Пасхальна трапеза у Росії. М'ясне філе «Сюрприз»

Великдень – велике свято, яке відзначає весь православний народ. Це найголовніше церковне торжество, коли люди радіють від воскресіння Ісуса Христа і визволення світу від гріхів. Триває підготовка до нього з понеділка по суботу, а в неділю усі вітають одне одного та вітають словами «Христос Воскрес».

Пристрасний тиждень

Щодня Страсного тижня перед святом присвячується певним справам.

1. У понеділок прийнято прибирати весь будинок, готувати його до приходу весни.
2. Вівторок відводиться під впорядкування одягу та білизни. У цей день необхідно всі речі випрати та випрасувати.
3. У середу будинок повністю звільняється від сміття, у цей період займаються закупівлею продуктів та яєць для приготування фарбувань.

Чистий четверназивається так не дарма. Цього дня прийнято з самого ранку купатися у прохолодній воді, оскільки вона саме цього четверга вважається найбільш цілющою. Це час підготовки яєць та пасок.

4. Пристрасна п'ятниця не дозволяє займатися ніякими домашніми справами, у цей день не можна веселитися та розважатися.
5. Велика субота – час підготовки великоднього застілля. Пекуться паски, робиться паска, фарбуються яєчка.

Великдень незвичайне святоТому стіл повинен відрізнятися пишністю і багатством, великою кількістю страв і витонченим оформленням. Звичайно, в центрі нього ставляться паски в оточенні розфарбованих яєчок, яких має бути рівно дванадцять.

Раніше в заможних сім'ях прийнято було виставляти на стіл 48 різних частування. Цифра обрана невипадково, саме стільки днів триває великий піст. При цьому їжа на столі стояла всю неділю, щоб будь-яка людина, що заходила в гості, могла вільно скуштувати частування. Запрошення від господарів цього дня не потрібне було.

Погано оформлений і мізерний стіл вважався найстрашнішою ганьбою. Особливістю великоднього столу було те, що на ньому не було гарячих страв. Тому обслуговування з боку господарів не потрібно. Вони могли вільно разом із гостями святкувати та радіти чудовому дню.

Обов'язкові страви великоднього столу

Для приготування їжі на Великдень використовують традиційні, споконвічно російські рецепти. В даний час обов'язково на стіл виставляються фарбовані розписні яйця, здобна паска та паска. Попередньо у суботу вони відносяться до церкви на освячення.

За старих часів на стіл подавалися також страви з м'яса - запечені стегенця і смажена телятина, численні холодці та заливне, м'ясні паштети, рулети, овочеві та грибні закуски, солодкі та м'ясні каші, страви з дичини.

Особливістю великоднього столу було те, що до нього прийнято було готувати багато солодощів: смачні та ароматні булочки, медові пряникирізних форм.

Яйця на великодній стілне лише фарбуються та розписуються. Їх треба вміти гарно подати. Для цього можна виготовити великодній вінок.

Як зробити їстівний вінок на Великдень

Для тесту знадобляться:

• 200 мл підігрітого молока;
• 1 кг борошна;
• 1 пачка сухих дріжджів;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• 1 яйце;
• сіль та ванілін за смаком.

Покроковий рецепт:

Секрети великодніх пасок

Традиція частування паски пішла з того часу, як Ісус їв хліб зі своїми учнями, щоб вони повірили в його воскресіння. Тому на Світлий Великдень прийнято подавати гостям та рідним паску.

Випікання його проводилось у п'ятницю, а тісто ставили на ніч. У суботу було прийнято носити його до церкви на службу для освячення. В даний час можна купити цю випічку в магазині, але набагато приємніше і радісніше їсти власне приготування.

Цікаво, що правильно приготовлена ​​паска зберігає м'якість та аромат протягом 40 днів після цього світлого свята. Випікання паски - справа відповідальна та важлива. Для того, щоб отримати даний виріб, необхідно дотримуватися багато обов'язкових правил.

Часто виникає проблема, що всередині виріб ще сирий, а зверху починає підгоряти. Уникнути цього допоможе фольга, якою прикриваються паски зверху. Перед витягуванням форми з духовки знімають фольгу. Готовність перевіряється саме за допомогою палички, яка раніше була вставлена ​​посередині. Вона має бути повністю сухою.

Форми для пасок вибираються бляшані, але якщо їх немає під рукою, цілком підійдуть алюмінієві каструльки. Місткість має бути об'ємом не більше 2 літрів, цього достатньо, щоб отримати смачну пропечену паску.

Готові вироби прикрашають глазур'ю, горіхами, кондитерськими присипками. Зверху обов'язково присутні напис «ХВ» та хрест.

Рецепт приготування Великодня

Третє обов'язкове блюдо великоднього столу можна готувати у різний спосіб. Але найчастіше паску роблять із сиру. Для приготування смачної, солодкої шоколадної Великоднязнадобляться:

Всі продукти мають бути свіжими!

Покрокова інструкція:

• Великдень має форму усіченої піраміди. Якщо господиня не має спеціальної ємності для приготування Великодня, можна скористатися формою з картону. У цьому випадку стінки слід обтягнути харчовою плівкою.
• Головний компонент цієї страви – сир. Він має бути обов'язково свіжим, з ніжною консистенцією та невеликою вологістю. Тому рекомендується попередньо його позбавити зайвої сироватки. Для цього він міститься в полотняний або марлевий мішок, на який ставиться прес. Вночі достатньо, щоб зайва рідина скла.

Важливий компонентВеликдень - яйця. До їх вибору варто поставитися дуже відповідально. Якщо немає можливості придбати свіжі сільські яйця, у магазині варто обов'язково переглянути термін придатності.

Це дуже важливо, оскільки яйця поміщаються у паску у сирому вигляді, теплової обробки вони не проходять. Перед використанням вони миються у теплій воді з додаванням соди. Розбиваються яйця по одному в окрему філіжанку, тільки потім їх можна поміщати в сир.

М'ясні страви

Традиційний Великодній стіл обов'язково включає в себе м'ясні страви. Те, наскільки смачними вони вийдуть, значною мірою залежить від умінь господарки будинку. Для святкового столу можна скористатися перевіреними рецептами м'ясних страв. Тим більше що багато хто з посту вже встиг скучити за м'ясом.

Для приготування цього ароматної стравизнадобляться:

Покрокова інструкція:

М'ясо за цим рецептом виходить ароматним, соковитим, ніжним та смачним!

Рідко який стіл може обійтися без смачної та ситної гречаної каші. Від цієї страви навряд чи відмовляться домашні та гості, а готується вона максимально просто.

Потрібні:

Покрокова інструкція:

1. М'ясо нарізається невеликими шматочками і обсмажується в олії на сковорідці до утворення. рум'яної скоринки. У цей час терта морква і порізаний кубиками цибуля тушкуються на іншій сковороді.
2. У обсмажене м'ясо вливається вода, доводиться до кипіння. Відварювати м'ясо потрібно близько 15 хвилин, після чого засипається промита гречана крупа. Після додавання спецій сковорода накривається кришкою і вся маса вариться ще 15 хвилин. Порада! Щоб отримати ароматну розсипчасту кашугречку перед приготуванням слід обсмажити на сухій сковорідці.
3. Далі до гречки з м'ясом додається піджарка, інші спеції, трави. На невеликому вогні страва доводиться до готовності.

Закуски до великоднього столу

Яке свято обійдеться без своєї наливки або домашнього винаіз закусочкою? На Великдень-2016 можна приготувати дуже простий і дуже смачний салат «Великодній вінок».

Це барвиста страваприкрасити стіл на Великдень. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

Для цибулі готується маринад:

• 250 мл кип'яченої теплої води;
• 3 ст. л. 6% оцту (можна використовувати яблучний);
• 1 ч. л. цукрового піску;
• сіль та перець за смаком.

Для прикраси можна відварити перепелині яйця.

Підготовка продуктів:

1. Картопля та морква ретельно вимити, залити холодною водоюта відварити до готовності. Після остигання очистити.
2. Яйця відварюються, охолоджуються, очищаються. Білки відокремлюються від жовтків.
3. Цибуля ріжеться кубиками, ошпарюється для видалення гіркоти і замочується в маринаді на півгодини.

Куряче філеріжеться на дрібні шматочки, посипається щедро спеціями та сіллю. Потім його необхідно обсмажити на олії до готовності. Порада! Можна філе порізати після обсмажування або відварити в бульйоні зі спеціями.

Салат на блюдо викладається шарами. Посередині ставиться перевернутий стакан, щоб салат отримав форму вінка. Підготовлені інгредієнти викладають на тарілку навколо склянки. Робляться такі шари:

Можна картопля та інші інгредієнти перемішувати з майонезом в окремій ємності, а потім викладати на блюдо, тоді сухих місць не залишиться. Розрівнювати шари зручно за допомогою виделки.

Напої до великоднього столу

Традиційно на Великдень готується кисіль. Можна зварити апельсиновий ароматний напій, який стане улюбленим напоєм у свято на довгі роки. Для його приготування знадобляться:

• 2 апельсини;
• 4 яєчних жовтка;
• 1 літр молока;
• 120 г цукру;
• 50 г картопляного крохмалю.

