Як приготувати гуляш? Гуляш з яловичини - найкращі рецепти

Яловичина – королева серед різних видівм'яса. Вона жорстка, її довше готувати, а в результаті смак, який вийшов просто неможливо забути. Тепер згадайте, що яловичина у нас буде ще й у соусі.

Ми, як і найчастіше, приготуємо п'ять різних рецептіві до кожного з них напишемо потрібний і корисна порада. Тут варто бути уважними, адже часто буває так, що порада підходить до кількох, а то й до всіх рецептів одразу.

Вам належить спробувати домашній варіантгуляша, гуляш з чорносливом, з вином, єврейською і мадьярською (тобто, угорською). Усі варіанти різні, по-своєму смачні та особливі. Кожна версія неодмінно припаде вам до смаку.

Окрім рецептів, чекайте рекомендації з приводу вибору основних продуктів. Бо в даному випадкунам доведеться працювати з яловичиною, то її ми і вибиратимемо. Це зовсім не складно. Тут потрібна уважність, гарний зір, нюх і вміння стати рано-вранці.

Для підливки ми будемо використовувати різні інгредієнти, Про які ми поговоримо трохи пізніше (звертайте увагу на поради під рецептами). Але їх, в основному, ви вибиратимете на свій смак.

Що потрібно знати для приготування

Як ми писали вище, щоб вибрати хороше м'ясо високої якостіпотрібно рано встати, дивитися в обидва і мати гарний нюх.

1. Насамперед варто звернути увагу на те, що в будь-якому випадку першим попадеться на очі – це колір м'яса. Яловичина має бути насичено червоною або навіть бордовою, допустимо і насичений малиновий колір;
2. Зелений або сірий відтінок м'яса скаже про те, що такий шматок туші вже купувати не варто;
3. Колір жирових прошарків – білий. Якщо вони рожеві або трохи рожеві, то м'ясо вже намагалися «освіжити». Марганцівка дає такий відтінок;
4. Якщо прошарку жиру жовтого кольоруотже, корова була вже старою і її м'ясо готуватиметься довше, ніж якби це була молода тварина;
5. Самий соковитий гуляшу вас вийде з мармурова яловичина. Це коли жир по м'ясу розподілений ідеально рівномірно і м'ясо від цього виходить неймовірно ніжним і дуже соковитим;
6. М'ясо має бути пружним, якщо натиснути на нього. Після пальця вм'ятина має зникати;
7. Продукт не повинен пахнути спеціями або якось неприємно віддавати. Свіже м'ясо пахне або м'ясом, або зовсім не має запаху.

Вибравши гарний шматокяловичини, можна вирушати додому, щоб приступити до приготування ароматного та шалено смачної вечеріабо основної страви на обід.

Домашній гуляш із яловичини з підливою

Час приготування

калорійність на 100 грам

Найпростіший рецепт, який ми можемо вам запропонувати. Тут все просто, по-домашньому, дуже смачно та неймовірно соковито. Варто спробувати лише разок, не зможете відірватися.

Як приготувати:

Порада: можна подавати гуляш з картоплею, макаронами, будь-якими злаками або крупою.

Приготуємо гуляш по-єврейськи

Дуже цікавий методприготування яловичини. Тут мало інгредієнтів і все, в принципі, дуже просто. Результат вас приємно та смачно здивує.

Яка калорійність – 97 калорій.

Як приготувати:

1. М'ясо вимити, зрізати плівки та порізати його великими шматками, залити холодною водоюна двадцять хвилин;
2. Поки м'ясо відмокає, цибулю очистити від лушпиння, зрізати кореневу частину і вимити;
3. Далі цибулю нарізати маленькими кубиками;
4. Розігріти трохи олії в каструлі;
5. Всипати туди цибулю та обсмажити її;
6. З м'яса злити воду і залити окропом ще на десять хвилин;
7. Потім воду злити та м'ясо додати до цибулі;
8. Гасити до випаровування всієї рідини з м'яса;
9. Коли вона випарується, обсмажити м'ясо до рум'яної скоринкиз усіх боків;
10. Рум'яне м'ясо залити водою на два сантиметри, додати спеції, сіль і тушкувати до готовності.

Порада: при подачі можна декорувати м'ясо зеленою цибулею, нарізаний по діагоналі.

Пробуємо мадярську кухню

Основа угорської кухні- Солодка паприка, без якої не обійшовся і це рецепт. Трохи інших спецій, багато м'яса та ароматної підливи. Неможливо пройти повз.

Скільки часу – 2 години.

Яка калорійність – 73 калорії.

Як приготувати:

1. Цибулю почистити від лушпиння, зрізати корінцеву частину за допомогою гострого ножа;
2. Далі всі головки вимити, нарізати дрібним кубиком;
3. Розігріти каструлю з олією, всипати цибулю та смажити до рум'яності;
4. За цей час вимити м'ясо, обсушити його та порізати скибочками;
5. Часник почистити, зрізати сухий кінчик та подрібнити зубки будь-яким зручним методом;
6. Додати їх до цибулі, туди ж насіння кмину, паприку, додати солі, перцю і все перемішати;
7. Томатну пасту розбавити невеликою кількістю бульйону, потім влити в основну масу і додати до цибулі;
8. Далі довести до кипіння, потім зробити потік газу мінімум і продовжувати гасити;
9. М'ясо додати і тушкувати протягом півтори години;
10. Після закінчення часу м'ясо можна подавати до столу з гарніром або як самостійну страву.

Порада: якщо ви любите страви угорської кухні гострими, додайте їх ложку національної пастиз гострого перцю– Eros Pista.

Рецепт гуляшу з вином

Не переживайте, що в підливі буде спиртне, воно випарується в процесі приготування м'ясної страви. Отже, спокійно можете пригощати всіх маленьких гостей, не боячись за їхнє здоров'я.

Скільки часу – 1 година і 40 хвилин.

