Найсмачніший кетчуп у домашніх умовах. Найкращі рецепти домашнього кетчупу - спеціальні секрети від шеф-кухарів

Початок серпня - саме вдалий часдля заготовок на зиму У нашій смузі це стає актуальним саме в останні місяці літа, оскільки саме починає дозрівати врожай, який хочеться зберегти на весь рік.

У багатьох, хто має свій сад, на грядках уже почали червоніти томати. Саме про них і піде сьогодні мова, адже саме з цих смачних плодівми готуватимемо кетчуп!

Хто не любить спагетті, піцу, картоплю, пельмені та манти з цим улюбленим популярним соусом? У кожного свої переваги, хтось любить солодкуватий, хтось – солоний, інші віддають перевагу гострому, або навпаки, класичному, з яскравим вираженим смаком помідорів.

Але погодьтеся, смачніше заправляти їжу самостійно приготованим томатним соусом. Тому, якщо ви досі не робили спроб створити його власноруч, то час настав.

Трохи цікавого про цей продукт. Саме це поняття спочатку не мало жодного відношення до наших улюблених червоних помідорів. У 17 столітті так називали рибний соусз горіхами та бобовими, залитими вином та приправленим часником та спеціями.

Першими творцями звичного нам варіанта стала людина, прізвище якого вам, безперечно, здасться, знайомої – це Хайнц. Саме з нього у 20 столітті у США і почалася епоха томатного соусу. З того часу без цієї добавки не мислима жодна кухня.

І у багатьох у холодильнику напевно стоїть магазинна упаковка цієї смачної заготівлі. Ну а хто любить своє, домашнє, хай ця стаття буде вам на допомогу.

Якщо ви не дуже впевнені у своїх силах чи хочете спробувати класичний рецепт домашнього соусу- Цей варіант буде найбільш підходящим.

Рецепт досить простий, а за своїми смаковим якостямнагадує краснодарський соус. А впорається із завданням його приготувати навіть початківець.

Нам знадобиться:

• Помідори 2,5 кг
• Цукровий пісок 1/2 склянки
• Сіль 1/2 ст. ложки
• Гвоздика 2 бутончики
• Перець чорний 20 горошин
• Коріандр 10 горошин
• Оцет 9% 2 ст. ложки

Приготування:

1. Насамперед беремося за томати. Намагайтеся придбати їх соковитими, стиглими, м'ясистими та смачними. Чим червонішими виявляться плоди, тим яскравішим і насиченішим буде соус.

Їх вимити, вирізати плодоніжки, залишаючи тільки м'яку частинуі нарізати на четвертинки. Якщо великі плоди, можна кожну четвертину розрізати ще на дві половинки.

2. Готові шматочки викласти в каструлю та поставити на вогонь на 20 хвилин. Воду додавати не потрібно! Після закінчення зазначеного часу плоди повинні добре розваритися та стати м'якими.

Кришкою каструлю закривати не треба, нехай зайва рідина випаровується. Загалом густота готового продукту залежить від сорту томатів. Тому намагайтеся спочатку вибирати їх щільними та не рідкими.

3. Розварені шматочки протерти через сито. Якщо зробити це виходить насилу, значить вони ще не повністю проварилися, і потрібно відправити їх на вогонь ще ненадовго.

4. Готову масу вдруге процідити через сито, щоб у готовий продуктне потрапило жодного насіння.

5. У результаті у нас вийшов злегка рідкуватий томатний сік. Тепер наше завдання його уварити до потрібної консистенції. Для цього просто перелити його у зручну каструлю та довести до кипіння, потім встановити невеликий вогонь. Я навіть сказала б, що вогонь краще виставити мінімальний.

При помішуванні уварювати масу протягом години, або навіть півтори. Тобто до стану густоти, який Вас влаштовуватиме. Простіше кажучи, маса повинна загуснути.

6. У нас залишилися ще незатребуваними приправи. Щоб не збирати їх потім по всій каструлі. можна скористатися таким хитрим способом. У марлечку скласти всі підготовлені спеції і зав'язати її у вигляді маленького вузлика. Хвостик у нього повинен бути досить довгим, щоб перекинути його через край каструлі.

Так і варити. А коли приправи віддадуть весь свій смак соусу, просто дістати вузлик, віджати його та викинути.

Потримати приправи у соусі можна від 10 до 20 хвилин.

7. Потім посолити нашу заготівлю, додати|добавляти| цукор і спробувати на смак. Якщо все добре, влити оцет.

Після того як томатний соуспотім ще 10 хвилин, вогонь можна вимикати. Переконавшись перед цим, що в ньому всього в міру, і достатньо.

8. Готовий кетчупможна розлити по баночках і прибрати для зберігання на зиму в темне прохолодне місце.

З цієї кількості інгредієнтів вихід готового продукту складе 750 - 800 гр. Може трохи більше, це залежатиме від того, наскільки ви його уварили.

Смачно, бюджетно та без жодних консервантів.

Кетчуп з помідорів та базиліка на зиму - рецепт «Пальчики оближеш»

Соус приготовлений за цим рецептом має не лише божественний смакале ще й просто чарівний аромат. За всієї його гідності, готується він дуже і дуже просто.

Коли готуєш його, мовою завжди крутиться цитата, що все геніальне просто. Це повною мірою стосується цього твору кулінарного мистецтва.

Пропоную вам обов'язково випробувати цей рецепт. Можете спочатку приготувати його трохи, що називається для проби. І якщо сподобається, згодом заготувати партію на зиму.

Нам знадобиться:

• Стиглі томати 2 кг
• Цибуля ріпчаста 0,5 кг
• Часник 8 - 9 зубчиків
• Базилік великий пучок
• Цукор 120 - 130 гр
• Сіль 50 гр
• Бальзамічний оцет 2 ч. ложки
• Лимон 1 шт
• Томатна паста 2 ст. ложки
• Рослинна олія для обсмажування

Інгредієнтів багато, але саме цей склад робить кінцевий продукт просто неймовірним за своїми смаковими якостями.

А також нам буде потрібний такий набір спецій:

• Мускатний горіх 0,5 ч. ложки
• мелена гвоздика 0,5 ч. ложки
• Паприка 1 ч. ложка
• мелений запашний перець 0,5 ч. ложки
• Чорний мелений перець 0,5 ч. ложки
• Червоний гострий перець 0,5 ч. ложки
• мелений сушений базилік 1 ч. ложка
• Коріандр мелений або в насінні 1 ч. ложка

Приготування:

1. Цибулю очистити і нарізати досить великими шматочками. Зрештою всі компоненти ми пробиватимемо блендером, тому спосіб нарізки не особливо важливий.

Часник очистити від шкірки і можна залишити зубчики цілком.

2. У велику каструлю, в якій можна обсмажувати продукти, налити масло, і не чекаючи, поки воно прогріється, всипати цибулю. Відразу покласти до нього часник і всипати цукор. Суміш перемішати.

3. Періодично помішуючи, щоб цукор не став карамелізуватися, обсмажувати 3 - 5 хвилин. Як тільки цибуля стане м'якшою, і розпадатиметься на окремі пелюстки, всипати нарізані часточками помідори.

