Гострий соус з кавуна по-осетинськи. Рецепти соусів Соус астраханський з 80 років рецепт

З цим ароматним і густим соусом відмінно йдуть навіть найнудніші овочі на кшталт моркви та броколі. А як гарні з ним спагетті. Якщо такий соус більше уварити, він стане у нагоді і при приготуванні піци.

Горіховий соус баже досить простий у приготуванні та універсальний у застосуванні. Він добре поєднується з рибою, відвареним або смаженим птахом, баклажанами, кольоровою капустою.

В Абхазії цей соус зазвичай роблять з різних сортів квасолі - строкатої, світлої та червоної. За бажання до нього можна додати трохи товчених волоських горіхів.

Цей ароматний яскраво-червоний соус із перцю чудово підійде для всіх любителів м'ясних та рибних шашликів.

Соус з синього сиру аготується 15 хвилин. Рецепт приготування: 1. Сир розминаємо вилкою, додаємо жовтки, йогурт та сметану, збиваємо ручним блендером до однорідності.

Домашній гранатовий соус «Наршараб» за своїм смаком, кольором, ароматом та консистенцією незрівнянний з тим, що зазвичай продається в магазинах. Він ідеально підходить як до м'ясних, так і до рибних страв.

Домашній томатний соус підходить до різних страв – можна додавати його до супів, намазувати на піцу, подавати до макаронів або запікати з ним рибу та м'ясо.

Шафрановий соус. Часник не чистимо, а лише злегка тиснемо плоскою стороною ножа. Цибулину дрібно ріжемо. Кришити лавровий лист. Гострий перець ріжемо дуже дрібно, попередньо видаливши насіння. Смажити в глибокій сковороді з олією цибуля, часник, лавровий лист і чилі.

Домашній майонез вигідно відрізняється від покупного тим, що не містить у своєму складі таких неприємних речей, як столовий оцет, загусники, емульгатори та інші консерванти. Витратьте лише трохи часу на його приготування, і на Вашому столі завжди буде цей чудовий натуральний соус заправки.

Залежно від способу приготування соус ткемалі може використовуватися для негайного вживання або зберігання на зиму. Соус відмінно підійде до молодої картоплі, омлету, курки, риби, шашлику - загалом, до всього смаженого. Вважається, що він здатний нейтралізувати зайві жири та сприяти їх згоранню.

Червоний соус є основою для приготування кількох десятків різних соусів до страв з риби, м'яса, птиці, овочів та яєць. Міцний бульйон для соусу краще приготувати заздалегідь. Перелитий у пляшку і щільно закритий, він може простояти у холодильнику кілька днів.

Найпростіші страви, подані під відповідними соусами, набувають зовсім іншого аромату та смаку. Томатні соуси, рецепти приготування яких наведені нижче, дуже смачні, малокалорійні та прості у приготуванні. Вони відмінно підходять до м'ясних та рибних страв, їх можна подати до картоплі, рису, макаронних виробів.

Білий соус бешамель, на відміну від червоного соусу, для різних страв готується по-різному. Для риби його готують на рибному бульйоні, для м'яса – на м'ясному, а для борошняних страв – на молоці. Для приготування цього соусу молоко можна ароматизувати, додавши при нагріванні пряні трави, лавровий лист, різні спеції.

Сметанний соус чудово підходить для рибних страв. Продукти для його приготування звичайнісінькі, особливо в сезон. Головна турбота – купити хорошу жирну та густу сметану, найкраще домашню.

Такий грибний соус найкраще готувати зі свіжих лісових грибів: білих, подосиновиків, підберезників, опеньків, але також підійдуть і культивовані гриби — печериці та гливи.

Цей соус добре подавати до стейків з риби чи білого м'яса дичини, смаженим на вугіллі чи грилі, холодній відвареній рибі. Головна умова - соус тартар має бути дуже холодним.

Соус барбекю має багато варіацій. Цей рецепт – один із найпростіших. Таким соусом можна змащувати м'ясо, рибу, овочі, що смажиться в духовці або на вугіллі. І з цим соусом їх можна подавати.

Імбирний соус добре подавати до холодної яловичини – ростбіфу чи запеченої холодної свинини. Кількість імбиру – як маринованого, так і свіжого – у ньому можна регулювати на власний смак.

