Топлене масло: користь та шкода «рідкого золота» на вашій кухні. Чи можна топлене масло дітям

Що означає рослинне топлене масло(див. фото та пояснення)?

Дуже схоже таке рослинна оліяна пальмове. У нас скрізь все зроблено на пальмовому маслі-морожене, Пісочне печиво, плавлений сир, вершкове масло. Пальмова оліявикористовують як бади до їжі, і в косметиці,

• Хм... рослинна олія палива?

  На банку з картинки немає жодної інформації про те з чого це масло: соняшникова, оливкова, гірчична, горіхова або яка ні.

  Тим часом олії рослинного походженняпри кімнатній температурібувають як рідкі (соняшникова, оливкова, гірчична), так і тверді (кокосове, пальмове, пальмоядрове). Для того, щоб тверде масло перевести в рідку фазу його необхідно розтопити або просто нагріти до температури плавлення.

  При приготуванні певних продуктів застосовують ті чи інші олії. Причому тверді олії в процесі приготування конкретного продукту зазвичай нагрівають до температури плавлення. Наскільки мені відомо, це елітні сортимила. У будь-якому випадку розтоплене масло після охолодження до кімнатної температури знову перетворюється на тверду фазу. Для чого олію з картинки перед закупорюванням у банку розтопили відомо хіба що господу богу

  У будь-якому випадку я б відмовилася від покупки, а тим більше застосування такої баночки навіть не дивлячись на яскраву етикетку.

Свого часу багато дивився Середовище проживання, передача була така по телевізору. І ось напевно там було про рослинне вершкове масло. Це мабуть із тієї ж серії. Береться олія, швидше за все дешева, типу пальмова і розбивається воднем. Як там і що відбувається не знаю, але виходить масло на смак наближене до вершкового. А за ціною й казати не треба. Єдина відмінність, це жирність. Вершкове масло - мінімальна жирність 73%. А те яке 72,5% або ще нижче-це водневе. Користь від нього, звичайно дуже велика (для кишені виробника), але я чомусь його не хочу. І ось другий рік якось обходжуся.

Офіційної відповіді не знайшов. Тож напишу власний. Як відомо, рослинна олія нерафінована пахне дуже своєрідно і не всім подобається. При чому це не тільки соняшникова, а й бавовняна.

Тому, коли готують плов, шурпу або будь-яку іншу їжу на піджарці, масло сильно прожарюють у казані до появи білого диму. І лише після цього туди кидають м'ясо та овочі. Баранина теж має просмажитись у такому маслі. Тоді й у неї зникає не дуже приємний специфічний запах.

В результаті виходить смачна їжапозбавлена ​​неприємних для багатьох запахів (я не розглядаю любителів нерафінованої олії, яким його запах подобається, є такі).

Рафінована олія немає необхідності гартувати. Воно й так нічим не пахне. Для приготування їжі досить просто нагріти.

Ось я і вважаю, що рослинне топлене масло це якраз низькосортне масло, яке прожарюють, охолоджують і розливають по банках, щоб позбавити кулінарів від диму в кухні при приготуванні їжі.

Чи корисна така олія – сумніваюся. При сильному нагріванні у такому маслі з'являються шкідливі речовини. Хоча сильно на здоров'я вони не впливають! У Середньої Азіїзазвичай олію прожарюють перед приготуванням їжі, але сказати, що там люди від цього частіше хворіють не можна.

Багато людей думають, що топлене масло - це звичайне вершкове, яке вирішили перетопити, однак така думка є помилковою. Дані продукти розрізняються за смаком, ароматом, консистенцією, що впливає на їх властивості. У цій статті описано особливості, якими відрізняється топлений продукт, рекомендації щодо його зберігання, застосування тощо.

Що це таке та чим відрізняється від інших видів?

Топлену олію отримують із вершкового шляхом впливу високої температури. З вершкового продукту видаляють домішки, вологу, молочну частину. Топлений продукт, виготовлений за правилами, відрізняється приємним горіховим запахом, бурштиновим відтінком. Така олія зберігається довше вершкового, вона має багато чудових властивостей.

Топлений продукт застосовувався на Русі вже давно. Раніше цю олію робили постійно, але в даний час частіше використовуються молочні продукти, які далеко не у всіх випадках є корисними. Про топленому продукті знали у Росії, а й у інших країнах – наприклад, в Індії. Там його називали "гхі" (гі). Індійці більш активно застосовують його для лікування, догляду за волоссям, шкірою та готування.

