Як приготувати сирний соус? Домашнє сирний соус.

Універсальна приправа для всіх випадків життя – сирний соус. Навіть найпересічніша страва з ним здасться справжнім кулінарним шедевром. Щоб приготувати їх у домашніх умовах, слід освоїти деякі прості прийоми. Про них і поговоримо нижче.
Зміст рецепту:

Є такі блюда, які без соусів не можуть обходитися. Наприклад, шашлик. Зазвичай йому купують магазинні ткемалі, кетчуп та інші. Але соуси можна не тільки готові купувати у супермаркеті, а й готувати вдома самостійно. Одним з таких величезної популярністю користується сирний, який у приготуванні дуже простий і його відтворити не складе труднощів.

Як смачно приготувати сирний соус? Згідно з загальноприйнятим каноном, в основі соусу лежить французький соус бешамель, який вариться з розтопленого вершкового масла і борошна, що просіює. Продукти нудьгують на повільному вогні до однорідності. Після тонким струмком вливають підігріте молоко не перестаючи перемішувати суміш, щоб не було грудочок. Соус доводять до кипіння, не припиняючи заважати, солять і додають щіпку мускатного горіха. Ідеальний бешамель гладкий кремового кольору і рідкою консистенцією подібно до сметани. До готової молочної основи додається сир.

Сорти сиру можуть бути різні: тверді, напівтверді, вершкові. Головне вибирати ті, які добре плавляться і під час нагрівання не розшаровуються. Тоді соус перетвориться на однорідну тягучу масу.

Для багатогранного смаку в масу вводять овочеві та м'ясні бульйони, жирні вершки, яєчні жовтки, оливкова олія, підрум'яне цибуля з часником, крохмаль. Збагачують смак запашними спеціями та травами: чорним, білим, червоним перцем, солодкою паприкою, карі, базиліком, чебрецем, розмарином, орегано, шавлією. Найбільш вишукані варіації виходять із лимонним соком та білим сухим вином. Вони надають спокусливу кислинку і роблять консистенцію струминною і гладкою. Прянощі та всілякі добавки підбирають на свій смак.

Подають сирний соус виключно гарячим. Після остигання він густіє, тому враховуйте цей момент під час приготування. Якщо він встиг охолонути, поставте ємність на водяну баню, щоб він розплавився. Однак сирний соус гарний не лише у гарячому, а й холодному вигляді. Холодний соус намазують на скибочку хліба або подають окремо в піалах.

Сирні соуси міцно дружать із м'ясом, птицею, рибою, морепродуктами, овочами, грибами, пастою, крупами. Однак, щоб блиснути кулінарним талантом, необхідно до кожної страви підібрати персональний сирний соус. Так, з червоним м'ясом найкраще поєднується сирний соус із вершками, часником та волоськими горіхами. З рибою та морепродуктами чудово гармонують сиру твердих сортів. Густі соуси з вершковими сирами поєднуються із запеченими та тушкованими овочами. Для хрусткої смаженої картоплі ідеальна пара - рожевий соус із вершковим плавленим сиром, часником та томатним соусом. А базилік прикрасить та збагатить смак лазаньї

Насправді рецептів домашніх сирних соусів існує безліч, що обіцяє безліч чудових кулінарних відкриттів. Насичені, ароматні, пластичні, бархатисті, ідеальної густоти, з вершковими нотками… Усі сирні соуси виходять виключно з якісних сирів.

Як зробити сирний соус у домашніх умовах - класичний рецепт

Лаваш, паста, картопля фрі, пельмені, вареники, овочі, м'ясо - втім важко згадати гарячу другу страву, до якої не підійшов би домашній сирний соус. Головне, що рецепт дуже простий, продукти доступні, часу на приготування йде мінімум.

• Калорійність на 100 г – 141 ккал.
• Кількість порцій – приблизно 400 мл
• Час приготування – 15 хвилин

Інгредієнти:

• Сир твердий - 350 г
• Молоко пастеризоване – 150 мл
• Борошно пшеничне - 100 г
• Часник - 3 зубки
• Олія вершкове - 50 г
• Сіль - щіпка

А тепер найважливіше – класичний процес приготування.

Покрокове приготування сирного соусу

1. Поставте сковороду на плиту, нагрійте і покладете вершкове масло.
2. Коли воно розтопиться, поступово вводьте муку, при цьому безперервно перемішуйте вміст.
3. Натріть сир на дрібну тертку вручну або на кухонному комбайні.
4. У сковороду відправте сирну стружку та дрібно подрібнений часник.
5. За допомогою дерев'яної лопаточки чи віночком добре перемішайте продукти.
6. У повністю розплавлений сир додайте сіль|соль|.
7. Заберіть сковороду з вогню, перекладіть домашній сирний соус у піалу та частуйте рідних.

