Як приготувати швидку пасху. Великдень з крутими жовтками

Печемо паски і багато всякої смачної випічкиз дріжджового тіста. Така традиція пішла ще від моєї прабабусі, і бабусі, а мама й донині пече смачну великодню випічку.

Але ось якось ніхто з них не готував сирну паску. Може, звичайно, і готував хтось, але в моїй дитячій пам'яті це ніяк не відклалося. Мені чомусь завжди здавалося, що це дуже складно, і приготувати таке святковий частуванняне під силу кожному.

І так я думала, поки не приготувала свого першого в цьому плані частування. На мій величезний подив, це виявилося зовсім не складно. Ну, принаймні, не складніше, ніж будь-що. Складно було лише свого часу знайти у продажу пасочницю. І тому, свої перші вироби, я готувала в друшляку, прикрашаючи їх фарбованим пшоном.

Звичайно, на них не було традиційних для такого випадку букв «ХВ» (Христос воскрес), і не було жодних інших символів воскресіння Ісуса Христа, таких як хрест, спис, пророслі зерна пшениці, молоді паростки та квіти, але це була вона — справжня, традиційна, сирна, саме така, якою й мала бути.

Звичайно ж почнемо сьогоднішню добірку з найголовнішої з них — із царської. Чому вона так називається? Та тому, що в її складі багато сухофруктів, горіхів, цукатів. Іноді додають їх у велику кількість, Іноді вибірково - тільки щось - з горіхів і щось - з сухофруктів. Але обов'язково ці добавки, що покращують смак, є в ній.

Це зараз всього цього достатку вистачає в магазинах, а раніше у звичайній крамниці це було не купити, привозили всі ці смаколики тільки для царського столуіз далеких країн.

Тому й вважалася паска з додаванням сухофруктів та горіхів, та всяких заморських спецій – «царської». А селяни готували звичайну, просту, без жодних добавок.

Тож зараз майже всі вони, які готуються, можна вважати «царськими». І ось один із таких рецептів:

Нам знадобиться:

• сир жирний - 500 гр
• жовтки - 3 - 4 штуки
• сметана - 200 гр
• вершкове масло- 100 гр
• цукор - 100 гр
• ванільний цукор-1 ч. ложка
• ізюм - 100 гр
• мигдаль, або будь-які інші горіхи - жменя

Приготування:

1. Родзинки промити і залити окропом на 20 хвилин. Після цього воду злити, а родзинки викласти на два шари паперових рушників, і ще одним шаром промокнути його, щоб води не залишилося.

2. Сир найкраще використовувати жирний, з нього частування виходить особливо смачним. Його треба пропустити через сито, і навіть не один, а двічі. Повинна вийде сирна маса без крупинок, так вона виходить ніжнішою.

Можна також пробити масу блендером або двічі пропустити через м'ясорубку. Спосіб можна вибрати будь-який.

3. Додати в протертий сир жовтки, цукор та ванільний цукор. Перемішати лопаткою.

Зазвичай для такого частування використовуються лише жовтки. Хоча є рецепти, де готують і з яєць цілком. Вийде смачно в будь-якому випадку, але оскільки свято особливе, я готую з використанням тільки жовтків.

4. Додати сметану та продовжити перемішувати до однорідності.

5. Заздалегідь дістати з холодильника вершкове масло, порізати його кубиками і залишити на столі при кімнатній температурі. Воно має стати м'яким та податливим. Мікрохвильову піч для цих цілей краще не використовувати.

Олію найкраще брати 82,5%. І взагалі тільки таку олію можна, на думку вчених, використовувати у їжу. Олія 72,5% це трансжир, або рослинна оліядуже низької якості. Користі від нього ніякого, а ось шкода для організму може виявитися суттєвою.

6. Масло, що злегка підтанула, додати в суміш і збити міксером в пишну однорідну масу.

7. Приготувати товстостінну каструлю з товстим дном. Викласти в неї отриману масу і поставити на самий маленький вогонь. Так як стінки у каструлі товсті, маса не горітиме, а буде тихенько томитися на вогні і вийде такої консистенції, як треба.

8. Варити масу треба до стану, поки на поверхні не з'являться перші бульбашки, тобто до моменту закипання.

9. Як тільки на поверхні з'явилися перші «бульки», каструлю зняти з вогню і поставити в каструлю більшого об'єму, наповнену холодною водою.

10. Тепер наше завдання остудити масу. Для того щоб це сталося швидше, заздалегідь треба приготувати лід, і покласти його в каструлю з холодною водою.

На цьому етапі настає найцікавіша робота, масу потрібно постійно заважати, поки вона не охолоне. Користуватися для цього найкраще дерев'яною лопаткою.

11. Готова остигла маса повинна загуснути. Коли це станеться, її треба прикрити кришкою та відправити на дві години до холодильника.

12. Підготувати пасочницю та марлю. Пасочниці бувають дерев'яні та пластмасові, можна використовувати ту, яка є. Якщо її немає взагалі, то приготуйте друшляк або сито. Важливо, щоб ємність була з отворами для стікання сироватки.

Раніше, коли у мене ще не було пасочниці, мій чоловік зробив її самостійно з нового квіткового горщика квадратної форми. Він спилив у нього дно, і в мене з'явилося те, що я мріяла.

Бажано, щоб навіть саморобна пасочниця мала два вхідні отвори. Поки виріб наполягатиме, повинна відходити зайва рідина. І саме через нижній отвір вона зазвичай і виходить.

13. Отже, наступний етап. Марлю згорнути у два шари, змочити її у воді та віджати. Вистелити всю поверхню пасочниці.

14. Дістати з холодильника сирну суміш, додати до неї родзинки та горіхи. Горіхи можна покласти як повністю, так і подрібнити їх. Дуже добре додавати мигдальні пелюстки, вони тонкі, і з ними вона виходить особливо ніжною. Але взагалі, як уже говорилося вище, можна додати і будь-які інші сухофрукти, горіхи, цукати та цедру.

15. Заповнити форму отриманою сумішшю. Прикрити марлею, звернувши зверху конвертиком, покласти невелику дощечку і поставити зверху гніт. Як нього може підійти заповнена водою банку.

16. Поставити форму в миску і прибрати її в холодильник на 1,5 - 2 дні. Гне не прибирати, він дозволить спресувати всю масу і віджати зайву рідину.

17. Коли вийде час, дістати форму і прибрати стінки.

Потім акуратно та плавно, не роблячи різких рухів, прибрати марлю.

18. Подати на стіл та їсти із задоволенням!

Як бачите, нічого складного у приготуванні немає. Звичайно, за часом це займає досить багато часу, але в цьому немає нічого страшного, адже весь цей час паска стоїть у холодильнику і готується сама. А сам процес приготування багато часу не займає.

Цей рецепт я постаралася розписати особливо докладно. Наступні рецепти також будуть докладними, але вже без ліричних відступів. Тому часу на читання знадобиться набагато менше. Але якщо потрібні нюанси, то обов'язково читайте усі наступні рецепти разом із першим.

Сирна пасха без випічки на згущеному молоці

Якщо в минулому рецепті ми готували заварне святкове частування, то в цьому рецепті ми обійдемося взагалі без варіння.

Нам знадобиться:

• сир жирний - 600 гр
• сметана жирна - 3 ст. ложки
• вершкове масло - 100 гр
• цукор - 0, 5 склянки
• згущене молоко - 200 гр
• курага - 100 гр
• ізюм - 100 гр
• ванільний цукор - 1 ч. ложка

Приготування:

1. Курагу промити і залити окропом, залишити на 1 годину, щоб вона пом'якшала. Потім воду злити та обсушити.

2. Родзинки промити і залити окропом, залишити на 20 - 30 хвилин. Потім воду злити та просушити за допомогою паперових рушників.

3. У чашу блендера викласти обсушену курагу, додати до неї сметану та сир. І те, й інше краще використовувати великий ступінь жирності. Так готовий вирібвийде ніжнішим і смачнішим.

4. Туди ж додати звичайний та ванільний цукор, згущене молоко.

5. Вершкове масло 82,5% жирності заздалегідь дістати з холодильника і дати йому підтанути за кімнатної температури. Також додати його до чаші блендера.

6. Збити всі інгредієнти в однорідну масу, особливо стежити, щоб не залишилося частин кураги. Вона має стати однорідною з іншими інгредієнтами, а маса, завдяки їй, набуде гарного персикового відтінку.

