Сирники сирні рецепт класичний покроковий. Як приготувати смачні сирники

Класичні сирники з сиру – це смак дитинства! Чомусь для мене сирники – це обов'язково ранок! Ні обід, ні полуденок і не вечеря. Ось я і готую таку ласу сирну страву з раннього ранку, як тільки встану. Щоб мої рідні вже мчали на аромат свіжообсмажених сирничків із хрумкою рум'яною скоринкою та ніжною серединкою.

Останнім часом я все частіше готую їх із сирної маси – її завозять до найближчого магазину. Така маса вже містить у своєму складі сіль, трохи цукрового піску та родзинки. Бувають маси з варенням, але такі для створення сирників не дуже годяться.

Отже, по порядку почнемо освоювати рецепт класичних сирників із сиру.

Сирну масу викладемо в глибоку ємність. Якщо у вас звичайний сир, то вибирайте невологі молочний продукт, щоб вам не довелося додавати в нього багато борошна. Розіб'ємо в ємність куряче яйце і всипемо цукровий пісок разом із кількома щіпками солі. Добре все перемішаємо між собою. За бажанням можна додати трохи ванільного цукру чи іншого ароматизатора.

Додамо муку і знову все перемішаємо. Тісто для сирників не повинно бути рідким, як на оладки. Воно по консистенції має вийти як пісочне тісто: начебто й щільне, але злегка м'якувате.

Далі всипемо 2 ст. борошна на тарілку або блюдце. Змочимо руки у воді та зліпимо з невеликої частини тіста заготівлю сирника. Обвалюємо її в борошні і викладемо на дошку. Знову змочимо руки і зліпимо наступну заготівлю. Перед кожним виготовленням чергової сирної "котлетки" обов'язково потрібно змочувати руки у воді, інакше тісто прилипатиме до них.

Розігріємо сковороду і наллємо в неї олію. Як тільки воно прогріється, зменшимо вогонь до середнього і викладемо в масло всі заготовки. Обсмажити на одному боці близько 3-5 хвилин до рум'яної скоринки.

Потім перевернемо на інший бік і зменшимо вогонь до мінімального. Обсмажимо близько 7-10 хвилин – за цей час сирники просмажаться і зсередини.

Викладемо золотисті "котлетки" на тарілку і дамо трохи охолонути.

Заваримо смачний та ароматний чай. Подамо класичні сирники з сиру до столу на сніданок і покличемо до нього всіх рідних!

А давайте готувати рум'яні сирники із сиру? Цей рецепт з фото покроково описує весь процес кулінарного "чаклунства", тому він однаково стане в нагоді просунутим кухарям, які тільки на хвилинку "заскочили" подивитися, скільки потрібно покласти в сир цукру для ідеальних сирників, і новачкам, що осягають ази смаження золотистих сирних оладок . Які тільки сирники я не готувала і не їла! І пишні, ніжні, м'які наче хмара, схожі на ванільну тістечку. І щільні, сухі, рум'яні. І апетитні сирники із начинкою. Але досвідченим шляхом я таки знайшла свою формулу ідеальних сирників із сиру. Ділюсь нею з вами. Але не забувайте, що 90% успіху залежить від якості головного інгредієнта. Сир для сирників повинен бути в міру жирним (6-9%), помірно вологим (щоб не довелося додавати до сирників багато борошна) і не кислим. Решта – справа техніки!

З продуктів візьміть:

Як готуються сирники з сиру (навчаємося покроково):

