Соус аджика з слив. Аджика зі сливою та пекучим перцем зеленого сорту

Для приготування сливової аджики знадобляться стиглі плоди без вад (червоточин та гнилих ділянок). Можна використовувати будь-які сорти ягід. Але за наявності вибору перевагу рекомендується віддати сортам з кісточкою, що добре відокремлюється. Шкірка фруктів не підлягає видаленню, адже саме їй рецепти аджики зі сливи на зиму завдячують своєю неповторною кислинкою та чарівним ароматом.

Рецепти аджики зі слив

Займаючись приготуванням цього різновиду соусів, кожна господиня керується власними уподобаннями та побажаннями домочадців. Можна пропарювати ягоди, перш ніж розпочати створення страви, можна максимально подрібнити інгредієнти. Все залежить від особистих уподобань.

Порада! Сливовий соус добре поєднується з м'ясними та рибними стравами, а також з картоплею та бобовими.

Аджика з чорносливу

Для рецепту необхідно:

• 4 кг чорносливу;
• 450 г горіхів;
• 1,5 кг червоного болгарського та 50 г будь-якого меленого перцю;
• 200 г часнику;
• сіль за смаком;
• 1 кг цукру.

1. Овочі та чорнослив очистити від кісточок, з'єднати з часником, перемолоти та варити протягом 45 хвилин.
2. Горіхи, прогріті на сковороді, остудити, подрібнити і додати до маси, що вже зварилася, разом з компонентами, що залишилися.
3. Прокип'ятити протягом 2 хвилин, викласти в пропарені банки, закатати на зиму.

Аджика із жовтих слив

Потрібні інгредієнти:

• 2 кг жовтих слив;
• 2 ч. л. коріандру;
• 1 ст. л. запашного перцю, стільки ж тертого кореня імбиру;
• 150 г цукрового піску;
• 2 ст. л. солі;
• 6 зубчиків часнику.

Покрокове створення аджики із жовтих слив на зиму:

1. З ягід вийняти кісточки, покласти половинки у каструлю.
2. Додати мелені спеції: імбир, коріандр, перець.
3. Влити трохи води, всипати приправи, що залишилися.
4. Плоди зі спеціями варити протягом 20 хвилин, після протерти через сито.
5. Дати повторно закипіти, розкласти банки, закатати на зиму.

Аджика зі сливи на зиму «Ткемалі»

Для рецепту необхідні продукти:

• 4 кг злив;
• 200-250 г томатного соусу;
• 5 ст. л. солі;
• 300-350 г часнику;
• 400 г цукрового піску;
• 5-6 невеликих солодких перців та 2-3 гострих;
• 2-3 ст. л. приправи хмелі-сунелі.

Процес приготування рецепту:

1. З ягід вийняти кісточки, перемолоти разом з іншими інгредієнтами.
2. Суміш, що утворилася, довести до кипіння, змішати з іншими інгредієнтами.
3. Соусу дати можливість знову закипіти, потім розлити в банки, закатати на зиму.

Гостра аджика зі слив на зиму

Для приготування за цим рецептом потрібні продукти:

• 2 кг великих злив;
• 2 ст. л. солі (без гірки);
• 2 гострі перці;
• 200-250 г часнику;
• 4 ст. л. цукру і таку ж кількість оцту.

Послідовність приготування:

1. З плодів витягти кісточки та насіння.
2. Попередньо подрібнивши компоненти, перемішати, варити протягом півгодини, помішуючи та видаляючи піну.
3. Після півгодини в киплячу суміш покласти спеції, часник.
4. Залишити на вогні на 5 хвилин, стежити, щоб хоча б 3 з них суміш кипіла безперервно.
5. Готову страву розлити у скляні банки, закатати на зиму.

Сливова аджика з томатами

Необхідні компоненти:

• 2 кг помідорів;
• 800 г слив;
• 500 г цибулі;
• 1 ч. л. гострого перцю.

У цей рецепт сливового аджика можна додати базилік, коріандр, куркуму, гвоздику.

Послідовність приготування:

1. Помідори покласти в друшляк і ненадовго занурити в ємність із окропом, після чого швидко опустити в холодну воду. Після таких маніпуляцій помідори можна легко звільнити від шкірки, а страву зробити ніжнішою.
2. Ягоди без кісточок з'єднати з цибулею та помідорами, після чого всі інгредієнти дрібно подрібнити у блендері, а потім варити протягом півгодини на повільному вогні.
3. У міру того як на поверхні соусу з'являється піна, її видаляють. Незадовго до завершення варіння засипати спеції, і, трохи протомивши, розлити банки, закатати на зиму.

Важливо! Аджика, зроблена за цим рецептом, схожа на покупний варіант з магазину.

Аджика зі сливами та буряком

Щоб приготувати цей рецепт, потрібно:

• 2,5-3 кг злив;
• 1 невеликий буряк;
• 1 кг яблук кисло-солодкого гатунку;
• 400 г часнику;
• 5-7 шт. чилі;
• сіль та цукор.

