Італійський великодні кекс «Панеттоне»: легкий, пористий, по-справжньому смачний! Пасхальний італійський паску в домашніх умовах: рецепт з фото.

Опис

Панеттон- святковий солодкий італійський хліб, який чимось нагадує наші паски на Великдень. Примітно, що панеттоне готують в Італії не тільки на Різдво, а й на Великдень, у тому числі. Навіть спосіб приготування, напевно, здасться вам знайомим. Тісто на панеттоні замішується в кілька етапів, і кожен з них детально розписаний нижче. Далі представлений дуже наочний покроковий рецептприготування різдвяного італійського хлібаз фото.

Дуже ситним і смачним вийде така паска в домашніх умовах. У процесі готування в квартирі витатимуть чудові аромати випічки, ванілі, цукру та зацукрованих фруктів. Ви можете спробувати приготувати такий італійська паскана Великдень і здивувати його незабутнім смакомвсіх присутніх гостей. Панеттон, як і будь-яка інша випічка, дуже вимогливий до замішування тіста, але якщо ви подолаєте цей етап, тоді отримаєте приголомшливо апетитний повітряний хліб, смак якого з лишком покриє всі витрачені на нього зусилля та час. Приступимо до приготування святкового італійського панеттона.

складові

• 
  (260 г)
• 
  (250 г)
• 
  (160 г + 1 ч.л. для активації дріжджів)
• 
  (1 стручок)
• 
  (160 г)
• 
  (12 г)
• 
  (60 мл)
• 
  (80 г)
• 
  (120 г)
• 
  (4 шт.)
• 
  (3 шт.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (5 г)

Кроки приготування

У сотейник виливаємо всю вказану кількість молока та нагріваємо його. Додаємо одну чайну ложку цукру та 9 грамів свіжих дріжджів. Розтираємо інгредієнти та таким чином активуємо дріжджі протягом 2-3 хвилин. Молоко до кипіння не доводимо, чекаємо моменту, коли рідина в сотейнику піниться. Знімаємо молоко із вогню. Все борошно, що є у нас, комбінуємо і 100 грамів отриманої суміші додаємо в молоко, ретельно вимішуємо інгредієнти до однорідної маси. Замішуємо тісто протягом 10-15 хвилин до того часу, поки воно стане досить щільним і еластичним.



Скочуємо отримане тісто в кулю і викладаємо в глибоку миску, накриваємо харчовою плівкоюі даємо час настоятися. Можна включити духову шафу на мінімальний вогонь і відправити миску з тестом в нього приблизно на годину.



У результаті наше тісто має збільшитися за розміром щонайменше вдвічі.



Приступаємо до наступного етапу. В окремій глибокі мисці змішайте 200 грамів комбінованого борошна, що залишилися свіжі дріжджіі два курячі яйця. Ретельно вимішайте отриману масу, потім додайте до неї наше збільшене тісто вдвічі, ретельно змішайте всі інгредієнти. Додайте до них у миску 45 г цукру і третину розм'якшеного вершкового масла, знову вимішайте інгредієнти руками. Не використовуйте для замішування додаткове борошно: навіть якщо тісто прилипає до рук і стільниці, просто зіскребайте його і продовжуйте замішувати.



Вимішуйте еластичне та м'яке тістопротягом 15 хвилин, поки воно не стане таким, як показано на фото.



Тісто викладаємо в миску, знову відправляємо в духовку для того, щоб настоялося і подвоїлося в розмірах. Це можна робити і за кімнатної температури, але часу може зайняти трохи більше.



Приступимо до третього етапу замішування тіста на панеттоні. Наше подвоєне в розмірах тісто перекладаємо на суху і чисту стільницю, додаємо до нього ще 2 курячі яйця, 2 великі жовтки, борошно з цукром, що залишилося, і весь шматочок вершкового масла, що залишився. Замішуємо тісто або на стільниці, або в об'ємній дерев'яній мисці, використовуючи дерев'яну ложку. Замішуємо тісто до однорідної маси протягом 15 хвилин, додаємо до нього родзинки, цукати та насіння з одного стручка ванілі.