Яка калорійність – 187 калорій.

Як приготувати:

1. Розігріти у великій сковорідці олію;
2. Поки воно гріється, вимити м'ясо, обсушити та подрібнити;
3. Викласти його в гарячу олію, заважати лопаткою;
4. Поки м'ясо потихеньку схоплюється, цибулю очистити від лушпиння;
5. Потім зрізати корінець і вимити головки;
6. Порізати їх півкільцями та додати до м'яса;
7. Помідори вимити та зробити на кожному плоді надрізи у вигляді хрестика;
8. Залити окропом та прибрати на п'ять хвилин;
9. Після закінчення часу позбавити томати від шкірки;
10. Далі порізати їх дрібно та додати до м'яса;
11. Туди ж відправити паприку, вимитий чебрець, сіль та перець;
12. За хвилин двадцять влити вино та бульйон;
13. Накрити каструлю і гасити гуляш протягом години.

Порада: готовий гуляш можна подавати зі свіжою соломкою з овочів, наприклад, томати-перець-огірки під соєвим соусом.

Ароматний гуляш із яловичини з чорносливом

Будь-яке м'ясо в компанії сухофруктів – це неймовірна смакота. Спробувавши таке кулінарне поєднання хоча б раз, ви готуватимете його все частіше і частіше.

Скільки часу – 1 година і 45 хвилин.

Яка калорійність – 132 калорії.

Як приготувати:

1. М'ясо вимити, обсушити його та нарізати невеликими скибочками;
2. Розігріти сковорідку з олією, викласти туди м'ясо і смажити його до рум'яної скоринки з усіх боків;
3. Розігріти ще одну сковороду з олією;
4. Поки олія гріється, почистити морквину, вимити її і порубати кубиками;
5. Всипати морквяні кубики;
6. Очистити цибулю від лушпиння, як і часник;
7. І там, і там, зрізати сухі корінцеві частини;
8. Цибулю вимити, обсушити та порізати маленькими кубиками;
9. Часник подрібнити будь-яким зручним методом;
10. І цибулю, і часник додати до моркви та тушкувати разом протягом п'яти хвилин;
11. Перекласти коренеплоди та часник до м'яса, додати спецій та гасити масу п'ятнадцять хвилин;
12. Додати чорнослив, перемішати та гасити ще стільки ж часу;
13. Далі на другій сковороді обсмажити муку|борошно|, розбавити її водою і влити до м'яса;
14. Гасити разом двадцять хвилин;
15. Додати томатну пастуі гасити ще хвилин десять і готове.

Порада: закрийте м'ясна стравакришкою і дайте настоятись хвилин двадцять, потім подавайте.

Для приготування смачного гуляшу з підливою не шкодуйте води/бульйону. Чим більше ви наллєте, тим більше соусуу результаті отримаєте.

Не варто шкодувати і спеції. Але з ними потрібно вміти звернутися, тому що якщо змішаєте дуже багато всього, вийде не дуже смачно. Додавайте перевірені аромати та смаки.

М'ясо гасити щонайменше одну годину, так як це яловичина. Всім відомо, що яловичина – тверде м'ясо, яке необхідно готувати трохи довше, ніж курку чи свинину. Але воно того варте.

Якщо ваша підливка не загуснула, можна додати трохи крохмалю або борошна, вони зроблять ваш соус густішим. Але тут дуже важливо знати межі розумної. З такими компонентами легко переборщити.

Яловичина у підливі – це божественно смачно, ситно. Це та страва, яка стане незабутньою для вас, і ви готуватимете її частіше і частіше. Самі побачите, приємного вам апетиту!

Колись гуляш був похідною їжею угорських пастухів, які готували його в казанах на багатті. Не випадково це слово перекладається з угорської мови як «пастуший суп», простий, ситний і поживний. У сучасної кухнігуляш більше поширений як друга страва, яка подається із гарніром. Шматочки м'яса, виготовлені в густий підливіз овочами, - ідеальна зимова їжаяка добре вгамовує голод, зігріває і піднімає настрій.

Гуляш, азу чи куирдак

Ніхто не знає, який кулінарний рецептгуляша вважається класичною, оскільки навіть в Угорщині ця страва має безліч варіантів приготування. Більше того, гуляш можна зустріти у кухнях різних народіву зміненому вигляді. Татари готують азу, казахи та киргизи роблять традиційний куирдак, іспанці варять косидо, додаючи до нього квасолю, німці не уявляють м'ясний супайнтопф без крупи та макаронів, а американці створили свій гуляш гумбо, в якому можна знайти не тільки м'ясо та ковбасу, а й морепродукти. На перший погляд, здається, що рецепт смачного гуляшу з підливою настільки простий, що можна легко освоїти в домашніх умовах. Однак існують деякі тонкощі, про які вам потрібно знати, щоб приготувати ароматний, апетитний та густий гуляш, а чи не рідкий суп.

Як вибрати та підготувати м'ясо для гуляшу

Готують із різних видівм'яса - яловичини, свинини, баранини та птиці. Однак класичний «пастуший суп» варили з яловичиною, телятиною та бараниною, тобто з м'ясом, яке було доступне пастухам. Коли полювання було вдалим, гуляш робили з дичини та зайчатини. Якщо ви вирішили приготувати гуляш з яловичини з класичному рецептуЯк його варили угорські пастухи, вибирайте свіжу грудинку, вирізку, м'якоть задньої ноги або лопатку з тонким шаром сала, але обов'язково від молодої тварини. Купуючи баранину, віддавайте перевагу лопатці та ошийку, а для гуляшу зі свинини беруть м'якоть з верхньої частини стегенця, спинку, грудинку та шию. Свиняча корейка і окіст не дуже підходять для приготування страви, так як воно може вийти трохи твердуватим і сухим. Вибраний шматок очищають від плівок, сухожиль, хрящів, нарізають його кубиками і викладають на серветку, щоб стекла вода. Тільки з якісного м'ясави приготуєте м'який, ніжний та соковитий гуляш, особливо якщо мова йдепро яловичину.

