Начинка для пирога гарбуза з курагою. Пироги з гарбузом

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

М'які, повітряні пиріжки з яскраво-жовтогарячою начинкою легко піднімуть настрій у прохолодний, дощовий день. Щоб зробити випічку смачною, апетитною, потрібно підібрати оптимальний рецепт, замісити тісто, приготувати начинку з гарбуза (гарбуза) і насолоджуватися ароматним, запашним овочом хоч цілий рік!

Як приготувати пиріжки з гарбуза?

Досвідчені господині знають, що є безліч способів замішування тіста для смачної випічки. Наприклад, дріжджове та без дріжджів, листкове тісто, пісочне, прісне. Гарбузові пиріжки смажать на сковороді, запікають у духовці, мультиварці. Начинка для виробів може бути солоною та солодкою, з додаванням сухофруктів, сиру, рису, з пшоном, морквою, м'ясом. Наприклад, є молдавські пироги (плацинди), які готують із солодкою гарбузовою начинкою, татарські (з сиром, рисом) або узбецькі гострі трикутні пиріжки.

Начинка

Для виготовлення фаршу з гарбуза потрібно м'якоть овоча натерти на тертці, згасити у суміші вершкового або рослинного масла з додаванням води. Потім до овочевого пюре додають інші інгредієнти: крупу, яблука чи курагу. Потрібно обов'язково стежити за густотою фаршу, щоб він не розтікався і не пригорів. Якщо начинка для пиріжків із гарбузом занадто густа, відкиньте її на сито, якщо ж навпаки – додайте води.

Пиріжки з гарбузом.

Спочатку потрібно визначитися із сортом тіста: виберіть дріжджове на кефірі, якщо збираєтеся готувати солодкі смажені вироби на сковороді або печені в духовці, бездрожжеве тісто більше підійде для пирогів, листкове – для невеликих виробів, а прісне ідеально підходить для пісної випічки. Деякі господині придумали навіть рецепт пиріжків з гарбузом, які роблять на готовій основі з лаваша – ліниві.

В духовці

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 176 ккал.
• Кухня: російська.

Дуже вдалий рецепт приготування пиріжків – на дріжджах із кефіром. Такі вироби виходять напрочуд пухнастими, повітряними, «як пух». Ще одна особливість рецепту полягає в тому, що можна робити випічку двома способами: пиріжки з гарбузом у духовці та на сковороді. І той і інший варіант обов'язково захопить вас своїм ніжним смаком та ароматом. На замішування не витрачається багато часу, тісто має один раз піднятися – і вже можна формувати вироби.

Інгредієнти:

• яйце – 1 шт.;
• кефір – 500 мл;
• борошно - 800 г;
• сіль - щіпка;
• соняшникова олія – 50 мл;
• дріжджі сухі – 11 г;
• гарбузова м'якоть – 500 г;
• цукровий пісок – 30 г;
• вершкове масло – 40 г.

Спосіб приготування:

1. Змішайте всі сухі інгредієнти: борошно, сіль|соль|.
2. В окремій ємності збийте трохи підігрітий кефір із яйцем, підсоліть.
3. З'єднайте сухі та рідкі компоненти, добре розмішайте. Як тільки тісто підніметься, долийте олію.
4. Дайте масі піднятися у теплому місці.
5. У цей час приготуйте начинку: натріть гарбуз на тертці, трохи підсмажте у розтопленій олії до рум'яного кольору.
6. Додайте у фарш цукор до смаку, трохи води, трохи загасіть до готовності.
7. Весь обсяг тіста розділіть на невеликі кульки, тонко розкачайте. Покладіть у центр щедру ложку начинки, акуратно защипніть краї.
8. Готові вироби можна випікати: помістіть їх на змащене жиром деко. Запікайте пиріжки на кефірі в духовці 25-30 хвилин|мінути| при 180 °C.

Смажені

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 176 ккал.
• Призначення: вечеря, на сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Для приготування рум'яних, смачних пиріжків знадобиться соковита гарбузова м'якоть та дріжджове тісто на молоці. Така смачна випічка сподобається навіть тим, хто поки не гідно оцінив помаранчевий овоч. З дріжджового тіста можна готувати не тільки пиріжки з гарбузом на сковороді, але й запечені в духовці - результат буде різним, але незмінно смачним. Швидкі, пишні пиріжки - ідеальне доповнення до чаю.

Інгредієнти:

• сухі дріжджі – 7 г;
• молоко – 1 ст.;
• яйце – 1 шт.;
• борошно - 4 ст.;
• цукор – 30 г;
• гарбузова м'якоть – 500 г;
• цукровий пісок для начинки – 3 ст. л.;
• кориця – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Розітріть дріжджі з цукром, додайте тепле молоко і склянку борошна, що просіює.
2. Дайте опарі піднятися.
3. Приготуйте начинку: потріть м'якоть гарбуза на тертці із середніми осередками, припустіть на вершковому маслі, підсолодіть, насипте корицю, перемішайте.
4. Тісто підійшло - додайте до нього злегка збите яйце, розтоплене тепле масло та борошно. Вимісити тісто і дайте йому постояти 30 хвилин.
5. Обомніть масу, розділіть на шматочки розміром з волоський горіх, розкотіть качалкою кожен у коржик.
6. На середину покладіть трохи начинки, защипніть краї.
7. Обсмажте пиріжки на олії до готовності з обох боків. Жир має бути дуже добре розігрітий.

