Як наполягати зерновий самогон у дубових бочках. Наполягання самогону в дубовій бочці

Золоте правило зберігання самогону в дубовій бочці: чим більше тара і термін витримки, тим вище має бути міцність дистиляту. Для невеликої 2-3 літрової бочки достатньо буде 45-градусного напою, особливо якщо термін не перевищує 3-4 місяці. Для ємностей на 10-30 літрів рекомендується заливати самогон із вмістом спирту 55-60%. Це актуально і для тривалого наполягання напою терміном більше 2 років.

Дубова бочка – не сама герметична тарадля зберігання. Через її стінки відбувається випаровування спирту(його називають «частка ангела»), через який згодом знижується міцність напою. Саме тому рекомендується вкрай відповідально підходити до питання вибору бочки, оскільки від неї залежатиме не лише смак настоянки, а й її міцність.

Зовнішній вигляд класичної дубової бочки із краном.

Існує важливий нюанс, який слід враховувати при виборі такої ємності: що менше дубова тара, то швидше в ній дозріває алкоголь. Для домашнього самогонуОварення краще 3 або 5-літрової бочки не знайти. Коштують вони дешевше, готуються швидше, а термін наполягання напою менший.

Наочний приклад: скільки потрібно часу, щоб наполягти гідний самогону дубовій бочці?

• Бочка на 5 літрів – 4 місяці.
• На 15 літрів – 6–8 місяців.
• На 20 літрів – 8 місяців.
• На 30 літрів – 10–12 місяців.

У маленькій тарі немає сенсу зберігати дистилят понад 9 місяців. За цей час напій досить вбере колір, запах і смак дуба, після чого почнеться банальне випаровування спирту.

Якщо ваші обсяги набагато більші, то є сенс купівлі великої ємності та підготовки дійсно міцного самогону. Його вже слід наполягати роками.

Смак напою залежатиме не лише від терміну наполягання, а й від сорту дуба.

Питання швидкості дозрівання було порушено у відео на Youtube каналі Бондарна крамниця.

Яку дубову бочку краще вибрати для домашнього самогоноваріння

Якщо ви женете дистилят тільки для власного споживання (членів сім'ї та друзів у рахунок не беремо), то вам цілком достатньо бочок на 3, 5 або 10 літрів. З маленькими ємностями простіше працювати і в них значно швидше дозріває напій.

При великих обсягах перегонки варто задуматися про купівлю кількох бочок середнього об'єму (до 60 літрів включно). Виробник повинен замислюватися про покращення свого продукту, тому рано чи пізно ви захочете поекспериментувати зі смаком. Саме для цього випадку у вас буде кілька добрих ємностей.

Середні ціни на дубові бочки по Росії:

Віддайте перевагу хорошій деревині з Кавказу чи Франції, вона прослужить значно довше.

• 3 літри – 3500 руб.
• 5 літрів - 4200 руб
• 10 літрів-5000 руб.
• 20 літрів – 6200 руб.
• 25 літрів – 7000 руб.
• 50 літрів – 9000 руб.
• 100 літрів – 12 500 руб.
• 225 літрів – 23 000 руб.
• 400 літрів – 34 000 руб.

Вартість сильно залежатиме від сорту дуба. Орієнтовні ціни представлені на кавказький скельний дуб.

Термін придатності хорошої бочки складає близько 40 років. Так як умови зберігання далеко не всі витримуватимуть ідеально, тому сміливо діліть цей термін на два, а то й на три.

Цікаве відео можна переглянути на каналі Самогон Санича. Автор докладно розповідає про вибір дубової бочки та розглядає різні сортидерева для цих ємностей. Вкрай рекомендуємо подивитися, якщо ви плануєте покупку такої тари.

Як правильно підготувати дубову бочку до використання

Процедура вкрай відповідальна та місцями фізично складна, тому запасайтеся терпінням і суворо дотримуйтесь покрокової інструкції:

Протікання води крізь щілини при первинному промиванні є нормою. Коли ємність набухне, все стане нормально.