Лимонний соус готується швидко, а рецепт досить простий. Головне при його приготуванні - вибрати стиглий, найсвіжіший, найяскравіший і пружний лимон.

Сирний соус "Альфредо" - справжній порятунок для сухуватої дичини. М'ясо смаженої дичини наріжте смужками або сире м'ясо переверніть через м'ясорубку. Фарш, що вийшов, швидко обсмажте на сильному вогні в оливковій олії. Підготовлене м'ясо покладете в гарячий соус, швидко прогрійте - і ось вам начинка для білої піци або відмінний додаток для пасти.

Італійський соус можна використовувати не тільки як чудовий додаток до безлічі рибних страв, але і як їх складову частину. Для цього велику рибу швидко засмажуємо або запікаємо, нарізаємо невеликими шматочками і кладемо в соус.

Зелений соус, приготовлений за цим рецептом, можна подати до буженини, риби, відвареної яловичини і до вареної картоплі.

Голландський соус потрібно готувати перед тим, як його з'їсти. Він дуже гарний до відвареної спаржі, різних капуст, цукіні, цикорію.

Соус із свіжих помідорів з базиліком та каперсами відмінно підходить до овочів, смажених на грилі, запеченої в духовці картоплі, овочевих котлет. Влаштуйте вечірку в дачному стилі: засмажте в духовці або на грилі великі скибочки баклажанів, цукіні та перців. Викладіть їх на блюдо і подайте цей соус.

Апельсиновий соус – вдале поєднання цитрусових та гірчиці. Цей соус добре підійде до жирної баранини або свинини, а також до курки та риби.

Томатний сік (основу цього соусу) можна отримати у різний спосіб: купити готовий томатний сік з м'якоттю; розвести натуральну томатну пасту кип'яченою водою; купити готову італійську пасату (протерті консервовані помідори); подрібнити блендером або натерти на дрібній тертці добрі стиглі помідори, попередньо очистивши їх від шкірки.

Начебто тільки садили розсаду, ховали її від ранків, пестили, вирощували і не помітили, як пройшов час – час урожай збирати і робити заготівлі на зиму. Звичайно, можна купити магазинне ... Але як згадаєш про засилля в магазинних маринадах оцту і всяких добавок, так одразу заженеш у кут і засучиш рукави.

З чого починати?

Насамперед, потрібно приготувати скляні банки.Перед тим, як їх ретельно вимити, потрібно переконатися, що в них немає тріщин та інших пошкоджень. Навіть мікроскопічна зазубрина може призвести до того, що банка «вибухне». Мити банки потрібно, не мудруючи лукаво, бабусиними методами – милом та чайною содою. Непоганий ефект дає миття гірчицею у теплій воді. Потім треба добре сполоснути.

Другий етап приготування скляної тари – стерилізація.Тут кожний діє по-своєму. Хтось прожарює банки в, хтось ставить банку горлом вниз на киплячий чайник, хтось обдає банки окропом, потім вниз шийкою ставить на складену вдвічі чи вчетверо лляну серветку або рушник. Особисто я наливаю воду в каструлю приблизно на 1/3, даю злегка закипіти, зверху кладу друшляк (старий бабусин без ручки) і в друшляк ставлю банки шийкою вниз. Півлітрові банки і 750-грамові (якщо немає інших вказівок у рецепті) стерилізуються 15 хвилин, літрові - 20, дволітрові - 25, трилітрові - півгодини. Кришки разом з гумками кип'ятять окремо в емальованій каструлі хвилин 15-20.

Після приготування тари можна переходити безпосередньо до заготовок.

Салат "На зиму"

Вам знадобиться:
3 кг зелених помідорів, 1 кг солодкого перцю (краще різнокольорового – червоного, жовтого, зеленого), 1 кг моркви, 1 кг цибулі, 400 г олії, 100 г цукру, 100 г солі.

Спосіб приготування:

Все нарізати півкільцями, посолити, поставити на ніч у прохолодне місце, накривши чистою тканиною. Вранці сік злити. Закип'ятити масло|мастило| протягом 5-10 хвилин|мінути| і залити їм овочі, не остуджуючи, досипати цукор і все кип'ятити 30 хвилин|мінути|. Закатати у банки.