З яблуками

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 185 ккал.
• Призначення: вечеря, на сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Солодка рум'яна випічка з помаранчевої м'якоті не тільки насичує, а й піднімає настрій на весь день. Приготуйте пиріжки з гарбузом та яблуками у духовці до недільного чаювання з друзями – вони буду в захваті. Тісто готується на основі свіжих дріжджів, а зробіть начинку з додаванням кисло-солодких яблук - вони вдало підкреслять смак солодкого овочу. Щоб пиріжки були рум'яними, змастіть збитим яйцем перед випіканням або розчином міцного чаю.

Інгредієнти:

• борошно - 4 ст.;
• свіжі дріжджі – 20 г;
• молоко – 200 мл;
• яйце – 1 шт.;
• цукор – 100 г;
• вершкове масло – 4 ст. л;
• сіль - щіпка;
• гарбузова м'якоть – 300 г;
• яблука – 3 шт.;
• цукор для начинки – 100 г;
• лимонний сік – 2 ст. л.;
• кориця – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Почніть приготування із замісу тіста. Розведіть у підігрітому молоці дріжджі, добре перемішайте, додайте цукор. Дайте опарі постояти 10 хвилин.
2. Збийте яйця з сіллю і цукром, що залишився. Продовжуючи збивати масу вилкою, введіть дріжджову опару.
3. Порційно додайте борошно, розтоплену олію. Замісити тісто. Воно не повинно прилипати до бортів посуду та рук.
4. Дайте тесту підійти протягом 30 хвилин.
5. За цей час підготуйте начинку. Потріть гарбузову м'якоть чи наріжте дрібними кубиками.
6. Обсмажте овоч до рум'яного кольору, додайте|добавляйте| натерті яблука. Гасіть все до готовності, трохи підсолодивши за смаком, наприкінці налийте лимонний сік, щоб начинка не втратила свій колір.
7. Розімніть тісто. Розділіть його на маленькі кульки, розкотіть кожну з них.
8. Викладіть по центру начинку, защіпніть краї. Так зробите з усім обсягом тесту.
9. Змастіть деко невеликою кількістю олії, викладіть вироби, дайте трохи підійти протягом 5 хвилин.
10. Відправте в духовку запікатися при температурі 180 °C 20 хвилин.

З рисом

• Час: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 205 ккал.
• Призначення: вечеря, на сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Татарські пиріжки доге текесе готуються з додаванням рису, сухофруктів, гарбуза та сиру. Виходить дуже незвичайна смачна випічка. Щоб приготувати пиріжки з гарбузом та рисом у духовці, потрібно підібрати довгий рис, добірний чорнослив та курагу. Принцип виготовлення випічки полягає в наступному: на тонкий пласт тіста викладають начинку з рису, гарбуза, сухофруктів, зверху кладуть ложку сметанно-сирного крему, защипують краї і випікають. Дуже смачно!

Інгредієнти:

• чорнослив – 100 г;
• борошно - 600 г;
• вода для тесту – 1 ст.;
• олія – 150 мл;
• рис – 450 г;
• гарбузова м'якоть – 700 г;
• вода – 700 мл;
• курага – 150 г;
• родзинки – 150 г;
• сир – 350 г;
• сметана – 100 мл;
• цукор – 200 г;
• топлене вершкове масло – 50 г;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Відваріть попередньо промитий рис у солоній воді до готовності.
2. Наріжте кубиками гарбузову м'якоть, загасіть на мінімальному вогні протягом 5 хвилин, додавши в сковороду вершкове масло і сіль.
3. Промийте сухофрукти, наріжте дрібними кубиками. З'єднайте сухофрукти, гарбузове пюре, відварений рис, підсолодіть.
4. Змішайте сир із цукром та сметаною до однорідної маси.
5. Приготуйте тісто для доге. Замісіть його з борошна, склянки теплої води, солі та олії. Добре вимісити. Розділіть тісто на однакові шматочки по 30 г.
6. Розкотіть кожен тонко, як для коржів, викладіть по центру столову ложку начинки, полийте такою ж кількістю сметанного крему, покладіть вершкове масло.
7. Защипніть пиріжок так, як на вареники, перенесіть на змащене деко. Випікайте 30 хвилин|мінути| в добре розігрітій духовці.

З м'ясом

• Час: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 235 ккал.
• Призначення: вечеря, на сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Ситні, ароматні пиріжки неодмінно припадуть до смаку представникам сильної статі. Ця начинка особлива - до неї входить гарбузова м'якоть, картопля та м'ясний фарш. Для виготовлення поживної рум'яної випічки замісіть дріжджове прісно тісто, тоді пиріжки з м'ясом і гарбузом в духовці вийдуть особливо повітряними, ніжними. Подайте їх до столу на додачу до борщу чи супу, а можна просто до чаю чи кави.

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт.;
• молоко – 300 мл;
• цукор – 2 ст. л.;
• олія – 100 мл;
• дріжджі – 11 г;
• сіль - щіпка;
• картопля – 3 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• м'ясний фарш – 300 г.