Покрокова інструкція:

Можна до киселю приготувати цукрові апельсинові скибочки, для цього очищений апельсин ріжеться часточками та щедро посипається цукром. У холодному місці часточки застигають.

Можна рідних побалувати таким смачним напоємяк збитень. Готується він дуже просто, його легко зварити навіть тоді, коли несподівані гостівже на порозі.

Для цього необхідні:

• 1 л води;
• 150 г цукрового піску;
• 150 г меду;
• імбир, кардамон, кориця чи гвоздика.

Як готувати:

Чи подають алкоголь на Великдень?

Багато людей цікавляться, чи можна на великодній святковий стіл виставляти алкогольні напої. Найчастіше купується традиційний церковний напій – кагор. Він використовується в різних ситуаціях: на хрещенні та вінчанні, при причасті та соборуванні. Саме це вино подається у світлий день Великодня.

Варто зазначити, що кагор обраний невипадково. У церковних писаннях є вказівка ​​щодо вибору вина. Воно має бути обов'язково чистим, виноградним та нерозбавленим. Кагор відповідає всім цим вимогам. За кольором та консистенцією він нагадує кров.

Раніше, коли кагор ще не був відомий, люди на свято готували медовуху чи хріновуху з додаванням меду.

Відзначати свято з алкоголем можна, оскільки такий стіл просто не може обійтися без пляшечки гарного червоного вина. Але слід пам'ятати, що в усьому має бути міра.

2016-03-25

Великдень – це велике та світле свято для всіх християн. І тому у нас до нього завжди особливе ставлення. Вже з п'ятниці, напередодні свята, треба приготувати і поставити її наполягати в холодильнику, а в суботу з ранку треба, так. Щоб і те, й інше встигнути зносити до церкви, освятити, як це належить у християнській традиції.

А крім цих основних для свята частування, у неділю треба приготувати великодній обід, або вечерю. Якщо за столом у цей час зуміє зібратися вся родина, це буде просто чудово!

Якраз буде можливість привітати один одного з цим днем, похристосуватись, тобто поцілуватися тричі та переломити всім разом великодній хліб, або паску.

У сьогоднішній статті я хочу запропонувати Вам святкове меню, тобто ті страви, які можна приготувати до приходу гостей до цього Світлого Христова Неділя. Усі вони не дуже складні, готуються швидко, легко та просто. Їх можна готувати як до свята, так і згодом, і в будні дні.

До будь-якого свята кожна господиня складає меню заздалегідь, намагаючись при цьому враховувати статус заходу, переваги гостей, свої вміння та навички.

Ми сьогодні складаємо меню для великоднього столу і тому хотілося б, щоб салати та закуски відповідали цій тематиці. То що може бути включено до цього списку?

На мій погляд, це може бути все, що пов'язане з темою свята, тобто це може бути салат у вигляді великодні яйця або вінка, кролика; салати, прикрашені яйцями, можна і пофарбованими харчовою фарбою; салати, що нагадують про прихід весни, тобто із зображеннями квітів, зеленого лужка і метеликів, або бджілок, сонечокна ній.

Якщо Ви навіть готуєте свій перевірений і улюблений звичайний салат, то додайте в нього якусь родзинку, що відповідає нагоді, тобто прикрасьте його у вигляді квітки, сонечка, або посадіть на нього джмеля або бабку. Або просто придумайте назву, неодмінно додавши слово, що нагадує нам про такий важливий день, про прихід весни, про відродження природи після зимової сплячки.

Салат «Великодній кролик»

Нам знадобиться:

• яйця відварені - 4 шт
• куряча відварена грудка- 1 шт
• солоні або консервовані огірки- 2 - 3 шт
• цибуля - 1 шт
• сир твердих сортів- 200 гр
• майонез - 200 гр (або сметана + майонез по 100 гр)
• маслини
• пекінський салат
• сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. Відварену курячу грудку порізати дрібними кубиками, відокремлюючи м'ясо від кістки. Шкіру краще прибрати, щоб салат не вийшов надмірно жирним.

2. Цибулю порізати дрібними кубиками. Щоб він не був гірким, його можна злегка обсмажити на олії, або помістити на 20 хвилин у маринад із води та невеликої кількості оцту.

Але якщо смак свіжої цибуліне лякає, то можна залишити його й у такому вигляді.

3. Огірки нарізати дрібними кубиками.

4. Сир поділити на дві рівні частини. Одну з них потерти на великої тертці, цю частину додамо до салату. А другу частину потерти на дрібній тертціта залишити для прикраси.

5. Білки яєць відокремити від жовтків. Жовтки нарізати на дрібні кубики, а білки потерти на дрібній тертці.

6. У велику миску скласти порізану курячу грудку, цибулю, подрібнені огірки, сир, потертий на великій тертці та жовтки. Посолити і поперчити до смаку, перемішати і заправити майонезом, або змішаним майонезом зі сметаною.

Особисто мені подобається другий варіант, то салат виходить легшим і менш калорійним. І на мій погляд смачнішим.

7. Велику страву вистелити салатним листям і викласти на нього отриману масу, надаючи їй форму кролика.

8. Зверху посипати спочатку сиром, а потім натертими на дрібній тертці білками. Таким чином, ми сформували кролячу шубку.

9. З маслин зробити вічка та шкарпетки, а вуха спорудити з листя пекінської капусти.

10. Поставити салат у холодильник на дві години, щоб він охолодився.

Ось такий гарний та смачний салат у нас вийшов.

А можна оформити салат і трохи інакше, де вушка зроблені з рожевого аркуша паперу.

До речі, а Ви знаєте яке відношення кролик(заєць) має до Великодня? Взагалі цей символ грає на свято одну з головних ролей у Європі та Америці. Саме він ховає у будь-яких затишних місцях різнокольорові шоколадні яйця. А в великодній ранок дітлахам потрібно відшукати кроляче гніздо, щоб знайти їх і поласувати.

На Заході вважається, що курка не може нести такі красиві кольорові яйця, а саме чарівному великодньому кроликуце цілком під силу.

А взагалі, кролик (заєць) – це символ родючості та багатства. І хоч він і не наш православний символ, але нехай буде багато й того, й іншого в усіх людей землі.

Салат «Великодній вінок»

Нам знадобиться:

• яйця варені - 3 шт
• відварена морква - 2 шт
• копчений кальмар - 200 гр
• сир твердий - 150 гр
• майонез - за смаком
• зелень - для прикраси
• перепелині яйця - для прикраси
• ікра червона, чорна для прикраси

Приготування:

1. Яйця, морква та сир натерти на середній тертці.

2. Кальмар нарізати тонкою соломкою. У даному рецептіми використовуємо копчених кальмарів. З ними салат вийде дуже ароматним та смачним. Але якщо купити таких кальмарів Вам не вдалося, то можна взяти і приготувати салат із звичайних, які звичайно треба попередньо відварити.

3. На плоску тарілку в центр поставити склянку і почати навколо нього збирати салат шарами. Кожен шар у своїй змащувати майонезом.

4. Послідовність шарів така – яйця, кальмари, морква, сир.

5. Зверху салат можна прикрасити чорною і червоною ікрою, або якоюсь однією з них. А також не забути прикрасити зеленню, надавши йому подобу вінка.

6. У центр покласти очищені перепелині яйця. Їх попередньо можна пофарбувати харчовою фарбою, так салат вийде ще більш ошатним і святковим.

Або ж можна приготувати такий салат, використовуючи дещо інші інгредієнти, та дещо інше оформлення. І на допомогу Вам нехай буде це відео.

До речі, можна приготувати і . Салат дуже смачний та гідний красуватися на столі до свята будь-якого рівня, у тому числі і на Великдень. Можна залишити склад інгредієнтів у тому вигляді, в якому він дається, та трохи пофантазувати на тему оформлення. І в цьому випадку він стане справжньою окрасою недільного святкового столу.

Рибний святковий салат

Нам знадобиться:

• філе оселедця - 150 гр
• відварена картопля - 2 шт
• відварена морква - 2 - 3 штуки
• мариновані огірки - 2 шт
• яйце варене - 2 шт
• яблука - 3 шт
• лимон - 0,5 шт
• майонез - за смаком
• Зелена цибуля
• маслини, оливки без кісточок - для прикраси

Приготування:

1. Для салату можна використовувати слабосолений оселедець, куплену в магазині, а можна попередньо У цьому випадку можна буде і смачним оселедцемполасувати, і салат з домашньої рибкивийде набагато смачніше.

Оселедець очистити від кісток та шкіри та порізати її дрібними кубиками.

2. Мариновані огірочки також нарізати невеликими кубиками.

3. Моркву, картоплю та яйця натерти на великій тертці. Яблука також потерти на великій тертці і збризкати їх соком лимона, щоб м'якоть не потемніла. Якщо у яблука товста шкірка, її треба попередньо очистити, щоб салат вийшов ніжним.

Лимон можна вичавити прямо на яблука, якщо сік залишиться, то залишки можна видавити в підготовлений майонез.

4. Приготувати салатник і викласти в нього всі інгредієнти шарами, спочатку оселедець, потім картопля, морква, яйця, огірки, яблука. Кожен шар промазати невеликою кількістю майонезу.

Салат трохи нагадує улюблену всіма, також є оселедець і є шуба, тільки не зовсім звична. І звичайно за смаком такий салат зовсім інший!