Їх також можна різати довільно, але розмір шматочків все ж таки робити приблизно однаковим.

4. Довести суміш до кипіння під час періодичного помішування. Робити це обов'язково, щоб уникнути пригорання суміші на дно. Варити до стану, доки помідори не пустять достатня кількістьсоку. Як правило, цей етап може займати лише 10 - 15 хвилин.

5. Тим часом із лимона видавити сік та додати до нього пару чайних ложок бальзамічного оцту. Влити отриману суміш у томатну пастуі ретельно перемішати до однорідного рівного стану.

6.Після того, як вийшло 10 - 15 хвилин, додати ароматну томатну суміш в каструлю, а також всипати сіль і знову добре перемішати отриману масу. Варити при помішуванні ще 10 хв.

7. Листя базиліка відокремити від стебел. Стебла перемотати ниткою та відправити в томатну суміш. Вони будуть варитись там 10 хвилин, віддадуть весь свій сік. Потім ми їх дістанемо та викинемо.

8. Також разом із стеблами всипати одразу всі підготовлені спеції. Знову перемішати суміш. Хвилин через 5 спробувати її на смак, чи достатньо. При необхідності можна додати сіль або цукор. А може, комусь здасться, що мало гостроти. Все необхідне можна додати цьому етапі.

9. Після відправки до суміші спецій варити при помішуванні ще 10 хвилин. Після чого дістати стебла, а замість них відправити в каструлю листочки базиліка.

Вони дуже ніжні, і варити їх довго не потрібно. Після закипання час варіння має становити не більше 5 хвилин.

Відразу після закипання листочки дадуть просто неймовірний запах, властивий лише базиліку, що зробить наш кетчуп дуже смачним і ароматним.

10. Потім слід пробити вміст блендером. Робимо це прямо в тій же каструлі, де і варили наш соус.

Потім готуємо сито і протираємо через нього повністю всю масу, частинами, звичайно. На цьому етапі на сітці залишаться всі шкірки, насіння від помідорів і всякий інший непотрібний залишок.

Отриманий соус стане рівним та красивим. Знову перелити його у варильну каструлю, довести до кипіння і варити ще 3 хвилини після закипання.

11. Відразу розлити в підготовлені простерилізовані банки, або пляшки і закрутити кришками.

Якщо заготовлюєте соус у банках, то просто переверніть їх і накрийте чимось теплим, залиште в такому положенні до охолодження.

Якщо ж соус ви розлили в пляшки, їх можна покласти на бік, і теж вкрити. Важливо, щоб кришка зсередини виявилася прикритою соусом.

Після повного остигання банки або пляшки із заготовками можна прибрати на зберігання у комору.

Простий рецепт домашнього кетчупу без оцту в мультиварці

Швидше за все, всім давно відомо, що оцет є відмінним консервантом, який гарантує вам гарне зберіганняпродуктів у банках. Також він надає особливої ​​приємної кислинки, яка так добре підходить овочам.

Але незважаючи на це, деякі вважають за краще не використовувати цю кислоту у своїх стравах. У нас припасений і такий рецепт. Готуватимемо по ньому ми будемо в мультиварці.

Але взагалі, за цим рецептом можна спокійно готувати і у звичайній каструлі. Але бажано, щоб стінки та дно у неї були товстими. Такий посуд дозволяє добре та надійно прогрівати всі інгредієнти, при цьому в ньому нічого не підгоряє та не прилипає до дна.

Нам знадобиться:

• Свіжі томати 2 кг (соковиті, м'ясисті)
• Болгарський солодкий перець 500 гр
• Ріпчаста цибуля 400 гр
• Гострий стручковий перець 2 шт (якщо любите гостріше)
• Суха гірчиця 1 ст. ложка
• Цукор – 200 гр
• Сіль – 2 ст. ложки (або до смаку)
• Олія рослинна рафінована 150 мл

Приготування:

1. Для приготування смачного соусувибирайте стиглі соковитий томати. Їх слід вимити і дати стекти воді та обсохнути. Потім вирізати плодоніжку, а самі плоди нарізати на невеликі часточки. Ми їх пробиватимемо в блендері, тому шкірку знімати не обов'язково.

Якщо блендера у вас під рукою не виявилося, нічого страшного. З цим завданням цілком впорається і м'ясорубка. Також можна натерти плоди на тертці. В цьому випадку шкірка сама залишиться в руках. Її ми, звичайно ж, у приготуванні використовувати не будемо.

2. Томати подрібнити одним із запропонованих способів і вилити в чашу мультиварки.

3. З болгарським солодким перцем чинимо аналогічно. Спочатку миємо, потім чистимо і викладаємо в чашу блендера.

Мені подобається, коли кетчуп готується із застосуванням перцю, він отримує не лише смачне наповнення, але й незрівнянний аромат.

А також подобається, коли соус виходить в міру гострим. Тому я очищаю гострі перчини від насіння та перегородок і додаю до нарізаних солодких побратимів.

Якщо використовуватимете і один, і інший перці яскравого червоного кольору, то і сам соус вийде більш яскравого та насиченого кольору.

4. Подрібнити суміш перців у пюре та вилити їх до томату.

5. З цибулеюпроробляємо все те саме. Чистимо, ріжемо і подрібнюємо у пюре. Потім викладаємо до вже підготовлених раніше овочів.

6. До викладених подрібнених у пюре овочів додати суху гірчицю. Вона дасть додаткову гостроту та пікантність.

Всипати сіль, цукор та налити рослинна олія. Як можна побачити із рецептури, цукру використовуємо досить багато. Соус завдяки цьому вийде не лише гострим, а ще й солодким. Суміш двох полярних уподобань тут зіграє нам потрібну роль. Але взагалі це, звичайно, завжди можна підкоригувати.

Також у процесі приготування перевірте чи достатньо солі. При необхідності її також можна додати за потреби.

Завжди, коли справа стосується додавання солі та цукру, слід покладатися на свій смак.

7. Перемішати всі компоненти, закрити кришку мультиварки та виставити режим «Випічка». Час таймера встановити на 45 хвилин.

Маса у нас вийшла досить важкою та щільною, з невеликою складовою рідини. Тому кришку слід періодично відкривати і перемішувати вміст, зачіпаючи її від дна, щоб нічого не пригоріло.

8. Після того, як сигнал таймера дасть знати, що час вийшов, викласти варену сумішу сито і протерти через неї стільки, скільки зможете.

Жмух, що залишився, не викидаємо, його слід знову пробити блендером до найдрібнішого стану, і відправити назад в чашу мультиварки, власне, як і перетерту частину теж.

9. Зараз саме час спробувати те, що в нас вийшло, на смак. І якщо на вашу думку чогось там не вистачає, то можете підсолити, підцукорити, або додати ще гіркоти у вигляді чорного меленого перцю.

10. Закрити каструлю кришкою і знову виставивши програму «Випічка» встановити вже мінімальний час у 60 хвилин. Взагалі, це вже залежатиме від сорту помідорів. Буває, що в них багато рідини, і може знадобитися зайві півгодини, щоб її випарувати.

Тому, продовжуючи відкривати кришку та помішувати суміш, слідкуйте також за консистенцією. Перевірити готовність можна в такий спосіб.

