Правильний рецепт торта медовика на паровій лазні. Як приготувати смачний медовий торт у домашніх умовах: покрокові рецепти з фото

Серед усіх тортів, які пекли наші бабусі та мами, одним із найулюбленіших залишається "Медовик". Він доречний у будь-яке свято, починаючи з 8 березня і закінчуючи зустріччю. Ті, хто жодного разу не пробував пекти цей торт, впевнені, що це дуже складно. Насправді ж приготувати медовик У цій статті ми познайомимо вас з різними рецептами і поділимося варіантами кремів.

Ласощі для імператриці

Чи знаєте ви, що, здавалося б, простий «Медовик» - це ціла історія, яка почалася близько двохсот років тому? Кажуть, що якийсь таємничий кулінар вперше приготував цю солодку спокусу для прекрасної Єлизавети Олексіївни, яка була дружиною Імператора та Самодержця Всеросійського Олександра Першого.

Минуло чимало років, мінявся час, а разом із ним і рецепт. Торт «Медовик» простий, приготований з медових коржів та крему на основі сметани, досі залишається найулюбленішим десертом.

Класика жанру

Отже, якщо ви вирішили спекти «Медовик», простіше просто почати саме з базового, класичного рецепту.

Для приготування тіста підготуйте:

• Яйця – 3 штуки.
• Пшеничне борошно вищого ґатунку - 3 склянки.
• Мед – 3 столові ложки з гіркою.
• Соду – 1 столову ложку.
• Цукор – 1 склянка.

Для крему потрібні:

• Сметана жирністю не менше 20% – 800 грам.
• Цукор – 1 склянка.

Чарівне тісто

Насамперед приступаємо до замішування тіста. Беремо каструлю з нержавіючої сталі і вбиваємо туди яйця. Додаємо мед, соду, цукор і ретельно перемішуємо. Ставимо на сильний вогонь і, не припиняючи перемішувати, чекаємо, поки маса не збільшиться в об'ємі в три рази і не набуде золотистого кольору. По консистенції суміш мають бути піноподібною.

Знімаємо каструлю з вогню і потихеньку, маленькими порціями, всипаємо борошно, що просіює, не перестаючи заважати. Коли тісто стане однорідним, поділяємо його на вісім рівних частин.

Секрети випікання

Беремо роз'ємну форму потрібного розміру, змащуємо дно та боки рослинною олією та пробачаємо дно пергаментом. Викладаємо тісто та акуратно, без використання качалки, розрівнюємо по дну руками або ложкою.

Ставимо в наперед розігріту духовку і випікаємо кожен корж 7-12 хвилин при температурі 180 градусів. Щоб витягнути коржі і при цьому їх не пошкодити, дістаємо дно з форми, перевертаємо пергаментом на поверхню вгору і акуратно його знімаємо.

Магія крему

Поки наші коржі набувають золотистого рум'янцю, займемося кремом. Для цього візьмемо сметану, з'єднаємо її з цукром і добре зб'ємо міксером або занурювальним блендером. Коли коржі охолонуть і затвердіють, наш крем потрібно акуратно розподілити між коржами, змастити останній корж зверху та прибрати торт у холодильник для повного просочення. Зазвичай на це йде 12 годин. Верх готових ласощів можна присипати подрібненими волоськими горіхами або кондитерською посипкою. Як бачите, готувати класичний "Медовик" простіше простого!

Згущені річки, медові береги

Якщо вам знайомий базовий рецепт, можна спробувати свої сили в більш складному варіанті виконання. Ми пропонуємо приготувати ніжний, смачний, ароматний, але складніший «Медовик». Рецепт простий, але це лише на перший погляд. Насправді з ним доведеться повозитися. Зате в результаті ви отримаєте повітряні, солодкі, і при цьому аж ніяк не нудотні ласощі.

Для тесту нам знадобляться такі інгредієнти:

• Пшеничне борошно вищого ґатунку - 500 грам.
• Маргарін - 100 грам.
• Яйця – 2 штуки.
• Мед - 2 повні столові ложки.
• Сода – 1 чайна ложка.
• Цукор – 150 грам.
• Сіль – на кінчику ножа.

Для крему приготуйте:

• Вершкове масло з жирністю не менше 72% – 250 грам.
• Варене молоко, що згущує|згущає| - 1 банка.

Як видно зі списку продуктів, це не найпростіший «Медовик». Але зусилля варті того!

Водяна баня на допомогу

Починаємо готувати, як завжди, із тіста, яке замішується на водяній бані. Щоб її спорудити, потрібно вибрати дві каструлі. Одна має бути великою, а інша – трохи меншою. Перша при цьому міститься в другу.

Наливаємо у велику каструлю воду до половини та ставимо на вогонь. Коли вода закипить, ріжемо на великі кубики маргарин, складаємо в меншу каструлю і ставимо її у велику каструлю. Завдяки такій імпровізованій водяній бані маргарин швидко розтане.

Коли це станеться, додаємо до нього цукор, мед та сіль. Не припиняємо помішувати доти, доки цукор повністю не розчиниться.

В окрему ємність розбиваємо яйця і злегка збиваємо вилкою. Потім тонким струмком вливаємо їх у загальну масу і перемішуємо. Завдяки водяній бані яйця не згорнуться.

Через хвилину додаємо соду і знову ретельно перемішуємо. Суміш чарівним чином почне перетворюватися на піноподібну масу і збільшуватися в обсязі. Як тільки це станеться, вимикаємо вогонь і починаємо до нашої суміші поступово додавати муку. Щоб уникнути утворення грудочок, тісто потрібно постійно вимішувати до однорідності, поки воно не вийде м'яким і податливим.

Ділимо тісто на 8 однакових колобків і розкочуємо кожен качалкою. Якщо тісто охолоне та втратить еластичність, його можна знову покласти на водяну лазню, де воно нагріється і знову буде податливим.

Випікаємо коржі на деку з використанням пергаменту за температури 180 градусів 10-15 хвилин.

Солодкі моменти

Коли коржі спекти і остигатимуть, приступимо до приготування крему. Ріжемо на кубики масло|мастило| і розм'якшуємо його. Потім відкриваємо банку зі згущеним молоком і додаємо до олії. Ретельно перемішуємо. Потім вмикаємо міксер і збиваємо крем.