Найніжніші та найсмачніші сирники виходять з однорідного м'якого сиру. Але із зернистого продукту ви зможете приготувати щось неймовірно смачне. Якщо протрете його через металеве сито або переб'єте в блендері до маси крему. Немає часу цим займатися? Розімніть сир виделкою. Швидкий, простий та безшумний спосіб. Дуже важливо, щоб сир був свіжим і смачним. Купівлю використовувати категорично не рекомендую. Тому що зазвичай у ній мало що залишається корисного. Виробники нерідко додають шкідливу пальмову олію та велику кількість цукру. Домашній сир – ідеальний варіант.
Додати куряче яйце. Достатньо одного невеликого. Важливо, щоб сир не був надто вологим. Тому що доведеться додавати більше борошна. А від цього страждає смак та ніжна консистенція готової випічки.
Тепер всипте звичайний та ванільний цукор. Останній можна замінити на ванілін. Його знадобиться щіпочка, на кінчику ножа. Ароматизатор зробить сирники ще апетитнішими. А надлишок підсолоджувача ні до чого. Нехай сирники вийдуть кисло-солодкими із яскравим смаком сиру. Якщо буде багато цукру, акуратні сирні коржики розповзатимуться по сковороді. І страва зіпсується. А ласуни завжди зможуть компенсувати нестачу солодкого в крові, полив сирнички улюбленим сиропом, згущеним молоком, варенням або медом.
Обережно все перемішайте. "Тісто" не повинно вийти занадто рідким.
Всипте борошно. Перед додаванням обов'язково просійте її. Додайте соду або розпушувач. На смак це ніяк не позначиться. Але сода пов'язує казеїн, який у великій кількості міститься у кисломолочних продуктах. Тому випічка стане ніжнішою. Також всипте дрібку дрібної солі. Вона підкреслить і посилить смак сиру.
Ще раз перемішайте. Маса повинна вийти однорідною, злегка вологою і трохи липне до рук.
Формування сирників з сиру - процес дуже простий, у рецепті з фото я його не стала докладно ілюструвати, але все ж таки я покроково його розпишу для новачків. На обробну дошку або стіл просійте трохи борошна. Викладіть сирну основу для сирників. Сформуйте "ковбаску". Якщо маса вийшла правильної консистенції, зробити це буде просто. Сильно липне? Підсипте трохи борошна. Змоченим у воді ножем розділіть заготовку на рівні частини. Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийде 6-7 середніх сирників. З кожної частини скачайте кульку і приплюсніть її. Зробіть у міру пишний коржик.
У товстодонній сковороді розігрійте олію. Воно обов'язково має бути дезодорованим, щоб характерний аромат не передався готовому десерту. Викладіть заготовки. На невеликому вогні готуйте 3-4 хвилини, поки низ не покриється золотистою скоринкою.
Акуратно переверніть за допомогою лопаточки або двох виделок. Випікайте ще 3-4 хвилини із зворотного бочка. Готові сирники перекладіть на тарілку, вистелену паперовими рушниками. Так убереться зайвий жир.
А тепер можна подавати сирники. Вони хороші як у теплому, так і холодному вигляді. І не забудьте про приємні "бонуси" - згущене молоко, цукрову пудру, варення та іншу смакоту.

Що ще можна додати до сиру для сирників

Я вирішила трохи розширити список інгредієнтів і, можливо, наштовхнути вас на думку про кулінарні експерименти. Отже, чим можна перетворити до невпізнання улюблену випічку.

• Цитрусова цедра. Трохи дрібно натертої кірки апельсина чи лимона додадуть сирникам тонкий аромат та смак. На цю кількість продуктів знадобиться 1/2-1/3 ч. л. Перед тим як знімати цедру, добре вимийте фрукт. І обдайте його окропом. При знятті намагайтеся не зачепити білу частину кірки. Бо з нею сирники будуть гірчити.
• родзинки, курага або інші сухофрукти. Жменя корисної смакоти ніколи не завадить. Перед додаванням до сиру вимийте сухофрукти. Залийте окропом. Через 10-15 хвилин воду злийте. Сушені фрукти обсушіть рушником. Великі – наріжте. Дрібні – залиште цілими. Припиліть сухофрукти борошном. І додайте до сиру для сирників. Смажте як завжди.
• кориці. Дрібка цієї спеції чудово відтінить ніжний смак. Але разом із ваніллю використовувати не рекомендую. Буде надто запашно.
• свіжі або консервовані фрукти та ягоди. Банан, яблуко, груша, слива, малина, полуниця, смородина... Продовжувати далі, гадаю, немає сенсу. Підключайте свою фантазію, смакові уподобання та запаси в холодильнику. Великі ягоди чи фрукти потрібно нарізати дрібним кубиком. Або крупно натерти. Груші чи яблука краще очистити від шкірки. І від серцевини, звичайно. Дрібні ягоди можна додавати повністю.
• солодкі овочі. З гарбузом і морквою виходять корисні та апетитні сирники. А їхній веселий помаранчевий відтінок неодмінно підніме настрій!
• шоколад. Шоколадну крихту можна "запечатати" всередину сирних коржів або просто рівномірно розподілити її по "тесту".
• варене згущене молоко. Сирники з начинкою зі згущеного молока - улюблене частування дітей та деяких дорослих-ласунів. Думаю, сподобається вам.

