколад ламаємо на шматочки.
2. Окремо доводимо до кипіння 150 мл вершків із медом і поливаємо гарячою сумішшю шоколад. Все добре змішуємо, щоб не залишилося шматочків.
3. Решту вершків вливаємо холодними в шоколадну масу і збиваємо в міцну піну міксером.
4. Ставимо у холодильник на 10 годин.
5. Дістаємо із холодильника і знову збиваємо.
6. Далі шоколад накладаємо в кондитерський мішечок і гарно видавлюємо у піали чи келихи.
7. Прикрашаємо чорним тертим шоколадом.

Інгредієнти (6 порцій):

• 600 чорносливу;
• 250 г марципану;
• по 100 г чорного та білого шоколаду;
• 200 г волоських горіхів очищених;
• 50 мл бренді;
• кокосова стружка.

Приготування

1. Помитий чорнослив заливаємо бренді, накриваємо кришкою та наполягаємо у прохолодному місці 40 годин. Періодично сухофрукти струшуємо.
2. Далі чорнослив змішуємо з марципаном і разом пропускаємо через м'ясорубку.
3. Формуємо кульки, вкладаючи в серединку кожного шматочки волоського горіха.
4. Шоколад ламаємо на дрібні частини та топимо на водяній бані.
5. Кожну підготовлену кульку насаджуємо на дерев'яну паличку і добре обмочуємо у шоколаді, а потім – у кокосовій стружці.
6. Викладаємо готові цукерки на пергамент та ставимо в холодильник.

Інгредієнти (8 порцій):

• 1,5 склянки цукру;
• 3 склянки молока чи вершків;
• 2 яйця;
• 3 яєчні жовтки;
• 1/8 ч. л. солі;
• 2 ч. л. ванільного екстракту.

Приготування

1. Готуємо формочки. Для цієї страви потрібно 8 рамекін об'ємом 115 мл. Їх ставимо на лист.
2. Духовку розігріваємо до 160 градусів.
3. У невелику каструлю вливаємо 4 склянки води, додаємо 1 склянку цукру та ставимо на середньо-високий вогонь. Варимо 6-8 хвилин, постійно помішуючи. Повинна вийти карамель бурштинового кольору.
4. Швидко розливаємо карамель, що вийшла, по формах.
5. Окремо в каструлю наливаємо молоко (вершки) та прогріваємо, не доводячи до кипіння.
6. У мисці збиваємо яйця, жовтки, сіль і цукор, що залишився.
7. Збиваючи, потихеньку вливаємо гаряче молоко в яєчну суміш.
8. Крем, що вийшов, проціджуємо крізь сито, додаємо ваніль і розливаємо по рамекінах.
9. На лист з формами наливаємо води в кількості, щоб вона доходила до середини висоти форм.
10. Ставимо у прогріту духовку і запікаємо близько 35 хвилин. Крем має загуснути.
11. Щипцями виймаємо гарячі рамекини з води, накриваємо і даємо охолонути протягом 3 годин.
12. Після того, як десерт повністю охолоне, проводимо по краях формочок гострим ножем, відокремлюючи крем від стінок.
13. Перевертаємо крем-карамель на тарілки сервіровки і подаємо до столу.

Новорічні напої 2018

А давайте зустрінемо новий рік Собаки із традиційними новорічними напоями з різних країн. У Німеччині, наприклад, люблять подавати гарячий глінтвейн, а у Великій Британії смакують ароматний пряний пунш.

Інгредієнти:

• 1 л червоного вина;
• 1,5 палички кориці;
• 4 гвоздики;
• склянка яблучного соку;
• 1 апельсин;
• 8 стіл. ложок меду.

Приготування

1. Апельсин ріжемо на часточки і кладемо в каструлю.
2. Сюди ж додаємо решту інгредієнтів і ставимо на повільний вогонь.
3. Прогріваємо 10 - 15 хвилин, постійно помішуючи. Не можна доводити напій до кипіння. Достатньо прогріти його до 70 градусів.
4. Після цього знімаємо глінтвейн з вогню і даємо настоятися ще 15 хвилин.
5. Готовий напій цедимо через сито і відразу подаємо до столу.
6. До речі, щоб у нас вийшло по-справжньому гарне сервірування новорічного столу, можна розлити глінтвейн у високі келихи та подати на блюді, прикрашеному зірочками кардамону та паличками кориці.

Інгредієнти:

• по 0,75 л води та білого сухого вина;
• 0,25 л білого рому;
• 3 лимони;
• 6 апельсинів;
• 1 лайм;
• 200 г цукру;
• 2 палички кориці;
• 6 гвоздичок;
• 3 зірочки кардамону.

Приготування

1. Відкладаємо убік по одному лимону та апельсину, з решти цитрусових (крім лайма) видавлюємо сік, попередньо знявши з них шкірку.
2. У каструлі змішуємо воду з цукром, цедрою цитрусових і доводимо до кипіння. Варимо 7 хвилин.
3. Проціджуємо сироп і додаємо в нього апельсиново-лимонний сік та вино.
4. Знову доводимо до кипіння та знімаємо з вогню. Вливаємо ром.
5. Переливаємо готовий пунш в красивий графин і прикрашаємо цитрусами і лаймом, що залишилися.

Отже, з меню визначились. А як прикрасити стіл на Новий рік, щоби це було по-справжньому святково?

Давайте врахуємо, що ми зустрічаємо новий рік Собаки Жовтої та Земляної, тому й стіл накриватимемо відповідно до її уподобань.

Актуальні кольори

Усі натуральні:

• зелений;
• пісочний;
• коричневий;
• жовтий;
• золотистий;
• білий;
• бежевий.

З тканин краще підібрати бавовну та льон.

Прикрасити новорічний стіл 2018 року можна плетеними кошиками, сушеними квітами, глиняним посудом. Що стосується свічок, то краще запалювати їх тільки якщо дуже хочеться, а ароматичні свічки взагалі краще залишити для іншого випадку. Собака з побоюванням відноситься до відкритого вогню і дуже не любить різких запахів.

Ну, і окрім смачного меню та гарного сервірування, давайте не забудемо про щиру посмішку та радість від зустрічі Нового року. Загадаємо в таку особливу ніч найзаповітніші бажання і зустрінемо майбутнє свято з особливим настроєм. І нехай Новий рік 2018 стане для нас щасливим, вдалим та багатим на дивовижні події та зустрічі!