Коржі, що остигли, рясно промазуємо кремом, самий негарний корж можна пустити на крихту і прикрасити торт з боків і зверху. Прибираємо кулінарний виріб на ніч в холодильник, де воно просочиться і дійде до потрібного стану.

Звичайно, не можна сказати, що готувати цей «Медовик» простіше простого – одна водяна лазня чого варта! Проте зусилля не будуть марними, адже в цей торт закохаються абсолютно всі!

На швидку руку

Якщо часу небагато, та й возитися з тортом немає особливого бажання, можна приготувати швидкий «Медовик», простий рецепт з фото якого ми пропонуємо освоїти (раптом знадобиться?).

Для тесту нам потрібні:

• Яйця – 4 штуки.
• Пшеничне борошно – 3 склянки.
• Цукор – 1 склянка.
• Мед – 1 склянка.
• Волоські горіхи – 50 штук.
• Розпушувач – 2 чайні ложки з гіркою.

Для крему використовуватимемо:

• Сметану жирністю 35% – 400 грам.
• Цукрову пудру – півсклянки.
• Ваніль - 1 щіпку.

Ручна робота

Насамперед очищаємо горіхи від шкаралупи і подрібнюємо їх за допомогою ножа або блендера. В окремій ємності збиваємо міксером яйця з додаванням цукру та меду. Потім додаємо туди борошно, горіхи, соду і все добре вимішуємо. Формуємо великий колобок, укладаємо його в миску і накриваємо чистим рушником або залишаємо підніматися в теплому місці на 3-4 години.

Після цього часу розігріваємо духовку до 200 градусів. Беремо лист і накриваємо його промасленим пергаментом. Потім ділимо наше тісто на 6-8 рівних частин, розкочуємо кожен тонким шаром і випікаємо 6-8 хвилин.

Під цукровою пудрою

Коли шкіри охолонуть і будуть готові до намазування, починаємо готувати крем. Для цього сметану збиваємо з цукровою пудрою та ваніллю. Потім промазуємо кожен корж кремом та прибираємо наш торт у холодильник. При подачі на стіл його можна прикрасити волоськими горіхами, подрібненим мигдалем або тертим шоколадом. Спробуйте приготувати цей медовик: рецепт простий, швидкий у виконанні, а десерт виходить дуже смачним.

Помічниця-мультиварка

Якщо в будинку є мультиварка, спекти в ній "Медовик" простіше простого! Ця чудо-помічниця заощадить ваш час та нерви. До того ж завдяки їй цей десерт подужає навіть той, хто жодного разу нічого не пек. Отже, пропонуємо вам спробувати цей нескладний у приготуванні "Медовик". Простий рецепт у мультиварці приємно здивує вас зручністю та абсолютною доступністю.

Щоб зробити тісто, підготуйте:

• Пшеничне борошно - 3 склянки.
• Яйця – 5 штук.
• Соду - трохи більше половини чайної ложки.
• Цукор – 1,5 склянки.
• Мед – 5 столових ложок.

Для крему нам знадобиться півлітра сметани і 3 столові ложки цукру.

Швидше за швидкий

Насамперед збиваємо яйця з цукром до утворення крутої піни. Потім додаємо мед і трохи збиваємо ще раз.

У масу, що вийшла, акуратно всипаємо борошно і соду, перемішуємо тісто за допомогою міксера до однорідності і виливаємо його в попередньо змащену рослинною або оливковою олією чашу мультиварки. Виставляємо режим «Випічка» і чекаємо, поки диво-помічниця доведе наше тісто до готовності, потім дістаємо і довгим і гострим ножем розрізаємо на коржі (що тонше вони вийдуть, тим краще).

Щоб приготувати крем, збиваємо сметану та цукор. Потім формуємо торт, намазуючи кожний корж кремом. Ставимо на просочення в холодильник. От і все!

Кремовий рай

І насамкінець ми хочемо вам розповісти ще один секрет, завдяки якому можна урізноманітнити рецепт. Торт «Медовик» – простий та смачний десерт, але їм мало кого здивуєш. Чим можна його урізноманітнити? Звісно ж, кремами! Спробуйте просочити ваш Медовик заварним вам обов'язково сподобається!

Шоколадна казка

Щоб приготувати шоколадний крем, потрібно взяти:

• Яйця – 3 штуки.
• Цукор – 150 грам.
• Борошно – 3 столові ложки.
• Молоко – 400 грам.
• Крохмаль – 1 столова ложка з гіркою.
• Ваніль – на кінчику ножа.
• Вершкове масло – 150 грам.

Змішуємо в каструльці все, крім олії, і варимо на слабкому вогні до загусання. Головне – постійно помішувати, щоб не утворювались грудочки. Залишаємо остигати. Потім збиваємо вершкове масло|мастило| і невеликими порціями вводимо в нього заварну масу. Збиваємо без зупинок до однорідності. Готовий крем має по густоті нагадувати 25% сметану.

Для початку розповім Вам невелику історію.

«Медовик» – смачний десерт, що складається з безлічі шарів, просочених кремом. Існує легенда про його появу. Єлизавета, дружина Імператора Олександра I взагалі не їла меду. Службовці про це знали і до складу страв його не додавали.

Одного разу на палацову кухню прийняли нового молодого кухаря. Було сказано спекти щось цікаве. Про переваги Єлизавети новий кондитер не був обізнаний. Він хотів виділитися і вирішив приготувати випічку саме з цим забороненим продуктом!

Торт удався просто на славу! Шари його були настільки смачні, повітряні та просочені смачним кремом, що здавались невагомими. А на смак він нагадував карамель.

Спробувавши новий десерт Єлизавета спитала про його склад. Але кондитер уже знав про переваги імператриці. Йому всі розповіли, правда, після того, як він уже приготував частування. Але все ж таки обманювати він теж не став. І коли кухар сказав, що подане частування — медове, вона лише засміялася. Пізніше Єлизавета веліла добре віддячити йому за його винахідливість. З того часу це було її улюбленим десертом!

Приступимо до приготування. Пропоную до Вашої уваги рецепт, в якому ми всі розглянемо буквально покроково. Також на кожен крок буде дано фотографію.

Нам знадобиться.

Інгредієнти для коржів:

• яйця 4 шт.
• цукор 1 ст.
• мед 4 ст. л.
• вершкове масло|мастило| 100 гр.
• борошно 3 ст.
• сіль щіпка
• ванілін – на кінчику ножа
• сода 1 ст. л.