Спосіб приготування:

1. Підігрійте молоко до 40 ° C, додайте трохи цукру, 50 г борошна і розчиніть дріжджі. Дайте опарі піднятися.
2. Тим часом можна приготувати начинку. Для цього відваріть картоплю. Гарбузову м'якоть, очищену цибулю, м'ясний фарш, відварену картоплю пропустіть через м'ясорубку, приправте і посоліть.
3. Злегка збийте яйця, введіть в опару, порційно додайте борошно, олію, замісіть еластичне тісто. Дайте йому ще раз підвестися.
4. Зробіть із тіста джгут і наріжте його невеликими шматочками. Кожен розкотіть, покладіть ложку начинки, гарно защипніть краї.
5. Викладіть вироби на масляне деко. Випікати при температурі 180 °C 25 хвилин.

Пісні

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 197 ккал.
• Призначення: вечеря, на сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Під час посту не варто відмовляти собі в задоволенні поласувати смачними, ароматними пиріжками. Їх особливістю можна назвати начинку, яка щедро приправлена ​​прянощами: корицею, кардамоном, лимонною цедрою та куркумою. Необов'язково використовувати всі ці приправи - залиште лише улюблені. Перед тим, як приготувати пісні дріжджові пиріжки на гарбузовому пюре, у фарш іноді додають моркву – виходить яскраво-жовтогаряча, сонячна начинка.

Інгредієнти:

• борошно - 600 г;
• сіль - щіпка;
• вода – 1 ст.;
• олія пісна – 50 мл;
• сода - на кінчику ножа;
• гарбузова м'якоть – 600 г;
• цукор – 100 г;
• суміш прянощів - 1 ч. л.;
• олія для обсмажування – 150 мл.

Спосіб приготування:

1. Потріть на тертці із середніми осередками гарбузову м'якоть, додайте цукор та спеції, розмішайте. Дайте масі постояти, щоб овоч пустив сік.
2. Змішайте теплу воду, олію, додайте соду, сіль - добре розмішайте.
3. Просійте муку|борошно| прямо в миску з рідкою опарою і замісіть тісто.
4. Розділіть весь об'єм на 16 кульок.
5. Розкотіть кульку в тонкий млинець, викладіть начинку. Заліпіть краї.
6. Обсмажте вироби з обох боків до готовності.

Солодкі в духовці

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 213 ккал.
• Призначення: вечеря, на сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Цей рецепт може вважатися медовим, адже дріжджове тісто замішується з додаванням меду. Пиріжки з гарбузом солодкі, рум'яні перед запіканням обов'язково покриваються збитим жовтком, щоб поверхня набула яскраво-оранжевого кольору. У начинку покладете терту моркву, трохи цукру, попередньо загашене гарбузове пюре. Сонячна ароматна випічка готова до подачі.

Інгредієнти:

• рідкий мед – 1 ст. л.;
• борошно - 400 г;
• тепла вода – 150 мл;
• олія – 50 мл;
• сухі дріжджі – 2 ч. л.;
• сіль - щіпка;
• гарбузова м'якоть – 500 г;
• цукровий пісок – 100 г;
• морквина – 2 шт.;
• вершкове масло – 30 г;
• яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Налийте в глибоку ємність теплу воду, додайте мед, сухі дріжджі, розмішайте. Дайте підійти 10 хвилин.
2. Як тільки на поверхні опари з'явилася пінка, можна додавати борошно, олію та сіль. Добре вимісити тісто - відправте його розстоюватися в тепле місце протягом півгодини.
3. Гарбузову м'якоть поріжте кубиками, а очищену морквину потріть на тертці з дрібними осередками.
4. Відправте овочі в сковороду з розтопленим вершковим маслом, обсмажте. Можна це зробити окремо.
5. Підсолодіть майбутній фарш, накрийте сковорідку і мучите до м'якості.
6. Тісто підвелося. Перед тим, як приготувати пиріжки з гарбуза, його потрібно обім'яти і розділити на шматочки.
7. Розкотіть тонко кожну кульку, покладіть начинки, що трохи охолола, защипніть краї.
8. Переверніть кожен пиріжок швом донизу, помістіть на промаслене деко. Змастіть збитим жовтком боки виробів.
9. Випікайте пиріжки в добре розігрітій духовці 25 хвилин.

З листкового тіста

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 143 ккал.
• Призначення: вечеря, на сніданок.
• Кухня: європейська.

Рецепт закусочних пиріжків стане у нагоді кожній господині. Гості, які скуштували цей вид випічки, навряд чи здогадаються, з чого вони зроблені. Несолодка начинка з гарбуза складається з овочів і обсмаженої цибулі - така випічка розлітається зі столу миттєво. Крім незвичайного фаршу, цікава і форма виробів - листкові пиріжки з гарбузом готуються у вигляді невеликих трикутничків. Залишилось купити готове тісто та можна пригощати гостей.