Як правильно готувати м'ясний гуляш по-угорськи

Традиційний угорський гуляшробиться так. Нарізана цибуля обсмажується на свинячому салі на сковороді, в казані, гусятниці та будь-якому товстостінному посуді, куди невдовзі додаються шматочки яловичини, щедро присипані. солодкою паприкою, з щіпкою кмину. М'ясо тушкується в власному сокудо напівготовності, потім у посуд додається вода або бульйон, засипаються порізані шматочками овочі (картопля та болгарський перець), за 15 хвилин до готовності до страви додаються томати. Наприкінці в киплячу ароматна страваопускаються угорські галушки чипетки, зроблені з крутого прісного тістаз часником та кропом. Надавати їм якусь форму не потрібно - просто відщипуйте від тіста маленькі шматочки і кидайте їх у казан. Найсмачніший угорський гуляш із ароматними часниковими галушкамиготовий!

Гуляш російською

Російські господині готують трохи інакше. М'ясо та овочевий соусробляться окремо і потім змішуються для гасіння або ж спочатку готуються в одному казані. При цьому м'ясо спочатку обсмажують, а потім гасять. Деякі господині одразу заливають м'ясо рідиною, але саме попередня обсмажуванняз хрусткою скоринкою зберігає соковитість гуляшу.

Соус варять так: цибуля і морква шаткуються (моркву можна потерти на тертці), обсмажуються з паприкою, кмином та іншими прянощами, далі до них додається томатна паста і пасероване борошно. Борошно зазвичай обсмажують до кремового кольору, доки з'явиться приємний горіховий аромат. Вийшла пікантною підливоюзаливають м'ясо і тушкують страву до готовності протягом півтори години. Соус після тривалого томлення стає в'язким і обволікає м'ясні шматочки, роблячи їх ніжними та апетитними. За бажання в процесі гасіння в казан додають картоплю, хоча деякі кухарі вважають, що гуляш правильно готувати без картоплі, яку краще подати на гарнір. Що ж, скільки господинь – стільки і способів приготування цієї страви.

Декілька тонкощів та секретів

Соус можна загустити не тільки борошном, а й крохмалем, розчиненим у холодній воді, а м'ясо та овочі смажать не обов'язково на свинячому салі та жирі, але також на вершковому або рослинній олії. Тут діють такі правила. Якщо ви готуєте з жирного м'яса, робіть обсмажування на олії. Свиняче салоабо жир краще брати, якщо м'ясо надто пісне та сухе.

У гуляш додають самі різні овочі, фрукти та інші продукти. В деяких екзотичних рецептівзустрічається квашена або свіжа капуста, квасоля, горох, гриби, яєчна локшина, яблука, чорнослив, всілякі прянощі та трави - кріп, петрушка та базилік. Замість м'яса в гуляш іноді додають рибу або сою, замість води для гасіння використовують бульйон або вино, а як заміну томатної пасти нерідко беруть майонез і сметану.

Ароматний та соковитий гуляш подають з картоплею, крупами, макаронами, овочами, грибами та бобовими. На нашому сайті ви дізнаєтеся про те, як правильно готувати гуляш з яловичини та свинини, щоб він був досить густим, ароматним, соковитим та танув у роті. Ми публікуємо найкращі рецептигуляша, надіслані нашими читачами, які діляться тонкощами обсмажування м'яса та овочів, приготування соусу та поєднання спецій. Вибирайте будь-який рецепт і балуйте сім'ю простою, але смачною домашньою їжею!

Вітаю вас, мої постійні читачі та гості блогу! Сьогодні я приготую на обід гуляш із яловичини. І запрошую всіх охочих приєднатися до цього заходу. Я вже говорила про те, що мені подобається готувати цю страву як у їдальні. З підливкою та картопляним пюре. Але сьогодні розберемо різні варіанти.

Якщо вам доведеться побувати в Угорщині, в місті Дьюла, неодмінно підіть до ресторану «Академія гуляшу». Тут відвідувачі можуть скуштувати аж 30 варіантів національної страви. Кожна з таких страв має дивовижним смакомта чарівним ароматом.

Готують ці страви просто неба. І їжа вбирає вишукані ароматимісцевого повітря та гармонійно підібрані спеції. Столики розташовані у мальовничому саду. У такому ресторані відвідувачі отримують задоволення від трапези і атмосфери, що панує тут.

Але повернемося до блюда. Думаю, ви розумієте, чим якіснішими будуть продукти, тим смачнішою буде страва. А значить, наше завдання: уважно перевіряти, щоб м'ясо було свіже та яловичина не виявилася старою. Ідеальний варіантбуде шийна або лопаткова частина. Готується м'ясо із підливою. Її можна робити з грибами чи з овочами та обов'язково з помідорами чи томат-пастою.

Ми вже розглядали кілька варіантів. Сьогодні розглянемо рецепти лише з яловичини. Але відразу хочу попередити: не забувайте про те, що ця страва не дієтична. Калорійність 196 ккал. на 100 грн.

Угорці вважають, що гуляш має цілющі властивості. Наприклад, допомагає впоратися з нервовим виснаженням та стресом. Так це чи ні – судити не берусь. Ви матимете можливість розібратися у всьому самостійно.

Класичний рецепт гуляшу з яловичини як у їдальні

Ця страва завжди вийде смачною та соковитою. А який же запах наповнить вашу квартиру, коли на кухні готуватимете цю смакоту!

Яловичину можна взяти будь-яку, хоча краще буде молода телятина. Вона і ніжніша і готується буде швидко. Відмінним гарніромдо цього м'яса стануть картопляне пюре, макарони, гречка або овочевий салат.

