М'яка частина свинини для шашлику. Яке м'ясо краще брати на шашлики: свинину, яловичину, баранину чи птицю

М'який соковитий шашлик у всіх асоціюється із весняними святами. Його приємно поїсти і влітку на дачі. Шашлик вже давно став хітом у багатьох країнах світу. Страва кавказької кухні не потребує додаткової реклами. Однак успіх приготування залежить насамперед від коректного вибору сировини. Шашлик смажать на основі свинини, яловичини чи баранини. Розберемо важливі аспекти.

Свіжість – головний критерій

1. Неважливо, з якого м'яса ви готуєте шашлик, сировина обов'язково має бути свіжою. Визначити це неважко. Якісний шматок не має слизу на поверхні, він без крові та сторонньої рідини.
2. Не менш важливою є структура м'яса. Для шашлику підходять щільні пружні екземпляри. Дивіться на відтінок розрізу, гарний шашлик вийде із яскравого червоного шматочка.
3. Поверхня обов'язково має бути вологою, але не мокрою. Доторкніться до обраної сировини, переконайтеся, що вона не липка. При натисканні придатного для шашлику складу виділиться прозорий сік.
4. Визначити несвіжий продукт легко: він мокрий, липкий, з каламутними виділеннями та неприємним запахом. Аромат хорошої сировини не викликає у вас негативної реакції.
5. М'ясо, яке має гарну свіжість, цупке. Це означає, що шматок не піддавався заморожуванню/розморожуванню попередньо. В іншому випадку воно виявиться пухким і надто мокрим.
6. Натисніть на вибраний екземпляр пальцем. Якщо ямка, що вийшла, швидко вирівнюється, шматок тримає форму, його сміливо можна купувати. У випадках, коли свіжість під сумнівом, поглиблення вирівнюватиметься повільно.
7. Звертайте увагу на прожилки жиру. Якщо сировина не підлягає вживанню, жир зазвичай має сіро-жовтий відтінок та липку поверхню. Іноді він каламутний із матовим підтекстом.

Хороше м'ясо – молоде

1. Найбільш соковитий шашличок виходить із молодого м'яса. Його потрібно менше смажити і маринувати, до того ж, такий продукт навіть у недосвідченого кулінара виходить чудовим.
2. Цікавтеся у продавця віком м'яса. Чим більше років тварині, тим темніший колір його м'яса. Це означає, що м'язи зроблять блюдо гумовим.
3. Судіть по відтінку. Придатний для смаження екземпляр не глянсовий, але й не матовий. Він має рівномірний відтінок з природною палітрою кольорів. Яловичина – червона, баранина – червона з білими смужками, свинина – рожева.
4. Якщо колір занадто темний, тварині багато років. Щоб було легше визначати вікову категорію сировини, необхідно взяти тонкий шар м'яса та спробувати його порвати. Придатний продукт легко порветься.

Тип м'яса – охолоджене, парне, заморожене

1. М'ясо, що пройшло процедуру заморозки, придатне до приготування шашлику лише в тому випадку, якщо воно піддалося процедурі 1 раз. Повторна процедура неприпустима, склад стає пухким та несмачним. Відрізнити такий продукт нескладно: торкніться подушечкою пальця, приберіть руку. Якщо на місці зіткнення утворилося темне коло, м'ясо можна їсти. Коли продукт заморожується 2 і більше разів, плями не буде.
2. М'ясо вважається парним, якщо з забою пройшло близько 3-4 годин. Багато людей вважають, що саме такому шматку потрібно віддавати перевагу. Але це твердження є помилковим. Як сировина для шашлику цей вид м'яса найневідповідніший. Після прожарювання шматок буде гумовим, його дуже складно прожувати. Цей аспект зумовлений тим, що після забою м'язи тварини не розслаблені. М'ясо доведеться заздалегідь витримати, перш ніж смажити.
3. Відповідним є і охолоджене м'ясо. Його смак вищий за всякі похвали. За умови дотримання умов зберігання (температура від 0 до 4 градусів) шашлик вийде ніжним, соковитим і дуже приємним на смак. Особлива увага приділяється маринаду, не слід використовувати оцет, щоб не зіпсувати страву.

Важливо!
Якщо ви вибираєте охолоджене м'ясо, потрібно відрізнити його від замороженого. При натисканні зі шматка виділятиметься прозорий сік, причому на м'ясі залишиться темне коло. Якщо м'ясо розморожувалося та заморожувалося кілька разів, сировина буде надто мокрою. Хороше м'ясо в міру вологе.

1. Кавказький народ здавна готував шашлик виключно на основі баранячого м'яса. Найбільш соковитим, ніжним і ароматним вийде страва, приготована з ягняти віком до 60 днів.
2. Як правило, молодих ягнят відправляють на забій у середині весни. Тому якщо ваша трапеза припала не на даний період, такою бараниною поласувати не вийде. У цьому випадку вибирайте сировину віком до року.
3. Бараний шашлик вийде дуже смачним, якщо його приготувати з м'якоті, взятої з задніх ніг. Також ідеально підходить вирізка або корейка. Ребра смажать неохоче, але якщо ви любите гризти кістки, вони теж згодяться. Важливо запам'ятати, що шашлик з баранчика їдять відразу, потім він стає несмачним.

Тонкощі вибору свинячого м'яса

1. Більшість людей, які часто готують шашлик, віддають перевагу свинині. Насамперед важливо знати, що тваринний продукт не повинен бути надто жирним.
2. Для приготування смачного шашлику рекомендується брати навколошийне м'ясо, яке розташовується на шиї та вздовж хребта. У цьому випадку жирові прожилки перебувають рівномірно. Зрештою ви отримаєте соковитий шашлик.
3. Не менш популярні в цьому питанні вирізка, ребра та корейка. Якщо ви берете м'ясо вздовж хребта, не забувайте зрізати сало. Сухий шашлик виходить, якщо брати окіст. У цій частині туші мінімальний відсоток жиру.
4. Якщо ви придбали м'ясо з стегенця, його рекомендується ретельно замаринувати, приділивши більше часу. Свинина хороша тим, що всі її частини підходять для смаження на шампурах.
5. Питання залишається лише у тому, як і скільки маринувати кожну частину. Не варто купувати свиняче м'ясо із задньої частини тварини. В цьому випадку маринад не допоможе, шашлик вийде сухим та жорстким.

Тонкощі вибору яловичого м'яса

1. Мало хто використовує м'ясо яловичини для приготування шашлику. У цьому випадку страва виходить жорсткішим на відміну від свинини. Можна приділити більше часу та уваги, щоб шашлик вийшов смачним та соковитим. Процедуру маринування рекомендується проводити у сильногазованій мінералці.
2. Якщо ви вирішили готувати шашлик саме з яловичини, варто купувати філе або м'ясо з грудей. Для страви можна взяти задню частину ноги. М'ясо краще вибирати із внутрішньої сторони. Щоб приготувати неповторний шашлик, рекомендується придбати філе молодого теля.

