Як правильно варити спагетті-таємниці італійських кухарів. Різновиди, час та способи приготування макаронів

Безперечно, в тому, щоб зварити спагетті, немає нічого складного. Проте, щоб правильно зварити спагетті потрібно знати кілька секретів. Головний секрет у тому, що їх потрібно трохи не доварити. Злегка недоварені - самостійно дійдуть до готовності завдяки збереженню високої температури вже після того, як ви зняли їх з вогню і злили воду. Якщо ж воно все-таки доварити до готовності, то в результаті вони вийдуть перевареними. Як варити спагетті правильно?

• спагетті 500 грам;
• вершкове масло|мастило| 100 грам;
• сіль 1 столова ложка;
• соняшникова (оливкова олія) 1 столова ложка.

Час приготування страви - 20 хвилин.

Калорійність – 300 ккал.

Рецепт розрахований на 4 порції.

Покроковий рецепт приготування:

1. Беремо велику (3-5 літрову) каструлю і наливаємо в неї близько ⅔ води. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Потім, у каструлю з водою потрібно додати 1 столову ложку соняшникової (оливкової) олії. Це робиться для того, щоб під час приготування спагетті не злипалися. До того ж, вони будуть ароматнішими.
2. Також в воду, що закипіла, потрібно додати 1 столову ложку солі.
3. Тепер викладаємо в каструлю з окропом спагетті у вигляді віяла і готуємо. Скільки варяться спагетті? Приблизний час відварювання 6-12 хвилин. Точний час залежить від якості, сорту та розміру. Уточнити його можна на упаковці. Якщо ж на упаковці не вказано точний час приготування, потрібно постійно пробувати, при цьому щоразу знімаючи каструлю з вогню. Коли вони майже готові, оперативно зливаємо воду.
4. Перші дві хвилини варіння необхідно постійно помішувати, щоб вони не прилипли до стін каструлі або не злиплися один з одним.
5. Як тільки ваші макарони готові, зливаємо воду, відкидаючи їх на друшляк, і даємо зайвій воді стекти.
6. Коли з них стікає зайва вода, кладемо в ту ж каструлю (в якій варили) шматочок вершкового масла.
7. Потім спагетті висипаються назад у каструлю з вершковим маслом. Тепер накриваємо каструлю кришкою (+ зверху бажано накрити рушником, щоб не обпалити руки) та ретельно перемішуємо шляхом струшування. Ставимо на 1-2 хвилини і повторюємо процес.

Порада: якщо ви вже виклали свої спагетті в киплячу воду і зовсім забули додати туди олію, вже не варто додавати її. Просто, коли будіть відкидати майже готові спагетті на друшляк, не зливайте всю воду, додайте трохи в каструлю до вершкового масла.

Дивіться, як же варити спагетті правильно:

А я соняшникова олія взагалі ніколи не додаю до спагетті, тільки вершкове, мені здається так смачніше

Зварити спагетті насправді не складно. Головне, щоб самі спагетті були з гарного борошна зроблені.

З маслом виходить справді смачніше. Я раніше його взагалі не додавала, ні вершкове, ні соняшникове.

Я олію додаю в обов'язковому порядку. Тому що, якщо цього не зробити, це і не смачно вийде. І злипнеться все миттєво.

Я взагалі не розумію тих людей, які олію потім у спагетті не додають.

Я обов'язково потім додаю оливкову олію. Так і смачніше, і вони не злипаються.

Тривалість смаження залежить від того, з якого сорту пшениці виготовлені макарони. У мене в середньому на варіння йде до 20 хвилин.

Я завжди додаю олію і ще лавровий лист. Дивовижні спагетті виходять.

