Приготування сирної Великодня. Як зробити паску з сиру: секрети та тонкощі

Привіт читачі та гості блогу. Сьогодні ми з вами дізнаємося про тонкощі у виготовленні сирної пасхи в домашніх умовах. Я не можу не торкнутися цієї теми, тому що пасха з сиру є особливим десертом і обов'язковим атрибутом відомого всіма світлого свята.

Рецептів сирної пасхи досить багато, але в основному цю страву роблять без випічки або запечену. Тому розберемо все по порядку.

Хочу зазначити, що для приготування цього виробу краще мати спеціальну пасочницю, то вам не треба буде вигадувати форму, плюс будуть символічні написи «ХВ».

Безумовно, головним у цьому десерті є підготовка сирної маси. Тому для вас зібрала самі важливі порадиз приготування сирної пасхи. Читайте уважно, особливо якщо ви жодного разу не готували такі ласощі.

1. Насамперед для приготування беріть свіжий сир, густу сметануабо вершки підвищеної жирності.
2. Сир можна використовувати і домашній.
3. Обов'язковою умовою є протирання сиру через сито.
4. Пасочницю потрібно застеляти марлею для того, щоб потім можна було легко витягти саму паску без руйнувань. Марлю краще використовувати трохи вологою.
5. Якщо у вас немає пасочниці, то можете використовувати звичайний друшляк.
6. Великдень готується під гнітом та на холоді.
7. Родзинки, сухофрукти та цукати треба ретельно промивати та просушувати.

Звичайно, найпопулярнішим варіантом є сира паска, тобто без випічки. Я вам пропоную все зробити по класичному рецепту, Але з «родзинкою». Для різноманітності та надання ніжного смаку та запаху, готувати десерт ми будемо з карамеллю.

Чому мені подобається саме цей рецепт? Насправді все просто, мій чоловік не любить сир у жодному вигляді, а от від карамельних ласощів не відмовляється. Тому на Великдень я обов'язково роблю такий десерт.

Інгредієнти:

• Сир – 0,6 кг;
• Родзинки – за смаком;
• Карамель вершкова - 200 гр.;
• Вершкове масло – 100 гр.;
• Сметана густа, жирна – 1 ст.;
• Молоко – 0,5 ст.

Спосіб приготування:

1. Спочатку приготуємо карамель. Візьміть 150 грн. цукерок, а решту залиште для прикраси. Заберіть фантики і помістіть їх у ковшок, у який налийте молоко. І не забудьте заздалегідь підготувати ізюм, розпаривши його в теплій воді.

2. Нагрійте молоко з цукерками на мінімальному вогні до рідкого стануПри цьому масу постійно помішуйте віночком. Отриману масу потрібно буде охолодити до теплого стану.

3. Поки карамель буде остигати змішайте вершкове маслота сир. Дуже добре для змішування використовувати блендер.

4. Під час змішування введіть густу сметану.

5. Тепер додайте карамельну суміш до сирної маси.

6. Все перемішайте та спробуйте на смак. Якщо вам не солодко, додайте цукор стільки, скільки вважаєте за потрібне.

7. Додайте підготовлені родзинки, акуратно перемішайте все ложкою, щоб він рівномірно розподілився.

Замочені родзинки обов'язково перед додаванням у сир просушіть.

8. Тепер візьміть форму і вистеліть її на боки марлів. Пасочницю потрібно поставити вниз "головою" на тарілку з бортиками. Так як у процесі виділятиметься сироватка.

9. Викладіть сирно-карамельну суміш.

10. Вгору розрівняйте та накрийте марлею.

11. Зверху поставте не дуже важкий гніт і заберіть у холодильник на добу.

12. Через добу дістаньте виріб, вийміть із форми та заберіть марлю.

13. Зверху прикрасьте карамельною масою з цукерок, що залишилися, і посипте різнокольоровою присипкою.

Як бачите, складнощів у приготуванні особливих немає, зате результат вас точно порадує і підкорить.

Як приготувати пасху?

А наступний рецептвідноситься до заварному варіанті. Не знаєте що це таке, то я вам зараз повідаю.

До речі, ви знаєте чому паску називають царською?

Все просто, адже раніше кухнязавжди ділилася на селянську та царську. Тобто простий народ харчувався дуже просто, а от царська кухнявідрізнялася різноманітністю страв. Сир же вважався найкращим, що є в молоці. І для простолюдина він був розкішшю, а на царському столісирна паска була, звідси й назва, Царська паска.

Інгредієнти:

• Сир - 500 гр.;
• Жовтки курячі – 4 шт.;
• Сметана 21% – 200 гр.;
• Олія вершкове 82% - 100 гр.;
• Цукор – 100 гр.;
• Ванілін – 1,5 гр.;
• Родзинки (або інші сухофрукти, горіхи, цукати) - 100 гр.

Спосіб приготування:

1. Візьміть ізюм та промийте теплою водоюпотім залийте окропом на 20 хвилин.

Намагайтеся родзинки вибирати не надто великим за розміром.

2. Тепер візьміть глибоку чашку і за допомогою сита протріть сир або подрібніть його в блендері. Саме з протертого сиру домашня пасхавиходить дуже ніжною.

Сир використовуйте свіжий і жирний, краще домашній.

3. У готовий сирвведіть 4 жовтки, сметану та ванілін. Перемішайте та додайте м'яка олія, яке заздалегідь поріжте на кубики Все добре перемішайте або найкраще збийте міксером. Покладіть сметану, знову перемішайте.

4. Підготовлену масу покладіть у каструлю, але з тонким дном. Поставте все на маленький вогонь і доведіть до появи перших бульбашок, але не треба кип'ятити. Масу потрібно помішувати, щоб|аби| сир не пригорів.