Завдяки збиванню, маса вийде не тільки однорідною, а й пишною!

7. Додати в масу родзинки та перемішати. Блендер уже не користуємося.

8. Пасочницю вистелити двома шарами марлі та викласти в неї сирну суміш. Поставити форму в миску і зверху поставити гніт. У миску ставити обов'язково, тому що в неї витікатиме сироватка під час пресування виробу.

9. Прибрати в холодильник разом із гнітом на добу.

10. Після цього часу пасочницю дістати, прибрати стіни, і акуратно зняти марлю.

Поставити на тарілку та подавати на стіл.

Готову паскувикласти на тарілку і прикрасити на свій розсуд. Для цього можуть використовуватись різні посипання, або кондитерські прикраси.

Сира сирна пасха «Царська» з цукатами (без випічки)

Цей варіант ми будемо готувати на вершках, а як смачного доповненняВізьмемо будь-які цукати, або сухофрукти.

Нам знадобиться:

• сир жирний - 500 гр
• вершкове масло 82,5% - 200 гр
• цукор - 1 склянка
• вершки - 0,5 склянки
• яєчні жовтки - 3 шт
• родзинки - 1 - 2 ст. ложки
• мигдальні пелюстки - 1 ст. ложка з гіркою
• цукати - 1 ст. ложка
• ванілін, мелений кардамон - за щіпкою (за бажанням)

Приготування:

1. Вершкове масло заздалегідь дістати з холодильника і дати йому трохи підтанути. Потім викласти його в миску разом із цукром і розтерти дотику, додаючи по одному жовтку.

Масу розтирати до стану, поки|доки| цукор повністю не розчиниться.

2. Якщо хочете, щоб виріб вийшов не тільки смачним, але й ароматним, додайте ванілін та мелений кардамон. Щоб не потрапили великі частинки, їх треба просіяти через часте сито.

3. Сир протерти через сито двічі, так наше частування вийде особливо ніжним та повітряним. Додати його у загальну масу.

4. Туди ж додати цукати, сухофрукти та мигдальні пелюстки. Сухофрукти найкраще заздалегідь розпарити, заливши окропом. Потім воду злити і обсушити їх паперовим рушником. Великі шматочки можна порізати.

Якщо немає цукатів, можна потерти цедру з лимона, або апельсина. Але тільки її кольорову частину, біла частина дасть непотрібну гіркоту всьому виробу.

5. В окремому посуді збити холодні жирні вершки. Потім обережно ввести в загальну масу. Перемішувати при цьому найкраще дерев'яною лопаткою та бажано перекладаючи шари зверху вниз. Або заважати по колу, але тільки в один бік.

6. Підготувати пасочницю, застелявши її змоченою у воді щільною тонкою тканиною або подвійним шаром марлі.

7. Викласти до неї сирну масузакрити краями марлі і поставити під гніт.

8. Поставити в миску для стікання сироватки та прибрати в холодильник на добу.

9. Потім звільнити виріб від форми та тканини та перекласти в плоску тарілку. За бажанням прикрасити.

Бо пасха готується за цим рецептом з сирих продуктів, то обов'язково переконайтеся, що Ви використовуєте свіжі яйця!

Це дуже важливо! І в кожному випадку, коли ми сьогодні робитимемо сире частування, це слід робити обов'язково!

Відео про те, як спекти в духовці дуже смачну сирну пасху

Зізнаюся чесно, я ніколи в духовці паску не випікала. Якось звикла більше готувати її або заварною, або взагалі без варіння. Але коли почала готуватися до сьогоднішньої статті, то з подивом для себе виявила, що виявляються такі рецепти.

Я пошукала в інтернеті потрібні рецепти, виявилося їх не так багато. Але, нарешті, на очі мені попався ось такий чудовий рецепт. Я переглянула його, і, зізнаюся, він мені дуже сподобався! Тому я вирішила включити його до сьогоднішньої статті.

Тому, якщо Ви вирішите приготувати таку страву до свята в духовці, беріть рецепт на замітку.

А ось ще один рецепт у духовці. Правда по ньому в духовці нудиться лише молоко, але все одно один із етапів приготування проходить у духовці.

Великдень на яйцях та сметані «Червона», запечена в духовці

За старих часів такі смаколики готували в російській печі. Але оскільки сільська піч є не у всіх, вона адаптована під нашу духовку, яка на щастя є в кожному будинку.

Так як за цим рецептом готували в селянських сім'ях, то готується вона із самих простих продуктів, які є у кожному холодильнику.

І хоча продукти прості, але частування виходить «знатний», не дарма у нього така назва — «Червона».

Нам знадобиться:

• молоко - 1,5 літра
• сметана - 4 склянки
• яйце - 3 шт
• цукор - 0, 5 склянки
• сіль - щіпка

Приготування:

У даному рецептіми будемо самостійно створожувати молоко за допомогою сметани. І для цього є два шляхи. Один із них, зробити це в каструлі, змішавши молоко разом зі сметаною, і довівши його до кипіння. Коли сироватка відклацнеться, вистелити друшляк марлею в два шари і вилити в нього вміст. Потім зав'язати марлю вузлом та підвісити, щоб злилася вся рідина. Сироватка зіллється, а сир залишиться.

А можна зробити це так, як робили наші прабабусі. А це робилося так. У глиняний горщикналивалося молоко і ставилося до духовки. Горщик розпалювався і молоко грілося, нудилося і ставало топленим. Потім його треба було дістати і трохи остудити, приблизно до температури тіла людини, тобто до 35 градусів.

Після чого додавалася сметана, вміст перемішували і залишалося сквашуватися. Потім сквашене молоко перекладали в ганчірочку або марлю, згортали її вузлом і підвішували, сироватка стікала, а тверда маса залишалася. Таким чином отримували сир із топленого молока, зі смачним запахом та смаком.

Вибирайте будь-який спосіб отримання сиру та продовжимо далі.

1. Після того, як отримали сир і злили всю сироватку, сир треба двічі протерти через сито.

2. Потім розтерти його із яйцями. Яйця при цьому повинні бути найсвіжішими, вони не будуть проходити теплову обробку.

3. Потім масу треба трохи посолити і додати цукор. Ретельно перемішати до однорідності.

4. Викласти масу в друшляк, застелений подвійним шаром марлі. Закрити кінцями марлі, покласти блюдце відповідного розміру. Поставити друшляк в миску для стікання сироватки, що залишилася. Притиснути гнітом та відправити на добу в холодильник.

5. Потім витягти паску, акуратно прибрати марлю. Викласти її на тарілку та прикрасити за своїм бажанням.

Ось такий простий сільський рецепт!

Найпростіший класичний рецепт сирної пасхи без яєць

Не всі мають час довго возитися на кухні з їжею. І їм також знайдеться простий рецепт.

Нам знадобиться:

• сир жирний - 1,25 кг
• вершкове масло - 100 гр
• цукор - 0, 5 склянки
• сметана - 0, 5 склянки

Приготування:

1. Сир двічі протерти через сито. Можна також пробити його міксером або двічі пропустити через м'ясорубку.

2. Масло заздалегідь дістати з холодильника і дати йому постояти при кімнатній температурі, щоб вона трохи підтанула. Всипати в підталу олію цукор, перемішати.

3. Додати сметану та розтерти масу до повного розчинення кристалів цукру.

4. Викласти отриману масу в сир, додати щіпку солі і ретельно перемішати.

5. Пасочницю вистелити подвійним шаром марлі, її можна змочити водою. Потім заповнити її отриманою сумішшю до верху, прикрити звисаючими краями марлі.

Поставити пасочницю в миску, щоб у неї стікала сироватка. Зверху поставити гніт і прибрати у такому вигляді в холодильник.

6. Мінімальний час настоювання у холодильнику 12 годин, але краще дати постояти добу.

7. Коли вийде час, дістати форму з холодильника, прибрати стінки, і акуратно зняти марлю. Викласти на тарілку, прикрасити на власний розсуд.

Сира пасочка з вареним згущеним молоком і сухофруктами

Для приготування за цим рецептом можна придбати вже готову варене згущене молоко, а краще зварити її самостійно, так готовий виріб вийде смачнішим.

