Яка свиняча частина краща для шашлику. М'ясо для шашлику: яке краще вибрати? Про якість м'яса говорить колір жирових прошарків, вони мають бути білими або світло - жовтими.

Успішним пікнік стане лише із чудово смачним. Тому на організатора заходу покладається чимала відповідальність щодо вибору м'яса, його маринування та приготування.

Всім відомо, що м'ясо для приготування шашлику має бути неодмінно свіжим, і в жодному разі не мороженим. А ось яку частину свинячої тушівибрати, щоб шашлик вийшов м'яким, соковитим та смачним? Про це і про те, як м'ясо для шашлику правильно замаринувати, ми розповімо нижче.

З якої частини свинини краще робити шашлик?

Будь-який фахівець із шашличної справи однозначно відповість, що для приготування шашлику найкраще м'ясо зі свинини – це свиняча шия. Саме з неї можна отримати найніжніший, соковитий і м'який шашликприготовані на багатті. М'ясо з цієї частини свинячої туші має безліч жирових прошарків, що сприяє отриманню ідеального результату. Крім того, м'ясні волокна ошийка завжди ніжніша і м'якша, ніж скажімо в лопатковій або задній частині.

Іноді трапляється так, що придбати свинячий нашийок для шашлику не є можливим через його відсутність у потрібний момент у продажу. Що ж робити у такому разі? Невже відмовлятись від запланованого виїзду на природу? Чи все-таки можна купити іншу частину свинячої туші та приготувати шашлик із неї? Насправді, крім свинячої шиї для шашлику, можна придбати і м'ясо з лопаткової частини. Воно також зазвичай містить досить жирових прошарків. Але на відміну від нашийка лопатка завжди жорсткіша і вимагає більше тривалого приготування. Це можна виправити більш агресивним маринадом, що добре розм'якшує м'ясні волокна. Такими є пряні сумішіна основі кефіру, мінеральної газованої води, у яких рекомендують маринувати м'ясо протягом доби. Для швидкого ефекту можна скористатися, м'якоть якого додають до м'яса за пару годин до смаження шашлику. Сік цього тропічний фруктстворить дива і зробить м'ясо неймовірно м'яким. Але в даному випадкуне рекомендується витримувати заготівлю шашлику в такому маринаді довше двох годин, інакше м'ясо можна просто зіпсувати.

Деякі також використовують для шашлику свинячий карбонадчи вирізку. Таке м'ясо також як і шия м'яке і ніжне, але його структура після приготування набагато сушіша і добитися її більшої соковитості, ніж у нашийка, не вдасться навіть першокласним маринадом. Однак у шашлику з карбонаду також є свої шанувальники. Серед них ті, хто поважає пісніші, не жирні страви, адже жирові прошарки у такому м'ясі велика рідкість.

З м'ясом визначилися, і тепер ви знаєте, яку частину свинини краще брати для шашлику. Залишилося лише замаринувати його перед жаркою за кілька годин. Далі пропонуємо варіант самого стандартного наборуспецій та прянощів для маринування шашлику. Зауважимо, що такий маринад підійде більше для нашийка, оскільки спрямований переважно на надання м'ясу смаку, а не його розм'якшення.

Як краще замаринувати шашлик зі свинини?

Інгредієнти:

Розрахунок на 3,5 кг свинячого ошийка:

цибулини середнього розміру – 5 шт.;
олія соняшникова без аромату – 85 мл;
горошини чорного перцю – 17 шт.;
горошини коріандру – 17 шт.;
базилік сушений – 0,5 ч. ложки;
чебрець сушений - 1 щіпка;
мелена червона паприка – 1 ч. ложка;
листи лаврові - 2 шт.;
велика сіль- 40 г або до смаку.

Приготування

Приступаючи до маринування шашлику, свинячу шиюсполіскуємо холодною водою, обсушуємо і розрізаємо на скибочки середнього розміру (орієнтовно за розміром сірникової коробки). Укладаємо м'ясо в миску, підсолюємо та ретельно перемішуємо. Тепер розтираємо горошини перцю та коріандру у ступці і приправляємо отриманою подрібненою масою м'ясо. Додаємо туди ж сушений базилік і чебрець, кидаємо мелену паприкуі лаврове листя, додаємо соняшникова оліята перемішуємо.

На закінчення підготовчого етапуочищаємо цибулини, розрізаємо їх кружальцями, розбираємо на кільця, трохи розминаємо руками і змішуємо з м'ясом.

Маринуватись свинина повинна в холодильнику, але приблизно за годину до смаження її необхідно дістати та витримати за кімнатних умов.

Класичне м'ясо для шашлику – свинина. Як вибрати її правильно, щоб страва мала успіх – саме про це ми й поговоримо у сьогоднішній статті.

Більшість кулінарів дотримується стереотипу - м'ясо м'якоть використовуємо для приготування других страв, а м'ясо на кісточці відмінно підійде для приготування перших страв. Якоюсь мірою це правильно, навіщо вдаватися в анатомічні особливості тварини і вибирати, для якої страви підійде той чи інший шматочок м'якоті. А ось і дарма, адже якщо знати, що за частину туші знаходиться у вас під рукою для приготування, то можна сказати, що питання успіху вирішене саме собою.

Приготування будь-якої страви починається, перш за все, з вибору - і зробити його правильно і вдумливо можна не тільки на ринку в широкому асортименті, а й у найближчому магазині. Наприклад, найдорожча частина свинини - вирізка, не підійде для приготування наваристого м'ясного бульйону ароматного супу. І зовсім не тому, що ця частина туші погана – вся річ у тому, що у цього відрізу зовсім інше призначення.

Також, якщо знати, що свинячий окіствідмінно підійде для запікання в духовці, безглуздо використовувати його для приготування відбивних або бефстроганова. А ось м'якоть лопатки, навпаки, любить довге гасіння в соусі, і з неї можна приготувати чудову підливу.

Безумовно, усі ці поради працюють лише в тому випадку, якщо м'ясо свіже, а не зазнавало багаторазових заморозків. Але й сама свіжість має бути правильною - м'ясу необхідно дозріти протягом 3 - 4 днів, перш ніж воно перетвориться на вмілих руках м'ясника в апетитні шматочки. І тоді ви можете вибрати саме те, що вам необхідне для приготування конкретної страви.