Рецепти сирних соусів багатогранні. У світовій кулінарії одним з найпопулярніших вважається соус з додаванням лимонного соку. Він має пікантний смак, приголомшливий аромат і підходить до багатьох страв.

Інгредієнти:

• Сир 45% жирності (добре плавиться) - 200 г
• Молоко – 110 мл
• Кукурудзяний крохмаль – 1,5 ст.л.
• Лимон -? шт.
• Сіль – 0,5 ч.л.
• Чорний мелений перець - щіпка

Покрокове приготування вершково-сирного соусу

1. Сир натріть на дрібній тертці та з'єднайте з крохмалем. Добре перемішайте та залиште на 10 хвилин.
2. Розігрійте сотейник. Покладіть сир і влийте тепле молоко.
3. Приправте сіллю та перцем. При цьому постійно помішуйте. Доведіть вміст до пастоподібної консистенції.
4. Коли сир розплавиться і вміст перетвориться на однорідну масу, зніміть сковороду з вогню.
5. Додайте пропущений через прес сік лимона, перемішайте та перелийте соус у соусницю. Використовуйте його за призначенням.

Сирний соус – найпопулярніший і найпопулярніший з усіх. З цим соусом навіть найнудніша страва «розквітає», тому Вам просто необхідно навчиться її готувати.

Соус із плавленого сиру з кетчупом

Якщо Ви задумалися над тим, як приготувати сирний соус, то слід почати з цього рецепту. Його смак дуже незвичайний, а спосіб приготування дуже простий. Потрібні такі інгредієнти:

• Майонез – 25 мл;
• Сирок плавлений - 150-170 г;
• мелена паприка - 5 г;
• Кетчуп (можна домашній) – 57 мл;
• Червоний перець – 1 щіпка.

Як готувати:

• Насамперед поріжте дрібно сир;
• Посипте його червоним перцем та паприкою;
• Поставте у мікрохвильову піч (на 2 хвилини на середню потужність);
• Дістаньте суміш, що розплавилася, додайте до неї решту інгредієнтів і ретельно перемішайте.

Сирний соус із гірчицею

Любителям гостренької гірчиці сподобається ця варіація класичного рецепту. Отже, щоб зробити його в домашніх умовах, знадобиться:

• Олія вершкове – 30 г;
• Плавлений сир – 180 г;
• Часник – 1-2 зубчики;
• Вершки (з високою жирністю) – 180 мл;
• Гірчиця (зерниста) – 1 ст. л.;
• Цибуля – 1 шт;
• Сіль за смаком.

Процес приготування:

• Спочатку дрібно наріжте часник та цибулю;
• Розігрійте сковорідку і розтопіть у ній вершкове масло|мастило|;
• Покладіть часник і цибулю в сковорідку і трішки згасіть (до прозорості);
• Акуратно влийте вершки, доведіть до кипіння;
• Подрібніть суміш блендером;
• Додайте інгредієнти, що залишилися;
• Знову доведіть до кипіння;
• Додати сіль. Зніміть із плити.

Сирний соус з цибулею та часником

Варіант для любителів незвичайних смаколиків. Потрібні такі продукти:

• Сир (твердих сортів) – 100 г;
• Сметана – півлітра;
• Помідор (середній) – 2 шт;
• Яйце – 2-3 шт;
• Часник – до смаку;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт;
• Зелень – до смаку;
• Оцет – до смаку;
• Перець (гострий стручковий) – до смаку;
• Сіль, цукор – до смаку.

Приготування:

• Яйця зваріть до готовності;
• Часник та зелень подрібніть будь-яким зручним для Вас способом;
• Сир натріть на тертці;
• Помідор та перець поріжте середнім кубиком;
• Цибулю очистіть, поріжте (кубиком) і замаринуйте у воді з оцтом та цукром. Маринувати слід близько півгодини, щонайменше 15 хвилин, потім злити воду;
• Перемішати всі інгредієнти, можна додавати в блюдо як їсти або подрібнити блендером.

Молочно-сирний соус

Цей варіант відрізняється особливою ніжністю та легкістю, особливо сподобається дівчатам. Інгредієнти:

• Борошно – 2 ст.
• Олія вершкове – 2 ст.л.;
• Молоко – 200мл;
• Сир тертий (твердих сортів) – 6 ст.
• Сіль за смаком;
• Перець (чорний та кайєнський) – за смаком.