Нам знадобиться:

• сир жирний - 500 гр
• сметана жирна 20% - 500 гр
• варене згущене молоко - 1 банка
• вершкове масло - 150 гр
• лимон - 0,5 шт
• цукор - 7 ч. ложок
• суміш сухофруктів, цукатів - 1 - 1,5 склянки

Приготування:

1. Всі продукти заздалегідь дістати з холодильника і дати постояти при кімнатній температурі, так вони будуть легше перемішуватися. А масло нам знадобиться трохи підтале, тому його слід дістати ще раніше.

2. Сухофрукти замочити у гарячій воді, і дати їм можливість полежати у ній щонайменше півгодини. Потім дістати, обсушити паперовими рушниками і нарізати дрібними шматочками, Розміром з ізюм. Якщо використовуєте родзинки, його різати не треба.

Сухофрукти можна використовувати будь-які - це і курага, і чорнослив, і інжир, і родзинки. За бажанням можна також додати|добавляти| трохи горіхів. Великі горіхи, такі як кешью, бразильські або грецькі горіхикраще подрібнити. Мигдаль, кедрові горіхи, фундук, фісташки або арахіс можна залишити повністю.

3. У чашу блендера покласти сметану та олію, збити до однорідності.

4. Додати сир і знову збити до отримання однорідної маси.

5. З половини лимона натерти цедру, а сік видавити чашку.

6. У чашу блендера до отриманої суміші додати варене згущене молоко, натерту цедру та лимонний сік. Насипати 5-6 чайних ложок цукру і ретельно перемішати до рівномірного фарбування всієї маси.

Після чого спробувати масу на смак, якщо в ній для Вас виявилося достатньо цукру, то так і залиште, якщо любите посолодше, то додайте ще дві ложки, або навіть більше, тобто на свій смак.

7. Додати до сирної маси сухофрукти та горіхи, якщо захотіли їх використовувати. Перемішати за допомогою ложки.

8. Пасницю вистелити подвійним шаром марлі або щільною полотняною тканиною. Якщо пасочниці немає, можна використовувати друшляк і вистелити марлею його. І в тому, і в іншому випадку повинні залишитися довгі краї, що звисають, ними прикриємо згодом викладену суміш.

9. Викласти масу в пасочницю і прикрити краями, що звисають, марлі або тканини. Якщо робите в друшляку, то зверху треба покласти блюдце, що підходить за розміром, і поставити гніт. На пасочницю також встановити гніт. Поставити отриману споруду у відповідну миску, щоб у неї стікала сироватка та прибрати в холодильник на добу.

З готового святкового десертуусунути стінки форми, і акуратно, щоб не пошкодити, зняти тканину. Викласти на тарілку та прикрасити на свій розсуд.

Дуже смачний рецепт сирної пасхи на заварній помадці

Ви вмієте готувати заварну помадку? Ні? Тоді читайте.

Нам знадобиться:

• сир жирний - 500 гр
• вершки - 1 склянка
• яйце - 3 шт
• цукор - 0,5 склянки (можна трохи менше)
• ванільний цукор - 1 ч. ложка
• лимон - 0, 5 шт
• цукати, сухофрукти, горіхи - 0,5 - 1 склянка

Приготування:

1. Якщо будете використовувати для приготування такі сухофрукти, як курагу, або родзинки, їх треба попередньо замочити в гарячій воді, родзинки на 30 хвилин, а курагу на 1 годину. Потім воду злити, а сухофрукти обсушити і подрібнити, щоб вони були розміром із родзинку.

Якщо використовуєте великі горіхи, їх треба також подрібнити, дрібніші горіхи можна залишити цілком.

2. Сир двічі перетерти через сито. Додати в нього цукати, сухофрукти чи горіхи, Загальна масаїх усіх може бути від 0,5 склянки до цілого, за бажанням.

3. З половинки лимона зняти цедру і видавити з нього сік. Додати і те, й інше в масу. Перемішати за допомогою дерев'яної лопатки чи пластмасової ложки.

4. У невеликий сотейник або каструлю розбити яйця, всипати цукор і збовтати вилкою або віночком. Додати ванільний цукор або щіпку ваніліну.

5. Влити вершки. Тепер нам треба одержану масу нагріти. Зробити це можна на водяній бані або дуже маленькому вогні. Нам необхідно отримати загуслу суміш, при цьому кипіти вона не повинна. Під час всього процесу до моменту загусання масу треба перемішувати майже завжди.

6. Отриману густу масу влити прямо гарячою підготовлений сир і ретельно перемішати до отримання однорідної маси.

Якщо у Вас не знайшлося жирного сиру, то після того, як сирна маса охолоне в неї, можна додати 100 гр розм'якшеного вершкового масла жирністю 82,5 %.

7. Пасницю вистелити подвійним шаром марлі або щільною тканиною. Викласти в неї сирну масу, прикрити краями, що звисають, марлі і поставити зверху гніт, а саму форму поставити в миску, куди стікатиме сироватка.

8. Поставити форму в холодильник щонайменше на 12 годин, а краще на добу.

Готове частування дістати, прибрати стіни форми і марлю, викласти в тарілку і прикрасити на власний розсуд.

Чудова пасха з сиру з маковою начинкою без випічки

Щоб Ви зовсім не нудьгували читаючи рецепти, я вирішила помістити в статтю ще один чудовий варіант сирної Великодня, зробленої на двох основах. Одна з основ зроблена з додаванням апельсинової цедриі куркуми, а інша з маковою начинкою.

Вона виходить не тільки неймовірно смачною, але ще й такою ж гарною. Приємного золотистого кольору, що смачно пахне… З таким частуванням вийде справжнє свято.

Ну, що скажете, сподобався рецепт? Мені, наприклад, він дуже сподобався. І красиво, і смачно, і запашно. А так як готується вона без термічної обробки, То ще й досить швидко!

Тож обов'язково візьміть собі цей рецепт на замітку.

До речі, підфарбовувати виріб можна не лише куркумою, а саме в тему до цього наступний рецепт.

Сира пасха на вершковому маслі без яєць на соку обліпихи (дуже швидкий рецепт)

Це дуже простий і швидкий рецепт. Тому якщо у Вас мало вільного часу, то беріть його на замітку.

Нам знадобиться:

• сир - 500 гр
• вершкове масло - 2 ст. ложки
• цукор - 0, 5 склянки
• обліпиховий сік- 1 склянка

Приготування:

1. Сир двічі протерти через сито, потім перемішати його з цукром до однорідності та розчинення цукру.

2. Олія, яку треба дістати заздалегідь з холодильника, повинна злегка підтанути. Додати|добавляти| в сир і ще раз перемішати.

3. Потім додати сік обліпихи. Після чого збити масу міксером, щоб консистенція та колір стали однорідними.

4. Пасочницю або друшляк вистелити подвійним шаром марлі і викласти сирну масу. Накрити зверху кінцями марлі і поставити під гніт, підклавши вниз миску, в яку стікатиме сироватка.

5. Поставити в холодильник на 12 годин, а краще на 24 години.

6. Готову паску дістати, прибрати форму та марлю, викласти її на тарілку та прикрасити на свій розсуд.

Так само можна готувати вироби з додаванням какао, малинового варенняабо з морквою.

Простий рецепт морквяної Великодня з сиром

А як Вам ідея зробити рецепт різноманітнішим, і додати до складу основи святкового десерту моркву?

Нам знадобиться:

• сир - 500 гр
• морква - 200 гр
• вершкове масло - 100 гр
• цукор - 200 гр
• апельсинова цедра - 1 ч. ложка
• ванілін - щіпка

Приготування:

1. Моркву вимити, очистити та потерти на самій дрібній тертці. Пересипати цукром та дати постояти, щоб вона пустила сік.

2. Сковорідку поставити на маленький вогонь, викласти на нього столову ложку вершкового масла і моркву. Гасити, поки морква не стане м'якою.

Слідкувати при цьому, щоб вона не почала пригоряти, інакше це дасть некрасивий темний відтінок готовому виробу.

3. Сир протерти двічі через сито. Потім протерти злегка розм'якшене масло і слідом - моркву, що обм'якла. Вона перетретиться сама і зніме з сита залишки олії.

4. Додати в суміш терту цедру та ваніль. Ретельно перемішати та збити міксером.

5. Викласти суміш у застелену вологою марлею пасочницю або друшляк, прикрити марлею, що залишилася, і поставити під гніт мінімум на 12 годин.

Форму поставити в миску, щоб у неї стікала сироватка. Протягом усього часу виріб має стояти у холодильнику.

