Вівсяний хлібець. Домашній вівсяний хліб

Ніколи не думала, що пектиму хліб. Завжди вважала, що московські батони найсмачніші, доки не спробувала домашній варіант. Тепер маю і закваску, на якій я печу чорний хліб. Навчилася готувати хліб для тостів – це зовсім не важко. І можна навіть використовувати сироватку, яка залишається після приготування домашнього сиру.

Я більше не купую хліб: робити його зовсім не важко, головне захотіти і не лінуватися. Тоді все вийде. Це захоплюючий та захоплюючий процес! Хто хоче навчитися пекти, може почати з цього фінського рецепту: такий хліб під силу навіть новачкові. Виходить напрочуд смачно! Батон має приємний запах і довго не черствіє!

ТРЕБА:

2,5 ст. води
25 г свіжих дріжджів (8-10 г сухих)
4 ст. пшеничного борошна
2 ст. вівсяних пластівців
2 ч. л. солі
2 ст. л. патоки (меду, кленового сиропу, коричневого цукру)
Ароматизована олія петрушки (для обмазування хліба після випічки)

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Дріжджі (якщо свіжі) розітріть з патокою і розчиніть у невеликій кількості теплої води, додайте решту води та вівсяних пластівців. Дайте суміші постояти 20 хвилин, щоб пластівці набрякли . * Якщо дріжджі сухі, всі вони складніше розчиняються у питній воді. Наберіться терпіння, як слід розчиніть їх у невеликій кількості теплої води, потім додайте патоку, вівсяні пластівці і воду, що залишилася.

2. Всипте борошно, сіль|соль|. Добре вимісити - вийде м'яке тісто. Поставте в тепле місце, щоб тісто збільшилося вдвічі (приблизно на 1-1,5 години).

3. На присипаному борошном столі розділіть тісто на дві частини, сформуйте круглі або овальні буханці і викладіть їх на лист, застелений пекарським папером. Накрийте серветкою і поставте на вистоювання в тепле місце ще на 20-30 хвилин.

4. Нагрійте духовку до 200˚С разом із порожнім листом.

5. Гострим ножем надріжте верх. Акуратно перенесіть хліб разом із пекарським папером на гарячий лист і поставте в духовку. Випікайте 30 хвилин|мінути|.

6. Хліб вийняти з|із| духовки, покласти на решітку, остудити. Хліб має охолонути. Хліб не рекомендується різати гарячим, м'якуш склеюється, прилипає до ножа і хліб не ріжеться, а меніться.

7. На трохи теплий хліб намажте ароматизоване масло і подавайте до столу.

* Пластівці швидкого приготування замочуються на 20 хвилин.
Якщо натуральні вівсяні, то шефи радять замочувати їх на ніч.

ДО РЕЧІ:Ароматизована олія зробити дуже легко. Пучок петрушки вимити, висушити і збити з блендера з 50 г вершкового масла|мастила|, додавши дрібку солі. Загорнути в целофан, скачати циліндр і заморозити. Відрізати шматочки при необхідності.

У всьому світі знають та цінують вівсяну кашу. Її корисні та лікувальні властивості підкорили не одне серце, адже це джерело вітамінів і мінералів, корисних для здоров'я організму. Тому не менш цінними є й інші продукти, які виготовляються з цього злаку. Одним із таких вважається вівсяний хліб – унікальний склад якого дозволяє застосовувати його і в дієтичних цілях, і навіть у медичних. Багато господинь не довіряють магазинному продукту і з радістю готують його вдома, де він виходить набагато смачнішим і кориснішим.

Трохи історії

Овес вважається однією з найвибагливіших рослин, тим самим здобувши собі славу в європейських країнах, на території Північної та Південної Америки, Китаю та Монголії. Овес виростає в різних природних умовах, тому довгий час він становив основу поживного раціону в країнах з суворим кліматом. Він цінувався набагато більше, що мала менш стійкі властивості і була надто ніжною для виживання у такій погоді. Родоначальниками культивування вівса вважають деякі північні провінції Китаю та Монголії. У європейських широтах він з'явився значно пізніше, ніж інші злакові культури, але відразу ж завоював серця споживачів завдяки своїм цілющим та смаковим якостям. Про це говорить і той факт, що навіть цілителі Стародавньої Греції неодноразово використовували цей злак у медичних цілях.

На думку вчених-істориків, першим готувати з вівсяного борошна спало на думку жителям Великобританії. Саме про це свідчать старовинні англійські літописи кінця VIII століття. У них розповідалося про дивовижні коржики з вівсяного борошна та описувався рецепт їх виготовлення. З того часу протягом багатьох років ці коржики, поряд зі знаменитою вівсянкою, становили основу раціону жителів Ірландії, Шотландії та Уельсу.