5. Для прикраси нарізати маслини та оливки кружальцями. Зелена цибуляподрібнити. Викласти по краю салатника з цибулі зелену галявину, а в центр помістити двох бджіл, зібравши їх з маслин та оливок, чергуючи нарізані кільця. З тонкої частини аркуша капусти вирізати крильця.

Поставити салат у холодильник на дві години, щоб усі шари просочилися майонезом, після чого подати до столу.

Салат «Помаранчеве сонце»

Такий салат неодмінно підніме настрій і порадує всіх гостей.

Нам знадобиться:

• копчена куряча грудка - 1 штука
• огірок свіжий - 1 - 2 шт
• яйця відварені - 3 шт
• морква відварена - 2 шт
• сир - 100 гр
• майонез - за смаком

Приготування:

1. З курячої грудкиприбрати шкіру та кістку, потім розібрати м'якоть на волокна або порізати дрібними кубиками.

2. Огірок нарізати тонкою дрібною соломкою.

3. Моркву та сир потерти на середній тертці. А частину моркви потерти на дрібній тертці, щоб прикрасити салат. Яйця розділити на білки та жовтки. Білки потерти на тертці, а жовтки на дрібній.

4. Приготувати плоска страваі викласти всі підготовлені продукти шарами, кожен з яких промазати майонезом.

5. Першим шаром викласти куряче м'ясо, потім моркву, яку натерли крупно. Наступним шаром викладаємо огірок, потім сир, білки та зверху посипаємо жовтками.

6. Прикрасити залишеною морквою, скоринкою від огірка, зробивши такий веселий сонячний смайлик.

Або ж можна оформити салат таким чином. Для сонячних промінців нам знадобиться картопля фрі, приготувати яку можна також самостійно, нарізавши картоплю тонкою соломкою і обсмаживши її на олії на великому вогні.

Або ж вигадати свою версію Сонечка і прикрасити салат вже на свій смак.

Я зустрічала версію такого салату, де Сонечко вписували в . Салат той самий, а в серединці оформляються очі і рот, а замість промінчиків - чіпси.

Тож обирайте оформлення на вибір.

Салат «Ромашки на лужку»

Нам знадобиться:

• свинина на кістки - 500 гр
• копчене сало - 100 гр
• квашена капуста - 1 кг
• цибуля - 2 шт
• морква - 2 шт
• буряк - 2 шт
• болгарський перець - 1 шт
• помідор - 1 шт
• хрін консервований - 2 ст. ложки
• корінь петрушки - 1 шт
• лимонний сік - 1 ст. ложка (або 6% винний оцет)
• сіль, перець - за смаком
• сметана, зелень - для подачі

Приготування:

1. Одну моркву, одну цибулину і корінь селери очистити і обсмажити на сухій розжареній сковороді протягом 4 хвилин, періодично перевертаючи.

2. Свинину на кістки залити 4 л води, довести до кипіння, постійно знімаючи піну при її утворенні.

3. Коли піни не залишиться, відправити в каструлю обсмажені овочі, трохи посолити, і варити 1 годину. Бульйон не повинен вийти зайво солоним, враховуйте, що додаватиметься ще квашена капуста.

4. Головку цибулі, що залишилася, і одну моркву, а також буряк натерти на тертці. З помідора зняти шкірку, обшпарити окропом і порізати кубиками.

5. На сковороді, на олії обсмажити цибулю з морквою та буряком протягом 4 хвилин. Потім влити оцет або лимонний сік, додати дві-три ложки бульйону з супу, що вариться, і тушкувати все разом ще 10 хвилин.

6. Додати помідори і тушкувати ще 4-5 хвилин.

7. Сало нарізати кубиками та обсмажити його на сухій сковороді до отримання шкварок. Додати туди капусту і готувати, помішуючи 6 хвилин.

8. З бульйону дістати м'ясо та варені овочі, бульйон процідити. Після чого, помістити в нього тушковані овочі, капусту та м'ясо, нарізане порційними шматочками. Варити разом 10 хвилин.

9. Додати хрін. Довести до кипіння. Посолити і поперчити до смаку. Вимкнути і дати трохи постояти та настоятися.

10. Подавати зі сметаною та свіжою зеленню.

І ось ще один рецепт супу.

Яєчний суп з помідорами

Такий суп готувала моя бабуся. Будучи дуже релігійною, вона дотримувалася всіх постів і святкувала всі релігійні свята. Так цей нехитрий супчик вона неодмінно готувала на Великдень. Казала, що ним розговляється. Насправді цей варіант супу сама готую не так часто, але традицію додавати яйце в курячий або рибний суп, я якраз перейняла саме з цього рецепту.

І хоча у складі продуктів не є м'ясо, я його включила в цей розділ. Куди ж його ще було помістити?

Нам знадобиться:

• яйця - 6 шт
• помідор - 2 шт
• цибуля - порей - 1 шт
• цибуля ріпчаста - 1 шт
• картопля - 4 шт
• часник - 2 - 3 зубчики
• кріп - пучок
• рослинна олія - ​​2 ст. ложки
• терта апельсинова цедра - щіпка (цей інгредієнт бабуся не додавала)
• мелений шафран - щіпка (або куркума)
• сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. З помідорів зняти шкірку, обшпарити їх окропом, нарізати м'якоть тонкими часточками та видалити насіння.

2. Картоплю і цибулю нарізати кубками, дрібнішу цибулю, крупнішу картоплю. Цибулю - порей порізати кільцями, часник і кріп подрібнити.

3. У каструлі з товстим дном, або на сковороді, обсмажити на олії цибуля і цибуля - порей приблизно 3 - 4 хвилини, до стану, доки він не обм'якне і злегка не позолотиться.

4. Влити 1,5 літра води, додати картоплю, часник і апельсинову цедру, шафран, або куркуму, сіль і перець за смаком.

Апельсинову цедру бабуся до свого супу не додавала, це вже моя знахідка. Зустріла її якось в одному з рецептів, випробувала, сподобалося, і з того часу використовую в приготуванні.

5. Довести до кипіння та варити 10 хвилин. Після цього додати порізані помідори та варити ще 10 хвилин.

6. Яйця розбити в миску збовтати вилкою в бовтанку і потихеньку влити в бульйон, причому активно заважати, щоб яйце не зібралося в грудку, а розподілилося рівномірно.

Є ще варіант, де яйце не збовтуються, а додаються цілком. Щоб отримати такий суп, всі яйця треба розбивати по одному спочатку в чашку, а потім акуратно виливати в бульйон. При цьому вже не перемішуючи його, щоб зберегти яйце в цілому вигляді.

7. Варити 3 - 4 хвилини. Потім розлити по чашках та за бажанням додати подрібнену зелень.

М'ясні рулети, запечені з сиром та грибами

Нам знадобиться:

• корейка свиняча без кісточки - 600 гр
• бекон сирокопчений - 100 гр
• гриби свіжі або заморожені - 200 гр
• цибуля - 1 шт
• сир - 150 - 200 гр
• яйця-2 шт
• часник - 1 зубчик
• лимон - 1 шт
• сухарі паніровочні
• рослинна олія
• сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. Гриби можна використовувати як свіжі, і заморожені. Для цієї пори року чудово підійдуть печериці. Ріжемо їх дрібніше і обсмажуємо, додавши ложку - півтори олії. Можна використовувати як соняшникову, так і оливкову. Додати нарізану дрібними кубиками цибулю і обсмажити всі разом 10 хвилин.

Потім викласти в тарілку, щоб вони швидше остигли.

2. Корейку нарізати пластинами товщиною в 1 см. Потім викласти шматочок м'яса на обробну дошку, накрити харчовою плівкою, щоб при відбиванні не пошкодити волокна, а також щоб не розбризкувався м'ясний сік і відбити з двох сторін.

Повинен вийде дуже тонкий пласт, який легко загорнути в рулет.

Таким чином відбити кожен шматочок.

3. Сир нарізати досить великими брусочками.

4. Шматок відбитої свинини розкласти на столі, посолити та поперчити, а також збризкати соком лимона.

5. Викласти зверху бекон, сир та обсмажені гриби. Згорнути в рулет, намагатися при цьому не пошкодити м'якоть, щоб при обсмажуванні не вийшов сир.

6. На сковороді зігріти масло, його має бути достатньо для того, щоб обсмажити з усіх боків рулетики.

7. Яйця розбити в миску і збовтати вилкою, злегка посолити і поперчити. В окрему миску насипати панірувальні сухарі і ще одну трохи борошна.

8. Акуратно взяти рулет, вмочити його спочатку в яйце, потім обваляти в борошні, потім знову помістити в яйце і на завершальному етапі обваляти в сухарях.

9. Після чого викласти в гарячу олію і смажити 15 - 20 хвилин, періодично перевертаючи рулети для рівномірного обсмажування з усіх боків.

10. Подавати такі рулети добре, або просто із запеченою в духовці картоплею. Ну чи за бажанням, приготувати будь-який інший гарнір.

М'ясне філе «Сюрприз»

Або ще один рецепт, схожий на попередній, але зовсім з іншою начинкою. М'ясо можна взяти як свинину, і яловичину, але неодмінно філейну частина.