Як готувати:

• Розтопіть у сковорідці або сотейнику вершкове масло;
• Всипайте в олію борошно, помішуючи віночком;
• Не перестаючи помішувати, влийте молоко;
• Коли суміш трохи загусне, додайте спеції та доведіть до смаку;
• Наприкінці додайте сир;
• Коли маса стане однорідною, зніміть із вогню і дайте охолонути.

Сирний соус для чіпсів начос

Багато хто просто любить чіпси «Начос», якщо Ви відносите себе до таких людей, то цей рецепт для Вас. Потрібні такі продукти:

• Борошно (пшеничне) - 2 ст.л.;
• Олія вершкове – 45 г;
• Сир Чеддер (для бутербродів) – 6-7 скибочок;
• Сіль - пів чайної ложки;
• Молоко – 250мл.

Як готувати:

• Спочатку розтопіть олію в сковороді;
• Додайте в масло, що розтанула, спочатку борошно, а потім молоко. Постійно помішуйте;
• Додайте сир та сіль;
• Варіть суміш на повільному вогні близько 10 хвилин. Вона має загуснути і стати однорідною.

Соус із сиру з блакитною пліснявою

Хочете побалувати себе чимось вишуканим, тоді придивіться до цього рецепту. Перелік необхідних інгредієнтів:

• Сир із блакитною пліснявою (в ідеалі Дор-Блю) – 50-70 г;
• Вершки (не дуже жирні) – 250 мл;
• Вершкове масло – 50 г;
• Сіль за смаком;
• Борошно - 1 ч. л.;
• Каррі – до смаку.

Приготування:

• У сотейнику розтопіть олію;
• В окремому посуді змішайте борошно та вершки;
• Дор-Блю поріжте дрібними кубиками;
• Влийте суміш із борошна та вершків у масло. Доведіть до кипіння;
• Додайте блакитний сир та спеції. Томіть на повільному вогні, поки суміш не стане однорідною (близько 3-5 хвилин).

Сметанний сирний соус

Сметанний сирний соус вважається одним із найпопулярніших. Щоб зробити його, потрібно:

• Сметана – 100 мл;
• Сир (будь-який твердий) – 50 г;
• Яйце – 2 шт;
• Вершки – 80 г;
• Олія вершкове – 20-25 г;
• Спеції – до смаку;
• Борошно – 2 ст.

Як зробити сметанно-сирний соус:

• Покладіть у чашу блендера яйця і сметану, гарненько збийте;
• Сир натріть на тертці (дрібним) і додайте до сметанної суміші;
• На сковорідці розігрійте масло і додайте в нього суміш, що вийшла;
• Також відправте на сковорідку: борошно (всипайте потроху), вершки та спеції. Натомість 2-3 хвилини;
• Знімайте з вогню та можна подавати на стіл.

Рецепт сирного соусу як у Макдональдсі

Любіть ходити в Макдональдс і замовляти їхній фірмовий сирний соус, тоді спробуйте зробити його своїми руками, запевняємо, вийде нічим не гірше. Тим більше це дуже просто. Візьміть такі інгредієнти:

• Вершки – 1 ст. л.;
• Молоко – півсклянки;
• Крохмаль – 7-10 г;
• Сир (твердих сортів) – 50 г;
• Спеції – до смаку;
• Сіль за смаком.

Приготування:

• Спочатку розмішайте молоко із крохмалем;
• Натріть сир на дрібній тертці та змішайте із вершками;
• Змішайте дві суміші і підігрійте в сотейнику;
• Варіть, доки соус не стане густим. Доведіть до смаку спеціями.

Сирний соус до овочів

Якщо Ви прихильник правильного харчування і часто балуєте себе різноманітними салатами, то до них можна зробити цікаву підливу. Вам знадобиться:

• Адигейський сир або Бринза - 180 г;
• Часник – 2 зубчики;
• Йогурт (бажано натуральний) – 200–250 мл;
• Оливкова олія – 3 ст. л.;
• М'ята – 5 листочків;
• Цукор - 0.5 ч. л.;
• Перець та сіль – за смаком.

Як готувати:

• Сир та йогурт подрібніть у блендері;
• Часник пропустіть через прес і додайте до суміші, що вийшла;
• Туди ж відправляйте нарізану м'яту та олію. Добре перемішайте;
• Доведіть до смаку за допомогою спецій та цукру.