Інгредієнти:

• гарбузова м'якоть – 500 г;
• тісто листкове – 900 г;
• цибуля – 2 шт.;
• олія – 150 г;
• яйце – 1 шт.;
• сіль, зіра, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Дайте тесту трохи відтанути за кімнатної температури.
2. Приготуйте начинку: гарбузову м'якоть натріть на тертці із середніми осередками.
3. Очистіть цибулю, наріжте її кубиками, спасеруйте на олії до рум'яного кольору.
4. Додайте в сковороду гарбуз, підсоліть, поперчіть, томіть до готовності із засмажкою.
5. Тісто розділіть на квадрати. У середину кожного помістіть фарш, защипніть тісто від країв до центру так, щоб вийшли трикутники.
6. Змастіть кожен збитим яйцем. Перемістіть вироби на сухий лист, відправте в духовку випікатися 25 хвилин (температура 180 °C).

На кефірі

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 178 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Рум'яні, пишні вироби швидко і легко готувати з цього виду тіста – вони виходять піджаристими та дуже апетитними. Тісто на кефірі для пиріжків готують із додаванням соди, яка виступає в ролі розпушувача, робить випічку пишною. Частування не можна назвати дієтичним, адже вироби смажать на олії у сковороді, зате скільки гастрономічного задоволення можна отримати від поїдання таких смачних пиріжків на сковороді на кефірі.

Інгредієнти:

• кисляка або кефір - 200 мл;
• борошно - 2,5 ст.;
• сода - 1 ч. л.;
• сіль - щіпка;
• гарбузова м'якоть – 500 г;
• вершкове масло – 40 г;
• сік лимона – 30 мл;
• цукровий пісок – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Натріть м'якоть оранжевого овоча на тертці з великими осередками.
2. Обсмажте в розтопленій олії 5 хвилин, накрийте кришкою, налийте лимонний сік і томіть ще 20 хвилин.
3. Насипте борошно в глибокий посуд, додайте|добавляйте| соду і сіль|соль|, розмішайте.
4. Додайте кисломолочний продукт, добре вимісіть. Дайте постояти 20 хвилин.
5. Поріжте весь об'єм тесту на кружечки, розкотіть кожен, викладіть начинку.
6. Защипніть акуратно краї. Випікайте вироби в розігрітій сковорідці з обох боків.

З сиром

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 212 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Цей вид випічки обов'язково сподобається тим, хто поки що не встиг оцінити смак та користь помаранчевого овочу. З традиційного дріжджового тіста та гарбузово-сирної начинки з курагою виходять дуже цікаві, смачні вироби. Для пиріжків з сиром та гарбузом не потрібно багато компонентів: осінній помаранчевий овоч, нежирний сир, дріжджове тісто, яке роблять самостійно або набувають вже готового.

Інгредієнти:

• сир – 300 г;
• гарбузова м'якоть – 500 г;
• курага – жменя;
• цукор – 100 г;
• кориця – щіпка;
• тісто на дріжджах – 1 кг.

Спосіб приготування:

1. Почніть приготування пиріжків із фаршу. Для цього гарбузову м'якоть подрібніть на тертці або наріжте кубиками.
2. Курагу поріжте скибочками, сир розімніть.
3. Змішайте всі ці інгредієнти, додайте|добавляйте| цукор.
4. Скачати тісто в джгут, наріжте маленькими шматочками.

ПИРОГИ з гарбузом і морквою з ЧУДО-ТЕСТА. Пальчики оближеш!Дивитися відео Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Пиріжки з гарбузом: рецепти випічки

Начинка з гарбуза з цукром та корицею

Гарбуз – істинно осінній плід: такий же тепло-оранжевий, рудий, ароматний!

Випічка з начинкою з гарбуза наповнить Ваш будинок ароматами, змагаючись з яблучними пирогами, пирогів, що тепло готуються, зігріє в осінній день, а апетитний помаранчевий колір зарядить радістю! До того ж гарбуз ще й дуже корисна штука.

Що ж можна спекти з гарбузом? О, багато всього смачного і оригінального! Пиріжки на сковороді і в духовці, дріжджові та листкові, гарбузові плацинди та чизейки!.. І для всієї цієї різноманітності підходить одна і та ж гарбузова начинка з цукром і корицею. Її ми зараз і навчимося готувати.

Інгредієнти для начинки з гарбуза:

• Солодкий гарбуз;
• Цукор;
• Кориця;
• Трохи води.

На 1 гарбуз середнього розміру знадобиться 3-4 столові ложки цукру; півчайної ложечки кориці, із чверть склянки води.

А знаєте, як вибрати гарбуз правильно, щоб він виявився солодким і корисним? Зараз розкажу.

Солодкий гарбуз – це гарбуз-пляшечка. Не кругла, а така з довгим шийкою і круглою нижньою частиною. Отака нам і потрібна.
І неодмінно ціла! Не сперечаюся, зручніше купити різаний і чистий гарбуз шматочками - бери та готуй, здавалося б, та й цілою може здатися багато. Але різаний гарбуз може бути підгнилим. Зіпсовану частину очистили, а решту продали – але вона тільки здається недоторканою. А насправді гниль і пліснява проникають глибоко, і гарбузова м'якоть може бути на вигляд гарною, але непридатною для їжі.

Це ж стосується і яблук, груш, так що добре очищайте фрукти, а сильно зіпсовані викидайте - вони не підходять навіть для начинки.

Ще цікавий і важливий момент – запитаєте у продавця, з якими сусідами по городу зростав облюбований Вами гарбуз? Якщо сама або з такими ж, чудово.