6. Потім її дістати з форми та прибрати марлю. Прикрасити так, як підкаже фантазія.

Наша красуня вийде приємного золотистого кольору з приємним апельсиновим запахом.

Як приготувати ванільну сирну пасху без випічки

Незважаючи на мінімум інгредієнтів у цьому рецепті, отримане частування буде дуже смачним та ароматним.

Нам знадобиться:

• сир жирний 9% - 600 гр
• вершки жирні - 600 мл
• цукор - 1 склянка
• ванільний цукор, або ванілін - 1 ч. ложка або щіпка

Приготування:

1. Сир перетерти через сито двічі, поступово влити у нього вершки. Вершки використовуйте щонайменше 20% жирності. Перемішати масу до однорідності.

2. Викласти масу кілька шарів марлі і зав'язати вузлом. Підвісити та залишити на 12 годин, щоб з маси скла вся рідина. Підставте під вузол миску. Отриману сироватку не виливайте, її можна використовувати для приготування,

3. Після закінчення часу, вузол розв'язати, викласти масу в миску, додати в неї цукор, ванільний цукор або ванілін. Ретельно перемішати.

4. Пасницю вистелити вологою марлею, згорнутою в два шари і викласти в неї готову сирну суміш. Прикрити форму краями марлі, що звисають, поставити гніт зверху, а саму форму поставити в миску, щоб залишки сироватки злилися.

5. Залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин. Після чого звільнити її від форми та прибрати марлю.

6. Виставити на тарілку та прикрасити на свій смак.

Це не тільки найпростіший, але ще досить швидкий спосібприготування. Не треба чекати на добу, щоб почати їсти смачне частування.

Таку красуню готують у селах, використовуючи жирний сільський сирі такі ж вершки.

Царська сира паска по-російськи на сметані та вершках

За цим рецептом готовий виріб виходить надзвичайно ніжним, смачним та повітряним, тобто по-справжньому «царським».

Нам знадобиться:

• жирний сир- 800 гр
• сметана густа жирна - 1 склянка
• вершки 33% - 0,5 склянки
• вершкове масло|мастило| 82,5% - 2 ст. ложки
• цукор - 0, 5 склянки
• цукрова пудра - 0, 5 склянки
• ванільний цукор - 2 ч. ложки
• яйце - 3 шт
• мелений мускатний горіх- 0, 5 ч. ложки
• мелена кориця - 0,5 ч. ложки
• апельсинові цукати - 1 с. ложка
• родзинки - 2 ст. ложки
• горіхи будь-які - 2 ст. ложки

Приготування:

1. Сир двічі протерти через сито. Додати цукрову пудру, розм'якшене масло|мастило| і сметану. Збити за допомогою міксера.

2. Яйця розділити на жовтки та білки.

3. Цукор змішати з жовтками і розтерти дотику. Можна скористатися міксером. Потім додати масу, що вийшла, в сирну суміш.

4. Холодні вершки з холодильника збити у міцну піну.

5. Білки збити також у піну.

6. Поступово ввести у сирну суміш усі спеції, потім по черзі збиті вершки та збиті білки. Перемішувати дерев'яною лопаткою, переміщуючи масу знизу нагору, в одному напрямку.

7. Додати цукати, промиті та обсушені родзинки, а також подрібнені не дуже дрібно будь-які горіхи. Перемішати також використовуючи для цього дерев'яну лопатку.

8. Пасочницю вистелити марлею або тонкою щільною тканиною, залишити довгі кінці.

9. Викласти в неї сирну масу, закрити кінцями, що звисають, покласти зверху дощечку і поставити зверху гніт. Поставити в миску, щоб у неї стікала сироватка.

10. Поставити форму в холодильник на 1,5 - 2 дні. Після чого прибрати стінки форми та марлю, або плівку, залежно від того, що Ви використовували.

Прикрасити на власний смак. Можна прикрашати сухофруктами, горіхами, цукатами.

Смачна заварна пасочка з вареними жовтками без форми

Ще один цікавий рецепт, де використовуватимуться не сирі яйця, а варені жовтки. І можна не боятися давати готовий десертдітям.

Нам знадобиться:

• сир жирний - 1,4 кг
• яйця - 5 шт
• молоко - 2/3 склянки
• цукор - 1 склянка
• цедра від одного лимона
• або ванілін - щіпка

Приготування:

1. Відварити круто яйця, охолодити їх і витягнути жовтки. Білки відкласти, їх можна використовувати для приготування.

2. Якщо готуватимете виріб з цедрою від лимона, то її треба зняти. Знімати лише жовту частину скоринки.

3. Жовтки розтерти з|із| цукром до однорідності і до розчинення цукру.

4. Молоко влити в сотейник і розвести в ньому отриману суміш і цедру від лимона, поставити на невеликий вогонь і довести практично до кипіння. Але закипіти молоко не повинно.

5. Перелити в глибоку велику миску і дати охолонути.

6. Сир перетерти через сито двічі або його можна пробити міксером до однорідності. Додати його в остиглу суміш і ретельно перемішати.

7. Друшляк вистелити подвійним шаром марлі, або щільної тканини. Вистелити форму так, щоб залишилися довгі краї, що звисають.

8. Перекласти сирну суміш у друшляк. Прикрити її звисаючими краями тканини, покласти зверху блюдце, що підходить за розміром, і поставити зверху гніт.

Сам друшляк поставити в миску. Від гніту в неї стікатиме сироватка, що виділилася. Поставити все це у холодильник на 12 годин, а краще на добу.

9. Через належний час витягнути пакунок із дуршлагу і акуратно прибрати марлю.

Готову паску прикрасити на свій смак, тому що Вам підкаже Ваша фантазія. Для прикрас підійдуть сухофрукти, горіхи, або фарбоване яскравим фарбами пшоно.

Великдень на сметану з темним шоколадом

Може, для когось такий десерт виявиться незвичним, як особисто для мене, свого часу. Тоді, коли я вперше познайомилася із цим рецептом. Так, як це не дивно, але їх готують із шоколадом. І наступні два рецепти будуть якраз із ним.

Цей рецепт ще незвичайний тим, що ми готуємо частування без сиру, а будемо сотворювати сметану.

Нам знадобиться:

• сметана густа сільська - 1,2 кг
• вершки жирні - 0, 5 склянки
• вершкове масло 82,5% - 2 пачки (400 гр)
• цукор - 400 гр
• яєчні жовтки - 6 шт
• шоколад - 400 гр
• ваніль - стручок (або ванілін на кінчику ножа)

З цієї кількості інгредієнтів виходить досить велика паска. Якщо така Вам не потрібна, то просто зменшіть кількість інгредієнтів удвічі.

Приготування:

1. Сметану викласти у кілька шарів марлі чи щільну тканину. Зав'язати її вузлом і повісити на 10-12 годин, щоб стекла вся рідина. Підставте під миску, що стікає сироватку, рідку складову можна буде використовувати для випічки .

2. Жовтки розтерти з цукром до білого кольору, можна використовувати для цього міксер.

3. Шоколад потерти на тертці, покласти його ненадовго в холодильник, терти буде легше. Потім всипати його і ваніль у жовткову суміш.

4. Розвести отриману масу вершками і поставити на плиту, на дуже повільний вогонь, а ще краще на водяну баню. Наше завдання отримати густу однорідну суміш, при цьому вона не повинна кипіти. Під час всього процесу масу треба перемішувати, щоб вона густіла рівномірно і не чіплялася до дна.

5. Як тільки маса загусне прибрати її з вогню або водяної лазні, і залишити остигати. Коли маса охолоне, змішати її зі сметаною і розтертою добела олією. Поставити на холод, щоб вона стала консистенцією, як масло.

6. Пасницю вистелити подвійним шаром марлі або щільної тканини. Дуже щільно викласти у неї отриману масу. Прикрити краями марлі та поставити під гніт на 24 години в холодильник. Форму поставити в відповідну за розміром миску, щоб рідина, що стікає, залишилася в ній.

7. За готовністю форму дістати, прибрати стіни та марлю. Перекласти на тарілку та прикрасити. А можна залишити такою, якою вона й вийшла.

За цим рецептом можна також готувати і без шоколаду, замінивши його на будь-які мелені горіхи. Кладуться вони у такій самій пропорції, як і шоколад. А ваніль можна замінити на мигдальну есенцію.

