Млинці з житнього борошна: рецепти на молоці, воді, на кефірі. Як спекти млинці з житнього борошна різними способами

Одним з головних атрибутів свята приходу весни – Масляної – є схожі на сонечко великі круглі коржики з рідкого тіста. Протягом останнього тижня перез Великим Постом прийнято пекти домашні млинці з житнього борошна на молоці і пригощати ними всіх з різними солодкими начинками. Вони виходять надзвичайно смачними та красивими, але ще й несуть у собі чималу користь, адже перемелені зерна.

Максимально корисним наше частування вийде з обдирного або шпалерного сортів борошна. Вони містять максимальну кількість відрубних частинок, які потрапляють у продукт у процесі помелу зерен. Саме в них найбільше клітковини, яка допомагає організму перетравлювати їжу та чистить кишечник.

Щоправда, млинці з цих сортів виходять темними, з характерним житнім присмаком.

Щоб спекти своїми руками більш привабливі на вигляд домашні млинці з житнього борошна і молока, використовуйте пекло або сіяне борошно. Але в цих сортах буде набагато менше корисних елементів.

Вибравши продукт, звернемося до рецептури. Дотримуючись її точно, зовсім неважко навчитися «з нуля» куховарити традиційні млинці на молоці – такі, які завжди були на столах наших предків на олійному тижні…

складові

• Борошно із зерен жита- 1 склянка + -
• — 1 склянка (молоко краще брати сільське) + -
• - 3 ст.л. + -
• - 1 шт. + -
• - 1/3 ч.л. + -
• - 2 щіпки + -
• - 2 ст.л. + -
• Розпушувач содовий- 1/2 ч.л. + -

Покрокове приготування млинців з житнього борошна

Млинці, які отримаємо, приготувавши за запропонованою рецептурою, виходять дуже смачними та солодкими.

Якщо подавати їх будемо з медом або молоком, що згущує, кількість цукру в рецептурі можна зменшити або зовсім виключити. Як дізнатися калорійність млинців або як її зменшити, ви дізнаєтесь із наших докладних статей.

1. Мучний продукт, як завжди, потрібно просіяти – це додасть нашим виробам додаткової пишності.
2. Зробивши в ньому виїмку, виливаємо туди половину молока, інтенсивно заважаємо, щоб уникнути комуватості.
3. Якщо маса стала однорідною, додаємо другу частину молока та вимісимо.
4. З'єднуємо яйце і цукор, а потім виливаємо солодку яєчну бовтанку в тісто.
5. Заправивши тісто маслом, заважаємо його добре, поки не стане однорідним. Млинна основа на житньому борошні повинна бути трохи густіша, яка зазвичай виходить на пшеничній, але щоб все одно вільно розтікалася по всій поверхні сковороди.
6. Перед випіканням тісто повинне з чверть години постояти, щоб дозріти.

Пекти своїми руками традиційні млинці з житнього борошна потрібно тільки на розпеченій поверхні сковороди. Брати для цих цілей найкраще чавунну. Під перший млинець, щоб він не вийшов грудкою, змащуємо її олією.

Делікатно підкреслить смак житніх млинців домашня сметана або домашній соус, приготований з ягід.

Заварні житні млинці, рецепт на молоці та жовтках

Щоб отримати корисні низькокалорійні ласощі, можна обійтися без дріжджів та інших інгредієнтів, що дають об'єм.

Цукру теж можна покласти мінімальну порцію – все одно отримаємо частування, яким не соромно буде пригостити найдорожчих гостей. Роботи у нас буде небагато, а результат перевершить очікування. Пробуємо!

складові

• Борошно із житніх зерен – 1 склянка;
• Жовтки курячих яєць – 4 шт.;
• Молоко – 250мл;
• Окріп – 0,5 склянки;
• Цукровий пісок – 1-2 ст.
• Олія соняшнику – 1-2 ст.
• Сіль – щіпка.

Як виготовити вдома оригінальні житні млинці на молоці.

