Гуляш з легкої свині. Смачна страва із субпродуктів: рецепти приготування гуляшу

Легкі промийте під проточною водою, покладіть на обробну дошку. Ножем виріжте трубки і наріжте довільні середні шматки. Укладіть їх у глибоку каструлю і налийте в неї звичайну воду. Каструлю з легкими поставте на плиту, увімкнену на сильний рівень, доведіть воду до кипіння і злийте. Знову заповніть каструлю водою і доведіть знову до кипіння, прикрутіть плиту на слабкий рівень і варіть легені протягом 1,5 - 2 годин до м'якої консистенції.

Під час варіння на поверхню підніматиметься накип, знімайте її шумівкою. Готові легені дістаньте з каструлі шумівкою, покладіть у глибоку миску і дайте можливість охолонути.

Легкі, що остигли, покладете на обробну дошку, і наріжте ножем на невеликі шматочки з приблизним розміром 2 на 2 сантиметри, можна менше або трохи більше. Потім на плиту, включену на середній рівень, поставте сковороду і налийте в неї олію. У розігріте масло покладіть легені, додайте за смаком сіль, чорний мелений перець і обсмажте легені до легкої коричневої скоринки, періодично перемішуючи їх кухонною лопаткою, щоб уникнути пригорання. Смажте легені протягом 5 – 10 хвилин.

Поки обсмажуються легені, відчистіть ножем цибулю від шкірки, промийте під потоком, осушіть паперовими рушниками, покладіть на обробну дошку і наріжте середнім кубиком, з приблизним розміром 1 на 1 сантиметр, можна дрібніше. Додайте до обсмажених легенів цибулю, пшеничне борошно, що просіює, і обсмажуйте інгредієнти протягом 2 – 3 хвилин, інтенсивно перемішуючи кухонною лопаткою так, щоб борошно не приставало до дна сковороди.

Через 2 - 3 хвилини додайте в гуляш бульйон від легенів, кількість бульйону, що наливається, залежить тільки від вас. Якщо ви любитель підливи додайте більше бульйону. Якщо віддаєте перевагу гуляшу з меншою кількістю підливи, наливайте бульйону менше. На вищезгадану кількість інгредієнтів цілком вистачить 2 склянки бульйону. Тушіть легені у бульйоні 10 – 15 хвилин під закритою кришкою.

Через 10 - 15 хвилин зніміть кришку і додайте в гуляш лист лавра, томатну пасту, рідку гірчицю та хмелі - сунелі. Розмішайте інгредієнти столовою ложкою і скуштуйте підливу на смак, якщо треба досоліть і додайте меленого чорного перцю. Гасіть гуляш у підливі ще 10 хвилин. Якщо підлива прийняла дуже густу консистенцію, додайте ще трохи бульйону для того, щоб її розріджувати. Готовий гуляш покладіть столовою ложкою на тарілку і вперед дегустувати!

Здрастуйте друзі, сьогодні на ваш суд представляю гуляш з легенів. Багато господарки проходять повз такий продукт, як легке яловичини. А дарма, я б все-таки радила вам звернути на нього увагу, бо страви виходять не лише смачними, а й економічними, це ще один плюс на користь легень.

Як приготувати яловичу легеню

Коли я вперше готувала яловичу легеню, то зіткнулася з низкою проблем, як правильно її приготувати. Я тоді робила салат, про мій перший експеримент, помилки і сам рецепт салату ви можете прочитати. Там же у коментарях було багато порад, як ще можна приготувати легеню. Якщо вам цікаво, можете перейти за посиланням та почитати.

Для початку необхідно замочити легеню в холодній воді на 1,5 – 2 години, щоб забрати зайву кров. При цьому кілька разів поміняти воду. Промиваємо легеню під проточною водою, даємо час стекти воді і нарізаємо на шматочки. Розмір залежить від того, що готуватимемо. Для гуляшу я нарізала легеню приблизно 3×1. І складаємо його в глибоку сковороду, потім наливаємо приблизно 1 склянку води і зверху притискаємо його кришкою, яка менша за діаметр сковорідки. Таким чином, у нас виходить, що легке варитиметься в мінімальній кількості води і буде повністю їй покрите завдяки кришці.

