Варення із маленьких яблучок. Бурштинове варення з райських яблучок - це справжня райська насолода

Дикорослі яблука мають бути зрілими, з явно вираженим ароматом, без червоточин. Оскільки яблука-дички мають кислий смак, при отриманні соку можна додати цукор. Для покращення смакової гами часто використовують яблука культурних сортів у суміші з дикорослими.
Яблучний сік має Р-вітамінну активність, є джерелом мінеральних елементів і особливо корисний при лікуванні нефриту та подагри. Пектин яблучного соку сприятливо діє працювати травного тракту. Застосовується як хороший сечогінний. Сік корисний для людей розумової праці, а також для всіх, хто веде малорухливий спосіб життя. Завдяки високому вмісту фітонцидних речовин, систематичне споживання яблучного соку підвищує стійкість організму до інфекційних захворювань.
У домашніх умовах можна приготувати яблучний натуральний сік, сік з м'якоттю, сік з цукром.

• ЯБЛУЧНИЙ СІК НАТУРАЛЬНИЙ

Відсортовані плоди миють, дають стекти воді, ножем з нержавіючої сталі нарізають на часточки, після чого пропускають через соковитискач або м'ясорубку з великими гратами (5...8 мм). При використанні м'ясорубки отриману мезгу необхідно віджати через чистий капроновий або полотняний мішок. Середній вихід соку становить 60%. Після відтискання мезгу викладають в емальовану каструлю, заливають водою з розрахунку 2-3 л на 10 кг мезги, витримують протягом 5-6 годин, після чого прогрівають до 60-65°С і знову завантажують в мішечок і пресують. Вдруге отриманий сік додають до отриманого при першому віджимі або готують із нього цукровий сироп для підсолоджування соку, заливки компотів, приготування джему.
Відфільтрований сік зливають в емальовану каструлю, нагрівають до температури 80 ... 85 ° С і розливають у гарячому вигляді в банки або бутлі, підігріті в пароводяній бані, накривають кришками прокип'яченими, встановлюють в каструлю з підігрітою до 60 С водою і пастеризують : банки ємністю 0,5 л - 12 хвилин, 1 л-15 хвилин, 3 л - 20 хвилин. Після пастеризації їх негайно закупорюють, знову встановлюють у каструлі, знімають з вогню та у такому вигляді охолоджують. У процесі охолодження кришка з каструлі знімається.
Можна консервувати яблучний сік без пастеризації. Для цього сік нагрівають до 95...97°С, розливають у гарячому вигляді в банки або пляшки, підігріті в пароводяній бані, накривають кришками прокип'яченими, негайно закупорюють, перевертають для додаткової стерилізації кришок і в такому вигляді піддають повітряному охолодженню.

• СІК ЯБЛЮЧНИЙ З ЦУКРОМ

Його також готують із свіжих зрілих дикорослих яблук з додаванням цукру чи цукрового сиропу. Взимку сік із цукром можна використовувати для приготування напою.
Технологія отримання соку з цукром аналогічна до попередньої. Різниця лише в тому, що в свіжий сік додають 60 ... 70%-ний цукровий сироп, отриманий з вторинного соку, або цукор. Цукровий сироп вводять у сік перед нагріванням суміші.
На 1 л яблучного соку-130...150 г 60...70%-ного сиропу або 9О-. 100 г цукру.

• Сік яблучний з м'якоттю

Являє собою високоякісний харчовий та дієтичний продукт, який добре зберігає основні властивості свіжих яблук.
Має приємний смак і аромат завдяки наявності тонко-подрібненої плодової м'якоті.
Яблука миють, очищають від шкірки та насіннєвих камер, ріжуть на часточки і двічі-тричі пропускають через м'ясорубку з дрібною сіткою. Для попередження потемніння після першого пропускання через м'ясорубку сік додають 0,1% аскорбінової кислоти до ваги протертої маси. У разі приготування соку із цукром додається цукор.
Багаторазове протирання сприяє тоншому подрібненню маси. У промислових умовах це досягається шляхом спеціальної обробки, в результаті якої виходить однорідна маса, що не розшаровується при зберіганні. У домашніх умовах одержати таку консистенцію соку дуже важко.
Після протирання сік з м'якоттю нагрівають в емальованій каструлі до 80...85°С, витримують при цій температурі 5 хвилин, гарячим заливають у попередньо стерилізовані банки, накривають кришками прокип'яченими і пастеризують так само, як при отриманні соку натурального.

• КОМПОТ

Для приготування компотів можна використовувати як цілі яблука, так і розрізані половинки і часточки. Щоб яблука не темніли, розрізати їх можна лише ножем із нержавіючої сталі; очищені та нарізані яблука не можна зберігати на повітрі, необхідно відразу занурювати їх у підкислену або підсолену воду (на 1 л води – 3 г лимонної кислоти або 0,5 столової ложки солі). Перед укладанням у банки яблука, що у солоній воді, слід промити чистою холодною водою.
Ще однією особливістю є бланшування, без якого яблука спливають нагору і компот втрачає привабливий вигляд.

Перший метод. Відсортовані за ступенем зрілості яблука миють, очищають від шкірки (можна і зі шкіркою), розрізають на часточки, видаляють плодоніжки, насіннєві камери та пошкоджені місця. Нарізані часточки зберігають у розчині солі трохи більше 15 хвилин. Бланшують у гарячій воді при температурі 85°С 8…10 хвилин, залежно від величини, сорту, ступеня зрілості та наявності природної кислоти: чим кисліше яблука, тим менший час бланшування. Бланшувати яблука в киплячій воді не слід, оскільки після стерилізації вони виявляться перевареними. Пробланшовані плоди охолоджують у воді, дають їй стекти, укладають у банки, заливають нагрітими до кипіння цукровим сиропом 20-30% концентрації. Потім стерилізують у киплячій воді: банки ємністю 0,5 л - 9...10 хвилин, 1 л-10...12 хвилин, 3 л-15 хвилин.. Після стерилізації банки або бутлі негайно закупорюють.
На 1 банку ємністю 1 л необхідно 4...6 яблук і 0,3...0,4 20...30% цукрового сиропу.

