Заготовки про запас тушонка зі свинячої голови. Рецепт тушонки зі свинячої голови

Всім любителям смачної, ситної та недорогої їжі підійде наша тушонка. Все в ній гарне. І смак, і зовнішній вигляд вельми привабливий, і вартує вона зовсім недорого. З неї можна готувати бутерброди, брати із собою у туристичний похід, на пікнік, у дорогу. Приготуйте, залишитеся задоволені. Всі інгредієнти даються на вічко.

Інгредієнти:

• свинина - м'ясо та сало свинячих голів
• сіль - Сіль великого помелу без добавок.
• приправа - Насіння сушених пряних трав-кмин, кріп, коріандр
• приправа - перець
• цибуля - 1 штука
• масло рослинне - 3-4 столові ложки
• бульйонні кубики - 1 штука

Інструкції:

1. Голову свинячу помити, просушити серветкою, обрізати все м'ясо, сало, шкірку.
2. Все нарізати на невеликі шматки.
3. На дно скороварки налити олію, щоб тушонка не підгоріла, покласти всі інгредієнти для гасіння і поставить каструлю на вогонь, спочатку на невеликий, а потім на сильніший.
4. Коли переконайтеся, що у вас процес варіння йде стабільно, закривайте скороварку і зменшуйте вогонь до мінімуму, щоб процес варіння йшов.
5. Через 2-2.5 години ваша тушонка буде готова.
6. Розкладіть тушонку в заздалегідь приготовлені стерильні банки і закрийте кришками. Закатайте і поставте для остигання шийками вниз.
7. Час підготовки інгредієнтів – 1 год.
8. Час виготовлення тушонки – 2.5 години.

Тушонка по-сільськи зі свинини рецепт з фото.

Опис: Варіант справжньої тушонки, для тих, хто любить не тільки одне м'ясо. Робиться довго виходить смачно. Як за ДОСТОМ!

Інгредієнти для рецепту "Тушонка зі свинячої голови":

• М'ясо (Голова свиняча.у мене без щік та язика,на 5 кг.) - 5 кг
• Сіль (А в принципі до смаку, і залежно від кількості води.) – 3 ст. л.
• Лавровий лист - 3 шт
• Перець запашний - 10 шт
• Перець білий (чорний мелений) - 1 ч. л.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Вода (Тільки щоб покрити м'ясо.)
• Часник – 4 зуб.

Як приготувати "Тушенка зі свинячої голови":

Наша голова. перепрошую за фото, половину почистила і порізала, потім згадала що треба сфоткати! І так на ринку мені її порубали на чотири частини. приносимо додому та замочуємо у теплій воді на 30 хвилин.

Чистимо шкуру, вуха, промиваємо чистою водою. режим як вийде, щоб укласти все покампактні в каструлю. Обов'язково незабудьте вирізати очі. процес не з приємних, але треба! Складаємо все в каструлю, наливаємо воду, щоб вона покрила м'ясо. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, кип'ятимо 10 хвилин. зливаємо разом із першою водою в чисту раковину. Промиваємо праточною водою.

Складаємо у каструлю заливаємо водою. чистимо цибулю від лушпиння, попки залишаємо не зрізаними щоб при варінні не розвалився. Кладемо цибулю в каструлю ставимо на вогонь. Віримо 4 години після закепання. за годину до закінчення варіння дістаємо цибулю, Кладемо в каструлю запашний перець, лавровий лист, сіль.

Після закінчення варіння вимикаємо дістаємо м'ясо, кістки у велику миску, бульйон проціджує. даємо трохи охолонути.

Якщо ви спробуєте справжню тушонку, то закохаєтеся в цю страву раз і назавжди. На жаль, практично весь асортимент тушонки, пропонований магазинами, навіть наполовину не відповідає тій ніжності та чарівному смаку, яким може похвалитися справжнє консервоване тушковане м'ясо. На щастя, його можна легко приготувати своїми руками, особливо якщо в господарстві є мультиварка. Тушенька зі свинини в мультиварці завжди виходить настільки ніжною, що буквально тане в роті, і в цій статті ми розповімо, як її приготувати.

Почнемо, мабуть, з найпростішого рецепту, який лежить в основі всіх інших способів приготування тушенки зі свинини в мультиварці. Ви можете змінювати смакові якості страви на свій розсуд, додаючи ті чи інші інгредієнти, проте навіть якщо приготувати таку «звичайну» домашню тушковану свинину в мультиварці, можна підкорити серця навіть найвибагливіших гурманів.

Для приготування знадобиться:

• свинина без кістки – 2 кг;
• чорний перець (горошок) – 10-14 шт;
• сіль за смаком;
• лавровий лист – 2 шт.

У процесі гасіння м'ясо сильно втрачає обсягом, тому з 2 кг сирої свинини вийде трохи менше 1 кг тушонки.

Приготувати тушковане молоко зі свинини в мультиварці простіше простого:

1. М'ясо промийте в холодній воді та обсушіть паперовими рушниками.
2. Наріжте свинину на кубики середніх розмірів. Важливо, щоб вони були приблизно однаковими, інакше ті що менше приготуються швидше більших, і консистенція тушонки вийде не такою ніжною.
3. Видаліть з м'яса жилки та плівки.
4. Перекладіть свинину у каструлю мультиварки. Соняшникову олію або жир додавати не слід, оскільки свинина і так жирна і при температурній обробці виділить достатню кількість вологи, так що від додавання води теж можна відмовитися.
5. Встановіть програму «Гасіння» та виставте на таймері 5 год.
6. Після звукового сигналу посипте сіллю сіллю, додайте чорний перець і лавровий лист. Як слід перемішайте інгредієнти, щоб спеції рівномірно розподілилися, опустіть кришку і залиште тушенку зі свинини в мультиварці на «Підігріві», щоб вона не охолола.
7. У цей час підготуйте стерильні банки, якщо збираєтеся зберігати тушонку довше 2-3 місяців. Але зазвичай таку смачну страву вдається розтягнути хіба що на тиждень-другий, і якщо це якраз ваш випадок, то стерилізувати банки необов'язково - можна просто ретельно вимити і просушити.
8. Розкладіть тушонку зі свинини в мультиварці по банкам, рівномірно залийте ароматним бульйоном, не доливаючи до шийки банки на 2-3 див.