Отже, основні правила вибору м'яса

Існує кілька основних принципів, і якщо ними керуватися, то можна гарантовано не зіпсувати шматок гарного м'яса. Як вибрати свинину для шашлику на вугіллі?

Про свіжість м'яса

Де б не здійснювалася покупка – на ринку чи супермаркеті, найголовніше, звертати увагу на свіжість продукту.

Шматок м'яса має бути чистим і сухим, без крові та слизу на поверхні;
Сік, що з м'яса, може бути прозорим, яке зріз рівномірно рожевим;
Варто відмовитись від покупки, якщо від м'яса виходить неприємний запах. Від м'яса повинен виходити трохи солодкуватий, нерізкий запах. Якщо щось все ж таки бентежить - здійсніть покупку в іншому місці;
Пружність м'яса та його консистенція – важливі показники. Якщо при натисканні на шматок він не набуває попередньої форми довгий час, м'ясо явно не першої свіжості, а якщо він взагалі не набуває своєї форми навіть згодом – то цей продукт старий, зіпсований та недоброякісний;
Важливим показником є і жир на шматку – якщо він липкий та непрозорий, то індикатор свіжості явно на найнижчій позначці. А якщо жировий прошарок сірий і слизовий - це говорить про псування продукту.

Декілька слів про вік

Щоб вибране для приготування страву, у тому числі і шашлик зі свинини, вийшло дуже вдалим, необхідно віддавати перевагу молодому м'ясутварини. Але як правильно визначити вік та зробити оптимальний вибірпродукту і яке м'ясо вибрати для шашлику зі свинини?

Насамперед, необхідно звернути увагу на колір – світло-рожевий, яскраво червоний, але в жодному разі не сірий і не темно-бордовий. Колірне забарвлення — рівномірне і злегка глянсове, чим темніше м'ясо – тим старший вік тварини, а отже сухіше, волокнисте і жорстке.

Як можна спростити завдання на вибір? Достатньо попросити у продавця, щоб він відрізав тоненький шматочок, майже прозорий, і якщо воно легко рветься руками, це свіже м'ясо молодої особини.

Про способи зберігання

Парне м'ясо

До цієї категорії відноситься м'ясо протягом 3 - 4 годин після забою тварини. Саме це м'ясо найкраще підходить для приготування шашликів та інших смакот. відкритому вогні. Однак м'якуш обов'язково необхідно замаринувати, смажити її без попереднього маринуваннята додавання спецій не рекомендується.

Охолоджене м'ясо

Продукт вважається охолодженим тільки в тому випадку, якщо м'ясо зберігалося в холодильній камері до +4С і жодного разу не заморожувалося. Саме з такого м'яса вийде добрий шашлик, або обсмажений на грилі або відкритому вогні.

При виборі варто бути уважними – недобросовісний продавець спробує під виглядом охолодженого продукту продати розморожену частину туші. Про це може свідчити надлишок зайвої вологи всередині м'яса, і охолоджене м'ясо буде на вигляд практично сухим.

Яке м'ясо вибрати для пельменів, приготовлених вдома у родинному колі? Саме з охолодженого вийде соковита та ніжна начинка.

Заморожене м'ясо

Далеко не самий ідеальний вибір, але більшість супермаркетів та магазинів пропонує покупцю саме таку продукцію. Однак при повторному розморожуванні структура волокон м'яса руйнується, і початковий відріз м'яса втрачає як форму, а й смак.

На закінчення про свіжість продукту

Не варто соромитися при виборі і ретельно оглядати і вибирати продукт, слід попросити продавця продемонструвати вам шматочки, що сподобалися. Для продавця це не складно, адже це його робота і він зацікавлений у покупці, а вам гарантія того, що ви зробите правильний вибір.

Яка частина туші найкраще підходить для приготування шашлику зі свинини

Після того, як ми розібралися в ступенях свіжості м'яса для приготування шашликів зі свинини та інших страв, залишилося тільки розібратися, як вибрати м'ясо для шашлику, щоб воно вийшло ніжним, соковитим та ароматним.

На думку професіоналів та любителів на відкритому вогні, зі свинячої туші найкраще для приготування шашликів підходить шия. М'ясо з тонкими прожилками вийде в будь-якому випадку, буде соковитим і ніжним, та й м'якуш немає необхідності довго маринувати і використовувати для цього сильні за складом суміші.

Хороша буде і корейка (спинний м'яз), це м'ясо щільне за складом і сподобається тим, хто не любить жирні страви. Шматок можна поділити на 2 частини – котлетна та антрекот, обидві частини ідеально підійдуть для того, щоб запекти їх на вугіллі чи грилі.

Якщо не вдалося купити вирізку або шию, то для приготування можна використовувати окіст. Безумовно, він не такий ніжний, але якщо правильно його нарізати на порційні шматочкиі підібрати маринад, то ця частина туші здатна здивувати і ніжним смакомта структурою м'ясних волокон.

Реберця ідеально підійдуть для приготування як на вугіллі, так і для інших страв. Наприклад, використовуючи їх, можна приготувати перші та другі страви в казані або в каструлі на плиті, ребра чудово віддають свій смак у бульйон. Додатково варто відзначити, що і м'яса на них цілком достатньо, щоб було смачно та ароматно.

Підійде для запікання на вугіллі та грудинка, але весь зайвий жирнеобхідно зрізати, а шкірку сала надсікти, не прорізаючи остаточно. Шматок потрібно добре замаринувати із додаванням зернової гірчиці.

Лопатка і голяшка підійдуть для запікання в цілому вигляді, але шашлика з них не вийде. Ці частини туші вимагають вдумливого і тривалого маринування, проте за належного досвіду і їх можна приготувати на вугіллі.

М'ясо на котлети вибрати, щоб вони не були жорсткими, а залишалися пишними і повітряними? Тут все просто - для приготування підійде відріз туші з жирком, але плівки обов'язково потрібно зрізати, лопатка для цього ідеальний вибір.