Другий спосіб. Гарні компоти виходять із цілих дрібних яблук з віддаленим серцевиною. Не можна брати перезрілі яблука - при вирізанні серцевини вони розколюються. Банки з яблуками до плічок заливають 20 ... 30%-ним цукровим сиропом і прогрівають як при першому способі.

Третій спосіб. Підготовлені для консервування яблука укладають у банки та заливають соком, приготованим із різних ягід (чорної, червоної та білої смородини, вишні або їх суміші). Компот можна заливати і яблучним соком, віджатим із бракованих яблук, із цукром або без цукру. Прогрівати слід при температурі 85 ° С: банки ємністю 1 л-15 хвилин, 2 л - 25 хвилин, 3 л - 30 хвилин або в киплячій воді - 5, 8 і 12 хвилин відповідно.
На 1 банку ємністю 2 л витрата яблук і 20-30%-ного цукрового сиропу аналогічний другому способу.

Четвертий метод (для діабетиків). Плоди сортують за ступенем зрілості, миють, дають стекти воді, ножем з нержавіючої сталі очищають шкірку (можна і зі шкіркою), розрізають на часточки, видаляють плодоніжки, насіннєві камери та пошкоджені місця. Нарізані часточки, щоб уникнути потемніння, зберігають в 1%-ному розчині солі не більше 15 хвилин. Потім яблука бланшують у гарячій воді при температурі 85 ... 90 ° С від 1 до 15 хвилин в залежності від величини часточок і сорту яблук. Пробланшовані яблука охолоджують у воді та укладають у підготовлені банки. Після заливання гарячою водою банки накривають підготовленими кришками і стерилізують у киплячій воді: банки ємністю 0,5 л - 8... 10 хвилин і ємністю 1 л- 10... 12 хвилин. Після стерилізації банки відразу ж закупорюють.
На 1 банку ємністю 1 л – 4…6 яблук.

• ЯБЛОКИ МАРИНОВАНІ

Для маринування повинні використовуватися яблука, не пошкоджені хворобами та шкідниками. Відібрані яблука миють, наколюють, заливають водою з температурою 85 ° С і тримають до охолодження. Охолоджені яблука укладають до рівня плічок і заливають гарячим маринадом. Заливання гарячою водою можна проводити і в банках, призначених безпосередньо для консервування. Після остигання воду зливають і в ці ж банки заливають маринад.
Маринадну заливку готують на воді, де бланшують яблука. Можна використовувати звичайну питну воду. Для приготування заливки беруть також цукор, 9% оцет, гвоздику і запашний перець. Воду, цукор та спеції кип'ятять, остуджують та проціджують. У готовий розчин додають оцет та заливають їм яблука. Заповнені банки накривають кришками та стерилізують. Тривалість стерилізації – 3 хвилини. Короткість стерилізації пояснюється тим, що додаткову консервуючу властивість має оцтова кислота. Після стерилізації банки виймають, закочують і перевертають догори дном до повного остигання.
Для маринадної заливки на 1 л води: 400 г цукру, 200 - 9% оцту, по 10 штук гвоздики і запашного перцю.

• ДЖЕМ ІЗ ЯБЛІК

Перший метод. Яблука очищають, нарізають дрібними часточками додають цукор та воду. Варять на повільному вогні, поки всі часточки не розваряться. Якщо джем готовий, то крапля, вміщена на тарілку, не розпливається, а швидко густіє. Готовий джем фасують у підготовлені сухі банки, накривають кришками та закупорюють.

Другий спосіб. Яблука варять до розварювання, потім додають цукор і безперервно помішуючи, варять в один прийом до готовності.
На 1 кг яблук-1,2 кг цукру і 1...2 склянки води.

• ДЖЕМ З ЯБЛОК І ГОРОБИНИ

Яблука нарізають невеликими часточками, поміщають разом з горобиною в таз, додають цукор, воду і варять, помішуючи, до прийому до готовності. Охолоджений джем розкладають у банки, накривають кришками і герметично закупорюють.
На 0,5 кг яблук – 0,5 кг горобини, 1 кг цукру, 1 склянка води.

• варення

Варення з дикорослих яблук завдяки вмісту кислот, на відміну від варення з культурних сортів, ніколи не зацукрується.
Яблука миють, очищають від шкірки, видаляють насіннєве гніздо і розрізають на часточки, половинки чи четвертинки залежно від розміру. Щоб уникнути потемніння, яблука бланшують у киплячій воді або гострим паром протягом 3 хвилин. Замість бланшування можна нарізані яблука відразу ж занурити в підсолену воду. Потім на воді, що залишилася після бланшування, варять сироп: беруть половину покладеного цукру і додають до нього бланшовану воду з розрахунку на 600...700 г цукру 1...1.5 склянки води. Підготовлені яблука заливають гарячим сиропом, витримують протягом 3-4 годин, потім кип'ятять на слабкому вогні 5-7 хвилин. Після короткочасного кип'ятіння масу знову охолоджують, витримують 8 годин і ведуть друге варіння протягом 5-7 хвилин з моменту закипання. Після другого варіння масу знову витримують і додають до неї сироп; приготований з половини цукру, що залишилася, причому більш густий (на 600 г цукру - 0,7 ... 1 склянка води). Варіння проводять ще один раз. Багаторазове варіння дає варення високої якості: воно має гарний зовнішній вигляд, напівпрозорі, часточки, що не розварилися, рівномірно розподіляються в сиропі.
Великою популярністю користується варення з дрібних яблук у яких коротко обрізають плодоніжки, видаляють чашолистки, після чого роблять кілька наколів, бланшують в киплячій протягом 3...5 хвилин, охолоджують водою і варять так само, як варення і 3 звичайних яблук.
На 1 кг підготовлених яблук-1,2...1,3 кг цукру, 2...3 склянки води.