А от якщо з шинками або взагалі з декоративними гарбузами (гарбуз-грибок і т.д.) – краще пошукайте іншу. Тому що всі із сімейства кабаків – кабачки, патисони, гарбузи – легко перезапилюються, коли ростуть поруч. І в результаті виходять «гарбуза», «кабасони» та інші оригінальні овочі. Деякі з них можна їсти, а деякі несмачні чи неїстівні. Так і гарбуз, якщо перезапилеться з шинком – буде несолодким, а якщо з декоративним виглядом – непридатним для харчування.

Але ось, ми вибрали симпатичний, солодкий гарбуз. Готувати гарбузову начинку!

Як приготувати начинку з гарбуза для пиріжків?

Гарбуз сполоснемо, витріть рушником і очистимо ножем від шкірки - акуратно, шкірка щільна! Можливо, вам буде зручніше спочатку нарізати гарбуз шматочками - кружальцями, а потім чистити кожен окремо.

Серединку вибираємо ложкою, але не викидаємо – насіння можна підсушити та з'їсти! Гарбузове насіння дуже смачне:)

Гарбуз ріжемо невеликими кубиками.

На дно емальованої каструлі наливаємо трохи води, на півсантиметра, трохи - тому що під час готування з гарбуза виділятиметься сік, і начинка може вийти рідкою.

Висипаємо в каструлю гарбузові кубики, додаємо цукор та корицю.

Перемішуємо і гасимо під кришкою при несильному кипінні, на вогнику менше середнього.

Періодично помішуємо. Коли гарбуз стане м'яким, готове.

Якщо на дні каструлі дуже багато рідини, акуратно злити її. А тушкований гарбуз розімнемо товкучкою для пюре. Можна використовувати блендер, так начинка навіть ніжнішою вийде.

Начинка з гарбуза готова!

Можна використовувати солодку гарбузову начинку для пиріжків та плацинд, а якщо не додавати цукор – приготувати вертуту з гарбузом та м'ясом. Приєднуйтесь! Готуватимемо випічку з гарбузом – весело та смачно!

Інгредієнти:

• борошно – 800 грам;
• маргарин – 200 грам;
• дріжджі сухі – 1 пачка;
• молоко – 300 мілілітрів;
• цукровий пісок – 0,5 склянки;
• яйця – 4 штуки;
• ванільний цукор – 1 пачка;
• сіль - 1 чайна ложка.

Для начинки:

• яблуко – 5-6 штук;
• гарбуз – 0,5 кілограма;
• лимон – 0,5 штуки (сік, цедра);
• цукор – 1 склянка;
• олія вершкове - 50 грам.

Смачна начинка для пиріжків з гарбуза та яблук. Покроковий рецепт

1. Розвести сухі дріжджі на 1/3 частини молока, додати цукор, приблизно столову ложку, перемішати. Дану суміш поставити на 10 хвилин у тепле місце.
2. В окремій мисці збити 3 яйця з цукром, що залишився, влити 200 мілілітрів молока, додати сіль і ванілін, все добре перемішати віночком.
3. Маргарин розтопити на повільному вогні, дати трохи (2-3 хвилини) охолонути і відправити в яєчно-молочну суміш.
4. Туди ж влити набряклі сухі дріжджі і ретельно перемішати.
5. Просіяне борошно додаємо невеликими порціями та замішуємо м'яке еластичне тісто (його треба добре вимісити на сухій поверхні, посипаній мукою, щоб не прилипало до рук).
6. Накрити поліетиленом і поставити у тепле місце, щоб підходило.
7. З|із| половини лимона натерти цедру на дрібній тертці і видавити сік.
8. Яблука очистити, вирізати серцевину і нарізати невеликими кубиками приблизно 0,5 х 0,5 сантиметра. Так як яблуко має властивість темніти, його необхідно збризкати лимонним соком: 1-2 столові ложки буде достатньо.
9. Гарбуз повинен бути стиглим, не пересохлим від тривалого зберігання, солодких сортів. Її потрібно очистити та нарізати кубиками.
10. У сотейнику розтопити масло|мастило|, всипати цукор і перемішати, покласти яблука, гарбуз і тушкувати до м'якості, періодично помішуючи.
11. Коли начинка охолоне, додати цедру.
12. Тісто підійшло, його необхідно обім'яти та розділити на рівні частини: розміром з яйце. Потім кожну частину розкотити в корж завтовшки 0,5-0,7 сантиметра, на середину викласти начинку, краї защипнути, як вареник. Далі беремо за 2 ріжки, що утворилися (що стирчать краї), витягуємо на пару сантиметрів і з'єднуємо їх.
13. Кожен дріжджовий пиріжок викласти місцем защипів вниз, на лист, застелений пергаментом і змащений олією.
14. Залишити підходити на півгодини. Перед тим як ставити в духовку, змастити пиріжки одним яєчним жовтком.
15. Випікати 25-30 хвилин за температури 180 градусів, якщо у вас електрична духовка, і 200 градусів, якщо газова. (Оскільки в мене газова духовка, щоб пиріжки не підгоріли і не пересушилися, на низ я ставлю миску з водою).