Продовжуємо вимішувати тісто ще 15 хвилин без додаткового використання борошна. Вимішуємо тісто руками до стану пружної та щільної кулі.



Повторюємо процедуру з подвоєнням маси тіста: викладаємо його в миску і відправляємо в духовку при самих низьких температурах. За цей час підготуємо форми для випікання: можна приготувати великий італійський різдвяний хліб або кілька невеликих. Вибрані форми щільно застеляємо пергаментним паперомтак, щоб вона була значно вищою за саму форму.



Розділіть тісто на рівні частини металевим шпателем кондитерським, скачайте кожну частину в кулю і викладіть у форми.



Або все тісто викладіть в одну велику форму. Потім залиште тісто, щоб воно трохи піднялося. Яєчний білокретельно збиваємо віночком та покриваємо їм верхівку панеттоне. Робимо на поверхні тіста хрестоподібний надріз і в центр кладемо невеликий шматочоквершкового масла. Розігріваємо духовку заздалегідь до 200 градусів, відправляємо в неї форму з панеттоне запікатися в такому вигляді на 10 хвилин. Потім температуру зменшуємо до 180 градусів, форму накриваємо фольгою та продовжуємо випікати італійський різдвяний хліб протягом ще 50 хвилин до готовності. Слідкуйте за готовністю хліба постійно: якщо надріз у хлібі більше не прилипає до ножа, тоді панеттон готовий.



Готова страваЗа бажанням прикрасьте цукровою пудрою і подавайте до столу тільки в теплому вигляді, перед повторною подачею підігрівайте його в духовці. Італійський паску панетон готовий.



Смачного!

Панеттон - це традиційний міланський різдвяний пиріг із солодкого дріжджового тіста з додаванням цукатів, сухофруктів та горіхів. Незважаючи на те, що італійці печуть його напередодні Різдва та Нового Року, цей пиріг є чудовим аналогом слов'янським пасхальним пасам через сильну схожість рецептів і зовнішнього вигляду.

В Італії у Панеттоні багато різних історій походження, але єдиним постійним фактом у всіх цих історіях є батьківщина цього кексу - Мілан. Назва «panettone» походить від італійського слова"panetto", що означає "маленький хлібний пиріг«. Збільшувальний італійський суфік "-one" змінює значення на " великий пиріг».

Походження цього пирога відноситься до часу Римської імперії. Стародавні римляни підсолодили звичайний дріжджовий хліб медом і додали до нього цукати та сухофрукти. Протягом століть цей «високий дріжджовий фруткейк» епізодично з'являється у мистецтві, наприклад, у живописі XVI століття Пітера Брейгеля старшого. Також, панеттон згадується в книзі знаменитого італійського кухаряепохи Відродження Бартоломео Скаппі, особистого кухаря римських пап та імператорів часів правління Чарльза V.

Перший запис про Panettone можна знайти в працях італійського філософа 18 століття П'єтро Веррі, який назвав пиріг «Pane di Tono», що означає «розкішний пиріг».
Цей рецепт з книги On Cooking, стор. 1139. Я практично нічого не змінювала в рецепті, хіба що замінила воду на молоко, а лимонну цедру на апельсинову; із сухофруктів у мене були тільки родзинки, але в оригіналі рецепту є сушені ананасиі кедрові горішки. Але ви можете додавати до нього все, що любите, наприклад, курагу, інжир, апельсинові цукати, чорнослив, будь-які горіхи. Кедрові горіхиніжні та солодкі, на мій погляд, підійдуть найбільше. Зверху можна присипати цукровою пудрою або полити цукровою глазур'юяк вам більше подобається. Дуже важливий момент: яйця обов'язково мають бути кімнатної температури, а дріжджі свіжі (і сухі та не сухі).

Інгредієнти:
120 гр несоленого вершкового масла,
120 гр цукру,
25 г свіжих дріжджів (або 10 гр сухих),
240 мл води (або молока),
1 ч. л. солі (5мл),
2 яйця,
3 жовтки,
720 гр борошна,
120 гр сушених ананасів(опціонально),
2 ч. л. лимонної або апельсинової цедри,
180 гр ізюму,
90 гр кедрових горішків (опціонально),
1 ч. л. анісових зерен (опціонально),
1 ванільний стручокабо ванілін,
рослинна олія.