Мені взагалі здаватися що без олії взагалі не обійтися я намагалася готувати з олією, а потім без мене більше сподобалося з олією

Додати коментар Скасувати відповідь

Нові рецепти

Усі статті | Копіювання матеріалу без відкритого посилання на сайт заборонено

Здавалося б, що може бути простіше, ніж зварити спагетті. Зробити це може будь-хто. Але далеко не у всіх спагетті виходять смачними, навіть якщо чітко дотримуватися інструкцій на упаковці. Так ось звернемося до витоків, як же варять спагетті італійські кухарі на батьківщині цієї чудової страви? За багато століть виробилися чіткі правила успіху приготування найсмачніших спагетті. Отже, перш ніж приступити до приготування, давайте ознайомимося з порадами італійських кулінарів:

1. На кожні 100 г спагетті повинен бути 1 літр води. Інакше спагетті можуть злипнутись і нерівномірно проваритися.

2. Каструлю краще взяти товстостінну та високу. Наповнювати водою її потрібно не більше, ніж на половину, бо спагетті опускаються в киплячу воду. Вода зі спагетті не повинна доходити до країв каструлі.

3. У процесі приготування спагетті необхідно постійно перемішувати, щоб вони не злиплися. Робити це краще за дерев'яну ложку.

4. Солити воду слід тоді, коли вона закипить і перед тим, як занурювати спагетті в неї. на 1 л. води йде зазвичай 10 г солі. У цю воду можна додати трохи (1 ч.л.на 1 л.) рослинного масла.

5. Спагетті трохи не доварюють до повної готовності. Вони мають бути «Al dente», як кажуть італійці. Будучи повністю готовими всередині спагетті, зберігають внутрішню пружність при укусі. І перед тим як знімати спагетті з вогню, потрібно зробити пробу.

Ось і всі основні правила приготування смачних спагетті. Перейдемо від практики до смачної справи.

Інгредієнти:

• пачка спагетті 400 г;
• 4 ч. л. рослинного масла;
• 100 г вершкового масла;
• 40 г солі.

У глибоку каструлю наливаємо 4 л води та доводимо до кипіння. Додаємо олію та сіль, перемішуємо. Спагетті викладаємо в вируючу воду повністю, не ламаємо. Злегка помішуємо ложкою за годинниковою стрілкою і натискаємо на кінці спагетті, що стирчать з води, щоб вони швидше пішли під воду.

Варимо за часом, скільки вказано на упаковці. Постійно перемішуємо, щоб спагетті не злиплися.

Перекидаємо на друшляк і даємо стекти зайвої рідини.

Викладаємо спагетті в миску, додаємо шматочок вершкового масла|мастила|.

Перемішуємо двома ложками. Спагетті, як і інші види макаронних виробів, подаються на стіл димними. Готові спагетті з вершковим маслом можна подавати у вигляді гарніру до інших страв, рецепти з фото яких дивіться. В італійській кухні спагетті подаються також із різноманітними соусами до пасти. Вибирайте, що Вам до вподоби! Смачного!

Що може бути простішим, ніж зварити пачку спагетті? Засинав макарони в киплячу воду, покипіли і можна виловлювати. Як показує практика, приготувати спагетті за всіма правилами, щоби макарони не злипалися і добре проварилися, непросто. Як знайти золоту середину і як варити спагетті, дізнаємось далі.

Традиційний спосіб варіння спагетті

Як правильно варити макарони. Поради досвідчених кулінарів:

• Вимоги до посуду: це має бути широка простора каструля з таким самим дном.
• Пропорції рідини та макаронів: на 1 л води знадобиться 100 г спагетті. Щодо солі, то додавати її потрібно у воду перед закладкою основного продукту. Кількість солі - від 10 г.
• Чекаємо на закипання води, додаємо морську або столову сіль, перемішуємо. У киплячу воду закладаємо макарони не розламуючи. Закладка – віялова.
• Варимо спагетті, періодично помішуючи. Щоб напевно макарони не злиплися, можна додати у воду трохи олії оливи.
• Кришку під час варіння спагетті не закривають.
• Щодо часу приготування спагетті – уважно читайте інформацію, вказану на упаковці.
• Не упускайте найголовніший момент: макарони важливо зняти з плити трохи недовареними - "аль денте".
• Спагетті не промивають! Воду потрібно злити і швиденько відкинути макаронні вироби на друшляк. Все, можна заправляти спагетті олією та подавати до столу.
• Промивати холодною водою допускається, якщо спагетті використовуються для приготування холодних закусок.
• Тарілка для подачі – глибока, трохи підігріта. Спагетті викладають по центру гіркою, зверху додають соус.
• На 1 персону беруть 100 г спагетті. Якщо потрібно нагодувати сім'ю з 3-х осіб, то кількість основного продукту потрібно помножити на 3, вийде 300 г та 3 л води.

