Коріандр застосування в кулінарії. Молотий коріандр: особливості застосування та властивості

Він ароматний, в міру пекучий, пікантний, корисний, але при цьому дуже підступний, якщо ви не вмієте з ним поводитися. Коріандр – пряність особлива, адже його можна використовувати у трьох видах: зелені, горошин та порошку. Але лише мало хто знає, що в залежності від типу обробки цієї ароматної рослини, залежатиме смак страви.

Корисні властивості коріандру

Коріандр містить багато корисних елементів. Жирні олії, вітаміни, крохмаль, цукор та безліч інших дуже корисних мікроелементів. В цілому ж, речовини, виділені їх коріандру, благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, допомагають боротися з виразкою шлунка, корисні при гастриті. Досить часто коріандр використовується як жовчогінна та болезаспокійлива дія, як сечогінний засіб.

Коріандр у кулінарії

Коріандр можна назвати дуже підступною приправою. Якщо ви не вмієте з ним поводитися, то у вас багато шансів зіпсувати страву. Сьогодні коріандр застосовується у трьох видах:

Зелень

Найрідше можна зустріти на ринках та в магазинах свіжу зелень коріандру (її ще називають кінзою). Низька популярність прянощі зумовлена ​​її дуже специфічним смаком, який багатьом не подобається. Насправді кінза неймовірно хороша у супах, соусах, часто застосовується при приготуванні овочевих страв. Але по-справжньому царською стравою кінза зробить будь-які бобові, особливо квасоляний або гороховий суп! Правда, не забувайте про те, що коріандр - пряність з досить різким смаком та ароматом, а тому для надання потрібного смаку потрібно зовсім небагато зелені. Щоб смак був більш насиченим, листя та гілочки варто кидати у блюдо після того, як ви зняли його з вогню.

Якщо ви хочете зробити смак своїх страв ще яскравішим і насиченим, то разом із зеленню кінзи використовуйте часник і перець чилі. Відмінне поєднання вийде, якщо змішати її з м'ятою, кропом чи базиліком.

Зелень коріандру хороша в сушеному вигляді, а тому для початку купіть пакетик сушеної кінзи, і переконайтеся, що пряність припала вам до смаку.

Горошини чи насіння коріандру

До того, як ви наважитеся використовувати насіння коріандру, обов'язково запам'ятайте, що їх краще не піддавати термічній обробці! Якщо ви зробите це, то смак будь-якої страви може бути безнадійно зіпсований. Насінням коріандру посипають випічку, яку щойно витягли з духовки. Найчастіше їх використовують для чорного хліба. Чудовий смак дарує коріандр солінням. Особливо м'ясу. Додайте десяток горошин у маринад до м'яса, і воно набуде приємного аромату. Горошини коріандру часто використовуються для засолювання риби, сала, додаються у дуже невеликих кількостях у ковбасу. Не зайвими вони будуть у квашеній капусті та солоних грибах.

мелений коріандр

З усіх видів обробки коріандру найбільш неприємні наслідки для страв бувають при використанні меленого насіння. Справа в тому, що в них міститься дуже високий відсоток ефірних олій. І варто кілька днів постояти меленому коріандру неприкритим, як вони випаровуються. А що в результаті? Приготовлена ​​їжа отримує стійкий присмак вогкості, затхлості, якщо хочете. Особливо яскраво це виявляється при приготуванні відбивних, голубців, стейків. Тому намагайтеся не додавати мелений коріандр до страв, які будуть піддаватися температурній обробці. А якщо дуже хочеться, то використовуйте прянощі свіжого помелу.

У яких блюдах коріандр потрібно використовувати обов'язково?

• будь-які страви з бобових: каші, супи, рагу;
• салат з морквою та коріандром;
• оселедець солона з коріандром;
• баранина з бобовими та зеленню кінзи;
• кава з коріандром додасть бадьорості на весь день;
• купати з коріандром, часником та базиліком.

Коріандр (кінза) - найпоширеніша пряна рослина у світі. У їжу використовується і зелень і кругле маленьке насіння, яке називають матою. Рослина згадується ще в Біблії – кожен єврей повинен вживати зелену ароматну траву в їжу. Насіння коріандру – це одна із знаменитих спецій, без якої у багатьох країнах не обходиться більшість м'ясних чи овочевих страв. Дивовижна трава та її маленькі плоди чудово поєднуються з багатьма прянощами, тому коріандр входить у безліч сумішей.

Існує версія, що назва трави походить від слова «клоп» (корис), росіяни також іноді називають його клоповником. Незважаючи на таку назву, це найуніверсальніша приправа у світі, яка використовується вже понад три тисячі років. У давнину вона росла в Азії та південних частинах Європи. Більшість країн Сходу вважають кінзу найбільш затребуваною травою, незамінною в салатах, супах, м'ясних стравах та овочевих рагу. Бажано додавати зелень у їжу у свіжому вигляді, оскільки при тепловій обробці втрачається і смак та властивості.

Коріандр - властивості

Медики застерігають любителів усіляких спецій: коріандр не можна вживати в занадто великих кількостях, тому що це може викликати ефект, зворотний до лікувального. Наприклад, відомо, що зелень кінзи або її насіння ефективні проти стресів та нервових розладів, але у великих дозах він може спричинити порушення сну.

Коріандр корисний для поліпшення серцево-судинної діяльності, допомагає боротися з задухою та істериками, має антисептичну дію, і звичайно, як і вся зелень, містить велику кількість вітамінів. Насіння сприятливо діє на травлення, посилює роботу статевих залоз. За один раз не рекомендується з'їдати більше 4 г насіння.

