Кетчуп з помідорів як магазинний. Дуже смачний кетчуп у домашніх умовах на зиму

Вітаю, дорогі друзі! Який на вашу думку найпопулярніший соус із помідорів? На мій погляд, це кетчуп. У моєму холодильнику він присутній завжди. Як приготувати його в домашніх умовах на зиму ви знаєте?

Це дуже просто і швидко. Про це я вам сьогодні й розповім. Варіацій цього чудового соусу, як завжди, дуже багато. І, звичайно ж, розглядатимемо найкращі рецептийого приготування.

У моїх сімей він подається майже до всіх м'ясним стравам, іноді перемішуючи зі спеціями, зеленню, часником чи майонезом. А можна все це разом об'єднати і вийде просто шалений «кетчунез».

Насправді, приготовлений кетчуп у домашніх умовах набагато корисніший, ніж куплені у магазині. Все ж таки в нього кладуть натуральні продукти, а в магазинному всяка хімія, фу. Тож давайте вчиться готувати цей соус удома.

Для цього соусу підходять тільки дуже гарні, стиглі та міцні помідори.

Класичний рецепт радянського кетчупу. На смак справді схожий на той, який купувала моя мама в магазині в період мого світлого дитинства.

Інгредієнти:

• Помідори - 2,5 кг
• Цибуля ріпчаста - 250 гр
• Запашний перець горошком - 10 шт.
• Гвоздика - 7 шт
• Лавровий лист - 8 шт
• Перець чорний горошком - 15 шт.
• Сіль - 1 столова ложка
• Цукор - 170 гр
• Оцет 9% - 150 гр

Приготування:

1. Стиглі помідорипоріжте на часточки. Цибулю очистіть і наріжте невеликими шматочками, щоб він добре розварився.

2. Покладіть овочі в каструлю і додайте всі спеції. Поставте каструлю на газ, доведіть до кипіння і варіть до готовності приблизно 2 години. Під час варіння помішуйте, щоби нічого не пригоріло.

3. Після того, як вони відварилися, перетріть через дрібне сито до отримання пюреподібної маси.

Насправді, тут можна спростити собі завдання і використовувати занурювальний блендер.

4. Потім додайте туди сіль, цукор та оцет. Поставте варитись на вогонь до повного загусання десь 35-40 хвилин. Соус повинен загуснути вдвічі. Не забувайте помішувати його.

5. Потім у гарячому вигляді розкладіть соус по баночках. З представленої кількості інгредієнтів виходять дві баночки та ще трохи на пробу залишається. Баночки накрийте теплою ковдрою і залиште остигати. Зберігайте його у прохолодному місці.

Простий рецепт домашнього кетчупу з помідорів із яблуками

Мені подобається цей рецепт саме через додавання яблук. Вони надають йому особливого смаку. Якщо вам подобається солодкий соусто візьміть фрукти солодких сортів. Якщо візьмете кисленькі, то вийде щось на кшталт «Heinz».

Інгредієнти:

• Помідори - 3 кг
• Яблука - 500 гр
• Цибуля ріпчаста - 250 гр
• Сіль - 1,5 столові ложки
• Цукор - 1,5 склянки
• Оцет яблучний - 50 гр
• Перець мелений - за смаком

Приготування:

1. Всі овочі та фрукти помийте та наріжте на невеликі шматочки. Цибулю попередньо очистіть від лушпиння.

Якщо з помідорів заздалегідь зняти шкірку, то соус вийде ще ніжніше.

2. Поставте на вогонь і варіть доти, доки цибуля не стане м'якою.

3. Потім подрібніть все занурювальним блендером до пюреподібного стану. Після цього варіть на вогні до потрібної густоти. Приблизно 50 хвилин. І не забувайте постійно помішувати, щоби нічого не пригоріло. За 5 хвилин до закінчення варіння покладіть сіль, цукор, перець і влийте оцет. Все як слід перемішайте.

4. Готовий соус розкладіть по стерильним банкам і закрутіть кришками. Переверніть, укутайте рушником чи ковдрою та залиште на добу для самостерилізації. Потім заберіть у своє сховище заготовок.

Кетчуп з помідорів та болгарського перцю — пальчики оближеш

За цим рецептом виходить дуже густий і насичений соус завдяки саме болгарському перцю. В міру гостренький та трохи пікантний.

Інгредієнти:

• Помідори - 1,5 кг
• Перець болгарський - 2 шт.
• Цукор - 50-70 гр
• Сіль - 0,5 ст.л.
• Оцет яблучний - 2 ст. (можна звичайний 9%)
• Чорний перець горошком - 20 шт
• Перець запашний - 5 шт
• Коріандр мелений - 1/4 ч.л.
• Петрушка - кілька гілочок

Приготування:

1. Вимийте помідори, видаліть серцевину і наріжте на часточки. Перець очистіть від насіння і наріжте невеликими кубиками. Складіть все в каструлю і поставте варитися на вогонь приблизно на 10 хвилин, поки томати не виділятимуть сік.