Практично будь-яка частина свинячої туші відмінно підійде для приготування на мангалі, за умови, що м'ясо буде правильно замариноване та прожарене. Якщо шматок м'яса виглядає сухим, можна надати йому соковитості шляхом додавання в маринад цибулі та олії. І зовсім навпаки – якщо жирне, то варто зайве сало видалити, а додавання гірчиці компенсує залишки і допоможе покращити смак продукту.

Де краще купувати гарне м'ясо

Розібравшись у питанні про свіжість м'яса, спробуємо розібратися з тим, де краще його купувати. Спорів на цю тему чимало, між прихильниками фермерських господарств та ринків, та магазинів із постійними перевірками продукту на якість.

З одного боку, купуючи потрібну частину м'ясної тушіна ринку її можна ретельно подивитися, навіть покрутити в руках, понюхати обраний продукт, і навіть запитати пораду у м'ясника. З урахуванням задуманої для приготування страви можна порадитись та вибрати правильний відріз. Але з іншого боку - ринок не саме гігієнічне місце для покупки, адже крім вас там знаходяться й інші покупці, які бажають зробити покупку, і перевірити тактильно якість шматка м'яса, що сподобався. Так що якщо ви надумали зробити покупку на ринку, здійсніть її в першій половині дня, коли всі продукти свіжі і не встигли залежатись і обвітритися.

Є ще великі супермаркети та дрібні магазинчики, які торгують як свіжою, так і замороженою. м'ясною продукцією. там постійний контрольякості, дотримання термінів придатності та оптимальні умовизберігання. Це, безумовно, хороша ознака, але проінспектувати так, як це можливо на ринку, продукт навряд чи вийде.

Ось власне і все, що хотілося б вам розповісти про правильному виборісвинини для приготування різних стравяк на звичайній плиті, так і на відкритому вогні.

Найменування страви:

Яке вибрати м'ясо для шашлику

З настанням теплих дніввсі ми прагнемо проводити свої вихідні на природі: у лісі, на дачі, озері чи річці. Ну а який може бути відпочинок на природі без пікніка та шашлику? А щоб шашлик був смачний, необхідно вибрати правильне м'ясо для нього.

Незважаючи на те, що я виріс у Центральній Азії, для мене завжди було проблемою як вибрати м'ясо для шашлику. І тільки завдяки друзям з Середньої Азіїя навчився розбиратися в м'ясі. Вибір м'яса – це дуже важливий моменту приготуванні шашлику. Якщо м'ясо тверде, з жилами або не свіже, то зробити його смачним не допоможе ніякий маринад: будь він з оцтом, вином або кефіром, з найкращими прянощами та спеціями.

Яке м'ясо підходить для шашлику

Існує думка, що правильний шашликповинен бути обов'язково з баранини та бажано молодий. Але особисто я з цією думкою зовсім не згоден. Цитую авторитету східної кухніСталика Ханкішієва:

Що таке шашлик?
У найвужчому розумінні це м'ясо, нарізане відносно невеликими шматками, нанизане на шампури і засмажене на вугіллі.
Але якщо говорити ширше, то це може бути не тільки м'ясо, а й птах, риба, морепродукти, овочі і навіть фрукти, але однозначно – це запечені на вугіллі продукти. Продукти можуть бути замариновані, приправлені, перемолоти, їх можуть обробляти чи не будь-яким можливим способомперед приготуванням, але незмінною залишається одна умова: продукти повинні бути приготовані на вугіллі.

«Класичний шашлик із баранини»

Баранина має виражений смак і запах, має достатній запас жирових прошарків, що забезпечують отримання соковитого запеченого шашлику. Як правило, баранину не маринують. Достатньо її обсипати сіллю, спеціями та порізаною цибулею. Потім перемішати, придушити із силою і почекати 5-10 хвилин. Цього часу вистачить, щоб м'ясо просолилося і ввібрало аромат спецій.

Як правило, на шашлик, беруть лопаткову частину (на малюнку позначена індексом I), окіст (індекс III), як найбільш м'яке та соковите м'ясо. Для любителів м'яса на кісточці варто звернути увагу на автомобілі (індекс II). Саме з цієї частини отримують ніжні та соковиті антрекоти.

Ось що знайшлося на просторах інтернету про обробку баранини та вживання її елементів у їжу.

шашлик зі свинини

М'ясо свиней має велику м'якість, має як жирові прошарки, так і великі запаси сала. Для шашлику треба підбирати свинину не жирну, без великих наростів сала, інакше шашлик буде не м'ясним, а із «сальним» смаком. Найбільш підходяща для запікання на грилі та багатті в маленьких шматочках – це шия. У шийній частині м'ясо ніжне, пронизане дрібними жировими прошарками.

Так само відповідним виборомдля шашлику буде лопаткова частина (індекс II), філійна частина(Товсте місце, номер на малюнку III) і стегенець (номер на малюнку IV) .

Свинину, так само як і баранину, немає необхідності маринувати - достатньо його посолити і поперчити, додати цибулю, зелень, і дати йому 15-30 хвилин відпочити.

М'ясо для шашлику з яловичини

Яловичина - це не найкраще м'ясо для шашлику. На вогні з яловичини виходять чудові. Але при смаженні яловичини маленькими шматочками велика можливість пересушити м'ясо. До того ж яловичина є достатньо твердим м'ясом. Тому якщо виникає бажання приготувати шашлик із яловичини, то її необхідно замаринувати. Маринувати можна від 4-5 годин до доби в холодильнику.

Для приготування смачного шашлику з яловичини необхідно вибрати першосортні відрізи коров'ячої туші: попереду це перед плечова та лопаткова частина (індекс I); задня спинна частина: товстий філей та огузок (II), огузок та багаття (III).

Вітаю, дорогі наші читачі. Весна надворі, перші теплі дні, настав час смажити шашлики зі свинини. Як то кажуть: відкривати шашличний сезон. Шашлик дивовижна страва, з дуже смачним м'ясом. Багаття, димок надають пікантний смакм'яса. Так, таке не приготувати у духовці.

Сьогодні ми поговоримо про класику майже. Традиційно шашлик готується зі свинини. М'ясо не дороге, при цьому соковите та м'яке. Такою стравою можна завжди порадувати родину та друзів.