Інгредієнти для крему:

• вершкове масло 250 гр

Приготування тіста та випікання коржів

Є два способи приготування тіста

• на водяній бані
• у каструлі на вогні

За цим рецептом ми готуватимемо його на водяній бані. Підготуйте миску та каструлю. Розмір слід підібрати так, щоб миска закривала її ніби кришкою.

Каструлю з водою поставити на вогонь. Дуже важливо налити її стільки, щоб у момент закипання вона не діставала до денця миски. Тобто інгредієнти розтоплюватимуться не на воді, а на парі.

Коли вода закипить, у миску викласти вершкове масло, цукор та мед.

Краще використовувати продукти гарної якості, тоді коржі вийдуть дуже ніжними та ароматними.

Пам'ятайте, що від того, яким до смаку буде мед, такими будуть спечені коржі. А від цього залежить смак в цілому і всього десерту. Тому, перш ніж його викладати у загальну масу, спробуйте.

А також використовуйте олію гарної якості, а саме з жирністю 82,5%. Якщо воно має відсоток нижче, то в ньому, напевно, містяться трансжири і шкідливі для здоров'я.

Всі продукти слід розтопити, щоб досягти однорідної консистенції. На це піде приблизно 10 хвилин. Не забувайте постійно помішувати вміст. Вогонь має бути досить сильним, щоб вода постійно кипіла.

В окремому посуді збити яйця до появи невеликої пінки. Необхідно, щоб жовток добре з'єднався з білком, тому що при попаданні в гарячу суміш білок може згорнутися.

Тому збивати краще за допомогою міксера або віночка. У розтоплену масу повільно влити збиті яйця, обов'язково інтенсивно помішувати. Маса гаряча, і яйця в ній можуть просто зваритися.

Не знімаючи миску із каструлі, додати соду.

Соду гасити не варто. Вона погаситься медом у процесі приготування тіста. Вже в готовому виробі її смак абсолютно не відчуватиметься.

Прогріти суміш на водяній бані слід до такого стану, доки не закінчиться процес активного піноутворення. Після цього зняти з вогню. Вийшла дуже повітряна маса.

У глибокий посуд просіяти борошно в потрібному обсязі. Додати ванілін і перемішати його з|із| мукою|борошном|.

У процесі просіювання борошно стає рихлішим, збагачується киснем. Коржі виходять більш пишним та вище піднімаються.

Потім невеликими порціями додати борошно. Рекомендується при її введенні в тісто попередньо ще раз її просіяти. Після введення борошна ретельно перемішати. І таким же чином перемішувати, поки все борошно не буде додано до тіста.

Додайте|добавляйте| муку|частками| і при цьому робіть заміс, поки|доки| перемішуючи суміш ложкою.

Вийшла липка однорідна маса, вона ще досить рідка. Можна досипати до неї інше борошно і так само перемішати. При цьому тісто залишиться липким, але вже щільнішим.

Тепер, коли ложкою вже важко перемішати, злегка «підпилити» борошном робочу поверхню. Викласти тісто на стіл та продовжити його вимішувати вже руками. Необхідно довести його до такої густини, щоб можна було його зібрати. При цьому тісто візьме ще муки зі столу, тому при необхідності її потрібно буде підсипати.

Готове тісто вже не липне до рук і столу, воно ніби стікає з руки. І якщо залишити його на столі, то воно трохи лунатиме в сторони. Однак не дуже сильно, хоч і мабуть оку.

Далі слід сформувати невелику ковбаску. Потім обернути її харчовою плівкою і прибрати на холод приблизно на 1 годину. Коли воно досить охолоне, то стане трохи щільніше і майже не липне до рук.

Після того, як воно настоїться, його необхідно розділити на 8 приблизно рівних частин.

З кожного шматочка розкотити кульку, надавши йому округлу форму. На робочому столі залишаємо лише один, з яким працюватимемо. Інші скласти в миску, прикритий харчовою плівкою, рушником і відправити в холодильник.

Розкачати кульку в тонкий корж. Оскільки тісто трохи липке, необхідно трохи «підпиляти» його борошном. Розкачати до потрібного розміру та товщини. Розмір можна відміряти, скориставшись кришкою від каструлі. З її допомогою формуватимемо рівні коржі. А товщина виробу повинна вийти трохи більше 0,5 див.

Найкраще коржі розкачувати на пергаментному папері. Згодом їх зручніше з неї зніматиме. Та й перенести заготівлю на лист також буде простіше.

З тонкого пласта, що вийшов, необхідно вирізати корж. Обрізки не викидаємо, їх рекомендується викласти поруч, надалі вони знадобляться для прикраси торта.

Щоб швидше вирізати корж, як ми вже відзначали, можна використовувати відповідну за розміром кришку від каструлі.

Корж відправити в заздалегідь прогріту до 160-180 градусів духовку. Важливо не перетримати його в ній, інакше він вийде дуже тендітним і пересмаженим. І як наслідок, погано просочиться кремом.

Кожен корж випікати близько 5 хвилин до появи рудуватого відтінку. Виймаємо з духовки готову заготовку і знімаємо з пергаменту. Вона має вийти м'якою, але коли охолоне трохи затвердіє.

За аналогією те ж саме проробляємо з кульками тесту, що залишилися, дістаючи їх по одному з холодильника.

• Є ще спосіб, коли коржі випікають у прогрітій до 200 градусів духовці. У цьому випадку часу для випікання знадобиться лише 2 хвилини.

Дуже зручно користуватися при випіканні двома деками. Поки один корж випікається, ми формуємо другий. В цьому випадку і духовка не простоює, і часу на випічку йде вдвічі менше.

По закінченні випічки всі обрізки зібрати і скласти в деко. Спочатку слід трохи подрібнити їх руками, потім можна скористатися качалкою. Виходять крихти різні за величиною, вони виглядатимуть на нашому торті досить цікаво.

А можна скористатися і блендером. У цьому випадку можна отримати дрібнішу крихту. Тут кому вже як зручніше.

Перекласти крихти в миску та залишити до потрібного моменту.

Приготування масляного крему на молоці, що згущує|згущає|

Приступимо до приготування крему. У миску викласти масло|мастило|, необхідно щоб воно було злегка розм'якшеним. Ще раз повторюся, що олію краще використовувати жирністю 82,5%.

