Швидке приготування квашеної капусти в домашніх умовах. Квасим капусту у звичайній банці

Квашена капуста – одна з найулюбленіших страв кожного. Це дуже смачна страва швидкого приготування можна готувати цілий рік. Рецептів квашеної капусти багато. І кожен по-своєму добрий. Дивовижний смак і приємний аромат, апетитний вид хрусткої капусти… Також це важливе і практично основне джерело вітамінів та мікроелементів, які так необхідні нашому організму! Нині кулінарії існує чимало рецептів квашеної капусти.

І без того відмінний смак квашеної хрусткої страви можна доповнювати різними фруктами та овочами, ягодами, зеленню, прянощами та спеціями. Її готують з морквою, болгарським перцем, дуже смачно з маринованим буряком. Додають кмин, корицю, кориндр, часник та лавровий лист.

На нашому сайті велика добірка найпопулярніших рецептів квашеної капусти. Прості та легкі у приготуванні варіанти обов'язково вам сподобаються.

Починаємо з класики: перевірений покроковий рецепт із фото для новачків. Традиційну квашену капусту подають з кільцями цибулі, заправляючи ароматною олією. А також використовують для приготування зимових наваристих супів: кислих щей, капустяника, солянки.

• 5 кг білокачанної капусти;
• 1 кг моркви;
• 80 г солі.

Рецепт квашеної капусти, приготовлений класичним способом:

Капусту тонко нашаткувати або натерти на призначеній для цього шатківниці. Моркву натерти на тертці. Підготовлені овочі рясно посипати сіллю.

Змішати інгредієнти, злегка перетираючи овочі руками, доки не почне виділятися сік. Скласти в банки чи каструлю, утрамбувавши дерев'яною товкачем. Щоб квашена капуста вийшла дуже смачною, соковитою та хрумкою, дуже важливо укласти її дуже щільно.

Банки накрити чистою тканиною. Накрити суміш із нарізаних овочів перевернутою тарілкою і поставити на тарілку вантаж. Залишити в кімнаті на 2-3 дні, після чого прибрати на зберігання у прохолодне місце.

Через деякий час виділиться сік. Його можна знімати ложкою. Але не виливайте сік повністю, овочевий салат має бути повністю покритий рідиною. Декілька разів на день протикайте чистою дерев'яною паличкою (підійдуть китайські палички для їжі).

Простий рецепт квашеної капусти

• 1 кг капусти;
• 300 г моркви;
• 1–2 лаврові листи, насіння кмину та анісу за смаком;
• 25 г солі.

Як приготувати:

Капусту нашаткувати. Декілька листків залишити цілими. Частину їх слід викласти на дно підготовленої тари. Зверху шарами викласти подрібнену капусту, пересипаючи кожен шар, сіллю та нашаткованою морквою.

Додати лаврове листя та спеції. Під час заповнення банок кожен шар ретельно ущільнити для кращого виділення соку. Зверху накрити цілим листям і чистою марлею, складеною в 2 шари. Потім покласти дерев'яне коло та вантаж. Вага вантажу має становити 10 % від ваги капусти (на 1 кг овочів/100 г вантажу).

За кілька годин капуста осяде, виділиться сік. На 2-3-й день розпочнеться процес бродіння. Потрібно стежити під час бродіння: періодично знімати з поверхні піну

Квашена капуста з ягодами та яблуками

Інгредієнти для засолювання:

• 1 кг капусти;
• 100 г яблук;
• 100 г моркви;
• 30 г солі;
• журавлина, брусниця - до смаку.

Спосіб приготування:

Нашаткувати капусту, змішати з натертими на великій тертці морквою та яблуками. Помістити частину підготовленої капусти в банку, вистелену капустяним листям. Пересипати сіллю, додати журавлину і брусницю, а потім викласти частину, що залишилася.

Накрити зверху капустяним листям і поставити під гніт на добу. Піну, що з'явилася на поверхні, видалити, проткнути овочеву нарізку дерев'яною паличкою, щоб дати вихід газам, що утворилися між шарами.

Вірменська капуста квашена

Потрібно:

• 1 кг капусти;
• 2 зубки часнику;
• 100 г моркви;
• 0,5 болгарського перцю;
• 20 г буряка;
• зелень кропу, кінзи та петрушки - за смаком.
• Розсіл: 500 мл води, 1-2 лаврові листи, 1/6 ч. л. кориці, 30г солі, 6 горошин чорного перцю.

Як заквасити капусту з морквою та болгарським перцем по-вірменськи:

Качан капусти розрізати на 4 частини, видалити качан. Моркву, болгарський перець, буряк очистити нарізати тонкими кухлями. Очистити попередньо замочений у теплій воді часник, нашаткувати зелень. Всі інгредієнти змішати і викласти в банку, накрити капустяним листям і полотняною серветкою, придавити вантажем.

Приготувати розсіл: додати горошини чорного перцю, лавровий лист, корицю і сіль, прокип'ятити, профільтрувати через марлю, складену в кілька шарів. Акуратно по стінці банки залити капустку охолодженим розсолом. Поставити у прохолодне місце на 1,5-2 місяці. Перед вживанням зняти верхній шар.

Гостра квашена капуста

• 1 кг капусти;
• 1 зубок часнику;
• 200 г моркви;
• 30 г солі;
• мелений чорний перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Міцний, щільний непошкоджений качан помити, очистити, порізати на 4-6 частин. Моркву очистити і натерти на тертці, пересипати сіллю, перцем, додати товчений часник. Отриманою масою нафарширувати капусту, поміщаючи її між листям.

При цьому листя потрібно приминати руками, щоб капустка просочилася сіллю.

Щільно викласти в емальовану каструлю і поставити під гніт, щоб з'явився сік. Якщо сік, що виділився, повністю не покриє капусту, то залити додатково її розсолом. Приготувати просто: 300 мл води та 20 г солі. Прокип'ятити та охолодити.

Капуста квашена швидкого приготування

Смачна квашена капустка, яка буде готова для подачі на стіл через три години після бродіння.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 1 кілограм;
• часник – 3 – 4 зубчики;
• морквина – 2 – 3 штуки;
• столовий оцет 9% - 10 столових ложок;
• сіль - 1 столова ложка;
• олія – 0,5 склянки;
• вода – 0,5 літри;
• цукор – половина склянки.

Спосіб приготування:

Капусту очистити від верхнього листя і вирізати качан. Покришіть дрібною соломкою. Очистити моркву і натерти на дрібній тертці або корейською. Зубчики часнику продавити пресом. Перемішати всі інгредієнти у мисці.

Налити воду в каструлю та довести до кипіння. Висипати в каструлю сіль, цукор, олію та оцет. Довести суміш до кипіння, ретельно перемішуючи.