Щоб отримати топлений продукт, із вершкового виділяють жир.

У топленому маслі немає канцерогенів, які є навіть у рослинній. З цієї причини даний продуктвважається навіть кориснішим.

При жарінні від нього не буде диму і піни. Палене масло добре застигає навіть без холодильника: зазвичай на це потрібно близько доби.

Склад та калорійність

Така олія досить калорійна: на 100 г – 892 ккал. Однак за умови помірного споживання топлений продукт не стане причиною зайвих жирових відкладень. БЖУ топленої олії:

• вуглеводи – 0 г;
• жири – 99 г;
• білки – 0,2 г.

У топленому продукті є поліненасичені, мононенасичені, насичені жирні кислоти. У ньому є також вітаміни (групи B, D, E, A), мінерали:

• цинк;
• магній;
• калій;
• мідь;
• натрій;
• марганець;
• кальцій;
• залізо;
• фосфор.

Користь

Палений продукт дуже добре впливає на людей. Його користь ось у чому.

• Якщо зважати на всі рекомендації щодо приготування такого продукту, його можна буде використовувати не тільки для харчування, але і для лікування. Він, наприклад, часто застосовується в народної медицини.
• Палена олія безпечна для людей і при цьому ефективно. Якщо його обробляти, орієнтуючись певні правила, воно приносить лише користь. Такий продукт застосовують і для зовнішнього, і внутрішнього використання.
• Цей засіб можна використовувати під час виконання масажу. Індійці вірять у те, що воно забезпечує організм цілющою сонячною енергією, яка ефективно відновлює його.
• Такий продукт допомагає при головних болях, мігрені. Для цього потрібно взяти невелика кількістьолії та втерти його в те місце, де ви відчуваєте дискомфорт (у віскі, лоб).
• Палений продукт може лікувати також хвору поперек. Він заспокоїть нервові закінчення, допоможе впоратися із запаленням.
• Така олія дуже ефективна при застуді: вона підвищує імунітет. Його використовують також для профілактики виникнення простудних захворювань. Потрібно буде натерти олією ступні та долоні.
• Палений продукт допомагає при депресіях, слабкості. Він сприяє покращенню обміну речовин, вироблення ферментів, роботи органів травлення. Палена олія дуже добре впливає на діяльність шлунково-кишковий тракт.

Цей продукт дуже приємний на смак. Багато хто рекомендує вибирати для готування саме таку олію, адже вона дуже добре впливає на організм людини. Воно не горить, не гірчить.

Шкода

Палений продукт може не тільки позитивно впливати на людей, а й бути шкідливим для організму людини. Можна виділити такі його мінуси.

• Лікарі не рекомендують вживати цю олію людям, які мають зайва вагаадже воно відрізняється високою калорійністю. Такий продукт може спричинити ще більше ожиріння.
• У цьому маслі багато холестерину (як і у звичайному вершковому), тому не рекомендується вживати його занадто часто і багато. А якщо ні, то потім можна буде зіткнутися з такою проблемою, як атеросклероз.
• Від цього топленого продукту рекомендується відмовитися за наявності захворювань підшлункової залози, печінки.

Навіть якщо ваше здоров'я є ідеальним, зловживати топленим маслом не слід. Надмірна кількість жиру негативно впливає на організм.

Про користь та шкоду топленого масла дивіться у наступному випуску програми "Жити здорово!".

Як визначити якість продукту?

Щоб дізнатися, чи топлене масло є натуральним, якісним, потрібно перевірити, чи відповідає воно ряду вимог. Вибираючи відповідний продукт, необхідно пам'ятати таке:

• якісне масло легко намазувати на хліб, воно є зернистим;
• запах натурального продуктудуже приємний, він не піниться і не виділяє гар;
• якісне тверда оліяє матовим, яскраво-жовтим, а рідке – прозоро-жовтим;
• даний продукт твердне протягом 24 годин.

Якщо масло відповідає вищеописаним критеріям, це означає, що воно є абсолютно натуральним. Такий продукт нешкідливий для людей, у ньому немає рослинних добавок.

Рецепти приготування

Багатьох цікавить, як приготувати топлений продукт удома. Існують різні способийого створення у домашніх умовах. Класичний спосібПриготування такого масла передбачає використання ємності з товстими стінами та жирного вершкового продукту (рекомендується вибрати домашній).

Зазвичай для створення топленої олії готують 1000 г вершкового. У результаті можна виготовити приблизно 750 г продукту. за традиційним рецептомтаке масло створюють так.