Послідовність приготування:

1. Компоненти промити, вийняти кісточки та насіння.
2. Всі інгредієнти перемолоти, скласти в емальовану каструлю.
3. Проваривши підготовлені компоненти протягом півгодини, заправити часником та спеціями.
4. Варити ще 5 хв., розкласти в пропарені банки, закрити на зиму.

Важливо! Закуска з додаванням буряків стає більш ситною і набуває насиченого кольору.

Сливова аджика на зиму з болгарським перцем.

Для соусу за цим рецептом знадобиться:

• 2,5 кг солодкого та 4 великих гострих перців;
• 1,5 кг великих слив;
• 400 г часнику;
• спеції на смак.

Послідовність приготування:

1. Перці очистити від зерен, а ягоди – від кісточок.
2. Овочі нарізати, а ягоди поділити на половинки.
3. Скласти всі компоненти в каструлю, додати 200-250 г води та варити, доки всі компоненти не стануть м'яким.
4. Готову суміш остудити, заправити протертим часником і подрібнити блендером до консистенції пюре.
5. Всипати спеції, варити кілька хвилин|мінути|.
6. Розлити у пропарені банки, закрити на зиму.

Рецепт аджики зі слив та цукіні

Необхідні інгредієнти:

• 1-1,5 кг цукіні;
• 400 г слив і стільки ж болгарського перцю;
• 300 г моркви;
• 150 г цукрового піску;
• 50 г оцту;
• 100 г соняшникової олії (рафінованої);
• 8 зубчиків часнику;
• приправи, зелень на смак.

Процес приготування:

1. Інгредієнти по черзі перемелоти та варити з додаванням соняшникової олії протягом 20 хвилин.
2. Після цього часу додати інші компоненти.
3. Давши ще раз закипіти, розфасувати стерильними банками і закрити.
4. Банки перевернути, накрити щільною тканиною і залишити в такому положенні до охолодження.

З волоськими горіхами

Для рецепту знадобиться:

• 2-2,5 кг злив;
• 250 г горіхів;
• 600 г гострого перцю;
• 200 г часнику;
• сіль, спеції на смак.

Покрокове приготування рецепту:

1. З плодів вийняти кісточки, та якщо з гіркого перцю насіння.
2. Усі компоненти подрібнити за допомогою м'ясорубки, влити 250 г води, варити годину.
3. За 10 хвилин до кінця додати інші компоненти.
4. Готову суміш можна не закочувати. Зберігати у холодильнику.

З імбиром

Для рецепту потрібно:

• 2,5 кг злив;
• 600 г цукру;
• 200 г свіжого імбиру;
• 150 г томатного соусу;
• 250-300 г гострого перцю;
• 50 г оцту;
• сіль за смаком.

Послідовність приготування:

1. З плодів видалити насіння та кісточки, все перемішати, поставити на плиту.
2. Через чверть години варіння додати томатний соус та подрібнений на дрібній тертці імбир. Додати сіль із цукром і варити ще 10 хвилин.
3. Потім додати оцет і, ретельно перемішавши всі компоненти, розкласти в пропарені попередньо банки, закатати на зиму.

З айвою

Необхідні інгредієнти:

• 0,5 кг слив, стільки ж айви;
• 1,5 кг червоного солодкого перцю;
• 8-10 зубчиків часнику;
• по 30 г цукру та солі;
• інші спеції на смак.

Послідовність приготування рецепту:

1. Плоди перемолоти.
2. Пюре, що утворилося, перемішати, поставити на вогонь, довести до кипіння.
3. Всипати всі спеції та, поваривши ще 3-4 хвилини, покласти перетертий часник.
4. Охолоджену суміш знову перемішати, довести до кипіння, розподілити по банкам і закатати на зиму.

Терміни та умови зберігання

Якщо страва заготовляється на зиму, її необхідно піддати термічній обробці та закатати в стерильні банки. У такому вигляді закуска може зберігатися протягом тривалого часу.

За бажання поласувати сливовим аджиком негайно, її можна приготувати в малій кількості, не закочувати і зберігати в холодильнику. Закуска не зіпсується протягом кількох тижнів.

Висновок

Рецепти аджики зі сливи на зиму представлені у великій різноманітності. Збільшуючи або зменшуючи кількість спецій, блюду можна надати бажаний присмак. Досвідчені господині радять виявляти обережність, заправляючи соус гвоздикою. Аромату цієї спеції властиво «розпускатися» через деякий час.

Аджику можна використовувати як інгредієнт для інших страв, наприклад, для запеченого курячого м'яса. Недозрілі ягоди додадуть соусу непотрібну кислоту, а перестиглі зроблять його надто солодким. Традиційно для приготування цієї страви використовують плоди помірної зрілості.

Багато хто звикли вважати, що зі сливи можна готувати виключно солодкі страви, десерти, варення або компот. Насправді, цей фрукт цілком придатний для приготування домашніх соусів. Наприклад, зі сливи роблять найсмачнішу аджику.

Аджика зі слив на зиму

Домашня аджика зі сливи відмінно доповнює м'ясні та рибні страви, поєднується з картоплею чи бобовими. Тому її можна сміливо рекомендувати навіть до вегетаріанських страв, а не лише у традиційній кухні.