Приготування:
1. У великій мисці робимо опару: розводимо в теплому молоціабо воді (приблизно 40 градусів, не перегрійте – у гарячій рідині дріжджі загинуть) 1 ч.л. цукру та 25 гр свіжих дріжджів або 10 гр сухих. Залишаємо убік, даємо їм трохи набрякнути.

2. Розтоплюємо вершкове маслоі цукор у невеликій каструльці. Забираємо убік, остигати. Важливий момент: цукру потрібно класти саме стільки, скільки вказано в рецепті - 120 гр, якщо покласти більше, паска не підніметься.

3. Відокремлюємо жовтки від білків. Для тесту нам потрібно 2 яйця + 3 жовтки.

4. Натираємо цедру. Нам треба, щоби вийшло 2 ч.л. цедри. В оригіналі рецепта йде лимонна цедра, Ну а там як вам більше подобається. Мені подобається апельсиновий ароматвін більш солодкий.

5. Змішуємо всі сухофрукти, цедру, ванільні зерна (якщо використовуєте), горіхи з 1 ч.л. борошна. Відставляємо убік.

6. Додаємо у воду (або молоко) з дріжджами, які вже злегка набрякли, розтоплену олію з цукром. Добре вимішуємо.

7. Додаємо трохи збиті яйця. Знову вимішуємо.

8. Просіюємо половину борошна (360 гр) та сіль.

9. Вимішуємо так, щоб не залишилося грудочок.

10. Додаємо сухофрукти, цедру, ванільні зерна та горіхи. Змішуємо.

11. Додаємо борошно, що залишилося невеликими порціями. Вимішуємо тісто приблизно 7-10 хвилин, поки тісто не стане м'яким і еластичним, і перестане прилипати до рук. Тут слід дивитися, т.к. різне борошноповодиться по-різному, тому тісто може взяти трохи більше борошна. Щоб тісто не липло до рук, трохи змастіть руки олією. Кладемо тісто в змащену рослинною олією миску. Накриваємо рушником і даємо постояти у теплому місці приблизно 1,5-2 години; нам треба, щоб тісто збільшилося вдвічі.

12. А поки тісто підходить, вирізаємо з пекарського паперу кухлі для дна форм і смужки для боків.

13. Форми змащуємо рослинним маслом, кладемо папір на дно і боки. Форми об'ємом приблизно 1 л.

14. Перевіряємо тісто. Воно має піднятися щонайменше в 2 рази.

15. Перекладаємо тісто на робочу поверхню, присипану мукою. Ділимо на дві рівні частини. Формуємо гладкі кульки, накриваємо рушником та даємо відпочити їм 5 хвилин.

16. Розкладаємо кульки із тіста по формах. Змащуємо верх тіста олією. Даємо постояти ще 35-50 хвилин.

17. Тісто знову має піднятися вдвічі, а то й утричі. У мене піднялося дуже сильно, можна було сміливо брати три літрові формочки, тому що в духовці тісто підніметься ще сильніше. Або можна випікати все тісто в одній великий формі, Наприклад в 5-ти літровій каструлі, як я і зроблю наступного разу.

18. Нагріваємо духовку до 180 градусів. Випікаємо італійські паски 35-45 хвилин, поки верх добре не зарум'яниться. Дістаємо готові паски з духовки, готовність перевіряємо дерев'яною паличкою. Даємо охолонути їм 5-10 хвилин. Потім дістаємо з форм і даємо повністю охолонути, перш ніж нарізати. Ці паски (та й усі паски) зазвичай смачніші наступного дня після випічки. Я залишила їх у формі на всю ніч.

19. Все! Наступного ранку посипаємо паску цукровою пудрою або поливаємо цукровою глазур'ю, яку можна зробити зі 100 гр. цукрової пудри та 2-3 ст.л. лимонного соку. Загалом, прикрашаємо паску на власний розсуд.