Також рекомендую закип'ятити воду в чайнику, тому що в процесі варіння воду потрібно підливати. Варимо легеню на помірно-середньому вогні 30 хвилин, при цьому періодично дивимося, чи є вода і доливаємо необхідну кількість з чайника. Якщо ви поріжете шматочки більше, час приготування може збільшитись, хвилин на 10.

Легке ми відварили, але тут є одне АЛЕ! Коли ми варимо м'ясо, ми знімаємо пінку, тут у нас такої можливості не було і вся зайва пінка акуратно займе своє місце на шматочках. Для того, щоб це виправити, ми просто промиваємо нашу легеню під проточною водою. Як завжди це ми робимо з макаронами. Ось і всі секрети, яловича легеня готова до подальшого приготування.

Продукти:

• Яловича легеня – 500 гр
• Вода чи бульйон – 350 мл
• Коріандр мелений - 0,5 год л
• Часник – 4 зубчики
• Томатна паста – 2 ст л
• Перець чорний, сіль за смаком
• Морква, перець болгарський, цибуля – по 1 шт
• Рослинна олія – 2 – 3 ст л
• Зелень за вашим бажанням

Приготування:

Відваримо легеню, як написано вище. Далі натерту на великій тертці моркву, порізаний болгарський перець і цибулю, додаємо до легкої і трохи обсмажимо на олії, потім додаємо томатну пасту і гарячу воду (або бульйон) і гасимо приблизно 10-15 хвилин.

Перед закінченням готування додаємо коріандр, сіль, перець та подрібнений часник. Після приготування посипаємо дрібно порізаною зеленню.

Подавати з легких гуляш можна з будь-яким гарніром, рисом, макаронами, картопляним пюре або ще можу запропонувати. Смачна і досить ситна вечеря. На цей раз я приготувала легеню без особливих проблем і якщо ви скористаєтеся моїми порадами, у вас не буде тих неприємних моментів, які були у мене, коли я вперше вирішила його приготувати. Попереду я матиму ще одну цікаву страву з цього субпродукту, тому підписуйтесь на оновлення і нові рецепти будуть у вас у поштовій скриньці. На цьому прощатимусь і бажаю вам приємного апетиту.

Post Views:
951

Легке – це субпродукт, який вважається особливо цінним. Але якщо правильно приготувати його, можна отримати масу смачних страв. Тож поговоримо про те, як варити легеню. Легке може бути свинячим або яловичим, але залежить тільки час його приготування. Для приготування свинячої легені знадобиться менше часу, ніж для яловичого.

Як варити свинину?

Декілька правил про те, як приготувати легеню свинини:

1. Перед тим, як приготувати легеню, очищаємо його від залишків дихальних шляхів, ретельно промиваємо та нарізаємо на порційні шматки. Потім вимочуємо легеню кілька годин у воді для того, щоб позбутися шлаків і кров'янистих виділень. Якщо вода стає непрозорою, її потрібно періодично змінювати.
2. Після вимочування кладемо легеню свинини в каструлю, заливаємо його водою (на 2/3 каструлі). Як тільки вода закипить, кладемо до легені одну невелику очищену цибулину. Також у цей час до смаку додаємо сіль.
3. Піну, що з'являється, в легкому ретельно прибираємо.
4. Варимо свинячу легеню протягом 2–2,5 годин, а яловичу – 3 години. Перевіряємо ступінь готовності вилкою чи ножем. При протиканні легені повинно бути кров'янистих виділень.

Коли легеня зварене, з неї можна робити рецепти різних страв, наприклад, гуляш.

Рецепт з легені свинини - гуляш з легені

Для приготування цього рецепту Вам знадобляться:

• 2 кг легені;
• 80 г рослинної олії;
• 2 цибулини;
• 2 ст. ложки томатної пасти та борошна;
• лавровий лист;
• сіль і перець.

Як приготувати свинину?