Приготовлена ​​за класичним рецептом аджика виходить гармонійного гостро-кислого смаку. Традиційно такий соус використовується у стравах грузинської кухні, де його пропонують до багатьох.

Компоненти для аджики:

• 1 кілограм злив.
• 100 г часнику.
• 1 велика ложка солі.
• 2 великі ложки цукрового піску.
• 2 великі ложки томатного соусу.
• 2 стручки пекучого перцю.

1. Сливи необхідно очистити від кісточок, а у перцю забрати насіння. Ці компоненти подрібнюють і ставлять варитись на невеликому вогні, регулярно видаляючи піну.
2. Поки сливи варяться, потрібно почистити часник та подрібнити його.
3. Через півгодини варіння в соус додають сіль і перемішують і варять ще 5 хвилин.
4. Потім додають подрібнений часник.
5. Через 3 хвилини аджику знімають з вогню і розкладають у заздалегідь простерилізовані баночки, відразу щільно закупорюють.

У процесі приготування після додавання цукру та солі необхідно скуштувати його. Якщо виходить занадто кислий смак, додатково всипають трохи цукру. Якщо ж бракує пікантності і аджика дуже солодкає, то додають крапельку винного оцту або соку лимона.

Аджика з помідорів та слив

Для отримання цього варіанта аджики потрібно:

• Півкілограма великих помідорів.
• 300 г слив.
• 1 середня цибулина.
• 2 зубчики часнику.
• 1 стручок перцю пекучого.
• 2 великі ложки томатної пасти.
• 3 великі ложки цукрового піску.
• 2 маленькі ложечки солі.
• Дрібка кмину.

Аджика з перцю та слив

Зварена за цим рецептом аджика виходить з дуже яскравим смаком, тому що перець та сливи чудово поєднуються один з одним.

Необхідні компоненти:

• 2 кілограми болгарського перцю.
• Півтора кілограми злив.
• 4 стручка пекучого перцю.
• 350 г часнику.
• Спеції, сіль.

1. Спочатку необхідно викинути зі зливу кісточки, а перець почистити від насіння.
2. Усі подрібнюють і складають у сотейник, вливаючи туди 200 мл води. Вміст сотейника доводять на невеликому вогні до кипіння та відварюють до м'якості перцю.
3. Часник чистять, подрібнюють і вводять в аджику після її остигання.
4. Потім збивають соус за допомогою блендера і вводять у нього спеції та сіль.
5. Масу знову ставлять на вогонь і проварюють деякий час, потім розкладають готову аджику та простерилізовані банки та герметично закупорюють.

Аджика зі слив без варіння

Якщо соус готується не для тривалого зберігання, то не обов'язково застосовувати термічну обробку. Щоб приготувати сливову аджику без варіння, вам знадобиться:

• 3 кг стиглої сливи.
• 3 стручки червоного гострого перцю.
• 1 пучок свіжої петрушки.
• 200 г цукрового піску.
• 200 г соусу томатного.
• 1,5 великі ложки солі.
• 300 г часнику.

1. У слив необхідно спочатку прибрати кісточки, а пекучий перець почистити від насіння.
2. Усі компоненти необхідно подрібнити за допомогою м'ясорубки та змішати з томатним соусом, цукровим піском та сіллю.
3. Після півгодинного настоювання соус можна подавати до столу. Така аджика зберігається на холоді кілька днів.

А ще дуже смачна виходить аджика зі зливами. Так-так, саме аджика. У неї дуже цікавий смак – м'який та гострий водночас, а ще апетитний зовнішній вигляд.

Вдалим рецептом аджики зі сливами зі мною поділилася співробітниця: мені хотілося приготувати на зиму якийсь нестандартний соус, цю свою ідею я озвучила на роботі і одразу отримала докладний опис процесу приготування смачної та ніжної аджики зі сливами.

Більше того, наступного дня співробітниця принесла мені на пробу баночку такої аджики та урочисто вручила пакет зі зливами із власного саду. Як ви розумієте, відступати мені не було куди, так що я скористалася і її сливами, і рецептом. Результат мені дуже сподобався, і тепер щороку закриваю таку заготівлю.

Із задоволенням поділюся і з вами, дорогі друзі, як приготувати аджику зі сливами – впевнена, вам вона теж припаде до смаку!

Інгредієнти:

• 1 кг злив;
• 1 кг помідорів;
• 0,5 кг моркви;
• 350 г болгарського перцю;
• 1-2 шт. гіркого перцю;
• 10-14 зубків часнику;
• 100 г цукру (або до смаку);
• 2 чайні ложки солі з великою гіркою;
• 100 г рослинної олії;
• 2 столові ложки 9% оцту.

*Вказана вага вже підготовлених інгредієнтів: у слив видалені кісточки, перці очищені від насіння та перегородок. З цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно 2-2,1 л аджики.