6. А в цей час злийте воду з родзинок та обсушіть його на паперовий рушник.

7. Дістаньте з холодильника масу, що загуснула, і додайте до неї родзинки. Також можна додати цукати, горіхи. Все добре перемішайте лопаткою чи ложкою.

8. Візьміть вологу марлю і складіть її вдвічі. Викладіть у пасочницю марлю і перекладіть у неї підготовлений сир, а кінці марлі закрийте і придавіть все гнітом. Заберіть у холодильник на добу або двічі. Не забувайте перед відправкою в холодильник поставити форму в миску.

9. Після закінчення часу царську паскупотрібно акуратно витягнути з форми та зняти марлю. Потім прикрасьте на свій смак.

Ну як вам такий варіант сирні ласощі?! Сподобався?

Покроковий рецепт приготування Великодня з курагою

А тепер покажу вам, як можна зробити це диво без яєць.

І не забувайте, що паска за традицією має вигляд усіченої піраміди, оскільки символізує труну, в якій відбулося чудо Воскресіння Господнього.

Інгредієнти:

• Сир - 500 гр.;
• Вершкове розм'якшене масло - 150 гр.;
• Цукор - 200 гр.;
• Жирна сметана - 60 гр.;
• Курага, родзинки – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Замочіть у теплій воді сухофрукти, потім злийте воду та обсушіть.

2. Сир потрібно протерти через сито, бажано двічі.

3. Потім до сиру додайте м'яку олію, цукор та сметану, все добре перемішайте.

4. Додайте до цієї маси підготовлені сухофрукти, перемішайте.

5. Візьміть форму та застеліть дно марлею. Акуратно викладіть підготовлену суміш та розрівняйте зверху. Поставте під гніт, заберіть у холодильник на добу. Обов'язково пасочницю ставте в тарілку з бортиками, щоб сироватка, що утворилася, не текла по всьому холодильнику.

5. Після закінчення часу дістаньте виріб із холодильника, витягнувши з форми та прибравши марлю.

Витримувати такі ласощі в холодильнику обов'язково потрібно не менше 12 годин, а краще 1-2 дні.

Запечена пасха в духовці

Якщо чесно, раніше не думала, що цей десерт можна приготувати і в духовці. Але знайшла відмінний відеорецепт, тому ділюся з вами. Готуєте, обов'язково залиште свій відгук.

Готуємо сирну паску зі згущеним молоком

Ось ще один простий рецепт, а для різноманітності додамо варене згущене молоко. Ох, як смачно виходить.

До речі, технологія в принципі скрізь однакова, зробите один раз і виходитиме завжди.

Інгредієнти:

• Сир - 1 кг;
• Вершкове мало - 1 пачка;
• Варена згущене молоко - 1 банка;
• Цукати - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Сир розімніть вилкою або пропустіть через сито. Пачку олії наріжте на шматочки і на пару секунд поставте в мікрохвильову піч. Олію покладіть у сир і перемішайте продукти.

2. Тепер додайте варене згущене молоко і ваніль (за бажанням).

3. Додайте будь-які цукати: родзинки, курагу, ягоди. Знову все перемішайте.

4. Візьміть форму і вистеліть її марлею в кілька шарів, поставте в тарілку. Добре утрамбуйте сирну масу у форму.

5. Зверху накрийте марлею та поставте вантаж. Заберіть на добу холодильник.

6. Витягніть паску з форми і приберіть марлю, прикрасьте і пригощайтеся на здоров'я.

Пасхальний рецепт з сиру в мультиварці

Насправді пасху ви можете приготувати будь-яку, включаючи різні начинкина свій смак і розсуд. Але зараз я хочу запропонувати вам зробити її з маковою начинкою, дуже смачно виходить.

Інгредієнти:

Для Великодня:

• Сир – 400 гр.;
• Сметана - 170 гр.;
• Вершкове масло – 100 гр.;
• Цукор - 100 гр.;
• Яйця – 2 шт.;
• Ванілін - 1 пакетик;
• Родзинки – 100 гр.;
• Курага, цукати або мигдальні пластівці – 70 гр.

Для макової начинки:

• Мак - 40 гр.;
• Цукор - 15 гр.;
• Молоко – 20мл;
• Олія або маргарин - 8 гр.

Спосіб приготування:

1. Сир подрібніть у блендері.
2. Вбийте яйця і покладіть розм'якшене масло|мастило|, сметану, цукор і ванілін. Все перемішайте і збийте міксером на середніх обертах протягом 3 хвилин.
3. Візьміть марлю і складіть її у кілька разів. Вистеліть нею дно каструлі від мультиварки.
4. Налийте дві склянки води. А чашу з сирною масоюпомістіть всередину мультиварки на сітку для парової лазні.
5. Поставте температуру у програмі «Мультиповар» 120 градусів і доведіть воду до кипіння. Або встановіть режим приготування на пару.
6. Коли вода закипить, встановіть температуру 100 градусів або увімкніть режим «Молочна каша», «Суп» на 15 хвилин.
7. Готову сирну масу відсудіть у холодній водіта приберіть у холодильник на 2 години.
8. У цей час замочіть сухофрукти гарячій водідо набухання, потім промийте та обсушіть. А горіхи обсмажте на сковороді.
9. Тепер займемося приготуванням макової начинки. Для цього мак потрібно перемолоти у блендері. Олію розтопити і змішати з|із| цукром і маком. Все перемішати і дочекатися охолодження.
10. Коли сирна маса загусне з'єднайте її з родзинками та горіхами.
11. Візьміть пасочницю і застеліть її марлею, трохи змоченою у воді. Візьміть картон і поверніть трубочкою, встановіть у серединку.
12. Далі підготовлену сирну масу викладіть навколо картонної трубки.
13. А циліндр заповніть маком, а потім обережно видаліть картон.
14. Форму накрийте зверху вологою марлею, покладіть вантаж та заберіть на добу в холодильник.
15. Саму пасочницю попередньо поставте в глибоку тарілку, щоб у неї стікала сироватка.
16. Акуратно витягніть виріб із форми, приберіть марлю і прикрасьте за бажанням.