1. Легке промиваємо і кладемо в каструлю з окропом. На одну частину легені має бути півтори частини води.
2. Варимо легеню на повільному вогні протягом двох годин.
3. Виймаємо готову легеню, нарізаємо невеликими шматочками, солимо, перчимо і обсмажуємо на олії.
4. Наприкінці процесу смаження легені в сковороду додаємо цибулю (попередньо дрібно нарізану) та борошно.
5. Перекладаємо весь вміст у глиняний горщик і наливаємо туди 4 склянки бульйону, в якому варилося легке. Туди ж кладемо томатну пасту та лавровий лист.
6. Розігріваємо духовку і відправляємо туди горщик з легким, закритим кришкою. Тримаємо його там 20 хвилин.
7. Виймаємо горщик з легким з духовки, укутуємо його теплим рушником і в такому вигляді тримаємо 15 хвилин (кришка обов'язково закрита). Після цієї процедури гуляш повністю готовий.

До страв з легкого зазвичай подають гарнір у вигляді смаженої картоплі. Відварену легеню можна використовувати як начинку для пиріжків, млинців, а також застосувати його для приготування салатів.

Свиняча легеня з соєвим соусом рецепт

Інгредієнти для того щоб приготувати свинячу легеню: 1 кілограм легені, 100 грам рослинної олії, 50 грам соєвого соусу, 2 чайні ложки рисового оцту, 2 головки цибулі, 4-5 зубчиків часнику, прянощі, базилік, коріандр, му.

Як приготувати свинячу легеню з соєвим соусом?

1. Свинячу легеню потрібно приготувати в підсоленій воді протягом 1,5-2 годин, після чого порізати тонкою соломкою. Збризкати соєвим соусом і рисовим оцтом.
2. Часник пропустити через прес, після чого додати до легені із коріандром, приправою для корейської моркви, базиліком (можна використовувати сушений). Після цього прибрати в холодильник на півтори години маринуватись.
3. Коли свиняча легеня добре промаринується, потрібно ввести в неї збиті яйця і добре перемішати. Посипати мукою|борошном| і знову перемішати. Повторити процедуру з борошном.
4. Додати в свинячу легеню подрібнену цибулю і просмажити в олії до прозоро-золотистого кольору. У цибулю можна покласти зіру. Після того як цибуля буде готова, вогонь слід збільшити до максимуму і викласти на сковороду підготовлену легеню. Його потрібно, швидко перемішуючи, довести до готовності, тобто почекати, коли схопиться яйце та борошно – це триватиме не більше 5 хвилин.
5. Свинячу легеню викласти на лист пекінської капусти. Як гарнір краще подати стручки зеленої квасолі або гороху.

Тушене свиняче легке рецепт з кислою підливою

Інгредієнти для того щоб приготувати свинячу легеню: 1,2 кілограма свинячої легені та серця, 2 корені петрушки, 2 моркви, 1 пучок зелені петрушки, 400 грам сметани, 2 невеликі цибулини, 4 столові ложки рослинної олії, 4 столові ложки лимона, 2 столові ложки оцту, 2 лаврові листи, 2 чайні ложки гірчиці, лимонна цедра, цукор, по половині чайної ложки червоного меленого перцю та майорану, чорний мелений перець, сіль.

Як приготувати свинячу легеню з кислою підливою?

1. Ретельно вимиті та почищені свиняча легеня і серце потрібно покласти в холодну воду, яку слід довести до кипіння. Після цього субпродукти необхідно вийняти з бульйону та покласти в іншу каструлю.
2. Залити свіжою водою таким чином, щоб вона повністю покривала, закип'ятити, після чого додати сіль і варити до напівготовності.
3. У каструлю зі свинячою легеням покласти почищені та порізані кружальцями овочі, а також усі спеції.
4. Зварити свинячу легеню до повної готовності, дістати її, а бульйон процідити. Після цього розігріти масло, обсмажити в ньому борошно, перемішане з червоним перцем, додати літр бульйону, в якому варилися субпродукти.
5. Перемішати, щоб не утворилося грудочок, додати оцет, лимонну цедру, цукор, сіль і закип'ятити.
6. Почистити свинячу легеню і порізати скибочками. М'ясо покласти в соус, додати|добавляти| гірчицю, сметану і знову довести до кипіння.
7. Перед подачею до столу прикрасити скибочками лимона.