Салат «Подарунок пізнього літа»

Вам знадобиться:
1 кг капусти, 1 кг помідорів, 1 кг огірків, 1 кг моркви, 1 кг цибулі, 1 кг яблук твердих сортів, 8 г лимонної кислоти, лавровий лист - по 1-2 листи на банку, перець горошком - по 2-3 горошку на банку, сіль, цукор до смаку.

Спосіб приготування:

Всі овочі ретельно вимити та очистити. Капусту нашаткувати. Моркву нарізати тонкими кружальцями. І те, й інше злегка відварити у невеликій кількості води. Слідкувати за тим, щоб овочі не розварилися. Додати нарізану тонкими кільцями цибулю, очищені огірки, яблука, нарізані часточками помідори. Уварити до розм'якшення, додати|добавляти| сіль|соль| і цукор за смаком, лавровий лист, перець. Укласти у банки. Розвести у воді лимонну кислоту, довести до кипіння та залити цим овочі. за 80 градусів. Напівлітрові банки – 10 хвилин, літрові – 20 хвилин.

Салат "Анкл Бенс"

Вам знадобиться:
2 кг кабачків, 1 кг помідорів, 4 солодких перцю, 10 цибулин, 4 зубчики часнику, 0,5 літра томатного соусу, 1 склянка води, 1 склянка цукру, 1 склянка соняшникової олії, 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложка оцтової есенції.

Спосіб приготування:

Овочі нарізувати|нарізати| кубиками і кожен тушкувати окремо 10-15 хвилин|мінути|. Все перемішати, додати цукор, сіль, олію, соус, воду та довести до кипіння. Наприкінці варіння додати зубчики часнику та оцтову есенцію. Розкласти по банкам, пастеризувати.

Ікра «Овочева»

Вам знадобиться:
2 кг стиглих помідорів, 1 кг моркви, 300 г часнику, 2 солодкі перці, 1 ст. ложка солі.

Спосіб приготування:

Овочі провернути на м'ясорубці і тримати на повільному вогні 5 годин. Розкласти в стерильні банки та закупорити.

Салат «Літо завжди зі мною»

Вам знадобиться:
1 кг стиглих, 1 кг цибулі, 1 кг моркви, 1 кг солодкого перцю, 1 склянка соняшникової олії, сіль, цукор за смаком, 2 краплі оцту на літрову банку.

Спосіб приготування:

Помідори ошпарити та протерти крізь сито або подрібнити будь-яким іншим способом. Цибулю дрібно нарізати. Моркву натерти на великій тертці. Перець нарізати соломкою. Всі овочі викласти в каструлю з широким товстим дном, залити олію, додати сіль, цукор і гасити на середньому вогні приблизно годину, іноді перемішуючи. Гарячий салат розкласти в стерильні літрові або півлітрові банки. Додати на 1 літр 2 краплі оцтової есенції. Закатати. Банки поставити вгору дном на ковдру і, приховавши зверху, залишити до повного остигання.

Морква консервована

Вам знадобиться:
морква, часник, зелень петрушки, 1 гвоздик гвоздики на літрову банку, 2 горошки запашного перцю, 2 чорного, розсіл - 100 г солі на 4 літри.

Спосіб приготування:

Помити, нарізати крупною соломкою або кружальцями. На дно банки покласти часник, потім моркву, засипану нарізаною зеленню петрушки. Додати гвоздику та перець. Залити киплячим розсолом і пастеризувати близько години.

Соус астраханський

Вам знадобиться:
2 кг помідорів, 2 ріпчасті цибулини, 4 середні моркви, ? склянки цукру, 1 ст. ложка солі, 4 горошки запашного перцю, 4 гвоздики гвоздики, 4 лаврові листки, ¼ склянки рослинної олії.

Спосіб приготування:

Стиглі помідори, цибуля, морква нарізати і розварити в каструлі, протерти через сито. Отриману масу уварити до густоти сметани, додати прянощі, цукор, сіль, олію і варити ще 15-20 хвилин.

Готовий розкласти гарячим по банкам і стерилізувати при температурі 100 градусів: півлітрові банки - 15 хвилин, літрові - 25 хвилин.

Скільки разів стерилізувати вже наповнену банку залежить від кожної господині окремо. Деякі роблять це двічі. Але не всіх вистачає на такий трудовий подвиг. Як правило, достатньо одного разу.

