Чому липнуть млинці до сковороди. Не варто використати нову сковороду! Поспішиш людей насмішиш

Немає людей у ​​світі, які б не любили млинці. Власноруч приготовані млинці – показник майстерності господині. Проте бувають такі випадки, коли приготування млинців приносить одне розчарування. У недосвідчених господинь часто виникає питання, чому млинці постійно прилипають до сковороди, рвуться і не виходять гарними? Цьому може бути кілька пояснень, давайте розберемося, як уникнути цієї проблеми.

Чому млинці прилипають до сковороди.

Щоб млинці не прилипали до сковороди, слідуйте точно за рецептом і дотримуйтесь співвідношення продуктів

• Краще не замінюйте спеціальне борошно для млинців, на звичайне пшеничне. В іншому випадку у вас можуть вийти не тонкі млинці, а оладки.
• Тісто для млинців рекомендовано розводити теплим молоком або водою, щоб млинці не прилипали до сковороди. Коли ви використовуєте холодні інгредієнти, у вас виникнуть складнощі при розбиванні грудочок тесту. Також дуже гаряча рідина нашкодить смаку ваших млинців.
• Готове тісто для млинців по густоті схоже на рідку сметану. Якщо воно "тягнеться" за ложкою - додайте води, щоб млинці не прилипали до сковороди.
• Перед початком приготування обов'язково залиште тісто в кімнаті на годину, щоб усі інгредієнти ретельно розчинилися один в одному.
• Не кладіть у тісто надто багато яєць та цукру. Від цукру ваші млинці будуть рватися. А через велику кількість яєць стануть "гумовими" та несмачними.

Хитрощі приготування, щоб млинці не рвалися

• Щоб ваші млинці не прилипали до сковороди і пеклися швидко, додайте в тісто кілька ложок рафінованої олії.
• Перевертати млинці рекомендується вузькою гострою лопаткою.
• Перед початком смаження необхідно сковороду промазати солоним огірком, щоб млинці не прилипали до сковороди і рвалися. Щоб від сковороди добре відлипали млинці, можете смажити на ній сіль. Починаючи смажити млинці, промажте її шматочком сала або олією за допомогою щіточки.

Що робити, якщо млинці рвуться прилипають до сковороди - поради

Для млинців має бути окрема сковорода. Це означає, що інші страви на ній не можна готувати, щоб потім не прилипали млинці. Вона призначена виключно для приготування млинців. Ідеальним варіантом буде чавунна сковорода. Загалом вважається, що саме чавун не несе небезпеки для нашого організму. Перед тим, як починати випікання, сковороду необхідно ретельно прогріти. Це одне із золотих правил приготування млинців, щоб вони не рвалися.

Завжди додайте в тісто олію, щоб млинці не рвалися та прилипали до сковороди. Та й сковороду так само варто змащувати олією і не в одиничному варіанті. Протягом всього процесу випікання змащуйте її не менше 3-х разів.

Найчастіше проблемою того, що млинці рвуться та прилипають, є не зовсім густе тісто. Намагайтеся завжди зробити тісто по гущі. Звичайно, ми розуміємо, що з густого тіста не вийде тонких млинців, але вони будуть ідеальними. Не скупитися борошна, додавайте її якомога більше. Але в усьому є міра, тож не переборщите.

Як згадувалося вище, для того щоб млинці не прилипали до сковороди, необхідно змащувати сковороду маслом. Але це не завжди дієвий спосіб. Багато господарок рекомендують випікати їх саме на сухій сковороді. Якщо ж ви вирішили пекти млинці на олії, намагайтеся змащувати сковороду після кожного прийому.

Загалом порад, що робити, якщо млинці прилипають до сковороди, існує безліч. Ми надали Вашій увазі лише деякі з них. Але повірте, знаючи їх, Ви точно заспіваєте хороші млинці, і прилипати до сковороди вони напевно не будуть. Сподіваємося тема – "Чому млинці прилипають до сковороди" повністю розкрито. Насамкінець хочеться нагадати що "перший млинець завжди грудкою". Тому якщо млинці вийшли не зовсім вдалими, не засмучуйтесь! Надалі тенденція зміниться лише у позитивну сторону. Експериментуйте та використовуйте наші поради.

Що робити, якщо млинці прилипають і рвуться - Відео рекомендації

Тонкі, ажурні та добре пропечені млинці – показник високої майстерності господині. Але не тільки перший млинець виходить грудкою, інші теж чомусь складно підняти зі сковороди без пошкоджень. Випічка розвалюється та втрачає апетитність. Що робити, щоб млинці завжди відлипали від сковороди та ніколи не рвалися? Досвідчені господарки діляться секретами.