Приємно-солодкого апетиту!

Що може бути краще за корисний сніданок? Звісно ж, у кожного зараз виникнуть свої асоціації. І багато хто згадає про сирників. М'яких, пухнастих, легких та таких смачних! А як приготувати їх правильно, щоб вони були саме такими, щоб не розлазили по сковороді та танули в роті?

Це не складно. Достатньо дотримуватися рецептури. А ще – напрацювати свій досвід. Тому що і сир у кожному випадку може бути різним, і яйця, і багато інших факторів, включаючи масло для смаження та ін.

складові

• 500 г сиру
• 2 жовтки
• 80 г цукру
• За смаком ванілі
• 60 г борошна
• Рослинна олія для смаження

Секрет пишних сирників - що зробити, щоб сирники вийшли пишними

Сир . В роботу беріть свіжий сир. Навіщо? Тоді вам не доведеться багато цукру класти, щоб сховати кислинку, властиву сиру. Сир має бути не сухим, і не надто вологим. Перед приготуванням відіжміть вологу або дайте їй стекти. Щоб сирник танув у роті, максимально наблизьте консистенцію тіста до м'якої. Чи є блендер? Скористайтеся ним. Ні? Протріть через сито або навіть друшляк. У крайньому випадку, добре розітріть ложкою. Якщо сир сухуватий, його можна зовсім розбавити сметаною або кефіром.

Яйця . Їх не повинно бути багато. Інакше, маса вийде рідкою. І доведеться вам цей недолік виправляти небажаним способом – більше борошна класти. І тоді сирник вийде несмачним і більше схожим на оладку. Треба сказати, що відмінний результат виходить, якщо брати тільки жовтки (особливо якщо їх збити!) - Вийде повітряно і смачно. Можна і з білками, але смак інший буде інший, і маса буде вологішою. Словом, консистенція правильніша вказана в нашій рецептурі.

Цукор . Більшість кладуть багато цукру, бо знають, що кислинка не подобається їхній домашній. Але цього не треба робити в жодному разі! Мало того, що сир попливе. Туди, знову ж таки, доведеться досипати та досипати муки. Є різні дози цукру – 2-3 ст. на 300 г сиру або 150 г на півкіло. Але тут треба враховувати консистенцію сиру, свій смак і міру знати.

• Нема сковороди? Готуйте сирники у духовці чи мультиварці.
• Сирники, правильно приготовлені, не потребують розпушувача.
• Борошно в тісто додається під час його замішування.
• Родзинки або курагу замочуйте заздалегідь у теплій воді.

Чи додавати манку? - Все про приготування сирників з манкою

Хочете ніжні-преніжні сирнички? Спробуйте муку розбавляти, скажімо, манною крупою. Наприклад, добре манку покласти замість третини борошна. Але знову ж таки, багато залежить від вологості сиру. Десь її вистачить кількох столових ложок, а десь і півсклянки мало. Але, поклавши манку, не поспішайте одразу пекти. Нехай маса трохи постоїть. Хвилин за десять вона набухне. Маса має бути такою за консистенцією, щоб можна було скачати кульки, які не прилипають до рук.

Додаткові інгредієнти . Тісто можна присмачувати, залежно від переваг. Так, добре йде ванілька, кориця, кардамон та ін. Можна в сир покласти мак, родзинки, курагу, горіхи, кокосову стружку та ін. А для несолодких гарними будуть трави ароматні, часник, зелень, овочі. Але пам'ятайте, що класичні сирники не готують з жодними добавками.

Як смажити? Про це трохи пізніше. А поки що приготуємо масу.

Рецепт приготування класичних сирників

Отже, спочатку приготуємо борошно. Її треба просіяти. Навіщо? Вона стає повітрянішою. Отже, і сирники вийдуть ніжними.

Крок 1. Просіємо борошно

Ми вже знаємо, що робити для того, щоб сир був ніжним. Зробіть це зручним способом. Я розминала ложкою.

Крок 2. Перетрьом сир

У протертий сир треба відправити жовток.

ПОРАДА: Щоб жовток відокремити від білка, можна скористатися шийкою пластмасової пляшки – видавіть повітря з пляшки, наблизьте шийку до жовтка, і відпустіть руки, жовток опиниться в середині.

