Холодний посол рудих на зиму. Як солити рижики на зиму в банках холодним способом

Солоні гриби - це одна з найсмачніших страв, які можна поставити на будь-який стіл. Як правило, їх солять та маринують. Багато хто вибирає перший спосіб, тому що при такій обробці грибів вони зберігають більше смаку. Засолені гриби зберігають у прохолодному та темному місці, оскільки у теплому місці вони швидко зіпсуються.

Як солити рижики – швидкий метод

Для того, щоб спробувати засолені рижики, не потрібно довго чекати. Можна спробувати засолити рудики швидким способом. Так вони вийдуть не менш смачними. Їх можна їсти протягом усього тижня після засолювання. Зберігати гриби потрібно у прохолодному місці.

Що потрібно для приготування рудиків швидким методом:

• Свіжі рижі 5 кг.
• Сіль 200 гр.
• Стебла кропу.
• Лавровий лист 10 гр.
• Перець горошком 30 гр.
• Рослинна олія на смак.

Послідовність дій:

• Насамперед потрібно підготувати гриби. Для цього очищаємо їх та промиваємо холодною водою, потім очищаємо гриби від бруду. Найкраще взяти гриби однакового розміру, так вони краще просоляться і вийдуть смачнішими.
• Беремо відповідну ємність і викладаємо туди рижі капелюшками вниз. Посипаємо гриби сіллю та прянощами.
• Залиште гриби на кілька хвилин у ємності для засолювання. За цей час гриби дадуть сік. Відразу після того, як гриби будуть покриті отриманим розсолом, можна буде залишити їх на 2 години і лише після цього подавати до столу.
• Готові рижики потрібно промити прохолодною водою і заправити олією.

Засолювання рудиків холодним способом

Холодний спосіб засолювання рудиків підходить для щойно зібраних грибів. Так вони вийдуть смачнішими і збережуть максимум вітамінів. Для такого способу засолювання добре підійдуть гриби середнього розміру.

Що потрібно для засолювання рудиків холодним способом:

• Рижики 1 кг.
• Велика сіль 50-60 гр.
• Листя смородини 5-7 шт.
• Лавровий лист 10 шт.
• Запашний перець 10 шт.

Послідовність дій:

• На дно ємності для засолювання викладаємо листя смородини, лавровий листок та трохи чорного перцю горошком. Потім посипаємо все сіллю і кладемо зверху частину рудиків.
• Посипаємо гриби сіллю та спеціями, потім викладаємо рижики. Зверху всіх шарів викладаємо смородинове листя.
• Накриваємо останній шар марлею і зверху кладемо гніт, який потрібно встановити вантаж. Їм може бути як звичайна банка з водою, і камінь.
• Залишаємо гриби в темному та прохолодному місці на місяць. Після цього рижі можна подавати до столу.

Засолювання рудиків гарячим способом

Приготовані гарячим способом рижі зберігаються набагато довше, ніж гриби, приготовані іншими способами. Причина полягає в способі їх обробки та засолювання. Для засолювання підійдуть гриби різного розміру.

Що потрібно для приготування рудиків гарячим способом:

• Рижики 1 кг.
• Велика сіль 50-70 гр.
• Корінь хрону.
• Часник 2-3 часточки.
• Листя смородини.
• Лавровий лист.

Послідовність дій:

• Готуємо рижі. Для цього їх потрібно прочистити і видалити весь бруд. Потім промиваємо гриби водою і даємо просушитися.
• Заливаємо гриби водою та ставимо їх на вогонь. Доводимо воду до закипання та варимо приблизно 3 хвилини. Потім перекидаємо їх на друшляк і даємо їм охолонути.
• Готуємо корінь хрону. Для цього нарізаємо його вузькими та маленькими смужками.
• У готову ємність для засолювання на дно викладаємо частину грибів капелюшками вгору. Шар грибів потрібно посипати сіллю та спеціями. Після цього можна викладати шар грибів і зверху посипати його сіллю та спеціями.
• На верхній шар викладаємо чисту серветку і ставимо гніт.
• Ставимо ємність із грибами в прохолодне місце.
• Через місяць можна перекладати гриби у чисті простерилізовані банки для зберігання.