2. Потім зніміть з вогню і доведіть за допомогою блендера до рідкої маси, схожої на томатний сік. Після чого поставте на повільний вогоньна 1,5 години, поки не загусне.

3. За 10 хвилин до закінчення варіння додайте сіль, цукор, усі спеції та зелень. Доваріть ще 10 хвилин та знімайте з вогню. Готовий соус перетріть через сито, поки в ньому не залишиться одне насіння і спеції.

4. Кетчуп перекладіть у баночки і закрутіть кришками. Зберігайте у прохолодному місці.

Відео про те, як приготувати дуже смачний кетчуп у домашніх умовах

Якщо ви все ще сумніваєтеся, чи варто робити такий соус удома, я підібрала для вас відеорецепт. Подивившись, ви зрозумієте, наскільки простий процес приготування. Тут все докладно описується.

Інгредієнти:

• Помідори - 2,5 кг
• Цукор - 1/2 склянки
• Сіль - 1/2 ст. лож.
• Перець чорний горошком - 20 шт.
• Гвоздика - 2 шт
• Коріандр горошком - 10 шт
• Оцет 9% - 2 ст. лож.

Ось тепер, думаю, у вас точно не залишиться жодних сумнівів і настав час зважитися спробувати зробити вдома таким чудовим і смачний соус.

Покроковий рецепт кетчупу з помідорів, яблук і болгарського перцю

Спробуйте ще один варіант приготування соусу. Він чудово поєднуватиметься як з м'ясом, так і з гарніром. І не варто забувати і про те, на основу якої намазується цей соус.

Інгредієнти:

• Помідори - 2,5 кг
• червоний болгарський перець- 4 шт
• Яблука - 4 шт
• Цибуля ріпчаста - 4 шт
• Часник - 4 зубчики
• Цукор - 0,5 склянки
• Кориця - 1 чайна ложка
• Сіль - 1 столова ложка
• Гвоздика - 3-5 шт (за смаком)
• Чорний перець горошком - 10 шт
• Запашний перець горошком - 5-7
• Чорний мелений перець- за смаком
• Оцтова есенція - 0,5 чайної ложки

Приготування:

1. Очистіть яблука від шкірки та насіння. У перців видаліть плодоніжки та насіння. У помідорів видаліть серцевину.

2. Можете нарізати для зручності овочі на невеликі часточки і пропустити через м'ясорубку з дрібною насадкою. Або доведіть овочі до пюреподібного стану за допомогою блендера.

3. Поставте на вогонь та варіть на повільному вогні 1,5 години, постійно помішуючи. Повинно випаруватися приблизно 1/3 частину від усієї маси, щоб соус став густіти.

3. Потім додайте сіль, цукор, корицю, гвоздику, перці і перемішайте. Продовжуйте варити ще 30 хвилин. За 5 хвилин до кінця додайте подрібнений часник.

4. Після того, як зніміть каструлю з вогню, влийте туди оцтову есенціюта перемішайте. Далі розлийте банками і закатайте. Переверніть банки вгору дном, укутайте чимось теплим і залиште до охолодження. Потім прибирайте у свої засіки.

Гострий соус із помідорів на зиму в мультиварці

Пропоную вам ознайомитись із рецептом гострого кетчупу, приготовлений у мультиварці. Соус виходить пікантним, в міру гострим, із кисло-солодким смаком.

Інгредієнти:

• Помідори (м'ясисті) - 2 кг
• Перець солодкий болгарський - 500 гр
• Цибуля ріпчаста - 400 гр
• Перець свіжий пекучий - 2 шт.
• Гірчиця суха – 1 ст.л.
• Сіль - 2-2,5 ст.л.
• Цукор - 200 гр
• Олія - ​​150 гр

Приготування:

1. Підготуйте всі овочі - промийте і очистіть від шкірки, плодоніжок або насіння. Наріжте часточками та відправте в блендер для подрібнення.

2. Перекладіть все в чашу мультиварки, додайте гірчицю, сіль, цукор і рослинна олія. Все перемішайте. Увімкніть режим випікання на 45 хвилин.

3. Потім все перетріть через сито і перелийте знову в чашу. Те, що залишиться в сито, не викидайте. Краще збийте залишки занурювальним блендером до пюре і докладіть в чашу. Все перемішайте до однорідності. Спробуйте на смак і, якщо потрібно, додайте сіль чи цукор. Варіть у тому ж режимі ще 1,5 години.

За бажання можна додати 1-2 столових ложок оцту 9%.