Ось такий цікавий варіантзаварної пасхи з використанням мультиварки.

Сирна пасха за рецептом від Юлії Висоцької

А на завершення ще один класний варіант без випічки. Все розкладено по поличках, та й фото є. Якщо не знайдете гілочки ванілі, використовуйте ванілін.

Інгредієнти:

• Сир - 500 гр.;
• Цукати - 100 гр.;
• Вершкове масло - 90 гр.;
• Цукор - 80 гр.;
• Мигдаль - 50 гр.;
• Яйце - 2 шт.;
• Вершки – 100 мл;
• Ваніль - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Візьміть сир і протріть його через сито.

2.Стручок ванілі необхідно розрізати та вийняти зерна, додати їх до сиру.

3. Цукати або сухофрукти необхідно промити та порубати.

4. А мигдаль подрібніть.

5. Вершкове масло збийте віночком.

6. Додайте до нього цукати та горіхи.

7. Тепер потрібно збити жовтки із цукром.

8. А вершки налийте в невелику каструлю і доведіть до кипіння, але не кип'ятіть.

9. До вершків додайте збиті жовтки. Безперервно помішуючи масу, прогрівайте її на маленькому вогні, Доки вона не загусне. Потім зніміть з вогню, завадіть ще 3 хвилини і остудіть.

10. У сир покладіть олію з цукатами та вершково-жовтковий крем. Все перемішайте.

11. Форму для Великодня вистеліть подвійним шаром марлі. Покладіть щільно сирну масу, зверху накривши кінцями марлі. Покладіть вантаж і поставте на блюдце, заберіть у холодильник на добу.

12. Після закінчення часу вам залишиться тільки витягнути виріб із форми, прибрати марлю та прикрасити.

Звичайно ж сирна паска, а особливо у православних росіян, є обов'язковою прикрасою столу на Великдень, поряд з паски та кав'ярня. Великдень із сиру готується легко і просто, і продуктів для приготування вимагає небагато, як і часу. Головне оберіть свій вид цього десерту: сиру, заварну або запечену. А я вам бажаю смачного!! Бувай!!

Якщо ви шукаєте легкий рецептсирної паски, який можна приготувати швидко і просто, то це сира паска з сиру.

Її не потрібно запікати чи заварювати на плиті, тому в таких рецептах краще не використовувати сирі яйця.

Або необхідно дуже добре обробити їхню шкаралупу, що теж не дає 100% гарантії.

Пропонуємо зробити найлегші великодні десертина основі сиру та порадувати ними ваших домашніх.

Це легкий рецепт паски з сиру без яєць, дуже смачний. І впорається з ним навіть господиня-початківець.

Кількість продуктів можна пропорційно зменшити вдвічі.

Інгредієнти:

• 800 г сиру
• 200 г вершкового масла
• 1/4 склянки цукрової пудри
• 1/2 склянки сметани
• 1/2 склянки родзинок

Простий рецепт сирної пасхи з вершковим маслом:

1. Сир протерти через сито.

2. Розтерти його ретельно з розм'якшеною олією.

3. Всипати в масу цукрову пудру, додати сметану.

4. Родзинки потрібно попередньо промити, запарити хвилин на 10 окропом, ще раз промити і тільки після цього покласти в Великдень.

5. Все перемішати, перекласти в пасочницю, застелену зсередини марлею, поставити під гніт на добу.

Якщо немає форми, можна використовувати друшляк.

Швидкий рецепт Великодня з сиру зі згущеним молоком

Інгредієнти:

• 1,25 кг сиру
• 300 г вершкового масла
• 250 г сметани
• 400 г молока, що згущує|згущає|
• 1/2 склянки цукру
• 1 склянка ізюму або цукатів
• щіпка ваніліну

Як приготувати паску з сиру?

1. Сир протерти через сито, додати|добавляти| протерте через сито вершкове масло|мастило|, цукровий пісокта ванілін.

2. Все ретельно розтерти, додати сметану, згущене молоко, замочений у воді та просушені родзинки або цукати.

3. Масу добре перемішати, викласти в пасочницю, вистелену марлею, зверху покласти гніт і поставити на ніч у холодильник.

Як зробити шоколадну паску

Інгредієнти:

• сир - 500 г
• вершкове масло - 50 г
• сметана - 0,5 склянки
• цукрова пудра - 50 г
• шоколад - 50 г

Приготування:

1. Шоколад натерти на дрібній тертціі змішати з цукровою пудрою.

2. Сир протерти через сито або пропустити через м'ясорубку.

3. Вершкове масло заздалегідь дістати з холодильника і залишити при кімнатній температурі, щоб стало м'яким.

4. У протертий сир додати|добавляти| сметану і добре розмішати.

5. Потім додати масло|мастило| і ще раз перемішати.

6. Додати в сирну масу тертий шоколад із цукровою пудрою і знову змішати до отримання однорідної маси.

7. Змочену водою пасочницю або друшляк застелити марлею і викласти масу сиру.