Крапнути кілька крапель на тарілку, і якщо вони не розтікаються, а тримають форму, значить соус готовий.

11. Для заготівлі на зиму його слід розлити гарячим у чисті простерилізовані банки і щільно закупорити.

Зберігати, як завжди, у темному прохолодному місці.

Ось такий смачний рецептбез застосування оцту. Їжте на здоров'я, це дуже смачно!

Кетчуп із томатної пасти в домашніх умовах

Так, так, виявляється, навіть не обов'язково мати помідори, щоб приготувати смачний соус. До нього на заміну чудово підходить томатна паста. Якщо ви купуєте її в магазині, вибирайте чисту, без добавок та спецій, тому що все це ми додаватимемо самі.

Наш варіант приготування – один раз. Якщо ви захочете приготувати більше, слід просто пропорційно збільшити кількість продуктів.

Нам знадобиться:

• Томатна паста 200 гр (магазинна)
• Цибуля ріпчаста 0,5 шт
• Часник 0,5 - 1 зубчик
• Мед 1 ч. ложка
• Оливкова олія 1 - 2 ст. ложка
• Бальзамічний оцет 1 ст. ложка
• Запашний перець 2 - 3 горошини
• Червоний перець чилі до смаку, приблизно 0,5 - 1 ч. ложка
• Сіль за смаком

Приготування:

1. Цибулю почистити, промити і дрібно нашаткувати. Ми його обсмажуватимемо зовсім недовго, тому краще покришити його дрібніше.

2. Часник роздавити ножем, можна прямо зі шкіркою. Потім прибрати її, а зубчик дрібно нарізати. Беріть його до смаку, якщо зубчик занадто великий, можна взяти лише половинку, якщо він маленький, то візьміть цілий.

Іноді запитують, навіщо часник перед нарізкою роздавлюють. Вважається, що в такому вигляді він найбільш повно розкриває свій аромат, та й смак, звичайно.

3. Сковороду поставити на вогонь і добре прогріти. Влити оливкову олію і обсмажити на ній до легкого золотистого кольоруподрібнені цибуля і часник.

4. Після обсмажування всипати в сковороду перець чилі, кількість його регулюйте відповідно до смаковими уподобаннями. А також одразу ж влити бальзамічний оцет, додати мед, потовчений у ступці запашний перець горошком (він дасть просто незрівнянний аромат).

Якщо потрібна буде сіль, то всипати її спочатку трошки, потім спробувавши готовий продукт, її завжди можна додати.

І одразу ж викласти томатну пасту. Масу перемішати за допомогою дерев'яної лопатки, дочекатися поки суміш закипить, потім зменшити вогонь до мінімального і томити на ньому 25 хвилин, періодично помішуючи масу.

5. Для отримання кращої однорідності маси готовий продукт перекласти в чашу блендера і пробити його секунд 10 - 15. Завдяки цьому він стане не тільки зовсім, як справжній, але також це додасть йому легкості і ніжності. Він просто танутиме в роті.

Такий продукт переважно готується для того, щоб поїсти його відразу. Але якщо Ви захочете зробити його трохи більше, ніж зазвичай, зберігати його в цьому випадку краще в холодильнику.

Зберігати в коморі я не пробувала, тому сказати з цього приводу нічого не можу.

6. Смак у такого соусу, як у класичного магазинного. І консистенція також дуже схожа. Виходить дуже смачно. Та й готувати його досить швидко.

Тому беріть рецепт на замітку, можливо він може вам стати в нагоді.

Рецепт приготування кетчупу зі слив на зиму.

«Чому сливи?» - Запитаєте ви? Тому що за консистенцією вони дуже схожі на томати – такі ж соковиті та м'ясисті, солодкуваті та добре піддаються обробці.

Тому саме цей фрукт може стати чудовою заміноюпомідор. У це важко повірити, але можна перевірити. Якщо видався врожайний рік на сливи, а варення вже подіти нікуди, сміливо спробуйте. А я вам хочу запропонувати зовсім нескладний у приготуванні рецепт!

Нам знадобиться:

• Сливи 1 кг (бажано темні)
• Часник 3 головки
• Перець гострий стручковий 1 шт
• Цукор 6 ст. ложок
• Сіль ст. ложка
• Приправа каррі 20 гр

Приготування:

Підбирайте для приготування стиглі м'ясисті плоди. Від їхнього смаку залежатиме і смак кінцевого продукту. Чим вони кисліше, тим більше може знадобитися цукру.

Можна готувати і з жовтих слив, теж виходить досить смачно. Але колір у даному випадкубуде також жовтим. Самим гарний соусвиходить з темних слив, їх і візьмемо.

1. Першим етапом вимити їх, акуратно розрізати по борозенці та витягти кісточку. Потім розрізати ще навпіл. Таким чином, вийде, що плід ми розрізали на 4 частини.

2. Пропустити шматочки через м'ясорубку разом із шкіркою. Шкірка дає основний колір, тому зчищати її не будемо.

3. Через решітку м'ясорубки пропустити також часник та очищений від насіння гострий стручковий перець. Виходить чудова суміш із кислих, гірких, солодких та пряних інгредієнтів.

Маленька хитрість. Невеликі продукти на кшталт часнику, краще відправляти в м'ясорубку на початку або в середині процесу, щоб залишки слив «вимили» весь часник без залишку.

4. У миску до перемелених інгредієнтів всипати сіль та цукор, а також ми сьогодні використовуватимемо каррі. У нас вийде соус із «східними індійськими мотивами».

Якщо не любите цю приправу, можете її просто виключити з рецепту. А в заміну їй потовкти в ступці пару-трійку горошин запашного перцю.

5. Варити соус як завжди, найкраще використовуючи каструлю з товстими стінками та дном. Перекласти в неї змішану суміш і поставити на вогонь.

Варити 20 - 30 хвилин при помішуванні, якщо будете їсти відразу, або найближчими днями. Якщо ж заготовлятимете соус на зиму, то варіть його хвилин на 10 довше.

Готовність визначається тим, що соус має стати червоним, а також досить густим.

Можна закочувати його на зиму або вживати в їжу, подаючи до м'яса, риби та птиці. От і все! Як бачите, все досить просто! Хоча й смачно.

Пряний домашній кетчуп з помідорів та яблук

Хто давно готує, той знає, напевно, що яблука часто бувають у складі, здавалося б, зовсім не придатних для цього страв. Хтось кришить їх у олів'є, хтось фарширує ними гусей, а іноді навіть подають свіжими, разом із овочами, до м'яса.

Все тому, що ці фрукти швидко готуються, і як губка вбирають рідину, в якій знаходяться, віддаючи водночас свою насолоду. Або кислоту, якщо яблука кислі. Словом, додають їх до складу страв не випадково, і саме ці фрукти є. відмінним доповненнямдо різних других страв, салатів і, звичайно ж, соусів.