Як зварити спагетті, щоб макарони не злиплися

Що потрібно робити, щоб правильно зварити спагетті:

• додайте у воду при варінні олію (найкраще оливкову) у кількості 1 ст.л.;
• не допускайте прилипання макаронін до стінок і дна каструлі, тому потрібно періодично перемішувати макарони;
• спагетті не промивають;
• після відварювання потрібно макарони відкинути на друшляк, який має стояти на каструлі. Потрібно кілька разів енергійно струсити друшляк. Таким чином піде зайва рідина.

Що робити, якщо спагетті злиплися?

Як врятувати готовий продукт:

• якщо макарони злиплися, це означає, що ви не дочекалися, поки закипить вода;
• у такому разі потрібно спробувати розподілити макарони ложкою, додати олію і продовжити варити;
• спагетті, як тільки намокають, відразу ж злипаються, тому потрібно викладати макаронні вироби віяловим способом. Якщо цей момент втрачено, то потрібно спробувати розділити ложкою або виделкою грудку, що злиплася. Якщо безрезультатно – викинути;
• переварені макарони потрібно добре промити, видалити всю воду, додати рослинну олію, перемішати, обсмажити на сковороді з додаванням невеликої кількості олії.

Як правильно їсти спагетті

Якщо макарони зварили за всіма правилами, швидше за все спроби зловити з тарілки макаронину, що вислизає, будуть марними. В Італії прийнято їсти макарони вилкою, захоплюючи губами по одній штучці і втягуючи в себе. Допомагати захопити порцію спагетті на вилку потрібно ложкою. В одній руці тримайте вилку, в іншій – ложку. Спагетті накручують на вилку, звисають – відрізають.

Їдять спагетті із глибокої тарілки, тоді вдасться накрутити кілька макаронін на вилку. Не намагайтеся намотати одразу до 10 спагетті.

Якщо намотувати макаронні вироби на вилку - це не для вас, спробуйте просто розрізати вилкою в спагетті тарілки і взяти потрібну порцію.

Начебто не хитра справа - зварити спагетті, але іноді виходить, що страва не вдається. Які правила потрібно знати для того, щоб ця страва вийшла не тільки смачною, але й естетичною. Є основні правила і маленькі секрети, дотримуючись яких спагетті вийдуть - пальчики оближеш.

Ідеальне співвідношення води та вермішелі

Потрібно визначитися з тією кількістю спагетті, яка варитиметься. Для однієї людини достатньо однієї третини стандартної пачки продукту (500 г), відповідно це вийде 166 грам. На таку кількість спагетті знадобиться два літри води. Виходить, що на пачку 500 грамів потрібно шість літрів води. Таке співвідношення рідини та макаронів дозволить їм не тільки рівномірно проваритися, але й не злипнутися в процесі варіння.

Знавці-кулінари стверджують, що чим більше води при варінні – тим краще. Із цим не можна посперечатися. Адже в такому випадку вермішель буде вільно себе почувати і при помішуванні не пристане до стін і дна каструлі.

Якою має бути каструля

Спочатку визначимося, який обсяг каструлі вибрати. Щоб зварити порцію на двох - підійде п'ятилітровий каструля, води в неї потрібно набирати на літр менше, ніж вона вміщує, тобто. 4 літри. При такому співвідношенні обсягу ємності для варіння, води та макаронних виробів можна уникнути склеювання в процесі приготування.

Тепер потрібно вибрати матеріал каструлі. Поціновувачі спагетті – італійці стверджують, що скляний посуд – найкраще. На ній не залишається подряпин, і вона гіпоалергенна. У такому посуді нічого не пригорає і не пристає до стін. Єдиний мінус – скляні каструлі – велика рідкість на пострадянському просторі.