8. Зверху прикрити марлею або серветкою, придавити вантажем і залишити під гнітом 12-24 години (саму пасочницю необхідно поставити в тарілку, так як в тарілку буде стікати сироватка, що відокремлюється).

9. Готову паскуобережно вийняти з|із| форми, зняти марлю, викласти на блюдо і прикрасити цукатами або мармеладом.

Крім прикрашеного цукровим посипаннямпаски та різнокольорових яєцьна святковий стіл обов'язково ставлять паску – повітряну страву з сиру.

Великдень може бути солодким і солонуватим, сирим і вареним. На відміну від звичайних сирних десертівпасха – страва дорога. Для її приготування годяться продукти тільки вищої якості, і вони потрібні у великій кількості.

Також треба запастися терпінням, тому що паску роблять неквапливо, дотримуючись тих вимог, які вказані в рецепті.

Тонкощі приготування

• Перед тим як приступити до приготування Великодня, потрібно придбати пасочницю – збірно-розбірну форму, що складається з чотирьох дощечок, що скріплюються між собою. У магазинах можна придбати і пластмасову пасочницю. У зібраному вигляді форми для пасок є усіченою пірамідою.
• Великдень можна робити і у звичайній каструлі. Але в такому випадку потрібно буде кілька разів зливати сироватку, що виступила на поверхню. Також можна використовувати новий квітковий горщик. Його вистилають тонкою тканиною, наповнюють сирною масою і встановлюють на каструльку, в яку буде зливатися сироватка, що виділяється.
• Для Великодня потрібно брати тільки самий хороший сир. Він має бути м'яким, однорідним, сухим. Щоб позбавитися зайвої вологи, його перед використанням кладуть під гніть.
• Сир для Великодня двічі протирають через сито. Неправильно роблять ті господині, які подрібнюють його через м'ясорубку. Пропущений через сито сир повітряний та м'який. А сир, подрібнений на м'ясорубці, виходить м'ятим і в'язким. З нього, звичайно, можна приготувати паску, але якість її буде значно гіршою.
• Яйця повинні бути свіжими, тому що в деяких рецептах пасху вони йдуть у сирому вигляді. Перед використанням їх обов'язково миють у теплій водіщоб у страву не потрапив небезпечний хвороботворний мікроорганізм – сальмонела.
• Якщо в рецепті вказані вершки, то вони мають бути 33-відсоткової жирності – щоби добре збивалися. Вершки меншої жирності можна брати в тому випадку, якщо в процесі їх приготування не потрібно збивати.
• Вершкове масло в Великодню має бути тільки справжнім, а не спредом.
• У паску кладуть цукати, родзинки, горіхи, цедру. Ароматизують її ваніліном, корицею, кардамоном, бадяном. Прянощі повинні бути ретельно подрібнені і просіяні через сито.
• У всіх рецептах вказані великі пропорції, оскільки пасочниця має бути заповнена сирною масою догори.

Великдень сирий

Інгредієнти:

• сир – 2,5 кг;
• сметана – 250 г;
• масло вершкове – 200 г;
• цукор – 200 г;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Розм'якшене вершкове масло|мастило| з'єднайте з цукром і добіла розітріть.
• Покладіть сметану і розтирайте масу, поки цукор повністю не розчиниться.
• Суміш викладіть у протертий сир, посоліть. Все ретельно перемішайте.
• Велику серветку з тонкої тканини або марлю, складену в чотири шари, змочіть водою, ретельно відіжміть. Застеліть форму, зробивши гарні складки. Кінці тканини мають звисати через край.
• Доверху наповніть пасочницю сирною масою. Кінцями тканини накрийте майбутню паску.
• Форму поставте в глибоку каструлю. Зверху на неї покладіть гніть.
• Заберіть у холодильник на 12-24 години. За цей час вся сироватка з сиру вийде.
• На наступну добу гніт приберіть, зніміть кришку, відверніть краї серветки. Форму перекиньте на блюдо, акуратно звільніть з неї паску.

Великдень вершковий чудовий

Інгредієнти:

• сир сухий – 800 г;
• масло вершкове – 500 г;
• жовтки – 5 шт.;
• цукор – 400 г;
• ванілін;
• вершки 33-відсоткові – 300 мл.

Спосіб приготування

• Сир двічі протріть крізь сито.
• У миску покладіть цукор, жовтки та розм'якшене вершкове масло. Додати ванілін. Ретельно все розітріть до однорідного стану.
• Цю масу з'єднайте з сиром.
• Вершки збийте блендером і додайте|добавляйте| сирної суміші. Акуратно перемішайте.
• Викладіть підготовлену масу в пасочницю або форму, вистелену вологою тканиною (марлею).
• Зверху покладіть гніток і заберіть у холодильник до наступного дня.
• Готову пасху переверніть на блюдо та звільніть від форми.

Великдень заварний

Інгредієнти:

• сир – 1,6 кг;
• жовтки – 10 шт.;
• вершки – 300 мл;
• ванілін;
• цукор – 500 г;
• олія вершкове – 400 г.

Спосіб приготування

• У каструлю налийте вершки. Покладіть цукор, ванілін та жовтки. За допомогою віночка все ретельно перемішайте та поставте на вогонь.
• Постійно помішуючи, на слабкому вогні доведіть до загусання, але слідкуйте, щоб суміш не закипіла, інакше жовтки зваряться.
• Масу перелийте в інший посуд. Місткість поставте в миску, наповнену холодною водою. Додати масло, порізане шматочками. Перемішуючи віночком, суміш остудити.
• Сир двічі протріть через сито і з'єднайте із заварним кремом.
• Перемішуйте масу до гладкого стану.
• Форму застелите вологою тканиною або марлею, складеною вчетверо. Наповніть її сирною масою. Краями тканини прикрийте майбутню паску і покладіть на неї гніть.
• Поставте на 12 годин у холодильник.
• Готову заварну пасхуперекладіть на плоска страва.

