Як спекти смачний хмиз рецепт. Рецепт приготування м'якого хмизу

Смачне печиво- прості рецепти з фото

Два дуже прості рецепти приготування класичного хмизу(на сметані та на горілці) з фото, відео та порадами. Готуємо швидко та смачно для себе та рідних.

1 год 20 хв

264,3 ккал

5/5 (1)

Хвороба – це ще один десерт родом з дитинства, яким годували нас мами та бабусі. Він заміняв нам і чіпси та снеки, а іноді навіть обід. Я любила набрати повні кишені цих ласощів і бігти грати у двір, а мама потім вічно лаяла мене за брудний одяг. Тепер я вже за вуха не можу відтягнути своїх дітей від такого десерту.

А найкраще, що навіть якщо запаси швидко закінчуються, то приготувати нову порцію не складе труднощів. Особливо, коли ти готуєш хмиз не вперше, то все виходить дуже швидко і просто. Тому сьогодні я розповім, як приготувати хмиз по простому рецептуна молоці з фото та покроково поясню кожну дію.

Класичний рецепт на сметані та молоці

Це найпоширеніший варіант приготування хмизу, рецепт якого вважається класичним і готується на сметані, молоці та алкоголі. Кожне печиво виходить на вигляд схожим на справжній хмиз, а завдяки рецепту на сметані пишні «хмизки» виходять ще й хрусткими.

Кухонна техніка:ножем, качалкою, сковорідка або миска з високими бортами, пластини.

складові

Процес приготування

Перший етап

Другий етап

Відеорецепт хмизу на сметані

У процесі у вас може виникнути багато незрозумілих моментів, і щоб отримати ідеальний десерт, перегляньте це відео. На ньому жінка все точно і зрозуміло пояснює та показує, тож у вас не залишиться сумнівів.

Хрумка хмиз на молоці та горілці

Міцний алкоголь – це обов'язковий елемент тесту. Щоб хмиз вийшов тонкий і хрумкий, ми використовуємо класичний рецептз горілкою та молоком. Слідуйте йому, і ваш хмиз вийде дуже смачним!

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 30-40 печінок.
• Кухонна техніка:ніж, качалку, миска з високими бортами, тарілка.

складові

• три яйця;
• три склянки борошна;
• 3 ст. л. цукру та молока;

• 2 ст. л. горілки;
• сіль, олія для смаження.

Процес приготування

Перший етап

Другий етап

Відеорецепт хмизу на горілці

Якщо ще залишилися якісь нюанси, які вам не зрозумілі, подивіться це відео, і все стане просто і очевидно.

З чим подають хмиз

Хвороба - це печиво, тому його, як правило, їдять з чаєм або кавою. Можна подати його на полудень із соком або компотом. Ще непогано з'їсти пару таких печінок перед сном зі склянкою кефіру або молока. Особливо такі ласощі сподобаються дітям, а вони його можуть їсти скрізь і завжди.

• Розкочуючи тісто, не додавайте зайве борошно, воно горітиме при смаженні. Краще використовуйте олію.
• Щоб хмиз не був жирним, спочатку викладіть його на папір або серветку, а потім перемістіть у тарілку.
• Зберігайте печиво в сухому місці, інакше з хрусткого воно перетвориться на м'яке та несмачне.

Інші варіанти

Хворост також можна приготувати на кефірі -Болі на кефірі-, якщо у вас в холодильнику не знайшлося свіжого молока. А якщо ви не знаєте чим ще порадувати близьких, то ви погано шукали! Приготуйте

Домашня випічка "хмиз" готується у фритюрі і являє собою хрумке печиво. Однак серед великої різноманітності кондитерських та хлібобулочних виробівурама (найвідоміша татарська назва) злегка забута. Здається, час нагадати про традиційному рецептіприготування хмизу.

Історія появи

Назва виникла завдяки зовнішній схожості з тонкими гілками дерев, а сама випічка прийшла від греків. Однак, коли і хто саме вигадав ласощі, досі нікому не відомо. Але в Росії "хмиз" з'явився в XVIII столітті.

Пізніше рецептура ласощів поширилася до України, де й виникли різноманітні варіантиласощі. А потім знову, але в трохи зміненому вигляді "хмиз" повернувся на територію Росії.

Спочатку виріб користувався популярністю серед селян. Незабаром печиво, що хрумтить, "оселилося" в меню міських жителів. Через доступність і дешевизну продуктів "хмиз", що використовуються в рецепті, готували бідні люди. Оскільки в ласощі відсутні тваринні жири, його вживали під час посту ченці.