На сьогоднішній день вівсяний хліб використовується для людей всього світу. Він користується популярністю, завдяки своєму поживному складу, що дозволяє наситити організм бадьорістю та енергією, а також через цілющі властивості. Вівсяний хліб виробляють з трьох видів борошна: пшеничного, вівсяного та житнього. Що робить його ще смачнішим і кориснішим. А приготований у домашніх умовах, такий продукт буде просто незамінним для харчування всієї родини.

Хімічний склад та харчова цінність

Вівсяний хліб цінується завдяки своєму корисному вітамінно-мінеральному складу. У ньому присутній практично весь ряд вітамінів: це і ( , ), і - вітамін молодості та краси, і , і . Більшу частину становлять вітамін В1 – майже 27% від норми, В2 – практично 13%, В9 – близько 22% та вітамін РР – близько 16% від добової потреби організму.

Мінеральний комплекс представлений:

• - 142 мг;
• - 66 мг;
• - 37 мг;
• - 447 мг;
• - 126 мг;
• - 2,7 мг;
• - 0,94 мг;
• - 209 мкг;
• - 24,6 мкг;
• - 1,02 мг.

Основними складовими є натрій – близько 34%, фосфор – приблизно 16%, залізо – 15%, марганець – 47%, мідь – майже 21% та селен – майже 45% від норми.

Корисні властивості хліба

Вівсяний хліб вважається дієтичним продуктом, оскільки містить у собі велику кількість клітковини, яка очищає організм та покращує його обмінні процеси. А також має у своєму складі білок, що легко засвоюється.

Завдяки своїй великій енергетичній цінності вівсяний хліб заряджає організм бадьорістю та енергією на цілий день. Харчові волокна, що входять до складу продукту, позитивно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту, виводять з організму шкідливі та небезпечні токсини та шлаки. Добре вживати його для зняття симптомів алкогольного похмілля. Він абсорбує шкідливі речовини та отрути, що потрапили в шлунок з випивкою, і допоможе позбавитися токсичного отруєння. Корисний цей хліб і для хворих на цукровий діабет, оскільки вживання його в їжу здатне нормалізувати рівень інсуліну і знизити рівень цукру в крові. Мідь, що міститься у хлібі, є повноцінним учасником у процесі насичення тканин людського організму киснем. Завдяки цьому регулярне вживання його добре позначається на роботі серцево-судинної системи.

Шкідливість вівсяного хліба

Багато хто вважає, що споживання хліба неминуче веде до набору зайвої ваги. Але це зовсім так. Зайві кілограми залежать великою мірою від того, скільки продукту ми їмо. Для дорослої здорової людини добовою нормою вважається 300-350 грам хліба. Якщо дотримуватися цієї кількості, збільшення ваги однозначно не загрожує. Також, безперечно, на набір кілограмів впливає і те з чим використовується хліб. Адже часто його використовують як основу для бутербродів з олією, ковбасою або паштетом, які самі по собі є жирною та калорійною їжею. Якщо не захоплюватися надмірним вживанням вівсяного хліба, то жодної шкоди для організму він не завдасть.

Застосування у кулінарії

Вівсяний хліб дуже чудово вживати з різними овочами. Хорошими будуть і обсмажені та запечені види овочів. Найбільш уживаний хліб із супами, різними першими стравами, а також із різноманітною молочною продукцією. Можна використовувати його і як основу для бутербродів, а також їсти разом з ним відварену або . Жирні сорти м'яса у поєднанні з цим продуктом можуть викликати надмірне виділення шлункового соку, що у свою чергу спричинить печію і печіння в ділянці шлунка.

Приготування вівсяного хліба в домашніх умовах

В даний час, коли технічний прогрес зробив крок далеко вперед, пекти хліб простіше простого. Особливо якщо для випічки використовувати такі сучасні апарати, як хлібопічка або мультиварка.

Для приготування вівсяного хліба знадобиться:

• молоко – 280 грам;
• рослинна олія – 1 столова ложка;
• цукор – 2 столові ложки;
• сіль - 1,5 чайні ложки
• пшеничне борошно - 250 грам;
• вівсяне борошно - 100 грам;
• вівсяні пластівці – 50 грам;
• сухі пекарні дріжджі – 1,5 чайної ложки.