Крем готується дуже просто. Це раніше на це йшло багато часу, тому що збивали здебільшого вручну. Тепер практично кожен має міксер. А з його допомогою все відбувається просто у рази швидше.

Спочатку слід протягом 4 хвилин збити масло, щоб вийшла об'ємна, еластична маса білого кольору. Швидкість при цьому повинна бути високою.

Основні секрети цього крему такі:

• добре збите вершкове масло
• олія та згущене молоко повинні бути приблизно однієї температури

Потім невеликими порціями влити молоко, що згущує, продовжуючи при цьому збивати крем. Збивати приблизно 10 хвилин|мінути| до отримання однорідної повітряної консистенції. Головне в процесі приготування не перебити, уважно стежте за його станом.

Якщо ж масляний крем «відсікається» (виходить з крупинками), потрібно трохи його підігріти і збити знову.

Крем готовий!

Збираємо торт

На гарне плоске блюдо чи підставку викласти перший корж. Добре змастити його отриманим кремом. Викладати його потрібно в міру, щоб шар був тільки промазаний і не був занадто товстим.

Для того, щоб його вистачило на всі коржі, розділіть його в мисці на потрібну кількість частин.

Так само промазати всі коржі. Залиште крем і верхню частину. На ній кріпитимуться крихти.

Ось так виглядає зібраний торт, обмазаний кремом з усіх боків.

Коли весь торт зібраний, його потрібно обсипати підготовленою крихтою.

Спочатку крихту «прикріпити» до боків. Для цього потрібно просто підставити до краю човен, і акуратно присипаючи крихту, притискати її. Потім посипати гору. Ось так виглядає торт у готовому вигляді.

Рекомендується залишити його на столі на 2-3 години для просочення, потім прибрати в холодильник. За цей час він стане більш вологим, коржі вберуть крем і з'явиться потрібний медовий присмак. Подавати торт зі свіжозавареним ароматним чаєм!

Важко описати словами, яким смачним він виходить. Я думаю, що нітрохи не гірше за те, що був поданий до столу імператриці Єлизавети.

Домашній «Медовик» своїми руками із заварним кремом

Як Вам вже відомо, існує безліч рецептів даного десерту. Пропоную приготувати ще один із варіантів, і тоді вже визначитися, який сподобався більше. За цим рецептом він вийде дуже ніжним, смачним та добре просоченим.

Коржі тонкі та трохи вологі, вони добре тримають форму. Виходить він досить ситним, щоб насититися, вистачає лише одного шматочка.

Варіантів, приготування Медовика безліч, та й з кремом для його прикраси не бракує. Це може бути як сметанний крем з цукром, варене згущене молоко, масляний або заварний крем, карамель і багато іншого. Нижче буде докладно описано, як приготувати медовик із заварним кремом.

Інгредієнти для коржів:

• яйця 3 шт.
• вершкове масло|мастило| 150 гр.
• мед 3 ст. л.
• цукор 1,5 ст.
• борошно 3 ст.
• сода 3 ч. л.

• мелений волоський горіх 200 гр.
• печиво 4-5 шт.

Інгредієнти для крему:

• яйця 3 шт.
• борошно 3 ст. л.
• цукор 1 ст.
• молоко 3 ст.
• вершкове масло|мастило| 200 гр.
• молоко, що згущує 1 банка (380 гр.)

Приготування тіста

Якщо в минулому рецепті ми готували тісто на водяній бані, то в цьому рецепті покажу, як його можна замісити в каструлі на вогні.

Потрібні продукти перед приготуванням потрібно дістати з холодильника. Вони нам потрібні для кімнатної температури.

У глибоку чашку розбити яйця та додати цукор. Міксером на високій швидкості збити їх до зміни кольору на білий. Також маса має збільшитися в обсязі, а цукор повністю розчинитись.

У каструлю викласти олію та мед, і поставити на середній вогонь. Постійно помішуючи дати продуктам повністю розтопитися.

Коли маса стане однорідною, можна додати|добавляти| збиті яйця з цукром. Вливати слід тоненьким цівком, при цьому безперервно помішуючи масу досить інтенсивно, щоб яйця не згорнулися.

На помірному вогні необхідно довести отриману суміш до кипіння. Не переставайте розмішувати, щоб уникнути пригорання. Коли все закипіло, потрібно зняти каструлю з вогню і додати соду.

Все добре розмішати, поставити каструлю на плиту і знову довести вміст до кипіння.

Коли сода вступить у реакцію з медом, розпочнеться процес утворення піни, тому додаємо її у чистому вигляді. Тобто гасити її не треба.

Невеликими порціями додати половину попередньо просіяного борошна. Замісити тісто за допомогою ложки. Потім додати ще частину борошна і знову втрутити в отриману суміш. Коли вона знову стане однорідною, всипати частину, що залишилася, і замісити тягуче тісто прямо в каструлі.

Тісто готове. Тепер каструлю потрібно накрити та залишити на 1 годину для наполягання.

Готуємо заварний крем

У каструлю налити молоко і поставити на помірне нагрівання. Якщо хочете, щоб крем вийшов поживнішим, то використовуйте молоко 3,2, або навіть 6% жирності. Але можна використовувати й молоко із меншим відсотком. Смачно вийде у будь-якому випадку. Тим більше, що у складі буде ще й олія.

У глибокій чашці змішати яйця з цукром та борошном. Сильно збивати не треба, потрібно просто досягти однорідності. Збити можна як міксером, так і віночком.

Вилити яєчну суміш у гаряче, але не кипляче молоко.

Поступово крем починає густіти, і як тільки він закипить, потрібно зменшити вогонь. Продовжити варити до консистенції густої сметани. При цьому його слід частіше перемішувати, щоб маса вийшла без грудочок і не пригоріла. Якщо це станеться, можна вважати, що крем зіпсований. Навіть якщо зверху він і залишиться світлим, то запах все одно пошириться і відчуватиметься. Тому надовго від каструлі не відлучайтеся.

Коли крем стане потрібною густиною, вимкнути нагрівання.

Додати в отриману масу вершкове масло і молоко, що згущує|згущає|, все добре перемішати і дати їй повністю охолонути.

Можна не робити крем таким насиченим і згущене молоко не додавати. Досить обмежитися в цьому випадку лише вершковим маслом, яке нагадаю, краще мати 82,5%.