У 20 столітті виріб готували з прісного тіста, А солодким воно стало завдяки цукровій пудрі, що використовується як оформлення.

Різновиди

Готують із двох видів тіста: крутого та рідкого. У першому випадку додається молоко, а готову сумішчастинами вливають у олію. Іноді використовується спеціальна форма для випікання "хмизу".

При замісі крутого тесту необхідно мінімум рідини. Потім його розкочують та нарізають за допомогою гострого ножа.

"Хворост" готують:

• на кефірі;
• із сиру;
• із прісного тесту;
• на молоці.

Незалежно від консистенції тіста і рідких інгредієнтів, що використовуються, "хмиз" завжди виходить хрустким.

Випічка "хмизу" в домашніх умовах

Урама - татарський різновиддесерту, що формують у вигляді спіральки.

• сіль екстра – 4 г;
• яйця курячі (середнього розміру) – 4 шт.;
• будь-яка рослинна олія - ​​500 мл;
• олія топлена - 15 мл;
• борошно – 1 кг;
• молоко – 1 ст.;
• цукор – 35 г.

Випічка на кефірі та воді

Рецепт на воді визнаний справжньою паличкою-виручалочкою серед господарок. Популярність пов'язана з тим, що ласощі можна приготувати в момент коли холодильник практично порожній, а сходити в магазин за продуктами немає можливості.

Для приготування ласощів на воді потрібні такі інгредієнти:

• кип'ячена вода – 200 мл (попередньо охолодити);
• олія - ​​300 мл;
• яйця – 2 шт.;
• щіпка кухонної солі;
• цукровий пісок – 75 г;
• борошно в/с - 2 ст.

Покроковий технологічний процес:

Не менш поширена випічка "хмизу" (рецепти схожі за технологією приготування) на кефірі. Перевага полягає в тому, що з цього ж тіста можна спекти піцу та пироги.

Необхідні компоненти рецепту:

• кефір – 400 мл;
• цукровий пісок – 5 ст. л.;
• сода харчова – 3 г;
• будь-яка рослинна олія - ​​45 мл;
• борошно – 800 г;
• упаковка ванільного цукру;
• яйця – 2 шт.;
• сіль - 4 р.

Покрокова технологія приготування:

Калорійність

Незважаючи на те, що випічка "хмиз" легка і практично невагома, калорійність виробу варіюється від 300 до 600 ккал. Тому вживати ласощі в великих кількостяхне рекомендується.

Але якщо бажання з'їсти велику порцію сильніше за волю, дотримуйтесь маленьких хитрощів, які представлені нижче.

Секрети приготування правильного "хмизу"

Дотримуйтесь рецептури, а також всіх порад, і ваша випічка "хмиз" завжди буде бездоганною на смак, а головне, хрумкою.

11.01.2014

Хворост дуже легко приготувати. Страва смачна та солодка. Якщо до Вас прийшли гості, хмиз можна подати до чаю.

• борошно пшеничне - 400 г;
• маргарин вершковий - 50 г;
• цукор - 70 г;
• сода - 1 чайна ложка;
• оцет - 1 столова ложка;
• кефір - 150 мл;
• яйце - 1 шт. ;
• олія соняшникова - 300 г;
• цукрова пудра - 150 г.

Змішати інгредієнти: до борошна додамо яйце, сіль, цукор і маргарин (його краще розігріти). Соду з оцтом краще погасити у кефірі. Як це зробити? У чайну ложку набираємо соду і зверху наливаємо оцет (1 столову ложку), все це робимо над кефіром, тому що утворюється піна. Перемішуємо добре кефір і виливаємо в миску з борошном і яйцем. Тісто вийде м'якше і пухнасте. Замішуємо тісто.

Тісто має вийти м'яким, але не рідким. Розгортаємо пласт товщиною в 1 см, далі нарізаємо смуги шириною приблизно 5 см і ділимо їх на приблизно рівні частини - сантиметрів по 10. У середині кожного прямокутника робимо надріз близько 4 см і один бік вивертаємо через середину.

Наливаємо соняшникова оліяу сковороду, добре прогріваємо і починаємо обсмажувати з двох сторін. «Хворость» чи «хрустики», як їх ще називають, мають бути золотисто жовтого кольору. Присипаємо цукровою пудрою.

Хворост фігурний:

• яйця (жовтки) - 6 шт. ;
• цукор - 1 столова ложка;
• вершки або сметана - 3/4 склянки;
• борошно - 2.5 склянки;
• цукрова пудра – для присипки;
• топлене масло - для смаження.