Фахівці рекомендують перед закруткою додавати в зимові салати рослинне масло - крапельку зверху, на 0,5 см. У маринади слід щедріше наливати оцет. Але знову ж таки, далеко не всі люблять кисле. Томатні заготовки зверху присипаються сіллю. Все це допомагає не вибухати і спокійно чекати свого часу тріумфального сходження на ваш стіл.

Технологічний процес виробництва томатних соусів Напівфабрикати концентрованих томатних продуктів використовують для перших і других обідніх страв, томатних соусів. Томатні соуси виготовляють також із свіжих зрілих томатів.

Підготовка сировини Сировина та матеріали, що застосовуються для виготовлення томатних соусів, повинні відповідати діючим технічним умовам і стандартам.

Томати, що надійшли на переробку, миють у послідовно встановлених двох мийних машинах, інспектують, видаляючи: плодоніжку, недозрілі та плісняві плоди, ополіскують під. душем. Процеси для підготовки протертої томатної маси проводять відповідно до інструкції з виробництва концентрованих томатних продуктів.

Для "Соуса кубанського" використовують томати, очищені від шкірки. Очищення томатів від шкірки роблять, обробляючи плоди гострим паром або паровакуумним способом. Можна використовувати для вироблення "Соуса кубанського" шматки томатів, м'яті та деформовані плоди, відібрані при виробництві томатів натуральних без шкірки.

Томатне пюре та томатна паста надходять на виробництва у скляних та жерстяних банках. Томатні продукти фінішують на фінішері.

При виробленні «Соуса томатного гострого», «Соуса чорноморського», «Соуса кубанського», «Соуса астраханського» та «Соуса апетитного» в томатну масу дозують тонкоподрібнені прянощі або у вигляді витяжки - водної, оцтової або у вигляді СС>2-екстрак тов.

Варіння томатних соусів. Процес варіння томатних соусів проводять у вакуум-апаратах або двостінних котлах із нержавіючої сталі. Тривалість варіння всіх томатних соусів зі свіжих томатів не повинна перевищувати 45 хв, а з концентрованих томатопродуктів - 15-20 хв. Процес варіння закінчують при досягненні вмісту сухих речовин у масі, що уварюється, величини, що відповідає вимогам стандарту на той або інший вид соусу.

Залежно від рецептури томатні соуси випускають наступних найменувань: «Соус томатний гострий», «Соус кубанський», «Соус томатний по-грузинськи», «Соус томатний чорноморський», «Соус томатний гострий «Делікатес», «Соус астраханський» апетитний», «Зрус літній», «Соус херсонський».

Особливості приготування окремих видів томатних соусів. "Соус томатний гострий". При варінні соусу зі свіжоприготовленої томатної маси в варильний апарат завантажують частину необхідної для даної варіння томатної маси так, щоб була покрита поверхня нагріву, і починають уварювання при безперервному помішуванні та доливі решти томатної маси. Коли томатну масу уварять до 18-19% сухих речовин, в апарат завантажують просіяні цукор-пісок і сіль за рецептурою. Наприкінці варіння додають витяжку з прянощів, подрібнений часник та оцтову есенцію відповідно до рецептури.

Готуючи соус із концентрованих томатних продуктів, їх завантажують повністю за рецептурою у варильний апарат, причому томатну пасту розводять до 18-19% сухих речовин, доводять до кипіння і при ретельному перемішуванні додають сіль, цукор-пісок, прянощі, часник та оцтову есенцію. При виробництві соусу без подальшої стерилізації в кінці варіння додають сорбінову кислоту у вигляді розчину з розрахунку 0,5 кг на 1 т готової продукції.

"Соус кубанський". У варильний апарат завантажують очищені від шкірки томати, додають необхідну кількість солі та цукру-піску, масу доводять до кипіння та уварюють при перемішуванні. За 10-15 хв до кінця варіння додають дрібно розмелені чорний і запашний перець, дрібно нарізані або пропущені через дзигу цибуля і часник, гвоздику і корицю у вигляді порошку та гірчицю. За 4-5 хв до закінчення варіння додають оцтову кислоту з урахуванням природної кислотності томатної маси, але не менше 50% від кількості, передбаченої рецептурою.

