Кетчуп простий та смачний. Кетчуп на зиму – смачний соус для улюблених страв

За смаком домашній кетчупіз помідорів, як магазинний. Він такий же густий та ароматний, відмінно підходить до м'яса, до овочевих та рибним стравам. А головне, домашній соусабсолютно натуральний, так як готується з свіжих томатів, без крохмалю та барвників.

Зварити кетчуп в домашніх умовах (на зиму в тому числі, а не тільки негайно до столу) нескладно, хоч і клопітно - але якщо є рецепт з фото, то й ніяких проблем. Спочатку потрібно буде перекрутити помідори через м'ясорубку, потім проварити і перетерти через сито, знову проварити зі спеціями і розлити по баночках. Але результат вам сподобається! Томатний соус сильно увариться і загусне, набуде приємної консистенції та чарівного аромату. До того ж кетчуп за бажання можна зробити гострішим, додати свої улюблені спеції та упарити до тієї консистенції, яка вам до душі.

складові

• помідори 3 кг
• цибуля 3 шт.
• яблука 3 шт.
• червоний мелений перець 0,5 ч. л.
• чорний мелений перець 0,5 ч. л.
• мелена кориця 0,5 ч. л.
• гвоздика 3 шт.
• цукор 170 г
• нейодована сіль 1,5 ст. л.
• 9% оцет 6 ст. л.

Рецепт приготування домашнього кетчупу на зиму

1. Готуємо основні продукти: помідори, цибулю та яблука. Томати можна брати будь-якого сорту, головне, щоб вони були стиглі та солодкі, тоді і кетчуп вийде насиченим та приємним до смаку. Ріпчаста цибуляпідійде звичайний білий, негіркий. Яблука краще використовувати кислих сортів типу «семеренко», вони відмінно відтіняють смак помідорів, надають кетчупу густішу консистенцію пюре, приємний фруктовий аромат та легку кислинку.
2. 
   Очищаємо цибулю від лушпиння, у яблук видаляємо серцевину (шкірку можна не зчищати). Подрібнюємо їх на шматочки, які вільно пройдуть у розтруб м'ясорубки. Великі помідорирозрізаємо на 2-4 частини, дрібні можна залишити цілими. Пропускаємо томати, яблука та цибулю через м'ясорубку. У мене вийшла повна 5-літрова каструля овочевого пюре (разом із подрібненими шкірками та насінням помідорів, які ми в подальшому приберемо, протираючи через сито).
3. 
   Ставимо каструлю на плиту та доводимо до кипіння. Потім зменшуємо вогонь і варимо при слабкому кипінні 1:00 - без кришки, знімаючи піну. За цей час шкірки помідорів уваряться і повністю віддадуть смак соусу.
4. 
   Гаряче пюре перетираємо через сито з металевою сіткою - порційно вливаємо в нього томатну суміш і ретельно протираємо столовою ложкою, відокремлюючи таким чином насіння та шкірки від рідкої томатної основи. Відходу буде зовсім небагато – приблизно 1 склянка.
5. 
   Макуха викидаємо. А каструлю із томатним соусом повертаємо назад на вогонь. Продовжуємо варити ще 1:00, без кришки, на слабкому вогні, час від часу помішуючи кетчуп, щоб він не підгорів.
6. 
   Під час варіння кетчуп стане густішим. Додаємо до нього ароматні спеції: червоний та чорний перець, мелену корицю, парасольки гвоздики. Продовжуємо варити ще 15 хвилин|мінути|, помішуючи.
7. 
   Додаємо цукор, сіль та оцет - обов'язково вводимо їх невеликими порціямиорієнтуючись на свій смак. Залежно від ступеня стиглості та солодощі помідорів, можливо, вам доведеться додати трохи більше або менше цукру та солі, збільшити або скоротити кількість кислоти.
8. 
   Проварюємо кетчуп 10 хвилин, щоб крупинки цукру повністю розчинилися.
9. 
   Розливаємо соус гарячими стерилізованими банками, відразу ж закочуємо кришками (стерилізованими).
10. Перевертаємо банки вгору дном і обгортаємо ковдрою. Як тільки кетчуп охолоне, оправляємо консервацію на зберігання до підвалу або в інше прохолодне місце. Термін зберігання домашнього кетчупу – 1 рік.

Кетчуп – це чудове доповненняпрактично до будь-яких страв. Він надає частуванням яскравий смакта аромат.

Та й куховарство цього соусу не складе особливих труднощів, його може приготувати навіть та господиня, для якої приготування заготовок на зиму - складне завдання.

Здавалося б, що може бути простіше? Достатньо просто правильно підготувати помідори, очистити від шкірки, перемолоти, приправити прянощами та проварити. Все, смачний кетчуп у домашніх умовах на зиму і не лише готовий!

А щоб його приготування все-таки не викликало труднощів, пропонуємо кілька рецептів з фото.

Традиційний рецепт на зиму

Що потрібно для готування:

• Помідори – 3 кілограми;
• Половина склянки цукрового піску;
• ½ великий ложкисолі;
• Гвоздика – 2-3 штучки;
• 10 горошин коріандру;
• Запашний перець – 10 горошин;
• Оцет столовий – 100 мл.

Як робити кетчуп у домашніх умовах:

1. Для початку помідори перебираємо, промиваємо у холодній воді від бруду;
   
2. Далі видаляємо з плодів плодоніжки, розрізаємо томати невеликими шматочками;
   
3. Викладаємо помідори в ємність середнього розміру, можна підлити трохи води, щоб томати не підгоріли у процесі варіння;
4. Покладаємо каструлю на плиту, залишаємо варитися;
   
5. Після того як овочі почнуть кипіти зменшуємо вогонь до середнього рівня і залишаємо готуватися під закритою кришкою приблизно 20 хвилин;
6. Забираємо ємність із плити, розварені помідори перекладаємо на сито і починаємо перетирати. Це допоможе позбавитися шкірок і кісточок;
   
7. Перетерту томатну суміш перекладаємо в ту ж каструлю, ставимо на невеликий вогонь і залишаємо варитись на 1 годину;
8. Суміш повинна вийти з густою консистенцієютому її можна проварити трохи більше години;
9. Далі всі спеції викладаємо на невеликий шматочок марлі. Зав'язуємо краї марлі, в результаті спеції повинні бути поміщені в маленький мішечок з марлевого матеріалу;
10. Мішечок зі спеціями поміщаємо в томатну суміш, також туди додаємо сіль, цукровий пісок, столовий оцет;
11. Суміш відварюємо ще 10 хвилин, при цьому вогонь повинен бути на невеликому рівні;
    
12. Баночки для кетчупу добре промиваємо, очищаємо з усіх боків харчовою содоювід різних забруднень та обов'язково стерилізуємо;
13. Готовий кетчуп розкладаємо по баночках, закручуємо кришки;
    
14. Зберігатися соус повинен у прохолодному місці– у льоху чи холодильнику.
    

Приготування пікантного кетчупу

Компоненти для приготування:

• Помідори – 8 кілограмів;
• 5 кілограм болгарського перцю;
• 4 кілограми цибулі;
• 2 часникові головки;
• Половина стручка гострого перцю;
• Цукровий пісок – 500 г;
• 4 великі ложки солі;
• 5 горошин запашного перцю;
• Чорний перець у вигляді горошку – 8 шт.;
• 5 бутонів гвоздики;
• 3-4 листочки лаврушки;
• 1,5 великі ложки оцту столового 9%;
• Марлевий матеріал.