Жовтки розтерти з|із| цукром, влити вершки, всипати муку|борошно| і добре замісити тісто. Залишити тісто на 30 хвилин. Розкотити шар завтовшки до 1,5 см, нарізати смужки шириною до 6 см.

Згорнути їх спіраллю і обсмажувати у великій кількості добре розігрітої олії. Хворобу потрібно повністю занурити в олію. Викласти готовий хмиз на паперовий рушник. Посипати цукровою пудрою.

Хворост фігурний.

Повітряний «хмиз» - хрумтять всією родиною!

• борошно пшеничне – 2.5 склянки;
• молоко – 50 г;
• сметана – 70 г;
• сода (погашена оцтом) - 1 чайна ложка;
• яйця курячі – 2 шт. ;
• ванілін - на кінчику ножа;
• цукор – 1 столова ложка;
• горілка – 2 столові ложки;
• олія рослинна – 300 мл;
• цукрова пудра.

У ємності збиваємо яйця з цукром та ваніліном, додаємо сметану та горілку і добре все перемішуємо. Гасимо оцтом соду і теж додаємо в тісто.

В отриману масу поступово додаємо борошно, ретельно перемішуючи всі інгредієнти. Тісто має вийти однорідним і не повинно прилипати до рук.

Ділимо тісто на рівну кількістьчастин. Кожну частину тонко розкочуємо та нарізаємо на смужки довжиною 8-10 сантиметрів та шириною 3 сантиметри. Посередині вздовж кожної смужки робимо розріз, але доходячи до країв по 0,5 сантиметра.

Один із кінчиків смужки протягуємо всередину розрізу - виходить щось на зразок бантика.

У сковорідку вливаємо олію і розігріваємо її на газу до появи бульбашок.

У киплячу олію опускаємо бантики по 4-5 штук і з усіх боків рівномірно обсмажуємо їх до золотистого кольору. Потім виймаємо шумівкою, кладемо спочатку на серветку, щоб видалити надлишки олії, потім перекладаємо на блюдо і посипаємо цукровою пудрою.

Залишається тільки заварити ароматний чайок або міцну каву, які стануть чудовим доповненням до приготовленого по чудовому рецептупечінкою хмиз.

Повітряний «хмиз».

Повітряний «хмиз».

Повітряний «хмиз».

Повітряний «хмиз».

Повітряний «хмиз».

Повітряний «хмиз».

Повітряний «хмиз».

• яйце – 2 шт. ;
• сметана – 2 столові ложки;
• горілка – 50 г;
• борошно - стільки, скільки "візьме" тісто;
• цукрова пудра - за смаком;
• сіль за смаком;
• ванілін – за смаком;
• олія – 0.5 літра.

Замісимо тісто. Для цього з'єднаємо в мисці одне яйце, сіль, сметану та горілку. Ретельно перемішаємо усі інгредієнти.
Потім поступово додамо необхідна кількістьборошна, щоб тісто вийшло еластичним та щільним. Накриємо тісто рушником і залишимо ненадовго відпочити.

Далі посиплемо робочу поверхню борошном і, озброївшись качалкою, тонко-тонко розкотимо тісто. Пам'ятаємо, що якщо розкотити тісто недостатньо тонко, то печиво не пропечеться і буде твердим і несмачним.

Розкатане тісто наріжемо на подовжені ромби розміром сантиметрів 10. У середині кожного ромбика зробимо надріз сантиметрів 5 і обидва кінчики тіста просунемо в цей розріз. Вийде цілком симпатична загогуліна)))

У глибоку сковорідку (якщо у вас є чудо-техніка у вигляді фритюрниці, то вам казково пощастило) наллємо 100-150 г рослинного масла, Поставимо на вогонь, щоб воно почало кипіти.

У киплячу олію опустимо кілька заготовок печива, щоб воно не торкалося один одного. Майте на увазі, що хмиз збільшиться в розмірі, тому не кладіть занадто багато печенюшок.

Зарум'янюється печиво дуже швидко, тому стежимо, щоб воно не підгоріло і, вправно орудуючи шумівкою, перевертаємо його з одного боку на інший, викладаючи готове печивона серветку, щоб видалити зайву олію.

Зверху хмиз посипаємо цукровою пудрою, змішаною з ваніліном.

Як спекти хрумкий хмиз: рецепт на допомогу новачкам.

Хворост, або штраубен:

• борошно пшеничне - 3 склянки;
• цукор-пісок - 0,2 склянки;
• розпушувач - 2 чайні ложки;
• сіль - 0,5 чайні ложки;
• яйце - 3 шт. ;
• молоко - 2,2 склянки;
• ванільна есенція - 0,5 чайні ложки;
• рослинна олія - ​​1 склянка;
• цукрова пудра – 100 г.