• Наріжте вершкове масло (шматочки повинні вийти невеликими), покладіть його в підготовлений посуд і підігрійте на середньому вогні. Продукт має стати рідким.
• Зробіть вогонь повільним та залиште масло ще на 40 хвилин. Іноді з його поверхні з'являтиметься піна білого кольору. Її потрібно буде регулярно видаляти.
• Зніміть посуд з плити і розлийте олію банками. Вони повинні бути сухими та чистими. Перед цим процідіть продукт, використовуючи марлю та сито.

У мультиварці

Для приготування топленої олії можна використовувати мультиварку. Створювати цей продукт слід у такому порядку.

• Візьміть вершковий продукт, поріжте його і помістіть у мультиварку, встановивши режим «Гасіння».
• Коли олія стане рідкою, зменште температуру на 100 градусів. Під час приготування не можна буде закривати кришку пристрою.
• Томіть олію близько 120 хвилин. Іноді необхідно видаляти піну, перемішувати масу.
• Налийте продукт у чистий посуд. Його відтінок у результаті має стати медовим.

В духовці

Цей спосіб добре підійде в тому випадку, якщо потрібно приготувати багато топленої олії. Однак слід враховувати, що для приготування 0,5 кг продукту потрібно не менше 90 хвилин. Робити топлене масло потрібно буде так.

• Попередньо розігрійте духовку до 150 градусів. Покладіть масло в ємність з товстими стінами (залиште кілька сантиметрів до краю, інакше воно буде сильно бризкати), поставте її в духовку.
• Готове масло має стати бурштиновим, прозорим. Коли воно приготується, дістаньте ємність.
• Обережно видаліть плівку з поверхні масла, процідіть його і помістіть в чистий посуд.

Гхі

Такий продукт застосовується не тільки в кулінарії, але і в косметичних цілях. З нього створюють різні високоефективні маски для догляду за волоссям та обличчям. Готувати такий продукт досить довго, але результати того варті, що підтверджують численні позитивні відгукипредставниць прекрасної статі. Робити олію гхи потрібно в такий спосіб.

• Покладіть вершковий продукт у ємність із товстими стінами. Поставте олію на середній вогоньі дайте йому розтанути, після чого масу потрібно буде добре перемішати.
• Коли продукт почне закипати, зменште вогонь. Олія при цьому має продовжити кипіти.
• Пінку, що з'явилася, потрібно буде акуратно видалити. Перемішувати масу не слід.
• Через деякий час від вершкового масла відокремлюються вода, молочний білок та жир. Вода швидко випарується: вона перебуватиме нагорі.
• Білок має стати білим осадом. Він опиняється на дні. Коли відтінок почне ставати золотистим, а не білим, потрібно вимкнути вогонь.
• Процідіть жир, використовуючи для цього марлю і сито. Помістіть його у чисті ємності.

Слідкуйте за тим, щоб білок не потемнів. Якщо він пригорить, масло вийде зіпсованим: його не можна буде використовувати у кулінарії.

З чорним перцем

Така олія відрізняється досить сильним запахомі гіркуватим смаком. Щоб приготувати його, візьміть приблизно 3 ст. л. горошкового чорного перцю на 1,5 кг вершкового масла|мастила|. Покладіть перець в марлю і додайте його в масу, що розтанула (але не в закипілу). Потім робіть топлений продукт звичним способом, приберіть перець перед проціджуванням.

Особливості застосування

Люди, які люблять топлене масло, відзначають його легкий горіховий запах, приємний смак. З його допомогою можна смажити картоплю, м'ясо, млинці, яєчню та багато іншого. Його часто додають для смаження у фритюрі. Кондитери застосовують топлене масло для створення тістечок та інших подібних солодощів. Багато людей люблять просто мазати його на хліб.

Для лікування

Топлений продукт допомагає справлятися із самими різними проблемамизі здоров'ям. Цей засіб можна застосовувати так.

• Щоб позбавитися нежиті, змішайте топлений продукт із корицею або кардамоном і змастіть цим засобом внутрішню частину носа. Цей спосіб допомагає також покращити мозковий кровообіг.
• Щоб позбавитися грипу, змішайте з топленим продуктом гірчицю або чорний перець, потім час від часу розсмоктуйте по 1 ч. л. такого засобу.
• Палене масло допоможе вилікувати запалений кишечник. Для цього розсмоктуйте його в чистому вигляді.
• Позбутися запору можна, втираючи такий засіб в область пупка. Інший ефективний спосіб- Створення компресу з масла.
• Додайте в топлений продукт куркуму, щоб вилікувати ангіну. Регулярно втирайте такий засіб у горло.
• Хворі суглоби можна змащувати олією, змішаною з календулою.
• Щоб поліпшити імунітет, слід вживати топлений продукт вранці, попередньо змішуючи його із сухофруктами, медом, горіхами, приправами. Слід враховувати, що для досягнення кращих результатівсніданок повинен складатися лише з цього засобу.