Ось мій секрет, як я визначаю готовність невеликої дріжджової випічки: береш пиріжок, ще гарячий, тільки з духовки, і постукуєш пальцем по запеченій нижній скоринці - повинен чути чистий, дзвінкий звук. Ну і, звичайно, не забуваємо дивитися на рівномірну рум'яність випічки.

Пишні дріжджові пиріжки з неймовірно смачною начинкою з гарбуза та яблук готові! Рекомендую їх подавати не відразу, а злегка збризкати водою, накрити рушником і залишити хвилин на 20-30 - охолонути.

Береш теплий пиріжок, відкушуєш і насолоджуєшся м'яким тестом і шаленою начинкою. Гарбуз та яблуко, з легким лимонним відтінком, – це гармонія смаку. Можна їх не нарізати, а натерти на тертці, але тоді начинка буде одноріднішою, чимось схожа на повидло. Але в тому й іншому випадку все одно дуже смачною. Спробуйте! "Дуже смачно" бажає вам приємного апетиту! І зверніть увагу на рецепт і на рецепт.

Коли на кухні готуються пиріжки, карколомний аромат заповнює весь будинок - пахне затишком і теплом. Причому неважливо, з якого тесту та яка начинка використовується у випічці, пиріжки – це завжди по-домашньому смачно.
Зазвичай пироги печуть у духовці або смажать на сковорідці. При цьому тісто може бути кількох видів: дріжджове, листкове, на кефірі чи сироватці. А ось начинку у випічку кладуть будь-яку, від солодкої ягоди до солоної риби.
Сьогодні ми пропонуємо спекти солодкі пиріжки з гарбузом у духовці з дріжджового тіста. Рецепт примітний тим, що готується швидко і з простих продуктів, але випічка виходить м'якою, повітряною, невагомою. Такі пиріжки довго зберігають свої смакові якості, не черствіють.
Сухі дріжджі, що використовуються в рецепті, можна замінити пресованими, достатньо 50 грамів. В іншому краще чітко дотримуватися рецептури незалежно від того, яка начинка використовуватиметься – солодка чи солона. У цьому рецепті розповімо про те, як приготувати солодкі пиріжки з гарбузом у духовці, а також розповімо варіанти приготування начинки з гарбуза.
Деякі господині, перед тим як формувати пироги, гарбуз піддають тепловій обробці - відварюють або запікають. Насправді, цей крок можна успішно пропустити. Сира гарбузова м'якуш у процесі випікання пиріжків стає абсолютно м'якою, але при цьому корисних речовин у ній зберігається в рази більше.

Легкий

Інгредієнти для смачних пиріжків:

• Тісто:
• Молоко – 1,5 ст.;
• Дріжджі – 11 г;
• Цукор - 100 г;
• Борошно - 3,5 - 4 ст.;
• Яйця – 2 шт.;
• Рослинна олія – 0,5 ст.;
• Сіль - щіпка;
• Ванілін
• Начинка:
• Гарбуз – 400 г;
• Цукор – 3 ст.
• Сироп:
• Вода – 3 ст.л.;
• Цукор – 2 ст.л.;

Приготування

Насамперед приготуйте опару. Для цього підігрійте молоко приблизно до 40 градусів і розчиніть дріжджі, ретельно розмішавши. Далі додайте столову ложку цукру та дві ложки борошна. Опару ще раз ретельно змішайте, накрийте чистою серветкою та залиште в теплому місці на 25-30 хвилин.


Поки опара підходить, очищений гарбуз натріть на тертці, додайте цукор і перемішайте. Можна за бажанням збагатити смак начинки корицею, ваніллю або меленим імбиром.


Як тільки ви побачили, що дріжджі в молоці ожили, і сама опара вкрилася високою пінявою «шапкою», можна акуратно вводити в тісто яйця, змішані зі щіпкою солі.
Потім додайте цукор, що залишився, ванілін, три склянки борошна, кілька ложок рослинної олії і починайте замішувати тісто. Спершу ложкою, а потім руками. Додайте потроху інше масло, а також борошна, якщо потрібно.


Готове дріжджове тісто має бути м'яким, ніжним, але в жодному разі не липнутим до рук.


Тепер згорніть його ковбаскою і наріжте невеликими шматочками однакового розміру.

Розкотіть тісто коржами, на серединку кожної покладіть гарбузову начинку і добре защипніть кожен пиріжок, щоб сироп, що утворився при випіканні, не випливав.


Деко змастіть олією або вистеліть шматком пергаментного паперу, а потім викладіть пироги на відстані 2-3 см один від одного. Залишіть їх на 15 хвилин - нехай трохи підростуть. А поки що духовку розігрійте до 200 градусів.


Випікати духові пиріжки до рум'яного кольору (не більше 25 хвилин). Готову смачну випічку дістаньте з духовки і змастіть цукровим сиропом, який потрібно приготувати заздалегідь, змішавши цукор з водою і прокип'ятив 1-2 хвилини.

Начинка для печених пиріжків з гарбуза

З гарбуза печуть пиріжки як із солодкою, так і солоною начинкою. Усі запропоновані нижче рецепти наведено з розрахунку на 0,5 кг гарбуза.