У глибоку ємність засипаємо всі сухі інгредієнти - борошно, цукор, розпушувач і сіль. Змішаємо. Додамо яйця, молоко та ваніль. Знову перемішаємо. Перевіримо, наскільки густе тісто.

За потреби потрібно додати ще трохи молока. Тісто має бути по консистенції таке саме, як тісто на млинці. Коли тісто готове, а масло у сковороді розігрілося, почнемо. Вливатимемо тісто в сковороду через воронку!

Вирву потрібно тримати досить близько від поверхні сковороди, щоб тісто не розбризкувалося, а формувало корж незвичайної форми.

Дамо коржу підсмажитись з одного боку і акуратно перевернемо його на інший бік. Коли тісто буде готове, викладемо його на паперовий рушник. Присипаємо щедро цукровою пудрою. Краще подавати гарячим.

• кефір - 150 мл;
• борошно - 2-3 склянки;
• жовток - 1 шт. ;
• цукор - 2 столові ложки;
• сода - 13 чайні ложки;
• рослинна олія - ​​1 столова ложка;
• рослинна олія (для смаження) - 1 склянка.

У чашку всипати 2 склянки просіяного борошна, додати жовток, цукор, соду та олію. Влити кефір та замісити не дуже круте тісто. Якщо тісто рідке, додати ще муки. Накрити кришкою та дати постояти 15-20 хвилин.

Розкачати тісто, нарізати на смужки і сформувати завитки. Обсмажити з двох сторін на олії. Викласти на паперовий рушник, щоб пішов зайвий жир. Обсипати цукровою пудрою.

Хвороба на кефірі.

• борошно - 2 склянки;
• яйця - 3 шт. ;
• цукор - 1,5 столові ложки;
• сіль - 1/4 чайної ложки;
• оцет - 6% 1 столова ложка;
• олія соняшникова (в тісто) - 1 столова ложка;
• олія соняшникова (для смаження) 0,5 літра.

Яйця, цукор, сіль, оцет та олію змішати. Додати|добавляти| просіяне борошно. Замісити тісто. Тісто краще вимісити на столі руками. Повинне вийти гладке маслянисте тісто, яке не липне до рук.

Готове тісто накрити рушником (щоб не зачерствіло) і залишити на півгодини за кімнатної температури. Тісто розкотити у тонкий пласт. Розкатане тісто розрізаємо на «хмизки». Причому важливо пам'ятати, що при смаженні тісто сильно збільшиться в обсязі, тому занадто довгі фігурки робити не варто.

Соняшникову олію наливаємо в каструлю і добре розігріваємо. У розігріту олію кидаємо по 2-3 хмиз і обсмажуємо їх з двох сторін.

Готовий хмиз дістаємо, даємо стекти зайвому маслу, викладаємо на тарілку і посипаємо цукровою пудрою.

Як спекти «Хворост» відео рецепт

Смачного!

Чай із печивом – це самий доступний десертта швидке у приготуванні завершення ситного обіду, а для багатьох ще й універсальний спосібпідняти собі настрій. Завдяки асортименту печива різноманітність чаювання може бути нескінченною. Ми ж пропонуємо вам при найближчому випадку вибрати не звичні пісочні кільця або вівсяні прянички, а легке і хрумке печиво, відоме під назвою хмизу. А ще краще – приготувати її самостійно! Тим більше, що сил і часу це займе не багато, а домашня випічка завжди смачніша, корисніша і якось «душевша» за магазинну. Згадайте тільки, як у дитинстві всі ми з нетерпінням чекали, поки мама або бабуся замісять тісто, сплетуть з нього тонкі коси, розігріють олію в сковороді і буквально через кілька хвилин покладуть на тарілку гарячі, тендітні золотаві печінки. Залишалося тільки присипати їх цукровою пудрою і насолоджуватися хрумкою насолодою.

То чому б тепер, через стільки років не згадати те почуття і не подарувати ту ж радість своїй дитині, а заразом і собі. До того ж, у рецепті хмизу є один секрет, не відомий дітям, але доступний дорослим. Для підвищення хрустких властивостей до тіста додається трохи алкоголю: сп'яніння така умовна кількість викликати не може, але дозволяє відчути себе майстерним кондитером і знавцем кулінарної біохімії. А це теж чимало важливе приємне відчуття, яке дарує процес домашньої випічки. Так що не сумнівайтеся і найближчими ж вихідними знайдіть час на те, щоб зранку раніше або протягом дня порадувати домочадців хмизом. Який рецепт вибрати і як спекти печиво в сто разів краще за магазинне, ми із задоволенням розповімо.