Свинячі легені містять великий букет корисних властивостей. Свинячі легені мають багато сполучних тканин та невелику кількість повноцінного білка. У їжу рекомендують вживати свинячі легені молоденьких тварин. Як приготувати легке свиняче смачно не секрет для кожного кулінара, а для домогосподарок ми радимо спробувати смажені свинячі легені з цибулею.

Свиняча легеня з лимоном.

Інгредієнти для приготування свинячої легені з лимоном:

• свинячі легені (1 кілограм);
• свіжа морква (100 г);
• зелень петрушки (50 г);
• селера (30 грам);
• цибуля (1 велика цибулинка);
• чорний перець (10 горошинок);
• лавровий лист (2 штучки);
• лимонний свіжий сік (з половини цитрусового фрукта);
• цедра лимона;
• мелений червоний солодкий перець (½ чайної ложечки);
• сушена зелень петрушки (чайна ложечка);
• оцет (1 год. арк.);
• часник (3 зубчики);
• гірчиця;
• цукор;
• смалець (50 грам);
• борошно (50 г);
• 25% сметана (150 грам);
• сіль.

Покроковий рецепт приготування свинячої легені з фото

Щоб приготувати свинячу легеню згідно з рецептом з фото, промийте легеню під проточною холодною водою. Очистіть від білих непотрібних частинок. Обсушіть за допомогою паперового рушника. Покладіть свинячу легеню в глибоку каструлю і залийте чистою прохолодною водою (2 літри). Коли вода закипить, зменшіть вогонь, посоліть і варіть свинячу легеню до м'якості.

Поки свиняча легеня вариться, поріжте всі овочі дрібними шматочками, для приготування свинячого легкого згідно з рецептом приготування. На стадії готовності свинячої легені додайте в каструлю порізані овочі, пропущений через прес часник, лаврові листочки і чорний перець горошком.

На розпечену сковороду покладіть шматочок смальцю. На ньому потрібно підрум'янити борошно, що просіює. Потім всипати цукор і суху зелень петрушки, згідно з рецептом приготування свинячої легені з лимоном. Зняти сковороду з|із| вогню і додати|добавляти| мелений червоний перець. Зварені свинячі легені дістати з каструлі, очистити від жилок та плівок. Потім нарізати тонкою соломкою згідно рецепту приготування легкого свинячого з лимоном.

Процідити через марлю бульйон зі свинячих легень і вилити його в підрум'яне борошно. Добре перемішати ложкою. Довести масу до кипіння, додати цедру одного лимона, свіжий лимонний сік, чайну ложечку оцту. На сковороду викласти нарізані локшиною легкі свинячі. Прокип'ятити на середньому вогні протягом півгодини. Поперчити, посолити та підцукорити, щоб приготувати свинячу легеню згідно рецепту з фото.

Наприкінці готовності страви зі свинячих легень, додати гірчицю, сметану і ще прокип'ятити хвилин 5. Для гарніру до легких свинячих підійде куряче пюре або відварений рис. Перед приготуванням свинячі легені потрібно вимочити в холодній воді, а потім лише починати варити. Смачна страва зі свинячих легень вийде, якщо додати свинячу легеню в начинку для пиріжків або в сальтисон і ліверну ковбаску.

Як приготувати легке свиняче смачно - рецепт по-римськи

Інгредієнти для приготування свинячої легені по-римськи:

• 50 г вершкового масла;
• 6 ст. л., оливкової олії;
• 4 артишоки, нарізаних клином;
• 500 г свинячих легень (і/або інших видів лівера), накришених;
• сіль і перець.

Покрокове приготування свинячої легені по-римськи:

Щоб приготувати свинячу легеню згідно з рецептом приготування, нагрійте по половині вершкового та оливкової олії в каструлі, додайте артишоки, 2 ст. л. гарячої води та варіть при бульбашковому кипінні 15 хв (до м'якості). Нагрійте решту вершкового та оливкової олії в іншій каструлі, додайте свинячі легені (або інші види лівера у зазначеній вище послідовності) і смажте до готовності, згідно з рецептом приготування легкого свинячого. Посоліть і поперчіть, додайте свинячі легені до артишок і перемішайте. Смажте свинячі легені ще кілька хвилин і подавайте страву.