"Соус томатний чорноморський". Свіжу протерту томатну масу завантажують у варильний апарат та уварюють приблизно до вмісту сухих речовин 18-20%. При виробництві соусу з концентрованих томатних продуктів необхідно томатну пасту розвести до вмісту сухих речовин 20%, а томатне пюре залежно від вихідного вмісту сухих речовин попередньо уварити до вмісту 18-20% або, якщо використовується томатне пюре з 20% сухих речовин, довести

його до кипіння. До томатної маси, що містить 18-20% сухих речовин, додають необхідну кількість цукру-піску, солі ретельно перемішують і уварюють до вмісту сухих речовин 41-42%. Наприкінці варіння вводять витяжку із прянощів. Після припинення кипіння маси додають оцтову есенцію, ретельно перемішують та подають на фасування.

« Соус астраханський». Підготовлені моркву та цибулю обсмажують у паромасляних печах або на плитах Крапівіна. Свіжу олію перед обсмажуванням прожарюють протягом 1 години при температурі 160-170 °С. Обсмажену моркву та цибулю подрібнюють у гарячому стані на дзизі з діаметром осередків решітки 2-3 мм. В апарат завантажують томатне пюре, сіль, цукор-пісок, потім додають подрібнені цибулю, моркву та прянощі або заздалегідь приготовлену витяжку з прянощів або екстракти. Суміш ретельно перемішують, доводять до кипіння та кип'ятять протягом 6-10 хв, після чого соус подають на фасування. Передбачену рецептурою оцтову кислоту подають до апарату наприкінці варіння.

"Соус апетитний". В апарат завантажують необхідну кількість за рецептурою томатне, яблучне та перцеве пюре та уварюють до вмісту сухих речовин 16%, потім додають подрібнені прянощі та сіль, доводять до кипіння, кип'ятять при атмосферному тиску 5 хв. Оцтову есенцію додають наприкінці варіння.

При виробництві соусу без подальшої стерилізації наприкінці варіння додають розчин сорбінової кислоти з розрахунку 0,5 кг на 1 т соусу.

"Соус херсонський". У котел наливають необхідну кількість води, потім вносять сіль і цукор-пісок, що просіяють, і доводять до кипіння. У киплячий розчин завантажують концентровані томатні продукти або з відповідним перерахунком частину свіжої томатної маси, доводять до кипіння і додають необхідну рецептуру кількість витяжки червоного стручкового перцю, лаврового листа, часнику, кип'ятять 1-2 хв. Наприкінці варіння додають необхідну кількість оцтової есенції.

"Соус літній". Протерту томатну масу, отриману після вилучення соку з подрібнених томатів, уварюють у варильних апаратах до вмісту сухих речовин 10%. Потім змішують відповідно до рецептури з іншими компонентами соусу.

Якщо використовують неуваренную томатну масу, то до неї додають томатну пасту з таким розрахунком, щоб вміст сухих речовин в масі досягло 10%, потім завантажують пюре з солодкого перцю, яблучне пюре, подрібнену цибулю, часник і зелень, додають цукор-пісок, сіль, прянощі, борошно та лимонну кислоту у вигляді концентрованого розчину. Борошно вносять невеликими порціями, рівномірно розподіляючи на всій поверхні маси, при безперервному перемішуванні. Готову суміш підігрівають і у гарячому стані подають на фасування.

"Соус томатний по-грузинськи". Свіжу протерту томатну масу завантажують у варильний апарат з розрахунком, щоб була покрита поверхню нагріву, і уварюють до вмісту сухих речовин 12%. Потім додають цукор-пісок і сіль, а після їх розчинення завантажують підготовлені та подрібнені на дзизі часник, свіжий червоний перець і дрібно подрібнену зелень коріандру (кінзи) та кропу. Отриману масу ретельно перемішують і уварюють до концентрації 17,5% з таким розрахунком, щоб після додавання оцтової кислоти концентрація готового соусу була не менше 17%. При виготовленні соусу з концентрованих томатних продуктів у варильний апарат завантажують за розрахунком розведену до 15% сухих речовин томатну пасту або 12% томатне пюре, доводять до кипіння, додають цукор-пісок, сіль, прянощі, уварюють до готовності. У готовий соус додають оцтову есенцію.