У косметології

Палена олія ефективно уповільнює процес старіння. Воно забезпечує зволоження, живлення шкіри, сприяє процесу регенерації тканин. Цей засіб ефективно видаляє токсини, що скопилися, шлаки. Можна змішати топлений продукт, куркуму та пюре з картоплі. Розподіліть отриману масу по обличчю, зачекайте близько чверті години та видаліть маску. Вона помітно пом'якшить шкіру, зробить її зволоженою.

Щоб позбутися зморшок, змішайте столову ложку меду, чайну ложку топленого продукту, чайну ложку касторки та краплю йоду. Розподіліть отриману суміш по шкірі, зачекайте близько 120 хвилин і видаліть засіб. Таку маску не можна робити дуже часто: буде достатньо 2 разів на тиждень. Вона підходить для зберігання у холодильнику.

Якщо ви хочете позбавитися набряків, усунути мімічні зморшки, використовуйте яєчну маску. Змішайте з топленим продуктом жовток одного яйця та обробіть отриманим засобом шкіру біля очей. Палена олія добре впливає не тільки на шкіру, але і на волосся. Його можна використовувати так.

• Для тонкого волосся.З'єднайте сік лимона, якесь рослинне і топлене масло (пропорції можуть бути будь-якими). Нанесіть цю масу на волосся, обмотайте його рушником, зачекайте чверть години та видаліть маску.
• Для зміцнення волосся.Зробіть відвар з 30 г кореня солодки, такої ж кількості кореня лепехи та літра води. З'єднайте його з топленим продуктом (пропорції мають бути рівними). Поставте суміш на слабкий вогонь, щоб позбавитися зайвої рідини. Намажте голову цією масою, зачекайте чверть години та змийте маску.
• Для сухого волосся.З'єднайте по 1 ч. л. топленого та оливкової олій, теплого молока. Розподіліть маску по волоссю, обмотайте його рушником. Зачекайте чверть години та змийте масу.

Кажуть, що першими топлену олію почали готувати в Індії, там вона називається Гхі.
У індусів ця олія вважається дуже цінним продуктом (як золото і зерно), що символізує добробут сім'ї і має численні цілющі властивості.

Основна його властивість у тому, що воно корисне для нашої печінки – краще засвоюється організмом і допомагає у перетравленні їжі, сприяє виведенню шлаків та токсинів, а також захищає від вільних радикалів, що, звичайно, веде до підвищення імунітету та збереження молодості.

Загальний час готування – 1 година 10 хвилин
Активний час приготування – 0 годин 15 хвилин
Вартість – середня вартість
Калорійність на 100 гр – 748 ккал
Кількість порцій – 100 порцій

Як приготувати топлену олію

для сім'ї з рецептами, покроковими фотографіямита списком покупок

Виберіть, куди надіслати вам меню на тиждень:

Інгредієнти:

Олія вершкове – 1 кг.

Приготування:
1. Як відомо з назви, топлене масло – це лише розтоплене вершкове масло… щоправда, за певної технології. У процесі розтоплення вершкове масло очищається від усіх твердих домішок (лактози, наприклад), білка (козеїну, що підвищує рівень поганого холестеринуу крові) та води.
І навіть після тривалої термічної обробкитоплене масло багате антиоксидантами, вітамінами А і Е.

Топлене масло може досить довго зберігатися - до 9-15 місяців, при жарінні не пригорає, не піниться і не димиться - важливі якості! До того ж має відмінний смакз ледь вловимим горіховим запахом.

Приготувати топлене масло можна декількома способами: повільним і тривалим нагріванням (по-східному), розтопленням на водяній бані, розтопленням з якоюсь кількістю води (російською), а також в духовці або за допомогою сучасних кухонних помічників, таких як мультиварка, наприклад… способів багато – суть одна: отримати корисну, чисту олію без усіляких домішок та води.
Я зупинюся на першому способі, так званому маслі Гхі.