Якщо ви плануєте готувати м'ясо не відразу після покупки, то зберігайте його в холодильнику. В упаковці, яка забезпечує вільну циркуляцію повітря.

Ідеальним пакувальним матеріаломвважається пергаментний або обгортковий папір. А ось у целофані краще не зберігати.

Приготування:

1. М'ясо промиваємо, обсушуємо паперовим рушником. Потім нарізаємо яловичину на невеликі шматочки.

2. Цибулю очищаємо і промиваємо його. Порізати цибулину можете на свій смак. Хтось любить дрібно різану цибулю, а хтось кільцями.

3. На плиті вже нагрівається сковорідка з олією. До неї і відправляємо порізане м'ясо.

Сік, який виділяється при смаженні, треба буде випарувати.

Коли зникне рідина, і м'ясо злегка підрум'яниться, додаємо до нього цибулю та обсмажуємо на середньому вогні.

4. Цибуля вже стає прозорою, додамо пару ложок кетчупу і підсипаємо борошна. Не припиняючи інтенсивно перемішувати, підливаємо сюди гарячу водуабо бульйон. Далі закриваємо сковорідку та готуємо страву ще близько години на дуже малому вогні.

5. За 10 хвилин до зняття сковороди з вогню солимо м'ясо і приперчуємо його. Потім знову все акуратно перемішуємо. За бажання можна додати дрібно порубану зелень. Цю страву раджу подавати гарячою.

Гуляш із яловичини з підливою як у дитячому садку

Цей гуляш з пюрехкою у мене викликає найтепліші та найприємніші спогади. І хоча зазвичай роблю його для дітей, ми й самі їмо із задоволенням. Готується підливка без томат-пасти, зате зі сметаною та помідорами.

М'ясо для дитячого столувибираємо найкраще - свіже та молоде. Гасити його можна як на сковороді, так і в мультиварці. Часник, якщо діти не люблять, можете не додавати.

Приготування:

1. Філе ретельно промиваємо та обтираємо паперовим рушником. Ріжемо на кубики зі сторонами трохи більше 3х3 див.

2. Цибулю шаткуємо тоненькими півкільцями. Морквину подрібнюємо тонкими півкуточками. Дрібно кришим ножем зубчики часнику.

3. На плиті вже нагрівається сковорідка з олією. Викладаємо сюди яловичину і обсмажуємо, доки не випарується вся рідина. Знадобиться ще одна сковорідка – на ній смажитимемо цибулю з морквою.

4. Поки це все готується, очищаємо від шкірки помідори. Для цього надрізаємо верхівки і зануривши їх у окріп, легко знімаємо шкірку. Залишилося розм'якшити помідори в кашку і додати до них сметану та півсклянки води.

Наприкінці додаються спеції, сіль, перець та часник. Перед самою подачею на стіл прикрашаємо зеленню.

Смачний рецепт гуляшу з яловичини з болгарським перцем у мультиварці

Якщо ви маєте мультиварку Редмонд або іншої фірми, то, напевно, дуже любите в ній готувати. І знаєте якими ніжними та ароматними виходять у ній страви. Давайте зробимо в ній гуляш із яловичини. Цей рецепт не вимагатиме тривалого стояння біля плити.

Що знадобиться:

• філе-500 гр.
• цибуля ріпчаста - 1 головка
• морква – 1 шт.
• болгарський перець-2 шт.
• помідор - 1 шт.
• борошно пшеничне - 2ст.ложки
• томатна паста - 1 ч.ложка
• лавровий лист, сіль, спеції, вода, зелень - за смаком

До речі, у скороварці процес приготування ще менше часу займе. Подивіться цей відеорецепт і ви зможете так само легко приготувати смачне другестраву у своїй мультиварці.

Як приготувати гуляш із яловичини, щоб м'ясо було м'яким

Для цієї страви краще використовувати товстодонний чавунний посуд. Але, якщо у вас є сучасна модель з антипригарним покриттям, вона теж згодиться. Ми ж гаситимемо його в казані. Так м'ясо обов'язково буде м'яким та соковитим.

Це дуже ситне та неймовірно смачна страва. Готується воно зі сметаною.

За бажання, можливо і томатно-зметана підливка. У цьому випадку використовуйте томат-пасту або помідори.

А ще ми додаємо пиво в підливу. Не турбуйтесь. Запаху алкоголю ніхто не відчує. Він весь випарується при кип'ятінні.

Приготування:

1. Промиту та обсушену паперовими серветками яловичину нарізаємо на невеликі кубики. Цибулю шаткуємо на півкільця. А моркву можна потерти на тертці або нарізати довільно.

2. На великому вогнінагріваємо сковорідку. І в олії обсмажуємо цибулю до золотистості. Відправляємо його в казан і присмачуємо лавровим листом і горошком перцем.

Смажте м'ясо до тих пір, поки весь цей сік не випарується.

4. Наприкінці смаження солимо яловичину і додаємо зіру. А потім викладається в казан на обсмажену цибулю. Зверху посипаємо сирою цибулею, що залишилася.

5. Тепер треба обсмажити на сковороді другу половину яловичини. Солимо її та приправляємо паприкою. Потім це м'ясо також викладаємо в казан.

6. Завершальний шар моркви. У цьому рецепті заливання - це пиво (заливаємо його в каструлю). При необхідності доливаємо воду.

Пам'ятайте: рідини не повинно бути надто багато. Вона не повинна повністю покривати інгредієнти, інакше вийде суп, а не друга страва.

6. Прикриваємо казан кришкою, ставимо його на плиту і гасимо на малому вогні 20 хвилин. В кінці додати сметану і добре перемішавши протушкувати м'ясо та соус ще 5-7 хвилин. Потім прибираємо блюдо з вогню.

Ось і готове ніжне, м'ясо в сметанному соусі. Картопляне пюре стане для нього чудовим гарніром.

Рецепт гуляші з яловичини з грибами та овочами.