• ПОВИДЛО

Стиглі дикорослі яблука сортують, миють, дають стекти воді, очищають від шкірки, ріжуть на чотири частини, вирізують насіннєві коробки, видаляють пошкоджені місця. Уклавши яблука в бланширувальну сітку, поміщають у каструлю, на дно якої наливають воду, каструлю накривають кришкою і ставлять на вогонь. При кипінні води під дією гострої пари яблука розм'якшуються.
Пропарену сировину пропускають через м'ясорубку, викладають у таз, уварюють до половини початкового обсягу, після чого, при постійному помішуванні, додають цукор і варять до готовності. Перевіряють готовність повидла способом охолодження краплі. Її наносять на холодну суху тарілку і дають охолонути: якщо крапля загуснула і не розпливається, то готове повидло.
Фасують у гарячому стані в сухі та підігріті банки або пляшки, негайно закупорюють та охолоджують.
На 10 кг яблук – 6 кг цукру, 3 склянки води.

• Мармелад

Перший метод. Яблука миють, відсортують хворі, пошкоджені, розрізають на частини, видаляючи серцевину. Нарізані яблука викладають у каструлю та заливають водою так, щоб вона покрила яблука. Варять до повного розм'якшення, потім масу протирають через друшляк. Отримане пюре перекладають в емальований посуд і варять протягом години, постійно помішуючи, щоб уникнути пригорання. Коли маса увариться, додають цукор, потім уварюють знову до повного загусання. Мармелад, що загуснув, гарячим розкладають у банки, охолоджують до утворення на поверхні скоринки і закривають целофаном або пергаментним папером.
На 1 кг яблук – 0,6 кг цукру.

Другий спосіб. Мармелад гарної якості виходить із суміші яблук та груш, які беруть у пропорції 1:1. Уварюють аналогічно, а 8 кінці варіння в пюре додають для смаку та аромату корицю. Звіряну масу протирають через друшляк, уварюють, додають цукор з розрахунку 50% від маси плодів і варять до загусання.
На 1 кг суміші пюре з яблук та груш – 0,6 кг цукру.

• ЖЕЛЕ

Яблучне желе готують переважно з кислих плодів, тому дикорослі яблука найбільше придатні для отримання желе.
Яблука миють, дають стекти воді, ножем із нержавіючої сталі розрізають на часточки, видаляють пошкоджені та загнилі місця. Розрізані часточки заливають водою (4 склянки на 1 кг яблук) та варять 30 хвилин. Після варіння гарячий сік фільтрують через капроновий мішечок. Отриманий сік уварюють на третину початкового об'єму, знімаючи піну з поверхні. Для покращення запаху та смаку додають корицю, гвоздику або лимонні кірки, які в марлевому мішечку кладуть у сік під час уварювання та виймають до закладки цукру. У кілька прийомів додають цукор із розрахунку 400 г на 1 л соку, при постійному помішуванні нагрівають до кипіння і варять 5 хвилин на слабкому вогні. Ложкою відбирають пробу на желейність. Якщо желе, розлите по тарілці, швидко густіє – варіння вважають закінченим, якщо розтікається – доварюють до бажаної консистенції.
Гаряче желе фасують у сухі підігріті банки, накривають кришками, встановлюють в каструлю з підігрітою до 70°з водою і пастеризують при температурі води в каструлі 90°С: банки ємністю 0,5 л- 10 хвилин, 1л- 15 хвилин.
При переробці слабокислих яблук для кращої желейності необхідно додати лимонну кислоту в сік з розрахунку 2...3 г на 1 л соку.
На 1 л соку – 400 г цукру, кориця, гвоздика.

• ЦУКАТИ

Для цукатів використовують дрібні яблука. Перед бланшуванням їх наколюють в декількох місцях, щоб уникнути розтріскування шкірки і для рівномірного просочення. Великі яблука ріжуть на часточки і 2…3 хвилини бланшують у киплячій воді залежно від розміру часточок. Після бланшування яблука відразу охолоджують. Не можна залишати плоди тривалий час у бланшированій воді. Потім на бланширувальній воді варять сироп. Гарячим сиропом заливають яблука і залишають на 5-6 годин для вистоювання, потім знову кип'ятять 5-7 хвилин і залишають ще на 10-12 годин, так повторюють 2-3 рази. Про готовність цукатів судять із прозорості. Готові прозорі яблука відкидають на друшляк, дають стекти сиропу, викладають на блюдо або емальоване деко і підсушують на повітрі або в духовці з відкритими дверцятами. Підсушені цукати пересипають цукром або цукровою пудрою, укладають у чисті сухі банки і закупорюють.
На 1 кг яблук-1,2 кг цукру, 2 склянки води.

• ЯБЛУКИ СУШЕНІ

Для сушіння вибирають тверді, стиглі яблука зі світлою м'якоттю. Яблука миють, нарізають кружальцями завтовшки 6...7 мм, а потім бланшують у воді, підкисленою лимонною кислотою (1,5 г на 1 л води протягом 5 хвилин, що запобігає потемнінню під час сушіння. При сушінні на сонці кружальця яблук нанизують на нитку , а при сушінні в духовці викладають на лист, вистелений чистим папером.

• МОЧЕНІ ЯБЛОКИ І ГРУШІ

Для сечення придатні яблука, що мають щільну м'якоть та високу кислотність. Груші також повинні відповідати цим вимогам, особливо мати тверду консистенцію.
Спочатку готують бочки. Їх ретельно миють і вистилають зсередини соломою. Найкращою є солома жита. Потім посортовані за розміром плоди укладають у бочку рядами. Після заповнення бочку закупорюють, а потім через шпунтовий отвір заливають підготовлений розчин. Залиті бочки витримують близько двох тижнів у теплому місці, потім поміщають у підвал чи льох.
Для приготування розчину на 10 л води - 150 г солі, 200-300 г цукру, 250 г гірчиці в порошку, 0,1 л відвару солоду або 150 г житнього борошна.