1. Первинне заливання бочки холодною водою . Спочатку ємність необхідно очистити від пилу, стружки та інших сторонніх тіл. Крім цього, деревина набухає і, як кажуть самогонники, «стає на місце». Вода швидко йтиме, тому постійно підливайте воду до краю. За кілька днів ємність перестане текти. Потрібно буде дочекатися цього моменту, злити воду і можна переходити до другого етапу.
2. Вторинна заливка бочки гарячою водоюіз содою (близько 80 градусів Цельсія). Термічне пропарювання тари необхідно для вимивання шкідливих речовині неприємного запаху. Залийте ємність гарячою водою з содою (5 грамів на літр) і укутайте її ковдрами, щоб вирівняти температуру зовні і всередині. Через добу вилийте воду та переходьте до третього етапу.
3. Третинне промивання гарячою водою. Необхідно вичистити соду, тому активно промийте ємність ще раз, після чого вона буде практично готова до використання.
4. Дайте бочці просохнути протягом доби. Цього часу буде достатньо, щоб деревина повністю підготувалася до заливання самогону.

Здійснивши всі перераховані вище дії, ви можете заливати в бочку абсолютно будь-який алкоголь - самогон, горілку, вино тощо.

У дубовій тарі готують не лише коньяк та віскі, а й інші смачні алкогольні напої, тому цю тару можна назвати справді універсальною.

Досвідом підготовки дубової бочки ділиться у своєму відео Георгій Кавказ. Всі дії наочні та зрозумілі, тому можете скористатися його технологією. Тільки врахуйте, що перша заливка повинна здійснюватися холодною водою, а не теплою або гарячою.

Витримка напою в дубовій бочці актуальна і сьогодні, оскільки саме ця ємність надає особливого смаку будь-якому алкоголю. Тому питання про те, якою міцністю самогон заливати в дубову бочку для отримання відтінку віскі, часто задається винокурами.

Вимоги до самогону перед заливкою

Дубильні речовини на кшталт таніну надають не тільки запаху, а й кольору напою. Щоб самогон дійсно зберігся, а не зіпсувався, слід дотримуватись правил використання дубових бочок і рекомендації щодо самого напою.

Зберігання самогону в дубовій бочці

При використанні такої тари пари алкоголю спокійно виходять з бочки, напій дихає, окислюється і набуває неповторного аромату.

Необхідна для дубових бочок може бути різною і залежить від таких факторів, як:

• обсяг ємності;
• запланований час витримки.

Якщо витримка планується в домашніх умовах, доцільно заливати самогон із вмістом спирту 43-46% в бочку на 2-10 літрів. Витримувати напій рекомендується 6 місяців. Але якщо обсяги тари від 10 літрів, а витримка від трьох років і більше, то міцність напою має бути в межах 60-70%. Чим довше термінзберігання і більше бочка, тим міцнішим повинен бути напій.

На самогон у дубовій бочці, крім обсягу тари, впливають і такі фактори, як:

• Вологість повітря. Ідеальні показники 80–85%.
• Температура середовища. Для міцного алкоголюпідійде 14-16 градусів, для вина 10-12 градусів.
• Час наполягання.

Перші два фактори піддаються контролю. Час наполягання розраховується самостійно залежно від міцності алкоголю та від смаку напою. Щоб дізнатися смак самогону, необхідно його періодично куштувати і визначати готовність. Як тільки буде досягнуто бажаного результату, напій можна переливати в герметичні. скляні банки.

А ще рецепт гарного напоюіз бочки залежить безпосередньо від того, скільки разів використовувалася ємність. Термін зберігання збільшується разом із тривалістю експлуатації барила. Після третьої та наступних заливок самогону, у зв'язку із зменшенням компонентів деревини, швидкість їхньої екстракції поступово уповільнюється. Тому ємність служить лише як резервуар, а не джерело корисних речовин. Цей процес називається виснаженням деревини. Тому важливо стежити не тільки за напоєм, а й за бочкою, щоб збільшити термін її експлуатації.

Але просто залити самогон у тару недостатньо. Бочка вимагає підготовки перед зберіганням, що проходить у кілька етапів.

Правила використання та зберігання ємності

Для початку бочку заливають звичайною чистою водою. Рідина залишають на 10 хвилин і зливають її із залишками деревини. Внутрішня поверхня підлягає пропарюванню з міркувань гігієни. Крім видалення бактерій, таким методом досягається посилення аромату бочки.