Нам знадобиться:

• філе яловичини - 1 кг
• яловича печінка - 300 гр
• цибуля - 1 шт
• яйце - 1 шт
• консервований горошок - 1 банка
• вершкове масло|мастило| -2 ст. ложки
• рослинна олія - ​​3 ст. ложки
• панірувальні сухарі - 3/4 склянки
• зелень
• сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. Яловичину нарізати на плоскі порційні пластини, відбити їх якнайтонше через харчову плівку.

2. Печінку та цибулю пропустити через м'ясорубку, додати вершкове масло, сіль та перець.

3. Викласти фарш на м'ясо і згорнути рулетом.

4. Змочити у збитому яйці, запаніруйте в сухарях і обсмажити на добре прогрітій олії на сковороді.

5. Духовку прогріти до 200 градусів, викласти рулети у форму, прикрити фольгою та поставити в неї. Запікати до готовності, хвилин 30-40. Фольгу при цьому відкривати не треба, щоб рулетики не вийшли сухими.

6. Подавати разом із зеленим горошком, посипавши свіжою подрібненою зеленню. Або просто викласти на листя салату.

Відмінний смачний і нескладний рецепт, який сподобається всім, я просто впевнена.

На святковий стіл можна готувати і курку, і індичку. І ось кілька рецептів.

Курка з часниковим маринадом, запечена в духовці.

За цим рецептом готувала курку вчора і тому все ще дуже свіжо в пам'яті.

Нам знадобиться:

• курка - 2 курячі стегенця
• консервовані маслини без кісточок - 175 гр
• лимон - 1 шт
• часник - 2 головки
• приправа для курки - 1 ч. ложка
• зіра - 0,5 ч. ложки
• бальзамічний оцет- 1 ч. ложка
• оливкова олія - ​​2 ч. ложки
• сіль, перець чорний мелений

Приготування:

1. Для початку нам слід замаринувати курку. Куряче м'ясо можна купувати будь-яке. Я взяла дві стегенця на дві порції. Можна брати і курячі гомілкиі грудку. А можна і цілу курку розділити на порційні шматочки і використовувати для приготування.

2. Одну голівку часнику очистити та продавити через прес. У невеликій чашці змішати часник, спеції для курки, зіру, сіль та чорний. мелений перець. Я розтовкла цілісні горошини перцю, щоб аромат був суттєвішим.

3. Туди ж додати бальзамічний оцет, оливкову олію та дві ложки теплої кип'яченої води. Перемішати. Повинна вийти досить густа темно-коричнева маса.

4. Намазати її на підготовлені шматочки курки. Втирати масу прямо у шкіру з усіх боків.

Якщо курки братимете більше, ніж у мене в рецепті, то збільште інгредієнти і для маринаду.

5. Покласти м'ясо в миску, прикрити кришкою, і залишити маринуватися на 1-2 години. Я маринувала півтори години.

6. Після чого покласти курку в посуд для запікання, бажано, щоб вона була кришкою. Якщо кришки не буде, приготуйте фольгу.

7. Лимон розрізати невеликими часточками приблизно на 8 частин і розкладіть між м'ясом у довільному порядку. Цілу головку часнику, прямо в шубці, розрізати впоперек і покласти також у форму.

8. Оливки викласти поверх цієї краси, і зверху залити соком з упаковки. У мене в упаковці було 175 гр оливок, якщо використовуватимете оливки зі баночки, то їх там буде більше. Але я б поклала їх усі, тому що оливки виходять у такому поєднанні просто на славу.

Також додати половину склянки кип'яченої води.

9. Закрити форму кришкою або фольгою та поставити в розігріту до 200 градусів духовку. Запікати до готовності курки. Різні за розміром шматочки запікатимуться різний час.

10. Приблизно через 25 хвилин дістаньте форму і полийте верх курки соком із форми. Потім знову поставте в духовку ще хвилин на 20-25.

11. Знову дістати форму і проткнути гострим ножему найтовстішому місці курячого м'яса. Якщо курка готова, виділиться світлий сік, якщо ні, то виділиться червоний сік. У другому випадку знову полити соком і знову поставити в духовку, запікати до готовності.

У першому випадку полити соком, і вже не закриваючи кришкою, поставити ще хвилин на 15. Температуру при цьому зменшити до 180 градусів.

12. Потім дістати, дати постояти 10-15 хвилин і подавати на стіл з будь-яким гарніром.

Курка, фарширована млинцями «По-царськи»

Це дуже цікавий рецепт, і він святковий по-справжньому. Трохи доведеться з такою курочкою повозитися, але результат того вартий.

Нам знадобиться:

• курка ціла тушка- 2 кг
• цибуля - 1 шт
• гриби 400 - 500 гр
• млинці - 8 - 9 штук
• сіль, перець - за смаком
• борошно - 2 ст. ложки
• яйце - 2 шт
• молоко - 100 мл.
• рослинна олія для смаження - 2 - 3 ст. ложки

Приготування:

Я не описуватиму тут, як спекти млинці. Швидше за все всі можуть це зробити, а якщо ні, то тут є дуже багато різних рецептів. А ще більше рецептіву спеціальному розділі блогу.

Нагадаю лише, що спекти 9 млинців ми зможемо зі склянки борошна.

1. Випекти млинці і залишити їх остуджуватися.

2. Курку помити і зняти з неї шкіру цілком, намагатися при цьому не пошкодити її. Нижче я надам відео, як це зробити.

3. М'ясо зняти з кісток і перекрутити через м'ясорубку, приготувавши фарш.

4. Цибулю порізати дрібними кубиками і обсмажити на сковороді на олії. Потім додати|добавляти| порізані кубиками гриби. Гриби можна використовувати як свіжі, і заморожені. Обсмажити всі разом 4-5 хвилин.

5. Додати курячий фарш, посолити і поперчити до смаку, і обсмажити ще 5 хвилин, після чого додати борошно начинку, перемішати і обсмажити все разом ще 2 - 3 хвилини.

6. Перекласти начинку в миску і почекати, поки охолоне. Потім вбити яйце і перемішати. Начинка готове.

7. Викласти начинку на кожен млинець і згорнути в довгий рулетик.

8. Змішати ще одне яйце з молоком і обмазати сумішшю кожен згорнутий млинець.

9. Начинити курку готовими млинцями з начинкою.

10. Заколоти зубочистками усі отвори, щоб усередині в процесі запікання нічого не підсихало.

11. Змастити курку майонезом або гірчицею і поставити запікатися в духовку, прогріту до 180 градусів. Час запікання становитиме 1 год.

12. Готову курку викласти на стіл цілком. Розрізати впоперек у присутності всіх гостей, Приготуватися слухати вигуки захоплення та питання, як так можна зробити!

Курка виходить просто чудовою на смак і стане окрасою будь-якого святкового столу.

А ось обіцяне відео. У ньому курка готується без грибів із сирим. курячим фаршемтому час запікання дещо збільшиться. І в ньому видно, що робити, якщо в рецепті не все зрозуміло написано.

До речі, хочу ще перенаправити Вас ще на один, з якого також знімається шкіра, але вона фарширується вже без млинців. І теж виходить завжди просто дивовижною на смак.

Лосось на грилі з пряним рисом

Ми сьогодні взяли для приготування стейк лососяа взагалі можна брати і будь-яку іншу рибу. Так, наприклад, я готувала за цим рецептом з філе сома, і також вийшло просто чудово!

Нам знадобиться:

• філе лосося - 400 гр
• рис - 2 склянки
• соєвий соус - 150 мл
• бальзамічний оцет - 2 ст. ложки
• корінь імбиру - 20 гр
• паприка - 1 ч. ложка
• петрушка - пучок
• перець чилі - 1 шт
• сіль, мелений запашний перець- за смаком
• листя салату, свіжий огірок, помідори черрі - для подачі

Приготування:

1. Філе лосося помити та обсушити паперовими рушниками. Порізати його на порційні шматочки, посолити та поперчити.

2. В окремій мисці змішати половину соєвого соусу з паприкою та залити отриманою сумішшю рибу. Залишити маринуватися на 1 - 2 години.

3. Потім запекти філе на грилі, можна використовувати для цього функцію «Гриль» у духовці, можна запекти на сковороді гриль, а можна на ґратах на мангалі.

Або ж можна просто зробити це у фользі у духовці.

4. Рис відварити у підсоленій воді.

5. Змішати листя салату з порізаними помідорами чері та огірками. Полити оливковою олією.

6. Нарізаний дрібними кубиками корінь імбиру змішати з подрібненим гострим перцем стручковим. Кількість гострого перцюрегулюйте самі. Додати соєвий соус, що залишився, і бальзамічний оцет. Все перемішати.

6. На тарілку викласти рис гіркою, філе лосося, салат та гострий пікантний соус у соуснику.

Подавати до столу та їсти із задоволенням!

Філе тріски, запечене в духовці з помідорами чері

Нам знадобиться:

• філе тріски - 500 гр
• помідори черрі - 200 гр і одна гілочка з помідорами
• базилік - пучок
• білий і чорний кунжут - для посипання.
• сіль, перець - за смаком
• оливкова олія

Приготування:

1. Філе тріски порізати порційними шматочками. Посолити і поперчити, дати трохи полежати, щоб сіль і перець увібралися в м'якоть.

Так само, як і в попередньому рецептіможна використовувати філе будь-якої риби.