• ПРИПРАВА ЯБЛЮЧНА

У протерте пюре додають цукор, дрібнотовчені корицю і гвоздику, ставлять на повільний вогонь і уварюють на 1/5 частину об'єму при постійному помішуванні, щоб уникнути пригорання. Готову приправу розфасовують у сухі чисті банки у гарячому вигляді та негайно закупорюють.
На 1 кг яблучного пюре-100...200 г цукру, 2 г кориці, 1 г гвоздики.

• ОКСУС ЯБЛЮЧНИЙ

Для приготування яблучного оцту можна взяти не тільки перестиглі плоди, падалицю, а й вичавки, що залишилися при отриманні соку, повидла. Відібрані яблука ретельно миють, очищають від ушкоджень і м'якоті, що загнила, і подрібнюють. В емальовану каструлю поміщають подрібнену масу, заливають гарячою водою з температурою 65...70°З додають цукор. Шар води над яблучною касою має бути товщиною 2...4 см. Каструлю ставлять на бродіння тепле місце при температурі 18...22°С. Щоб у процесі бродіння подрібнена яблучна маса не виринала і на її поверхні не утворилася скоринка підсихання, масу періодично перемішують або кладуть зверху дерев'яний кружок з невеликим вантажем.
Через півмісяця бродіння рідину з каструлі зливають, проціджують через 2-3 шари марлі і розливають у великі пляшки або банки, не доливаючи до верху 5-7 см. Через 2 тижні оцет буде готовий.
Його потрібно обережно злити з осаду в інші пляшки, відстій із осадом профільтрувати через щільну тканину. Бутлі також слід недоливати догори на 5...7 см. Пляшки з оцтом укупорюють прокип'яченими пробками, призначені для тривалого зберігання, заливають смолкою.
На 1 кг яблучної маси – 50…100 г цукру.

• Морс яблучний

Яблука миють, натирають на великій тертці, віджимають сік. Вичавлення заливають гарячою водою, проварюють 10...15 хвилин і наполягають ще півгодини. Потім проціджують, додають цукор, віджатий сік і ще раз проціджують.
На 1 л морсу-150 г яблук і 120 г цукру.

• КВАС ЯБЛЮЧНИЙ

Яблука миють, ріжуть на тонкі скибочки, додають промиті родзинки, цукор і заливають кип'яченою водою кімнатної температури. Потім суміш додають 10 г розтертих з цукром дріжджів і ставлять в тепле місце для бродіння. Коли на поверхні утворюється піна, квас проціджують, розливають у пляшки, щільно закупорюють і тримають протягом 3-4 днів при кімнатній температурі. Після остаточного дозрівання квас готовий до вживання або зберігання холодному місці.
На 1 кг яблук - 400 г цукру, 50 г родзинок, 10 г дріжджів та 5 л води.

• КВАС ІЗ СУШЕНИХ ЯБЛОК

Сушені яблука підсушують у духовці до золотистого кольору, заливають окропом, накривають кришкою та остуджують. Рідина проціджують, додають до неї цукор і дають охолонути. У яблучну воду, що остигла, додають дріжджі, розтерті з цукром, і залишають для бродіння до появи піни. Готовий напій виливають у пляшки, закупорюють і зберігають у холодному місці.
На 800 г сушених яблук - 400 г цукру, 10...15 г дріжджів та 5 л води.

Рецепти варення з яблук на зиму

9 год

230 ккал

4.6/5 (20)

Пам'ятаєте, як у дитинстві приїжджали на все літо до бабусі до села? Щоранкове парне молочко, веселі купання в річці, і, звичайно, обов'язкові дитячі витівки! Нарвати у сусідів свіжу полуницю або непомітно стягнути відро стиглих яблук – без цього і канікули були не канікули. Заборонений плід завжди здавався солодким, але все меркло перед бабусиними соковитими ароматними ранетками- Недарма їх прийнято називати райськими яблучками.

А чи знаєте ви, що це чарівне відчуття безтурботного щасливого дитинства можна відчувати усі чотири сезони на рік? Достатньо слідувати нашому простому рецепту! Відкриєте найхолоднішою взимку баночку варення з райських яблук, витягнете за хвостик пару плодів - і на душі потеплішає, а будинок наповниться відчуттям щасливого затишку. Це чудове варення робиться з дрібних яблучок китайки з гілочками, можна зробити і з дрібних диких раєчок.

Для приготування варення нам знадобляться:

Як зварити варення з райських яблук цілими з плодоніжкою

З чим їдять таке варення

До речі, чи знаєте ви, що у дрібноплідних яблуках кількість біологічно активних речовин у десять разів вища, ніж у великоплідних? Так що ласощі не тільки дуже смачні, але і надзвичайно корисні! Подавати таке варення зазвичай прийнято в маленьких вазочках-розетках. А їсти його можна навіть без ложок – просто беручи яблучка за хвостик! Це варення добре і вприкуску до чаю або кави, відмінно воно підійде для прикраси домашніх тортів і кексів.

Сезон яблук добігає кінця і ми продовжуємо запасатися вітамінами на зиму.

Мені подобається яблучне варення часточками за те, що його можна їсти не тільки саме по собі, а й використовувати ці часточки в інших стравах. Наприклад для .

Варіантів приготування варення з яблук дуже багато, у цій статті я постарався підібрати такі, щоби процес приготування був максимально спрощений, але без втрати смакових якостей.

Яблучне варення часточками «бурштинове»: рецепт з фото

Для початку пропоную вам класичний рецепт бурштинового варення, в якому використовуються лише яблука та цукор.

