Що робити з брусницями? Рецепти заготовки на зиму. Брусниця

Бажаєте заготовити брусницю так, щоб вона зберегла максимум вітамінів? Пропонуємо вам покроковий рецепт заготівлі брусниці із цукром на зиму без варіння. Цей рецепт дуже простий, але зберігається ягода з цукром недовго – не більше тижня. Тому більшими обсягами заготовляти не варто. Хоча ви завжди можете зварити.



Інгредієнти:
- 500 грам брусниці;
- 250 г цукру.




Так як брусниця дуже кисла, зазвичай на кілограм ягід беруть 1-1,3 кг цукрового піску. Так, так виходить солодше, але й користі від таких ягід менше. Термін зберігання перетертої з цукром брусниці обмежений одним тижнем, тому зі свіжої брусниці такі ласощі можна приготувати лише кілька разів. Якщо у вас багато брусниці, ретельно промийте її, просушіть на паперовому рушнику, розкладіть в один шар на обробні дошки і заморозьте в морозильній камері. Потім розфасуйте па мішечкам. І можете із замороженої брусниці готувати брусничне пюре із цукром. Промийте свіжу брусницю, переберіть від сміття та трохи просушіть.




Викладіть брусницю в чашу, в якій її зручно подрібнити блендером.




Подрібніть у пюре. Можете взяти дрібне сито і процідити це пюре, щоб не залишилося шкірки брусничної. Додайте цукор і збивайте блендером доти, поки цукор не розчиниться. Для економії часу можна використовувати цукрову пудру.




Банки ретельно промийте з харчовою содою та засобом для миття посуду, поставте в мікрохвильову піч на 5 хвилин, виставивши максимальну потужність. Так банки і простерилізуються і просушаться. Беріть баночки невеликого об'єму та багато ягід за раз не заготовляйте. Краще дістати брусницю з морозилки, подрібнити із цукром та з'їсти протягом 2-3 днів. У чисті простерилізовані банки викладіть живе варення з брусниці, герметично закрийте та зберігайте у холодильнику за температури від 3 до 6 градусів протягом тижня.




Коли відкриватимете банку, для накладання брусничного пюре використовуйте тільки чисту суху ложку. Перекладіть брусницю з цукром в піал, а залишки закрийте кришкою і знову приберіть в холодильник. Можете брусничне пюре заважати зі свіжоприготованим яблучним і додавати до нього трохи меленої кориці. Вийде дуже смачно, ароматно і неймовірно корисно. Взагалі, використовуйте брусницю у своєму харчуванні якнайчастіше, тоді застудні захворювання обходитимуть вас стороною, адже брусниця і навіть

Ліс дарує нам багато корисностей, серед них особливо виділяється брусниця, мочити її на зиму заведено здавна. У такий спосіб зберігається велика кількість корисного, брусниця допоможе з легкістю подолати застуди та захворювання вірусного типу, значно підвищить імунітет, а значить, і опірність до інфекційних захворювань.

Заготовляють її про запас різними способами, але, як показала практика, саме мочена зберігається набагато краще і довше. Для цього важливо правильно провести процес.

Мочення має такі особливості:

1. Велику кількість ягід для збереження таким способом поміщають у великі ємності із пластику або дерева.
2. Перед поміщенням брусниці в ємність ягоди проходять ретельний відбір.
3. Якщо в процесі підготовки трапляється листя, не варто їх викидати. Переклавши ними брусницю, отримуємо додаткову порцію вітамінів та мікроелементів у маринаді.
4. Приємний аромат лісового дару подарують Антонівські яблука. Їх нарізаними великими кубиками поміщають зверху.
5. Замочена брусниця без цукру та спецій простоїть тривалий час. Плоди мають у своєму складі бензойну кислоту, яка і відповідає за безпеку, а от заливку необхідно періодично змінювати. Без цукру вона може запліснути або закиснути.

Продукт додають в овочеві салати, готують з ягід соуси до м'яса, вживають уприкуску з чаєм замість варення.

Важливо! Брусниця дуже корисна у будь-якому вигляді. Регулярне вживання налагодить обмінні процеси, зміцнить серце та судини, у зимовий період стане відмінним імуномодулюючим засобом.

Підготовка брусниці перед початком процесу

Метод мочення прийшов до нас із давніх-давен, наші предки саме таким способом заготовляли продукти на зиму, адже морозильних камер та банок для закоток у них не було. В наші дні придумано багато різноманітних методів збереження продуктів, ось тільки від бруківки так і не відмовилися. У такий спосіб вона зберігається набагато краще.

Щоб продукт зберігся як належить, потрібно провести попередній підготовчий процес. Його тонкощі такі:

1. Кожну ягоду оглядають на предмет гнилі та пом'ятості, зіпсовані забирають в окрему тару, вони в сечі участі не братимуть.
2. Відбирають стиглі, але тверді плоди.
3. Ретельно миють – це обов'язкова умова.
4. Воді з ягід дають стекти, за бажання, можна і підсушити.