2. Деко змастити олієюта викласти на нього філе. Посипати базиліком і збризкати оливковою олією, щоб філе при запіканні не горіло.

3. Помідори помити та розрізати на дві половинки, викладе їх на рибу зрізом донизу. Гілку з помідорами покласти поруч, вона нам знадобиться для прикраси страви.

4. Поставити рибу в прогріту до 200 градусів духовку і запікати 25 хвилин. Гілочка з черрі дістати через 15 хвилин.

5. Готове філе викласти на блюдо, поряд розмістити гілочку з помідорами. Рибу посипати кунжутом і прикрасити свіжими листочками базиліка.

Страва виходить неймовірно красивою, простою в приготуванні і дуже смачною!

Що спекти на Великдень - рецепти смачної випічки

Не менш важливим символом свята є сирна пасха, і з цієї нагоди вже також написано. Почавши вибирати по ній рецепт, що сподобався, можна голову зламати, настільки всі рецепти хороші і красиві!

Також дбає ще й різноманітна солодка випічказі здобного дріжджового тіста. Рецепти тесту також можна брати зі всіх запропонованих вище рецептів пасок.

Але незважаючи на те, що рецептів вже пропонувалося досить багато, сьогоднішня стаття також не може обійтися без традиційних варіантів. великодні випічки.

Тому на додаток до вже існуючих рецептів і сьогоднішня добірка.

Паска за старовинним російським рецептом

Нам знадобиться:

• борошно - 1 кг
• молоко - 500 мл
• дріжджі свіжі - 30 гр
• яйце - 3 шт
• жовтки - 4 шт
• вершкове масло - 200 гр
• цукор - 200 гр
• шафран - щіпка
• родзинки, цукати
• горіхи
• мелений кардамон
• сіль - щіпка

Приготування:

1. Спочатку треба поставити опару. Для цього дріжджі розвести теплим молоком та змішати з половиною борошна. Борошно попередньо просіяти двічі.

2. Поставити в тепле місце на 3-6 годин, залежно від того, наскільки свіжі дріжджі, і наскільки тепло в цьому місці.

3. Коли опара підніметься і почне осідати, додати просіяне борошно, що залишилося, жовтки, яйця, розтоплене масло, цукор, кардамон, шафран і родзинки.

4. Добре вимісити тісто до пластичної м'якої консистенції. Перекласти в таз, накрити рушником та поставити у тепле місце настоюватися. Тісто має збільшитися обсягом у два-три рази.

5. Тим часом підготувати форми, змастити їх вершковим масломі злегка присипати борошном. Потім зайве борошно струсити.

6. Викласти тісто у форми, заповнивши їх наполовину. Знову поставити у тепле місце для підйому. Коли тісто знову збільшиться в об'ємі вдвічі, тобто заповнить весь об'єм, змастити верх яйцем і посипати мигдалем та цукатами.

7. Прогріти духовку до 190 градусів і поставити у неї форми. Випікати приблизно годину. Час залежить від розміру форми.

Готовність можна перевірити шпажкою, якщо на ній після проколу не залишилося рідкого тіста, значить паски готові.

Якщо в процесі запікання верх почне зайво рум'янитися, а паски ще не готові, верх треба прикрити змоченим у воді папером для випічки. Особливості духовки у всіх різні і може статися всяке.

8. Готові паски дістати, дати охолонути, поклавши на бік прямо у формі, перекочуючи через рівні проміжки часу на інший бочок. Потім дістати з форм і прикрасити як захочете. Для прикладу можна просто посипати гору цукровою пудроюабо прикрасити додатково цукатами.

Можна подавати на стіл та їсти.

Сирна вершкова пасха «Лимончик»

Цей рецепт сирної пасхинастільки простий, що не займе багато місця в описі, ні часу в приготуванні.

Нам знадобиться:

• сир віджатий - 1,5 кг
• вершкове масло - 200 гр
• цукор - 200 гр
• яєчні жовтки - 2 шт
• вершки - 1,5 склянки
• ваніль - щіпка
• цедра з 1 лимона

Приготування:

1. Усі інгредієнти змішати, можна скористатися для цього блендером.

2. Вистелити форму двома шарами вологої марлі, викласти до неї сирну масута поставити під вантаж. Форма може бути спеціальна, тобто пасочниця, а якщо такої немає, то поставити можна і в друшляку. Аби дно було з отворами, щоб було куди стікати рідини, яка утворюватиметься від наполягання під гнітом.

3. Поставити форму в миску і разом із гнітом прибрати в холодильник на добу.

Після чого подавати до столу та пригощати гостей!

Великодній хліб

Хліб – неодмінний атрибут нашої повсякденному житті. Без нього немислимий жоден прийом їжі. Тому великодній хліб завжди бажаємо на будь-якому столі як символ достатку та благополуччя. Коли в будинку пахне свіжоспеченим хлібом, то це завжди чудово! Вважається, що цей запах очищає житло від усього поганого, приносить у будинок щастя та добро, створює затишок.

Тому я із задоволенням ділюся рецептом хліба до свята Великодня.

Нам знадобиться:

• борошно - 2,5 склянки
• вершки - 0,5 склянки
• дріжджі пресовані - 30 гр
• яйце - 2 шт
• цукор -0,5 склянки
• вершкове масло - 1 ст. ложка
• родзинки - 0,5 склянки
• рубаний мигдаль або кунжут

Приготування:

1. Вершки злегка зігріти і розпустити дріжджі. Почекати, доки вони розійдуться.

2. Додати яйця, цукор, борошно та м'яка оліята замісити тісто. Місити його хвилин 10 - 15 до отримання однорідної еластичної маси.

3. Додати промиті та обсушені родзинки. Якщо він дуже сухий, то можна замочити його хвилин на 20 окропі.

4. Перемішати ізюм із тестом, щоб він рівномірно розподілився.

5. Накрити рушником та дати піднятися у теплому місці. Обсяг тесту має збільшитися вдвічі-втричі. Це може тривати від 2 до 4 годин. Час залежить від якості дріжджів та тепла приміщення, в якому воно знаходиться.

6. Тісто, що піднялося, обім'яти і сформувати коровай, можна відразу на деку. Знову прикрити його серветкою та поставити знову для підйому.

7. Коровай, що піднявся, змастити яйцем, посипати подрібненим мигдалем або кунжутом і поставити в заздалегідь прогріту до 175 градусів духовку. Випікати 40 хвилин|мінути|.

8. Готовий хлібдістати і змастити олією, прикрити серветкою і трохи постояти.

Після цього подавати до столу. Як правило, такий хліб не встигає навіть охолонути, з'їдається швидше. І що вже казати, свіжоспечений домашній хліб завжди смачніший за магазинний.

Традиційне пасхальне ягня

Нам знадобиться:

• борошно - 375 гр
• молоко - 125 мл
• масло вершкове - 170 гр
• цукор - 60 гр
• сухі дріжджі - 15 гр (або 20 гр свіжих)
• родзинки - 150 гр
• цукати - 50 гр
• мигдальні пелюстки- 50 гр
• цедра апельсина - 1 ст. ложка
• ром - 0,5 склянки
• мускатний горіх - 0,5 ч. ложки
• ванілін - щіпка
• сіль - щіпка

Приготування:

Для приготування великоднього ягняти потрібна спеціальна форма. Такі форми зустрінеш у продажу не так часто, але знайти їх можна. Але якщо форми у вас немає, і ви не плануєте її набувати, просто візьміть за основу рецепт тесту. З нього можна пекти великодні рулети та кекси, тому що ми готували .

А в наступному відео рецепті буде запропоновано сюжет, як приготувати великоднього ягняти або баранчика без форми.

1. За добу до приготування промити родзинки та замочити його в ромі. Він просочиться і стане дуже смачним.

2. Щоб замісити тісто для початку, треба приготувати опару. Змішати в мисці цукор із дріжджами. Додати три столові ложки просіяної двічі борошна. Борошно краще просіяти все відразу, щоб потім додавати за потребою.

3. Залити трохи теплим молоком і розмішати до однорідної маси. Після чого прикрити харчовою плівкою та залишити на 20-40 хвилин, щоб опара «ожила» і на її поверхні з'явилася так звана «шапочка».

4. Для замісу тіста борошно, що залишилося, насипати у велику миску, додати до неї дрібку солі, мелений мускатний горіх, ванілін, або замість нього можна додати пакетик ванільного цукру. Перемішати усі сухі компоненти.

5. Додати опару та цедру апельсина. Перемішати лопаткою.

6. Вершкове масло заздалегідь порізати невеликими шматочкамиі дати йому постояти, щоб воно трохи підтало. Використовуйте олію не менше 82,5% жирності. Додати 1/3 частину олії в борошняну суміш і перемішати.

7. Замісити тісто руками. Воно буде трохи сухуватим, але намагайтеся місити його, як є, потім всі продукти розійдуться і тісто буде таким, як треба.

Але пару ложок теплого молоказа необхідності додати все ж таки можна.

8. Викласти тісто на робочу поверхню та замісити його методом розтягування. Воно буде трохи кришиться і не слухатися, не звертайте на це уваги, надалі ми введемо в нього масло і воно вийде потрібної консистенції.

