Особливості пісочного печива, його фото, характеристика харчової цінності; рецепт приготування смачного домашнього десерту. Рейтинг печива: яке корисніше для дітей

Апетитний, красивий торт, прикрашений ошатними кремовими трояндочками, посипаний шоколадною крихтою та горіхами є головним атрибутом дня народження, ювілею, весілля. Іменинники, починаючи з однорічних малюків, задувають свічки, що горять, і загадують найзаповітніші бажання, які обов'язково повинні виконатися.

Як приємно побалувати себе смачним заварним тістечком або корзинкою наповненою кремами з гарними квітами або ягідками. Як можна пити чай чи каву на сніданок без цукрового розсипчастого печива? Навіть важко уявити собі такий ранок.

Торти та тістечка

Тортиє висококалорійними кондитерськими виробами. Торти бувають пісочними, бісквітними, комбінованими, вафельними, шоколадними та іншими.

У приготуванні тортів використовується велика кількість олії-какао, вершкове та кокосове масло, маргарин, кондитерські жири. Так само для виробництва тортів використовуються яйця або яєчний порошок, борошно пшеничне, молочні продукти: молоко сухе і згущене, вершки, сметана, цукор або цукрова пудра.

У тісто додаються всілякі добавки: різні горіхи, сухофрукти, мак, кокосова стружка, мармелад, халва та інші продукти, а також хімічні барвники, ароматизатори, підсилювачі смаку, загусники, розпушувачі та інші речовини, які надають кондитерським виробам насичений колір та смак, збільшують термін зберігання.

Коржі зазвичай просочуються фруктовими сиропами, варенням, кремами, в які додаються кава, какао, коньяк. Прикрашають торти кремами з вершкового масла, маргарину, зі збитих вершків та яєць, зі сметани та йогурту, фруктами, ягодами, цукатами. Посипають горіхами, тертим шоколадом, какао, мармеладом, кокосовою стружкою.

Тістечкаможуть бути заварними, бісквітними, листковими, із збитих білків. Тістечка виготовляють із тих же продуктів, що й торти.

Користь та шкода

Торти та тістечка не є повсякденними стравами, їх краще використовувати у святковому меню. Красиво оформлені та апетитні вони, безперечно, створюють святковий настрій, змушують і дітей і дорослих радіти, веселитися, адже день народження - найкращий день у році.

Торти та тістечка, як і інші кондитерські вироби, легко засвоюються організмом, тому що в них міститься сахароза. Вони мають високу енергетичну цінність, а ось корисні компоненти, що благотворно впливають на наш організм, у їхньому складі відсутні.

Вживання надмірної кількості тортів і тістечок шкодить нашому здоров'ю, від солодощів порушується жировий, вуглеводний обмін, що призводить до зайвої ваги, розвитку ожиріння, цукрового діабету. А барвники та різні хімічні добавки можуть викликати алергічні реакції.

Щоб не нашкодити своєму здоров'ю, потрібно уважно читати склад виробу та термін зберігання, і не купувати з простроченим терміном зберігання, купувати тільки в магазинах, де торти повинні стояти в холодильних прилавках. Так само не бажано купувати тістечка та торти, які продаються з лотків, і знаходяться на відкритому повітрі та на сонці.

Часто торти та тістечка виготовляються нелегальними виробниками, які найчастіше не дотримуються санітарних норм та норм зберігання, і використовують у виготовленні кондитерських виробів неякісні продукти. Зазвичай такі виробники намагаються збути свій товар у дрібні торгові точки. Споживання такої продукції загрожує харчовими розладами, отруєннями.

Якщо в приготуванні кремів використовуються неякісні яйця, молоко, сметана, заражені бактерією сальмонелою, то при вживанні таких продуктів, розвивається сальмонельоз, це небезпечне захворювання, яке проявляється головним болем, болями в животі, блювотою, проносом, ознобом і підвищенням температури, . Так що будьте напоготові, не купуйте, що потрапило і будь-де, щоб не потрапити до лікарні і не затьмарити собі свято.