Керамічна ємність - має приблизно схожі властивості зі скляною, і теж не дуже поширена у нас.

Метал покритий емаллю. Каструлі такого плану, мабуть, найпоширеніші. Але, як не дивно, саме такий посуд є непридатним саме для варіння макаронних виробів. Дуже часто на емальованій поверхні залишається подряпини, відколи та вибоїни і до них можуть прилипати вермішель у процесі варіння.

Алюмінієва каструля – цілком підійде для варіння страви, але через те, що вона дуже тонка, потрібно постійно помішувати страву в процесі варіння, а вогонь зробити мінімальною.

А ось каструлі з нержавіючої сталі – другі за популярністю у господинь. Цей посуд цілком підійде для приготування спагетті, але через специфіку матеріалу – каструля може нерівномірно прогріватися і тому потрібно постійно помішувати вміст при варінні.

Промивати чи ні?

Багато кухарів схиляються до того, що спагетті за правильної
приготування не потрібно промивати. Тут кожна господиня самостійно повинна зробити собі вибір. Це залежить і від сорту макаронних виробів, і від ступеня проварювання, і від кількості води, в якій готувалася страва. Вважається, що спагетті, зварені в правильній кількості води - ніколи не злипнуться і з них достатньо злити воду і додати вершкове масло.

Ось що варто знати, якщо спагетті все-таки потрібно промити: По-перше, промивати готову вермішель - тільки холодною водою. По-друге, зціджувати 1-2 хвилини на друшляку, щоб вся рідина скла. По-третє, обов'язково прогріти страву перед подачею, можна в тій же каструлі або сковорідці з вершковим маслом.

Як варити спагетті в каструлі в залежності від їх сорту

Найчастіше на пачці з макаронами вказаний не тільки склад, а й спосіб, час приготування. Цінителі спагетті - італійці люблять, щоб готове блюдо було трохи не довареним. А сучасні господині варять вермішель до готовності – незалежно від часу приготування, що рекомендується.

Існують три основні сорти (А, Б, В) та три розміри (великі, середні, дрібні) макаронних виробів.

Перший (А) – найякісніший і багатьма улюблений – із твердих сортів пшениці. Такі спагетті варяться в середньому від 7 до 10 хвилин. Якщо макаронні вироби великого розміру – час приготування може збільшитися до 12-15 хвилин.

Другий сорт (Б) – з м'якої склоподібної пшениці. Варити їх потрібно менше 5-8 хвилин. А якщо вермішель цього сорту має маленький розмір, то швидше за все скоротиться до 4-6 хвилин.

Третій сорт (В) – спагетті із м'яких сортів пшениці. Час їхнього приготування від 5 до 6 хвилин. І зменшиться чи трохи збільшиться залежно від розміру виробу.

Хотілося б відзначити, що існують макаронні вироби швидкого приготування, іноді досить залити окропом і дати настоятися.

Маленькі секрети, щоб приготувати смачні спагетті в каструлі:

• Щоб макаронні вироби в процесі варіння не склеювалися у воду, можна додати оливкову олію із співвідношення 0,5 чайної ложки на 1 літр води.
• Воду слід солити до того, як покласти в неї вермішель.
• Спагетті опускати в киплячу підсолену воду, поступово трохи натискаючи на кінці, щоб вони не зламалися, а закрутилися в окропі.
• Варити блюдо з макаронів потрібно на слабкому вогні - постійно помішуючи.
• Якщо ємність для варіння обрана неправильно, і вони не проварилися, як слід, їх обов'язково потрібно промити під холодною водою, а потім висипати в сковорідку з попередньо розігрітим вершковим маслом. Накрити кришкою і томити на слабкому вогні періодично помішуючи 2-3 хвилини.
• Щоб кінці спагетті не злиплися, потрібно їх поступово опускати в киплячу воду, так щоб вони не притискалися до стінки каструлі.
• Коли одні кінці спагетті у воді – інші мають бути розкриті віялом на поверхні – то ні ті, ні інші не злипнуться.
• Кольорові макарони готуються, як і класичні – для повної впевненості потрібно прочитати рекомендації на упаковці.
• При варінні - каструлю в жодному разі не накривати кришкою.
• Спробувати макарони, перш ніж вимкнути вогонь. Спагетті трохи повинні бути твердими, як недовареними.
• Неправильно приготовані спагетті врятує смачний соус чи заправлення.
• Страва подається гарячим і не підлягає зберіганню, тому потрібно правильно розрахувати порцію за кількістю персон.