Інгредієнти:

• Яблука - 1 кг
• Цукор - 1 кг

Тобто на кожен кілограм яблук потрібно брати 1 кілограм цукру. А скільки всього варення ви бажаєте приготувати, вирішуйте самі.

Приготування:

Яблука добре миємо і ретельно витираємо - зайва рідина нам ні до чого.

Видаляємо з яблук серцевину і нарізаємо їх часточками.

Якщо яблука свіжі з тонкою шкіркою, знімати шкірку необов'язково. Якщо вона щільна і жорстка, то яблука краще почистити

У цій багатошаровій конструкції останнім має виявитися цукор.

Накриваємо миску кришкою або рушником і залишаємо її доти, доки яблука не пустять сік. Зазвичай це займає від 12 до 20 години.

Те, що яблука готові стане видно з того, що верхні шари цукру повністю розчиняться, а мисці з'явиться дуже багато рідини.

Перекладіть яблука з миски в глибоку каструлю. Сік та цукор з дна миски відправте туди ж. Поставте каструлю на середній вогонь та доведіть майбутнє варення до кипіння. Після закипання поваріть його ще 5 хвилин, а потім вимкніть і дочекайтеся повного остигання каструлі.

Потім знову закип'ятіть варення та варіть його вже 10 хвилин. Знову вимкніть і дайте каструлі охолонути.

Третє кип'ятіння вже буде фінальним. Коли варення закипить, варіть його від 5 до 30 хвилин, залежно від того, який колір ви хочете отримати. Чим довше варите, тим темніше вийде колір варення.

Декілька заходів кип'ятіння та варення необхідні для того, щоб яблука встигли проваритися, але зберегли форму, а цукор не потемнів і не перетворився на карамель. Якщо ви захочете проварити все одним заходом 40-50 хвилин, то вийде неприваблива темна жижа.

Тепер варення готове і його можна розкласти. Наповнюйте банки по «плічки», утрамбовуючи досить щільно, але не пошкоджуючи часточки.

Потім закриваємо банки кришками і залишаємо їх остигати в перевернутому вигляді. Накривати банки не треба, бо яблучні часточки розваряться і розваляться.

Після остигання зберігаємо банки в темному прохолодному місці.

Швидке варення з яблук «п'ятихвилинка»

Особливістю даного рецепту є те, що ми не чекаємо, коли яблука «пустять сік» і вийде сироп, придатний для виготовлення варення. Сироп ми приготуємо самі, що заощадить щонайменше 12 годин.

Але за цю швидкість доведеться розплачуватися скрупульозністю підготовки фруктів.

Не секрет, що швидкість просочування яблук безпосередньо залежить від розміру часточок, на які ви поріжете ці яблука. Класичний рецепт «п'ятихвилинка» взагалі має на увазі натирання яблук на великій тертці.

Але нам потрібні часточки. Тож так і робитимемо.

Інгредієнти:

• Яблука - 1 кг
• Цукор - 1 кг
• Вода - 1 склянка (250 мл)
• Лимонна кислота - 1 щіпка

Приготування:

Чим краще підготуємо яблука, тим краще вони просочаться сиропом. Тому у яблук не лише видаляємо серцевину, а й очищаємо їх від шкірки. Після цього ріжемо їх часточками на стільки тонкими, на скільки дозволяє гострота вашого ножа.

Тепер беремося за приготування сиропу. Це вже до неподобства просто - в одну склянку води висипаємо один кілограм цукру, ставимо на повільний вогонь і варимо сироп до розчинення цукру.

Не забуваємо періодично помішувати.

Поки робите сироп, залийте яблучні часточки підсоленою водою, щоб вони не потемніли.

Коли вода закипить, а цукор розчиниться, засипаємо в каструлю яблука і проварюємо їх лише дві хвилини. Після чого вимикаємо плиту і залишаємо варення остигати.

Коли воно охолоне, візьміть пробу - якщо варення надто нудотне і солодке - додайте до нього щіпку лимонної кислоти.

Після першого остигання знову ставимо невеликий вогонь і знову доводимо варення до кипіння. Після чого можна одразу розкладати його по стерилізованих банках.

Варення з яблук часточками «бурштинове з апельсином»

Почнемо додавати в яблучне варення та інші інгредієнти, щоб порадувати себе різноманітними смаками.

Для початку додамо в яблучне варення апельсин.

Інгредієнти:

• Яблука - 1 кг
• Апельсини - 1 кг
• Цукор - 0,5 кг

З цієї кількості вийде одна літрова банка яблучного варення.

Приготування:

Яблука очищаємо від шкірки, вирізаємо серцевину та нарізаємо часточками.

А апельсини розрізаємо, дістаємо кісточки та пропускаємо через м'ясорубку разом із шкіркою.

Після цього з'єднуємо всі інгредієнти в одній каструлі, ставимо її на вогонь і варимо на найменшому вогні протягом 50 хвилин періодично помішуючи.

Для варіння варення найкращим вибором буде емальований посуд (каструля або таз)

Коли варення звариться, яблучні часточки мають стати прозорими, а сироп важко стікати з ложки (як мед).

Дочекавшись такої консистенції, можна розкладати готове варення зі стерилізованих банків.

Охолілі банки зберігайте у прохолодному темному місці.

Прозоре варення з яблук «бурштинове з лимоном»

Теоретично, яблучне варення з лимоном можна готувати за таким же принципом, як і з апельсинами. Але я постарався підібрати такі рецепти, кожен з яких має свою відмінну рису. У цьому варіанті обійдемося без м'ясорубки.

Інгредієнти:

• 1,5 кг яблук
• 1 лимон
• 1 кг цукру
• 1 склянка води

Приготування:

Першим кроком приготуємо сироп. В 1 склянку води (250 мл) засипаємо 1 кг цукру і на повільному вогні доводимо сироп до кипіння та повного розчинення цукру.

Поки сироп вариться, підготуємо фрукти.

Лимон нарізаємо дрібними часточками разом із шкіркою.