Печиво хмиз: склад і секрети приготування
Як різновид кондитерських виробів, хмиз являє собою хрумке печиво з бездрожжевого тістаобсмаженого у великій кількості розпеченого жиру (фритюри). Але рецептів, а точніше – видів, бо самих рецептів набагато більше – тіста для хмизу існує, як мінімум, два. У першому випадку використовується густе тісто, здатне тримати форму печива, а в другому - зовсім рідке і плинне, яке набуває контурів безпосередньо в процесі обсмажування. Але в будь-якому випадку замісити тісто для хмизу не вийде без борошна, яєць, вершкового масла, молока та цукру, а також рідкої оліїдля смаження. Невелика кількість алкоголю, мінеральну воду, різні ароматизатори та інші добавки можна вважати опціональними компонентами, призначення яких полягає і в покращенні смаку печива, і в полегшенні процесу його приготування. У базовому рецептіхмизу, описаному в класичних кулінарних книгахминулого століття, тісто присмачується ромом, коньяком чи горілкою. Сучасні інтерпретаціїдопускають безліч варіантів, особливо завдяки сучасному розвитку харчової промисловості, що пропонує різні допоміжні компонентиДля випікання. І все-таки справжній хмиз не передбачає значних відступів від традиційної рецептури.

Цікаво, що таку цю випічку знали ще греки, у яких схоже печиво здавна входить до національну кухню. У сусідніх Ізраїлі та Туреччині ласують печивом під назвою тейглах, приготованим з «хмизного» тіста, але подається, як і переважна більшість східних солодощів, рясно политий медовим соусом. Що ж до наших співвітчизників, то схожий рецептстали широко застосовувати в Росії та Україні лише у XVIII столітті, причому спочатку українці полюбили печиво, яке називали вергунами, а потім воно поступово поширилося у північні регіони і дійшло до Санкт-Петербурга, набувши знайомого нам імені «Хворост». Про походження такої прізвиська здогадатися не складно - для цього достатньо поглянути і/або спробувати сухе і ламке печиво, що дійсно дуже нагадує цими своїми рисами тендітні дерев'яні гілочки. Ну, а по-справжньому всенародне кохання та популярність хмиз набув у ХХ столітті – у радянський часйого готували практично у всіх сім'ях, переважно за рахунок доступності інгредієнтів. Сучасних ласунів складно здивувати вишукуванням кондитерської промисловості, вони розпещені складними десертамиі химерним декором. Проте останні роки знову відродили затребуваність хмизу, і чималу роль тут відіграла мода на домашні рецепти і фудблогерство. Нехай так, проте тепер ми знову можемо ласувати незаслужено забутим, але простим і смачним печивом.

Втім, як і з усіма солодощами, з хмизом, незважаючи на його легкість і буквально «невагомість», треба бути обережним людям, схильним до придбання зайвої ваги. Безпека хмизу для фігури оманлива: його калорійність, залежно від інгредієнтів конкретного рецепту, може коливатися від 300 до 600 ккал/100 г, а це можна порівняти. енергетичною цінністюнайпоживніших кондитерських виробів. Наїсться хмизом справді можна дуже швидко, але навіть після цього рука так само і тягнеться за хрусткими апетитними ласощами. І з кожним з'їденим печивом наш організм отримує переважно швидкі вуглеводи(До 50 грам зі 100), жири (25-30 грам зі 100) і зовсім небагато білка (до 10 грам зі 100). Решту складають харчові волокна, солі і зовсім небагато води (печиво дуже сухе). Ось чому вживання хмизу необхідно обмежити людям, які страждають цукровим діабетом, іншими порушеннями обміну речовин та всім, хто стежить за фігурою. Дітям, чия енергія витрачається з запаморочливою швидкістю, можна дозволити ласувати цим печивом більше і частіше – адже всі його інгредієнти, якщо вони належної якості та свіжості, вважаються поживними та корисними. Для них можна вигадувати різну формупечива, винахідливо його прикрашати та подавати з молоком, компотом, какао та соками. Таким чином, ми впритул підійшли безпосередньо до процесу приготування хмизу вдома.