Є кілька нескладних хитрощів, про які мають знати усі. Тоді шашлик вийде чудовим. Сьогодні трохи поговоримо про це.

Також у минулій статті ми вже говорили про соковитих рецептах, можна почитати, там є один шалений рецепт, який робить навіть із найсухішого м'яса соковите та смачне:

Ну а тепер приступимо та розглянемо рецепт, за яким дуже давно і часто готуємо смачні шашлики зі свинини.

Тонкощі підготовки та приготування.

М'ясо для шашлику.

Якщо мова йдепро свинину, то найкраще використовувати нашийку чи шию. Ми зазвичай беремо ошийок. Завжди потрібно вибирати свіже охолоджене м'ясо. При необхідності можна видалити плівки та зайві шматки жиру. Але багато жиру не прибирайте, воно надає соковитості м'ясу.

Як різати м'ясо на шашлик.

Свинину найкраще нарізати однаковими квадратними шматками шириною 3-5 см. Якщо нарізати м'ясо надто дрібно, воно буде сухим. Якщо ж м'ясо буде занадто великими шматками, то в середині воно залишиться сирим.

Готуємо вугілля для шашлику.

Шашлики на дровах плодових дереввиходять особливо запашними. Але можна приготувати чудовий шашлик і на звичайному вугіллі. При цьому якщо не купувати вугілля, можна робити багаття на березових дровах. Вони дають більше спека і не дуже коптять.

Якщо у вас є мангал, то тут все дуже просто. Якщо ж мангалу немає, необхідно проявити кмітливість і трохи праці щоб організувати місце для приготування шашлику. Можна розвести вогонь просто землі.

Якщо ви хочете приготувати кілька порцій шашлику, то вам необхідно підготувати місце, яке довше зберігатиме тепло від жару. Можна зробити щось схоже на мангал з цегли або підручних матеріалів. Можна викопати невелику прямокутну яму і розвести багаття в ній. При цьому важливо враховувати, що для того щоб дрова прогоріли, на дно ями повинен надходити кисень. Для цього або робимо збоку доступ для кисню, або складаємо дрова будиночком (наметом).

Як смажити шашлик.

Не перевертайте дуже часто м'ясо, від цього воно може бути сухим. Тільки спочатку перевертаємо м'ясо швидко. Вийде невелика скоринка, а далі смажимо як завжди.
Періодично збризкуйте м'ясо залишками маринаду, розбавленим з водою вином, пивом… так м'ясо не пересмажиться і збереже свою соковитість.
Не допускайте появи полум'я, інакше м'ясо згорить.
Якщо тепла не достатньо, розгорніть вугілля або злегка роздмухайте їх (не допускаємо полум'я). Цю процедуру краще робити попередньо прибравши шампура з вогню.
Готовність м'яса можна перевірити декількома способами: розрізаємо самий великий шматокм'яса, сік має бути прозорим; проколюємо м'ясо ножем, якщо м'ясо м'яке, то воно готове (знову ж таки, звертаємо увагу на колір соку).
Температуру від жару можна перевірити потримавши руку над вугіллям там, де ви плануєте смажити м'ясо.

Декілька слів про маринад для шашлику.

Сьогодні ми маринуємо шашлик у цибулі. Цибуля здатна чудово розм'якшувати м'ясо. Крім описаної технології, можна використовувати ще кілька її варіцій:

Маринуємо м'ясо в цибульному соку. Цей спосіб маринування дає чудовий результат, але не завжди є можливість добути сік цибулі.
Перетираємо цибулю за допомогою м'ясорубки, блендера або тертки і в цій кашці маринуємо м'ясо. М'ясо маринується чудово. Але цибуля має здатність карамелізуватися, і якщо ви залишите шматки м'яса в цибульному «пануванні», то вона дуже швидко згорить. Рішення підказав один знайомий — перед приготуванням мити м'ясо в сухому вині.
Якщо вам потрібен дуже швидкий результат, то можна використовувати рецепт описаний нижче, але крім цибулі та спецій додати до м'яса мінеральну газовану воду.

Класика: шашлик зі свинини.

Даний рецепт, досить поширений, але у нас він виходить найкраще, тому його першим і опишемо. Досить простий, вимагає часу для маринування, краще з вечора починати, щоб наступного дня готувати шашлики.

Інгредієнти:

Свинячий нашийок - 1,5 кг;
Цибуля ріпчаста - 500 г.

Для маринаду:

Цибуля ріпчаста - 1 кг;
Сіль - 2 ч.л.;
Чорний мелений перець- 0.5 ч.л.

Для шашлику зі свинини найкраще вибирати нашийок чи шию. Нарізаємо м'ясо рівними шматками шириною сторін 3-5 см. За бажанням можна зробити невеликі надрізи або проколи вздовж волокон, але це не обов'язкова процедура.

Цибулю ріпчасту очистити і нарізати великими кільцями або півкільцями.

Частину цибулі можна залишити для нанизування на шампура.

Складаємо м'ясо, цибулю та спеції у відповідну ємність. За бажання можна додати будь-які спеції та приправи на ваш смак.

Добре перемішуємо м'ясо із цибулею. Місити м'ясо з цибулею потрібно доти, доки цибуля не стане м'якою і не набуде темного відтінку. Чим соковитіше цибулятим краще.

Процес перемішування може тривати від 10 до 20 хвилин.

Трамбуємо м'ясо з цибулею у відповідну ємність та залишаємо маринуватися, в ідеалі на всю ніч.

Якщо вам необхідно прискорити процес маринування, то можна залити сильногазоване м'ясо. мінеральною водоютоді м'ясо буде готове через 1-2 години.

Крок 6

М'ясо можна нанизувати вздовж волокон на шампура чистому вигляді, а можна чергувати його з цибулею, помідорами, болгарським перцем, баклажанами, кабачками, картоплею, або іншими овочами на ваш смак.

М'ясо ми смажимо з цибулею, і цибулю використовуємо не з маринаду, а свіжу.

Цибуля з маринаду вже віддала весь свій сік м'ясу, та й вигляд у нього не дуже товарний, тому ми нарізаємо свіжа цибулякільцями.

По черзі нанизуємо на шампура шматки м'яса та кільця цибулі.

Більші шматки м'яса нанизуємо на центр шампура, дрібніші по краях.