4. Час може змінюватися. Дивіться за рівнем густоти соусу. Якщо капнути на тарілочку соус і він не розтечеться, значить готове. Тоді розлийте все по стерильним банкам, закатайте і переверніть шийкою вниз. Укутайте чимось теплим і залиште остигати. Потім просто заберіть у ваше сховище.

До речі, ще хочу вам порадити подивитись і статтю про консервацію. Там є дуже цікаві рецепти.

Вдалих вам заготовок!

Кетчуп – чудовий соус для різних м'ясних, овочевих, рибних стравта гарнірів. На прилавках магазинів можна побачити чимало різновидів даного продукту. Але якщо ви хочете, щоб на вашому столі був натуральний томатний, без консервантів і барвників, то пропонуємо вам приготувати його вдома самостійно.

Рецепт класичного домашнього кетчупу з помідорів.

Інгредієнти:

• помідор – 3 кг;
• цукор – 150 г;
• сіль - щіпка;
• оцет 9% - 80 мл;
• гвоздика - 20 шт.;
• перець чорний горошком – 25 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• кориця – щіпка;
• гострий червоний перець.

Приготування

Зараз розповімо, як зробити домашній кетчупз помідорів. Томати ретельно промиваємо, нарізаємо скибочками, перекладаємо в каструльку і уварюємо на повільному вогні приблизно на третину, при відкритій кришці. Потім всипаємо цукор, проварюємо 10 хвилин, додаємо на смак сіль і варимо ще хвилинки 3. Далі приправляємо томати спеціями, приправою, готуємо 10 хвилин і ретельно перетираємо масу через сито. Знову викладаємо її в каструлю, доводимо до закипання, вливаємо оцет і розкладаємо по баночках. Закочуємо кришками і ставимо в прохолодне місце.

Рецепт домашнього кетчупу з помідорів та яблук

Інгредієнти:

• помідори - 10 шт.;
• яблука – 4 шт.;
• мелена кориця – щіпка;
• мускатний горіх- 1 ч. ложка;
• мелений гострий червоний перець – щіпка;
• сіль - щіпка;
• мед – 1 ч. ложка;
• оцет 9% - 2 ст. ложки;
• часник – 3 зубчики.

Приготування

Помідори нарізаємо, складаємо в каструлю, тушкуємо під кришкою до м'якого стану та протираємо томати через сито. Яблука шаткуємо, також уварюємо до м'якості при закритій кришці, і подрібнюємо блендером. Далі з'єднуємо в каструльці томатне пюрез яблучним, ставимо на повільний вогонь і гасимо до загусання приблизно 10 хвилин. Потім додаємо перець, мускатний горіх, корицю, сіль, мед та варимо масу ще 10 хвилин. В кінці підливаємо оцет, кладемо подрібнений часник, проварюємо ще 5 хвилин і відразу ж розкладаємо по чистих баночках і закочуємо кришками. та помідорами готовий!

Домашній томатний пряний кетчуп

Інгредієнти:

• помідори – 6 кг;
• часник – 1 зубчик;
• цибулина – 1 шт.;
• цукор – 450 г;
• сіль – 100 г;
• кориця – щіпка;
• гірчиця – до смаку;
• гвоздика - 6 шт.;
• перець чорний горошком – 6 шт.;
• оцет 70% - 40 мл.

Приготування

Помідори надрізаємо навхрест, бланшируємо в окропі, потім опускаємо в крижану воду, знімаємо шкірку і очищаємо від насіння. Потім помідори подрібнюємо блендером або пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо в томатну масу цибулю, часник, спеції та знову збиваємо. Ставимо каструлю на вогонь. Додаємо трохи цукру та уварюємо масу приблизно в 2 рази. Далі висипаємо цукор, що залишився і варимо 10-15 хвилин. Потім кладемо сіль, вливаємо оцет, готуємо 10 хвилин, розкладаємо суміш гарячої в стерилізовані банки і закочуємо.

Кетчуп з домашніх помідорів

Інгредієнти:

• помідори – 5 кг;
• цибулина – 3 шт.;
• болгарський перець – 3 шт.;
• сіль - 3 ч. ложки;
• цукор – 300 г;
• оцет 9% - 100 мл;
• мелений чорний перець – 1 ч. ложка;
• перець мелений червоний – щіпка;
• кориця – щіпка;
• зелень.

Приготування

Помідори ріжемо кубиками, складаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Цибулю подрібнюємо, додаємо до помідорів. Солодкий перець очистити, нарізати та додати до томатів. Закипілу масу уварюємо на слабкому вогні вдвічі при відкритій кришці. Потім остудити і протирати все через сито. Знову переливаємо у каструлю і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, всипаємо сіль, цукор, корицю, перець, вливаємо оцет. Зелень зв'язуємо в пучок і занурюємо у томатну масу. Знову варимо близько 3 годин, щоб повністю випарувалася вся рідина. Розкладаємо кетчуп гарячим по чистим банкамі закочуємо.