Правила нарізки м'яса

1. М'ясо рекомендується нарізати шматочками середнього розміру. Невеликі екземпляри виходять досить сухими. Великі шматки м'яса, своєю чергою, можуть просмажитися всередині. В ідеалі рекомендується рубати м'ясо на форми, що нагадують конус.
2. Не варто серйозно вдаватися до подібних дрібниць, класичні шматки м'яса квадратної форми від цього менш смачними не стануть. Щоб визначити розмір майбутнього шашлику, постарайтеся візуально уявити, що на шампурі має вміститися близько шести шматочків.

Тонкощі маринаду

1. Щоб приготувати смачний шашлик, недостатньо придбати правильну вирізку з м'яса. Найбільш важливими аспектами залишаються підготовчі заходи та правильний маринад.
2. Від проведеної маніпуляції залежатимуть соковитість та смак м'яса. Також страва повинна вийти смаженою та ніжною. Віддавайте перевагу маринаду на ваш смак. Нині м'ясо можна підготувати по-різному.
3. Обов'язково використовуйте цибулю, - класичний інгредієнт, без якого страва буде не такою смачною. Вибирайте правильний посуд для процедури. Не рекомендується маринувати м'ясо у пластиковій або алюмінієвій ємності.
4. Якщо м'ясо тривалий час знаходиться в подібному посуді, продукт починає вбирати в себе шкідливі сполуки. У ході приготування страви токсини нікуди не випаруються. Є ризик отримати отруєння. Також не рекомендується маринувати м'ясо у дерев'яній тарі.

Щоб приготувати смачний та ніжний шашлик, необхідно з відповідальністю підійти до процедури вибору м'яса та його маринування. Насамперед визначтеся з видом страви. Не скупіться і купуйте якісний продукт. Пам'ятайте, чим молодше м'ясо, тим смачнішим буде страва.

Відео: як правильно вибирати м'ясо

М'ясо зазвичай є головною стравою, приготованою на грилі, а пікніки часто влаштовуються з головною метою – поїсти шашлики. Щоб ваш шашлик був ідеальним, потрібно правильно вибрати для нього м'ясо, правильно порізати, замаринувати і приготувати.

Якщо ви не професіонал у приготуванні шашликів, наші поради вам допоможуть не залишитись розчарованими.

Як вибрати м'ясо для шашлику?

Традиційний шашлик готується з свинини чи бараниниАле деякі любителі шашлику не завжди вміють його правильно вибирати. Адже так прикро, якщо шашлик виявиться жорстким, жирним чи жилистим, хоча, здавалося б, на вигляд м'ясо було цілком пристойним!

Не купуйте заморожене м'ясов магазині, так як є великий ризик, що вам дістанеться не те, що потрібно. Більше того, свіже м'ясо набагато смачніше. Якщо ж у вас є добрий шматок замороженого м'яса в морозилці, його можна повільно розморозити, замаринувати і приготувати, але якщо воно не заморожувалося кілька разів.

Перед покупкою добре огляньте м'ясо та переконайтеся, що його не розморожували: на ньому немає слідів снігу, кривавих патьоків, а під ним не утворюється калюжка води.

Колір м'яса має бути світлим і в жодному разі не темно червоним, це може бути знаком того, що м'ясо старе та тверде. Яскраво-червоне м'ясо може говорити про використання барвника. Також м'ясо має бути глянсовим, а не матовим.

Понюхайте м'ясо, його запах має бути абсолютно нейтральним і не різким. Якщо ви відчуваєте неприємні відчуття, відразу відмовтеся від покупкимабуть, м'ясо не дуже свіже.

Для свинячого шашлику вибирайте область шиї. Попросіть продавця дати вам цю частину. На жаль, якщо у вас око не наметане, ви не завжди можете відрізнити шию від деяких інших частин туші, тому сподівайтеся на чесність продавця або звертайтеся тільки до перевіреного м'ясника.

У свинячій шиї зазвичай присутні прожилки та жирові смужки- Це саме те! Однак вони мають бути тоненькими. Не беріть м'ясо зовсім без прошарків жиру - є ризик, що шашлик вийде сухим. Секрет у тому, що тонкий шар жиру під час готування розтоплюється.

М'ясо має бути пружним і не липнути до рукПри натисканні ямка не повинна утворюватися.

З курячим м'ясомЗазвичай проблем з вибором немає, проте слід переконатися, що курка свіжа, а не розморожена. До речі, визначити свіжість курячого м'яса дуже легко по запаху: свіжа курка не повинна пахнути взагалі нічим, а та, що пролежить кілька днів у холодильнику або її щойно розморозили, набуває запаху, що посилюється з часом.

Яке м'ясо краще для шашлику?

Яке м'ясо вибрати для приготування шашлику, залежить від ваших уподобань та гаманця. Свинина, баранина і телятина зазвичай не найдешевші варіанти, а ось курка подешевша і теж не менш смачна, якщо її правильно приготувати.

М'ясо, звичайно, має бути свіжим, але не парним, тому що відомо, що йому слід якийсь час відлежати за правильних умов. Пам'ятайте, що парне м'ясо зазвичай набагато жорсткіше, ніж відлежати.

Найбільш традиційним м'ясом для шашлику є свинина. Якщо ви не дотримуєтеся дієти, а ваші релігійні переконання дозволяють вам їсти свинину, то чому б не вибрати це м'ясо? Молода свинина дуже ніжна, а правильно вибраний шматок буде нежирним, але й не сухим.

Більше того, свиняче м'ясо смачне, навіть коли воно охолоне. Вибирати слід область шиї або вирізку, ці області туші свині мало рухаються за життя тварини, тому вони ніжніші і смачніші. Виглядає гарна свиняча шия для шашлику так:

Бараніна- дороге і дуже специфічне м'ясо, яке не завжди буває смачним, а іноді може мати неприємним специфічним запахом, що переносять далеко не всі.

Якщо ви переконані, що вам дістався правильний шматок молодої тваринитоді можна сміливо його готувати. Це м'ясо не дуже смачно, коли остигає, тому його потрібно їсти відразу після приготування. Зазвичай беруть задню ногу, ребра чи корейкумолодий баранчик.

Яловичина. Для шашликів найкраще використовувати м'ясо теля, так як м'ясо дорослої корови досить тверде і може зіпсувати вам весь стіл. Телятина- Дієтичне м'ясо, тому ідеально підходить для тих, хто боїться видужати і стежить за фігурою. Кращими шматками для шашлику зазвичай вважаються філейна частина та вирізка.