Крок 3. Відокремимо жовток від білка

Крок 4. Додамо борошно в сир

Не поспішайте всієї порції викладати. Подивіться за хвилину – як виглядає маса. В ідеалі в руках у вас має бути м'який пластилін. Ви ж повинні сформувати такі ось кульки.

ДО РЕЧІ: Постарайтеся довести всі інгредієнти до кімнатної температури.

Потім, скатавши кульки, виваляємо їх у борошні або в паніровці, яка вам подобається (це і крохмаль, і манка, і кокосова стружка, і кунжут, тощо).

Крок 5. Скачати кульки з отриманої маси

Потрібно нагріти сковороду. Налити в неї достатню кількість олії. Нагріти його.

СЕКРЕТ: Якщо хочете, щоб сирнички вийшли ідеальної форми, спробуйте зробити так. Помістіть кульку, обваляну в борошні, у форму, посипану мукою. Заберіть зверху зайве. Коржик витрусіть на дошку. Зверху легенько денцем форми порівняйте.

Крок 6. Рівний сирник

Якщо олія нагріта, викладаємо сирники та смажимо. Перевертаємо по обидва боки, як тільки зарум'яняться. Але потім вогонь треба зменшити. Накривши кришкою сковороду, потім сирники кілька хвилин — ось уже соковиті будуть!

Крок 7. Смажимо сирники в олії

От і все! Подавайте свої сирнички з ягодами, протертими з цукром, зі згущеним молоком або сметаною словом — на ваш смак. Але їжте їх, поки вони гаряченькі!

Рецепт сирників без цукру

Рецептура сирників така сама, як і в описаному вище варіанті. Тільки, окрім цукру, у тісто можна покласти, скажімо, кокосової стружки чи горіхи. А якщо їх немає, то не біда – борошно доповнити нестачу сухих інгредієнтів. Не всі хочуть їсти несолодкими сирниками? Полийте чимось солоденьким.

Рецепт сирників із пармезаном

Процес приготування маси той самий. Але інгредієнти інші, тому треба бути уважнішими. На 300 г сиру треба натерти 100 г сиру, посолити злегка, змішати, покласти в масу 1 яйце, знову вимішати і потім покласти 4 ст. л. борошна. Замішайте тісто. Скачайте кульки і смажте так, як описано вище.

складові

• 0,5 кг сиру;
• 2 курячі яйця;
• 1 склянка борошна;
• 4 столові ложки родзинок;
• 4 столові ложки цукру;
• 3 столові ложки рафінованої рослинної олії;
• 0,5 чайної ложки соди.
• сіль за смаком.

Час приготування – 1 год.

Вихід – 35 невеликих сирників.

Приготування сирників з сиру на сковороді займає трохи часу і сил, а в результаті виходять дуже м'які та смачні сирнички, а додавання в них родзинок дозволяє внести різноманітність у улюблені ласощі.

Як приготувати сирники з сиру на сковороді.

Для сирників краще використати жирний (не кислий) сир. Спочатку вбити в сир яйця, всипати цукор, сіль і ретельно розтерти.

Потім додати в сирну масу борошно (трохи борошна залишити для ліплення сирників), соду, родзинки та ще раз все перемішати. Можна також до сирного тіста додати ванільний цукор, корицю або трохи какао. Замість родзинок можна використовувати дрібно порізану курагу або чорнослив.

Набрати ложкою сирне тісто (брати половину столової ложки або повну чайну), скачати кульку (руки треба попередньо вмочити в муку) і трішки її приплюснути. Таким чином сформувати всі сирники і можна починати смажити.

Перед тим, як викласти сирники на сковороду, бажано струсити з них зайве борошно, щоб воно не підгорало. Для того щоб сирники легко переверталися, їх треба викладати на добре розігріту сковороду, з налитим на неї олією. Вогонь краще зробити невеликий і смажити сирники на сковорідці під закритою кришкою, тоді добре просмажаться. Смаження з кожного боку займає приблизно чотири хвилини. Як бачите, сирники із сиру на сковороді можна посмажити дуже швидко.

Подавати до столу сирні сирники можна із чаєм, кефіром, молоком. Попередньо їх можна посипати цукровою пудрою або полити варенням.

Тепер ви знаєте, як спекти сирники з сиру на сковороді. Рецепт їх приготування може освоїти навіть кулінар-початківець. Бажаємо приємного апетиту!