Корисна порада: Після такого тривалого гасіння всі деталі мультиварки пахнуть свининою. Аромат, звичайно, приємний, але він перебиватиме запах інших страв, які ви готуватимете надалі. Щоб нейтралізувати його, налийте в каструлю мультиварки літр холодної води і опустіть половину лимона. Поставте на "Варку" на 15 хв. Після такої процедури мультиварка повністю позбавиться будь-яких запахів.

Запашна тушонка зі свинини в мультиварці

Якщо вам пощастило знайти недорогу якісну свинину, або родичі з села передали щедру посилку після вибою свині, обов'язково приготуйте тушковане за цим рецептом. До речі, він підійде не тільки для свинини, але й для будь-якого іншого м'яса і курятини. Також ви можете поєднувати різні види м'яса, наприклад, свинину та яловичину або курятину та індичку – вийде також дуже смачно.

Для приготування смачної запашної тушонки зі свинини в мультиварці знадобиться:

• свинина – 2 кг;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• майоран - 1/3 ч. л.;
• лавровий лист – 4 шт;
• суміш перців горошком - 1 ч. л.

1. Ретельно вимийте свинину та обсушіть паперовими рушниками.
2. Наріжте м'ясо невеликими кубиками рівних розмірів і покладіть їх у мультиварочну каструлю.
3. Посоліть, додайте спеції та трави, добре перемішайте.
4. Встановіть програму «Гасіння», на таймері виставте 6 год, опустіть кришку і займайтеся своїми справами. Чим зручна ця страва, так це тим, що від вас практично нічого не потрібно, і можна поставити м'ясо тушкуватись на ніч, а вранці вже отримати готове ароматне блюдо.
5. Простерилізуйте скляні банки та кришки.
6. Після звукового сигналу поміняйте програму на «Варка на пару» і доведіть тушковану тушку зі свинини в мультиварці до кипіння.
7. Вимкніть мультиварку і розкладіть м'ясо по баночках.
8. Залийте бульйоном, що залишився, і закатайте кришками.

Зберігати таку тушковану свинину в мультиварці можна в холодильнику або в льоху. Після охолодження вона застигне, а сік перетвориться на пружне желе. Навіть однієї столової ложки цього желе з концентрованого м'ясного соку вистачить, щоб надати будь-якому м'ясному бульйону чудовий пряний аромат і наваристість.

Тушенька зі свинини в мультиварці з розмарином

Багато хто любить тушонку, але купувати її в магазинах не ризикують, оскільки ця витівка схожа на прогулянку мінним полем із зав'язаними очима. Ні імениті бренди, ні висока вартість, ні поради знайомих не можуть бути гарантією того, що вам потрапить якісна тушонка з м'яса, а не субпродуктів і жиру. Тому ми пропонуємо не створювати собі проблем, а приготувати тушковану свинину в мультиварці самостійно, тим більше, що це зовсім нескладно!

Для приготування півлітрової баночки тушонки знадобляться такі продукти:

• свинина без кістки – 1,5 кг;
• розмарин - 0,5 ч. л.;
• лавровий лист – 2 шт;
• сіль за смаком.

Якщо хочете отримати більше тушонки, збільште кількість сирого м'яса і приправ відповідним чином, враховуючи, що 1 кг свинини уварюється вдвічі.

1. Промийте м'ясо в холодній воді, обсушіть і наріжте кубиками рівними невеликих розмірів.
2. Укладіть м'ясо в мультиварку і поставте на «Гасіння» на 7 год. Воду додавати не потрібно, оскільки свинина сама по собі жирна та соковита. Якщо додати воду, бульйон при охолодженні не буде перетворюватися на желе і вийде не таким концентрованим і ароматним. До речі, час гасіння залежить від якості м'яса. Якщо вам попалася тверда свинина, тушкуйте її 7 год, а якщо пощастило купити ніжне м'ясо, буде достатньо 5-6 год.
3. Опустіть кришку мультиварки і залиште м'ясо тушкуватися на 3-4 год. Не варто занадто часто відкривати кришку, щоб не випускати вологу, що випаровується (майбутній жирний бульйон). Якщо через вказаний час весь бульйон випарувався, додайте гарячої води, інакше страва може пригоріти. Але найчастіше таке відбувається з яловичиною, оскільки у неї, на відміну від свинини, дуже мало жиру.
4. За годину до готовності додайте в каструлю мультиварки всі спеції та трави, перемішайте, опустіть кришку та готуйте до сигналу.
5. Перш ніж перекласти тушенку зі свинини в мультиварці в банку, перевірте її на сіль і досоліть за потреби.

Правильно приготовлена ​​домашня тушонка повинна мати приємний коричневий відтінок. Укладіть її в банку, добре утрамбуйте і залийте жирним бульйоном.

Тушонка зі свинини з цибулею в мультиварці

Якщо вам "пощастило" хоча б раз придбати в магазині неякісну тушонку, ви знаєте, що в гарнірі або супі вона негарно розпливається жирною плямою і, м'яко кажучи, не сприяє покращенню смакових якостей страви. Все, що нагадує про тушонку в такому обіді, обмежується ароматом, а от жирна плівка та незрозуміле м'ясо наводять на неприємні думки. З домашньою тушонкою зі свинини в мультиварці такого ніколи не станеться, тому краще не грати в гастрономічну «руську рулетку», а одразу купити якісне м'ясо та самостійно його згасити.