Великдень виходить напрочуд ніжним і неймовірно смачним. Тому візьміть цей рецепт собі на замітку обов'язково, він вас не підведе.

Дуже ніжна та смачна сирна пасха з білим шоколадом

Дуже ніжний та смачний десертякий завжди приємно подати до столу, і не менш приємно їсти.

Нам знадобиться:

• сир жирний - 400 гр
• сметана жирна - 400 гр
• білий шоколад - 200 гр
• молоко - 1/4 склянки
• сухофрукти, цукати - 0, 5 склянки

Приготування:

1. У невеликий сотейник або каструлю налити молоко і поламати туди шоколад. Поставити на невеликий вогонь і довести до стану, поки шоколад не розійдеться.

2. Сухофрукти промити і залити окропом, родзинки залишити на 30 хвилин, а курагу на годину. Після чого воду злити, сухофрукти обсушити і порізати великі з них на шматочки розміром із родзинку.

3. Сир двічі пропустити через сито. Додати до нього тепле молоко із розтопленим шоколадом, жирну густу сметану. Жирність має бути не менше 20%, а краще за 30%. Перемішати.

За бажанням можна додати трохи цукру, особливо якщо Ви ласуни.

4. Додати в суміш суміш сухофрукти і цукати.

5. Тонку щільну тканину або марлю у два шари змочити водою та вистелити нею пасочницю. Залишити довгі кінці.

6. Викласти сирну суміш у форму, закрити кінцями, що звисають. І поставити зверху гніт. Саму форму поставити в миску, щоб у неї стікала рідина. Залишити при кімнатній температурі на 6-12 годин, потім прибрати ще на 12-24 годин у холодильник.

Потім усунути форму і зняти тканину. Прикрасити за бажанням.

Як приготувати домашню пасху зі створеного молока та ряженки

Ми вже готували сьогодні такий десерт на сметані з шоколадом, а тепер інший рецепт, за яким ми приготуємо його зі сметани, молока та ряжанки.

Нам знадобиться:

• ряжанка - 2 літри
• молоко - 2 літри
• сметана - 300 гр
• цукор - 0,5 склянки + 1 склянка
• жовтки - 6 шт
• вершкове масло 82,5% - 100 гр
• ваніль - щіпка

Приготування:

1. Жовтки ретельно розтерти із цукром 0,5 склянки.

2. У каструлі великого обсягу змішати ряжанку, молоко та сметану. Додати жовтки та все перемішати. Поставити на маленький вогонь і довести до кипіння, постійно помішуючи масу, до стану поки не відійде сироватка. Для цього потрібно кілька хвилин легкого кипіння.

3. Друшляк вистелити марлею в два шари і поставити його в каструлю відповідного об'єму. Вилити масу в друшляк, щоб сироватка скла в каструлю.

4. Залишити в такому стані до повного остигання сирної маси.

5. Потім зв'язати марлю вузлом і підвісити години на дві, щоб за цей час скла вся рідина, що залишилася.

Сироватку не виливайте, з неї виходять.

6. Після цього часу сирну масу протерти через сито двічі.

7. Заздалегідь дістати з холодильника масло|мастило| і дати йому злегка розтанути. Після цього змішати з цукром, ретельно розтерши його до зникнення крупинок. Додати ваніль та ще раз перемішати.

8. Додати солодке ароматне маслоу сир і все ретельно перемішати.

9. Викласти суміш у підготовлену та застелену марлею пасочницю, або в іншу форму. Поставити її в миску, щоб в неї могла стікати рідина, що виділяється. Зверху помістити гніт і забрати в холодильник на добу.

Після чого прибрати форму, марлю та помістити готове частування на тарілку. За бажанням, прикрасивши його або залишивши у такому вигляді.

Простий рецепт приготування сирних ласощів на меду

Це ще один дуже простий рецепт, який легко та просто приготувати.

Нам знадобиться:

• сир жирний - 700 гр
• яєчні жовтки - 7 шт
• мед - 100 мл
• сметана жирна - 200 гр
• цукор - 1 - 2 ст. ложки

Приготування:

1. Сир двічі протерти через сито. Використовуйте жирний сир, з ним пасха вийде смачнішою.

2. Додати в сир жовтки, цукор, мед та сметану, все відразу. Якщо сметана у Вас не надто жирна, то додайте до неї трохи вершкового масла 82,5 %.

3. Масу перемішати, а ще краще збити міксером.

4. Після чого викласти в застеляну марлею пасочницю і в друшляк. Прикрити кінцями марлі та поставити під гніт у холодильник, краще на добу.

Відео про те, як готується дієтична сирна пасха по Дюкану

Як ми встигли помітити по всьому попереднім рецептам, десерт готується з усіх жирних інгредієнтів, це жирний сир, і жирна сметана, і вершки, та ще й з додаванням вершкового масла|мастила|. З'їж шматочок такого частування і цілий день набереш зайвих калорій.

А як же бути людям, які не хочуть цих зайвих калорій, адже вони також відзначають день Святого Великодня. Так ось наступний рецепт для Вас.

Навіть якщо Ви не на дієті, теж беріть цей рецепт собі на замітку, оскільки виріб виходить дуже смачним. І я думаю, що він Вам неодмінно сподобається!

І насамкінець ще один смачний рецепт, що нікого не залишить байдужим.

Шоколадна сирна пасха, приготовлена ​​на сметані

Вкуняшка, приготовлена ​​за цим рецептом, дуже подобається маленьким діточкам. Вони кажуть, що на смак вона як кіндер — сюрприз. Може так і є, аби дітям подобалося!

Нам знадобиться:

• сир - 500 гр
• сметана - 1 склянка
• цукор - 0, 5 склянки
• вершкове масло - 1 ст. ложка
• яйце - 3 шт
• шоколад - 100 гр
• ваніль - щіпка

Приготування:

1. Приготувати маленький сотейник. Розбити в нього яйця і розтерти їх із цукром добела, додати ваніль та тертий шоколад.

2. Поставити сотейник на маленький вогонь і постійно помішуючи довести суміш до стану, поки шоколад не розійдеться.

3. Зняти з вогню та остудити.

4. Додати в масу сир, вершкове масло та сметану. Пробити все блендером до однорідного стану.

5. Викласти в пасочницю або друшляк, застелені марлею. Прикрити краями тканини і поставити під прес. Прибрати в холодильник на 12 - 24 години.

6. Потім усунути форму і акуратно зняти марлю. Викласти на тарілку і прикрасити на свій смак.

Як бачите схема приготування практично скрізь та сама. Змінюються лише інгредієнти, їх кількість та склад. А решта схем залишається без змін.

Для того, щоб у Вас не залишилося навіть найменших сумнівів, що Ви приготуєте саму смачну пасху, буде на допомогу наступний розділ.

Як смачно і правильно приготувати сирну пасху в домашніх умовах

Великодня бувають сирими, заварними та печеними.

• Вогкі – готуються без будь-якої термічної обробки, тільки із сирих продуктів. Тому для них потрібні найсвіжіші продукти, особливо якщо Ви готуєте з яйцями.

Яйця мають бути не тільки свіжими, а й ретельно промиті з милом. Потім, щоб не залишилося запаху мила, їх треба добре промити під проточною водоюта обтерти паперовими рушниками.

• Заварні – готуються із застосуванням термічної обробки. Як правило, нагрівається молоко із цукром. Найчастіше тепловій обробці піддаються і яйця, додані рідку суміш.

Особливістю теплової обробки є те, що зазвичай суміш не доводиться до кипіння, особливо, якщо в ній присутні яйця.

Тому часто така теплова обробкапроводиться на водяній бані. При ній менше ймовірності, що ми перекип'ятимо суміш, що вона підгорить і що яйця згорнуться.

Як тільки суміш загусне, її зазвичай відразу ж знімають з вогню і поміщають у холодну і навіть крижану воду, прямо разом з каструлею.

Сир, сухофрукти, цукати, спеції, а часто й олія додаються вже в охолоджену суміш.

• Запечені готуються в духовці, і дуже ніжні. Вони можуть легко опасти і втратити форму. Їм потрібен час, щоб повністю охолонути і лише після цього їх можна витягувати із форми.

Є й такі варіанти:

• прості - готуються з самим простим наборомпродуктів - сир, сметана, цукор та сіль
• «царські» – готуються з продуктами, що покращують смак та аромат виробу. Це і різні смакові добавкиу вигляді ванілі, спецій, цедри лимона або апельсина, а також сухофрукти, цукати, горіхи, шоколад і т.д.