Залити суміш із овочів гарячою рідиною. Накрити тарілкою великого діаметру. Поставити під гніт у вигляді наповненої водою літрової банки. Квасити капусту від трьох годин на добу за кімнатної температури.

Готову страву можна пересипати у скляні банки та зберігати в холодильнику під кришкою.

Квашена капуста в банках на зиму з розсолом

Смачна квашена капуста хрумка класичним способом, яка не залишить байдужим жодного любителя такого продукту.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 2 – 3 кілограми;
• лавровий лист – 3 – 4 штуки;
• морква – 2 – 3 штуки;
• чорний перець горошком до смаку;
• сіль - 2 столові ложки;
• цукор – 2 столові ложки;
• вода – 1,5 літра.

Рецепт приготування:

У теплій кип'яченій воді розчинити, цукор і сіль добре перемішуючи.
Капусту нашаткувати на великій тертці або на шатківниці комбайна. На великій тертці натерти очищену моркву. Змішати продукти.

У трилітрову банку викладати суміш із морквою трохи утрамбовуючи. Періодично викладати між шарами лавровий лист та горошок. Залити розсолом у банку, щоб вона була повністю покрита ним. Нещільно прикрити банку кришкою або шматочком бинта.

Залишити на 2-3 дні за кімнатної температури. Готову квашену капусту можна зберігати у холодильнику.
Банку з капустою слід поставити в глибокий посуд, так як розсіл при бродінні буде переливатися через край. Для квашення капусти за цим рецептом краще вибирати пізні її сорти.

Незвичайний рецепт квашеної капусти, яка виходить дуже гарного фіолетового відтінку.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 3 кг;
• буряк – 1 кг;
• вода – 1 літр;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• лавровий лист – 3 шт.
• столовий оцет – 1 ст. л.;
• запашний перець – 5 шт.;
• перець чорний горошком – 7 шт.

Покрокова інструкція приготування:

Капусту очистити від верхнього листя, добре вимити. Розрізати навпіл і нарізати впоперек на квадратики.
Тонкими пластинками нарізати очищений буряк.

Літр води довести до кипіння, додати сіль, цукор, запашний та чорний перець, лавровий лист. Кип'ятити на слабкому вогні протягом 10 хвилин, після чого додати оцет. Дати прокипіти ще хвилину.

Підготовлені овочі змішати з буряком у мисці та залити відвареним маринадом.

Помістити всі інгредієнти разом із маринадом у трилітрову банку. Квасити капусту у банку протягом 3 – 4 днів у теплому місці.

Перед подачею на стіл можна приправити олією.

При заквашуванні капусти необхідно стежити, щоб її верхній шар не залишався без розсолу.

Капуста квашена з болгарським перцем та виноградом

Інгредієнти:

• 6 кг капусти;
• 1,5 кг моркви;
• 8 солодких перців;
• 1,5 кг винограду без кісточок;
• яблука, сіль – до смаку.

Приготування:

Наріжте капусту, пересипте сіллю і злегка перетріть. Моркву натріть на великій тертці, солодкий перець наріжте соломкою. Все перемішайте, додайте виноград та яблука, нарізані на часточки.

Викладіть отриману масу в емальовану ємність, зверху накрийте кришкою та встановіть гніть. Залишіть при кімнатній температурі на 2-3 дні для закисання. Декілька разів на день проколюйте масу дерев'яною паличкою до самого дна. Потім перенесіть у прохолодне місце для зберігання.

Хрумка квашена капуста з морквою

Склад на 3-літрову банку:

• капуста - 3 кг;
• морква - 2 середні;
• сіль - 70 г;
• лавровий лист - 10 шт.;
• чорний перець горошком - 10 шт.

Спосіб приготування квашеної капусти дуже простий і дуже смачний:

Овочі моїм. Цинкуємо капусту, а моркву натираємо на великій тертці. Ретельно перемішуємо та додаємо сіль. Суміш повинна бути трохи солонішою, ніж зазвичай у салаті, тому коли солите, пробуйте на смак. Додаємо лавровий лист та перець горошком і знову перемішуємо.

Далі слід добре все перетерти руками і утрамбувати в банку дуже щільно. Руками або товкачем (кожний шар), банка повинна бути заповнена до верху (тому, якщо у вас мало капусти, беріть банку менших розмірів).

Банку з квашеною капускою ставимо в глибоку тарілку і залишаємо її на столі на три-чотири дні. Бродити при температурі близько 20 - 21 °С.

Один — двічі на день потрібно проткнути капусту в кількох місцях до самого дна, щоб випустити газ, що скупчився (якщо цього не робити страва гірчитиме). Протикати можна довгим ножем чи дерев'яною паличкою.

Банку має бути прикрито кришкою! (але не закрита повністю).

Після 3-4 днів банку з капустою закриваємо капроновою кришкою і прибираємо в холодильник. На холоді завершиться процес бродіння.

Квашена капуста – дуже смачний рецепт

Скільки поміститься капусти в банку, можна приблизно розрахувати, виходячи з того, що на кожний літр необхідно брати 1 кг капусти, але через відходи беріть трохи більше.

На 4-х літрову банку:

• 4-4,5 кг капусти у качанах;
• 350-400 г моркви;
• сіль за смаком;
• цукор - пара великих щіпок, але швидше за все, що теж до смаку.

Приготування:

Якщо користуєтеся комбайном, то беріть насадку для найдрібніших шматочків.

Нарізати капусту та скласти гіркою. Потерти моркву та скласти зверху. Моркву посипати сіллю та цукром, і все добре перемішати, але не агресивно, а ніжно.

Добре, якщо у вас велика миска, в мисці це робити набагато зручніше. Як тільки овочева суміш стане однорідною, спробуйте на сіль та на цукор. Смак повинен бути таким, щоб вам було приємно з'їсти це прямо зараз як салат.

Наповніть банку щільно, але без фанатизму, намагаючись хоч і утрамбовувати капусту, але все-таки шкодуючи її.

Не заповнюйте банку до самого верху, залиште трохи місця для капустяного соку, що виділяється.

Прикрийте банку не щільно кришкою і залиште на столі дві доби, якщо в квартирі тепло. Якщо прохолодно, знадобиться на день-два більше.

Як зрозуміти, що квашена капуста готова? Вона стане ніби скляною на вигляд і потоне у своєму соку, а смак її буде приємно кислим.

Готову кисло-солодку квашену капусту слід закрити кришкою та прибрати у холодильник. Капустяний сік, що там виділився, частково повернеться.