Курка. Зазвичай для приготування шашлику з курки використовують її жирні частини: стегенця, гомілки, стегна, крила. Можна використовувати і грудинкуОднак вона не відрізняється великою жирністю, тому може вийти сухий. Щоб цього не сталося, шматочки м'яса обертають тонким беконом, нанизують на шпажки і таким чином смажать. Те ж саме стосується і м'яса індички.

Смачні шашлики виходять із м'яса перепілок. Ці маленькі пташки на смак трохи нагадують курку, але мають свій особливий і неповторний смак. Для приготування шашлику з перепілок їх можна насадити на шампура, смажити на ґратах, начинити курагою, рисом і родзинками, або ж порізати тушки з одного боку і розпластати їх на ґратах. Слід пам'ятати, що ніжне м'ясо птиці готується дуже швидко, тому важливо не перетримати його!

Крольчатина. М'ясо кролика високо цінується, його не завжди легко дістати, проте якщо вам це все ж таки вдалося, спробуйте зробити з нього шашлик, ви не пошкодуєте. Насамперед, кролятина цінується за ніжний смак та дієтичні властивості м'яса. Порційні шматочки маринуються, як і будь-яке інше м'ясо, з приправами та цибулею, потім смажаться на ґратах. Можна насадити шматки на шампура, а можна смажити тушу цілком.

Скільки м'яса на шашлик?

Багато охочих приготувати шашлик на природі, особливо якщо вони досить рідко це роблять, запитують, скільки ж м'яса слід брати, щоб усім вистачило. Звичайно, краще взяти трохи більше м'яса і бути спокійним, що ніхто не залишиться голодним.

У середньому беруть 300 грам сирого м'яса на людинуАле це тільки в тому випадку, якщо у вас є ще багато інших різних закусок і гарнірів, у тому числі гриби та картопля. Якщо окрім м'яса є лише легкі овочі, тоді його краще взяти більше – 500 грам на людину.

Це середні показники, коли в компанії є жінки, діти, але якщо це суто чоловіча компанія, яка до того ж бере із собою багато спиртного, кількість м'яса, швидше за все, збільшиться, оскільки спиртне зазвичай вимагає більшої кількості їжі.

Як різати м'ясо на шашлик?

Свиняче, бараняче або теляче м'ясо слід різати середніми шматочками, визначити розмір якого можна, помістивши шматок повністю в долоню. У середньому кожен шматок має бути 5 на 5 сантиметрів.

Коли ви насаджуватимете м'ясо на шампура, переконайтеся, що воно не звалюватиметься з нього. Якщо шматок занадто великий, він не поміститься у долоні. Більше того, великі шматки погано пропікатимуться, а надто маленькі будуть сухими.

Курку часто купують вже оброблену - окремо стегенця, крила, біле м'ясо. Якщо ви робите шашлички з білого м'яса, їх слід обробити на квадратні шматки розміром близько 4 на 4 сантиметри.

Один з варіантів розбирання курки. Червоні мотузки показані місця розрізу.

Кролика можна обробити так на порційні шматочки:

А можна запікати на ґратах повністю:

Перепілок обробляти не потрібно, але можна розрізати вздовж грудки та розпластати спинкою вгору:

Якщо у вас є кілька шматків м'яса, з яких, на вашу думку, вийде не найкращий шашлик - не біда. Ви можете використовувати їх для приготування шашлику кебабу, який ще називають люля кебаб.

Ця страва східної кухні готується на грилі. М'ясо для нього потрібне пропустити через м'ясорубку, а потім зробити фарш, як для котлет (за винятком яєць та хліба).

Насадіть фарш на шпажку діаметром близько 5 сантиметрів, а потім смажте над вугіллям, як звичайний шашлик.

Як замаринувати м'ясо для шашлику? Рецепти маринаду для шашлику

Рецептів шашлику існує безліч, все залежить від індивідуальних переваг. Часто використовують ті приправи, які є під рукою, але найбільше добре поєднуються з шашликом. чебрець, лавровий лист, розмарин. У всіх рецептах є ріпчаста цибуля. Є кілька класичних методів маринувати свинину для шашлику:

- У кефірі: цей метод ідеально підходить для шашликів, які потрібно швидко замаринувати перед приготуванням. На 1,5-2 кг м'яса йде близько 0,5 л звичайного кефіру. Кефір швидко розм'якшує м'ясо і проникає в нього, тому якщо ви занадто довго тримати м'ясо в цьому маринаді (наприклад, ніч), воно стане кислим. Маринуйте м'ясо в кефірі трохи більше 4 годин. До речі, для швидкого маринаду цибулю краще натерти на тертці, а не різати кільцями.

Рецепт:

1,5 кг свинячої шиї порізати на середні шматки, залити 500 мл кефіру, додати 1 чайну ложку цукру, 5 порізаних товстими кільцями середніх цибулин, сіль, перець чилі (за смаком), 2 столові ложки приправи каррі. Все перемішати, залишити маринуватися 2-4 години, краще в прохолодному місці, але не в холодильнику.

- В оцті: деякі любителі шашликів давно відмовилися від цього методу маринаду, вважаючи, що оцет псує смак шашлику. Однак оцет надає м'ясу своєрідного смаку, якщо його додати помірно разом з приправами. В оцті можна маринувати шашлики всю ніч.

Рецепт:

Промиті та висушені шматки м'яса поперчити та посолити, викласти в посуд. Між шарами м'яса помістити нарізану кільцями цибулю, нарізану петрушку, кінзу. Шари рівномірно під час укладання поливати оцтом, розведеним у воді у пропорції 1 до 1. М'ясо не повинно плавати у воді. Залишити маринуватися на 10-12 годин.

- У майонезі: це один з найпопулярніших методів маринаду Мариноване м'ясо в майонезі може пролежати близько доби, при цьому смак його стане ще більш насиченим.

Рецепт:

На 1 кг свинини візьміть 200 г улюбленого майонезу, краще з вираженим смаком. Додати кілька ложок спецій для шашликів, 3 головки цибулі, нарізаної кільцями, пару ложок гірчиці, сіль, перець за смаком. Все ретельно перемішайте та залиште маринуватися на ніч.

- У пиві: Пиво також допоможе вам замаринувати шашлик швидко - за 3-4 години, надавши йому своєрідний пивний присмак Для любителів пива саме те.

Рецепт:

Візьміть 1,5 кг м'яса, поділеного на шматочки, залийте пляшкою світлого пива (0,5 мл), змішайте з кільцями цибулі (3 головки), роздавленим часником (7 зубчиків), 3 аркушами лаврового листа, 1 чайною ложкою сухого розмарину, 1 чайною ложкою перцю горошку, 1/3 склянки оливкової олії, сіллю. Під час смаження потрібно поливати м'ясо цим рідким маринадом.