Чому так відбувається

Млинці можуть прилипнути і у досвідченого кулінара. Справа в тому, що в різноманітті рецептів та посуду легко заплутатися.

Основні причини, з яких млинці прилипають до сковороди:

• проблема у самому тесті;
• спосіб обсмажування неправильний;
• млинці пригорають і липнуть, якщо не підходить посуд.

Яку сковороду вибрати

Причина найчастіше ховається у неправильній сковорідці. Для тонких млинців є спеціальна модель. Це тонкі та ідеально плоскі сковорідки з невисокими бортиками. На такому устаткуванні весь млинець пропікається рівномірно. Невеликий діаметр сковороди дозволяє зробити із тіста ідеально рівне коло.

Найкращі матеріали для смаження млинців – алюміній та чавун. На них утворюється тонкий жировий шар, який запобігає пригоранню тіста.

Перед смаженням посуд повинен бути добре вимитий і висушений. Млинці пригорятимуть і рвуться на старій сковороді з пошкодженнями. Саме тому для приладів не рекомендують миття з абразивними губками та порошками. Будь-які подряпини призводять до пошкодження захисного шару та регулярного пригоряння їжі.

Порада! Нова сковорода повинна достатньо прожаритись перед смаженням млинців. Спочатку на ній краще готувати інші страви.

Крім сковорідок, в магазинах продаються спеціальні пристрої - млинці, розраховані на 6 невеликих або 2 звичайних млинці. Прилад є алюмінієвою плитою з круглими виїмками, покритою тефлоном і з'єднаною з нагрівальним елементом.

Млинець включається в мережу, і її потужність розрахована так, щоб давати температуру, оптимальну для смаження млинців. А завдяки тефлону тісто не чіпляється і легко знімається. Часто в комплекті йдуть лопатки для перевертання та мірний ополоник, щоб наливати тісто. Пристрій допомагає смажити швидко і легко, тому варто подумати про його покупку, якщо млинці - улюблений сніданок всієї родини.

Секрети тесту

Товсті оладки прилипають значно рідше за тонкі та ажурні млинці. Щоб вирішити проблему, до тіста потрібно додати ще трохи борошна. Щоб млинці не пузирилися, варто додати і картопляний крохмаль, 2 ст. л.

Нестача інших інгредієнтів також впливає на якість тесту. Таким продуктом є яйця. Для млинців на молоці чи кефірі потрібно брати щонайменше 2-3 яєць на 1 л рідини. Яйця роблять консистенцію міцнішою. Такі млинці смажаться швидше і виходять рум'янішими.

Ніжні та рівні млинці виходять, якщо замісити тісто на кип'яченій воді, мінералці, кефірі чи свіжому молоці.

Акуратніше із содою! Якщо покласти її більше, ніж потрібно, млинці почнуть чіплятися на дно сковорідки. Надлишок цукру теж нашкодить еластичності тіста - підсолоджувати страву краще різними начинками та поливками.

Перед смаження тесту потрібно відстоятися приблизно 15 хвилин: так розійдеться клейковина з борошна. Вона відповідає за пишність, легкість та цілісність випічки.

Порада! Щоб зробити тісто м'якшим і податливішим, перед смаженням додайте в нього столову ложку рослинної олії. Коров'яче масло також зробить млинцеве тісто еластичним. Додавання жиру є обов'язковим, якщо в рецепті використовується молоко.

Тонкощі обсмажування

На чому смажити млинці? Зазвичай для цього беруть олію або свинячий жир. Маргарин, кулінарний жир і вершкове масло класти не слід через воду в них: при нагріванні вона випаровується, через що млинці липнути підгоряють.

Змащувати посуд слід щоразу перед обсмажуванням, а щоб шар жиру був тонким, його розподіляють спеціальним пензлем.

Перш ніж заповнити, сковороду слід добре розжарити, і тому її ставлять на вогонь, коли тісто тільки замішують. Коли чавун досить розжариться, його змащують олією. Трохи згодом воно починає димитися - саме час починати обсмажування. Якщо сковорода недостатньо розпечена, млинець прилипне.

Як млинці правильно знімають із сковороди:

1. Знадобиться широка дерев'яна або тефлонова лопатка.
2. Перевертають млинець лише один раз.
3. Перша сторона обсмажуватиметься довше, ніж друга.
4. Коли край помітно зарум'яниться, а по центру підуть бульбашки, настав час перевертати.
5. Спочатку тісто акуратно відокремлюють із країв.
6. Млинець підчіпають якнайдалі і швидким рухом знімають зі сковорідки.
7. Якщо спробувати перевернути непрожарене тісто, воно швидше за все порветься.
8. Досвідчені кулінари перевертають млинці особливим рухом сковороди, підкидаючи їх. Так ризик зашкодити тісто мінімальний.