Коріандр - використання у кулінарії

У кулінарії використовують не тільки насіння та зелень, а й коріння. Насіння широко використовується у випічці, маринадах, сумішах різних приправ. Розмолоти маленькі плоди краще перед приготуванням їжі, оскільки він дуже швидко втрачає аромат. Спочатку краще обсмажити їх на сковороді, щоб вони стали ще ароматнішими. Зелень рослини також використовують у маринадах, салатах та просто для посилення смаку багатьох страв. Відомі рецепти спиртних напоїв та настоянок на насінні. Хоча він і вважається азіатською приправою, його люблять і в Північній Африці, країнах Середземномор'я, Росії та на Кавказі.

Приклади рецептів із Коріандром

Рецепт 1: Свинячий окіст з коріандром у червоному вині

Це дуже смачне м'ясо. Вино зовсім не надає страві алкогольного смаку, він гарантовано випаровується і залишається тільки аромат м'яса. Запасаємося стегенцем і отримаємо чудовий обід чи вечерю з 4-6 порцій. В принципі, можна взяти і яловичину, проте готувати її доведеться на годину-півтори більше. Свинина у червоному вині – національна страва греків, вона має спеціальну назву – «Афелія».

складові: лопатка або свинячий окіст (800 грам), сухе вино (500 мл), мелений коріандр (1 столова ложка), кориця, чорний мелений перець (1/2 ч. ложка), сіль, олія, цибуля (1 велика шт. ).

Спосіб приготування

Нарізаємо м'ясо на маленькі шматочки, викладаємо в миску. Додати коріандр, корицю, перець та сіль. Вино перемішуємо з м'ясом і залишаємо маринуватися 30-40 хвилин. Після цього м'ясо потрібно вийняти з маринаду та підсушити рушником. Обсмажуємо м'ясо на олії, після отримання рум'яної скоринки перевертаємо його так, щоб воно було однаковим з усіх боків.

Перекласти все у горщик чи спеціальну каструлю, ставимо у духовку. Приблизно через 50-60 хвилин м'ясо стане м'яким, вливаємо в нього весь маринад, що залишився. Додаємо цибулю і солимо приблизно в середині готування. Подавати зі смаженою картоплею або рисом та зеленню.

Рецепт 2: Маринована капуста з коріандром

Маринують багато овочів, грибів, коренеплодів, ягод і фруктів, винограду. Маринад - це, перш за все, спеції, що підкислює елемент та цукор. Вам не знадобиться великих знань та умінь, найголовніше – це бажання. Зберігати салат слід у закритих банках у прохолодному місці. Можна використовувати капронові кришки та поставити в холодильник. Маринуємо капусту -пікантна страва, просто прекрасну закуску і салат.

складові: капуста (червонокачанна або білокачанна, 1 качан), коріандр (1 столова ложка), сіль(1 кг=1 столова ложка), чорний перець горошком, перець червоний(1 стручок), лавровий лист, кориця, гвоздика, оцет, сіль, цукор (2 столові ложки).

Спосіб приготування

Шинкуємо капусту, потім солимо і ретельно перемішуємо. Спеції поміщаємо в банку, щільно накладаємо капусту та утрамбовуємо. Заливаємо маринадом: оцет та вода в рівних пропорціях, сіль, цукор. Ось і все - вже через кілька годин ви можете насолоджуватися гостренькою капустою з коріандром, що чудово пахне. Рецепт дуже смачної маринованої капусти підходить для будь-якого виду качанів, червонокачанна виходить навіть смачнішою. Яскравий і красивий салат стане у нагоді для будь-якого застілля.

Рецепт 3: Лосось у коріандрі з медом

Це рецепт справжньої банкетної страви з дивовижним смаком. Коріандр разом із медом – чудова заливання. До речі, існує справжній коріандровий мед бурштинового кольору, що має цілющу властивість. Але для нашої страви підійде будь-хто.

складові: олія кунжутна (2 столові ложки), насіння коріандру (2 ст. ложки), лосось (800 грам), сік і цедра лимонів (2 шт), мед, соєвий соус (по 2 ложки).

Спосіб приготування

Розминаємо насіння коріандру у ступці. Перемішуємо з соєвим соусом і додаємо мед та цедру лимона. Розрізаємо філе на 4 шматки, поміщаємо в миску і заливаємо маринадом. Поставимо в холодильник на 1:00. Обсмажуємо філе по 4 хвилини з обох боків. Подаємо полив лимонним соусом і посипавши зеленню. Кращий гарнір до лососю з коріандром – варений рис або свіжі овочі. Цей рецепт успішно можна використовувати і для сьомги.

Насіння коріандру має цікаву властивість. Якщо в літню спеку обсипати сире м'яса, додати трохи оцту, воно набуває приємного пряного смаку і зберігається набагато довше. Для приготування маринаду для м'яса можна використовувати часник.

Коріандр - одна з небагатьох прянощів, всі частини якої вживаються в їжу.

Через високий вміст корисних речовин використовується і зелень, і насіння, і коріння коріандру.

Кінза настільки невибаглива, що її вирощуванням займаються у високогірних районах Південно-Східної Азії, Закавказзі, Перу та Мексиці.

Корисні властивості коріандру

Рослина найкраще росте у сухих світлих місцях.

Коли температура повітря стає стабільною, а заморозків на ґрунті не передбачається, насіння висіває прямо в землю.

Як пряність і ліки коріандр застосовують багато сотень років.

Все літо рослину збирають та сушать, щоб використовувати взимку.