Як приготувати аджику зі сливами:

Всі овочі та сливи ретельно миємо у проточній воді. Якщо помідори великі, то нарізаємо їх невеликими шматочками - щоб вони увійшли в отвір м'ясорубки. Гіркий перець розрізаємо на 2-3 частини. Болгарський перець розрізаємо вздовж, вирізаємо плодоніжку, видаляємо насіння та перегородки. Болгарський перець нарізаємо часточками, які увійдуть в отвір м'ясорубки. Сливи надрізаємо навпіл і видаляємо кісточки (оскільки сливи тверді, без ножа не обійтися). І, якщо сливи великі, розрізаємо половинки ще раз навпіл.

Моркву очищаємо від шкірки, ще раз обполіскуємо та натираємо на велику тертку – щоб було простіше працювати м'ясорубці. Але також можна нарізати моркву тонкими довгими шматочками, щоб з ними могла впоратися м'ясорубка.

Підготовлені інгредієнти: сливу, гіркий та болгарський перці, моркву та помідори пропускаємо через м'ясорубку. Для варіння аджики вибираємо каструлю із нержавіючої сталі з товстим дном. В емальованій каструлі аджика пригорятиме – буде зіпсовано її смак. Всі перекручені продукти виливаємо каструлю і ставимо її на вогонь.

На середньому вогні доводимо масу в каструлі до кипіння, потім зменшуємо вогонь до мінімального і варимо, періодично помішуючи, протягом 30 хвилин.

Кладемо сіль, цукор і перемішуємо. На такому маленькому вогні варимо ще 30 хвилин.

Наливаємо олію та оцет, перемішуємо і продовжуємо варити ще 10 хвилин.

Кладемо в аджику часник, пропущений через часнику, перемішуємо і пробуємо на сіль: можливо, потрібно трохи досолити, щоб аджика зі сливами виходила збалансованою за смаком.

Знову ставимо каструлю з аджикою на вогонь і варимо ще 10 хвилин пару разів перемішавши за цей час.

Хто сказав, що зі сливи можна готувати лише десерти? Глибока помилка!

Ми розповімо, як приготувати пікантну аджику зі сливи на зиму, яка підкорить своїм незвичайним смаком.

Соус чудово підходить до страв з м'яса, риби, дуже добре поєднується з бобовими та картоплею.

Тому може стати знахідкою не тільки для м'ясоїдів, а й для вегетаріанців.

Аджика зі сливи на зиму – загальні принципи приготування

Для приготування аджики зі сливи на зиму підійдуть стиглі плоди, без псування та слідів гнилі. Соус можна готувати з будь-яких сортів, зокрема з аличі. Але краще вибирати сливи, у яких добре відокремлюється кісточка. Так піде менше часу на підготовку плодів. Шкірку у сливи видаляти не потрібно, тому що саме вона надає пікантної кислинки, і незвичайний аромат готового соусу. Хоча деякі господині вважають за краще пропарювати фрукти та протирати через сито. Але тут уже справа смаку.

Для заготівлі аджики зі слив на зиму потрібна м'ясорубка, але можна використовувати блендер. Якщо він сильний, то подрібнить масу в однорідне і ніжне пюре, в якому шкурки будуть непомітні. Також знадобиться каструля з нержавіючої сталі для варіння соусу або таз.

Найчастіше в аджику зі слив додається часник із гострим перцем. Їхню кількість можна варіювати, залежно від потрібної гостроти. Соус обов'язково проходить термічну обробку та закочується у стерильні банки для тривалого зберігання. Але його можна приготувати в невеликій кількості для проби і зберігати в холодильнику кілька тижнів.

Рецепт 1: Аджика зі сливи на зиму

Класичний рецепт аджики зі сливи на зиму має гармонійний, кислувато-гострий смак. Соус ідеально підходить до м'ясних страв. У Грузії його подають до шашлику з баранини та інших національних м'ясних страв.

Необхідні інгредієнти:

Зливу 1 кг;

Часник 100 гр.;

Сіль 1 ст. л.;

Цукор 2 ст. л.;

2 стручка гострого перцю;

2 ложки томатного соусу.

Спосіб приготування

Видалити кісточки у слив, перець очистити від насіння. Все подрібнити та поставити варитися. Періодично ложкою знімати піну. У цей час потрібно очистити часник та подрібнити окремо. Через 30 хвилин після закипання висипати в соус цукор та сіль, проварити 5 хвилин додати мелений часник. Дати залишити 3 хвилини і закатати аджику зі слив на зиму в стерильні банки.

Після закладки солі та цукру, рекомендується зняти пробу із соусу. Якщо він кислуватий, то за бажання можна ще досипати цукру. Якщо ж навпаки, соус вийшов солодким і бракує пікантності, можна додати трохи лимонної кислоти, яблучного чи винного оцту.

Рецепт 2: Аджика зі сливи на зиму з айвою

Айва – чудовий фрукт, який можна використовувати для приготування аджики зі сливи на зиму. Соус придбаний незвичайний аромат та насичений смак. Не потрібно переживати за терпкість айви, в готовому блюді вона не відчуватиметься.

Необхідні інгредієнти:

Зливу 2 кг;

айва 1 кг;

Буряк 1 шт.;

Часник 300 гр.;

5 стручків чилі;

Сіль, цукор.

