Що найгостріше у світі. Найгостріша страва у світі

Кілька днів тому я вперше відвідав мексиканський ресторан. Це мало не коштувало мені життя. Вважаючи себе любителем гострої їжі, попросив офіціанта принести мені найгострішу страву з їхнього меню. Ним виявилося Чилі Кон Карне. Бравіруючи тим, що я був на Кавказі і їв дуже гостру аджику, не довго думаючи, з'їв значний шматок страви. Тут усе почалося… у мене в роті сталося виверження вулкана.

Все минулося. Провчений за свою самовпевненість перцем Чилі, поспішаю розповісти вам:

• як приборкати вогонь у роті,
• які страви реально небезпечні для життя,
• що вам знадобиться для приготування гострої страви вдома.

1. Вогонь у роті можна приборкати так:

• Не пийте воду!Вона лише активізує пекучий ефект капсаїцину ще сильніше.
• Краще пийте молочні продукти, що містять козеїн, він найкраще бореться з перцевим капсаїцином.
• Якщо під рукою немає молока чи сметани – їжте хліб. Він містить глютен, який нейтралізує пекучість
• Потримайте у роті часточку лимона, його кислота послабить печіння.
• Банан, як це не дивно, також є чудовим засобом боротьби з вогнем у роті. Крохмаль, що міститься в ньому, також допомагає справлятися з опіками.
• Алкоголь, на відміну води, розщеплює капсаицин.
• Нанесіть на губи гігієнічну помаду. Вона захистить їх ніжну шкірувід гострої страви. Печіння на губах не буде. Після гострої їжі просто змийте або зітріть помаду з губ.

Якщо ви любитель гастрономічного туризму, або ж випадково опинитеся в ресторані, який спеціалізується на приготуванні гострих страв.

2. Гарненько подумайте перш, ніж замовити будь-що з цього списку:

Гарячі суїцидальні крильця

Так саме так – «Гарячі суїцидальні крильця». Як видно з назви – це дуже гостра страва! Готувати їх почав в одному з ресторанів Чикаго шеф-кухар Робін Розенберг. Курячі крильця його приготування наважуються спробувати небагато. Справа в тому, що фірмові крильця Розенберга – найгостріші курячі крильця у світі!

Страва настільки гостра, що перед пробою гостю доведеться підписати документ, згідно з яким він не подаватиме до суду на таверну за можливі фізичні ускладнення.

Курячі крильця готуються з одним із найгостріших у світі сортів перцю – Red Savina Habanero. Людині, яка побажала скуштувати цю страву, за першою ж необхідністю буде надана швидка допомога: офіціанти завжди тримають напоготові «протиотруту» – сметану, молочний цукорта білий хліб.

Болівудський бургер

Страву, яка претендує на звання «найгострішої страви на планеті», готують у лондонському ресторані індійської кухні. За шкалою Сковілла (шкала «пекучи перців»), його гострота перевищує 850 000 одиниць. Для порівняння, перець табаско, що широко використовується в мексиканській кухні, має гостроту всього 800 одиниць, а «перцевий спрей» – сльозогінний засіб, що використовується поліцією США – 2 000 000 одиниць.

«Ганебний гарячий горщик»

«Ганьбий гарячий горщик» – дуже гостра страва, яку готують в одному китайському ресторанчику у самій Піднебесній. Чому ця страва отримала саме таку назву, історія замовчує. Щоправда, Китаєм ходять легенди, що колись ця страва була атрибутом якогось садомазохістського ритуалу в цій країні. Хазяїн ресторану каже, що незважаючи на суворі попередження про гостроту страви, він продовжує спостерігати за тим, як відвідувачі хапаються за животи після першої ложки.

Кавун по-мексиканськи

Саме дивна стравау моєму списку. Мексиканці, як виявляється, великі вигадники. Ця здатність допомогла їм перетворити звичайний кавун на вогненний заряд. На смак страва напевно гидота, але незважаючи на це вважається дуже гострим. Його рясно присмачують перцем, посипають сіллю та поливають соком лайма.

Кімчхі

Ця страва родом із Кореї. Кімчхі є гостро приправленими квашені овочі, і в першу чергу пекінську капусту. Квашені качани приправляють червоним перцем, цибулею, часником та імбиром.

3. Що потрібно для приготування гострої страви

Якщо, незважаючи на мої попередження, ви все ще сповнені рішучості не тільки скуштувати, а й приготувати гостру страву, то вирушайте в найближчий супермаркет і постарайтеся придбати там наступні інгредієнти:

Соуси Mama Africa

Це південноафриканські соуси. Любителі Табаско, порівняно з аматорами «Мами Африки», просто ангельські ласуни. Mama Africa Habanero змушує плакати навіть найстійкіших шанувальників гострого смаку. Що не дивно – у ньому 22 тисячі сковилів! Особливо співчуваючі звичайним людям гурмани радять навіть нюхати цей соус здалеку. Найгострішими вважаються "Мама Африка Хабанеро", "Мама Африка з червоним перцем Чилі", "Мама Африка Чилі з м'ятою".

Соусы Табаско

Соус Табаско, звичайно, знайомий багатьом аматором гострого. Однак, у наших магазинах продають в основному найлегший варіант Tabasco Green Pepper Sauce (всього 600-1200 сковилів). Найгостріший із соусів – Tabasco Habanero Sauce. Його фортеця – 5000-7000 сковилів, що у 10 разів перевищує фортецю Tabasco Green. Крім позамежної для обивателя гостроти, цей соус має і складний рецепт, що бере своє коріння з ямайської кухні.