Засолювання рудиків – це один із найвідоміших способів обробки цих грибів. При досить простій обробці вони вийдуть смачними та ароматними. Розглянуті рецепти дозволять зберегти весь смак та максимум вітамінів цих грибів.

Найсмачніший бабусин рецепт засолювання рудиків

Рижики, посолені у такий спосіб виходять дуже смачні, вони зберігають свій рудий колір та аромат грибів.
Рижики перебираємо, видаляємо червоточини, обрізаємо ніжки, залишаємо одні капелюшки. Зазвичай поділяю гриби на фракції, велика середня та дрібна.

При цьому способі засолювання рижі промиваємо. Викладаємо в емальований посуд і заливаємо окропом, так що гриби знаходилися б усі у воді. Закриваємо кришкою і даємо постояти 2-3 хвилини.

Дістаємо з окропу або виливаємо в друшляк, даємо воді стекти і вивалюємо гриби назад у блюдо. Коли гриби охолонуть до кімнатної температури, солимо їх у блюді. Сіль беру на око. На повну трилітрову страву грибів ложу дві жмені солі (сіль звичайна, не екстра). Якщо хочете солоніше, покладіть три жмені.

Перемішуємо та даємо постояти 20 хвилин, знову перемішуємо та розкладаємо по стерилізованих баночках.

Укладаємо щільно, щоб рідина закривала, на самий верх висипаю 1 столову ложку солі, ложу листок хрону або вирізаний з поліетиленової кришки коло.

Не наповнюйте банку до верху, не докладайте 1 см., закриваємо поліетиленовою кришкою.
Беремо півлітрові банки, зручно дуже, дістав та з'їв.

Роблю кілька варіантів, просто солю, без додавання спецій і з часничком (така смакота виходить!).
Якщо хочете з часником, скористайтеся часниковим пір'ям. Зриваю з грядки, промиваю та укладаю на дно банки, у середину та зверху. Немає під рукою часникового пір'я, покладіть часточки часнику, подрібнювати не треба, просто чистимо і кладемо в банку з рижками. На півлітрову банку - 3 маленькі частки часнику.

При засолюванні рудиків інші спеції додавати не рекомендую, переб'єте смак рудиків.
Зберігати банки з грибами потрібно в холодильнику, на полиці, де холодніше. Їсти можна через 3 дні, вони в цей період найсмачніші!
Цей рецепт має один недолік, зберігаються ці рижики тільки до Нового року, а якщо з сіллю..., не вгадали, 2 місяці, не більше.

Корисні поради:

Якщо гриби пересолені, промийте їх проточною водою і трохи вимочіть у холодній воді чи молоці.

Якщо гриби починають закисати, (відбувається молочнокисле бродіння, заквашування грибів – це не шкідливо, але гриби набувають кислуватий смак, що не всім подобається) ретельно промийте водою і підсоліть, покладіть назад у банки.

Рецепт засолювання рудиків сухим способом

Гриби ретельно перебираємо, видаляємо голки та листя. Відокремлюємо капелюшки від ніжок (ніжки добре посмажити, а капелюшки чудово підходять для соління).
При сухому способі засолювання рижики не миємо, а обтираємо м'якою ганчірочкою.

Перебрані гриби вивалюємо в емальований посуд і пересипаємо сіллю з розрахунку 1 столову ложку з гіркою солі на 1 кг рудиків. Якщо боїтеся, що закиснуть, покладіть солі трохи більше.

Але попереджаю, що пересолені гриби зберігають менше корисних властивостей.
Перемішуємо гриби із сіллю акуратно, вони можуть пом'ятися, залишаємо для засолювання на добу, періодично перемішуючи. Гриби дадуть розсіл і станеться усадка.

Розкладаємо по стерильним банкам, ретельно ущільнюємо, щоб розсіл був над грибами, не до самого верху банки, зверху кладемо лист хріну і висипаємо столову ложку солі, радять насипати сухої гірчиці 1ст ложку, але я не пробувала, кажуть добре зберігаються такі гриби.