Як правильно варити спагетті, щоб вони не злипалися та не переварилися? Скільки варити спагетті? Щоб правильно зварити будь-яку пасту, спагетті у тому числі, слід знати кілька простих правил, які, як показує практика, більшість господарок порушують і неправильно варять спагетті в каструлі.

У чому варити спагетті? Для правильного варіння підходить каструля, мультиварка, мікрохвильова піч, пароварка, але більшість сучасних господинь віддають перевагу класичним рецептам, відварюючи довгі спагетті в каструлі.

Італійські кухарі, а батьківщиною спагетті вважається Італія, посуд для приготування страв із тіста – спагетті, вермішелі, макаронів, гнізд – використовують об'ємну, наприклад, велику каструлю.

Це необхідно для того, щоб під час варіння спагетті в каструлі залишилося вільне місце і збільшені в розмірах при кипінні макарони вільно плавали у воді, не стикалися один з одним і не склеювалися.

Порада від Чудо-Кухаря. Правильно підібрана каструля для відварювання пасти повинна перевищувати ємністю в кілька разів кількість макаронних виробів. Для стандартної пачки фасованих довгих макаронів вагою 500 г об'єм каструлі повинен бути не менше 5-6 літрів.

Ламати чи не ламати спагетті перед варінням? Поламані на шматки спагетті з твердих сортів пшениці – це знущання з гордості Італії і аж ніяк не класичне блюдо, а звичайна варена вермішель. Вдома можна або коротку локшину з таким самим успіхом, і результат вийде ідентичним.

Підготовка – 15 хвилин

Приготування – 30 хвилин

Калорійність – 124 кКал на 100 грам

Інгредієнти для варіння спагетті

• вода – 4-5 літрів;
• спагетті - 500 грам (1 упаковка);
• сіль;
• масло.

Як варити спагетті в каструлі, щоб вони не злипалися

1. Велику простору каструлю ставимо на плиту, наливаємо відфільтровану воду, пропорції води розраховуємо на цілу упаковку або на половину пачки спагетті з твердих сортів пшениці.
2. Воду підсолюємо, щіпки солі цілком достатньо для приготування 250 г пасти.
3. Як тільки вода закипить, опускаємо в киплячий окріп довгі макарони, розкладаючи їх на весь зріст віялом цілком, не розламуючи пасту на шматки
4. Після того, як почнеться поступове занурення спагетті у воду, розм'якшені згинають їх – це необхідно, щоб вироби повністю зникли під водою.

Скільки варити спагетті за часом

1. Засікаємо час і варимо спагетті хвилинами в каструлі на плиті. На фірмовій упаковці макаронних виробів зазначено, скільки варити спагетті із твердих сортів пшениці за часом у хвилинах.
2. Після чого відкидаємо пасту на друшляк, воду зливаємо. Не промиваємо спагетті. Щоб вони не злиплися, додаємо вершкове масло або рослинне і перемішуємо готову пасту.

Скільки варити спагетті? Час варіння залежить (якщо немає упаковки) від товщини спагетті. Тонкі спагетті варять 3-4 хвилини, середньої товщини 7-8 хвилин, а товсті круглі спагетті варяться 10-12 хвилин до повної готовності.

Сучасні господині та любителі страв з макаронів часто варять спагетті аль денте, до недовареного стану. Альденте досягається шляхом легкої недовареності, яка настає за 30-60 секунд до готового стану пасти.