Секрети смачних млинців

Щоб остаточно підкорити гостей кулінарною майстерністю, дотримуйтесь цих порад:

1. Найніжніші та м'які млинці виходять на кефірі та молоці. Більш щільні виходять із тіста з використанням води.
2. Кожен млинець змащуйте розтопленим вершковим маслом відразу після зняття зі сковороди. Так випічка буде м'якшою і апетитнішою.
3. Млинці подають чаркою або фарширують.
4. Вдалою начинкою для солодкої страви стане домашнє варення, джем, молоко, що згущує|згущає|, топлений шоколад, мед, солодкий сир.
5. Дорослі оцінять несолодкі млинці з м'ясом, грибами, овочами, рибним філе чи іншою смачною добавкою.

Щоб млинці не прилипали, потрібно багато передбачити. Варто пошукати свій ідеальний рецепт та придбати спеціальну сковороду, щоб у будь-який момент радувати гостей ситною та апетитною стравою.

Раніше господиня вважалася досвідченою, якщо вміла пекти смачні млинці. Чим тонший млинець, тим вища майстерність. Адже всі знають – мистецтво випікання млинців потребує не лише знань, а й досвіду. Звісно, ​​кожен, хто хоче осягнути цю науку, проходить через справжнє випробування, коли пригоряють млинці, прилипаючи до сковороди.

Зараз я розповім, як посмажити млинці, щоб вони виходили красивими, не липли і не рвалися, а головне – чому це відбувається і як уникнути такого надалі. Причин підгоряння кілька - зупинимося на кожній окремо.

Невідповідна сковорода

Найпоширеніша причина – неправильна чи непідготовлена ​​сковорода. Як вибрати сковороду для смаження – окрема тема для обговорення. Найкраще підійдуть сучасні з гарним антипригарним покриттям. На таких смажити одне задоволення: ставимо на вогонь, прогріваємо, виливаємо потрібну кількість тіста і смажимо млинець із 2 сторін. Головне, щоб посуд був якісним, тоді й олії немає необхідності додавати.

На звичайних сковорідках млинці теж не підгорятимуть, якщо зробити так:

• вимити сковороду;
• поставити на вогонь і гарненько прожарити;
• влити пару чайних ложок олії;
• як тільки масло задимить, вимкнути;
• сковороду остудити, олію вилити - тепер можна смажити млинці.

Найкраще підійде чавунна. Алюмінієві чи сталеві теж пригодяться, але тоді процедуру краще повторити двічі.

Рідке тісто

Ще одна причина – надто рідке тісто. Тут все просто - додайте муки і продовжуйте готування. Але не перестарайтеся - чим густіше тісто, тим жорсткіший млинець. Оптимальна консистенція – рідка сметана. Тісто повинне вільно литися та за допомогою кругових рухів сковородою розподілятися по поверхні. Так смажать млинці, незалежно від начинки. Наприклад, і , і апетитні дбають однаково.

Недостатньо олії чи яєць

Нерідко проблема криється у рецепті. Млинці прилипатимуть, якщо мало яєць. Розраховувати потрібно так – на 500 мл усіх рідких інгредієнтів йде 2 яйця. Але якщо яйця дуже дрібні, то візьміть 3 шт. Можна, звичайно, і більше, але й такої кількості цілком достатньо.

Олію в тісто додавати обов'язково! Навіть якщо хтось вам розхвалюватиме рецепт без масла – влийте 2 ст.л. будь-якого рослинного. Дуже смачно додати розтоплене вершкове – аромат виходить ніжніший і тонший. Так готуються чудові.

Під час смаження масло теж знадобиться - перед кожним 3 або 4 млинцем змащуйте сковороду краплею олії. Зручно робити це силіконовим пензликом, сирою розрізаною картоплиною, насадженою на вилку. Добре справляється і шматочок звичайного свинячого сала без прорізу.

Запам'ятайте: занадто багато жиру лити не потрібно - просто трохи змащуйте сковороду, інакше млинець збереться в кому. Також можна додати трохи олії прямо в тісто і розмішати, тоді взагалі не доведеться змащувати сковороду.

Багато цукру

Якщо надлишок цукру, то млинці теж можуть підгоріти. 2-3 ст. на 1 л тесту цілком достатньо - краще потім подати більш солодкі топінги.