Нам знадобиться:

• Томати 2,5 кг
• Яблука 4 шт
• Солодкий болгарський перець 4 шт. (бажано червоного кольору)
• Цибуля ріпчаста 4 шт
• Часник 4 зубчики
• Цукор 0,5 склянки
• Сіль 1 ст. ложка

А також нам знадобиться багато різних спецій:

• Кориця мелена 1 ч. ложка
• Гвоздика 3 - 4 бутончики
• Чорний перець 10 горошин
• Запашний перець 5 - 7 горошин
• Чорний мелений перець за смаком
• Оцтова есенція 70% 0,5 ч. ложки (для заготівлі на зиму)

Приготування:

1. Помити і почистити всі овочі та фрукти, зрізавши всі плодоніжки, серцевинки з насінням та перегородки. Якщо у яблук товста шкірка, її слід обов'язково очистити.

Я взагалі очищаю шкірку в будь-якому випадку, так соус виходить ніжнішим.

2. Не відкладаючи надовго, відразу ж пропустити всю цю пишність через м'ясорубку.

3. Підготувати досить великий посуд для варіння. Якщо цих цілей є товстостінна каструля, це буде просто чудово.

Отриману перемелену суміш помістити в посуд і поставити на вогонь. Він має бути не дуже великим. Наше завдання довести суміш до кипіння, потім уварювати її приблизно на третину. Також маса має пристойно загуснути.

Як правило, на це потрібно приблизно 1,5 години часу.

4. Потім всипати в суміш сіль та цукор, а також мелений чорний перець та корицю. Бутончики гвоздики та запашний перець скласти в чисту марлечку та зав'язати вузликом. Залишити довгий хвостик або прив'язати нитку. Опустити вузлик в суміш, що вариться.

Це потрібно зробити для того, щоб потім не шукати в каструлі ці приправи, а легко витягти їх і викинути.

5. Разом із спеціями масу варити близько півгодини. Після закінчення цього етапу, можна пробити суміш блендером, щоб позбавитися від дрібного насіння томату та шкірки овочів.

Хоча багато хто цього не робить спеціально, щоб соус виглядав більш апетитно і по-домашньому.

5. Наприкінці приготування додати натертий часник. Його слід вводити в самому кінці, тому що при високих температурахвін втрачає свій смак та аромат.

6. Вимкнути каструлю та додати оцтову есенціюще раз добре перемішати, щоб кислота розподілилася рівномірно. Якщо Ви готуєте просто поїсти, то оцет можна взагалі не додавати.

Домашній кетчуп з яблуками готовий, його можна закрутити в банки, він добре зберігається в них без будь-якої стерилізації,

А ми любимо його свіжоприготованим, тому часто готуємо в невеликій кількості до вечері чи обіду.

Рецепт приготування томатного кетчупу, як у магазині

Нерідко доводиться готувати страви, щоб вони були схожі на магазинні або кавові.

Особливо люблять їхні діти. То картоплю фрі, як у відомій мережі ресторанів, то кетчуп, як із магазину. А нам, дорослим, доводиться йти на поводі. Що тільки не зробиш, щоб дитині сподобалося, а їжа вийшла якомога корисніше!

Наступний варіант рецепту якраз із таких. Рецепт улюбленого соусу дуже схожий на магазинний.

Нам знадобиться:

• Томатна паста (магазинна) 250 гр
• Цибуля 1 шт
• Часник 3 середніх зубчики
• Кріп 1 середній пучок
• Сушений базилік 0,5 ч. ложки
• Цукор 2 ч. ложки
• Сіль щіпка або за смаком
• Чорний мелений перець щіпка
• Червоний гострий перець щіпка
• Вода 3 ст. ложки
• Рослинна олія – 2 ст. ложки (краще оливкова)
• Оцет 9% 1 ч. ложка

Приготування:

1. Середню голівку очистити і нарізати досить дрібними кубиками. Тим часом зігріти сковорідку та налити на гарячу поверхню олію, краще оливкову. Як тільки воно трохи прогріється, відправити в нього цибулю і обсмажити до золотистого кольору.

Взагалі, треба сказати, що цибуля зовсім не обов'язкова. Тому, якщо Ви не хочете використовувати його, то можете відмовитися від нього.

Але мені подобається, коли він у соусі. Він дає цікавий післясмак, і наповнює томатний соус більш насиченим вмістом.

2. Викласти томатну пасту до злегка обм'якшої і рум'яної цибулі і налити трохи води, ретельно перемішати.

Воду додавати потрібно відповідно до того, яким за консистенцією є томатний соус. Якщо він густий, то води потрібно більше. Для середньої консистенції, як сьогодні в мене, знадобилося саме 3 столові ложки.

3. У масу додати базилік, по щіпці чорного та червоного перцю, а також сіль та цукор за смаком. Не забувати перемішувати всі компоненти, щоб спеції розподілилися рівномірно.

4. Влити оцет та оцінити густоту. Якщо соус виходить надмірно густим, слід додати ще трохи води.

5. На завершення потрібно дрібно нашаткувати зелень, протерти часник на тертці і додати все це в соус. Перемішати і відразу вимкнути вогонь, щоб тепла вистачило рівно на змішування часнику з кетчупом.

6. Якщо ви хочете закатати цей соус на зиму, потрібно обов'язково добре просмажити цибулю і всю масу в цілому. Натомити його на вогні не менше 20 хвилин, стежити за кількістю густоти.

Розкласти в невеликі за розміром стерилізовані банки та закрутити ошпареними кришками.

Якщо ж цей кетчуп ви готуєте на 1-2 рази, то тривалої теплової обробки він не потребує. Можна обмежитися часом вдвічі менше, ніж запропоноване.

Відео про те, як приготувати томатний кетчуп у домашніх умовах (для відмінного зберігання на зиму)

За цим рецептом томатна приправадобре зберігається в квартирі. Вона виходить дуже густою та смачною. А секрет густоти у тому, що у складі інгредієнтів ми використовуємо крохмаль.

Сьогодні ми такого рецепту ще не розглядали, тому виправимо цю прогалину.

Рецепт не потребує додаткової стерилізації. Достатньо лише прикрити заготовки теплою ковдрою і залишити під нею до повного охолодження.

Домашній соус з помідорів та зелені - рецепт без варіння

Цей варіант приготування домашнього соусу особливий. На нього йде дуже мало часу, а виходить він дуже смачним!

Цей продукт не можна назвати кетчупом у повному розумінні слова, швидше за все, це смачний томатний соус, який можна подати з м'ясом, овочами, а також просто поїсти його разом із хлібом.

Та й на зиму його зрозуміло також не заготуєш, адже приготовлений продукт не піддається тепловій обробці.

Нам знадобиться:

• Стиглі томати 500 гр
• Часник 3 зубчики
• Цибуля ріпчаста 0,5 шт (або менше)
• Кинза або петрушка 2 - 3 гілочки
• Оливкова олія 2 ст. ложки
• Чорний мелений перець за смаком
• Сіль за смаком

Якщо хочете, щоб соус вийшов гострим, то можна додати також дрібку або пару червоного меленого перцю.

Приготування:

1. Томати залити окропом і витримати їх у воді хвилини. 3. Це дозволить досить легко зняти з них шкірку. Відразу ж можна порізати їх на більш дрібні шматочкиі видалити місце, де кріпилася плодоніжка.

2. Часник натерти або видавити, це можна зробити відразу в масло.

3. Цибулю дрібно нарізати. Ми вибрали червоний, оскільки він не гірчить і має приємний, ледве вловимий солодкуватий смак. Це те, що потрібно для соусу.

Відправити його до олії з часником.

4. Кинзу, або якщо не подобається її запах, петрушку, відокремити від гілочок і нарізати не дуже дрібно, щоб зелень відчувалася в готовому продукті.

Якщо ви не вважаєте це прийнятним, можете нарізати її дуже дрібно.

5. Почищені томати перемелоть у блендері до кашоподібного стану, додати сіль, перець, а також масляну суміш із часником та цибулею, підготовлену заздалегідь.

Перекласти в миску або глибокий салатник.

6. Додати порубану зелень і ретельно перемішати. Соус готовий!

Кетчуп зі смаком коли

Нещодавно на полицях супермаркетів з'явилося нове гастрономічне диво- Кетчуп зі смаком коли. Пам'ятаю, в юності жартували про жуйку зі смаком піци. Виявилося, не такий це і жарт.

Поєднати здавалося б те, що зовсім не поєднується - такий сміливий крок зробила одна з відомих фабрик російських виробників. Так що ховається за цим незвичайною назвою? Спеціально придбала цю упаковку. Ну, як тут встояти?

Прочитавши склад, відразу стало ясно, що кока-колу туди ніхто не вливав, а лише обмежилися спеціальним ароматизатором. В іншому продукт має цілком нормальний для цього продукту склад.

На вигляд він так само звичайний - темно-червоний, однорідний, що має в'язку консистенцію. Ну і найцікавіше – це звичайно смак. При знятті проби, все смакові рецепториздивований, звідки тут взагалі може з'явитися смак коли?

Причому коли його пробуєш, безперечно розумієш, що це кетчуп. Смак напою з'являється пізніше, його ще називають післясмаком. Залишається відчуття, що поїв соус і запив солодкою колою. Я думаю, що такий цікавий продуктчудово підійде до м'яса.

Використовувати його щодня на постійній основі, швидше за все, буде складно, аж надто незвичайне поєднання.

Але, як відкриття, це спробувати, безперечно, варто!

До речі, якщо знайдете потрібний ароматизатор, можете приготувати на пробу і домашній варіант. Для цього беріть будь-який із запропонованих сьогодні рецептів і додавайте в готовий продукт кілька крапель.

Ось така цікава інформаціянаприкінці нашої сьогоднішньої добірки. Я дуже сподіваюся, що вона Вам сподобалася. Я намагалася зібрати тут не складні у приготуванні варіанти, натомість дуже смачні.

Більшість з них можна готувати і просто як приправу для обіду, або вечері, і заготовляти на зиму. Коли томатів багато, то хочеться максимально їх зберегти. Тому їх не лише консервуємо, а й робимо різні смачні приправи, і кетчуп – один з найулюбленіших і найпопулярніших у цій категорії.

Тому готуйте та їжте на здоров'я.

Смачного!

Домашній натуральний кетчупна будь-який смак – добірка супер рецептів

Ще якихось 20 років тому про кетчуп чули одиниці, а полиці магазинів були окуповані півлітровими банками з томатним соусом «Краснодарський». Дітьми ми їли його мало не банками - з хлібом, до печії, смачно як! А потім з'явився кетчуп – о, це блаженство… З ним можна було з'їсти буквально все. Але ось невдача - чим більше з'являється в магазинах видів кетчупу, тим менша ймовірність купити справжній томатний соус із прянощами та приправами, все більше крохмаль, та барвники, та консерванти… Вихід один – готувати кетчуп самим. Тільки так ви точно знатимете, що знаходиться в складі вашого кетчупу, і приготуєте його ви за власним смаком. Домашні кетчупи мають один серйозний недолік - вони дуже смачні, тому якщо ви вирішили заготовити кетчуп на зиму, парою баночок вам не обійтися.

Порада від perchica

Раджу всім купити ручну соковижималку, особливо вона хороша для приготування соусу або кетчупу. помідори-сікокремо тобі тече, а вся шкірка і насіння окремо, соку там не залишається зовсім. Соус виходить шикарний, поварити пару годин і він як справжній.. Ось так вона виглядає. яка це чудова річ.

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
150 г цукру,
25 г солі,
80 г 6% оцту,
20 шт. гвоздичок,
25 шт. перцю горошком,
1 зубчик часнику,
щіпка кориці,
на вістря ножа гострого червоного перцю.

Приготування:
Помідори дрібно|мілко| нарізати, викласти в каструлю, поставити на вогонь і уварити на третину, не закриваючи кришку. Потім додати цукор, проварити 10 хвилин|мінути|, всипати сіль|соль| і варити ще 3 хвилини. Покласти в каструлю з томатами спеції та приправи, проварити 10 хвилин і протерти через сталеве сито або друшляк. Знову викласти в каструлю, довести до кипіння, влити оцет і розкласти по стерилізованих баночках. Закатати.

Інгредієнти:
6,5 кг помідорів,
10 г часнику,
300 г цибулі,
450 г цукру,
100 г солі,
ч.л. кориці,
½ ч.л. гірчиці,
6 шт. гвоздичок,
6 шт. перцю горошком,
6 шт. запашного перцю горошком,
40 мл 70% оцту або 350 мл 9%.

Приготування:
Помідори надрізати навхрест, пробланшувати в окропі, потім опустити в крижану воду і зняти шкірку. Можна очистити від насіння, якщо вони комусь не подобаються в соусі: ложкою вискрести насіннєві камери і викласти в сито над каструлею. Сік стіче у каструлю. Викласти туди ж нарізані помідори та подрібнити все блендером (або пропустити через м'ясорубку). Так само подрібнити і цибулю, часник, спеції змолоти на млині. Поєднати всі інгредієнти, окрім оцту, солі ісахара в каструлі, поставити на вогонь. Додати третину цукру та уварити масу в 2 рази. Додати цукор, що залишився і варити 10-15 хвилин. Потім додати сіль і оцет, проварити 10 хвилин і розкласти гарячим в стерилізовані банки. Закатати.

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
500 г цибулі,
300-400 г цукру,
2 ст. гірчиці,
300-400 мл 9% оцту,
2-3 лаврового листа,
5-6 горошин чорного перцю,
3-4 ягоди ялівцю,
сіль.

Приготування:
Нарізати помідори, подрібнити цибулю, розпарити на середньому вогні в каструлі під кришкою, протерти крізь сито. Оцет підігріти, покласти в нього прянощі, довести до кипіння, охолодити і вилити томатне пюре. Уварити отриману масу на повільному вогні на третину, заправити цукром, сіллю, гірчицею і проварити ще 10 хвилин, після чого розкласти гарячим у банки стерилізовані і закупорити.

Інгредієнти:
5 кг помідорів,
1 склянка подрібненої цибулі,
150-200 г цукру,
30 г солі,
1 склянка 9% оцту,
1 ч. л. чорного перцю горошком,
1 ч. л. гвоздики,
шматочок кориці,
½ ч.л. меленого насіння селери.

Приготування:
Томати нарізати, змішати з нарізаною цибулею, трохи протушкувати під кришкою на слабкому вогні, протерти крізь сито. Вилити у каструлю, поставити на вогонь. Скласти прянощі в мішечок з марлі і опустити в киплячу томатну масу. Уварити приблизно на третину. Додати сіль, цукор, проварити ще 5-7 хвилин, вийняти мішечок із прянощами, розлити по стерилізованих пляшках або банках, укупорити.

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
10-15 великих зубчиків часнику,
1 склянка цукру,
1 ст. з верхом солі,
10 м'ясистих перців,
1-3 стручки гострого перцю(за смаком) чи 1 ч.л. меленого кайєнського перцючи чилі.

Приготування:
Помідори, солодкий та гострий перець подрібнити (пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером), викласти в каструлю, додати сіль, цукор та поставити на вогонь. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму та проварити протягом 40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння додати часник, пропущений через прес. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти:
500 г помідорів,
500 г цибулі,
1 кг різнокольорового солодкого перцю,
2 великі стручки гострого перцю,
100 мл рослинної олії,
1 склянка 9% оцту,
½ склянки цукру,
1 ч. л. солі,
7 зубків часнику,
7 горошинчерного перцю,
7 горошин запашного перцю.

Приготування:
Помідори, цибуля, солодкий і пекучий (разом із насінням) перець подрібнити (м'ясорубкою або блендером). Масу, що вийшла, поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і гасити 30 хвилин, помішуючи. Потім додати олію, оцет, цукор, сіль, горошини перцю, часник, пропущений через прес. Уварити до бажаної густини, постійно помішуючи. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Домашні кетчупи готуються не тільки з помідорів, в них додаються яблука, зелень, сливи, солодкий болгарський перець ... Все це дає можливість приготувати чудовий соус для різних страв.

Кетчуп з яблуками

Інгредієнти на 300-грамову баночку:
10 великих м'ясистих помідорів,
4 солодких яблука,
1 ч. л. меленого чорного перцю (без гірки),
½ ч.л. меленої кориці,
1 ч. л. меленого мускатного горіха (без гірки),
½ ч.л. меленого гострого червоного перцю,
½ ч.л. солі,
1 ч. л. меду,
2 ст. 9% оцту,
3 великі зубчики часнику.

Приготування:
Нарізати помідори, скласти в каструлю, згасити під кришкою до м'якості і протерти через сито. Яблука нарізати, також згасити до м'якості під кришкою і протерти через сито. Поєднати томатне та яблучне пюрев каструльці, поставити на повільний вогоньі гасити до густини приблизно 10 хвилин|мінути|. Потім додати перець, корицю, мускатний горіх, сіль, мед та варити ще 10 хвилин. Додати оцет, подрібнений часник, проварити ще 5 хвилин і розкласти по стерилізованих баночках. Закатати.

Інгредієнти:
2 кг зрілих помідорів,
500 г солодкого перцю,
500 г цибулі,
1 склянка цукру,
200 г оливкової олії,
1 ст. меленого чорного перцю,
1 ст. сухої гірчиці,
сіль за смаком.

Приготування:
Усі інгредієнти подрібнити в м'ясорубці або блендері, перемішати, додати спеції та варити на повільному вогні 2 години, помішуючи. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Кетчуп «Пряний»

Інгредієнти:
5 кг помідорів,
10 солодких перців,
10 цибулин,
2,5 склянки цукру,
2,5 ст. солі,
200 г 9% оцту,
10 шт. чорного перцю горошком,
10 шт. запашного перцю горошком,
10 шт. гвоздичок,
½ ч.л. кориці,
½ ч.л. перцю чилі,
½ ч.л. меленої паприки,
½ ч.л. імбиру,
1 ст. крохмалю (якщо буде потрібно).

Приготування:
Овочі нарізати великими шматками, Скласти в каструлю з товстим дном. Додати перець та гвоздику. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і нудити протягом 1,5-2 годин. Отриману масу протерти через сито, додати сіль, цукор, спеції, що залишилися, і уварити до бажаної густоти на маленькому вогні. Якщо потрібно, додати крохмаль, розведений у крижаній воді. Зняти з вогню, влити оцет. Розлити по стерилізованих банках, закатати. Зберігати у холодному місці.

Інгредієнти:
5 кг помідорів,
3-4 цибулини,
3 солодких перцю,
2 ст. солі,
300 г цукру,
100-150 мл 9% оцту,

½ ч.л. меленого червоного перцю,
трохи кориці,
зелень.

Приготування:
Нарізати помідори, скласти в каструлю з товстим дном, поставити на вогонь. Цибулю нарізати, додати до помідорів, солодкий перець очистити, нарізати і додати до помідорів. Закипілу масу уварити в 2 рази на маленькому вогні протягом 3 годин при відкритій кришці. Остудити і протерти через сито. Знову поставити на вогонь, довести до кипіння, додати сіль, цукор, перець, корицю, оцет. Крім зазначених спецій можна додати інші – куркуму, коріандр тощо. Зелень зв'язати в пучок та опустити в томатну масу. Знову варити протягом 3 годин, щоб випарувалася рідина. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти:
2 кг помідорів,
2 великі цибулини,
100 г цукру,
1 ст. солі,
1 ч. л. меленого чорного перцю,
1 ч. л. меленого імбиру,
1 ч. л. меленої гвоздики,
2 ст. сухого червоного вина,
1 ст. свіжого натертого хрону,
2 ст. винного оцту.

Приготування:
З помідорів зняти шкірку, нарізати шматочками, додати цибулю нарізану і варити, помішуючи, протягом 20 хвилин. Протерти через сито. Додати цукор, сіль, спеції, вино, поставити варити на повільному вогні протягом 1 години, постійно помішуючи. За 20 хвилин до закінчення варіння додати хрін, а за 5 хвилин до кінця – оцет. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти:
2 кг помідорів,
1 кг злив,
500 г цибулі,
1 голівка часнику,
1 ч. л. чорного перцю,
1 ч. л. червоного перцю,
сіль, цукор до смаку.

Приготування:
Нарізати помідори, розпарити в каструлі під кришкою на повільному вогні, протерти через сито. Зі слив видалити кісточки, так само розпарити і протерти через сито. Змішати томатну та сливову масу додати спеції, часник, пропущений через прес, уварити на третину. Розлити гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Як бачите, домашні кетчупи можна приготувати самими різними способами. Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Ще один рецепт:

3 кг помідор
0.5 кг яблук
0.25 кг цибулі

Все нарізати і варити, поки|доки| цибуля не стане м'яка. Подрібнити блендером і варити до бажаної густоти, я варила 50 хвилин.
До закінчення варіння додати сіль|соль| 1.5 ст. л., 1,5 склянки цукру, не забуваємо помішувати, а то пригорить, червоний перець, чорний мелений за смаком, 50 г яблучного оцтузняти з вогню розлити по баночках і закатати. Можна додати часник.

Кетчуп - це найбільш популярний томатний соус, який здатний доповнити багато страв. Без нього не обходитися піца, спагетті та різні видим'яса. Справжні цінителі кетчупу використовують його практично з усім.

Кетчуп, який пропонують супермаркети, все більше схожий на томатну пасту з водою та крохмалем. Це має спонукати до дії – приготувати справжній домашній кетчуп. Це не тільки смачно, а й корисно, бо все інгредієнти натуральні.

У статті представлені класичні, оригінальні та швидкі рецепти цього соусу. Така новина потішить тих, хто переживав, що домашнє приготуваннякетчупу неодмінно складне.

Корисні нотатки

Поради щодо інгредієнтів:

• Смак кетчупу варто регулювати на власний розсуд, змінюючи вміст солі, цукру та оцту;
• За бажання можна використовувати будь-який вид оцту - столовий, винний, яблучний або бальзамічний;
• Для кетчупу вибирають м'ясисті сорти помідорів, у яких мало водянистої серцевини. Але порожні та тверді сорти також не годяться.

Увага! Не варто використовувати для приготування алюмінієві каструлічерез особливості цього металу. Кислота томатів входить у реакцію з алюмінієм, роблячи страву потенційно небезпечним здоров'ю. У такій ємності не слід готувати кислі та гострі страви, а також зберігати їжу. Вибирайте каструліз нержавіючої сталі, емальований, чавунні з покриттям або зі скла.

Кетчуп із помідорів на зиму «Класичний»

Це простий універсальний рецепт, який можна за бажання доповнити будь-якими спеціями.

• Зрілі томати – 3-4 кг;
• Цукровий. пісок – 2/3 склянки;
• Сіль – 1 ст. л;
• Оцет яблучний. (6%) – 5-6 ст. л.;
• Кориця та чорн. перець (молот.) - ч. л.

Ідея! Щоб уникнути протирання томатів через сито слід попередньо обдати помідори окропом, занурити в холодну водута видалити шкірку. Розрізані навпіл помідори вичистити від насіння. Рідина із насінням слід звільнити від кісточок за допомогою сита, а м'якоть подрібнити блендером.

Рецепт покроково

Як приготувати кетчуп на зиму?

1. Помідори нарізати кубиками і томити в каструлі товстостінної до уварювання вмісту на третину;
2. Засипати цукор-пісок і сіль за рецептом, добре перемішати і дати покипіти ще п'ять хвилин;
3. Протерти масу з помідорів через середнє сито;
4. Додати в томатне пюре спеції та томити ще 10 хвилин;
5. Ввести оцет, довести до закипання та закатати у стерильних баночках.

На основі цього базового варіантаможна приготувати будь-який фантазійний томатний соус. Потрібно лише внести авторські добавки.

Густий соус-кетчуп на зиму з помідорів з яблуками

Одне з найцінніших якостейкетчупа – його густота, якої дуже складно досягти. Уварювання може зайняти дві - три години, а маса все ще буде рідка. Заводський кетчуп готують простіше - додають крохмаль та густий соусготовий.

Але у господарок є секретний інгредієнт- багаті на пектини яблука. Пектин є відмінним загусником і продається окремо в пакетиках під назвою типу «Конфітюрка», «Джемка» ... і т. д. Але ще краще додати до кетчупу яблука, які не тільки зроблять соус густим, але й внесуть свій особливий смак та аромат.

Окрім іншого, яблука дозволяють скоротити кількість оцту, оскільки містять природну кислоту.

Рецепт покроково

Як приготувати домашній кетчуп томатно-яблучний:

Оригінальний томатно-сливовий кетчуп на зиму

Слива може надати соусу незвичайні нотки та приємну насолоду. Використовувати можна будь-які сливи - кожен сорт по-своєму добрий для таких цілей.

У такому рецепті можна залишити сливи без подрібнення у блендері - солодкі шматочки ніжного фруктабудуть дуже доречними у соусі.

• Томати – 2 кг;
• Сливи – 0,5 кг;
• Цибуля ріпчаста - 0,3 кг;
• Сіль – 1 ст. л.;
• Цукор - ½ склянки;
• Оцет - ½ склянки;
• Паприка;
• Гвоздика;
• Пекучий червоний перець.

Кількість цукру багато в чому залежатиме від солодощі слив - чим вони солодші, тим його потрібно менше.

Рецепт покроково

Як зробити кетчуп з помідорів та слив.

Рецепт досить швидкий, корисний та дуже смачний. Він підійде для тих, хто хоче приготувати незвичайний соус до курки.

Дуже швидкий кетчуп на зиму без крохмалю

Крім крохмалю існують інші способи зробити швидкий кетчуп. Один з таких способів описаний у цьому рецепті.

• Томати – 4 кг;
• Сіль – 1 ст. л.;
• Цукровий пісок – 2/3 склянки;
• Оцет (9%) – 4 ст. л.;
• Кориця, паприка, чорний перець, імбир, мускатний горіх - по ч. л.

Рецепт покроково

Як швидко приготувати кетчуп без крохмалю:

Кетчуп з помідорів та болгарського перцю на зиму

Солодкий перець має чудовий смакта допоможе покращити консистенцію соусу. Чим більше перцю, тим густішим буде кетчуп.

Саме така кількість болгарського перцюзапорука густого та смачного соусу.

Рецепт покроково

Як приготувати кетчуп з болгарським перцем?

За бажання не використовувати часник або замінити його цибулею.

Кетчуп з томатів з крохмалем у мультиварці

Для приготування по-справжньому густого кетчупунеобхідно використовувати крохмаль. Такий варіант підійде для соусу на піцу, пасти і т.д.

• Зрілі томати – 5 кг;
• Цибуля – 0,4 кг;
• Сіль – 1 ст. л.;
• Цукровий пісок - склянки;
• Оцет яблучний – 4 ст. л.;
• Крохмаль картопляний – 3 ст. л.;
• Перець чорний мелений - ч. л.

Рецепт можна доповнити часником або обійтись без нього.

Як приготувати кетчуп у мультиварці:

Соус «ткемалі» із слив на зиму

Варіацій на тему «ткемалі» безліч, але його основа – це сливи. Оригінальний рецептмає на увазі однойменний сорт слив «ткемалі», але його замінюють терном, аличою та будь-якою кисло-солодкою або кислою пружною сливою. Якщо буде жовта алича, то соус вийде ще екзотичніший.

Якщо сливи дуже кислі, то норму цукру варто збільшити вдвічі.

Рецепт покроково

Як приготувати ткемалі?

Увага! Сливове пюремає особливість підгоряти, тому готувати ткемалі бажано в каструлі з нержавіючої сталі. Також слід постійно помішувати масу дерев'яною лопаткою, торкаючись самого дна.

Експрес-рецепт кетчупу з томатної пасти

Такий кетчуп готується всього за 20 хвилин. Для цієї мети варто придбати найкращу томатну пасту.

Цей варіант чудово підходить для свіжого вживання.

Як приготувати експрес-кетчупз томатної пасти:

1. Цибулю дрібно посікти і пасерувати до золотистого кольору;
2. Додати до цибулі томатну пасту та перемішати;
3. Потроху додавати воду доводячи до бажаної консистенції;
4. Додати сіль, цукор та сухі спеції;
5. Після закипання додати дрібнорублений часник і зелень, а також ввести оцет.
6. Через кілька хвилин кипіння вимкнути.

Цей варіант підійде, якщо хочеться домашнього соусу, а в заготовках на зиму його не було.

Наведені рецепти використовуйте як основу для заготівлі, регулюючи кількість інгредієнтів за смаком. Також можна вносити свої поправки, додаючи незвичайні приправинаприклад, ялівцеві ягодичи розмарин. Якщо замість помідорів використовувати томатну пасту з невеликою кількістьводи, то кетчуп буде готовий за 15 хвилин. Такий варіант використовують, якщо під рукою не було заготовок кетчупу на зиму.

Солодку паприку вимити, розрізати, видалити плодоніжку, насіння та білу мембрану. Нарізати довільними шматочками, не особливо дрібно. Помістити в каструлю із товстим дном.

Цибулю почистити, не дрібно нарізати і відправити в каструлю, до нашої паприки.

Часник теж чистим, трохи подрібнюємо і в каструлю.

Помідори беремо стиглі, м'ясисті сорти. Чим більш рідкі помідори, тим довше треба буде уварювати соус, і, як наслідок, кетчупу вийде значно менше.

Вже втретє я у приготуванні домашнього кетчупувикористовую соковитискач. Вона в мене потужна, але, в будь-якому випадку, м'якуш я пропускаю повторно 3, а то й 4 рази, поки не побачу, що макуха – насіння та шкірки – залишається буквально склянку і вона досить суха.

Неможливо сказати, скільки вийде соку, оскільки його кількість залежить від сорту томатів. На цей раз у мене вийшло близько 4,5-5 літрів. Вихід вихідного продукту- кетчупу - приблизно 2 літри.

Якщо ж немає гарної соковижималки, то томати миємо і заливаємо окропом. Далі приблизно через хвилину (трохи менше) окроп зливаємо і заливаємо помідори вже холодною водою. Потримайте їх ще 30 секунд. Після цих маніпуляцій шкірка знімається швидко і без проблем. Також вирізаємо плодоніжку. Потім розрізаємо їх довільно та викладаємо в каструлю.

Але, повернемося до варіанту із соковижималкою. Я прямо цілком закидаю томати (соковитискач дозволяє), навіть не видаляючи цю саму плодоніжку, звичайно, якщо вона візуально не надмірно велика.

У каструлю, де вже знаходяться паприка, цибулю та часник додаємо томатний сік і ставимо на вогонь. Довести до кипіння і варити на невеликому вогні приблизно годину-півтори. Кришкою каструлю не закривати, нехай вода випаровується, а суміш густішає.

Далі беремо занурювальний блендер і пюруємо все до однорідності. Суміш густіє, але ще далеко недостатньо. Повернути на вогонь ще хоча б на годину, і тоді ви додасте всі спеції. До речі, коли ви вже бачите, що кетчуп практично такої консистенції, як хотілося, саме вимикати час, оскільки після охолодження він ще стане ще трохи густішим.

Нині спеції. Крім копченої паприки, немає нічого незвичайного. Гірчицю я брала горошком і молола у кавомолці. До речі, змолола недостатньо дрібно, тому в моєму кетчупі можна розглянути жовті вкраплення, які зовсім не заважають, але вигляд трохи псують. Так що цілком можна купити вже мелену і взяти приблизно 1 столову ложку. Гвоздику та запашний перець теж змолоть.

Наприкінці варіння, коли ви вже бачите, що наш домашній кетчуп досить загуснув, усі спеції всипаємо в каструлю, перемішуємо та пробуємо. Саме час підрегулювати смак. І оцет! Додати оцет. А ось зараз спробуйте. Як на мене, так тут досить, але ви дивіться самі, вирішуйте самі. А наш кетчуп готовий. Розлийте гарячим стерилізованими баночками і користуйтеся на здоров'я.

Трохи про стерилізовані банки. Я завжди мою їх із содою, гарненько змиваю гарячою водоюа потім ставлю в мікрохвильову піч на повну потужність хвилини на три. Все, що банки готові. Кришки просто заливаю окропом.

Коштує він (кетчуп) у мене в підвалі, але більше місяця-другого ніколи не зберігався – з'їдали. Після того як відкриєте, тримати тільки в холодильнику. Приємного вам апетиту!

Домашній кетчуп

Я вважаю, що кетчуп мають готувати на зиму все економні господині . Це чудова приправадо всіх страв: овочевих, м'ясних. Без кетчупу не зробиш пасту і не випечеш смачну піцу. Навіть звичайна варена або смажена картопля, приправлена ароматним кетчупом, перетворюється в делікатесне блюдо(особливо у піст)

Витрата кетчупу великий, а гарний кетчуп коштує досить дорого. Крім цього у складі магазинного кетчупузазвичай є крохмаль, причому генетично модифікований.

Хоча медики і кажуть, що при вживанні в їжу ГМО наші клітини «мутувати» не почнуть і хвости у нас не виростуть, якщо є альтернатива, чому б не приготувати кетчуп на зиму в домашніх умовахбез жодного крохмалю?

Цей рецепт мені розповів знайомий шеф-кухар одного італійського ресторану, додавши, що це його « секретний рецепт». Я не знаю, в чому саме секрет цього кетчупу, і чим він відрізняється від інших — не порівнювала. Але одного разу, приготувавши цей кетчуп, я зрозуміла, що інші рецепти мені не потрібні.

Пройшло досить багато часу і думаю, що за «давністю» події «секретність» рецепту втратила актуальність, тому сміливо та із задоволенням ділюся ним зі своїми читачами.

Цей рецепт у ресторані готувався щодня свіжий, а я заготовляю його на зиму.

Як приготувати кетчуп у домашніх умовах

Що потрібне для кетчупу?

• Помідори з тонкою шкіркою, м'ясисті 2 (4) кг (порізати на 4 частини)
• Яблука зелені, кислі (сорт типу «Семеренко» 250 (500) гр зі шкіркою, але без серцевини. порізати великими часточками)
• Цибуля ріпчаста 250 (500) гр (почистити і порізати на 4 частини)
• Спеції:

0,5 (1)ст.ложка солі

75 (150 гр.)цукри

3 (7) шт. гвоздик

0,5 (1) десертна ложкакориці

мускатний горіх на кінчику ножа

75 (150 гр.) 9% оцту

Червоний перець (за смаком)

Як приготувати кетчуп?

Порізані овочі, кладемо в ємність для варіння і варимо 2:00, помішуючи.

Помідори одразу пускають сік, тому воду не додаємо.

Через дві години у вас все має розваритися, а яблука розвалитися. Охолоджуємо.

1. Більш трудомісткий: перекрутити на м'ясорубці та перетерти через сито(У ситі повинні залишатися тільки сухі шкірки).
2. Пропустити через шнекову соковитискач . Причому віджимання прокручуємо двічі, поки вони не віддадуть нам всю м'якоть і стануть майже сухими.

Перетерту суміш виливаємо в ємність для варіння і додаємо спеції (крім оцту та червоного перцю):

Варимо ще 40 хв, помішуючи, щоб кетчуп не пригорів.

За 5 хв до закінчення варіння додаємо 150 гр. оцту та червоний перець (в оригінальному рецепті 1 ст. ложка, але я додаю 1 чайну, щоб не було дуже гостро)

Якщо ви хочете зробити відразу велику порцію, при додаванні спецій, дотримуйтесь пропорцій.

Кетчуп готовий. Можна одразу їсти. Виходить приблизно 1,2 літри.