Як зробити м'ясний гуляш із підливою. Гуляш: як приготувати радянський варіант страви

Рецепт приготування гуляшу з яловичини з підливою

На жаль, я не можу віднести себе до тих дітей, яким мама готувала щось подібне до дитинства. Якось не прижилася ця страва у нашій родині. Напевно, тому що в нашій шкільній їдальні кухарі готували цю страву просто огидно: м'ясо зеленого відтінку з густою борошнистою підливою мало у кого викликало апетит.

Тому гуляш я почала готувати зовсім недавно, і із задоволенням поділюся з вами рецептом приготування цієї простої та смачної страви.

Список інгредієнтів

• 1 кг м'якоті яловичини
• 2 шт. цибулини
• 1 шт. морква
• 2 ст. томатної пасти (густий)
• 3 ст. сметани
• 2 ст. крохмалю чи борошна
• 500мл. води
• олія для смаження
• сіль та улюблені спеції

Технологія: крок за кроком

1. Яловичину нарізаємо на невеликі шматочки 1,5-2 см. Я використала свіжу телятину, тому попередньо м'ясо не замочували.

2. У каструлю з товстим дном наливаємо олію, чекаємо, коли дно каструлі повністю нагріється, і відправляємо обсмажуватися всю яловичину.

3. Так одразу посмажити м'ясо не вийде, буде багато піни та рідини. Але все-таки потрібно шматочки обсмажити, тому рідину з каструлі зливаємо, додаємо трохи олії, і продовжуємо смажити.

4. Тим часом чистимо і нарізаємо цибулю з морквою. Цибуля кубиками, а моркву довільно платівками.

5. На цей час м'ясо вже підсмажиться до красивої коричневої скоринки.

6. Додаємо до обсмаженої яловичини цибулю з морквою, перемішуємо і накриваємо кришкою, щоб овочі пустили сік на 10-15 хвилин.

7. Далі додаємо до нашого гуляшу з яловичини улюблені спеції (всі крім солі) і наливаємо приблизно 250 мл. окропу. Вода повинна повністю покрити м'ясо, тому долийте рідину, якщо знадобиться. Доводимо гуляш до кипіння і зменшуємо вогонь на мінімум.

8. Через годину гуляш вже повинен бути м'яким. Дістаньте шматочок, надріжте і спробуйте: м'ясо починає розпадатися на волокна, але все ще трохи жорстке. Якщо яловичина дуже жорстка, і гумова тону цьому етапі потрібно додати 2 ст. ложки горілки чи коньяку.

Продовжуємо варити страву ще 40-50 хвилин, а потім знову пробуємо яловичину на м'якість. На цей час м'ясо вже буде готове.

Готуємо густу підливу з томатною пастою

9. Готуємо всі інгредієнти для підливки: томатну пасту, сметану та крохмаль.

10. Додаємо 250 мл. води, і ретельно розмішуємо ложкою, щоб не залишилося грудочок.

11. Вливаємо підливу в каструлю з гуляшем, солимо, розмішуємо, і варимо ще 10-15 хвилин до того моменту, коли підливка почне трохи густіти. Слід зазначити, що густий підлив стає тільки після повного остигання страви. Тому не чекайте що відразу після приготування в гарячому гуляші «стоятиме ложка».

Як і з чим подати страву на обід

12. Готовий гуляш з м'яса яловичини з томатною підливою подаємо гарячим до столу. Заздалегідь можна приготувати гарнір: відварити макарони, зробити пюре, а також гречку або перловку. Бажаю вам приємного апетиту, і з нетерпінням чекатиму на ваші коментарі до рецепту.

Щоб приготувати найсмачніший гуляш із яловичини, нам знадобиться в ідеалі свіжа телятина. Але, оскільки гуляш із яловичини з томатною підливою можна віднести до бюджетних та недорогих страв, то згодиться звичайна яловичина (м'ясо з дорослої корови чи бика).

Причому зовсім необов'язково це має бути цілісний шматок, підійдуть обрізки та шматочки. Головне щоб усяких жил і плівочок на м'ясі було поменше.

Найпоширеніша проблема, з якою стикаються господині після приготування цієї страви: м'ясо у гуляші вийшло жорстким.

Небагато нюансів, щоб Ваш гуляш вийшов м'яким!

Замочування яловичини.Заздалегідь, краще з вечора замочіть шматок м'яса у воді з додаванням невеликої кількості кислоти. Слабкий кислотний розчин допомагає м'ясу стати м'якшим. Але занадто кислотний розчин перетворить м'ясо на борошнисту субстанцію, тому з кислотою важливо не перестаратися. Я роблю так: сік половини лимона на 1 л води. Лимонний сік можна замінити на натуральний яблучний оцет.

Час приготування щонайменше 2-х годин.Справжній гуляш вариться 2-2,5 години до повної готовності м'яса.

Алкоголь.Щоб гуляш із яловичини з підливкою став м'якшим, можна додати 2 ст.л. горілки, коньяку чи рому.

Окріп.Для приготування гуляшу потрібно використовувати тільки киплячу воду або бульйон.

Покрокові рецепти приготування класичного гуляшу з яловичини: базовий з томатною пастою, зі сметаною та томатами в мультиварці, з трьома видами солодких перців, з гострим перцем та базиліком, як у їдальні

2018-04-03 Ірина Наумова

Оцінка
рецепту

12400

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

12 гр.

11 гр.

Вуглеводів

6 гр.