Крем виходить не дуже густий, що добре підходить для просочення торта.

Приготування торта

Наше тісто охололо, переходимо до формування та випікання коржів. Тісто, що остигло, викласти на попередньо «підпилену» борошном робочу поверхню.

Ретельно вимісити його руками, щоб тісто стало щільнішим і менш липким. Правильно замішане, воно не повинно липнути до столу та рук. При цьому воно має зберегти свою пластичність і не стати надмірно твердим.

Сформувати досить товсту ковбаску. Так зручніше нарізати тісто на рівні шматочки.

Розділить її приблизно на 8 рівних частин. Саме стільки коржів у нас має вийти зрештою.

Кожен шматочок попередньо обваляти в муці і надати йому округлу форму для легшої розкочування. Залишити потрібний шматок, а решту накрити рушником, щоб запобігти завітрюванню.

Потім потрібно розкотити коржі за розміром форми для випікання. Перекласти заготовку і відправити в розігріту до 180 градусів духовку, випікати приблизно 4 — 5 хвилин.

Або коржі можна розкотити на пергаментному папері і спекти на деку. А потім вирізати за заданою формою.

За аналогією розкотити і спекти всі коржі, що залишилися.

Коли у нас все готово, приступимо до збирання нашого десерту. У роз'ємну форму встановити додатковий бортик, оскільки готовий Медовик вийде високим.

Кожен корж рясно змастити|змазати| кремом і посипати горіхами. Але робити це не обов'язково. Якщо Ви не любитель волоських горіхів, або у Вас їх просто немає, то можете їх не додавати!

Промазуйте коржі рівномірно, і слідкуйте за тим, щоб Вам вистачило крему на них. У такий спосіб потрібно зібрати весь торт повністю. Верхній корж горіхами посипати не обов'язково, у нас буде для цього вже підготовлена ​​крихта. Хоча зайвим не буде, можете додатково посипати, тим більше, якщо горішки залишилися.

Підготовлене печиво покласти в пакет і потовкти його качалкою в дрібну крихту.

Ретельно посипати верх крихтою з печива та залишити трохи на боки. У такому вигляді залишити торт на 4-5 годин для просочення.

Коли він просочиться, потрібно буде акуратно зняти форму та борти, і добре обсипати боки. Наш медовик із заварним кремом готовий. Прикрасити його можна за власним бажанням.

Невелика порада: так як торт виходить особливо ніжним, краще зібрати його відразу на гарному блюді або підставці, на якій виріб і згодом подаватиметься.

Медовик вийшов дуже ніжним, добре просоченим та неймовірно смачним. Обов'язково приготуйте такий, він Вам сподобається!

Відео про те, як приготувати медовий торт «Рижик» зі сметанним кремом

Одним із традиційних вважається Медовик, приготований на сметанному кремі. Саме у такому виконанні готували його наші мами та бабусі. І хоча називається торт у всіх випадках однаково, смак у всіх випадках виходить різним.

Цей рецепт, мабуть, є в кожній книзі рецептів тих, хто випікав у 80-ті роки. Його передавали буквально з рук до рук. І це зовсім невипадково. У ті роки він був просто мега-популярним. Причому саме із сметанним кремом.

А річ у тому, що вершкове масло було в дефіциті. І виділити пачку олії на крем було особливою розкішшю. Тому й використали сметанний аналог. Виходив він не таким густим, як заварний чи олійний. Але від цього він не ставав менш смачним. А зараз і такий крем можна зробити густішим завдяки загусникам.

Давайте подивимося весь процес від початку до кінця.

Також у цьому рецепті Ви зможете подивитись і всі незрозумілі моменти. А саме, якій консистенції повинне вийде тісто для випікання коржів, як їх розкачувати і до якого стану запікати.

Як Ви бачите, все досить просто, потрібно лише небагато часу. Два рецепти з покроковим описом та одне відео Вам у цьому допоможуть. Коли ви спробуєте приготувати всі, то вже сміливо можна компонувати рецепт коржів і кремів.

Комусь здасться простіше зробити крем на плиті, а хтось по-старому замісить його на водяній бані. Так само і з кремом. Готувати можна з тим, що більше подобається. Наприклад, можна взяти за основу будь-який із сьогодні запропонованих варіантів і додати в нього свіжі або заморожені ягоди.

Те саме стосується і прикраси. Торт можна прикрасити не лише крихтою, а й шаром крему. Прикрасити його ягодами, або фруктами, або зробити фігурки з мастики.

У цей час цей торт користується величезною популярністю. Багато господарок, при виборі десерту до чаю, зупиняються саме на ньому. Адже він виходить дуже ніжним, бархатистим, а аромат меду нікого не залишає байдужим.

Бажаю Вам завжди вдалої випічки. Смачного!

Покрокове приготування:

1. Каструлю заповніть водою та поставте на плиту закипати.
2. В іншій каструлі збийте міксером яйця із цукром. Додайте мед, олію та соду.
3. Масу поставте на каструлю з окропом і продовжуйте приготування торта на паровій бані. Готуйте тісто 15 хвилин, періодично помішуючи до карамельного кольору та збільшення об'ємом у 2 рази. Маса стане пишною та повітряною.
4. Після насипте 1 ст. борошна і ретельно перемішайте, щоб не було грудочок. Тримайте каструлю на лазні ще 3 хвилини.
5. Заберіть суміш з вогню і поступово підсипайте решту борошна. Замісити тісто. Воно вийде м'яке, пластичне та не особливо круте.
6. Тісто розділіть на 7-8 рівних частин, прикрийте харчовою плівкою та витримайте в холодильнику півгодини.
7. Потім кожен шматочок тіста розкотіть круглим коржем і випікайте в духовці 2-3 хвилини при 170-180°С. Готовий гарячий корж виріжте за потрібним діаметром і повністю остудіть. Обрізки поламайте і складіть у миску.
8. Для приготування сметани крему збийте міксером, додаючи по 1 ч.л. цукру.
9. Збирайте торт, промазуючи коржі кремом.
10. Обрізки від коржів додайте в крихту за допомогою качалки або блендера і рясно присипте останній корж і боки виробу.
11. Залишіть медовик просочитися 2 години за кімнатної температури і на 6 годин - у холодильнику.

