Заготовки жовті помідори на зиму. Жовті помідори на зиму: рецепти

Помаранчеві або жовті помідори - це особливий сорт, що має солодкувату м'якоть із слабовираженою кислинкою. Саме ці відмінні характеристики особливо помітні у консервації. Жовті помідори, на зиму закручені, виходять надзвичайно смачними. А їхній сонячний і життєрадісний вигляд асоціюється з яскравими літніми днями, створюється відчуття, ніби вони несуть у собі заряд позитиву та тепло.

Як законсервувати жовті помідори на зиму? Рецепти з фото допоможуть вам впоратися з цим завданням швидко та просто.

Для консервації важливо вибирати невеликі та пружні жовті помідори. Заготівлі на зиму не зазнають перестиглих плодів із вм'ятинами та вадами.

Інгредієнти на трилітрову банку:

• Жовті томати середнього розміру – приблизно 25 штук.
• Зелень петрушки – 5-6 гілочок.
• Запашний перчик - 10-12 горошин.
• Лаврове листя - 10 штук.
• Парасольки кропу – 2-3 штуки.
• Кілька листочків смородини та хрону.

Для маринаду візьміть такі компоненти:

• Вода.
• Сіль - 3 столові ложки.
• Цукор – 5 столових ложок.
• Столовий 9%-й оцет - 3 столові ложки.

1. Томати слід ретельно перебрати та промити. Усю зелень обполоснути та обсушити.
2. Банку стерилізувати, заливши її окропом на пару хвилин. Можна також використовувати для цього водяну баню або мікрохвильову піч.
3. У підготовлену банку покласти горошини перцю та лаврове листя, гілки петрушки, листя хрону та смородини, а також парасольки кропу.
4. Чисті, посушені помідори викласти в банку, але класти треба дуже акуратно, щоб не пом'яти плоди, інакше вони луснуть. У результаті банку має бути повною, але не переповненою.
5. У банку з помідорами налити киплячу воду і залишити на 10 хвилин настоюватися.
6. Після закінчення часу злити рідину знову в каструлю, додати інгредієнти для маринаду, крім оцту, довести до кипіння, кип'ятити, помішуючи, до розчинення цукру і солі. Тільки після цього в маринад можна влити оцет.
7. Залити в банку киплячий маринад, відразу закатати кришкою, перевернути і накрити теплою ковдрою до повного остигання.
8. Потрібно зберігати у прохолодному місці, подалі від джерел тепла та сонячних променів готові жовті помідори. Заготівлі на зиму роблять багато господинь. Цей рецепт допоможе урізноманітнити звичні закрутки.

Щоб приготувати жовті помідори на зиму за цим рецептом, також знадобляться плоди середнього розміру, які зручно було б нарізати часточками.

Інгредієнти на банку 3 літри:

• Жовті помідори – приблизно 30 штук.
• Цукровий пісок – півсклянки.
• Желатин швидкорозчинний – 8 столових ложок.
• Сіль - три столові ложки.
• Лаврове листя, перець горошком - за смаком.
• Коріандр – 1 чайна ложка.
• Часник – 3 зубчики.
• Вода.
• 9% оцет - 120 мл.

1. Томати промити та обсушити.
2. Підготувати банку та кришку для консервації. Цим пунктом не варто нехтувати, адже від чистоти посуду залежать смак та подальша поведінка заготівлі.
3. На дно сухої чистої банки викласти часточки часнику, що розрізають навпіл, додати горошини перцю і коріандр.
4. Жовті помідори розрізати на дві чи три частини гострим ножем, щоб не прим'яти плоди. Укласти часточки в банку опуклою стороною нагору.
5. Замочити желатин у склянці кип'яченої теплої води.
6. Довести до кипіння воду з цукром і сіллю, дати 15 хвилин розсолу охолонути, після чого додати в маринад желатин і оцет. Ретельно перемішати, необхідно щоб всі інгредієнти розчинилися у воді повністю.
7. Влити маринад у банку, накрити кришкою. Стерилізувати в киплячій воді або в розігрітій духовці 15 хвилин.
8. Приготовлені жовті помідори на зиму, рецепти з фото яких ви бачите, закрутити кришкою, остудити, прибрати на зберігання в прохолодне місце.