• Спочатку нам належить з'єднати жовтки та цукровий пісок методом збивання.
• У суміш додаємо половину теплого молока, не перестаючи збивати.
• Не зупиняючись, також вводимо борошно, доливаємо молочний залишок.
• Тепер увіллємо окроп, інтенсивно заважаючи, щоб тісто заварилося рівномірно. В результаті мають отримати консистенцію сметани середньої густини.
• Перед жарінням вливаємо в масу масло, заважаємо і починаємо пекти чудові млинці з житнього борошна, отримані на молоці. Можна смажити їх розміром із сковороду або формувати маленькі типи оладок.

Вироби, які ми в результаті отримаємо, будуть дуже смачні із солодким «гарніром», а також із солоними начинками, наприклад, з рибою чи смаженим грибним асорті. Ті, хто не дотримується посту, можуть собі дозволити як начинку печінковий паштет по-домашньому.

У будь-якому разі домашні, приготовані своїми руками, млинці з житнього борошна на молоці опиняться у центрі уваги. Наші пращури вірили, що якщо смачно зустріти Масляну, весь наступний рік вдасться провести в достатку. Що ж, варто перевірити!

Два відеорецепти тесту для млинців від шеф-кухаря нашого сайту

Поваренко має безліч перевірених рецептів млинців, які ви можете знайти у відео або на нашому сайті.

У випічки з житнього борошна - дивовижний смак, зовсім інший, ніж у пшеничних. І смак, і консистенція тіста, та його текстура. За ідеєю житня випічка корисніша, але я зазвичай печу з пшеничного борошна, і тому працювати з житнім для мене ще незвичайніше 🙂

Житні млинці вийшли несподівано: просто раптом закінчилося біле борошно, а коли тісто для млинців на кефірі вже замішане, адже не станеш бігти в магазин, тісто тим часом може перестоятися. А житнє борошно в мене було ще з того часу, як я пекла домашній хліб і житні мафіни. Рішення знайдено, і ось у тісто для млинців було додано житнє борошно, вийшло приблизно 1:1, тобто навпіл пшеничного та житнього. Потім виявилося, що це є найкраще поєднання. Тісто вийшло дуже симпатичне на вигляд, таке рясте!

А млинці з житнього борошна – рум'яні, «смаглявіші», ніж зазвичай, приємного коричнево-золотистого відтінку. І на смак вони вийшли незвичайні, дуже ніжні і ніби трохи солодкі. Діти спробували і сказали, що їм більше подобаються млинці з білої муки, але, говорячи це, вони продовжували уплітати житні млинці! 🙂

І ще, що хочу відзначити, млинець з житнього борошна хоч і дуже ніжні, але при цьому чудово знімаються зі сковорідки! На відміну від пшеничних, приготованих за тією ж технологією, абсолютно не виникло проблем з прилипанням та перевертанням. І це при тому, що я забула додати в тісто олію.

Інгредієнти:

Точно не згадаю, скільки чого було, фоткати я спочатку не збиралася. Але думаю, прицільна точність у пропорції не потрібна, ці млинці такі, що по-любому вдадуться.

• 2-3 яйця;
• 3 столові ложки цукру;
• приблизно 2 склянки кефіру та 1 склянка молока;
• 0,5 чайної ложки соди;
• борошно - скільки знадобиться для нормальної консистенції на млинці, щоб вийшло не занадто рідке, але тісто, що добре ллється: приблизно 1-1,5 склянки;
• 1-2 столові ложки соняшникової олії.

Як спекти:

Яйця добре, пишно збиваємо із цукром за допомогою міксера. Вливаємо кефір, всипаємо соду та перемішуємо. Просіюємо в тісто борошно - не все відразу, а поступово, перемішуючи і спостерігаючи, чи достатньо або підсипати. Якщо переборщили і густе тісто, не переживайте – у нас ще за планом молоко. Вливаємо його в тісто і збиваємо міксером, це найкращий спосіб отримати тісто на млинці без грудок.

Також можна додати в тісто рослинне масло, щоб млинці краще знімалися - якщо печете з пшеничного борошна, це обов'язково, а ось з житнього, на диво, забуте масло не вплинуло на легкість знімання млинців.