171 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт гуляшу з яловичини

Гуляш з яловичини - угорська страва, що полюбилася практично у всіх країнах Західної та Східної Європи. В Угорщині гуляша готується обов'язково із яловичини, вибираються соковиті частини без кісток. Наші господині давно знайомі з цим рецептом, готують його також із підливою та овочами. Гарніром може виступати відварний рис, картопля, макаронні вироби, каші та крупи. Приготування не потребує особливих кулінарних навичок. Головне, зробити яловичину м'якою і ніжною, що буквально тане в роті. Ми розповімо, як це зробити.

складові:

• п'ятсот гр яловичини;
• головка цибулі;
• підлог моркви;
• одна ст л з гіркою муки;
• дві ст л томат пасти;
• пучок кропу з петрушкою;
• три ст л вирощує олії;
• підлог чайн л кухар солі;
• підлог чайн л молот чорний перцю.

Покроковий рецепт класичного гуляшу з яловичини

Для гуляшу береться яловичина обов'язково без кісток, лише м'якоть. Бажано, щоб не було жирку та прошарків.

М'якуш промиваємо, нарізаємо невеликими шматочками.

Розігріваємо глибоку сковорідку з маслом, відправляємо на неї нарізану м'якоть яловичини і готуємо на сильному вогні, постійно помішуючи. Нам потрібно, щоб з'явилася золотиста скоринка, а сік запечатався всередині.

Поки обсмажується яловичина, почистимо і дрібно наріжемо цибулю. Додаємо на сковорідку, щойно позолотиться яловичина.

Швиденько чистимо, миємо та натираємо на тертці половину моркви. Додаємо до м'яса та цибулі, перемішуємо та обсмажуємо ще три хвилини.

Посипаємо всі інгредієнти на сковорідці мукою|борошном| і інтенсивно перемішуємо. Пасеруємо ще хвилину і вводимо томатну пасту. Добре розмішайте лопаткою.

Тепер нам потрібно залити все водою так, щоб вона закривала усі інгредієнти. Розмішайте і на слабкому вогні гасимо хвилин сорок. Закрийте кришкою.

Через вказаний час перевіряємо яловичину на м'якість, якщо м'ясо ще не дійшло, засікайте ще двадцять хвилин.

Шматочки яловичини повинні бути ніжними, соковитими, що тануть у роті.

Промийте та порубайте зелень, перекладіть до гуляшу, приправте спеціями та розмішайте. Закриваємо кришкою та засікаємо ще хвилин п'ять.

Отже, апетитний та ароматний гуляш готовий. Подавайте з улюбленим гарніром разом із підливою.

Варіант 2: Швидкий рецепт класичного гуляшу з яловичини

Якщо у вас є мультиварка, приготуйте гуляш у ній – готова страва буде ароматнішою та кориснішою за рахунок покриття пристрою, її герметичності. До того ж, ми витратимо менше часу на приготування. Нам потрібно лише підготувати інгредієнти, поєднати їх по черзі в чаші, а потім просто включити потрібну програму та займатися своїми справами.

складові:

• сімсот гр м'якоті яловичини;
• чверть кг сметани;
• дві цибулини;
• три зуб часнику;
• одна морква;
• один болг перчик;
• три помідори;
• листок лаврушки;
• спеції.

Як швидко приготувати класичний гуляш із яловичини

Промийте м'якоть яловичини, подрібніть ножем на шматочки і надішліть у чашу мультиварки.

Олію не наливаємо, відразу включаємо програму «Випічка», ставимо таймер на півгодини і томимо соковиті шматочки.

Іноді перемішуйте дерев'яною або силіконовою лопаткою.

Цибулини звільняємо від лушпиння, дрібно нарізаємо. Моркву очищаємо від верхнього шару, крупно натріть на тертці, а часник продавіть через прес.

Відправляємо все в чашу мультиварки, перемішайте та дочекайтеся звукового сигналу.

Помідори сполосніть, обшпарити і зніміть шкіру. Пропустіть через блендер. Солодкий перець очищаємо від насіння та волокон, нарізаємо кубиками.

Отже, минуло півгодини, додаємо томати та перець разом зі сметаною, спеціями. Покладіть лавровий лист.

Налийте склянку води, перемішайте вміст чаші та виберіть програму «Гасіння». Засікаємо півтори години та займаємося своїми справами.

За цей час яловичина стане дуже м'якою, а підливка ароматною та смачною.

Коли пролунає звуковий сигнал, відкрийте кришку та відчуйте цей божественний аромат. Подавайте із улюбленим гарніром.

Варіант 3: Гуляш із яловичини класичний з трьома видами солодких перців

Болгарський перець робить гуляш соковитішим. Щоб страва була яскравішою та ефектнішою, використовуйте перчики різних кольорів: червоний, зелений та жовтий. Додамо пряні спеції та сметану.

складові:

• сімсот гр яловичої лопатки;
• дві великі цибулини;
• три зуб часнику;
• три болг перцю різного кольору;
• дві ст л вирощує олії;
• чайн л кмину;
• чайн л молот паприки;
• сіль та перець за смаком;
• двісті гр сметани.

Покроковий рецепт

Чому ми беремо лопатку? Щоб невелика кількість жирку зробила гуляш більш ситним та соковитим. Надлишки зрізаємо, залишаємо небагато, м'ясо промиваємо і нарізаємо шматочками.

Очищаємо від лушпиння цибулю з часником, нарізаємо дрібно. Солодкі перці очищаємо від насіння і нарізаємо тонкою соломкою.

Готувати гуляш можна в казані або каструлі з товстим дном, підійде і каченята. Налийте в ємність олію, розігрійте і на сильному вогні починіть обсмажувати шматочки яловичини.

Коли м'ясо придбає золотисту скоринку, виймаємо та складаємо в миску.