На дно викладаються розігріті камені і заливаються водою те щоб рідина займала третину обсягу. Потім діжку закривають, а всередині виробляється пара. Після того як кількість пари зменшиться, бочка відкривається і заливається гарячою водою, а також хльоснеться запашним віником.

Коли деревина розбухає, легка текти з бочки припиняється. Але можуть залишитися і зазори, і тоді спостерігатиметься витік алкоголю з ємності. Якщо барило протікає, то можна заліпити текти за допомогою тіста і наполягти продукт до кінця. Якщо ж текти велика, слід перелити спирт в іншу ємність, а то місце просушити феном. Іноді після такої процедури текти закриваються, інакше бочка не підлягає використанню.

Необхідно вимочити ємність перед використанням гарячою водою. Щоб дотримати рецепт правильно, потрібно налити окріп в барило на третину об'єму, а потім щільно закрити його і зберігати ємність у такому вигляді півгодини. Потім потрібно розкачати барило для того, щоб повністю обмити зсередини його стіни. Після цього потрібно акуратно заповнити резервуар теплою водоюта міняти її раз на добу протягом двох тижнів. Міняти воду потрібно до того моменту, поки вона не стане прозорою та без домішок деревини.

А ще деякі винокури промивають бочку содовим розчином. Сода береться з розрахунку 20 грамів на один літр. Температура води має сягати 70 градусів Цельсія. Через 10 хвилин розчин виливається. Але якщо діжка не нова, то сенсу в такій процедурі немає.

Звичайно, для міцних напоївємність готова. До неї можна заливати самогон, коньяк, віскі. Якщо ж бочка використовується для вина, то до неї варто додати дистилят подвійний перегонкибез цукру. Витримувати його потрібно протягом місяця, а міцність напою має бути на рівні 18-20 градусів.

Зберігати порожню бочку теж треба так, щоб вона не зіпсувалась. Після переливання готового напоюу скляні банки, у бочку заливають коньячний спирт. Саме така процедура допоможе зберегти ємність на довгий часі запобігатиме виснаженню тари. Все це потрібно дотримуватися, тому що чим міцніший спирт, залитий у бочку, тим більше речовин він вбирає та висмоктує з дерева. Бочки не рекомендується тримати порожніми більше доби, оскільки властивості ємності зникають.

Як наполягати продукт у дубовій бочці?

Витримка напою також потребує дотримання певних умов. Справа в тому, що спирт, який виходить після перегонки, зазвичай має різкуватий смак, каламутний вигляд, тому всі ці якості хочеться пом'якшити. Після витримки в бочці змінюється склад напою на краще. Самогон набуває золотистого відтінку, виникає приємний аромат. Танін та інші речовини сприяють поліпшенню фортеці, але водночас самогон буде м'якшим і навіть придбає присмак ванілі.

Окислювальні процеси сприяють шляхетності та витриманості напою. Для цього потрібно дотримуватися температурний режимстежити за кількістю випаровування спирту з бочки. А також заборонено зберігати ємність під відкритими сонячним промінням. Краще, якщо це буде темне приміщення з високою вологістю на кшталт льоху.

Сторонні рухи, вібрації, запахи, контакти з самогонними апаратамита брагою небажані. Щоб підняти рівень вологості приміщення, достатньо розмістити біля бочки таз із чистою водою. Воду слід змінювати і не допускати її цвітіння.

Технологія використання бочок та заливання в них самогону зрозуміла навіть новачкам. Звичайно, процес трудомісткий, потребує економічних витрат, але водночас повністю виправданий результатом.

Технологія виробництва елітних спиртних напоїв передбачає тривалу витримку алкоголю в дубовій бочці, щоб рідина наситилася корисними речовинами , що містяться в деревині.

Властивості дерева такі, що кисень з повітря спокійно проникає в середину ємності, збагачуючи напій, що знаходиться там. А ось зворотного шляху для пар спирту немає.

Дубові бочки для в домашніх умовах використовуються для малої ємності. від 2 до 50 літрів. При цьому спиртне швидше дозріває, насичуючись смаковими та ароматичними властивостями, які передає напою дубова деревина.

Дотик кожного літра у дволітровій барильці з поверхнею ємності становить 400 кв. см, а при обсязі тари 50 літрів контактна площа – всього 152 кв. см. Тому для власного споживання краще купувати дубові барила до 10 літрів.

Дубова бочка для самогону повинна відповідати таким вимогам:

• оптимальна ємність для домашніх потреб – 2-50 літрів;
• тара зроблена з колотою вздовж волокон дубової деревини. Ціна виробу безпосередньо залежить від зростання дерева. Наприклад, деревина із Сербії досить дорога, а відносною дешевизною відрізняються бочки з дуба, вирощеного в Росії, Словенії, на заході України, Болгарії, Угорщини;
• бажано, щоб внутрішня поверхня була обпалена вогнемне нижче середнього ступеня. Обробка допомагає звільнити аромати з дешевої деревини. При цьому середній випал характеризується запахом ванілі, кокосу, мигдалю, карамелі, що підходить для перетворення самогону з дубової бочки на . бренді. Сильний випал вивільняє аромати, придатні для кальвадосу. Напій насичується запахом та смаком шоколаду, какао, з'являється димний аромат чорносливу;
• не слідкупувати вироби із вставленим металевим краном. У разі протікання в місці його приєднання весь напій може витекти в достатньо короткий строк. Якщо немає іншого вибору, кран рекомендується взагалі видалити, забивши отвір дерев'яним кляпом;
• краще вибирати оброблені воском вироби. Якщо придбали необроблену діжку з дуба, слід ретельно її змастити воском самостійно. Віск не заважає дереву «дихати», одночасно захищаючи виріб від псування;
• обручі на бочці повинні сидіти щільно. Матеріал – оцинковане залізо або нержавіюча сталь, оскільки середовище використання тари відрізняється підвищеною вологістю. Якщо обручі бовтаються, необхідно акуратно підбити молоточком їх по колу, не допускаючи викривлення.

Дубова бочка своїми руками практично не виготовляється, тому що потрібне спеціальне навчання, майстерність та досвід роботи. Необхідно серйозно сприйняти покупку ємності, щоб дерев'яний виріб прослужив якомога довше.

Що таке частка ангелів та як її зменшити?

При витримці самогону в дубовій бочці відбувається природне випаровування рідини. Величина збитку складає 1 літр на рік, незалежно від обсягу тари. Тому в малому обсязі тари небажано зберігати алкоголь довго: за 2 роки напій повністю зникне з дволітрової барильця.

Об'єм, що випаровується, назвали часткою ангелів, кожен виробник спиртного намагається зменшити цю частку без шкоди якості напою:

• щілини крупним планом натуральними оліями, фарбою;
• зовнішня частина бочки з дуба обробляється воском;
• витримувати самогон не варто у бочці довго. Як тільки напій набуває бажаних якостей ( коньячний колір, м'якість, приємний аромат), рідину рекомендується перелити у скляні пляшки. Подальше наполягання та зберігання самогону відбувається в іншій ємності.

Який фортеці виходить напій, залежить від умов зберігання:

1. при підвищеній вологості (65-75%) самогон стає меншою фортеці, але частка ангелів при цьому також зменшується;
2. якщо спиртне зберігається при кімнатній (20-25 ° С) температурі, дозрівання його відбувається швидше, міцність підвищується, але природне випаровування теж вище.

Підготовка нової бочки

Новий виріб не годиться, щоб одразу заливати його самогоном. Слід провести попередню обробку барила, щоб знизити вміст дубильних речовин.

Підготовка дубової бочки для самогону включає декілька обов'язкових операцій:

1. Вимочуваннявироби дозволяє виявити та виправити недоліки барила. До того ж у воду переходять зайві для наполягання алкогольної сировини компоненти (таніни, барвники, терпкі речовини).
2. ПропарюванняКрім ощених ємностей, допомагає очистити тару від шкідливих бактерій, здатних нашкодити домашньому алкоголю.
3. Сушіння готового виробузабезпечує тривале використаннядубової тари для отримання смачного алкогольного напою.

Вимочувати дубову тару слід спочатку щодня, наповнюючи ємність водою догори і залишаючи її в бочці на добу. Потім рекомендується подовжити термін настоювання водяного вмісту до 2-5 днів. Через півмісяця вода, настояна в ємності, має бути абсолютно прозорою, безбарвною та не мати стороннього запаху.

Другий етап починається з пропарювання нутрощів бочки окропом (краще парою). Місткість заливається окропом наполовину з додаванням харчової содикількість якої становить приблизно 10% від об'єму рідини.

Гарячим розчином соди ретельно омиваються внутрішні стінки шляхом катання бочки землі на боці. Потім гарячою водою потрібно змити содовий розчин.

Дубовий виріб кілька разів промивається чистою теплою чи холодною водою. Умови зберігання тари повинні відповідати наступним характеристикам:

• вологість повітря близько 75%;
• відсутність протягів та попадання прямого сонячного освітлення;
• температурний режим від 10°С до 15°С.

Як використовувати вторинну ємність?

Як підготувати дубову бочку для наполягання самогону при повторному використанні:

• необхідно кілька разів прополоскати ємність чистою прохолодною водою;
• прокатати барило на боці, заливши його окропом наполовину;
• видалити залишки винного каменю гарячим розчином соди (2%);
• ретельно кілька разів прополоскати виріб від залишків соди;
• після зберігання у ємності червоного вина бажано обробити її внутрішню поверхню 2% розчином хлорного вапна. Після цього сполоснути дерев'яну поверхню окропом і обробити парою;
• знову сполоснути холодною водою і поставити сушитися на вулиці під прямими променями сонця.

Якщо обробка не допомогла позбутися кислого затхлого запаху, слід випалити нутрощі і вимити тару способом нового виробу. Використання вторинної тари краще для наполягання самогону. Особливим авторитетом користуються бочки після Хереса.

Правильно підготовлена ​​бочка з дубової деревини може бути кілька років, забезпечуючи домашній алкоголь неповторним ароматомблагородні напої.

Багато наших клієнтів і просто читачів бібліотеки нашого сайту цікавляться: як покращити смак самогону? Які існують рецепти самогону? Чи можна витримувати самогон у бочці?

Виявляється, є спосіб поставити пляшку Вашого домашнього самогону а в один ряд з продуктами найвідоміших французьких і шотландських винокурень! Власний коньяк будинку чи віскі на кухні – цілком реально за пару місяців. Думаєте, це вигадка? Читайте до кінця!

Про рецепти браги та способи очищення самогону після перегонки ми вже розповідали. Сьогодні ж мова піде про, мабуть, найпопулярніший напій, який можна отримати з готового самогону.

Якщо Ви подумали про горілку, то помилилися. Самогон (у традиційному, класичному розумінні цього слова) - , а не . Про відмінності цих двох форм існування алкоголю читайте у статті "Дистилятор або ректифікаційна колона?". Зараз лише нагадаємо, що ректифікат - це, по суті, етиловий спирт. Це питний спирт, спирт високого промислового ступеня очищення. Однак "очищення" - це палиця з двома кінцями, адже в її процесі Ви не тільки позбавляєтеся від шкідливих домішокта механічного бруду; Ви також можете втратити ароматичну складову, позбутися того, що робить ром - ромом, текілу - текілою, а віскі - віскі!

Саме так виробляється горілка в заводських умовах, - брага ректифікується, перетворюється на чистий спирт(ну, або ми хочемо так думати), етанол розбавляється чистою (у наших мріях) водою, і, позбавлена ​​смаку і запаху (продовжуємо ідеалізувати вітчизняного алкобарона) розливається по пляшках. Горілка, таким чином, - квінтесенція сп'яніння, рідина, що служить єдино для відключення нейронів кори півкуль мозку, для стимуляції гіпоксії, алкогольної інтоксикації. Горілку не п'ють маленькими ковтками, не смакують та не обговорюють її смакові якості. Гарна горілка- Це горілка без смаку.

Деякі з нас, проте, хоча дізнатися смак напою, який довго і ретельно виробляють. І в цьому в домашніх умовах допоможе дубова бочка.

