Борщова заправка з помідорами на зимові рецепти. Домашня борщова заправка на зиму

Заправка для борщу - підмога для будь-якої господині, особливо взимку. Її легко приготувати, а використовувати можна не тільки для класичного варіанту борщу, але і для інших різновидів. Ви можете знайти в іншій моїй статті.

Приготувавши це основу, можна швидко готувати обіди надалі! Така заправка підійде для людей, які вічно поспішають, не готових щовечора по кілька годин стояти біля плити.

Рецепт дуже смачної заправки для борщу з буряка та моркви на зиму.

Страва, яку ми зараз готуватимемо, — борщ для лінивих. Його можна вживати як звичайний салат (самостійна страва), так і використовувати як заправку для борщу.

Основу складають морква і буряк – це джерело корисних речовин. Заправка рятує, коли довго «возитися» із борщем немає бажання, а смачного супчика хочеться.

Інгредієнти:

• 4 кг буряків;
• 2 ст. ложки солі;
• 1 кг моркви;
• 1 кг цибулі;
• перець (0,5 кг);
• олія (приблизно 0.2 л);
• 1 склянка цукрового піску;
• 1 склянка 9%-го оцту;
• 2 кг часнику;
• 2 кг зеленої петрушки;

Хід приготування:

Буряк можете взяти абсолютно будь-яку: тут підійде все - хоч корова, хоч переросла! Чистимо її овочерізкою та трьом на тертці або пропускаємо через насадку м'ясорубки.

Щоб не забризкати всю кухню, надягніть на неї целофановий пакет.

Викладаємо у таз. Тепер цибуля. Його ми не тертимемо, а просто дрібно порубаємо. Власне, так виходить набагато смачніше. Потім натираємо на тертці моркву. На м'ясорубці прокручуємо перець.

Тепер беремо більшу (дійсно велику) ємність, куди закладаємо всі наші інгредієнти, які ми підготували раніше. Мішаємо і ставимо на маленький вогонь, чекаємо, коли наша маса дасть сік. Це приблизно 20 хвилин під кришкою і трохи більше, якщо ємність буде відкритою.

Тепер додамо інгредієнти, що залишилися: оцет, цукровий пісок і т. д. Чекаємо закипання і продовжуємо варити ще 50 хвилин. Після чого додамо петрушку та часник. Варимо ще 10 хвилин.

Тепер стерилізуємо банки та в них розкладаємо заправку. Все готово! Смачного!

Заправка для борщу на зиму без оцту

У цьому рецепті, на відміну від попереднього, не буде укусу. Тим не менш, від цього заправка гіршою не стає - вона чудово зберігається всю зиму!

Інгредієнти:

• 2 кг помідорів;
• 2 великі цибулини;
• 2 головки часнику;
• 3 болгарські перці;
• 3 морквини (великих або середніх)
• 2-3 гострі перчики;
• 1 корінець селери;
• 2 яблука.

Хід приготування:

1. Ставимо сковороду на вогонь і наливаємо пару ложок олії. Попередньо перетерті на м'ясорубці помідори на цю сковороду та викладаємо.
2. Перець (гіркий та болгарський), який ми також подрібнили, додаємо до помідорів. Туди ж підуть і селера, цибуля, морква, яблука, часник. Ми їх також, як ви здогадалися, подрібнили.
3. Далі перемішуємо всю масу і чекаємо на закипання, після чого варимо ще півгодини. За п'ять хвилин до готовності непогано б і посолити/підсолодити.

Заправка для борщу (до речі, не тільки) готова!

Заправка для борщу з буряка, моркви та помідорів – рецепт на зиму

Цей рецепт взимку буде корисним особливо тим, хто хоче харчуватися правильно, але часу ніколи не вистачає. Зваріть бульйон з картоплею, додайте баночку заправки і подайте супчик з яйцем - ситно і смачно!

складові

• 5 кг білокачанної капусти;
• 750 грам моркви;
• 750 грам цибулі;
• помідори – 1 кг;
• 2 кг буряків;
• 400 г солодкого перцю;
• зелень петрушки – до смаку;
• томатна паста – 3 ст.
• 9% оцет – 125 мл;
• 250 мл рослинної олії;
• сіль за смаком;
• 2 ложки цукру;
• лавровий лист – 4 шт;
• чорний перець 10 штук (горошком);
• перець запашний 5 штук;

Хід приготування:

1. Варити заправку для борщу краще в алюмінієвому посуді. Емальовану краще не використовувати – підгоряє. Для початку помідори позбавимо плодоніжки і пропустимо через м'ясорубку.
2. Цибулю нарізаємо або півкільцями або кубиками, після чого відправляємо в казан. Солодкий перець нарізаємо соломкою. Буряк і моркву, попередньо почистивши, трьом на тертці для корейської моркви та відправляємо до цибулі. Тепер ставимо казан на вогонь і додаємо олію та оцет. Солимо і додаємо цукор, лавровий лист, обидва перці.
3. Накриваємо кришкою та доводимо до кипіння, після чого перемішуємо і продовжуємо варити. Коли овочі проваряться 25 хвилин, додамо нашатковану капусту, петрушку. Після закипання гасимо ще 40 хвилин, не забуваючи помішувати. За 10 хвилин до закінчення варіння додамо томатну пасту.

Готово! Тепер можна розкладати банки!

Заправка для борщу – рецепт на зиму з капустою

Цей рецепт не складніший за інші. Просто головним інгредієнтом буде капуста. Набір компонентів є стандартним, як у попередніх варіантах.