Солодка начинка

• Сирий гарбуз, нашаткований на великій тертці з додаванням цукру до смаку. Якщо утворюється багато рідини - відкинути на друшляк.
• Начинка з гарбуза та яблук. Нашатковані дрібними кубиками кисло-солодкі яблука і гарбуз, в рівних частках, припустити на вершковому маслі, додати цукор, ванілін і корицю.
• Тістечка з гарбузом і морквою. Гарбуз і моркву, у співвідношенні ваги 3/1, нашаткувати, гасити з додаванням цукру на вершковому маслі в сотейнику до розм'якшення.
• Начинка гарбуза з чорносливом. У нашаткований дрібними кубиками гарбуз додати вершкове масло|мастило|, припустити в сотейнику до м'якості. Чорнослив без кісточок (20 шт.) обдати окропом, дрібно нарізати, додати вершки та цукор, збити блендером. Така начинка хороша і у відкритих пиріг.
• З гарбуза та пшона. Склянку промитого пшона залити молоком, додати дрібно порізаний гарбуз, цукор, трохи солі, варити на розсікачі під кришкою 35 хвилин.
• Тістечка з гарбузом і рисом. Відварити в підсоленій воді склянку рису, додати подрібнений гарбуз, родзинки, цукор, все ретельно перемішати.
• Начинка з гарбузом та сиром. Гарбуз натерти на тертці, курагу (0,2 кг) подрібнити в блендері, змішати, додати 1/2 склянки цукру, сир (0,3 кг) з'єднати з одержаною масою.

Несолодка начинка

• Тістечка з гарбузом і цибулею. Обсмажену цибулю (3 шт.) з'єднати з гарбузом, порізаним дрібними кубиками, заправити сметаною, посолити, додати спеції, тушкувати до готовності.
• Начинка з гарбуза з селера. Нашаткований гарбуз припустити на олії, додати листовий селера, цибулю-порей, часник, тушкувати ще всі разом 5-7 хвилин. Твердий сир (0,2 кг) натерти на тертці, змішати з овочевою масою, що охолола.
• Начинка з м'яса та картоплі з гарбузом. Сиру гарбуз, картоплю (3 шт.) І 1 цибулину подрібнити в м'ясорубці або блендері, з'єднати з м'ясним фаршем (0,3 кг), додати рубану зелень, сіль, спеції.
• Овочева начинка. Гарбуз, кабачки, морква, в рівних частках, нашаткувати, заправити сметаною з часником, посолити, гасити в сотейнику 15 хвилин.
• Курка начинка з гарбузом. Відварене куряче філе (200 г) дрібно порізати, обсмажити з цибулею, додати тертий гарбуз, часник, заправити сметаною, гасити 15 хвилин.
• М'ясна начинка з гарбузом. Фарш (300 г) обсмажити на вершковому маслі з цибулею, додати дрібно нашаткований гарбуз, сіль, спеції (дуже хороший мелений пажитник) гасити 15 хвилин.

Зрілий, ароматний, помаранчевий гарбуз годиться не тільки на запікання і в кашу З нього можна приготувати безліч оригінальних, смачних і корисних начинок для пиріжків, пирогів та іншої домашньої випічки, причому як солодких, так і солоних. Гарбуз при приготуванні начинок припускають до м'якості у власному соку або молоці, часто з додаванням вершкового масла, або використовують у сирому вигляді, нарізавши або натерши на тертці. Начинок вийде чимало. У компанію до гарбуза для солодких начинок можна взяти яблука, груші, тверді сливи, банани, лимон, родзинки та інші сухофрукти, прянощі (корицю, кардамон, мелений мускатний горіх, імбир). Для начинок несолодкого плану гарбуз часто поєднують з цибулею, морквою, сиром, сиром, часником, зеленню, салом, копченостями. Погодьтеся, дивовижна різноманітність. Як у солодкі, так і в солоні начинки з гарбузом практикується додавати також рис, манку, крохмаль – для густоти та зв'язності. Для всіх видів начинок гарбуз попередньо звільняють від шкірки, очищають насіння з серцевини, а м'якуш труть на тертці або нарізають дрібними кубиками. Насіння, витягнуте з серцевини овочів, не викидаємо - їх можна промити, висушити і, очистивши і підсмаживши, використовувати при приготуванні салатів, або просто з користю вжити за прямим призначенням. Ось рецепти начинок із гарбуза, які здаються нам найбільш вдалими.

Найпростіша солодка начинка з гарбуза.

М'якуш гарбуза натираємо на тертці, присипаємо цукром і залишаємо на 15-20 хвилин випустити сік.

Перед укладанням в пиріг або пиріжки віджимаємо гарбуз ложкою, сік зливаємо (до речі, його можна використовувати замість частини води або молока в тісто для пирога - воно вийде приємно жовтеньким, додаємо ще цукру за смаком, а також за бажанням трохи лимонного соку або лимонної кислоти і За час випікання пирога або пиріжків дрібно натертий гарбуз цілком встигає розм'якшитися до приємної їстівності Якщо мова про відкритий пиріг з гарбузом - її можна натерти крупніше або навіть нарізати дрібними кубиками або соломкою - гарбуз успішно пропечеться в цукрі. щоб сік, який при нагріванні буде виділятися, не підмочив вироби зсередини - підсипте під начинку трохи крохмалю, змішаного з цукром.