Свинячі легені з марсалою.

Інгредієнти для приготування свинячої легені з марсалою:

• 600 г свинячих легень (і/або інших видів лівера), нарізаних скибочками;
• 1 ст. л. простий борошна плюс для посипання;
• 65 г вершкового масла, освітленого;
• 175 мл сухої марсали кілька крапель вустерського соусу;
• сіль і перець.

Покрокове приготування свинячої легені з марсалою:

Щоб приготувати свинячу легеню згідно з рецептом з фото, присипте м'ясо борошном. Розтопіть освітлене вершкове масло на сковороді, додайте свинячі легені (та інші види лівера у зазначеній вище послідовності, якщо використовуєте їх) і смажте на сильному вогні, доки не зарум'яняться з усіх боків. Посоліть, поперчіть і вийміть свинячі легені з каструлі, для приготування свинячого легкого згідно з рецептом.

Змішайте в мисці борошно з марсалою, вмішайте в соки, що утворилися при варінні, і варіть, поки рідина не увариться наполовину. Вмішайте вустерський соус і полийте цією сумішшю страву зі свинячих легень.

Відео з рецептом приготування свинячої легені

Смачний гуляш можна приготувати не тільки з м'якоті яловичини, але і з субпродуктів. Внаслідок застосування підливок і правильної кулінарної обробки страва стає дуже апетитною і буквально тане в роті. Варіюючи зі складом спецій, можна отримувати різний підсумковий смак.

Розглянемо кілька випробуваних та відомих рецептів, які дозволять приготувати апетитну страву до різних гарнірів.

Рецепт гуляшу з яловичої печінки з підливою

Багато хто не любить печінку, тому що вона виходить сухою і гіркою. Насправді цей субпродукт дуже апетитний, але його потрібно правильно приготувати, розглядаючи існуючі правила. Неодмінно скористайтеся цим рецептом, щоб смачно приготувати печінку. Число інгредієнтів розраховане на 6 порцій.

Для яловичого гуляшу з підливою підготуйте такий комплект інгредієнтів: 800 г печінки, пару цибулин, 150 мл молока, болгарський перець, моркву, 75 г борошна, 3 ст. ложки сметанки, 1 ст. ложку томатної пасти, 2 часникові часточки, трішки чебрецю, сіль і перчик.

Готується все таким чином:

Рецепт гуляшу з яловичої легені

Легке не є знаменитим субпродуктом, але насправді з нього можна приготувати дуже апетитну страву. Основне, дотримуватись деяких кулінарних правил.

Необхідні компоненти: 0,5 кг легені, 355 мл бульйону, 0,5 ч. ложки подрібненого коріандру, 4 часникові часточки, 2 ст. ложки пасти з томатів, сіль, перець, морква, цибулину, болгарський перчик, 3 ст. ложки олії та зелень.

Готується все таким чином:

Гуляш із яловичого серця

Серце є знаменитим субпродуктом, з якого готують багато страв. Щоб продукт став м'яким і ніжним, необхідно дотримуватися цих рекомендацій. Бездоганним гарніром для цієї страви є відварний рис. Число інгредієнтів розраховане на 4 частки.

Для приготування гуляшу слід взяти такі компоненти: серце вагою приблизно 450 г, 3 великих нудотних перцю, чилі, велику цибулину, 225 г консервованих подрібнених томатів, 2 ст. бульйону, 5 скибочок бекону, по 1 ст. ложці паприки та олії, 2 ст. ложки крохмалю, сіль та перчик.

Готується все таким чином:

Рецепт яловичого гуляшу в мультиварці

Сьогодні багато господинь застосовують для приготування різноманітних страв мультиварку. Гуляш в ній виходить дуже апетитним, соковитим і ніжним. Число інгредієнтів розраховане на 3-4 частки.