Великдень шоколадний

Інгредієнти:

• сир – 1,2 кг;
• цукор – 400 г;
• масло вершкове – 400 г;
• шоколад – 200 г;
• вершки – 200 мл;
• ванілін.

Спосіб приготування

• Сухий сир двічі протріть крізь сито.
• Додайте до нього розм'якшене вершкове масло і добре розітріть.
• Влийте вершки.
• Заморожений шоколад натріть на тертці та з'єднайте з іншими інгредієнтами.
• Покладіть цукор та ванілін.
• Ретельно все вимішайте до гладкого стану.
• Підготуйте форму та наповніть її сирною масою.
• Покладіть гніть. Заберіть у холодильник на добу.
• Готову шоколадну паскувикладіть на плоску страву.

Великдень з цукатами

Інгредієнти:

• сир – 1 кг;
• яйця – 5 шт.;
• масло вершкове – 200 г;
• вершки 20-відсоткові – 400 мл;
• цукор – 230 г;
• цукати – 200 г.

Спосіб приготування

• Двічі протріть сир крізь сито.
• Покладіть м'яку олію і все разом розітріть.
• Додайте|добавляйте| порізані маленькими шматочками цукати і перемішайте.
• З'єднайте яйця з цукром і збийте міксером.
• Влийте вершки, перемішайте та поставте на маленький вогонь.
• Помішуючи, прогрівайте суміш, поки вона не загусне. Але не кип'ятіть!
• Каструльку з кремом поставте в миску з холодною водою і остудіть, не забуваючи перемішувати, щоб плівка не утворилася.
• З'єднайте остиглу масу з сиром.
• Викладіть її у підготовлену за всіма правилами форму. Покладіть зверху гніть. Заберіть у холодильник на добу.
• Готову паску з цукатами витягніть із форми, виклавши на плоску страву.

Великдень з мигдалем та родзинками

Інгредієнти:

• сир – 1,6 кг;
• яйця – 9 шт.;
• масло вершкове – 200 г;
• цукрова пудра – 800 г;
• мигдаль – 100 г;
• сметана – 250 г;
• родзинки – 150 р.

Спосіб приготування

• Сир двічі протріть через сито.
• Додайте|добавляйте| сметану і перемішайте.
• У цукрову пудру покладіть м'яку олію і розітріть дотику.
• Продовжуючи масу розтирати, по одному додавайте яйця.
• Змішайте її з сиром, подрібненим мигдалем і промитим родзинками.
• Викладіть у пасочницю, зверху покладіть гніток і заберіть у холодильник на 12 годин.
• Готову паску з мигдалем та родзинками акуратно переверніть на блюдо.

Великдень з крутими жовтками

Інгредієнти:

• сир – 1,2 кг;
• масло вершкове – 400 г;
• яйця – 15 шт.;
• вершки 33-відсоткові – 750 мл;
• цукрова пудра – 300 г;
• ванілін – за смаком.

Спосіб приготування

• Зваріть круто яйця. Жовтки відокремте від білків і подрібніть.
• Двічі протріть сухий сир через сито разом із жовтками.
• З'єднайте з м'якою олією і добре розітріть.
• Вершки змішайте з|із| цукровою пудрою і збийте міксером.
• Усі інгредієнти ретельно вимісити до гладкості.
• У підготовлену пасочницю або іншу форму викладіть масу сиру. Зверху покладіть гніть. Заберіть у холодильник на 12 годин.
• Готову паску з крутими жовткамиперекладіть на блюдо.

Господині на замітку

• Мигдаль у паску кладуть у очищеному вигляді. Щоб видалити шкірку, ядра заливають окропом і залишають на півгодини. Потім мигдаль підсушують та подрібнюють.
• Готову сирну масу перед викладанням у пасочницю можна збити блендером.
• Великдень можна готувати без додавання цукру, поклавши до смаку сіль. У такому разі ванілін не додають.

Великдень – головна та неодмінна прикраса святкового, великоднього столу. Дуже часто люди плутають назви і помилково вважають паскою паски. Насправді ж паски — це випічка з здобного тіста, А справжня паска робиться з сиру з додаванням олії, яєць, цукатів, горіхів, родзинок.

Хіба хтось зможе встояти від спокуси повторити створення цього унікального кулінарного шедевра? Пропонуємо вам найкращі рецепти, які допоможуть підготувати великодній стілза всіма правилами, з обов'язковим у цей світлий день ласощами – сирною паскою.

Рецепт №1. Сира сирна пасха

Великдень, приготований з сиру, буває сирим, заварним або вареним. У цьому розділі ми розповімо, приготувати сиру паскуіз сиру. Це найбільш простий рецепт: він підійде для тих, хто робить цю страву вперше.

Перед тим як готувати страву, необхідно придбати спеціальну форму, не як традиційного паски, а у вигляді усіченої піраміди. Крім того, знадобиться чиста марля для вистилання форми.

Необхідні інгредієнти:

• сир (досить жирний, більше 9%) - 1 кг
• масло вершкове - 200 г
• цукор-пісок - 200 г
• яйця - 5 шт
• вершки 20% - 400 мл
• цукор ванільний – 1 ч. л.
• родзинки, горіхи, цукати - по 100 г

Спосіб приготування:

1. На початковому етапі сир необхідно протерти крізь сито або пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами. Вершкове масло заздалегідь виймається з холодильника, щоб воно підтало і стало м'яким.