Що треба знати перед тим, як ви вирішите приготувати топлену олію?
По перше, вихідний продукт– вершкове масло має бути якісним, жирністю не менше 82% (бажано), що не містить жодних добавок та солі.
По-друге, каструлю слід взяти з товстим дном – у такий осад не підгорятиме.
По-третє, час топлення залежить від кількості олії. На 1 кілограм олії піде десь близько 1 години.

2. Так, потроху розтоплюючись, олія дійде практично до точки кипіння. На поверхні почне з'являтися біла піна. Ось тоді треба вогонь зменшити до самого можливого мінімуму (масло не повинно бурхливо пузиритися) і залишити нудитися далі, не закриваючи жодною кришкою - вода повинна випаровуватися.

3. Так поступово піни з'являтиметься дедалі більше, на поверхні утвориться така пінна шапка.

4. Спочатку вона буде повітряна, але при цьому досить олійна. Тому знімати її не поспішайте, разом з піною видаліть і якусь кількість олії, а нам треба?! Нехай собі спокійно кипить.
Тільки пам'ятайте – перемішувати його не варто!

5. Через якийсь час піни стане помітно менше, вона вже не буде такою пишною.
Ось зараз і зніміть її акуратно шумівкою, даючи час стекти олії назад у каструлю.

6. За бажання можна ще й процідити через кілька шарів марлі в іншу каструлю, а потім поставити її знову на мінімальний вогонь топитися далі, до потрібного кольору та запаху.
Я це роблю, для того, щоб позбутися осаду, що утворився на дні каструлі – адже він все-таки може почати підгоряти і може зіпсувати смак олії.

7. Олія поки що залишається трохи каламутним, але ...

Користь топленої олії відома людям уже тисячі років.

Перше документальне свідоцтво про застосування цього продукту датовано 2000 до нашої ери.

Людство використовувало та використовує гхі не тільки як продукт харчування, але й для обрядових практик, а також в аюрведичній медицині, фахівці якої вважають, що цей продукт очищає і психічно, і фізично.

Що таке олія гхі?

Топленим називають вершкове, яке було очищене від домішок, надлишків води, цукрів та білка шляхом повільного кипіння. Усунення домішок робить продукт більш стійким до подальшого впливу високих температур, не позбавляючи його при цьому жодних корисних властивостей.

Яка олія корисніша: вершкове чи топлене?

Топлене.

І ось чому.

1. Немає молочних складових.Деякі люди страждають на те, що не можуть вживати в їжу навіть вершкове масло. Палено повністю позбавлене і лактози, і казеїну. А тому дозволено всім.
2. Багато коротких жирних кислот.У топленому маслі набагато більше, ніж у вершковому, коротколанцюгових жирних кислот, перш за все, . Дана сполука має протизапальну активність і допомагає запобігти раку, нормалізує травлення та підтримує правильний рівень цукру в крові, сприяє схуднення та оздоровленню. серцево-судинної системи.
3. Вища точка димлення.У вершкового масла цей показник становить приблизно 176 градусів Цельсія, у топленого – 232. Чому це так важливо? Тому що чим вище точка димлення масла, тим більше воно придатне для приготування їжі, оскільки довгий часне окислюється під час нагрівання. А саме окислені жири мають найбільш сильний негативним впливомна організм.
4. Багато жиророзчинних вітамінів.У топленому маслі значно більше, ніж у вершковому, присутні таких вітамінів, як А, D, Е. Засвоєння вітаміну А часто порушено у людей, синдромом подразненого кишечника, хворобою Крона, багатьма патологіями підшлункової залози. Вітамін D утворюється на сонячному світлу. Ось тільки світло це в нашій країні явище рідкісне. І навіть влітку він не всім доступний, оскільки засмагати в умовах мегаполісу досить складно. Вітамін Е є найсильнішим антиоксидантом, багато якого практично немає ні в кого. Крім того, це з'єднання необхідне для підтримки правильного гормонального фонута зниження «поганого» холестерину.
5. Яскраво виражений смак.Аромат і смак у топленої олії сильніший, ніж у вершкового. Тому для приготування їжі цього продукту потрібно значно менше.

Чи допомагає масло гхі худнути?

Так. І одразу декількома способами.