Перед тим як закрити банку поліетиленовою кришкою, покладіть дерев'яний або поліетиленовий кружечок.
Ті хто люблять зі спеціями, можете укласти в банки промиту зелень, кріп, листя хріну, листя смородини, лаврушку, листя часнику, а краще покладіть зелень прямо в емальований посуд, де гриби будуть просалюватися.

Рижики посолені в такий спосіб потемніють, це нормально. Якщо верхній шар все ж цвіліє, просто акуратно зніміть і викиньте, решта грибів їстівні. Є такі рижі можна через 7-10 днів. Зберігати заготовки потрібно в прохолодному місці за 4-5 градусів тепла.

Рецепт засолювання груздів

Грузді перебираємо, відчищаємо від голок та сміття, промиваємо та замочуємо в холодній воді, поклавши в емальований посуд. Для того щоб гіркота з груздів вийшла вимочувати потрібно 2-3 діб. Воду потрібно обов'язково міняти, інакше сквасіть, колір буде сірий.

Коли грузді будуть готові до засолювання, вони стануть еластичними, не кришитися. Сміливо зливаємо воду і добре промиваємо. Солимо у цьому ж посуді.

Витрата солі 60гр на 1 кг груздів.
Солимо і перемішуємо, кладемо зверху гніт і даємо просолитись.

У жодному разі не використовуйте для гніту залізні, алюмінієві речі, цеглу та невідомого походження каміння.

У грузді можна додати парасольки кропу, листя смородини, хрону.
Просочені грузді розкладаємо по банках, раджу розкладати в літрові банки.
На дно я сиплю трохи солі, в середину та зверху, це для страховки від закисання. Укладаю гриби щільно, придушуючи. Сортую за діаметром, в одну банку дрібні, в інші великі, середні.

Закриваємо поліетиленовою кришкою, зберігаємо в холодному місці за температури +4-5 градусів. Грузді зберігаються дуже довго, до 3-х років. Але рекомендується зберігати до одного року, а там на ваш розсуд.

Є такі грузді можна через 20-30 днів.

Дуже трудомістко грузді солити, але вони виходять дуже хрусткими та смачними.
Якщо зверху грибочки запліснівніють або потемніють, просто дістаньте і викиньте, а решту можна їсти.

Ось такими способами солила гриби моя бабуся, як дістане з льоху та з вареною картоплею, просто диво! Збирати гриби одне задоволення і є також, суцільний позитив виходить!

Способи перевірені, можете солити! Існує ще безліч способів заготівель грибів на зиму, багато хто перепробував, але повернувся до бабусиних рецептів, вони надійніші.

Рижики гніздяться групами в ялинових, соснових лісах. Любителі «тихого полювання» знають, що шукати їх слід у траві та місцях, де росте мох. Сезон триває з липня до жовтня. Цей вид практично неможливо переплутати з іншими лісовими побратимами. Вони мають жовто-рожеве або оранжево-червоне забарвлення. У місці зрізу з'являється мліковий сік, що має відтінки червоного кольору. На повітрі змінюється – стає зеленим. Рижики набули своєї популярності сотні років тому. Вони були присутні на столах царів та простого народу. Гриби експортувалися до Франції і коштували нечуваних грошей.

Корисні властивості

Яскравий насичений колір рижики набули через великий вміст бета-каротину, який, потрапляючи в організм, стає ретинолом. Крім цього, до їх складу входять вітаміни групи B, C. Вони багаті на клітковину, зольні речовини, сахариди, які необхідні для правильного функціонування органів і систем організму.

Рижики не потребують попереднього замочування. Навпаки, якщо це зробити, вони втратить свої естетичні якості, капелюшки деформуються.

Способи засолення

Приготування грибів здійснюється за двома основними технологіями - холодним і гарячим способами.

1. Холодний. Продукт повністю зберігає усі свої корисні властивості. Незмінним залишається аромат. Відмінною рисою є тривале зберігання без закочення та стерилізації. Така технологія ще називається сухим чи сирим способом.
2. Гарячий. Потребує певних тимчасових витрат, оскільки передбачає термічну обробку. Основною його перевагою є те, що для заготовок підходять плодові тіла різних розмірів.

Перед засолом гриби потрібно підготувати. Капелюшки та ніжки акуратно очистити ножем. При сильному забрудненні добре промити у проточній воді.