1. Розм'якшене масло додається до сиру, все разом ретельно перемішується. Можете пропустити продукти через блендер. Так паска вийде більш м'якою та легкою.

1. В окремому посудині яйця збиваються із цукром за допомогою міксера. Збивати потрібно доти, доки рідина не перетвориться на піну і не збільшиться в об'ємі втричі. Дотримуйтесь цієї умови рецепту, щоб зробити прекрасну сирну пасху. Потім туди, як і в паску на вершках, додаються вершки, ванільний цукор, все разом перемішується, не обов'язково міксером. Рецепт сирної паски допускає використання звичайного ручного віночка. Втім, це на вашу думку.

1. Отримана на попередньому етапі маса на середньому вогні доводиться до кипіння, далі вариться приблизно 3 хвилини. Весь цей час її необхідно постійно перемішувати. Потім каструлька знімається з вогню та остуджується.

1. Горіхи можна взяти будь-які, які віддають перевагу вашій родині. Їх необхідно приготувати зовсім простим способом: дрібно посікти.

1. Цукати, якщо вони великі, доведеться порізати більш дрібні шматочки. Родзинки промиваються гарячою водоюпотім просушується і вводиться в сир.

1. На даному етапі приготування протертий сир та яєчно-цукрова суміш з'єднуються та перемішуються.

1. Форма викладається двошаровою марлею. Розмір марлі має бути досить великий, необхідно, щоб краї її дещо звисали. Сирна пасхавикладається у форму, краї марлі загортаються.

1. Форма встановлюється у відповідну за розміром глибоку миску. Туди стікатиме сироватка. Зверху встановлюється вантаж. Як вантаж добре використовувати велику банку, наповнену водою та закриту кришкою. Вся ця конструкція відправляється в холодильник щонайменше на 12 годин.

1. Після закінчення належного часу банку забирається, краї марлі розвертаються, форма перевертається на плоску страву, марля забирається зовсім. Приготовлену сирну пасху або, якщо хочете, паску, можна прикрасити тими самими цукатами, горіхами, різними декоративними цукровими присипками і т.д. або ж зробити її молочно-дівочою, без жодних надмірностей.

Приготування закінчено! Великдень готовий!

Рецепт №2. Заварна сирна пасха

Пропонуємо ще один, не менше цікавий рецептприготування сирної Великодня. Заварна сирна пасха – це ще одна чудо-страва на Христове Воскресіння. Смак у нього незвичайний і незабутній. Обов'язково приготуйте таку страву, використовуючи запропонований рецепт сирної пасхи.

Необхідні інгредієнти:

• Сир 9% - 2 кг.
• Яйця – 6 шт.
• Цукор - 200 гр.
• Родзинки – 200 мл.
• Ванілін – 1 щіпка.

Спосіб приготування:

1. Заваріть родзинки окропом. Залишіть його на 20 хвилин.

1. Сир протріть через сито. Саме з цього починається приготування страви. Сир у кінцевому підсумку має бути повітряним і однорідним.

1. Додати до сиру сирі жовтки, сметану та цукор. У цей час збагатіть суміш пряним ваніліном. Намагайтеся утриматися від спокуси з'їсти все, не чекаючи закінчення процесу приготування.

1. Перемішайте солодку масу з сиру, сметани та жовтків до отримання консистенції густого крему.

1. Додайте|добавляйте| нарізане кубиками масло|мастило| і перемішайте сирну пастузнову.

1. Збийте суміш віночком і перекладіть у каструлю.

1. Поставте ємність з масою на невеликий вогонь і постійно помішуючи, доведіть до кипіння.

1. Потім поставте каструлю в ширшу ємність з водою і заважайте масу, що міститься в ній, до повного остигання.

1. Злийте воду з родзинок та просушіть його паперовим рушником. Потім додайте його у сирну масу.

1. Перемішайте масу, що вийшла, дерев'яною лопаткою. Можете додати горіхи або інші популярні інгредієнти ( вівсяні пластівці, Мак та ін).

1. Застеліть глибокий посуд марлею.

1. Викладіть сир у неї прямо поверх марлі. Маса не повинна досягати дна ємності, адже там буде накопичуватися зайва рідина.

1. Встановіть зверху гніт і залиште у холодильнику на добу.

1. Заберіть ємність та марлю і сміливо ставте ваш шедевр на стіл. На цьому процес приготування сирної паски можна вважати завершеним.

Рецепт №3. Смачна сирна пасха

Необхідні інгредієнти:

• Сир 9% - 2 кг.
• Яйця – 6 шт.
• Цукор - 200 гр.
• Родзинки – 200 мл.
• Волоські горіхи – 100 мл.
• Молоко – 500мл.
• Сметана – 300 мл.
• Олія – 250 гр.

Спосіб приготування:

1. Очищений від шкаралупи волоський горіхпідсмажити на сухій сковороді 10 хвилин на середньому вогні.

1. Родзинки залийте окропом.

1. Жовтки та 100 гр. цукру збийте у білу піну.

1. Додайте в масу молоко, цедру лимона і знову збийте.

1. Вилийте отриману рідину у велику каструлю.

1. Поваріть її на водяній бані, довівши до кипіння.

1. Волоські горіхи подрібніть у блендері.

1. З родзинок злийте воду і просушіть його на паперовому рушнику. Сир протріть через сито, як показано на фото.

1. Сир, сметану та олію збийте в міксері.

1. З'єднайте сир і решту компонентів в єдину масу.

1. Додайте в масу горіхи та родзинки.