Квашена капуста може подаватися як самостійна страва та бути частиною вінегретів, випічки, борщів. Знайти цю закуску можна в будь-якому овочевому відділі. Але краще заквасити її самостійно - так буде гарантія, що вона вийде корисною, смачною, не містить непотрібних добавок, типу оцту. У статті ви знайдете багато підказок, як квасити капусту в домашніх умовах.

Суворих розпоряджень, як правильно квасити капусту, не існує. Всі рецептури припускають індивідуальний набір компонентів і різну, хоч і подібну обробку. Тому можете підібрати для себе найбільш підходящий спосіб серед наведених нижче.

При проживанні в квартирі оптимальним варіантом буде квашення невеликих обсягів - це спростить зберігання. Тарой може бути банку або, за наявності балкона, - цебро. Пропонуємо вам вивчити кілька варіантів, як квасити капусту у банку.

Як квасити капусту в домашніх умовах?

Варіант №1

Капуста – 1,5 – 2 кг;

Морква – 2 шт.;

Сіль – 80 г;

Цукор – 25 г;

Лавровий лист, запашний перець;

Вода – 1 л.

Готуємо:

1 .Викладаємо шарами нашатковану капусту і терту моркву. На моркву кладемо по кілька лаврових листочків та горошинок перцю. Виходять шари капусти, моркви, спецій. Накладаємо до верху.

2. У воді розмішуємо сіль та цукор.

3. Вливаємо отриманий розчин у банку, щоб він покривав капусту.

4 .Банку ставимо в глибокий посуд - для того, щоб у ньому збирався розсіл, що піднімається з банки. Шийка банки накриваємо кришкою - швидше, кладемо зверху, ніж щільно насаджуємо, щоб сік міг безперешкодно переливатися через край.

5 Декілька діб тримаємо в теплі, наприклад, на кухні. При цьому кожні 10-12 годин випускаємо вуглекислоту, протикаючи товщу капусти дерев'яною паличкою. Під час бродіння не можна допускати, щоб верх ставав сухим – якщо розсолу мало, доллємо його з нижньої миски.

6. Через три доби капуста дійде до готовності, а низька температура допоможе довше залишатися придатною для вживання.

Варіант №2

Готується теж у банку, але без додавання води-виділеного овочевого соку цілком вистачить.

Капуста –3 кг;

Морква – 2 шт.;

Сіль – 30 г (1 ст.л.);

Цукор – 60 г (2 ст.л.);

Готуємо :

1. Нам знадобиться широка рівна поверхня як для вимішування тіста. На ній ми тонко нарізаємо капусту.

2. З'єднуємо з подрібненою морквою.

3. Мені руками суміш, наче вимішуємо тісто - так капуста пустить сік і в неї швидше проникнуть молекули хлориду натрію і сахарози.

4. Із зусиллям мені капусту чверть години, після чого складаємо в сулію. Оскільки вона вже досить еластична, вона буде легко складатися і утрамбовуватись - а саме це нам потрібно буде робити - регулярно підминати її торцем качалки, щоб вона компактніше лягала.

5. Після закладки у банку, нічим не заливаємо капусту – все, що їй потрібно, вже всередині. Банку встановлюємо в тазик, шийку прикриваємо подвійним шаром марлі або кришкою, залишаємо на кухні на три дні. Коли капуста викине, її можна помістити в холод, і, природно, їсти.

Варіант №3

Капуста – 3 кг;

Морква – 1 шт.;

Сіль – 2 ст.л.;

Цукор – 2 ст.л.;

Вода – 1 л;

Мед – 2 ст.л.

1 .Мішаємо і злегка застосуємо подрібнену капусту і моркву.

2. Змішаємо воду, цукор та сіль.

3. Капусту поміщаємо в банку, злегка утрамбовуючи. Зверніть увагу: трохи! Якщо набити банку дуже щільно, рідина погано проходитиме, не покриє весь вміст, він не прокваситься, а в гіршому випадку запліснявіє.

4. Бутель із залитою капустою встановлюємо в глибоку посудину, накриваємо, щоб не завітрувалася, наполягаємо при середній температурі. На другу добу бродіння, витрушуємо вміст у каструлю. Банку має спорожніти.

5. Перемішуємо вміст банки. Беремо капусту жменями, віджимаємо та закладаємо назад у банку. Коли залишиться одна вода, змішаємо ложку або два меди, залежно від переваг - мед підсолодить капусту.

6. Виливаємо розчин у сулію. Залишаємо на 24 години. Готово. Але потім краще все ж таки зняти пробу, щоб переконатися в готовності.

Варіант №4

Капуста по-грузинськи, не в чистому вигляді, а, так би мовити, овочеве асорті-аналог корейської страви кімчхі.

Склад:

Капуста – 1,5 кг;

Буряк – 2 – 3 шт.;

Морква – 2 шт.;

Часник – 2 головки;

Селера - 1 пучок або 2 корені;

Сіль – 3 ст.л.;

Цукор – 3 ст.л;

Вода – 1,5 л;

Лавровий лист, запашний перець.

1. Розрізаємо овочі великими скибками.

2. Готуємо звичайний розсіл, видавлюємо половину лимона.

3. У банку викладаємо шари овочів:

перший шар - буряк,

другий - капуста,

третій - морква,

четвертий - селера,

п'ятий – часник, лавровий лист, перець.

4 .При укладанні овочі необхідно ущільнювати рукою або торцем качалки. Доводимо овочеві прошарки до верху.

5. Заливаємо розсіл у банку до рівня покриття овочів. Закупорюємо капроновою кришкою, наполягаємо добу при середній температурі. Через 24 години забираємо банку туди, де низька температура. Залишаємо на 3 тижні.

Проживання в будинку або наявність просторого балкона дозволяє збільшити тару – наприклад, квасити у широких ємностях. Переваги габаритного посуду в тому, що приготовленого в ньому вистачить на велику сім'ю або компанію, причому на кілька разів, на відміну від банки, які доводиться перезаряджати кожні кілька днів.

Отже, розповідаємо, як квасити капусту у відрі.

Тут ми маємо обробляти більш солідні обсяги капусти - від 20 кг.

Варіант №1

Капуста – 12 кг;

Морква – 4-5 шт.;

Сіль – 250 г.

1. Зрізаємо непридатне листя з качанів. Морква і капусту шаткуємо. Перемішуємо, солимо.

2. Зрізане листя промиваємо, прикриваємо ними дно відра. Заповнюємо відро подрібненою капустою.

3. Покладену капусту приминаємо, укладаємо шар капустяного листя, а зверху прикриваємо марлею. Зверху встановлюємо прес - пару чавунних сковорідок по 2-3 кг, пару цеглин тощо. У міру заквашування вага потрібно зменшувати.

4. Залишаємо на 6 днів у кімнаті, регулярно протикаючи паличкою.