У цьому ж жирі та олії обсмажуємо цибулю разом із часником та болгарськими перцями. Нам знадобиться приблизно сім хвилин. Не забувайте періодично перемішувати лопаткою.

Тепер назад покладіть шматочки м'яса, насипаємо вказані в рецепті спеції, сіль та перець. Вливаємо двісті мілілітрів окропу, розмішайте все.

Закриваємо ємність кришкою і томимо приблизно 45 хвилин. Вогонь зменшуємо до мінімального.

Коли гуляш буде готовий, введіть сметану і розмішайте. Томіть ще пару хвилин, коли все знову не закипить.

Подавайте у гарячому вигляді разом із гарніром.

Варіант 4: Гуляш із яловичини класичний з гострим перцем та базиліком

Якщо ви не любите гострі страви, замініть гострий перець на солодкий. Паприку часто додають у гуляш, вона надає особливого присмаку. До кропу та петрушки додамо базилік, він чудово доповнює більшість страв.

складові:

• вісімсот гр яловичини;
• цибулина;
• три моркви;
• три ст л борошна;
• три ст л вирощує олії;
• дві ст л томат пасти;
• два листочки лаврушки;
• підлог чайн л паприки;
• чайн л червоного перцю;
• два зуб часнику;
• підлог ч л солі;
• один стакан бульйону або води;
• три гілочки базиліка;
• три гілочки кропу та петрушки.

Як приготувати

Яловичину потрібно сполоснути, нарізати невеликими скибочками.

Ставимо на вогонь казан або каченицю, наливаємо олію та розігріваємо на сильному вогні. Додаємо яловичину та обсмажуємо три хвилини, не зменшуючи вогонь.

Наріжте дрібно цибулю і додайте її до м'яса. Перемішуємо та готуємо до м'якості цибулі.

Очищаємо і натираємо моркву, відправляємо в казан і продовжуємо готувати до м'якості.

Базилік промийте, подрібніть. Перекладаємо в казан, насипаємо паприку та червоний перець. Розмішайте лопаткою.

Насипаємо муку|борошно|, перемішуємо і готуємо ще дві хвилини.

У бульйоні чи воді розведіть томатну пасту. Часник продавіть через прес і додайте туди. Все перемішаємо і заллємо у казан.

Закрийте кришкою та зменште вогонь. Готуємо приблизно годину.

Подрібніть кріп з петрушкою і покладіть у гуляш через вказаний час. Додати лавровий лист і розмішайте все.

Посолити, поперчити і тушкувати ще п'ять хвилин. Потім зніміть з вогню та дайте настоятися.

Перед подачею не забудьте витягнути лавровий лист, він більше не потрібен нам.

Варіант 5: Гуляш із яловичини класичний як у їдальні

Ах, який раніше готували гуляш! Якщо вам довелося відвідувати столові часів СРСР, то напевно ви погодитеся, що там був напрочуд смачний і ніжний гуляш із яловичини. Ми спробуємо повторити та приготуємо смачне частування для всієї родини. Готувати краще в казані чи качениці, підійде і каструля з товстим дном.

складові:

• один кг яловичини;
• велика головка цибулі;
• п'ятдесят мл вирощує олії;
• стос горілки;
• підлог чайн л паприки;
• двісті мл води;
• три ст л томат пасти;
• зубок часнику;
• листок лаврушки;
• сіль і перець.

Покроковий рецепт

Яловичину беремо без кісточки, зрізаємо зайвий жирок, жилки та нарізаємо невеликими скибками.

Очищений лук нарізаємо тонкими четвертинками кілець.

Ставимо ємність для приготування на вогонь, наливаємо олію та розігріваємо.

Спочатку починаємо обсмажувати скибочки яловичини. Вогонь має бути сильним, нам потрібний золотистий колір скоринки.

Перекладіть цибулю в ємність, посоліть, поперчіть на ваш смак і продовжуємо обсмажувати до рум'яності цибулі.

Влийте стопку горілки та дочекайтеся повного випаровування алкоголю. Це робиться для розм'якшення м'яса.

Влийте дві третини склянки води, накрийте кришкою і томіть на слабкому вогні ще одну годину.

Беремо іншу сковорідку, олію не наливаємо. Насипаємо борошно і підсушуємо до золотистого кольору. Наливаємо майже повну склянку води і розмішуємо до розчинення всіх грудочок.

У склянці води розмішайте томатну пасту і налийте її в гуляш разом із борошняною масою. Насипте паприку, додайте лавровий лист, подрібнений часник і перемішайте.

Закрийте кришкою та після закипання готуємо ще десять хвилин. Далі можна вимикати вогонь та подавати гуляш до столу.

Якщо ви не знаєте, як приготує смачний гуляш із яловичини, то вам допоможуть поради досвідчених кулінарів. Така страва є універсальною. Воно чудово поєднується з картопляним гарніром та різними кашами – рисовою, гречаною, пшеничною. Правильно зроблений гуляш готується близько двох годин. Від часу термічної обробки залежить, наскільки м'яким вийде м'ясо.

Яловичина з підливою – це їжа, яку можна подавати до столу тричі на день. Вона корисна, оскільки не містить багато жиру. Можна приготувати дієтичний гуляш. Він ідеально підійде людям, які стежать за фігурою або змушені дотримуватись особливого раціону через проблеми зі здоров'ям.

Смачно приготоване м'ясо забезпечить організм білками та іншими корисними речовинами. Класичний рецепт гуляшу можна урізноманітнити всілякими добавками.