Пропонуємо ще один рецепт класичного медового торта, смак якого урізноманітнить чорнослив. Він надає виробу характерний післясмак і чудово поєднується з медом.

Інгредієнти для тесту:

• Борошно – 3 ст.
• Цукор – 1 ст.
• Яйця – 2 шт.
• Мед – 3 ст.л.
• Сода – 2 ч.л.
• Столовий оцет 9% - 1 ст.

Інгредієнти для крему:

• Яйця – 1 шт.
• Цукор – 1 ст.л.
• Сметана – 1 ст.л.
• Вершкове масло - 200 г

Покрокове приготування:

1. На водяній бані віночком або міксером збийте яйця з цукром і варіть 3-5 хвилин|мінути| до тих пір, поки маса не стане пишною і світлою.
2. Після цього додайте мед, не перестаючи вимішати.
3. Насипте у продукти 1 ст.л. муки|борошна| і вмішайте її, не прибираючи масу з|із| лазні.
4. Насипте не гашену соду і ще 1 ст. борошна. Знову перемішайте.
5. Влийте оцет і перемішайте. Тісто одразу стане пористим.
6. Насипте склянку борошна, що залишилася, і ще раз розмішайте.
7. Зніміть тісто з водяної лазні та викладіть на стільницю, присипану мукою.
8. Протягом 2-3 хвилин злегка остудити коржі, руками замісити тісто до однорідної липкої маси і поділіть його на рівних 6 частин.
9. Кожну порцію розкотіть у тонкий круглий корж і виделкою зробіть у кількох місцях проколи.
10. Випікайте коржі в нагрітій духовці до 180 ° С трохи більше 5 хвилин до рівного темно-карамельного кольору.
11. Для крему на водяній бані збийте яйця із цукром.
12. Влийте сметану, продовжуючи збивати продукти міксером.
13. Суміш приберіть із лазні та остудіть.
14. Додайте|добавляйте| розм'якшене вершкове масло|мастило| і протягом 5-10 хвилин|мінути| міксером збивайте до загусання.
15. Коли коржі охолонуть, збирайте торт. Всі коржі рясно змащуйте кремом.
16. Для прикраси верхнього коржа використовуйте крихту від обрізків коржів, волоські горіхи або шоколадну стружку.
17. Витримайте виріб у холодильнику щонайменше 3 години.

Даний рецепт приготування медовика в домашніх умовах передбачає використання для крему вареного згущеного молока. Вона збивається з вершковим маслом і глибоко просочує коржі.

Інгредієнти:

• Борошно - 400 г
• Цукор - 200 г
• Вершкове масло - 100 г у тісто, 300 г у крем
• Мед – 2 ст.л.
• Яйця – 2 шт.
• Сода – 1 ч.л.
• Варене згущене молоко - 1 банка
• Волоські горіхи - 100 г

Покрокове приготування:

1. У вогнетривкий посуд покладіть цукор, мед та вершкове масло. Поставити її на водяну баню і прогрійте 5 хвилин|мінути|, помішуючи, до однорідності суміші. Цукор повинен частково розчинитись.
2. Додайте|добавляйте| соду, перемішайте і помішуючи нагрівайте 1 хвилину.
3. Заберіть миску з лазні, вбийте яйця і віночком швидко перемішайте до однорідності.
4. Насипте муку|борошно| і перемішайте.
5. Заберіть миску в холодильник на півгодини.
6. Після цього викладіть тісто на стіл присипаний борошном і швидко розділіть тісто на 8 рівних частин, які скачайте кульками і розкотіть тонким листом.
7. Наколи корж виделкою, щоб під час випікання він не надувся і відправте випікатися в нагріту духовку до 200 ° С на 3 хвилини до рум'яності.
8. Спечений корж зніміть з листа, і поки він гарячий виріжте круглої форми потрібного діаметра. Обрізки складайте в контейнер і зберігайте для прикрашання торта.
9. Залишіть коржі повністю охолоджуватися.
10. Для крему вершкове масло кімнатної температури міксером збийте до пишності.
11. У 5 прийомів підливайте варене згущене молоко, не перестаючи збивання. Доведіть крем до однорідності.
12. Волоські горіхи та обрізки від коржів подрібніть блендером або порубайте ножем.
13. Перемазуйте кремом коржі та боки торта.
14. Заберіть ласощі в холодильник на 12 годин.

З різноманітних версій рецептів кремів для торта найпопулярніший сметанний крем. З ним виріб виходить дуже смачним, м'яким і добре просоченим.

Інгредієнти:

• Борошно – 4 ст.
• Мед – 2 ст.л.
• Яйця – 3 шт.
• Цукор – по 1 ст. в тісто та крем
• Вершкове масло - 60 г
• Столовий оцет – 1 ст.л.
• Сода – 2 с.л.
• Сметана – 500 мл

Покрокове приготування:

1. На вогонь поставте каструлю із гарячою водою. На неї помістіть ємність потрібного розміру, в яку викладете олію. Розтопіть його, але не доводьте до кипіння.
2. Висипте цукор, налийте мед і заважайте, щоб цукор повністю розчинився.
3. Всипте соду гашену оцтом і продовжуйте вимішувати медово-масляну масу до збільшення обсягом 2-3 разу.
4. Зніміть миску з лазні та трохи остудіть.
5. Вбийте яйця та перемішайте.
6. Висипте муку|борошно| і замісіть тягуче тісто. Поділіть його на 6-8 рівних частин, які розкотіть у тонкий пласт.
7. Випікайте коржі до коричневого кольору, близько 3-5 хвилин, попередньо нагрітій духовці до 180-200°С.
8. Спечені коржі залиште остигати.
9. Тим часом приготуйте крем. Для цього з'єднайте сметану з цукром і міксером збийте їх до пишності та густини.
10. Охолоджений корж покладіть на блюдо і промажте кремом. Потім знову викладіть корж та нанесіть крем. Таким чином, проробіть з усіма коржами та кремом.
11. Верх медовика посипте крихтою з обрізків тіста або кришеними пряниками.
12. Заберіть виріб для просочення в холодильник на ніч.

М'який ніжний сметанний медовик буквально тане у роті. Його роблять із різноманітними кремами, але в даній версії пропоную приготувати його зі сметанним кремом, а в начинку додати чорнослив та волоські горіхи.