Як готувати кетчуп з пікантним смаком у домашніх умовах на зиму:

1. Якщо готуватись за один раз велика кількістькетчупу, то для готування краще використовувати каструлю великих розмірів. Якщо ж ємностей великого розміруні, то можна скористатися двома середніми каструлями;
2. Готуємо томати, болгарський перець. Все ретельно промиваємо у прохолодній воді від бруду та пилу;
3. Далі перець розрізаємо, видаляємо все насіння, зрізаємо плодоніжки. Нарізаємо овоч невеликими шматочками;
4. Помідори потрібно нарізати на середні часточки;
5. Цибулю очищаємо та розрізаємо на невеликі скибочки;
6. Підготовлені та нарізані овочі необхідно пропустити через м'ясорубку. У результаті має вийти густа суміш, з якої надалі готуватиметься кетчуп;
7. Готуємо спеції. Запашний і чорний перець, гвоздика, лавровий листпотрібно помістити в невеликий шматочок марлевого матеріалу та зав'язати. В результаті всі овочі виявляться в невеликому мішечку, який ми помістимо ємність з овочевою сумішшю. При такому способі спеції не плаватимуть у кетчупі, а при варінні з мішечка виділятиметься аромат, який додасть яскравого смаку соусу;
8. Овочеву суміш переливаємо в велику каструлю, Поміщаємо туди мішечок зі спеціями і ставимо на плиту відварюватися;
9. Промиваємо половину стручка гіркого перцю і кладемо в ємність із томатом;
10. Очищаємо головки часнику від шкурки, пропускаємо очищені зубці через давилку. Викладаємо часник у томат, сіль та цукровий пісок, накриваємо кришку, зменшуємо вогонь і залишаємо відварюватися;
11. Як тільки суміш увариться на 1/3 частину, знімаємо її спліт, перетираємо все через сито. Це дозволить позбутися зайвих шкурок та насіння. Не забуваємо прибрати мішечок зі спеціями;
12. Однорідну томатну масу переливаємо в ємність та ставимо на плиту. Закриваємо кришкою та залишаємо варитися на невеликому вогні. Суміш має уваритися ще на 1/3 частину;
13. Приблизно за 10 хвилин до кінця приготування додаємо столовий оцет, перемішуємо і відварюємо до готовності;
14. Баночки для кетчупу слід добре промити, почистити, обов'язково простерилізувати, це забезпечить. довге зберіганнязаготівлі;
15. Готовий кетчуп викладаємо в баночки, закручуємо кришки та прибираємо на зберігання у прохолодне місце.

Як приготувати гострий кетчуп у домашніх умовах на зиму

Підготуємо наступне:

• 3 кілограми м'ясистих помідорів;
• Перець гострий чилі- 3 стручки;
• 1 велика ложкаіз гіркою солі;
• 150 г цукрового піску;
• 1 велика ложка столового оцту 9%;
• Запашний перець у горошинах – 10 штук;
• 10 штучок чорного перцю.

Приступаємо до приготування гострого кетчупу:

1. Помідори промиваємо від бруду та розрізаємо на невеликі шматочки;
2. Перекладаємо шматочки помідори в каструлю, даємо постояти, щоб вони пустили сік;
3. Далі ставимо ємність на плиту та відварюємо на невеликому вогні протягом 40 хвилин;
4. Тим часом промиваємо перець чилі, нарізаємо невеликими шматочками. Викладаємо до помідорів;
5. Хвилин за 15 до кінця засипаємо горошини чорного та запашного перцю;
6. Потім томатну суміш знімаємо з плити, перекладаємо на сито та перетираємо;
7. Перетерту масу переливаємо в каструлю, ставимо на плиту і знову проварюємо;
8. Як тільки вона закипить, додаємо сіль, столовий оцет та цукровий пісок. Все перемішуємо та проварюємо хвилин 15;
9. Баночки попередньо промиваємо та стерилізуємо. Розливаємо суміш по скляних ємностях та закриваємо кришками;
10. Забираємо гострий кетчупна зберігання у льох чи холодильник.

Готуємо смачний соус із яблуками

Що потрібно для готування:

• Помідори – 4 кілограми;
• Яблука – 500 грам;
• 500 грам цибулі;
• Цукор - 250 грам;
• 1,5 великі ложки солі;
• ½ ч. ложки кориці;
• 2 штучки гвоздики;
• Дрібка червоного меленого перцю;
• 1 склянка столового оцту.

Як потрібно готувати кетчуп з яблуками в домашніх умовах?

1. Помідори, яблука промиваємо та нарізаємо на невеликі шматочки. З яблук вичищаємо розетки з насінням;
2. Цибулю чистимо від шкірки і ріжемо середніми скибочками;
3. Пропускаємо овочі з яблуками через м'ясорубку;
4. Викладаємо все в ємність та ставимо на плиту. Відварюємо протягом 2 годин;
5. Далі додаємо туди гвоздику, корицю, сіль, цукровий пісок та залишаємо варитися ще на 1,5 години;
6. Хвилин за 15 до кінця варіння додаємо до суміші столовий оцет і мелений перець;
7. Готуємо скляні ємності, промиваємо та стерилізуємо;
8. Викладаємо в банки готовий кетчуп, закриваємо кришками;
9. Зберігати кетчуп слід у прохолодному місці – у льоху чи холодильнику.

Для кетчупу слід використовувати м'ясисті помідори гарної стиглості.

Для густоти соусу у процесі варіння можна додати трохи крохмалю.

Зберігати заготівлі можна у банках чи пластикових пляшках.

Обов'язково приготуйте кетчуп у домашніх умовах на зиму за цими рецептами. Соус виходить смачним і відмінно доповнюватиме будь-яку страву - м'ясо, рибу, овочі, закуску.

Він полюбиться всім членам вашої родини, тому приступайте до приготування цієї пряної добавки до страв прямо зараз!

Домашній кетчуп на зиму готують не так багато домогосподарок. Вважають, що приготування кетчупу заняття клопітне, та й у магазині достаток кетчупу. Це так. Але якщо уважно подивитися на склад кетчупу на прилавках, то у його складі опиниться більше продуктівіз приставкою Е, ніж натуральних. Є натуральні кетчупиАле їх вибір не такий великий і коштують вони набагато дорожче.

Витративши кілька годин свого часу, спробуйте приготувати свій домашній кетчуп. Це зовсім не складно. Однією з умов приготування домашнього кетчупу – стиглі помідори. Якщо готуєте кетчуп із червоних помідорів, то солодкий та гіркий перець також краще брати червоні. Так колір кетчупу буде насиченим, гарним.

Закривати домашній перецьможна не тільки в скляні банки. Я багато років розливаю кетчуп та соус у звичайні скляні пляшки. А для закупорки використовую сіль. Зберігається кетчуп у мене в коморі в квартирі аж до весни. Пляшки потрібно добре промити йоржиком із харчовою содою, просушити в духовці або мікрохвильовій печі.

Коли розіллєте кетчуп, зробіть із бинта пробку: складений у кілька шарів бинт опустіть у шийку на 1-1,5 см і набийте щільно великою сіллю. Кінці зав'яжіть ниткою. Зверху ще можна обв'язати тканиною або бинтом.