А ще краще готуйте торти та тістечка в домашніх умовах та зі свіжих натуральних продуктів. Адже у кожної господині є свої улюблені рецепти приготування тортів, та й хімічні барвники та ароматизатори до складу домашнього торта ви точно не додаватимете. Торти, приготовлені вдома корисніше і смачніше, ніж покупні, а якщо торт прикрасити свіжими ягодами чи фруктами, то вітаміни, що містяться в ягодах та фруктах, принесуть лише користь нашому здоров'ю.

Печиво, пряники та вафлі

Печиво- борошняний, кондитерський виріб, різної форми, воно буває квадратне, кругле, у формі місяця та зірочок, звірят і квітів. Печиво одне з улюблених ласощів дітей і дорослих.

Печиво буває здобне, затяжне, цукрове.

До складу цукрового печива входить велика кількість цукру та жирів, пшеничне борошно, яйця або яєчний порошок, сіль, ароматизатори та розпушувачі. Воно тендітне та розсипчасте, пористе, на поверхню цукрового печива зазвичай наноситься малюнок. Воно може бути прикрашене шоколадною глазур'ю, посипане горішками, кунжутом.

Затяжне або сухе печиво виготовляється з більш пружного тіста, воно шарувате, погано набухає і менше кришиться, містить меншу кількість жиру та цукру. А галети виготовляються з води та борошна. Затяжне печиво можна зарахувати до дієтичних продуктів.

У здобне печиво додається борошно та велика кількість цукру, яєць та жиру. Здобне печиво буває пісочне, бісквітне, листкове та вівсяне. Здобне печиво оформляється кремами, варенням або джемом. Буває з різними начинками, додаванням горіхів, сухофруктів, вівсяного борошна, кориці, ваніліну.

Пряники

Пряники, як і печиво, люблять багато дорослих та дітей. За технологією виготовлення пряники поділяються на сирцеві, заварні та биті. Пряники бувають різні: фігурні та друковані, писані, м'ятні та медові, московські, тульські, ржевські.
До складу пряників входять житнє борошно, мед, патока та палений цукор, молоко та жовтки яєць, додаються прянощі, такі як м'ята, аніс, кориця, імбир, мускатний горіх та інші. Пряники можуть бути з начинкою із варення, сухофруктів, горіхів. Прикрашаються пряники різнокольоровою або шоколадною глазур'ю.

Вафлі

Вафлі виготовляються з пшеничного борошна вищого гатунку, яєць, цукру, соди, олії та солі. Для покращення зовнішнього вигляду та смаку додаються різні смакові добавки, барвники, розпушувачі. Вафлі бувають з різними начинками, лимонні, шоколадні, вершкові. Начинки складаються з кондитерських жирів, олії, цукру або цукрової пудри, з сухого молока, в них так само додаються барвники і ароматизатори.

Часто виробники замінюють цукор – цукрозамінниками, а кондитерські жири, олію – гідрогенізованими жирами, які не принесуть користь здоров'ю. Сильно захоплюватися вафлями, як і іншими солодощами, не варто.

Користь та шкода

Найкориснішим печивом вважається затяжне, а саме галети, соломка, тому що міститься мала кількість жиру і цукру. Вівсяне печиво теж принесе користь, оскільки містить у складі вівсяне борошно грубого помелу та забезпечить наш організм клітковиною, вітамінами та мінералами.

Шкідливість здоров'ю принесе непомірне споживання печива, що призводить до набору зайвої ваги, барвники та ароматизатори, додані в рецептуру печива, можуть викликати алергію, а так само прострочений термін зберігання принесе шкоду здоров'ю.

Пряники є корисними солодощами, але й зловживати не варто. Вафлями теж захоплюватися не слід, можна з'їдати не більше однієї штучки на день, бажано опівдні.
Пряники, печиво і вафлі можна приготувати в домашніх умовах, такі солодощі будуть кориснішими за покупні.

Багато хто не може уявити своє харчування без солодощів, але зловживання «смаком», як і іншими продуктами, може завдати шкоди вашому здоров'ю.

Одні вважають, що від печива можна одужати. А інші, що воно не стосується калорійних продуктів. Таким, як тістечко, наприклад. Щоб дізнатися правду, ми вивчили кілька нових марок разом із дієтологом московського Центру краси та здоров'я «La Salute» Світланою Ісаєнковою.

(www.lasalute.ru).

Ювілейне «Ранкове Медове з горіхами»

Це новий вид знайомої марки. Воно стало тоненьким, хрустким, з добавками грубого борошна і, можливо, кориснішим. Але я завжди говорю: зрозуміти користь продукту допоможе його склад. І раджу клієнтам уважно вивчати склад, перш ніж зробити покупку.

Це печиво випечене з борошна пшеничного вищого ґатунку, і в ньому є цукор. Борошно і цукор швидко засвоюються і відкладаються у . Дуже погано, що до його складу входить пальмова олія. Це насичена олія, яка осідає на судинах, закупорює їх і утворює бляшки.

Зате є ячмінне борошно грубого помелу, яке надовго дає почуття ситості. Значить багато такого печива вже не з'їси. Тішить, що добавка для збільшення терміну придатності - емульгатор лецитин (Е 322). Вона натуральна. Лецитин оновлює клітини, допомагає роботі мозку. А ось меду, що надає печінкою медового смаку, цілком вистачило б для солодощі. І цукор уже був би не потрібен.

Непогано, що в печиві є вівсяні, пшеничні пластівці, харчові волокна, пластівці зародків пшениці. Вони корисні до роботи кишечника. А ось Премікс вітамінів зовсім не потрібний. Це – синтетичний продукт.

Краще з'їсти живі вітаміни із фруктів та овочів, ніж «хімію». Погано, що в печиві є продукти-алергени: горіхи фундук та глютен пшениці.

Порада

Ті, хто не схильний до повноти, можуть побалувати себе 4-5 печенюшками «Ювілейного з медом і горіхами» на день. А жінкам із надмірною вагою більше двох штук на день їсти не варто. І то лише за сніданком. Якщо з'їсти печиво за вечерею, воно відкладеться в зайві калорії.

Для тих, хто худне, у цей же день із солодкого крім двох штук печива можна чайну ложку цукру в каві, жменю ягід та одне яблуко. Не раджу їсти таке печиво людям, схильним до алергії, хворим на атеросклероз і з підвищеним холестерином.

Крекер «Тонка штучка»

На жаль, крекер «Тонка штучка: томати та перець» створений не для шанувальників здорового способу життя. Тому що тут багато цукру, соди та солі. До складу печива входить інвертний сироп. Це солодкий продукт. Навіщо ще додавати у печиво цукор? Велика кількість цукру посилює ризик ожиріння.

І соди забагато. Вона є в сиропі та додана ще. Поліпшити випічку можна за допомогою більш корисних продуктів. Якщо є таке печиво щодня і багато, то сода порушить кислотно-лужний баланс. І може навіть змінити слизову оболонку шлунка.

Солі теж багато: кухонна харчова, морська та ще й томати самі по собі солоні. Одного їхнього солоного смаку цілком вистачило б. А тим більше з пікантними травами: орегано та базиліком. До речі, на Сході у випічку додають трави та солоні овочі, а не сіль. Вона затримує рідину в організмі, викликає спрагу та набряки. Якби виробники печива обмежилися травами і не додавали сіль, то печиво було б набагато корисніше.

Порада

Не варто захоплюватися цим печивом. Воно калорійне, солоне і в ньому багато соди. Можна їсти як пікантну добавку до прісних страв. Наприклад, тим, хто зовсім не солить основну їжу.

Крекер «Бадьорість» з висівками

Як я вже сказала, борошно пшеничне вищого ґатунку, дрібного помелу та пальмову олію — це не найкращі продукти для здоров'я. Тому добре, що виробники додали в крекер пшеничні. Значить, печиво не відкладеться на талії. Крім того, висівки стимулюють кишечник та очищають організм. А от щодо дріжджів, то шкода, що їх корисні властивості при виробництві гинуть. І вони стають марними для здоров'я.

Порада

Склад печива легкий. Але тим, хто стежить за фігурою, не варто захоплюватися. Воно містить багато жирів. Вміст жиру в будь-якому продукті не повинен перевищувати 10 г на 100 г. А в крекері «Бадьорість із висівками» його 13,3 грами. Це вище за норму.

Добре, якби його випекли з грубо змеленого борошна другого сорту. А поки, щоб цей крекер не відклався в жир, раджу його їсти з овочами та листям салату. Печива з'їсте менше, а ситі будете довше.

Галети «Класичні» Любятове

Вони немає харчових волокон. Зате є звичні та корисні: борошно пшеничне вищого ґатунку, цукор, сіль. Хоча й у припустимих дозах. Без добавок, що сюди входять, створити промислову випічку складно. Але користі від них ніякої.

Порада

Коли ми купуємо сухі галети, нам здається, що це здоровий продукт. І від нього неможливо одужати. Але це зовсім так. Якби в їхньому складі були висівки, то додати у вазі було б складно. А без них це «порожній» продукт, який відкладається в жир.

Крекер "Integral Whole Wheat" Delser

На мою думку, це печиво створено для поціновувачів здорового способу життя. Тому що випечене з цільнозернового борошна. Такий продукт не відкладеться у жирові клітини. Його можна з'їсти багато і лише на користь. Жаль, звичайно, що в ньому є пальмова олія. Але в допустимих кількостях і навіть трохи нижче за норму. Дуже добре, що крім сиропу глюкози немає більше цукру. І добре, що екстракт солоду — натуральний, а значить, безпечний підсилювач смаку.

Порада

Беріть із собою в офіс для перекушування. Дуже корисно людям, які ведуть малорухливий спосіб життя. Швидко насичує, повільно засвоюється і не відкладається у жир. Але, звичайно, якщо не захоплюватись ним.

Овес – сила оздоровлення

Вівсяне печиво: примножуємо користь

Дружба печива та дієти

Вівсяне печиво - калорійність

Ласуни часто запитують, які ж борошняні вироби або солодощі можна використовувати при дотриманні дієт, і в яких кількостях. Сьогодні розглянемо докладніше один із найпоширеніших продуктів – вівсяне печиво, яке не тільки смачне, але й корисне.

Склад печива

Традиційно вівсяне печиво виготовляється з вівсяного та пшеничного борошна, звідси і походить назва продукту. Також до печива додають цукор, жир тваринного або рослинного походження. Багато кондитерів люблять додавати додаткові інгредієнти для створення унікального смаку виробу. До них відноситься мед, сухофрукти, ванілін, горіхи, кориця, шоколад чи мак. Все це в поєднанні з хрусткою скоринкою та помірно м'яким тестом усередині знайоме всім людям з дитинства. Однак варто додати, що вівсяне печиво у промислових масштабах робиться найчастіше з додаванням усіляких харчових добавок та ароматизаторів.

Харчова цінність вівсяного печива

Вівсяне борошно, з якого виготовлені печива – це криниця рослинних жирів і вітамінів А, Е, РР та групи В. Крім того, до складу вівсяного печива входять такі корисні речовини як калій, фосфор, магній, мінеральні солі, амінокислоти та мікроелементи. Білки, яких так багато у вівсяному борошні швидко засвоюються організмом.

Калорійність вівсяного печива

Вівсяне печиво містить у середньому 437 калорій на 100 г продукту. З них білків – 6,5 г, а це 26 ккал, жирів – 14,4 г (130 ккал), вуглеводів – 71,8 (287 ккал). Причому 1 прим. вівсяного печива – це 20 г, а, отже, 87,4 кілокалорії. Енергетична цінність вівсяного печива становить 1745 кДж, що становить 20 % від середньодобової норми для людини, яка сидить на дієті (2000 ккал/добу).

Спосіб приготування дієтичного вівсяного печива

Як відомо, ніхто краще за нас самих не приготує дієтичну їжу, до цього розряду можна додати і кулінарні вишукування. Отже, щоб приготувати дієтичне вівсяне печиво потрібно:

• 2 склянки подрібнених вівсяних пластівців;
• 200 г дитячого пюре із фруктів без додавання цукру;
• 40-50 г сухофруктів + ​​10 г кокосової стружки.

Потім усі інгредієнти перемішати між собою та поставити в духовку, попередньо сформувавши з тіста невеликі печінки округлої форми. Духовка має бути попередньо розігріта до 190 градусів. Випікати за такої температури варто не більше 20 хвилин. Виняток із продукту яєць, олії та цукру зробить його перетравлення організмом більш комфортним, а вас не тільки порадує відмінними смаковими якостями, а й корисними властивостями.

Користь вівсяного печива

У даного кондитерського виробу маса корисних властивостей – збалансований склад при помірному вживанні стимулює роботу травлення та сприяє виведенню шлаків із організму. Крім цього, печиво може допомогти знизити рівень цукру в крові. Для тих, хто сидить на дієті, чудово підійде дієтичний варіант, описаний вище.

Шкідливість вівсяного печива

Як таких протипоказань у вівсяного печива немає, однак, людям, які страждають на ожиріння або зайву вагу, краще вживати тільки дієтичний варіант печива власного приготування, коли можна самостійно відстежувати склад продукту. Інший варіант – вживати низькокалорійне печиво, яке можна знайти у відділі для дієтичного харчування чи діабетиків. Не варто забувати, що відірватися від вівсяного печива через бездоганні смакові якості складно, тому купуйте печива невеликого розміру і чітко виділяйте, скільки продукту ви можете дозволити собі з'їсти за 1 присід або за 1 день.

Користь та шкода вівсяної каші

Користь вівсяної каші

Овес є унікальним злаком, який містить вітаміни групи В, Е, Р, мікроелементи магній, залізо, кальцій, натрій, фосфор, цинк. Зміст у ньому великої кількості антиоксидантів допомагає організму протистояти різним негативним факторам. Так, бета-глюкан незамінний у боротьбі зі шкідливим холестерином.

Вживання вівсяної каші не лише знижує рівень холестерину, а й зменшує ризик виникнення тромбів, сприяє збільшенню м'язової тканини, а також очищенню організму. Вівсянка є джерелом повільних вуглеводів, що дають енергію. З'ївши таку кашу на сніданок замість звичної сухом'ятки, людина позбавляється сонливості, поганого настрою і не згадує про їжу до обіду. Калорійність вівсянки становить близько 320 Ккал на 100 г продукту.

Вівсяна каша, зварена на воді, включена в дієтичне харчування для зниження зайвої ваги, для покращення стану внутрішніх органів, шкіри, волосся та нігтів. Вівсянка є слизовою кашею, тому вона обволікає органи травлення і є незамінною та корисною стравою під час лікування гастриту або виразкової хвороби шлунка. Регулярне вживання вівсяної каші (без молока) знижує кислотність шлунка, допоможе позбутися печії, запорів та колітів, нормалізує травлення та роботу печінки.

Вівсянка благотворно впливає на щитовидну залозу, вживання цієї каші покращує пам'ять та мислення. Гіалуронова кислота, що міститься у вівсянці, позитивно впливає на стан шкіри та суглобів. Гіалуронова кислота входить у лікувальну косметику – креми на її основі чудово захищають та зволожують шкіру, покращують колір обличчя та розгладжують зморшки. Спиртову настоянку вівса в народній медицині використовують як заспокійливий, а настій соломи або зерен застосовують як потогінний і сечогінний засіб.

Дорогі матусі,впевнена, що вам корисно це знати. Не сумніваюся, що багато хто і так це знає і остерігається, а більшість знає і забуває, наприклад, як я. Купила сьогодні синові печиво «Барні», вчора випросив «чупик» у друга… не хочу так рано його привчати до цієї гидоти, тому сьогодні, подивившись передачу про печиво, ще раз задумалася, і вирішила, що чим пізніше моя дитина ЦЕ спробує, тим краще .

Все, що встигла законспектувати на листку (повтор можна буде глянути по Інету завтра), і подекуди розширила інформацію завдяки відкритим джерелам.

Рейтинг шкідливих печив. Мається на увазі, що якщо ви такі і купуватимете своїм діткам, то потрібно звертати увагу на їхній склад, тому що відсутність шкідливих компонентів у складі, дуже не просто знайти. Залежить також від виробника (совісного та безсовісного). Отже, починаємо з кінця, менш небезпечного і рухаємося до першого, найнебезпечнішого виду печива.

5 місце - Глазуроване сушіння.

У її складі часто міститься Е475 (або Ефіри полігліцеридів та жирних кислот). Застосовується в харчовій промисловості як емульгатор і стабілізатор - може викликати розлади шлунка, сорбінова кислота (харчова добавка Е200) - якщо часто їсти, може викликати алергію. Е322 (лецитин, емульгатор) надмірне вживання може викликати хворобу печінки, розлади шлунка, а також алергічні реакції ... Шкідлива ця сушка через те, що вона глазурована, її можна і потрібно замінити звичайною сушкою., «класичною»

4 місце - Соломка.

Найнебезпечніша соломка - це блискуча соломка, красива на вигляд їй блиск надає спеціальну речовину, якою її покривають, упорскують після приготування. Е524 (Гідроксид натрію) (Е-524 широко застосовується як засіб для прочищення каналізаційних труб, застосовують при виробництві олій та при виготовленні біодизельного пального). У харчовій промисловості гідроксид натрію застосовують у ролі регулятора кислотності у виробництві морозива, какао, карамелі, шоколаду, безалкогольних напоїв.

Краще вибирати соломку не блискучу, не «апетитну» на вигляд.

3 місце – Вівсяне печиво.(Улюблене печиво мого чоловіка, смак з дитинства)

До складу його часто входить Е503 (карбонат амонію), широко застосовується як розпушувач тіста при виготовленні випічки. У побуті карбонат амонію набув поширення як нашатирний спирт. Основні продукти, в яких використовуються карбонати амонію: різні види печива, бублики, торти, хлібобулочні вироби. Т

Використання солей амонію (харчової добавки E503) дозволено практично у всіх країнах, не доведено шкоди організму людини. Але особисто мені якось не дуже хочеться їсти нашатирний спирт, який входить у теж засіб для миття вікон))

2 місце – Пісочне печиво. (моє улюблене!!! Було ....)

У складі може містити Е527. Гідроксид амонію (харчова добавка E527) – слабка основа, з'єднання з різким запахом, утворене розчином аміаку з водою. Приносить велику небезпеку для здоров'я, якщо застосовується при виготовленні продуктів у великих пропорціях. Добавка Е527 заборонена у Великій Британії, Австралії, Новій Зеландії. Е527 офіційно дозволена для використання у промисловості в Росії та Україні. При надмірному вживанні викликає розлад шлунка та негативно впливає на печінку. Також у складі цього печива може бути Е322 (див. вище).

І Перше місце - та-дам-тадам - ​​печиво КРЕКЕР(любила його у студентські роки, дешево та сердито)

Виявляється, крекери входять до трійки найнебезпечніших продуктів світу (крекер, картопля фрі та чіпси). Містить пальмову олію (яку зараз скрізь), Е967 (Ксилит. Замінник цукру) - виникнення проносного ефекту та підвищеного виділення жовчі. Також при зловживанні він може призвести до розвитку нирковокам'яної хвороби, захворювання крові та, за деякими даними, рак сечового міхура.

Взагалі висновки я собі зробила очевидні, по-перше все ж таки частіше читати склад, по-друге, намагатися є шкідливе якомога рідше і в третіх - чим пізніше тим краще годувати цим (ну не тільки цим), а то щось наші бабусі підсіли на гостинці внучку у вигляді цукерок.

Під випічкою зазвичай мають на увазі пишні, смачні булочки, ватрушки та пиріжки з начинкою, що вживаються як частування. Їх люблять дорослі та люблять діти. Чи корисна така їжа? Про це сьогодні і подискутуємо.

Роль випічки у раціоні

Почнемо з того, що без вуглеводистої їжі, до якої належать і хлібобулочні вироби, організму не обійтися. Головним джерелом енергії є глюкоза, яка отримується в результаті розщеплення карбогідратів. Вона підживлює мозок, служить паливом для нервової системи, при важких роботах або порушеному режимі харчування дозволяє швидко вгамувати голод і відновити сили.

У багатьох випадках випічка виявляється постачальником корисних мікро- та макроелементів, особливо коли для начинки використовуються сухофрукти, прянощі та ягідні джеми. У традиційних булках містяться вітаміни В1, В2, РР. У невеликих кількостях є такі речовини:

- Натрій,

- Кальцій,

- Магній,

- Фосфор,

- Залізо.

Зрештою, здобні солодощі покращують емоційний тонус і підвищують настрій. Так приємно відчувати їхній аромат і балувати смакові рецептори.

Які смакоти. Але наскільки вони шкідливі?

Відео: У чому шкода солодкого та як перестати хотіти солодке?

Негативні особливості випічки

У медалі є і «тіньова» сторона. І в цьому випадку вона набагато темніша і рельєфніша за світлу. У надмірній кількості борошняні вироби приносять зайві калорії. А організм, як запасливий господар, відкладає їх на талії, стегнах та боках у вигляді жирових прошарків. Для людей, які ведуть малорухливий спосіб життя і побоюються за свою фігуру, булочки та короваї виявляються серйозною перешкодою на шляху до стрункості.

Така картина загалом. Тепер поговоримо про частки, а саме про інгредієнти. Сучасні заводи та комбінати керуються у виробничому процесі не діючими стандартами, а самостійно розробленими рецептами. Найчастіше вони випікають продукцію на основі готових фабричних сухих наборів, що включають величезну кількість синтетичних та небезпечних добавок. Нехай це шкідливо для споживача, проте зручно і вигідно для продавця.

Маргарін

Маргарин – це емульсійна суміш з натуральних та модифікованих рослинних олій та тваринних жирів. Його небезпека – у наявності трансжирів, яким приписують канцерогенні властивості, називають причиною виникнення серцево-судинних недуг, діабету, алергічних реакцій, зниження імунітету та погіршення складу крові.

Але вихід є. Цей компонент замінить сільське вершкове масло, а в деяких видах тіста (заварне, дріжджове) – рафіновані вичавки з соняшника, кукурудзи, ріпаку та ін.

Розпушувач

Цей компонент необхідний надання продуктам пухкості і пишності. Але якщо він зроблений на основі фосфатів, то становить небезпеку для шлунка (провокує виразки та ерозії), викликає нестачу фосфору та кальцію.

Цукор

Солодко, смачно, але чи корисно?

Більшість борошняних десертів відрізняються великим вмістом цукру. Після приготування виходить продукт із високим глікемічним індексом, який різко підвищує рівень глюкози у крові. Це одна з причин, чому любителі здоби знаходяться у групі ризику виникнення:

- діабету,

- молочниці,

- Ожиріння.

Крім того, занадто нудотні вироби шкідливі для зубів.

Дріжджі

Пекарські дріжджі – вид біологічного розпушувача тіста – одноклітинний грибок без грибниці. Продукт досить спірний. Одні наполягають з його корисності, інші наводять аргументи про шкідливість. Докази обох сторін здаються переконливими, але хто має рацію – залишається незрозумілим. Основні «фобії», що стосуються цих мікроорганізмів, такі:

1) Потрапляючи в систему травлення людини, дріжджі починають «красти» з їжі людини вуглеводи, вітаміни та мінерали, необхідні для їх життєдіяльності. Підсумок – дефіцит елементів у організмі.

2) Агресивні гриби розмножуються в геометричній прогресії. Вони створюють гнильне середовище та порушують баланс кишкової мікрофлори у бік «поганих» бактерій, що призводить до послаблення захисних функцій. Засвоєння продуктів харчування також погіршується. З'являється дисбактеріоз, проблеми з підшлунковою залозою та печінкою.

3) Підвищує кислотність, що сприяє хронічним парканам, утворенню виразок та гастритів, каменів у жовчному міхурі. Організм намагається нормалізувати кислотно-лужну пропорцію, витягаючи з кісткової тканини кальцій (лужний елемент). Тому випічка, теоретично, може стати непрямою причиною крихкості кісток і остеопорозу.

4) В результаті спиртового бродіння формуються токсичні речовини: діацетил, ацетоїн, масляний альдегід, ізоаміл та ін. Ці сполуки відповідають за смак та запах борошняних виробів. У малих кількостях вони безпечні.

Альтернативою фабричним дріжджам стануть натуральні аналоги з хмелю та житніх заквасок.

Ванілін

Ванілін - синтетична добавка з характерним приємним ароматом. У певних випадках вона провокує алергічні реакції і навіть подразнення шкіри, аж до розвитку контактного дерматиту, пігментації та екземи.

При виготовленні цього порошку часто використовують кумарин - канцероген, що руйнівно впливає на клітини печінки. Людина при цьому відчуває печію.

Як відмовитися від випічки та чим її замінити?

Відмова від білого хліба та здобні – це важливий крок назустріч здоров'ю. Комусь подібне рішення дається легко, а дехто просто не може переступити через себе. Різко перемогти звичку їсти солодку випічку важко. Але ласощі можна витіснити з раціону поступово, замінивши їх на більш корисну їжу:

• зефір на основі пектину, яєчних білків та яблучного пюре;
• мармелад із фруктово-ягідних соків, з або агар-агаром;
• горіхи;
• чорний шоколад;
• батончики та хлібці із цільного зерна;
• рахат-лукум, виготовлений з плодово-ягідних пюре, горіхів, меду, насіння, крохмалю;
• сушені фрукти.

Солодких дріжджових булок, крекерів та листкових тістечок слід уникати. Замість них краще віддати перевагу випічці з цільнозернового борошна, виробам без кондитерської глазурі та галетному печиві.

Маленькі хитрощі для кулінара

Відомо, що найактивніше організм засвоює калорії у першій половині дня. Тому на сніданок цілком допустимо з'їсти апетитну ватрушку з чаєм, круасан з кавою, калач з какао або навіть шматочок торта. Але не варто об'їдатися і намагатися впхнути в себе добову норму, якщо до обіду все так добре перетравлюється.

Щоб випічка була кориснішою, при домашньому приготуванні зменшуйте порцію цукру на 40-50 відсотків. Зазвичай, частка цього інгредієнта в рецептах зазначена з надлишком. Також рекомендується робити з жиром: кількість вершкового масла можна сміливо скоротити на третину, а то й наполовину. При цьому смак та якість десерту не постраждають, а енергетична цінність суттєво знизиться.

При випіканні в духовці не змащуйте лист і форми жиром. Краще вистеліть дно антипригарним покриттям. Пироги або булочки залишаться такими ж ніжними та повітряними.

Нарешті, можна використовувати фруктові пюре та гашений оцет замість курячих яєць.

Пам'ятайте! Випічка не така шкідлива, щоб від неї відмовлятися зовсім. Для здоров'я важлива поміркованість та раціональність. За такого підходу позбавляти себе задоволення поласувати здобою не доведеться.