Інгредієнти:

• Борошно - 350-500 г
• Цукор - 200 г у тісто, 150 г у крем
• Вершкове масло - 100 г
• Чорнослив - 150 г
• Волоські горіхи - 150 г
• Мед - 2 ст.л
• Яйце - 2 шт.
• Сода – 1 ч.л
• Сметана – 500 г

Покрокове приготування:

1. У ємність покладіть розм'якшене вершкове масло, цукровий пісок та мед. Встановіть її на водяну баню, нагрійте, помішуючи до розчинення маси однорідного кольору.
2. Додайте соду до продуктів і потримайте на лазні 1 хвилину.
3. Зніміть миску з лазні, влийте яйця та перемішайте.
4. Всипати борошно, що просіює, через сито і ретельно перемішайте до гладкості.
5. Миску з тестом приберіть у холодильник на 30 хвилин.
6. Підпиліть робочу поверхню борошном. Розділіть тісто на 9 шматочків, кожен з яких, якомога тонше розкотіть. Обріжте корж по колу та наколіть вилкою.
7. Випікайте його 5 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів.
8. Готовий корж зніміть з листа, і таким чином випікайте всі коржі. Після них охолодіть.
9. Сметану збийте міксером із цукром до повного розчинення цукру.
10. Чорнослив залийте гарячою водою та витримайте 20 хвилин. Потім обсушіть паперовою серветкою і наріжте шматочками.
11. Волоські горіхи проколіть на сковороді і подробите шматочками.
12. Перший корж розмістіть на блюді і змастіть рівномірно 3 ст.л. сметанного крему.
13. Зверху розкладіть горіхи та чорнослив.
14. Виріб накрийте другим коржем і виконайте подібну процедуру.
15. Боки торта обмажте кремом.
16. Обрізки подрібніть кавомолкою в крихту та присипте торт.
17. Медовик заберіть у холодильник для просочення на 2 години.

Заварний крем зазвичай застосовують для торта "Наполеон". Однак із «Медовиком» він також чудово поєднується.

Інгредієнти для тесту:

• Мед – 2 ст.л.
• Вершкове масло - 60 г
• Яйця – 3 шт.
• Цукор - 125 г
• Борошно – 3 ст.л.
• Харчова сода – 2 ч.л.
• Горілка – 2 ч.л.

Інгредієнти для крему:

• Вершкове масло - 300 г
• Цукор - 125 г
• Яйця – 2 шт.
• Молоко – 500 мл
• Крохмаль – 1 ст.л.
• Борошно – 5 ст.л.

Покрокове приготування:

1. У каструльку засипте цукор і викладіть вершкове масло|мастило|. Встановіть каструлю на водяну баню.
2. В окремому посуді збийте вилкою яйця.
3. До розтопленої олії додайте яйця, горілку, мед і розмішайте інгредієнти.
4. Насипте соду та перемішайте вміст каструлі. Дочекайтеся освітлення маси та збільшення її в об'ємі вдвічі.
5. Потім просійте в неї муку. Її кількість регулюйте, т.к. Залежно від клейковини може вийти різна консистенція медової маси.
6. Вимісити еластичне тісто, скачати його в кулю і розділити на 8 рівних частин, які також скачати в маленькі кульки.
7. Кожну частину тесту на дошці, припорошеною мукою|борошном|, розкотіть в тонкий пласт.
8. Викладіть тісто на сухе деко, проколіть вилкою і відправте в духовку, на 3-4 хвилини, встановивши 200°C.
9. Гарячий корж акуратно обріжте по колу і зніміть з дека. Залишіть остигати. У холодному вигляді він стане твердим, і при нарізці кришиться.
10. Спечені обрізані частини коржів складіть в окрему миску.
11. Для заварного крему в каструлю насипте борошно, цукор, крохмаль і перемішайте. Влийте яйця і віночком трохи збийте масу.
12. Суміш поставте на водяну лазню та влийте молоко.
13. Безперервно помішуйте, довівши крем до загусання.
14. Приберіть крем з водяної лазні, додайте|добавляйте| масло|мастило|, віночком перемішайте і остудіть. Щоб прискорити цей процес, помістіть каструлю в таз з крижаною водою.
15. Приймайтеся за збирання торта. Перший корж змастіть кремом, покладіть другий корж, який також промажте кремом. Виконайте подібну дію з усіма коржами та кремом.
16. Кремом, що залишився, покрийте торець торта.
17. Обрізання коржів перебийте блендером і крихтою присипте поверхню медовика.
18. Поставте виріб у холодильник на ніч.

Оскільки медові коржі можна просочувати різноманітними кремами, наведемо деякі з них приклади рецептів.

Сметанний крем

Інгредієнти:

• Сметана – 500 мл
• Цукор – 1 ст.
• Ванілін - на кінчику ножа (за бажанням)

Покрокове приготування:

1. За пару годин до початку приготування сметану процідіть через марлю. Щоб продукт не зіпсувався, поставте його у холодильник. З сметани через марлю піде сироватка і вона стане кремоподібнішою, густішою і щільнішою.
2. Потім додайте в сметану цукор і міксером на високій швидкості збивайте 15-20 хвилин до збільшення маси обсягом, густоти і легкості.
3. Якщо додати кілька крапель лимонного соку, то крем набуде пікантності, а волоські горіхи - вишуканість.

Заварний крем

Інгредієнти:

• Молоко – 1 ст.
• Яйця – 1 шт.
• Цукор – 5 ст.л.
• Крохмаль – 2 ч.л.

Покрокове приготування:

1. Крохмаль просійте через сито, влийте яйце і перемішайте, щоб розчинилися всі грудки.
2. Влийте молоко та перемішайте.
3. Встановіть продукти на водяну баню і заваріть масу до загусання, постійно помішуючи.
4. Після цього можна додати вершкове масло і збити віночком.
5. Залишіть охолоджуватись, при цьому продовжуйте заважати крем, інакше на поверхні утворюється щільна плівка.
6. Зазвичай охолоджують крем заварний до 10°С.

Крем із згущеного молока

Інгредієнти:

• Молоко – 1 ст.
• Цукор – 2 ст. л.
• Борошно - 2 ст. л.
• Вершкове масло - 100 г
• Варене згущене молоко - 200 г

Покрокове приготування:

1. У товстодонну каструлю просійте муку|борошно|, насипте цукор, влийте молоко і перемішайте.
2. Отриману суміш, безперервно помішуючи, варіть на повільному вогні до загусання.
3. Після цього масу охолодіть, додайте масло кімнатної температури, згущене молоко і збивайте міксером.
4. За бажанням ароматизуйте крем ваніллю.