20. А ось такий він у розрізі – ідеальний! А як смачно пахне! Аромати апельсинової цедри, ванільних зерен та апетитний запах дріжджової випічки стоять у будинку цілу ніч та весь день! М'якіш паски вийшов ніжний, м'який, запашний, у міру солодкий. Уявляю який смачний цей паску, якщо додати сушені ананаси, цитрусові цукатита кедрові горішки, як в оригіналі рецепту!

21. Ну а це друга паска! Він чомусь сильно, але дуже рівно піднявся з форми, нагадуючи інстинктивно-несвідоме)))

23. Також, можна спекти теж тісто у формі для кексу або ось у такій круглій формі.

24. А тут тісто розділене на три літрові форми та 9 міні-пасок з формочок для мафін та прикрашене білковою глазур'ю. Білкова глазурвиглядає нарядніше і звичніше, плюс робить паску солодшою!

Світлих вам свят, дорогі друзі! Від щирого серця бажаю вам миру, добра, здоров'я та радості! Нехай кожен день ваш будинок наповнюється затишком, теплом, щастям та благополуччям!

Рецептів панеттоніна просторах інтернету безліч. В надії знайти той самий, результат якого максимально був наближений до справжнього італійського, який мені одного разу пощастило спробувати, я зробила кілька спроб відтворити той незабутній смак і аромат.

Одним словом, дуже смачно! Як довго кекс не черствіє, мені визначити не вдалося, - ця випічка бала з'їдена однією з перших, незважаючи на те, що пекла подвійну норму і було ще багато чого. Але можу сказати точно, що коли в понеділок доїдали останній паску (а пекла в четвер), м'якуш залишився все ще м'яким і соковитим.

Для себе зробила висновок, що з усієї різноманітності всіх домашніх і великодніх кексів, які мені довелося пробувати, цей найкращий і гідний бути в центрі святкового столу! Впевнена, що буду пекти італійський паску панеттонне тільки до Великодня, сподіваюся, і ви теж.

Інгредієнти:

• опара:
• молоко 180 мл
• дріжджі свіжі пресовані 22 г
• цукор 1,5 ст.
• борошно 1,5 ст.
• тісто:
• борошно 4 склянки (може знадобитися трохи більше чи менше)
• яйця 6 шт (3 цілих та 3 жовтки)
• цукор 2/3 склянки
• вершкове масло 150 г
• сіль 1 неповна чайна ложка
• ванілін
• цедра апельсина
• родзинки 100 г
• курага 50-75 г
• коньяк (вино) 100 мл
• цукрова пудрадля прикрас

Італійська паска панеттоне - рецепт

Отже, озброївшись необхідними продуктами, а саме головне, гарним настроємі чистими помислами, приступимо. Насамкінець пару порад: не відступайте від рецепту, дуже важливо дотриматися всіх кроків і тонкощів у приготуванні, і ви отримаєте чудовий результат! Переконайтеся, що всі продукти кімнатної температури.

Пекти панеттоні краще все-таки у формах більшого розміру, - Так він вийде м'якше і соковитіше (перевірено!) Почнемо з опари. У теплому молоці розчинимо дріжджі, 1,5 столові ложки цукру і додамо стільки ж борошна.

Розмішаємо, накриємо зверху чистою серветкою і помістимо в тепле місце на 30 хвилин, щоб дріжджові бактерії заробили. У замісній мисці розтопимо вершкове масло і дамо йому трохи охолонути.

Для тесту нам знадобиться 3 яйця та 3 жовтки. Зіб'ємо злегка їх віночком разом із цукром.

Як тільки опара збільшилася в обсязі і взялася пишною шапкою, продовжимо.

У розтоплене вершкове масло вольєм збиті з цукром яйця і перемішаємо.

Наступною акуратно введемо опару.

Додамо половину борошна із сіллю, добре перемішаємо до зникнення грудочок.

Борошно обов'язково потрібно просіювати, щоб збагатити його киснем. На цьому етапі можна додати ванілін. Борошно, що залишилося поступово, невеликими порціями введемо в тісто, продовжуючи заважати ложкою.

Відразу все борошно, що залишилося, в жодному разі не всипайте, так як у всіх борошно різне і її може знадобитися або менше, або більше, в залежності від її якості. Коли тісто при вимішуванні стане в'язким (на цей час я ввела вже 3,5 склянки борошна), вивалимо його на стіл, припилений борошном (це борошно теж входить у загальну кількість) і продовжимо заміс руками.