Сирна підлива до риби

Щоб зробити смачний соус до риби, потрібно запастись такими продуктами:

• Сирок плавлений (можна із добавками) – 1 шт;
• Молоко – 100мл;
• Часник – 3-4 зубчики;
• Вершки – 100 мл;
• Рослинна олія – 15 мл;
• Лимон – ½ шт;
• Чорний мелений перець – до смаку;
• Сіль за смаком.

Процес приготування:

• Плавлений сир натріть на тертку і помістіть у сотейник;
• Додайте до нього молоко, часник (подрібнений), вершки та олію. Добре вимішайте;
• Поставте на середній вогонь та доведіть до кипіння;
• Після закипання поставте вогонь на мінімум і потім пару хвилин. Додайте до суміші сік лимона. Постійно помішуйте;
• Додайте спеції. Зніміть з вогню і дайте трохи постояти.

Сирний соус до м'ясних страв

Для м'ясних страв також є варіант тематичного рецепту. Для його приготування потрібно:

• Сир (Пармезан) – 100 г;
• Гірчиця – 2 ст.
• Вершки (високої жирності) – 100 мл;
• Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

• У сотейник налийте вершки та поставте на середній вогонь. Постійно помішуючи, доведіть до кипіння;
• Наріжте сир і додайте до вершків, дайте йому повністю розплавитися;
• Наприкінці додайте гірчицю, перець та сіль. Перемішайте та зніміть з вогню. Можна подавати до столу.

Рецепт сирної підливи для спагетті

• Борошно (пшеничне) - 2 ст.л.;
• Олія вершкове – 40-50 г;
• Сир (твердих сортів) – 200 г;
• Молоко – 200мл;
• Олія соняшникова – 25-30 мл;
• Італійські трави – до смаку;
• Сіль та чорний мелений перець – за смаком.

Як готувати:

• У глибокій сковорідці або сотейнику розігрійте соняшникову олію;
• Додайте|добавляйте| муку|борошно|, смажте, поки вона не стане золотистого кольору;
• Повільно вводьте на борошно молоко. Доведіть підливу до кипіння і додайте до неї натертий сир;
• Потім відправте до суміші вершкове масло і спеції. Потім 2-3 хвилини і зніміть з вогню.
• Подавайте до столу гарячим.

Звичайно, перераховані далеко не всі тематичні рецепти, але це, безперечно, найкращі варіації, тому обов'язково приготуйте хоча б один із них. Смачного!

Рецепти соусів

Приготуйте смачний рецепт сирного соусу за нашим простим, покроковим керівництвом з фото та відео! Рецепт настільки простий, що з ним упорається дитина!

20 хв

300 ккал

5/5 (1)

Сирний соус – це один із найпростіших у приготуванні соусів, який можна подавати абсолютно під будь-які страви. Він універсальний і підходить до м'яса, овочів, риби, чіпсів, макаронів. Навіть просто намастивши соус на хліб, ми отримаємо смачну закуску. Але традиційно цей соус подають саме до макаронів.

Рецепт приготування сирного соусу

Кухонна техніка та начиння:каструля, віночок, терка.

Інгредієнти для приготування соусу:

Як правильно вибрати інгредієнти

Рецепт приготування покроково

Отже, тепер ми переходимо до процесу приготування сирного соусу до макаронів.

Наш соус готовий! Смачного!

Відео рецепту приготування

У цьому відео ви зможете побачити докладну процедуру приготування сирного соусу до макаронів.

Що додають у соус для смаку

Якщо ви любитель гострої кухні і хочете додати більше гостроти в соус, то можна використовувати такий інгредієнт, як чорний перець, який додається до смаку.

До яких страв подають

Традиційно цей соус подають до макаронів. Але він універсальний і підійде буквально під будь-які страви та закуски, починаючи від простих бутербродів та закінчуючи вишуканими стравами. Він додасть пікантності та апетитності будь-якій страві. А любителі сирної продукції просто не зможуть відмовитися від такої смакоти.

Щоб приготувати соус якнайшвидше і простіше, можна скористатися комбайном. Збити вміст (масло, борошно, молоко) до однорідної суміші в кухонному комбайні, потім вилити масу на розпечену каструлю або сковороду, додати туди сир і дочекатися моменту, коли сир розплавиться і утворюється соус однорідної густої консистенції.

Рецепт часниково-сирного соусу

Також хотів би вам розповісти про ще один соус – часниково-сирний. Всі, хто пробував цей соус, кажуть, що він навіть трохи пікантний, ніж простий сирний соус.

Час приготування соусу: 20 хвилин.
Кількість порцій: 1 порція.
Кухонна техніка та начиння:миска, каструля (сковорода), віночок чи блендер.

Інгредієнти:

• часник – 1 зубок.
• твердий сир – 150-200 г.
• оливкова олія – 1 ст. ложки.