Спосіб приготування

Фрукти, часник і перець промити. Зі слив видалити кісточки, айву порізати на шматочки і видалити серцевину з насінням. Часник та буряк очистити, з перцю видалити насіння. Усі складові подрібнити разом, крім часнику. Його окремо. Поставити варитися соус на плиту на 40 хвилин, потім додати спеції та подрібнений часник, проварити 5 хвилин і можна закочувати аджику зі слив на зиму.

Буряк у цьому рецепті використовується для надання соусу насиченого кольору. Але за бажання цей інгредієнт можна виключити.

Рецепт 3: Аджика зі сливи на зиму з помідорами

Помідори добре поєднуються з перцем, часником і, звичайно ж, сливою. Соус, приготовлений за цим рецептом, за смаком нагадує магазинний кетчуп, але набагато натуральніший і корисніший. Для приготування можна використовувати будь-які спеції на вибір: коріандр, базилік, гвоздику, куркуму.

Необхідні інгредієнти:

Томати 3 кг;

Алича або зливу 1 кг;

Перець червоний 1 ч. л.;

Цибуля 0,5 кг;

Суміш спецій.

Спосіб приготування

Соус вийде ніжним, якщо видалити з помідорів шкірку. Для цього потрібно в каструлі закип'ятити воду, залишити на маленькому вогні. У шумівку або друшляк покласти помідори, занурити в киплячу воду, витримати хвилинку. Потім витягнути та опустити в холодну воду. Зробити так з усією порцією. Шкірка легко залишить овоч.

Сливи звільнити від кісточки та подрібнити з цибулею та томатами. У цьому рецепті краще використовувати блендер, щоб маса стала однорідною. Поставити соус на плиту, проварити півгодини. У міру появи пінки потрібно знімати її ложкою. За кілька хвилин до готовності всипати спеції, проварити та закрити аджику зі слив на зиму в банки.

Граючи з виглядом та кількістю спецій можна зробити пряний соус чи з натуральним смаком. Але потрібно бути акуратнішими з гвоздикою. Її аромат розпускається з часом і в процесі зберігання може стати дуже нав'язливим. На цю кількість продуктів достатньо 4-5 зірочок, які краще подрібнити на порошок.

Рецепт 4: Аджика зі сливи на зиму гостра

Цей рецепт аджики зі сливою на зиму особливо любимо чоловіками. Соус виходить дуже гострий, добре підходить не лише до м'яса, а й до темного хлібця з першими стравами.

Необхідні інгредієнти:

Томатна паста 500 гр.;

Зливи 1 кг;

Цибуля 500 гр.;

Часник 200 гр.;

5 стручків чилі;

Спосіб приготування

Цибуля та часник очищаються, подрібнюються окремо. Зі слив видаляється кісточка, з перцю насіння, потім вони прокручуються через м'ясорубку, додається цибуля і ставиться на плиту. Маса проварюється 10 хвилин, додається томатна паста, ще через 10 хвилин часник і спеції. Соус кип'ятиться 3 хвилини та аджика зі сливи на зиму готова. Залишиться її закрити до банків та відправити на зберігання.

Якщо немає стручків чилі, то в цьому рецепті його можна замінити червоним меленим перцем. Додати його до смаку наприкінці приготування разом із іншими спеціями.

Рецепт 5: Аджика зі сливи на зиму з болгарським перцем

Болгарський перець – це постійний компонент класичної аджики. Але зі сливами він також непогано поєднується. Ці два продукти відмінно доповнюють один одного, соус виходить приємним та насиченим.

Необхідні інгредієнти:

Перець солодкий 2 кг;

Зливи 1,3 кг;

Часник 300 гр.;

Гострий перець 3 стручки;

Спосіб приготування

Перець солодкий та гострий звільнити від насіння, сливи від кісточок. Овочі порізати довільними шматками, розділити сливи на половинки. Все покласти в каструлю, влити склянку води і поставити на вогонь. У цей час почистити часник та подрібнити. Після того, як перець стане м'яким, вогонь вимкнути, масу остудити, додати часник і пробити блендером у пюре. Всипати спеції, перемішати. Проварити хвилину і розлити соус банками, закатати.

Рецепт 6: Аджика зі сливи з волоськими горіхами на зиму

Зливова аджика з волоськими горіхами – пікантний соус, який обов'язково сподобається домочадцям, а також гостями. Ця оригінальна заготівля розповість про кулінарні здібності господині та поповнить скарбничку найкращих рецептів.

Необхідні інгредієнти:

Чорнослив 3 кг;

Волоські горіхи 0,3 кг;

Болгарський перець 1кг;

Часник 0,2 кг;

Цукор 0,1 кг;

Перець мелений 1 ст. л.;

Спосіб приготування

Чорнослив та перець підготувати, звільнити від кісточок. Часник очистити. Пропустити сливи, часник та перець через м'ясорубку, відправити на плиту. Довести до кипіння, варити 45 хвилин. Ядра горіхів перебрати, видалити перегородки. Прогріти на сухій сковорідці 1-2 хвилини, можна в духовці. Остудити і подрібнити через м'ясорубку або потовкти качалкою. Через 45 хвилин після варіння соусу, всипати цукор, сіль, гострий перець, перемішати, додати|добавляти| подрібнені горішки, прокип'ятити 2 хвилини і закатати аджику зі сливи на зиму в банки.