Манний крем

Інгредієнти:

• Молоко – 1 л
• Манна крупа – 4 ст.л.
• Вершкове масло - 600 г
• Цукор – 2 ст.
• Сіль - щіпка
• Лимонний сік – 1 ст.л.

Покрокове приготування:

1. Молоко посоліть та закип'ятіть.
2. Додайте в молоко манну крупу і варіть 15 хвилин, протягом яких поступово підсипайте по 1 ст. цукру. Манну масу повністю остудіть.
3. Олію збийте з 1 ст.л. цукру до однорідності. Додайте по 1 ст. охолола манка і продовжуйте збивати.
4. Влийте лимонний сік і остаточно вимішайте крем.

Сьогодні багато господинь мають модні сучасні кухонні помічники, за допомогою яких можна не тільки готувати найсмачніші перші та другі страви, а й пекти кондитерські торти. Маючи в господарстві мультиварку, можна в ній приготувати не менш смачний торт «Медовик».

Інгредієнти:

• Борошно - 360 г
• Яйце - 5 шт.
• Цукровий пісок – 250 г у тісто, 5 ст.л. у крем
• Сода – 1 ч.л.
• Розпушувач – 1,5 ч.л.
• Мед – 4 ст.л. у тісто, 1 ч.л. у сироп
• Вода – 100 мл для сиропу
• Горіхи – 100 г
• Сметана 20% жирності – 400 г
• Цукровий пісок – 5 ст.л.

Покрокове приготування:

1. Яйця збийте із цукром до густої та стійкої піни.
2. Мед розтопіть у мікрохвильовій печі, щоб він вільно лився. Додайте в нього соду та яєчну піну.
3. Борошно просійте через сито. Висипте розпушувач та добре перемішайте вміст.
4. З'єднайте борошно та яєчну масу. Акуратно вимісити суміш. Тісто має вийти рідким.
5. Увімкніть у мультиварці програму «Випічка». Дно і борт чаші змастіть вершковим маслом і прогрійте 5 хвилин. Після влийте тісто і залиште випікатися на 1:00. Під час випікання кришку не піднімайте.
6. Готовий корж відразу з чаші не виймайте, а залишаємо постояти у вимкненій мультиварці ще 20 хвилин.
7. Діставши корж, охолодіть його і розріжте на 3-4 тонкі коржі.
8. Холодну сметану з цукровим піском збийте, щоб останній повністю розчинився, а маса загуснула.
9. Волоські горіхи проколіть на сковороді і подробите.
10. Воду закип'ятіть і розчиніть у ній мед.
11. Кожен корж просочіть 4 ст. медового сиропу, змастіть 4 ст. крему та присипте горіхами.
12. Зібраний торт витримайте в холодильнику ніч, щоб він добре просочився.

Відео-рецепти:

У кожної господині свій улюблений, так званий «коронний» рецепт торта Медовий в домашніх умовах. Пропонуємо вам найкращі з них.

Класичний рецепт торта Медовий покроково

складові

Для тесту:
Мед - 5-6 столових ложок;
Вершкове масло – 150-180 грамів;
Цукор – половина склянки;
Яйця курячі – 4 штуки середнього розміру;
Борошно – 3,5 склянки.

Для просочення:
Вершки – 200 мілілітрів.

Для вершкового крему:
Цукровий пісок – 1 склянка із гіркою;
Молоко – 2,5 склянки;
Яйце – 1 штука;
Борошно - 2 столові ложки;
Олія вершкове – 200 грамів.

Покроковий рецепт класичного торта.

1. Мед, олію та цукор розтоплюємо на слабкому вогні бажано в ємності з товстим дном. Чекаємо, поки маса стане рідкою, а цукристі крупинки розтануть. Знімемо з вогню та охолоджуємо.

2. Починаємо збивати міксером нашу масу, вводячи в неї яйця, соду та борошно. Тісто має вийти дуже густим, але не крутим, щоб його можна було розкачувати.

3. Ділимо медове тісто на 6-8 частин.

4. На папері для випічки, щедро присипаним борошном, розкочуємо тонкі коржі і переносимо разом із пергаментом на лист.

5. Випікаємо кожен корж при 200 ° C приблизно хвилин 10. Як тільки зарум'янився коржик, виймаємо і відправляємо на випічку наступний.

6. Кожен корж просочуємо вершками, а потім змащуємо кремом.

Один корж можна залишити для того, щоб поламати в крихту і обсипати торт, або для цього чудово підійдуть залишки після того, як обрізати торт потрібної форми.

7. Для крему розігріваємо склянку молока, в якій розчиняємо склянку цукру.

8. В іншій мисці з'єднуємо молоко, яйце і борошно, що залишилося. Комочків бути не повинно, тому якщо таки трапляються – проціджуємо через дрібне сито.

9. З'єднуємо обидві суміші та ставимо на слабкий вогонь, безперервно помішуючи. Крем має стати густим приблизно через 12-15 хвилин, після чого остудити його і збивати з додаванням вершкового масла.

Медний заварний торт в домашніх умовах

Візьмемо

Заварні коржі:
Яйця – штуки;
Цукор – 1,5 склянки;
Мед – 3 столові ложки;
Сода – 1 чайна ложка;
Борошно - 2,5-3 склянки.

Карамельний крем:
Варена згущене молоко - 1 банка;
Вершкове масло – 100 грамів;
Сир – 1 пачка.

Рецепт приготування Медовика заварним способом

1. Яйця, цукор та мед змішуємо та розігріваємо на водяній бані.

2. Додаємо соду.

3. Коли маса збільшиться в обсязі, всипаємо борошно, не припиняючи змішування (збивання, якщо ви скористалися міксером). Готове тісто - однорідне, гладке, тримати його на вогні не потрібно, як тільки замісили, відразу знімаємо, даємо охолонути і відправляємо в холодильник на півгодини.

5. Для крему збиваємо варенку, олію та сир.

6. Коржі обрізаємо формою страви або тарілки, покриваємо кремом.

7. Верх посипаємо подрібненими обрізками.