Як розтопити свинячий жир у домашніх умовах. Як розтопити баранячий жир (курдюк) на водяній бані

Мода, що спалахнула нещодавно на все натуральне, диктує свої правила. І часто під її впливом нам доводиться не лише вигадувати нове, а й звертатися до витоків. Взяти, наприклад, топлене свиняче сало - незамінний у господарстві продукт, який був відомий нашим предкам ще багато століть тому.

Сьогодні брикетований смалець можна купити у будь-якому супермаркеті. А можна і самим заготовити - так і як сировину можна переконатися особисто, і дотримання технології проконтролювати від і до, та ще й грошей заощадити. А щоб результат винагородив старання, спершу вивчимо матчистість. Отже, розберемося у всіх тонкощах: як називається топлене свиняче сало, як його готують та з чим його їдять? Крім того, з'ясуємо, як його можна використовувати в господарстві.

Що таке топлене свиняче сало

Розтоплений жир широко використовують у домашньому господарстві. Приготувати його самостійно дуже просто, до того ж добре зберігається досить тривалий час. При нагріванні свинячий жир повністю змінює структуру, переходячи з твердої форми в рідку. Пізніше, остигаючи, він знову густішає. Причому для цього процесу навіть не потрібні дуже низькі температури – досить кімнатної.

Вибір сировини та підготовка до топлення

Свиняча туша має кілька великих жирових прошарків. За структурою вони м'якші за сало, легше ріжуться на шматки і навіть кришаться руками. Найбільше таких прошарків розташовується в області живота та грудей тварини, під шкірою та всередині порожнин. При обробці вони легко зрізаються пластами. Підходить для заготівлі та звичайне сало, особливо тонке та м'яке, з живота. Бажано, щоб воно не містило м'ясних прошарків.

Ще одна частина туші, придатна для топлення - брижа - жирова сітка, що підтримує внутрішні органи тварини. Вона придатна не тільки для розпалювання, але й для приготування страв. Її фарширують лівером, кров'ю, фаршем чи іншою начинкою, після чого запікають у печі. Але якщо з якихось причин це неможливо (наприклад, сітка пошкоджена при обробці), то з неї можна зробити чудовий приготування топленого жиру з брижі та жирових пластів практично ідентичний.

При покупці сировини для домашнього смальцю дотримуємося тих самих заходів безпеки, які вірні для вибору будь-якого м'яса та субпродуктів: здоровий вигляд, приємний запах, візуальна цілісність. Дуже добре, якщо є перевірений постачальник, якому ви довіряєте.

Спосіб приготування смальцю

Щоб приготувати домашній топлений свинячий жир, ретельно промиваємо пласти, даємо трохи просохнути, за можливості прибираємо зайву воду паперовими рушниками.

Палене свиняче сало зручно готувати на широкій чавунній сковороді. Добре розігріваємо її та завантажуємо нашу заготівлю. Процес топлення контролюємо, не відволікаючись, щоб запобігти пригоранню та розбризкуванню жиру. Помішуємо дерев'яною лопаткою, рівномірно розподіляючи шматочки по сковороді, щоб вони топилися однаково.

Прозорого жиру, що кипить, стає все більше, а шматочки сильно потемніли і зменшилися в обсязі? Чудово, отже, все йде як треба. Приступаємо до наступного етапу.

Чисто вимиті та висушені скляні банки встановлюємо на стіл. На горловину посуду прикріплюємо складену в 3-4 шари марлю. Це можна зробити за допомогою канцелярської гумки. Половником або ложкою наливаємо гарячий домашній смалець. Тканина відфільтрує не розтоплені шматочки, не дозволивши їм потрапити до банку. Даємо охолонути за кімнатної температури, накривши шматочками чистої тканини. Коли охолоне, накриваємо звичайними А за потреби банки з гарячим смальцем можна одразу ж закатати металевими кришками.

Зберігання в домашніх умовах

Розлите по баночках топлене свиняче сало добре зберігається в холодильнику або в льоху. Більше того, воно саме по собі є консервантом. Наприклад, багато господинь знають спосіб заготівлі свинячого лівера, коли відварені до готовності начинки перекручують на м'ясорубці або дрібно нарізають, складають у чисті банки, заливають гарячим смальцем і закочують. Зберігати такі заготівлі можна кілька місяців.

Палене свиняче сало можна заморозити і в морозилці. Звісно, ​​якщо дозволяє місце. Особливої ​​необхідності в цьому немає, воно добре зберігається і при плюсовій температурі.

Використання у приготуванні різних страв

Існує багато способів використання смальцю в кулінарії. Найпоширеніший з них - замінити свинячим жиром рослинне або вершкове масло при обсмажуванні. готують засмажки для перших страв, обсмажують на ньому голубці, котлети, тефтелі.

Нерідко смалець входить до складу випічки. Заміна частини олії на топлений свинячий жир дозволяє надати тесту гладкості та м'якості. Таке тісто добре ліпиться та тримає форму. Для приготування рибних та ліверних паштетів також може бути використаний домашній смалець. Рецепт приготування майже не відрізняється від класичного (з вершковим маслом). Хіба що за собівартістю значно виграє.

А ще дуже шанують цей продукт туристи. Розтопіть удома сало, додайте в гарячий жир рубаної зелені, солі, спецій, видавіть кілька зубчиків часнику. Візьміть таку заготовку з собою в похід, і вона стане справжньою рятівницею! Варто додати пару ложок у котел із кашею – і чарівний аромат пошириться на весь ліс. Та й не лише у кашу. Ароматний домашній смалець скрасить будь-який похідний рецепт, будь то куліш, юшка або звичайний суп з вермішеллю швидкого приготування.

Свинячий жир за межами кухні

А хто сказав, що смалець можна використовувати лише на кухні? Він має ще безліч способів застосування.

Кожен, хто був у армії, знає, можна змащувати взуття. Шкіра швидше розношується, не пропускає вологу, тьмяно виблискує. Ще смалець широко використовується в народній медицині та домашній косметології як основа для мазей, розтирок та кремів. Придатний він і для змащування дверей, що скриплять, петель.

Загалом, спробуйте приготувати домашній смалець самостійно, і цей рецепт обов'язково займе гідне місце у кулінарній скарбничці.

Приготувати смачний смалець можна вдома, якщо знати, як топити сало

Щоб приготувати добрий смалець, потрібно правильно вибрати сало. У жодному разі не беріть жир племінного кнура: результат вийде далеким від очікувань. Не обов'язково купувати дорогу сировину, головне – перевірити, щоб вона була білою і мала приємний запах.

Оцінити якість продукту ринку допоможе одна маленька хитрість. Попросіть продавця підпалити жир сірником. При горінні він має виділяти аромат смаженого м'яса.

Як правильно топити сало: важливі тонкощі

Існує три основні способи приготування смальцю:

• Сало нарізають маленькими шматочками та поміщають у глибоку сковороду. Його томлять до випарювання води з видаленням шкварок.
• Сало, нарізане шматочками, виварюють у казані з невеликим додаванням води. Час приготування – 2-3 години. Смалець збирають зверху, стежать, щоб у ньому був вкраплень води.
• Продукт витоплюють у сковорідці з додаванням спецій для смаку: майорану, часнику, цибулі тощо.

Перед приготуванням смальцю потрібно очистити сало від елементів бруду, м'ясних та кров'яних вкраплень. Для цього слід помістити готовий шматок у трохи просолену прохолодну воду на всю ніч. Для кращого ефекту поміняйте воду 2-3 рази.

Як топити сало на жир на сковороді: алгоритм

Щоб приготувати смалець за цим рецептом, візьміть сало, глибоку сковорідку та марлю чи сито. Дотримуйтесь алгоритму:

• Наріжте продукт на шматочки по 1 см. Для спрощення процесу попередньо підморозьте сало.
• Поставте сковорідку на повільний вогонь і помістіть в неї шматочки. Поступово збільшуйте полум'я.
• Дайте вмісту сковороди кипіти доти, поки шкварки, що виділяються, не почнуть осідати на дно.
• Після вимкнення газу в жир можна додати невелику кількість цукру: продукт вийде ароматнішим.
• Дайте смальцю трохи охолонути і процідіть через сито чи марлю. Зберігайте в керамічному горщику або скляній банці.
• Проціджений жир поставте в морозильну камеру, доки він теплий. Таке швидке заморожування запобігає утворенню зернистості.

Нутряний свинячий жир топлений

Домашній смалець.

Як розтопити внутрішнє сало.

Користь та застосування свинячого нутряного жиру.

Смалец рецепт приготування з фото.

Палене свиняче сало може бути приготовлене з підшкірного жиру та з нутряного. Нутряний це жир, який прикріплюється до внутрішніх органів тварини.

Будь-який смалець зі свинячого жиру можна приготувати просто на сковорідці. Порізати на шматочки і смажити на малому вогні, періодично зливаючи жар. Ніяких проблем.

Але вважається, що тільки свинячий нутряний жир має цілющі властивості.

У народній медицині з його допомогою лікують кашель. Приймають як внутрішньо з чаєм чи молоком, так і для розтирання. Є різні рецепти з медом, какао, прополісом.

Внутрішній смалець застосовують як основу для домашніх мазей від шкірних хвороб, від варикозу та ін.

Нині домашні умільці самі виробляють екологічно чисті косметичні креми на основі нутряного сала.

Із власного досвіду. Пам'ятаю, як мене в дитинстві врятувало від дикого кашлю молоко із нутряним салом. Пам'ятаю, що було несмачно, але я швидко одужала.

А ще доводилося робити мазь із низки на нутряному смальці, таки допомогло, коли аптечні мазі викликали лише погіршення.

Нутряний смалець широко використовується у кулінарії. У радянських кулінарних книгах він часто зустрічається, наприклад, у котлетах або тесті для чебуреків. Якщо почитати склад сьогоднішніх заводських пельменів, то майже завжди вказаний нутряний жир.

Багато хто звикли смажити картоплю на смальці. Можна змішувати нутряний смалець і рослинне масло при смаженні картоплі, вона виходить з красивою червоною скоринкою і смачніше.

А за старих часів його широко використовували у випічці. Як відомо, зі смальцем довго не черствіють. А пісочне печиво виходить ніжнішим.

Однак сьогодні ми відвикли від випічки на натуральному тваринному жирі. Тому багатьом його присмак заважає і мені теж. Спробувала спекти за оригінальним рецептом, воно на суміші свинячого жиру та вершкового масла. Не сподобалося. Можливо, треба було покласти більше прянощів.

А використовую я його нині в основному для приготування антипригарного мастила для випікання. Чудова річ. Я дуже рідко використовую пекарський папір. Рецепт мастила дуже простий, у рецепті хліба.

Тому раз на рік я купую нутряний жир на ринку і готую з нього чистий смалець без запаху і без присмаку смаженого сала.

Нутряний жир продається на ринках у м'ясних лавах. Зазвичай він скручений таким білим рулетом без свинячої шкіри. До речі, коштує недорого.

Важливо:при витоплюванні свинячий жир завжди пахне. Цей запах може бути помірним чи дуже сильним та неприємним. Тому при покупці нутряного сала обов'язково звертайте увагу на його зовнішній вигляд та запах. Вибирайте гарне сало з мінімумом червоних вкраплень, свіже: біленьке та без різкого неприємного запаху.

Через можливий сильний запах краще готувати смалець у теплу пору року при відкритій кватирці, тоді запах зовсім слабкий, тільки поряд з плитою.

Є різні способи отримання чистішого топленого нутряного жиру. Процес завжди складається з двох етапів: тривале вимочування та витоплювання.

Я для витоплювання використовую водяну лазню. Це порівняно довго. У мене зазвичай на витоплювання 1 кг нутряного сала йде 3-4 години, але результат того вартий.

Смалець із свинячого нутряного жиру

Інгредієнти:

1.Нутряний жир - 860 г

Результат: 700 мл смальцю та 130 г шкварок.

Тобто на літрову банку смальцю потрібно 1200-1300 г внутрішнього жиру.

Приготування:

1. Розгорнути внутрішнє сало і вирізати, якщо є, великі вкраплення крові. Розрізати на шматочки, що менше, то краще. У мене вони близько 3 див.

2. Розкласти шматочки сала у літрові банки. Туго набивати не треба. Залити водою. Додати вперше оцет 6-9% по 1 столовій ложці на банку. Закрийте банки кришками. Поставити для вимочування в салон холодильника.

3. Щодня двічі міняти воду у банках. Час вимочування 3-4 дні.

4. Злити воду. Викласти жир у товстостінний посуд. У мене казан. Поставити на водяну баню, тобто в каструлю з гарячою водою, щоб дно торкалося води.

Довести воду у лазні до кипіння. Зменшити до мінімуму і кип'ятити, періодично додаючи в лазню воду.

Розтоплений жир збирати ополоником у миску чи ковшок. Жир гарячий, тому посуд краще емальований або з нержавіючої сталі.

5. Через 3 години у мене залишилися шкварки та зовсім трохи жиру. Шкварки можна зберігати в морозилці і використовувати в котлетах або фаршах для начинки пельменів або випічки.

6. Готовий смалець за кімнатної температури застигає повільно. Коли процес закінчено, він ще рідкий, тому що весь час додаємо гарячий. Процідити смалець через друшляк, застелений марлею (широким бинтом) у кілька шарів.

7. Остудити при кімнатній температурі. Зберігати у салоні холодильника. Чистий смалець у холодильнику чудово зберігається цілий рік.

Існують додаткові методи дезодорації готового свинячого жиру. Пробувала додавати 100 г молока на літр готового смальцю, потім треба перемішати і довести до кипіння. Різниці не помітила. Можливо, молоко має бути базарним.

До речі, додавання молока скорочує термін зберігання смальцю.

© Таїсія Февроніна, 2016.

88733 3

Смалець або лярд (лат. lardum) – це жир, витоплений на повільному вогні із сала. Для витоплювання використовують свиняче сало - внутрішньом'язовий жир (підчеревок, грудинка) або нутряне сало як малопридатне для інших цілей. При цьому часто нутряний жир переробляють окремо через специфічний запах. Так само роблять смалець їх качиного та гусячого жиру.

У кулінарії смалець традиційний продукт сільської кухні багатьох народів. Смалець ось уже кілька століть відомий у країнах Європи та країнах колишнього СРСР. У Польщі його називають смалець (smalec), у Німеччині шмальц (Schmalz), В Україні смалець. Усіми мовами слово означає одне - топити, плавити.

Як приготувати смалець

Перший спосіб

Перед витоплюванням смальцю сировину (сало, жир) ретельно очищають від забруднень, крові, залишків м'яса шляхом замочування в підсоленій воді на 12 і більше годин, кілька разів змінюючи воду. Після замочування виробляють плавлення нарізаної невеликими шматочками сировини з вилученням шкварок, що виходять, на повільному вогні до повного випарювання води. Потім жир, що став прозорим, розливають з великою обережністю через кілька шарів стерильної марлі в скляні банки або керамічні горщики і закривають.

Другий спосіб

Смалець одержують методом виварювання його у казані у воді, з невеликим додаванням (або без цього) молока. Сировину нарізають шматочками, заливають водою і варять у закритому посуді годину чи дві на тихому вогні, не знімаючи кришки. Після чого смалець остуджують та охолоджують. Охолоджений смалець акуратно збирають зверху ложкою з отворами, складають у банку, при цьому стежать, щоб вода не була присутня на шматках смальцю. Зберігають такий смалець у холодильнику кілька тижнів, вживаючи при потребі.

Третій спосіб

Смалець готують методом витоплювання, але з додаванням різних інгредієнтів для надання йому приємного смаку та аромату. Використовують смалець як олію на хліб. Сало витоплюють у сковороді до сухих шкварок, потім додають нарізане кубиками кисле (зелене) яблуко, ріпчаста цибуля, сушений майоран, перець і сіль за смаком. Усі перемішують і в такому вигляді остуджують до 45 градусів. Потім смалець проціджують через кілька шарів марлі, переливають у банку, щільно закупорюють та прибирають у холодильник.

Щоб приготувати гарний та якісний смалець, потрібно правильно вибрати сало. У м'ясних рядах на ринках продають сало та нутряний жир. Сало має бути білим, приємно пахнути. Не варто смальцю брати дороге сало, призначене для посолу, найголовніше тільки, щоб сало не попалося від племінного кнура, смалець можна безнадійно зіпсувати. Перевірити сало не складно. Можна попросити продавця підпалити його запаленою сірником. Сало повинно мати запах смаженого м'яса.

Відмінним доповненням до смальцю стане сіль та перець – це очевидно. Але спробуйте додати майоран, який покращує травлення, солодку чи гостру паприку, мелений чилі, щоб смак став гострішим. Не зашкодить трохи кмину, особливо якщо до смалець додано яблуко. непогано поєднується смалець зі свіжим чебрецем і петрушкою. Крім спецій до смалець можна додати приблизно 200 г розмеленої грудинки і стільки ж нарізаного жиру птиці або шкіри. Деякі також додають розмелену яловичу лопатку, а наприкінці готування – дрібно нарізану ковбасу.

Щоб смалець набув гарного білого кольору, в стиглий витоплений жир долийте півсклянки кип'яченого молока і перемішайте. Для кращого смаку варто додати чарку спирту або чистої горілки. Покращує смакові якості смальцю та невелику кількість ялівцевої горілки. Коли шкварки в смальці вже гарно витопилися, додайте нарізану цибулю, порубаний часник і 2-3 натерті яблука. Зніміть смалець із вогню. Яблука та цибуля стануть м'якими, але не присмажаться. Можете додати також часник, нарізаний скибочками.

Смалець у народній медицині

Смалець часом діє набагато ефективніше, ніж спеціальні мазі. Хворі суглоби змащують смальцем, або прикладають у вигляді компресу на 10-12 годин, укутавши додатково шерстяним шарфом або хусткою.
Смалець, змішаний з медом 1:1 використовують як загоюючий засіб. Невеликі рани та садна змащують жировою сумішшю до повного загоєння один - два рази на добу.
Смальцем лікують бронхіт та сильний кашель. Для цього десертну ложку смальцю розчиняють у гарячому молоці і трохи остуджують. Молоко п'ють маленькими ковтками, воно пом'якшує горло та бронхи, сприяє якнайшвидшому одужанню.
Смальцем при бронхіті розтирають груди та спину на ніч, зав'язуючи навколо грудей велику вовняну хустку. Смалець діє як засіб, що зігріває, і кашель швидко відступає.

Смалец у кулінарії

Смалець використовують як закуску, наприклад, змішавши його до смаку з часником, сіллю, спеціями різними і намазавши тонким шаром на хліб. Смалець додають у тісто для випікання солоних дріжджових булочок, хліба, кексів замість олії.
Смальцем замінюють будь-яку олію. Використовують для приготування на ньому різних страв, наприклад, смажать картопля, млинці та оладки, яйця, омлет тощо. Смалець можна змішувати з олією для зниження калорійності страви. Смальцем можна заправляти різні страви, наприклад, каші - перлову, гречану, ячну, пшеничну.
Зберігають смалець у холодильнику. Властивості смальцю залишаються незмінними протягом тривалого часу.

Смалец з часником

складові

• свіже свиняче (домашнє сало) 250 г
• сіль дрібна на кінчику ножа
• часник 5 зубків

Спосіб приготування:Сало нарізувати|нарізати| шматочками, скласти в невеликий казанок або товстостінну сковороду. Поставити посуд на плиту, мінімальний вогонь, накрити кришкою. Стомлювати сало близько години. Нічого не треба заважати. Як витопиться, залишаться сухі шкварки, викинути їх або якщо є бажання, можна посипати сіллю і з'їсти. Смалець ножем перелити в банку дуже обережно, т.к. жир гарячий. Через прес для часнику видавити часник, покласти в смалець, додати сіль. Смалець остудити, закрити кришкою банку і прибрати в холодильник, перед подачею добре перемішати. З цієї кількості сала виходить приблизно 200 грамова баночка. Смалец хороший до борщу, його слід наносити тонким шаром на хліб дуже смачно з житнім.

Сьогодні все більше людей стежать за своїм здоров'ям, вагою, дотримуються правильного харчування. Проте щодня організм повинен отримувати 20-30 г жиру. Його джерелом може виступати не тільки вершкове та рослинне масло або сало, але ще й смалець. Цей продукт користується великою популярністю не лише серед жителів сіл, його цінують, широко застосовують у кулінарії для створення делікатесів кухаря різних країн світу. Більшість людей навіть не підозрюють, які корисні властивості має смалець, що з ним можна приготувати.

Топлене сало

Отже, лярд чи смалець – це жир, що витоплюється із сала тривалий час на повільному вогні. Для отримання продукту частіше використовують свинячий жир, але качиний, гусячий теж підійде. Найрідше переробляють сало нутрії, яке має неприємний запах і потребує додаткової обробки. Латинською назва смальцю звучить, як lardum, польською – smalez, німецькою – schmaltz, але перекладається з усіх мов однаково – плавити, топити.

Користь та шкода

При переробці сала його хімічний склад змінюється, але називати при цьому шкідливим топлений жир не можна, оскільки продукт має цілу низку корисних властивостей:

1. Включає до 40% насичених жирів, які при розпаді менше окислюються, не провокуючи утворення вільних радикалів.
2. Містить вітамін Е, що відповідає за зміцнення стінок судин, капілярів, що запобігає появі тромбів, сприяє регенерації клітин, що покращує згортання крові.
3. Містить вітамін В4 (холін), що позитивно впливає на білково-жировий обмін, що покращує роботу серця, печінки, стимулює розумову діяльність, що запобігає розвитку склерозу.
4. Включає селен, що нормалізує функції щитовидної залози, роботу імунної системи, що сприяє регенерації клітин печінки.
5. Містить жиророзчинний вітамін D, який зміцнює кісткову тканину, що заповнює нестачу фосфору, кальцію в крові.
6. Є джерелом холестерину, недолік якого провокує розвиток хвороби Альцгеймера, депресивний стан.

До недоліків топленого жиру відносять його високу калорійність, важку засвоюваність. Крім того, при переробці смальцю організм використовує глюкозу, необхідну для нормальної роботи мозку. Продукт не варто їсти людям з порушеннями процесів вироблення жовчі, які страждають на ожиріння, атеросклероз, панкреатит. Розумне вживання смальцю не призводить до порушень роботи внутрішніх органів, систем людини.

Смалец у кулінарії

Раніше топлений жир використовували для мастила коліс возів, замків, металевих деталей, шкіри обличчя та рук, що забезпечувало захист від морозу. Смальцем розтоплювали печі, лампади, додавали у засоби народної медицини зовнішнього, інколи ж внутрішнього застосування. Після витоплювання жиру залишаються шкварки, які є чудовим доповненням до вареників, пюре з картоплі, тушкованої капусти, інших смачних страв. На сьогоднішній день топлене сало широко використовується в кулінарії для приготування:

• гуляша;
• рибного супу;
• паприкаша;
• омлету;
• кондитерських, хлібобулочних виробів, випічки;
• заправки для гречаної, пшеничного, ячної та інших каш;
• закуски для бутербродів;
• засмажки до будь-яких гарнірів, квасолі, гороху;
• смальцем замінюють олію при смаженні м'яса, овочів.

Як зробити смалець у домашніх умовах

Купити топлений жир можна в будь-якому великому магазині, але краще приготувати смалець із сала самостійно, придбавши вихідний інгредієнт на ринку. Отриманий продукт вийде набагато корисніше завдяки тому, що фермерські свині гуляють у відкритих загонах під сонцем, виробляючи важливий для людини вітамін D. Крім того, домашнє топлене сало буде вигідно відрізнятися за смаковими якостями. Щоб дізнатись, як приготувати смалець, витопити сало в домашніх умовах, використовуйте рецепти з фото.

Свинячий

Для початку потрібно вибрати свиняче сало, найкраще підійде прошарок, що розташовується в районі нирок. Продукт необхідно вимити, вимочити близько 12 годин у трохи підсоленій воді, щоб очистити від забруднень, залишків крові. Потім вирізку пропускають через м'ясорубку, кладуть у казан з товстим дном і плавлять на повільному вогні, поки не випарується вода. Жир бурштинового кольору, що залишився, буде смальцем, який потрібно процідити в банку через кілька шарів марлі, очистивши від шматочків м'яса, шкірок, і закупорити.

Гусячий

Щоб зробити гусячий смалець, зберіть підшкірний, нутряний жир свійської птиці, після попередньої підготовки, дрібно поріжте, викладіть у посуд з товстим дном. Поставте ємність на плиту, витоплюйте смалець на повільному вогні з півгодини, не даючи закипіти. Потім процідіть отриманий топлений продукт у скляну банку, охолодіть, заберіть у холодильник, накривши кришкою чи пергаментом. Якщо ви робите це вперше, дотримуйтесь інструкцій покрокових рецептів з фото.

Зі шкварками

Якщо ви хочете отримати шкварки, то не перемелюйте сировину, а нарізуйте невеликими шматочками. Покладіть підготовлений компонент у казан, поставте на повільний вогонь, витоплюйте, поступово помішуючи. У процесі на поверхню спливатимуть шкварки золотаво-коричневого відтінку, які після затвердіння, зарум'янювання потрібно вийняти шумівкою. Топлений жир, що залишився, проціджують, розливають по банках, а шкварки використовують для приготування інших страв.

Як зберігати смалець

Умови зберігання топленого сала прості. Якщо ви плануєте використовувати продукт найближчим часом, остудіть його та приберіть на полицю холодильника. Смалець, призначений для тривалого зберігання, потрібно герметично законсервувати, ізолювавши від світла, повітря, а потім прибрати в прохолодне місце, наприклад - льох, де зберігатиме свої властивості тривалий час.

Рецепти із смальцем

Страви зі смальцем виходять дуже смачними, ситними та навіть корисними. Якщо ви не знаєте, як правильно приготувати такі частування, дотримуйтесь докладних рецептів з фото. Крім того, пам'ятайте, що їжа, що включає топлений жир, дуже калорійна, тому не зловживайте нею, якщо стежите за своєю вагою та здоров'ям, враховуйте протипоказання.

З часником для бутербродів

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 740 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: українська.
• Складність легка.

Такий рецепт смальцю з часником дуже простий, страва готується швидко, а виходить неймовірно смачною. Найкраще закуска гармонує з житнім хлібом, ідеально підійде до борщу замість традиційних часникових пампушок. Якщо ви хочете посилити ароматно-смакові якості страви, додайте перед закінченням приготування спеції – сушений кріп, майоран, чебрець, перець чилі.

Інгредієнти:

• свиняче сало (свіже) - 250 г;
• часник – 5 зубків;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Сало дрібно нарізати, викласти в глибоку сковороду з товстим дном, витоплювати 1 годину на повільному вогні.
2. Прибрати шкварки, що спливли, смалець перелити в банку.
3. Додати видавлений часник, сіль, спеції. Перемішати, остудити, поставити на полицю холодильника.

Пісочне печиво

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 7-8 осіб.
• Калорійність страви: 426 ккал/100 г.
• Призначення: десерт, випічка.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність легка.

Якщо ви не знаєте, як приготувати чудове пісочне печиво, спробуйте рецепт із смальцем, яким користувалися наші бабусі, прабабусі. Топлений жир не тільки не зіпсує смаку десерту, але зробить випічку більш м'якою, розсипчастою. Для різноманітності до набору продуктів можна додати горіхову крихту, цедру лимона або апельсина, зробити прошарок джемом, варенням.

Інгредієнти:

• борошно – 0,5 кг;
• цукор – 250 г;
• яйце – 2 шт.;
• смалець – 10 ст. л.;
• розпушувач – 3 ч. л.;
• сода - 0,5 ч. л.;
• цукрова пудра.

Спосіб приготування:

1. Яйця із цукровим піском збиваємо міксером до розчинення цукру, появи піни.
2. Жир розтоплюємо в мікрохвильовій печі або на водяній бані, остуджуємо.
3. Додаємо розтоплений жир до яєчно-цукрової маси, ретельно перемішуємо.
4. Поступово додаючи соду, розпушувач, муку|борошно|, замішуємо тісто.
5. Повертаємо тісто харчовою плівкою, кладемо на нижню полицю холодильника.
6. Через 20 хвилин виймаємо, розгортаємо пластом, товщиною 5 мм.
7. Спеціальними формами вирізаємо заготовки майбутнього печива.
8. Викладаємо на лист, застелений пекарським папером.
9. Випікаємо в духовці до отримання рум'яної скоринки.
10. Виймаємо, трохи остуджуємо, посипаємо цукровою пудрою.

Омлет Отаманський

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 198 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря, на сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Така страва є чудовим сніданком, що насичує не тільки жирами, білком, а й енергією на весь майбутній день. Для приготування омлету і знадобляться шкварки, що спливають при плавленні жирової маси. Причому цей продукт – не просто смакова добавка, а найголовніший інгредієнт. Додатковий смак, аромат омлету додадуть чорний мелений перець, свіжа зелень.

Інгредієнти:

• яйце – 3 шт.;
• сметана – 3 ст. л.;
• борошно - 1 ст. л.;
• сіль, кмин - по щіпці;
• шкварки – 30 г;
• сир – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Яйця з'єднайте з борошном, сметаною, сіллю, кмином. Усі збийте міксером (блендером).
2. На розпечену сковороду покладіть шкварки.
3. Коли виділиться жир, вилийте яєчну суміш, посипте сиром.
4. Накрийте кришкою, готуйте на повільному вогні 8 хвилин|мінути|.

Гуляш по-угорськи

• Час: 2:00 10 хвилин.
• Кількість порцій: 4-5 осіб.
• Калорійність: 171 ккал/100 г.
• Кухня: угорська.
• Складність легка.

Ця страва отримала назву від угорського «гуйяш», що в перекладі означає «пастух». Спочатку гуляш готувався на багатті і був густим наваристим супом. Пізніше рецепт припав до вподоби знатним особам, став застосовуватися на королівській кухні, зазнав ряду змін. Тим не менш, початкова рецептура гуляшу по-угорськи досі часто використовується кулінарами різних країн.

Інгредієнти:

• яловичина – 450 г;
• вода – 800 мл;
• картопля – 3 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• смалець – 30 г;
• томатна паста – 20 г;
• часник – 2 зубчики;
• паприка (сушена) - щіпка.

Спосіб приготування:

1. М'ясо, овочі поріжте приблизно однаковими шматочками.
2. Обсмажте цибулю на розтопленому смальці, присипте паприкою, перемішайте, заберіть із плити.
3. Окремо до рум'яної скоринки посмажте м'ясо, перекладіть до жару, видавіть часник, влийте 400 мл води. Перемішайте, мучите під кришкою близько години.
4. Додайте овочі, що залишилися, томатну пасту, воду, перемішайте, протушкуйте ще 15-20 хвилин.

Рибний суп Халаслі

• Час: 3:00.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність: 87 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: угорська.
• Складність: середня.