Загальні принципи приготування паски з сиру

Для всіх видів святкового частування існують і загальні принципиприготування.

• для приготування обов'язково повинні використовуватися тільки свіжі продукти, особливо це стосується сиру, всіх супутніх молочних продуктів, та яєць
• сир найкраще брати не нижче 9%
• сметану не нижче 20%
• вершки - від 20%, якщо просто додаєте їх у суміш, і 33%, якщо готуєте зі збитими вершками
• олія потрібна 82,5%. Олія відсотком нижче вже олією як такою не є, це трансжир, маргарин рослинного походженнянизької якості
• Найчастіше в рецептах використовуються тільки жовтки від яєць. Якщо використовуєте білки, то їх краще збивати, і додавати вже в такому вигляді
• можна готувати вже з готового сиру, а можна приготувати його самостійно, сквасивши молоко, ряжанку або сметану. Такі рецепти є у сьогоднішній добірці.
• як уже говорилося вище, в царській пасхувикористовуються сухофрукти, горіхи, цукати, спеції та інші смакові добавки. Також використовуються харчові барвники, такі як куркума, какао, морква. Все це дозволяє покращити не лише смак, а й зовнішній вигляд

• Для формування заготовок використовуються спеціальні форми – пасочниці. Вони бувають дерев'яними та пластмасовими. Як правило, на зворотній сторонівидавлено літери «ХВ» (Христос Воскрес) або інші символи воскресіння Христа.

Тут треба сказати, що така спеціальна форма символізує труну Господню. Саме тому і є у Великодня певна форма та спеціальна символіка.

• якщо Ви не маєте такої форми, то її можна готувати в друшляку, ситі, або в горщику з відрізаним дном (я розповідала вже про це на початку статті). Тобто потрібна форма із двома отворами. В одне з них викладається сирна маса і накладається гніт, а через інше витікає зайва рідина - сироватка. Тобто виріб пресується та звільняється від зайвої рідини.
• пасочниця, або інша форма, в яку викладатимемо суміш обов'язково повинна застилатися тканиною. Як правило, це марля в два шари, або тонка щільна тканина. На крайній випадок може використовуватись харчова плівка.

Чому краще використовувати тканину? Тому що вона може наполягати в холодильнику до двох діб, і тканина сприяє кращому дихання виробу (якщо так можна висловитися).

• викладена у форму суміш має бути прикрита кінцями марлі. Потім на неї кладеться дощечка, або якась інша «майданчик», на яку можна встановити гніт.
• сама форма ставиться в миску, в неї витікатиме сироватка. Її треба періодично зливати. Виріб вважається готовим, коли рідина перестане накопичуватися в мисці.
• практично у всіх рецептах вона повинна витримуватися від 12 до 48 годин на холоді, тобто у холодильнику.
• готове святкове частування звільняють від форми, акуратно прибирають марлю та прикрашають у різний спосіб. Прикрашають збитими білками з фарбованим пшоном, глазур'ю, тими ж сухофруктами, цукатами та горіхами, посипають какао тощо.
• частування може зберігатися в холодильнику до двох діб

Ось такий посібник з приготування одного з основних пасхальних частування у нас вийшов. Сподіваюся, що воно повне. Адже в змісті я написала, що тут усі рецепти від А до Я. Звичайно ж, у рамках однієї статті всіх рецептів не зібрати, це й зрозуміло. Занадто їх багато, насправді.

Але тут я постаралася використати всі основні. До того ж всі вони вийшли різними, і якщо розуміти основний принцип, то можна готувати будь-які сирні ласощі і навіть самому вигадувати різні смачні рецепти.

Напишіть мені у коментарях, як вийшло! Чи сподобалася стаття, чи була корисною для Вас. Або просто поставте клас або зробіть репост, то я зрозумію, що рецепти виявилися для Вас потрібними.

У будь-якому випадку готуйте смачні пасхальні частування і радуйте ними своїх близьких.

Кожне свято має традиційні страви. Новорічне менюскладно уявити без олів'є, а 8 березня без салату «Мімоза». Так і великодній стілза звичаєм прикрашають фарбовані яйця, паску та сирну паску. Гарна господиняніколи не буде питати, де купити паску. Вона сама з радістю розповість, як спекти Великодній куліч, та не одним способом.

Трохи історії

Великдень, як і будь-яке інше свято, має свою історію, яка розповідає про походження її символів і пояснює їх значення. Паска - це здобний хлібкруглої форми, прикраси великодній стіл. Його пекли саме круглим, бо саван Ісуса Христа мав таку форму. Паска має бути неодмінно здобною, тому що за переказом до смерті Ісуса він з учнями їв прісний хліб, а після чудового воскресіння вони стали їсти дріжджовий хліб (квасний). З того часу і повелося робити тісто для паски здобним.

Збираючись приготувати паску своїми руками, прийміть до уваги кілька порад:

• вершкове масло не повинно бути твердим, тоді паска буде м'якою та ніжною;
• вершкове масло повинне само розм'якшитися при кімнатній температурі, а не при нагріванні;
• можна використовувати паперові формочки, зроблені спеціально для випікання паски;
• як форму можна використовувати консервну банку. Але в цьому випадку її необхідно вистелити промасленим пекарським папером;
• пекарський папір можна замінити звичайним, який використовують в офісах. Але її потрібно добре змазати маслом;
• щоб тісто не прилипало до рук, змочуйте їх водою або олією;
• готовність паски перевіряється лучинкою або тонкою шпажкою, яку встромляють у паску. Якщо вона суха – паска готова;

Паска традиційна

• 1 кг пшеничного борошна;
• 1,5 склянки молока;
• 300 гр. маргарину (можна вершкового масла);
• 1,5 склянки цукру;
• сухофрукти та горіхи (150 гр. родзинок, по 50 гр. цукатів та мигдалю).
• 0,5 пакетика ванільного цукру;

Приготування:

1. Злегка підігрійте молоко, розведіть у ньому дріжджі.
2. Додати половину вказаної порції борошна. Розмішайте. Опара готова.
3. Посуд із опарою прикрийте рушником і поставте у тепле місце.
4. Опару слід залишити підніматися доти, доки її обсяг не збільшиться вдвічі.
5. Розділіть жовтки та білки. Жовтки збийте з ваніллю та цукром, збийте олію.
6. Додайте до опари сіль, жовтки та олію. Все перемішайте.
7. Білки збийте до густої пружної піни. Додайте їх у тісто.
8. Введіть борошно, що залишилося. Тісто, що вийшло, повинно вільно відставати від стінок посуду. Воно має бути не надто крутим, добре вимішаним.
9. Знову накрийте тісто і залиште в теплому місці, поки воно не збільшиться вдвічі в об'ємі.
10. Промийте родзинки, обсушіть, обваляйте у борошні. Цукати наріжте квадратиками. Горіхи очистіть від шкірки та подрібніть. Додайте сухофрукти і горіхи в тісто, що підійшло.
11. Підготуйте форму (з круглим дном!): дно викладіть промасленим пекарським папером, стінки змастіть олією і присипте борошном. Заповніть форму тестом на 1/3.
12. Залишіть тісто підніматися. Воно буде готове до відправки до духовки, коли підніметься до половини форми.
13. Духовка має бути не надто гарячою. Залишіть форму в ній на 50 хвилин-1 годину. У міру випікання обережно повертайте форму. Якщо верх рано підрум'яниться, прикрийте його змоченим у воді папером, щоб він не пригорів.

Готову паску прикрасьте шоколадом, цукатами чи горіхами.

Швидка паска

Багатьох господарок, особливо зайнятих на роботі або з маленькими дітьми, хвилює питання, як пекти паски до Великодня з найменшою витратою часу. Наведений нижче рецепт простий у приготуванні та економить сили.

Вам знадобиться:

• 1 склянки молока;
• 4 яйця;
• 1 ст. л. сухих дріжджів (або 50 гр. свіжих);
• 1 склянка цукру;
• 2 ст. л. рослинного масла;
• 100 гр. вершкового масла;
• 3 склянки борошна;
• ванілін;
• родзинки, цукати.