5. Готову капусту слід зберігати за низької температури. Грубо кажучи, квасимо на кухні, а зберігаємо на балконі.

Варіант №2

Можна квасити капусту цільними качанами – це буде гарна заготівля для багатьох страв – салатів, голубців, рулетів. У відрі можна розміщувати як одні цілі головки, так і перемежувати їх з капустою нашаткованою.

Склад:

Середні качани капусти - від 5 шт., Залежно від того, скільки влізе у відро;

Вишневе листя (при відсутності їх можна замінити смородиновими, малиновими, бадиллям хрону або взагалі обійтися без них);

600 г солі.

Готуємо:

1. Знімаємо з качанів непридатні ділянки.

2. Зрізаємо виступаючу частину качан.

3. З протилежного боку робимо два глибокі надрізи хрест-навхрест - так качан розкриється, і всі шари просоляться рівномірно.

4 .Готуємо стандартний розсіл.

5. Складаємо підготовлені качани у відро, заливаємо рідиною. Накриваємо листям, за відсутності фруктових, використовуємо капустяні. Зверху притискаємо вантажем, залишаємо на тиждень-півтора, при необхідності час продовжуємо.

Варіант 3

Склад:

Середні качани капусти – залежно від того, скільки влізе у відро;

Пара кочанів для шатківниці;

Морква – 2 шт.;

Сіль – 60 г;

Цукор – 60 р.

Готуємо:

1. Качани капусти готуємо, як у попередньому варіанті – вони будуть цілісні.

2 .Великі качани січемо, змішуємо з тертою морквою, добре розминаємо, додаючи сіль і цукор.

3 .Дно відра викладаємо капустяним листям, на них кладемо нашатковану капусту, зверху - шар цілісних качанів, і так чергуємо до самого верху.

4 .Накриваємо капустяним листям, поміщаємо під прес.

5 .Залишаємо на тиждень або трохи більше за середньої температури.

Як можна було помітити, у цьому рецепті розсіл не використовується – соку з нашаткованої капусти вистачить, щоб засолити та цільну.

При виборі будь-якого варіанту не завадить пам'ятати кілька корисних секретів.

1. Яку капусту краще квасити? Для цієї мети підійдуть качани білого кольору, трохи сплющені зверху та знизу, гладкі та пружні. Найбільше підходять пізні сорти. При натисканні на таку виделку ви відчуєте опір і легкий хрускіт.

2. Чим більший розмір качана - тим більше ферментів сквашування виділиться у процесі приготування.

3 . Якщо не протикати капусту паличкою, вона може набути гіркого присмаку.

4. Нашатковану капусту не варто заливати гарячим розсолом - так можна вбити бактерії бродіння і капуста просто заплесніє.

5. Якщо натерти моркву на тертці, то її сік пофарбує капусту. На смак це не вплине, але страва матиме помаранчевий відтінок.

6. Вважається, що капусту не можна квасити у пластиковому посуді. Однак, багато хто готує в пластмасових відрах і контейнерах, і отримує цілком звичайну квашену капусту.

7. Шинкуючи капусту, не робіть її надто тонкою, інакше вона не буде хрусткою.

8. Закладаючи капусту, можна додавати різні овочі та фрукти - цибулю, кабачки, яблука, журавлину, брусницю. Тоді вона матиме новий присмак, залежно від вибраної добавки.

Разом з різними варіантами рецептів корисно знати, чим корисна квашена капуста. Як згадувалося на початку статті, вона містить масу вітамінів та мікроелементів. Розберемося, у чому полягає їхня дія.

Вітамін Сзміцнює імунітет, бере участь у багатьох відновлювальних процесах організму, позитивно впливає на нервову систему, знижує рівень холестерину в судинах.

Вітаміни групи Впокращують стан шкіри, волосся та нігтів, забезпечують правильну роботу ЦНС, зміцнюють пам'ять, стимулюють роботу м'язів шлунка, серця, кишечника, беруть участь у розподілі нервових клітин, допомагають засвоювати залізо, регулюють виділення гормонів, зміцнюють сітківку ока.

Вітамін Азміцнює зір, бере участь у відновлювальних процесах організму, омолоджуючи його, допомагає боротися з інфекціями, простудними захворюваннями, прискорює регенерацію тканин.

Вітамін Рпідтримує в нормі холестерин у крові, відповідає за перетворення поживних речовин на енергію, підтримує здоров'я серця та кровообіг.

Вітамін Е- покращує споживання кисню тканинами організму, стимулює утворення нових капілярів, захищає від дистрофії скелетних м'язів та гіпотонії, зміцнює капіляри, підвищує рівень статевої функції у чоловіків та нормалізує менструальний цикл у жінок.

Клітковина покращує перистальтику кишечника, допомагає при запорах.

Звичайно, це не всі корисні властивості квашеної капусти. Щоб їх перерахувати, мабуть, варто виділити окремий розділ у медичній енциклопедії.

Молодих господарок часто хвилює питання, коли можна квасити капусту. І паралельно з цим – на який місяць квасять капусту? Вважається, що квашена капуста – це зимова страва, оскільки для квашення молода, пухка та зелена не підійде. Що стосується прикмет і повір'їв, то багато хто радить готувати страву на молодий місяць. Жінкам рекомендується робити це у середу, п'ятницю, суботу – так звані, жіночі дні. Чоловікам відповідно у понеділок, вівторок, четвер.

Прочитавши статтю, ви познайомилися з масою різноманітних способів квашення і знаєте, як правильно квасити капусту на зиму, не гірше за будь-якого професійного кухаря або сільського глави сімейства. Тому легко зможете приготувати цей смачний засіб від авітамінозу і блиснути кулінарними навичками.

Відео. Як квасити капусту?

Але я не можу зупинитися і сподіваюся, що ще встигну до завершення сезону заготовок. Я вважаю, що квашена капуста – просто неодмінний атрибут осені та зими. Соковита і хрумка, з морквиною, яблуками, журавлиною або кмином, квашена капуста приваблює нас до столу. Більш того, квашена капуста корисніша за свіжу завдяки молочнокислим бактеріям, які утворюються в процесі закваски.

В умовах квартири найзручніше готувати квашену капусту в скляних банках. Але якщо ви щасливий володар льоху, і у вас є дерев'яна бочка, то просто злочином її не наповнити капустою і заквасити на радість всій родині. А щоби праці не зникли даремно, потрібно уважно прочитати корисні поради при квашенні капусти.