Цьому способу закривати так пляшки із соком, соусом навчила ще мою маму її колега. Тоді був дефіцит не лише банок, а й кришок.

Рецепти кетчупу на зиму

Кетчуп з яблуками

Склад:

Помідори – 3 кг

Яблука – 1 кг

Часник – 1-2 головки

Оцет 9% - 1 склянка

Кориця мелена – 0,5 чайної ложки

Червоний перець мелений – 0,5 чайної ложки

Цукор – 1 склянка

Сіль - 1 столова ложка

Як приготувати кетчуп з яблуками?

Помідори для кетчупу брати стиглі та щільні. Яблука сорту антоновки або інші кислі. З антонівкою кетчуп виходить ароматніший. Можна яблука замінити на айву.

Вимити помідори та яблука. Розрізати на кілька частин і проварити на слабкому вогні доки не стануть м'якими близько 1-1,5 годин.

Остудити та протерти через металеве сито.

Отримане пюре знову перекласти у каструлю. Додати пропущений через прес або дрібно нарізаний часник, гірчицю, корицю, мелений червоний перець, цукор та сіль.

Нагріти на повільному вогні до кипіння і варити 30 хвилин|мінути| при слабкому кипінні. Періодично перемішувати масу.

За 3-5 хвилин додати оцет. Готовий кетчуп розлити в банки чи пляшки. Герметично закатати та охолодити.

Кетчуп із солодким перцем

Склад:

Помідори – 2,5 кг

Болгарський перець – 500 грам

Цибуля – 3-4 головки

Гіркий перець – 1 стручок

Оцет 9% - ? склянки (близько 180 грам)

Гвоздика бутони – 4 штуки

Кориця – 0,5 чайної ложки

мелений чорний перець - 0,5 чайної ложки

Цукор – 1 склянка

Сіль - 1,5 столові ложки

Як приготувати кетчуп з перцем?

Вимити добре всі овочі. Помідори розрізати кілька частин. Червоний болгарський перець очистити від насіння та розрізати на чотири частини.

Цибулю очистити та нарізати на 4-6 частин.

Прокрутити через м'ясорубку усі овочі. Можна подрібнити блендером, але не до пюре.

Масу поставити на вогонь та, повільно нагріваючи, довести до кипіння. Варити при слабкому кипінні періодично перемішуючи 2:00.

Додати цукор, сіль, мелену корицю, бутони гвоздики, чорний мелений перець та оцет.

Довести до кипіння і варити з|із| відкритою кришкоюпоки маса не почне густіти. Розлити в чисті банкита закатати. Охолодити.

За цим рецептом можна зварити кетчуп з цибулею, замінивши болгарський перець перець такою ж кількістю цибулі.

Кетчуп із яблуками «Корида»

Склад:

Помідори – 4 кг

Яблука – 0,5 кг

Цибуля – 0,5 кг

Кориця – 0,5 чайної ложки

мелений червоний перець - 1 чайна ложка

Гвоздика мелена - 0,5 чайної ложки

Цукор – 1,5 склянки

Яблучний оцет 6% - 200 грам

Сіль - 1,5-2 столові ложки

Як приготувати кетчуп:

Вимити всі овочі. Яблука очистити від насіння. Нарізати та прокрутити на м'ясорубці або подрібнити у блендері.

Перекласти масу в каструлю. Повільно нагріти до кипіння та з початку закипання варити при слабкому кипінні дві години з відкритою кришкою. Періодично перемішувати добре.

Проварену масу протерти через сито. Знову перелити в каструлю. Додати спеції та приправи, цукор та сіль. Варити при слабкому кипінні близько години. Додати оцет, перемішати і закипіти. Розлити в чисті підготовлені банки і герметично закупорити. Остудити та прибрати на зберігання.

Цей кетчуп добре поєднується зі стравами з м'яса, пловом, стравами з картоплі та овочів, макаронами.

Кетчуп з помідорів по-домашньому

Склад:

Помідори – 2 кг

Цибуля ріпчаста 0,5 кг

Перець солодкий – 0,5 кг

Гірчиця суха – 2 столові ложки

Цукор – 1 склянка

Сіль - 1 столова ложка

Як приготувати кетчуп:

Це дуже простий рецепт домашнього кетчупу. Потрібен мінімум продуктів і до того ж без оцту.

Усі овочі добре вимити. Вичистити насіння у солодкого перцю. Нарізати та прокрутити на м'ясорубці або подрібнити у блендері.

Перекласти овочеву масу в каструлю та поставити на плиту. Періодично заважаючи, довести до кипіння. Зменшити нагрівання і варити 1,5 години.

Потім додати цукор, сіль, мелений перець та гірчицю. Добре перемішати. Після закипання проварити протягом 5-10 хвилин і розлити по чистих банках. Закатати.

Варити кетчуп не закриваючи каструлю кришкою, щоб випаровувалась зайва волога.

Це універсальний рецепткетчупу, який можна подати до м'ясних, овочевим стравамдо макаронів. А також можна використовувати кетчуп при приготуванні борщу, тушкуванні овочів та при приготуванні інших страв.

Кетчуп з помідорів з насінням кінзи

Склад:

Помідори – 5 кг

Солодкий перець – 1 склянка

Цибуля – 1 склянка

Гіркий перець – 1 стручок

Цукор – 1 склянка

Сіль - 1 столова ложка

Червоний мелений перець – 1 чайна ложка

Насіння кінзи – 1 чайна ложка

Оцтова есенція – 1 чайна ложка

Як приготувати кетчуп:

Вимити холодною усі овочі. Перець та цибулю прокрутити через м'ясорубку.

Помідори нарізати часточками та поставити на плиту. Проварити, щоб вони стали м'якими і протерти через сито.

Томатне пюре перелити в каструлю, додати солодкий перець і цибулю, подрібнений гіркий перець, цукор, сіль і мелений червоний і чорний перець. Добре перемішати. Поставити на плиту та довести до кипіння.

Насіння кінзи подрібнити качалкою і пересипати в мішечок з бавовняної тканини або марлю, складену в кілька шарів. Туго зав'язати та опустити в каструлю.

З початку кипіння варити 2,5 години на слабкому вогні з відкритою кришкою. Наприкінці мішечок з насінням кінзи вийняти і влити оцтову есенцію. Перемішати та розлити в чисті банки. Закатати.

Кетчуп з огірками

Склад:

Помідори – 2 кг

Огірки - 2 штуки (великі)

Гіркий перець – 1 стручок

Оцет 9% - 2 столові ложки

Чорний мелений перець – 1 чайна ложка

Гірчиця суха – 1 чайна ложка

Цукор – 3 столові ложки

Сіль – 4 столові ложки

Як приготувати кетчуп:

Огірки для приготування кетчупу можна взяти ті, що переросли, які для консервування не підійдуть. У цьому випадку потрібно видалити насіння та очистити від шкірки.

Вимити помідори та прокрутити на м'ясорубці. Поставити на плиту і варити доки маса не зменшиться вдвічі.

Огірки та гіркий перець пропустити через м'ясорубку та додати в томатну масу. Відразу додати цукор, сіль, мелений перець та гірчицю. Варити 30 хвилин|мінути|, періодично помішуючи. Наприкінці додати оцет.

Розлити в підготовлені банки та закупорити.

Кетчуп зі сливами та солодким перцем

Склад:

Сливи – 5 кг (без кісточок)

Помідори – 2 кг

Солодкий перець – 10 штук (середні)

Цукор – 1-1,5 склянки

Часник – 200 грам

Гіркий перець – 1 стручок

Сіль - 2-3 столові ложки

Оцет 9% - 1 столова ложка

Як приготувати кетчуп:

Кетчуп можна приготувати із темних або світлих слив. Красивий кетчупвиходить з жовтої сливи. Тоді для приготування кетчупу краще взяти жовті помідориі жовтий солодкий перець.

Вимити сливи та овочі. Зі слив видалити кісточку. Перець очистити від насіння. Нарізати і проварити доки овочі стануть м'якими близько 25-40 хвилин.

Протерти через сито. Поставити знову на плиту. Додати масу пропущений через прес часник, цукор, сіль. Проварити 10-15 хвилин|мінути|. Наприкінці додати оцет і розлити в банки або пляшки. Герметично закрити.

Вдалих заготовок на зиму!

Отримуйте найсвіжіші статті до себе на пошту

Кетчуп – один із самих універсальних соусів. Він підходить до макаронів і картоплі, м'яса та риби, і будь-яка страва з ним здається смачнішою. Однак покупні соуси рідко мають у своєму складі лише натуральні продукти, А що складаються лише з них коштують дорого. Якщо хочеться цілий рікнасолоджуватися смаком якісного продуктуі при цьому не віддавати за нього нечувані гроші, вихід один – приготувати кетчуп у домашніх умовах. Якщо зробити його правильно, то за своїми органолептичним якостямвін перевершить покупний.

Як готувати кетчуп

Для того, щоб приготувати смачний кетчуп, мало підібрати відповідний рецепт, хоч і від нього багато залежить. Дуже важливо врахувати кілька моментів.

• Вибираючи помідори для приготування кетчупу в домашніх умовах, необхідно забракувати всі перезрілі та недозрілі, хоч трохи пошкоджені. При цьому перевагу краще віддавати томатам, які виросли не в теплицях, а на грядках: м'ясистим та ароматним.
• Інші продукти, з яких готуватиметься кетчуп, теж мають бути якісними. Зокрема, це стосується яблук та слив, серед яких можуть траплятися оббиті, червиві – на кетчуп такі не годяться.
• Томати та інші продукти, якщо це потрібно за рецептом, мають бути ретельно подрібнені. Кращий спосібце зробити пропустити через м'ясорубку, після чого пюре протерти ще й через сито. Є і більше легкий спосіб- пропустити через шнекову соковитискачАле досягти такої якості, як перший, він не дозволяє.

Ось і всі секрети смачного домашнього кетчупу! Решта залежить від вибраного рецепту.

Домашній кетчуп

• помідори – 2,5 кг;
• цукор-пісок – 125 г;
• гвоздика – 2 шт.;
• перець чорний горошком – 20 шт.;
• коріандр – 10 шт.;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 40 мл;
• сіль – 10 г;
• зелень на смак (базилик, кріп, петрушка) – 100 г.

Спосіб приготування:

• Помідори добре помийте, зріжте плодоніжки, розріжте кожен овоч на 4 частини.
• Порубати зелень і покласти в каструлю з помідорами.
• Складіть томати в каструлю та варіть на повільному вогні 20 хвилин.
• Після того, як томатна маса охолоне, протріть її через сито.
• Доведіть томатне пюре до кипіння і варіть, доки воно не загусне. Станеться це за годину чи півтори. Весь цей час масу слід перемішувати, щоб вона не пригоріла.
• Складіть спеції в марлю або бинт, добре укутайте, щоб вони не випали під час варіння, та опустіть у томатну масу.
• Всипте цукор із сіллю, влийте оцет, проваріть ще 10 хвилин.
• Вийміть мішечок зі спеціями.
• Простерилізуйте банки, краще невеликі, та наповніть гарячим кетчупом. Закупорьте стерилізованими кришками.

Домашній кетчуп, приготовлений по традиційним рецептом, має приємний кисло-солодкий смак. Він зовсім не гострий, тож його можна давати навіть дітям.

Пікантний кетчуп

• помідори – 2 кг;
• болгарський перець червоний – 1 кг;
• морква – 0,5 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• томатна паста (без солі) – 0,2 кг;
• олія рослинна – 0,15 л;
• чилійський перець – 0,15 кг;
• часник – 100 г;
• яблучний оцет(6-відсотковий) – 70 мл;
• цукор – 80 г;
• базилік сухий – 20 г;
• імбир – 50 г;
• кукурудзяний крохмаль – 50 г;
• мелений коріандр- 5 г;
• вода – 1 л;
• сіль - 20 г.

Спосіб приготування:

• Очистіть моркву, перець та цибулю, наріжте, пропустіть через м'ясорубку.
• Базилік подрібніть до порошку.
• Змішайте базилік із цибулею та морквою.
• Залийте морквяно-цибульно-перечну масу водою в кількості 0,2 л, загасіть протягом 10 хвилин.
• Пропустіть через м'ясорубку томати, часник та гострий перець. Якщо хочете, щоб кетчуп вийшов гострішим, насіння з перцю можна не виймати, а подрібнювати його цілком.
• Покладіть помідори, гострий перець та часник до моркви з цибулею, згасіть овочі разом протягом ще 10 хвилин.
• Розведіть томатну пастуз 0,7 л води, влийте отриману рідину до овочів, доведіть до кипіння та поваріть ще 10 хвилин.
• Остудіть овочеву масу, після чого протріть її через сито, частинами збиваючи пюре, що вийшло, блендером.
• Додайте спеції, олію та оцет, сіль та цукор.
• Доведіть до кипіння та проваріть 7 хвилин.
• У 100 мл води розчиніть крохмаль.
• Влийте крохмаль тонким струмком у соус, постійно його перемішуючи, поваріть пару хвилин.
• Розлийте кетчуп по стерилізованих пляшках або банках, закупоріть їх. Коли охолонуть, відправте на зберігання у комору.

Кетчуп, приготовлений за цим рецептом, має пряний ароматі пікантний смакдосить гострий.

Гострий кетчуп

• помідори – 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• пекучий стручковий перець- 0,2 кг;
• рослинна олія – 100 мл;
• оцет столовий (9-відсотковий) – 0,25 л;
• часник – 7 зубчиків;
• перець чорний горошком – 7 шт.;
• цукор – 125 г;
• сіль - 5 г.

Спосіб приготування:

• Подрібніть м'ясорубкою солодкий і пекучий перці разом із насінням.
• Так само зробите з іншими овочами.
• Складіть овочі в каструлю і поваріть півгодини.
• Перець горошком загорніть у марлю і опустіть на дно каструлі.
• Пропустіть через прес зубчики часнику та додайте до овочів.
• Всипте в овочеву масу сіль, цукор, влийте в неї олію та оцет, перемішайте.
• Уваріть до бажаної густоти і розлийте простерилізованими пляшками через чисту прокип'ячену вирву.
• Закрийте кришками, дайте охолонути.

Домашній кетчуп за цим рецептом виходить пекучим, він сподобається любителям по-справжньому гострих соусів і приправ.

Класичний кетчуп

• помідори – 3 кг;
• цукор – 150 г;
• сіль – 25 г;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 80 мл;
• гвоздика - 20 шт.;
• перець чорний горошком – 25 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• кориця мелена – тріска;
• гострий червоний перець (мелений) – на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

• Помидори помийте, дрібно наріжте, покладіть у каструлю і поставте її на повільний вогонь.
• Варіть помідори доти, доки їх обсяг не стане на третину меншим.
• Всипте цукор і поваріть ще 5 хвилин|мінути|.
• Додати сіль і поварити ще 3 хвилини.
• У марлю загорніть перець та гвоздику, покладіть у каструлю з помідорами. Всипте туди перець з корицею.
• Проварити ще 10 хвилин і зняти каструлю з вогню.
• Коли маса охолоне, протріть її через сито, попередньо вийнявши марлевий мішечок зі спеціями і знову помістіть у каструлю.
• Роздавити часник і додати до томатного пюре.
• Влийте оцет, доведіть кетчуп до кипіння і розлийте банками або пляшками, які слід заздалегідь простерилізувати.

Кетчуп має універсальний класичний смакщо дозволяє подавати його до будь-яких страв. Це самий томатний кетчупякий тільки може бути, адже в ньому немає ніяких інших овочів.

Столовий кетчуп

• помідори – 6,5 кг;
• часник – 10 г;
• цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
• цукор – 0,45 кг;
• сіль – 100 г;
• кориця мелена – 2 г;
• гірчиця (насіння) – 3 г;
• гвоздика - 6 шт.;
• перець чорний горошком – 6 шт.;
• перець запашний горошком – 6 шт.;
• оцтова есенція (70%) – 40 мл.

Спосіб приготування:

• Помийте помідори, на кожному зробіть надріз навхрест.
• Опустіть у киплячу воду, пробланшуйте пару хвилин, вийміть і перекладіть у каструлю з холодною водою.
• Зніміть з помідорів шкірку, розріжте кожен навпіл.
• Поставте сито на чисту каструлю. Вийміть з томатів чайною ложкою насіння і покладіть у сито, протріть їх, щоб насіння залишилося на решітці, а сік потрапив у каструлю. Помийте сито.
• Поверніть його на каструлю та протріть через нього м'якоть помідорів.
• Гвоздику, насіння гірчиці, перець (чорний і запашний) перемеліть за допомогою спеціального млина або в кавомолці.
• Пропустіть через м'ясорубку цибулю та часник.
• Томатне, цибульне та часникове пюрепомістіть у каструлю, всипте туди всі спеції, включаючи корицю.
• Доведіть до кипіння, додайте 150 г цукру та продовжуйте варити, постійно перемішуючи, поки маса не увариться приблизно наполовину.
• Додайте цукор, що залишився, і варіть, не припиняючи помішувати, 10 хвилин.
• Всипте сіль, влийте оцет і проваріть ще 10 хвилин|мінути|.
• Кетчуп розлийте гарячим по заздалегідь підготовленим пляшкам або банкам (їх слід простерилізувати). Закрийте кришками герметично. Після остигання їх можна прибрати на зберігання у підвал або комору.

Столовий кетчуп дуже ароматний, має ніжну консистенцію та пряний смак. Про нього не можна сказати, що він на аматора. Цей соус, приготований у домашніх умовах, подобається всім.

Кетчуп «Оригінальний»

• томати – 5 кг;
• болгарський перець – 0,3 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• цукор – 0,2 кг;
• сіль – 30 г;
• паприка – 10 г;
• оцет столовий (9-відсотковий) – 125 мл.

Спосіб приготування:

• Помийте перець, видаліть з нього насіння, наріжте на шматочки і подрібніть блендером або м'ясорубкою.
• Помийте помідори, надріжте, поваріть 5 хвилин і перекладіть у холодну воду. Коли помідори трохи охолонуть, вийміть їх із води та зніміть з них шкірку.
• Наріжте томати і подрібніть м'ясорубкою або блендером.
• Зніміть з цибулі лушпиння, наріжте і теж подрібніть таким же способом.
• Всипте сіль та цукор у каструлю, перекладіть у неї овочеве пюреі поставте на вогонь.
• Довівши до кипіння, зменшіть вогонь і варіть до тих пір, поки маса не набуде оптимальної для кетчупу консистенції.
• Всипте паприку, проваріть кілька хвилин.
• Влийте оцет і проваріть ще 3 хвилини.
• Розлийте по заздалегідь простерилізованим банкам або пляшкам, закрийте кришками. Охолоджувати кетчуп повинен при кімнатній температуріПісля нього краще прибрати в більш прохолодне місце.

Цей кетчуп має специфічний смак, але неприємним його назвати ніхто не наважиться. Спробувавши його раз, хочеться їсти знову і знову.

Домашній кетчуп – смачний та корисний продуктякий добре зберігається і швидко з'їдається. Різноманітність рецептів дозволяє зробити соус із помідорів на будь-який смак.

У магазинах складно відшукати ідеальний кетчуп, який відповідає перевагам гурманів. Декому не подобається кислий присмак, іншим – «хімічний» запах диму у «Шашличному» соусі. Заправку з безліччю загусників, стабілізаторів, консервантів теж важко назвати корисною. Простіше зробити соус на свій смак, використовуючи тільки перевірені компоненти та спеції.

Корисні інгредієнти

Не багато хто замислюється, що домашня заправкадо м'яса не тільки покращує смакові якостістрави, а й береже наше здоров'я, постає як антидепресант. Томат діє як еліксир молодості та протизастудний препарат. Вважається, що червоні плоди допомагають боротися із розвитком онкологічних захворювань. У кетчуп додають приправи, спеції та овочі, які благотворно впливають на організм. У таблиці нижче зазначено користь традиційного овочевого соусу.

Таблиця - Корисні властивостіінгредієнтів домашньої томатної заправки

складові	склад	Вплив на організм
Помідори	- Вітаміни А, С, РР; - Калій; - Магній; - Фосфор; - Натрій; - Лікопін; – органічні та жирні кислоти	– нормалізують роботу ШКТ; – покращують кровопостачання; - Підвищують імунітет; – протистоять стресам, відновлюють сили, знімають втому; – допомагають підтримувати оптимальну вагу тіла
Цибулина	- Вітамін С; - Марганець; – фолієва кислота; - Кверцетин; – фітонциди; – ефірні масла	- Стимулює вироблення шлункового соку; – є профілактичним засобом проти простудних захворювань; - Сприяє побудові хрящових тканин; – має сечогінну дію
Чилі	- Вітаміни А, С, Е, групи В; - Калій; - Кальцій; - Магній; - Натрій; - Фосфор; - Залізо; - Марганець; - жирні кислоти	- Допомагає перетравлювати важку їжу; - Стимулює циркуляцію крові; - Підвищує імунітет; - Зміцнює волосся, нігті
Часник	- Вітаміни К, РР, С, групи В; - Калій; - Магній; – хлор; - Фосфор; - Залізо; - ефірні масла	- знижує рівень холестерину; - Стимулює травлення; – перешкоджає розвитку хвороботворних бактерій та вірусів; - Підвищує витривалість, дарує бадьорість
Болгарський перець	- Вітаміни А, РР, С, групи В; - Калій; - Кальцій; - Магній; - Фосфор; - Залізо; - фтор; - Натрій	- Допомагає впоратися з безсонням та стресом; - сприятливо впливає на нервову систему; – нормалізує тиск крові; – зміцнює нігті та волосся; – омолоджує шкіру
Чорний горошок	- Вітаміни С, Е, групи В; - Залізо; - бета-каротин; - Кальцій; - ефірні масла	- стимулює кровообіг; – перешкоджає виникненню кров'яних тромбів; – захищає організм від простудних захворювань, допомагає боротися із вірусами; – покращує роботу травної системи

Домашній кетчуп корисний, якщо виготовлений з якісних інгредієнтів. Купуйте тільки свіжі плодибез вад і гнили, інакше заготівля буде зіпсована.

Кетчуп із помідорів на зиму: рецепти на будь-який смак

Рецепти кетчупу із помідорів на зиму здивують гурманів різноманітністю смаків. Щоб приготувати вдома заправку, крім свіжих овочівта приправ необхідно підготувати побутові прилади та посуд:

• блендер, кухонний комбайн, м'ясорубку;
• каструлю з товстим дном;
• глибоку сковороду чи сотейник;
• сито;
• дерев'яну лопатку;
• скляні банки, пляшки із кришками;
• закочувальний ключ.

Також слід подбати про стерилізацію ємностей для зберігання. Обробити посуд можна в каструлі, духовці або мікрохвильової печі. Заповнені банки та пляшки необов'язково закочувати ключем, особливо якщо не передбачається тривале зберігання. Достатньо просто закрутити металевими кришками.

Приготування кетчупу за будь-яким рецептом вимагає обов'язкової термічної обробки. Свіжі нарізані овочі зберігають форму і більше нагадують салат, а чи не однорідну пасту. Тому без варіння неможливо досягти потрібної консистенції. Окрім цього, обробка на вогні продовжує термін придатності закрутки.

Гострий

Опис. Зварити гострий томатний кетчуп на зиму за півгодини. Найпростіший спосіб - перемішати томати зі свіжими стручками чилі, поварити 20 хвилин і пропустити через сито. Для більш пряного смакуможна додати запашний горошок, цибулю, часник.

Що підготувати:

• томати – 500 г;
• чилі – два стручки;
• цибулина – шість штук;
• часникова головка – одна;
• 9%-ний оцтовий розчин- 60 мл;
• чорний горошок – 20 штук;
• цукровий пісок – 130 г

Як приготувати

1. Пробланшуйте червоні плоди, очистіть, дрібно наріжте.
2. Подрібніть цибулину та чилі, не виймаючи зі стручків насіння.
3. Змішайте підготовлені інгредієнти, розмістіть каструлю на вогонь.
4. Закип'ятіть, зменшіть вогонь, зачекайте півгодини.
5. Додати чорні горошини, роздавлену часникову голівку, посоліть, підсолодіть.
6. Влийте оцет і помішуючи доведіть суміш до потрібної консистенції.
7. Розлийте по стерильним ємностям.
8. Переверніть, залиште остигати.

Гірчичний

Опис. Пряний соус із часниковими та цибульними часточками готується дуже просто. Приправи підбираються на індивідуальний смак. Щоб заправка вийшла гострішою, рекомендується замінити мелений чорний перець на червоний, а гірчичні зерна – порошком.

Що підготувати:

• червоні томати – 5 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 кг;
• 9%-ний яблучний оцет - 175 мл;
• гірчиця у зернах – одна чайна ложка;
• цукор – півтори склянки;
• сіль – 90 г;
• гвоздики, чорний мелений перець.

Як приготувати

1. Наріжте цибулю, видавіть часникові зубчики.
2. Наріжте червоні плоди на часточки.
3. Варіть їх у глибокій ємності під кришкою, доки не стануть м'якими.
4. Протріть через сито. Поставте на плиту.
5. Дочекайтеся закипання, додайте цибульні півкільця та часникову масу.
6. Залишіть на маленькому вогніна чверть години.
7. Посоліть, підсолодіть, всипте спеції та гірчичні зерна.
8. Через п'ять хвилин влийте оцтовий розчин.
9. Дочекайтеся закипання, залиште хвилин на п'ять, вимкніть.
10. Розлийте у підготовлені банки.
11. Закупорьте, залиште в перевернутому вигляді до остигання.

З хріном та вином

Опис. Пікантна та пряна «зимова» заправка готується півтори години. У рецепт входить сухе винота оцтовий розчин.

Що підготувати:

• помідори – 2 кг;
• цибулина – дві штуки;
• цукровий пісок – 100 г;
• натертий корінь хрону – за смаком;
• сіль – 30 г;
• мелені спеції – імбир, чорний горошок, гвоздика;
• сухе червоне вино – 30мл;
• винний оцет – 30 мл.

Як приготувати

1. Пробланшуйте червоні плоди, зніміть шкірку.
2. Поріжте м'якоть.
3. Подрібніть цибулини, змішайте з м'якоттю, залиште на 20 хвилин|мінути| на слабкому вогні.
4. Протріть суміш через сито.
5. Підсолодіть, посоліть, всипте сухі спеції, влийте вино.
6. Через 40 хвилин додайте хрін.
7. Через чверть години додайте оцет, зачекайте ще п'ять хвилин.
8. Розлийте по стерильним банкам, закатайте.

З цибулею та коріандром

Опис. Новачку, що вибирає рецепти домашнього кетчупу з помідорів на зиму, рекомендується зупинитися на пряному соусіз цибулею та болгарським перцем. Заправка готується швидко та легко.

Що підготувати:

• помідори – 4 кг;
• цибуля – 1 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• 3% оцтовий розчин - 100 мл;
• цукор – половина склянки;
• сіль – 30 г;
• спеції – чорний горошок, паприка, коріандр.

Як приготувати

1. Зробіть томатний сік, пропустивши плоди через соковитискач.
2. Подрібніть овочі, що залишилися, в блендері.
3. Змішайте сік із пюре, поставте на повільний вогонь.
4. Не забуваючи помішувати, варіть одну годину.
5. Всипте спеції, посоліть, підсолодіть.
6. Уварюйте вдвічі (сік повинен загуснути).
7. Влийте оцет, поваріть хвилин п'ять, зніміть із плити.
8. Стерилізуйте банки чи пляшки.
9. Розлийте, закупоріть, переверніть ємності до остигання.

Якщо немає можливості вичавити сік з свіжих помідорів, використовуйте готову томатну пасту (три літри). До складу натурального продукту входять лише томати та вода.

Зі сливами

Опис. Оригінальний томатний соусна зиму готується із стиглих сливових та томатних плодів, пекучих стручків. Смак виходить насиченим та ароматним навіть без додаткових прянощів.

Що підготувати:

• помідори – 3 кг;
• сливи – 1,5 кг;
• цибулина – дві штуки;
• болгарський перець – п'ять штук;
• чилі – два стручки;
• часникова головка – одна штука;
• 9% оцет - 15 мл;
• цукор – 200 г;
• сіль – дві столові ложки;
• перець мелений, гвоздика.

Як приготувати

1. Крупно наріжте вимиті, очищені від насіння, кісточок плоди, подрібніть разом із голівкою в блендері.
2. Поставте на повільний вогонь, варіть дві години постійно помішуючи.
3. Процідіть через сито, варіть ще одну годину.
4. Всипте спеції, підсолодіть, посоліть, влийте оцет.
5. Проваріть півгодини.
6. Розлийте банками, закатайте.

З морквою

Опис. Солодкий ароматний соусвиходить із морквою, зеленню, приправами. Для гостроти можна додати свіжий або мелений чилі, імбир, голову цибулі.

Що підготувати:

• помідори – 3 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• морква – 500 г;
• часникові часточки – дві-три штуки;
• 9% оцтовий розчин - 30 мл;
• соняшникова або оливкова олія– півтори склянки;
• свіжа петрушка – пучок;
• цукор – одна склянка;
• сіль – дві столові ложки.

Як приготувати

1. Пробланшуйте томати, зніміть шкірку.
2. Наріжте часточками.
3. Порубайте моркву на невеликі шматочки.
4. Наріжте стручки.
5. Складіть підготовлені овочі в блендер, подрібніть.
6. Помістіть пюре в каструлю, нагрівайте, перемішуючи на слабкому вогні до закипання.
7. Видавіть зубчики, подрібніть петрушку, додайте суміші.
8. Залишіть варитися півгодини.
9. Посоліть, підсолодіть, влийте олію.
10. Зачекайте п'ять хвилин.
11. Додайте оцтовий розчин, доведіть до кипіння.
12. Розлийте по банках, закупоріть.

З болгарським перцем

Опис. Пряний домашній кетчуп з болгарським перцем. різними приправамита травами: розмарином, базиліком, орегано. Щоб заправлення стало гострішим, можна додати стручок червоного перцю або цибулину.

Що підготувати:

• томати – 2,5 кг;
• часникова головка – одна штука;
• солодкий перець – 500 г;
• гвоздика – чотири бутони;
• кориця – половина чайної ложки;
• сіль – 15 г;
• цукор – одна склянка;
• 9% оцет - 180 мл;
• мелений чорний горошок – половина чайної ложки.

Як приготувати

1. Розріжте помідори на часточки.
2. Вичистіть перці, розріжте на частини.
3. Складіть овочі в блендер, подрібніть, не перетворюючи на пюре.
4. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння.
5. Пропустіть через прес часникову голівку.
6. Додати до суміші, всипте цукор, спеції, посоліть.
7. Варіть дві години на повільному вогні, періодично помішуйте.
8. Влийте оцет за 5 хвилин до готовності.
9. Розлийте по стерильним ємностям, закупорьте, залиште до остигання.

Болгарський перець разом із яблуками дає приємний кисло-солодкий присмак. Подрібніть у блендері три кіло томатів, по кілограму цибулі та перців, півкіло яблук. Варіть разом із спеціями півгодини. Перед готовністю влийте оцет та розчинений картопляний крохмаль(їдальня ложка на півсклянки води).

З часником і чилі

Опис. Оцтовий розчин є природним консервантом, а ось кетчуп без оцту зберігається недовго. Продовжити термін служби допоможе чилі. Саме гострий перець оберігає заготівлю від появи цвілі. Далі пропонується ще два рецепти без додавання оцтового розчину.

Що підготувати:

• помідори – 1 кг;
• чилі – два стручки;
• часниковий зубчик – один;
• чорний перець – п'ять горошин;
• гвоздика – п'ять бутонів;
• мелений мускатний горіх– половина чайної ложки;
• цукор – 20 г;
• сіль - 15 г.

Як приготувати

1. Розріжте стиглі плодина кілька часточок.
2. Покладіть у каструлю, проваріть під кришкою хвилин сім.
3. Протріть через сито, щоб відокремити шкірки.
4. Тримайте на вогні з відкритою кришкою близько години, поки пюре не загусне.
5. Всипте цукор, спеції, посоліть.
6. Видавіть зубчик.
7. Залишіть на десять хвилин.

Зі свіжим базиліком

Опис. Один із елементарних рецептів соусу з помідорів на зиму. Більшу частинучасу займає варіння – три-чотири години. За бажанням можна додати не лише зелень, а й сухі спеції – коріандр, паприку, гвоздику.

Що підготувати:

• томати – 1 кг;
• часниковий зубчик – три штуки;
• свіжий базилік – пучок;
• свіжа петрушка – пучок;
• цукор – 40 г;
• сіль - 10 г.

Як приготувати

1. Пробланшуйте червоні плоди, зніміть шкірку.
2. Поріжте м'якоть.
3. Порубайте зелень.
4. Помістіть у чашу блендера томатні часточки, зелень, часникові зубки.
5. Подрібніть до стану пюре, перекладіть у каструлю.
6. Посоліть, підсолодіть, уварюйте три-чотири години до бажаної густини.
7. Розлийте по стерильним банкам.

На швидку руку

Опис. Простий рецепт, що не вимагає покроково дотримуватись і виконувати дії. Достатньо підготувати блендер або кухонний комбайн та підходящу каструлю.

Що підготувати:

• томати – 2 кг;
• солодкий перець – 500 г;
• цибуля – 500 г;
• оливкова олія – 200 г;
• цукор – склянка;
• мелений перець – столова ложка;
• гірчичний порошок – столова ложка;
• сіль.

Як приготувати

1. Наріжте овочі на частини.
2. Покладіть у блендер, подрібніть.
3. Перекладіть у каструлю, приправте, посоліть, підсолодіть.
4. Залишіть нудитися на повільному вогні дві години.
5. Розлийте по стерильним банкам.

Щоб заготівля не зіпсувалася без оцтової есенції, стерилізуйте готові ємності в каструлі або духовці при 120°С. Для стерилізації в каструлі вистеліть дно рушником, складеним у кілька разів, а зверху встановіть ємності. Залийте водою по плечі, прокип'ятіть кілька хвилин. У духовці залиште літрові банкина десять хвилин.

З селери та імбиром

Опис. За відгуками, заправка виходить солодкою, тому рекомендується зменшити кількість цукру до смаку. За бажанням можна додати більше солі та червоного перцю.

Що підготувати:

• томати – 1 кг;
• селера – 100 г;
• цибулина – одна;
• болгарський перець – один;
• мелений імбир – чайна ложка;
• мелена гвоздика – половина чайної ложки;
• цукор – три чверті склянки;
• сіль – 10 г;
• 9% оцет - 15 мл.

Як приготувати

1. Наріжте овочі на дрібні частини.
2. Помістити в глибоку сковороду чи сотейник.
3. Проваріть 30 хвилин до м'якості.
4. Уварені овочі протріть через сито.
5. Додати приправи, підсолодити, посолити, влити оцет.
6. Залишіть на повільному вогні, чекайте близько години, поки заправка не стане густою та темною.

"Пальчики оближеш"

Опис. Назва дана не випадково. Готується кетчуп із помідорів «Пальчики оближеш» на зиму з додаванням яблук та цибулі. Виходить кисло-солодкий, в міру солоний соус.

Що підготувати:

• помідори – 3 кг;
• яблука – 0,5 кг;
• часникові зубки – шість штук;
• цибулина – одна головка;
• чорний мелений перець;
• цукор – 150 г;
• сіль – 30 г;
• 9% яблучний оцет - 50 мл.

Як приготувати

1. Пробланшуйте соковиті плодизніміть шкірку.
2. Подрібніть м'якоть у блендері.
3. Поставте на вогонь каструлю з томатним пюре, дочекайтеся закипання.
4. Вичистіть яблука, подрібніть у блендері.
5. Додайте|добавляйте| в каструлю, перемішайте.
6. Подрібніть голову цибулі, пропустіть зубки через прес.
7. Додайте в загальну масуваріть до однорідної густоти.
8. Посоліть, додайте|добавляйте| цукор, приправи.
9. За п'ять хвилин до готовності влийте оцет.
10. Розлийте по підготовленим стерильним банкам чи пляшкам.
11. Закрийте кришками, залиште остигати під рушником у перевернутому вигляді.

Приготувати кетчуп з помідорів та яблук можна і за іншим рецептом. На 3 кг томатів потрібно взяти 1 кг яблук. Додайте до томатно-яблучної пасти часникову головку, дві столові ложки гірчичного порошку, трохи меленого пекучого перцю. Всипте одну склянку цукру та столову ложку солі. Уварюйте півгодини, влийте оцет і закатайте.

Бурштиновий

Опис. Ароматний, пряний, трохи гострий соусстане відмінним доповненнямдо будь-якого прісної страви. Щоб кетчуп вийшов гарного бурштинового кольорурекомендується використовувати жовті помідори.

Що підготувати:

• м'ясисті томати – 2 кг;
• цибулина – дві головки;
• солодкий перець – дві штуки;
• часник – п'ять-шість зубків;
• імбир – корінь завдовжки 2 см;
• чилі – один стручок;
• оливкова олія – 50 мл;
• 6%-ний яблучний оцет - 75 мл;
• вода – 250 мл;
• спеції – коріандр, орегано, чорний горошок, базилік;
• цукор – п'ять столових ложок;
• сіль – дві чайні ложки із гіркою.

Як приготувати

1. Виріжте з томатів плодоніжки, розріжте плоди на часточки.
2. Крупно поріжте цибулини та стручки.
3. У каструлі з товстим дном розігрійте олію.
4. Подрібніть часник, чилі, імбир, сухі спеції.
5. Всипте в каструлю, обсмажте півхвилини.
6. Додайте|добавляйте| крупно порізані овочі, перемішайте.
7. Влийте воду, проварюйте півгодини.
8. Помістіть масу в блендер, подрібніть, протріть пасту через сито назад у каструлю.
9. Підсолодіть, посоліть, влийте оцет.
10. Залишіть на повільному вогні до уварювання вдвічі.
11. Розлийте по банкам чи пляшкам.

Зелений

Опис. Зелені та бурі помідоритакож пригодяться для приготування кетчупу. Важлива умовапри виборі плодів – насіння має бути зрілим, без гіркоти. Зелені плоди кисліші за червоні, тому оцтовий розчин у заправку не додається.

Що підготувати:

• незрілі томати – 1 кг;
• цибулева головка – одна;
• чилі – стручок;
• часникові часточки – дві штуки;
• цукор – 40 г;
• сіль - 5 г.

Як приготувати

1. Розріжте цибулину на маленькі шматочки.
2. Поріжте часточками зелені плоди.
3. Подрібніть блендером або прокрутіть через м'ясорубку овочі.
4. Викладіть пюре, що вийшло, в глибоку сковороду, загасіть приблизно півгодини.
5. Перетріть через сито і викладіть назад у сковорідку.
6. Подрібніть чилі, роздавіть зубчики.
7. Посоліть, підсолодіть, додайте чилі, тушкуйте годину.
8. Додати часникову пасту, перемішайте, залиште ще п'ять хвилин.
9. Однорідну суміш, що вийшла, перелийте в підготовлені прогріті банки.
10. Закрийте ємності, переверніть, укутайте до остигання.

Шашличний

Опис. Традиційний «шашличний» соус ідеально поєднується з м'ясними стравамита смаженою картоплею.

Що підготувати:

• томати – 2,5 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• чилі – один стручок;
• часник – один зубок;
• гірчичний порошок, мелений коріандр, насіння кропу;
• імбир – корінь завдовжки 3 см;
• запашний горошок – п'ять штук;
• кардамон – п'ять зерен;
• лавр – два листи;
• оцтова есенція – 5 мл;
• цукор – половина склянки;
• сіль – 10 г;
• розведений крохмаль – 30 г на половину склянки.

Як приготувати

1. Дрібно наріжте овочі.
2. Помістіть у глибоку сковороду, поставте маленький вогонь.
3. Подрібніть імбир, часник.
4. Додайте до смаку спеції, посоліть, підсолодіть.
5. Варіть годину, потім пропустіть через сито.
6. Поставте пюре на слабкий вогонь, проваріть ще три-чотири години до однорідної консистенції.
7. Влийте оцтовий розчин і розведений крохмаль за п'ять хвилин до готовності, щоб заправка вийшла густою.
8. Розлийте за підготовленими ємностями.

Багато великих спецій (зерна коріандру, бутони гвоздики, чорний горошок, кардамон) не дуже приємно бачити в однорідному соусі. Тому перед додаванням до загальної маси рекомендується подрібнювати зерна кавомолкою. Також можна зав'язати спеції в марлеву тканину, помістити в пасту під час приготування, а перед додаванням оцту вийняти.

Кухар може приготувати авторський кетчуп у домашніх умовах на зиму. Експерименти із приправами, зеленню, спеціями відкриють нові смаки. Для кетчупу підійдуть стиглі соковиті томатибудь-якого кольору. Якщо суміш виходить занадто густою в процесі приготування, додайте трохи теплої води. Рідкий соус «загустіть» розведеним крохмалем.

Відгуки: «Усі приправи беремо потроху»

А ми, навпаки, їмо лише домашній кетчуп. Але в мене його готує бабуся на всю родину, бо не довіряє покупцям. Та й взагалі, там же повно всяких "їшок", хімії, добавок, консервантів. А в домашньому лише натуральні продукти. Щоправда, вперше чую, що кетчуп можна готувати з яблуками… У нас, на мою думку, більше традиційний спосібприготування. Потрібні, звичайно, помідори, цукор, чорний перець горошком, сіль, оцет, гвоздика і кориця. Усі приправи беремо потроху, щоб кетчуп у відсутності яскраво вираженого смаку чогось одного. Помідори та цибулю нарізаємо, тушкуємо в каструльці з олієюа коли вони стануть зовсім м'якими, знімаємо з вогню і перетираємо або добре розминаємо. Потім відправляємо назад у каструлю та доводимо до кипіння. Після цього додаємо прянощі, варимо ще близько півгодини і додаємо сіль, цукор та оцет. З ними варимо ще 5 хвилин. Після цього кетчуп готовий, але краще дати йому настоятися. Наступного дня взагалі буде саме те!

Настя, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Рецепт знайшла на одному із форумів. Діти дуже люблять кетчуп, а я його не купую, чого тільки в магазин не набухають. Ось приготувала свій, вийшло 2 літрові пляшки. Був з'їдений за два дні. на наступний рікпланую зробити багато.
4,5 кг помідорів — через м'ясорубку 1 склянку цукру 1 ст. л. Солі 13 ст. 9% оцту
кілька горошин чорного перцю на кінчику ножа меленого червоного перцю
Все це в каструлю, варити по оригінального рецепту 2 години. Я варила більше, мені хотілося густіше. Ну і наприкінці, як завжди, пробую… раптом настрій є щось додати.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0