Що потрібно для приготування тушенки зі свинини в мультиварці:

• свинина – 1,5 кг;
• цибуля – 2 шт;
• лавровий лист – 4 шт;
• запашний перець – 6 шт;
• чорний мелений перець – до смаку;
• сіль за смаком;
• вода – 0,5 л.

Звертаємо вашу увагу, що у цьому рецепті використовується вода. Вона дозволяє отримати більше ароматного бульйону, нехай і не такого концентрованого, як у попередніх випадках.

Як приготувати тушенку зі свинини в мультиварці:

1. Промийте та просушіть м'ясо, наріжте його невеликими кубиками зі стороною близько 3 см.
2. Перекладіть свинину у каструлю мультиварки.
3. Цибулю очистіть від лушпиння і крупно нашаткуйте, додайте до м'яса.
4. Приправте свинину із цибулею спеціями, додайте прянощі та перемішайте.
5. Долийте в каструлю необхідну кількість води та поставте режим «Гасіння» на 5 год.

Після сигналу тушонку зі свинини в мультиварці можна подавати з гарніром на стіл або перекласти в банку, залити гарячим бульйоном та закатати кришкою. Якщо не збираєтеся довго зберігати її про запас, закрийте банку пластиковою кришкою та використовуйте протягом тижня.

Тушонка зі свинячої голови в мультиварці

Тушонку зі свинини в мультиварці можна робити не тільки з м'яса без кістки, але також зі свинячої голови. Цей рецепт для тих, хто любить поласувати і м'ясом, і хрящами. Приготування дуже просте, а результат перевершить усі очікування. Крім того, собівартість такої тушонки вийде набагато нижче, ніж суто м'ясний, так що ви ще й заощадите.

Підготуйте такі продукти:

• голова свиняча – 5 кг;
• сіль – 3 ст. л.;
• запашний перець – 12 шт;
• лавровий лист – 4 шт;
• чорний мелений перець – 1 ч. л.;
• вода;
• часник – 4 зубки;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.

Рецепт підійде для великих мультиварок із місткою чашею не менше ніж на 5 л. Щоб тушонка зі свинини в мультиварці вийшла максимально смачною та ніжною, використовуйте лише свіже м'ясо, але в жодному разі не розморожене.

Покрокове приготування тушенки зі свинини в мультиварці:

1. Обмийте свинячу голову, почистіть та розрубайте на кілька частин, замочіть у теплій воді на 40 хв.
2. Зніміть шкуру, відокремте вуха і наріжте все дрібніше, щоб помістити всі частини в каструлю мультиварки. Якщо не міститься, можна розтягнути приготування на 2 рази. Не залишайте очі! Їх потрібно обов'язково видалити, інакше страва може гірчити.
3. Залийте у чашу воду, щоб вона покрила м'ясо.
4. Встановіть режим «Варку», доведіть воду до кипіння, залиште вирувати на 10 хв., після чого злийте весь вміст каструлі в чисту раковину.
5. Ретельно промийте всі шматочки у проточній воді, знову перекладіть їх у каструлю і залийте свіжою водою.
6. Зніміть з цибулі лушпиння, залишивши верхній і нижній кінець цибулини незрізаними - так вона не розвалиться в процесі варіння. Покладіть цибулини в каструлю, поставте режим «Гасіння» на 4 год.
7. За 1 годину до закінчення програми дістаньте цибулини, посоліть вміст мультиварки, приправте перцем і покладіть лавровий лист.
8. Після сигналу дістаньте свинину і викладіть на тарілку для остигання.
9. Бульйон процідіть і дозвольте йому трохи охолонути.
10. Коли свинина стане не такою гарячою, переберіть її, відокремивши м'ясо та хрящі від кісток та жив. Відкладіть лаврушку, після чого подрібніть усі їстівні шматочки руками.
11. Очистіть часник і натріть на дрібній тертці.
12. Перемішайте тушковане тісто з часником, приправте чорним меленим перцем і при необхідності досоліть.
13. Розкладіть тушонку по стерилізованих банках, заповнюючи їх не до кінця (залишіть близько 3 см до шийки). Утрамбуйте м'ясо і залийте бульйоном, не доходячи 1 см до верхівки.
14. Вимийте каструлю мультиварки, покладіть на день вафельний рушник і поставте на нього банки. Залийте в каструлю воду, щоб вона не доходила на 1,5-2 см до шийки банок, поставте режим "Варка на пару" і кип'ятіть 30 хв.
15. Вийміть банки і закатайте залізними кришками. До речі, кришки можна стерилізувати разом із банками.

Така тушонка зберігатиметься досить довго, якщо, звичайно, вистачить витримки не з'їсти все одразу. Страва відмінно доповнить будь-який гарнір, з нього вийдуть ароматні підливи та ситні супи.

Тушенька зі свинини в мультиварці хороша не тільки простотою приготування, але й тим, що в результаті з м'яса виділяється велика кількість жиру, а чим більше жиру, тим більше продукт може зберігатися. Його можна використовувати замість олії для обсмажування продуктів.

Корисна порада: Щоб металеві кришки не іржавіли зі зворотного боку, перед закочуванням змастіть їх жиром від тушонки.

Тушенка зі свинини у мультиварці: відео

Якщо ви бажаєте здивувати свою родину дуже смачною та незвичайною м'ясною стравою, тоді тушонка зі свинячої голови саме те, що вам потрібно!