Рецепти печива Хворост
Рецептів приготування хрумкого рум'яного хмизу дуже багато, але кожна методика незмінно націлена на те, щоб печиво вийшло якомога повітрянішим і тоншим. Основних шляхів досягнення такого ефекту – два. Перший має на увазі, що щільне і густе тісто розкочується максимально тонко, а потім опускається у фритюр. Другий, навпаки, використовує дуже м'яке, майже рідке тісто, що вливається в киплячу олію, де і відбувається відторгнення рідини та жиру. Але обидві методики власними силами безсилі, якщо продукти для тесту обрані чи використані неправильно. Тому навіть за наявності багатого кулінарного досвідуі бажання експериментувати біля плити, радимо вам при першому приготуванні хмизу скористатися одним із таких перевірених рецептів:

1. Простий рецепт хмизу.Візьміть 3 склянки пшеничного борошна, 1 велике яйце, 2 столові ложки сметани будь-якої жирності, 2 столові ложки коньяку (можна замінити ромом), 1 столову ложку цукру, 1 щіпку солі, рослинну олію кількості, достатній для фритюру. Яйце збийте з цукром і сіллю, додайте коньяк та сметану. Інтенсивно перемішуючи, досягайте повної однорідності маси. Борошно частинами просійте в яєчну суміші замісіть тісто густе, вимішуючи його руками. Перекладіть тісто на стіл або обробну дошку, присипану мукою|борошном|, і розкотіть якомога тонше. Наріжте смугами близько 20 см завдовжки і 2 см завширшки. Зі смуг тіста, розрізаних на дві або три частини за бажанням заплетіть коси та/або джгути, але не туго. Велика кількістьолії сильно розігрійте в глибокому сотейнику або фритюрниці, акуратно, уникаючи склеювання, опускайте в нього тісто і витримуйте до придбання печивом золотистого кольору. Потім вийміть печиво шумівкою, покладіть на друшляк або паперовий рушник для остигання і рятування від зайвої олії. Перед подачею на стіл посипте цукровою пудрою, какао або по-іншому прикрасьте на ваш смак.
   
2. Хвороба на молоці.Візьміть 100 грам пшеничного борошна, 1 яйце, по 1 столовій ложці молока та горілки, по половині чайної ложки соди та солі, 100 грам цукрової пудри та рафіновану олію для смаження. Просійте муку|борошно| в глибоку миску, вбийте в неї яйце і ретельно перемішайте. Посолити, погасити соду оцтом і влити в миску. Молоко та горілку додайте до тесту та замісіть пластичне тісто. Перекладіть тісто в поліетиленовий пакеті на півгодини приберіть у холодильник. Після цього дістаньте тісто і розкотіть на столі або обробній дошці, не додаючи більше борошна (щоб тісто не прилипало, скористайтеся олією). Пласт тіста має бути якомога тоншим. За допомогою спеціальних ножів, форм чи інших пристроїв наріжте тісто невеликими фрагментами і надайте їм будь-яку довільну форму, яку підкаже фантазія. Розігрійте олію для фритюру. Шматочки тіста занурюйте в киплячу олію і виймайте, коли вони набудуть золотистого кольору. Покладіть на паперовий рушник або друшляк, потім посипте цукровою пудрою і подавайте на стіл.
   
3. Пісне хмиз на воді.Візьміть 1 склянку сильно газованої води, півкілограма борошна, 1 чайну ложку цукру, цукрову пудру та олію для фритюру. Налийте воду у велику миску, просійте в неї муку|борошно| і покладіть цукор. Замісіть тісто густе і перекладіть його на присипану борошном горизонтальну поверхню. Розкотіть пласт тісто дуже тонко, наріжте смугами і сплетіть з них кіски. Розігрійте масло для фритюру, обсмажте в ньому печиво до золотистого кольору і перекладіть на паперовий рушник. Коли зайве масло стіче, а хмиз трохи охолоне, присипте цукровою пудрою і подавайте на стіл. У цьому рецепті воду можна замінити будь-яким солодким газованим напоєм – тоді готове печиво набуде відтінку його смаку та кольору. Підходить також мінеральна водабудь-якого складу, головне, щоб у ній було достатня кількість Вуглекислий газ: саме він забезпечує хмизові хмизу якості в відсутність у тесті алкогольного напою
   
4. Наливний хмиз.Візьміть 2 склянки борошна, 2 яйця, 1 склянку молока, півсклянки цукру, 1 столову ложку коньяку (можна замінити горілкою або ромом), ванілін, рафінована оліядля смаження та цукрову пудру для прикраси. Збийте яйця з цукром, додайте молоко, алкогольний напійта борошно. Ванілін можете додати на цьому етапі або змішати його із цукровою пудрою, призначеною для прикраси печива. Замісіть тісто негусте. Олію сильно розігрійте у фритюрниці або глибокій сковороді. Тісто помістіть у кондитерський шприцабо просто зачерпуйте ложкою і вливайте в киплячу олію невеликими порціями. Виймайте, коли печиво набуде золотистого кольору. Дайте надлишкам олії стекти через друшляк або вбратися в паперовий рушник, прикрасьте цукровою пудрою і подавайте до столу. Як правило, при використанні кулінарного шприца печиво виходить дрібнішим і хрумким, а при використанні ложки - великим і трохи м'яким.
   