• 1 чашка молока або вершки 20-30%
• зелень, чорний та червоний перець.
• розмарин.

Покроковий рецепт

Отже, приступимо до приготування.

Наш сирно-часниковий соус готовий!

Відео рецепту приготування

У цьому відео ви зможете побачити процес приготування соусу.

Інші соуси

Також хотів би порадити любителям італійської кухні соус песто — соус песто рецепт, який ідеально підходить до пасти, спагетті. Любителям м'ясних страв хотілося б порадити

Сирний соус по праву вважається заправкою універсальною. Його подають до м'яса, риби, рису, начосу, макаронів, тушкованих і запечених овочів, картоплі-фрі, пюре. Розглянемо найпопулярніші рецепти, наведемо покрокові інструкції.

Сирний соус: класика

• соус «Бешамель» або м'ясний бульйон – 180 мл.
• сир («Пармезан», «Романо» чи «Рікотта») – 170-180 гр.
• олія вершкове - 60 гр.
• молоко жирне – 90 мл.
• борошно – 25 гр.

1. Розжаріть сковорідку, відправте в неї кубик олії та розтопіть. Просійте борошно в термостійку тару, вимішуйте компоненти на повільному вогні. Злегка підсмажте вміст.
2. Додайте соус чи бульйон, влийте молоко. Продовжуйте вимішувати склад віночком, збиваючи легкими рухами до однорідності. Наперед натріть сир на дрібній секції, домішайте до загальної маси.
3. Відразу починайте інтенсивно вимішувати вміст, виключаючи грудочки. Коли сирна маса розтане, соус можна вважати готовим. У міру остигання заправка прийматиме густоту.

Порада: за бажанням ви можете зробити соус густішим, збільшивши кількість сиру та борошна. Якщо потрібно приготувати рідку заправку, вливайте більше бульйону.

Сирний соус з волоським горіхом

• часник - 2 зубці
• волоський горіх (ядра) – 60 гр.
• сіль – 3 гр.
• олія оливи - 125 мл.
• цедра лимона – 30 гр.
• сир «Пекоріно Романо» – 90 гр.
• сир «Рікотта» – 415 гр.
• свіжий базилік – 45 гр.
• лимонний сік – 80 мл.
• перець свіжого помелу – 3 гр.

1. Очищений волоський горіх обсмажте на сухій сковороді протягом 7 хвилин, остудіть. Зніміть лушпиння з часникових часточок. Наріжте промитий базилік. Усі складові відправте в блендер, додайте олію оливи.
2. Розбивайте компоненти до отримання однорідного пюре. Сюди помістіть шкірку і сік лимона. Додайте сир «Рікотта», нарізаний шматочками. Знову увімкніть пристрій, зробіть пюреподібну масу.
3. Натріть сир "Романо", змішайте його з перцем, посоліть. Основу з базиліку та волоського горіха перемістіть у миску, додайте підсолений сир. Вимішайте компоненти, поставте в холодильник на 3:00, вживайте.

• жирне молоко – 360 мл.
• борошно – 90 гр.
• твердий сир (на смак та гаманець) – 240 гр.
• сіль подрібнена – 8 гр.
• олія вершкове - 100 гр.
• перець свіжого помелу – 3 гр.

1. Надішліть масло в сковорідку, поставте на плиту і готуйте до розм'якшення. Коли воно стане рідким, просійте борошно. Перемішуйте інгредієнти та смажте їх до отримання золотого кольору.
2. Розбийте молоко на порції, частинами влийте до борошна. Маса нудиться на повільній потужності, розмішуйте її віночком. Коли все молоко буде залито, тушкуйте основу соусу до густої консистенції.
3. Протягом усього уварювання не відходьте від плити, заважайте склад. Приблизно через 7-8 хвилин всипте перчик із сіллю, можете додати|добавляти| щіпку мускату. Помішуйте заправку ще 2 хвилини до розчинення крупинок.
4. Вибраний сорт твердого сиру натріть на дрібній секції, додайте по 40-50 гр. Заважайте компоненти до розчинення. Коли це станеться, промити соус ще 5 хвилин, вимкніть плиту, дегустуйте.