складові

• 1 кг столового буряка – можна використовувати кострубату, яка під інші страви не піде;
• 1 кг білокачанної капусти;
• 0,5 кг солодкого болгарського перцю;
• 1 кг великих помідорів;
• 0,5 кг цибулі;
• морква – 0,5 кг;
• 5 ст. л. оцту 9%;
• цукор та сіль;
• 100 мг рослинної олії без запаху;
• томатна паста – 3-4 столові ложки;
• часник – одна головка;
• зелень до смаку.

Хід приготування:

1. Овочі потрібно перерізати, окрім часнику, капусти та зелені. Помідори позбавляємо плодоніжки і ріжемо на четвертинки. Далі перець: з нього видаляємо насіння та плодоніжку. Його треба нарізати соломкою. Ріжемо цибулю півкільцями, морква трьом на великій тертці. Буряк ріжемо соломкою. Всі порізані овочі складаємо в алюмінієвий таз, в якому варитимемо борщову заправку.
2. Додаємо олію та ставимо овочеву суміш на середній вогонь. У міру того, як вони закипатимуть, зменшуємо газ. Так гасити приблизно 40-45 хвилин, накривши кришкою. Ми в цей час займемося капустою – її треба нашаткувати. Можна навіть встигнути простерилізувати кришки та банки, хоча робити це краще заздалегідь.
3. Подивимося на плиту – овочі почали закипати, значить настав час додати оцет.
4. Перемішуємо, залишаємо заправку гасити ще на 45 хвилин. Далі солимо, додаємо цукровий пісок та закладаємо капусту, а зверху – покришений часник. Якщо є бажання, можна покласти томатну пасту та зелень. Потім заважаємо і гасимо ще 10 хвилин під кришкою.

Тепер знімаємо з плити та розкладаємо по банках. До речі, не забудьте під банку підкласти ножа, щоб вона не лопнула. Все готове – приємного апетиту!

Пропоную вам переглянути відео рецепт приготування заправки для борщу на зиму

Вдалих заготовок та до нових рецептів!

Покрокові рецепти борщу на зиму в банках з капустою, буряком, різними овочами.

2018-09-27 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

72407

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

1 гр.

3 гр.

Вуглеводів

9 гр.

69 ккал.

Варіант 1: Борщ на зиму в банках з буряком та морквою

Борщова заправка на зиму з буряком і морквою - це одна з тих самих заготовок, яка взимку набагато спрощує нам процес приготування борщу, та й до того ж робить його неймовірно ароматним і смачним. Посудіть самі, навряд чи зимові овочі та магазинна томатна паста додадуть борщу літній смак та аромат.

Баночки точно не простоять у вас довго, і скільки б ви їх не заготовили, підуть вони всі, повірте, перевірено вже не раз. Я пропоную вам заготовити практично весь набір інгредієнтів, взимку достатньо буде відварити бульйон з картоплею, додати заправку і капусту - все! Що ж, пропоную вам приступити до справи, із зазначеної кількості вийде півлітрова банка – на 2,5-3 літри борщу.

складові:

• Буряк – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Солодкий перець – 2 шт.
• Помідори великі – 4 шт.
• Олія - ​​40 мл
• Оцет 9% – 1 ст.л.
• Сіль – 0,5 ч.л.
• Цукор – 2 ч.л.

Процес приготування

Всі овочі вибирати середнього розміру, якщо вони дрібні, брати кілька штук. Першою очистити цибулю, вимити і просушити. Цибулю нарізати невеликими кубиками. Прогріти сковороду з олією, перекласти цибулю та підсмажити пару хвилин.

Половину солодкого перцю очистити та сполоснути, нарізати дрібними кубиками. Додати|добавляти| перець до цибулі, продовжити смажити, іноді помішуючи.

Слідом у сковороду відправити буряк і моркву. Попередньо буряки з морквою очистити і вимити, трохи просушити і натерти на середній тертці.

Солодкі м'ясисті помідори вимити, вирізати місце зростання плодоніжки, потім нарізати помідори довільними шматочками. Також нарізати залишки солодкого перцю, сполоснути.

Подрібнити перець та помідори в чаші блендера або на м'ясорубці.

Коли овочі все трохи підрум'яняться, можна приступати до наступного етапу.

Влити до овочів томатну суміш і перемішати все, додати сіль та цукор, гасити під кришкою 30 хвилин. Наприкінці приготування додати оцет.

Розкласти заправку по стерильним банкам, закатати і поставити кришками донизу, остудити під ковдрою і прибрати на зберігання в льох або комору.

Смачного!

Варіант 2: Швидкий рецепт борщу на зиму у банках без капусти

Рецептура найпростішої заправки для борщу на зиму без капусти. Для приготування всіма улюбленої страви не потрібно буде готувати пасерування, варити або тушкувати окремо буряки, тільки додати баночку цієї принади в каструлю з картоплею і капустою. Заправку навіть не потрібно окремо підігрівати, що заощадить час.

Інгредієнти:

• 1,5 кг буряків;
• 0,5 кг цибулі;
• 0,7 кг моркви;
• 0,7 кг помідорів;
• 2 ложки солі;
• 2 ложки цукру;
• 50 г оцту;
• 170 г олії;
• часник за бажанням.

Як швидко приготувати борщу на зиму в банках

Очищений лук порубати дрібними кубиками, закинути в масло|мастило| і поставити на плиту. Нехай він обсмажиться, поки готуються решта овочів.

Буряк і моркву подрібнити в комбайні або прогнати через м'ясорубку, але використовувати велику сіточку. Додати всі овочі до цибулі, розмішати. За бажанням можна також додати подрібнений часник, кількість на власний розсуд.

Подрібнити помідори, можна просто натерти або перемолоти комбайном, одразу додати до овочів, посолити, засипати цукровий пісок. Розмішати, накрити та гасити приблизно 25 хвилин.