5. Хвороба на кефірі.Візьміть 3 склянки борошна, 1 склянку кефіру, 1 яйце, 3 столові ложки цукру або ванільного цукру, 2 столові ложки рослинної олії для тіста і ще 1 літр для фритюру, по половині чайної ложки солі і соди, цукрову пудру в довільні. У глибокій мисці збийте яйце з цукром (звичайним або ванільним) і сіллю, влийте 2 столові ложки олії, кефір, покладіть соду і перемішайте. Поступово просійте борошно в миску і замісіть тісто. Накрийте рушником і залиште за кімнатної температури на 20-30 хвилин. Потім обомніть тісто руками, тонко розкотіть на борошном, що присипає, або змащеному невеликою кількістюрослинного масла столі і наріжте невеликими фрагментами у формі смуг, кісок та/або джгутів. Олію розігрійте до кипіння у фритюрниці або сотейнику. Обсмажте печиво до золотистого кольору, обсушіть на паперовому рушнику або друшляку, прикрасьте цукровою пудрою і дайте трохи охолонути перед подачею на стіл.
   
6. Сирний хмиз (закуска до пива).Візьміть 300 мл (велику склянку) газованої води, такий же об'єм борошна та ще 1 столову ложку борошна, 100 грам твердого сиру, 1 яйце, 1 чайну ложку гірчиці, спеції за смаком, олія для фритюру. Воду доведіть до кипіння разом із 3 столовими ложками рослинної олії. Зніміть з вогню і, не чекаючи остигання, додайте у воду з маслом борошно. Швидко замісіть тісто і залиште його для остигання до кімнатної температури. Тим часом натріть сир на дрібній тертціі перемішайте його з одним яйцем та гірчицею. На цьому етапі можна додати в начинку будь-які спеції. Тісто, що остигло, розділіть на дві рівні частини і кожну розкотіть тонким пластом. На один рівномірно розкладіть начинку та накрийте другим пластом. Щільно притисніть верхній шардо нижнього шару та разом наріжте їх смугами. Кожну смугу скрутіть у спіраль. Обсмажте печиво в киплячій олії і подавайте на стіл остиглим. Несолодкий хмиз можна прикрасити кунжутом та/або насінням.
   
7. Сирний хмиз.Візьміть 300 г сиру або густий сирної маси, 1 склянка борошна, 1 яйце, 2 столові ложки цукру, щіпку солі та рафіновану олію для фритюру. Змішайте всі компоненти, крім олії, та замісіть густе тісто. Розкотіть його в пласт, розріжте на смуги або виліпіть руками печиво бажаної форми. Олію розігрійте у фритюрниці або сотейнику, обсмажте в ньому печиво і викладіть на друшляк та/або паперовий рушник, поки не стіче зайве масло, а хмиз трохи не охолоне. Після цього печиво можна прикрасити на свій смак та подавати до столу. Воно не буде настільки сухим, як хмиз за описаними вище рецептами, але відрізняється від нього сирним смакомта ніжною структурою.
   

Як бачите, існують десятки, якщо не сотні рецептів хмизу, і наведені в цій статті лише основні базові рецептури, кожну з яких ви можете ускладнювати, покращувати, адаптувати і підлаштовувати під свої смаки. Додатковим задоволенням і простором для творчості завжди залишається прикраса хмизу, для чого можна і потрібно використовувати не тільки цукрову пудру з ваніллю або без неї, а й порошок какао. мелену корицю, інші прянощі та спеції, свіжі та сушені фрукти, цукати, кондитерські декоративні елементи і т.д. Хвороба чудово доповнює будь-які напої – причому не тільки солодкі, але й багато інших (згадайте «закусочний») сирний рецептхмизу). Тобто він підходить не тільки для дитячого меню, але й у різноманітності раціону дорослих. Десерт, закуска або перекус протягом дня – хмиз нікого не залишить байдужим, потрібно лише знайти цей «свій» рецепт. І кілька, які із задоволенням чергувати на радість друзям та рідним. Приємного апетиту та вдалих кулінарних експериментів!