Необхідно підготувати всі шампури, перш ніж відправляти їх на вогонь.

Перевіряємо рукою температуру над багаттям і ставимо шампура над вугіллям.

Важливо! Багаття має добре прогоріти, щоб не було мов полум'я, інакше шашлик згорить.

У міру приготування м'яса необхідно перевертати шампура.

Це слід робити не дуже часто, тому що в іншому випадку м'ясо вийде сухим. У процесі приготування м'ясо потрібно періодично збризкувати залишками маринаду, розбавленим з водою, вином або пивом.

Слідкуємо за температурою над вугіллям. При необхідності можна опустити або підняти шампуру/мангал. Якщо регулювати висоту шампурів немає можливості, то вугілля можна в залежності від необхідності або злегка збризкати водою або перемішати їх і роздмухати.

Готовність шашликів можна перевірити кількома способами:

— Можна розрізати найбільший шматок і перевірити колір соку, він має бути прозорим.

— Можна проколоти м'ясо ножем, якщо воно м'яке, а сік прозорий, отже, шашлик готовий.

Шашлик подаємо у гарячому вигляді, попередньо знявши його з шампурів. До м'яса найкраще подавати хліб, соуси та велика кількістьзелені, приємного апетиту!

Шашлики зі свинини за дуже швидким рецептом (відео).

Ось гарне відеоЯк зробити шашлик швидко, при цьому вийде дуже смачно. Плюс там є кілька секретів про те, як зробити реально смачний шашлик. Дивимося:

Оцтовий маринад для шашлику зі свинини із гірчицею.

Дуже ароматне та пряна стравана вугіллі. Для такого шашлику вибирайте свинячу шию для маринування. Маринад включає в себе свіжі овочі, трохи гірчиці та оцту. Смак буде приголомшливий.

Нам знадобиться:

Свиняча шия – 1,5 кг;
Цибуля ріпчаста - 2 шт;
Часник – 5 зубчиків;
Помідори – 2 шт;
червоний солодкий перець- 2 шт;
Оцет 9% – 4 ст. ложки;
Гірчиця – 2 ст. ложки;
Олія - 50 мл;
Сіль за смаком;
Приправа – до смаку.

Підготуйте м'ясо, промийте, просушіть. Наріжте порційними шматкамивидаляючи зайвий жир та прожилки. Перекладіть у глибоку чашу.

Весь жир не зрізайте, він лише додасть соковитості.

Цибулю та часник очистіть. Цибулю наріжте півкільцями, часник порубайте дрібно, відправте в чашу.

Помідори наріжте четвертинками, з солодкого перцю видаліть серцевину з насінням, наріжте кільцями. Додайте до свинини, змішайте все, переминаючи руками.

Потім всипте спеції, я використовую натуральну суміш для шашлику, приправу для гриля. Перемішайте добре.

Влийте рослинна олія, оцет. Додайте гірчицю, потім ретельно змішайте, щоб кожен шматочок покрився маринадом.

Чашу з м'ясом потрібно накрити і прибрати в холодильник на 4-6 годин промаринуватися, краще залишити на ніч.

Перед смаженням нанизуйте шматочки на шампури, смажте на вугіллі до готовності. Смачного вам пікніка, приємного апетиту!

Шашлики зі свинини у пивному маринаді.

Шашлики зі свинини, точніше її грудинки - для любителів жирного шашлику з великою кількістю смаженого сала. Жирне м'ясо не вимагає спеціального маринаду, що розм'якшує, тому пиво в цьому рецепті має роль ароматизатора. Сало, мариноване у пиві, виходить дуже ароматним, зі смаком хмелю.

Готується все досить швидко, витратите приблизно 3:00.

Інгредієнти:

Свиняча грудинка - 600 г;
Цибуля ріпчаста - 2 шт;
Пиво світле – 0,5 склянки;
Сіль за смаком;
Перець до смаку;
Спеції до смаку.

М'ясо порізати на шматочки, цибуля - товстими колами. Поєднати все в ємності, посолити і поперчити до смаку, розмішати, втираючи спеції в м'ясо.

Залити холодним пивом та залишити на 1 годину.

Нанизати м'ясо із цибулею на шампури.

Смажити шашлик з свинячої грудинкина помірно жарких вугіллі до скоринки.

Жирний шашлик завжди потрібно подавати у гарячому вигляді, у холодному він втрачає свої смакові якостіта й застигле сало не всі люблять. Тому якщо такий шашлик зі свинячої грудинки охолонув - його легко можна підігріти в мікрохвильової печі. Подавати свинячий шашликнайкраще з овочами, часточками цитрусових та зеленню.

Неймовірний маринад для шашлику зі свинини сну мацони (кефірі) (відео).

Шашлики зі свинини по даному рецептуми робили як показано на відео. Для тих, хто не може дістати мацони, як ми, спробували вперше на кефірі. Так само дуже смачно, тому радимо всім спробувати.

Маринад з мускатним горіхом та лимонним соком.

Надзвичайно ніжні, пряні шашликизі свинини у вас вийде якщо м'ясо попередньо замаринувати в мускатному горіху з лимонним соком. Чудова закускана природі принесе масу приємних вражень.

Нам знадобиться:

Свинина – 1 кг;
Цибуля червона - 8 шт;
Мускатний горіх – 4 ст. ложки;
сік одного лимона;
Сіль за смаком;
Чорний перець мелений - за смаком;
Приправа для свинини – 1 ст. ложки.

Цибулю наріжте кільцями, частину перекладіть у глибоку миску. Зверху викладіть нарізану свинину на шматки. Всипте спеції: сіль, перець, мускатний горіх, приправи. Усі змішайте.

Потім в окремому посуді змішайте другу частину червоної цибулі з соком одного лимона, цибулю при цьому подавіть до утворення соку. Перекладіть маринад у миску, ретельно перемішайте. Накрийте посуд, приберіть маринуватися в прохолодне місце на 6 годин і більше.

М'ясо на шампурах обсмажте на мангалі до утворення гарної скоринки. Гарного настроювам, приємного апетиту!