І віскі, і коньяк витримують у дубових бочках, у яких попередньо витримувалися та дозрівали напої-основи – вина. Сам дуб віддає у віскі безліч смакоароматичних речовин. Це, в першу чергу, дубові таніни, - рослинні сполуки, що надають терпкий напою, в'яжучий смакта мають протизапальні властивості. Це також ацеталі. - Ефіри, що надають самогону фруктові відтінки; лігнін, найскладніший ароматичний полімер, що вдихає у Ваш самогон димок винокурні, дух старовинних фоліантів та екзотичних спецій. Дубові волокна містять безліч видів ліпідів, лактонів та целюлози, які у різних комбінаціях потрапляють у Ваш напій, роблячи смак оригінальним та неповторним.

Не всякий дуб підійде для витримування напою. Наприклад, Американський дуб або Дуб білий (Quercus Alba) містить багато лактонів, що надає напою смак недорогого. американського бурбона. А ось Дуб скельний (Quercus Petraea), поширений у Франції, часто використовується для дозрівання французьких вин. Для оригінального коньякувикористовують дуб із лісів Тронсе або Лімузен.

Дубова бочка - відмінний спосібнадання індивідуальності вашому напою. Дубове барило необхідно завжди тримати наповненим: залишивши його без рідини, Ви ризикуєте отримати величезні щілини між клепками, дощечками, з яких зібрано барило.

Частковий відбір "коньяку" або "віскі" також не рекомендується - збільшується так звана "частка ангелів", втрата спирту за рахунок випаровування. Та й клепки розходяться.

Чим більше барило, тим більший частреба витримувати в ньому дистилят, оскільки значне зростання обсягу веде лише до незначного збільшення площі внутрішньої поверхні.

Барило необхідно готувати до витримування віскі, - довготривало промивати, розмочувати, витримувати в ньому попередню основу-вино. Для герметизації бочки багато самогонників промазують барило воском, розплавленим в лляному маслі. Хоча це також не панацея від протікання та випаровування.

Дубове барило - чудова чоловіча розвага, якщо у Вас вдома є прохолодне і не дуже сухе місце для його зберігання протягом декількох місяців до декількох років. Наприклад, для найменшого барила об'ємом 3 літри Вам знадобиться прохолодна ємність 30Х25Х25 см (краще, звичайно, 50Х50Х50, щоб виключити температурні перепади та коливання вологості).

Якщо у Вас немає можливості чи бажання займатися дубовими бочками, ми пропонуємо оптимальну альтернативу. В домашніх умовах дубові чіпси(спеціальним чином наколота дубова тріска з висушеного та підготовленого до виробництва бочок масиву французького дуба) є цілком здоровим рішенням.

Ваш напій може дозрівати в гігієнічній та герметичній скляний посуд, не боятися перепадів температури, тиску та вологості, не вимагати умов прохолодного темного підвалу; площа поверхні чіпсів просто величезна в порівнянні з корисною площею контакту напою і барила, а значить дозрівання відбувається значно швидше. Та й з "янголами" ділитися не доведеться (а випивають ці чорти до напівчеревики за час визрівання коньяку!)

Для приготування цікавого та неповторного алкогольного напою Вам знадобиться чайна ложка тріски на літр! Витримавши 40-50%-ний самогон на протязі 1-4 місяців Ви здивуєте своїх гостей за столом. Термін придатності таких чіпсів необмежений, а аромат кінцевого продукту дивовижний. Магазин сайт пропонує Вам чіпси дубові сильної обсмажування виробництва Франції. Кожен шматочок тріски має стабільний однорідний тон, рівне благородне волокно та насичене середземноморським сонцем Франції світле забарвлення. Дуб практично не кришиться, і в герметичній баночці, яку Ви отримаєте, буде готова до вживання дубова тріска.

Цікавих експериментів!

Для того щоб зробити самогон воістину благородним напоємВам знадобляться спеціальні бочки для самогону. Ще з середньовіччя зроблено висновок, що зберігання алкоголю в дерев'яних бочкахмає значний вплив на його смак. Він стає більш насиченим та приємним. Справа в тому, що деревина, з якої складається бочка «дихає». Це сприяє насиченню напою киснем. Спиртові пари навпроти назовні вийти не можуть. В результаті відбувається процес доокислення самогону та надання йому нових ароматів. Найкращим варіантомдеревини є дуб. У дубових бочках містяться дубильні речовини, які не тільки покращать смак самогону, а й нададуть йому благородного забарвлення.