Фасування, закупорювання, стерилізація. Томатні соуси фасують у скляні банки, закупорюють лакованими кришками. Іноді використовують металеві банки місткістю трохи більше 0,65 дм3. Температура фасування не менше ніж 85 °С. «Соус томатний гострий», «Соус апетитний» та «Соус томатний чорноморський» дозволяється фасувати у скляні пляшки місткістю 0,33 дм3 та банки місткістю 0,35 дм3 із закупорюванням кришками III типу. Фасування у більшу тару допускається за погодженням з організаціями, що торгують. Наповнені банки відразу ж закупорюють на вакуум-закупорювальній машині кришками з білої лакувальної жерсті і обполіскують під душем гарячою водою.

Закупорені банки негайно передають на стерилізацію. Розрив у часі від закупорювання до стерилізації не повинен перевищувати 30 хв. Всі соуси стерилізують при 100°С, крім «Соусу апетитного», який пастеризують через 85°С. Тривалість теплової обробки 10-35 хв. залежно від місткості тари.

Фасування соусу алюмінієві туби проводиться через нижній відкритий кінець при температурі 85-88 ° С на спеціальних наповнювальних машинах. Після заповнення туби закривають ковпачками (бушонами) з прокладками з харчової гуми, перевіряють на герметичність на водяному тестері для туб при тиску 30-40 кПа, промивають гарячою водою при температурі 93-97 сС, протирають м'якою ганчіркою. з гніздами.

Вимоги до якості готових соусів. На вигляд соуси повинні бути однорідною протертою масою без наявності насіння, частинок шкірки, грубих шматочків серцевини. Допускається наявність дрібно подрібнених часток прянощів та зелені. Смак гострий, кисло-солодкий, з добре вираженим ароматом овочів та прянощів. Колір червоний, помаранчевий, оранжево-червоний, малиново-червоний, однорідний.

У "Соусі астраханському" передбачається вміст жиру 8±0,5%. Мінеральні домішки допускаються лише у «Соусі томатному чорноморському» у кількості трохи більше 0,03 мг на 1 кг продукту.

У східній кухні удосталь представлені фруктово-ягідні соуси. З кавунової м'якоті готують оригінальну приправу для багатьох страв. Густий соус з кавуна до смаку істотно відрізняється від свіжих плодів, у ньому з'являється та особлива «соусна» нотка, яка переводить його з категорії десертів у категорію приправ. Якщо обмежитися тільки кавуновою м'якоттю, то вийде соус універсального призначення: він буде доречний з млинцями, сирниками, грінками, білим сиром, м'ясними запіканками, бужениною. Іноді кавуновий соус можна розглядати як базову основу, додаючи до нього сухі мелені прянощі на свій розсуд. Але спочатку варто оцінити справжній смак чистого соусу, коли кавун є єдиним його компонентом.

Смак Інфо Соуси на зиму / Соуси

складові

• кавун – 3 кілограми,
• приправи за смаком,
• вода – 100 мілілітрів.

Як приготувати кавунний соус на зиму?

З трьох кілограмів кавунової м'якоті вийде 450-500 мілілітрів соусу. Смак соусу визначається сортом кавуна, зазвичай використовують м'якоть плодів із помірною насолодою. Якщо кавун виявився надто цукровим, на фінальній стадії можна додати кілька крапель лимонного соку. Сіль у кавуновий соус не кладуть, але любителі гостроти можуть додати до готового продукту половинку чайної ложки меленого червоного перцю.
Кавун нарізають великими скибочками.


Зрізають м'якоть, кісточки не виймають. У емальований чи мідний посуд спочатку наливають трохи води, потім кладуть м'якоть.


Кавун відварюють на помірному вогні протягом 10 хвилин.


Кавунову м'якоть, що розварилася, проціджують через сито. Кісточки і щільні волокна м'якоті залишаться в ситі, а в каструлі виявиться кавуновий сік.

Тепер вогонь встановлюють найменший соус повинен дійти до потрібного ступеня густоти.


Колір змінюватиметься від темно-червоного до бордово-кірчового. Соус варять 3-4 години на повільному вогні, періодично розмішують дерев'яною ложкою. Соус вважається готовим, коли кількість рідини зменшилася втричі. Коли прагнуть досягти легкої карамелізації та темно-коричневого кольору, час кипіння збільшують приблизно до 6 годин.


Готовий кавуновий соус наливають у маленькі стерилізовані пляшки. Охолоджений соус зберігають у холодильнику.