Приготування:

1. 1. Підігрійте молоко.
   2. Всипте в тепле молоко дріжджі та цукор (тільки 1 ст. л.). Перемішайте і залиште на 15 хвилин, щоб вони потоваришували.
   3. Збийте яйця з цукром і ваніліном.
   4. Розтопіть вершкове масло|мастило| і додайте|добавляйте| його в тісто. Додайте олію, дріжджі і добре розмішайте.

1. 1. Додайте промитий і обсушений родзинки та цукати.
   2. Поступово вмішайте борошно, що просіює. Тісто має вийти ллється.
   3. Розкладіть тісто за формами. Воно буде підніматися, тому тісто повинне займати не більше 1/3 форми.
   4. Залишіть тісто у формах на 3-4 години - у цей час можна зайнятися справами.

1. Помістіть форми в гарячу духовку(T = 180 градусів). Випікайте паску до готовності.
2. Прикрасьте готовий паску глазур'ю та кондитерським бісером.

Паска без дріжджів та яєць

Як спекти рецепти смачна паскаіснує безліч. Виявляється, його можна приготувати без дріжджів, молока та яєць.

Вам знадобиться:

• 240 гр. борошна;
• 2 ч. л. розпушувача;
• 0,5 склянки коричневого цукру;
• 1 банан;
• 40 мл соку (ананасового);
• 180 мл води;
• 50 гр. родзинок;
• сіль;
• 3 ст. л. рослинного масла.

Приготування:

1. Розімніть банан, щоб вийшло пюре.
2. Додайте олію, воду, сік. Перемішайте.
3. Додайте сіль (щіпку) та розпушувач для тесту.
4. Поступово просіюйте муку|борошно| в тісто, постійно перемішуючи його.
5. Вимісіть тягуче тісто.
6. Заповніть ним форми так, щоб тісто займало 3/4 обсягу форми.
7. Випікайте паску в духовці, розігрітій до 200 градусів близько 50 хвилин. Час залежить від духовки.
8. Готову паску потрібно виймати з форми, коли вона охолоне. Прикрасьте його глазур'ю та іншим декором.

Вся краса самостійного приготуванняпаски в тому, що домашня паска може бути приготовлена ​​не тільки по традиційним рецептом, але і з використанням, наприклад, сметани.

Вам знадобиться:

• 200 гр. сметани;
• 1 ч. л. сухих дріжджів (або 25 г свіжих);
• 170 мл молока;
• 50 гр. вершкового масла;
• 150 гр. цукру;
• 650-700 гр. борошна;
• 3 яйця;
• 2-3 ст. л. коньяку або рому;
• 50 гр. родзинок;
• горіхи для посипання;
• ванілін.

Приготування:

1. Залийте ізюм ромом або коньяком.
2. Розведіть дріжджі частиною теплого молока- Відлийте 2 ст. л. молока, вони знадобляться пізніше.
3. Відокремте в одному яйці білок від жовтка. Два яйця та білок третього збийте з цукром та сметаною.
4. З'єднайте все в одній мисці, розмішайте, посоліть і поступово вводьте борошно.
5. Тісто має вийти м'яким, трохи липким. Накрийте його рушником та залиште на півгодини.
6. Після півгодини додайте до тесту м'яке вершкове масло, розмішайте. Знову накрийте рушником і залиште на півтори-дві години.
7. Тісто легенько обомніть і додайте|добавляйте| Вимісіть тісто так, щоб родзинки рівномірно розподілилися по всьому тесту.
8. Розкладіть тісто по формах і залиште доти, доки воно не підійде вдвічі.
9. Змішайте жовток із 2 ст. л. молока і змастіть сумішшю верх паски. Горіхи подрібніть і посипте ними паску.
10. Надішліть в духовку (t=200 градусів) на 30 хвилин до готовності.

Зробити паску по-справжньому святковим допомагають прикраси: глазур, мармелад, різнокольоровий кондитерський бісер, горіхи, марципан, цукати, фігурки із фруктів. Говорячи про паску, відразу з'являється пишний круглий хліб з білою верхівкою. Це глазур. На питання, як зробити глазур для паски, відповідає наступний рецепт.

Вам знадобиться:

• 1 яєчний білок;
• 100 гр. цукру (дрібного);
• сіль (щіпка).

Приготування:

1. Білки охолодити та збити із сіллю до отримання пружної піни.
2. Не припиняючи збивати, всипати цукор.
3. Не припиняти збивання ще протягом 4-х хвилин після того, як скінчиться цукор.
4. Коли паску злегка охолоне, нанести на нього глазур і залишити до застигання.

Великодні страви, приготовані своїми руками, не лише дарують чудовий смак та радують святковим зовнішнім виглядом, але й несуть позитивний заряд, будучи наповненими почуттями та добрими побажаннямигосподині.

Як зробити паску? Приготувати гарну паскукуди простіше, ніж гарний паску. Неважливо, чи робите ви її сирою, заварною або, як описано нижче, серединку на половинку, тому що по суті це просто суміш кількох інгредієнтів. І чим вищою буде якість кожного з них, тим кращим буде результат.

Найголовніші інгредієнти Великодня - сир, вершкове масло та яйця, причому сир головніше. Хороша порадаНапевно: піти на ринок і купити його там, проте перед святом Великодня попит на сир традиційно настільки великий, що часом буває краще зробити його самостійно.

Як зробити сир

Треба купити багато хорошого пастеризованого молока та гарної сметани; зрозуміло, що чим більше додаси вершків, і чим жирнішими вони при цьому будуть, тим жирнішим буде сир. Треба мати на увазі, що із 300 г молочних продуктів виходить приблизно 50 г сиру. Загалом, змішайте молоко та сметану в великій каструлі, накрийте та залиште при кімнатній температурі. Дочекайтесь, поки суміш прокисне (за ніч це станеться точно), поставте каструлю на несильний вогонь і готуйте, помішуючи, поки сирний потік не відокремиться від сироватки. Якщо вам ліньки стояти і перемішувати, помістіть каструлю на водяну баню - це займе більше часу, зате не пригорить.

Застеліть друшляк двома шарами марлі так, щоб краї тканини звисали назовні, і акуратно відкиньте сирну суміш у підготовлений друшляк. До речі, стікаюча сироватка - дико цінний продукт, На ній виходять неймовірно прекрасні млинці, та й інша випічка не гірша. Дайте сиру стекти, потім зав'яжіть краї марлі і підвісте вузол, що вийшов на ніч, щоб стекли залишки сироватки.

Вранці дістаньте сирний потік із марлі та протріть його через дрібне сито. Сенс цієї процедури в тому, що сир втрачає воду і насичується повітрям, і їй варто піддавати і саморобний, і покупний продукт. покупний сиркраще протерти через сито двічі). Не варто пропускати сир через м'ясорубку - він вийде тиском і в'язким. У цьому маніпуляції з сиром, загалом, завершено.

Яйця та олія

Важливо розуміти, що жовток і білок поводяться при обробці по-різному - і тому яйця потребують поділу. Отже, перш за все, розділіть їх на жовтки та білки, причому білки вам для Великодня не знадобляться. Якщо ви побоюєтеся використовувати сирі яйця, то зробіть наступне.

Зробіть з каструлі з киплячою водою, дуршлагу та вогнетривкої миски парову лазню, всипте в миску цукор, додайте сирі жовтки, візьміть віночок і розтирайте жовтки з цукром до тих пір, поки вони не перетворяться на світлий і повітряний крем. Зніміть миску з вогню, покладіть у неї нарізане невеликими шматочкамивершкове масло|мастило| і продовжуйте збивати-перемішувати, поки|доки| суміш не зробиться однорідною і блискучою. Дайте суміші охолонути до кімнатної температури.

На мою думку, яєчний жовток- єдиний продукт, що використовується в Великдень, і дійсно потребує термічної обробки. Багато хто варить саму паску, але, на мою думку, даремно. Майже бездоганна солодка страва перетворюється на цеглу. Втім, може, комусь і подобається. Мені нема.

Власне пасха

Відокремте приблизно третину жовткового крему і додайте його до сиру. Перемішайте лопаткою. Додайте ще одну третину крему, знову перемішайте лопаткою. Додайте крем, що залишився і перемішайте ще раз. Насправді це майже все, що треба робити, але можливі варіанти. Так, до крему можна додати розтоплений шоколад, або пару столових ложок ванільного цукру, або натерту лимонну цедру, а в сир можна замішати цукати або родзинки, попередньо обвалявши їх у цукрової пудрі(Так вони рівномірніше розподіляться по всьому обсягу).