1. Викладіть форму вологою марлею, а зверху помістіть майбутню паску.

1. Наповнивши форму до країв, застеліть її марлею та встановіть гніт, як на фото.

1. Поставте сирну паску в холодильник щонайменше на 6 годин. Потім приберіть форму, марлю, прикрасьте ласощі та подавайте до столу.

Рецепт №4. Сирна пасха в духовці

Тепер ви знаєте, як приготувати сирну паску без випічки. Не любите їсти сирий сир– приготуйте запечену сирну пасху. Відірватися від неї не
зможе ніхто.

Будьте впевнені, що така страва не простоїть на столі за звичаєм весь тиждень, а буде з'їдена в першу добу. Не вірите? А ви спробуйте приготувати. Ми допоможемо вам, показавши покроково, як це робити. Збережіть собі цей покроковий рецептПаски з сиру з фото.

Необхідні інгредієнти:

• Сир 9% - 2 кг.
• Манка – 200 грн.
• Яйця – 6 шт.
• Цукор - 200 гр.
• Сухофрукти – 200мл.
• Шоколад – 100 грн.
• Рослинна олія – 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Протріть свіжий сир через таке саме сито, як на фото.

1. Додайте в сир манку та м'яку олію, а також сухофрукти та скибочки шоколаду, після чого перемішайте все.

1. Жовтки відокремте від білків. Потім збийте їх із 70 гр. цукру в пишну масу. Білки збийте з половиною цукру, що залишилася, і змішайте разом з жовтковою масою і сиром з добавками.

1. Форму для випікання змастіть олією. Потім викладіть сирну масу. Можете прикрасити її пісковим тестомвирізавши красиві фігурки. Поставте все у духовку, розігріту до 150 градусів.

1. Через 20 хвилин витягніть форму з духовки та накрийте рушником. Коли паска охолоне, її можна поставити на блюдо і прикрасити святковими прикрасами.

Рецепт №5. Сирна пасха з родзинками

Цей покроковий рецепт сирної пасхи – найпростіший: завдяки фото, освоїти його буде легко навіть дитині. Спробуйте таку страву, і ви не залишитеся байдужими до святковій пасхуніколи!

Необхідні інгредієнти:

• Сирна маса – 1 кг.
• Цукор - 100 гр.
• Родзинки – 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Масу сиру змішайте з цукром та родзинками, після чого ретельно перемішайте.

1. Потім викладіть масу сиру на марлю і поставте у форму зі зливом унизу. Якщо у вас немає такої ємності, поставте її в друшляк. Але заздалегідь застеліть його марлею.

1. Накрийте блюдо кінцями марлі, як це зроблено на фото.

1. Зверху встановіть гніт. Це може бути широке блюдце і банку з водою або звичайний камінь із найближчого річкового берега. Так майбутня паска повинна простояти в холодильнику не менше 12 годин, адже рідина з маси, що вийшла, йде дуже довго.

1. Після закінчення зазначеного часу викладіть сирну паску і прикрасьте її сухофруктами або кондитерською посипкою.

Відео-рецепт сирної пасхи

Сирна паска – це така смакота, що просто пальчики оближеш. Готувати цей вид паски з сиру можна не лише на свято Христового Воскресіння, а й у повсякденності. Особливо, якщо використовувати наступний рецепт заварного сирного Великодня з фото.
У відео господиня покаже, як зробити сирну запечену паску. Виявляється, це дуже просто і навіть дуже цікаво.

Напередодні самого священного свята - християнського Великодня більшість людей у ​​колі рідних та близьких готуються до святкування цього великого свята – фарбують яйця, печуть паски та, звичайно ж, готують сирну паску, яка поряд з іншими атрибутами святкового столууособлює воскресіння Ісуса Христа.

«Млеко огустіле» - інша назва пасхи церковнослов'янською. Розтлумачити цю назву можна так: коли Мойсей за велінням Бога вивів юдеїв з єгипетського рабства на землю, де тече «молоко і мед» для продовження роду вільного. Так молоко та мед стали символом нескінченної радості. Сир один з кращих продуктів, який можна приготувати із молока.

Великдень за традицією має бути у формі усіченої піраміди, приготовленої у дерев'яній пасочниці. За однією з версій, така форма уособлює Небесний Сіон, непорушну основу «Нового Єрусалима». І це сирна страваозначає великодні веселощі та насолоду райського життя. А інша версія говорить про те, що форма паски повторює форму гори Голгофи, на якій розіп'яли Сина Божого.

Прикраса Великодня має містити літери ХВ – Христос Воскрес! Сторони ж прикрашають паростки і квіти - знак чудесного Воскресіння Ісуса, а так само Хрест і спис - знак про муки Христа у п'ятницю.

У цій статті спробуємо розглянути кілька варіантів приготування заварних та сирих сирних пасок.

Основні поради щодо приготування сирної пасхи в домашніх умовах:

1. У приготуванні краще використовувати свіжий сир високої жирності 5-9%.
2. У рецептах заварних пасок в жодному разі не можна доводити масу до кипіння.
3. Пасочницю необхідно застеляти вологою марлею, складеною в два, а краще в три шари.
4. Під пасочницю необхідно ставити глибоку ємність, оскільки з неї стікатиме сироватка.
5. Якщо у вас немає пасочниці – спеціальної форми для приготування пасок із сиру, то можна використовувати друшляк.
6. Перед додаванням родзинок його необхідно промити та просушити. Його також можна замочити у ароматному алкоголі, це зробить страву ще смачнішою.

Великдень Царський за простим, класичним рецептом

Царська паска – одна з найпопулярніших на святковому столі. Є кілька варіантів приготування, ми ж поговоримо про рецепти заварного та сирого Царського Великодня.