9. Після вимішування тіста протягом 10 хвилин, викласти на його плоску поверхню частину олії, згорнути конвертом і продовжувати місити. Потім викласти ще частину олії та повторити процедуру, і так, поки вся олія не закінчиться, а тісто не стане однорідним. На це може знадобитися від 15 до 20 хвилин.

Вимішувати спочатку буде не дуже просто, тісто непридатне, з крихтами і виглядає не зовсім естетично. Не звертайте увагу на це, все йде так, як треба.

Тісто не буде гладким і пластичним, липнутиме до рук від масла, але додавати борошна вже не треба.

10. Розтягнути тісто в коржик і викласти на середину ізюм. Скласти його конвертом і продовжити замішувати, щоб ізюм рівномірно розподілився.

11. Знову розтягнути тісто в коржик і викласти цукати та мигдальні пелюстки, або щось одне і повторити процедуру.

Начинки вийшло багато, і це дуже добре, випічка святкова.

12. Змастити миску маслом|мастилом| і викласти в неї тісто. Накрити харчовою плівкою та поставити для підйому тіста на 2 години.

13. Через відведений час тісто збільшиться в об'ємі вдвічі, перекласти його вже у спеціальну форму у вигляді ягняти, яку також треба змастити олією. Розподілити його там рівномірно і залишити ще на 30-40 хвилин, щоб тісто набралося сили і заповнило всі виїмки форми.

14. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку і випікати за такої температури 15 хвилин. Потім температуру зменшити до 160 градусів і випікати ще 30-40 хвилин до готовності.

15. Готову випічкудістати змастити вершковим маслом. Дати охолонути і посипати цукровою пудрою.

Як правило, якщо в будинку є маленькі діти, вони бувають у захваті від такої прекрасної і тематичної випічки.

Святковий баранець із дріжджового тіста без форми

А за цим рецептом можна зробити і саморобних баранчиків, без жодної спеціальної форми.

Тут пропонується інший рецепт тесту, і це зрозуміло, з нього треба буде формувати вручну потрібну форму баранчиків. Оскільки форм їх у відео дається досить багато, то краще все це один раз побачити, чим довго читати опис.

Досить нескладно приготувати таких цікавих баранчиків, вирізавши їх за спеціальним шаблоном. І погодьтеся, така випічка точно не залежиться. Діти розтягнуть усіх баранців просто в одну мить. Тому приготувати їх краще із запасом, щоб порадувати всіх.

І продовжуючи тему великодніх тварин на черзі наступна випічка.

Печиво «Великодні зайчики»

Ми сьогодні готуватимемо печиво з дріжджового тіста. Ми пам'ятаємо, що це тісто, тому що є живим,

Хоча можна приготувати печиво і рецептами приготування якого я вже ділилася з Вами раніше.

Нам знадобиться:

• борошно - 600 гр
• дріжджі живі - 40 гр
• молоко - 250 мл
• вершкове масло 82,5% - 100 гр
• яйце - 2 шт
• цукор - 2 ст. ложки
• цедра половини лимона
• жовток - 1 шт

Приготування:

1. Борошно просіяти в миску і зробити всередині поглиблення. Дріжджі розвести в не велику кількістьтеплого молока, дати їм розійтися і влити всередину.

2. Туди ж додати розтоплене вершкове масло, цукор, вилити молоко, що залишилося, і замісити тісто. Накрити його рушником та дати підійти.

3. Поки тісто підходить, зробити з картону шаблон за яким-небудь малюнком, або є талант художника, намалювати його самостійно.

4. Готове тісто, що піднялося, обім'яти і ще раз добре промісити. Потім розкотити пласт товщиною в 1 см, і вирізати за шаблоном фігурки зайців. Додати деталі, якщо це потрібно. Зробити очі з бутончиків гвоздики.

5. Перекласти на змащене деко, змастити збитим яєчним жовтком. Дати постояти тесту 15-20 хвилин, потім поставити випікатися в розігріту до 210 градусів духовку на 15-20 хвилин.

Готових «зайців» можна прикрасити глазур'ю, як її готувати ми вже розглядали у . І посипати подрібненим мигдалем. А можна залишити й у такому вигляді.

Таке печиво також печеться на радість дітлахам.

Серед традиційної великодньої випічки можна виділити ще наш російський курник. Зазвичай його часто печуть на свято. Я сьогодні не описуватиму тут його рецепт приготування, так як у мене в блозі вже є окрема стаття, як його приготувати. Тому за бажання можна натиснути на посилання і .

Пекуть на Великдень також крендельки, булочки, бабки, пироги, кекси, кулеб'яки, розстібки. Пекуть завжди багато і смачно.

Насправді за довгі роки святкування Великодня у людей накопичилося чимало рецептів з цієї нагоди. Серед них безліч дуже смачних страв, гідних розгляду. Але, на жаль, у рамках однієї статті всі їх не описати.

Але я думаю, що сьогоднішніх рецептівтакож має цілком вистачити для того, щоб накрити смачний стілі варто відзначити це чудове світле свято.

Хочу привітати Вас з настанням Весни, а також зі Світлим Великоднем! Нехай у кожного з Вас буде чудове здоров'я, благополуччя та достаток у домі, розуміння та любов у стосунках! Радості Вам та чудового настрою!

І приємного апетиту!

У Світле Христове Воскресіння вся родина зазвичай збирається за святковим столом. Цього дня, по давньої традиції, господиня повинна виявити привітність і нагодувати досхочу будь-яку людину, яка увійшла до будинку. Але при цьому, і вона має святкувати це Світле свято, а отже, і страви мають бути готові заздалегідь. Тому, до великоднього столу, з давніх-давен, було прийнято готувати і подавати такі всілякі вишукані страви, які можна було зробити напередодні. За всіх часів господиня прагнула максимально урізноманітнити своє великоднє менюі зробити його оригінальним, смачним та красивим. Тому, рецептів традиційних стравна існує безліч.

Підготовку до Великодня розпочинали, як правило, з Чистого четверга. Цього дня господині, за традицією, наводять лад у будинку, готують, випікають та .

Згідно з звичаями, на переважають м'ясні страви, які були під забороною під час Великого посту. Так як страви для великоднього столу, як правило, готуються заздалегідь, не допускається прожарювання м'яса «з кров'ю». М'ясо має пройти досить тривалу теплову обробку(Гарне прожарювання, запікання та/або відварювання до готовності).

До великоднього столу традиційно можна подати молочного порося, запеченого цілком у духовці, ніжні відбивні телячі, відварну свинячу рулькуприправлену часником, ароматну буженину, домашню шинку. Також, часто готують печеню з бараниною, гречану кашуз грибами, качка з яблуками або гусака, приготованого у медовій заливці.

Як холодні закуски можна подати рибне заливне або холодець з свинячий ніжкиі півня, різні соління з овочів, домашні ковбаси та сири.

У сім'ях з великим достатком було прийнято подавати до столу близько сорока страв, за кількістю днів передпасхального посту.

Як подарунок на Великдень прийнято було подавати один одному фарбовані або розписані вручну яйця.

Як десерт, до столу, традиційно, подається сирна паска і паски.

Ще, на Великдень господині випікають невеликі дріжджові булочки у формі різних звіряток – баранчиків, зайчиків, журавликів та півників. Печені баранці нагадують про беззавітну жертву Христа. Маленьких звірят до святкового столу можна випікати, також, пряничного тіста, а потім покривати їх різнобарвною цукровою глазур'ю.

Оформленню великоднього столу господині, як правило, надають особливого значення. Стіл не просто повинен ломитися від великої кількості страв, він повинен бути красиво сервірований.

Великодній стіл обов'язково застеляють накрохмаленим святковим скатертиною. Поверх якої можна постелити кілька вишитих серветок із великодніми орнаментами. Дуже гармонійно на великодньому столі виглядають невеликі вази з першими весняними квітами. У центрі столу у великій вазі можна поставити зелені гілочки дерев, що розпустилися, і прикріпити на них декоративні. Великодні яйцяз пап'є-маше.

Нині витівниці-господині за деякий час до Великодня спеціально вирощують у звичайній плоскій скриньці різну зелень, яку потім використовують для прикраси столу. Така зелень ставиться на стіл прямо разом із ящиком, який за допомогою невеликих іграшок, лавочок, камінчиків, будиночків та імітації дерев перетворюється на симпатичний мініатюрний сад. Тому, якщо вирішите зробити таку прикрасу, то скриньку вибирайте красиву та акуратну.

Страви, подані до святкового столу, теж можна прикрасити відповідно до свята: звірятами або квітами, зробленими з овочів, фруктів та зелені.

Красиві та оригінально прикрашені яйця на Великдень можна подавати у невеликому плетеному з лози кошику. Наші пращури, як правило, подавали крашанки на розписному. глиняному блюдіу вигляді курочки-несучки або півня. Також, великодні яйця дуже виграшно виглядають на тарілочці покритій салатним листям або соломою.

Ну що ж, тепер, саме час, дотримуючись звичаїв, скласти традиційне менюна Великдень і вибрати свій унікальний і оригінальний варіантяк прикрасити святковий стіл та приготувати страви, які, традиційно, здавна подавали до столу наші предки.