Отриману масу треба укласти у відповідну форму (найдоречніша - звичайно, пасочниця), накрити її блюдечком і помістити під гніт, а знизу помістити тарілку, тому що стікатиме рідина. Дуже важливо укладати масу у форму рівномірно і акуратно, не поспішаючи, уникаючи утворення порожнин і ретельно утрамбовуючи лопаткою. Підготовлену форму слід поставити проти ночі в холод. А з ранку – всіляко прикрасити та йти святити.

Великдень особлива страваз сиру, яке за традицією готується лише один раз на рік на свято Великодня – Воскресіння Христового. Разом з паски та фарбованими яйцями, сирна пасха - головна прикраса святкового столу . Але, якщо паски та яйця колись були приналежністю язичницьких культів, воцерковлені та одухотворені християнством, то страва під назву Пасха народилася вже в лоні Церкви та її незвичайна формавідповідає формі Агнця, що вирізняється за богослужінням, - самого Господа Ісуса Христа. Великдень – дуже смачна, насичена страва. У ній сконцентровано багато різних смаків, яких віруючі були позбавлені протягом Великого посту. Зазвичай цей великодній десертготують у спеціальних пасочницях у формі усіченої піраміди. Але якщо у Вас немає такої форми, це не привід відмовлятися від приготування цієї страви, наприкінці рецепту я дам пораду, як приготувати пасху без пасочниці.

• Якщо Ви не наважуєтеся спекти справжня паска, то випікайте , який дуже простий у приготуванні.
• з рослинним малюнком
• зерном та насінням

Для рецепту Великодня Вам знадобиться:

• сир 500 гр
• вершкове масло 125 гр
• сметана 125 гр
• цукор 125 гр
• яйце (жовток) 2 шт
• ваніль 1 стручок або ванільний цукор 1 пакетик (8 гр)
• цедра 1 лимона
• сухофрукти до смаку

Вам також знадобиться роз'ємна форма для Великодня - пасочниця.Її можна купити в церковній лавці або інтернет-магазині. Пасочниця має розбірну конструкціюі складається із чотирьох частин, які скріплюються між собою. Вона служить не тільки для надання красивої правильної форми готової страви, З її допомогою з сирної маси видаляється зайва рідина. Саме тому ідеальною вважається пасочниця з натурального дерева, т.к. дерево здатне вбирати вологу і, набрякаючи при цьому, створювати додатковий тиск на сир. Пасочниці бувають різного розміру. Моя форма з харчової пластмаси і призначена для паски з 0,5 кг сиру.

Для приготування сирної пасхи візьміть найкращі та найсвіжіші продуктитому, що цей десерт не проходить термічної обробки і готується заздалегідь. Великдень буде смачнішим, якщо використовувати сир і сметану самій високої жирності . Перед тим, як з'єднати сир з іншим інгредієнтами, його треба протерти через друшляк із сіткою або добре розтерти блендером. Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб воно трохи зігрілося і легко розтиралося з сиром.

Для ароматизаціїпаски можна використовувати ванілін або ванільний цукор, але краще використовувати натуральну ваніль.

Покроковий фото-рецепт приготування:

Відокремте жовтки від білків. Це зручно зробити за допомогою спеціального роздільника для яєць або переливаючи жовток із однієї половини шкаралупи до іншої.

Можна просто вилити яйце в руку та пропустити білок між пальцями.

Розріжте стручок ваніліуздовж навпіл і зіскребіть вмістом.

Покладіть жовткиу склянку від блендера, туди ж додайте сметану, цукорта . Збийте все до однорідної маси.

Розітріть сирі вершкове маслоблендером до однорідної маси, додайте збиті зі сметаною та цукром жовтки. Ще раз добре розітріть блендером.

Повинна вийти така одноріднаі достатньо повітряна маса.

Додайте в сирну масу цедру лимона- Це тонка жовта частина шкірки. Потріть лимон об тертку.

Помийте сухофруктиі поріжте на шматочки. У мене сушений ананас(3 кільця). Добре поєднується з сиром родзинки, курага, чорнослив, папайя. Можна додати трохи очищеного мигдалю.

Перемішайте ложкоюсухофрукти із сирною масою.

Настав час скористатися пасочницею-пресом. Зазвичай це робиться так ⇓⇓⇓

Зберіть пасочницю і переверніть її вгору широкою основою. Встановіть на тарілку. Накладайте ложкою сир, добре ущільнюючи до самого верху. Зверху покладіть вантаж (накрийте тарілкою та поставте, наприклад, банку з варенням). Під дією вантажу з сиру виділятиметься зайва рідина, яку треба буде злити. У такому положенні приберіть паску в холодильник на добу. Періодично зливайте рідину, що виділилася. Перед подачею переверніть пасху на суху тарілку, акуратно розімкніть та зніміть форму.

Цей спосіб дуже добрий для дерев'яної пасочниці. З пластиковою формою я роблю так ⇓⇓⇓

Встановіть друшляк у миску, застеліть його чистою марлею або серветкою з бавовни (льону). Викладіть приготовлену паску в друшляк, загорніть марлю нагору, накрийте тарілкою і покладіть зверху вантаж. Поставте друшляк у холодильник на добу. Після того, як зайва рідина піде з сирної маси, вона буде добре формуватися і, якщо у вас є спеціальна пасочниця, то перекладіть її туди, залиште на деякий час, щоб сир набув форми і на ньому надрукувалися красиві малюнки(у цьому випадку не треба перевертати пасочницю догори дном). Перед подачею поставте Великдень на блюдо і обережно роз'єднайте пасочницю.

Якщо форми немає, просто викладіть відпресовану масу на блюдо. Можна залишити її так, як є, прикрасивши сухофруктами, а можна за допомогою лопатки надати форму піраміди.

За старих часів приготування сирної пасхи розтягувався на кілька годин. Сир двічі протирали через сито, паску відварювали, щоб вона могла зберігатися кілька днів. Наразі наявність блендера скорочує всю процедуру до 10 хвилин. У цьому рецепті ми розповімо, як приготувати паску з сиру. Великдень виходить повітряним і ніжним, у ньому відчувається легкий ароматванілі та терпкий виноградний смакродзинок.

Смак Інфо Молочні десерти

складові

• сир – 600 грам,
• яйця - 2 штуки,
• вершкове масло - 100 грам,
• цукор – 100 грам,
• родзинки «жіночий пальчик» - 80 грам,
• ванільний цукор – 1 пакет.

Як приготувати сирну пасху

Для приготування паски можна взяти сир будь-якого ступеня жирності, але він не повинен бути надто кислим. Сир кладуть у глибоку миску, опускають у неї занурювальний блендер, збивають сирну масу кілька хвилин.


У сир додають вершкове масло, звичайний та ванільний цукор. Масло потрібно дістати з холодильника заздалегідь, щоб воно набуло необхідної м'якості.


Колір Великодня залежить від якості яєць, бажано купити яйця з яскраво-оранжевими жовтками.


Змішавши всі інгредієнти, масу збивають повторно. Швидкість встановлюють середню, а весь процес триває 3-4 хвилини.
Виходить однорідна сирна маса кремового кольору. Родзинки промивають, просушують на паперовий рушник. Розмочувати ягоди не потрібно, навіть сухуватий виноград, опинившись в оточенні сирного крему, просочиться вологою та стане м'яким. « Жіночий пальчик» - це ідеальний сорт для сирної пасхи, він володіє приємним смакомз легкою кислинкою.

Збирають пластикову форму, встановлюють її у глибоку тарілку. Форму заповнюють сиром, зверху кладуть шматочок марлі та ставлять вантаж. Якщо немає форми, сир перекладають у друшляк, застеливши його шаром марлевої тканини.


Сирна пасхамає наполягати 12 годин у холодильнику. За цей час стіче зайва рідина, застигла вершкове масло додасть сиру необхідну жорсткість.


Готову паску викладають на тарілку. Щоб підкреслити великодні мотиви, білу поверхню прикрашають різнокольоровими зірочками та сердечками, посипають цукровим. великоднім декором.
Великдень із сиру нарізають акуратними шматочками, розкладають по порційним тарілкам.
За цим рецептом можна готувати звичайну сирну масу для сніданку. Тоді можна не досягати щільності, і не видаляти зайву рідину. Збиту масу просто змішують із цукатами або будь-якими сухофруктами, потім розкладають креманками.