Не забудьте видалити з лимона насіння, інакше варення гірчить

Опускаємо лимон у киплячий сироп та варимо 5-7 хвилин.

Яблука миємо, видаляємо серцевину і нарізаємо невеликими часточками на пів сантиметра.

З півтора кілограма яблук повинен вийти приблизно 1 кілограм яблучних часточок.

Додаємо яблука до сиропу і варимо ще 5 хвилин.

Після цього вимикаємо вогонь і даємо варенню повністю охолонути. Потім знову вмикаємо повільний вогонь, доводимо до кипіння і варимо варення ще 30 хвилин до загусання.

Після цього ви можете або дати йому охолонути і покласти в чисті банки (без стерилізації) для зберігання в холодильнику (термін-3-4 місяці), або гаряче варення розкласти по стерилізованих банкам і сміливо зберігати його в льоху цілий рік.

Тривале зберігання забезпечується вмістом лимонної кислоти у варенні, яке виконує роль консерванту.

Яблучне варення часточками із ранеток: відеорецепт

А тут дуже цікавий рецепт варення із ранеток. Процес показаний дуже докладно, тому рекомендую подивитися. Тим більше, що ролик триває лише 6 хвилин.

Яблучне варення з корицею

Ну і останній рецепт, який завершує знайомі мені методи приготування яблучного варення часточками - це рецепт із додаванням кориці. Кориця дуже добре доповнює смак яблук, надаючи їм особливого аромату.

Даний рецепт не передбачає тривалого зберігання та може зберігатися в холодильнику протягом 1 місяця.

Інгредієнти:

• Яблука - 1,5 кг
• Цукор - 800 г
• Вода 50 мл
• Кориця 1 паличка

Приготування:

Яблука очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину та розрізаємо на невеликі часточки.

Складаємо яблука у глибоку каструлю, заливаємо 50 мл холодної води та засипаємо половину підготовленого цукру. Все добре перемішуємо і кладемо зверху паличку кориці.

Ставимо каструлю на сильний вогонь і сироп доводимо до кипіння, постійно розмішуючи. Після закипання зменшуємо вогонь до мінімального та варимо помішуючи ще 10 хвилин.

Потім вимикаємо вогонь і даємо варенню охолонути протягом однієї години.

Потім знову ставимо каструлю на вогонь, засипаємо цукор, що залишився, і варимо на середньому вогні ще 1 годину, періодично помішуючи.

За цей час яблука стають прозорими, а сироп густим.

Після зазначеного часу знімаємо каструлю з вогню та залишаємо варення остигати прямо в ній. Після остигання, яблучне варення готове до вживання.

Те, що не готові з'їсти прямо зараз, залийте в банки з кришками і приберіть в холодильник. Паличку кориці в банки не кладіть.

Як бачите, прозоре яблучне варення часточками можна готувати абсолютно різними способами: можна з попереднім цукром, а можна і без нього. Можна варити по 5 хвилин, щоб не розгубити вітаміни, а можна і по годині, щоб одержати густе варення.

Сподіваюся, я допоміг вам визначитися з тим, що саме вам потрібно.

Дякую за увагу.

Мати у своєму саду витончене деревце райських яблучок колись було дуже модно. І зараз ці невисокі деревця повертаються до дачників усім різноманіттям сортів. Виведені вони з яблуні-дички і мають жовто-зелений колір. В результаті схрещувань вдалося одержати і червоний колір плодів – "бургундське вино". А всіх розмірів та форм - не перерахувати.

Варити чи не варити?

Деякі сорти райських яблучокприємно їсти у свіжому вигляді, але зберігаються вони лише близько 2 місяців і поступово втрачають смакові якості. Щоб довгими зимовими вечорами був привід згадати сонячне літо, треба подбати про це заздалегідь і зварити прозоре бурштинове варення з райських яблук. Розлите по баночках, воно радуватиме око, а викладене на блюдце - полонить своїм ароматом.

Розглянемо кілька рецептів варенняз райських яблук. Усі вони мають однакову основу, різниця лише у ароматних добавках. При дотриманні всіх правил яблучка залишаються цілими і стають прозорими, цілком насичуючись сиропом. Варення райських яблук займає майже три дні. Якщо спробувати зварити його за один раз, швидше за все вийде яблучна каша з хвостиками.

Звісно, ​​варити!

Для приготування основи нам знадобиться:

• 1 кг яблучок
• 1 кг цукрового піску
• 250 мл води

Різні сорти райських яблук мають колір від салатного до темно-червоного. Можна взяти будь-які плоди, але з яскраво-жовтих варіння вийде особливо гарним.

Плоди перебрати, вимити та обсушити. Плодоніжку, якщо вона довша за сам плод.обрізати ножицями наполовину. В ідеалі видаляють ще й квітколожі, таке варення є набагато приємніше, але є ризик, що яблучка не зваряться цілком, а потріскаються. Кожен плід пару разів протикають зубочисткою, щоб сироп легше проникнув усередину.

У широку каструлю вилити воду, всипати цукор і закип'ятити. Викласти в киплячий сироп яблучка, відразу ж відключити вогонь і залишити майбутнє варення настоюватися на добу.

На наступний день акуратно нахилити каструлюу різні боки, щоб верхні плоди потонули у сиропі. Заважати ложкою не можна, щоб не пошкодити цілісність яблук. Знову поставити каструлю на вогонь і кип'ятити 5 хвилин|мінути|. Варення з яблучок вже набуває бурштинового кольору. Після недовгого кип'ятіння знімаємо піну і знову відставляємо на добу. Під час третього кип'ятіння можна додати дрібку лимонної кислоти, якщо сорт надто солодкий.

Готовність варення перевіряється звичайним способом. Яблучки повинні рівномірно розподілитися у сиропіа крапля остудженого сиропу - не розтікатися на блюдце. Якщо варення ще не здається готовим, останнє варіння можна подовжити хвилин до п'ятнадцяти. Закінчивши приготування, розливаємо десерт, що вийшов, з райських яблук по стерилізованих банкам і закочуємо кришками. Банки перевернути вгору дном і до остигання тримати під пледом.