Сирний соус «Гострий»

• гірчиця «Їдальня» (гостра) – 50 гр.
• сир «Пармезан» – 90 гр.
• сир «Голландський» – 50 гр.
• жирні вершки – 130 гр.
• подрібнений перець – 3 гр.
• сіль - на смак

1. Перелийте вершки в сотейник чи сковорідку, нагрійте. Наперед натріть сир двох сортів. Всипте у загальний термостійкий посуд, коли вершки закиплять. Зменште вогонь до мінімуму.
2. Перемішуйте компоненти до розчинення сиру. Після отримання потрібної консистенції посолити соус, приправити перцем. Додайте гірчицю, вимішайте до однорідності.
3. Готуйте страву ще 3 хвилини, а потім зніміть першу пробу. Якщо заправка вийшла не дуже гострою, можете її доповнити чилі-перцем (порошковим).

Сирний соус із томатом

• часник - 4 часточки
• сметана (25%) – 480 гр.
• кріп (зелень) – 35 гр.
• яйце – 3 шт.
• томати – 2 шт.
• сир твердого сорту – 120-140 гр.
• цибуля - 1 шт.
• сіль - на смак
• цукровий пісок – 10 гр.
• питна вода – 40 мл.
• оцет – 20 гр.
• чилі-перець (на розсуд) - 2-3 щіпки

1. Почистіть часточки часнику, розімніть пресом або блендером. Натріть сир, промийте та порубайте кріп. Ополосніть томати, наріжте їх кубиками.
2. Приготуйте розчин із теплої води, оцту та цукру. Дайте гранулам розчинитись. Дрібно нарубайте цибулю, залийте її маринадом. Залишіть на третину години, потім злийте рідину.
3. Відваріть яйця, витягніть тільки жовтки і розімніть їх вилкою. Додайте мариновану цибулю, сметану, рубаний кріп, часник, тертий сир. Перемішайте, наполягайте 10 хв.
4. Через цей час додайте кубики томатів та сіль. Можете приправити соус перцем чилі. Наполягайте заправку в холодильнику 1 годину, потім починайте дегустацію.

• сир «Пармезан» – 45 гр.
• сир твердого сорту (будь-який, основний) - 230 гр.
• цибуля ріпчаста - 40 гр.
• олія оливкова - 30 мл.
• коньяк – 50 мл.
• вершки високої жирності (від 35%) – 480 мл.
• часникові часточки – 4 шт.
• борошно – 80 гр.
• олія вершкове - 120 гр.

1. Спочатку приготуйте основу. Розтопіть вершкове масло на антипригарній сковорідці, всипте просіяне пшеничне борошно (вводите його малими частинами). Одночасно розмішуйте компоненти.
2. Коли склад трохи підсмажиться і набуде золотистого відтінку, зніміть його з конфорки. Наріжте цибулю, пасируйте її окремо від інших компонентів на оливковій олії.
3. Потім порубайте часник часточками, не пропускайте через прес. Домішайте до цибулі, влийте коньяк. Через 7 хвилин томління на малій потужності додайте вершки кімнатної температури.
4. Доведіть вміст посуду до легкого вирування, перелийте цю суміш до борошна з вершковим маслом. Поставте соус на вогонь, розігрівайте і заважайте доти, доки він не загусне.
5. Приблизно через 5-10 хвилин натріть сир на дрібному відсіку терки, починайте всипати частинами його в сковорідку. Дочекайтеся розплавлення основного компонента, одразу вимикайте конфорку.
6. Після приготування сирний соус із часником необхідно настояти під кришкою. Достатньо 10-15 хвилин. Через певний час розливайте соус по піалах або заправляйте їм спагетті.

Сирний соус «Асорті»

• сир «Пармезан» – 30 гр.
• сир «Емменталь» – 35 гр.
• сир «Романо» – 40 гр.
• сир «Чеддер» – 30 гр.
• жирні вершки – 250 мл.

1. Спочатку натріть чеддер та пармезан, з'єднайте їх між собою. Налийте вершки в антипригарну сковороду, доведіть до кипіння. Всипте сирну суміш порціями. Томіть склад 3 хвилини, помішуючи.
2. Займіться романо та ементаль, їх також потрібно натерти та з'єднати. Компоненти вводяться частинами через вказаний вище час. Одночасно розмішуйте соус, продовжуючи нудити його на малій потужності.
3. У міру розтоплення сирного асорті заправка прийматиме густину. Вимкніть конфорку, коли досягнете потрібної консистенції. Остудіть соус, приступайте до вживання.

Сирний соус підкреслює смак основної страви та доповнює її своїм вишуканим ароматом. Традиційно заправку роблять на основі бульйону. Однак нерідко до складу додають вершкове масло, часник, волоський горіх, гірчицю, томати, кріп.