М'ясо, приготоване відповідно до даного рецепту, вийде дуже ніжним та соковитим. Воно просто тане у роті. А смачний грибний ароматзбере на вашій кухні всіх домочадців ще раніше, ніж страва буде готова.

Готувати можна в мультиварці або духовці. Овочі додавайте будь-які, до смаку. Наприклад, додавання болгарського перцюі помідор піде тільки на користь такій страві.

Приготування:

1. М'ясо добре промиваємо і нарізаємо невеликими шматочками. Відправляємо його в чавунний казан. Заливаємо водою, накриваємо кришкою і поміщаємо в прогріту до 200 градусів духовку. Приблизно на 40-50 хвилин

2. Тим часом, чистимо цибулю, миємо її і нарізаємо тоненькими кільцями. Слідом за цим перемикаємось на гриби. Промиваємо їх і подрібнюємо тоненькими слайсами.

3. На плиті вже прогрівається сковорідка з олією. Додаємо сюди цибулю та смажимо, помішуючи, до прозорості. Потім висипаємо гриби, сіль, перець, спеції. І все акуратно перемішуємо. Продовжуємо гасити це 10-15 хвилин.

4. М'ясо вже добре протушкувалося у казані. Дістаємо його з духовки.

Будьте обережні: казан і його вміст дуже гарячі.

5. Перекладаємо сюди обсмажені гриби та додаємо сметану.

Секрети приготування гуляшів

При виборі яловичини керуйтеся такими рекомендаціями:

1. Купуйте охолоджене м'ясо, із замороженого нічого розумного не вийде.

2. Зверніть увагу не зріз шматочка. У свіжого він світлий, а якщо продукт залежав, він темний.

3. Жировий прошарокмає бути світлою. Жовтий жир - ознака того, що яловичина не першої свіжості.

4. Наявність сторонніх запахів – привід негайно відмовитись від покупки.

5. Щоб надати гуляшу легку кислинку, додайте при його приготуванні пару помідорів. Вибирайте для цього стиглі соковиті плоди. У зимовий періодїх можна замінити томатною пастою.

6. Хочете надати страві запашні нотки? При тушкуванні м'яса додайте до нього 100 мл сухого вина.

7. Як загусник зазвичай використовується пшеничне борошно. Можете замінити її кукурудзяним крохмалем. Тільки перед додаванням розведіть крохмаль холодною водою.

8. Любителі екзотики гідно оцінять яловичий гуляшз додаванням сухофруктів. Для цього можна використовувати трохи кураги або чорносливу без кісточок.

Сподіваюся, що сьогоднішня стаття допоможе підготувати смачний гуляшнавіть початківцям господиням. Не зупиняйтеся на досягнутому, вдосконалюйте свої навички та вміння. Не забувайте ділитися рецептами в соціальних мережах!

Рецепт приготування гуляшу з яловичини з підливою

На жаль, я не можу віднести себе до тих дітей, яким мама готувала щось подібне до дитинства. Якось не прижилася ця страва у нашій родині. Напевно, тому що в нашій шкільній їдальні кухарі готували цю страву просто огидно: м'ясо зеленого відтінку з густою борошнистою підливою мало у кого викликало апетит.

Тому гуляш я почала готувати зовсім недавно, і із задоволенням поділюся з вами рецептом приготування цієї простої та смачної страви.

Список інгредієнтів

• 1 кг м'якоті яловичини
• 2 шт. цибулини
• 1 шт. морква
• 2 ст. томатної пасти (густий)
• 3 ст. сметани
• 2 ст. крохмалю чи борошна
• 500мл. води
• олія для смаження
• сіль та улюблені спеції

Технологія: крок за кроком

1. Яловичину нарізаємо на невеликі шматочки 1,5-2 см. Я використала свіжу телятину, тому попередньо м'ясо не замочували.

2. У каструлю з товстим дном наливаємо олію, чекаємо, коли дно каструлі повністю нагріється, і відправляємо обсмажуватися всю яловичину.

3. Так одразу посмажити м'ясо не вийде, буде багато піни та рідини. Але все-таки потрібно шматочки обсмажити, тому рідину з каструлі зливаємо, додаємо трохи олії, і продовжуємо смажити.

4. Тим часом чистимо і нарізаємо цибулю з морквою. Цибуля кубиками, а моркву довільно платівками.

5. На цей час м'ясо вже підсмажиться до красивої коричневої скоринки.

6. Додаємо до обсмаженої яловичини цибулю з морквою, перемішуємо і накриваємо кришкою, щоб овочі пустили сік на 10-15 хвилин.

7. Далі додаємо до нашого гуляшу з яловичини улюблені спеції (всі крім солі) і наливаємо приблизно 250 мл. окропу. Вода повинна повністю покрити м'ясо, тому долийте рідину, якщо знадобиться. Доводимо гуляш до кипіння і зменшуємо вогонь на мінімум.

8. Через годину гуляш вже повинен бути м'яким. Дістаньте шматочок, надріжте і спробуйте: м'ясо починає розпадатися на волокна, але все ще трохи жорстке. Якщо яловичина дуже жорстка, і гумова тону цьому етапі потрібно додати 2 ст. ложки горілки чи коньяку.

Продовжуємо варити страву ще 40-50 хвилин, а потім знову пробуємо яловичину на м'якість. На цей час м'ясо вже буде готове.

Готуємо густу підливу з томатною пастою

9. Готуємо всі інгредієнти для підливки: томатну пасту, сметану та крохмаль.

10. Додаємо 250 мл. води, і ретельно розмішуємо ложкою, щоб не залишилося грудочок.

11. Вливаємо підливу в каструлю з гуляшем, солимо, розмішуємо, і варимо ще 10-15 хвилин до того моменту, коли підливка почне трохи густіти. Слід зазначити, що густий підлив стає тільки після повного остигання страви. Тому не чекайте що відразу після приготування в гарячому гуляші «стоятиме ложка».