Слід взяти такі продукти: 600 г яловичини, пару цибулин, болгарський перець, 3 ст. ложки томатної пасти, 2 ст. ложки сметанки, 1 ст. ложка борошна, морквину, 1 ст. води, по 50 г зелені та олії, сіль, перець та спеції.

Готується все таким чином:

Рецепт гострого яловичого гуляшу

Це страва для любителів гостренького та пікантного. Такий гуляш чудово комбінує зі звичайним рисом та картопляним пюре. Ідеальна страва для зими, коли необхідно зігрітися. Число інгредієнтів розраховане на 6 порцій.

Для цього рецепту яловичого гуляшу слід підготувати такі продукти: 600 г яловичини, по 300 г цибулі, болгарського перцю та помідорів, 335 г петрушки, 100 г рослинної олії, пару лаврових листочків, 5 г чилі, сіль та перчик за смаком.

Готується все таким чином:

Ми представили вам особливо примітивні рецепти, які дозволяють з доступних інгредієнтів приготувати дуже апетитну і справно ситну страву. Обов'язково приготуйте його для сім'ї. Славного апетиту!

Мені запропонували написати рецепт цієї страви окремим постом, коли я просто вставила її у свій коментар в одному пості про економію на їжі чи економні продукти. Ну, загалом хто, як і на чому економить. Рецептів з легким кілька і я поділюся парочкою. Колись мені доводилося досить заощаджувати... Але все в минулому. І ця страва не тільки для економії бюджету, вона просто смачна та корисна. Відразу скажу, що фото немає і поки не передбачається, тому що робила його давно і зараз легені у мене немає.

Роблю гуляш із яловичої легені.
Кількість інгредієнтів приблизно.
- легке (яловиче) - 1 кг
- цибуля ріпчаста -1 шт
- морква - 1 шт
- Перець болг. - 1 шт
- помідори (або томатна паста) - 1-2 шт
- часник - 1 зубчик
- Перець чорний
- олія вирощує. - для обсмажування овочів
- мука - 1 ст. ложка
- сіль

Легке завжди досить довго вариться, щонайменше 2 годин. Я варю 2.30 та інколи більше. Легкого в мене завжди одразу багато і я так само одразу намагаюся його все й відварити, а залишки заморожую, порізавши на потрібні шматочки, щоб потім тільки дістати і приготувати, а не поратися з ним знову кілька годин. Оскільки легке, продукт сильно роздмухується, тобто збільшується в процесі варіння, то води я наливаю третину каструлі. Легке промиваю, зрізаю десь плівку, ріжу на шматки, завбільшки з кулак або менше і кладу в киплячу підсолену воду. Після закипання нагрівання зменшую і вода вже повільно кипить під прочиненою кришкою. Майте на увазі, що легеня сильно піднімається над водою і піднімає кришку! Потім шумівкою виймаю шматки легені та остуджую. Далі ріжу так, як мені хотілося б приготувати страву - або соломкою, в мізинець завтовшки, або невеликими скибочками. Поки легеня остигає або вариться я готую підливу із засмажкою.

На сковороді підсмажую до золотистого кольору столову ложку борошна та прибираю убік. У казані підсмажую цибулю, моркву, помідори (можна додати і болгарський перчик, я кладу все, що в мене є). Якщо немає помідорів, можна і томатну пасту або томатний соус. Коли засмажка готова заливаю бульйоном, у якому варилося легеня. Скільки його залити? Напевно, 1 склянка. Якщо потім виявиться мало, можна додати. Потім акуратно всипаю підсмажену муку і розмішую. Після закипання маса з борошном має трохи загуснути. Варити хвилин 5. Якщо не загуснуло, значить мало борошна або багато бульйону. Якщо хочете густіше, то доведеться додати муки. Потім вже закладаю порізані легені, додаю спеції - лавр, чорний перець, мелену кінзу і вона гаситься ще хвилин 30 на повільному вогні під кришкою або злегка прочинивши її.
Подавати можна до будь-якої другої страви - картопляне пюре, гречана каша, макарони. Зверху посипати зеленню. Легке виходить м'яким, соковитим та смачним! Смачного!