1. Головне - купити або виростити капусту для квашення необхідно лише пізніх сортів. Літня капуста зовсім непридатна для цього. У капусти літніх сортів листя більш тонке, зелене та пухке. Зимові сорти капусти відрізняються щільним качаном та білим кольором. При виборі капусти зверніть увагу, щоб вона не була занадто «жилиста», з твердими прожилками.
2. Різати капусту для квашення слід не дуже дрібними шматочками. Товщина кожного шматочка має бути десь 5 мм. Якщо надто подрібніть капусту, він стане м'яким.
3. Для квашення капусти використовуйте нейодовану сіль великого помелу.
4. Підійдіть відповідально до вибору тари. Для квашення підійде скляний, дерев'яний або емальований без сколів, посуд. У алюмінієвій каструлі молочна кислота, яка утворюється при квашенні, вступить у реакцію та зіпсує вам всю справу.
5. Квасити капусту слід за температури не вище 24 і не нижче 20 градусів. Перегрієте - отримаєте кисіль, а в холодному приміщенні капуста просто не закисне.
6. Процес бродіння займає приблизно 3 дні. Після цього капусту можна, звичайно, їсти. Але справжній смак класичної квашеної капусти з'явиться лише за тиждень.
7. Нашатковану капусту для закваски обов'язково потрібно притиснути чимось важким, наприклад, тарілкою з 3-літровою банкою огірків. Моя бабуся завжди тримала під рукою гніт - дерев'яне коло і притискала його важким важким каменем.
8. Щоб гази, що утворюються при заквасці, не накопичувалися в капусті, її потрібно проткнути в декількох місцях дерев'яною паличкою.
9. Для зберігання квашеної капусти ідеальна температура від 0 до +2 градусів. Можна перекласти капусту в 3-літрові банки і буде зручно її зберігати в холодильнику.
10. Добре зберігається капуста протягом 9 місяців. Щоправда, що довше вона зберігається, то кисліше стає. Тому краще готувати таки невеликими порціями.
11. Капуста зберігає свої властивості тільки при одноразовому заморожуванні. Можете розкласти квашену капусту по пакетах і покласти у морозильну камеру.
12. Щоб вийшла смачна хрумка квашена капуста, зверніть увагу на фазу Місяця. Найкраще квасити капусту на Місяці, що росте, після Молодика дня через 3-4.

Щоб заготувати смачну, хрумку квашену капусту, пропоную кілька простих класичних рецептів.

Квашена капуста - класичний рецепт із розсолом на 3 літрову банку

Для того, щоб вийшла 3-літрова банка квашеної капусти, нам знадобиться виделка свіжої капусти вагою приблизно 2,5 кг. Найпростіший класичний і без премудростей рецепт квашеної капусти.

Інгредієнти:

• капуста - 1 качан вагою 2,5 кг
• морква - 3-4 шт.
• сіль - 2 ст. л.
• цукор - 2 ст. л.
• вода - 0,5 літра (приблизно)

1. Капусту шаткуємо будь-яким із способів. Зручно для цього мати спеціальну тертку, а можна просто нарізати за допомогою ножа тонкими смужками. Капусту викладаємо у глибоку миску.

2. Моркву натираємо на великій тертці та додаємо до капусти.

3. Руками просто перемішуємо обидва ці інгредієнти. Причому капусту обтискати не слід, інакше вона може стати м'якою.

4. Беремо чисту 3-літрову банку і складаємо до неї капусту з морквою, злегка утрамбовуючи. Наповнюємо всю банку. Зверху на капусту ложкою додаємо сіль та цукор.

5. Капуста повинна обов'язково кваситися в розсолі. Просто заливаємо капусту холодною некип'яченою водою (тільки не хлорованою) до самого шийки банки.

Розсіл обов'язково має покривати всю капусту. Якщо кількість розсолу зменшиться, просто додайте води

6. Протикаємо капусту в кількох місцях дерев'яною паличкою, щоб пішли гази, що скупчилися під час бродіння. Під час закваски капусту бажано протикати дерев'яною паличкою хоча б 1 раз на день.

Під час закваски кількість розсолу збільшиться і він витікатиме з банки, тому банку з капустою обов'язково помістіть у таз або будь-яку іншу ємність.

7. Банку з капустою накрийте марлею і стежте, щоб розсіл покривав всю капусту. Капуста за кімнатної температури повинна постояти 2-3 дні. Після цього можна закрити її кришкою і прибрати для зберігання в холодильник.

Як квасити капусту в домашніх умовах у банках - простий рецепт

Також традиційний рецепт, тільки тут ми обійдемося без додавання води. Інгредієнти ті самі - капуста і морква, а солити будемо також у 3-літровій банці.

Інгредієнти:

• капуста - 1 качан вагою 2 кг
• морква – 1 шт.
• сіль - 1 ст. л. з гіркою
• цукор - 1 ч. л.

1. Капусту і моркву шаткуємо і складаємо в глибоку миску.

2. У склянці змішуємо сіль та цукор, їх ми додаватимемо поступово в капусту.

3. У цьому рецепті капусту ми розмішуватимемо і розтирати руками начебто місимо тісто. Капуста має виділити сік.

4. У 3-літрову банку поступово утрамбовуємо капусту і кожен шар пересипаємо сіллю із цукром. Наповнюємо банку до верху.

5. Банку закриваємо пластмасовою кришкою, під низ ставимо блюдце або миску. Капуста кваситься 3 дні за кімнатної температури. Не забуваємо 1 - 2 рази на день проколювати капусту дерев'яною або пластмасовою паличкою.

6. Після цього готову капусту ставимо на зберігання холодильник.

Щоб розсіл постійно покривав капусту, потрібен вантаж зверху. Для цього всередину банки помістіть пластикову кришку, а на неї поставте 0,5 літрову пляшку з водою.

Дуже смачна квашена капуста з яблуками та перцем - рецепт на зиму

Цей рецепт трохи складніший, з додаванням різних інгредієнтів. Капуста виходить просто делікатесна, приготуйте та переконайтеся самі.

Інгредієнти:

• капуста - 1 качан вагою 2 кг
• морква – 1 шт.
• яблука (найкраще антонівка) - 4-5 шт.
• болгарський перець - 1 шт.
• зелень петрушки, кропу
• часник - 2 зубчики
• коріандр - щіпка
• чорний перець горошком
• вода - 1 літр
• сіль - 4 ч. л.
• цукор - 1 ч. л.

1. Цинкуємо капусту, моркву натираємо на великій тертці, болгарський перець нарізаємо смужками, яблука розрізаємо на 4 частини і видаляємо насіння.

2. У велику ємність, наприклад, відро, інгредієнти укладаємо шарами. На дно піде шар капусти, зверху посипаємо солодким перцем і викладаємо шар яблук.

3. Знову викладаємо шар капусти, зверху моркву, потім подрібнену зелень петрушки та кропу. Далі викладаємо подрібнений часник.