складові

Покроковий рецепт приготування Тушенка зі свинячої голови з фото

А готуються ласощі так:

Відеорецепт Тушенка зі свинячої голови

Тушонка з кролятини

А ще можна побалувати своїх домочадців шалено смачною, соковитою та ніжною тушонкою з кролятини!

Отже, для того щоб приготувати страву за цим рецептом вам знадобиться:

Інгредієнти:
тушки кролика-5 шт.;
внутрішній жир кроликів чи свиняче сало – до смаку;
сіль, спеції – до смаку.

А готуються ласощі так:

1. Банки із кришками простерилізуйте.
2. Помийте м'ясо, відокремте від кістки, жир покладіть в окрему ємність, тільки наріжте його середніми шматочками.
3. У кожну баночку покладіть відразу жирок, потім лавровий лист, перець горошком, гвоздику, а тепер укладайте м'ясо.
4. Всипте в ємності сіль. Закрийте знову зверху все жиром.
5. Підготовлені ємності прикрийте кришками, покладіть на дно бака, влийте сюди воду, закип'ятіть її. Зверху на ємності покладіть акуратно гніт, тушкуйте м'ясо таким чином 5 годин. Ось і все, незабаром дуже смачна і ніжна тушонка буде готова!

Приємного вам апетиту!

У наш час, коли в магазині можна купити все, не багато хто зважується на приготування тушонки в домашніх умовахх: потрібно докласти чимало сил та часу, та й одноразова покупка м'яса обійдеться недешево. Однак думка, що приготування тушонки- це важка праця, яка не окупається ні матеріально, ні морально – хибно. Класичний рецепт домашньої тушонки нескладний і не надто трудомісткий.

По-перше, як і з будь-якою іншою консервацією, яку ви самостійно заготовляєте влітку, у випадку з тушонкою ви точно знаєте, що входить до її складу (а це тільки якісне м'ясо, сіль, спеції та трохи води, і ніяких ГМО, сої, м'ясних відходів тощо). А якщо ви закуповуєте продукти в селі у господарів, то впевнені як м'ясо, чим похвалитися можуть зовсім небагато мешканців мегаполісів.

По-друге, така тушонка за ціною виходить не дорожче магазинної, але їсте ви її із задоволенням, не побоюючись за своє здоров'я та здоров'я ваших домочадців.

По-третє, приготування тушонкивідбувається, як правило, взимку, коли іншої роботи не так багато, вся консервація вже в льоху.

У рецепті домашньої тушонки наводиться кількість продуктів, необхідне для приготування 18-20 півлітрових банок тушонки.

складові

• Жирна свинина – 3-4 кг. Можна придбати цілу свинячу голову для економії. Середня маса голови – 9-10 кг. Вартість на сьогодні – 11-13 грн. за кілограм.

Щоб тушонка не було надмірно жирною, щоковину можна приготувати окремо. Спосіб приготування – як у буженини. Вуха можна використовувати для приготування холодця. Решту м'яса та сала зрізати з кістки – виходить якраз 3-4 кг.

• яловичина – 3-4 кг.

Знову ж таки можна заощадити - купіть черевину, приблизно 25-27 грн. за кілограм. У тушонку черевина йде чудово.

• вода – 1,5-2,5 л
• сіль - 2,5-3 ст.л.
• спеції: лавровий лист, перець чорний горошок, запашний перець - за смаком.

Приготування

М'ясо і сало ретельно миємо, м'ясо ріжемо на шматочки 2-3 см, сало - 1 см. Складаємо все в каструлю, додаємо воду і ставимо на вогонь. Після закипання гасимо на повільному вогні 3-4 години, періодично помішуючи. За півгодини до закінчення варіння додаємо сіль, лавровий лист, спеції.

Потім розливаємо в чисті нестерильні банки (найоптимальніші банки – 0,5 л.), накриваємо кришками (але не закочуємо) і стерилізуємо в киплячій воді 15-20 хвилин.

Стерилізація

Робиться це так: на дно великої широкої каструлі (на кілька банок) з окропом кладемо рушник, на нього ставимо заповнені і накриті кришками банки таким чином, щоб вони опинилися у воді «по плечі», і стерилізуємо на повільному вогні. Після стерилізації виймаємо спеціальними щипцями (або рушником – щоб не обпектися), закочуємо та кладемо на повільне охолодження під ковдру. Всі.

Якщо підрахувати – вартість однієї півлітрової банки тушонки, приготовленої в домашніх умовах, буде трохи більше 11 грн. (1,4 дол.) Подивіться при нагоді, скільки коштує цей «стратегічний продукт» у супермаркеті – будете приємно здивовані.

Цей рецепт - справжнє «рятувальне коло» на випадок, якщо немає можливості чи бажання готувати – достатньо зварити кашу, додати туди своєї домашньої тушонки та смачний обід з натурального м'яса без шкідливих добавок і Е-шок готовий.

Ксенія Піддубна

Тушенька зі свинини в домашніх умовах – це чудова основа для приготування інших страв. Її можна використовувати для наваристих супчиків, тушкувати з картоплею та іншими крупами, або просто перекусити з чорним хлібом. Правильний спосіб консервування дозволить зберігати тушонку тривалий час.

Щоб приготувати свинячу тушонку зовсім необов'язково володіти спеціальними технологіями. Консервоване м'ясо можна приготувати в домашніх умовах прямо в каструлі. Таку заготовку можна зберігати при кімнатній температурі або в холодильнику.