Горіхи можна не обсмажувати на сковороді, але так вони набувають більш вираженого смаку, соус виходить ароматнішим.

Рецепт 7: Аджика зі сливи на зиму по-грузинськи

Досі точиться багато суперечок про походження аджики. Одні люди вважають батьківщиною популярного соусу Абхазію, інші – Грузію. Але сьогодні рецептура змінена величезна кількість разів, і можна приготувати навіть російську аджику грузинською, але з додаванням національного соусу.

Необхідні інгредієнти:

Зливи 2 кг;

Грузинська аджика 0,3 кг;

Томатний сік 0,5л;

Спосіб приготування

Зливи звільнити від кісточок, додати півсклянки води та поставити париться на плиту. Для приготування аджики із слив на зиму знадобиться готовий грузинський соус. Якщо його немає, потрібно приготувати. Зробити це нескладно. Потрібно подрібнити стручки гострого перцю з 3-4 зубчиками часнику, сіллю та пряними травами.

Зазвичай використовується базилік, кінза, можна додати каррі.

Коли сливи розпаряться, їх подрібнюють через м'ясорубку чи блендером, додають томатний сік, сіль та грузинську аджику з перцю. Усі перемішують, доводять до кипіння, варять 5 хвилин та розкладають по банках. Закочують, перевертають на кришку, накривають теплою ковдрою, тримають під нею до повного остигання. Аджика зі слив на зиму по-грузинськи готова!

За грузинським рецептом використовують підкопчені стручки перцю і розтирають вручну зі спеціями. Але його давно вже спростили. За бажання можна додати в готову аджику кілька крапель рідкого диму, який додасть соусу легкий копчений аромат.

Рецепт 8: Аджика зі сливи на зиму з овочами.

Традиційна аджика дуже гостра і її не вдасться вживати ложками. Але так не завжди.

Нижче рецепт інтерпретація. Соус готується з додаванням великої кількості овочів, має легший смак та чимось нагадує ікру.

Необхідні інгредієнти:

Зливи 1,5 кг;

Морква 0,5кг;

Цибуля 0,5 кг;

Олія соняшникова 0,2 кг;

Солодкий перець 1кг;

Гострі стручки 0,2 кг;

Оцет 70% 2 ст. л.;

Спосіб приготування

Цибулю почистити, нарізати довільно, але не дуже дрібно. Морквину натерти на тертці або нарізати тонкими кружальцями. Солодкий і гострий перець звільнити від насіння, нарізати довільними шматками. Зі слив видалити кісточки.

У казан або каструлю з товстим дном налити олію, висипати цибулю з морквою і пасерувати 5 хвилин, всипати перець, викласти сливи, накрити кришкою і тушкувати до м'якості. Продукти виділять сік, але якщо його мало, то можна підлити склянку води. Коли овочі стануть м'якими, потрібно вимкнути плиту та остудити масу. Потім пробити її блендером або пропустити через м'ясорубку. Додати спеції, оцет прокип'ятити 2 хвилини, розкласти банками і закатати.

Рецепт 9: Аджика зі сливи на зиму із зеленим перцем.

Зелений і червоний перець відрізняються смаком і складно сказати, який з них є кращим. Комусь до душі недозрілий продукт, а хтось більше любить червоні стручки. Для різноманітності можна приготувати аджику зі слив на зиму із зеленим гострим перцем.

Необхідні інгредієнти:

Зливи 2 кг;

Зелений перець гострий 0,6 кг;

Волоські горіхи 0,2 кг;

Часник 0,2 кг;

Сіль, спеції.

Спосіб приготування

Стручки зеленого перцю та часник очистити, зі слив видалити кісточку. Подрібнити через м'ясорубку, влити 200 мл води, довести до кипіння і варити 1 годину, регулярно помішуючи з дна. За 10 хвилин до кінця варіння посолити, додати будь-які спеції до смаку. Добре до цього рецепту підходить коріандр. Але можна нічого не додавати, тому що горіхи з часником самі по собі дають добрий смак. Розкласти аджику із сливи на зиму в банки та прибрати на зберігання.

Рецепт 10: Аджика зі сливи на зиму з імбиром

Цей соус має приголомшливий імбирний аромат, а ще він стане захисником від застуди та грипу під час холодів.

Необхідні інгредієнти:

Зливу 2 кг;

Цукор 0,1 кг;

Імбир 0,1 кг;

Гострий перець 0,2 кг;

Томатна паста 0,5 кг;

Оцет 1 ст. л.;

Спосіб приготування

Щоб приготувати аджику із сливи на зиму з імбиром, потрібно очистити плоди від кісточки, покрутити через м'ясорубку з перцем та поставити на плиту. Проварити 25 хвилин|мінути|, влити томатну пасту і подрібнений імбир. Його також можна пропустити через м'ясорубку або натерти на тертці. Висипати цукор, посолити.