Відео: сирний соус для чіпсів начос

Важко знайти людину, якій здасться, що сирний соус недостатньо збагатив смак його улюбленої страви. Такий соус підходить до різних страв, від овочевих запіканок і макаронів до риби та м'яса. При цьому приготувати його не надто складно. Крім того, він може стати варіантом дуже економного соусу, якщо використовувати для його приготування затверділий шматок сиру, що залишився від приготування будь-якої іншої страви.

Особливості приготування

Сирний соус готується з різних сортів сиру, є рецепти, що дозволяють зробити його з дешевих плавлених сирків та з благородного сиру з блакитною пліснявою. Зрозуміло, рецепти їх приготування будуть зовсім різними, але загальні принципи все ж таки не зміняться.

• Із розсольних сирів приготувати сирний соус не вийде.
• Не варто намагатися приготувати сирний соус із сиру низької якості з додаванням рослинних жирів. Особливо такі варіанти зустрічаються серед плавлених сирків, але грішать цим і виробники твердого сиру. Тому намагайтеся купувати сир перевірених виробників, склад якого доступний для вивчення. Неякісний сир погано плавитиметься, в результаті в соусі залишаться його грудки, та й смак у такого соусу буде непоказний.
• Більшість сирних соусів готується на водяній бані, що дозволяє отримати гладку консистенцію. Однак є рецепти сирного соусу, в основі яких лежить соус бешамель. У цьому випадку муку рекомендують підсмажувати на сухій сковороді першою, щоб вона надала соусу вершковий відтінок і не утворювала грудок при додаванні молока і вершків.
• Чим сильніше ви подрібните сир, тим швидше він розплавиться при приготуванні соусу.

Сирний соус подають теплим чи гарячим. Тому після приготування його залишають на водяній бані, щоб він не охолонув. Готувати сирний соус краще безпосередньо перед подачею до столу, тим більше багато часу це зазвичай не займає.

Класичний рецепт сирного соусу

• вершкове масло – 60 г;
• борошно пшеничне – 50 г;
• сіль - 3-4 г;
• перець мелений – тріска;
• молоко – 0,4 л;
• твердий сир – 100 г

Спосіб приготування:

• Сир подрібніть на тертці із маленькими отворами.
• На сухій сковороді обсмажте борошно до карамельного кольору.
• Розтопіть олію і влийте її на сковороду з борошном. Обсмажуйте муку|борошно| в олії ще хвилину.
• Тонким цівком влийте молоко. Воно не повинно бути гарячим. При введенні молоко потрібно інтенсивно збивати віночком. Якщо знехтувати цими вимогами, у соусі утворюються грудки і його доведеться перетирати через сито перед додаванням сиру.
• Коли соус на сковороді почне густіти, підсоліть його і поперчіть, всипте тертий сир.
• Продовжуйте готувати соус, збиваючи його віночком, поки сирні крихти повністю не розчиняться.

Після цього сир можна перелити в соусник та подати до столу. Їм також можна полити овочеву запіканку або макарони – зі смаком цих страв сирний соус, приготований за класичним рецептом, добре гармонує.

Сирно-часниковий соус

• твердий сир – 100 г;
• вершки – 100 мл;
• часник – 2 зубчики;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Дрібно натріть сир.
• Часник пропустіть через прес.
• Змішайте сир із часником, додайте сіль та перець, залийте все це вершками.
• Поставте ємність з сумішшю, що вийшла, на водяну баню.
• Підігрійте, збиваючи віночком, поки|доки| сир повністю не розплавиться.

Перед подачею до столу до соусу можна додати рубану зелень. Цей рецепт соусу сподобається тим, хто любить овочі та курячі грудки, оскільки зі стравами з цих продуктів він поєднується найкраще.

Сирний соус з цибулею та часником

• цибуля – 100 г;
• часник – 3 зубчики;
• вершки – 0,5 л;
• твердий сир – 100 г;
• віскі – 50 мл;
• борошно - 50 г;
• вершкове масло – 80 г;
• оливкова олія – 20 мл;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Зніміть з цибулини лушпиння. Цибулю наріжте дрібними шматочками.
• Зубчики часнику дрібно порубайте ножем.
• Подрібніть сир.
• У сотейнику розтопіть 20 г вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| до нього рослинну олію.
• Покладіть в масляну суміш цибулю та часник, обсмажте їх до набуття апетитного відтінку.
• Влийте віскі і згасіть у ньому овочі буквально пару хвилин.
• Додайте вершки та прогрійте їх майже до кипіння. Як тільки на поверхні почнуть з'являтися бульбашки, всипте дрібно натертий сир.
• Збивайте суміш, не знімаючи з|із| вогню, поки|доки| сир повністю не розплавиться.
• Перелийте соус у чисту ємність, сотейник помийте та підсушіть.
• Розплавте в ньому вершкове масло, що залишилося і обсмажте в ньому борошно.
• Невеликими порціями вливайте, збиваючи віночком, сотейник соус. Після введення останньої порції готуйте соус доти, доки він не придбає досить густу консистенцію.

Приготовлений за цим рецептом соус найкраще подавати до м'яса та птиці. Він добре поєднується зі свининою, індичкою, куркою. Підійде він і до страв із рубаного м'яса.

Простий рецепт сирного соусу

• твердий сир – 100 г;
• вершки – 100 мл;
• сметана – 60 мл;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• На водяній бані підігрійте вершки, додайте в них тертий сир і дочекайтеся, помішуючи, коли він розплавиться.
• Додайте сіль, перець та сметану. Збийте віночком і зніміть із водяної лазні.

Приготовлений за цим рецептом соус універсальний. Подавати його можна, зокрема, до овочів, риби, м'яса. Також він підходить для запікання різноманітних страв.

Сирний соус із гірчицею

• твердий сир – 100 г;
• жирні вершки – 100 мл;
• їдальня гірчиця – 40 мл;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Поставте ємність із вершками на повільний вогонь та дочекайтеся, коли вони почнуть закипати.
• Дрібно натріть сир і всипте у вершки. Прогрівайте їх, розмішуючи або збиваючи віночком, до розплавлення сиру.
• Додайте гірчицю та сіль. Ретельно збийте, щоб соус набув рівномірного кольору і гладкої консистенції.

Полийте сирно-гірчичним соусом рибу чи м'ясо під час подачі до столу. За бажання можна приготувати гостріший варіант цього ж соусу, додавши разом із сіллю щіпку пекучого червоного перцю.

Соус із сиру з блакитною пліснявою

• сир із пліснявою – 100 г;
• сметана – 50 мл;
• майонез – 50 мл;
• оливкова олія – 20 мл;
• перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Натріть або дуже дрібно наріжте сир.
• Змішайте сметану із майонезом.
• Додайте в сметанно-майонезну суміш сир, перець та оливкову олію.
• Помістіть ємність на плиту, увімкнувши мінімальне нагрівання, збивайте суміш віночком, поки вона не придбає однорідну консистенцію без шматочків сиру.

Для приготування соусу з вишуканим і пікантним смаком потрібна легка теплова обробка продуктів. Він здатний прикрасити будь-яку страву.

Соус із плавленого сиру та яєць

• рослинна олія – 10 мл;
• яйце куряче - 2 шт.;
• цукор – тріска;
• сіль - тріска;
• плавлений сир – 70 г.

Спосіб приготування:

• Ретельно помийте та розбийте яйця, відокремивши жовтки від білків. Викидати нічого не потрібно, так як для соусу знадобляться обидва ці компоненти, просто вводити їх потрібно в різний час.
• Сир покладіть на 20–30 хвилин у морозильну камеру, потім дрібно натріть його.
• У миску з жовтками всипте сіль та цукор. Починайте їх збивати. Необхідно, щоб вони внаслідок збивання стали світлими.
• Влийте олію і збивайте ще 2 хвилини.
• Додати сирні крихти. Збивайте доти, доки вони не розчиняться. За бажання робити це можна на водяній бані.
• Збийте білки та введіть їх у соус. Збийте разом із ним.
• Покладіть соус у сотейник та прогрійте на повільному вогні протягом 2 хвилин. Соус весь цей час необхідно енергійно збивати віночком, інакше у ньому утворюються грудки.

Соус, зроблений за цим рецептом, виходить ніжним і пишним, проте готувати його можна тільки в тому випадку, якщо ви впевнені в якості всіх інгредієнтів, що використовуються, в тому числі і курячих яєць.

Соус із плавленого сиру з кетчупом

• плавлений сир – 150 г;
• майонез – 20 мл;
• кетчуп – 5 мл;
• мелена паприка – 5 г;
• червоний пекучий перець – тріска.

Спосіб приготування:

• Сир наріжте невеликими шматочками, посипте його паприкою і перцем, що пекуть, поставте в мікрохвильову піч. Увімкніть її на 1 хвилину, вибравши максимальну потужність.
• Вийміть ємність із сиром, відразу ж покладіть у неї майонез і кетчуп, інтенсивно перемішайте.

Сирний соус за цим рецептом виходить густим та тягучим. Якщо він охолоне, його можна знову розігріти в мікрохвильовій печі, вибравши цього разу меншу потужність і встановивши таймер всього на 10-20 секунд.