У сьогоднішній статті ми розповімо Вам, як зробити всім відоме та всіма улюблені ласощі- хмиз. Є кілька способів приготування цих ласощів, які досить прості для домашньої кухнів результаті чого виходить дуже смачний хмиз.
Приступимо.

Хвороба зі сметани

У Вас вийдуть дуже хрумкі солодощі, які можна швидко приготувати.

Вам знадобиться

• близько 3-х склянок пшеничного борошна
• одна велика ложка цукру
• дрібка солі
• рослинної олії стільки, щоб вистачило все посмажити
• одне куряче яйце
• половина маленької ложки соди
• три великі ложкисметани
• півсклянки цукрової пудри

Приготування

1. Слід просіяти борошно. Збийте муку|борошно| з|із| яйцем, при цьому додавши в неї сіль|соль|, цукор, соду, сметану.
2. Замісити дуже туге тісто.
3. Розкачати тісто в три шари (товщина шару близько 3-4 мм).
4. Розділіть шари тесту на квадрати або прямокутники. Зробіть у кожній фігурці надріз посередині. Один із куточків фігурки загорніть у цей надріз. Отримайте «хмиз».
5. Налийте в сковороду олію і грійте на великому вогні.
6. Обсмажуйте «хмизки», поки вони не стануть золотистими.
7. Викладіть готовий «хмиз» на тарілку і обсипте пудрою.

Також можна додавати в сметану лимонну цедрудля покращення аромату.

Хвороба з горілкою

Цей рецепт прийшов до нас з Італії, де хмиз готують з алкоголем - так солодощі довше зберігають свої властивості та хрумку ламкість.

Вам знадобиться

• близько 400 г просіяного пшеничного борошна
• три курячі яйця
• 50 г горілки
• щіпка кухонної солі
• рослинна олія
• 50 г цукру
• цедра з лимона
• 30 г олії (вершкового)

Приготування

1. У мисці збийте яйця.
2. Додайте до них борошно, сіль, вершкове масло, лимонну цедру та цукор.
3. Перемішайте всю суміш, після чого починайте додавати|добавляти| в тісто горілку.
4. Тісто скачайте в кулю та залиште на годину.
5. Після чого розкотіть тісто у величезний тонкий листта розрізайте його на прямокутники. Складіть «хмиз», як і в попередньому рецепті, загорнувши куточок у розріз.
6. Починаємо смажити хмиз, невеликими партіями.
7. Готові солодощі викладайте на тарілку, чекайте, поки стече жир і посипайте пудрою.

Хвороба з дріжджами

Для даного рецептунайкраще використовувати сухі та свіжі дріжджі.

Вам знадобиться

• біля склянки борошна
• сухі (10г) або свіжі (60г) дріжджі
• ¼ частина склянки води
• рослинна олія
• одне куряче яйце
• пару маленьких ложок цукру
• дрібка солі
• та пудра з цукру

Приготування

1. Розтопіть дріжджі у воді та висипайте в суміш борошно. Як тільки утвориться «кашка», припиніть борошно насипати.
2. Окремо від борошна та дріжджів розітріть яйця з цукром і сіллю. Після цього додайте дріжджову суміш.
3. Розкочуємо тісто, як для вареників. Робимо у кожному шматку тіста маленькі надрізи.
4. Переплітаємо шматки тіста у стрічки.
5. Просмажуємо тісто.
6. Готові стрічки викладаємо на тарілку і чекаємо поки стече жир. Посипаємо ласощі пудрою

Хвороба з молоком

Для такого рецепту Вам знадобиться рідке тісто.

Вам знадобиться

• 2-3 склянки пшеничного борошна
• три курячі яйця
• дві маленькі ложки розпушувача
• 220 г цукрового піску
• пару склянок із молоком
• ½ маленької ложки солі
• одна склянка рослинної олії
• ½ ванільної есенції
• 80 г цукрової пудри

Приготування

1. Змішайте сіль, цукор, розпушувач та борошно.
2. Збийте в суху суміш яйця і додайте|добавляйте| молоко з ваніллю. Перемішайте все. Ви повинні отримати досить густе тісто.
3. Починайте прогрівати сковороду з олією.
4. Як тільки сковорода нагріється, починайте «виливати» хмиз. Візьміть для цього вирву і тримаючи її над сковородою, виливайте тісто в смужки.
5. Вилив таким чином все тісто підсмажте хмиз і викладайте на тарілку.
6. Посипаємо ласощі пудрою

Зазвичай, хмиз посипають цукровою пудрою. Якщо Ви хочете використовувати щось інше, чудово підійде глазур із шоколаду, мед, згущене молоко або червоний перець.