Класичні

Особливості . Для маринування вода не потрібна. Гриби, приготовані сухим способом, дуже зручно використовувати у салатах. Можна поєднувати їх із свіжою зеленню, сирими або відвареними овочами.

Інгредієнти:

• 1 кг грибів;
• 40 г солі.

Приготування

1. Гриби укладаємо в ємність шарами, кожен шар просолюємо. Залишаємо під гнітом.
2. Виносимо у холод.
3. За десять днів дегустуємо заготівлю.

Для сухого засолення краще відібрати плодові тіла невеликих розмірів. Їх не потрібно буде розрізати на частини.

Пряні

Особливості . Готові гриби складуть гарну компанію відвареній або смаженій картоплі, гарячим м'ясним стравам. Зі спеціями можна поекспериментувати. Рижики виходять хрусткими, навіть попри відсутність оцту.

Інгредієнти:

• 2 кг грибів;
• 40 г смородинового листя;
• чотири часникові зубчики;
• 20 лаврового листя;
• 30 горошин запашного перцю;
• 100 г солі.

Приготування

1. Викладаємо рижики в ємності шарами, чергуючи їх зі спеціями, прянощами та сіллю.
2. Накриваємо марлею, залишаємо під гнітом на шість годин. Після цього додаємо нову порцію грибів.
3. Закінчивши укладання, тримаємо ємність із заготівлею при кімнатній температурі. Кожні три дні міняємо марлю.
4. Через два тижні розкладаємо рижі по стерильних банках. Закриваємо пластмасовими кришками. Виносимо у холод.

Рижики, приготовлені холодним способом, не «дружать» із високими температурами. Тому зберігати їх слід за умов не вище 10°C. Підійдуть комора, льох чи холодильник. За таких умов заготівля може простояти два роки.

З оцтом

Особливості . Гарячий спосіб приготування гарантує тривале зберігання закуски – більше двох років. Ризик появи цвілі зводиться майже нулю.

Інгредієнти:

• 2 кг рудиків;
• 800-900 мл води;
• 40-50 г солі;
• 50 г цукру;
• 100-125 мл оцту;
• чотири лаврові листи;
• чотири бутони гвоздики;
• запашний та чорний перець горошком.

Приготування

1. Готуємо розсіл: у кип'ячену воду додаємо прянощі, сіль, цукор.
2. У маринад кидаємо гриби та варимо п'ять хвилин.
3. Додаємо оцет і готуємо ще стільки ж.
4. Розкладаємо у стерильні банки, закочуємо, утеплюємо.
5. Забираємо в холод після повного остигання.
6. Знімати пробу можна за півтора місяці.

Крім оцту, як консервант підходять аскорбінова або лимонна кислоти. Якщо використовується оцтова есенція, додавати її потрібно в менших кількостях. На 1 кг грибів вистачить чайної ложки.

Квашені в сироватці

Особливості . Хороші такі гриби тим, що добре засвоюються організмом за рахунок виробленої в процесі бродіння молочної кислоти.

Інгредієнти:

• 2,5 кг грибів;
• 30 г насіння кропу;
• п'ять часточок часнику;
• 80 г солі;
• 40 г цукру;
• 100-120 мл сироватки;
• листя хрону та смородини, корінь хрону.

Приготування

1. Діємо покроково: подрібнюємо зелень, дрібно рубаємо часник, трьом хрін.
2. Закладаємо гриби в ємність шарами, чергуючи з сіллю, спеціями та прянощами.
3. Сироватку змішуємо з цукром, який має повністю розчинитися. Заливаємо нею рижики.
4. Накриваємо гриби марлею, залишаємо під гнітом. Кожні три дні міняємо марлю.
5. Тримаємо у холоді три-чотири тижні.

На відміну від заготівлі в банці, квашені гриби можуть покритися пліснявою. У цьому випадку потрібно нову марлю сполоснути у теплій воді із сіллю. Також слід прибрати шар грибів із пліснявою. Частина, що залишилася, посипається сухою гірчицею.