Який соус найкраще подати до макаронів, рагу, картоплі, плову? Звісно ж, кетчуп.

Крім цього, з нього можна приготувати бутерброди, піцу, несолодку випічкуі багато іншого. А вдвічі смачніше використовуватиме домашній соусвласного приготування. Їсти таку смакоту ще приємніше і корисніше. Адже ви можете гарантувати якості продуктів та виробництва, а головне, у домашньому кетчупі міститься важливий і незамінний інгредієнт- Кохання і частинка вашої душі. А це дорогого варте.

Купуючи і ївши кетчуп у магазинах, багато хто думає, що приготувати його вдома складно і взагалі неможливо. Насправді це зовсім не так.

До складу входять, звичайно ж, помідори та інші прості продукти. Найчастіше це яблука, цибуля, болгарський перець та інші овочі та фрукти. Регулюючи приправи, сіль та цукор, ви можете вивести свій, ідеальний томатний соус.

Приготувати його легко. Для цього достатньо мати м'ясорубку чи блендер, каструлю для варіння та інгредієнти за списком. Зараз, коли в городі рясніє врожай, я познайомлю вас з трьома найсмачнішими і простими способамизаготовити кетчуп на зиму.

Як зробити кетчуп в домашніх умовах з помідорів на зиму

Цей кетчуп – мрія любителів гостренького. Виходить він дуже насиченим та пікантним. Ті приправи та гострий перець, які вказані у списку інгредієнтів, ви можете регулювати під свій смак. Після додавання всіх інгредієнтів, обов'язково спробуйте та робіть висновки щодо смаку. Тоді ваш соус буде найкращим.

Інгредієнти:

• томати свіжі - 4 кілограми;
• 1-3 перчики-чілі;
• 600 грам цибулі;
• 10 гвоздичок;
• 2 чайні ложки кориці;
• склянка цукру;
• 2 чайні ложки меленої паприки;
• 3 столові ложки солі;
• півсклянки оцту дев'яти процентного;
• 5 лаврушок.

Етапи приготування:

1.Помідори ретельно вимити. Для кетчупу можна використовувати будь-які плоди, навіть найнекрасивіші. Головне, щоб вони були стиглими та не зіпсованими. Після миття їх потрібно перекрутити у м'ясорубці.

2. Цибулю нарізати великими півкільцями або брусками. Акуратність шатківниці тут не потрібна. У процесі приготування, після варіння, цибуля все одно буде перероблена в пюреподібний стан.

3. У каструльку для варіння перелити томатну масу, викласти цибульку і всі приправи зі списку, крім оцту. Перчик чилі чистити необов'язково. Можна відправити його у варіння прямо з хвостиком. Головне, добре його промити. Все перемішати та поставити на вогонь. Після того, як маса забулькає, потрібно зменшити потужність трохи нижче середньої і проварити 1 годину. При цьому обов'язково потрібно періодично помішувати, щоб вміст не підгорів.

4. Над високою тарілкою помістити сито та відкинути туди зварену масу. Сік з неї відставити убік, а овочі протерти ложкою у ситі. Макуха можна викидати, а протерту масу поставити на вогонь і проварити приблизно 30-50 хвилин до бажаної густоти. Якщо вам на початковому етапі суміш видасться занадто густою, можете додати соку з тарілки.

5. За хвилину до зняття з вогню додати оцет і перемішати. Розлити готовий соусза стерильними банками та закупорити їх.

Для довгої та якісної безпеки банки та кришки обов'язково потрібно стерилізувати. Додатковою обробкоюстане своєрідна лазня для кетчупу у банках. Після закочування їх потрібно перевернути на кришки і укутати теплою ковдрою. До наступного ранку соус повністю охолоне і його можна переносити до підвалу.

Кетчуп можна зберігати всю зиму у прохолодному та сухому місці.

Домашній кетчуп із помідорів зі сливами - пальчики оближеш

Зараз ми приготуємо дуже смачний кетчуп. Завдяки наявності у складі солодкого перцю та слив, виходить він просто фантастичним. Тільки уявіть цей союз, коли з цими продуктами варяться в одній каструлі томати та цибуля!

Болгарський перчик забезпечує неповторний аромат, Слива дає кисло-солодкий відтінок, а приправи доповнюють картину. Спробуйте!

Інгредієнти:

• Слива – 1 кілограм;
• гострий перчик на смак;
• 2 кілограми томатів;
• 5 штук солодкого перцю середнього розміру;
• 300 грам цибулі;
• голівка часнику;
• столова ложка оцту;
• склянка цукру;
• мелений перчик та гвоздика на ваш смак;
• 2 столові ложки солі.

Етапи приготування:

1. Солодкий перець очистити від нутрощів. У слив видалити кісточку. У помідор вирізати скоринку від плодоніжки. Цибулю почистити. Гострий перець можна очищати від насіння. Всі ці продукти нарізати шматочками, зручними для перекручування у м'ясорубці.

2. Пропустити їх через дрібні грати м'ясорубки і поставити на плиту. Спочатку встановіть сильний вогонь до закипання, а потім зменште до середнього, ближче до мінімального.

3. Масу потрібно уварити протягом 1,5-2 годин. Потім протерти через сито. Макуха викинути, а соус уварити ще годинку, до загусання. Додати всі інші продукти зі списку і знову потомить на плиті півгодини.

4. Після того, як маса досягне потрібної консистенції, приберіть її з вогню та розлийте по стерильним баночкам. Відразу після цього їх необхідно закупорити і перевернути на кришки. Встановити під шубу і залишити на ніч. Кетчуп можна пробувати вже після остигання, а можна зберегти на зиму.

Як приготувати смачний кетчуп з помідорів та яблук на зиму.

Інгредієнти:

• 2 кілограми томатів;
• 600 грам цибулі;
• кілограм яблук;
• 5 гірких перчиків;
• сіль та цукровий пісок на ваш смак;
• 100 мл рослинної олії;
• 3 столові ложки оцту 9%.

Етапи приготування:

1.Томати вимити і залити на 3-5 хвилин окропом. Після такої процедури легко очистити. Шкірку зняти, а помідори довільно нарізати. Яблука очистити та нарізати так само. Подібно вчинити з цибулею та гірким перцем.

2. У каструлю налити масло, викласти помідори, яблука і цибульку. Один томат слід залишити для наступного етапу. Його, разом з гірким перцем і столовою ложкою солі, потрібно перемолоти в блендері і відставити вбік.

3. Масу проварити на середньому вогні до м'якості яблук. Як тільки вони стануть м'якими, потрібно влити перець, подрібнений з помідором. Додати 3-4 столові ложки цукрового піскута перемішати. Варити 40-60 хвилин|мінути| до випаровування зайвої вологи.

4. Злегка остудити та промолоти соус блендером. Якщо ви плануєте використовувати кетчуп не для зберігання, можна починати вже зараз, якщо вас влаштовує густота.

5. Якщо він здається вам рідким, проваріть до готовності. Для зберігання на зиму подрібнену масу потрібно варити ще 20-40 хвилин до потрібної густоти, додати оцет і розлити по чистих банках.

6. Перевернути на кришки та у гарячому вигляді накрити теплим пледом. На наступний день можна переносити їх на зберігання до підвалу.

Сьогодні ми розглянули різноманітні види кетчупу, які можна приготувати вдома. Не бійтеся експериментувати зі смаками, додавати в соус улюблені трави та прянощі. Тільки в такий спосіб ви можете приготувати ідеальний кетчуп, який не знайдете в жодному магазині.

А як готуєте томатний соус? Який смак та консистенція подобається вам найбільше? Діліться досвідом та побажаннями у коментарях, будемо раді вислухати кожну думку. До зустрічі!

Зустріти 100% натуральний продуктзараз практично неможливо. Щоб не писали виробники на етикетці, продукт буде з додаванням консервантів, барвників, загусників та підсилювачів смаків.

Робити заготовки своїми руками з простих та доступних продуктів- це і є гарантія якості, смаку та 100% натуральності продуктів. Наприклад, кетчуп. Ну, хто ж його не любить?

Домашні кетчупи корисні та неймовірно смачні. Але й вони мають одну серйозну ваду – з'їдаються дуже швидко, тому, якщо ви вирішили заготовити кетчуп на зиму, двома-трьома баночками вам не обійтися. Як заготувати домашній кетчуп на зиму, рецепти домашнього кетчупучитайте далі.

Домашній КЕТЧУП - заготівля на зиму або Рецепти домашнього кетчупу

Кетчуп - це безумовно найпопулярніший і найсмачніший соус. Жодні шашлики чи сосиски не обійшлися без кетчупу. Кетчупом присмачують макарони, картопля фрі, котлети, яєчні та піцу.

Моя дитина терпіти не може гречку, але рясно полив її кетчупом, мовчки орудує ложкою.

Чудовий соус! Ну і як його не приготувати? Тим більше, що в сезон свіжих помідорівзаготівля кетчупу перетворюється на виробництво натурального домашнього соусу для всієї родини.

Головне – мати підходящий правильний рецепті справа піде на ура.

Отже, приступимо до заготовок.

Домашній кетчуп "Лечо" - до макаронів або м'яса

Інгредієнти:

• 3,5 кг помідорів
• 1 кг червоного болгарського перцю
• 3 шт. цибулі
• 5 зуб. часнику
• 0,5 ст. цукру
• 1 ст. л. солі
• 0,5 ст. 9% оцту
• лавровий лист
• сушений базилік
• спеції за смаком

Спосіб приготування:

1. Овочі вимити, почистити і крупно нарізати. Викласти в каструлю чи каченицю, додати спеції.
2. Як тільки овочі дадуть сік, поставити каструлю на слабкий вогонь і гасити протягом 1-1,5 годин.
3. Томлено-тушковані овочі подрібнити блендером і протерти через сито.
4. Додати цукор, сіль, влити оцет та всепати базилік. Гасити кетчуп на слабкому вогні 15 хвилин|мінути|, потім додати|добавляти| лавровий лист і уварити кетчуп до потрібної густоти.
5. Гарячий кетчупрозлити сухими стерилізованими банками і закатати. Зберігати у прохолодному місці.

Томатний кетчуп «Класичний»

Інгредієнти:

• 3 кг помідорів
• 0,5 ст. цукру
• 1 ст. л. солі
• 100 мл 6% оцту
• 15 шт. гвоздики
• 20 шт. перцю горошком
• 2 зуб. часнику
• кориця на кінчику ножа
• щіпка червоного гострого перцю

Спосіб приготування:

1. Помідори порізати на шматочки і пропустити через м'ясорубку. Вилити в каструлю та поставити на слабкий вогонь. Уварити томатну масу вдвічі.
2. Всипати цукор та сіль, гасити 15 хвилин.
3. Змішати в мисці спеції та додати до кетчупу.
4. Варити ще 15 хв. Потім протерти кетчуп через сито, перелити в каструлю і довести до кипіння. Наприкінці додати оцет. Розкласти готовий кетчуппо банкам та закатати.

Гострий томатний кетчуп – до жирного м'яса чи шашлику

Інгредієнти:

• 3 кг помідорів
• 0,5 кг цибулі
• 1,5 ст. цукру
• 2 ст. л. сухої гірчиці
• 1 ст. 9% оцту
• лавровий лист
• чорний перець горошком
• ягоди можлівника
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Помідори подрібнити з|із| цибулею, проварити на слабкому вогні і пропустити через м'ясорубку. Якщо в помідорній масі залишилося насіння, то краще протерти ще й через сито.
2. Оцет підігріти, додати прянощі та прокип'ятити. Охолодити маринад і додати|добавляти| в томатну масу.
3. Поставити на вогонь та уварити на половину. Заправити цукром, сіллю та гірчицею. Гасити кетчуп близько 15 хвилин, постійно помішуючи.
4. Розлити по стерилізованих банках та закатати. Домашній кетчуп готовий на зиму!

Хто вже пробував домашній кетчуп, той зі мною погодиться – це найсмачніший соус! Поспішайте зробити домашній кетчуп на зиму! Взимку будете дуже задоволені!

Смачного! Чекаю ваших відгуків та рецептів.

Удачі та здоров'я Вам!

Завжди Ваша Олена Терьошина.

Домашній натуральний кетчупна будь-який смак – добірка супер рецептів

Ще якихось 20 років тому про кетчуп чули одиниці, а полиці магазинів були окуповані півлітровими банками з томатним соусом «Краснодарський». Дітьми ми їли його мало не банками - з хлібом, до печії, смачно як! А потім з'явився кетчуп – о, це блаженство… З ним можна було з'їсти буквально все. Але ось невдача - чим більше з'являється в магазинах видів кетчупу, тим менша ймовірність купити справжній томатний соус із прянощами та приправами, все більше крохмаль, та барвники, та консерванти… Вихід один – готувати кетчуп самим. Тільки так ви точно знатимете, що знаходиться в складі вашого кетчупу, і приготуєте його ви за власним смаком. Домашні кетчупи мають один серйозний недолік - вони дуже смачні, тому якщо ви вирішили заготовити кетчуп на зиму, парою баночок вам не обійтися.

Порада від perchica

Раджу всім купити ручну соковижималку, особливо вона хороша для приготування соусу або кетчупу. помідори-сікокремо тобі тече, а вся шкірка і насіння окремо, соку там не залишається зовсім. Соус виходить шикарний, поварити пару годин і він як справжній.. Ось так вона виглядає. яка це чудова річ.

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
150 г цукру,
25 г солі,
80 г 6% оцту,
20 шт. гвоздичок,
25 шт. перцю горошком,
1 зубчик часнику,
щіпка кориці,
на вістря ножа гострого червоного перцю.