Ніжна тонка хрумка скоринка красивого карамельного кольору, під якою ховається ніжний сир, що просто тане на мові і дарує смаковим рецепторам масу задоволення. Це не якась вишукана ресторанна страва, а простий рецепт сирних сирників, якими можна балувати себе та свою родину на сніданок чи полудень.

Класичні сирні сирники на сковороді

Класичні сирні сирники – це смачна та швидка у приготуванні страва, на яку господиня витратить не більше двадцяти хвилин. Щоб вироби з сирної маси вийшли, важливо витримати співвідношення вологих продуктів та борошна.

Допоможе впоратися з цим завданням перевірений рецепт:

• 500 г сиру;
• 120 г борошна;
• 80 г цукрового піску;
• 1 столове яйце;
• 60 мл олії для смаження.

Процес приготування покроково:

1. Сир пропустити через дрібне сито або просто придушити картоплею, залежно від його зернистості. Вбити в нього яйце і розмішати, потім додати цукор та борошно. В результаті має вийти однорідне сирне тісто, яке добре триматиме форму.
2. Одну столову ложку сирної маси скачати в кульку, яку придавити між долонями, щоб вийшла плоска коржик. Обвалювати сирні заготовки в борошні або манці і обсмажити на олії.

Як приготувати у духовці?

Сир, який є основним інгредієнтом сирників, дуже корисний, і про це знають малі діти, але процес обсмажування цю користь дещо зменшує. Як приготувати страву, щоб і користь кисломолочного продукту максимально зберегти і рум'яну скоринку отримати? Все просто – приготувати сирники у духовці.

Для печених повітряних сирників потрібно підготувати:

• 300 г сиру;
• 2 яйця;
• 100 г сметани;
• 75 г цукрового піску;
• 5 г ванільного цукру;
• 75 г манної крупи;
• 5 г розпушувача;
• 30 г вершкового масла|мастила|.

Печемо у духовці:

1. Сир продавити через сито. Так тісто буде одноріднішим. Додати обидва види цукру та яйця. Розмішати продукти вилкою.
2. Потім у тісто відправляються сметана, м'яке кремової консистенції вершкове масло. Коли ці продукти будуть втручені, всипати манку та розпушувач. Готовому тесту дати відпочити півгодини.
3. Після того, як манка набухне, тісто стане схожим на густу сметану. Їм потрібно наповнити силіконові форми, трохи не доходячи до країв. Випікати півгодини до рум'яної скоринки за 180 градусів.

Для традиційних сирників із манкою потрібно взяти:

• 600 г сиру;
• 3 столові яйця;
• 180 г манної крупи;
• 60-70 г цукрового піску;
• 50 г ізюму;
• 5 г солі;
• неароматне масло для смаження.

Як приготувати сирники:

1. Родзинки перебрати, промити і запарити в окропі на 10-15 хвилин.
2. Решту продуктів скласти в миску, старанно перемішати і залишити постояти чверть години або трохи більше.
3. Потім додати|добавляти| в тісто розпарений і обсушений ізюм, перемішати. Змочивши руки у воді, сформувати невеликі коржики, запанувати їх у манній крупі та обсмажити на олії.

Без додавання яєць

Вологий сир можна легко зв'язати разом з іншими інгредієнтами і без яєць, але в цьому випадку сирники виходять не такими ніжними, як за класичним рецептом, а щільнішими. Сполучним інгредієнтом тесту виступить клейковина борошна.

Пропорції необхідних продуктів:

• 400 г вологого сиру;
• 25 г цукру;
• 3 г солі;
• 3 г ванілі;
• 50-100 г родзинок (можна рубану курагу);
• 100-150 г борошна.

Готуємо сирники без яєць:

1. Розтерти сир з цукром, ваніллю та сіллю. Потім невеликими частинами ввести борошно. Як тільки вдасться зліпити з сирного тіста комок, що практично не липне до рук, борошна достатньо. Втрутити підготовлені сухофрукти.
2. Сформувати з сирного тіста невеликі кульки, плескати їх і обваляти в борошні.
3. Обсмажити на сковороді з тонким шаром олії. Спочатку вогонь має бути сильним, щоб з'явилася скоринка, потім його слід зменшити до середнього, так пропечеться серединка. З тією ж метою їх варто кілька хвилин потримати на вогні під кришкою.