Червоний перець сорту Хабанеро

Перець хабанеро по праву визнається найпекучішим серед своїх побратимів, про що свідчить всесвітньо відома шкала пекучості перців Сковілла. Надзвичайно пекучий перець хабанеро особливо непоганий у рецептах, які містять тропічні фруктичи томати. Цей пекучий перець традиційно використовується для того, щоб привнести нюанс у Карибське барбекю, сальси, маринади та приправи.

Фото: manhanter.ru, basetop.ru, vkusnovarka.ru, basetop.ru

Ви любите гостру їжу? Вам подобається випробовувати екстремальні межі кулінарного мистецтва? Тоді вам сподобаються ці двадцять п'ять найгостріших страв у світі. Ви вже куштували одну з цих вогняних страв і вижили? Розкажіть нам про це у коментарях;)

25. Тайський перцевий стейк (Neua Pad Prik)

Ця гостра страва набагато простіше, ніж більшість подібних страв. Для приготування тайського перцевого стейку, кухар просто кидає кілька шматочків яловичини в каструлю і приправляє їх травами, цибулею-шалотом, базиліком та часником перед додаванням перцю чилі «Пташине око» (Bird's Eye Chili), який є основним інгредієнтом. Ця страва є найвідомішою в Азії, особливо в Таїланді та Індонезії.

24. Сичуаньське спекотне (Sichuan Hot-Pot)


Сичуаньське спекотне є популярною стравоюу Монголії та Китаї, проте спекотне у цих країнах, не йде ні в яке порівняння з Сичуаньським. Ця страва включає в себе пекуче гарячий бульйон, Який рясніє часником, цибулею і Сичуаньським перцем, змішаним з сирими шматочками м'яса та овочами.

23. Віндалу зі свинини (Vindaloo Pork)


Віндалу зі свинини є гострою індійською стравою, яка включає багато спецій і сильні аромати. Віндалу зі свинини, яке вважається однією з найгостріших страв у світі, вперше було введено на Гоа португальцями і складалося зі свинини, маринованої в червоному вині, перцю та часнику, але індійці, зрештою, перейняли його, і збагатили цю страву за допомогою каррі . Настільки гострим ця страва робить неймовірну кількість «перцю – привиду» (Bhut Jolokia), найгострішого перцю чилі у світі.

22. Каррі Фаал (Phaal Curry)


Поїдання чогось настільки гострого як Каррі Фаал це, безумовно, завдання, яке не кожному під силу. Ця страва, відома як найгостріша каррі у світі, настільки гостра, що ресторани, що подають її, надають клієнтам, які закінчили всю миску цього каррі, свідоцтво про визнання. У цій страві міститься близько 10 різних типівперцю, у тому числі «перець - привид», найгостріший перець чилі у світі.

21. Том ям (Tom Yum)


На сьогоднішній день, Том ям, який є кислим і гострим супомз Таїланду, набуває все більшої популярності як одна з найгостріших страв у світі. Будь-хто, хто пробує його, безумовно, буде зачарований його приголомшливим ароматним смаком, а також його сирим теплом. У цю страву входять гостра курката морепродукти, приправлені тайським перцем чилі «Пташине око».

20. Креветки по-креольськи (Shrimp Creole)


Креветки по-креольськи є найпопулярнішою стравою на лінії Мейсона - Діксона (Mason-Dixon Line) у США. Ця страва включає червоний і зелений перець, помідори, креветки і курку, але вона також приправлена ​​величезною кількістю свіжих перців чилі і кайенських перців.

19. Картопля під соусом Хуанкайну (Papa A La Huancaina)


Картопля під соусом Хуанкайна, що вважається однією з найгостріших страв у світі, є найпопулярнішою стравою в Перу, серед любителів гострої їжі. Цей салат містить варену жовту картоплю, яка подається холодною в вершковому соусіХуанкайна на зелені, такий як салат та чорні оливки. Такий гострим цей салат робить перець чилі Амарілло (Amarillo chili pepper), що міститься в його соусі Хуанкайна.

18. Дайкон із сичуаньським перцем горошком (Lo Bok with Sichuan Peppercorns)


Дайкон із сичуаньським перцем горошком є ​​популярним гострим салатомз Китаю. Цей салат одночасно солодкий і хрумкий, а також супер гострий завдяки перцю чилі «Пташине око», який посилює і без того вогняне відчуття від Сичуанського перцю.

17. Пібімпап з кімчі (Bibimbap with Kimchi)


Пібімпап з кімчі це гостра страва з Південної Кореї, яка включає мариновану капусту і величезну кількість часнику, перцю чилі, цибулі та імбиру. У сільській місцевості кімчі, як правило, готується у важких глиняних горщикахі закопується в землю для бродіння протягом місяця.

16. Курячі крильця під соусом Самогубство (Suicide Chicken Wings)


Ці улюблені курячі крильця зі США не дарма приправлені соусом під назвою «Самовбивство» - вони просто страшенно гострі! Їх, як правило, занурюють у поєднання соусу Табаско (Tabasco sauce), що ошпарює рот, шматочків кайенського перцю і подрібненого перцю чилі для гарніру.