Томатні

Особливості . Підсумок такого рецепту - апетитний та ароматний салат, доповнення до рагу або іншої багатокомпонентної страви. Рижики виходять солодкуватими. Можуть доповнити картоплю, рис, макаронні вироби. Для цього рецепту підходять великі гриби. У ході термічної обробки вони не втратить своєї форми як дрібні. Їх навіть не треба розрізати. У банки вони помістяться, оскільки вийдуть м'якими та пластичними.

Інгредієнти:

• 2 кг грибів;
• 300 г цибулі;
• 300 г моркви;
• 150 г томатної пасти;
• 150 мл рослинної олії;
• 150 мл води;
• 40-50 г солі;
• 30-40 г цукру;
• прянощі та спеції.

Приготування

1. Насамперед потрібно відварити гриби протягом 40 хвилин. Потім їх промиваємо холодною водою і викладаємо в друшляк, щоб позбавитися рідини.
2. Змішуємо рижики з томатною пастою, соняшниковою олією, спеціями та прянощами.
3. Додаємо терту моркву та дрібно нарізану цибулю, сіль, цукор.
4. Тушимо на повільному вогні суміш 60 хвилин.
5. Розкладаємо у стерильні ємності, закочуємо, утеплюємо.
6. Виносимо в холодне місце після повного остигання.

Не варто поєднувати рижики з іншими грибами, вони самодостатні і не терплять «сусідів по банку».

Для заготовок підходить практично будь-яка тара, а не лише скляні банки. Посолити рижі можна, наприклад, у каструлі. Вона повинна мати рівну поверхню без будь-яких зовнішніх пошкоджень, а тим більше іржі чи дірок. В іншому випадку може початися процес окислення, що призведе до псування продукту. Якщо використовується спосіб без варіння, підійде дерев'яна діжка. Варіант є оптимальним для дачі, приватного будинку, де достатньо вільного простору. Оригінальний спосіб приготування грибів – посол у пляшках. Підбираються маленькі плодові тіла, які можна просунути в шийку.

Для консервування необов'язково використовувати свіжі гриби, підійдуть заморожені. У морозильній камері їх розкладають одним шаром і трохи підморожують. Потім перекладають у пакети та залишають на зберігання. Дуже важливо перед заморожуванням гриби не мочити, щоб вони не наситилися зайвою водою. Їх промивають вже після розморожування, безпосередньо перед засолом.

Як профілактика появи цвілі використовуються перевірені часом народні способи. У банки перед закаткою додається ложка олії. Разом з оцтом або лимонною кислотою воно виступає як консервант. У бочку чи каструлю на дно кладуть гілочку вересу чи ялинки. Вони не дають виявлятися плісняві та забезпечують заготівлі лісовий аромат.

Незважаючи на те, що гриби корисні для організму, до їх вживання є протипоказання. Вони не рекомендуються людям, які страждають на гострі захворювання шлунка і кишечника. У великій кількості їх не слід вживати вагітним, дітям, людям похилого віку.

Рижики перебувають у числі найкращих кандидатів на засолювання. Виділяють борові гриби, які відрізняються округлим капелюшком із загнутими до ніжки краями, і ялинові, з воронкоподібною верхньою частиною та світлими колами на ній. Знаючи, як засолити рижики в домашніх умовах, можна отримати чудову закуску для будь-якого свята. Зберігати готовий продукт рекомендується у приміщенні, яке добре провітрюється. Допустима температура – ​​від +5 до +6°С.

Вперше приступаючи до заготівлі рудиків, люди ставлять питання, скільки соляться рижі за часом. Відповідь на нього залежить від того, який спосіб було обрано. Виділяють два способи приготування:

1. сухий або холодний;
2. гарячий.

Кожен із варіантів має свої особливості, плюси та мінуси.

Спосіб перший

Засолення рудиків сухим способом відноситься до швидких видів приготування. Рекомендується використовувати тільки свіжі, самостійно зібрані рижики, оскільки термін збирання покупних екземплярів визначити неможливо.