На цьому у нас все, пишіть свою думку у коментарях. Також приєднуйтесь до нас у Однокласникахта підтримайте нас на нашому каналі у Яндекс.Дзен. Усім поки що опка і до зустрічі в нових випусках.

Шашлики зі свинини: найкращі рецептиз соковитим та ніжним м'ясом.оновлено: Квітень 25, 2018 автором: Суботін Павло

Отже, для того, щоб почати готувати справжній і смачний шашлик, необхідно спочатку вибрати м'ясо. Яке купити м'ясо? Хтось любить лише баранину, інші не їдять свинину, а треті вживають будь-яке м'ясо. Для гарного шашликувідмінно підходить свинина, не дуже жирна, тільки свіжа та не морожена. Яку частину свинини брати для кращого результату? Я не став би ризикувати іншими частинами м'яса від свині, щоб потім просто розчаруватися. Беріть шию і все тут. Але й тут же зроблю одне застереження. У ній є така серединка, без прожилок, трохи рожевого кольору, що йде вздовж хребта з обох боків. Так ось, вона теж не годиться для шашлику. І якщо вона навіть і потрапить на шашлик, а це завжди може статися, то ви е. відразу почнете жувати як грудинку від курки і без особливого, смакового задоволення, які б ви приправи не використовували. Як і всі м'ясники, теж запевнятиму, що заморожене м'ясо втрачає свої головні, смакові властивості. Хоча, що тут говорити, наш брат не може брати щось не на користь. Буває, що десь м'ясо знайшли свіже, а ще й згодом не завжди виходить. Тому, послухайте хоча б одну пораду: не маринуйте м'ясо замороженим або ще. холодним, нехай, спочатку відтає до кімнатної температуриі стіче вся кров'яна вода. Зверніть увагу на колір м'яса: якщо м'ясо бляке, що підсохло, значить, воно не свіже і шашлик з нього не вийде. Висновок: краще свіже м'ясо, заморожене, ніж свіже! А правильний висновок зробіть самі!

Для початку, обмийте м'ясо проточною водоюі висушіть його серветковим рушником. Хто його знає, як і хто його лапав до вас, а волога в маринівці не потрібна, абсолютно. Якщо м'ясо купіть на базарі рано-вранці, замаринувавши за цим рецептом відразу, то ввечері можете сміливо вже крутити його на мангалі!

З м'ясом ми розібралися, до речі, ще смачнішим буде баранчик, і я не раз у цьому переконувався і, завжди, це стверджуватиму. Довелося якось готувати шашлик для суто турецького товариства, м'ясо вони купили мені самі. Як було мо. здивування, що вони вихоплювали шматки м'яса майже з рота навіть в інших! Баранина була маринована саме за цим рецептом! Тому, дорогих і шановних гостей я все-таки намагаюся пригощати свіжою бараниною!

Таким чином, розрізаємо м'ясо на поперечні шайби по 3-4 см. шириною, потім на однакові шматочки, видаляючи планку і сухожилля. Сильно не захоплюйтесь видаленням сала, це додасть якоїсь соковитості. Після хорошого тренування у вас може вийти також як у мене, де кожна поличка з м'ясом виходить з різницею від двох-до п'яти грамів! При нежирній баранині рекомендують надягати між м'ясом ще й курдючний жир. Залишимо цю тему для любителів баранини.

Тепер інгредієнти для маринівки та весь секрет моєї страви. Беремо з розрахунку, скажімо так, на 3-4 кілограми. Головна система для маринування м'яса не в тому, які інгредієнти туди покласти, дуже важливо навіть – у якій послідовності!

1. Сіль (приблизно 4-5 ч. л.). Смаки, скажу відразу, у всіх різні, я особисто нічого на столі не досолю, навіть яйця чи помідори ніколи не солю. Два хімічні склади, натрій і хлор, що складають сіль, хорошого для організму нічого не дають, а кісточки до артрозів зіпсують. Не будемо говорити про те, що сіль просто необхідна, без неї ніяк не можна і т. д. А ось недосолений шашлик буде дуже недоречним, тому його потрібно добре і правильно посолити.

2. Перець чорний і, особливо підкреслю, ВЕЛИКО мелений, як на картинці. Жодного «пилу» з перечниці! А ще краще, роздавити горошини площиною ножа і потім порізати трохи вістрям. Коли Ви м'ясо жуватимете, то ці крупинки будуть давати Вам приємні смакові відчуття. Скільки? 15 - 20 горошин! Бажаєте більше, на любителя! До речі, чорний перець дуже корисний для організму! Вам знайома горілка із перцем від застуди? Отож, одужальну реакцію дає, в першу чергу, не горілка, а сам чорний перець!

3. Коріандр. Вона ж і кінза. Думаю, знайома Вам ця назва. Знову ж таки питання – скільки? Вважаю, що також 15-20 горошин буде достатньо. Їх потрібно потовкти в ступі, спочатку злегка просмаживши. Може вже продаватися і мелений. Але, в жодному разі, можливо я, і повторюся, переборщувати з приправами - НЕ МОЖНА! Інакше справжнього смаку м'яса не отримаєте. Якщо коріандр вже мелений: трохи більше половини ч.л. А точніше буде, як на фотографії. Я бачив, як маринують шашлик із зеленою кінзою, але щоб таке вам порадити, потрібно самому на цьому перевірити. Не куштував - не знаю, хоча обов'язково, як тільки з'явиться можливість, спробую так замаринувати.

4. Базилік. У мене він у баночці, сухий. Продається майже у всіх магазинах. Беріть стільки ж скільки і меленого коріандру. У чайно-ложковому розмірі це 1/2, можна трохи більше! Ця трава не має такого різкого та гострого смаку.

5. Чебрець. Він же Чабрець. Одна з азіатських приправ, від якої застосовується зелень чебрецю у засушеному вигляді. У невеликих кількостяхдобре доповнює овочеві та м'ясні страви, а також різні салати. Використання чебрецю сходить до стародавньої Греціїде він символізував сміливість. Римські солдати купалися у воді, настояній на чебреці, щоб набратися сил, енергії та сміливості. У Середньовіччі дівчата вишивали гілочку чебрецю на шарфах лицарів для відваги. Скільки? На кілограм – одну, дві щіпки, перетираючи трохи пальцями.