Залити столовий оцет, розмішати повторно. Розкласти по стерильних банках, і відразу киплячий борщ закатати.

Красивіше виходить, якщо моркву з буряком натирати соломкою, але бажано збільшити час варіння на десять хвилин, щоб усі шматочки встигли дійти до готовності.

Варіант 3: Борщ на зиму в банках із квасолею (дуже смачний)

Рецепт дуже смачного та практичного борщу на зиму в банках, який також може стати чудовим салатом, перекусом чи вечерею. Квасоля будь-яка: темна, червона, біла, велика, дрібна. Може трохи збільшиться час варіння, а також смак. У будь-якому випадку боби потрібно замочити на 5-7 годин, можна більше.

Інгредієнти:

• кілограм квасолі;
• 2,5 кг помідорів;
• 45 г цукру;
• 2 ложки солі;
• 700 г буряка;
• півкіло перцю;
• склянка олії;
• 8 ложок оцту.

Як приготувати

Вимочену квасолю відварити до м'якості, але обов'язково стежити. Не треба перетравлювати боби, вони мають залишитися без тріщин. Злити в сито або в друшляк.

Подрібнити помідори, поставити томат на плиту. Під час закипання з'явиться пінка, яку потрібно зняти. Варити масу десять хвилин|мінути|.

Нарізати перець, пересипати в томат, варити ще 5 хвилин. На цьому етапі додати в бощеву заправку масло.

Натерти буряки, пересипати в майбутній борщ, розмішати, продовжити варіння протягом п'яти хвилин. Засипати квасолю. Відразу додати цукор, залишити ще хвилин на п'ятнадцять.

Залити оцет, прокип'ятити пару хвилин і розкласти борщ із квасолею по баночках, герметично закатати.

Вимочування квасолі не тільки дозволяє швидше зварити продукт, але й позбавитися шкідливих речовин, які містять боби. Воду перед варінням потрібно зливати та замінювати.

Варіант 4: Найсмачніший борщ на зиму у банках (з пастою)

Варіація бурякового борщу з томатною пастою, капуста до нього не додається, тільки заправні овочі. Цей рецепт без помідорів, але знадобиться гарна томатна паста, не горіла, натуральна без барвників у складі. Заготівля з попереднім обсмажуванням овочів, що покращує їх смак.

Інгредієнти:

• 1400 г буряка;
• 600 г моркви;
• півкіло цибулі;
• 30 г оцту;
• 260 г пасти;
• 350 г перцю (солодкий болгарський);
• 25 г цукру;
• 30 г солі;
• 0,13 літра олії;
• 0,25 л води.

Покроковий рецепт

Покришити цибулю кубиками. Розігріти у великому сотейнику рецептурне масло|мастило| і викласти овоч. Можна використовувати відразу велику каструлю з товстим денцем, якщо такий посуд є. Готувати цибулю в маслі до прозорості, але уважно стежити, щоб вона не підгоріла.

Очистити морквину, нашаткувати соломкою, додати до цибулі, прогріти кілька хвилин, перекласти в каструлю для варіння заправки, якщо використовувався досі сотейник.

Натерти буряк соломкою, додати до решти овочів. Відразу ж порізати болгарський перець, звільнений від нутрощів. Засипати слідом за буряком, розмішати та влити рецептурну воду. Накрити каструлю, згасити овочі чверть години.

Додати пасту, посолити, засипати до борщу рецептурний цукор. Гасити заготівлю ще десять хвилин.

Закласти оцет, використовують столовий продукт концентрацією 9%. Розмішати, проварити хвилинку і можна відправляти борщ у стерильні баночки. Закочуємо, перевертаємо.

У цьому варіанті можна використовувати домашній уварений томат, але доведеться збільшити норму та скоротити воду.

Варіант 5: Борщ на зиму у банках (дуже смачний із трьох інгредієнтів)

Рецепт насиченого та смачного борщу, який готується лише з трьох овочів та позбавляє необхідності варити для страви буряк. Смак виходить насичений, літній, заготівлю можна використовувати як салат або намазки для бутербродів.

Інгредієнти:

• 1400 г буряка;
• 900 г перцю;
• 1900 г помідорів;
• 20 мл оцту;
• 120 мл олії;
• 1,5 ложки солі;
• 65 г цукру;
• 5 г перцю (мелений чорний або суміш).

Як приготувати

Помідори подрібнити, поставити на плиту пюре, прокип'ятити десять хвилин.

Натерти буряки, пересипати в томат. Нарізати перець, додати слідом. Варити овочі з|із| помідорами 20 хвилин|мінути|.

Влити масло|мастило|, додати|добавляти| сіль|соль| з цукром, розмішати, прокип'ятити ще хвилин десять.

Залити столовий оцет, за кілька хвилин розкласти борщ у банки, закатати.

Ще швидше вийде приготувати такий борщ, якщо одразу всі інгредієнти пропустити через м'ясорубку, потім уварити.

Варіант 6: Борщ на зиму в банках з капустою та квасолею

За цим рецептом виходить досить велика порція заготівлі. Знадобиться каструля близько 20 літрів. Якщо потрібно, то скорочуємо пропорційно продукти. Квасоля беремо білу або червону на власний розсуд, з вечора заливаємо і вимочуємо в холодній воді.

Інгредієнти:

• 1,9 кг цибулі;
• 2,8 кг буряків;
• 3,8 кг помідорів;
• 80 г солі;
• 5 кг капусти;
• 0,7 кг квасолі (вага сухих бобів);
• 400 г води;
• 2 ложки есенції;
• кілограм перцю;
• 2 склянки олії.

Як приготувати

Вимочити та відварити квасолю заздалегідь, щоб не затягувати процес заготівлі борщу. Злити з бобів рідину.

Цибулю нарізати. Розігріти олію практично до серпанку. Додати цибулю, пасерувати.

Натерти морквину, додати|добавляти| до цибулі, розмішати, готувати ще хвилин п'ять. Овочі вже не смажаться через велику кількість.

Перекрутити помідори, залити овочі, одразу додати половину рецептурної води, другу частину залишити для розведення оцтової есенції. Прокип'ятити все разом хвилинку.

Натерти буряки, закласти в каструлю. Нехай усе провариться, допоки підготуємо капусту. Її нашаткувати соломкою, додати сіль і добре пом'яти, щоб зменшився об'єм. На цьому етапі нарізати перець. Додати всі разом в каструлю до овочів, що закипіли. Готувати заправку до закипання, капуста осяде, ще зменшиться обсягом.

Додати|добавляти| цукор і викласти квасолю, варити десять хвилин|мінути|, влити розведений оцет. Після двох хвилин кипіння розкласти борщ у банки.

Не потрібно переживати, якщо борщ на зиму вийшов надто солоним або солодкуватим. Це лише добавка для супу, на смак якого завжди можна вплинути при остаточному варінні супу.

Варіант 7: Борщ на зиму у банках без капусти у мультиварці

Ще одна рецептура простого борщу на зиму без капусти. Вона примітна тим, що овочі готуються в мультиварці на режимі гасіння, вони зовсім не вимагають пильної уваги.

Інгредієнти:

• кілограм буряків;
• 700 г моркви;
• 35 г солі;
• 700 г цибулі;
• 350 г перцю;
• 35 г оцту;
• 110 г олії;
• 110 г пасти.

Як приготувати

Овочі натерти, цибулю покришити кубиками. Висипати у великий таз, додати сіль та цукор, трохи пом'яти руками. Викласти томатну пасту, розмішати.

Перекласти все в мультиварку із залитим олією. Закрити, увімкнути програму гасіння хвилин на 35.

Крок 3:
Відкрити, подивитися овочі. Якщо вони розм'якшилися, додати оцет, розмішати, згасити ще пару хвилин, розкласти по банкам. Якщо овочі в борщі ще жорсткі, гасити до потрібного стану.

Борщова заправка виходить набагато красивіша, якщо подрібнювати овочі соломкою на тертці для корейських салатів.

Варіант 8: Найсмачніший борщ на зиму у банках без буряків

Дуже часто борщі готують без буряків, додаючи лише томат. Робити це не забороняється, рецепт простої капустяної заготовки зі свіжими помідорами та іншими овочами.

Інгредієнти:

• капуста – 2,5 кг;
• 0,9 кг цибулі;
• 0,18 кг олії;
• 0,3 ст. цукру;
• 45 г солі;
• 1,7 кг томатів (можна перекручені);
• морква – 1,2 кг;
• 0,35 кг перцю (солодкий болгарський);
• 30 г оцту.

Як приготувати

Нашаткувати соломкою морквину, нарізати цибулю. Все це викласти в розпечену олію, пасерувати десять хвилин.

Додати нашатковану капусту та перець, накрити, дочекатися, поки овочі осядуть.

Помідори подрібнити, перелити у майбутній борщ. Варити 15 хв.

Крок 4:
Засипати в борщ цукор із сіллю, прокип'ятити хвилин п'ять, влити оцет, ретельно розмішати і розкласти борщ у банки.

Замість свіжих томатів дозволяється використовувати розведену пасту. У цьому випадку кількість продукту та води потрібно визначати самостійно, оскільки концентрація буває різною.

Варіант 9: Борщ на зиму у банках без оцту (з лимоном)

Рецепт заправки без оцту, яка все одно чудово простоїть усю зиму. Важливо дотримуватися стерильності, щоб запобігти закисанню. Додатково додається невелика кількість свіжого соку лимонного.

Інгредієнти:

• 2 кг червоних помідорів;
• півкіло цибулі;
• кілограм буряків;
• півкіло моркви;
• 30 мл лимонного соку;
• 30 г перцю;
• 1,5 ложки солі;
• 50 г цукру;
• 0,17 мл олії.

Як приготувати

Помідори перекрутити разом із болгарським перцем, поставити на плиту, нехай томат закипить, зняти пінку.

Буряк натерти, додати до помідорів, варити хвилин десять.

Моркву з|із| цибулею нарізати, обсмажити на олії до прозорості цибулі. Перекласти у каструлю. Відразу посолити, засипати цукор. Варити чверть години.

Влити лимонний сік. Можна замість нього розвести концентровану кислоту. Перемішати та розкласти борщ по стерильним баночкам.

Дуже часто рекомендують банки після закручування не лише перевертати, а й укутувати. Насправді при розкладанні окропу можна це не робити, так як додаткова стерилізація і пропарювання продуктів вже не потрібно.

Варіант 10: Гострий борщ на зиму у банках

Рецептура пікантного борщу на зиму з гострим перцем та часником. За бажанням можна скорочувати або збільшувати їх кількість, орієнтуючись на свій смак.

Інгредієнти:

• помідори – 3 кг;
• 3 чилі чи інший перець;
• 2 головки часнику;
• цибуля - 2 кг;
• 1,5 кг моркви;
• олія - ​​170 мл;
• 35 г солі;
• ¼ ст. оцту;
• Перець чорний.

Як приготувати

Очищені та нарізані овочі (цибуля, морква та буряк) по черзі закласти в розігріту олію з інтервалом у п'ять хвилин.

Перекрутити помідори із гострим перцем, додати пюре до овочів. Розмішати, проварити чверть години.