Виправити це можна лише збільшивши кількість тесту. Розведіть ще одну порцію вже без цукру та з'єднайте з тією, яка надто солодка. Якщо млинців виходить дуже багато, просто заморозьте залишку. І зберігатись такі «запаси» можуть кілька місяців!

Великий чи маленький вогонь

Прилипають млинці і тоді, коли вогонь, на якому вони смажаться, занадто сильний, або занадто слабкий. Тут без практики ніяк не обійтися, адже у всіх плити та варильні поверхні різні. Вогонь має бути середнім, якщо це газова плита, то не завадить розсікач. На електричній доведеться пристосовуватися.

На конфорці великого діаметру фахівці радять не пекти – центр не встигає засмажитись, у боки підгоряють. На найменшій теж не підійде - серединка встигне підгоріти, а боки ще навіть не підрум'яняться.

Секрети досвідчених господинь

Але буває і так, що всі причини виключені, а млинці все одно підгоряють. Тоді без секретів досвідчених кулінарів не обійтися.

Насамперед спробуйте дати тесту хоча б 30-40 хвилин відпочинку, а краще 2-3 години. Просто відставте його убік, накривши ємність чистим рушником. Після цього смажте як завжди. Секрет у хіміко-фізичних властивостях борошна. У «союзі» з рідкими інгредієнтами згодом вона виділяє клейковину, яка й не дасть млинцям прилипати.

Якщо пригорають млинці з тіста на кефірі, сироватці або молоці, що підкисне, то потрібно зробити так:

• додаємо звичайну соду із розрахунку 0,5 ч.л. на 1,5 л тіста, перемішуємо;
• кип'ятимо воду і вливаємо півсклянки окропу тонким струмком при постійному помішуванні;
• підсипаємо трохи борошна.

Через 5-7 хвилин пробуємо смажити млинці - прилипати вже не повинні. Секрет у хімічних реакціях, пояснення яких краще довірити професіоналам – мені достатньо результату.

Наприкінці пропоную переглянути відео-рецепт цікавих ажурних млинців на рідкому дріжджовому тесті:

Здається, що немає нічого простішого, ніж приготувати млинці. Але кожна господиня знає, що випікати тонкі та напівпрозорі млинці – це ціле мистецтво. Іноді, буває, тісто зроблено за найкращим рецептом, а млинці все одно прилипають до сковороди.

Якщо знати, що додати, щоб млинці не прилипали, то народна мудрість про те, що перший млинець завжди виходить грудкою, більше не буде для вас актуальною. Щоб при приготуванні млинців уникнути неприємностей, важливо знати певні секрети.

Що добавити? Рослинна олія!

Рослинна олія, додана в тісто, допоможе не тільки в тому, що вироби не прилипатимуть до сковороди. Олія зробить смак млинців більш насиченим та надійно захистить від підгоряння. Масло в тісто необхідно додавати вже перед початком готування, а потім добре все перемішати. Якщо тесту багато, то в процесі смаження його треба помішувати, тому що олія з часом накопичується на поверхні. Знаючи, додайте в тісто саме його.

Якщо тісто приготовлене правильно, але млинці все одно прилипають до сковороди, можливо, це не та сковорода. Кожна господиня для приготування цієї страви повинна мати окрему сковороду, де більше нічого не можна готувати. Важливим є також метал, з якого ця сковорідка буде зроблена. Однак, це не актуально для сковорідок із чавуну та алюмінію. Справа в тому, що на цих покриттях у процесі смаження утворюється тверда жирова плівка, яка захистить млинці від прилипання.

Навіть якщо після приготування млинців сковороду з чавуну або алюмінію помити, плівка з одного разу не змиється. Тому за наступну партію млинців не варто хвилюватися.

Важливо не тільки знати, що додати в млинці, щоб вони не прилипали, а й готувати їх на добре розігрітій сковороді. Перед приготуванням першого млинця сковорідку з маслом треба дуже добре прогріти, аж до появи невеликого серпанку.

Що додати, щоб млинці не прилипали? Рослинна олія, але чому навіть із цим інгредієнтом тісто може прилипати? Можливо, воно вийшло надто рідкісним. Якщо ж буде надто густим, то млинці не прилипатимуть, але схожі вже більше будуть на булочки.

Як млинці погано позначиться і той факт, якщо в ньому буде багато соди. Сода робить млинці пухкими, але якщо трохи переборщити, то вироби будуть розриватися.