Винахід відноситься до технології виробництва томатних соусів Спосіб передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання, пасерування в рослинній олії та подрібнення на вовчку моркви та ріпчастої цибулі, заливку питною водою та витримку для набухання соняшникового борошна, змішування перерахованих компонентів з томатним пюре, цукром, сіллю та перцем. листом, варіння під вакуумом, фасування, герметизацію та стерилізацію. Винахід дозволяє отримати томатний соус, що має знижену адгезію до стінок тари.

Винахід відноситься до технології виробництва томатних соусів

Відомий спосіб приготування соусу "Астраханський", що передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання, пасерування в рослинній олії та подрібнення на вовчку моркви та ріпчастої цибулі, їх змішування з томатним пюре, цукром, сіллю, перцем запашним, гвоздикою, кориандром вакуумом до досягнення вмісту сухих речовин не менше 25%, фасування, герметизацію та стерилізацію (Збірник технологічних інструкцій з виробництва консервів. Том 3. - М: Харчова промисловість, 1979, с.52-69).

Недоліком цього є висока адгезія до стінок тари одержуваного цільового продукту.

Технічним результатом винаходу є отримання нового томатного соусу, що має знижену адгезію до стінок тари.

Цей результат досягається тим, що в способі приготування соусу, що передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання, пасерування в рослинній олії та подрібнення на вовчку моркви та цибулі, їх змішування з томатним пюре, цукром, сіллю, перцем запашним, гвоздикою, коріандром , варіння під вакуумом до досягнення вмісту сухих речовин не менше 25%, фасування, герметизацію та стерилізацію, згідно винаходу при змішуванні додатково використовують соняшникове борошно, яке перед змішуванням заливають питною водою і витримують для набухання, варіння здійснюють до досягнення вмісту сухих речовин не менше 20 %, а компоненти використовують при наступному співвідношенні витрат, мас.ч.:

Спосіб реалізується в такий спосіб.

Рецептурні компоненти готують за традиційною технологією.

Підготовлені моркву та ріпчасту цибулю нарізають, пасерують у рослинній олії і подрібнюють на вовчку.

У вакуум-апарат з мішалкою та обігрівом, наприклад марки М3-2С-241а, у рецептурних кількостях завантажують перелічені компоненти, томатне пюре, цукор, сіль та мелені перець запашний, гвоздику, коріандр та лавровий лист. Компоненти перемішують при кипінні для прискорення розчинення цукру та солі. Після досягнення вмісту сухих речовин не менше 20% суміш розфасовують, герметизують та стерилізують з одержанням цільового продукту.

При використанні томатного пюре із вмістом сухих речовин, що не співпадає з рецептурним, здійснюють перерахунок його витрати на еквівалентний вміст сухих речовин за відомими залежностями (Збірник технологічних інструкцій з виробництва консервів. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. ).

Витрати компонентів наведено з урахуванням норм відходів та втрат відповідних видів сировини. Наведені у вигляді інтервалів витрати охоплюють їхню можливу зміну за термінами зберігання сировини.

За органолептичними властивостями отриманий продукт подібний до продукту за найближчим аналогом.

Для підтвердження зазначеного технічного результату банки типу I-58-250, що містять продукти, отримані за описаною технологією та за найближчим аналогом, розкривали та встановлювали в штативі горловиною вниз. Через 10-15 хвилин досвідчений продукт повністю стікав з банки, а продукт за найближчим аналогом - через 25-30 хвилин.

Таким чином, пропонований спосіб дозволяє отримати новий томатний соус, що має низьку адгезію до стінок тари.

ФОРМУЛА ВИНАХОДУ

Спосіб приготування соусу, що передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання, пасерування в рослинній олії та подрібнення на дзизі моркви та ріпчастої цибулі, їх змішування з томатним пюре, цукром, сіллю, перцем запашним, гвоздикою, коріандром і лавровим листом, сухих речовин не менше 25%, фасування, герметизацію та стерилізацію, який відрізняється тим, що при змішуванні додатково використовують соняшникове борошно, яке перед змішуванням заливають питною водою і витримують для набухання, варіння здійснюють до досягнення вмісту сухих речовин не менше 20%, а компоненти використовують при наступному співвідношенні витрат, мас.ч.: