Як приготувати тушковане м'ясо. Свиняча тушонка в домашніх умовах просто смачно

Сьогодні ми розповімо вам про те, як зробити тушонку в домашніх умовах. Слід зазначити, що такий спосіб обробки м'яса користується особливою популярністю у сільській місцевості. Адже після забою худоби в літній часроки далеко не у всіх господарок є можливість розподілити велика кількістьяловичини або свинини по морозильним камерам. Саме тому у таких випадках на допомогу приходить звичайна консервація продукту.

Загальна інформація про заготівлю

Про те, як зробити тушонку в домашніх умовах, мало хто знає. Адже більшість людей вважають за краще купувати м'ясний продукт у замороженому чи охолодженому вигляді. Також слід зазначити, що у сучасних магазинах можна знайти не лише свіжу свинину чи яловичину, а й консервовану тушонку. Хоча, як свідчить практика, такий продукт не завжди відповідає всім вимогам безпеки та якості. У зв'язку з цим пропонуємо вам самостійно зварити тушонку в домашніх умовах.

Робимо заготовку зі свинини

З чого почати? Свиняча тушонка в домашніх умовах виходить особливо смачною та поживною. Саме тому таке м'ясо використовується для приготування подібних заготовок найчастіше. Завдяки жирності свинини страви з неї виходять дуже смачними та насиченими.

Отже, розбираючись, як зробити тушонку в домашніх умовах, слід підготувати такі інгредієнти, як:

• лопатка свиняча – близько 500 г;
• сало біле – приблизно 300 г;
• лавр - 1 листочок;
• чорний перець мелений і сіль - використовувати за смаком.

Підготовка продукту

Що робити далі? Приготування тушонки в домашніх умовах потребує великої кількості вільного часу. Адже така заготовка робиться близько 3-3,5 год. Для початку слід обробити свинячу лопатку. Її потрібно помити, зрізати всі непотрібні елементи у вигляді плівок і жилок, а потім нашаткувати на шматочки розміром 3-5 сантиметрів. Після цього м'ясний продукт необхідно помістити у велику тару, присмажити меленим духмяним перцем, сіллю і добре перемішати руками. Що стосується сала, то його слід лише нарізати на не великі шматочкиі розтопити на сковороді так, щоб вийшло близько 100 мл рідкого гарячого жиру.

Формування та термічна обробка продукту

Як зробити тушонку в домашніх умовах з свинячої лопатки? Для цього слід заздалегідь простерилізувати літрову або 750 г баночку разом із кришкою. Далі на дно ємності необхідно помістити лавровий листокулярів і щільно викласти нарізані шматочки м'яса, присмачені спеціями. Після цього банку потрібно злегка прикрити простерилізованою кришкою і поставити в холодну духову шафу. Встановивши температуру 250 градусів, слід дочекатися, поки м'ясо в ємності не почне закипати. Надалі температуру в духовці потрібно зменшити до 150 градусів. За таких умов тушонку необхідно готувати протягом 3 годин.

Процес консервації

Як бачите, приготування тушонки в домашніх умовах може забрати досить багато часу. Після того як м'ясо термічно обробиться, до нього слід влити розтоплене свиняче гаряче сало, а потім відразу ж закатати за допомогою спеціального кухонного пристосування. У такому вигляді тушонку потрібно залишити при кімнатній температурідоки вона повністю не охолоне. Після цього її можна прибрати в комору, підпілля, погріб або холодильну камеру.

Як вживати?

Вживати в їжу тушонку зі свинини рекомендується через 2-3 тижні після її безпосереднього закочення. За цей час м'ясо має добре просочитися спеціями, стати більш ароматним, м'яким та ніжним. Такий домашній продуктможна легко брати із собою у похід, а також готувати з нього гуляші, супи та інші м'ясні страви.

Готуємо тушонку в домашніх умовах із курячого м'яса

Тушенка з м'яса птиці є дієтичнішою і ніжнішою, ніж аналогічний продукт зі свинини. Саме тому такі заготовки користуються особливою популярністю у тих, хто ретельно стежить не лише за своєю вагою, а й здоров'ям.

Отже, куряча тушонка в домашніх умовах вимагає використання таких компонентів, як:

• стегенця курячі - приблизно 1,2 кг;
• грудка куряча – близько 0,7 кг;
• кухонна сіль та будь-які спеції - використовувати за смаком;
• горошини чорного перцю запашного – близько 20 шт.;
• лавр - 2 листочки.

Обробка м'яса

Як його обробити? Щоб куряча тушонка в домашніх умовах вийшла максимально смачною та ніжною, для її приготування слід використовувати лише м'якотні частини тушки. Для цього ідеально підійдуть стегенця і грудка. Їх потрібно добре помити, а потім зрізати всю шкірку та видалити кістки. М'якоть, що залишилася, необхідно нашаткувати на середні шматочки розміром в 3-5 сантиметрів.

Після описаних дій курку слід викласти в миску, а потім присмажити сіллю та іншими улюбленими спеціями. Перемішавши інгредієнти, їх необхідно накрити та залишити в холодильнику на 35-45 хвилин.

Процес формування

Поки шматочки курки маринуються в холодильній камері, слід розпочати підготовку банок. Їх потрібно добре помити, а потім простерилізувати разом із кришками будь-яким способом. Далі на дно кожної ємності необхідно помістити лавровий листочок і викласти шматочки м'яса. Нещільно закривши банки кришками, слід розпочати процес гасіння.

Термічна обробка

Щоб курка добре приготувалася у баночках, слід взяти широку каструлю, викласти на її дно невеликий рушник і виставити наповнені ємності. Після цього в посуд необхідно влити звичайну водуне доходячи до кришок 2-3 сантиметрів. За таких умов заготівлю слід варити протягом 4-5 годин на досить слабкому вогні. Якщо в процесі кипіння об'єм води помітно зменшуватиметься, її потрібно періодично доливати.

Закочення продукту

Після закінчення зазначеного часу банки з курячою тушонкою слід акуратно вийняти з каструлі і дуже туго їх закрутити або закатати. Після цього необхідно дочекатися повного остигання заготовок, а потім прибрати їх у льох або комору. Зберігати м'ясо в такому стані бажано не довше 6 місяців. Вживати домашню тушонку з м'яса птиці можна і в холодному стані, і як гарячі другі або перші страви.

Варимо тушонку в домашніх умовах із молодої яловичини

Щоб зробити таку заготівлю, досвідчені кулінарирекомендують використовувати лише максимально свіже охолоджене м'ясо. Парний чи заморожений продукт для цього не підійде. Якщо знехтувати цією порадою, то, найімовірніше, ви отримаєте досить жорстку і не дуже смачну заготівлю.

Отже, самостійне виготовленнятушонки в домашніх умовах потребує наступних компонентів:

• яловичина максимально молода (свіжа та охолоджена) – близько 1 кг;
• сало біле свиняче – приблизно 200 г;
• кухонна сіль – десертна ложечка;
• лавр - 2 листочки;
• горошком чорний перець – приблизно 10-14 шт.

Обробка основного продукту

Перед тим, як зробити таку заготівлю, слід попередньо підготувати м'ясний продукт. Свіжу та молоду яловичину необхідно сполоснути у трохи прохолодній воді, а потім зрізати все неїстівні елементиу вигляді різних плівок, жилок та ін. Далі м'ясний шматок потрібно нашаткувати на невеликі шматочки (розміром 3-4 сантиметри).

Гасіння на плиті

Після того, як охолоджене м'ясо буде оброблено належним чином, його слід присмажити сіллю і викласти в каструлю з товстим дном. Включивши дуже слабкий вогонь, яловичину потрібно гасити в закритому виглядіблизько 5-6 годин. Воду слід додавати лише після того, як сік від м'яса почне випаровуватися під впливом високих температур.

Через 2 або 3 години до нежирної яловичини слід обов'язково додати половину дрібно нашаткованого свинячого сала. А рівно за 60 хвилин до вимкнення плити до м'яса бажано додати пару листочків ароматного лавру та запашного перцюу вигляді горошку.

Формуємо та консервуємо тушонку

Після того, як м'ясо добре згаситься на плиті (близько 5-6 годин), його слід у гарячому вигляді розподілити по банках. При цьому ємності з кришками потрібно заздалегідь простерилізувати будь-яким методом. Далі необхідно розтопити на сковороді або в мисці другу частину свинячого сала, а потім влити гарячий жир у ті ж банки, куди раніше були розміщені готові шматочки м'яса. Після цього ємності потрібно щільно закатати і залишити для охолодження за кімнатної температури.

Зберігати тушковану тушку, приготовлену в домашніх умовах, бажано в льоху або холодильній камері. Але якщо немає можливості поміщати туди велику кількість наповнених банок, їх можна тримати і при кімнатній температурі. Але в цьому випадку вжити свинячу, яловичу або курячу тушонку вам доведеться не пізніше, ніж за 3-4 місяці.

Підведемо підсумки

Як бачите, приготувати самостійно тушонку зі свинини, птиці чи яловичини не так вже й складно. Головне при цьому - правильно підібрати та обробити м'ясний інгредієнт.

Щоб така заготівля вийшла дуже смачною і ароматною, пропонуємо скористатися наступними порадами.

1. М'ясо для приготування домашньої тушонки найкраще купувати без жиру. Адже надалі воно й так заливається великою кількістюрозтопленого свинячого сала.
2. Щоб отримати ароматнішу тушонку, яловичину, свинину або птицю слід додатково присмачити різними спеціями та приправами.
3. Перед викладкою м'ясного продуктупідготовлені банки рекомендується простерилізувати над парою або в мікрохвильовій печі.
4. Після закочення свинячої, яловичої або курячої тушонкиїї слід обов'язково остудити, а вже потім помістити у прохолодне приміщення.
5. Для приготовлення різних стравіз домашньої тушонки її не потрібно додатково варити. М'ясо лише слід розігріти, а також присмажити різними соусами або додати овочі, крупи.

1. Для початку необхідно зайнятися м'ясом. Якщо ви готуєте тушонку вперше, можна взяти інгредієнтів лише на 1 баночку. Свинину потрібно ретельно вимити та нарізати середніми шматочками (тут все залежить від ваших) смакових уподобань- Можна нарізати зовсім дрібними шматочкамитоді структура тушонки буде більш однорідна, або великими, щоб шматочки в процесі приготування не втратили свою форму). Класичний рецептдомашньої тушонки зі свинини передбачає використання м'яса середньої жирності.

2. Посолити та поперчити м'ясо до смаку. Все ретельно перемішати та відправити в холодильник на 30-40 хвилин. За бажання можна до смаку і м'якості додати трохи цибулі. Його потрібно очистити та пропустити через м'ясорубку, а потім отриману суміш додати до м'яса. Також можна додати й інші спеції для м'яса, проте важливо не переборщити, щоб не перебити смак тушонки.

3. Банки для тушонки необхідно добре вимити і простерилізувати. На дно кожної банки за бажання можна викласти лавровий лист і перець горошком.

4. Розкласти м'ясо по стерилізованих банках. Окремо закип'ятити воду і додати в банки з тушонкою.

5. Варіантів, як зробити домашню тушонку зі свинини є кілька. Можна відправити її в духовку, наприклад, а також приготувати у скороварці чи каструлі. На дно каструлі викласти рушник та акуратно поставити банки, попередньо накривши їх кришками (не щільно закручуючи). Залити воду, довести до кипіння та накрити кришкою. На повільному вогні готувати тушонку близько 3-4 годин. Важливо стежити за рівнем води, а за необхідності додати ще.

Навряд чи на ринку продається приготовлена ​​в домашніх умовах тушонка зі свинини. Але приготувати вдома таку консервацію цілком можливо. Консервується домашня тушонка із свинини не обов'язково на зиму. Якщо ви любите подорожувати сім'єю або влітку живете на дачі, де немає відповідних умовприготувати обід, то це кращий варіантзберігання готового та дивовижно смачного м'яса. Зрозуміло, що в домашніх умовах свинину консервувати набагато дорожче, ніж купити в магазині баночку. Зате цей продукт екологічно чистий і крім солі та спецій у банку не додається більше нічого. Тому якщо є можливість купити домашню свинину, то краще її приготувати вдома, а з .

Інгредієнти для приготування свинини:

Іде на 1 півлітрову банку:

• М'якуш свинини чистий - 420 г;
• Свинячий шпик - 70 г;
• Сіль - 1/2 ч. л.;
• Перець мелений - 1 щіпка;
• Лавровий лист - 1 шт.;
• Перець горошок – щіпка (приблизно 5 шт.).

Як готується домашня тушонка зі свинини в духовці:

1. Спочатку візьміть дві миски та переробіть м'ясо. Відберіть гарну м'якуш, наріжте її великими шматочками. Розмір одного шматочка 3 - 4 сантиметри. Зверніть увагу, що свинина у нас без жилок і кукіль, але допускаються шматочки сала. Усю нарізану свинину помістіть в одну миску.
Для сала візьміть іншу миску. З шпику зніміть шкіру. У рецепті ми описували, що якщо продукт свіжий, то шкіра легко відходить. Шматок шпику має бути розміром від 1,5 до 3 сантиметрів завбільшки. Але не надто дрібно, щоб не згоріло під час смаження.

2. На відміну від заходу сонця, для цього рецепту банки ми не стерилізуємо, але миємо содою обов'язково. Посуд промийте ретельно.

На дно тари покладіть щіпку перцю горошком. А сіль, щоб вам було зручно, відразу відміряйте, насипте на блюдце і маленькими щіпками додайте шари м'яса.

3. Так як м'ясо і сало у нас вже підготовлені та розкладені по різних мисках, розкласти його банками нічого не варто.

4. Встановіть банки в один ряд і рівномірно покладіть перший шар свинини. Відразу ж додамо частину солі, один лавровий лист і меленого перцю.
Порада: м'якоть свинини не укладайте дуже щільно, між шматочками повинен циркулювати сік.

5. Додайте в банки ще м'яса, а вже зверху кладемо шматочки сала.
Порада: чим жирніша свинина, тим вище буде її шар. Оскільки при високій температурісало відразу почне топитися, а його жир стікатиме вниз. Так виходить що самі «сухі» шматочки кипітимуть у власному сокута жиру. Виходить, що так жир розподіляється поступово по всій банці. Запам'ятайте, чисту м'якоть кладемо на дно банки, жирніші шматочки в середину і зверху розміщуємо сало.

6. Тепер підготуємо деко для приготування тушонки в домашніх умовах у духовці зі свинини. Оскільки в холодну духовкуми відправлятимемо так само холодні банки з сирим м'ясом, на дні тушонка може підгоріти ще до того, як там утворюється жир. Щоб це запобігти, постільте на дно листа рушник, або шматочок мішковини і налийте холодною водою.
Порада: ще один гарний спосібщоб не підігріла тушонка на дні банки - це насипати на лист приблизно сантиметровий шар кухонної солі, і вже на сіль встановити банки зі свининою Це кращий спосіб, тому що переживати не доведеться до кінця приготування. І банки будуть цілі і духовку смикати завжди не потрібно, щоб долити води.
Тепер кришки. В принципі, як приготувати тушковане молоко в домашніх умовах зі свинини, вже зрозуміло. Закочувати можна як у звичайні банкипід ключ, так і в банки з гвинтовими кришками. Тільки ось головне завдання не зіпсувати ті кришки, якими кататимете. До духовки банки варто відправляти обов'язково накриті. Якщо ви катаєте в півлітрові радянські банки, тоді накрийте їх залізними кришками«без гумок» (тими кришками, якими консервуватимете). Якщо ж у вас кришки гвинтові, то зверніть увагу на їхню внутрішню поверхню - вона прогумована. Саме тому в духовку гвинтові кришки не можна відправляти! Накривається домашня тушонка зі свинини у банках-закрутках лише залізними звичайними кришками без резинок чи фольгою.
Відправте лист з тушонкою в холодну духовку і відразу встановіть температуру 250 градусів за Цельсієм.

7. Рівно через годину після включення духовки у банках утворюється бульйон і їх вміст закипить.
Важливий момент: якщо ви готуєте тушонку зі свинини в домашніх умовах на деку з водою, тоді майте на увазі, що вода має таку властивість википати. При цьому вам необхідно мати на кухні окріп. І як тільки ви побачите, що в листі википіла вода, відразу ж доливайте окропу.

8. Після закипання вмісту банок необхідно зменшити температуру духовки приблизно на 150 градусів. Але обов'язково стежте, щоб бульйон у банках слабенько кипів. З цього моменту засікайте 3 години. Рівно через стільки можна буде законсервувати тушонку. А за 10 хвилин до кінця приготування прокип'ятіть гвинтові кришки, якими кататимете.

Порада: якщо м'ясо смажилося більш ніж на 2/3 банки, то можна за 30 хвилин до кінця приготування взяти кілька банок з тушонкою і з них потроху докласти до решти і розлити сік. Тільки при цьому однаково дивіться, щоб до верху було 2 сантиметри порожнього простору. Після цієї процедури поверніть тушонку в духовку, «дотоміть» 30 хвилин, що залишилися. Обов'язково перевіряйте, як кипить тушонка. Сильно вирувати бульйон не повинен.

Після вимкнення духовки, домашня тушонка зі свинини готова. Дістаньте акуратно деко, беріть по одній банці, знімайте кришки або фольгу, з якими вони запікалися і відразу закручуйте гарячими гвинтовими кришками. Якщо банки радянські, тоді ті кришки, якими вони були накриті під час приготування, підкладіть гумки і закатайте під ключ.

ПРИГОТУВАННЯ ДОМАШНЬОЇ ТУШЕНКИ
У наш час, коли в магазині можна купити все, не багато хто зважується на приготування тушонки в домашніх умовах: потрібно докласти чимало сил і часу, та й одноразова купівля м'яса коштуватиме недешево. Однак думка, що приготування тушонки – це важка праця, яка не окупається ні матеріально, ні морально – хибно.

По-перше, як і з будь-якою іншою консервацією, яку ви самостійно заготовляєте влітку, у випадку з тушонкою ви точно знаєте, що входить до її складу (а це тільки якісне м'ясо, сіль, спеції та трохи води, і ніяких ГМО, сої, м'ясних відходів тощо). А якщо ви закуповуєте продукти в селі у господарів, то впевнені як м'ясо, чим похвалитися можуть зовсім небагато мешканців мегаполісів.

По-друге, приготування тушонки в домашніх умовах за ціною виходить не дорожче магазинної, але їсте ви її із задоволенням, не побоюючись за своє здоров'я та здоров'я ваших домочадців.

По-третє, приготування тушонки відбувається, як правило, взимку, коли іншої роботи не так багато, вся консервація вже в льоху.

Яке м'ясо купити? Для яловичої тушонки краща свіжа яловичинав великих шматках(філе). Підійде і вже порізане м'ясо – азу чи гуляш. Телятина, хоч і вважається дієтичним продуктом, явно програє яловичині в смакові властивості, а також за "білковістю" продукту. Заморожене м'ясо купувати також дуже небажано.

Щоб тушонка зберігалася, готове м'ясо заливають зверху жиром. Сама по собі яловичина зазвичай не містить потрібної кількостіжиру, тому при приготуванні яловичої тушонки використовують жир іншого походження, наприклад свиняче сало. Якщо ви робите свинячу тушковану тушку, жир можна зрізати з купленого м'яса, а в кінці приготування розтопити і залити їм тушковане молоко.

Тушонку можна приготувати зі свіжої свинини, яловичини, баранини, кролика та птиці.

У процесі приготування яловичина уварюється приблизно 40%. Це означає що свіжого м'ясатреба купити більше, ніж вам потрібно тушонки.

Жіночий досвід не одного покоління – не робити у критичні дні будь-яку консервацію.

У домашніх умовах тушонку зручніше консервувати в півлітрових або літрових скляних банках і закочувати. бляшаними кришками. Банки та кришки попередньо стерилізують у киплячій воді. Щоб кришки не іржавіли, їх зверху бажано змастити будь-яким жиром.

Тара повинна бути стерильна – її потрібно прокип'ятити (або хоча б обдати окропом) та просушити. Для теплової обробки краще використовувати духовку.

Зберігати тушонку потрібно в прохолодному льоху або іншому подібному місці. При нормальному приготуваннідомашня тушонка може зберігатися п'ять років.

А ЛЯ ТУШЕНКА.

Яловичина 900 г, лавровий лист 6 шт., Сіль 2-2.5 ч. ложка, перець чорний мелений 1 ч. ложка, сало 50 г.

М'ясо нарізати великими шматками. Відбити з усіх боків. У півтори літрову ємність (наприклад, скляну банкуабо глиняний горщик) покласти 4 лаврові листи. Шматки яловичини посипати сіллю та перцем. Щільно укласти у банку. Сало дрібно нарізати та покласти поверх яловичини. На самий верх укласти лаврове листя. Шийка банки щільно закупорити фольгою в кілька складень. Банку поставити у невелику сковорідку чи каструлю (на випадок аварії). Сковорідку з|із| банкою поставити в холодну духовку на нижній рівень. Температуру виставити на 180°С та гасити 3 години.

ЯЛОВИЧИНА СМАЖЕНА

Смажену яловичину можна готувати в натуральному виглядіта з овочами. Для цієї мети найкраще підходить м'ясо філейної частини, товстий і тонкий край (те, що для відбивної). М'ясо попередньо потрібно згасити, потім трохи обсмажити в духовці, розрізати на дрібні шматки, скласти в 0,5 л банки, залити киплячим томатним соусомі додати прянощі, пасеровані цибуля, морква. Стерилізувати протягом години, закатати кришками, загорнути до повного остигання.

Яловича тушкована ПО-ПОЛЬСЬКІ

М'ясо помити, порізати на шматочки, покласти в тазик, посипати сіллю і дати постояти хвилин 30. Банки літрові або півлітрові і простерилізувати кришки, розкласти туди м'ясо, накрити кришками і поставити в холодну духовку. Рідина не додавати, м'ясо дасть свій сік. Гасити м'ясо 2,5-3 години. У процесі приготування м'ясо сяде, тоді з однієї банки додати в інші до верху. Тільки все робити стерилізованою ложкою. Потім дістати з духовки та закатати. Поставити на добу щось тепле, як у лазню.

ДОМАШНЯ ТУШЕНКА

Яловиче або свиняче м'ясо наріжте невеликими шматочками, протушкувати в скороварці в невеликій кількості води. Не забудьте додати солі, перцю на власний розсуд, лавровий лист. Гасити м'ясо необхідно протягом 1,5-2 годин. За готовністю м'ясо у гарячому вигляді щільно покладіть у чисті скляні банки, закрийте консервними кришкамиі пропастеризуйте: півлітрову банку пастеризувати протягом 30-40 хвилин. Після чого банки з гарячою тушонкою поміщають у каструлю з теплою водоюдля охолодження.

ДОМАШНЯ ТУШЕНКА

Приготоване м'ясо (яловичина, свинина, баранина) нарізати великими шматками, намагаючись робити їх однакового розміру та посолити за смаком. На дно кожної банки укласти по 1 лавровому листку, по 10 горошин чорного перцю гіркого. Наповнюйте банку підготовленим м'ясом, рівномірно розподіляючи жирні та пісні шматочки, також не забудьте додати в банки внутрішній жир. Щільно заповнені банки прикрийте скляними кришками, встановіть на лист і помістіть в духовку, що розігріта до 200°С. На лист попередньо насипте шар великої солі. Після закипання вмісту банки витримати в розігрітій духовці приблизно 2 години, потім вийміть і закатайте стерильними кришками.

ДОМАШНЯ ТУШЕНКА З КУРКИ

Для приготування домашньої тушонки можна використовувати свіже куряче м'ясо разом із кістками. Випатрайте і обпаліть тушку курки. Промийте її та зніміть з неї шкіру повністю. Потім тушку потрібно нарізати великими шматками, посолити та укласти в стерильні скляні банки. Додати внутрішній курячий жир(якщо такий є), пряну суху зелень майорану або чаберу, 1/4 ч. ложки куркуми, 10 горошин чорного гострого перцю. Банки помістіть на лист великої солі, накрийте кришками (кришки тимчасового призначення, тільки для гасіння в духовці!). Деко з банками встановіть у розігріту до 200°С духовку і витримуйте після закипання маси в банках не менше 2 годин. Після цього потрібно вийняти банки і відразу закатати їх стерильними кришками. Так само можна приготувати тушонку з інших видів птахів: гусака, індички, качки.

ДОМАШНЯ ТУШЕНКА

На 18-20 півлітрових банок.

Жирна свинина – 3-4 кг. Можна купити цілу свинячу головудля економії. Середня масаголови – 9-10 кг. Вартість на сьогоднішній день – 11-13 грн. за кілограм. Щоб тушонка не було надмірно жирною, щоковину можна приготувати окремо. Спосіб приготування – як у буженини. Вуха можна використовувати для приготування холодця. Решту м'яса та сала зрізати з кістки – виходить якраз 3-4 кг., яловичина – 3-4 кг. можна заощадити - купіть черевину, вода - 1,5-2,5 л, сіль - 2,5-3 ст. л., спеції: лавровий лист, перець чорний горошок, запашний перець - за смаком.

М'ясо і сало ретельно миємо, м'ясо ріжемо на шматочки 2-3 см, сало - 1 см. Складаємо все в каструлю, додаємо воду і ставимо на вогонь. Після закипання гасимо на повільному вогні 3-4 години, періодично помішуючи. За півгодини до закінчення варіння додаємо сіль, лавровий лист, спеції.

Потім розливаємо в чисті нестерильні банки (найоптимальніші банки - 0,5 л.), накриваємо кришками (але не закочуємо) і стерилізуємо в киплячій воді 15-20 хвилин.

Процес стерилізації

На дно великої широкої каструлі (на кілька банок) з окропом кладемо рушник, на нього ставимо заповнені і накриті кришками банки таким чином, щоб вони опинилися у воді "по плечі", і стерилізуємо на повільному вогні. Після стерилізації виймаємо спеціальними щипцями (або рушником – щоб не обпектися), закочуємо та кладемо на повільне охолодження під ковдру.

Порівняйте вартість однієї півлітрової банки тушонки, приготовленої в домашніх умовах з тим, скільки коштує цей " стратегічний продуктв супермаркеті - будете приємно здивовані.

ДОМАШНЯ ТУШЕНКА

900 г м'якоті яловичини, 6 лаврових листів, 2-2,5 год ложки солі, 1 год ложка меленого чорного перцю, 50 г сала

ДОМАШНЯ ТУШЕНКА

Свіже м'ясо; сало (за вагою приблизно в 5 разів менше, ніж м'яса); сіль (не більше 1 чайної ложки на кілограм); лавровий лист, перець горошком; кілька великих каструль; ємності для пакування.

Нарізане м'ясо потрібно покласти в сухі каструлі, посолити і поставити на слабкий вогонь. Воду в каструлі доливати не можна. Свіже м'ясо містить достатню для приготування кількість вологи, яке на початку гасіння витісниться з нього. (Якщо м'яса дуже багато, його можна покласти не все відразу, а різати і додавати в міру зменшення обсягу, але затягувати процес додавання м'яса довше години-півтори не варто.) Гасити м'ясо має бути, зрідка помішуючи, 4.5-6 годин, тому запасіться терпінням та часом. Всередині процесу беремо половину всього сала, дрібно ріжемо і додаємо в м'ясо. Наприкінці приготування кладемо лавровий лист та перець горошком. На відміну від домашнього спекотного, ні цибуля, ні часник у тушковане молоко класти не можна - інакше вона буде недовго зберігатися. Готовність тушонки визначаємо на смак. Ще не остиглу тушонку розкладаємо в суху тару. Тепер потрібно тільки розтопити сало, що залишилося, і залити їм остигле м'ясо.

ДОМАШНЯ ТУШЕНЯ

Скляні банки (0,5-1 л) стерилізують, заповнюють м'ясом зі спеціями, закривають і ставлять у котел з холодною водоюна ґрати, покладені на дно. Коли вода закипає, ставлять невеликий вогонь (щоб тільки кипіння не припинялося) і гасять кілька годин (зазвичай 5-7). Коли тушонка готова, банки виймають із котла захопленням. Рецепт простий, але є кілька хитрощів. Якщо м'ясо недостатньо жирне, варто додати до сировини сало. Потрібні якісь пристрої, які б не дали банкам вибухнути. Або застосовують багаторазові кришки, що кріпляться на банку пружиною (такі кришки легко випускають надлишковий тиск, а після приготування надійно герметизують банку), або використовують спеціальні затискачі, що утримують одноразову кришку дома. Вода з казана поступово википає. Банки завжди повинні бути у воді, при цьому доливати треба тільки окріп - інакше банка може всмоктати воду. Фабричне приготування тушонки мало чим відрізняється від домашнього - тільки бляшаними банками, які легко витримують високий тиск, та якістю сировини.

ДОМАШНЯ ТУШЕНЯ

Простерилізовані банки наповнюють м'ясом зі спеціями, прикривають кришками та ставлять у розігріту духовку. Для більш рівномірного нагрівання на лист насипають великої солі. Після приготування (2-3 години з моменту закипання) виймають і закочують. Цей рецепт швидший і не вимагає жодних технічних хитрощів. Мінуси цього рецепту - нижча якість продукту і вища ймовірність того, що банк розгерметизується.

ДОМАШНЯ ТУШЕНКА

М'ясо нарізати великими шматками однакового розміру, посолити за смаком. На дно кожної банки укласти 1 лавровий лист, 10 горошин чорного гіркого перцю, наповнити банку підготовленим м'ясом, рівномірно розподіляючи жирні та пісні шматочки, додати в банки внутрішній жир. Щільно заповнені банки прикрити скляними кришками, встановити на лист і помістити в розігріту до 200 ° С духовку. На лист попередньо насипати шар великої солі. Після закипання вмісту банки витримати в розігрітій духовці приблизно 2 години, потім вийняти і закатати стерильними кришками.

ДОМАШНЯ ТУШЕНКА

Для приготування тушонки необхідно взяти м'ясо без кісток, жил і прожилок, розрізати його на шматки середньої величини, покласти в каструлю і залити водою на 1-1.5 сантиметра вище за рівень м'яса. Каструлю поставити на вогонь. Після закипання води зняти піну. Додати 10 горошин чорного перцю, 2 розрізаних навпіл цибулини, петрушку, одну моркву нарізану і варити 3-4 години на повільному вогні. Бульйон НЕ ПОВИНЕН СИЛЬНО КИПІТИ! Маю лише трохи "булькати". Через 2 години м'ясо трохи посолити, вийняти цибулю. Ще через 1-2 години, коли м'ясо буде повністю готове (вільно протикається виделкою) досолити за смаком, покласти 2 лаврові листки, кип'ятити ще 15 хвилин, після чого лавровий лист вийняти, інакше буде гіркуватий смак. Наприкінці приготування бульйону має залишитися практично нарівні з м'ясом. Не вимикаючи вогонь, м'ясо дістають і укладають заздалегідь стерилізовані скляні 0.5-1 літрові банкиі заливають бульйоном до країв, після чого банки закочують бляшаними кришками, перевертають і ставлять остигати.

ДОМАШНЯ ТУШЕНКА

Свинина (м'якоть) – 2-2,5кг; топлений тваринний жир – 0,5-1л; сіль - дві столові ложки; лавровий лист - 3-5шт; чорний перець (горошок) – близько 20 горошин; часник – 4-5 зубчиків; зелень шавлії – один пучок; зелень петрушки – половина пучка; цибуля за смаком.

Подрібнюємо та змішуємо спеції та зелень. Свинячу м'якоть нарізаємо невеликими кубиками (близько 5 см), рясно натираємо їх сумішшю прянощів і спецій, після чого укладаємо в посуд з матеріалу, що не окислюється і накриваємо кришкою. У такому вигляді маринуємо м'яса в холодильнику протягом доби.

Витягнувши через 24 години м'ясо з холодильника, його необхідно промити в холодній водіі добре обсушити серветками. Потім м'ясо укладається в глибокий посуд і заливається топленим жиромдо повного приховування під ним. На плиті жир необхідно довести до слабкого кипіння, після чого страва готується без кришки в розігрітій до 90 ° С духовці протягом 4-6 годин.

Після того як готове блюдоохолоне, його можна зберігати в холодильнику або в морозилці до 3 тижнів та 4 місяців відповідно. Подавати домашні м'ясні консервиможна вже після доби зберігання страви у холодильнику у розігрітому вигляді.

М'ЯСО В РАСОЛІ

Взяти м'ясо (з кісточками) будь-якого птаха, кролика, свинячі та яловичі реберця, посікти на такі шматочки, щоб входили в банку, і замочити у воді. Приготувати розсіл - на 3 л води 2 склянки солі та прокип'ятити. У киплячий розсіл покласти м'ясо і кип'ятити 25 хвилин (знімаючи піну). Потім розкласти м'ясо простерилізованими банками, долити розсолом і закатати кришками. Термін зберігання – 1-2 роки. Це м'ясо підходить для швидкого приготуванняборщів та супів.

М'ЯСНА ТУШЕНКА

М'ясо нарізати шматками (мити не потрібно, щоб у нього не потрапила вода), поперчити чорним меленим перцем і скласти в 1-2 л банки. На дно перед цим покласти по 1 горошині запашного та 4-5 шт. чорного гіркого перцю, 2-3 лаврові листки, 1 ч. ложку солі (в 1 л банку). Потім взяти 5-відерну каструлю, покласти на дно 2 цеглини, а на них - кришку від 3-відерної виварки (з дірками по всій поверхні), налити 12-13 л води і поставити банки з м'ясом, прикривши (але не закатавши) кришками . Каструлю закрити кришкою, яку на три чверті всього кола заліпити тестом (чверть, що залишилася - для того, щоб дізнатися, коли вода закипить, і для сходу пари). Води вистачає на 4 години кипіння, вона википає. Потім потрібно діставати з каструлі по одній банці і закочувати кришками. Тушонка виходить смачна і зберігається 3 роки. Тушонку можна робити з будь-якого м'яса, у тому числі і пташиного (порубати його на дрібні шматки з кісточками).

М'ЯСНА ТУШЕНКА У КАСТРЮЛІ-СКОРОВАРЦІ.

на 1 кг сирого м'яса(яловичини, баранини та свинини) додають 2 головки часнику, 4 лаврові листочки і 10-12 горошин чорного перцю.

У скороварку поміщають м'ясо, попередньо відмите від дрібних кісточокі крові, нашпиговане часником (на шматку м'яса ножем зробити кілька хрестоподібних надрізів, в які "втопити" очищені та обваляні в солі часточки часнику: м'ясо просочується соком часнику та солиться зсередини). Води в каструлю наливають стільки, щоб разом із зануреним м'ясом рівень її не перевищував половини каструлі. Додати сіль (0,5 ст. ложки), скороварку закрити, і від початку шипіння клапана витримати на вогні 25-30 хв для яловичини і 20 хв для баранини або свинини.

Поки м'ясо вариться, можна простерилізувати банки та приготувати приправу. Для цього в невеликій емальованій каструліабо кухлі кип'ятять протягом 3-5 хв (100 мл води) перець, лавровий лист і м'яту. Коли м'ясо готове, його у гарячому вигляді розкладають у гарячі стерилізовані банки, додають приправу та дрібно нарізаний часник (другу голівку часнику). Потім доливають із скороварки бульйон і зверху (приблизно на 1 см) шар розтопленого жиру або топленого масла так, щоб до краю банки залишалося порожній простір (близько 1 см), і банки відразу закочують кришками. Приготовані таким чином консерви зберігаються при кімнатній температурі один-два місяці.

М'ЯСО, СМАЖЕНЕ У ЖИРІ.

М'якуш нарізати на шматочки по 30-40 г, посолити з розрахунку 25-30 г солі на 1 кг м'яса і залишити на 10 хвилин. У сковороду чи неглибоку каструлю покласти свинячий жирта добре прогріти. У ньому і просмажувати м'ясо до утворення легкої скоринки та припинення виділення соку. Потім м'ясо скласти в підготовлені пропарені та просушені скляні банки, залити до верху розтопленим жиром. Відразу накрити банки прокип'яченими кришками та закатати їх. Закрите таким способом м'ясо може зберігатися у хорошому підвалі чи холодильнику до півроку.

ПІКАНТНА ТУШЕНКА З ЯВОДИНИ

900 г м'якоті яловичини, 6 лаврових листів, 2-2,5 год ложки солі, 1 год ложка меленого чорного перцю, 50 г сала.

М'ясо нарізати великими шматками. Відбити з усіх боків. У півтора-літрову ємність (наприклад, скляну банку або глиняний горщик) покласти 4 лаврові листки. Ємність для гасіння потрібно брати товстостінну та вертикально витягнуту. Якщо гасити в плоскій сковороді, м'ясо високо підніметься над виділеним соком. В цьому випадку доведеться доливати багато води. У результаті вийде варене, а не тушковане м'ясо. До того ж воно буде жорсткішим. Шматки яловичини посипати сіллю та перцем. Щільно укласти у банку. Сало дрібно нарізати та покласти поверх яловичини. На самий верх укласти лаврове листя. Шийка банки щільно закупорити фольгою в кілька складень. Банку поставити в невелику сковорідку чи каструлю. Сковорідку з|із| банкою поставити в холодну духовку на нижній рівень. Температуру виставити на 180 ° С і гасити 3 години.

САЛО КОНСЕРВОВАНЕ

Воно готується відразу після того, як зарізано свиню, коли ще тепле. Порізати на шматки (щоб проходили в шийку банки), вмочити в сіль, щільно скласти в банки і повністю засипати сіллю. Потім були закатати кришками і дати постояти в теплому місці до ранку. Потім винести їх у підвал. Консервоване таким чином сало коштує по 3-4 роки, не старіючи.

ТУШЕНКА ДОМАШНЯ

Заздалегідь готується наступне пристосування - потрібен потрібних розмірів циліндричний бак з кришкою. З листового металу завтовшки 3-5 мм вирізаються кола такого розміру, щоб вільно лягали в бак. Потрібно 3 таких кола, і 4 таких кола із щільної гуми. У колах звеліться по три отвори на невеликій відстані від краю через 120 градусів, і готується відповідно 3 довгі шпильки діаметром 6-10 мм (довжина шпильок залежить від того, які передбачається використовувати банки).

М'ясо сире впереміш із жиром нарізається порційними шматками, злегка підсолюється, щільно укладається в банки (ми використовували 700гр) з додаванням спецій (як правило на одну банку 5-6 горошин чорного перцю два лаврові листи). Банки трохи нагріваються і закочуються. Тепер приступаємо до збору пристосування - в нижній металевий млинець вставляємо шпильки з наверненими на нижньому краю гайками, надягаємо на нього гумовий млинець, на гумовий ставимо банки з підготовленим м'ясом так щоб між банками залишався невеликий зазор, знову гумовий - металевий -гумовий млинці, другий поверх банок, гумовий - металевий млинець - всю конструкцію злегка стягуємо гайками. Далі все просто - конструкцію, що вийшла, акуратно опускаємо в бак, заливаємо водою, все це ставимо на газ від моменту закипання варимо 5-6 годин. Остуджуємо в тому ж баку, виймаємо - тушонка готова.

Поміщається приблизно 30 - 34 банки, їх шлюб у процесі термообробки 2-3 прим. Термін зберігання – до 5 років.

ТУШЕНКО

По 2 кг будь-якої печінки, сала, будь-якого м'яса, цибулі, Скільки є, серце та легке.

Все перемолоти на м'ясорубці, додати 12 сирих яєць, сіль|соль|, перець мелений (за смаком), добре перемішати. Отриманий паштет розкласти по 0,5 л банкам (на 2 пальці до краю), має вийти 20 банок. Потім закатати банки кришками, поставити під прес і варити 6 годин (на середньому вогні - 1 годину, потім - на слабкому). Каструлю зняти з вогню разом з водою та пресом і дати охолонути. Якщо немає преса, банки накрити кришками (не закочувати), поставити в каструлю, покласти на них вантаж і варити, додаючи (замість киплячої) киплячу воду, щоб її рівень був на 1-2 пальці нижче кришок. Після 6-годинного варіння зняти вантаж, дістати банки та закатати.

ТУШЕНКО

М'ясо порізати, посолити, закласти в банки (не до верху) додати лавровий лист і горошини 3 перці прикрити кришками без гумок і поставити в холодну духовку, нагрівати за середньої температури не менше 1 години, загорнути гарячими.

ТУШЕНКО

3900 г м'якоті яловичини, 6 лаврових листів, 2-2,5 год ложки солі, 1 год ложка меленого чорного перцю, 50 г сала.

М'ясо нарізати великими шматками. Відбити з усіх боків. У півторалітрову ємність (наприклад, скляну банку або глиняний горщик) покласти 4 лаврові листи. Ємність для гасіння потрібно брати товстостінну та вертикально витягнуту. Якщо гасити в плоскій сковороді, м'ясо високо підніметься над виділеним соком. В цьому випадку доведеться доливати багато води. У результаті вийде варене, а не тушковане м'ясо. До того ж воно буде жорсткішим. Шматки яловичини посипати сіллю та перцем. Щільно укласти у банку. Сало дрібно нарізати та покласти поверх яловичини. На самий верх укласти лаврове листя. Шийка банки щільно закупорити фольгою в кілька складень. Банку поставити в невелику сковорідку чи каструлю. Сковорідку з|із| банкою поставити в холодну духовку на нижній рівень. Температуру виставити на 180 ° С і гасити 3 години.

ТУШЕНКА М'ЯСНА "ЗНАЙ НАШИХ!"

М'ясо (яке або яке віддаєте перевагу: птах, свинина, баранина або яловичина)

Приправи (сіль перець горошком лаврушка) Бульйон, Банки скляні, Деко.

М'ясо відокремити від кісток - це обов'язково, зайвий жир(трохи все ж таки залишити) і плівки видалити. М'ясо нарізати на гарні акуратні шматочки (курку можна не різати, а залишити шматочками такими, якими вони залишилися після відокремлення від кісток). У глибокому посуді змішати з сіллю та всіма приправами (за смаком) - дати постояти. Тим часом з кісток та обрізків зварити бульйон та процідити. Остудити. Банки простерилізувати. Скласти щільно м'ясо, намагаючись не залишати порожнечу. М'ясо пустить сік. Якщо м'ясо не буде вкрите соком, то долити бульйоном. Банки закрити, закрутити, але не зовсім щільно, не до кінця. Баночки ставимо в глибокий лист, наливаємо води (в лист, само собою), цю споруду ставимо в холодну духовку. тепер нам треба готувати тушонку за температури близько 120С. Час приготування 2-3 години - відлік іде від моменту досягнення потрібної температури! Ви побачите, як м'ясний сік закипить прямо в банках Після закінчення терміну, банки вийняти і відразу ж "дозакатати", перевернути - через 5 хвилин перевернути їх назад, дати охолонути в ковдрі.

ТУШЕНКА З БАРАНИНИ

Шматки баранини обсмажуєш несильно, потім гасиш до готовності. При цьому додаєш сіль та спеції до смаку. Вже готову баранину закидаєш у ємність і заливаєш заздалегідь розтопленим баранячим жиром. Так, щоби жир покрив шматки. Потім ємність добре запечатуєш.

Тушенка з яловичини

Для приготування тушонки необхідно взяти м'ясо без кісток, жил і прожилок, розрізати його на шматки середньої величини, покласти в каструлю і залити водою на 1-1.5 см вище за рівень м'яса. Каструлю поставити на вогонь. Після закипання води зняти піну. Додати 10 горошин чорного перцю, 2 розрізаних навпіл цибулини, петрушку, одну моркву нарізану і варити на повільному вогні. Через 2 години м'ясо трохи посолити, вийняти цибулю. Ще через 1-2 години, коли м'ясо буде повністю готове (вільно протикається виделкою) досолити до смаку, покласти 2 лаврові листки, кип'ятити ще 15 хвилин, після чого лавровий лист вийняти. Не виключаючи вогонь, м'ясо дістати і покласти в заздалегідь стерилізовані скляні 0.5-1 літрові банки і залити бульйоном до країв, після чого банки закатати бляшаними кришками, перевернути і залишити остигати.

Тушенка з яловичини

М'ясо помити, порізати на шматочки, покласти в тазик, посипати сіллю і дати постояти хвилин 30. Банки літрові або півлітрові і простерилізувати кришки, розкласти туди м'ясо, накрити кришками і поставити в холодну духовку. Рідина не додавати, м'ясо дасть свій сік. Гасити м'ясо 2,5-3 години. У процесі приготування м'ясо сяде, тоді з однієї банки додати в інші до верху. Тільки все робити стерилізованою ложкою. Потім дістати з духовки та закатати. Поставити на добу у щось тепле.

ТУШЕНКА З КРОЛЬЧАТИНИ

Приготуйте емальований бак ємністю 25 л. Покладіть на дно дерев'яне коло. Приготуйте сім літрових банок (саме стільки їх вільно міститься в баку) та сім металевих кришок. Банки та кришки простерилізуйте протягом 10 хвилин над киплячим чайником.

Гострим ножем зніміть м'ясо із 4-5 тушок кроликів. Його буде достатньо, щоби заповнити банки. Внутрішній жир кроликів відокремте та покладіть в окремий посуд. Якщо ж тушки кроликів не жирні, то приготуйте трохи жирного свинячого м'яса(Сала), порізавши його шматочками з волоський горіх. На дно кожної банки покладіть по 1-2 добре промитих і ошпарених лаврових листків і внутрішнього кролячого жиру або свинячого сала шаром 2 см. Потім щільно укладайте в банки м'ясо кролика. У кожну банку покладіть по 3-4 горошки запашного перцю, 5-6 штук горошку чорного перцю або чорного меленого перцю, по 2-3 штуки гвоздики до інших спецій. У кожну банку додайте по чайній (з верхом) ложці солі. Зверху м'ясо прикрийте внутрішнім жиром кролика або свинячим саломЗавтовшки 2-3 см. Заповнивши банки до країв, накрийте кришками і поставте їх в бак так, щоб вони не торкалися один одного і стінок бака. Залийте бак теплою водою до плічок банок і поставте на слабкий вогонь. У міру нагрівання води в баку та м'яса та банках полум'я пальника збільшуйте, а коли вода закипить, вогонь відрегулюйте так, щоб вода не дуже вирувала та не захлюпувала банки.

Щоб кришки не піднімалися і щільно лежали на банках, покладіть поверх них

Дерев'яне коло такого діаметру, щоб він перекривав кришки всієї батареї приблизно наполовину або трохи більше. Бак щільно закрийте кришкою. Іноді регулюйте рівень кипіння води, і лезом ножа поправляйте банки, щоб вони не торкалися стінок бака. Через 5 годин після початку кипіння води банки діставайте і, не піднімаючи кришки, закатайте. Готову закупорену банку злегка похитайте, щоб її вміст перемішався. Робіть це обережно і не дуже різко - щоб уникнути вибивання кришки. Потім переверніть банку догори дном і уважно послухайте, чи немає шипіння. В іншому випадку таку банку ще раз прокатайте машинкою для закочування кришок і позначте. Її краще довго не зберігати і при необхідності першою відкрити. Якщо все було зроблено сумлінно і чисто, то тушонка може зберігатися довго, зберігаючи свої відмінні смакові якості. Якщо тушонка готується в півлітрових банках, то час стерилізації в паро-водяній "лазні" скорочується відповідно вдвічі.

ТУШЕНКА ІЗ СВІЖОЇ СВИНИНИ, ЯЛОВИНИ АБО БАРАНИНИ

М'ясо нарізати великими шматками однакового розміру, посолити за смаком. На дно кожної банки укласти 1 лавровий лист, 10 горошин чорного гіркого перцю, наповнити банку підготовленим м'ясом, рівномірно розподіляючи жирні та пісні шматочки, додати в банки внутрішній жир. Щільно заповнені банки прикрити скляними кришками, встановити на лист і помістити в розігріту до 200°С духовку. На лист попередньо насипати шар великої солі. Після закипання вмісту банки витримати в розігрітій духовці приблизно 2 години, потім вийняти і закатати стерильними кришками.

ТУШЕНКА ЗІ СВИНИНИ

Взяти чисте м'ясо без кісток. Злегка обсмажити на домашній олії(До зникнення води), потім посолити. Після цього шматочки м'яса укласти у банку. Банку поставити в каструлю з водою, кип'ятити 1,5 години. Спеції: 1 лавровий лист, чорний перець горошком 5-7 шт. класти перед самим закриттям. Банка та кришка повинні бути простерилізовані. Банку закрити герметичною машинкою і поставити кришкою вниз до повного охолодження. Із тушонки можна швидко приготувати як перші, так і другі страви.

ТУШЕНКА ЗІ СВИНИНИ У СКОРОВАРЦІ

На дно порізати сало невеликими шматочками, потім шар м'яса трохи посипати сіллю, чорний перець горошком, лавровий лист - і так до верху. Води не треба все повинно гасити у власному соку, закриваємо герметично скороварку і на вогонь. як закипить на повільний вогоньі 40 -4 5 хвилин, потім гарячим розкласти в стерилізовані банки та під кришки.

ТУШЕНКА З КАЧКИ ЧИ КУРИЦІ.

Порізати птаха невеликими порційними шматками, посолити, поперчити до смаку. У чисті банки 0,7 покласти на дно по 1 лавровому листку, набити битком м'ясом, накрити кришками. Поставити в холодну духовку, включити її, нагріти до 200 С. Гасити 1-1,5 год, відразу вийняти, закатати і під ковдру до остигання.

ТУШЕНКА КАРПАТСЬКА

Для приготування карпатської тушонки необхідно взяти м'ясо без кісток, жил і прожилок, розрізати його на шматки середньої величини, покласти в каструлю і залити водою на 1-1.5 см вище за рівень м'яса. Каструлю поставити на вогонь. Після закипання води зняти піну. Додати 10 горошин чорного перцю, 2 розрізаних навпіл цибулини, петрушку, одну моркву нарізану і варити на повільному вогні. Через 2 години м'ясо трохи посолити, вийняти цибулю. Ще через 1-2 години, коли м'ясо буде повністю готове (вільно протикається виделкою) досолити до смаку, покласти 2 лаврові листки, кип'ятити ще 15 хвилин, після чого лавровий лист вийняти. Не виключаючи вогонь, м'ясо дістати і покласти в заздалегідь стерилізовані скляні 0.5-1 літрові банки і залити бульйоном до країв, після чого банки закатати бляшаними кришками, перевернути і залишити остигати.

Тушеня свиняча

М'ясо не мити. Якщо шкірка чиста, добре оброблена, її можна не зрізати. Сало нарізати великими шматками, покласти в бак і поставити на вогонь, помішуючи, щоб не підгоріло. Коли трохи витопиться жиру, додати м'ясо, нарізане шматочками середньої величини, посолити. Гасити до готовності у власному соку, не додаючи води. Наприкінці гасіння покласти лавровий лист, перець горошком. Не знімаючи з вогню киплячу тушонку розкласти в стерилізовані банки до верху так, щоб переливалося через край - для видалення повітря, і швидко закатати стерилізованими кришками. Перевернути банки вгору дном, залишити до застигання жиру. Наступного дня прибрати у льох.

ТУШЕНЕ М'ЯСО, КОНСЕРВОВАНЕ

На 1 кг м'яса, 100 г моркви, 50 г цибулі, перцю 3 зерна, лавушки 2 листи.

М'ясо ріжуть, укладають у каструлю і заливають водою, щоб покривала м'ясо на 1 см. Додають цибулю, моркву, солять. наприкінці варіння кладуть лаврушку та чорний перець. загалом як бульйон, тільки концентрованіший. Варять 1,5 години. потім у гарячому вигляді укладають у простерилізовані банки, заливають бульйоном на 3 см нижче шийки. з тавлять у каструлю з гарячою водоюта стерилізують. Для банок ємністю 0,5 л – 30 хвилин. Потім закупорюють. Встановлюють на банку затискач і стерилізують у киплячій воді тричі по 80 хвилин із проміжком 24 години при закритій кришці. Після кожної стерилізації банки охолоджують у каструлі, де вони стерилізувалися. Кришку при цьому не знімають
ДЛЯ ДОВГОТЕРКОВОГО ЗБЕРІГАННЯ ГОТУВАТИ ТУХАНКУ НЕ МЕНШ 4, 5 -4 ГОДИН. і ЗБЕРІГАТИ В ПРОХОЛОДНОМУ МІСЦІ!!

Смачна тушкована з яловичини в домашніх умовах готується. у різний спосіб: у духовці – як готували наші бабусі, у мультиварці – сучасна варіаціям'ясної тушонки, у скороварці – для швидкого приготування різних видівм'яса.

Перед тим, як готувати тушковану тушку з яловичини в домашніх умовах, сайт «Заготовочки» рекомендує ознайомитися з .

Тушонка з яловичини в духовці

Інгредієнти:

• яловичина – 1 кг,
• свиняче сало - 200 грам,
• лавровий лист – 10 штук,
• запашний перець - 5 штук,
• перець чорний горошком – 10 штук,
• сіль за смаком.

Приготування

1. Яловичину потрібно вимити холодною водою і порізати на невеликі шматки.
2. Сало потрібно нарубати на дрібні кубики.
3. Потім розпочати наповнювати банки. Тара має бути попередньо простерилізована, кришку від банки краще змастити невеликою кількістюжиру, щоб уникнути окислення.
4. Тара має бути літровою або півлітровою. На дно банки кладеться лавровий лист, потім кубики яловичини та зверху засипається сало з запашним та чорним перцем та залишками лаврового листа.
5. Число банок, що вийшло, ставиться на деко, яке попередньо застелене фольгою - в процесі приготування з банок може витікати сік. Банки накриваються кришками без гумок і вирушають у холодну духовку, де виставлений температурний режиму районі 180 градусів. Потім можна зменшити температуру до 160 градусів і гасити всі 3 години.

Духовку краще не відкривати – при перепаді температури банки можуть полопатись. Після закінчення часу, не відчиняючи дверцят, дочекатися повного остигання банок. Потім на кришки надягти резинки, закатати банки та відправити у прохолодне місце.

Готуємо швидко смачну тушонку з яловичини у скороварці

Інгредієнти:

• яловичина – 1,5 кг,
• сіль - 2,5 чайної ложки,
• перець чорний горошком – 5 штук,
• лавровий лист – 3 штуки,
• перець запашний – 6 штук,
• вода – 300 мл.

Приготування

1. М'ясо потрібно помити та нарізати середніми кубиками.
2. У мисці перемішуємо яловичину і всі вищезазначені спеції.
3. Вся маса перекладається в скороварку та заливається водою.
4. Скороварку потрібно герметично закрити і поставити на вогонь до закипання – це буде чути свистом з отвору на скороварці.
5. Вогонь зменшується, робиться практично мінімальним і засікається 1,5-2 години.
6. За цей час можна простерилізувати півлітрові банки.
7. Після закінчення часу акуратно стравлюється пар і відкривається скороварка.
8. М'ясо перекладається вже стерильними банками і накривається кришками.

Банки з м'ясом потрібно простерилізувати на водяній бані не менше 40 хвилин після того, як вода закипить. Після цього банки закочуються і вирушають у темне місце.

Тушонка з яловичини в мультиварці

Інгредієнти:

• яловичина – 1,5 кг,
• сіль - 1 чайна ложка,
• лавровий лист – 4-5 штук,
• перець чорний мелений – 0,5 чайної ложки,
• розмарин - 0,5 чайної ложки.

Приготування

1. М'ясо добре промивається, сушиться на паперовий рушникта нарізається невеликими кубиками 2*2.
2. М'ясо опускається в мультиварку, воду не можна додавати, т.к. яловичина виділить багато соку.
3. Мультиварка ставиться в режим гасіння на 6-7 годин – все залежить від жорсткості м'яса, чим м'ясо твердіше, тим воно довше гаситься. Краще наприкінці гасіння ще раз скуштувати м'ясо та скоригувати час приготування.
4. Залишаємо м'ясо в такому режимі на 3-4 години, бажано часто не відкривати кришку, щоб уникнути випарювання води, м'ясо може бути сухим. Якщо вода таки випарувалася, можна додати трохи води.
5. За 1,5-2 години до кінця програми потрібно додати всі спеції та продовжити гасіння.

Готову яловичу тушонку розподілити по стерильним банкам, добре утрамбувати і залити м'ясним соком, що залишився. Потім тару з тушонкою поставити на лист і відправити в духовку стерилізуватися при 200 градусах 20 хвилин. Потім дати банкам охолонути та закатати.

• м'ясо не повинно бути заморожене – тушонка буде суха і не матиме гарного смаку;
• домашню тушонку краще зберігати не більше 2 років, домашні умови її приготування не забезпечують достатній рівень ліквідації бактерій, на відміну від заводських тушонок;
• м'ясо в процесі приготування уварюється майже на 40 відсотків, це потрібно враховувати при розрахунку готової тушонки.