Як і з чим подати страву на обід

12. Готовий гуляшз м'яса яловичини з томатним підливомподаємо до столу гарячим. Заздалегідь можна приготувати гарнір: відварити макарони, зробити пюре, а також гречку або перловку. Бажаю вам смачного, і з нетерпінням чекатиму на ваші коментарі до рецепту.

Щоб приготувати найсмачніший гуляш із яловичини, нам знадобиться в ідеалі свіжа телятина. Але, оскільки гуляш із яловичини з томатною підливою можна віднести до бюджетних та недорогим стравам, то згодиться звичайна яловичина(м'ясо з дорослої корови чи бика).

Причому зовсім необов'язково це має бути цілісний шматок, підійдуть обрізки та шматочки. Головне щоб усяких жил і плівочок на м'ясі було поменше.

Найпоширеніша проблема, з якою стикаються господині після приготування цієї страви: м'ясо у гуляші вийшло жорстким.

Небагато нюансів, щоб Ваш гуляш вийшов м'яким!

Замочування яловичини.Заздалегідь, краще з вечора замочіть шматок м'яса у воді, з додаванням не великої кількостікислоти. Слабкий кислотний розчин допомагає м'ясу стати м'якшим. Але занадто кислотний розчин перетворить м'ясо на борошнисту субстанцію, тому з кислотою важливо не перестаратися. Я роблю так: сік половини лимона на 1 л води. Лимонний сікможна замінити натуральним яблучним оцтом.

Час приготування щонайменше 2-х годин. Справжній гуляшвариться 2-2,5 години, до повної готовностім'яса.

Алкоголь.Щоб гуляш із яловичини з підливкою став м'якшим, можна додати 2 ст.л. горілки, коньяку чи рому.

Окріп.Для приготування гуляшу потрібно використовувати тільки киплячу воду або бульйон.

Goulash або блюдо зі шматочків м'яса в соусі відомо з давніх-давен, коли угорські пастухи брали з собою м'ясо та овочі, щоб харчуватися в горах. Сьогодні страва зазнала кількох змін. Їм називають шматочки м'яса в соусі на основі томатної пасти, овочів та бульйону. Ситна закускакористується популярністю, тому варто дізнатись, як її приготувати.

Приготування гуляшу

На думку більшості кухарів, приготувати гуляш можна кількома способами. Перший – використати варіант класичного угорського супу, а другий – скористатися вітчизняною ідеєю. Обидва методи припускають, що робити гуляш можна з м'яса птиці, свинини чи яловичини, змішувати його з соусом та овочами. Шматочки можна попередньо обсмажити, щоб потім насолоджуватися приємним смаком.

Щоб приготувати угорську страву, знадобиться яловичина та підсмажена цибуля. М'ясо піддається тушкуванню в ароматному бульйоні, посипається солодкою сушеною паприкою та кмином. У бульйон додають картоплю і болгарський перець, томати з галушками з прісного тіста, присмаченого часником і кропом. Скільки готувати таку страву за часом, залежить від посуду та м'яса, що використовується.

Альтернативою угорському є вітчизняна страва, яка передбачає роздільне приготування м'яса та соусу. При цьому м'ясні шматочки спочатку обсмажуються, потім тушкують. Для соусу використовують моркву, цибулю, томатну пасту і пасероване борошно. Приправити можна паприкою, кмином, чорним перцем. Приготувати ласощі можна приблизно за 1,5 години, при цьому утворюється густий соусз ніжними шматочками.

Зі свинини

Найпоширенішим видом є свинячий гуляшдля якого потрібно взяти жирний шматок. Не підійдуть для цього свиняча корейкаі стегенце, тому що додадуть непотрібну жорсткість і сухість готовому результату. Оптимально вибрати спинку, грудинку або шию, але якщо нічого немає, пригодиться і м'якоть з верхнього краю стегенця. Брати найкраще свіже охолоджене м'ясо, щоб приготувати ароматну закуску.

З яловичини

Традиційні рецептидопоможуть дізнатися, як правильно приготувати блюдо з яловичини. Для цього варто взяти правильне м'ясо – оптимально підійде свіжа грудинкавирізка або лопатка з тонким шаром жиру. Не варто гидувати і м'якоттю задньої ноги, але обов'язково варто взяти телятину. Тільки свіже якісне м'ясо допоможе приготувати м'який, ніжний та ароматний яловичий гуляш.

З птиці

Як зробити гуляш з м'яса птиці покроково, навчать рецепти, наведені далі, але спершу для них варто підібрати правильну сировину. Тушковані шматочким'яса птиці відрізнятимуться від свинини та яловичини більшою сухістю, бо беруть для них філе з курки або з індички. Щоб прибрати непотрібну сухість із дрібних шматочківпотрібно приготувати насичений соус і томити м'ясо в ньому довгий час.

Рецепт гуляшу

Будь-якому кухарю знадобиться рецепт приготування гуляшу, за яким він зможе зробити смачну та ароматну м'ясну страву. Початківцям краще вибрати покроковий рецептабо рецепт з фото, щоб повторити його етапи точно, отримавши прекрасний підсумковий результат. Новачки можуть приготувати прості варіанти- Зі свинини в мультиварці, з підливою або з птиці. Професіоналам вже доступні складні рецепти– приготувати гуляш із печінки з підливою, класичний угорський або зі свинини у духовці.

По-угорськи

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 155 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: угорська.

Як варити гуляш угорський класичний, навчить таку інструкцію. Завдяки їй вийде Національна страваугорців – густий наваристий м'ясний суп з додаванням борошна. Для нього використовуються шматочки м'яса, тушковані з цибулею, салом та перцем, щоб надати смаку гостроті. Подається класичний супу поєднанні з коржами з прісного тіста, а приготувати його правильно можна лише з використанням паприки.

