Чому млинці пригорають та рвуться. Чому млинці прилипають до сковороди? Вирішуємо проблему швидко

Що б там не говорили, а народна мудрість – справжня мудрість і просто так нічого не стверджує. Усі прислів'я виникають не так на порожньому місці, вони засновані на тривалих спостереженнях за нашим життям. Це твердження повною мірою стосується добре відомого прислів'я про перший млинець, про той самий, який «кому». Звичайно, якщо це не стосується нас особисто, то можна і посміятися, а якщо це трапляється з нами – то вже не до сміху. Тим більше що часто така «пригода» трапляється не тільки з першим млинцем, а мало не з їхньою половиною. А якщо ще в будинку гості чекають на млинці, а тут трапилося «це», то взагалі плакати хочеться. Щоб щасливих жінок побільшало, ми розповімо, як зробити процес приготування млинців приємним, а не «нервовим». У цій статті зібрані поради з багатьох сайтів, ми спробували їх систематизувати та «розбавити» особистим досвідомБагато хто радить використовувати для приготування млинців окрему сковороду. Порада вірна, але тільки частково. Все залежить, з якого металу виготовлено вашу сковороду. Якщо з чавуну чи алюмінію – все правильно, а до інших сковород ця порада не відноситься. Чому? Справа в тому, що на чавунних та алюмінієвих сковородах під час смаження утворюється тверда плівка із жиру, яка попереджає прилипання млинців. Ця ж плівка, до речі, захищає чавун від іржі. Ви, звичайно, після млинців митимете сковороду, але після одного миття плівка не змиється, це і допоможе наступного разу успішно приготувати млинці. Якщо сковороду помити кілька разів після приготування різних страв, то плівка, змиється, і наступні млинці знову почнуть пригоряти, поки сковорода не «звикне», не постаріє і не «забрудниться» маслом, що перегоріло. Рада 2 - правильно розігріти сковороду Ви почали смажити млинці на недостатньо розігрітій сковороді. Ця рада повністю відповідає дійсності. Сковороду треба прогріти з маслом до появи першої «димки» - це неодмінна умова приготування. Вся справа в тій же захисній плівці. Та й під час смаження сковорода має бути добре розігріта. Інакше вже почне прилипати не перший млинець, а наступні за ним. Звичайно, тільки більш-менш досвідчена господиняможе одразу визначити ступінь нагріву сковороди. Іншим же доводиться перевіряти температуру «першим млинцем». Порада 3 - додати масло в тісто Занадто пісне млинці. Потрібно обов'язково додавати до нього олію, це і смак бінів покращить, і буде додатковою страховкою проти пригорання. Не забудьте після додавання в тісто олії добре його розмішати. «Операція» трохи часу забере, але ви відразу побачите позитивний ефект. Якщо тесту у вас багато, то навіть у процесі смаження періодично додатково перемішуйте його, масло має властивість накопичуватися біля поверхні. правильне тістоЗанадто рідкісне тісто. Ви вже маєте знати, яке тісто треба готувати. Звичайно, і в інший бік перегинати не можна, бо ваші млинці будуть жорсткими і нагадуватимуть маленькі погані булочки. Ще одне. Якщо у вашому тесті багато питної соди- це погано позначиться на якості млинців. Сода робить млинці дуже пухкими і вони за найменшого навантаження можуть розірватися. Навіть не треба, щоб вони прилипали, вони можуть порватися під час звичайного перевертання. Порада 5 - змастити сковороду Деякі «порадниці» переконують, що млинці треба готувати тільки на сухій сковорідці. Будьте впевнені, вони чи самі смажать на змащеній сковороді, чи у своєму житті ніколи млинців не готували. Звичайно, можна таку процедуру провести на сковороді з покриттям тефлоновим, на ній вони не пригорять, якщо в тісто буде додано масло. Але млинці без олії своїм смаком нагадують підошву від армійського чобота. Вирішуйте, що ви хочете їсти. Якщо звернутися все до тієї ж народної мудрості, то вона каже, що млинець маслом не зіпсуєш, а не навпаки. Порада 6 - підливати масло Під час смаження не дуже економте масло. Звичайно, вони не повинні плавати в ньому, як пиріжки, але суха сковорідка не покращує якість млинців. Не забувайте олію рівномірно розподіляти по всій поверхні сковороди, підливайте її перед кожним млинцем. Знову ж таки – без фанатизму, з почуттям міри. Рада 7 - сало Одна зі старих і найнадійніших порад – змащуєте сковороду звичайним шматочком сирого сала. Надягніть його на вилку і перед кожною закладкою нової порції млинців протріть салом всю поверхню гарячої сковороди. До речі, якщо воно не почне топитися, значить, сковорода недостатньо прогріта – ще один захист від «млинців», є час прогріти сковороду. Повірте, сало розтопиться рівно стільки, скільки потрібно для однієї порції, ніколи не буде ні мало, ні багато. Крім того, це найекономніший спосіб. Ви заощаджуєте і на маслі, і на млинцях, яких більше не буде «комом». Рада 8 - не використовувати нову сковороду Ні в якій мірі не використовуйте нову сковороду. Навіть якщо ви провели з нею всі рекомендовані маніпуляції – прожарювання, пропарювання тощо. Нова сковорода повністю не впорається з млинцями, винна вона, а відповідати будете ви. Воно треба? Ми б взагалі радили по можливості використовувати найстарішу сковороду, такий прийом підтверджений багатьма господинями. Можна було б ще продовжувати, але й цих порад цілком достатньо. Кожна з нас має свої маленькі секрети і вважає їх єдино правильними. І ще одне. Багатьом здається, що на цю пораду можна не зважати, але це зовсім не так. До речі, якщо знову звернутися до народної мудрості, вона підтверджує нашу пораду. Готуйте млинці з гарним настроєм, любите і себе, і тих, для кого ви готуєте. Гарний настрій обов'язково передасться млинцям, і вони намагатимуться підтримати його! А якщо навіть щось і не виходить - то це не світова катастрофа, не велике горе! Не приймайте все близько до серця, більше посмішок і радості. Тоді навіть цей млинець, який «комом», здасться вашим домочадцям найсмачнішим.