15. Курка карибською (Jerk Chicken-Caribbean)


Курка карибською не тільки виглядає апетитно, вона також казково гостра на смак. Ця страва включає майже всі кращі карибські інгредієнти і спеції, включаючи гвоздику, корицю, Зелена цибуля, мускатний горіх, чебрець і часник.

14. Ват (Wot)


Ват це гостра страва з Ефіопії, яка дуже популярна серед африканців. Ця страва є однією з африканських страв, які готують в області, що знаходиться на південь від Сахари, як відомо, є найспекотнішою у світі. Страва рясніє кілограмами цибулі та часнику, імбиру та великої кількості ультра-гострої суміші Бербере (Berbère), яка є сумішшю сушених спецій та перцю чилі.

13. Отак-отак (Otak-Otak)


Отак-отак, який користується популярністю серед індонезійців, малазійців та сінгапурців, є рибну запіканку, Яка, як правило, подається в приготовленому на пару або на банановому листі, приготовленому на грилі. Ця страва настільки гостра, тому що в ній міститься велика кількість сушеного перцючилі, змішаного з рибним фаршем, креветковим соусом і калганом, коренеплодом, який виглядає так само, як імбир, але має смак перцю.

12. Гріот під соусом Ті-маліс (Griot with Sauce Ti-Malice)


Гріот це страва зі свинячої лопатки з Гаїті, що є однією з найгостріших страв не тільки в цьому регіоні, а в усьому світі. Ця страва просочена гаїтянським гострим соусом і включає подрібнений перець боннет або Хабанеро, яблучний оцетта гострий маринований перець.

11. Свинина зі спаржевою квасолею(Pad Prik Khing)


Свинина зі спаржевою квасолею, яка є популярною стравою з Таїланду, готується зі свинини, твердих овочівчи морепродуктів. Ця страва вважається однією з найгостріших у світі, тому що вона включає пасту каррі Прік Кінг, яка здебільшого складається з гострого імбиру. Воно містить висушені червоні перці чилі, креветкову пасту, цибулю, часник та калган.

10. Каррі з рубаної яловичиниз куркумою (Kua Kling Phat Tha Lung)


Каррі з рубаної яловичини з куркумою найбільш популярна в Таїланді. В даний час воно набуває все більшої популярності в Лос-Анджелесі, де воно розглядається як найгостріша страва з усіх доступних. «Гострота» цієї страви описується як «майже нестерпна».

9. Чортово солоні, копчені і засмажені на грилі курячі крильця, що продаються в закладі «East Coast Grill»


Ця страва відома тим, що про неї кажуть, що вона подається з гарніром із шести бомб. Ці курячі крильця подаються з гострим соусом і кетчупом з банана і гуави, гострими перцями боннет, трьома літрами жовтої гірчиці та достатком спецій.

8. Смажений рис із кафе Перли (Pearl's Fried Rice)


Смажений рис з кафе Перли подається в кафе Перли (Pearl Café) у місті Флорісант (Florissant) і вважається однією з найгостріших страв у світі на сьогоднішній день. Цей рис включає висушений перець Качай (kachai) і безліч інших прянощів. З 400 людей, які зважилися пробувати цей рис, лише 21 людина змогла закінчити свою порцію.

7. Корейське Самогубне Буріто (Korean Suicide Burrito)


Страва під назвою «Корейське Самогубче Буріто», яка була вперше введена в закладі «John's Snack & Deli» у Сан-Франциско, США, готується із застосуванням китайської, мексиканського та корейського перців. Блоггер, який скуштував цю страву, якось написав про свій жахливий досвід, сказавши, що відчував бажання звернутися в позі ембріона від інтенсивності гостроти в цій страві.

6. Гострі роли з тунця (Spicy Tuna Rolls)


У Бусідо (Bushido) гострі роли з тунця набули популярності за свою неймовірну гостроту. Насправді вони настільки гострі, що в ресторані, що знаходиться в місті Чарлстон (Charleston), штат Південна Кароліна, ця страва стала частиною випробування, в якому людина повинна з'їсти 10 ролів, але на даний момент у цьому ще ніхто не досяг успіху.

5. Сира паста чилі (Sambal Oelek)


Сира паста чилі, найпопулярніша в Індонезії, є однією з найулюбленіших страв туристів, які відвідують країну. Воно готується з різних перцівта використовується для намазування або додавання до інших страв. Однак його також можна вживати безпосередньо в їжу і через вміст у ньому перців Хабанеро, кайенських перців, перцю чилі «Пташине око» та іспанського перцю, ця страва дуже гостра.

4. Кімчхіччіге (Kimchi Jjigae)


Кімчхіччіге - це вид кімчі, який подається в Кореї і містить зелену цибулю, часник, тофу, гриби та величезну кількість червоних перців чилі. Гострота цієї страви коливається від терпимої до жарить язик, і подається ця страва дуже гарячим, щоб забезпечити клієнту можливість як слід пропотіти як від гостроти, так і від температури.

3. Перець Кау-Кау (Cau-Cau)


Перець КауКау або жовтий перець чилі є популярним блюдом з Перу. Це найгостріша версія рагу з рубця з картоплею з сусідніх країн і є одним з основних інгредієнтів, які використовуються в приготуванні Севиче (закуска з сирої риби лимонний соус) та Кауса Реллана (картопляної запіканки).