Після остигання можна виставити кілька баночок на сонячне світлоі помилуватися прозорими плодами з темним насінням усередині. Зараз вважається модним робити фото гарних десертів та розміщувати у рамочках, на стіні їдальні.

Для різноманітності можна вивчити ще кілька рецептів приготування райського варення.

Рецепт «Варіння з райських яблук з лимоном та імбиром»

На 2 кг плодів – 1 кг цукру, цедра 1 лимона, склянка води.

Яблука перебрати, вимити, проткнути зубочисткою. Скласти в друшлякі опустити на 2-3 хвилини в киплячу воду, потім остудити у холодній воді. Зварити сироп із підготовленого цукру та склянки води. Після розчинення цукру, додати сироп імбир і цедру, прокип'ятити ще хвилин 5.

Варення з райських яблук

Висипати яблучка в сироп і проварити 5 хвилин. Відставити до наступного дня. Готувати три прийоми, як зазначено вище, після чого закатати.

Рецепт «Райські яблучка з апельсином та корицею»

На кілограм ранеток – 1 кг цукру, 2 апельсина, паличка кориці.

Підготувати яблука звичайним способом. Апельсини нарізати тонкими півкругами, укласти в широкий посуд, залити склянкою води та варити до м'якості. Туди ж висипати цукор і продовжувати кип'ятіння, доки він не розчиниться. Далі висипати в сироп яблучка та діяти за вищевикладеним планом. Корицю додати наприкінці.

А може випекти?

Рецепт з|із| волоським горіхом для духовки

Варення, що готується у духовці- І зовсім екзотика, і займає менше часу, а яблучка точно залишаться цілими, адже під час приготування їх ніхто не турбуватиме.

На кілограм солодких ранеток – 200 г цукру, 200 г волоських горіхів та лимон.

Підготувати продукти: яблука вимити і проколоти зубочисткою, волоські горіхи потовкти, лимон нарізати без шкірки. Зварити сироп зі склянки води та цукру. Включити духовку, щоб нагріти до 250 градусів. Продукти занурити в сироп та варити 10 хв. Потім перекласти їх у глиняний горщик, поставити в духовку та стежити до моменту закипання. Тут же зменшити температуру до 100 градусів і 3 години відпочивати. Про готовність варення можна судити з його консистенції, схожої на мед.

Рецепт «Королівського варення»

Цей спосіб дуже трудомісткий, але результат того вартий. Головне - діяти за інструкцією:

1. Яблука промити, проколоти вилкою.
2. Кожне ще вологе яблучко обваляти в цукрі і залишити просохнути.
3. Деко застелити фольгою, розкласти плоди в цукровій скоринці і помістити в духовку при 120 градусах на 20 хв для карамелізації.
4. У емальований посуд влити соки, закип'ятити, потім всипати цукор тонким струмком, розмішати і знову довести до кипіння.
5. Викласти яблучка в сироп та варити 30 хв.
6. Вийняти з посуду, знову обваляти в цукрі і відправити до духовки, тепер на 15 хв.
7. Знову проварити в сиропі 30 хв.
8. Знову обваляти в цукрі і – в духовку на 15 хв.
9. Востаннє варити яблука в сиропі 10 хв і можна закочувати.

Ні, краще – у мультиварці!

Сучасні технології взагалі позбавляють клопоту. Можна зробити просто:

1,2 кг промитих і наколотих ранеток скласти в ємність мультиварки, вилити туди склянку води, всипати кілограм цукру, покласти нарізаний шматочками лимон без шкірки. Включити "гасіння" на 2 години. Періодично помішувати.

Рецептів приготування варення з ранетокможна вигадати безліч. Яблука добре поєднуються з ваніллю, корицею, цитрусовими, брусницями, горіхами, а деякі експериментатори додають навіть лавровий лист, базилік та запашний перець. Закочені баночки з прозорим десертом різних видів – чудовий подарунок на зимові свята. Не забути зробити фото: варення з ранеток цілком дійсно чудово!

Варення з китайки (райські яблучка)

Мініатюрні яблучка (китайка)

Існує кілька способів приготування варення з райських яблучок - маленьких яблук, схожих за розміром і довгим хвостиком черешка на дуже велику черешню. Їх ще називають китайкою (або китайськими яблучками), а ростуть вони на яблуні сливолистной.

Інші дрібноплідні яблука – ранетки, це близький родич китайки. Тому варення з дрібних ранеток і з райських яблук варять за одним і тим самим рецептами.

Мисочка з китайкою

Хвостики китайки для варення вкорочують на третину

Зліва – китайка, праворуч – яблуко середнього розміру

Миска яблучок-китайки

Що роблять з китайкою до варіння варення

Це – загальне для всіх рецептом, а відмінності та пропорції для сиропу (цукор + вода) та ваги яблук до нього наведені у таблиці (див. нижче).

Одночасно в тазі варто варити не більше 2 кг райських яблук чи яблучних часточок. Інакше важко буде перемішувати та довго варити.

1. Укоротити хвостик

Найчастіше варення з райських яблучок варять із цілих плодів із хвостиками. Хвостики вкорочують (відрізають найтвердішу верхню частину, приблизно, 1/3 хвостика).

Навіщо залишають хвостик: по-перше, хвостик не так легко відірвати (на відміну від вишні чи черешні) А по-друге, райські яблучка з хвостиками зручніше виймати з сиропу і їсти.

2. Бланшувати та наколоти

• Яблука закинути в киплячу воду і бланшувати хвилин 5. Потім вийняти з окропу і відразу охолодити (занурити в холодну воду).
• Остуджені яблука наколоти в кількох місцях дерев'яною зубочисткою або шпилькою (щоб вони краще просочувалися сиропом у процесі варіння варення).