Чому млинці прилипають до сковороди? На це питання є багато відповідей. І щоб ваші млинці вийшли смачними, тонкими та надзвичайно ніжними, ми представимо кілька найімовірніших причин того, чому перші вироби стають «комом». Зрозуміло, ми розповімо про те, як усунути це явище і що для цього необхідно зробити.

Млинці прилипають: що робити?

Існує досить багато факторів, які сприяють неправильній та несмачній смаженні домашніх млинців. Ця проблема може ховатися і в самому тесті для десерту, і в посуді, і в способі обсмажування і т. д. У зв'язку з цим, щоб отримати тонкі і смачні млинці, які ніколи не будуть прилипати до посуду, потрібно виключити всі існуючі та можливі фактори.

Правильний вибір посуду

Чому млинці прилипають до сковороди? Виною такого явища може бути неправильно вибраний посуд. Адже для випікання домашнього десертурекомендується брати тільки чавунну чи алюмінієву сковороду. Чому? Все дуже просто. Справа в тому, що на посуді з представлених матеріалів під час смаження утворюється ледь помітна плівка з жиру, яка захищає вироби від їхнього прилипання до поверхні. Саме тому для швидкого приготуваннямлинців бажано використовувати лише такі сковорідки.

Правильно розігріти посуд

Чому прилипають млинці навіть до чавунної або алюмінієвої сковороди? Якщо добре вимити такий посуд з використанням щітки, його поверхневий захисний шар може зникнути. Щоб плівку повернути, сковороду рекомендується розжарити до червоного (до появи легкого серпанку).