Для того, щоб наполягати самогон, підійдуть бочки об'ємом від 2 до 10 літрів. Чим менший обсяг, тим швидше пройдепроцес. Це з тим, що з маленьких бочок площа зіткнення самогону зі стінками судини значно більше. Але якщо все ж таки планується довго наполягати самогон, то краще віддати перевагу бочці більшого об'єму, 10-50 літрів.

Слід пам'ятати, що при дозріванні напою, невелика частина частка спирту все ж таки випаровується. Вона має назву "Доля Ангела". Вважається, що в рік відлітає близько 1 літра напою, причому не важливо якого об'єму була бочка. Щоб знизити обсяг тих втрат, використовують вощені бочки. Восіння також захищає бочку від різних зовнішніх впливів, що продовжує термін її служби. На газообмін віск не впливає, і дозрівання самогону проходитиме добре. Все це стосується бочок об'ємом до 20 літрів, великі об'єми вощити сенсу немає.

Деревина, з якої виготовлені бочки, має бути висушеною на відкритому повітрі не менше 3-х років. Зсередини вона може бути обпалена. Випалювання сприяє кращій передачі дубильних речовин у напій. Обручі повинні бути з оцинкованої чи нержавіючої сталі.

Слід звернути увагу на кран. Це найслабше місце будь-якої бочки, тому що він дуже часто дає текти. Якщо кран важливий для гарної подачінапою на столі можна використовувати для цього окрему бочку невеликого об'єму. В інших випадках краще уникати цього аксесуара.

Нову бочку не слід одразу заливати самогоном. Попередньо її треба правильно підготувати. Під час підготовки концентрація дубильних речовин (танінів) у деревині знижується. Якщо цього не зробити, то напій буде неприємним терпкого смаку, його ще називають «плінтусування» або «буратинівка».

Підготовка складається з кількох етапів і вимагатиме від вас великої кількостіводи та тривалого відрізка часу.

1. Спочатку треба залити нову ємність водою кімнатної температурина 90% обсягу. Закрити бочку та залишити її на 3-4 години. Необхідно оглянути бочку на наявність протікання. Невеликі патьоки не критичні. Дубові клепки розмокнуть і текти зникнуть. Через 4 години злити воду.

2. Наново залити воду і залишити на 2-3 дні. Якщо є протікання необхідно періодично підливати воду до їх усунення. Якщо текти велика, бочці потрібний ремонт. Злити воду. Вона має бути коричневого, брудно-жовтого кольору.

3. Залити окріп 10% обсягу. Закрити бочку і похитати її, щоб вода омила стіни повністю. Через годину долити воду до країв і закрити бочку.

4. Щодобу міняти воду, допоки вона не стане без кольору і без запаху. На це може піти місяць

5. Наступним етапом треба залити бочку наполовину водою температури 70°C. Попередньо у воді треба розчинити соду із розрахунку 20гр на 1 літр. Добре потрясти бочонок протягом 10 хв і злити воду.

6. Тепер треба очистити ємність від соди. Для цього треба спочатку на 15-20 хв заповнити її гарячою водою, а потім на 10-12 годин холодною.

7. У вимочену діжку залити самогон первинної перегонки міцністю 20-30% з додаванням вина. Наполягати 2-3 місяці.

8. Злити, промити. Тепер ваша бочка готова до наполягання самогону

Витримувати самогон у бочці слід у приміщенні, що провітрюється, без джерел тепла. Вологість має бути приблизно 80-85%. Якщо зайве сухо, міцність продукту зросте, і якщо волого, то навпаки впаде. В обох випадках загальна кількість зменшиться. Тому іноді слід доливати вміст. Щомісяця слід дегустувати витримку самогону. Краще недотримати, ніж перетримати.

Після кожного використання термін дозрівання зростає. Цінні речовиниз кожним разом дедалі повільніше переходять у самогон. Вже після третього разу можна побачити різницю. Кількість циклів, що рекомендується, 6-7 разів. Якщо рахувати по півроку на цикл, то вийде близько 3,5 років. Але це все приблизні терміни і можна їх збільшити, якщо використовувати бочку для зберігання.