Приготування:
Помідори дрібно|мілко| нарізати, викласти в каструлю, поставити на вогонь і уварити на третину, не закриваючи кришку. Потім додати цукор, проварити 10 хвилин|мінути|, всипати сіль|соль| і варити ще 3 хвилини. Покласти в каструлю з томатами спеції та приправи, проварити 10 хвилин і протерти через сталеве сито або друшляк. Знову викласти в каструлю, довести до кипіння, влити оцет і розкласти по стерилізованих баночках. Закатати.

Інгредієнти:
6,5 кг помідорів,
10 г часнику,
300 г цибулі,
450 г цукру,
100 г солі,
ч.л. кориці,
½ ч.л. гірчиці,
6 шт. гвоздичок,
6 шт. перцю горошком,
6 шт. запашного перцюгорошком,
40 мл 70% оцту або 350 мл 9%.

Приготування:
Помідори надрізати навхрест, пробланшувати в окропі, потім опустити в крижану воду і зняти шкірку. Можна очистити від насіння, якщо вони комусь не подобаються в соусі: ложкою вискрести насіннєві камери і викласти в сито над каструлею. Сік стіче у каструлю. Викласти туди ж нарізані помідори та подрібнити все блендером (або пропустити через м'ясорубку). Так само подрібнити і цибулю, часник, спеції змолоти на млині. Поєднати всі інгредієнти, окрім оцту, солі ісахара в каструлі, поставити на вогонь. Додати третину цукру та уварити масу в 2 рази. Додати цукор, що залишився і варити 10-15 хвилин. Потім додати сіль і оцет, проварити 10 хвилин і розкласти гарячим в стерилізовані банки. Закатати.

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
500 г цибулі,
300-400 г цукру,
2 ст. гірчиці,
300-400 мл 9% оцту,
2-3 лаврового листа,
5-6 горошин чорного перцю,
3-4 ягоди ялівцю,
сіль.

Приготування:
Нарізати помідори, подрібнити цибулю, розпарити на середньому вогні в каструлі під кришкою, протерти крізь сито. Оцет підігріти, покласти в нього прянощі, довести до кипіння, охолодити та вилити в томатне пюре. Уварити отриману масу на повільному вогні на третину, заправити цукром, сіллю, гірчицею і проварити ще 10 хвилин, після чого розкласти гарячим у банки стерилізовані і закупорити.

Інгредієнти:
5 кг помідорів,
1 склянка подрібненої цибулі,
150-200 г цукру,
30 г солі,
1 склянка 9% оцту,
1 ч. л. чорного перцю горошком,
1 ч. л. гвоздики,
шматочок кориці,
½ ч.л. меленого насіння селери.

Приготування:
Томати нарізати, змішати з нарізаною цибулею, трохи протушкувати під кришкою на слабкому вогні, протерти крізь сито. Вилити у каструлю, поставити на вогонь. Скласти прянощі в мішечок з марлі і опустити в киплячу томатну масу. Уварити приблизно на третину. Додати сіль, цукор, проварити ще 5-7 хвилин, вийняти мішечок із прянощами, розлити по стерилізованих пляшках або банках, укупорити.

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
10-15 великих зубчиків часнику,
1 склянка цукру,
1 ст. з верхом солі,
10 м'ясистих перців,
1-3 стручки гострого перцю (за смаком) або 1 ч.л. меленого кайєнського перцючи чилі.

Приготування:
Помідори, солодкий та гострий перець подрібнити (пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером), викласти в каструлю, додати сіль, цукор та поставити на вогонь. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму та проварити протягом 40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння додати часник, пропущений через прес. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти:
500 г помідорів,
500 г цибулі,
1 кг різнокольорового солодкого перцю,
2 великі стручки гострого перцю,
100 мл рослинної олії,
1 склянка 9% оцту,
½ склянки цукру,
1 ч. л. солі,
7 зубків часнику,
7 горошинчерного перцю,
7 горошин запашного перцю.

Приготування:
Помідори, цибуля, солодкий і пекучий (разом із насінням) перець подрібнити (м'ясорубкою або блендером). Масу, що вийшла, поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і гасити 30 хвилин, помішуючи. Потім додати олію, оцет, цукор, сіль, горошини перцю, часник, пропущений через прес. Уварити до бажаної густини, постійно помішуючи. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Домашні кетчупи готуються не тільки з помідорів, в них додаються яблука, зелень, сливи, солодкий болгарський перець ... Все це дає можливість приготувати чудовий соус для різних страв.

Кетчуп з яблуками

Інгредієнти на 300-грамову баночку:
10 великих м'ясистих помідорів,
4 солодких яблука,
1 ч. л. меленого чорного перцю (без гірки),
½ ч.л. меленої кориці,
1 ч. л. меленого мускатного горіха (без гірки),
½ ч.л. меленого гострого червоного перцю,
½ ч.л. солі,
1 ч. л. меду,
2 ст. 9% оцту,
3 великі зубчики часнику.