1. Для тушонки знадобиться 1 кг свинини. М'ясо нарізаємо на невеликі шматочки, якщо є жир, його можна залишити, так тушонка вийде ситніше. Шматочки м'ясо присипаємо сіллю та перцем.
2. Тепер візьмемо три баночки по 500 мл, у кожну покладемо по два лаврові листочки і п'ять горошин чорного перцю. Банки можна не піддавати термічній обробці, тому що в процесі виготовлення вони самі простерилізуються.
3. М'ясо перемішуємо з двома ложками желатину, але якщо ви не любите тушонку з желе, інгредієнт можна не додавати.
4. Розкладаємо свинину по баночках, залишивши зверху трохи вільного простору. Наливаємо воду, розмішуємо, щоб рідина розподілилася між м'ясними шматочками. Прикриваємо кришками та опускаємо в каструлю, наливаємо води та ставимо на вогонь. Тушимо м'ясо на повільному вогні 4 години, не забуваємо підливати воду.
5. Сало (150 г) нарізаємо на маленькі шматочки та розтоплюємо на сковороді, остуджуємо та переливаємо в окрему чашу.
6. Після 4 годин дістаємо банки, заливаємо розтоплене сало. Якщо ви не плануєте довго зберігати консервацію, можна обійтись без нього.
7. Закручуємо банки, перевертаємо на кілька секунд, а потім повертаємо у вихідне становище. Вгорі має опинитися обідок смальцю, а внизу – м'ясний сік. Баночки з тушонкою закутуємо, після остигання ставимо на зберігання.

Мультиварка дозволить приготувати смачну домашню тушонку, але якщо апарат підтримує ще й функції скороварки, то процес буде не тільки легким, а й швидким. Тушонка в мультиварці зі свинини за смаком та ароматом, ні чим не відрізняється від тушкованого м'яса, приготоване іншим способом.

Спосіб приготування:

1. Для приготування тушонки знадобиться 3 кг свинини, яку промиваємо, добре підсушуємо. Чим менше води потрапить у мультиварку, тим смачнішою буде тушкована свинина.
2. М'ясо ріжемо на шматки, викладаємо в чашу, встановлюємо режим гасіння на 5 годин.
3. Після звукового сигналу, додаємо до м'яса спеції, лавровий лист, перемішуємо і залишаємо нудитися на режимі «Підігрів».
4. Підготовляємо банки для консервації, якщо ви не збираєтеся зберігати тушонку більше трьох місяців, їх можна не стерилізувати.
5. Розкладати тушковану свинину по баночках, наливаємо бульйон, але не до самого шийки, залишаємо 2 см. Закочуємо кришками і ставимо в тепле місце до повного остигання.

Мабуть, кожен із нас вже забув справжній смак тушонки, адже те, що ми бачимо на прилавках магазинів, назвати м'ясом досить важко. Тому тушковану свинину краще готувати у домашніх умовах. Тільки так можна одержати якісний продукт. І зараз ми розповімо, як приготувати в духовці ситне тушковане м'ясо.

Інгредієнти:

• 1,5 кг свинячої лопатки;
• 1 кг свинячого стегенця;
• 500 г свинячої пашини:
• три ложки кам'яної солі;
• запашний перець;
• перець горошком;
• лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Підготовлену свинину (окіст і лопатку) ріжемо на великі шматочки, викладаємо в глибоку ємність, присипаємо сіллю, меленим чорним перцем, перемішуємо і залишаємо маринуватися на годину.
2. Беремо 6 баночок по 500 мл, у кожну кладемо по лавровому листочку, запашному перцю і по п'ять горошин чорного перцю.
3. Розкладаємо м'ясо по банках, зверху кладемо шматочок жирної пашини, закриваємо кришками, але не щільно.
4. На лист висипаємо кам'яну сіль і виставляємо банки так, щоб вони стояли саме на солі і не стикалися із залізним листом.
5. Відправляємо баночки з м'ясом в духовку на нижній ярус, включаємо температуру 200 градусів. Як тільки з'явиться сік, жар зменшуємо до 140 градусів та готуємо 4 години.
6. Після закінчення часу виймаємо баночки, щільно закручуємо, укутуємо в плед і залишаємо до повного охолодження. Готову консервацію зберігаємо у темному місці.

Домашня тушонка зі свинини в автоклаві

Автоклав - це домашня установка, завдяки якій за короткий проміжок часу можна приготувати смачну страву. Так на приготування тушонки піде не більше 2-х годин і вам не доведеться розкладати гаряче м'ясо по банкам.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте чисті та сухі півлітрові баночки для консервації.
2. У кожну покладіть лавровий лист, три горошини запашного та чорного перцю.
3. Нарізані великі шматки свинини перемішайте із сіллю та перцем, залиште на 15 хвилин.
4. Розкладіть м'ясо банкам і щільно закрийте кришками.
5. Тепер помістіть банки в автоклав і налийте води стільки, щоб вони повністю опинилися у воді.
6. Закрийте кришку, виставте температурі 130 ° С та тиск 2 бари. Через 20 хвилин збільште температуру до 150 ° С і готуємо в домашньому автоклаві, головне слідкуйте за тим, щоб тиск не перевищував 4 бари.
7. За добу домашня тушонка зі свинини в автоклаві буде готова.

Готуємо у скороварці

За допомогою скороварки можна приготувати смачну домашню тушонку. Дуже ніжною виходить консервація зі свинини з додаванням шматочків курки.Багато господинь воліють залишати скороварку з свининою, що готується в ній, на ніч, щоб вранці насолодитися чудовим смаком і незвичайним ароматом приготовленої страви.