Ще один важливий кулінарний секрет, якого треба дотримуватись, щоб млинці не прилипали. Необхідно не лити на сковороду олію, а саме змащувати її. Можна взяти половинку картоплі і вмочувати її в олію, а потім змащувати сковороду. Це допоможе в тому, щоб олія рівномірно розподілилася по всій поверхні.

Іноді замість олії використовують сало. Це дієвий та вже давно перевірений метод. Змащення салом за інших рівних умов допоможе млинцям не прилипати до поверхні. Також сало допоможе визначити, чи сковорідка нагрілася до достатньої температури, щоб починати готувати млинці. Якщо сало плавиться при зіткненні з поверхнею, то сковорідка готова і можна починати смажити млинці.

Не варто використати нову сковороду!

Навіть якщо з новою сковорідкою проведено всі необхідні маніпуляції, включаючи пропарювання та проколювання, вона все одно не впорається зі смаженням млинців і не врятує від того, що вони прилипатимуть. Найкраще для безтурботного та швидкого процесу, навпаки, використовувати найстарішу сковороду.

Як відомо з цих порад, однаково важливо, що додати, щоб млинці не прилипали, а також якусь сковороду використати. Кожна господиня має свої

Чому млинці на кефірі рвуться та прилипають до сковороди?

Якщо тісто рідке, то досипте в нього борошна, але не переборщите) і щоб млинці не прилипали добвьте в тісто рослинне масло приблизно 1 столову ложку. Млинці можуть прилипати і через сковорідку, можливо вона вже старенька і до неї взагалі все липне.

Швидше за все справа не в кефірі хоча пропорції при приготуванні тесту для млинців теж важливі, але в основному справа не в тесті а в тому що сковорода буває мало нагріта, це дозволяє тесту прилипати до неї і рватися, недарма ж кажуть що перший млинець комом .

Для мене млинці на кефірі найсмачніші. А прилипати до сковороди або рватися можуть з кількох причин, їх легко усунути:

Додайте в тісто трохи борошна, тісто не повинно бути занадто рідким,

сковорода має бути ідеально чистою, бажано товстою, і добре прогріта, якщо млинець прилип, то перш ніж наливати тісто для нового млинця. очистіть сковороду, потім тільки приступайте знову до випічки,

в тісто додайте трохи олії,

можна в тісто розбити та ще одне яйце.

Самі по собі млинці на кефірі ніжні, тому перевертати їх потрібно обережно, тобто вони вимагають терпіння у випічці, але вони справді смачні.

Скільки печу на кефірі, жодного разу млинці не рвалися та не прилипали. Піку я на тонкій млинці, а перед кожним новим млинцем змащую всю сковороду масляним силіконовим пензликом. І в тісто теж пару ложок олії додаю.

Можливо, не вистачає яйця, яке б пов'язувало тісто. Додайте ще одне і подивіться, чи буде результат. Можна також додати більше борошна для густішої консистенції.

Не використовуйте для смаження чавунну сковороду, краще брати з антипригарним покриттям, по ній млинці ідеально ковзають і не прилипають.

Зовсім недавно вперше у свої 26 років у мене вдало вийшли млинці на кефірі, до цього був гіркий досвід ще у школі і якось сильно відвернуло мене від таких млинців. Але зібрала поради всіх знайомих і друзів, зібралася з духом і приступила. Наведу рецепт, акцентуючи увагу на правилах від прилипання млинців:

Інгредієнти: Кефір (у мене кисломолочна Агуша) – 1л, вода – 1 ст., яйця – 3 шт., 1ч.л. солі та соди, олія - ​​3 ст.л., борошно - 3,5-4 ст., олія або сало для смаження і вершкове для змащування готових млинців. Правильна сковорода - товстезна і важка чавунна або сучасна млинця.

Нагріємо суміш з кефіру, солі та яєць до температури близько 40 градусів ( гаряче, але немає ознак закипання), додаємо борошно до консистенції рідкої сметани, у мене пішло 4 повні склянки Макфи ( різного борошна потрібна різна кількість), додаємо соду розведену в склянці окропу та рослинна олія. Перемішуємо. Випікаємо млинці на сильно розігрітій сковороді(У мене чавунна) з краплею рослинної олії. Як тільки млинець просмаживсябез проблем відлипає від сковороди. Готові млинці промазуємо вершковим маслом.

Млинці на кефірі виходять м'якшими і ніжнішими, ніж на молоці або на воді, тому і рвуться вони легше. Додайте більше яєць (на 2 штуки) і тісто буде еластичнішим.

А щоб вони не прилипали до сковороди, треба сковорідку розжарити і перед першим млинцем змастити її олією.