Приготування:
Нарізати помідори, скласти в каструлю, згасити під кришкою до м'якості і протерти через сито. Яблука нарізати, також згасити до м'якості під кришкою і протерти через сито. Поєднати томатне та яблучне пюреу каструльці, поставити на повільний вогонь і гасити до густини приблизно 10 хвилин. Потім додати перець, корицю, горіх мускатний, сіль, мед і варити ще 10 хвилин. Додати оцет, подрібнений часник, проварити ще 5 хвилин і розкласти по стерилізованих баночках. Закатати.

Інгредієнти:
2 кг зрілих помідорів,
500 г солодкого перцю,
500 г цибулі,
1 склянка цукру,
200 г оливкової олії,
1 ст. меленого чорного перцю,
1 ст. сухої гірчиці,
сіль за смаком.

Приготування:
Усі інгредієнти подрібнити в м'ясорубці або блендері, перемішати, додати спеції та варити на повільному вогні 2 години, помішуючи. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Кетчуп «Пряний»

Інгредієнти:
5 кг помідорів,
10 солодких перців,
10 цибулин,
2,5 склянки цукру,
2,5 ст. солі,
200 г 9% оцту,
10 шт. чорного перцю горошком,
10 шт. запашного перцю горошком,
10 шт. гвоздичок,
½ ч.л. кориці,
½ ч.л. перцю чилі,
½ ч.л. меленої паприки,
½ ч.л. імбиру,
1 ст. крохмалю (якщо буде потрібно).

Приготування:
Овочі нарізати великими шматками, Скласти в каструлю з товстим дном. Додати перець та гвоздику. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і нудити протягом 1,5-2 годин. Отриману масу протерти через сито, додати сіль, цукор, спеції, що залишилися, і уварити до бажаної густоти на маленькому вогні. Якщо потрібно, додати крохмаль, розведений у крижаній воді. Зняти з вогню, влити оцет. Розлити по стерилізованих банках, закатати. Зберігати у холодному місці.

Інгредієнти:
5 кг помідорів,
3-4 цибулини,
3 солодких перцю,
2 ст. солі,
300 г цукру,
100-150 мл 9% оцту,

½ ч.л. меленого червоного перцю,
трохи кориці,
зелень.

Приготування:
Нарізати помідори, скласти в каструлю з товстим дном, поставити на вогонь. Цибулю нарізати, додати до помідорів, солодкий перець очистити, нарізати і додати до помідорів. Закипілу масу уварити вдвічі на маленькому вогні протягом 3 годин при відкритій кришці. Остудити і протерти через сито. Знову поставити на вогонь, довести до кипіння, додати сіль, цукор, перець, корицю, оцет. Крім зазначених спецій можна додати інші – куркуму, коріандр тощо. Зелень зв'язати в пучок та опустити в томатну масу. Знову варити протягом 3 годин, щоб випарувалася рідина. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти:
2 кг помідорів,
2 великі цибулини,
100 г цукру,
1 ст. солі,
1 ч. л. меленого чорного перцю,
1 ч. л. меленого імбиру,
1 ч. л. меленої гвоздики,
2 ст. сухого червоного вина,
1 ст. свіжого натертого хрону,
2 ст. винного оцту.

Приготування:
З помідорів зняти шкірку, нарізати шматочками, додати цибулю нарізану і варити, помішуючи, протягом 20 хвилин. Протерти через сито. Додати цукор, сіль, спеції, вино, поставити варити на повільному вогні протягом 1 години, постійно помішуючи. За 20 хвилин до закінчення варіння додати хрін, а за 5 хвилин до кінця – оцет. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти:
2 кг помідорів,
1 кг злив,
500 г цибулі,
1 головка часнику,
1 ч. л. чорного перцю,
1 ч. л. червоного перцю,
сіль, цукор до смаку.

Приготування:
Нарізати помідори, розпарити в каструлі під кришкою на повільному вогні, протерти через сито. Зі слив видалити кісточки, так само розпарити і протерти через сито. Змішати томатну та сливову масу додати спеції, часник, пропущений через прес, уварити на третину. Розлити гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Як бачите, домашні кетчупи можна приготувати самими різними способами. Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Ще один рецепт:

3 кг помідор
0.5 кг яблук
0.25 кг цибулі

Все нарізати і варити, поки|доки| цибуля не стане м'яка. Подрібнити блендером і варити до бажаної густоти, я варила 50 хвилин.
До закінчення варіння додати сіль|соль| 1.5 ст. л., 1,5 склянки цукру, не забуваємо помішувати, а то пригорить, червоний перець, чорний мелений за смаком, 50 г яблучного оцтузняти з вогню розлити по баночках і закатати. Можна додати часник.