4. Ці верстви повторюємо ще раз - капуста, перець, яблука. Капуста, морква, зелень, часник.

5. Готуємо гарячий розсіл. Рецепт дано на 1 літр води, можливо вам знадобиться більше води. Воду доводимо до кипіння і солимо, до смаку додаємо коріандр і перець горошком. Розсолом заливаємо капусту. Капусту протикаємо у кількох місцях дерев'яною паличкою. Залишаємо капусту 3 дні кваситися за кімнатної температури.

Через 3 дні капусту перекладаємо в чисті банки та прибираємо в холодильник. Найсмачніша капуста готова.

Квашена капуста - рецепт з болгарським перцем та хріном

Ще один рецепт квашеної капусти, де використовується не лише традиційні капуста та морква, а ще й болгарський перець і навіть хрін.

Квашена капуста з яблуками, журавлиною та горобиною

Унікальний рецепт, в якому використовуватимемо для отримання хрусткої капусти відвар кори дуба. Ну а вітамінів у капусті стане ще більше, коли додамо журавлину та горобину.

Інгредієнти:

• капуста - 1 качан вагою 3 кг
• морква - 3 шт.
• яблука - 2 шт.
• журавлина - 1/2 склянки
• горобина - 1/2 склянки
• чорний перець горошком
• сіль - 3 ст. л.
• відвар кори дуба - 50 мл

1. Капусту і моркву шаткуємо, посипаємо сіллю і перетираємо руками до появи соку.

2. Яблука вибираємо кисло-солодких сортів типу антоновки. Яблука нарізаємо тонкими часточками.

3. Для закваски будемо використовувати велику емальовану каструлю. На дно каструлі укладаємо капустяне листя і насипаємо перець горошком.

4. Укладаємо шарами капусту з морквою, потім яблука і щедро пересипаємо журавлиною та горобиною. Повторюємо шари у тій самій послідовності і обов'язково утрамбовуємо руками.

Щоб видалити з горобини гіркоту, обдаємо її окропом

5. Щоб капуста вийшла хрусткою, приготуємо заздалегідь відвар дубової кори. Для цього промиту кору потрібно поварити в окропі 10 хвилин і остудити. Вливаємо охолоджений відвар у каструлю з капустою.

6. Коли викладете всю капусту, зверху покладіть тарілку відповідного діаметра і важкий гніт, наприклад, банку з водою.

7. Щоб забезпечити вихід газів з капусти, вставте дерев'яні палички в капусту.

8. Кваситися капуста буде 3 дні, після чого можна буде її розкласти банками і відправити на зберігання в холодне місце.

Дуже смачна квашена капуста з яблуками та грушами

Ви переконалися, що рецептів квашеної капусти багато і я постаралася познайомити вас із різноманітними рецептами на будь-який смак. Нині саме час для заготівлі квашеної капусти. Як я вже писала, дуже добре квасити капусту після Молодика, який у жовтні 2017 року відбудеться 19 числа. Так що запасайтеся капустою, зберігайте рецепти і вам бажаю удачі в корисних та смачних заготовках.

Взимку, коли всі свіжі овочі вже стають чи не найкращої якості або дуже дорогими, виникає питання: а що використовувати як салат до вечері чи обіду? Прекрасним варіантом стане кисла капуста швидкого приготування. Це частування подобається чоловікам, жінкам, містить багато корисних елементів, рекомендується її їсти взимку.

Як швидко заквасити капусту

На підготовку закуски, як правило, йде кілька тижнів. Вона має постояти, пустити сік, але є варіанти, як провести квашення капусти швидким способом. Починати варто з вибору продуктів, на вибір у вас буде кілька видів основного компонента. Якщо ви робите закваску не вперше, то підбирайте той сорт, який вам подобається за власними уподобаннями. Найпопулярнішим варіантом стає звичайна білокачанна капуста.

Цей сорт має невисоку вартість, на прилавках завжди є і легко готується. Правильно вибрати відповідні екземпляри можна за такими критеріями:

1. При стисканні в руках качан має бути щільним, міцним.
2. Не повинно бути видимих ​​пошкодження овочів, тріщин або сколів.
3. Листя у овочу повинне бути свіжим, не беріть зав'ялі.
4. Щоб було менше відходів, беріть великі екземпляри.

Капуста квашена в розсолі швидкого приготування

Час приготування: 40-50 хв (+ 3 діб)

Кількість порцій: 8-12.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Капуста квашена швидкого приготування в розсолі - один із найпростіших варіантів приготування цієї закуски. Вам знадобляться міцні, пружні качани, щоб салат апетитно хрумтів. У компонентах будуть зазначені продукти для приготування розсолу з розрахунком на 3-х літрову банку. Нижче представлений покроковий рецепт з фото, як приготувати квашену капусту.

Інгредієнти:

• лист лавровий - 4 шт.;
• білокачанна капуста – 2 кг;
• запашний перець – 6 горошин;
• морква – 3 шт.;
• сіль – 2 ст. л.;
• вода – 1,5 л;
• цукор – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Почніть із підготовки розсолу. Розчиніть сіль, цукор у гарячій воді, ретельно перемішайте, щоб вони повністю розчинилися.
2. Пошкоджене, грубе листя відокремте від качана, дрібно нашаткуйте капусту.
3. На великому зерні терки натріть моркву, змішайте з капустою.
4. Перекладіть їх у банку, перемежуючи лавровим листом та горщиками перцю.
5. Заливайте так розсіл, щоб він повністю покривав інгредієнти, накрийте марлею. Розсіл переливатиметься, тому поставте під посуд тарілку. Наступні 3 доби періодично ложкою обминайте закваску, розсол, що витік, повертайте назад.
6. Через 2-3 доби частування буде готове. Можна використовувати для приготування пиріжків, кислих щілин або просто як закуски на стіл.

За добу

Кількість порцій: 7-9.

Калорійність: 2 ккал/100 г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Можна сказати, що це класичний варіант швидкого приготування цієї закуски. Смачна квашена капуста з оцтом готова за 24 години, її можна ставити на святковий стіл або під час вечері. Сорт капусти не дуже важливий, але в рецепті описується білокачанний варіант. Маринад для закваски використовується "класичний". Нижче представлений спосіб, як за добу заквасити капусту.

Інгредієнти:

• цукор – 1 ст. л.;
• спеції;
• лавровий лист;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцет – 8 ст. л.;
• капуста – 2 кг;
• морква – 800 г;
• вода – 1 л.