У кавказькій, індійській та мексиканській кухні неможливо уявити гуляші, страви з риби та соуси без коріандру.

Неповторний аромат надають зерну коріандру випічці, а зелена кінза () використовується в овочевих салатах, стравах з капусти, квасолі, сочевиці та гороху.

У овочевих пюре з гарбуза, моркви та буряків змінюється на краще смак і аромат.

Коріандр у поєднанні з насінням кмину використовують при маринуванні грибів та квашенні капусти.

Застосування в оздоровчих цілях

Коріандр здатний надати допомогу в багатьох випадках і полегшити стан людини при різних захворюваннях.

При набряках

Рівень холестерину

Стеаринові, олеїнова, лінолева та пальмітинова кислоти перешкоджають відкладенню холестерину на внутрішніх стінках артерій та ефективні для профілактики атеросклерозу.

Хвороби органів системи травлення

У фармацевтичній промисловості з витяжки коріандру готують галенові препарати, що покращують травлення та дієві при гастритах та виразках органів травлення, ліки з антисептичною, жовчогінною та болезаспокійливими властивостями.

Дефіцит заліза, анемія

Коріандр необхідний у раціоні, оскільки містить велику кількість заліза у складі.

Гінекологічні захворювання.

Коріандр змушує правильно функціонувати залози внутрішньої секреції. При цьому згладжуються симптоми ПМС та нормалізується менструальний цикл.

Очні захворювання

Зі старінням очних тканин у коріандрі борються вітаміни А і С, антиоксиданти, фосфор. Ці речовини захищають очі від стресу.

Захворювання шкіри

Проти екзем та мікозів допомагають протигрибкові, дезінфікуючі та антиоксидантні властивості коріандру.

Цукровий діабет

При їді кінзи стимулюється вироблення інсуліну клітинами підшлункової залози.

Вплив на нервову систему

• Зменшуються прояви тривоги та депресії при додатковому прийомі коріандру, що має седативну дію, до основних лікувальних препаратів;
• оптимізм, творчі нахили та уява стимулюються ефірною олією коріандру.

При вживанні приправи у щоденному раціоні відзначається підвищений оптимізм та зростання життєвих сил у людини.

Хвороби органів дихання

З коріандру, кмину, зерен м'яти та часнику готують відвар для розрідження мокротиння та очищення гортані від слизу.

Детоксикація

При прийомі коріандру організм очищається від отрут та шлаків, тому його застосовують у програмах з очищення організму.

Народні рецепти

Коріандр як м'яка спеція найбільше підходить для профілактики та підтримки в нормі внутрішніх органів, ніж для їх лікування.

Відвари, сік, олія

• Відвари кінзи ефективні при бронхіті та запаленні легень як відхаркувальний засіб.
• Свіжий сік кінзи при алергічних проявах приймають внутрішньо тричі на день по чайній ложці.
  Сверблячу і запалену шкіру змащують.
• Олія з коріандру є ефективною при болях ревматичного характеру.
• При депресіях півсклянки плодів тиждень наполягають у літрі червоного вина та п'ють перед їжею по 100 мілілітрів.
• Для поліпшення травної системи коріандр, кумін і фенхель застосовуються спільно, оскільки мають схожі властивості.
• Зерна жують за неприємного запаху з рота.
• З метою покращення апетиту п'ють чай з кінзи до або після їди. При цьому такий чай допомагає позбутися набряків.
• Настоянку коріандру та кардамону приймають при метеоризмі, нудоті, розладах та нетравленні шлунка.

Відомо, що додавання до міцних алкогольних напоїв коріандру зменшує одурманювальну дію спиртного.

Коріандр, доданий у їжу та напої, охолоджує організм під час спеки та хвороб.

Протипоказання та побічні ефекти

Коріандр абсолютно безпечний для застосування як приправа. Зате з лікувальною метою великі дози ефірних масел кінзи можуть викликати:

• алергічні реакції, подразнення та дерматит при контакті зі шкірою,
• фотосенсибілізацію – підвищену чутливість до ультрафіолету,
• зміни рівня глюкози у крові, який важливий для діабетиків.

Невідомий вплив коріандру на організм вагітних і жінок, що годують груддю, тому краще не використовувати його в їжу в ці періоди.

Отже, знаючи про користь і можливу шкоду коріандру та кінзи, потрібно правильно використовувати цю пряність, не допускаючи передозування. Натомість чудові результати в оздоровленні та ароматні страви вам гарантовані!

Коріандр посівний або Коріандр овочевий - однорічна трав'яниста рослина роду Коріандр сімейства Парасолькові. Коріандр використовується як пряність у кулінарії та для надання приємного аромату в парфумерії, косметиці, миловарінні.

Що таке коріандр та як він виглядає?

Своєю назвою, κορίαννον - у перекладі з грецького «мушка чи клоп», рослина зобов'язана сильним своєрідним запахом, що приваблює комах для запилення!

Дійсно, молоді пагони мають досить неприємний запах, який слабшає після завершення росту рослини, а також у процесі висушування.

Овочевий коріандр - це трав'яниста рослина однорічник, що належить до парасольки. Його легко відрізнити по голому прямостоячому стеблі, що досягає 70 см у висоту.

Листя коріандру, що нагадує зелень петрушки, часто називають кінзою або кіндзою, причому наголос падає на будь-який зручний склад. Не сумнівайтеся: все це одна і та ж пряність, яку в Грузії називають кіндзі, у Палестині – кюзбара, а в Греції – коріанон.

Листя – розсічені, широколопатеві, квітки – невеликі, рожевого або білого кольору. Після завершення цвітіння на рослині формується насіння.

Який вигляд має плід? – це ребристий вислопідник, що є коріандр.

Коріандр – це ароматна приправа, яка входить до рецептів таких улюблених багатьма страв та соусів східної кухні, як плов, ткемалі, сацебелі, аджика, морква та інші овочі по-корейськи, каррі. Коріандр мелений застосовують для маринування м'яса та риби, які потім можна запікати, готувати на мангалі, гасити чи смажити. Гарний він у супах, деякі люблять додавати запашне насіння в каву по-східному та рецепти інших гарячих напоїв.

Але далеко не всі знають, що коріандр – це та сама кінза. Точніше, її насіння. У кулінарії можна зустріти і те, й інше назва, часто між ними не роблять різниці. Це не зовсім вірно. Назва кінза можна використовувати, якщо маються на увазі пагони рослини, її листочки. А коріандр – це суха приправа із насіння. Застосування їх по-різному.

Кінзу можна замінити на коріандр, але краще не порушувати рецепти, якщо хочеться отримати оригінальну страву кавказької, корейської або африканської кухні. Після теплової обробки смак свіжої кінзи майже повністю випаровується, аромат змінюється. А ось смак і запах насіння навпаки, розкривається при жарінні або гасінні.

Кинза вирощується багатьма на городі або горщиках на кухні. Її листочки надають особливий аромат будь-якій страві, куди б її не додали – у харчо, сациві або у звичайний літній овочевий салат. Замінити свіжу кинзу можна кучерявою петрушкою або базиліком. Аромат вийде дещо інший, але теж дуже цікавий, пряний та насичений.

Що ж до насіння, то його можна іноді замінити кардамоном або кмином – деякі рецепти допускають такі експерименти.

Цікава інформація: насіння коріандру використовують для покращення смаку варено-копчених та сухих копчених ковбас. А ще його додають у сусло для квасу та пива. На насінні коріандру готують смачні та ароматні настоянки на горілці або спирті, що покращують апетит та травлення.

Свіжа кінза - це городня рослина, вона знайшла застосування не тільки в кулінарії, але також у косметології та медицині, як і багато ароматних трав. Рецепти передбачають використання як свіжої, так і сушеної зелені або розмеленого насіння. Кінза багата ефірними оліями та вітамінами.

Вона має такі властивості:

• стимулює роботу серцево-судинної системи;
• рятує від нападів ядухи;
• позбавляє стресів і депресій;
• посилює роботу статевих залоз;
• підвищує імунітет;
• покращує травлення.

Але при цьому кінзою та коріандром не можна зловживати. У великих кількостях ця спеція може викликати головний біль і безсоння. Застосування коріандру з лікувальною метою – не більше 4 гр. щоденно. При гострій серцевій недостатності цю приправу краще виключити із раціону чи замінити іншими спеціями.

Порада: смачніша і ароматніша приправа, яку приготували власноруч з маленького круглого насіння рослини.

Щоб подрібнити їх, можна використовувати ступку або кавомолку. Зберігати отриманий порошок потрібно в щільно закритій баночці в прохолодному місці, але не дуже довго. Краще готувати свіжу приправу в міру необхідності і використовувати в кулінарії відразу ж.

Що приготувати з коріандром

В інтернеті або куховарських книгах можна легко знайти рецепти традиційних східних страв з використанням коріандру. Та й у кожної господині є свої перевірені рецепти плову, харчо, аджики, тому повторювати їх нема рації. Нижче викладені більш рідкісні та , спробувати які обов'язково варто – наприклад, медовий маринад із коріандром.

Знадобляться такі інгредієнти:

• Насіння коріандру – дві столові ложки;
• Мед натуральний, в ідеалі теж коріандровий – дві столові ложки;
• Соус соєвий – дві столові ложки;
• Кунжутна олія – дві столові ложки;
• Лимон для цедри та соку – один великий.

Кунжутне масло можна замінити горіховим або будь-яким рослинним недезодорованим. Деякі рецепти рекомендують додавати до маринаду часник, але це вже за бажанням. Більш ніжний смак вийде, якщо замінити лимон лаймом.

Для приготування маринаду спочатку потрібно подрібнити насіння коріандру в ступці. Потім додати цедру лимона та соєвий соус, розмішати. Наприкінці влити мед та олію. А тепер – найцікавіше. У медовому маринаді з коріандром готуватиметься риба – лосось чи сьомга. Стейки або філе потрібно вимити, обсушити, збризкати лимонним соком.

Потім занурити в маринад і відправити в холодильник на одну годину. Замариноване філе обсмажити на грилі або запекти в духовці. Подавати з рисом та овочами, відвареними або свіжими. Рибу можна замінити на куряче філе, ніжки, свинячу вирізку або лопатку, качину грудку, креветки і приготувати їх у такий же спосіб.

Вважається, що немає в кулінарії таких рецептів, інгредієнти яких не можна було б замінити іншими, якщо вони відсутні. Це так лише частково, тим більше якщо йдеться про коріандр. Недарма ще в Біблії говорилося, що вживати саме цю траву та спецію має кожен для збереження здоров'я та активності. Це корисно, і найголовніше – дуже смачно.

Вконтакте

Будь-яка господиня знає, що навіть звичайнісіньку страву можна урізноманітнити і зробити святковою, додавши правильні спеції. Коріандр - це одна з найзамінніших приправ, яка повинна бути на будь-якій кухні. Сама по собі ця спеція досить калорійна: на 100 гр. продукту припадає майже 300 ккал. Тому якщо ви дотримуєтеся строгої дієти, краще утриматися від її вживання.

Найчастіше в супермаркетах та спеціалізованих магазинах можна зустріти її у вигляді невеликих зернят гірчичного кольору, проте є і вже мелені варіанти.

Кинза і коріандр: це те саме?

Часто можна зустріти людей, які вважають, що коріандр та кінза – це різні спеції. З одного боку, це так, а з іншого – ні. Ці спеції – дві різні частини однієї рослини Coriandrum sativum, які мають різний вигляд та запах. Коріандр – це саме насіння, а кінза – верхні листочки.

Застосовується кінза найчастіше у свіжому вигляді як сильна приправа. У порівнянні із зеленню насіння Coriandrum sativum має більш витриманий, помірний аромат і смак.

Коріандр як приправа: застосування

Застосування коріандру в кулінарії досить широке і різноманітне. Насіння використовується і для виготовлення різних напоїв, і для соусів, і для маринадів, і для приготування гарячих страв. Розглянемо найпоширеніші рецепти.

• Маринад для шашлику. Жменя насіння коріандру здатна всього за кілька годин надати будь-якому м'ясу дивовижний аромат та смак. Для цього лише необхідно в ступці роздавити насіння з іншими спеціями до смаку. Додавши оливкову олію спеції повністю розкриють свій аромат. Особливо добре підходить для баранини та яловичини. Коріандр повністю перебиває специфічний аромат баранини, роблячи його справжнім делікатесом.
• Бородінський хліб. Випічка відома у всьому світі. На кілограм вже готового тіста для хліба додається лише 2-3 шт. коріандру. Також насіння коріандру обов'язково використовується при посипанні. У результаті виходить чудово ароматний і корисний хліб.
• Мариновані огірки та помідори. Будь-яка господиня знає, що додавши під час проварювання кілька насіння коріандру можна не тільки зробити свої соління бездоганними, а й знизити ймовірність виникнення бактерій.
• Аджика. Абхазька аджика готується виключно з використанням меленого коріандру.
• Ткемалі. Пряний соус, що ідеально підходить до будь-якого м'яса, також готується на основі насіння коріандру.

Коріандр мелений

Мелений коріандр також досить поширений. Його використання значно простіше, тому що немає необхідності самостійно перемелювати або перетерти насіння, однак і смак набагато слабший.

• Чай. Додавши дрібку цієї спеції, любителі пряних напоїв зможуть насолодитися новим смаком улюбленого чаю. До того ж приправа чудово впливає на організм, знижує рівень холестерину та бореться із застудою.
• Супи. Коріандр за рахунок свого красивого відтінку може стати чудовою прикрасою світлих супів-пюре, наприклад вершкового супу або грибного (як вказано на фото).
• Домашня гірчиця. Під час приготування домашньої гірчиці додайте пару щіток меленого коріандру для більш вишуканого смаку. Ваші гості оцінять це.

Коріандр — це не просто смачна альтернатива набридлим приправам, а й корисний помічник у вашому будинку. Правильне використання насіння дозволить багато в чому покращити самопочуття та відмовитися від небезпечних покупних соусів.

Радуйте себе та своїх близьких смачними та корисними стравами!

Маленькі тверді ребристі кульки коричневого кольору з терпким ароматом – усім відомий коріандр. Корисні властивості рослини застосовуються в багатьох сферах життя - в кулінарії, в косметології, в народній медицині. Рослина іноді називають кінзою. Уточнення: - це зелене листя, а плоди якраз звуться коріандр. Розкажемо вам докладно про властивості та застосування рослини.

Про прянощі

Кинза – трав'яниста рослина-однолітник. Його листя нагадує за формою петрушку, проте має більш пряний аромат і гіркуватий смак. Коріандр рослина називається не випадково: зелені плоди мають неприємний запах, що нагадує запах клопа. Ця комаха грецькою так і називається - коріандр.

Сушені плоди пахнуть зовсім інакше. Своїм деревним ароматом насіння зобов'язане вмісту ефірної олії. Саме ця речовина робить їх пряними. Не дарма коріандр додають навіть у солодку випічку.

Батьківщина рослини – схід Середземномор'я. Поширення його почалося в епоху великих географічних відкриттів – з 15 століття. Нині кінза вирощується скрізь. У Росії ареал вирощування – центральні та південно-східні регіони. Інші назви рослини:

• китайська петрушка;
• календаря - у Білорусії;
• карман посівний - у Росії;
• дхання - в Індії,
• санчо - у Кореї.

Які частини рослини знайшли застосування:

1. Зелень. Використовується у свіжому вигляді. Збирають наймолодші листочки, як тільки кінза проростає.
2. Сушене листя кінзи заготовляють для додавання в їжу та виготовлення лікарських засобів.
3. Плоди коріандру їдять лише у сушеному вигляді. Спочатку їх висушують, потім очищають і подрібнюють за потребою.
4. За допомогою парової дистиляції добувають ефірну олію коріандру.

склад

Широке застосування пояснюється багатим складом спеції. Це криниця вітамінів, мінералів та інших необхідних людині речовин. Вітаміни у складі коріандру:

• В1, В2, В3, В4 та В9.

Мікроелементи:

• залізо,
• марганець,
• селен,
• цинк,
• мідь.

Макроелементи:

• фосфор,
• кальцій,
• магній,
• натрій,
• калій.

Жирні кислоти:

• стеаринова,
• олеїнова,
• лінолева,
• пальмітинова.

Коріандр містить дубильні речовини, харчові волокна, крохмаль та . Присутні у спеції флавоноїди, фітонциди, антиоксиданти, холін, додеценал – природний антибіотик. У складі спеції також є алкалоїди, фруктоза та глюкоза. Калорійність на 100 г продукту: у листі - 23 калорії, у меленому насінні - 298 ккал.