2. Спекотне Хуо-Гуо (Huo Guo)


Спекотне Хуо-Гуо, яке є особливо гострим блюдом з Китаю, подається на стіл у гарячому вигляді. Ця гостра страва готується з широкого ряду сирих інгредієнтів, таких як яловичина, риба, тофу та овочі і бере свою гостроту з олії, віджатої з перців Сичуань.

1. Ефіопська тушена яловичина(Sik Sik Wat)


Ефіопська тушкована яловичина - це ще одна ефіопська страва, зроблена з додаванням перцю чилі, паприки та пажитника сінного, який використовується для додання гостроти курячій або яловичій жарці. Ця спеція дуже схожа на пасту з червоного перцю і може використовуватися для нанесення на млинець, відомий як Инджера (Injera).

Широко відомо, як згубно може сказати зловживання гострою їжею на травної системилюдини. Але деякі любителі гостренького навіть не уявляють, що всі пекучі страви, що подаються на домашніх столах, не можуть зрівнятися з по-справжньому гострими стравами, що подаються в різних країнахсвіту.

У цій статті наведено приклади таких страв, які витримає лише шлунок з воістину «сталевим» загартуванням.Вони ж входять до списку.

«Спекотні крильця для самогубства»

Саме так дослівно перекладається назва гострої страви, що подається в одному із Чикагських закладів. «Hot Suicide Wings»відразу подаються разом зі сметаною і хлібом, щоб хоч трохи «остудити» шлунок гурмана, який наважився скуштувати цю жарку страву. Крім цього, ніхто з відвідувачів не зможе скуштувати ці крильця, поки не підпише папір про те, що всю відповідальність за своє здоров'я після дегустації страви відвідувач бере на себе.

Читайте також:

Bollywood Burner

М'ясо ягняти, полите соусом каррі і рясно обсипане найпекучішим перцем. Саме така страва подається в одному з лондонських ресторанів. Через свою гостроту, Bollywood Burner навіть не включений в меню, його можна замовити лише окремо, так само підписавши папір, який знімає всю відповідальність за наслідки для здоров'я з ресторану.

Пхаал

Пхаал - це суміш десяти різних гострих перців родом з Індії. Гурмани Нью-Йорка сміливо пробують цю заправку з рибою та м'ясом. І все одно це по запаху відрізняється від!

"Mama Africa"

«Мама Африка», як і пхаал, є заправкою для м'яса і риби. Однак, вона ще більш гостра і включає ще більше компонентів. Крім гострих перців, до заправки «Мама Африка» входять цибуля, часник, м'ята, імбир, лимон та інші.

Порошок, що калечить

«Ганьба гарячий порошок» - Дослівний переклад їжі, яку китайці вважають найгострішою в усьому світі. Звучить, мабуть, не менш жахливо, ніж крильця для самогубства. Коли цей порошок досягає шлунка, той, хто спробував його, відчуває сильні гострі болі. Навряд чи знайдеться сміливець, який спробував його двічі.

Вбивчий чилі

Цей соус готують у Австралії. Достатньо лише додати одну краплю, щоб страва набула гострого присмаку. Тільки дві людини за всю історію – Дюк та Феннінг- змогли з'їсти частину цього соусу.

Табаско- Досить популярний і відомий в країнах Мексики та на Карибських островах соус. Не дивлячись на його пекучість, до соусу входить багато і зовсім не гострих інгредієнтівнаприклад, помідор і банан. Всю гостроту тютюну надає перець Абанеро.

Страви для екстремалів

Незважаючи на те що гостра їжанегативно позначається на наших шлунках, у світі досить багато любителів-екстремалів, які бажають скуштувати щось вкрай гостреньке. І хоча ступінь гостроти їжі для кожної людини своя, є страви, які здадуться дуже гострими навіть досвідченому гурману. Пропонуємо вам список страв, які визнані найгострішими стравами у світі.

Hot Suicide Wings

Якщо перекласти цю назву, то звучатиме вона як "гарячі суїцидальні крильця". Кухар однієї з чикагських таверн, Робін Розенберг, той ще дотепник. Небагато відвідувачів таверни наважуються замовити та скуштувати цю страву. Справа в тому, що фірмові крильця Розенберга – найгостріші курячі крильця у світі! Страва настільки гостра, що перш ніж спробувати, гостю доведеться підписати документ, згідно з яким він не подаватиме до суду на таверну за можливі фізичні ускладнення.

При приготуванні цих крилець використовується один із найгостріших сортів перцю у світі - Savina. Людині, яка побажала скуштувати цю страву, за першою ж необхідністю буде надано швидку допомогу: офіціанти завжди тримають напоготові "протиотруту" - сметану, молочний цукор і білий хліб.

Робін багато років виношував ідею подачі найгострішої страви у світі. "Звичайно, для багатьох це неприйнятна страва, але, можливо, знайдеться людина, якій вона доставить справжня насолода", - каже кухар.

Bollywood Burner

Також, на місце в Книзі рекордів Гіннеса, в категорії "найгостріша страва у світі", претендує лондонський ресторан індійської кухні. На думку ресторанних кухарів, їхня страва з ягнятини, з соусом-каррі та рясним присипанням найгострішого перцю у світі – безумовно, найгостріша страва на нашій планеті.

Цієї страви немає в основному меню ресторану, подається виключно за спецзамовленням. Клієнт, який бажає скуштувати цю страву, так само як і у випадку з Hot Suicide Wings, повинен дати розписку у присутності працівників ресторану, в якій підтверджує, що замовляючи страву, він у разі непередбаченого результату небезпечної дегустації бере всю відповідальність на себе.