Якщо тісто ще густе, можна трохи додати води. Якщо рідке, підсипати муки і ще збити.
Сковороду сильніше розігріваємо і змащуємо тонким шаром олії за допомогою ватки, загорнутої в марлю.

Наливаємо черпаком тісто на сковороду і трохи повертаємо її, щоб воно рівномірно розподілилося. Печемо млинець на великому вогні 20-30 секунд.

Перевертаємо млинець лопаткою та печемо з другого боку.

Готові млинці знімаємо на блюдо.

Спробуйте, житні млинці нам сподобалися!

Млинці – це такі ласощі, які у кожної господині виходить по-своєму. Незважаючи на те, що в рецептах вказано скільки дріжджів, на якому молоці або кефірі і так далі смак смак виходить часом зовсім різний.

Але в більшості випадків, якщо брати інгредієнти, використовується для тесту борошно пшеничне.

Я ж пропоную спекти житні млинці. Чим вони відрізняються від традиційних, окрім кольору?

У них більш солодкий смак, вони ніжніші з красивою золотистою скоринкою. Давайте спробуєм.

Млинці на житньому борошні та дріжджах

Цей рецепт передбачає замішування тіста на молоці. Борошно береться тільки житнє, а чи не суміш. У принципі, технологія трохи відрізняється від млинців на звичайній муці, а ось смак таких млинців дійсно інший.

Для того щоб приготувати млинці необхідно взяти наступний набір продуктів:

борошно житнє - 500 г; 1/2 л молока; 50 мл соняшникової олії; 4 яйця; 50 г цукрового піску; дріжджі.

1. У 0,4 л підігрітого до теплого стану молока розчиняю дріжджі із цукровим піском. Трохи присолюю.
2. Невеликими порціями додаю заздалегідь просіяне борошно і замішую до однорідного стану.
3. Залишаю тісто постояти на 20 хв.
4. Яйця розбиваю та відокремлюю жовтки. Збиваю з соняшниковою олією.
5. Додаю цю жовткову масу в підігріте до теплого стану молоко, що залишилося. Залишаю отриману масу на 30 хв.
6. Яєчні білки збиваю до пишної піни за допомогою міксера. Додаю в тісто, замішане першим. Акуратно перекладаю білкову масу за допомогою лопатки та втручаю рухами знизу-вгору.
7. Додаю суміш із жовтками і ретельно перемішую до однорідної структури.
8. Млинці з житнього борошна на молоці обсмажую звичним способом на розпеченій сковороді.

Смак цих млинців досить самостійний і не вимагає додаткових начинок. Можна при подачі сервірувати такі апетитні житні млинці з медом, джемом або варенням.

Млинці на житньому борошні без використання дріжджів

Швидший, але не менш смачний спосіб приготування млинців на борошні двох видів дозволяє напекти красиві, пишні та дуже ніжні млинці. А при додаванні какао їх можна перетворити на шоколадні ласощі.

Для того, щоб приготувати такі млинці з житнього борошна та пшеничного, необхідно взяти наступний набір продуктів:

1 склянка молока; по 0,5 склянки борошна житнього та пшеничного; яйце; какао - 75 г; 0,5 ч.л. харчової соди; 2 ст. меду.

1. Обидва види борошна змішую і просіюю.
2. Всипаю какао, присолюю.
3. В окремій ємності розколюю яйце, додаю молоко кімнатної температури та мед. Збиваю до однорідної консистенції. Додаю гашену соду.
4. Змішую обидві маси та замішую однорідне тісто. Воно має вийти густим, схожим на домашню сметану.
5. Через 10 хвилин можна починати смажити житні апетитні млинці. Роблю я це на розпеченій та змащеній сковороді.

Млинці з житнього борошна без дріжджів виходять чудовими ласощами, які можна зробити буквально за півгодини. А дітлахи будуть у захваті від їхнього коричневого кольору та шоколадного присмаку.

Бездрожжеві млинці на молоці: другий рецепт

Це простіший традиційний спосіб випікання млинців на суміші двох видів борошна. Тільки борошно береться в інших пропорціях.

Для того, щоб напекти такі млинці необхідно взяти наступний набір продуктів:

2 склянки молока; 2 яйця; борошно житнє - 0,2 кг; борошно пшеничне - 2 ст. ложки; соняшникова олія.

Варіант приготування виглядає так:

1. Борошно змішую між собою і просіюю. Присолюю.
2. У трохи підігріте до кімнатної температури молоко розколюю яйця.
3. Вводжу невеликими порціями муку і помішую до однорідного стану. Тісто має вийти негустим.
4. Обсмажую житні швидкі млинці звичним способом на розпеченій і трохи змащеній сковороді. Млинці виходять ніжними та рум'яними.

Їх можна подавати до чаю або соків як у гарячому, так і охолодженому вигляді. Свіжі ягоди, сметана, згущене молоко або варення підкреслять незвичайний смак цих млинців.

Хочу відзначити, що даний рецепт млинців з житнього борошна на молоці найшвидший і найпростіший. Його може освоїти навіть господиня-початківець.

А якщо зробити цю страву разом з дітьми, то вийде справжнє сімейне свято та гарне спільне проведення часу.

Млинці на молочно-кефірній суміші

Незвичайне поєднання продуктів здатне перетворити звичайні млинці на справжній кулінарний шедевр. Готується ця страва так само швидко, як і в попередньому рецепті.

Тож можете освоювати випічку цих млинців саме з цих двох рецептів.

Для того, щоб напекти такі млинці на суміші з молока та кефіру необхідно взяти наступний набір продуктів:

180 мл кефіру; 70 мл молока; 3 яйця; борошно житнє - 125 г; борошно пшеничне - 3 ст.ложки; 75 г цукрового піску.

Спосіб приготування виглядає так:

1. Молоко та кефір змішую в одній ємності. Обидві рідини мають бути кімнатної температури.
2. Розколюю яйця, прибираю один білок. Додаю до молочно-кефірної суміші і збиваю.
3. Просіюю муку двох видів. Присолюю і додаю цукровий пісок.
4. Додаю муку|борошно| невеликими порціями і замішую тісто до однорідної консистенції.
5. Обсмажую житні молочно-кефірні млинці звичним способом на розпеченій та змащеній сковороді. Маслом додавати на сковороду рекомендую після кожного млинця.

Мій відео рецепт

Багато любителів млинців змушені часто відмовляти собі, в задоволенні поласувати ними, побоюючись збільшення у вазі. Така страва дійсно виходить дуже калорійною, якщо робити її на основі пшеничного борошна, а ось житнє не так небезпечне для фігури.
Але щоб дієтична випічка вийшла смачною та ароматною, потрібно ознайомитись з деякими нюансами її приготування. Розглянемо, чи можна пекти млинці з житнього борошна і як правильно це робити.

Чи можна пекти млинці з житнього борошна

Млинці на житньому борошні виходять не тільки смачнішими, але й кориснішими, ніж на пшеничній основі. Через високий вміст складних вуглеводів така їжа перетравлюється повільніше, за рахунок чого почуття голоду довго не настає.
Тісто для млинців готувати простіше, такий вид борошна містить менше клейковини, тому не збивається в грудочки. Як основу можна використовувати молоко, кефір, натуральний йогурт, мінеральну та звичайну воду. Такі млинці однаково добре поєднуються з будь-якими начинками.

Порада. Якщо при виготовленні млинців замінити звичайний цукор очеретяним, або взяти фруктозу, страва не завдасть шкоди фігурі і її без побоювань можна вживати людям, які страждають на цукровий діабет. Калорійність випічки в залежності від складу коливається від 145 до 170 ккал на 100 г.

Млинці з житнього борошна на молоці

Найчастіше млинці з житнього борошна готують на молоці.

Для випікання потрібні продукти:

2,5-3 склянки молока;
1,5-2 склянки борошна житнього;
1-2 яйця;
сода та лимонна кислота в рівних пропорціях;
сіль та цукор;
трохи рафінованого жиру.

Як пекти млинці:

1. Поєднуємо «сипкі» продукти, розмішуємо склад до однорідності.
2. Доливаємо трохи молока і збиваємо густу масу, доки не розпадуться грудочки.
3. Вводимо суміш з яйця і молока, що залишилося, рослинний жир, перемішуємо.
4. Даємо тесту постояти і приступаємо до смаження.

Увага! Тісто на основі молока повинно настоятися не менше півгодини. За цей час завершаться необхідні хімічні процеси, млинці будуть м'якими та повітряними. А якщо приступити до смаження одразу, вони вийдуть сухими.

На кефірі

Тісто на млинці можна зробити з кефіру, вони вийдуть дуже м'якими.

Знадобляться такі компоненти:

Напівлітровий пакет кефіру;
1-2 яйця;
2-2,5 склянки борошна житнього;
сіль та цукор;
трохи соди.

Робимо тісто для млинців із житнього борошна на кефірі:

1. Перемішуємо сухі компоненти у посуді.
2. Збиваємо яйце, розбавляємо невеликою кількістю кефіру.
3. З'єднуємо складові, збиваємо до зникнення грудок.
4. Вливаємо кефір, що залишився, розмішуємо.
5. Даємо масі постояти не менше півгодини, а потім смажимо млинці.

Порада. Поки тісто підходить, краще прикрити ємність паперовим або тканинним рушником. Так воно зможе "дихати" і не обвітриться.

Пісний рецепт на воді

Якщо у холодильнику не знайшлося молочного продукту, можна використовувати звичайну воду. А щоб зробити пісні млинці, потрібно виключити зі складу курячі яйця.

Роблять страву зі складу інгредієнтів:

3,5 склянки води;
1,5 склянки борошна житнього;
невелика кількість солі та цукру;
пісний жир.

Робимо основу для пісних млинців:

1. Перемішуємо муку|борошно| з|із| цукром і сіллю в глибокій ємності, наливаємо трохи води.
2. Збиваємо до однорідності, щоб розчинилися грудки.
3. Доводимо масу до потрібної консистенції за допомогою води, що залишилася, наливаємо жир і розмішуємо.
Перевертати млинці потрібно дуже обережно, оскільки вони виходять крихкими і ламкими.

Млинці з обдирного житнього борошна

Обдирне борошно вважається найбільш корисним з усіх видів житнього, оскільки зберігає майже всі мікроелементи, що містяться в зерні. Щоб зробити на її основі млинці, потрібні такі складові:
0,5-0,7 л будь-якого молочного продукту;
2,5-3 склянки обдирного борошна;
2-3 яйця;
цукровий пісок;
сода та сіль;
трохи жиру.

Як робити млинці на обдирному борошні:

1. Збиваємо яйця, підсипаємо цукор, сіль та соду.
2. Насипаємо борошно, вливаємо невелику кількість молочного продукту та енергійно працюємо віночком, щоб зникли грудки.
3. Розбавляємо склад рідиною, що залишилася, вводимо рафінований жир, розмішуємо і обсмажуємо.

На замітку. Можна додати в тісто ароматні приправи, наприклад кмин або коріандр, а цукровий пісок виключити. Такі млинці наповнюють несолодкими начинками та подають з різними соусами.

На мінеральній воді

Смачними, тонкими і мереживними вийдуть млинці з житнього борошна, якщо основою для тіста взяти мінеральну воду з газом.

Хочеться допомогти своєму організму вітамінами і при цьому порадувати шлунок? Можна почати з найпростішої та найдавнішої страви – млинців. Але замість пшеничного борошна взяти житнє. Вона відрізняється не лише кольором, а й смаком, складом та консистенцією. А ще вона універсальна і добре поєднується з солодкими та несолодкими начинками.

Чи можна пекти млинці з житнього борошна, які вони вийдуть?

Хоча житнє борошно – нечастий гість на столах, млинці з нього виходять напрочуд ніжними та не сухими. У них повно амінокислот, мікроелементів та клітковини, а це дуже важливо при дієтичному та діабетичному типах харчування.

Замішується тісто легко, утворюючи набагато менше грудочок, і замішується на будь-якій рідині: кефірі, сироватці, молоці, воді, йогурті та ін. Готові млинці виходять щільніше за ті, що готуються на пшеничній муці.

З несолодкими начинками виходять чудові закуски, їх можна подавати під спиртні напої. А солодкі млинці добре поєднуються як із варенням, так і зі свіжими фруктами та овочами. Подавати можна з морозивом чи вершками, але ще краще – зі сметаною та цукром.

Трохи про користь і можливу шкоду житнього борошна

Багато хто вважає, що житнє борошно корисніше за пшеничне. І це неспроста: випічка з цього борошна набагато довше зберігає м'якість та свіжість.

Продукт сприяє зниженню холестерину в крові, стимулює обмін речовин в організмі, підтримує роботу серця. До того ж, її рекомендують включати до раціону діабетики: даний вид борошна очищає від токсинів і виводить зайву рідину. Це корисно і при вагітності, щоб уникнути набряклості.

Житнє борошно підвищує імунітет загалом. Її намагаються вживати спортсмени, оскільки в ній набагато більше амінокислот та білків, ніж у пшеничній. Цікаво, що й протипоказань практично немає. Єдині люди, кому варто бути обережними – виразки шлунку і ті, у кого підвищена кислотність шлунка. До зони ризику входять і ті, хто має алергію на глютен.

Правильний рецепт

Як спекти млинці з житнього борошна на воді:

Пісні млинці з житнього борошна на воді без яєць

• 7 г солі;
• 220 г борошна житнього;
• 30 г цукру;
• 220 г борошна пшеничного;
• 3 г соди;
• 440 мл води;
• 8 мл оцту 9%;
• 60 мл олії.

Час приготування: 50 хв.

Калорії: 206.

Випікання млинців:

1. Обидва види борошна слід просіяти. Можна одночасно, можна окремо. Їх має бути рівна кількість;
2. Далі всипати сюди сіль і, на смак, цукор. Зазвичай такі млинці подаються з несолодкою начинкою, але якщо вона буде для ласунів, кількість цукру можна збільшити ложки на дві-три;
3. Влити сюди масло і додати половину води кімнатної температури. Її можна трохи підігріти, до трохи більше 30 градусів, розмішати;
4. Залишити тісто хвилин на десять, щоб набухла клейковина, а потім влити другу склянку води тієї ж температури, розмішати;
5. Додати сюди соду, гашену малою кількістю оцту, втрутити її, почекати, поки закінчиться реакція;
6. Обсмажування кожного млинця займає близько чотирьох хвилин. Вони виходять темнішими, ніж звичайні млинці, і досить мокрими.

Млинці з житнього борошна на молоці

• 2 г соди;
• 0,5 л молока;
• 40 г цукру;
• 220 г житнього борошна;
• 6 г солі;
• 30 мл олії;

Час приготування: 40 хв.

Калорії: 176.

Смаження млинців:

1. Борошно необхідно просіяти із цукром та сіллю;
2. Соду погасити окропом або оцтом, додати до борошняної суміші;
3. Влити склянку молока сюди, перемішати, потім вбити яйце і знову віночком збити всю масу;
4. Потім влити решту молока і додати олію, знову перешкодити;
5. За кімнатної температури залишити на двадцять хвилин постояти;
6. Розігріти сковороду на сильному вогні, потім зменшити до середнього. Посмажити млинці на вершковому маслі.

Рецепт млинців з житнього обдирного борошна на молоці без дріжджів

• 680 мл молока;
• 35 мл олії;
• 680 мл води;
• 3 яйця;
• 270 г обдирного житнього борошна;
• 15 г цукру;
• масло.

Час на приготування: 1 год.

Калорії: 102.

Етапи випікання:

1. За допомогою віночка молоко перемішати із яйцями. Присолити та посахати;
2. Потім обережно ввести муку, а щоб перебити всі грудочки, можна перемішати міксером;
3. Рослинну олію прогріти на сковороді і разом з окропом влити в загальну масу, перемішати;
4. Додати дрібку соди, знову перешкодити;
5. На вершковому маслі та гарячій сковороді обсмажити млинці до золотистості.

Млинці з житнього борошна на кефірі

• 260 мл води;
• 0,5 л кефіру;
• 240 г житнього борошна;
• 3 яйця;
• 240 г борошна пшеничного;
• 30 мл горілки;
• 65 мл олії;
• 40 г цукру.

Час приготування: 30 хв.

Калорії: 183.

Випікаємо млинці:

1. Яйця вбити в каструлю, додати сюди цукор. Його можна покласти і менше, якщо начинка буде несолодкою. Посолити та міксером збити;
2. Далі додати кефір та знову перемішати;
3. Воду нагріти, але не до стану окропу, інакше яйця згорнуться. Влити у загальну масу і знову перемішати, головне рухатись швидко;
4. Влити чарку горілки. Вона не відчуватиметься, вся випаруватиметься, але при цьому млинці будуть пишнішими;
5. У цю суміш додати відразу обидва види борошна і буквально дрібку соди, перемішати. Краще спочатку робити це дерев'яною лопаткою, а потім продовжити міксером;
6. Коли грудочки розчинилися, необхідно влити олію, перешкодити. Тісто вийде густіше, ніж на звичайні млинці, воно стікатиме товстим струменем з ложки;
7. На досить сильному вогні прожарити сковороду і на ній посмажити млинці, масло|мастило| при цьому можна не додавати.

Як готувати заварні млинці

• 30 мл сметани 20%;
• 10 г солі;
• 480 мл молока;
• 60 г цукру;
• 90 мл олії;
• 180 г борошна житнього;
• 280 г пшеничного борошна;
• 0,5 л води;
• 2 жовтки.

Час приготування: 50 хв.

Калорії: 172.

Принцип випікання:

1. У мисці міксером збити жовтки, присолити їх і посахати;
2. Далі влити сюди половину молока, обов'язково підігрітого. Вливати слід тонким цівком;
3. По частинах додати обидва види борошна, постійно все перемішуючи, щоб не було грудочок;
4. Далі додати другу частину молока, також гарячу, інтенсивно заважати, додати сметану;
5. Воду закип'ятити і влити в неї масло|мастило|, цю суміш залити до інших продуктів і дуже швидко перемішувати. Вийде густе рівномірне тісто;
6. Далі випікати млинці на краплі олії, як завжди.

Житні млинці на дріжджах

• 0,5 л води;
• 2 яйця;
• 450 г житнього борошна;
• 6 г дріжджів сухих;
• 45 мл олії;
• 15 г цукру.

Час на приготування: 1 год 50 хв.

Калорії: 182.

Процес випікання:

1. Підігріти воду до 35 градусів. Її можна замінити і молоком, і кефіром, їх також потрібно трохи підігріти;
2. Відлити половину води вбік і в одну частину всипати цукор, розмішати, потім додати дріжджі і знову перешкодити. Залишити на десять хвилин;
3. Далі всипати сюди все борошно, розмішати і залишити на годину в кімнаті;
4. Опору, що вийшла, обім'яти;
5. В окремій мисці збити яйця із сіллю, можна додати трохи цукру;
6. Додати сюди другу частину теплої води та всю олію, перемішати;
7. Далі цю суміш вилити в опару і все вимішати ще раз;
8. На помірному вогні посмажити млинці, змащуючи сковороду чи салом, чи олією.

Млинці з житнього борошна для діабетиків

• 30 г знежиреного маргарину;
• 1 грейпфрут;
• 230 г житнього борошна;
• 220 мл соєвого чи знежиреного молока;
• 220 мл ванільного йогурту;
• 30 г стевії;
• олія оливи.

Час на приготування: 1 год 20 хв.

Калорій: 118.

Як спекти:

1. Борошно житнє збити разом із яйцями, потім влити сюди молоко, порошок стевії;
2. Маргарін розтопити, він не повинен бути гарячим, влити його до решти інгредієнтів;
3. Все перемішати і дати постояти хвилин десять;
4. Випікати млинці за стандартом: на гарячій сковороді та малій кількості оливкової олії;
5. Після приготування млинців настав час зайнятися начинкою. З грейпфрута слід зняти шкірку, усунути його білі волокна і кісточки;
6. Частки, що виходять, розрізати навпіл;
7. На один млинець покласти кілька шматочків цитрусу прямо в центр, полити невеликою кількістю йогурту і присипати грамом кориці;
8. Загорнути все конвертиком і зробити те саме з іншими млинцями, поки начинка не закінчиться.