Проварити 10 хвилин|мінути|, влити оцтову есенцію, розмішати і розкласти по банкам. Закатати на зиму ключем.

Якщо кісточки зі сливи погано видаляються, можна скласти плоди в каструлю, додати трохи води і пропарити. Потім залишиться лише вийняти бобки.

Найгостріша аджика виходить з додаванням червоних стручків пекучого перцю. Зелені не такі яркі, тому їх потрібно брати в 2 рази більше, ніж червоних.

Необов'язково закупорювати всю аджику. Можна заощадити кілька металевих кришок, скористатися капроновими та поставити баночки просто в холодильник. Соус спокійно простоїть кілька тижнів.

Додавати томати в аджику вигадали російські люди, щоб знизити її гостроту. Якщо в рецептурі є помідори, то вони можуть бути будь-якої стиглості, але не перезрілі.

Аджику можна використовувати не тільки в чистому вигляді, але і додавати в різні страви. Особливо смачно запікати з нею курку. Достатньо просто обмазати тушку з усіх боків і помістити в духовку. Курка набуде яскравої та хрумкої скоринки, чудового аромату та смаку.

У аджику можна додавати будь-які спеції та трави, але якщо входять волоські горіхи, то краще не захоплюватися. Інакше загубиться їхній особливий смак.

Соус із недозрілої сливи буде дуже кислим, із перестиглих плодів надто солодким. Важливо вибирати щільні, помірної зрілості фрукти.

Аджика зі сливи – чудовий та універсальний соус, який нескладно приготувати. У будь-якої господині обов'язково має бути кілька рецептів цієї чудової та всіма улюбленої заготівлі.

Традиційною грузинською приправою до м'яса є аджика. У класичний соус додають часник та пекучий перець для надання пікантності та східного колориту. Готують зимову заготівлю із м'ясистих плодів слив чи томатів. Найсмачніші рецепти аджики зі слив на зиму лише тут.

Соус готується з натуральних компонентів у домашніх умовах і добре зимує у банках. За бажанням у аджику додають гострий перець або роблять смак ніжнішим.

Інгредієнти:

• яблучний оцет – 1 повна ст. л.;
• алича – 1,5 кг;
• перець гострий – за бажанням або 1 стручок;
• сіль – 2 ст. л.;
• зелень будь-яка – до смаку;
• часник – 100 г;
• цукор – 2 ст. л.

Сливи промити проточною водою, забрати кісточку. Залишити плоди на кілька годин до появи природного соку. У цей час почистити часник та перець, подрібнити овочі через м'ясорубку.

Сливи перекласти в каструлю, поставити варитися на вогонь на 25-30 хвилин. Після цього дати охолонути, потім перекрутити сливову масу через м'ясорубку. Додати суміш із часнику з перцем.

Порізати зелень до смаку, підійде кінза, петрушка, базилік. Посолити, всипати цукор. Перемішати загальну консистенцію у каструлі, варити ще 50 – 60 хвилин.

Поки вариться аджика, простерилізувати скляні банки та кришки. За 5 хвилин до закінчення влити оцет, розмішати дерев'яною ложкою та розподілити гарячу масу по стерильним банкам. Зимова заготовка аджики ткемалі готова.

Рецепт аджики з жовтих слив

З кисло-солодких жовтих слив виходить смачна аджика на зиму. Готують пікантний соус з додаванням гострих компонентів та приправ. Рецепт приготування простий, тому впорається навіть новачок.

Інгредієнти:

• паста томатна – 2 ст. л.;
• цукор – 200 г;
• жовті сливи – 2 кг;
• чилі – 2 стручки;
• сіль - 2 повні ст. л.

Взяти тверді сливові плоди, помити та прибрати всі кісточки. Далі подрібнити стручки чилі та жовті сливи у м'ясорубці. Масу помістити у великий посуд, посолити, додати цукор, томатну пасту.

Поставити на газ консистенцію, варити 40 хв. Не забути перемішувати соус, щоб він не підгорів. За 10 хвилин до закінчення додати порцію давленого часнику.

Скляні банки мають бути простерилізовані. У чисту тару розлити соус, герметично закупорити кришки. Дати охолонути за кімнатної температури.

Аджика зі сливами та помідорами

Це один з найкращих рецептів аджики зі сливи та помідорами на зиму. Будь-який грузинський соус не обходиться без гострого перцю та часнику. Готова аджика доповнює шашлик, манти, будь-які страви із птиці.

Інгредієнти:

• цукор – 2 повні склянки;
• томати – 2 кг;
• морква – 1 кг;
• 9% оцет – 4 ст. л.;
• болгарський перець – 1 кг;
• часник – 17 зубчиків;
• олія пісна – 1 склянка;
• чилі – за смаком;
• зливу – 2 кг;
• сіль – 2 ст. л.

Овочі помити та підготувати для подрібнення у пюре. Вирізати плодоніжку у томатів, пропустити через м'ясорубку. Аналогічні дії зробити зі сливами без кісточок. Очистити від насіння солодкий перець перед використанням.