Додати перець, сіль та подрібнену головку часнику. Варити борщ ще п'ять хвилин.

Крок 4:
Залити оцет, прокип'ятити хвилинку, розкласти по баночках, закрутити.

Насправді до заготівлі борщу можна додавати всі можливі спеції, сушені трави, корінець імбиру, ароматну гвоздику, але все це на любителя. Не слід забувати, що прянощі віддають основний смак при наполяганні. Особливо акуратно потрібно додавати лавр. При використанні листа у великій кількості з'явиться гіркота.

Варіант 11: Класичний борщ на зиму у банках із капустою

Рецепт справжнього борщу на зиму з буряком та капустою, який дуже спростить приготування обіду, скоротить час перебування на кухні. Заготівля не вимагає додаткової стерилізації, що дозволяє використовувати банки будь-якого обсягу на власний розсуд. У рецептурі вказана вага очищених та вимитих овочів.

складові:

• 1500 г капусти;
• 1500 г буряка;
• 20 г часнику;
• 1000 г моркви;
• 200 г води;
• 100 г оцту (9%);
• 800 г помідорів;
• 200 г рафінованої олії;
• 800 г цибулі;
• 120 г солі;
• 150 г цукру.

Покроковий рецепт класичного борщу

Борщ буде смачнішим, якщо цибуля злегка обсмажити. Нарізати очищену рецептурну кількість кубиками. Відміряти масло|мастило|, вилити у великий казан або в каструлю, розігріти і додати|добавляти| овоч. Пасерувати до прозорості, потім додати натерту морквину. Готувати в олії разом ще п'ять хвилин.

Натерти або порубати буряком комбайном, додати до овочів. Влити воду і згасити 15 хвилин.

Нашаткувати капусту, м'яти не потрібно. Додати в каструлю, розмішати і продовжити варіння під кришкою, щоб волога не випаровувалась. Готуємо ще п'ять хвилин.

Перекрутити помідори, додати помідор в загальну масу. Відразу ж можна покласти сіль та цукровий пісок. Ретельно розмішати. Кинути рубаний часник і прокип'ятити 12 хвилин|мінути|. Готовність визначається з овочів. Вони не повинні залишатися твердими. Не слід боятися, що капуста розкисне, томат не дозволить це зробити.

На останньому етапі додати до борщу оцет. Тепер його важливо добре розмішати для рівномірного розподілу, прокип'ятити ще хвилину.

Великим ополоником розкласти заготівлю в банки, наповнюючи тару під саму шийку. Відразу, доки маса не охолола, накинути ошпарену кришку, закатати борщ, перевернути.

Банки для заготівлі завжди обробляються. Найнадійніший спосіб - стерилізувати над парою, прогрівати в духовці або влити трохи води та прокип'ятити в мікрохвильовій печі. Просте миття з содою або з господарським милом, як це робили в давнину, не завжди ефективно, оскільки вода сама по собі може містити мікроби.

Влітку-восени багато господинь заготовляють про запас всілякі консервації на зиму. Сьогодні ж у нас борщова заправка на зиму, смачна, пальчики оближеш! Рецепти прості, відмінний результат. Відкриваємо баночку з готовими продуктами, і через 20-30 хвилин у вас вже буде готова ситна і смачна перша страва. До того ж влітку всі овочі набагато дешевші, ніж взимку, в наявності явна економія фінансів.

Борщова заготівля з буряком та морквою без томату та перцю

Продукти:

• 2 кг буряків;
• 2 кг моркви;
• 2 кг стиглих томатів;
• 2 кг цибулі;
• 100 мл 9% оцту;
• 4-5 лаврушок;
• Грамм 200 цукру;
• 600 мл рослинної олії;
• 5 ст. ложок солі;
• 150 мл простої води;
• Штук 20 перцю горошком.

Для заготівлі знадобиться велика каструля на 10 літрів, баночки на 700 г – 10 штук. Вага перерахованих овочів наведена у очищеному вигляді, тому почистивши овочі, їх потрібно зважити. Якщо така кількість вам здасться величезним, то можна легко поділити продукти на половину.

1. Всі овочі почистити, зважити, подрібнити на тертці буряки та моркву, можна скористатися комбайном, щоб скоротити час підготовки.
2. Помідори подрібнити у блендері.
3. Багато господинь віддають перевагу бурякам у борщі, нарізаним тонкою соломкою, це звичайно займе набагато більше часу.
4. Помідори можна перебити у блендері зі шкіркою, а можна й очистити. Це теж для тих, у кого більше часу та терпіння. Тут уже вам вирішувати, як подрібнювати, але й зі шкіркою томати дуже добре подрібнюються і не псують смак борщу.
5. З приводу цибулі теж є варіанти: подрібнити вручну, нарізавши дрібним кубиком або пропустити через велику тертку.
6. У велику каструлю налити масло|мастило|, викласти моркву, потім буряк і цибулю. Залити олією, ретельно великою ложкою перемішати і влити по 1/3 води та оцту.
7. Вогонь зробити маленьким, овочі повинні пустити сік, інакше на великому вогні можуть відразу підгоріти.
8. Як тільки заправка пустить сік, вогонь збільшити та дочекатися, поки закипить.
9. Тут знову зменшити вогонь, так, щоб овочі злегка побулькивали.
10. Тепер можна накрити каструлю, залишити на чверть години. За цей час двічі обов'язково перемішати. Після чого додати томати та решту продуктів.
11. Перемішати добре, накрити кришкою, залишивши на повільному вогні ще 30 хвилин|мінути|. Лаврові листи додати за 10 хвилин|мінути| до закінчення гасіння овочів.
12. Поки заготівля гаситься, підготуйте баночки та кришки, все має бути вимито харчовою содою та простерилізовано.