- У вині: Іноді шашлик маринують у червоному сухому вині М'ясо набуває від цього своєрідного винного смаку і темного бордового кольору. Цей маринад подобається далеко не всім, тож якщо ви робите його вперше, краще спочатку зробити невелику партію на пробу. Можна використати біле вино замість червоного.

Рецепт:

На 2 кг шашлику візьміть 0,5 мл червоного сухого вина, 5 цибулин, по чайній ложці шавлії, чебрецю, петрушки, 1 терте яблуко. Все перемішайте і залиште маринуватися на ніч (10-12 годин).

Як приготувати м'ясо для шашлику?

Після того, як ви залили м'ясо маринадом, каструлю накрийте кришкою та поставте зверху щось тяжке. Це дозволить придавити м'ясо, воно краще вбере маринад. Якщо м'ясо маринується вночі, краще помістити його у холодильник. Для швидкого маринаду ставити у холодильник не потрібно. Перед смаженням краще перешкодити м'ясо.

Для приготування страв на грилі рекомендується брати готове вугілля для грилю(але не кам'яне вугілля) або дроватаких дерев, як береза, осика, дубта інших листяних дерев. Хвойні дрова мають у своєму складі багато ароматних ефірних олій та смол, які можуть зіпсувати смак страви.

Насаджувати шматочки м'яса на шпажки слід не дуже близько один до одного, але й не дуже далеко між шматками можна помістити кільця цибулі або нарізані овочі.

Щоб м'ясо не сильно горіло, перед тим як поставити його смажитися, обмастіть шматочки олією.

При приготуванні шашлику не можна відходити від нього! Це важливе правило, яке нерідко нехтують. Потрібно постійно стежити, щоб язички полум'я, що виривається, не підпалили м'ясо, інакше воно зверху підгорить, а всередині залишиться сирим. Для цього напоготові має бути ємність із водою чи якимось напоєм(можна вином чи пивом) або рідким маринадомяка дозволить гасити полум'я. Вугілля має тліти, не горіти.

Перевірити готовність шашлику можна за допомогою ножа. Готове м'ясо крові всередині не матиме. Однак шашлик із кров'ю теж має право на існування, є любителі напівсирого м'яса.

Перед подачею не слід зрізати м'ясо зі шпажек і нарізати його, зачекайте хвилин 5 після зняття з вогню, накривши шашлик пакетом. Тоді м'ясо буде соковитішим.

Отже, для того, щоб почати готувати справжній і смачний шашлик, необхідно спочатку вибрати м'ясо. Яке купити м'ясо? Хтось любить лише баранину, інші не їдять свинину, а треті вживають будь-яке м'ясо. Для гарного шашлику відмінно підходить свинина, не дуже жирна, тільки свіжа та не морожена. Яку частину свинини брати за кращий результат? Я не став би ризикувати іншими частинами м'яса від свині, щоб потім просто розчаруватися. Беріть шию і все тут. Але й тут же зроблю одне застереження. У ній є така серединка, без прожилок, трохи рожевого кольору, яка йде вздовж хребта по обидва боки. Так ось, вона теж не годиться для шашлику. І якщо вона навіть і потрапить на шашлик, а це завжди може статися, то ви е. відразу почнете жувати як грудинку від курки і без особливого, смакового задоволення, які б ви приправи не використовували. Як і всі м'ясники, теж запевнятиму, що заморожене м'ясо втрачає свої головні, смакові властивості. Хоча, що тут говорити, наш брат не може брати щось не на користь. Буває, що десь м'ясо знайшли свіже, а ще й згодом не завжди виходить. Тому, послухайте хоча б одну пораду: не маринуйте м'ясо замороженим або ще. холодним, нехай, спочатку відтає до кімнатної температури та стіче вся кров'яна вода. Зверніть увагу на колір м'яса: якщо м'ясо бляке, що підсохло, значить, воно не свіже і шашлик з нього не вийде. Висновок: краще свіже м'ясо, заморожене, ніж свіже! А правильний висновок зробіть самі!

Для початку обмийте м'ясо проточною водою і висушіть його серветковим рушником. Хто його знає, як і хто його лапав до вас, а волога в маринівці не потрібна, абсолютно. Якщо м'ясо купіть на базарі рано-вранці, замаринувавши за цим рецептом відразу, то ввечері можете сміливо вже крутити його на мангалі!

З м'ясом ми розібралися, до речі, ще смачнішим буде баранчик, і я не раз у цьому переконувався і, завжди, це стверджуватиму. Довелося якось готувати шашлик для турецького товариства, м'ясо вони купили мені самі. Як було мо. здивування, що вони вихоплювали шматки м'яса майже з рота навіть в інших! Баранина була маринована саме за цим рецептом! Тому, дорогих і шановних гостей я все-таки намагаюся пригощати свіжою бараниною!

Таким чином, розрізаємо м'ясо на поперечні шайби по 3-4 см. шириною, потім на однакові шматочки, видаляючи планку і сухожилля. Сильно не захоплюйтесь видаленням сала, це додасть якоїсь соковитості. Після хорошого тренування у вас може вийти також як у мене, де кожна поличка з м'ясом виходить з різницею від двох-до п'яти грамів! При нежирній баранині рекомендують надягати між м'ясом ще курдючний жир. Залишимо цю тему для любителів баранини.

Тепер інгредієнти для маринівки та весь секрет моєї страви. Беремо з розрахунку, скажімо так, на 3-4 кілограми. Головна система для маринування м'яса не в тому, які інгредієнти туди покласти, дуже важливо навіть – у якій послідовності!

1. Сіль (приблизно 4-5 ч. л.). Смаки, скажу відразу, у всіх різні, я особисто нічого на столі не досолю, навіть яйця чи помідори ніколи не солю. Два хімічні склади, натрій і хлор, що складають сіль, хорошого для організму нічого не дають, а кісточки до артрозів зіпсують. Не будемо говорити про те, що сіль просто необхідна, без неї ніяк не можна і т. д. А ось недосолений шашлик буде дуже недоречним, тому його потрібно добре і правильно посолити.

2. Перець чорний і, особливо підкреслю, ВЕЛИКО мелений, як на картинці. Жодного «пилу» з перечниці! А ще краще, роздавити горошини площиною ножа і потім порізати трохи вістрям. Коли Ви м'ясо жуватимете, то ці крупинки будуть давати Вам приємні смакові відчуття. Скільки? 15 - 20 горошин! Бажаєте більше, на любителя! До речі, чорний перець дуже корисний для організму! Вам знайома горілка із перцем від застуди? Отож, одужальну реакцію дає, в першу чергу, не горілка, а сам чорний перець!