Як бачите, рецепти дуже прості, впоратися із закруткою консервації зможе навіть малодосвідчена господиня. Можете сміливо експериментувати, додаючи в рецепт щось своє, наприклад, зробивши асорті із жовтих та червоних томатів. Також можна додати в закрутку та інші продукти: болгарський перець, огірки, цибуля. Всі ці інгредієнти чудово поєднуються.

А як приємно буде холодними зимовими вечорами дістати баночку сонячних жовтих помідорів власного приготування та пригостити ними своїх близьких та друзів. Готуйте із задоволенням!

Опубліковано: 17.09.2015
Розмістив: АнюткаM
Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано

Шматок сонечка на вашому зимовому столі – солодкуватий яскравий маринований салат із жовтих помідорів та червоного перцю. Фарб додає і натерта морквина. Пересипаний соковитими півкільцями цибулі, салат виходить надзвичайно смачним, хоч і готується, на перший погляд, із дуже простого набору продуктів. Проварений із цукром та сіллю, він виходить досить м'яким, але при цьому овочі не втрачають свій смак. Такий салат може стати чудовою закускою. Завдяки відсутності в закрутці часнику та перцю його можна подавати і на дитячий стіл. Кисло-солодкі помідорки всім припадуть до смаку! Сервірувати цей салат можна посипавши свіжою зеленню. До помідорів відмінно підходить петрушка та базилік. І тоді ваша страва вийде святковою та цікавою.

Салат з жовтих помідорів на зиму - рецепт з фото.

Вам знадобляться:

- 3 кг жовтих томатів,
- ½ кг перцю,
- ½ кг моркви,
- ½ кг цибулі,
- 2 ст. солі,
- ½ ст. цукровий пісок.

Покроковий рецепт з фото:

Вибираємо жовті томати м'ясистих сортів. Плоди не повинні бути перестиглими. Краще вже взяти навіть трохи недостиглі, головне, щоб вони були тверді, тому що ми їх досить довго варити і вони не повинні перетворитися на кашу.
Промиті овочі розрізаємо на великі часточки. Вирізаючи принагідно зелені куточки. Морква проскоблюємо ножем, знімаючи верхній шар. Споліскуємо під краном і крупно натираємо.
Червоний болгарський перець мий і ділимо навпіл, щоб спочатку зручно було вичищати серединку. Насіння, що залишилося і прилипло, можна змити під краном. Нарізаємо шматок перцю тонкою соломкою.
Очищену від лушпиння цибулю розділяємо на дві половинки і кожну тоненько шаткуємо.

Змішуємо овочі та додаємо до них спеції. Все це поміщаємо до місткої каструлі з емальованими або нержавіючими стінками. Ставимо на плиту і вмикаємо вогонь на мінімум.

Так готуватися салат із жовтих помідорів для зберігання в зиму буде близько двох годин. За цей час багато рідини випарується, і салат вийде густим.

Гарячу суміш розкладаємо по стерилізованим банкам. Закочуємо та відправляємо на постійне місце зберігання, коли вони повністю охолонуть.

Поради: в зимовий салат із жовтих помідорів можна додавати в процесі варіння різні інгредієнти. Не завадить трохи часнику, якщо його покласти прямо, розділивши на зубчики. Цю консервацію можна приготувати і зі звичайних червоних томатів, проте вимоги до плодів залишаються ті ж самі: вони повинні бути твердими і не перестиглими.
Смачного.
Старинська Леся
Також дивіться, як приготувати

З цим жовтим красенем я познайомилася кілька років тому і з того часу він завоював моє серце назавжди. Йдеться про томат (помідор) жовтого кольору. Вперше я скуштувала жовтенький помідор з обережністю, тому що сумнівалася у його смакових якостях. Мені якось більше до душі томати з вираженим солодкуватим смаком, тому перевага надавалася рожевим сортам. Але сонячний помідор не змусив мене розчаруватися.

• По-перше, звичайно помідори, думаю їх цілком можна купити на ринку. Вибирайте невеликі та щільні.
• По-друге, до них у добавку піде болгарський перець, зелень петрушки, листочки базиліка, лавровий лист, запашний перець горошок, цибуля ріпчаста, суцвіття кропу.
• І, по-третє, для маринадної заливки візьмемо цукор пісок, сіль, оцет та воду.

Відразу уточню пропорції інгредієнтів, що складають маринад. Розрахунок для консервування літрової баночки помідорів.

• Цукор пісок – 1-1,5 столової ложки
• Сіль - 1 столова ложка (без верху)
• Оцет столовий 9% - 1 столова ложка
• Кількість води буде визначено у результаті процесу.

Щоб приготувати консервовані жовті помідори, підготуємо всі складові.

Для цього помиємо помідори, зелень, лаврові листочки, болгарський перець. Цибулю очистимо від лушпиння. Баночку ретельно вимиємо, кришечку помиємо та прокип'ятимо. Воду (приблизно півлітра) закип'ятити.

Консервування жовтих помідорів

Тепер починаємо все це закладати у баночку. Першим туди вирушає лавровий листок і запашний перець.

Далі подрібнюємо суцвіття кропу, петрушку, листочки базиліка і відправляємо в баночку.

Цибулю ріжемо на чотири частини, поділяємо на пелюстки і закладаємо в баночку.


Болгарський перець розрізаємо та очищаємо від насіння. Відправляємо туди.

Тепер настала черга наших жовтих красенів. Акуратно укладаємо їх, щоб не пошкодити, наповнюємо баночку (помідор не повинен виступати над краями).


Киплячою водою заливаємо помідори, намагаючись лити в центр (покриваємо повністю). Відразу накриваємо підготовленою кришечкою.


Залишаємо на 15-20 хвилин. Після чого зливаємо воду в каструльку, додаємо цукор і сіль (згідно з рецептом). Даємо закипіти. Безпосередньо в баночку вливаємо оцет і відразу ж заливаємо маринадом, що прокипів. Закочуємо кришечку, перевертаємо баночку і, укутавши чимось теплим, залишаємо на кілька годин.


Взимку ця яскрава консервація нагадає вам про літо. Лебідь Людмила спеціально для сайту «Цікаві рецепти».

Наприкінці дачного сезону настає найгарячіша пора – заготовок на зиму. Ще на Русі було заведено робити запаси. Квасили, солили, мочили – капусту, огірки, буряки, гриби. Сьогодні поговоримо про заготівлю дивовижних консервів: із жовтих помідорів на зиму, які порадують не лише своїм чудовим смаком, а й сонячним цвітом.

Трохи про жовті помідори

Вважається, що у жовтих томатах корисних речовин міститься набагато більше, ніж у червоних. У плодах жовтого кольору більше м'якоті та знижений вміст кислотності. На відміну від червоних помідорів, вони не спричиняють алергії, до того ж менш калорійні.

Але все ж таки є і протипоказання: помідори можуть викликати проблеми зі здоров'ям у людей із хворобою нирок. Спільне поїдання томатів із продуктами, що містять крохмаль, може навіть призвести до сечокам'яної хвороби. Небажано вживати їх у великій кількості при подагрі, артриті.

Рецепт жовтих помідорів на зиму.

Для приготування за цим рецептом знадобляться такі компоненти:

• помідори – 0,6-0,8 кг;
• кориця – 1 паличка;
• гірчиця у зернах - 51 г;
• селера - пара гілочок;
• перець горошком – 5 шт.;
• трохи насіння кропу;
• часник.

Для приготування розсолу:

• оцет яблучний – 37,5 мл;
• сіль – 25 г;
• цукор – 75 г.

Для консервування жовтих помідорів на зиму їх слід вимити та просушити, також підготувати селера, часник та простерилізувати тару. У томатів проколоти зубочисткою те місце, де кріпилася плодоніжка. На дно банки укладається частина селери, потім помідори. Шари чергуються до заповнення банки. Помідори заливають водою, що тільки скипіла, на 10 хвилин, в цей проміжок потрібно приготувати маринад.

Подрібнити часник, залити його водою, покласти сіль та цукор, проварити 3 хвилини. Вилити з банок воду, додати в них перець та кріп. Приготовлений маринад прибрати з вогню, влити оцет туди і розлити по баночках, відразу закрутити кришками, перевернути догори дном і укутати. Через добу заготівлю на зиму із жовтих помідорів прибрати у холодне місце.

Жовті томати, консервовані повністю

Візьмемо інгредієнти для цього рецепту з розрахунку на літрову банку:

• помідори – 0,45 кг;
• цукор до смаку;
• сіль – 20 г;
• перець чилі - ½ стручка;
• часник – 2 зубчики;
• базилік – 2 гілочки;
• 9% оцет – 15 мл.

У підготовлені банки укладаються часник, базилік, томати, потім додається нарізаний кільцями гострий перець. Для приготування маринаду в ємність всипаємо сіль, цукор, заливаємо окропом, вливаємо туди ж оцет і розливаємо в банки. На дно каструлі кладемо дерев'яне коло, наливаємо воду та встановлюємо в неї банки. Проводимо стерилізацію 15 хвилин і закочуємо.

Мариновані жовті помідори часточками з желатином.

Щоб приготувати помідори за цим рецептом, потрібні такі компоненти:

• помідори – 700-800 г;
• цукор – 160 г;
• желатин – 45 г;
• сіль – 50 г;
• перець чилі;
• часник – 1-3 зубчики;
• лавровий лист;
• 6% оцет – 100 мл.

Спочатку готують та стерилізують банки, потім у банку укладаються лавровий лист, часник, невелика частина гострого перцю. Желатин розпускають у 2 літрах води. Миють та обсушують томати. За цим рецептом на зиму жовті помідори розрізають на 2-4 частини та акуратно укладають у банку. Окремо готують маринад із 2 літрів води з цукром та сіллю. Кип'ятять 15 хвилин, прибирають з вогню та охолоджують до кімнатної температури, вводять желатин. Маринадом заливають помідори і ставлять стерилізуватись ще на 15 хвилин, закочують кришками.

Соус із гострим смаком із жовтих помідорів на зиму

Для приготування цього соусу візьмемо такі продукти:

• помідори – 0,9 кг;
• цибуля - головка;
• болгарський перець – 3 шт.;
• чилі – 2 шт.;
• часник – головка;
• петрушка – 2 гілочки;
• цукор – 20 г;
• сіль – 10,5 г.

З цієї кількості компонентів вийде 700 мл соусу.

Овочі промити, видалити плодоніжки, а в перцю - насіння. Томати нарізають і пропускають через блендер. У масу додають решту овочів і знову подрібнюють. Посуд ставлять на мінімальний вогонь та прогрівають масу 20 хвилин. Потім соус пропускають крізь сито і додають до нього сіль, цукор і томлять на вогні близько 15 хвилин. У гарячому вигляді розливають у підготовлену тару, охолоджують та прибирають на зберігання. Соус виходить яскравого оранжевого кольору. Подавати його можна до м'яса та риби, морепродуктів, спагетті.

Лечо

Приготуємо смачну оригінальну закуску із жовтих помідорів - лечо. Для її приготування візьмемо такі компоненти:

• перець болгарський – 1,3 кг;
• помідори (жовті) – 1 кг;
• мелений червоний перець - щіпка;
• перець горошком – 3 шт.;
• сіль – 0,02 г;
• цибуля-ріпка - 0,25 кг;
• вода – 45 мл.

Підготувати ці продукти: помити і вичистити, потім нарізати: перець - 5-8 мм завтовшки, помідори скибочками - 3-4 мм. Ріпчасту цибулю краще нашаткувати невеликими кубиками. Всі овочі укладаються в емальовану ємність, до них додаються всі спеції та вода, встановлюється все на повільний вогонь і гаситься протягом 10 хвилин. Масу перекладають у банки та ставлять на стерилізацію, після чого закочують.

Салат із жовтих помідорів

Цей салат порадує своїм сонячним кольором на зимовому столі та нагадає про літо. Така закуска не гостра і, напевно, сподобається дітям. Для неї знадобляться: 3 кілограми помідорів, по півкіло болгарського перцю, цибулі-ріпки, моркви, 75 г солі, 100 г цукру. Для салату беруться стиглі м'ясисті жовті томати (але не перестиглі), їх слід вимити та нарізати часточками. Перець і цибулю шаткують соломкою, моркву натирають на тертці. Складають овочі в емальовану каструлю і додають спеції до них, ставлять на мінімальний вогонь. Томиться салат на плиті кілька годин, після чого ще гарячим його укладають у простерилізовані банки і закочують.

Кулінарний майстер-клас: покроковий фоторецепт як приготувати гострий соус із жовтих помідорів на зиму.

Жовто-жовтогарячий соус стане кольоровою домінантою для будь-якої страви. У нього можна занурювати шматочки шашлику, що обпалюють, і «благородну» запечену рибу. Він буде дуже гострим і досить густим, структура однорідна. Ви розлюбите магазинні кетчупи, коли спробуєте цей соус із жовтих помідорів та овочевого міксу. Цікаво, що томатний смак нівелюється, розчиняється в складних ароматах. Виходить найапетитніший додаток для м'ясних страв, морепродуктів, спагетті.

Продукти:жовті помідори – 900 грам, цибуля – 1 штука, перець болгарський – 3 штуки, перець гіркий – 2 штуки, часник – 1 головка, сіль – 1,5 чайних ложки, цукор – 2 чайні ложки, свіжі суцвіття петрушки – 2 штуки.

Вийде одна півлітрова банка гострого соусу із жовтих помідорів.

Покроковий рецепт приготування з фото

1. Жовті помідори майже завжди здаються солодшими, ніж звичні червоні плоди. Для соусу беруть стиглі помідори, ігноруючи перезрілі овочі з тріщинами і м'якими ділянками. Пекучий перець буде основним консервантом, цим обумовлена ​​його кількість. Цибуля та болгарський перець – це ароматизатори та «загусники» гострого соусу.

2. Всі овочі миють під проточною водою, потім вирізають плодоніжки.

3. Помідори нарізають великими шматками, з перцю вибирають насіння.

4. Блендер подрібнюють шматочки помідорів, не звертаючи уваги на присутність шкірок і насіння. Замість блендера можна взяти будь-який пристрій: велику тертку, м'ясорубку.

5. На цьому етапі вийде багато томатного соусу, але попереду на нього чекає тривале кип'ятіння, до фіналу залишиться 500 мілілітрів.

6. У томатну масу кладуть очищений часник, кільця цибулі, великі шматки гіркого та солодкого перцю. Бажано знайти пару суцвіть петрушки на стадії молочної стиглості. У каструлю занурюють блендер, овочі перемелюють. За відсутності блендера можна дрібно нарізати всі компоненти майбутнього соусу.

7. Каструлю ставлять на невеликий вогонь, час кипіння – 20 хвилин.

8. Соус протирають через сито, спрямовуючи масу великою дерев'яною ложкою.

9. Вийшов ідеальний однорідний соус: у ньому немає ні шкурок, ні насіння. У каструлю кладуть сіль та цукор.

10. Соус кип'ятять 15 хвилин на повільному вогні. Густота збільшиться, колір стане яскраво-жовтогарячим. Гарячий соус переливають у стерилізовану банку, закочують, утеплюють. Коли соус охолоне, його ставлять на полицю у прохолодному приміщенні.