Властивості

У кулінарії спецію застосовують через її пряний аромат і солодкуватий смак. Коріандр має властивість покращувати апетит. Спектр дії рослини широкий, що дозволяє йому однаково успішно застосовуватися як у кулінарії, так і в косметології та медицині. Основні властивості кінзи:

• антисептичне,
• жовчогінний,
• болезаспокійливе,
• відхаркувальне,
• зігрівальне,
• заспокійливе,
• протизапальне,
• кровоспинне,
• проносне,
• очищувальне,
• протиракове,
• відбілююче,
• омолоджуюче.

Користь

Яку користь можна отримати, вживаючи в їжу насіння коріандру?

• Поліпшує склад крові завдяки вмісту заліза. Щоб підвищити гемоглобін, щодня вживайте в їжу пучок свіжої зелені кінзи.
• Залізо у складі рослини допомагає уникнути захворювання на анемію. Понад те, коріандр діє як як профілактичний засіб, а й як лікарський на ранніх стадіях цього захворювання.
• Спеція нормалізує рівень холестерину.
• Селен виводить із клітин організму шлаки та токсини, а також важкі метали.
• Корисна спеція для суглобів: лінолева кислота у її складі допомагає боротися з артритом та ревматизмом.
• Покращує травлення. Ефірні олії допомагають виділятися шлунковому соку та ферментам.
• Зелень кінзи нейтралізує здуття живота та газоутворення в кишечнику.
• Стимулює роботу підшлункової залози.
• Антибактеріальні властивості кінзи - запорука успіху в лікуванні та профілактиці захворювань, пов'язаних із зараженням шкідливими мікроорганізмами, таких як сальмонельоз.

Важливо!
Журнал «Пользатеєво» уточнює: не скасовуйте призначених вам препаратів, просто включіть коріандр до вашого раціону з дозволу лікаря.

• Користь для жінок полягає у нормалізації менструального циклу. Спеція пом'якшує передменструальний симптом і полегшує болючі відчуття під час місячних. Ефективно при клімаксі.
• Для чоловіків коріандр дуже цінний тим, що є природним чоловічим афродизіаком. Його властивості посилювати статевий потяг використовують у парфумерії.
• Коріандр зміцнює ясна і, загалом, позитивно впливає стан ротової порожнини. Хвороба 21 століття – карієс. Він зустрічається практично у всіх людей із харчуванням європейського типу. Спеція коріандру допомагає запобігти ураженню зубів або уповільнити розвиток карієсу. Корисна приправа при стоматиті.
• Відзначається сприятливий вплив на стан очних м'язів та нервів. Вітаміни А та Е попереджають різні хвороби очей, уповільнюють їхнє старіння. У народній медицині застосовують властивості коріандру на лікування кон'юнктивіту.
• Є антидепресантом.
• Кориандр для шкіри: його антисептичні властивості допомагають боротися з вугровим висипом, акне, екземою. Рослина може вилікувати грибкові захворювання шкіри ранніх стадіях.
• Бореться з лущенням та сухістю шкіри.
• Насіння має ранозагоювальну дію. При порізах та подряпинах порошок коріандру допоможе уникнути попадання інфекцій у рану.
• Запальні захворювання жовчного та сечового міхура можна вилікувати коріандром у складі комплексної терапії.
• Якщо з ранку ви страждаєте набряклістю, коріандр знову на допомогу, а точніше, відвар із зелені кінзи. Мішки під очима та загальну втому шкіри теж можна усунути за допомогою рослини.
• Спеція вибілює пігментні плями.
• Шкіра голови застосування коріандру забезпечує зміцнення волосяних цибулин, а отже, припиняє випадання волосся. Усувається жирність. Зникає лупа. Спеція підходить для всіх типів волосся, тому можна забезпечити повноцінний догляд як жирному, так і тонкому сухому волоссю.

Застосування

Коріандр у кулінарії – це приправа до страв з м'яса та риби, картоплі, круп. Застосовується у консервуванні. Поєднується з різними продуктами, доречним у таких стравах, як супи та салати. Додають спецію у випічку, наприклад, у чорний хліб разом із насінням кмину. Їм ароматизують алкогольну продукцію – лікери.

З насіння рослини видобувають речовини ліналоол та гераніол. Їх використовують у фармацевтичній промисловості для створення ліків, що допомагають при виразковій хворобі шлунка, гастриті та виразці дванадцятипалої кишки. У народній медицині для лікування застосовують як відвар зі свіжої зелені, так і подрібнені висушені плоди. Цікаво, що древні шамани використовували рослину у магічних ритуалах.

Шкода

Така корисна спеція може принести не лише користь, а й шкоду. Продукт може спричинити індивідуальну непереносимість. Спеція має дозування, перевищення якого негативно позначається на організмі.

Порада!
За добу насіння рослини вживайте не більше 4 г (1 чайна ложка), зелень - 35 г.

Побічна дія кінзи:

• порушення сну, безсоння;
• збій менструального циклу у жінок;
• порушення пам'яті.

Дітям давати спецію потрібно дуже обережно, оскільки вона може викликати заїкуватість. Під час вагітності коріандр не вітається. Його з обережністю можна їсти в малих кількостях і лише як приправа. При цукровому діабеті включення до раціону коріандру узгоджується з лікарем, оскільки у його складі є глюкоза.

Протипоказання до застосування:

• виразка шлунку,
• холецистит,
• гастрит,
• тромбофлебіт,
• ішемічна хвороба серця,
• інфаркт,
• підвищений тиск.