Важливим залишається і посуд, від нього залежить якість фінального продукту. У жодному разі не можна використовувати алюмінієві ємності – окислення металу призведе до утворення токсичних речовин. Продукт із корисного одразу переходить у розряд шкідливих. Найбільш прийнятним варіантом є дерев'яні бочки чи скляні банки. Харчовий пластик чудово збереже мочення протягом року.

Ємності ретельно миють із содою, полощуть. Скляні банки бажано стерилізувати перед початком проведення робіт

Найкращі рецепти приготування моченої брусниці в домашніх умовах

Суворе дотримання пропорцій та сумлінно проведений підготовчий процес допоможуть зберегти дар лісу з безліччю корисностей надовго. Щоб отримати брусницю найкращої якості, застосовують перевірені часом рецепти для заготівлі.

Простий рецепт на зиму

Приготування за цим рецептом просте, достатньо скласти в підготовлену банку і залити кип'яченою водою. Достатньо взяти кіло підготовлених ягід, півкіло цукру, чайну ложку солі та близько 3 літрів води.

Лісовий дар поміщають в ємність для сечення, готують окремо заливку. Воду кип'ятять із цукром та сіллю. Охолоджують маринад. Укладені ягоди заливають підготовленою водою з цукром і сіллю, ставлять гніт, накривають марлею. Через 20 днів ягода готова.

Холодним способом

Замочені в такий спосіб ягоди прості у зберіганні, та й готувати їх не складно. Правильно проведений розрахунок інгредієнтів допоможе продукту довше зберегтися.

Рецепт відрізняється тим, що заливання ягід проводиться кип'яченою водою, без додавання спецій та прянощів.

У результаті отримуємо напій із натуральним смаком, а ягода буде, як свіжа. На кожні півтора кіло ягід потрібно 4,5 літра води.

Робочий процес проводять так:

1. У підготовлену тару на третину закладають ягоди.
2. До верху заливають водою.
3. Закривають кришкою з дірками та ставлять у темне місце на тиждень.

Через 7 днів знімають пробу. Вживати можна як заманеться, але не забувайте доливати в ягоди відібрану кількість рідини.

Без цукру

Заливання в цьому рецепті виходить дуже смачне, доливати його можна при щоденному вживанні, з витрачанням. Варто пам'ятати, що через 2-3 місяці ягоди та рідина вже будуть непридатними для вживання. Банк ємністю 3 літри готують до сечення, поміщають туди близько літра підготовлених ягід. У каструлі кип'ятять і остуджують до кімнатної температури 2,5 літри води, заливають у банку до брусниці. Банку закривають пергаментом або капроновою кришкою з отворами. Ставлять у затемнене місце. Додатково бажано прикрити кришку марлею, це запобігатиме потраплянню дрібних комах.

З сіллю

Для приготування сечення застосовують зовсім небагато цукру – основний смак даватимуть сіль та підібрані спеції. Найчастіше використовується гвоздика. На кіло ягід знадобиться літр води, 30 г солі, цукор на кінчику ножа, бутон гвоздики. Ягоди поміщають у ємність для сечення, з решти інгредієнтів варять сироп, охолоджують і заливають ягоди. Під капроновою кришкою протягом 10 днів зберігають у приміщенні з температурою до 10 градусів, потім виносять у більш прохолодне приміщення.

З медом

У такий спосіб вдасться заготовити ягоду, як у давнину, цукру тоді не було. Замість нього використовували як підсолоджувач мед. На кіло продукту з лісу беруть не більше 100 грамів меду, сіль - на кінчику ножа, за бажанням - корицю і гвоздику.

Підготовлені банки заповнюють ягодами по плічка. Відміряють воду, кип'ячену та остуджену рідину наливають у банки, а потім зливають у загальний посуд. Додають туди інші інгредієнти та прогрівають на водяній бані. Охолодженим сиропом заливають ягоди і поміщають у прохолодне місце без світла.

З цукром

Як замочити брусницю з цукром, щоб не було нудотно, але й насолода відчувалася? Використовуємо наступний рецепт:

1. Кіло ягід розкладають банками, на 5 сантиметрів не досипаючи до верху.
2. З літра води, 250 г цукру, 2 г солі готують сироп.
3. Охолодженим варенням заливають банки.
4. Накривають марлею у кілька шарів.

Зберігання може проводитися при кімнатній температурі, але не більше двох місяців.

Без варіння

Мочення проводиться стандартним способом, тільки сироп кип'ятити не обов'язково, досить просто розчинити цукор у воді. На літр рідини беруть склянку цукру, банки заповнюють ягодами повністю, заливають сиропом, закривають кришкою чи марлею кілька шарів.

Як правильно зберігати

Зберегти користь ягоди сеченням мало, треба підібрати найкращий температурний режим. Зазвичай зберігання розбивається на два етапи: перші 2-4 тижні мочені ягід зберігають за більш високих температур, а потім виносять у прохолодне приміщення без світла. На самому початку можна зберігати дари лісу в кімнаті або на кухні, а потім прибрати в холодильник або підвал, якщо інших вказівок немає в рецепті.