Розколюємо кожне яблучко зубочисткою

3. Наполягати яблука у сиропі

• Наколоті яблучка занурити в киплячий сироп (не варити, одразу вимкнути).
• Наполягати кілька годин (від 6 до 12, залежить від рецепту та вашого вільного часу).

4. Зварити варення

Після настоювання варять варення двома способами:

• в 1 прийом (відразу до готовності).
• п'ятихвилинкою (3 рази через певний час).

Пінок утворюється дуже мало, я їх взагалі не знімала, щоб не зашкодити яблучкам. Помішувати дерев'яною або тефлоновою ложкою (теж, щоб зберегти цілу ніжну шкірку китайки або не зім'яти шматочки яблучок).

У паузах між варінням варення треба накривати кришкою.

Пропорції, час та інші особливості варіння за різними рецептами варення наведені в таблиці (див. нижче), окремі рецепти проілюстровані покроковими фото приготування.

Готовність варення

Про готовність судять або за часом (наприклад, рецепт обмежує час варіння = 20-40 хвилин), або за зовнішніми ознаками:

• яблучка повинні стати напівпрозорими (що виходить не завжди і не у всіх);
• на поверхні сиропу з'явиться зморшкувата плівочка (означає, він вже досить густий);
• при помішуванні варення не стікає зі стін таза, як вода, а прилипає до них.

Деякі господині радять судити з краплі, що не розтікається по блюдцю (як у звичайному варенні). Однак, варто враховувати, що з яблук, багатих на пектин, виходить желейне варення. Тому, щоб не переварити і не загустити варення зайве (густе варення, застигши, стане ще густішим, наближаючись до цукатів, і буде не таким ніжним), краще дотримуватися принципу, за яким судять про готовність - як тільки стало чіплятися до стін - готове .

Райські яблучка в сиропі

Такими виходять яблучка у варення

Варення з китайки часточками

Є варіант приготування варення часточками. Варити часточками чи шматочками зручно, коли не всі яблучка бездоганні. Тоді треба видалити погану частину, а хорошу пустити у варення.

При варінні часточками китайку не треба бланшувати і наколювати. Просто розрізати на 4 частини, видалити серцевину і хвостик (у мене після чищення та відбраковування з 2,5 кг китайки вийшло 1,5 кг часточок для варення). За цими ж рецептами можна готувати великі яблука, нарізані шматочками чи часточками.

Частки засипають цукром (або впереміш, або шарами: яблука-цукор-яблука-цукор). І наполягають із цукром годинника 10-12 при кімнатній температурі. А потім уже варять, додавши трохи води. Подальша технологія варіння китайки часточками така ж, як і для варення з цілих яблучок з хвостиком (в один прийом або п'ятихвилинкою в кілька прийомів).

Рецепти варення з китайки

Рецепт № п/п	Спосіб приготування	Пропорції
		Яблучки	Цукор	Вода
Варення-п'ятихвилинка з китайки або дрібних ранеток
1	Наполягати у сиропі 6-8 годин. Потім варити 3 рази по 12 хв із проміжками для настоювання варення (паузи=2 години). Тобто перший раз: довести до кипіння (слабкий вогонь) і варити 12 хвилин. Залишити на 2 години. Потім усе це повторити ще двічі. Розкласти по підготовленим банкам та закрити.	1 кг	1,2 кг	0,6 л
2	Сироп спочатку роблять із розрахунку на 1 кг яблук 1 кг цукру. Наполягають 10-12 годин. Варять у 3 прийоми (час кожного варіння 15-20 хвилин). Паузи: 1) 8 годин; 2) 3-4 години; 3) варять та закривають. При другому варінні додають залишок цукру, покладеного за рецептом.	1 кг	1,3 кг	0,5 л
3	Варіння часточками: Частки, що настоялися з цукром, залити водою, довести до кипіння на повільному вогні (помішуючи). Виділиться сік. Варити у 3 прийоми по 5 хвилин, паузи 6-12 годин. Після третього разу – закрити варення.	1 кг	0,6 кг	2/3 склянки
3.1.	Варення часточками з апельсином чи лимоном: часточки настояти з цукром 6-10 год. Додати 2/3 склянки води з соком (сік від 1 апельсина або лимона долити водою до 2/3 склянки), за бажанням - додати цедри (дрібна тертка). Довести до кипіння на повільному вогні. Варити у 3 прийоми по 5 хвилин, паузи 6-12 годин. Після третього разу – закрити варення.	1 кг	0,6 кг	2/3 склянки
Варення в 1 прийом із китайки або дрібних ранеток
4	Наполягати у сиропі 10 годин. Потім – вийняти яблучка із сиропу, а порожній сироп довести до кипіння. Повернути яблука, варити на повільному вогні близько 20 хвилин (якщо яблук більше 1 кг, час варіння може збільшитись до 30-40 хвилин).	1 кг	1 кг	1 склянка
5	Желейне варення часточкамиРозрізати на 2 або 4 частини, додати воду. Варити у каструлі під кришкою 25-30 хв. Виловити яблука дірковою ложкою. А у відвар додати цукор, довести до кипіння. У сироп повернути яблучка і варити до готовності (крапля не розтікається).	1 кг	0,5 кг	2 склянки

Закривати варення можна залізними (звичайними) кришками.

Приготування у картинках

Рецепт № 4 (варення з цілої китайки з хвостиком, один прийом)

Варення з маленьких яблучок (китайки)

Рецепт №3.1 (з апельсином)

Мініатюрні яблучка (китайка)
Китайка, очищена від кісточок та хвостиків (частки)
Пересипаємо часточки цукром і наполягаємо

Доводимо часточки в цукрі з водою та соком до кипіння.
Таким виходить варення з часточок китайки
Обсушити, пропип'ятити над парою чи обдати окропом

Перекладаємо варення у банки
Закриваємо варення