Посолити рижі швидко нескладно. Існує два варіанти:

• Гриби ретельно миють, очищають від пошкоджених ділянок та ніжок. Після цього їх укладають платівкою нагору, засипають сіллю і залишають на 1,5 години. Після закінчення часу слід злити червоний сік, що утворився, промити готовий продукт і подати до столу.
• Існує і сухий посол рижиків. На відміну від попереднього варіанту гриби не миються, а просто ретельно очищаються. На 1 кг підготовленого матеріалу потрібно 40 г солі. Жодних спецій не потрібно. Дії аналогічні зазначеним у першому рецепті.

Чи не виділяється в окрему групу, оскільки фактично нічим не відрізняється від сухого. Деякі господині додають цибулю і запашний перець. Кількість солі – 50 г на 1 кг грибів. Іноді для повноцінного просолювання використовується гніт, який залишається не менш як на сорок днів.

Слід пам'ятати, що завдяки швидкій методиці гриби можна їсти після засолювання. Однак, для тривалого зберігання слід вибрати інші варіанти.

Шляхом численних експериментів господині дійшли такого цікавого варіанту продовження терміну зберігання заготовки: приготовані сухим способом рижики розкладаються в банки, заливаються розсолом (окремо приготовленим), після чого стерилізуються протягом півгодини і закочуються. Виходить смачно.

Спосіб другий

Гарячий спосіб соління забирає чимало часу, якщо порівнювати з попереднім варіантом. Його перевагою є те, що час збирання грибів не має жодного значення. Хоча правильно буде викинути зібрані пізніше за два дні рижики, а не засолювати їх. Так можна уникнути неприємних наслідків.

Розглянемо деякі перевірені рецепти приготування солоних рудиків на зиму. Кількість інгредієнтів вказана з розрахунку 1 кг вихідного матеріалу.

Варіант перший – відварювання. Для цього потрібні:

1. сіль - 50 гр.;
2. запашний горошок – 1 шт.;
3. коріандр (за бажанням);
4. лавровий лист.

Гриби перебираються, очищаються від сміття. Цей рецепт не передбачає попереднього промивання. Великі екземпляри розрізаються на дві-чотири частини. Підготовлені гриби складаються в каструлю, заливаються водою, після чого доводяться до закипання і залишаються на п'ять хвилин. Обов'язково слід знімати піну, щоб не вийшло так, що солоні рижі забродили.

Відварені гриби викладаються в ємність для подальшого засолювання. Робити це слід пошарово, пересипаючи кожен новий шар сіллю та спеціями. Потім їх потрібно покрити чистою бавовняною тканиною, зверху покласти дерев'яний кружок і придавити все це гнітом. Місткість рекомендується залишити на півтора місяці, температура приміщення – не вище +8°С.

Раніше солили не лише рижики, а й інші гриби у глибоких льохах. Необхідно відстежувати стан розсолу - він не повинен чорніти, а також періодично віджимати або, що краще, міняти тканину.

Варіант другий – без відварювання. Потрібно підготувати:

1. сіль - 50 гр.;
2. запашний перець – 1 шт.;
3. лавровий лист;
4. чорний перець - 5 гр.;
5. листя чорної смородини – 20 гр.

Цей спосіб навчить, як посолити рижі без відварювання. Очищені сухим способом гриби бланшуються окропом, після чого промиваються холодною проточною водою і обсушуються. Дно ємності покривається половиною листя, а також прянощами. Поверх потрібно покласти рижики, обов'язково пластинками донизу. Присипати перцем, сіллю, закрити смородиновой зеленню, що залишилася. Місткість покривається тканиною, потім - кружком і гнітом.

Засолювання рудиків та груздів

Прийнято вважати, що не можна солити разом рижики та грузді. Думка щодо непоєднуваності різних грибів справедлива лише щодо змішування різних сімейств, тобто трубчастих та пластинчастих. Ще одна обов'язкова умова – суворе дотримання технології виготовлення.

Ось кілька порад, як солити грузди та рижики.

На 1 кг грибів потрібно близько 50 г солі. Додавати будь-які спеції та прянощі не рекомендують для збереження смаку та аромату груздів та рудиків. У ємність (це можуть бути банки або дерев'яні барильця) шарами укладають сіль та капелюшки грибів пластинками вниз. Накривають чистою тканиною або рушником підгнітне коло та вантаж. Після закінчення трьох діб вміст ущільнюється, місце, що звільнилося, заповнюють свіжими грибами. Так продовжують, доки не завершиться ущільнення. Розсіл, що утворився, повинен повністю покривати заготівлю. При його нестачі окремо готують сольовий розчин (на 1л води – 20 г).