Рецепт гуляшу було винайдено в Угорщині. Його було прийнято готувати з телятини або яловичини з додаванням жиру, наприклад, шпику. Цікаво, що гуляш із підливою за всіма кулінарними правилами відноситься до категорії густих супів. В Угорщині його спочатку готували пастухи. Вони варили суп із м'ясом у казанках на багатті. Сьогодні гуляш – це гордість угорської кухні. Існує безліч варіантів приготування та подачі таких ласощів.

Примітно, що у російській кухні є страва, схожа на гуляш. Воно називається "м'ясне рагу". Але якщо угорський варіант готується за всіма стандартами з м'якоті, правила приготування рагу дозволяють зробити його з м'яса на кістки. Зазвичай таку їжу подають із картопляним пюре, макаронами, рисом, гречаною кашею. Можна як гарнір використовувати салат зі свіжих овочів.

М'ясо та овочі – це не просто смачне, а й корисне поєднання продуктів. Усі дієтологи рекомендують їсти м'ясо саме з овочами, а не з вуглеводними гарнірами.

Для приготування гуляшу з яловичини дуже важливо вибрати якісне м'ясо. Найкраще підходить телятина, оскільки вона є м'якою, ніжною і не вимагає довгої термічної обробки. Щоб визначити свіжість продукту, достатньо оцінити його зовнішній вигляд, запах. Якісне м'ясо матиме приємний червоний колір. Після натискання пальцем на м'якуш не повинно залишитися ямки. Свіжий продукт має приємний запах. Тільки з такого м'яса можна зробити гарний гуляш та смачно нагодувати членів родини та гостей вашого будинку.

Класичний рецепт передбачає використання томату. Можна урізноманітнити страву і додати гриби, болгарський перець, моркву, баклажани та інші овочі. Насамперед готується м'ясо, після чого до нього додають томат, бульйон, завдяки яким гуляш виходить з підливою. Щоб шматочки яловичини вийшли золотистого кольору, необхідно попередньо обсмажити їх на сковороді з додаванням невеликої кількості шпику та цибулі.

Сіль та спеції слід додавати у другій половині приготування. Деякі приправи взагалі краще покласти в кінці, щоб краще віддали аромат гуляшу. Солити м'ясо необхідно перед додаванням рідини, тобто томату та бульйону, тоді гуляш з підливою вийде чудовим.

Правильно приготовлена ​​страва напевно припаде до смаку всім, хто її спробує. Крім цього, його можна робити з розрахунку на кілька днів, щоб потім швидко розігріти. Таким чином, гуляш - це їжа, яка заощаджує ваш час, проведений на кухні.

Швидкий рецепт гуляшу

Цей рецепт має безліч переваг. До них відносять швидкість приготування та невелику кількість інгредієнтів. Якщо взяти телятину, то можна зробити густий суп за одну годину. Яловичина вимагає близько півтори години. В іншому випадку вона буде жорсткою.

Отже, вам необхідно взяти такі інгредієнти:

• 2 кг яловичини або телятини;
• 2 ріпчасті цибулі;
• 0,5 кілограмів свіжих помідорів;
• 3 зубчики часнику;
• 100 грам вершкового масла;
• рослинна олія;
• сіль та спеції.

Спочатку необхідно видалити з м'яса всі плівки та жир. Слід розуміти, що яловичий жир дуже шкідливий для здоров'я за рахунок високого вмісту холестерину. Щоб смачно зробити м'ясо з підливою, необхідно правильно його обробити. Ми рекомендуємо нарізати яловичину на довгі тонкі шматочки. Окремо слід очистити і дрібно нарізати цибулю.

Гуляш необхідно готувати у великій сковороді з високими бортиками або в сотейнику. Необхідно поставити сковороду на вогонь і налити олію. Коли воно нагріється, необхідно додати вершкове масло. Це дозволить обсмажити яловичину дуже смачно.

Після цього, як передбачає рецепт, необхідно обсмажити цибулю до прозорого стану. Потім у сковороду викладається м'ясо та обсмажується до золотистого кольору. Коли м'ясо набуде приємного відтінку, необхідно до страви додати кип'ячену охолоджену воду те щоб вона покрила яловичину, і гасити протягом 40 – 60 хвилин. Якщо вода випаровуватиметься, можна додавати рідину в процесі кипіння.

Поки м'ясо тушкується, необхідно з помідорів приготувати томат. Якщо у вас немає соковижималки, можна скористатися звичайною теркою. Якщо використовувати томатний магазинний сік, вийде не так смачно. Далі, як говорить рецепт, потрібно, використовуючи прес, додати в томат часник, дрібку солі і чорний перець. Коли яловичина буде готова, потрібно додати до неї томат і гасити суміш близько 20 хвилин. Якщо ви плануєте їсти м'ясо з підливою наступного дня, то процес приготування краще завершити в каструлі, а не в сковороді. Це дозволить правильно зберігати їжу у холодильнику.

На завершальному етапі потрібно додати спеції. Обов'язково використовуйте паприку, чорний та червоний перець, лавровий лист, базилік та інші приправи на ваш смак. Перед подачею на стіл необхідно видалити лавровий лист зі блюда, щоб він не зробив гуляш гірким.

Такий рецепт є універсальним. Його можна урізноманітнити, наприклад, поклавши у гуляш гриби, болгарський перець, моркву. А можна додати і картопля, щоб вийшов повноцінний обід.

Як готувати гуляш з телятиною та грибами

Наступний рецепт - це спосіб смачно приготувати молоду телятину. Цей вид м'яса дуже добре поєднується з грибами. За таким рецептом м'ясо також виходить із підливою. Необхідно взяти такі інгредієнти:

• 1,5 кілограми телятини;
• 700 г грибів;
• 150 грам сметани;
• 100 грам вершкового масла
• 1 цибуля;
• сіль, спеції.