Чому її називають «Царською» запитаєте ви, та тому що раніше тільки царська знать могла дозволити собі використовувати в приготуванні пасок сухофрукти та горіхи. Бідолашні люди готували її просто з сиру.

Нам знадобляться:

• сир – 500 г;
• вершкове масло – 100 г;
• сметана – 2 ст.ложки;
• жовтки – 2 шт;
• цукор – півсклянки;
• ванільний цукор – 1 ч. ложка;
• родзинки.

Приготування:

Сир, перетертий через сито, більш повітряний і ніжний.

Дістаньте масло|мастило| до того, як почнете готування.

Царська сира без варіння

У цьому рецепті описано, як приготувати сиру пасху без варіння, і в ньому присутні сирі яйця, тому необхідно, щоб вони були свіжими та бажано домашніми.

Нам знадобляться:

• сир – 500 г;
• вершки – 1 склянка;
• жовтки – 3 шт.;
• цукор – 1 склянка;
• масло вершкове – 200 г;
• родзинки та цукати.

Приготування:

1. Сир перетираємо через сито для отримання ніжної однорідної консистенції.
2. Розм'якшене вершкове масло|мастило| перемішуємо з цукром.
3. Додаємо до олії сирі жовтки. Все добре перемішуємо.

Яйця миємо і тільки потім розбиваємо, відокремлюючи білки від жовтків.

Сирна пасха без випічки з шоколадом та горіхами

Такий пасок припаде до душі любителям шоколаду. Вона точно стане прикрасою святкового столу, адже вона виглядає дуже крайливо та незвично, та й на смак просто неймовірна. Адже в ній поєднуються молочний і гіркий щоколад, та з додаванням горішків... Цей рецепт вартий того, щоб ви спробували та оцінили його. Це просто насолода!

Нам знадобляться:

• сир – 500 г;
• яйця – 3 шт;
• цукор – 150 г;
• вершки 20% – 200 мл;
• вершкове масло – 100 г;
• чорний шоколад - 50 г;
• молочний шоколад – 50 г;
• кокосова стружка – 2 ст.

Приготування:

Рецепт сирої сирної пасхи зі згущеним молоком без яєць

Великдень на згущеному молока – це найпростіші в приготуванні ласощі без варіння. У ній не використовуються сирі яйця, та й сам список необхідних інгедієнтів відрізняється від інших рецептів своїм розміром. У ньому лише 3 найменування продуктів!

Нам знадобляться:

• сир – 600 г;
• згущене молоко із цукром – 1 банка (380г);
• цукати.

Приготування:

Великдень крем-брюле з морозивом Філе.

Великдень на основі сиру та морозива дуже незвичайний, смачний, з ніжним смакомкрем брюле. Вона точно припаде до душі діткам. Можна використовувати не тільки морозиво зі смаком крем-брюле, а й пломбір та інші смаки.

Нам знадобляться:

• сир – 400 г;
• морозиво – 250 г;
• вершкове масло – 50 г;
• цукор – 5 ч. ложок;
• 1/3 частина лимона;
• родзинки, горіхи.

Приготування:

Сирна пасха на варених жовтках

Цікавий рецепт з використанням варених яєць, ідеальний для людей, що побоюються додавати сирні яйця. До того ж варені яйцянадають Великодню ще більшу ніжність і легкість.

Нам знадобляться:

• сир – 400 г;
• варені жовтки – 5 шт;
• цукор – 100 г;
• вершкове масло – 120 г;
• жирна сметана (понад 20%) – 100 г;
• сухофрукти.

Приготування:

Великдень із сиру без яєць з желатином

Великдень на желатині дуже простий у приготуванні. Її плюс у тому, що вам необов'язково мати пасочницю, можна наповнити сирною масою будь-які форми, які у вас є. Немає необхідності в тому, щоб сироватка стікала, оскільки желатин і так добре схоплюється і має форму.

Нам знадобляться:

• сир – 600 г;
• желатин – 20 г;
• сметана – 125 г;
• цукрова пудра – 1 склянка;
• вершкове масло – 50 г;
• вершки – 30 г;
• ванілін;
• сіль - щіпка;
• цукати.

Приготування:

Сметану та вершки можна брати будь-якої жирності.

1. Потім додаємо ванілін і знову перемішуємо.
2. Тепер черга желатину, який за цей час може застигнути. Якщо желатин застиг, його необхідно розігріти в мікрохвильовій печі, або на плиті.

У жодному разі не доводьте желатин до кипіння.

Якщо використовуєте форми, то просто заповніть їх сирною масою та заберіть у холодильник.

Сирна пасха на вершках з родзинками та курагою

Заварна пасха на вершках із сухофруктами виходить дуже ніжною з неймовірним вершково-молочним ароматом. Дуже смачна та проста у приготуванні!

Нам знадобляться:

• сир 9% жирності – 500 г;
• вершки – 125 мл;
• жовтки – 2шт;
• цукор – 150 г;
• вершкове масло – 100 г;
• курага та родзинки – по 50 г.

Приготування:

Не забудьте промити сухофрукти перед їх додаванням.

Відео приготування пасхи з сиру за рецептом Юлії Висоцької

Пропоную вам також подивитися відео приготування вершкового Великодня з сиру.

Я сподіваюся, що ці прості рецептидопоможуть вам, адже тепер ви знаєте, як приготувати паску з сиру будинку. Приготовлені своїми руками пасхи заряджають любов'ю та теплотою всіх рідних людей, які зберуться у святе свято за одним спільним столом. Миру вам і міцного здоров'я!