Відомо, що в південній провінції Індії Гідерабада кухня відрізняється особливою гостротою і, за словами знавців, каррі англійців не схоже на жоден гострий соус, який їм колись доводилося куштувати. Для приготування цього каррі використовується найгостріша рослина у світі – перець нага. За шкалою Сковілла (шкала "пекучи перців"), його гострота перевищує 850 000 одиниць. Щоб зрозуміти, наскільки це "гостро", уявіть собі, що перець табаско, що широко використовується в мексиканській кухні, має гостроту всього 800 одиниць, а сльозогінний засіб "перцевий спрей", що використовується поліцією США - 2 000 000 одиниць.

Пхаал (Phaal)– це індійська страва. Воно вважається найгострішим каррі в країні. Це такий соус, який готують з 10 видів перцю, основним з яких є так званий Бхут Ёлекія – у Книзі рекордів Гіннеса він вважається найбільшим. гостра спеціяна землі!

Величезну популярність Пхаал набув у Нью-Йорку, коли власник одного з ресторанів включив його у своє меню. В результаті відвідувачі ресторану, якось спробувавши пхаал, потім починали приводити туди своїх друзів, щоб вони теж скуштували таку гостру страву.

Ганебний гарячий горщик

Це вкрай гостра страва, яку готують в одному китайському ресторанчику в самій Піднебесній. Ніхто достовірно не знає, чому ця страва так була названа. Хоча по Китаю ходять легенди, що колись ця страва була атрибутом якогось садомазохістського ритуалу в цій країні.

Незважаючи на суворі попередження про гостроту страви, господар ресторану продовжує спостерігати за тим, як відвідувачі хапаються за животи після першої ложки.

Австралійський чилі

Одна з найгостріших страв у світі, що виготовляються в Австралії - специфічний соус чилі (Australian chilli).

Охочих, спробувати цей соус у чистому виглядініколи і не було, максимум - додати його крапельку до якоїсь страви. При приготуванні цього чилі застосовується гострий перець, названий "naga jolokia", той самий, який використовують і в лондонському ресторані індійської кухні, про яку йшлося вище.

Незважаючи на гостроту цього соусу, в Австралії знайшлися охочі прославитися і заковтнути навіть не саме чилі, а його вогненну складову. Імена цих героїв: Раян Дюк та Алекс Феннінг. На щастя, хлопці вижили. Враження героїв приблизно однакові: вони не збираються пробувати ЦЕ вдруге, але страшенно горді собою!

Соус Табаско (Tabasko)мабуть один із найвідоміших у всьому світі. Найвищою популярністю користується його найлегший варіант – Tabasco Green Pepper Sauce (всього 600-1200 сковилів).

Але серед соусів Табаско, є і "найважчий" варіант - Tabasco Habanero Sauce. Його фортеця – 5000-7000 сковилів, що у 10 разів перевищує фортецю Tabasco Green. Крім позамежної для обивателя гостроти, цей соус має і складний рецепт, що бере своє коріння з ямайської кухні. Tabasco Habanero складається з оцту, перцю Абанеро (одного з найгостріших сортів у світі), тростинного цукру, звичайного соусу Tabasco, солі, м'якоті манго, тамаринда, банана, папайї, помідорів, сушеної цибулі, часнику, спецій та витриманого в дубових бочкахперцю Тabasco.

Tabasco Habanero просто ідеально підходить для вживання з горілкою (ніяка перцівка не порівняється з краплею habanero у чарці) і покликаний служити приправою для екзотичних кухонь на кшталт африканської, карибської та мексиканської.

Кускус з бараниною та овочами

Кускус (Couscous)існує в багатьох варіантах, і далеко не всі вони гострі. Ця страва є однією з основних продуктів харчування в Магрібі, зокрема в Марокко, Алжирі, Тунісі та Лівії. Також поширений в інших частинах Африки, Франції, сицилійської провінції Трапані в Італії та деяких регіонах Близького сходу.

Кускус буває з риби, солодким і навіть вегетаріанським. Багато перцю додають саме в кускус із бараниною. За поєднанням інгредієнтів цей кускус - саме вогняна страва. Не дивно, що магрібінці, що обожнюють його, і африканці куди активніші і життєрадісніші за своїх північних сусідів.

Кавун по-мексиканськи

У Мексиці готують самий гострий кавунв світі. Звичайний кавун рясно присмачують перцем, посипають сіллю та поливають соком лайма. У результаті виходить вельми специфічний смак, який далеко не всім подобається, а дехто вважає його відвертою гидотою.

І якщо приготування солоних кавунів у Росії де-не-де практикують, то перчений кавун виглядає просто збоченням. Хоча, якщо він існує, то напевно і на нього є свій попит.

Mama Africa – це південноафриканські соуси. Любителі Табаско в порівнянні з аматорами "Мами Африки" просто ангельські ласуни. Mama Africa Habanero змушує плакати навіть найстійкіших шанувальників гострого смаку. Це й не дивно, адже гострота цього соусу – 22 000 сковилів.

До складу цих соусів входять фрукти, свіжий перецьчилі, морква, цибуля, часник, зелений перець, сік лимона. А для надання пікантного смакудодаються свіжі та сушені приправи: коріандр, базилік, орегано, імбир, чорний перець та м'ята.