1. Середньо- та коротколанцюгові жирні кислоти, яких дуже багато в цьому продукті, . І водночас перешкоджають формуванню нових жирових відкладень.
2. В аюрведичній практиці топлене масло є одним із центральних елементів дієти загального оздоровлення та нормалізації ваги. Передбачається, що воно покращує роботу жовчного міхура, що негайно позитивно впливає на всю травну систему. А правильна роботашлунково-кишкового тракту є одним з необхідних умовстійкого схуднення.
3. Протизапальна активність коротких жирних кислот допомагає їм усувати хронічне мляве запалення в тілі, яке є спусковим гачком великої кількостізахворювань, зокрема й у набору зайвої ваги.
4. Масляна кислота та інші коротколанцюгові жирні кислоти підтримують правильний рівень цукру в крові. Це важливо не тільки для хворих на діабет 2-го типу, але і для людей, які мають зайву вагу. Так як він зазвичай формується на форі резистентності до інсуліну, позбутися якої без зниження рівня глюкози в крові неможливо.

Гхі та лінолева кислота

Ще одне позитивна властивістьтопленого масла - це теоретична наявність у ньому, яка допомагає худнути, зменшує запалення, нормалізує артеріальний тискі має інші корисні властивості.

Чому присутність цієї сполуки в гхі названа «теоретичною»? Та тому, що лінолева кислота є тільки в тій олії, яка отримана з молока корів, вирощених на вільному випасі на траві, а не відгодованих соєвим і рибним борошном.

Яке гхі використовувати: покупне чи домашнього приготування?

Тільки зроблене власноруч у домашніх умовах. На прилавках магазинів під виглядом топленого пасла часто лежать трансжири.

Чи є шкода?

Ні. Якщо використовувати продукт у розумних кількостях.

То негативний впливтопленого масла, яке йому приписували довгі роки – збільшення рівня холестерину, не підтверджують жодних сучасних досліджень.

Більше того, згідно з свіжими науковими даними, на тлі регулярного уподібнення олії гхі знижується рівень ліпопротеїнів низької щільності (поганого холестерину) і тригліцеридів. Причому позитивні результати помітні як у сироватці крові, так і в печінці.

06.07.17

Топлена олія - ​​це цінна корисний продукт, що є концентрованим молочним жиром. У Росії таку олію називали рідким золотом за гарний жовтий колірта високі поживні та лікувальні властивості.

Його можна зберігати при кімнатній температурі від 6 до 9 місяців, а в холодному місці – до півтора року. За старих часів це мало велике значення. Адже льодовик могла собі дозволити лише досить забезпечена частина населення.

Розглянемо докладніше, яка користь, у чому полягають корисні властивостітопленого вершкового масла для організму, чи є шкода та протипоказання?

Як вибрати хороший товар та перевірити його якість

Якість має відповідати ДСТУ 32 262-2013. Згідно з цим документом, до складу можуть входити:

• молочний жир - 99%;
• каротин ( харчовий барвник) - 3мг/кг;
• бутилгідрокситолуол (антиокислювач) - 75 мг/кг.

Жодних інших добавок бути не повинно.

Колір - від світло-жовтого до жовтого. Запаху немає. Текстура - щільна, зерниста або однорідна, зовнішньому виглядунагадує якісний зацукрований мед.

Смак - вершковий,із легким горіховим відтінком. Мовою після проби залишається солодкий післясмак.

Купувати бажано тільки у добрих, відомих виробників, яким Ви можете довіряти. У магазині потрібно запитувати сертифікат на партію адміністратора.

Ціна на якісний продуктне може бути низькою:з кілограма якісного навіть у домашніх умовах виходить 0,7 кг топленого.

На упаковці має бути написано, згідно з ГОСТом "топлену олію", а не "топлівка" або інші варіанти.

Після покупки в домашніх умовах якість можна перевірити, розплавивши олію на сковороді. Воно не повинно:

• димитися (при температурі нижче 205 градусів);
• пінитися;
• неприємно пахнути.

Якщо продукт відповідає цим умовам, його краще спробувати повернути продавцю чи викинути.

Про вибір продукту говорить експерт - ректор МГУВП, професор Д. А. Єделєва:

Склад калорійність на 100 г, харчова цінність, глікемічний індекс

Продукт повністю складається з молочного жиру , До складу якого входять ненасичені жирні кислоти (35%), в тому числі:

• олеїнова, що регулює ліпідний обмін;
• лінолева, що забезпечує проникність клітинних мембран;
• арахідонова, необхідна для роботи мозку та надниркових залоз.

Продукт містить вітаміни:

• ретинол (вітамін A), що бере активну участь в окислювально-відновних процесах;
• токоферол (вітамін E) – антиоксидант, що уповільнює старіння;
• ніацин (вітамін PP), що нормалізує вміст холестерину в крові та відповідає за стабільність нервової системи.