Що робити з брусницями? Цим питанням задаються багато любителів згаданої ягоди. Слід зазначити, що з використанням такого продукту можна готувати різні страви, в тому числі варення, морси, соуси, пироги та інше.

У цій статті ми докладно розповімо вам, що робити з брусницею. Ця ягода не тільки дуже смачна, а й напрочуд корисна. Завдяки бензойній кислоті вона дуже довго зберігається у свіжому вигляді, тому кулінари часто використовують її для приготування різних страв і напоїв.

Що робити з брусницею: рецепти приготування

Більше того, напій, зроблений на основі такої ягоди, можна вживати і в холодному, і в гарячому вигляді.

То що робити з брусницею? Звісно ж смачний морс. Для цього нам знадобиться:

• вода питна (з-під крана) – близько 8-10 склянок;
• брусниця морожена або свіжа – приблизно 250-300 г;
• мед свіжий квітковий чи липовий - близько 50 г;
• дрібний цукор буряковий - додавати на свій смак.

Спосіб приготування напою

Перш ніж розповісти вам про те, як і що можна робити із брусниці, слід розповісти, як обробляється ця ягода. Її перебирають від сміття, а потім викладають у друшляк або сито і добре миють.

Як тільки з брусниці стіче вся зайва волога, її викладають у велику миску та засипають цукровим піском. Додавати солодкої спеції занадто багато не слід, тому що ми додатково використовуватимемо свіжий мед.

Акуратно перемішавши компоненти, ставлять їх на плиту і включають дуже слабкий вогонь. Коли цукровий пісок почне розчинятися, миску вливають близько 8-10 склянок питної води.

Довівши напій до кипіння, варять 2 хвилини, а потім знімають з вогню. Після цього морсу дають повністю охолонути. І лише після цього до нього додають свіжий мед.

Перемішавши продукти, напій проціджують через марлю чи сито прямо у графин чи пляшку. Охолодивши його, морс подають до столу разом із гілочкою м'яти та колотим льодом. До речі, є й такі господині, які вважають за краще вживати брусничний напій у теплому вигляді.

Робимо смачний до м'яса

Про те, що робити з брусницею на зиму, ми розповімо трохи далі. Зараз хочеться представити вам покроковий рецепт приготування соусу до м'яса. Завдяки смачній та ароматній ягоді, така заправка виходить незвичайною та в міру солодкою.

Що робити зі свіжою брусницею та як реалізувати представлений рецепт? Для цього нам знадобляться такі продукти:

Процес приготування соусу

Що робити з брусницями? Рецепти з використанням цієї ягоди можуть бути різними. Якщо ви хочете приготувати незвичайний м'ясний обід, пропонуємо окремо зробити до нього ароматний соус.

Для початку потрібно обробити ягоду. Її перебирають і добре миють у ситі. Сильно струсивши брусницю, її викладають у сотейник і по черзі додають усі спеції (буряковий цукор, мелену корицю, подрібнений імбир, кухонну сіль та мелений перець чилі).

Злегка подрібнивши ягоди товкачем, їх залишають у такому вигляді на півгодини (щоб пустила сік). Після цього до сотейника додають вершкове масло і відразу ж ставлять на слабкий вогонь. Довівши компоненти до кипіння, до них вливають і гасять без кришки близько 10 хвилин (регулярно помішуючи).

Має величезну популярність серед сучасних кулінарів. Такий десерт виходить неймовірно смачним та корисним. Він добре зберігається у скляних баночках, які поміщають або у льох, або у холодильну камеру.

То що робити з брусницею? Рецепти на зиму можуть вимагати застосування різних продуктів. Ми вирішили приготувати варення не лише з ягід, а й із додаванням солодких яблук. Таке поєднання продуктів дозволить вам отримати максимально смачний та корисний десерт.

Отже, для реалізації рецепту нам знадобиться:

• брусниця свіжа – близько 3 кг;
• дрібний цукор буряковий – 2,5 кг;
• яблука солодкі великі – 5 шт.;
• вода питна з-під крана – 1 склянка.

Спосіб покрокового приготування

Що робити з брусницями на зиму? Зрозуміло, смачне та корисне варення. Спочатку необхідно обробити всі компоненти.

Яблука добре миють, очищають від насіннєвої коробки і шкірки, а потім нарізають кубиками. Також окремо промивають свіжу ягоду.

Після описаних дій подрібнені фрукти викладають у глибоку миску, заливають водою та доводять до кипіння. Далі до них поступово всипають цукровий пісок і, ретельно заважаючи, чекають на його повне розчинення. На цей час яблука повинні повністю розм'якнути.

Всипавши до фруктів свіжу брусницю, інгредієнти знову доводять до кипіння та варять ще близько 5 хвилин. Згодом готовий десерт розкладають по стерилізованих банкам, які згодом закочують кришками і перевертають дном вгору. Накривши заготовки щільною ковдрою, їх залишають у такому стані, поки варення повністю не охолоне.

Після доби брусничний десерт прибирають у холодильник чи льох.

Вживати такі ласощі бажано разом із чашкою гарячого чаю, а також з піджаристим тостом або печивом.

Як робити мочену брусницю на зиму?

Мочена брусниця є старовинною стравою російської кухні. Такий продукт здавна вважався делікатесом і міг прикрасити будь-який обід.

Правильно зроблена брусниця в сиропі зберігається близько 1 року і навіть більше. Така заготовка ідеально поєднується з рибними та м'ясними стравами, а також дичиною та птицею. Крім цього, її нерідко додають у салати та вінегрет.

То як робити брусницю в сиропі? Для цього нам можуть знадобитися такі інгредієнти:

Покрокове приготування

Насправді у приготуванні моченої брусниці немає нічого складного. Зрілу ягоду ретельно перебирають, промивають та сушать. Після цього окремо стерилізують скляні банки (над парою). У них викладають брусницю і залишають осторонь, поки готується сироп.

У невелику каструлю вливають 2 склянки води, додають цедру лимона. Поставивши посуд на вогонь, дають вміст прокипіти близько 10 хвилин. Після цього цедру виймають, а ароматної рідини всипають цукровий пісок.

Перемішавши компоненти, чекають, доки вся солодка спеція повністю не розчиниться. Прокип'ятивши інгредієнти ще близько трьох хвилин, їх знімають із вогню та остуджують.

Заливати свіжу брусницю бажано лише холодним сиропом. Наповнивши стерилізовані баночки, їх відразу закочують. У такому вигляді смачну та корисну заготовку прибирають у холодильну камеру чи льох. Відкривати її бажано лише через місяць. За цей час ягода просочиться сиропом, стане смачнішою та солодшою.

Як і з чим подавати до столу?

Подавати мочену брусницю до столу можна різними способами. Хтось вживає її як десерт (разом з тостом, печивом та інше), хтось додає в різні пироги, а хтось використовує як соус до м'яса, птиці, риби тощо.

Також слід зазначити, що деякі кулінари застосовують цей продукт для прикраси всіляких тістечок, тортів та інших святкових ласощів.

Підведемо підсумки

Тепер ви знаєте, що можна робити із брусницею на зиму. У створенні таких заготовок немає нічого складного. Вам лише необхідно придбати ягоду, ретельно її переробити та додати спеції. Також слід зазначити, що більшість кулінарів не піддають брусниці тепловій обробці, тому що в процесі її вона втрачає значну кількість корисних елементів. Якщо ж без варіння вам ніяк не обійтися, краще робити це протягом невеликої кількості часу (не довше 3-5 хвилин).

Брусниця зустрічається у середній смузі Росії. Для приготування на зиму цю ягоду необов'язково варити. До складу плодів та листя входять корисні речовини, які допомагають лікувати застуду, авітаміноз та ревматизм. З сьогоднішньої статті ви дізнаєтесь, як правильно заготовляється брусниця на зиму.

Плоди можуть довго зберігати корисні властивості, якщо не будуть піддаватися температурній обробці, і для цього господині воліють замочувати, замаринувати або заморожувати ягоди.

Щоб замочити плоди, їх заливають цукровими сиропами, але можна і потовкти, в маринад додаються сіль та цукровий пісок. Допустимо зберігання ягід у меді. Заморожування проводиться «сухим» способом у щільно зав'язаних пакетах чи контейнерах. Хазяйки навіть зберігають ягоди, подрібнені блендером, у пластикових пляшках.

Без варіння

Існує перевірений метод заготівлі цілющих плодів, який ще називають холодним. Необхідно взяти 1 кг ягід та стільки ж цукрового піску.

Ягоди перебираються і ретельно промиваються водою, щоб не залишилося гілок, листя або мертвих комах. Далі сировину потрібно помістити на друшляк і дочекатися доки стіче вода. Плоди, підсушені на рушник, шарами закладають у стерильні банки та засипаються цукром. Насамкінець потрібно щільно закрити ємності пластиковими кришками.

Приготовлена ​​в домашніх умовах брусниця з цукром без варіння на зиму добре зберігається в холодильнику.Вона чудово підійде для приготування компотів та морсів, а також випічки.

Без цукру

Тепер ми розповімо, як правильно заготовити брусницю на зиму у власному соку, тобто без цукру, зберігши максимум корисних речовин.

Знадобляться лише ягоди. Їхня кількість залежить від того, скільки банок планується закрити. Ягоди потрібно перебрати та розділити на дві частини: з однієї віджимається сік, засипаються решта, потім суміш доводиться до кипіння. Плоди із соком переливаються по стерильним банкам і закупорюються кришками. Зберігають консервацію у прохолодному та темному місці.

Мочена

Ягоди можна замочити з|із| цукровим піском або без нього. Є багато варіантів виготовлення сеченого десерту. Багато років тому ягоди замочували у дерев'яній кадушці або глиняному ринку, сьогодні це робиться у великій банці.

Пропонуємо до вашої уваги хороший рецепт моченої брусниці, яку можна приготувати в домашніх умовах, використовуючи 1 кг ягід, 1 л дистильованої або охолодженої кип'яченої води, а також 600 г цукрового піску та трохи солі.

Спочатку потрібно приготувати сироп із води, цукрового піску та солі. Поки він гарячий, слід залити засипані в банки плоди, тоді вони залишаться цілісними, пружними та соковитими. Закочування радимо проводити кришками, що мають отвори, підклавши під низ шар марлі. Консервація повинна зберігатися за кімнатної температури не більше 10 днів, потім її переносять у льох або холодильник.

Щоб зробити захід сонця на зиму без використання цукрового піску, знадобиться одна літрова банка свіжих ягід, жменя листя, а також 2 л води.

Ягоди миють, просушують і насипають у трилітрові банки, помістивши туди та листя. Наливають воду, накривають шийку марлею або капроном, потім кришкою з дірками. Заготівлі зберігаються у холодильнику, підвалі чи льоху.

Відео «Брусниця без варіння на зиму»

З цього відео ви дізнаєтесь рецепт приготування брусниці на зиму без варіння.

Солодкі варіанти

Взимку так приємно відкрити баночку смачного джему чи повидла. Є багато цікавих варіантів десертів, що заготовлюються про запас.

Джем

Брусничні джеми готуються швидко і легко, вони застосовуються як у кулінарії, так і в народній медицині як смачні ліки.

Виготовити домашній джем можна із 1 кг ягід, 1 склянки води, додавши 800 г цукрового піску.

Відсортувавши та помивши ягоди, необхідно варити їх на повільному вогні протягом 10 хвилин, долив воду і періодично помішуючи. Після додавання цукрового піску готування триває ще 40 хвилин, далі можна фасувати банками і закупорювати кришками.

Пастила

Основою пастили є ягідне пюре, виготовлене з сирих плодів блендером або пропарених у сотейнику або казанку з товстими стінками, поміщеному в духовку. Пастилу сушать природним способом, розклавши на папері на сонці або в духовці. Дуже смачна натуральна пастила бруснична без цукрового піску, а ще з додаванням меду, яблук або чорниці.

Наприклад, щоб отримати цукрову пастилу, потрібно взяти 1 кг ягід та 200 г цукрового піску, змішати пюре з цукровим піском, перемішати, щоб він розчинився. Потім каструлю чи таз поміщають на плиту, уварюючи вміст наполовину, готову пастилу висушують.

Желе

Господині також люблять заготовляти красиве желе брусничне з приємним смаком і ароматом. Для нього знадобляться 8 склянок свіжих ягід, 4 склянки цукрового піску, 3 склянки води та 50 г желатину.

Плоди слід ошпарити окропом, помістити на друшляк, після чого розтерти, використовуючи картопляний прес. Отриману масу віджимають через марлю, засипається в сік цукровий пісок, його необхідно варити на повільному вогні і помішувати. Коли суміш закипить, додають желатин, розмішують ложкою та готують ще кілька хвилин. Тепер страву можна відправляти у банки, стерилізувати та закочувати.

Сироп

Для приготування напою підійдуть свіжі або заморожені плоди, а також листя чагарника у свіжому або сушеному вигляді. Домашні сиропи роблять холодним способом без води, а також гарячим методом з водою або без її використання.

Пропонуємо вам рецепт напою, для якого потрібен 1 кг помитих і просушених ягід і стільки ж цукрового піску. Плоди поміщають у трилітрові банки, зверху – цукровий пісок. І так верствами. Ємності необхідно накрити кришками (тільки нещільно), поставити в холодильник і періодично струшувати.

Повидло

З брусничних плодів можна приготувати густе повидло з яблуками чи грушами. Для цього знадобляться 1 кг ягід, 500 г фруктів та 300 г цукрового піску.

Підготовлені ягоди потрібно обдати окропом і відкинути на друшляк, фрукти помити під краном, очистити від шкірки та прибрати серцевини. Яблука та груші ріжуться на шматки, у воді, відцідженій від ягід, розчиняють цукровий пісок і варять. Гарячою рідиною заливають ягоди та фрукти, після проварювання маса стає однорідною та прозорою. Повидло гарячим складають у посуд зі скла чи глини, яку закривають кришкою, целофаном чи пергаментом. Зберігають у холодильнику, підвалі чи погребі.

Варення з добавками та без

Кисло-солодке, з ледь відчутною приємною гіркуватістю брусничне варення припаде до смаку кожному. Класичне частування можна приготувати з 1 кг ягід, такої ж кількості цукрового піску та 400 мл води. Обов'язкова умова: знадобиться великий таз або каструля з нержавіючої сталі, алюмінієві та мідні не підійдуть.

«П'ятихвилинка»

Мінімум часу знадобиться навіть початківці, щоб приготувати вареньку з 3 кг свіжих ягід і 2 кг цукрового піску.

Коли плоди будуть перебрані та помиті, їх потрібно обдати окропом, засипати разом із цукровим піском у каструлю чи таз, залишивши на 1 годину. Потім довести до кипіння на середньому вогні, періодично помішуючи і варити близько 5 хвилин.

З грушами

Для приготування наступного десерту візьміть 1 кг ягід, 1 кг груш, ще 3 склянки води та 1,5 кг цукрового піску.

Чисті ягоди заливаються окропом, за кілька хвилин їх сушать, відкинувши на друшляк. Фрукти очищають від шкірки та насіння, ріжуть шматками. Цукровий пісок засипають у воду і варять, туди ж відправляють ягоди та фрукти. Потрібно дочекатися кипіння та періодично перемішувати. Місткість знімається з вогню. Радимо залишити її на ніч, а наступного дня повторно закип'ятити і готувати 10 хвилин, після чого можна фасувати банками.

З яблуками

Нові ноти в ароматні брусничні ласощі додадуть улюблені яблука. Для страви підготуйте по 1 кг фруктів та ягід, трохи більше цукрового піску – 1,3 кг, а також 1 склянку води.

Ягоди слід промити проточною водою і помістити на 2 хвилини в окріп. З яблук знімається шкірка і видаляється серцевина, вони ріжуться шматками і бланшуються для розм'якшення. Фрукти та ягоди з'єднують у великому тазі або каструлі, заливають гарячою рідиною, приготованою з води та цукрового піску, і варять до готовності.

З апельсинами

Для приготування ласощів із незабутнім цитрусовим ароматом знадобляться 1 кг ягід, 1 кг апельсинів та 1 кг цукрового піску.

Ягоди перебирають і миють, після просушування насипають у каструлю разом із цукром і готують на повільному вогні. Фрукти бланшують, опустивши на кілька хвилин окропу, подрібнюють шматками, видаливши кісточки. Їх необхідно пропустити на м'ясорубці разом із цедрою. Коли ягідна суміш закипить, її варять приблизно 15 хвилин і засипають цитрусові. Частування вариться півгодини, його розкладають у стерильні банки та зберігають у льоху.

З малиною

Любителі ягід можуть приготувати гарні та корисні ласощі з 2,3 кг малини, 900 г плодів брусничних, 580 г цукрового піску і 320 мл води.

Плоди слід перебрати і помити, відкинути на друшляк, просушити. Тим часом у каструлю наливається вода і готується разом із цукровим піском до його повного розчинення. У гарячу рідину засипаються ягоди, продукт необхідно нудити протягом 5 хвилин. Коли знята з вогню настоїться маса, з'явиться сік (даний процес займає приблизно 4 години), каструлю повертають на плиту, страву доводять до кипіння на середньому вогні. Його потрібно томити 1 годину, забираючи пінку. Розлити бруснично-малинове варення в банки і після його остигання закатати кришками.

Щоб ягоди зберегли більшу частину вітамінів, їх потрібно висушити у духовці. Спочатку плоди миють водою і підсушують, розмістивши рівномірно на духовому листі. Ягоди сушаться в духовці при температурі не більше 60 ° C протягом 3-4 годин. Важливо щогодини діставати лист, струшувати і потім знову розподіляти плоди по ньому рівним шаром.

Сьогодні відомо багато технологій приготування незвичайного варення з медом чи ромом. Можна отримати корисні ласощі, розтерши ягоди з цукровим піском або витримавши їх у своєму соку, виготовити морс або лікер, висушити плоди і потім додавати в каву або чай. Будь-які зимові заготівлі відмінно зберігаються в холодильнику, льоху або підвалі, де мало світла та прохолодно.

Брусницю недаремно називають «ягодою здоров'я». У ній дуже багато корисних вітамінів та мікроелементів. Якщо зберегти ці ягоди на зиму, то можна завжди підживлювати свій організм цінними речовинами, зміцнюючи та оздоровлюючи його. Брусниця багата на органічні кислоти, антиоксиданти та дубильні речовини, у її складі є вітаміни А, В1, В2, В9, РР, а також С та Е та марганець. Цими ягодами можна ласувати, навіть тим, хто сидить на дієті, їхня харчова цінність становить 46 Ккал на 100 грам. Брусниця на зиму заготовляється безліччю способівУ статті ми розповімо про найпростіші і найпопулярніші, так що кожен, кому дісталося це ягідне багатство, може вибрати для себе оптимальний варіант.

З лікувальною метою застосовуються не тільки плоди, але і листя цієї рослини. Заготовляють фітосировину під час цвітіння, оскільки потім листки стають бурими та поступово висихають. Ціле, неушкоджене листя зривають і сушать у затемненому, добре провітрюваному місці. Щодо ягід, то їх корисно вживати у сирому та консервованому вигляді.

Період із серпня по вересень – це час «тихого полювання», коли дозріває більшість лісових ягід. Серед них на особливу увагу заслуговує брусниця – маленька, яскраво-червона ягідка, користь якої для людини складно переоцінити. Найбільш корисна вона у свіжому вигляді, але частину її цінних вітамінів та мікроелементів вдається зберегти і при консервації. Ягоди багаті на природні антисептики, що дозволяє їм досить довго зберігатися у свіжому вигляді.

Брусницю вживають сирий, а ще в пареному та сеченому вигляді. Ці ягоди маринують, солять і навіть в'ялять. Мочена брусниця є вишуканим доповненням до м'ясних або рибних страв. Якщо перетерти її з цукром, можна готувати чаї, компоти, морси та інші солодкі напої.

З брусниці з журавлиною роблять соус, що використовується для приправи других страв. Щодо десертів, то брусничних ласощів так багато, що всіх і не перерахувати: джеми, варення, морси, компоти і навіть желе.

Є безліч рецептів, основою яких є брусниця, і не менше тих, де вона виступає лише одним із компонентів. Її можна поєднувати з журавлиною, чорницею, також іншими ягодами. Якщо є заморожена смородина, малина або агрус, можна в будь-який момент приготувати чудовий ягідний десерт, додавши туди брусницю.

З наступного відео ви дізнаєтеся про корисні властивості брусниці та її застосування в побуті, розповідає Етнотравник Фадєєв М.Б.

Брусниця на зиму: рецепти без варіння

Брусниця виростає на досить великому ареалі території, так що її вживають у лікарських та кулінарних цілях багато людей. Причому, про її користь та про приємний смак було відомо ще нашим далеким предкам, тож з давніх-давен і до сьогодення набралося чимало рецептів її заготівлі. Особливо корисні ті, що виключають варіння.

Заморожування

Брусницю можна заморозити. Попередньо вимиті та перебрані ягоди розкладаються в пакети або пластикові контейнери, після чого поміщаються у морозильну камеру. Термін їх зберігання сягає 2 років.

Сушена брусниця

Це один із найпростіших способів. У брусниці все корисно – ягоди та листя. Є думка, що листя має навіть більші лікувальні властивості, ніж ягоди. Тому для сушіння потрібно збирати ягоди разом із листям. Перебрану та помиту ягоду найкраще сушити в електросушарці або дегідрату при температурі не вище 45 градусів. Якщо сушити при вищій температурі, то ягода може полопатися, а вітаміни та корисні речовини суттєво зменшаться. Зберігати висушену брусницю в закритій ємності.

Брусниця з цукром

Найпростіше зацукрувати ягоди. На 1 кілограм сировини знадобиться стільки ж цукру. Потрібно ретельно промити і перебрати брусницю, видаливши гнилі, пошкоджені або висохлі ягоди. Інші укладаються в чисті, простерилізовані банки шаром приблизно 1-1,5 сантиметра завтовшки. Кожна ягідна куля пересипається цукром. Верх заготівлі також обов'язково засипається цукром. У міру наповнення ємності потрібно трохи струшувати її, щоб вміст утрамбував. А ось ущільнювати шари ложкою не потрібно – це зашкодить ягоди.

Після заповнення банки по шийку вона закривається кришкою і ставиться в холодне місце - на балкон або холодильник. Подібна заготівля може зберігатись до півроку. Її добре використовувати в чай ​​та компот, а також для приготування киселів, напоїв та інших страв.

Ягідне пюре

Густа, схожа консистенцією на сметану, субстанція – це брусничне пюре. Його добре намазувати на булку чи печиво, або поливати їм морозиво та запіканку. А ще багато хто додає насолоду в чай ​​або вживає вприкуску. Для приготування ласощів потрібен 1 кілограм ягід та 1,2 кілограми цукру. Як і в попередньому варіанті заготівлі, брусниця миється та перебирається. Потім вона висипається в глибоку ємність і туди додається цукор. Все пюрується блендером. Якщо такого немає, потрібно в ступці розім'яти ягоди, а потім змішати їх з цукром. Нехай суміш постоїть кілька годин, щоб цукрові кристали розчинилися. Після цього її можна переливати у попередньо помиті та простерилізовані банки, закривати кришкою та зберігати в холодному місці.

Мочена брусниця

Любителі вишукано-пряних страв гідно оцінять брусницю на мочену зиму. Це чудова добавка до м'ясних та до деяких овочевих страв. Готується вона просто, а законсервовані ягоди зберігаються не менше ніж рік. Вони зберігається чимало корисних елементів.

На 1 кілограм свіжовимитої та ретельно перебраної ягідної сировини потрібно взяти 2 столові ложки цукру, аналогічну порцію солі, кілька паличок кориці, а також ваніль, корицю та перець горошком до смаку. Ваніль бажано брати в стручках, а не кондитерську, що має вигляд порошку.