Найгострішими вважаються "Мама Африка Хабанеро", "Мама Африка з червоним перцем Чилі" та "Мама Африка Чилі з м'ятою".

Страва Кімчхі (Kimchi)родом із Кореї. Являє собою гостро приправлені квашені овочі і насамперед пекінську капусту. Квашені качани приправляють червоним перцем, цибулею, часником та імбиром.

У Кореї кімчхі вважається основною стравою, без якої не обходиться жодна трапеза. Корейці вважають, що помірне споживання кімчхи сприяє розсмоктуванню жирових відкладень. Так що для когось ця гостра страва виглядає як дієтична. Вважається також, що гостре кімчхи - добрий протизастудний засіб.

September 2nd, 2017

Назва «чилі» використовується в торгівлі та кулінарії для позначення кайенського перцю Capsicum annuum, а також застосовується до всіх найбільш пекучим сортамчервоних гострих перців для відмінності їх від середньо-і слабопалких. Назва «чілі» у російській мові співзвучна з назвою країни Чилі, але насправді походить від слова «chilli» з астекських мов науатль (територія сучасної Мексики) і перекладається як «червона».

Гострота перцю вимірюється за «шкалою пекучості Сковілла». Ця шкала була запропонована американським хіміком Вілбуром Сковіллом для порівняльної оцінки ступеня пекучості різних сортів перцю. Одиниці шкали Сковілла (ЄШС) дають оцінку кількісного вмісту капсаїцину та засновані на органолептичному тестуванні екстрактів перцю. Саме капсаїцин надає перцю пекучого смаку, він пов'язаний зі сприйняттям речовин, що стимулюють «теплові» рецептори. Капсаїцин широко застосовується в медицині, але не лише. Наприклад, він є компонентом спиртової настойки і медичного пластиру, що використовуються як відволікаючий і знеболюючий засіб, а також мазі від обмороження. Капсаіциноїди використовуються у газовій зброї самооборони: у газових пістолетах та револьверах, газових балончиках.

Щоб було зрозуміліше, солодкий болгарський перецьвідповідає 0 на цій шкалі, соус табаско - 5000 одиниць, халапеньо - 8000 одиниць, гострий тайський перець- 50-100 тисяч. До речі, будучи в Таїланді я пробував страви, які готують тайці для себе і, скажу чесно, більше двох ложок з'їсти не вийшло. Ямайський пекучий перець набирає 100-200 тисяч одиниць. Перці, про які я розповім у сьогоднішньому посту, починаються з позначки 225 тисяч (!) за шкалою палкості Сковілла.

Отже, почнемо. Відразу скажу, найцікавіше та екстремальне — наприкінці списку.

22 місце. Мадам Жанетт (225 000 одиниць)

Цей різновид перцю родом із Суринаму. За однією з версій, свою назву він отримав на ім'я повії з Парамарібо. Безневинний на вигляд гладкий жовтий стручок містить у собі потужний заряд гостроти. У ньому немає фруктових чи квіткових ноток, він просто гострий. Мадам Жанетт можна зустріти у традиційній суринамській та антильській кухнях. Цей сорт часто плутають із «жовтим Суринамом» - суринамським перцем Чилі. жовтого кольору, Але зрілі перці Мадам Жанетт червонувато-жовтого кольору, вони більші і неправильної форми. Рослина дуже врожайна, росте мало і не любить прохолоди, може рости у приміщенні.

21. Скотч боннет (100 000 - 350 000 одиниць)

Скотч боннет зустрічається головним чином у районі Карибських островів, у Гайані (де його називають «вогненною кулею»), на Мальдівах та у західній Африці. Свою назву він отримав на честь подібності до традиційного шотландського головного убору тем-о-шентер. Це широкий вовняний бере з помпоном на маківці. Ці перці використовуються для ароматизації різних страв, а також у гарячих соусах та приправах. Він надає стравам зі свинини чи курки неповторний смак. Скотч боннет має більше солодкий смакі товстіша за форму, ніж його двоюрідний брат хабанеро, з яким його часто плутають.

20. Білий хабанеро (100 000 - 350 000 одиниць)

Цей сорт хабанеро зустрічається рідко, оскільки його вирощувати досить непросто. Плоди білого хабанеро ростуть на крихітних кущах, але вирізняється вкрай високою врожайністю. Думки про походження сорту розходяться (Перу або Мексика), але найчастіше він зустрічається на мексиканській кухні.

Пропоную вам переглянути відео-огляд білого хабанеро з дегустацією. Як виявилось, це досить популярний на ютюбі жанр відео-оглядів. Інтернет заповнений відео-роликами з червоніючими і потіючими чоловіками, які жують різні сортиперців.

19. Доласичний хабанеро (100 000 - 350 000 одиниць)

Незважаючи на свою офіційну назву Капсікум китайський (Capsicum chinense), класичний хабанеро походить з Південної Америки. Ніколаус Жакен, який відкрив цю рослину, помилково вважав, що вона поширилася з Китаю. Даний вид природно росте на території Бразилії, Колумбії, Мексики та на Карибських островах. Мешканці Мексики дуже люблять гостру їжу, а страви з перцем хабанеро у складі туристам пропонують скуштувати в ресторані. Приїжджого, який замовив цей пекучий перець, місцеві одразу починають поважати. Перець Хабанеро входить до складу знаменитого соусу Tabasco.