Чилі та моркву також прокрутити в м'ясорубці. Гостроту соусу контролюють за смаком, додаючи кількість перцю на власний розсуд. Отриману ароматну суміш поставити варити на газ. Посолити, всипати цукор, олію.

Варити годину після закипання масу. У цей час очистити часточки часнику, видавити через прес. Через годину змішати із загальною масою, варити ще півгодини. За 5 хвилин до приготування влити оцет.

Розкласти аджику по стерильним банкам, закатати кришки. Поставити вгору дном, після остигання помістити у прохолодне темне місце.

Гостра сливова аджика

Рецепт гострої аджики зі слив на зиму передбачає додавання великої кількості гострих інгредієнтів та спецій. Важливо не видаляти шкірку зі сливи, оскільки саме вона надає яскравого аромату соусу. Пікантність додасть волоський горіх.

Інгредієнти:

• часник – 200 г;
• ядра волоських горіхів – 300 г;
• сливи – 2-3 кг;
• цукор – 100 г;
• солодкий перець – 1 кг;
• сіль за смаком;
• мелений перець чорний – 1 повна ст. л.

Підготувати продукти: помити, прибрати кісточки та насіння, зрізати плодоніжки. Перець, сливи та часникові зубки прокрутити у м'ясорубці або подрібнити у кухонному комбайні. Суміш поставити на газ, варити 50 хвилин.

Ядра горіхів перебрати, обсмажити на сковороді хвилину, подрібнити ступкою. Через 50 хвилин додати|добавляти| в соус цукор, мелений перець, сіль|соль|, горіхи. Варити 2-3 хвилини.

Банки та кришки промити содою, простерилізувати. Розлити аджику банками, закрутити кришки. Соус виходить особливо ароматним та смачним за рахунок волоських горіхів.

Аджика на зиму зі слив та яблук

Як основний компонент використовують різні сливові сорти. Для цього соусу підійде чад, що має смачну солодку м'якоть. Яблука краще вибирати сорти антонівки. Аджика виходить кисло-солодка, пальчики оближеш!

Інгредієнти:

• цибуля – 200 г;
• перець солодкий – 200 г;
• зливу – 1 кг;
• часник – 100 г;
• цукор – 100 г;
• яблука – 200 г;
• пекучий перець – 50 г;
• сіль – 1 ст. л.;
• томати – 450 г.

Яблука промити, вирізати серцевину з кісточками. Вугорку розрізати навпіл, а також прибрати кісточки. Томати помити, обдати окропом, щоб легко зняти шкірку. Часник і перець помити та очистити.

Підготовлені складники пропустити через м'ясорубку. Овочеву масу поставити на плиту, довести до кипіння. Варити щонайменше години. Далі суміш посолити, всипати цукор, тиск часник. Ще півгодини варити соус.

Гарячу аджику розкласти у стерилізовані банки, закатати стерильними кришками. Заготовки на зиму залишити вгору дном, укутавши ковдрою. Охолілі банки перенести у льох.

Сливова аджика з овочами

Традиційна аджика завжди гостра, але кожна господиня любить експериментувати. Сливовий соус з овочами має ніжний смак і універсально доповнює рибні та м'ясні страви.

Інгредієнти:

• морква – 500 г
• 70% оцет – 2 ст. л.;
• олія без запаху - -200 г;
• болгарський перець – 1 кг;
• цибуля – 500 г;
• зливу – 1,5 кг;
• пекучий перець – 150 г;
• сіль за смаком.

Моркву очистити, потерти на тертці. Цибулю шаткують середніми кубиками. Перець пекучий та болгарський очистити від насіння. Сливи помити, забрати кісточки.

У посуді з товстим дном пасерувати моркву з цибулею на олії. Через 5 – 7 хвилин додати сливи, солодкий та гострий перець. Гасити масу у власному соку 40 хвилин до м'якості овочів.

Коли овочі трохи охолонуть, подрібнити масу в пюре за допомогою м'ясорубки. Суміш поставити на вогонь, посолити, додати цукор та оцет. Після закипання через 5 хвилин вимкнути. Аджику розлити в стерилізовані банки, щільно закупорити кришками.

Рецепт сирої сливової аджики

Зберегти користь фруктів можна незвичайним способом зимової заготівлі без варіння. Вибирають фруктові плоди за бажанням, але для цього рецепту краще використати червоний сорт сливи. Природним консервантом тут виступає хрін, зберігаючи користь та термін зберігання соусу.

Підготувати овочі: помити, очистити від насіння та кісточок, з томатів зняти шкірку для ніжності соусу.

Чилі, білий корінь хрону та часникові зубки прокрутити в кашу через м'ясорубку. Потім перекрутити сливи, помідори та болгарський перець.

У овочеву консистенцію додати оцет, цукор та посолити. Розмішати дерев'яною ложкою, залишити на півгодини до розчинення спецій.

У цей час банки та кришки простерилізувати. Сиру масу перемішати, розкласти по банках, щільно закочував кришки. Зберігати аджику у прохолодному місці.