3. Коріандр. Вона ж і – кінза. Думаю, знайома Вам ця назва. Знову ж таки питання – скільки? Вважаю, що також 15-20 горошин буде достатньо. Їх потрібно потовкти в ступі, спочатку злегка просмаживши. Може вже продаватися і мелений. Але, в жодному разі, можливо я, і повторюся, переборщувати з приправами - НЕ МОЖНА! Інакше справжнього смаку м'яса не отримаєте. Якщо коріандр вже мелений: трохи більше половини ч.л. А точніше буде, як на фотографії. Я бачив, як маринують шашлик із зеленою кінзою, але щоб таке вам порадити, потрібно самому на цьому перевірити. Не куштував - не знаю, хоча обов'язково, як тільки з'явиться можливість, спробую так замаринувати.

4. Базилік. У мене він у баночці, сухий. Продається майже у всіх магазинах. Беріть стільки ж скільки і меленого коріандру. У чайно-ложковому розмірі це 1/2, можна трохи більше! Ця трава не має такого різкого та гострого смаку.

5. Чебрець. Він же Чабрець. Одна з азіатських приправ, від якої застосовується зелень чебрецю у засушеному вигляді. У невеликих кількостях добре доповнює овочеві та м'ясні страви, а також різноманітні салати. Використання чебрецю перегукується з давньої Греції, де він символізував сміливість. Римські солдати купалися у воді, настояній на чебреці, щоб набратися сил, енергії та сміливості. У Середньовіччі дівчата вишивали гілочку чебрецю на шарфах лицарів для відваги. Скільки? На кілограм – одну, дві щіпки, перетираючи трохи пальцями.

6. Зіра, вона ж Зра, вона ж Кумін. Не сплутайте з кмином чи кропом. Такі речі до шашлику не йдуть взагалі. Шукайте у магазинах, у друзів і вам це окупиться! У магазинах Німеччини я його не бачив, а от у російських магазинах точно! Кількість? Дуже специфічна приправа буде досить трохи менше половини ч.л. Зіра дуже специфічна на смак, тому будьте обережні в її кількості. Зіра дуже схожа на кріп, не сплутайте!

7. Лавровий лист, кілька штук. Нехай він навіть розламається на дрібні шматочки при перемішуванні. Коли надягатимете м'ясо на шампури, помітивши його, просто приберіть убік. Його не їдять!

8. Червоний перець, паприка. Молотий, солодкий. Можна чайну ложку без гірки. Він дасть трохи потрібний аромат і гарний колір під час смаження. Бажаєте додати гостроту? Один зубок роздавленого часнику, додайте гострий стручковий перець, але я попереджаю, що смак м'яса може сильно перебитися, я думаю, що вам це не треба, адже ви хотіли справжній шашлик, чи не так?

9. Цибуля ріпчаста. Готуємо двома способами: цибулини, що дрібніші – у м'ясо, більші за цибулину – на закуску. Спочатку ріжемо великі цибулини і лише кільцями. Кільця потрібно відокремити один від одного. Перебираємо акуратно і окремо в дозу складаємо кільця, а все інше перемішуємо з м'ясом. Закушуйте шашлик кільцями! А не якими-небудь відходами чи хвостиками, нарізаними абияк. Естетична культура та акуратність має бути присутня в першу чергу! Приблизно 5-6 цибулин вистачить. Як пишуть деякі, що цибулі 1:1, мені здається, буде багато, просто ріжте правильно, щоб він віддав сік. Для зручності, другим способом, можна пропустити цибулю через м'ясорубку, а потім віджати отриману масу через марлю. Цим я й користуюся дуже зручно і не потрібно возитися з відходами від цибулі. Ще простіше пропустити через соковитискач, буде практичніше, але клопоту з миттям апарата буде більше. Наступного дня кільця цибулі можна збризкати оцтом, розведеним з водою і посипати червоним або чорним перцем, кому як подобається!

10. Олія соняшникова, не сплутайте з оливковою олією, 5-6 столових ложок. Так-так, Ви, абсолютно не дочули, саме соняшникова олія! Уявіть самі, що ви кинули м'ясо на сковорідку, без олії. І, якою б непригоряною сковорідкою вона у вас не була, будь-яке м'ясо просто почне горіти. Ось це і виходить на картинках у інших шашличників, де стирчать обвуглені краєчки, а тобі треба їх жувати, бо виплюнути некрасиво та й просто незручно. Масло додавати після всіх доданих, перемішаних припавши саме в такій послідовності, як написано.

Так виглядає кимось смажене на картинці м'ясо: а. мариноване без олії;
б. надто дрібно нарізану цибулю і її всю не прибрали;
в. це і є те м'ясо, яке йде по шийному обрізку,
злегка рожевого кольору, не змінює своєї форми після маринівки та не має справжнього, соковитого смаку. А згорів як? Хіба можна таке назвати шашликом?

11. І ось тепер, поклавши в м'ясо все, що написано вище, пропускаючи між пальцями, починаємо все добре перемішувати, додаючи не менш важливий і, навіть скажу, ефективний продукт, це – ЛИМОН. Хорошого розміру лимона вистачить половини. Тільки будьте обережні, видавлюйте тільки тоді, коли все буде вже перемішане приправами та олією. Потрапляючи лимон на чисте м'ясо, воно відразу стане «колом», як після оцту, тому оцет у шашлик просто не йде.

Оцтом можете полити вже смажений шашлик.

12. Чверть можна і половинку, натурального гранатового соку додасть вам ще більше компліментів і ще надійніше сховає розгадку Вашого рецепту! Гранат, у літню пору, навряд чи ви десь його знайдете, а соками в магазині краще нехтувати. Багато випробувань показують, що гранат там навіть поруч не лежав. Так що залишимо ваш експеримент до глибокої осені.

Все це ретельно перемішуємо і залишаємо щільно накритим у каструлі, придавивши зверху придатним приблизно по діаметру тарілкою. Зверху поставте щось важке і так залишаємо до завтра. Хоча, як я згадував вище, якщо м'ясо свіже, то весь день воно теж промаринується. Вранці все перемішайте, насолоджуючись тепер запахом, який вже виходитиме від м'яса. Можете навіть лизнути його чи відкусити, страшного тепер у цьому м'ясі вже немає.

А ось так має виглядати свіже, м'яке, ядрене, замариноване м'ясо. Його можна відразу відрізнити від поганого м'яса. Висновок: товаришуйте з м'ясником, хоч би, дізнайтеся, в які дні у нього відбувається забій. Винятковий випадок, якщо ви цим займаєтеся. Приділю увагу тепер і мангалу. Він теж повинен відповідати деяким параметрам. Найкраще мати залізний, а ще краще з нержавіючої сталі, чим товстішими будуть його стінки, тим краще. Він краще зберігатиме жар і просмажуватиме крайні шматочки.

І не треба катувати себе голодом, роблячи шашлик на цеглині ​​чи десь на висячих ланцюгах.

Мій мангал виглядає так: довжина – 60 см., висота 15 (від решітки) та ширина 22 см. Головна помилка тих, хто робить мангали: грати не повинні мати велику кількість дірок. Нехай краще чверть дна мангала буде зовсім тільки з ґрат, інше цільне залізо. Ви побачите, як м'ясо буде просто рум'янитися, і смажитися на всю глибину. А головне, воно не спалахуватиме під полум'ям вогню, де м'ясо відразу прийме закопчений колір і втратить, усіма нам необхідний смак. Хочете їсти сажу??? Я – ні! Копчення - це зовсім інша тема і в цій справі вона буде просто не доречна.

Цей мангал для невеликої компанії чи виїзду на природу. На даний момент на фотографії відбувається випробування мого нового мангалу. Тепер, коли вже нд. ззаду і м'ясо з'їдено, можу з упевненістю сказати, що тест він пройшов не на всі 100% і є тепер свої недоліки: по краю бездирочного дна, вздовж, я зробив отвори, через п'ять сантиметрів і тепер все чудово! Так, не було ще заслінки для піддувала, тому доводилося прибирати м'ясо з того місця, де грати, мій зварювальник сказав, що виправить цю справу.

Також, не загострюватиму увагу на тому, що м'ясо повинно смажитися на хорошому спеку весь час, повертаючи і, в жодному разі, не повинно обдаватися язиками полум'я. Нехай вугілля добре прогорять, обмахати попіл, і тільки потім робити найпрекрасніше в цьому мистецтві - смажити шашлик! Це повинен знати кожен, хто шанує себе, шашличник!

Поруч із мангалом і є вся моя замаринована і одягнена на шампури смакота! Все дуже зручно, практично! Щодо баранини: будьте особливо уважні! Якщо Ви його пересмажите, м'ясо перетвориться на сухі та черстві кульки. Гарне, свіже м'ясо готується швидко, досить якихось кілька хвилин. Особливо жінкам необхідно засвоїти одну істину, т.к. вони часто плутають сік із смаженого м'яса з кров'ю, тому просять підсмажити ще. Хоча м'ясо вже цілком готове.

А ще відкрию всім свою традицію. Коли розгориться вугілля, я завжди смажу спочатку тільки одну паличку. За успіх заходу наллю келих гарного червоного вина та оціню якість майбутнього шашлику. Дам спробувати гостям, хай хоч і не всім, роздратувавши їх до краю. А вже потім пішло – поїхало!

У мене, особисто, були випадки, що близькі друзі, один навіть м'ясник за освітою, втрачали мову під час їжі. А після 5-6 паличок видихнувши, сказав, що такого шашлику він ще не їв! Тепер, до речі, маринує тільки так!

Не треба робити метрові шампури. Поки, ївши, дістанетеся до останнього шматочка, він буде вже холодним. По-друге, махаючи за столом «шпагою», примовляючи якийсь смачний шашлик, можна хорошому другові виколоти око. А як чудово є шашлик саме із шампура, коли він ще гарячий. У цьому випадку я користуюсь своїми, короткими, загальна довжина 37 см, шампурами. Якщо у вас їх всього 20 штук, значить, у вас немає друзів, і ви не можете покликати когось у гості. М'ясо має бути надіте на шампури до останнього шматочка. Або ви робите так: -Гей, Вован, давай, доїдай, шампур давай, мені Кольке треба посмажити!

У мене їх штук 90–100, не іржавіють, їсти не просять, якщо тільки щоби на них м'ясо одягли, і на всіх вистачить. А на природу беру все м'ясо вже надіте і лише на шампурах. У спеціальній ємності та від усіляких комах заховано. Мариноване м'ясо надягаю на шампури тільки сам і тільки вдома. Цією роботою своїх дам я не турбую, якщо вже взявся за справу, то й доведу її до кінця. Не хочу ображати нашу милий і прекрасний підлогу, але м'ясо не повинно прокручуватися на шампурах або звисати до самого вугілля.

Що стосується розміру паличок, то під час їжі, адже краще, взяти іншу, свіженьку, гарячу паличку, тому я насаджую по 5-6 шматочків. Для милих дам буває достатньо і один шампур, вона б і другий хотіла б спробувати, але при величезних шампурах вона боїться, що раптом не впорається. За моїх розмірів можна спокійно регулювати кількістю з'їденого шашлику. Адже ми не в кам'яному столітті у мамонта, що крутиться, або на змаганні: «Хто більше з'їсть!» Хоча, при гарному шашлику, будь-яка думка про дієту просто зникає! І вже два – три шампурчики, ваша дамочка може з'їсти завжди із задоволенням!

Знову ж таки випадок з життя. День затягнувся всякими справами, був пізній вечір, сауна і, відповідно, шашличок. Одна дама з родинного кола, дуже вже обурилася, типу, на ніч, дивлячись і таке блюдо!? З юності знала правила харчування, доглядала свою фігурку, а сама, між іншим, три палички і проковтнула, та ще й кухоль пива нагору!!!

Остання умова і важлива: гостей завжди садіть за стіл, нехай вони пропустять одну чарку із салатами. Жодної ходьби навколо мангалу, всі повинні сидіти за столом! Нехай втягують ніздрями, що Ви там готуєте. Ваше місце тільки біля вогню! Ось тут Ви і починайте подавати їм Ваш шашличок!

Шашлик необхідно їсти лише гарячим! І ще, якщо пригощаєте шашликом, нехай це буде лише шашлик. Щось із закуски, на кшталт: солоні огірки, помідори, патисони. Солодкий перець, оливки чорні, цибуля, темний хліб і, звичайно, гарна горілочка! Жодних мантів і пирогів бути не повинно, адже Ви пригощаєте тільки шашликом!

Не знаю, куди потім Вас цілуватимуть за це, але першим шашличником на селі Ви точно будете! Ось так виглядає перший шампур, що скворить, підсмажується і не згоряючи на жаркому вогні. А сік, який сік біжить, Ви тільки подивіться! Якщо він капне на вогонь, то ця крапля відразу спалахне вогнем, а при дні мангалу з найменшою вентиляцією цього не станеться.

Нижче ви побачите, що всі партії смаженого мною шашлику у мене виглядають приблизно однаково, тож і у вас вийде, я в цьому впевнений!

А ось вона перша партія, народ чекає, все налито, тільки подавай!

А так виглядає баранина: на диво рум'яна і просто тане в роті. Саме це м'ясо, що Ви бачили на другому малюнку вгорі. Що саме послужило як маринівка? Це сказати не можна, швидше за все кожен інгредієнт зробив свій внесок у цей твір. А те, що перший млинець завжди може бути грудкою, ви це знаєте, але урок ви з цього отримаєте самий, що ні на є, правильний! У цьому випадку, якщо вам було зрозуміло, помилки просто бути не може.

Спробуйте мій рецепт, може і Вам ця страва сподобається! Адже слинки, потекли???

PS: як казала одна мудра людина, що: «Ми живемо на цьому світі не для того, щоб їсти, а їмо, щоб жити!»

Найменування страви:

Яке вибрати м'ясо для шашлику

З настанням теплих днів ми прагнемо проводити свої вихідні на природі: у лісі, на дачі, озері чи річці. Ну а який може бути відпочинок на природі без пікніка та шашлику? А щоб шашлик був смачний, необхідно вибрати правильне м'ясо для нього.

Незважаючи на те, що я виріс у Центральній Азії, для мене завжди було проблемою як вибрати м'ясо для шашлику. І тільки завдяки друзям із Середньої Азії, я навчився розумітися на м'ясі. Вибір м'яса – це дуже важливий момент у приготуванні шашлику. Якщо м'ясо жорстке, з жилами або не свіже, то зробити його смачним не допоможе ніякий маринад: будь він з оцтом, вином або кефіром, з найкращими прянощами та спеціями.

Яке м'ясо підходить для шашлику

Існує думка, що правильний шашлик повинен бути обов'язково з баранини та бажано молодий. Але особисто я з цією думкою зовсім не згоден. Цитую авторитету східної кухні Сталіка Ханкішієва:

Що таке шашлик?

У найвужчому розумінні це м'ясо, нарізане відносно невеликими шматками, нанизане на шампури і засмажене на вугіллі.

Але якщо говорити ширше, то це може бути не тільки м'ясо, а й птах, риба, морепродукти, овочі і навіть фрукти, але однозначно – це запечені на вугіллі продукти. Продукти можуть бути замариновані, приправлені, перемолоти, їх можуть обробляти майже будь-яким можливим способом перед приготуванням, але незмінним залишається одна умова: продукти повинні бути приготовані на вугіллі.

«Класичний шашлик із баранини»

Баранина має виражений смак і запах, має достатній запас жирових прошарків, що забезпечують отримання соковитого запеченого шашлику. Як правило, баранину не маринують. Достатньо її обсипати сіллю, спеціями та порізаною цибулею. Потім перемішати, придушити із силою і почекати 5-10 хвилин. Цього часу вистачить, щоб м'ясо просолилося і ввібрало аромат спецій.

Як правило, на шашлик, беруть лопаткову частину (на малюнку позначена індексом I), окіст (індекс III), як найбільш м'яке та соковите м'ясо. Для любителів м'яса на кісточці варто звернути увагу на автомобілі (індекс II). Саме з цієї частини отримують ніжні та соковиті антрекоти.

Ось що знайшлося на просторах інтернету про обробку баранини та вживання її елементів у їжу.

шашлик зі свинини

М'ясо свиней має велику м'якість, має як жирові прошарки, так і великі запаси сала. Для шашлику треба підбирати свинину не жирну, без великих наростів сала, інакше шашлик буде не м'ясним, а із «сальним» смаком. Найбільш підходяща для запікання на грилі та багатті в маленьких шматочках – це шия. У шийній частині м'ясо ніжне, пронизане дрібними жировими прошарками.

Також підходящим вибором для шашлику буде лопаткова частина (індекс II), філейна частина (товсте місце, номер малюнку III) і окіст (номер малюнку IV) .

Свинину, так само як і баранину, немає необхідності маринувати - достатньо його посолити і поперчити, додати цибулю, зелень, і дати йому 15-30 хвилин відпочити.

М'ясо для шашлику з яловичини

Яловичина - це не найкраще м'ясо для шашлику. На вогні з яловичини виходять чудові. Але при смаженні яловичини маленькими шматочками велика можливість пересушити м'ясо. До того ж яловичина є досить твердим м'ясом. Тому якщо виникає бажання приготувати шашлик із яловичини, то її необхідно замаринувати. Маринувати можна від 4-5 годин до доби в холодильнику.

Для приготування смачного шашлику з яловичини необхідно вибрати першосортні відрізи коров'ячої туші: попереду це перед плечова та лопаткова частина (індекс I); задня спинна частина: товстий філей та огузок (II), огузок та багаття (III).

Ароматний шашлик із димком – обов'язкова частина приємного відпочинку на природі. Запорукою ніжного та соковитого шашлику з підсмаженою скоринкою є правильний вибір м'якоті. Далі розберемося, яке м'ясо краще для шашлику зі свинини, як вибрати і підготувати до смаження найкращі шматочки, і які маринади дозволять поласувати неймовірно смачною та соковитою стравою.

Яка частина свинини найкраще підходить для шашлику

Щоб скибочки м'яса із зарум'яненими боками при жарінні виходили м'якими і помірно жирними, необхідно з'ясувати, яка частина свинини краще для шашлику.

Найсмачніші відрізи для мангалу:

• Філе міньйон (вирізка) – це найбільш ніжна частина практично без жирових прошарків. При обвалці рекомендовано зрізати філейним ножем плівку з нижньої сторони шматка, тому що при смаженні вона стане вкрай грубою.
• Шия – наступна за рівнем м'якості частина туші, у якій міститься незначний відсоток жиру. Саме він забезпечує шашлику апетитну скоринку. За смаком зайвий жир зі шматочків можна видалити, як і елементи хрящів, що можливо трапляються.
• Корейка також відноситься до м'яких частин, але за смаковими якостями трохи поступається двом попереднім варіантам. По структурі скибочки рівномірні, і майже містять жиру. Слід обов'язково зачищати м'ясо від жил, оскільки після приготування це зробити буде проблематично.
• Реберця – м'ясо між кісточками вкрай ніжне. Для смаку варто обрізати зайвий жир і зачистити шматок від плівок. Такі частини найчастіше вибирають для барбекю.
• Окіст - це частина від задньої ноги, він жорсткіший, і не любить довгої смаження. При виборі стеген слід звернути особливу увагу, щоб на зрізі не було жив. Частина стегенця, так звана яблуко, дуже жилиста, і купувати її для шашлику не слід.
• Лопатка, як і стегенце, містить жилисті прошарки, і при виборі цього шматка для мангалу слід добре зачищати м'ясо, вирізаючи жорсткі частини.

Вибір м'яса для шашлику залежить від особистих переваг за рівнем його жирності. Важливо приділити увагу правильній зачистці м'яса: якісно видалити жили та плівки, залишивши лише філейну частину.

Критерії вибору «правильної» свинини:

1. При натисканні пальцем на м'якоть вм'ятина має швидко випрямитись. У цьому випадку шматок свіжий.
2. Запах у м'якоті має бути ледве вловимим, без сторонніх хімічних домішок. Запах кислоти чи тухлості свідчить, що шматок безнадійно зіпсований.
3. Молода свинина має блідо-рожевий колір. При цьому шматки від лопатки і стегенця трохи темніші.
4. Жир не повинен бути сірим або жовтуватим. Він лише чисто білий.
5. При покупці м'яса в супермаркетах слід орієнтуватися не на дату, вказану на упаковці, а на вигляд, запах та текстуру м'яса. Потрібно подивитися шматок ближче при звичайному світлі. Справа в тому, що вітрини підсвічуються спеціальними червоними лампами для створення продуктів привабливого вигляду.

Парна, охолоджена чи заморожена свинина

Парна свинина - це м'ясо тварини, яке було вбито не більше 3-х годин тому. Багато хто називає це перевагою, адже шматки точно свіжі. Однак для смаження шашлику парна свинина не годиться, тому що у процесі вона стає вкрай жорсткою. Навіть найніжніша вирізка у вигляді шматочка шашлику практично не пережовується.

Тільки охолоджена сировина може в готовій страві бути смачною та м'якою. Коли м'ясо лежить у спокої 6-8 годин, повністю розслабляться м'язи та сухожилля. Такий продукт швидко маринується, легко смажиться та виходить неймовірно соковитим. Ідеальним м'ясом для шашлику є свіже, що трохи полежало в холодильнику при температурі +1 +3 градуси.

Не завжди можна запастися охолодженою свининою, оскільки її терміни придатності в таких температурних рамках обмежені, тому найчастіше шашлик готується із замороженої сировини. Смачним він може вийти тільки якщо свинина була заморожена одноразово. При розморожуванні та вторинному заморожуванні готовий шашлик стане несмачним, сухим і жорстким. Зрозуміти, що м'ясо було заморожене кілька разів просто. Потрібно натиснути пальцем на м'якоть. Якщо свинина була заморожена лише один раз, на ній залишиться цятка темного кольору, а якщо процедура повторювалася, то жодних слідів на поверхні не залишиться.

Правильна нарізка м'яса для смаження на мангалі

Для приготування соковитого та ніжного шашлику на мангалі потрібно правильно нарізати м'ясо.

Підготовка складається з таких етапів:

1. Промиваємо м'ясо, тому що при обвалці на ньому могли залишитися тріски від колоди та інший бруд.
2. Зрізаємо плівочки, хрящі, дрібні кістки та жили.
3. Свинина ріжеться довгастими скибочками товщиною 5 см і довжиною 8 см.
4. Важливо не дрібнити м'ясо, тому що шашлик вийде сухуватим.

Важливо пам'ятати, чим дрібніший шматок, тим більшим має бути жар мангалу, тому що при недостатньо високих температурах весь сік з скибочки вийде, і волокна стануть сухими.

Найкращі маринади для свинячого шашлику

Після того, як було вирішено, яке м'ясо вибрати, для правильної смаження свинячого шашлику слід вибрати відповідний маринад. Досвідчені шашличники рекомендують відмовитись від традиційної практики маринування з оцтом чи майонезом. У цьому випадку кількість оцту має бути строго дозована, щоб не перепалити м'ясо. Майонезний соус робить страву надмірно жирною, і вбиває справжній смак м'яса.

1. Цитрусовий.Секрет полягає у заміні оцту соком лимона. На 2 кг свинини беремо 2-3 цибулини, нарізані великими кільцями, 4 ст. л. ароматної оливкової олії, пару щіпок свіжомеленого чорного перцю і жменю перцю горошком, за бажанням 2-3 листки лаври та інші прянощі на свій розсуд. Важливо не перебрати з різноплановими спеціями. Сіль кладемо безпосередньо перед смаженням, або присолюємо після викладення в мангал, щоб не висушити м'ясо.
2. Кавовий маринадне передбачає участі у заготівлі м'яса будь-якої кислоти. На 2 кг свинини додаємо улюблені прянощі (це може бути товчені зерна коріандру, зіру, кавказькі приправи), 3-4 ст. л. рослинної олії, 3 крупно порізані цибулини і 1 л гарячої кави (але не киплячої). М'ясо в маринаді залишається для остигання в кімнаті на 2 години, а після цього переставляється на холодильну поличку мінімум на 6 годин. Шашлику гарантований найніжніший смак та оригінальний аромат.
3. Кефірне заливання.На кожні 2 кг нежирного м'яса беремо 1 л знежиреного кефіру, за смаком прянощі та трави, та 4 великі цибулини, поділені на широкі кільця. Посуд зі свининою добре струшуємо, і ставимо в холод на 5 годин. Таке заливання ідеально підходить для заготівлі з курятини, свинини та яловичини, тільки якщо м'ясо не надто жорстке. Таку ж суміш можна готувати на основі грецького йогурту без цукру та фруктових добавок.
4. Мінеральна вода.На ту ж кількість м'яса беремо 1,5 л сильногазованої мінеральної води, рубану зелень, помелений коріандр, чорний перчик і хмелі-сунелі, а також дрібку солі, і нарізані 3-4 цибулини. Подібна заливка вже через 3-4 години в холодильнику перетворить свинину на філе неймовірної ніжності. Важливо не заливати заготівлю столово-лікувальною мінералкою, так як у неї особливий запах і смак, який обов'язково передасть свинину.
5. Особливо коханий на сході гранатовий маринад: на 1 кг м'яса беремо 2 склянки свіжого соку гранату, 2-3 пучки будь-якої зелені: кінзи, базиліка або м'яти, жменю перемеленого перцю і нарізану велику цибулину. У такій заливці свинина проводить у холодильнику від 10 години до доби. Крім свинини, такий маринад добрий для баранини.
6. Винний маринадзробить м'якоть набагато ніжнішим, і подарує йому приємний аромат. На 2 кг заготовки беремо 1 л червоного сухого вина, 3 великі цибулини, пучок базиліка та перемелену суміш перців. Біле вино не підійде для свинини, тому його використовують для індичати.

Правильно підібрана та замаринована свинина перетвориться на ароматний шашлик із підсмаженою скоринкою та соковитою м'якоттю всередині. Такі ласощі стануть справжньою окрасою активного відпочинку на свіжому повітрі.