Інгредієнти:

• яловича лопатка – 0,65 кг;
• картопля – 0,8 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – 3 зубки;
• болгарський перець – 1 шт.;
• гострий перець – стручок;
• кмин - 10 г;
• овочевий бульйон- склянка;
• суха паприка – 60 г;
• петрушка – пучок.

Спосіб приготування:

1. Лопатку нарізати шматочками, обсмажити в товстостінній каструлі до рум'яної скоринки на максимальному вогні. Додати нашатковану кубиками цибулю, кмин, тиск часник.
2. Болгарський перець нарізати соломкою, картоплю – кубиками, додати до м'яса.
3. Посипати паприкою, залити бульйоном. Додати кільця гострого перцю, посолити.
4. Готувати під кришкою на мінімальному вогні близько 35 хвилин, настоятись.
5. При подачі посипати петрушкою.

Зі свинини з підливою

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 328 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Рецепт гуляшу зі свинини з підливою допоможе з'ясувати, як приготувати апетитні ласощі, які підходять для вечері або обіду. Його покохає вся родина за насичений м'ясний смак, відтінений приправами та гострими спеціями. Відмінно поєднується закуска з відвареним або печеною картоплею, розсипчастим рисомабо гречаною кашею, які стають ще смачнішими за рахунок соусу.

Інгредієнти:

• вирізка свинини – півкіло;
• цибуля – 1 шт.;
• томатна паста – 60 мл;
• борошно - 20 г;
• вода – 400 мл;
• рослинна олія – 25 мл;
• чорний перець – 5 горошин;
• лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. М'ясо нарізати шматочками, підсмажити 5 хвилин, додати нашатковану цибулю, через 6 хвилин посолити, поперчити, додати борошно. Ще за 3 хвилини влити томатну пасту, всипати лавровий лист, влити воду.
2. Загасити під кришкою півгодини на слабкому вогні.

Курячий

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 158 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Приготування гуляшу з курки відрізняється меншою тривалістю томлення, щоб зробити філе м'якшим і ніжнішим, прибрати сухість та можливу жорсткість. Приготувати його краще за допомогою великої кількості ароматного соусуна основі томатної пасти та моркви з цибулею. Цікавим продуктому складі є консервований горошок, що надає закуску яскравість.

Інгредієнти:

• куряче філе- 0,2 кг;
• морква – 100 г;
• цибуля – 2 шт.;
• вода – півлітра;
• рослинна олія – 20 мл;
• томатна паста – 15 мл;
• зелений горошокконсервований – 100 г;
• зелений перець- 100 г;
• борошно - 30 г;
• петрушка – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Філе порізати кубиками, підсмажити на сковороді. пікантної скоринки. В іншій сковороді підсмажити нашатковану півкільцями цибулю, крупно натерту моркву.
2. Залити овочі томатною пастою, водою, всипати борошно. Додати курку, посолити. Гасити 7 хвилин на слабкому вогні.
3. Додати горошок, гасити 5 хвилин. Прикрасити м'ясо у соусі при подачі петрушкою.

З морквою та цибулею

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність страви: 238 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Приготувати гуляш зі свинини з морквою та цибулею можна швидко і просто, якщо слідувати покрокової інструкції, наведеною нижче. В результаті вийде практично класична страва, що відрізняється насиченим смаком м'ясних шматочків. Підливою тут виступають вже звичні морква з цибулею, які дарують соусу привабливий. яскравий колірі приємну гостру насолоду.

Інгредієнти:

• свинина – 1000 г;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• соняшникова олія- 30 мл;
• вода – ¼ склянки.

Спосіб приготування:

1. Свинину нарізати кубиками, підсолити, поперчити, обсмажити.
2. Додати нашатковану цибулину, терту моркву, залити водою.
3. Гасити під накритою кришкою 20 хвилин.

Яловичий у мультиварці

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 265 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Приготування гуляшу з яловичини з використанням мультиварки відрізняється легкістю та простотою. Потрібно лише нарізати всі компоненти, закласти у чашу та запрограмувати необхідний режим. Мультиварці залишиться приготувати закуску з підливою, а господині дочекатися сигналу про закінчення готування. Подавати м'ясо з ароматом пряних травнайкраще з макаронними виробами, рису або гречки.

Інгредієнти:

• яловичина – півкіло;
• біла цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• часник – 3 часточки;
• томатна паста – 20 мл;
• лавровий лист – 1 шт.;
• борошно - 20 г;
• свіжий кріп- Півпучка;
• куркума чи карі – 3 г;
• солодка сушена паприка – 5 г;
• майоран – 10 г;
• мелений коріандр- 3 г;
• рослинна олія – півсклянки.

Спосіб приготування:

1. На дно чаші влити частину олії, обсмажити нашатковану півкільцями цибулину на режимі «Випічка» 5 хвилин. Додати терту моркву, посолити, пасерувати 7 хвилин.
2. Всипати кубики яловичини, підсмажити 5 хвилин|мінути|. Влити гарячу воду, додати спеції, томатну пасту, соломку перцю, тиск часник.
3. Зварити на режимі "Гушіння" 2 години, посипати кропом при подачі.

Як у їдальні

• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 296 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Рецепт гуляшу як у їдальні припускає, що приготувати по ньому вдасться традиційне радянська страва, Актуальне і серед нинішніх домогосподарок. Воно відрізняється світлим кольором підливи за рахунок використання пшеничного борошната більш рідкої її консистенції. М'ясо все одно залишається м'яким, ароматним і приємно гострим, тому що інтенсивно перчить і приправляється лавровим листом.

Інгредієнти:

• свинина – 0,65 кг;
• томатна паста – 70 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• борошно - 2 ст. л.;
• вода – 3 склянки;
• лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Свинину нарізати шматочками, злегка зарум'янити на олії, додати томатну пасту з лавровим листом, поперчити, посолити.
2. Залити воду, загасити годину під кришкою.
3. На двох інших сковородах обсмажити окремо цибулю та борошно до світло-карамельного відтінку. Цибулю присипати борошном, влити невелика кількістьбульйону з м'яса, додати до м'ясної суміші.
4. Закип'ятити, забрати лавровий лист. Подавати з капустою або булгуром, соєвим соусом.