Лікувальні рецепти

При застуді

Знадобиться:

• насіння кінзи – 4 ст.л.;
• корінь імбиру - 4 невеликі шматочки;
• 4 склянки води.

Коріандр трохи обсмажуємо, змішуємо з імбиром і варимо у воді. Коли рослини уваряться вдвічі, профільтруйте відвар і пийте невеликими порціями до поліпшення стану.

При метеоризмі

Інгредієнти:

• коріандр - 2 частини,
• аніс - 1 частина,
• - 1 частина.

на 2 ч.л. суміші спецій – 100 мл окропу. Залити приправи. Наполягти 10 хвилин. Процідити та випити.

При депресивних станах

• 100 г насіння,
• 1 л червоного вина.

Наполягти суміш тиждень. Перед застосуванням процідити. Пити по 0,5 склянки 2 десь у день.

При запаленні жовчного міхура

Знадобиться:

• насіння коріандру - 1 г,
• листя вахти - 3 г,
• квіти кмину - 4 р.

Проварити суміш протягом 10 хвилин|мінути|. Процідити, приймати теплим за 20 хвилин до їди по півсклянки.

Чай проти набряклості

Візьміть:

• свіже листя кінзи,
• воду.

Сировина та вода беруться у пропорції 1:4. Листя залийте окропом, зачекайте 5 хвилин і випийте.

Для краси

Лосьйон для проблемної шкіри

Засіб тонізує та бореться із запаленнями. На 1 ст. листя кінзи - 1 склянка окропу. Заварювати 20 хвилин. Протирати шкіру двічі – вранці та ввечері.

Домашній пілінг

• насіння кінзи,
• алое,
• кумін,
• живокіст,
• квіти бузини,
• солодка,
• цедра лимона,
• сандал,
• ветіверія,
• мінеральна вода,
• сік лимона - для жирної шкіри,
• молоко - для сухої шкіри
• Косметична глина.

У рівних пропорціях змішайте насіння та трави. Додайте косметичну глину. Для процедури пілінгу розведіть суміш мінеральною водою 3:1. Для жирної шкіри додайте трохи лимонного соку, для сухої – трохи молока. Для нормальної шкіри достатньо основних інгредієнтів. Коли трави набухнуть, промасируйте шкіру кілька хвилин і змийте теплою водою.

У кулінарії

Середземноморська страва - мариновані оливки

Інгредієнти:

• зелені – 200 г,
• зерна коріандру - 10 шт.,
• лимонний сік - 1 ст.л.
• олія оливи холодного віджиму - 1 ст.л.,
• мелений чорний перець, часник – за смаком.

Готуємо:

1. Подрібнюємо зерна коріандру.
2. Змішуємо спецію з оливками.
3. Олію змішуємо з лимонним соком і чорним перцем. Смачніше, якщо він буде свіжомеленим.
4. Усі продукти змішуємо.
5. Додаємо тертий зубчик часнику та залишаємо на 2 дні маринуватися.

Приємного вам апетиту, не хворійте, і нехай коріандр приносить вам та вашим близьким тільки користь!

Відома багатьом, часто використовується приправа коріандр, вважається універсальною пряністю. З давніх часів вона застосовується не лише кулінарами, а й медиками. Цю рослину також називають кінзою, причому використовуються всі її частини. Потрібно лише зрозуміти, у якому разі яка потрібна.

Що таке коріандр

Приправа коріандр – це однорічна посівна культура, що є довгими трав'янистими пагонами парасолькового сімейства. При вирощуванні використовується повністю, включаючи корінь, насіння та зелені пагони. Надземна частина, що починає рости провесною, більше знайома під назвою кінза. Зелень має специфічний пряний запах, додають при приготуванні салатів, подають до м'яса. Насіння коріандру буває округлої форми до 3-4 мм за діаметром, колір від світло-коричневого до зеленого (як на фото).

Коріандр - корисні властивості

Чим корисний коріандр, що набув і підтримує таку популярність? Незалежно від того, яка частина рослини вживатиметься в їжу, людина отримає збалансоване поєднання мікроелементів, вітамінів, органічних кислот, не маючи при цьому калорійності. Кальцій, калій, цинк, йод, залізо, магній, селен, вітаміни РР, С, А, В1, В2 добре сприймаються та засвоюються організмом.

Приготування страв із цією спецією та інше її застосування має бути обережним, оскільки існують протипоказання. Ось основні корисні властивості, завдяки яким можна зрозуміти: коріандр - що це таке, і чому популярна приправа:

1. ефірні олії, великою кількістю містяться в насінні мають лікувальні, бактерицидні властивості;
2. відбувається стимуляція усієї травної системи;
3. зелена частина допомагає спалювати підшкірний жир;
4. завдяки сечогінним властивостям швидко забираються набряки;
5. є добрим детоксикатором;
6. пришвидшується обмін речовин, нормалізується цукор крові.

Коріандр у кулінарії

Застосування рослини у кулінарії вважається безвідходним. Розділивши його на основні частини, можна використати за призначенням будь-яку з них:

• Молоде зелене листя та стебла використовують у кулінарії при приготуванні м'яса, супів, салатів. Особливо пряність популярна у чоловіків Кавказу та в країнах Азії: кінзу додають до шашлику, хінкалі, кебабу (як на фото).
• Серед інших спецій насіння коріандру в кулінарії використовується кухнями всього світу. Молотий склад застосовують у виробництві сирів, ковбас, хліба, кондитерських виробів, соусів. Ароматні зерна надають особливого запаху алкогольним лікерам і настоянкам.
• Перемелене до порошку насіння є основою для приправи карі. Особливо смачно виходять пікантні страви з пекінської, червоно-качанної капусти, якщо додати трохи ароматної спеції. Мариновані овочі відрізнятимуться вишуканим смаком, якщо туди додано насіння.
• Сушений корінь має запах, як у листя, але менш різкий. Молоті кореневища як приправа широко і смачно використовуються у стравах тайської кухні.