У ємність хлібопічки влити теплу рослинну олію і . Потім засипати борошно, що просіює. Для досягнення кращого результату перед засипанням рекомендується змішати два види борошна. Додати туди ж і . У муці зробити невелике поглиблення і засипати туди необхідну кількість. Вибрати режим для хлібопічки «Основний». Приблизний час випічки близько трьох з половиною годин. Колір скоринки – середній. При замісі тіста потрібно простежити за формуванням маси і, якщо потрібно, додати борошна пшеничного. Після закінчення програми акуратно витягнути гарячий свіжоспечений хліб, остудити і подавати до столу.

Цим же рецептом можна скористатися для приготування смачного вівсяного хліба в мультиварці та духовці. Для цього просто потрібно замісити тісто і після відправити в розігріту до 220 градусів духовку, або поставити в мультиварку на програму «Випічка» на 2 години.

Також для випікання смачного хліба часто додають ще й житнє борошно або цільнозернові злаки, а також різні добавки, що надають виробу пікантний і своєрідний смак. Це може бути різне насіння, зерна, пластівці і так далі. Тим, хто небайдужий до солодкого можна застосовувати при випіканні.

Як правильно їсти хліб

Найголовніше, що варто запам'ятати – сумісність його з іншими продуктами. Наприклад, вживати м'ясо краще взагалі без хліба, а будь-які овочі, навпаки, будуть добре поєднуватися з різними його видами. Якщо не дотримуватись таких простих правил у застосуванні цього продукту, то можна запросто отримати досить неприємні проблеми з травною системою.

Не слід вживати в їжу запліснявілий хліб. Часто порослу цвіллю ділянку зрізають, думаючи, що цим позбулися проблеми. Але це далеко не так, адже за своєю суттю пліснява – це грибкова поразка. Непомітні тонкі нитки здатні проникати досить далеко. І якщо такі суперечки потраплять в організм людини, то вони здатні викликати сильні харчові отруєння, а також спричинити важкі захворювання дихальної та кровоносної системи.

Висновки

Вівсяний хліб – цінний та корисний продукт, що славиться своїми лікувальними якостями. Він дуже корисний у піст, тому що живить організм необхідними для життя людини мінералами та вітамінами, а також наповнює його життєвою енергією та зарядом бадьорості. Завдяки своєму лікувальному складу цей продукт допомагає очищати організм від дії шкідливих шлаків і небезпечних токсинів, здатний нейтралізувати побічні ефекти від вживання спиртного. Щоденне вживання вівсяного хліба допоможе нормалізувати роботу серцево-судинної системи, регулювати рівень в організмі.

Цей дієтичний продукт рекомендується їсти людям, які бажають позбутися зайвих кілограмів, або ведуть здоровий спосіб життя. Оскільки клітковина, що входить до його складу, дозволяє покращувати обмінні процеси в організмі та прискорювати метаболізм, а також сприяє легкому засвоєнню вуглеводів. Правильне вживання хліба не принесе організму жодної шкоди, а ось надмірний апетит безсумнівно призведе до появи надмірної ваги і проблем шлунково-кишкового тракту.

Що робити, якщо ваші діти не люблять вівсяну кашу? Адже вона така корисна! Пропоную вам перейти на вівсяний хліб! Дуже простий у приготуванні, а вівсяне борошно відоме своєю очищувальною дією на організм (за рахунок утримання великої кількості харчових волокон). Втім, не тільки дуже корисний хліб, а й неймовірно смачний! М'який усередині, з апетитною хрусткою скоринкою.

Автор публікації

Автор та засновник проекту «сайт» - кулінарного порталу про просту та смачну їжу. За допомогою сайту поєднує всіх любителів домашньої їжі. Разом з іншими фуд-блогерами ділиться смачними рецептами з детальним покроковим описом. Любить готувати та втілює свої кулінарні знання у рецептах. Щодня намагається зробити цей проект ще зручнішим та цікавішим. Мама Ані та Кирила.

• Автор рецепту: Олеся Фісенко
• Після приготування ви отримаєте
• Час приготування: 120 хв

складові

• 250 гр. борошно вівсяне
• 800 гр. борошно пшеничне
• 550 мл. вода
• 1 ч. л. сіль
• 50 гр. цукор коричневий
• 2 ст. масло рослинне
• 11 гр. дріжджі сухі швидкодіючі
• 20 гр. пластівці вівсяні

Спосіб приготування

У велику ємність просіюємо борошно. Так як вівсяна мука містить дуже мало клейковини, то її повинно бути в хлібі не більше 1/3 від загального обсягу борошна. Додаємо сіль та цукор. Тісто любить цукор, але не любить сіль, тож солі багато не потрібно.