Слід пам'ятати, що грузді треба замочувати перед засолюванням – так можна позбутися гіркоти через виділений ними чумацький сок. Роблять це у воді з додаванням солі та лимонної кислоти. З розрахунку на 1 л води потрібно 10 і 2 г цих інгредієнтів відповідно. Час замочування – не менше двох діб. Інший варіант – бланшування в окропі з додаванням 10 г солі на 1 літр рідини протягом 5-6 хвилин. Після цього грибам дають стекти та обсохнути.

Є й інший рецепт спільного посолу. Для цього підготовлені вищевказаним способом грузді, а також очищені рижики відварити в розсолі (з розрахунку 30 г солі на 1 літр води) не менше 30 хвилин. Обов'язково знімати піну, що утворюється. Потім відкинути на друшляк, промити холодною проточною водою.

Підготовлені гриби викласти в ємність, прошаровуючи сіллю та прянощами. Покрити чистим рушником, кругом та гнітом. Витримати два дні при кімнатній температурі, потім винести у приміщення з температурою не вищою за +8°С. Через скільки днів можна їсти солоні рижики та грузді? Рекомендований термін – 30 днів.

Засолювання рудиків та хвилюшок

Незважаючи на поширену думку, що ці гриби краще не солити разом через гіркоту, яку дають останні, є велика кількість рецептів, як солити рижики та хвилі. Розглянемо перевірений і найсмачніший спосіб.

Хвилинки слід замочити в трохи підсоленій воді (рідину рекомендується змінювати з частотою 3-4 години). На запитання, скільки вимочувати грибники дають різні відповіді. Але в середньому цей процес триває не менше трьох днів. Після цього слід промити гриби під проточною водою. Рижки досить просто очистити. Підготовлені інгредієнти викладають шарами пересипаючи сіллю (30-40 г на 1 кг продукту). Можна додати прянощі – перець, лавровий лист, хрін, листя чорної смородини, сухий кріп. Хоча для рижиків це зайве, тому краще обійтися без добавок.

Закрити ємність рушником, придавити кухлем і гнітом. Гриби осідатимуть природним чином. Звільнене місце заповнюють свіжопідготовленими компонентами. Щойно осідання закінчиться, ємність виносять у прохолодне місце та залишають не менше ніж на 1,5 місяці.

Щоб отримати смачну страву та щоб не довелося викидати зіпсовані гриби, потрібно знати деякі секрети приготування.

Рижики та замочування

Недосвідчені господині часто запитують, чи потрібно вимочувати рижики перед засолюванням. Не потрібно. Відомо, що ці гриби придатні для вживання навіть у сирому вигляді, звичайно, якщо їх зібрали біля дороги.

Також рижики одні з небагатьох не дають гіркоти, тому замочування їх не є доцільним. Це відповідь на запитання недосвідчених грибників – як засолити рижики, щоб вони не потемніли. Більше того, тривалий контакт із водою негативно впливає на форму капелюшка, ось чому гриби рекомендують не мити, а чистити сухою ганчіркою чи зубною щіткою.

Правильне зберігання

Як зберігати солоні рижики – ще одне питання, яке часто ставлять люди, які вперше займаються заготівлею цих грибів. Відповідь на нього залежить від того, який спосіб засолювання було обрано.

Якщо ви вирішили використати холодну методику, рижики не можна залишати за кімнатної температури. Оптимальний режим – не вище 10 °С. Час – два тижні. Готові рижики можна зберігати у банках після засолювання ще 1,5 місяці. Цього часу достатньо для того, щоб заготівля набула свого ідеального смаку. Повністю готовий продукт зберігає свої якості протягом двох років за умови зберігання у льоху чи холодильнику.

Рецепт засолювання рудиків в домашніх умовах, заснований на гарячому методі, не впливає на час повного просолювання - все це також займає півтора місяці. Але саме його вибирають найчастіше, оскільки ризик покриття заготівлі пліснявою практично дорівнює нулю.