Час минув, можна наповнювати акуратно баночки зимовою заготівлею, причому вогонь вимикати не потрібно, просто зменшити до мінімуму. Відразу закривати скляну тару ключем, перевернути та укрити.

От і все. Взимку відварити бульйон, якщо готуйте з м'ясом, без м'яса ще простіше. Варимо картоплю, додаємо капусту, зелень та заготівлю. Борщ готовий за 20 хвилин. Швидко, чи не так? Тому один день попрацює варто, щоб заощадити взимку час, особливо якщо у вас на плечах крім будинку ще робота, діти та чоловік.

Взимку можна зварити смачний за допомогою цієї заготівлі.

Якщо відразу вся заготовка не піде, і ви не збираєтеся найближчим часом знову приготувати смачний борщ і переживаєте, щоб вона не зіпсувалася, не хвилюйтеся, просто змастіть кришку, якою закриєте зимову заготовку, гірчицею. Вона не дасть зіпсуватися продукту і запобігатиме появі плісняви, яка найчастіше з'являється у відкритій консервації томатної пасти.

Борщова заправка з болгарським перцем та томатною пастою

Така заготівля підійдемо шанувальникам болгарського перцю. Борщ виходить ароматним, смачним та пахне влітку.

Продукти:

• 1 кг буряків та моркви;
• З півкіло білої цибулі;
• 400-500 г солодкого перцю;
• 5-7 зубків часнику;
• 400 г томатної пасти;
• 250 мл олії без запаху;
• 5 ст. ложок цукру;
• 90 мл оцту;
• 3 ст. ложки солі;
• За бажанням перцю чилі.

1. Усі коренеплоди почистити, помити, з перцю видалити плодоніжку та насіння.
2. Подрібнити наступним чином: цибулю та часник нарубати дрібно, буряк та моркву на великій тертці або гострим ножем тонкою соломкою, перець маленьким кубиком.
3. У великий сотейник налити половину олії, викласти буряк, влити половину порції оцту, згасити 3 хвилини, потім моркву гасити 3 хвилини і так всі овочі.
4. В кінці вилити масло, що залишилося, всипати сіль і цукор, додати томат пасту.
5. Все добре перемішати, залишити на середньому вогні 20-25 хвилин, періодично перемішуючи. В кінці влити оцет, що залишився, дати закипіти і розкласти по стерильним банкам, наповнюючи заготовкою до верху.

Заготівля для борщу з капустою

Продукти:

• 1 кг моркви;
• 2 кг капусти;
• 3 буряків;
• Гранена склянка олії;
• Грамм 800 цибулі;
• 5 горошин перцю;
• 2.5 ст. ложки солі;
• 2-3 лаврові листи;
• ¾ склянки оцту.

Всі продукти почистити, помити добре, особливо якщо йдеться про коренеплоди, які одразу з городу.

1. Цибулю нашаткувати півкільцями, моркву та солодкий буряк подрібнити за допомогою терки, капусту нашаткувати великим гострим ножем або на спеціальній тертці.
2. У таз для гасіння скласти всі овочі, влити олію, перемішати, щоб|аби| масло розтеклося по всіх овочах. На середньому вогні проварити 10 хвилин, потім влити решту інгредієнтів.
3. Зменшити вогонь і залишити гаситься 40 хвилин. Потім розлити чистими баночками і швиденько закривати.

Взимку вам залишиться лише відварити м'ясо, почистити картоплю і додати за бажання зелень.

Борщова заправка на зиму виходить за цими рецептами дуже смачною, пальчики оближеш все настояне, просочене соками один одного. А якщо врахувати, скільки взимку часу заощадить і грошей, то зовсім краса!

Дивіться ще, звареного за класичним рецептом

Сьогодні tochka.netрозповість тобі, як готується борщова заправка із популярних овочів. Борщова заправка на зиму вже в назві таїть розшифровку свого призначення. Щоб без проблем та зайвої метушні можна було зварити борщ. тобі допоможе приготовлена ​​заздалегідь борщова заправка на зиму.

А якщо ти маєш свій город, на якому ростуть моркваі буряк. то борщова заправка на зиму дозволить зберегти ці овочі до самих холодів.

Борщова заправка на зиму – інгредієнти:

• 1 кг буряків,
• 1 кг моркви,
• 1 кг цибулі,
• 1 кг болгарського перцю,
• 1 кг помідорів,
• 200 мл рослинної олії,
• 3 ст. ложки 9%-го оцту,
• 0,5 склянки цукру,
• 0,5 ч. ложки чорного меленого перцю,
• 2 ст. ложки солі.

Борщова заправка на зиму - приготування:

1. Овочі помий і почисти. Буряк і морква натрій на великій тертці. Цибулю дрібно поріж. Болгарський перець потрій на дрібній тертці.
2. Пробланшируй помідори, очисти їх від шкірки та пропусти через м'ясорубку.
3. У буряк додай цукор і постав на повільний вогонь. Після того, як буряк пустить сік, додай вогонь і тушкуй буряк, помішуючи, 15-20 хвилин.
4. Обсмажити цибулю на олії до м'якості. Додай моркву, болгарський перець, перемішай і смаж 7-10 хвилин.
5. Додай до засмаження помідори, чорний мелений перець, доведи до кипіння і вари 5-7 хвилин.
6. З'єднати всі овочі в каструлі, додати оцет, добре перемішати і прокип'яти 2 хвилини.
7. Розклади борщову заправку за стерилізованими банками і закатай. Переверни банки, укутай ковдрою і залиш до повного остигання.
8. Борщова заправка на зиму зберігається у прохолодному місці.