Спосіб приготування:

1. Качан добре помийте, зніміть верхнє листя. Виделку розріжте навпіл, потім шаткуйте тонко соломкою.
2. Очистіть моркву від верхнього шару, натріть на великій тертці.
3. Змішайте обидва компоненти, додайте спеції.
4. У скляну банку складіть всі складові, добре прийміть.
5. Приготуйте маринад: закип'ятіть воду, додайте цукор, сіль, оцет. Вимкніть після кипіння рідину, дайте охолонути трохи.
6. Залийте у банку маринад.
7. Закрийте кришкою та залиште на добу.

За 2 години

Час приготування: 40 хв (+2 години)

Кількість порцій: 8-10.

Калорійність: 19 ккал/100 г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легкий.

Це найшвидша закваска капусти, яку можна придумати. Підходить у випадку, якщо вам нема чого поставити із закуски на стіл і потрібно щось терміново придумати. Квашена капуста швидкого приготування за цим рецептом готується разом з оцтовою есенцією та маринадом. Спочатку капуста буде твердою, смак не настільки насичений, але якщо дати постояти їй 5-6 годин, то ця ситуація зміниться. Нижче наведено рецепт, як приготувати за 2 години квашену капусту.

Інгредієнти:

• морква – 2 шт.;
• капуста – 2 шт.;
• оцет – 70 мл;
• вода;
• цукровий пісок – 1 ст.;
• олія соняшникова – 120 мл;
• сіль – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Очистіть качан від поганого, зіпсованого листя. На одиночку прошинкуйте його, якщо виходить дуже тонко, то виставте шатківницю на 2-ку.
2. Відмийте, почистіть і на середній тертці пропустіть моркву.
3. Підготуйте маринад: закип'ятіть літр води, додайте по черзі сіль, цукор, добре перемішайте. Потім додайте оцет, олію.
4. Дайте прокипіти 7 хвилин, можете спробувати і додати компонентів, що бракують, за смаком.
5. Перемішайте моркву з капустою, складіть в каструлю, залийте теплим маринадом і накрийте кришкою.
6. Через 2 години можна подавати до столу частування. За бажання можна поставити її на зберігання в холодильник.

Рецепт у банку

Час приготування: 50 хв (+3 дні).

Кількість порцій: 18-20.

Калорійність: 19 ккал/100 г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Є багато варіантів приготування цієї страви, але даний рецепт квашеної капусти швидкого приготування в банку ще гаї, тому що не потрібно шаткувати качан. Ви можете квасити продукт прямо великими шматочками, у вас вийде пікантна та гостра закуска до столу. Перед тим, як скласти все в банку, слід підтримати під гнітом (вантажем) овочі в емальованій ємності. Нижче інструкція, як приготувати капусточку шматочками.

Інгредієнти:

• морква – 500 г;
• сіль – 400 г;
• часник – 4 зубки;
• кмин - 2 ч. л.;
• вода – 9 л;
• капуста – 10 кг;
• стручковий перець – 2 шт.;
• цукор – 800 г.

Спосіб приготування:

1. Зніміть верхнє листя, виріжте качан.
2. Великими шматками наріжте овоч, покладіть в емальовану миску.
3. Змішайте сіль із водою, вилийте до капусти.
4. Зверху поставте гніт на 4 дні за кімнатної температури.
5. Часник, гострий пер подрібніть, натріть морквину, змішайте з капустою. Додайте кмин і розкладіть по баночках закуску.
6. Розсіл, що залишився в мисці, процідіть, доведіть до кипіння, покладіть до нього цукор і розлийте по банках.
7. Далі потрібно ще 3 дні квасити частування в домашніх умовах, впускаючи з банки гази за допомогою дерев'яної шпажки.

З буряком

Час приготування: 30-40 хв (+2 дні).

Кількість порцій: 8-12.

Калорійність: 22 ккал/100 г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Це один із варіантів приготування даної страви. Кисла капуста з буряком набуває незвичайного смаку, привабливого зовнішнього вигляду. На святковому столі яскрава закуска привертає увагу всіх гостей. Незалежно від сорту ви отримаєте хрумке, смачне частування, іноді вона виступає як заготовка на вінегрет. Такий швидкий спосіб готувати цю страву допоможе зберегти всі вітаміни та корисні речовини у продуктах.

Інгредієнти:

• вода – 1,5 л;
• буряк – 300 г;
• капуста – 1,5 кг;
• сіль – 2 ст. л.;
• часник – 1 зубчик;
• морква – 300 г;
• перець чорний горошок – 5 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• цукор – 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Качан розріжте на 4 шматки, кожен із них ще на приблизно однакові квадрати.
2. Натріть через тертку для моркви по-корейськи буряк і моркву, змішайте їх.
3. Роздавіть часник ножем, покладіть відразу ж на дно 3-літрової банки.
4. Викладайте шарами капусточку, суміш моркви та буряків.
5. Доведіть воду до кипіння в каструлі, закиньте чорний перець, сіль.
6. Покладіть у розсіл лаврушку, злегка прокип'ятіть, остудіть до 80 градусів вміст.
7. Залийте розсіл у банку, залиште посол на 2 дні за кімнатної температури.

Без оцту

Час приготування: 40-50 хв (+2 діб).

Кількість порцій: 7-9.

Калорійність: 19 ккал/100 г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Цей спосіб заквасити за цим рецептом розрахований на швидке приготування та таке ж швидке поїдання, тому що зберігати закуску довго не можна. Частування виходить дуже смачним, але від бочкового варіанта все ж таки відрізняється, охарактеризувати можна його як «малоквашений». Солона капуста швидкого приготування без оцту виходить хрумка, апетитна і, що важливо, зовсім без оцту.

Інгредієнти:

• сіль – 60 г;
• вода – 1 л;
• цукор-50 г;
• капуста – 1 шт.;
• морква – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Наріжте виделок в соломку, очистіть моркву і перетріть на великому зерні тертки.
2. Потім необхідно зварити маринад: воду вилийте в каструльку, поставте на вогонь, всипте сіль та прянощі. Коли все розчиниться у воді, розсіл буде готовий, залиште його на плиті остигати до кімнатної температури.
3. Щільно забийте порізані овочі в банку і зверху залийте теплим маринадом.
4. Не закривайте посуд кришкою, залиште на 2 дні у теплі. Періодично протикайте вміст ножем, щоб виходили бульбашки повітря.
5. Через 2 доби злийте в каструлю розсіл, в нього насипте цукор, розмішайте, щоб насолода розчинилася, і знову залийте його в банку.
6. Після цього повинне частування простояти мінімум 10 годин, потім можна закрити кришкою і поставити в холодильник або на стіл відразу ж.

Відео

Хрумкі скибочки квашеної капусти – чудова закуска до міцних алкогольних напоїв, апетитне доповнення з гарячим м'ясним стравам, а також незамінний компонент деяких салатів російської кухні. Не можна забувати і про те, що такий продукт є рекордсменом за вмістом вітаміну С. Тому кожній господині буде корисно знати, як квасити капусту в домашніх умовах.