Інгредієнти:

• 2 кг свіжої свинини;
• 1 кг м'яса курячих стегон;
• лавровий лист;
• перець запашний;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Свинину та м'ясо курки ріжемо на шматочки, кладемо в миску, присипаємо сіллю, перцем і перемішуємо.
2. У простерилізовані баночки по півлітра кладемо лавровий лист і пару горошин запашного перцю.
3. Заповнюємо банки м'ясом до нижнього краю шийки і щільно закриваємо кришками.
4. Ставимо в скороварку, наливаємо води по шийку, закриваємо, встановлюємо клапан і вмикаємо плиту. Як тільки спрацює клапан, зменшуємо підігрів і гасимо м'ясо 2 години.
5. Через два години, відключаємо плиту, але скороварку не відкриваємо до повного її охолодження. Домашня тушонка із свинини готова.

Тушенька зі свинячої голови в домашніх умовах

Зі свинячої голови можна приготувати ароматну та смачну домашню тушонку. Щоб скоротити час її приготування, попросіть продавця розрубати голову на кілька частин.

Інгредієнти:

• свиняча голова вагою 8-10 кг;
• два ріпчасті цибулі;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Шматки свинячої голови заливаємо водою та залишаємо на 20 хвилин. Потім видаляємо очниці та скребком очищаємо шкірку.
2. У глибоку каструлю кладемо свинину, наливаємо чистої води, доводимо до кипіння і зливаємо перший бульйон. Потім знову наливаємо чистої води, додаємо очищені цибулини та варимо м'ясо на невеликому вогні протягом 4-х годин.
3. Готову свинину розбираємо, видаляємо кістки, шкіру та прожилки. Розкладаємо по баночках і наливаємо проціджений бульйон по плічка банки. Закручуємо кришками та зберігаємо в темному місці.

Зимова заготовка зі свинини

1. Для заготівлі свинини на зиму підходить гарне м'ясо із прошарком жиру. Свинину попередньо промити в холодній солоній воді, потім залежно від розмірів банки, нарізати на шматки.
2. Тут можна використовувати два способи заготівлі. Так у банки можна покласти великий шматок м'яса, а зверху менші шматочки. Або порізати свинину маленькими шматочками, наприклад, розміром 3х3 см. Солити і перчить м'ясо не потрібно, тому що готуватимемо розсіл.
3. Для приготування розсолу знадобиться літр холодної води та 15 г солі. Сіль у воді має повністю розчинитися і тільки тоді заливаємо м'ясо. Замість сольового розчину можна використовувати бульйон, зварений із хрящів та кісточок. У остиглих банках бульйон перетвориться на холодець, який зробить м'ясо соковитим і дозволить йому зберегти всі корисні вітаміни та поживні речовини.
4. Заповнені банки щільно закручують і ставлять у каструлю із водою. Температура нагрівання води не повинна перевищувати 100 °С, а приготування тушонки залежатиме від літражу та матеріалу банок від 2,5 до 4-х годин.

До речі, домашню тушонку можна приготувати зі свинячого фаршу. Так вийде вишуканий делікатес, який можна просто мазати на хліб або використовувати як начинку для пирогів.

У наш час, коли в магазині можна купити все, не багато хто зважується на приготування тушонки в домашніх умовахх: потрібно докласти чимало сил та часу, та й одноразова покупка м'яса обійдеться недешево. Однак думка, що приготування тушонки— це важка праця, яка не окупається ні матеріально, ні морально – хибно. Класичний рецепт домашньої тушонки нескладний і не надто трудомісткий.

По-перше, як і з будь-якою іншою консервацією, яку ви самостійно заготовляєте влітку, у випадку з тушонкою ви точно знаєте, що входить до її складу (а це тільки якісне м'ясо, сіль, спеції та трохи води, і ніяких ГМО, сої, м'ясних відходів тощо). А якщо ви закуповуєте продукти в селі у господарів, то впевнені як м'ясо, чим похвалитися можуть зовсім небагато мешканців мегаполісів.

По-друге, така тушонка за ціною виходить не дорожче магазинної, але їсте ви її із задоволенням, не побоюючись за своє здоров'я та здоров'я ваших домочадців.

По-третє, приготування тушонкивідбувається, як правило, взимку, коли іншої роботи не так багато, вся консервація вже в льоху.

У рецепті домашньої тушонки наводиться кількість продуктів, необхідне для приготування 18-20 півлітрових банок тушонки.

складові

• Жирна свинина – 3-4 кг. Можна придбати цілу свинячу голову для економії. Середня маса голови – 9-10 кг. Вартість на сьогодні – 11-13 грн. за кілограм.

Щоб тушонка не було надмірно жирною, щоковину можна приготувати окремо. Спосіб приготування – як у буженини. Вуха можна використовувати для приготування холодця. Решту м'яса та сала зрізати з кістки – виходить якраз 3-4 кг.

• яловичина – 3-4 кг.

Знову ж таки можна заощадити - купіть черевину, приблизно 25-27 грн. за кілограм. У тушонку черевина йде чудово.

• вода – 1,5-2,5 л
• сіль - 2,5-3 ст.л.
• спеції: лавровий лист, перець чорний горошок, запашний перець - за смаком.

Приготування

М'ясо і сало ретельно миємо, м'ясо ріжемо на шматочки 2-3 см, сало - 1 см. Складаємо все в каструлю, додаємо воду і ставимо на вогонь. Після закипання гасимо на повільному вогні 3-4 години, періодично помішуючи. За півгодини до закінчення варіння додаємо сіль, лавровий лист, спеції.

Потім розливаємо в чисті нестерильні банки (найоптимальніші банки – 0,5 л.), накриваємо кришками (але не закочуємо) і стерилізуємо в киплячій воді 15-20 хвилин.

Стерилізація

Робиться це так: на дно великої широкої каструлі (на кілька банок) з окропом кладемо рушник, на нього ставимо заповнені і накриті кришками банки таким чином, щоб вони опинилися у воді «по плечі», і стерилізуємо на повільному вогні. Після стерилізації виймаємо спеціальними щипцями (або рушником — щоб не обпектися), закочуємо та кладемо на повільне охолодження під ковдру. Всі.