Як приготувати на зиму класичну українську борщову заправку

Вітаю, дорогі друзі!

У жодній кухні світу немає такої оригінальної, смачної та ситної першої страви як борщ. Не дарма він завоював серця господарок у різних країнах, а у 2015 році борщ із пампушками став ТОП-стравою у найкращих англійських ресторанах.

Готувати борщ можна цілий рік, адже до його рецептури входять продукти, які довго зберігаються. Але зараз у міських квартирах місць для зберігання буряків, моркви та капусти до наступного врожаю практично немає. Та у працюючих господарок часу також не вистачає, щоб годинами стояти біля плити.

Зате є чудова можливість влітку або восени, коли багато свіжих овочів, зробити заготовки, щоб у потрібний час зварити найсмачніший борщ, нічим не гірший за звичайний, зате в 4-5 разів швидше.

Рецептів домашніх заготовок безліч – класична заправка, з грибами, з квасолею та бобами, з різними видами капусти, з м'ясом. Сьогодні ми розповімо, як готується домашня борщова заправка на зиму з болгарським перцем, помідорами, морквою та іншими овочами та приправами.

Перець надає борщу дуже оригінального, трохи пікантного смаку і такий борщ також вважається класичним, хоча в традиційній українській кухні болгарський перець – рідкісний гість. До речі, ця заправка розходиться «на ура» не тільки в першій страві, а й як приправа до м'яса – її солодкуватий смак відмінно відтіняє смажене м'ясо. котлети, відбивні та биточки.

Тому рекомендуємо приготувати борщову заправку із запасом – вона точно не пропаде. Рецепт цей використовується в промислових масштабах для приготування заправки багатьма консервними заводами в балканських країнах та Білорусії, а також перевірений багаторазово нашими господинями.

Рецепт розрахований на 10 півлітрових банок під закатування (багаторазовими кришками краще не користуватися – або тоді зберігати заправку в холодильнику чи льоху).

складники:

• 3 кг буряків;
• 1 кг моркви;
• 1, 5 кг цибулі;
• 1 кг болгарського перцю (найкраще червоного чи жовтого, зелений не підходить);
• 1 кг томатів;
• 300 мл рафінованої соняшникової олії;
• Сіль – 3 ст. цукор – 200 г, мелений перець.

Покроковий рецепт

1. Підготовка банок – вимити та висушити у духовці.
2. Всі овочі ретельно вимити та очистити від шкірок та плодоніжок. Буряк і моркву натерти на великій тертці або соломкою (як корейською). Цибулю нарізати півкільцями.
3. Перець нарізати соломкою.
4. Томати облити окропом, зняти шкірку та подрібнити. Можна просто пропустити через соковитискач.
5. Буряк пересипати цукром, утрамбувати та відставити на 15 хвилин.
6. Цибулю згасити на олії до напівготовності, додати моркву і гасити ще 15 хвилин постійно помішуючи.
7. Окремо згасити буряк у власному соку – 15 хвилин тертий і 20 хвилин – соломкою.
8. Вилити томатний сік (його можна замінити 0,5 літра готової пасти чи соусу) у засмажку та згасити 5 хвилин.
9. Додати болгарський перець і постійно помішувати довести до готовності - це піде 7-8 хвилин з моменту закипання.
10. З'єднати суміш з буряком, посолити та додати перець.
11. Все разом згасити 5 хвилин і розкласти в сухі нагріті банки, зверху на заправку налити по 1 чайній ложці оцту.
12. Далі відкриті банки покласти в теплу духовку і прогріти 5 хвилин при температурі до 150 градусів. Завдяки цьому на поверхні утворюється захисна скоринка і заправка може зберігатися у незмінному вигляді 2-3 роки. Закочуємо кришками. Перевертати не треба! Просто укутати до остигання.

Заготовка борщової заправки на зиму.

спосіб приготування

Всі овочі ретельно промиваємо та очищаємо.
Моркву, буряк та цибулю трьом на великій тертці і обсмажуємо близько чверті години на повільному вогні.
Нарізаємо невеликими шматочками болгарський перець.
Помідори потрібно очистити від шкірки. Щоб зробити це було легше, опускаємо помідори по черзі спочатку в окріп, а потім у холодну воду та шкірка зійде сама. Очищені помідори протираємо.
У ємність відповідного розміру кладемо обсмажену суміш із овочів, додаємо болгарський перець та томати. Гасити всю суміш необхідно близько півгодини, а потім додати зелень, сіль, часник, цукор та лавровий лист. Потім протушкувати ще близько п'яти хвилин.
Готову заготовку борщової заправки на зиму розкладаємо по чистеньких сухих баночках, закриваємо кришками.
Борщова заправка за таким рецептом повністю готова після повного остигання. Охолоджувати банки слід, накривши їх теплою ковдрою.
Маючи під рукою таку заготівлю, взимку вам потрібно буде лише зварити бульйон, кинути картоплю та готову заправку.

Повідомити про помилку в рецепті

Особисті враження про рецепт:

Проста заготівля дозволить швидко приготувати найсмачніший борщ!
Результат
Приготування борщу зазвичай займає багато часу, тому дуже рекомендую робити заготівлю борщової заправки на зиму, що суттєво заощадить час.

Якщо ви не полінуєтеся зараз, золотою восени, закрити кілька баночок заправки, то взимку без зайвих рухів тіла та фінансових витрат, ви приготуєте ароматний, смачний борщ. Усього те й треба, відкрити кришку, додати вміст у м'ясний бульйон з картоплею і через 20 хвилин у вас наваристий густий борщ, а якщо ще сметану подати… Усі будуть їсти та нахвалювати ваші кулінарні здібності.