Варіанти начинки для млинців, дозволені діабетикам

Як солодка начинка можна використовувати будь-які дозволені фрукти. Наприклад, яблука. Їх необхідно почистити від шкірки та серцевини, порізати невеликими шматочками. Після цього перекласти в каструлю та додати сюди приблизно 25 г замінника олії. Протушкувати фрукти, поки вони не стануть м'якими, потім викласти на млинці та загорнути.

А можна приготувати таку фруктово-ягідну начинку. Всі продукти необхідно натерти або перебити в пюре, після чого змішати і додати до смаку цукрозамінник. Можна протушкувати, а можна подавати як начинку у свіжому вигляді.

Для приготування овочевої начинки потрібно свіжа капуста, цибуля, зелень, баклажан. Капусту дрібно нашаткувати і відправити тушкувати. Цибулю теж дрібно нарізати разом із зеленню. Вимочений у солоній воді баклажан слід порізати кубиками. Додати три ці інгредієнти до капусти і протушкувати до повної готовності, після чого можна відразу розподіляти по млинцях.

У сир можна додати трохи цукрозамінника або фруктози. Необхідний продукт із низьким відсотком жирності. Подавати можна відразу, а можна доповнити горіхами, ягодами чи фруктами.

З м'яса варто віддати перевагу яловичині чи птиці. Шматок м'яса слід промити і нарізати невеликими шматочками, відправити на сковороду гасити. Додати сюди дрібно порубані зелень та цибулю, розмішати. Можна злегка посолити і тушкувати, поки|доки| не приготується повністю.

Нежирну рибу необхідно просто відварити, потім додати|добавляти| трохи солі і пару крапель лимонного соку. Розібрати руками на невеликі волокна, всі кісточки повитягувати, подавати до млинців.

Чисто горіхову начинку готувати не варто, вона надто калорійна. Її краще розбавити дозволеними ягодами та фруктами. Щоб маса була однорідною, можна перебити в пюре фруктову частину, а горіхи перемолоти в блендері чи м'ясорубці.

Подавати можна із низьковідсотковим йогуртом, ікрою, зеленню, соком лимона. Важливо з'їдати не більше трьох млинців за раз, краще починати поїдання в кілька прийомів. Перед вживанням бажано підрахувати загальні калорії млинців та начинки.

Для пишності млинців можна використати відразу кілька способів. Хтось додає соду, хтось – дріжджі, хтось готує на мінеральній сильногазованій воді, а хтось вливає горілку. Є ще один варіант. Він полягає у пишно збитих білках.

Круту білкову піну слід вводити наприкінці при замісі тіста, коли всі інгредієнти вже змішані. За допомогою ложки, не віночка, втрутити піну в загальну масу і відразу ж приступати до випічки. У такий спосіб млинці виходять тонкими, повітряними.

Також при готуванні можна використовувати не тільки звичайну олію. Достатньо взяти шматочок несолоного сала і наколоти його на вилку. Перед тим, як вливати млинець на сковороду, її потрібно змастити цим шматочком, з боків теж. Тоді у млинців не буде сухих хрустких країв.

Крім цього, можна використовувати різні види масел: оливкова, арахісова, конопляна, гарбузова, гірчична, кукурудзяна. Кокосове масло можуть використовувати діабетики. А ось на кунжутній олії готувати не радиться, оскільки вона не призначена для високих температур.

Для того, щоб млинці з житнього борошна вийшли з першого разу, дуже важливо добре прожарити сковороду. Вона має бути дуже гарячою, тому її заздалегідь потрібно поставити на сильний вогонь хоча б на п'ять хвилин.

Усі інгредієнти для тесту повинні мати однакову кімнатну температуру, якщо нюанси не передбачені у самому рецепті. Тобто яйця, олія, навіть борошно мають бути кімнатної температури. Можна просто заздалегідь витягнути інгредієнти на стіл, а за півгодини приступити до готування.

Житні млинці – це смачно, незвичайно та корисно. Цей вид борошна продається в багатьох магазинах і за доступною ціною, тому проблем з пошуком головного продукту не буде. Зате насолоду отримає вся родина!