Макроелементи:

Топлений продукт містить ще мікроелемент, що входить до складу гемоглобіну Вміст холестерину – 220 мг/100 г, тому вживати його потрібно обмежено.

Калорійність становить близько 900 ккал/100 г. У 1 ст. л. міститься 15 г. Це приблизно 135 ккал. У 1 ч. л. міститься 5 г - близько 45 ккал.

Харчова цінність визначається лише молочним жиром- Не менше 99%. На білки припадає лише 0,2%. Вуглеводів у продукті немає.

Глікемічний індекс дорівнює нулю. Після засвоєння цукор у крові не підвищується.

Відмінності від звичайного вершкового

Яка олія корисніша — звичайне вершкове чи топлене?

Натуральне вершкове масло дуже корисне для здоров'я, але його можна купити лише у фермерів. Якщо ж порівнювати справжнє топлене з магазинним, то в нього більше переваг:

• вільно від антибіотиків та інших добавок, покликаних зберігати свіжість та смак;
• довго зберігається;
• стійко під час нагрівання. Навіть при жарінні не горить, виділяючи канцерогенні речовини;
• має ряд унікальних лікувальних властивостей, відмінні від вершкового.

Висновок: обидва види продукту корисні у розумній кількостіза умови їхнього натурального походження.

Але топлене, приготовлене в домашніх умовах, масло з якісного вершкового корисніше за свої аналоги.

Чим корисно для організму

Жир, зокрема молочний, - джерело енергетичного палива. Він входить до складу клітинних мембран та гормонів.

Для дорослих чоловіків та жінок

Продукт, що розкладається в організмі на вуглекислий газта воду з виділенням тепла:

• бере участь у виробництві статевих гормонів (тестостерону та естрогену);
• допомагає засвоєнню повільних вуглеводів, нормалізуючи роботу шлунка, кишківника;
• покращує якість шкіри, надаючи їй свіжий, сяючий вигляд;
• має омолоджуючий і тонізуючий ефект;
• нейтралізує дію вільних радикалів.

Жінкам це масло корисно для профілактики гінекологічних захворювань.

У чоловіків регулярне вживанняпродукту підвищує витривалість до фізичним навантаженнямта якість сперми, запобігаючи безпліддя.

Вагітних та годуючих

Чи корисна ця олія вагітним? «Рідке золото» дуже корисно майбутній мамі , так як воно:

• сприяє формуванню кісткової та сполучної тканин ембріона;
• знижує можливий дискомфорт в області сечового міхура, Підвищуючи еластичність гладкої мускулатури;
• допомагає зробити в організмі запас гемоглобіну, запобігаючи післяпологовій анемії.

Жінкам у період годування малюка грудьми теж рекомендується, так як воно:

• підвищує якість грудного молока;
• знижує ймовірність алергічних реакційу мами та немовляти;
• забезпечує надходження в організм дитини кальцію (можна не побоюватися передчасного заростання джерельця).

Дітей

Яка користь топленої олії для дітей? Дітям продукт можна розпочати вводити у складі прикорму, починаючи з п'яти місяціву кількості 1 г, поступово збільшуючи дозування до 5 г на один рік.

До трьох років щоденний прийомможна збільшити до 10 г. Воно підвищує у дітей імунітет, а також:

• запобігає рахіту, карієсу;
• сприяє правильному формуваннюстатевої системи;
• нормалізує роботу кишківника.

Його можна давати навіть дітям із алергією на білок коров'ячого молока. Однак продукт не рекомендується регулярно вводити в раціон дітям, які страждають на ожиріння.

У літньому віці

З віком через гормональну перебудову організму виникають апатія, зневіра, погіршується пам'ять, концентрація уваги.

Палене масло при щоденному розумному вживанні прибирає ці неприємні симптоми, відновлюючи активність і ясність розуму, підвищуючи стресостійкість, працездатність.

У жінок продукт запобігає розвитку остеопорозу, а чоловікам допомагає зберегти їхнє здоров'я.

Алергіків, діабетиків, спортсменів

Продукт при перетоплюванні звільняється від білка та молочного цукру, Зберігаючи біологічну активність. Тому його можна вводити в раціон людям, які страждають на алергію на коров'ячий білок, хворим.

Для спортсменів воно є джерелом енергіїпідвищуючи витривалість до навантажень, допомагаючи відновлювати м'язи після тренувань.