Коріандр приправа – застосування

Крім кулінарії, рослина кінза широко використовується і в інших випадках. Коріандр приправа - застосування якого знайшло своє відображення в промисловій медицині, є цінним складником при виробництві лікарських препаратів для покращення смаку таблеток. Стимулюючи роботу кишечника, шлунка, ефірні олії обволікають слизову поверхню, створюючи антисептичний захист проти бактерій. Як приготувати відвари, щоб не зашкодити? Використовувати у великих кількостях не рекомендується, тому що може спричинити інтоксикацію або навантаження на нирки.

У зв'язку з цим одне із протипоказань – його вживання при вагітності. Жінкам, які мають проблеми із менструальним циклом, гінекологи радять пити відвар насіння кінзи. При кровоточивості ясен, слабкому тонусі судин, запальних процесах на шкірі допоможуть рецепти народної медицини, заснованих на спеції. Оскільки зерна мають пряний аромат, рослину використовують у парфумерії при створенні парфумів або перед тим, як приготувати туалетне мило.

Чим замінити коріандр? Якщо у вас є протипоказання за станом здоров'я, корисно буде знати, чим можна замінити коріандр, як приготувати страву смачно, щоб точно відтворити всі відтінки аромату. Можна використовувати кмин, який має схожий аромат. Однак не слід, якщо ви не знаєте, як виглядає коріандр, плутати його із зеленню петрушки (як на фото), яка в кулінарії використовується як доповнення, а не заміна кінзи.

Відео: коріандр - що це за рослина

Коріандр, або кінза - дуже поширена приправа. У кулінарії застосовуються як його насіння, так і коріння, а також зелень. На сьогоднішній день це одна з найпопулярніших і найчастіше споживаних приправ. Згідно з останніми дослідженнями, коріандр є чудовим засобом від харчових отруєнь. Його олія діє як природний антибіотик, можливо, саме тому багато східних народів здавна додають його в м'ясо, а в Стародавньому Римі олією коріандру натирали м'ясо для зберігання. У гастрономії коріандр, перш за все, виконує роль ароматизатора - його додають у лікер, пиво, квас, деякі настоянки та горілку, у випічку (бородинський та пряники, пироги, марципани), всілякі ковбасні вироби салати та навіть сири. Для цієї мети використовуються коріандр мелений.

Коріандр також застосовують у медицині, насамперед, для поліпшення травлення та хворобах шлунково-кишкового тракту. Багато дієтологи радить вживати коріандр у їжі для профілактики цих захворювань.

Приправа коріандр: як використовувати насіння, листя та коріння

Приправа коріандр являє собою траву сімейства селери з різким пряним ароматом, що віддає анісу. Насіння коріандру і його зелень (кіназа) - це два зовсім різні за смаком, ароматом та властивостями приправи. Запах насіння нагадує аніс із глибоким горіховим смаком.

Для застосування на власній кухні коріандр краще купувати не в меленому вигляді, а в насінні. Перед тим, як розмолоти їх для застосування, варто злегка обсмажити на сковороді: так вони дадуть сильніший аромат.

Висушене і розмелене в порошок коріння коріандру з більш приглушеним смаком використовують переважно для соусів, найчастіше у східній кухні (наприклад, тайській). Така приправа чудово поєднується з горіхами та часником.

Молоде листя коріандру (кінза) – це дуже популярна східна приправа. Її осінь часто додають у салати, рагу, супи та інші другі страви. Основне правило застосування - ніколи не піддавати її тепловій обробці, у всі страви кінзу треба додавати лише у свіжому вигляді.

Приправа коріандр: застосування у приготуванні страв

Насамперед, господині активно застосовують коріандр у домашньому та огірків. Разом з м'ятою та селера його додають у розсіл для консервування помідорів. Його також використовують при маринуванні грибів та риби. Дуже часто його додають при квашенні капусти або маринуванні оливок.

Його також варто додати до бобових, рису, капусти, гарбуза та моркви - він покращує запах і усуває неприємний аромат при варінні або гасінні.

Насіння коріандру чудово ароматизує страви з м'яса, особливо смажену дичину, свинину та рибу. У східній кухні він використовується для ароматизації кебабу та шашликів із усіх видів м'яса.

З інших ароматних коріандр найкраще поєднується з чорним перцем, м'ятою та базиліком та з більш екзотичними орегано та кунжутом. У кухні Латинської Америки коріандр і особливо кінза взагалі посідає важливе місце. Його друга неофіційна назва – мексиканська петрушка. Його використовують перш за все для приготування соусів «моле» разом з чебрецем, ореганом і також він обов'язковий елемент сальси, яка готується з солодкого перцю, папайї та червоної цибулі. Все цю суміш змішують з кінзою, додають Тобаско, сіль та сік лайма.

Коріандр ще й безспортний лідер кухні народів Кавказу. Без нього не готується ні саціві, ні лобіо, ні інші відомі страви. Страви з додаванням коріандру чудово поєднуються з натуральним ароматним червоним вином.

Коріандр – дуже корисна та багатоцільова приправа, яку обов'язково варто мати на своїй кухні.