Угорський суп Халасле дуже популярний серед рибалок, тому має готуватися на багатті. Сучасні кулінари адаптували рецепт для застосування на домашній кухні. Головні умови - використання декількох видів риб, серед яких обов'язково повинні бути короп і сом, і додавання гострої, солодкої паприки. Дотримуючись цих вимог, ви отримаєте наваристий рибний бульйон зі смаком справжнього угорського Халасле.

Інгредієнти:

• риба (карась, короп, сом, судак) – 3 кг;
• цибуля – 3 шт.;
• перець болгарський, помідори – по 2 шт.;
• солодка паприка – 3 ст. л.;
• гостра паприка – 1 ст. л.;
• смалець – 2 ст. л.;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Рибу чистимо, потрошимо, розрізаємо на стейки. Найбільші шматки очищаємо від шкіри, звільняємо від кісток, злегка присолюємо, забираємо на нижню полицю холодильника.
2. Інші частини, голови, хвости заливаємо водою, ставимо варитися.
3. Цибулю дрібно рубаємо, обсмажуємо на розтопленому жирі.
4. Після закипання солимо, додаємо томати, цибулю, перець, зменшуємо вогонь, варимо годину.
5. Потім рибу з овочами протираємо через сито, бульйон проціджуємо, додаємо паприку, перець, якщо потрібно сіль.
6. Розбавляємо водою до бажаної консистенції, кладемо шматочки риби з холодильника та варимо ще 20 хвилин.

Паприкаш

• Час: 2 години 20 хвилин.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність: 137 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: угорська.
• Складність легка.

Угорська страва паприкаш готується з білого виду м'яса (телятини, курки або ягняти) з додаванням вершків, сметани та обов'язково паприки. Деякі господині відходять від вихідного рецепти, кладуть свинину чи яловичину, але основним правилом шеф-кухарів під час приготування паприкашу є слоган: «Ні чорного, ні жирного м'яса». Паприку кладіть гостру чи солодку, на власний смак.

Інгредієнти:

• телятина – 1 кг;
• смалець – 70 г;
• цибуля – 2 шт.;
• сметана – 100 г;
• м'ясний бульйон – ¼ ст.;
• паприка (гостра, солодка) – 1 ст. л.;
• борошно - 1 ст. л.;
• сіль, базилік.

Спосіб приготування:

1. Розтопити на сковороді свинячий жир, додати порізану півкільцями цибулину, обсмажити.
2. Додати|добавляти| порізану середніми шматками телятину, посолити, смажити до придбання м'ясом білого відтінку.
3. Перемішати з|із| паприкою, базиліком, влити бульйон, гасити 1,5 години.
4. Сметану змішати з|із| мукою|борошном|, додати|добавляти| до м'яса, перемішати, готувати ще 10-15 хвилин|мінути|, подати гарячим.

Бігос польською

• Час: 6,5 годин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 97 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: польська.
• Складність: середня.

Традиційний для польської кухні Бігос також популярний у Литві, Білорусі, Україні. Страва має апетитний копчений аромат, красивий бронзовий колір. Смачний ситний Бігос правильно подавати лише на 3 день після приготування, охолоджуючи та розігріваючи кілька разів. Крім продуктів, зазначених у рецепті, частування може включати чорнослив, родзинки, яблука, томатну пасту, мед.

Інгредієнти:

• свинина, цибуля – по 300 г;
• сосиски, ковбаса копчена – по 150 г;
• капуста квашена - 1 кг;
• капуста свіжа білокачанна – 0,5 кг;
• біле сухе вино – 200мл;
• вода – 800 мл;
• смалець – 100 г;
• гриби білі сушені – 40 г;
• лавровий лист – 1 шт.;
• коріандр - 0,5 ч. л.;
• перець чорний – ч. л.;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Гриби замочити на 2 години, промити, залити водою, закипіти, варити ще годину.
2. Квашену капусту віджати, покласти в глибоку каструлю (казан), залити 300 мл води, гасити годину після закипання.
3. Розтопити жир, обсмажити на ньому цибулю, нарізану півкільцями, до золотистого відтінку.
4. Додати до цибулі свинину, нарізану великими шматками до рум'яного кольору, зняти з вогню.
5. Подрібнити відварені гриби, процідити бульйон.
6. До квашеної капусти додати нашатковану білою соломкою, перемішати, гасити півгодини.
7. Невеликими кубиками нарізати ковбасу, сосиски.
8. Коли обидва види капусти будуть однаково м'якими, напівготовими, додати м'ясо, ковбасу, сосиски, вино, грибний бульйон, коріандр, перець, лавровий лист, гриби, сіль за смаком.
9. Все перемішати, гасити на повільному вогні 2-3 години, зрідка помішуючи.

Відео