Додаємо дріжджі (я використовую дріжджі хлібопекарські сухі швидкодіючі "Саф-момент") та олію.

Порціями вливаємо теплу воду (40-43 градуси) та вимішуємо тісто.

Тут тісто треба "відчути": воно має стати м'яким, еластичним. Щоб воно не прилипало до рук, можна їх змастити олією. Воду додавайте порціями, якщо відчуваєте, що тісто вже еластичне - більше води не треба.

Тісто потрібно скачати в кулю та накривши рушником прибрати у тепле місце. Тісто любить тишу і теплоту, тому з гарним настроєм чекаємо, коли воно збільшиться в 2-3 рази (у мене на це пішло 35 хвилин).

Ретельно обминаємо тісто.

І даємо йому ще раз піднятися. З цієї кількості тесту у мене виходить 3 батони, частину тесту можна заморозити. Перед вживанням його треба буде повністю розморозити і поставити в тепле місце на годину-півтори.

Деко і форми для випікання трохи присипати борошном і викласти тісто у формі батона. Гострим ножем можна зробити косі надрізи, щоб тісто не лопалося.

Збити яйце і змастити їм батони (можна змастити молоком або водою, тоді скоринка вийде менш щільною).

Зверху посипати вівсяними пластівцями і прибрати в розігріту духовку на 40 хвилин.

Випікати при температурі 200 градусів, потім вийняти хліб і поставити остигати на решітку.

Хліб виходить дуже ароматний, за бажання в нього на стадії замішування тіста можна додати дрібно порубану зелену цибулю.

Смачного!

Дуже люблю цей рецепт, оскільки він не стомлюючий, легкий, а хліба виходить просто чудовий - повітряний, пористий, корисний, з дуже приємним, характерним тільки вівсяному хлібу, ароматом і смаком. Спробуйте! Вам сподобається!

Для рецепту вам знадобиться:

330 г борошна 1 сорту (можна використовувати вищий або суміш вищого сорту та цільнозерновий)

55 г вівсяних пластівців (я використовувала пластівці, що вимагають 5 хвилин варіння)

35 г молока

25 г олії

0,5 чайної ложки сухих інстантних дріжджів

ПРИГОТУВАННЯ:

Вівсяні пластівці замочіть у 100 г води (із загальної норми) і залиште хвилин на 20 набухнути.

Змішайте муку|борошно| з сіллю|соль|

Зробіть у центрі лунку. Додайте в лунку молоко та мед і розмішайте до повного розчинення (можна приготувати розчин в окремій ємності).

Влийте олію.

Змішайте всі зібрані в мисці інгредієнти і, поступово додаючи воду, замісіть тісто середньої консистенції (не забите борошном щільне, але й не надто м'яке, яке добре триматиме форму, не розтікатиметься, не розповзатиметься, а так само не буде активно липнути до рук) .

Замішане тісто дуже акуратно і дбайливо вимісіть до однорідного гладкого стану.

Миску змастіть олією, викладіть тісто, накрийте і залиште в теплі на 1 - 1.5 години.

Тісто, що підійшло, обомніть, викладіть на стіл і дбайливо помісіть ще 2 - 3 хвилини, а потім округліть, накрийте і залиште в теплі ще на 1.5 години.

Тісто, що підійшло вдруге, викладіть на підпилений борошном робочий стіл (верхньою стороною вниз). Дуже акуратно розтягніть більш-менш однорідний по товщині пласт.

Сформуйте батон. Для цього складіть краї тесту до центру, а потім складіть навпіл.

Пропрацюйте та підкатайте шов.

Викладіть сформований батон на підпилений борошном аркуш паперу для випікання.

Зверху просипте борошном, накрийте і залиште в теплі для вистоювання. Час вистоювання дуже залежить від того, наскільки підійшло тісто під час другого підйому і наскільки сильно його обім'яли під час формування батона і тому може коливатися від 40 хвилин до 1.5 годин. У процесі вистоювання тісто має приблизно подвоїтися в обсязі (порівняно з початковим об'ємом тесту).

Перед випіканням батон злегка змастіть водою, зробіть надсічки та присипте для прикраси вівсяними пластівцями.

Випікайте в попередньо розігрітій до 220 °С духовці на камені для піци – хліба до зарум'янювання та глухого звуку. У перші 5 – 7 хвилин із парою. Якщо немає каменю, можна попередньо розжарити лист і на нього перетягнути папір із хлібом. Для пари можна або поставити на самий низ духовки глибокий лист, його попередньо розжарити, а після посадки хліба в піч налити туди склянку окропу і відразу закрити дверцята духовки, або періодично обприскувати верхні тіні і стінки духовки. Після того як хліб підніметься і тільки - тільки почне рум'янитися, пар, що залишився, потрібно прибрати, для цього дістаньте і приберіть глибоке деко з залишками води і коротко провітріть духовку.