М'ясо слід нарізати на невеликі шматочки і почати його обсмажування у великій сковороді на олії з додаванням води. Окремо слід нарізати грибами слайсами і обсмажити їх на двох маслах - вершковому і рослинному. Коли зайва волога з грибів випарується, необхідно до грибів додати дрібно нарізану цибулю. Наприкінці слід покласти сметану та тушкувати гриби близько 5 – 10 хвилин. Коли телятина та гриби будуть готові, слід змішати два компоненти в одну страву.

Відразу після цього додається сіль та спеції. Добре буде поєднуватися з телятиною та грибами розмарин, чорний перець, білий перець, кмин. Лавровий лист можна не додавати. Рецепт не містить чітких вказівок щодо додавання приправ. Ви можете вибрати будь-які спеції на свій смак. Гасити телятину з грибами слід близько 20 хвилин.

Гуляш – це м'ясо з підливою, яке можна подавати з різними гарнірами – макаронами, картоплею, кашами. Якщо дотримуватись простих рекомендацій, можна дуже смачно нагодувати гостей вашого будинку та близьких. Достатньо дотримуватись пропорції всіх інгредієнтів та послідовність дій. Цікаво, що спочатку гуляш був стравою угорських пастухів, які готували ароматне м'ясо у казанках на багатті.

Вітаю вас, мої постійні читачі та гості блогу! Сьогодні я приготую на обід гуляш із яловичини. І запрошую всіх охочих приєднатися до цього заходу. Я вже говорила про те, що мені подобається готувати цю страву як у їдальні. З підливкою та картопляним пюре. Але сьогодні розберемо різні варіанти.

Якщо вам доведеться побувати в Угорщині, в місті Дьюла, неодмінно підіть до ресторану «Академія гуляшу». Тут відвідувачі можуть скуштувати аж 30 варіантів національної страви. Кожна з таких страв має дивовижний смак і чарівний аромат.

Готують ці страви просто неба. І їжа вбирає вишукані аромати місцевого повітря та гармонійно підібрані спеції. Столики розташовані у мальовничому саду. У такому ресторані відвідувачі отримують задоволення від трапези і атмосфери, що панує тут.

Але повернемося до блюда. Думаю, ви розумієте, чим якіснішими будуть продукти, тим смачнішою буде страва. А значить, наше завдання: уважно перевіряти, щоб м'ясо було свіже та яловичина не виявилася старою. Ідеальний варіант буде шийна або лопаткова частина. Готується м'ясо із підливою. Її можна робити з грибами чи з овочами та обов'язково з помідорами чи томат-пастою.

Ми вже розглядали кілька варіантів. Сьогодні розглянемо рецепти лише з яловичини. Але відразу хочу попередити: не забувайте про те, що ця страва не дієтична. Калорійність 196 ккал. на 100 грн.

Угорці вважають, що гуляш має цілющі властивості. Наприклад, допомагає впоратися з нервовим виснаженням та стресом. Так це чи ні – судити не берусь. Ви матимете можливість розібратися у всьому самостійно.

Класичний рецепт гуляшу з яловичини як у їдальні

Ця страва завжди вийде смачною та соковитою. А який же запах наповнить вашу квартиру, коли на кухні готуватимете цю смакоту!

Яловичину можна взяти будь-яку, хоча краще буде молода телятина. Вона і ніжніша і готується буде швидко. Відмінним гарніром до цього м'яса стануть картопляне пюре, макарони, гречка чи овочевий салат.

Якщо ви плануєте готувати м'ясо не відразу після покупки, то зберігайте його в холодильнику. В упаковці, яка забезпечує вільну циркуляцію повітря.

Ідеальним пакувальним матеріалом вважається пергаментний або обгортковий папір. А ось у целофані краще не зберігати.

Приготування:

1. М'ясо промиваємо, обсушуємо паперовим рушником. Потім нарізаємо яловичину на невеликі шматочки.

2. Цибулю очищаємо і промиваємо його. Порізати цибулину можете на свій смак. Хтось любить дрібно різану цибулю, а хтось кільцями.

3. На плиті вже нагрівається сковорідка з олією. До неї і відправляємо порізане м'ясо.

Сік, який виділяється при смаженні, треба буде випарувати.

Коли зникне рідина, і м'ясо злегка підрум'яниться, додаємо до нього цибулю та обсмажуємо на середньому вогні.

4. Цибуля вже стає прозорою, додамо пару ложок кетчупу і підсипаємо борошна. Не припиняючи інтенсивно перемішувати, підливаємо гарячу воду або бульйон. Далі закриваємо сковорідку та готуємо страву ще близько години на дуже малому вогні.

5. За 10 хвилин до зняття сковороди з вогню солимо м'ясо і приперчуємо його. Потім знову все акуратно перемішуємо. За бажання можна додати дрібно порубану зелень. Цю страву раджу подавати гарячою.

Гуляш із яловичини з підливою як у дитячому садку

Цей гуляш з пюрехкою у мене викликає найтепліші та найприємніші спогади. І хоча зазвичай роблю його для дітей, ми й самі їмо із задоволенням. Готується підливка без томат-пасти, зате зі сметаною та помідорами.

М'ясо для дитячого столу вибираємо найкраще – свіже та молоде. Гасити його можна як на сковороді, так і в мультиварці. Часник, якщо діти не люблять, можете не додавати.

Приготування:

1. Філе ретельно промиваємо та обтираємо паперовим рушником. Ріжемо на кубики зі сторонами трохи більше 3х3 див.