Хочу відразу вас застерегти від можливих помилок – тісто на панеттоні не повинно бути крутим, але водночас і не рідким, таким, щоб не прилипало при вимішуванні до рук. Намагайтеся не підсипати борошна більше, ніж зазначено в рецептурі (у процесі вимішування я поступово підсипала 0,5 склянки борошна, що ще залишилися), а щоб з тестом було легше працювати, стіл і руки періодично змащуйте рослинною олією (до кінця замісу вам і масло не знадобиться ).

Вимішувати тісто руками слід довго - 10-15 хвилин (зізнаюся, мене цей факт абсолютно не збентежив, тому що працювати з тестом мені подобається, до того ж у цього дуже приємна м'яка текстура і місити його одне задоволення!), - робиться це для того щоб розвинулася клейковина, завдяки якій структура майбутнього паски і набуде всіх тих якостей, про які я говорила раніше. Отже, тісто вимішане і відправимо його підходити в тепле місце.

Враховуючи, що підніметься воно у 2-2,5 рази, миску краще взяти глибоку. Процес підйому тесту може зайняти від 1,5 до 2 годин, залежно від того, наскільки тепле місце ви для цього вибрали. Поки тісто підходить, родзинки та курагу заллємо алкоголем (можна коньяком або, як я, вином).

Через 1годину відкинемо їх на сито, залишкам алкоголю дамо стекти і обвалюємо в невеликій кількості борошна. на дрібній тертцінатріть цедру одного апельсина.

Змішаємо її із ізюмом.

Тісто, що підійшло вже на той час, виглядає ось так.

Його акуратно обложимо руками, після чого викладемо на стіл і обомнемо (обминаючи тісто, ви відчуєте, як під руками лопаються бульбашки повітря, - це той ефект, якого ми домагалися так довго, вимішуючи тісто).

Розрівняємо тепер тісто в пласт і рівномірно по всій поверхні викладемо частину родзинок із курагою.

Згорнемо конвертом і повторимо цю процедуру ще раз, використавши при цьому залишок родзинок.

Ще раз трохи вимісимо тісто і залишимо відпочити на 5 хвилин.

Тим часом підготуємо форми, в яких і випікатимемо панеттоні. Дуже зручно використовувати для цього готові паперові формочки, які зараз продаються в магазинах – змащувати їх не потрібно, до того ж вони виступають своєрідною окрасою. Заповнимо форми тістом наполовину, змастимо верхівки олією і відправимо розстоюватися, прикривши рушником.

Дочекаймося, поки не займе весь обсяг форми (у мене на це пішло близько години), тоді й відправимо його до духовки.

Її потрібно прогріти до 190 градусів. Тривалість випікання панеттоне в середньому 45 хвилин, при цьому перші 15 хвилин температурний режим 190 градусів, а потім його знижуємо до 165. Якщо ви помітите, що в процесі випікання верхівки паски сильно підрум'янюються, то прикрийте їх фольгою. Готові італійські повністю остудимо (не забудьте готовність перевірити дерев'яною шпажкою), перш ніж подати до столу.

Аромати стоять настільки божественні, що дочекатися того моменту, поки панеттоні охолонуть, дуже складно. Італійці, як правило, глазур'ю панеттоне не покривають, і я їх розумію, - смак у нього настільки самодостатній, що зайва насолода тут ні до чого, хоча, звичайно, все це справа смаку. Я лише злегка посипала цукровою пудрою, ви можете прикрасити по-своєму.

Італійський паску панетон. Фото

2017-03-21

Паннетоне - італійський різдвяний кекс, який дуже схожий на наш Великодній куліч. Але панеттоне менш солодкий, обов'язково випікається з цитрусовою цедрою, за бажанням прикрашається мигдальними пелюстками. Ці рецепти панеттоне з дріжджового тіста з родзинками та апельсином.