Багатьом господиням знайома виснажлива метушня днів Страсного тижня. Ми розриваємося між мільйоном важливих домашніх справ та церковними службами, часто роблячи сумний вибір на користь перших. Передсвятковий клопіт затягує і просто виснажує, адже в останній момент треба прибрати в будинку, купити все необхідне, напекти паски, пофарбувати яйця, та ще й приготувати різноманітні страви для сімейної святкової трапези.

І хоча щороку ми обіцяємо собі розпочати підготовку до Світлого Великоднязаздалегідь, все одно знову і знову повертаємося до старого: тісто для пасок тікає, вікна не вимиті, фарба для яєць не куплена, а ще треба встигнути на службу... Цього разу ми поговоримо про те, як організувати підготовку до святковим гуляннямзберігши час і сили для довгоочікуваної зустрічі Світлого Христового Воскресіння.

Традиційно до Великодня готують три основні страви-символи, - це паска, сирна паска та фарбовані варені яйця. До речі, рецепти варто вибрати заздалегідь, щоб не гортати в останній момент кулінарні книги та журнали і не просиджувати ночі безперервно в інтернеті в цікавих, але безплідних пошуках. Безплідних тому, що навіть самий гарний рецептне допоможе втомленому та розсіяному від недосипання кухареві.

Отже, ви обрали новий рецептабо вирішили скористатися своїм власним, перевіреним роками. Тепер складіть список інгредієнтів з поясненнями - де, що і в яких кількостях купуватимете. Купивши, приготуйте до вживання все, що можна приготувати заздалегідь. Наприклад, у нас у родині в паски, крім борошна, яєць, молока, олії та дріжджів додають родзинки, цукати та горіхи, а також спеції. Горіхи, родзинки, а також сухофрукти для сирної пасхи ми вже багато років купуємо на ринку «у таджиків», там товар якісний та свіжий, а у вас, напевно, є свої «хлібні місця». Курагу та родзинки(Білий не підійде, вибирайте темні сорти) треба перебрати, замочити ненадовго, ретельно промити і висушити. Перед додаванням в тісто родзинки треба обваляти в борошні, так він рівномірніше розподілиться по всьому об'єму. Інший спосіб - замочити родзинки та цукати на один-два дні в кріпленому вині - портвейні, хересі, вермуті або мадері і додавати його в тісто вологим.

Несмажені ядра горіхів (волоських, мигдальних) краще очистити від плівок – для цього їх потрібно залити окропом, злити і ще раз залити окропом, а коли вода охолоне до терпимого для рук стану, очистити: плівки легко відійдуть. Очищені горіхитеж треба висушити - у слабо нагрітій духовці або на теплій сковороді, періодично помішуючи. А висушені горіхи можна подрібнити заздалегідь, це заощадить час при замішуванні тіста. Не забудьте перевірити, чи є свіжі спеції- у нашому випадку це кардамон, кориця, мускатний горіх, імбир, ваніль, лимонна цедра, іноді шафран. Всі спеції повинні бути тонко смолоти, з ванільних стручків вишкрібається серединка з насінням, безпосередньо перед додаванням в тісто, а цедру можна заздалегідь зняти з лимона теркою, висушити і висипати в банку з кришкою, що щільно закривається - так її аромат буде насиченішим.

Ванільний цукор або цукрова пудра.

Можна самостійно приготувати вдома ванільний цукор. Це дуже просто - стручки без насіння (вони вишкрібаються і додаються прямо в тісто) треба скласти в банку, засипати цукром або цукровою пудрою, щільно закрити кришкою і залишити на тиждень. Цукор набуде тонкого запаху натуральної ванілі.

Якщо використовується шафран, рідкісна і дорога спеція, підробки під яку часто продають на ринках, його пелюстки краще замочити на кілька днів у горілці або спирті, то аромат і колір розкриються повніше. Так, у куличне тісто ще додається невелика кількість міцного алкоголю, коньяку або рому, і про їх наявність варто також подбати заздалегідь. Тепер про цукатах. Зараз продається багато різноманітних цукатів – вони бувають у вигляді різнокольорових кубиків, смужок чи інших фігур. У нас вдома цукати, смачні та ароматні, готують самостійно, і це якісно покращує смак пасок. Зазвичай цукатів у нас два види – апельсинові та імбирні.

Цукати із апельсинових кірок .

Вибрати великі апельсини з товстою шкірою (ці плоди зазвичай бугристі та пористі). Ретельно очистити: якщо немає спеціального засобу для фруктів і овочів, промити за допомогою щітки, ошпарити окропом і знову промити холодною водою. Гострим кінчиком ножа зробити на апельсині розрізи, акуратно зняти «пелюстки», що вийшли, і замочити їх на добу у великій кількості холодної води. Після цього промити та опустити в сироп. Для сиропу всипати в каструлю кілограм цукрового піску, влити півтори-дві склянки води, нагріти до повного розчинення цукру. Сироп із кірками прокип'ятити протягом двох-трьох хвилин, прибрати з вогню і дати охолонути. Ці дії проробити кілька разів, після чого розкласти цукати на решітці або велику страву і підсушити. Сохнути при кімнатній температурі вони будуть дві-три доби. Так само готуються імбирні цукати, для них треба вибрати товсте коріння імбиру, нарізати поперек скибочками товщиною півсантиметра і вимочувати три-чотири дні. Імбирні цукати мають гострий свіжий смак, Перед додаванням в тісто їх треба тонко подрібнити.

Сироп, що залишився від варіння цукатів, дуже добре використовувати у випічці замість цукру.

Підготуйте форми для випічки - це і спеціальні каструльки з покриттям, що не пригоряється, і бляшанки з-під консервів, і одноразові паперові форми, Якими в останні роки рясніють магазини. Вибирайте на свій смак, головне – зробіть це заздалегідь.

Для приготування сирної паски одні господині використовують покупний сир, а інші готують його самі з свіжого молока, особливо якщо є можливість купити сільське. Сир теж бажано приготувати заздалегідь, він добре збережеться в холодильнику протягом трьох-чотирьох днів.

Ще одна приємний клопіт- це фарба для яєць . З кожним роком у продажу все більше і більше різноманітних фарб та «наборів для декорування» вони вже давно лежать на полицях магазинів. Ми не будемо тут обговорювати, хороші чи ні термонаклейки, стрази та інші «прикраси», головне – не забудьте купити запасний набір барвників, на випадок, якщо з першим не вдасться досягти задовільного результату, а таке буває. Уважно прочитайте інструкцію на пакеті.

Якщо ж ви не використовуєте покупні барвники і хочете отримати традиційну, насичено червону шкаралупу, давно час потурбуватися збором лушпиння цибулі - її знадобиться багато. У тому випадку, якщо цибуля у вашій родині витрачається скромно, можна зазирнути на ринок і попросити мішечок лушпиння у продавців овочами.

Для фарбування яєць багато використовують красиве різьблене листя пряної зелені, наприклад, петрушки, а також нитки, що фарбуються, і шматочки тканин - підготуйте їх заздалегідь. Вам знадобляться також капронові колготи – вони нарізаються на шматочки, всередину загортається яйце з прикладеним трафаретом (листом, картинкою, літерами), зав'язується та фарбується звичайним способом.

на святковий стілкрасиво виглядає свіжа зелень - посадіть овес! За тиждень він дає паростки завдовжки від 5 до 10 сантиметрів. Щоб виростити овес, купіть зерна для пророщування, вони продаються у відділах здорового харчування, інтернет-магазинах для вегетаріанців та сироїдів та у зоомагазинах. Зерна замочити на ніч у великій кількості води. На дно підготовленої ємності (якщо це кошик, закрити дно целофаном) укласти рівним шаром землю. У разі потреби землю можна замінити ватою. Зверху густо насипати зерна вівса, накрити марлею, добре полити і поставити в затемнене місце. За півтора-два дні, коли з'являться паростки, марлю треба зняти і переставити «грядку» на підвіконня. Також можна проростити інше насіння зі швидкою схожістю, наприклад, крес-салату.

Крім традиційних пасок, пасох і яєць, столи часто ломляться від різноманітних м'ясних і рибних страв. Не полінуйтеся, складіть заздалегідь меню і купіть більшість інгредієнтів заздалегідь, щоб не довелося поспішати скуповувати м'ясні нарізки сумнівної якостіризикуючи власним здоров'ям та святковим настроєм. Наступного разу ми поговоримо про те, як максимально «щадно» вступити до Світлого тижня, без переїдання і тяжкості в шлунку. Адже багато хто помічав, що він, цей тягар, неминуче веде за собою і тяжкість у душі.

Сподіваюся, вам, наші дорогі читачі, цього разу вдасться зустріти Христове Воскресіння, не замотавшись на кухні і зберігши всередині світлу пасхальну радість…

by Записки Дикої Господині

Великдень – це найголовніше та найрадісніше християнське свято, яке у 2015 році відзначатимемо післязавтра, 12 квітня. До закінчення Великого Посту залишилося зовсім небагато часу, тому вже слід задуматися над святковим менюі запастися смачними, оригінальними та перевіреними рецептами.

За традицією головні символи та частування православного Великодня– це Великодній куліч, сирна паска та фарбовані яйця. Проте з кожним роком меню цього свята збільшується та стає більш сучасним. кулінарна книга«диких» господинь пропонує оригінальну добіркутрадиційних та сучасних стравдля святкування найсвітлішого свята у році – Великодня.