Правильний заміс тесту

Чому млинці прилипають до сковороди навіть за умови, що було обрано алюмінієвий або чавунний посуд, який добре розжарився? В цьому випадку всьому виною може бути саме приготовлене тісто. Слід особливо відзначити, що найчастіше до сковороди прилипають саме а не товсті оладки. Цей факт пов'язаний з тим, що для першого десерту ми намагаємося зробити досить рідку основу. Як правило, така старанність і стає причиною прилипання млинців. В цьому випадку в тісто слід всипати ще трохи борошна.

До речі, млинці можуть прилипати до сковороди і через брак такого інгредієнта, як яйця. Адже якщо ви використали одну штуку даного продуктуна літр молока чи кефіру, цього явно недостатньо. А пов'язано це з тим, що курячі яйцявиступають якимось скріплюючим елементом майбутніх млинців. Більш того, з ними вироби виходять набагато рум'янішими і випікаються набагато швидше.

Якщо після всіх описаних дій ваші млинці все одно прилипають, спробуйте додати до основи кілька десертних ложечок олії. Воно зробить тісто «м'якшим» і не дасть йому прилипнути під час смаження.

Використання жирів

Що треба зробити, щоб у вас вийшли дуже смачні та швидкі млинці? Щоб не прилипали такі вироби до сковороди, її поверхню бажано змастити олією. Для цього чистий та сухий посуд потрібно поставити на сильний вогонь, влити пару великих ложокжиру і розжарити до червоного. Після того як від сковороди та олії піде димок, можна сміливо викладати тісто.

Слід особливо відзначити, що використовувати для цього вершкове масло або маргарин вкрай не рекомендується. Адже в таких продуктах міститься вода, а при сильному нагріванні вона стане википати, що сприятиме не тільки до прилипання ваших млинців, але і до їх підгоряння.

Крім того, для приготування такого десерту дозволяється використовувати і шматочок свинячого сала. До речі, завдяки йому можна легко визначити, добре прогрівся посуд чи ні. Так, якщо сальце почне шипіти і розтоплюватися, отже, сковорода досить розпечена, і слід сміливо приступати до випікання.

Не використовувати новий посуд!

Чому млинці прилипають до сковороди? Усьому виною може бути той факт, що ви недавно придбали новий посуд і вирішили скористатися нею для приготування смачних тонких виробів.

Це помилка, адже така сковорода недостатньо розжарилася, щоб її застосовувати для випікання. Новий посудрекомендується використовувати для приготування інших страв, а потім - для млинців. Тільки так ваша страва ніколи не прилипатиме.

Підведемо підсумки

Як бачите, існує досить багато факторів, які можуть сприяти отриманню невдалого десерту. Виключивши їх усі, ви обов'язково отримаєте дуже ніжні, тонкі та

Слід також відзначити, що розжарену сковороду необхідно змащувати олією або салом тільки один раз - при випіканні першого виробу. Інші ж рекомендується готувати виключно на сухий гарячому посуді. Але щоб ваші млинці вийшли соковитими та апетитними, їх бажано одразу ж змащувати кулінарним жиром.

Млинці – неймовірно смачна страва, яке буде доречним і на повсякденному, і на святковий стіл. Однак буває так, що приготування млинців приносить суцільне розчарування – вони прилипають до сковороди, рвуться чи скочуються в грудку.

Чому ж таке трапляється і як зробити так, щоб млинці вийшли красивими, цілими та піджаристими?

Чому млинці прилипають до сковороди?

Існує безліч факторів, що сприяють неправильній смаженні млинців. Проблема може ховатися як у самому тесті, так і в посуді, який використовується для приготування. Часто недбайливі господині забувають розжарити сковорідку або добре змастити її олією.

Іноді млинці прилипають через поганої якостімуки, не правильних пропорційтіста, а також через використання занадто холодних продуктів, що викликають складності при розбиванні борошняних грудочок. Домогтися позитивних результатів у приготуванні млинців допоможуть прості поради, які гарні господинівстигли вивчити напам'ять.