Рецепт Панеттон № 1:

Продукти:

1. Борошно - 720 гр
2. Дріжджі живі – 25 гр (10 г сухих);
3. Олія вершкове - 120 гр
4. Цукор - 120 гр

5. Молоко - 240 мл
6. Сіль - 1 ч. ложка
7. Яйце куряче - 2 шт (кімнатної температури);
8. Жовток - 3 шт
9. Ананаси сушені - 120 гр

10. Цедра апельсина - 2 ч. ложки
11. Родзинки - 180 гр
12. Горіхи кедрові - 90 гр
13. Ванілін - за смаком
14. Рослинна олія для змащування форми.

Як приготувати італійську паску Панеттоне:

У теплому молоці розвести дріжджі та 1 ч. л. цукру. Залишити для бродіння. Олію розтопити, додати цукор, перемішати і остудити.
Змішати всі сухофрукти і обваляти їх у борошні.
Збити яйця із жовтками, додати цедру. У дріжджі покласти олію з|із| цукром, добре перемішати. Додати|добавляти| яйця, знову перемішати. В отриману суміш просіяти половину борошна та додати сіль. Добре все перемішати, щоб не було грудочок. Покласти в тісто сухофрукти та горіхи. Ввести борошно, що залишилося, невеликими порціями. Вимісити тісто.

Покласти тісто в змащену олією велику ємність, накривши його рушником. Залишити, щоб тісто підійшло (приблизно 2 години).
Форму для випічки вистелити папером, змастити олією. Тісто перекласти у форму, випікати за 200 г близько 45 хв. до утворення рум'яної скоринки.

Смачного!

Рецепт Панеттон № 2:

Продукти:

1. Борошно пшеничне – 600 гр
2. Дріжджі свіжі - 35 гр
3. Молоко - 190 мл
4. Олія вершкове - 250 гр

5. Яйця курячі – 4 шт.
6. Яєчні жовтки- 2 шт.
7. Родзинки - 250 гр
8. Цедра 1 апельсину
9. Цукор - 100 гр

10. Ванільний екстракт - 1 ч. ложка (або ванілін на кінчику ножа)
11. Сіль морська - ½ ч. ложки
12. Пластівці мигдалю - 20 гр
13. Олія вершкове або рослинне (для змащування форми)

Як приготувати паску Панеттону?

Підготуйте всі інгредієнти для кексу панеттон. Борошно слід просіяти перед приготуванням, це збагатить його повітрям та прибере непотрібні домішки.

У теплому молоці розпустіть свіжі дріжджі, додайте|добавляйте| сіль|соль| і 1 ст.л. цукру. Дочекайтеся появи бульбашок.

У молоко додайте 2 яйця та половину норми борошна, ретельно розмішайте.

В іншій мисці з'єднайте 2 жовтки, весь цукор і ванілін. Якщо ваші домашні люблять солодке – норму цукру можна збільшити. Введіть вершкове масло, що підтанула.

У першу миску з опарою введіть масляно-жовткову масу, перемішайте. Туди ж вбийте два яйця, що залишилися.

Потроху підсипаючи борошно, що залишилося, замісіть тісто. Воно буде липким і м'яким, тому замішуйте в мисці, не викладаючи на стіл, як звичайне дріжджове тістона пироги. Поставте тісто у тепле місце на 30 хвилин.

Через півгодини тісто зростає щонайменше вдвічі.

Обомніть тісто, додайте в нього цедру апельсина та родзинки. Перемішайте ретельно.

Тісто розділіть на рівні частини і покладіть у змащену олією форму на панеттоні (або паперові формидля пасок, як у мене). Заповнюйте не більше ніж на третину, тому що тісто сильно росте.

Залишіть ще на півгодини у теплому місці, за цей час тісто знову зросте.

Випікайте кекси панеттоні у розігрітій до 180 градусах духовці приблизно 35-40 хвилин. Проткніть сірником і перевірте готовність.

Після закінчення випічки дістаньте форми з духовки, дайте кексам трохи охолонути і витягніть панеттон з форм. Зверху змастіть медом і присипте мигдальними пластівцями.

Ароматні, повітряні та дуже смачні італійські панеттоне готові.

Після повного остигання, можна розрізати паски.

« » бажає Вам приємного апетиту!