Традиційні великодні страви

Паска

Паска - особливий вид обрядового святкового хліба, який традиційно печуть із дріжджового тіста до Чистого четверга, а в суботу його освячують у церкві. Приготування паски схоже на якесь таїнство. Головна його особливість – не інгредієнти, а правильна технологіяприготування. За приготування паски слід братися виключно з гарним настроємТоді паска вийде вдалим, і наступного року в будинку буде все благополучно.

Тісто для паски вимагає дбайливого ставлення до себе і вимішується в кілька етапів, між якими воно підходить. Тісто дуже примхливе - не любить протягів, різких перепадів температур, гучних звуків і не переносить поспіху. Пекти паски можна тільки в добре розігрітій духовці, і під час цього процесу їх турбувати не можна. Готовність пасок можна перевірити дерев'яною зубочисткою, на якій не повинно залишатися тісто. З форми готовий паску виймають не відразу, а дають йому охолонути. Це, мабуть, всі основні правила, яких слід дотримуватися, готуючи паски.

Приготування традиційної паски

1 пакетик (11-12 г) сухих або 50 г звичайних дріжджівзмішайте з 500 мл теплого молока та 500 г борошна. Замісіть опару та залиште її підходити. Жовтки розітріть з 300 г цукру, а білки збийте в тугу піну. Додайте в опару жовтки, білки, введіть 200 г розм'якшеного вершкового масла і ретельно вимішайте тісто. Потім додайте 500 г муки|борошна|, остаточно вимішайте тісто, накрийте його і приберіть в тепло на 1 годину до збільшення його в об'ємі в 2 рази.

За цей час промийте родзинки, висушіть його, присипте борошном і додайте в тісто, що підійшло. Ще раз перемішайте і відставте на 10 хвилин. Форми змастіть вершковим маслом, присипте борошном і розкладайте тісто, заповнюючи форму на 1/3 об'єму. Залишіть заповнені форми на 10 хвилин, щоб тісто піднялося, після чого відправте в розігріту духовку до 180°С на 45-50 хвилин.

Приготуйте глазур, збивши міксером в тугу піну 2 білки зі 100 г цукру, якою покрийте гарячі паски.

Приготування царської паски

50 г дріжджів розведіть у 200 г вершків кімнатної температури. Додайте 600 г борошна, перемішайте та залиште підніматися опару. Коли опара підніметься, додайте 15 розтертих жовтків з 200 г цукру і 200 г м'якого вершкового масла. Влийте 400 мл вершків і покладіть 600 г борошна, 10 зерен товченого кардамону, 50 г мигдалю та по 100 г промитого родзинок та цукатів. Тісто добре вимішайте і залиште на дві години підніматися у теплому місці. Потім знову його вимішайте, помістіть у форми, заповнюючи на 1/3 обсягу, попередньо змастивши маслом і присипавши сухарями. Дайте тесту піднятися, після чого ставте в розігріту духовку до 180°С на 45 хвилин.

Приготування сирної пасхи

Сирна паска нарівні з паски вважається головною стравою святкового великоднього столу. Для її приготування традиційно використовується спеціальна пасочниця у формі усіченої піраміди, що складається з 4 дощечок. Віджата в ній сирна маса набуває вигляду усіченої піраміди, яка символізує місце розп'яття та смерті Христа.

Крім того, що сирна пасха символом Великодня, вона ще є дуже смачним десертом. Готувати її може трьома способами: охолодженою та спресованою, заварною та запеченою в духовці.

Приготування заварної сирної пасхи

1 кг сиру протріть крізь сито, додайте 200 г м'якого вершкового масла|мастила| і стільки ж цукру, 5 яєць, 1 чайну ложку ваніліну і перемішайте. В отриману масу влийте 400 мл вершків і перемішайте. Поставте все на вогонь, а після закипання варіть 3 хвилини, помішуючи постійно до загусання. З'єднайте сирну масу з цукатами, горіхами та родзинками – кожної добавки має бути по 100 грам. Викладіть тісто під вантаж (для стікання сироватки) у пасочницю застелену марлею, яку відправте в холодильник на 12 годин. Коли сироватка стіче, приберіть марлю і прикрасьте паску.

Приготування сирної спресованої пасхи

200 г сиру збийте блендером або протріть через сито, додайте 2 яєчні жовтки, 100 г перетертого вершкового масла, 0,5 чайної ложки ваніліну і 100 г цукру. Все перемішайте, викладіть у форму і встановіть на добу під вантаж.

Приготування запеченої сирної пасхи в духовці

600 г сиру покладіть під прес, щоби з нього пішла вся зайва рідина, після чого протріть його через сито. 50 г ізюму промийте, змішайте з 40 г крохмалю і додайте|добавляйте| в сир. Розтерті 6 жовтків із 5 столовими ложками цукру додайте до сиру і перемішайте. Додайте поступово по ложці збиті до стійкої сухої піни 6 білків з 5 столовими ложками цукру. Форму для запікання змастіть вершковим маслом, присипте панірувальними сухарями, Викладіть сирну масу і відправте випікатися при 190 ° С на 1 годину.

Як фарбувати яйця до Великодня

Яйце - це один із головних великодні символи. Біблійна легенда свідчить, що Марія Магдалина підійшла до імператора Тіберія і заявила, що Ісус воскрес! Простягнувши йому руку зі звичайним яйцем, сказала: "Зараз у тебе на очах воно почервоніє, що свідчить про чудо воскресіння". За мить яйце стало червоного кольору. З того часу одним із головних ритуальних атрибутів Великодня стало фарбоване червоне яйце, яке вже пізніше стали фарбувати в інші відтінки з іконографічними та іншими зображеннями.

За традицією однотонні забарвлені яйця називаються крашанками, з нанесеними на них плямами - смужками, цяток - крапанками, розфарбовані візерунками - писанками.

Натуральні барвники яєць

Традиційне лушпиння цибулі пофарбує яйця в коричневий колір, червонокачанна капуставимочена в оцті - в синій колір, куркума - золотистий відтінок, листя шпинату та березові бруньки - зелений колір, настояні на лимонний сіксухі квіти фіалок або сік темного винограду – відтінок лаванди. А зварені яйця в натуральній кавінабудуть забарвлення від рожевого до темно-коричневого.

Святкові страви для великоднього столу

Крім ритуальних та традиційних страв на великодній стіл подають найрізноманітніші м'ясні, рибні та інші страви, які не можна було вживати під час Великого Посту. Тому всілякі види ковбас, буженини, стегенця та інших м'ясних делікатесів - це невід'ємна частина святкового великоднього столу.

Буженіна

Буженину можна готувати зі свинини, яловичини, курятини та будь-якого сорту м'яса, яке вам подобається. Для цього м'ясо промийте, промокніть паперовим рушником, натріть сіллю та перцем. Зробіть у м'ясі надрізи, які нашпигуйте нарізаним часником і відправити його в холодильник на 12 годин. Потім щільно оберніть м'ясо фольгою і поставте запікатися в розігріту до 190 ° С духовку на 1-1,5 години. Охолоджену буженину наріжте тонкими шматочками та сервіруйте на блюдо.

Запечена свинина з гірчичною скоринкою

Свиняча відбивна на реберці – це одна з найбільш цінних частин свинячої тушіТому її слід не забути приготувати до столу на світле свято Великодня. Для цього свинину з реберною частиною обмажте спеціями, приготованими з дрібно порізаної петрушки, зеленого базиліка, гірчиці, орегано, насіння коріандру, часнику, оливкової олії, солі та чорного свіжомеленого перцю. У м'ясі зробіть проколи, викладіть його у форму і відправте в холодильник на годину. Потім оберніть фольгою і відправте на 50 хвилин у розігріту до 180 º C духову шафу.

Желейні яйця

Желейні яйця – це унікальне пасхальне частування. Для їхнього приготування заготовте заздалегідь яєчну шкаралупу. Для цього яйця треба не розбивати, а на тупому кінці зробити невелику дірочку, через яку акуратно видалити вміст. Потім шкаралупу потрібно ретельно вимити та висушити, встановивши дірочкою вниз.

Далі все дуже просто: приготуйте холодець за улюбленим рецептом. М'ясо з овочами дрібно подрібніть і розлийте його за традиційними тарілочками, а яєчну шкаралупу. Потім встановіть наповнені яйця на підставки отвором вгору і відправте холодильник для застигання. Перед подачею на стіл очистіть шкаралупу та прикрасьте желейні яйця зеленню овочами.

Червона риба на грилі

Делікатесне м'ясо червоної риби добре урізноманітнює святкове пасхальне меню. До того ж багато хто відзначає це свято на природі, і запечена риба на грилі буде чудовим частуванням. Для цього наріжте рибу порційними шматкамиі замаринуйте її на 10 хвилин у дрібнорубаному кропі та видавленому соку лайма. Потім посоліть, поперчіть, збризкайте оливковою олією, покладіть на решітку і запікайте 15 хвилин.

Ось такі рецепти можна приготувати на Христову Неділю. Більший список традиційних та сучасних великодніх страв ви можете знайти на нашому сайті.

Всіх вітаємо з наступаючим світлим святом Воскресіння Христового! Нехай частка радості, яку в Великдень переживе весь християнський народ, залишилася з вами на весь рік і підтримувала вас у важку годину!