Без томатної пасти

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 300 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Як зробити гуляш зі свинини з підливою без томату, допоможе дізнатися наступний рецепт. По ньому вдасться приготувати смачну закуску, яка не буде кислуватою від томатної пасти, а придбає приємний вершковий присмакчерез застосування пшеничного борошна зі спеціями. Смачно буде, якщо приправити ласощі куркумою, паприкою, чебрецем та базиліком, але підійдуть і звичні чорний перець із сіллю.

Інгредієнти:

• свинина – півкіло;
• морква – 2 шт.;
• цибуля-порей - 1 шт.;
• солодкий перець- 1 шт.;
• борошно - 20 мл.;
• рослинна олія – 60 мл.;
• сметана – 75 мл;
• суміш спецій – 15 г;
• лавровий лист – 2 шт.;
• бульйон – 300 мл.

Спосіб приготування:

1. Моркву натерти, цибулю порізати кільцями, перець - соломкою. Обсмажити суміш овочів на олії 6 хвилин|мінути|.
2. Відправити до овочів шматочки свинини, обвалені в борошні. Через 8 хвилин влити воду, прокип'ятити, гасити 40 хвилин під кришкою.
3. Для соусу з'єднати сметану, спеції, посолити, поперчити. Залити їм м'ясо, гасити 15 хвилин.

З печінки з підливою

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 258 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Рецепт гуляшу з печінки навчить будь-якого кулінара, як приготувати ситне та апетитна страва. Для нього допускається взяти будь-яку печінку, але особливо м'якою вийде куряча. Її перевага перед свинячою та яловичою полягає у факті, що її не потрібно вимочувати в молоці або теплій воді, видаляти плівки та жили. Вона відразу готова до теплової обробки та гасіння із соусом.

Інгредієнти:

• куряча печінка- 600 г;
• цибуля – 2 шт.;
• перець болгарський – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• томатна паста – 20 г;
• сметана – склянка;
• рослинна олія – 30 мл;
• борошно - 20 г;
• суміш сушеного базиліку, прованських трав- 2 щіпки.

Спосіб приготування:

1. Печінку порізати шматочками, запанірувати в борошні, підсмажити на олії.
2. На другій сковороді підсмажити нашатковані соломкою цибулини, терту моркву, шматочки болгарського перцю. Через 10 хвилин залити пастою, сметаною, посолити, приправити перцем та спеціями.
3. Поєднати обидві маси, гасити 12 хвилин.

Зі свинини в духовці

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 318 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Смачний гуляш у духовці зі свинини вдасться приготувати навіть кулінарам-початківцям, адже їм допоможе в цьому наведена нижче докладна інструкція. Закуска відзначиться насиченим смаком запечених м'ясних шматочків, які будуть занурені у густий соус на основі томатів та спецій. Пікантності додає смаку червоне вино, а гарніром для нього виступає картопля, приготовлена ​​в одній ємності.

Інгредієнти:

• свинина – півкіло;
• цибуля – 2 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• помідори – 3 шт.;
• перець болгарський – 1 шт.;
• борошно - 25 мл;
• рослинна олія – 40 мл;
• червоне вино – півсклянки;
• овочевий бульйон – ¼ склянки;
• мелена паприка- 10 г;
• часник – часточка.

Спосіб приготування:

1. Свинину нарізати кубиками, запанірувати в борошні, підсмажити до появи скоринки. Скласти в ємність, придатну для використання у духовці.
2. Додати обсмажену суміш напівкілець цибулі та давленого часнику, кубики картоплі, соломку перцю, часточки томатів.
3. Залити вином, бульйоном, посолити, приправити спеціями.
4. Готувати з кришкою в духовці при 180 градусах на годину.

Дізнайтесь, як приготувати за іншими рецептами.

З яловичини з підливою з борошна

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 329 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Робити гуляш із яловичини з борошном буде легко, якщо вивчити докладніше наведений рецепт. Він навчить, як приготувати апетитні соковиті ласощі з ароматною пряною заливкою. Соус вийде густим і гострим, що відмінно поєднується з яловичою вирізкою. На гарнір до страви варто підібрати щось нейтральне. гречану крупу, кіноа або картопляне пюре зі свіжими овочами.

Інгредієнти:

• говяжа вирізка- 0,8 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• борошно - 50 г;
• томатна паста – 20 мл;
• морква – 1 шт.;
• кріп – 30 г;
• вода – півсклянки;
• сушений базилік – 20 г;
• аджика – 5 мл;
• лавровий лист – 2 шт.;
• чорний перець – 5 горошин;
• оливкова олія- 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Вирізку нарізати шматочками, обсмажити 6 хвилин. На іншій сковороді підсмажити нашатковані цибулини, через 5 хвилин|мінути| засипати борошном. Ще через 3 хвилини з'єднати обидві маси та приправити спеціями.
2. Залити водою, додати кубики моркви, гасити під кришкою 45 хвилин.
3. Приправити пастою, кропом, через 10 хвилин|мінути| подати.

М'ясний гуляш із підливою – секрети приготування

Робити смачний м'ясний гуляшв домашніх умовах буде простіше, якщо використовувати наступні порадивід професіоналів:

• якщо взяти жирне м'ясо, його слід підсмажити на олії, а пісного підійде сало чи шпик;
• загуснути соус допускається розчиненим у воді крохмалем;
• добре буде приготувати м'ясо з капустою, квасолею, горохом та грибами;
• варіантами добавок можуть бути яєчна локшина, яблука, чорнослив;
• замінити томатну пасту легко майонезом або сметаною, змішаними з кропом, петрушкою та базиліком.

Відео