Так само можна зробити з гарбузом для приготування найпростішої «солоної» начинки - просто замість цукру використовуйте сіль і додайте на свій смак спецій і прянощів, що рекомендуються до овочевих страв.

М'яка начинка з гарбуза.

Гарбуз нарізаємо кубиками, кладемо в каструлю, підливаємо трохи води або молока (5-10% до маси гарбуза), присипаємо цукром, додаємо шматочок вершкового масла (це не обов'язково, але буде реально смачніше), і на невеликому вогні припускаємо, помішуючи, до розм'якшення гарбуза. Це займе 20-25 хвилин. Гарбуз додасть в каструлю соку, але наприкінці припускання рідина майже вся випарується, а гарбуз стане зовсім м'яким, його при вашому бажанні можна буде навіть розім'яти вилкою або товкачем для пюре. У ваших пиріжках фігуруватиме практично гарбузове повидло.

Начинка із гарбуза з яблуками, іншими фруктами чи ягодами.

У солодких начинках гарбуз чудово уживається із фруктами, ягодами, сухофруктами, які ви зазвичай кладете в пиріжки. Найчастіше це яблука, лимон або родзинки, але можна використовувати й інші фрукти - не дуже соковиті, і з тих, які не пофарбують начинку у свій колір до повної нерозрізненості її складу.

Гарбуз і фрукти можна просто подрібнити, пересипати цукром, відцідити від соку і використовувати в сирому вигляді, а можна додати до гарбуза в кінці його припускання очищені та нарізані кубиками яблука, або груші, банани, сливи світлих і щільних сортів, м'якоть або сік лимона, промитий і просушений родзинки, нарізану курагу. Якщо любите прянощі - додайте з перелічених вище, тільки не все відразу. Ваші пиріжки з гарбузом виглядатимуть так. Ми не забули підсипати під начинку крохмалю, тому начинка приємно зажелювалася, а тісто ідеально пропечене.

Начинка з гарбуза для млинців.

Начинку з гарбуза для млинців ми готуємо особливим чином - гарбуз, не очищаючи від шкірки, нарізаємо великими часточками, м'якоть глибоко надсікаємо, присипаємо цукром і запікаємо в духовці у фользі до утворення характерних ознак підпеченості, потім легко зрізаємо печену м'якоть ножем солодким печеним гарбузом з його неповторним ароматом начиняємо млинці, які подаємо до столу ще й з медом. Це один з улюблених сезонних ласощів наших домочадців.

Щодо солоних начинок з гарбузом - зовсім інша історія, і теж неймовірно апетитно.

Можна приготувати звичні нам печені або смажені дріжджові пиріжки з гарбузом, просто натерши його і присоливши, або додавши до сирого натертого гарбуза пасерованої цибулі та спецій на свій вибір - вже дуже добре і смачно. Можна гарбуз і припустити для кращого розм'якшення з молоком та олією, або у власному соку, лише без цукру, якщо вам так більше подобається. Можна додати зелені чи зеленої цибулі.

Одним із брендів у ряді несолодкої випічки з використанням гарбуза, без сумніву, є узбецька самса з гарбузом. На своїй батьківщині вона не менш популярна, ніж самса з м'ясом, і не дарма – спробуйте, якщо не доводилося раніше.

Начинка для самси з гарбузом готується так. Беруть гарбуз і багато цибулі. Гарбуз очищають, нарізають кубиками, а цибуля - соломкою. Солять і перчать за смаком, а також додають дрібно нарізане сире бараняче курдючне сало або шкварки з нього, а також незамінну для азіатської кухні зіру (кумін), або, на крайній випадок, коріандр. Все це просто перемішують і надягають в особливе шарувате тісто, випікають самсу, і без особливих витрат одержують повне задоволення.

Інші оригінальні не солодкі начинки з гарбуза у нас часто виникають на натхнення, як тільки ринок переповнюється її жовто-жовтогарячими головами. Ось недавно спекли (як його назвати?) закусочний рулет з начинкою наступного складу — гарбуз, твердий сир, зелень кропу, часник, трохи майонезу. Все це просто в сирому вигляді трьом-ріжемо, змішуємо, перчимо, до смаку підсолюємо, і фаршируємо свій виріб, який після випічки виглядає так. Їли з розсольником замість хліба - більш ніж повинні зізнатися.

Несолодкі начинки з гарбузом дуже хороші для приготування кулебяк, в яких вони можуть смачно перемежуватися з шарами начинок грибних, яєчних, м'ясних, курячих, з картоплі, капусти, круп та бобових. Дуже оригінально на смак поєднання гарбуза з шинкою, беконом, різними сирами, бринзою, сиром. Для приготування пиріжків з листкового тіста начинки з гарбуза також цілком прийнятні як солоні, так і солодкі.

Ось так різноманітно ми розуміємо гарбуз для начинок. Хоча наведені рецепти – це далеко не всі. Сподіваємося, що нам вдалося зацікавити вас цим унікальним у своїй універсальності баштанним овочом, про користь якого довелося б написати окрему статтю. У міру появи нових фоток на тему начинок з гарбуза - обов'язково продемонструємо і поділимося рецептами з великим задоволенням.