Якщо підрахувати – вартість однієї півлітрової банки тушонки, приготовленої в домашніх умовах, буде трохи більше 11 грн. (1,4 дол.) Подивіться при нагоді, скільки коштує цей «стратегічний продукт» у супермаркеті – будете приємно здивовані.

Цей рецепт – справжній «рятувальний круг» на випадок, якщо немає можливості чи бажання готувати – достатньо зварити кашу, додати туди своєї домашньої тушонки та смачний обід з натурального м'яса без шкідливих добавок і Е-шек готовий.

Ксенія Піддубна

Зі свинячої голови можна приготувати досить багато страв: сальтисон, і звичайно смачну тушонку. Бюджетна, але дуже смачна тушонка зі свинячої голови. Легка у приготуванні в домашніх умовах. Ми приготуємо цю домашню заготівлю, а допоможе нам у цьому покроковий рецепт з фото та помічниця мультиварки.

Тушенька зі свинячої голови в домашніх умовах у мультиварці

Ця страва або правильніша домашня заготівля вимагатиме досить багато часу, але вона того варта! Відкривши баночку цього м'яса ви зможете приготувати другу страву швидко та смачно. Свиняча тушонка відмінно доповнить картоплю, макарони або рис, а також заощадить ваш час на приготування. За цим рецептом тушонка отримує практично як за держстандартом.

Продукти для приготування:

Голова свиняча - 5 кілограм

Сіль за смаком

Лавровий листок - 5 штучок

Перець запашний горошком – 5 штук

Цибуля ріпчаста - 2 головки

Приготування:

Якщо купуєте свинячу голову на базарі у не знайомих людей, обов'язково перевірте, що б свиня не виявилася батогом (не кастрованим кнуром). Інакше запах і смак тушонки буде безповоротно зіпсовано. Перевірити можна за допомогою запальнички, підігрійте шматочок м'яса і принюхайтеся, якщо пішов неприємний запах, брати голову не варто.

з однієї голови виходить приблизно 5-7 півлітрових баночок. Вихід залежить від розміру самої голови.

1. Свинячу голову помити, пошкребти від бруду. Залити холодною водою годин на п'ять, щоб вийшла кров. Мова можна видалити, можна сказати, що це делікатес і використовувати для приготування

2. Через цей час брудну воду злити, а голову ще раз ретельно промити. Вирізати очі (так, неприємно, але зробити це потрібно обов'язково). Потім розрубати її на шматки, покласти в каструлю. Набрати води та поставити на плиту. Коли м'ясо закипить, першу воду треба злити. М'ясо промити. Залити чистою водою знову, додавши очищену цибулю. Поставити варити на слабкому вогні чотири години.

3. Коли вода закипить зняти піну та посолити.

4. Через три години варіння додати спеції (лавровий лист та перець). Через 4 години голову вийняти і поставити остигати. А тим часом помити з содою і простерилізувати банки в мікрохвильовій печі, наливши в них трохи води 15 хвилин. Кришки обдати окропом. Найкраще робити тушонку в півлітрових банках.

5. Охолоджене м'ясо і цибулю розібрати на шматки. Акуратно перебрати м'ясо, відокремити від кісток, сало та жир подрібнити. Розкласти по банкам разом із спеціями, налити бульйон, який попередньо процідити та накрити кришками. Якщо любите часник, то можна подрібнити його в часнику і додати трохи в кожну баночку для аромату. Важливо: м'ясо укладайте в банки не до верху, залишайте приблизно 1,5 -2 см.

6. У мультиварку на дно покласти хустку, встановити банки, налити води до плічок банок. Закрити кришку і встановити програму мультикухар на 30 хвилин.

7. Після закінчення програми банки закупорити і залишити остигати. Як охолонуть прибрати у холодильник. Дати постояти бодай день і можна куштувати. Тушонка зі свинячої голови готова!

Смачного!

Кожен, хто хоч раз ходив у похід, знає, що головна їжа туриста – це тушонка. З її допомогою можна приготувати і наваристий суп, і ситну другу страву, а якщо немає можливості розвести багаття, можна вжити її і в холодному вигляді. Дуже зручно заготовляти такі консерви на зиму і в тому випадку, якщо немає доступу до плити та холодильника, тому що зберігати їх можна в будь-якій шафі або коробці, а розігріти як у звичайній мікрохвильовій печі, так і на відкритому вогні. На жаль, на сьогоднішній день знайти якісне тушонка на полицях магазину досить складно, а якщо це відбувається, то ціна на такий товар занадто висока.

Набагато вигідніше приготувати її самостійно, тим більше у такому разі легше контролювати якість продукту та технологію його консервації.

Опис

Тушонка - це страва, приготовлена ​​з м'яса або птиці, які довго гасилися на повільному вогні. Найчастіше таку страву консервують у стерилізовані банки і зберігають тривалий час, проте її можна вживати і у свіжому вигляді. Тушонка може бути приготовлена ​​зі свинини, яловичини, курки, кролика та інших видів м'яса, а також суміші декількох видів або з додаванням різних круп. Такий продукт є вже готовим і додається в процесі приготування в самому кінці, щоб лише розігрітися, а не варитися чи смажитися.

На великих промислових виробництвах тушонку найчастіше пакують у жерстяні контейнери, які стали одним із символів радянської епохи. Часто такі товари можна зустріти у складі військових пайків чи учасників різних експедиційних чи туристичних поїздок. У домашніх умовах тушонку пакують у скляні банки з бляшаними кришками і часто використовують як напівфабрикат, коли потрібно приготувати щось дуже ситне, а часу на повноцінне гасіння свіжого м'яса не вистачає.