Спочатку готується розсіл. У емальовану ємність наливається 1 л води. Туди всипається сіль і цукор, все нагрівається, а потім, після їх розчинення, рідина знімається з вогню і до неї додаються інші спеції. Коли розсіл охолоне, їм потрібно залити брусницю. Після цього бажано зав'язати верх посудини марлею та прибрати продукт у прохолодне місце на 3-5 днів. Чим нижча температура, тим довше вимочуватиметься ягоди. Після цього сечену брусницю слід розкласти в попередньо вимиті та простерилізовані банки, закрити кришками та зберігати у прохолодному місці.

Компот із брусниці

Брусничний компот – це не просто смачно, а й корисно. Він добре допомагає впоратися з першими ознаками застуди. Для його приготування потрібен 1 кілограм ягід, 800 г цукру та 8 літрів води.

Брусниці треба ретельно перебрати, а потім промити. Вода поєднується з цукром і вариться до повного розчинення останнього. Після цього потрібно зменшити вогонь до мінімуму, всипати в ємність, де компот вариться, ягоди і, помішуючи, протримати 6-8 хвилин. Як тільки на поверхні почнуть утворюватися дрібні бульбашки, компот розливається в попередньо простерилізовані банки і закочується.

Брусниця в сиропі

Для любителів десертів брусниці в сиропі буде справжньою насолодою. Її приготування не займе багато часу та сил. Потрібно взяти 1 кілограм ягід, промити та перебрати їх. Потім вони розкладаються в помиті та простерилізовані банки. Також знадобиться цедра 1 лимона 300-350 г цукру і 2 склянки води. Всі інгредієнти змішуються і вариться сироп. Їм треба залити ягоди та закатати банки.

Зберігання брусниці з термообробкою

А ті кому подобаються джеми та варення можуть традиційно зварити брусницю, тут теж є безліч варіантів.

Грушево-брусничне варення

Це варення може бути не лише самостійним десертом, а й начинкою для пирогів, пиріжків та іншої здоби. Для приготування знадобиться по 1 кілограму брусниці та груш, 1,5 кілограма цукру та 3 склянки води. Брусниця миється і перебирається, груші очищаються від хвостиків, шкірки та насіння, після чого нарізаються часточками.

Окремо вода поєднується з цукром, з них вариться сироп. Їм потрібно залити ягідно-плодову суміш, перемішати та довести на маленькому вогні до кипіння. Відразу після цього слід забрати варення з вогню. Маніпуляція повторюється як мінімум через 2-3 години, а краще наступного дня. Коли варення прокипить 10 хвилин, слід розлити по стерилізованим банкам і закатати.

Аналогічним чином закривається варення з брусниці та яблук. Бажано брати солодкий сорт, оскільки у ягодах досить багато фруктових кислот.

Брусничне варення «Швидке»

На 1 кілограм ягідної сировини береться 1,5 кілограма цукру та 1 склянка води. Ягоди перебираються і миються, після чого складаються у глибоку ємність. Там вони бланшуються із водою близько 3 хвилин. Після цього рідина зливається, а брусниця заливається холодною водою. Можна засипати ягоди в друшляк і занурювати в окріп на 3 хвилини.

З води, де бланшувалися ягоди, вариться цукровий сироп. У нього засипаються ягоди, і 10 хвилин все кипить на сильному вогні. Потрібно помішувати варення, щоб воно вийшло однорідним. Проваривши ще 15 хвилин, його розливають по банках і закочують.

До речі, заготовлену в такий спосіб брусницю на зиму, подають не лише до чаю чи солодощів, а й до м'ясних страв.

Брусничне желе

Желе з брусниці подобається навіть тим, хто не в захваті від занадто кислих, сирих ягід. Воно має приємний вигляд та ніжну текстуру. Оскільки брусниця багата пектином, то желатин додавати не доведеться, десерт сам придбаний потрібну консистенцію.

На 1 кіло ягід треба взяти стільки цукру. Брусниця миється і перебирається, потім укладається у каструлю. Бажано, щоб посудина мала товсте дно. Ягідна сировина трохи мнеться ложкою, якщо брусниця не дуже соковита, то можна влити 1 склянку води. Все кип'ятиться 10 хвилин, потім відціджується. Ягоди потрібно віджати, отримавши максимум корисної рідини. Після цього брусничний сік додається цукор і, помішуючи, вариться на слабкому вогні до зменшення обсягу на 1\3. Після цього, у міру охолодження продукту, залізне брусничне желе. Якщо цього не сталося, можна нагріти склад, додавши желатин. На кожний літр береться 40 грам. Після остигання желе буде відповідної консистенції з приємним, кисло-солодким смаком.

Висновок

Брусниця на зиму заготовляється безліччю варіантів. Ті, які не припускають термічної обробки, простіші, а також дозволяють зберегти більше корисних речовин. Втім, і варення, джеми та інші брусничні десерти мають певні позитивні властивості. Вибір рецепту – справа смаку та бажання.

Статтю прочитали: 593