Як правильно підібрати та розігріти сковороду?

У будинку, де люблять млинці, має зберігатися окрема сковорідкадля їхнього приготування. Краще, якщо вона буде чавунною, алюмінієвою або з антипригарним покриттям. На такому посуді під час смаження утворюється тонка жирова плівка, що захищає їжу від прилипання.

Цікаво, що після одноразового миття ця плівка практично не змивається і при наступному використанні сковороди продовжує захищати млинці від прилипання. Якщо помити сковорідку кілька разів, то при черговому приготуванні перші млинці вийдуть грудкою, поки посуд знову не покриється жировим шаром.


Золоте правило смаження млинців – гарне прогрівання сковороди. Посуд потрібно не просто розігріти, а розжарити так, щоб від неї почав виходити невеликий димок. Справа все в тій же жировій плівці, хоча сковорода повинна залишатися розпеченою протягом усього процесу приготування.

Правильно визначити ступінь нагрівання посуду під час готування може лише досвідчена господиня, решті ж доводиться експериментувати і перевіряти ступінь нагріву «першим грудочкою».

Як правильно замісити тісто?

Якщо тісто прилипає навіть на правильно підібраній і добре прогрітій сковороді, то проблема в його консистенції. Часто у прагненні приготувати тонкі млинцігосподині замішують дуже рідке тісто - для досягнення правильних пропорцій досить просто додати до нього трохи борошна. При цьому не можна перегинати і в інший бік, адже млинці густого тіставийдуть жорсткими та нагадують гуму. Готове тістомає виглядати як рідка сметана, але якщо воно «тягтиметься» за ложкою, доведеться додати трохи рідини.


На погано позначається надлишок соди, а також повна відсутність яєць. Як відомо, яйця скріплюють інгредієнти, а млинці виходять ніжнішими та рум'янішими. Під час приготування тесту бажано використовувати тепле молоко (або воду) температурою близько 40 °С. Холодне молоко завадить добре розвести тісто, а гаряче неминуче змінить смак млинців.

Додаємо жири

Щоб млинці добре випікалися і легко переверталися, не завадить додати в тісто трохи олії. Це не тільки покращить їхній смак, а й підстрахує господиню на випадок їхнього прилипання. Якщо тесту у вас буде досить багато, при смаженні млинців його потрібно час від часу перемішувати, оскільки масло має здатність підніматися до поверхні.

Деякі господині вважають, що у разі додавання олії до тіста можна не змащувати сковороду. Ймовірно, така порада підійде для смаження в посуді з тефлоновим покриттям, але тоді млинці будуть не такими смачними та апетитними. Якщо ви бажаєте приготувати справді чудові млинці, змащувати сковороду і підливати в неї масло в процесі смаження потрібно обов'язково.

Використовуйте тільки олію, оскільки вершкове або маргарин містять у складі воду, яка при нагріванні посуду почне википати і сприятиме прилипанню млинців.


Можна скористатися старовинним способомі змастити сковороду сирим салом. Для цього шматочок сала потрібно наколоти на вилку і протирати поверхню посуду перед випіканням кожного млинця. Сало не тільки дозволить вирішити проблему з прилипанням, а й надасть млинцям незабутнього смаку.

Добридень.

У вас завжди виходять млинці з першого разу? Або один раз добре, а в інший погано? І не зрозуміло чому-ніби робив те саме.

Може ви подумаєте, що я перебільшую, але приготування млинців - це своєрідне мистецтво, яке вимагає напрацювання навички. Взяти і приготувати з наскоку тонкі рум'яні та красиві млинціне у всіх виходить. Потрібна певна кількість часу, щоб навчитися на око виміряти порції, готувати сковороду, готувати правильне тісто і, головне, майстерно перевертати млинці.