Покроковий процес приготування тушкованого напівфабрикату досить трудомісткий і вимагає точного дотримання пропорцій і часу, однак, результат у вигляді кількох банок з практично готовою вечерею або тим обідом стоять.

Вибір продуктів

Найчастіше домашню тушонку варять зі свинини, а саме зі свинячої голови. Це пов'язано з тим, що свинина - м'ясо жирніше і поживне, ніж курка або індичка, при цьому воно дешевше яловичини або телятини. Крім того, свиняча голова – одна з найдешевших частин цілої туші, яку можна придбати. А желеутворюючі компоненти, які містяться в її кістках, перетворять застиглий у банку жир на якусь подобу холодця. Це дозволить продукту довше зберегтися в закритій банці, прихованої від впливу прямих сонячних променів.

Найкраще купувати свинячу голову у фермерів або у великих тваринницьких господарствах. Пряма покупка гарантує свіжість охолодженої продукції та відсутність численних заморозків та розморозок. При покупці слід звернути увагу на колір м'яса, він має бути біло-рожевий на зрізі та без темних плям. При натисканні на край м'якоть повинна виділяти 1-2 крапельки рідини, але не більше.

Свіже м'ясо практично нічим не пахне, якщо голова свині на прилавку має яскравий або неприємний аромат, краще відмовитися від покупки такого товару.

Рецепти

Один із найпростіших і найчастіше використовуваних рецептів приготування домашньої тушонки передбачає варіння відразу великої кількості продукту з великої свинячої голови з обрізаною мовою, щоками, вухами та п'ятачком. Якщо є велика каструля, в яку поміститься велика голова, то варять її цілком. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• 5 кг свинячої голови;
• 2 великі головки цибулі;
• 5-6 зубців часнику;
• 10 горошин чорного перцю;
• 3–4 лаврові листи;
• сіль, перець за смаком.

Якщо ж буде використовуватися дрібніший посуд, то при покупці можна попросити продавця розрубати голову на кілька частин або зробити це вдома самостійно.

Насамперед необхідно ретельно промити м'ясо і замочити його на 30-40 хвилин у теплій, але не гарячій воді. Після цього ще раз ретельно промити шматки свинячої голови і вирізати з неї всі зайві частини, якщо вони є (очі, мозок, язик, вуха, п'ятачок). Шматки м'яса з кістками укладаються у велику каструлю і заливаються холодною водою так, щоб вона на 2-3 см покривала продукт. На плиті виставляється середній вогонь, доводиться рідина до кипіння і м'ясо вариться близько 8-10 хвилин. Після цього окроп зливається, м'ясо заливається свіжою прохолодною водою і повертається на плиту.

До бульйону додається очищена від лушпиння, але не розрізана на частини цибуля і м'ясо вариться під закритою кришкою не менше 3,5-4 годин. За годину до готовності страви слід додати лавровий лист, горошини перцю та інші спеції. Зварені і злегка остигли шматки свинячої голови розбираються на м'якоть, кістки і шкіру і всі їстівні шматочки викладаються в окрему миску. До них додається різаний дрібними кубиками або розчавлений часник. Суміш розкладається по чистих стерилізованих банках і заливається бульйоном, що залишився, процідженим через марлю або дрібне сито. Тара заповнюється до країв і закручується жерстяними кришками, після остигання банки забираються в комору або холодильник.

У мультиварці

Для того, щоб прискорити процес приготування або виключити з нього постійну присутність і контроль кулінара, можна скористатися різними кухонними пристроями, наприклад, мультиваркою. Знадобиться велика кухонна помічниця з чашею, що вміщує об'єм 5 л і більше. Для приготування потрібно аналогічний попередньому набір інгредієнтів, при цьому найкраще додати до свинячої голови кілька м'якотів свинини – це ще більше прискорить процес приготування і при цьому зробить готову страву поживнішою.

• 4 кг свинячої голови;
• 1 кг свинячої м'якоті;
• 2 головки цибулі;
• 5-6 зубочків часнику;
• 10 горошин чорного перцю;
• 3–4 аркуші лавра;
• сіль та перець за смаком.

Як і в класичному рецепті свинячої тушонки, м'ясо замочується на 30-40 хвилин, після чого промивається і ріжеться на дрібніші шматки. На відміну від звичайної каструлі, мультиварку краще не закладати м'ясо зі шкірою, тому її необхідно буде зняти перед варінням. У чашу мультиварки викладаються нарізані шматки голови і м'якоті і вода заливається таким чином, щоб вона покривала весь вміст чаші повністю.

Для початку свинину необхідно прокип'ятити, для цього встановлюється режим варіння і таймер на 10 хвилин. Перший окріп доведеться злити і набрати нової води в чашу, а шматки м'яса знову ретельно промити проточною водою. Вдруге до м'яса можна додати очищені цибулини та виставити на машині режим «гасіння» на 3 години. У цей час можна займатися іншими справами, оскільки мультиварка не потребує постійної присутності та контролю. Після того як спрацював таймер, потрібно додати до бульйону спеції, і встановити режим «гасіння» ще на 1 годину. По досягненню готовності страву також змішують із часником, фасують банками і заливають процідженим бульйоном.

В автоклаві

Автоклав - це спеціальний кухонний апарат, приготування їжі в якому відбувається при тиску в кілька разів вище за атмосферне. Через це процес відбувається набагато швидше, а вихід готового продукту зростає. Головна відмінність технології виготовлення в автоклаві полягає в тому, що сирий продукт розкладається по тарі, а вже тара закладається в цей кухонний агрегат. Це дозволяє використовувати чисті банки без попередньої стерилізації, оскільки вона відбуватиметься безпосередньо у момент приготування.