6. Зіра, вона ж Зра, вона ж Кумін. Не сплутайте з кмином чи кропом. Такі речі до шашлику не йдуть взагалі. Шукайте у магазинах, у друзів і вам це окупиться! У магазинах Німеччини я його не бачив, а от у російських магазинах точно! Кількість? Дуже специфічна приправа буде досить трохи менше половини ч.л. Зіра дуже специфічна на смак, тому будьте обережні в її кількості. Зіра дуже схожа на кріп, не сплутайте!

7. Лавровий лист, кілька штук. Нехай він там навіть розламається на дрібні шматочкипри перемішуванні. Коли надягатимете м'ясо на шампури, помітивши його, просто приберіть убік. Його не їдять!

8. Червоний перець, паприка. Молотий, солодкий. Можна чайну ложку без гірки. Він дасть трохи потрібний аромат і гарний колірпри жарінні. Бажаєте додати гостроту? Один зубок роздавленого часнику, додайте гострий, стручковий перецьале я попереджаю, що смак м'яса може сильно перебитися, я думаю, що вам це не треба, адже ви хотіли справжній шашлик, чи не так?

9. Цибуля ріпчаста. Готуємо двома способами: цибулини, що дрібніші – у м'ясо, більші за цибулину – на закуску. Спочатку ріжемо великі цибулини і лише кільцями. Кільця потрібно відокремити один від одного. Перебираємо акуратно і окремо в дозу складаємо кільця, а все інше перемішуємо з м'ясом. Закушуйте шашлик кільцями! А не якими-небудь відходами чи хвостиками, нарізаними абияк. Естетична культура та акуратність має бути присутня в першу чергу! Приблизно 5-6 цибулин вистачить. Як пишуть деякі, що цибулі 1:1, мені здається, буде багато, просто ріжте правильно, щоб він віддав сік. Для зручності, другим способом, можна пропустити цибулю через м'ясорубку, а потім віджати отриману масу через марлю. Цим я й користуюся дуже зручно і не потрібно возитися з відходами від цибулі. Ще простіше пропустити через соковитискач, буде практичніше, але клопоту з миттям апарата буде більше. Наступного дня кільця цибулі можна збризкати оцтом, розведеним з водою і посипати червоним або чорним перцем, кому як подобається!

10. Олія соняшникова, не сплутайте з оливковою олією, 5-6 столових ложок. Так-так, Ви, абсолютно не дочули, саме соняшникова олія! Уявіть самі, що ви кинули м'ясо на сковорідку, без олії. І, якою б непригоряною сковорідкою вона у вас не була, будь-яке м'ясо просто почне горіти. Ось це і виходить на картинках у інших шашличників, де стирчать обвуглені краєчки, а тобі треба їх жувати, бо виплюнути некрасиво та й просто незручно. Масло додавати після всіх доданих, перемішаних припавши саме в такій послідовності, як написано.

Так виглядає кимось смажене на картинці м'ясо: а. мариноване без олії;
б. надто дрібно нарізану цибулю і її всю не прибрали;
в. це і є те м'ясо, яке йде по шийному обрізку,
злегка рожевого кольору, не змінює своєї форми після маринівки та не має справжнього, соковитого смаку. А згорів як? Хіба можна таке назвати шашликом?

11. І ось тепер, поклавши в м'ясо все, що написано вище, пропускаючи між пальцями, починаємо все добре перемішувати, додаючи не менш важливий і, навіть скажу, ефективний продукт, Це – ЛИМОН. Хорошого розміру лимона вистачить половини. Тільки будьте обережні, видавлюйте тільки тоді, коли все буде вже перемішане приправами та олією. Потрапляючи лимон на чисте м'ясо, воно відразу стане «колом», як після оцту, тому оцет у шашлик просто не йде.

Оцтом можете полити вже смажений шашлик.

12. Чверть можна і половинку, натурального гранатового соку додасть вам ще більше компліментів і ще надійніше сховає розгадку Вашого рецепту! Гранат, в літній час, навряд чи ви десь його знайдете, а соками в магазині краще нехтувати. Багато випробувань показують, що гранат там навіть поруч не лежав. Так що залишимо ваш експеримент до глибокої осені.

Все це ретельно перемішуємо і залишаємо щільно накритим у каструлі, придавивши зверху придатним приблизно по діаметру тарілкою. Зверху поставте щось важке і так залишаємо до завтра. Хоча, як я згадував вище, якщо м'ясо свіже, то весь день воно теж промаринується. Вранці все перемішайте, насолоджуючись тепер запахом, який вже виходитиме від м'яса. Можете навіть лизнути його чи відкусити, страшного тепер у цьому м'ясі вже немає.

А ось так має виглядати свіже, м'яке, ядрене, замариноване м'ясо. Його можна відразу відрізнити від поганого м'яса. Висновок: товаришуйте з м'ясником, хоч би, дізнайтеся, в які дні у нього відбувається забій. Винятковий випадок, якщо ви цим займаєтеся. Приділю увагу тепер і мангалу. Він теж повинен відповідати деяким параметрам. Найкраще мати залізний, а ще краще з нержавіючої сталіЧим товщі будуть його стінки, тим краще. Він краще зберігатиме жар і просмажуватиме крайні шматочки.

І не треба катувати себе голодом, роблячи шашлик на цеглині чи десь на висячих ланцюгах.

Мій мангал виглядає так: довжина – 60 см., висота 15 (від решітки) та ширина 22 см. Головна помилка тих, хто робить мангали: грати не повинні мати велику кількість дірок. Нехай краще чверть дна мангала буде зовсім тільки з ґрат, інше цільне залізо. Ви побачите, як м'ясо буде просто рум'янитися, і смажитися на всю глибину. А головне, воно не спалахуватиме під полум'ям вогню, де м'ясо відразу прийме закопчений колір і втратить, усіма нам необхідний смак. Хочете їсти сажу??? Я – ні! Копчення - це зовсім інша тема і в цій справі вона буде просто не доречна.