18. Фаталі (125 000 - 325 000 одиниць)

Перець Фаталі, чи південно-африканський хабанеро — перший перець у нашому списку, який родом не із західної півкулі. Його батьківщиною вважається Південна Африка. Цей сорт має приємний фруктовий смак. Залежно від місця зростання можна вловити аромат цитрусу або персика, хоча я особисто не розумію як можна розрізнити будь-які відтінки смаку, пробуючи настільки гострий продукт.

17. Мова диявола (125 000 - 325 000 одиниць)

Цей сорт зовні схожий на фаталі і також входить до сімейства хабанеро. Вперше цей перець був виявлений на одній із ферм у Пенсільванії, але історія його походження невідома. Плоди цього перцю мають яскравий, фруктовий, злегка. горіховий смак(Повіримо експертам на слово).

16. Tigerpaw NR (265 000 - 328 000 одиниць)

Цей сорт хабанеро було виведено у науковій лабораторії міністерства сільського господарства США. Приставка NR у назві перцю розшифровується як «nematode resistance», що означає опір даного сорту до кореневих нематод (шкідників, які зазвичай атакують кущі перцю). Через штучне походження Tigerpraw NR, традиції використання його в їжу не склалися. Однак його подібність із класичним помаранчевим хабанеро дозволяє замінювати останній при приготуванні будь-яких страв, хоча Tigerpraw NТ трохи гостріший.

15. Шоколадний хабанеро (aka Congo Black) (300 000 - 425 000 одиниць)

Цей сорт родом з Тринідаду і, насправді, не має жодного відношення до Конго. Шоколадний хабанеро здобув особливу популярність у любителів гострого, які можуть залишатися в свідомості досить довго, щоб встигнути відчути багатий «димний» аромат, похований глибоко під гострою гостротою. Цей сорт можна зустріти у традиційних гострих соусахвід Мексики до Ямайки.

Огляд-дегустація шоколадного хабанеро:

14. Red Savina (200 000 - 450 000 одиниць)

Ще один сорт хабанеро, спеціально виведений селекціонерами з метою отримати більші та соковитіші плоди. Як і деякі інші сорти хабанеро, Red Savina походить з Центральної Америки, але свою нову подобу він отримав у теплицях Каліфорнії. Щоб ви розуміли, що на вас чекає в цьому списку далі, поясню: цей сорт тримав пальму першості серед найгостріших сортів перцю цілих 12 років (з 1994 по 2006 рік), а ми ще й до середини не дісталися!

13. Червоний карибський хабанеро (300 000 - 475 000 одиниць)

Цей сорт майже вдвічі гостріший за класичний хабанеро. Як і деякі інші сорти в цьому списку, червоний хабанеро родом з басейну Амазонки, хоча деякі вважають, що він має мексиканське коріння. Червоний карибський хабанеро широко застосовується в мексиканській кухні, переважно в сальсі та інших гострих соусах.

12. Trinidad Scorpion CARDI (800 000 - 1 000 000 одиниць)

Група сортів Скорпіон Тринідада одержала свою назву за характерну форму хвостика, що нагадує хвіст скорпіона. Місце походження – острів Тринідад. Абревіатура CARDI пояснює, що даний сортбуло виведено у стінах Карибського сільськогосподарського науково-дослідного інституту. Для вирощування та переробки цього перцю необхідно носити протигази та захисний одяг, схожий на костюми хімічного захисту. На своїй батьківщині Скорпіон Тринідада використовується у військовій промисловості для виробництва сльозогінного газу. Також отриманий капсаїцин додають у фарбу, якою покривають днища кораблів для захисту від молюсків.

11. Naga Morich (aka Dorset Naga) (1 000 000 одиниць)

Починаючи з цього пункту, ми переходимо до зовсім іншої категорії сортів з рівнем гостроти понад мільйон одиниць за шкалою Сковілла! Важко уявити, але "гастромазохісти" з усього світу жують і ці перці. Центрально-американським сортам хабанеро доведеться потіснитися: сімейство перців нага родом із північної Індії та Бангладеш. Там їх зазвичай вживають у їжу в незрілому вигляді. Крім гострої гостроти, «нага морич», може похвалитися фруктовим ароматом, деякі фанати вловлюють ноти апельсина і ананаса. Один з різновидів цього перцю Dorset Naga був спеціально виїдений для отримання максимальної гостроти. Це був перший у світі сорт, який перетнув рубіж в 1 мільйон одиниць за шкалою Сковілла.

10. Бхут Джолокія (aka Ghost Pepper) (800 000 - 1 001 304 одиниць)

У 2011 році Бхут Джолокія (або Нага Джолокія) потрапив до Книги рекордів Гіннеса як найгостріший перець у світі. Зараз вже є і гостріші сорти чилі, виведені в лабораторіях, але варто пам'ятати, що Бхут Джолокія — природний витвір природи, що зростає століттями в Індії. Примітно, що гострота цього перцю безпосередньо залежить від географічного розташування та клімату місцевості, де він зростає. Так, найгостріший Бхут Джолокія росте у відносно малонаселеній північно-східній частині Індії, відомої також як «Сім сестринських штатів», де їм обмазують паркани, щоб дикі слони трималися подалі від людських жител. У більш посушливому штаті Мадхья-Прадеш (центр країни) він удвічі менш гострий, ніж північному сході. Міністерство оборони Індії після проведення тестів оголосило, що гранати, начинені Бхут Джолокія, ефективно охолоджують запал хуліганів. Після чого перцеві гранати надійшли у розпорядження індійської армії.