Спечений хліб викладіть на ґрати і дайте повністю охолонути.

Приємного вам апетиту!

От і почався Петров піст! І перший пісний герой мого кулінарного топіка - хліб пшенично-овсяний у духовці. Або ж батон - кому якась форма більше подобається. Крім того, що вам належить вирішити питання виду - хліб або батон спекти, потрібно ще визначитися з розмірами - використовувати все тісто для одного буханця або розділити на кілька частин. Я зупинилася на трьох маленьких батонах! 😉

Можна скористатися зручною формою, якщо у вас є така в наявності. Наприклад, я пекла в тефлоновій формі для кексу. А можна просто сформувати буханець і викласти тісто на деко - так я пекла. Вибирайте зручний вам варіант!

При замісі я використовувала сухі дріжджі, але можна взяти свіжі, просто в цьому випадку змішати їх не з борошном, а розвести у воді. За бажання можна зробити батони солодкими. Але мені набагато менше подобаються такі вироби, тому мій хліб несолодкий. До речі, те, що дріжджам для підйому потрібен цукор - забобон. Вони чудово працюють і без нього. Тому в таку випічку я не додаю навіть горезвісної 1 чайної ложки.

Ну, а тепер про вівсяне борошно. На мій погляд і смак – вона чудова! Я використовувала цільнозернову дрібного помелу. З неочищеного зерна вона набагато корисніша, адже найцінніші та поживні властивості знаходяться якраз в оболонці. Тут вони всі збережені, що впливає позитивно на імунітет, метаболізм і навіть на стан і вид шкіри! Загалом, причин, щоб обходити це корисне борошно стороною, я не бачу. Що ж до смаку - присутня якась гіркуватість. Мені подобається! А комусь, може, й ні... Тут уже суперечки не потрібні.

З пропорціями поєднання вівсяного та пшеничного борошна можна експериментувати. Поки що я зупинилася на варіанті, коли пшеничного в 1,5-2 рази більше, ніж вівсяного. Виходить смачно! 😉 Готуємо?

Я взяла такі продукти:

• борошно вівсяне цільнозернове - 180 г
• борошно пшеничне - 320 г
• сухі дріжджі – 1,5 ч.л. (або 25 г живих)
• соняшникова олія – 6 ст.л.
• вода фільтрована – 200 мл
• сіль – 1 ч.л.
• іспанська приправа – 0,3 ч.л. (або інша за смаком)

Отже, приступаємо...

У посуд для замісу тіста просіяла вівсяне борошно. Якщо вона у вас не дрібного млива, як у мене, то можна і не просівати.

До неї додала просіяне пшеничне борошно (250 грамів, у мене це 2 склянки), сухі дріжджі, сіль та приправу. Ретельно перемішали інгредієнти.

Влила фільтровану воду та 4 столові ложки нерафінованої соняшникової олії. Якщо ви надаєте перевагу очищеному, використовуйте його.

При замісі додала ще 2 столові ложки олії та 70 грамів пшеничного борошна. Ви ж орієнтуйтеся щодо ситуації, тому що клейковина борошна може відрізнятись.
Тісто скачала в кулю, накрила серветкою та поставила у тепле місце.

Кожні 20 хвилин обминала тісто, і так 5-6 разів. Тісто виходить м'яке (якщо не забивати його мукою), тому нічого страшного, якщо трохи буде липнути до рук.

Розділила його на три частини.

Пергаментний папір змастила олією. Кожну частину сформувала довгастим батончиком. Виклала з відривом один від одного, тому що вони досить сильно збільшаться в обсязі. Зробила косі надрізи гострим ножем.

Випікала 35 хвилин при 200 градусах. Якщо ви печете одним буханцем, то збільште час хвилин на 15, щоб хліб встиг пропектися. Проткніть дерев'яною шпажкою якщо суха, то можна виймати з духовки.

Смачний, м'який домашній хлібець готовий! ;)

Такі батони можна їсти просто з чаєм та будь-яким іншим напоєм, салатами, гарячими стравами, супами. На другий день батон не менш смачний! ;) Хоча, зізнаюся, у нас до нього дожило лише два шматочки))

Дивіться анонси найкращих статей! Підпишіться на сторінки Випічка онлайн в ,