Потенційна небезпека та протипоказання

Шкода здоров'ю може завдати непомірне вживання , особливо при підвищеному холестерині, ожиріння, використання в їжу підробленого або зіпсованого при зберіганні продукту

Добова норма для здорових дорослих людей не повинна перевищувати 15 г, а частота – п'ять разів на тиждень. Спортсменам норму можна підвищити до 20 р. добова нормаскладає 5-10 г.

Літнім з лікувальною метоюможна застосовувати в суміші з(На кінчику ножа) у кількості 5 г, розсмоктуючи в роті за півгодини до сніданку.

Якщо смажити на топленому маслі, чого буде більше – користі чи шкоди? Для смаження воно кращечи вершкового.

Більше стійко до нагрівання, не горить. Диматися починає лише за температури 205 градусів.

У кулінарії

Застосовують для смаження та заправлення страв. Їжа набуває вершково-горіхового присмаку. Корочка після обсмажування виходить золотиста, хрумка.

Ароматизована олія. Продукт легко вбирає та зберігає запахи та смакові відтінки. Можна зробити його зі смаком будь-якої прянощі. Наприклад, з корицею, і т.д.

Для цього продукт:

• розігрівають на водяній бані;
• змішують із пряністю;
• тримають на лазні п'ять хвилин;
• проціджують через марлю у підготовлену суху ємність.

Такий соус можна подавати на сніданок до тостів або млинців у рідкому вигляді. Для намазування зручно користуватися спеціальним пензликом.

Як топити олію в домашніх умовах - відео-рецепт:

Тушкована морква по-французьки. Для приготування однієї порції потрібно взяти одну середнього розміру, дрібно натерти і припустити 5 г топленого масла протягом 1-2 хв.

Потім посолити та заправити щіпкою кориці. Подавати на сніданок з яйцем некруто.

Запечена куряча грудказ топленою олією та гороховим соусом - національний білоруський рецепт:

Для схуднення

Для охочих схуднути продукт небажаний. Його можна їсти не частіше двох разів на тиждень, використовуючи для заправки варених або тушкованих овочів. Кількість не повинна перевищувати 10 г на добу.

У народній медицині

Знайшло застосування воно й у народній медицині. Лікувальна діязасноване на загальнозміцнюючій, відновлюючій та омолоджуючій дії.

Від кашлю:

• 5 г олії;
• 10 г меду;
• 200мл гарячого молока.

Така загальновідома суміш, випита на ніч, позбавить болю в горлі, виснажливого кашлю.

Від гаймориту: 3 краплі рідкого теплого засобу, закапаного в ніс, прискорять одужання та запобігають переходу захворювання в хронічну форму. Закопувати треба вранці та на ніч.

При хворобі суглобів та радикуліті: завдяки зігріваючим та протизапальним властивостям топлене натуральна оліяможна втирати на ніч у хворі місця, тепло їх потім загортаючи.

Для посилення ефекту змішують із соком алое: на 1 ст. л. беруть 1 ч. л. соку.

При короткозорості:

Змішати, випити за півгодини до сніданку. Це запобігатиме розвитку хвороби, зміцнить м'язи очного дна.

У косметології

Молочний жир сприятливо діє будь-яку шкіру, пом'якшуючи, живлячи, омолоджуючи. Його можна застосовувати зовнішньо для обличчя і тіла в чистому вигляді або робити на його основі косметичні маски, мазі і крему.

Крем від зморшок навколо очей. Компоненти:

• топлене масло - 10 г;
• рицинова олія - ​​2 г;
• ароматичне масло неролі - 2 краплі.

На водяній бані розтопити основний інгредієнт, змішати з рештою двох, залити в скляну суху ємність. Наносити на область навколо очей замість нічного крему обережними рухами, що поплескують.

При втомленій, млявій шкірі: нанести на очищені обличчя та шию 5%-й розчин аскорбінової кислотиіз ампули. Після висихання намазати шкіру теплою топленою олією. За годину надлишки зняти вологою серветкою.

Застосовувати увечері протягом десяти днів. Потім зробити перерву на тиждень та повторити. Зморшки після такої процедури розгладжуються, шкіра ущільнюється та починає сяяти.

Тепер ви знаєте, для чого, крім приготування страв, використовують топлену олію, користь або шкоду принесе вона організму при жарінні на ньому.

Топлене масло - цінний продукт, користь для здоров'я перевірена часом.

Необхідно купувати якісний продукт або готувати його самостійно, у домашніх умовах, не забуваючи про помірність у вживанні.

Вконтакте