2. Цибулю шаткуємо тоненькими півкільцями. Морквину подрібнюємо тонкими півкуточками. Дрібно кришим ножем зубчики часнику.

3. На плиті вже нагрівається сковорідка з олією. Викладаємо сюди яловичину і обсмажуємо, доки не випарується вся рідина. Знадобиться ще одна сковорідка – на ній смажитимемо цибулю з морквою.

4. Поки це все готується, очищаємо від шкірки помідори. Для цього надрізаємо верхівки і зануривши їх у окріп, легко знімаємо шкірку. Залишилося розм'якшити помідори в кашку і додати до них сметану та півсклянки води.

Наприкінці додаються спеції, сіль, перець та часник. Перед самою подачею на стіл прикрашаємо зеленню.

Смачний рецепт гуляшу з яловичини з болгарським перцем у мультиварці

Якщо ви маєте мультиварку Редмонд або іншої фірми, то, напевно, дуже любите в ній готувати. І знаєте якими ніжними та ароматними виходять у ній страви. Давайте зробимо в ній гуляш із яловичини. Цей рецепт не вимагатиме тривалого стояння біля плити.

Що знадобиться:

• філе-500 гр.
• цибуля ріпчаста - 1 головка
• морква – 1 шт.
• болгарський перець-2 шт.
• помідор - 1 шт.
• борошно пшеничне - 2ст.ложки
• томатна паста - 1 ч.ложка
• лавровий лист, сіль, спеції, вода, зелень - за смаком

До речі, у скороварці процес приготування ще менше часу займе. Подивіться цей відео-рецепт і ви зможете легко приготувати смачну другу страву у своїй мультиварці.

Як приготувати гуляш із яловичини, щоб м'ясо було м'яким

Для цієї страви краще використовувати товстодонний чавунний посуд. Але, якщо у вас є сучасна модель з антипригарним покриттям, вона теж згодиться. Ми ж гаситимемо його в казані. Так м'ясо обов'язково буде м'яким та соковитим.

Це дуже ситна і неймовірно смачна страва. Готується воно зі сметаною.

За бажання, може бути і томатно-зметана підливка. У цьому випадку використовуйте томат-пасту або помідори.

А ще ми додаємо пиво в підливу. Не турбуйтесь. Запаху алкоголю ніхто не відчує. Він весь випарується при кип'ятінні.

Приготування:

1. Промиту та обсушену паперовими серветками яловичину нарізаємо на невеликі кубики. Цибулю шаткуємо на півкільця. А моркву можна потерти на тертці або нарізати довільно.

2. На великому вогні нагріваємо сковорідку. І в олії обсмажуємо цибулю до золотистості. Відправляємо його в казан і присмачуємо лавровим листом і горошком перцем.

Смажте м'ясо до тих пір, поки весь цей сік не випарується.

4. Наприкінці смаження солимо яловичину і додаємо зіру. А потім викладається в казан на обсмажену цибулю. Зверху посипаємо сирою цибулею, що залишилася.

5. Тепер треба обсмажити на сковороді другу половину яловичини. Солимо її та приправляємо паприкою. Потім це м'ясо також викладаємо в казан.

6. Завершальний шар моркви. У цьому рецепті заливання - це пиво (заливаємо його в каструлю). При необхідності доливаємо воду.

Пам'ятайте: рідини не повинно бути надто багато. Вона не повинна повністю покривати інгредієнти, інакше вийде суп, а не друга страва.

6. Прикриваємо казан кришкою, ставимо його на плиту і гасимо на малому вогні 20 хвилин. В кінці додати сметану і добре перемішавши протушкувати м'ясо та соус ще 5-7 хвилин. Потім прибираємо блюдо з вогню.

Ось і готове ніжне м'ясо в сметанному соусі. Картопляне пюре стане для нього чудовим гарніром.

Рецепт гуляші з яловичини з грибами та овочами.

М'ясо, приготоване відповідно до даного рецепту, вийде дуже ніжним та соковитим. Воно просто тане у роті. А смачний грибний аромат збере на вашій кухні всіх домочадців ще раніше, ніж страва буде готова.

Готувати можна в мультиварці або духовці. Овочі додавайте будь-які, до смаку. Наприклад, додавання болгарського перцю та помідор піде тільки на користь такій страві.

Приготування:

1. М'ясо добре промиваємо і нарізаємо невеликими шматочками. Відправляємо його в чавунний казан. Заливаємо водою, накриваємо кришкою і поміщаємо в прогріту до 200 градусів духовку. Приблизно на 40-50 хвилин

2. Тим часом, чистимо цибулю, миємо її і нарізаємо тоненькими кільцями. Слідом за цим перемикаємось на гриби. Промиваємо їх і подрібнюємо тоненькими слайсами.

3. На плиті вже прогрівається сковорідка з олією. Додаємо сюди цибулю та смажимо, помішуючи, до прозорості. Потім висипаємо гриби, сіль, перець, спеції. І все акуратно перемішуємо. Продовжуємо гасити це 10-15 хвилин.

4. М'ясо вже добре протушкувалося у казані. Дістаємо його з духовки.

Будьте обережні: казан і його вміст дуже гарячі.

5. Перекладаємо сюди обсмажені гриби та додаємо сметану.

Секрети приготування гуляшів

При виборі яловичини керуйтеся такими рекомендаціями:

1. Купуйте охолоджене м'ясо, із замороженого нічого розумного не вийде.

2. Зверніть увагу не зріз шматочка. У свіжого він світлий, а якщо продукт залежав, він темний.

3. Жировий прошарок повинен бути світлим. Жовтий жир - ознака того, що яловичина не першої свіжості.