Як уникнути потемніння

Рижики – дуже смачні гриби, які вимагають делікатного відношення. Тому слід знати, як солити рижики, щоб вони не потемніли. Для цього потрібно уникати контакту грибів із водою. Якщо потрібно обробити відразу велику кількість сировини, вже оброблені екземпляри занурюють у воду із сіллю та лимонною кислотою. Перебувати там вони повинні не більше п'яти хвилин.

Рижики закисли, забродили - що робити?

Малодосвідчені грибники нерідко стикаються з ситуацією, коли розсіл набуває неприємного смаку. Що робити, якщо солоні рижі закисли? Насамперед гриби витягуються з ємності, ретельно промиваються і відварюються в прісній воді не довше 5 хвилин. Потім слід відкинути їх на друшляк і дати рідини стекти.

Засолювання рудиків на зиму в скляні банки цілком можливе. Підсохлі гриби розкладають у простерилізовані ємності, заливають свіжоприготовленим розсолом. Солі для нього беруть із розрахунку 3 столові ложки на 2 літри рідини. Закочують кришками і ставлять у прохолодне місце.

Якщо гриби забродили, на поверхні з'явилася пліснява, слід ретельно прополоскати тканину, якою вони були накриті, у теплій, трохи підсоленій воді. Видаливши вкриті пліснявою гриби, здоровий шар посипають сухою гірчицею. Далі – чиста та суха тканина, кружок і досить важкий гніт.

Наші співвітчизники здавна солили гриби рижі. Їх не лише постачали до царського столу, а й експортували до Європи. Сьогодні господині для засолювання рудиків використовують скляні банки. А в чому солили рижі на Русі? Для цього використовували дерев'яні діжки або бочки – найзручніший та найбезпечніший спосіб.

Взимку рижі солоні в домашніх умовах справжній делікатес. Їх кілька видів та всі годяться для соління. Найчастіше зустрічаються сосновий і ялиновий руді грибочки, де переважає ялиця росте найяскравіший і щільніший лососевий. При соленні рудиків у домашніх умовах дуже важливо зберегти унікальний смак грибків. Тому за старих часів взагалі солили рижики без приправ, тільки сіль. Міцні руді грибочки засолені в домашніх умовах мають своєрідний смак і терпкий лісовий аромат. Як солити рижики на зиму.

Засолювання рудиків холодним способом

Класичне холодне соління не потребує спецій та приправ. Свіжозібрані гриби перебирають, видаляючи червиві, пошкоджені, ніжки відрізають. Рижики рекомендують не мити, хоча краще швидко ополоснути. Вимочування грибів для соління не потрібне, помаранчевий сік зовсім не їдкий. На дно посуду для соління покласти пару листків хрону, капелюшки викладати шарами (заввишки 5-6 см), ряди солять. Зверху кладуть листя хрону чи дуба, тарілку і гніт. За рецептом на кілограм сирих грибочків потрібно 40-45 г солі. Через 3-4 дні засол пробують, при необхідності досолюють.

Коли солоні грибочки осядуть, можна доповідати інші. Слідкують щоб розсолу було багато, рідини над тарілкою має бути приблизно 3 см. При необхідності додають кип'ячену підсолену воду, зберігають засол у прохолодному місці. Повністю солоні рижики разом з розсолом перекласти в скляні банки і налити зверху олію. Масляна плівка захист від плісняви ​​та рижі не зіпсуються. Смачно, хоча аромат соління не пряний. Любителі солять рижики з кропом, лавровим, смородиновим листям, часником. Солоні ялинові рудики коричневого кольору, але залишаються смачними. Темніють і соснові, особливо верхній шар, хоча аромат грибів залишається незмінним.

Засолювання рудиків гарячим способом

Варіння грибочкам протипоказане, втрачається неповторний рудиковий смак і аромат. Перебрані, промиті капелюшки бланшують у киплячій воді півтори/дві хвилини або кілька разів обливають окропом. До речі, цей метод допомагає уникнути великого потемніння рыжиков. Грибки стануть пружними, трохи зменшаться у розмірах. Обполоснути рижики у холодній воді, коли охолонуть солити як холодним способом.