Цей мангал для невеликої компанії чи виїзду на природу. На даний момент на фотографії відбувається випробування мого нового мангалу. Тепер, коли вже нд. ззаду і м'ясо з'їдено, можу з упевненістю сказати, що тест він пройшов не на всі 100% і є тепер свої недоліки: по краю бездирочного дна, вздовж, я зробив отвори, через п'ять сантиметрів і тепер все чудово! Так, не було ще заслінки для піддувала, тому доводилося прибирати м'ясо з того місця, де грати, мій зварювальник сказав, що виправить цю справу.

Також, не загострюватиму увагу на тому, що м'ясо має смажитись на гарною спекоювесь час, повертаючи і, в жодному разі, не повинно обдаватися мовами полум'я. Нехай вугілля добре прогорять, обмахати попіл, і тільки потім робити найпрекрасніше в цьому мистецтві - смажити шашлик! Це повинен знати кожен, хто шанує себе, шашличник!

Поруч із мангалом і є вся моя замаринована і одягнена на шампури смакота! Все дуже зручно, практично! Щодо баранини: будьте особливо уважні! Якщо Ви його пересмажите, м'ясо перетвориться на сухі та черстві кульки. Гарне, свіже м'ясо готується швидко, досить якихось кілька хвилин. Особливо жінкам необхідно засвоїти одну істину, т.к. вони часто плутають сік із смаженого м'яса з кров'ю, тому просять підсмажити ще. Хоча м'ясо вже цілком готове.

А ще відкрию всім свою традицію. Коли розгориться вугілля, я завжди смажу спочатку тільки одну паличку. За успіх заходу наллю келих гарного червоного вина та оціню якість майбутнього шашлику. Дам спробувати гостям, хай хоч і не всім, роздратувавши їх до краю. А вже потім пішло – поїхало!

У мене, особисто, були випадки, що близькі друзі, один навіть м'ясник за освітою, втрачали мову під час їжі. А після 5-6 паличок видихнувши, сказав, що такого шашлику він ще не їв! Тепер, до речі, маринує тільки так!

Не треба робити метрові шампури. Поки, ївши, дістанетеся до останнього шматочка, він буде вже холодним. По-друге, махаючи за столом «шпагою», примовляючи якийсь смачний шашлик, можна хорошому другувиколоти око. А як чудово є шашлик саме із шампура, коли він ще гарячий. У цьому випадку я користуюсь своїми, короткими, загальна довжина 37 см, шампурами. Якщо у вас їх всього 20 штук, значить, у вас немає друзів, і ви не можете покликати когось у гості. М'ясо має бути надіте на шампури до останнього шматочка. Або ви робите так: -Гей, Вован, давай, доїдай, шампур давай, мені Кольке треба посмажити!

У мене їх штук 90–100, не іржавіють, їсти не просять, якщо тільки щоби на них м'ясо одягли, і на всіх вистачить. А на природу беру все м'ясо вже надіте і лише на шампурах. У спеціальній ємності та від усіляких комах заховано. Мариноване м'ясо надягаю на шампури тільки сам і тільки вдома. Цією роботою своїх дам я не турбую, якщо вже взявся за справу, то й доведу її до кінця. Не хочу ображати нашу милий і прекрасний підлогу, але м'ясо не повинно прокручуватися на шампурах або звисати до самого вугілля.

Що стосується розміру паличок, то під час їжі, адже краще, взяти іншу, свіженьку, гарячу паличку, тому я насаджую по 5-6 шматочків. Для милих дам буває достатньо і один шампур, вона б і другий хотіла б спробувати, але при величезних шампурах вона боїться, що раптом не впорається. За моїх розмірів можна спокійно регулювати кількістю з'їденого шашлику. Адже ми не в кам'яному столітті у мамонта, що крутиться, або на змаганні: «Хто більше з'їсть!» Хоча, при гарному шашлику, будь-яка думка про дієту просто зникає! І вже два – три шампурчики, ваша дамочка може з'їсти завжди із задоволенням!

Знову ж таки випадок із життя. День затягнувся всякими справами, був пізній вечір, сауна і, відповідно, шашличок. Одна дама з родинного кола, дуже вже обурилася, типу, на ніч, дивлячись і таке блюдо!? З юності знала правила харчування, доглядала свою фігурку, а сама, між іншим, три палички і проковтнула, та ще й кухоль пива нагору!!!

Остання умова і важлива: гостей завжди садіть за стіл, нехай вони пропустять одну чарку із салатами. Жодної ходьби навколо мангалу, всі повинні сидіти за столом! Нехай втягують ніздрями, що Ви там готуєте. Ваше місце тільки біля вогню! Ось тут Ви і починайте подавати їм Ваш шашличок!

Шашлик необхідно їсти лише гарячим! І ще, якщо пригощаєте шашликом, нехай це буде лише шашлик. Щось із закуски, на кшталт: солоні огірки, помідори, патисони. Солодкий перець, оливки чорні, цибуля, темний хлібі звичайно - гарна горілочка! Жодних мантів і пирогів бути не повинно, адже Ви пригощаєте тільки шашликом!

Не знаю, куди потім Вас цілуватимуть за це, але першим шашличником на селі Ви точно будете! Ось так виглядає перший шампур, що скворить, підсмажується і не згоряючи на жаркому вогні. А сік, який сік біжить, Ви тільки подивіться! Якщо він капне на вогонь, то ця крапля відразу спалахне вогнем, а при дні мангалу з найменшою вентиляцією цього не станеться.

Нижче ви побачите, що всі партії смаженого мною шашлику у мене виглядають приблизно однаково, тож і у вас вийде, я в цьому впевнений!

А ось вона перша партія, народ чекає, все налито, тільки подавай!

А так виглядає баранина: на диво рум'яна і просто тане в роті. Саме це м'ясо, що Ви бачили на другому малюнку вгорі. Що саме послужило як маринівка? Це сказати не можна, швидше за все кожен інгредієнт зробив свій внесок у цей твір. А те, що перший млинець завжди може бути грудкою, ви це знаєте, але урок ви з цього отримаєте самий, що ні на є, правильний! У цьому випадку, якщо вам було зрозуміло, помилки просто бути не може.

Спробуйте мій рецепт, може, і Вам ця страва сподобається! Адже слинки, потекли???

PS: як казала одна мудра людина, що: «Ми живемо на цьому світі не для того, щоб їсти, а їмо, щоб жити!»