Борщова заправка на зиму з буряком та морквою та капустою без обсмажування

Талановита та господиня, яка має закрити таку заготівлю з капустою. У мене довго не виходило потоваришувати з такою консервацією. Щось йшлося не так, банки довго не стояли. Але я вперта, якщо не виходить, доб'юся свого, скільки б часу не пішло на освоєння. І цей рецепт з фото я можу сміливо вам рекомендувати – перевірений часом та оцінений мною на «відмінно».

Інгредієнти (на банку 0,5 л):

• морква – 1шт;
• цибуля ріпчаста - 1шт;
• капуста – 0.5 качана;
• буряк – 1шт;
• помідори – 6шт;
• сіль - 1/2ч.л.;
• цукор - 1ч.л.;
• олія рослинна – 250мл;
• оцет – 30мол.

Як закрити буряки в банки на зиму для борщу

Заправка для борщу на зиму з буряка та моркви з помідорами.

За цим рецептом заготівля виходить кисло-солодкою. Навіть не підберу слів, щоб правильно описати смак. Морквина сама по собі надає солодощі, а помідори трішки кислоти. Хто готував таку суміш, мене зрозуміють. Причому я намагаюся зробити цю масу густішою, як на салат. Якщо вам подобається такий смак, то вам підійде саме цей рецепт. Дивіться все докладно та покроково.

Інгредієнти (на півлітрову банку):

• морква – 1шт;
• буряк – 1шт;
• помідори -6шт;
• сіль - 1/2ч.л.;
• олія рослинна – 250мл.

Як заготовити буряк для борщу на зиму в банках.

Борщова заправка на зиму з буряком та морквою рецепт з фото покроково

Борщова заправка з буряка, моркви (без капусти) з томатною пастою – відмінний варіант овочевої приправи, коли немає часу готувати борщ. Вам залишиться лише нарізати капусту та картоплю. Що стосується овочевої пережарки, то готувати її не потрібно буде, всі необхідні овочі для борщу будуть уже в банку: буряк, морквина, цибуля, часник і томатна паста. Баночка із заправкою зможе виручити вас будь-якої миті: коли сім'я голодна, коли гості на порозі і коли просто захотілося перекусити. Основне завдання - це зробити в борщ смачнішим, але гарна вона і в самостійному вигляді як повноцінна страва. Візьміть кілька шматочків свіжого хліба і намажте його яскравою та апетитною овочевою сумішшю. Буде смачно та поживно, я вам обіцяю.

Що нам треба:

• 250 гр. буряків;
• 100 гр. болгарського перцю;
• 50 гр. рослинного масла;
• 1 ст. цукрового піску;
• 15-18 гр. столового оцту (9%);
• 120 гр. моркви;
• 120 гр. цибулі;
• 1 зубчик часнику;
• 1 ст. л. томатної пасти;
• 2/3 ст. кухонної солі.

Як приготувати заправку для борщу на зиму з буряком та морквою.

Борщова заправка на зиму з буряком та морквою та перцем

Цей варіант зробить ваш борщ таким смачним, що кожен попросить добавку. Чим гарний цей рецепт: готується він улітку на зиму. Всім відомо, що взимку покупні овочі (помідори та перець) не такі ароматні та смачні, як влітку в сезон. Тому і борщ завжди смачний, коли до нього додають свіжі овочі. Взимку їх не завжди купиш: і ціна зашкалює, і корисність під сумнівом. Якщо моркву, цибулю та буряки намагаються зберегти з осені до весни і вони часто продаються в досить хорошому вигляді, то літні помідори та перець, ну ніяк, у вас не долежать до зими. У таких випадках і необхідна заправка: її нескладно приготувати влітку, а ціна на овочі дуже низька, тому неодмінно скористайтеся нашим рецептом, щоб законсервувати її на зиму, тим більше, що вона така смачна, що їж хоч ложкою.

Перелік продуктів:

• 300 гр. буряків;
• 300 гр. перцю;
• 300 гр. цибулі;
• 300 гр. моркви;
• 800 гр. помідор;
• 2/3 ст. солі;
• 1 ст. цукру;
• 40 гр. рослинного масла;
• 30 гр. столового оцту (9%).

Як зробити на зиму заправку для борщу з буряка

Готуйте борщ із задоволенням, не забруднивши руки у яскраво забарвленому буряку та морквині.

Заправка для борщу з буряка з квасолею на зиму рецепт

Сьогодні приготуємо на зиму смачну та практичну борщову заправку з буряка з квасолею. Чим хороша така заготівля? Вона заощаджує ваш час, проведений на кухні. Таким чином ви зможете приготувати борщ лише за 30 хвилин. Не вірите? Тоді перевірте! Для борщу доведеться лише нашаткувати капусту і зварити, скажімо, курячий бульйон. Інші продукти будуть перебувати в банку, яку ви заходите влітку. Квасоля надає поживності та ситності. Для заготівлі використовуємо білу квасолю: вона ідеально підходить для борщу, має ніжний бархатистий смак. Також біла квасоля відмінно вариться і стає м'якою при відносно недовгому варінні.

Необхідні інгредієнти:

• 500 гр. помідор;
• 1 буряк;
• 2 шт. болгарського перцю;
• 10 гр. солі;
• 200 гр. білої квасолі;
• 10 гр. цукрового піску;
• 1,5 ст. 9% оцту;
• 40 гр. рослинного масла.

Як приготувати заправку з квасолею

Готову заправку ставимо в місце для постійного зберігання: комору, льох іди підвал.

Рецепти дуже практичні та легкі у приготуванні. Домашні заготівлі набагато краще і вигідніше за покупні. Як у фінансовому, так і смаковому плані.