І сьогодні я хочу розповісти для тих з вас, хто зіткнувся з проблемою злиплих грудок тесту замість тоненького млинця, кілька правил приготування, щоб млинці не пригорали, не прилипали і рвалися.

Якщо ці питання вам актуальні, то давайте почнемо.

Чому млинці пригорають на сковороді і як цього уникнути

Все починається із вибору сковороди. Напевно ви чули, що для млинців потрібно тримати окрему сковороду. Частково це правильно. Ця порада відноситься до чавунних та алюмінієвих сковород.

Для млинців виготовляються спеціальні сковороди з низькими бортиками, завдяки яким млинці зручніше перевертати.

Справа в тому, що на сковородах із зазначених матеріалів під час смаження на олії утворюється тверда жирова плівка, яка запобігає прилипанню млинця до сковороди.

Після того, як млинці будуть готові, ви вимиєте сковороду. Однією мийкою неможливо позбутися такого захисного жирового прошарку і можна сказати, що чим довше ви користуватиметеся однією сковородою як млинниця, тим більше надійний захисний шар на ній буде.

Якщо ж ви готуватимете на одній сковороді млинці, а потім відразу м'ясо або ще щось, то часті мийки не дадуть шансу закріпитися захисному шару. До того ж, якщо за сковородою немає ретельного догляду, то на ній можуть залишатися частинки їжі, що пригоріла, які не дадуть вам шансу на приготування гарних млинців.

Млинець краще мити під струменем води, а не в посудомийці. Знов-таки, щоб не змити жировий прошарок

З усього цього можна зробити три важливі висновки:

• Для млинців потрібна окрема сковорода (алюмінієва або чавунна, бажано з низькими бортами)
• Чим старіша сковорода, на якій готуються тільки млинці, тим вона краща
• Нова сковорода для млинців не підходить (не відноситься до тефлону та антипригарного покриття)

Часто зустрічається ще й така порада, як прожарювання чавунної сковороди. І це справді хороша порададля позбавлення від машинної олії, що залишився на сковороді при виробництві, і для ідеального очищення вже не нової сковороди. Але для блінниці він не підходить. Тому що розжаривши сковороду і засипавши в неї сіль, ви запустите процес витягування жиру з пор сковороди сіллю. Так, сковорода стане ідеально чистою, але жировий шар доведеться створювати заново.

Як правильно змащувати сковороду, щоб млинці не прилипали

Змащування сковороди-це обов'язкова дія. Так, найчастіше рослинна олія заливається прямо в тісто, але для того, щоб перший млинець не вийшов грудкою, сковороду теж потрібно змастити. Не налити півсклянки олії, а саме змастити. Тобто влити пару столових ложок та розтерти паперовим рушникомабо спеціальним пензликом.

Цю дію потрібно повторювати хоча б для перших трьох-чотирьох млинців.

Найкращим мастилом для випікання млинців є сало. Просто насадіть шматочок на вилку та обмазуйте дно та стінки сковороди перед заливкою кожної нової порції. Це стовідсотковий спосіб уникнути прилипання млинців до сковороди.

Керамічні, тефлонові та сковороди з антипригарним покриттям теж рекомендується змащувати. Просто щоб млинці вийшли м'якими та ніжними

Нюанси приготування тіста для млинців, щоб вони не рвалися

Найпростіша порада, яку можна дати з виготовлення тесту, звучить так: завжди дотримуйтесь рецепту і не додавайте інгредієнти «на око». Така самодіяльність неодмінно викличе купу проблем, адже правильне тісто це такий самий важливий елемент, як і правильна сковорідка.