4. Наявність сторонніх запахів – привід негайно відмовитись від покупки.

5. Щоб надати гуляшу легку кислинку, додайте при його приготуванні пару помідорів. Вибирайте для цього стиглі соковиті плоди. У зимовий період їх можна замінити томатною пастою.

6. Хочете надати страві запашні нотки? При тушкуванні м'яса додайте до нього 100 мл сухого вина.

7. Як загусник зазвичай використовується пшеничне борошно. Можете замінити її кукурудзяним крохмалем. Тільки перед додаванням розведіть крохмаль холодною водою.

8. Любителі екзотики гідно оцінять яловичий гуляш із додаванням сухофруктів. Для цього можна використовувати трохи кураги або чорносливу без кісточок.

Сподіваюся, що сьогоднішня стаття допоможе приготувати смачний гуляш навіть господиням-початківцям. Не зупиняйтеся на досягнутому, вдосконалюйте свої навички та вміння. Не забувайте ділитися рецептами в соціальних мережах!

Вітаю вас, друзі та гості цієї сторінки! Напевно, старші пам'ятають улюблену другу страву радянського громадського харчування, про яку сьогодні піде мова. А молодь ще не забула найсмачніший гуляш із підливою та картопляним пюре, який давали у дитячому садочку. Це ідеальне гаряче і для сімейної вечері, і для святкового столу.

Незважаючи на те, що страва так прижилась у Росії, її батьківщиною вважається Угорщина. Саме там ще у 19 столітті угорські пастухи почали готувати ароматне м'ясо з овочами. Але спочатку це був скоріше суп, ніж друга страва. Але до нас воно дійшло вже як обсмажені шматочки м'яса із густою підливою.

Згодом обіцяю, що приготую гуляш угорською і обов'язково опублікую тут класичний рецепт. Це буде саме густий «пастуший суп» з овочами. А сьогодні ми маємо час тільки розібратися з російськими способами приготування цієї популярної другої страви.

Яловичину чи свинину ви візьмете для приготування гуляшу? Або, може бути курку чи індичку? Це неважливо, хоча вважається що яловичина або навіть молода телятина краще за інших підходять для цієї страви. Сьогодні ми розглянемо варіанти приготування різних сортів м'яса. Вибирайте, який вам більше подобається та готуйте із задоволенням!

Страва досить просто готується на сковороді або в каструлі з товстим дном, або в мультиварці. До того ж не містить якихось незвичайних продуктів. Доступність, простота, а також чудовий смак і аромат пояснюють повсюдну популярність колись угорського гуляшу.

Рецепт гуляші з яловичини з підливою на сковороді

Це варіант який має бути у скарбничці у кожної господині, яка любить готувати. Такий обід ніколи не набридне вашій родині. Для її приготування підійде будь-яке м'ясо. Стара буде яловичина чи молода, страва вийде у будь-якому випадку.

Якщо в м'ясі багато прожилок, не намагайтеся їх скрупульозно видаляти.

Просто готуйте таку яловичину довше, а жилки та плівочки додадуть страві потрібну консистенцію, схожу на желе.

Коли вся рідина виділиться та википить, м'ясо злегка підсмажиться. Ось тепер і починаємо помішувати лопаткою, щоби обсмажити з усіх боків рівномірно.

У цей час на іншій сковорідці підсмажуємо цибулю. Коли цибуля стане прозорою, висипаємо до неї моркву та пасеруємо ще пару хвилин.

На цьому етапі відправляємо в пасерування томат-пасту. У мене замість томат-пасти домашня заготівля. Я часто використовую цей чудовий гострий соус при приготуванні м'ясних страв.

Ще я присмачую страву стручком червоного перцю чилі, але це, як ви знаєте, на любителя.

З'єднуємо м'ясо з овочами і підливаємо дві склянки окропу. Солимо, перчимо та підсипаємо улюблені спеції. Ставимо на вогонь і даємо закипіти. Потім вогонь зменшуємо, накриваємо посуд кришкою і гасимо яловичину до м'якості.

А тим часом підсмажимо борошно для підливи. На чисту і суху сковорідку висипаємо борошно і нагріваємо, не припиняючи помішувати, до легкої золотистості. Далі її остудити, пересипати в кухоль і розводити невеликою кількістю води.

Довівши борошно з водою до консистенції рідкої сметани, виливаємо суміш у каструльку, де гаситься гуляш. Залишилося додати пару листочків лаври і протушкувати гуляш з підливою ще хвилин п'ять.

Сьогодні мій гуляш із макаронами. Подаю його гарячим, прямо з запалу-з жару, щедро поливаючи гарнір підливою. Зверху можна посипати страву рубаною зеленню.

Рецепт гуляшу з підливкою зі свинини як у їдальні

За часів моєї юності це була дуже популярна страва. Воно було обов'язковим пунктом меню у всіх міських та заводських пунктах громадського харчування. Зараз ми приготуємо його за радянським ГОСТом 80-х років.

Якщо ви раніше готували гуляш з підливкою зі свинини інакше, то спробуйте зробити за цим простим рецептом. Дуже своєрідний виходить смак у м'яса, коли багато томату, цибулі та часнику.

Готувати зручно у великій китайській сковорідці «вок» із закругленим дном. Ще дуже добре готувати такі великі порції гуляш у казані. Бо тут у нас не лише багато м'яса, а й багато соусу. Якщо вам потрібна менша порція, то зменшуйте кількість продуктів у 2-3 рази.

Промиту та обсушену серветками свинину нарізаємо невеликими брусочками. Бажано, щоб на кожен шматочок припадало трошки і м'яса, і сала.