9. Бхут Джолокія шоколадний (800 000 - 1 001 304 одиниць)

Шоколадний варіант Бхут Джолокія у природному середовищі зустрічається дуже рідко. Свою назву він отримав не лише за характерне забарвлення, а й за солодкуватий присмак. Але не дайте ввести себе в оману: він не менш гострий, ніж його червоний побратим, із приблизно тим самим рівнем вмісту капсаїцину на рівні 1 мільйона одиниць. Будучи родом з Індії, ці перці використовують у всіх різновидах страв каррі.

8. 7 Pot Chili (понад 1 000 000 одиниць)

Цей сорт чилі також родом із Тринідаду, де найлютіші перці ростуть у природному середовищі як бур'яни. Цей перецьзустрічається у стравах з усього карибського басейну. На Ямайці його називають перцем «семи горщиків», щоб показати, що одного стручка достатньо, щоб наповнити смаком та ароматом сім горщиків із їжею. Як і інші найгостріші сорти, плоди 7 pot chili мають нерівну бугристу поверхню, ніби закипають зсередини через свою гостроту.

7. Gibralta (іспанська Нага) (1086844 одиниць)

Виходячи з назви, цей сорт нага вирощують в Іспанії, хоча він був виведений у лабораторіях Великобританії. Для отримання такої гостроти гібралта культивується в екстремальних умовах: у закритих приміщеннях, у закритих поліетиленових тунелях, із застосуванням дуже високих температур. Оскільки це штучно виведений сорт, його складно знайти у блюдах традиційної іспанської кухні.

6. Infinity chili (1176182 одиниць)

Більшість сортів чілі з першої десятки були отримані штучним шляхом, і Infinity chili не виняток. Він був виведений селекціонером із Великобританії Ніком Вудсом, але протримався у званні найгострішого перцю лише два тижні. Як і два попередні сорти, він такий же червоний, горбистий і погано виглядає, прямо як ті любителі-дегустатори після того, як спробують його на смак.

5. Naga Viper (1382118 одиниць)

Природа не могла винайти перець настільки гострий, як Naga Viper. Це настільки неприродно, що цей сорт втрачає свої властивості з кожним новим кущем. Naga Viper – нестабільний генетичний гібрид трьох інших сортів чилі: Нага морич, Бхут Джолокія та Скорпіон Тринідаду. Якщо ви хочете купити насіння і спробувати виростити Naga Viper самостійно, записуйтесь в чергу до Джеральда Фоулера, селекціонера з Великобританії, який і вивів цей сорт. На даний момент у списку вже кілька тисяч людей.

4. 7 Pot Douglah (aka Chocolate 7 Pot) (923 000 - 1 853 396 одиниць)

Шоколадний різновид перцю 7 pot chili з Тринідаду наближається до небезпечної позначки у 2 мільйони одиниць за шкалою Сковілла. Фанати кажуть, що цей сорт — один із найсоковитіших і найзапашніших варіантів чилі. Словом "дугла" в Тринідаді називають людей, змішаної африканської та індіанської крові.

3. Trinidad Scorpion Butch T (1463700 одиниць)

Скорпіон Трінідада Butch T був занесений до Книги рекордів Гіннеса у 2011 році. Він був отриманий в результаті схрещування інших сортів і названий на честь Бутча Тейлора зі США, який виростив їх із насіння іншого такого ж шанувальника перців. Щоб приготувати їжу з використанням цього перцю, потрібне захисне спорядження: маска, рукавички, захисний костюм. Кухарі стверджують, що оніміння в руках триває ще близько двох днів після приготування.

2. Trinidad Moruga Scorpion(2009231 одиниць)

Цей сорт вперше перетнув рубіж у 2 мільйони одиниць за шкалою Сковілла і протягом кількох років утримував звання найгострішого перцю у світі. Це найгостріший перець, що зустрічається в дикій природі, родом він із регіону Моруга на Тринідаді (зрозуміло). Плід середнього розміру містить близько 25 мл чистого капсаїцину: приблизно стільки ж, скільки і перцевий поліцейський балончик. Якщо ви наважитеся відкусити шматочок перцю Trinidad Moruga Scorpion, то в перші хвилини подумаєте, що він зовсім не гострий. Однак уже через кілька хвилин ступінь пекучості почне стрімко зростати, і вам здасться, ніби ваші язик, горло та стравохід палають вогнем! Кров'яний тиск підніметься, обличчя почервоніє, очі почнуть сильно сльозитися. У деяких, хто спробував цей перець, з'являлися напади нудоти. Крім гостроти, Trinidad Scorpion Moruga Blend примітний своїм фруктовим ароматом, завдяки якому його плоди, додані в їжу в дуже малій кількості, надають страві пікантний і водночас приємний смак.

1. Carolina Reaper (1 569 300 - 2 200 000 одиниць)

Лідер рейтингу – перець Carolina Reaper, вирощений у Південній Кароліні на фермі Еда Каррі, власника компанії PuckerButt Pepper Co. Carolina Reaper, оголошений найгострішим перцем у листопаді 2013 року, випередив найближчого конкурента на 200 000 одиниць. Як і інші його найближчі родичі з Трінідаду, він оснащений горбистою поверхнею та хвостом скорпіона.

У цьому кумедному відео два безрозсудних товариша дегустують Carolina Reaper.