Але якщо копнути трохи глибше, то можна дати і конкретніші рекомендації:

1. Додавання інгредієнтів має бути чітко визначеним. Ви або молоко або воду відразу вливаєте в муку, або невеликими порціями. Це допоможе легше позбутися грудочок. Не потрібно висипати одразу все тісто в рідину.
2. Рум'яність млинцям надає цукор. Тому його потрібно додавати до складу. Але якщо його буде занадто багато, то млинець пригорятиме, а не рум'яниться. Так що ще слідуйте рецепту. Не потрібно прибирати цукор зі складу, якщо він там передбачений, але й класти його вдвічі більше не варто.
3. Якщо ви хочете, щоб млинці вийшли ажурними, то найкращим видомтесту у разі буде . Але й проблем з випіканням у них найбільше - вони найчастіше підгоряють і рвуться. Якщо у вас не багато опеньки у млинці, виберіть - з ними найпростіше.
4. Тісто має «дійти». Приготувавши його, не поспішайте братися за сковороду. Дайте тесту постояти хвилин 20. За цей час клейковина з борошна розійдеться і тісто стане еластичнішим.
5. Дуже важлива і плинність тесту. У рецептах вона найчастіше описується як консистенція рідкої сметани. Але якщо ви готуєте млинці на воді, то там тісто має бути реально рідким. З'ясувати, чи правильно ви все приготували, допомагає перший млинець. Залежно від результату, ви зможете додати рідини або муки до приготовленого тіста.
6. Не перестарайтеся з содою бажаючи отримати більше дірочок у млинцях. Сода робить тісто пухким і таким, що розвалюється, - такий млинець без розривів не перевернути.

Як пекти млинці, щоб вони були тонкими і краю не сохли

Ну ось дійшли, зрештою, і до самого процесу випікання млинців.

Отже, якщо сковорода і тісто у вас правильні, все пройде легко.

Для того, щоб млинець вийшов тонким, потрібно набрати тісто ополоником і вливати його в розпечену сковороду, нахиляючи сковороду в різні сторонищоб тісто розтікалося рівномірно. Всі. Якщо ви готуєте на сковороді, то не потрібно розподіляти тісто ложкою або якось намагатися його розмазати тонше.

Тонкі млинці виходять з досить рідкого тіста. Якщо перший млинець не захотів поступово розтектися, то в тісто потрібно додати теплого молока, щоб його розбавити

Не пересмажте млинець. Сигнал до того, що час його перевертати служать краю, що підрум'янився, і серединка, що втратила «мокрий блиск».

Щоб з'ясувати, як ваше тісто поводиться на сковороді, перший млинець зробіть зовсім маленьким, сантиметрів 7-10 у діаметрі. За ним і стежити простіше та перевертати зручніше.

Коли і як перевертати млинець, щоб він не порвався

Якщо ви готуєте тонкі млинці, то їм достатньо 30-40 секунд, щоб пропікатися з одного боку. Тому, як тільки побачили, що краї готові, значить час перевертати.

Можна зробити це як у кіно, підкинувши млинець на сковороді, але якщо ви перший день біля плити, то не поспішайте заробляти опіки.

На мою думку, самий зручний спосібперевертання - це з використанням лопатки та вільної руки (підходить тільки для тонких млинців):

1. Спочатку проведіть вістрям ножа по краях млинця, оскільки ці краї найчастіше прилипають до сковороди, а потім підсуньте під нього лопатку.

2. Пальцями візьміться за самий краєчок млинця (тонкі краї миттєво остигають і ви не обпікнетесь) і підніміть його на половину, щоб переконатися, що він ніде не прилип.

3. Потім просуньте лопатку до кінця, підніміть млинець і переверніть його одним впевненим рухом.

Не переживайте, якщо млинець не потрапив точно по центру, його положення завжди можна легко виправити

Просмаживши млинець з другого боку, його потрібно викласти на тарілку і змастити зверху вершковим маслом. Робити це потрібно з кожним новим млинцем. Щоб краї млинців не висохли, потрібно звернути особливу увагуна їхнє обмазування. Адже, часто, намагаючись робити все швидше, ми просто змащуємо серединку, сподіваючись, що масло розтечеться.

Ось вам основні правила приготування смачних та тонких млинців без нервів.