На вогні вже стоїть вок з олією. Коли добре розжариться, відправляємо туди нарізане м'ясо. Перемішуємо і нехай смажиться.

А поки що можна почистити і нарізати цибулю. Кубики, кільця чи півкільця – це не має значення. Коли м'ясо дасть сік, його треба підсолити та поперчити чорним перцем.

Продовжуємо обсмажувати, доки не випарується вся рідина.

Ось коли на м'ясі вже утворилася легка рум'яна скоринка, додаємо до нього цибулю. Знову постійно перемішуючи, обсмажуємо до прозорості цибулі.

Тепер настав час додати томат-пасту та червону паприку. Так як ця приправа буває різної гостроти, то додавайте її на свій смак. У мене паприка не надто гостра і я сиплю її цілу столову ложку з верхом.

У невеликій мисочці розводимо борошно із теплою водою. Біля склянки води на три ложки борошна. Ретельно розбиваємо усі грудочки.

Я додаю ще чайну ложечку цукру. Це пом'якшить гостроту та кислоту томату.

Спочатку в сковороду до м'яса наливаємо літр окропу, а потім підливаю борошняну суміш, не припиняючи помішувати. Туди ж вирушають три листки лаври.

Закриваємо кришку і гасимо м'ясо в підливі ще хвилин п'ять. Сподіваюся, ви розумієте, що готовність м'яса слід перевіряти. Адже різні сорти і готуються по-різному.

Часник очищаємо і продавивши через прес додаємо в блюдо наприкінці варіння. Добре було б ще підсипати в тарілки при подачі дрібно порубану зелень селери.

Відео про те, як приготувати гуляш у мультиварці

Для тих хто любить все робити смачно та швидко теж є відмінний варіант цієї страви. У відеоролику від Марини Петрушенки ми побачимо як приготувати смачний гуляш зі свинини з підливою у мультиварці.

Тимчасові витрати тут лише на нарізку інгредієнтів. Решту за вас зробить сама мультиварка. 15 хвилин у режимі «спечення» та 1 година на режимі «гасіння». Решту часу можете займатися своїми справами.

Рецепт з картопляним пюре для дітей як у садочку

Ніжний і смачний гуляш з підливою та з пюрешкою ​​люблять навіть ті малюки, хто взагалі їсть погано. Діти взагалі часто просять приготувати кашу, котлети або пюре як у садочку. Цим мене часто ставила в глухий кут моя дочка. Згодом я навчилася готувати так, щоб відмінність від дитсадкової їжі була мінімальною.

М'ясо краще брати яловичину чи молоду телятину. Свинина для малюків жирна. Цибулю та моркву додайте на ваш розсуд. Якщо дитина не любить цих продуктів, забудьте про них.

Як приготувати:

М'ясо нарізайте на невеликі шматочки, накрити плівкою і злегка відбити. У сотейнику нагріваємо пару ложок олії та відправляємо туди м'ясо. Відразу накриваємо кришкою і нехай гаситься до готовності. Якщо яловичина молода, буде готова вже за півгодини.

У мисці залити одну ложку борошна трьома ложками води і розмішати в однорідну масу без грудочок. Додати ложку сметани та ще півсклянки води.

В іншій сковороді приготуємо підливу. Нарізану дрібно цибулю і терту морквину трохи припустити на олії. Підмішати до овочів томат-пасту і, накривши кришкою, смажити хвилини зо три.

Якщо обсмажувати вище за 100 градусів, то висока кислотність томат-пасти знижується.

Влити в сковорідку де смажаться овочі півсклянки окропу та розведену борошняну суміш для підливки. Дуже добре перемішати та залити цією підливою м'ясо у великому сотейнику. Тепер можна посолити та додати парочку лаврових листочків.

Згасити м'ясо ще хвилин десять. Перевіряйте готовність м'яса у процесі приготування. Точного часу тут я поставити не можу.

Також немає певних вказівок щодо соусу. Якщо хочете густіше, води наливайте поменше. І навпаки, кому подобається, щоб жижки було багато, підлийте ще окропу з чайника.

Починаємо готувати картопляне пюре. Картоплю почистити, помити, нарізати невеликими шматочками. Заливаємо картоплю холодною водою та ставимо на вогонь.

Відразу можна посолити та кинути листок лаврушеки. Варимо до готовності. Заздалегідь налийте в кухоль молоко та підігрійте.

Якщо вливати холодне молоко, то картопляне пюре посиніє і виглядатиме неапетитно.

Готову картопля розім'яти підливаючи тепле молоко. Додати шматочок олії та перемішати.

Ось і готовий гуляш із підливою та картопляним пюре. Кличте всіх на дегустацію. Сподіваюся, що діти гідно оцінять наші старання та з'їдять все, що їм подадуть у тарілці.

Як приготувати гуляш з курки?

Останній сьогодні рецепт. Це відео ролик від каналу "Готуємо з Іриною". Ірина нам покаже як вона готує швидку та смачну вечерю з курячої грудки з овочами.

Що знадобиться:

• Куряче філе (грудка)
• 1 цибулина
• 1 морквина
• 2 солодких перцю
• мелений чорний перець
• 1 ст. л. борошна

Від яловичини та свинини цей рецепт відрізняє лише час приготування. Гуляш з курки готується в рази швидше, а смак його при цьому не гірший.

Ну, а в мене сьогодні все. Прощаюсь з вами до наступних смачних рецептів. Дякую всім, хто зайшов на мій блог і готував разом зі мною!

Якщо вам сподобалися рецепти, натискайте на кнопки соціальних мереж, щоб зберегти їх на своїй сторінці!