За умови дотримання всіх з них, а не просто деяких, ви завжди отримуватимете саме той результат, на який розраховуєте.

Дякую за увагу.

Приготування млинців може здатися простим процесом, але на ділі створити гарна страваз першого разу виходить далеко не у всіх. Процес випікання тонких та ароматних млинцівмає масу нюансів та деталей, без знання яких результат буде незадовільним. Найчастіша складність – прилипання тесту до сковороди та розривання при спробі перевернути. Причин виділяють декілька.

Погано розігріта сковорода

Приказка про «перший млинець комом» пішла через недостатньо розігріту поверхню для випікання. Під час нагрівання олії на поверхні формується захисна плівка, її рівномірний розподіл не дозволяє прилипати до тесту. Якщо сковорода не дуже гаряча і маслу не вистачає температури, то млинець обов'язково до неї причепиться і порветься при перевертанні.

Причиною погано розігрітої поверхні є поспіх або відсутність досвіду. Важливо починати розігрівати сковороду заздалегідь, і чекати першої серпанку від змащеного масла - і перший, і наступні млинці легко відійдуть зі сковорідки.

Проблемне покриття посуду

Якщо млинці постійно липнуть та розлазяться, варто звернути увагу на покриття сковороди. Для млинців повинен бути окремий посуд для смаження, бажано із чавуну чи алюмінію. Постійне приготування тіста на поверхні таких сковорідок утворює жирову плівку, що запобігає прилипанню. Якщо на сковороді щось готувати ще, то в процесі постійних мийок плівка поступово змиється, і млинці не будуть виходити. Не рекомендується смажити млинці на новій чавунної сковороди- Потрібне попереднє прожарювання.

Приготування млинців також можливе на антипригарному та керамічному покритті. Тільки попередньо необхідно змащувати поверхню шматочком сала або картоплею, змоченою в олії. На дуже тонкій алюмінієвій сковороді готувати не варто - вона легко перегрівається і млинці починають горіти.

Недотримання рецептури

Щоб млинці не прилипали, важливо слідувати правильному рецептутіста. Багато господинь допускають одну й ту саму помилку – багато води, нестача яєць та жиру. Крім цього, виділяють і інші причини невдалого десерту.

1. Зайва кількість оліїмає зворотну дію - воно починає кипіти при пропіканні млинців, внаслідок чого вони не перевертаються через порушення цілісності.
2. Зайвий цукор. Млинець швидко рум'яниться знизу, а зверху залишається сирим – перевернути його буде дуже складно.
3. Багато соди. Якщо у вашому рецепті передбачено використання соди, необхідно чітко дотримуватися опису. Надмірна кількість соди здатна зіпсувати смак млинців, наситити їх неприродним жовтим кольоромта знищити клейкість тіста.
4. Додавання прянощів. Якщо покласти в тісто багато кориці, ванілі та кардамону, може знизитися міцність тіста, внаслідок чого не вдасться спекти цілісних коржів.

Порада:Коли млинець сильно прилипає і рветься, варто додати в тісто ще одне яйце, так як це своєрідний цемент, який скріплює всі складові млинця. Також додайте рослинної олії(оптимальним вважається не більше 40 мл олії на стандартний рецепт). Якщо прилипання це не усунуло, краще переробити тісто повністю, приготувавши його чітко за рецептом.

Неправильна консистенція тесту

Не має значення на чому ви готуєте млинці (на молоці, воді або кефірі), тому що основна роль у рецептурі відводиться борошну, яке формує його консистенцію.

1. При надлишку борошна млинці вийдуть непропеченими, і через товщину розвалюватимуться.
2. Недостатня кількість борошна призведе до того, що млинець прилипне до поверхні.

Правильна консистенція має на увазі тягуче стікання тіста з половника, але не надто товстим цівком. Домогтися цього стану можна лише тоді, коли заміс постоїть півгодини. За цей час тісто встигне виділити клейковину, що додасть млинцям більшої еластичності.