Класична квашена капуста – швидкий рецепт

Інгредієнти: 3 кіло свіжої білокачанної капусти, 330 г моркви, 75 г кам'яної солі. Такі інгредієнти входять до одного з найпростіших і найшвидших рецептів квашеної капусти.

1. Шинкувати овоч можна і вручну, але набагато простіше зробити це за допомогою спеціальної тертки.
2. Морква крупно третиться звичайною терткою.
3. Підготовлена ​​капуста змішується із сіллю та розминається руками. Коли з неї почне виділятись сік і поверхня продукту заблищить, можна додавати морквину.
4. Овочева маса укладається в каструлю, прикривається плівкою та кришкою. Зверху встановлюється гніт.
5. У такому вигляді конструкція має простояти 3 доби при кімнатній температурі. Головне, не забувати періодично протикати поверхню овочевої маси дерев'яною паличкою, щоб запобігти появі гіркоти у готовій закусці.
6. Залишилося розкласти продукт по чистих баночках, залити маринадом, що виділився, і закрити капроновими кришками.

Зберігається у холоді.

Закваска без додавання оцту

Інгредієнти: 3 кіло свіжої капусти, 2 моркви, 35 г кам'яної солі, по тріпоті кмину, горошинок чорного перцю.

1. Починається закваска капусти з її шаткування тонкими смужками. Далі овоч перекладається в емальовану містку ємність. Сюди ж крупно треться вся очищена морквина.
2. Овочева маса солиться, після чого ретельно розминається та перетирається руками доти, доки з неї не почне виділятися сік. Після цього відразу додаються спеції і суміш перекладається в скляну ємність.
3. Банку прикривається чистою серветкою і ставиться в таз, оскільки розсіл в результаті бродіння потроху виливатиметься з шийки. Важливо також не забувати випускати вуглекислий газ дерев'яною шпажкою.

Весь процес закваски займе близько 2 діб.

Рецепт із яблуками

Інгредієнти: 5 кіло свіжої капусти, 4-5 кисло-солодких яблук, півкіло моркви, 110 г солі.

1. Капуста дрібно шаткується, з'єднується з тертою морквиною і сіллю. Інгредієнти перемішуються руками, а ось розтирати не потрібно.
2. На дно скляної ємності, в якій відбуватиметься закваска, викладається пара цілого капустяного листя. Зверху додаються шатковані овочі. Маса утрамбовується.
3. Далі знову йде пара цілих листків та яблука в шкірці в один ряд.
4. Потім розташовується ще пара капустяних листочків і шинкована, що залишилася.
5. Під вантажем тара стоятиме 3 доби за кімнатної температури.

Щодня банку до дна потрібно протикати дерев'яною шпажкою.

Як квасити капусту у 3-х літрових банках?

Інгредієнти: качан капусти на 2,5-3 кг, 3 ст. ложки цукрового піску, 5-6 морквин, 2 ст. ложки морської солі, відфільтрована вода.

1. Капуста дрібно шаткується, розминається руками і з'єднується з тертою морквою.
2. Овочева маса утрамбовується у трилітрову банку. Прямо поверх продуктів висипається сіль, яка заповнить шийку ємності.
3. Вливається в ємність вода. Вона має доходити до самого шийки банки.
4. Місткість прикривається марлею і залишається на 2-3 дні на столі. Щодня капуста протикається шпажкою із дерева по всій довжині банки.
5. Коли овочі перестануть виділяти сік, весь розсіл з ємності зливається, підсолоджується та повертається назад.

Залишилося закрити банку силіконовою кришкою та відправити на добу у холод.

З буряком, швидкої закваски

Інгредієнти: середня виделка капусти, великий буряк, півлітра фільтрованої води, 120 мл рафінованої олії, 3 моркви, половина склянки цукрового піску, 3 шт. гвоздики, 1 ст. ложка солі, 2 ст. ложки столового оцту, 3-4 часникові зубки, корінець хрону і тріска меленої кориці.

1. Для маринаду у воду відправляються всі прянощі та сипучі компоненти. Після закипання рідина вариться 5-6 хвилин і залишається остигати.
2. Капуста дрібно шаткується, буряк і морквина - крупно труться, а часник і хрін ріжуться кубиками. Вся овочева нарізка добре перемішується і пом'якшується руками.
3. У остиглий розсіл додається олія та оцет, після чого їм заливаються овочі.

Закуска має постояти під гнітом на холоді 4-5 годин.

Капуста, квашена качанами

Інгредієнти: 5 кг капусти у дрібних качанах, 35 г цукрового піску, 160 г кам'яної солі, 1/2 ч. ложки меленого чилі перцю.

1. У кочанів знімається забруднене листя.
2. Також потрібно зробити трикутний надріз і вирізати всю качан. Якщо пропустити цей етап, то розсіл просто не проникне всередину качана.
3. Води потрібно взяти стільки, щоб вона покривала всі качани у вибраній для закваски ємності. У рідину додається цукровий пісок, сіль, мелений перчик. Суміш доводиться до кипіння, після чого відразу знімається з вогню та остуджується до кімнатної температури.
4. Качани укладаються в ємність, застелену цілими капустяними листочками. Це прискорить бродіння.
5. Зверху виливається розсіл із третього кроку та встановлюється гніт.

Готуватиметься закуска 14 днів при кімнатній температурі. Проколи потрібно робити раз на дві доби.

Рецепт приготування за 2 години

Інгредієнти: півкіло білокачанної капусти, половинка м'ясистого солодкого болгарського перцю (краще взяти червоний), половинка моркви, 4-5 часникових зубків, 3 лаврові листочки, тріска свіжомеленого чорного перцю, 90 мл столового оцту, 900 мл фільтрованої. ложки без гірки великої кам'яної солі, половина склянки цукрового піску.

1. Капуста тонко шаткується і поміщається у велику каструлю. Не можна купувати алюмінієву ємність. Сюди ж вирушає терта морквина та соломка перцю.
2. Зверху розподіляються тонкі платівки часнику, спеції.
3. Вміст каструлі добре перемішується.
4. Для маринаду у воду додається сіль та цукор, після чого рідина доводиться до кипіння. До неї відправляється оцет та лавровий лист. Після 3-4 хвилин кипіння маринад виливається на капусту.

Каструля під кришкою 2 години настоюється в кімнаті, потім віджимається, перекладається у скляну ємність та вирушає на холод для зберігання.

Хрумка та соковита

Інгредієнти: качан капусти на 4 кіло, 6 морквин, по 2 ст. ложки великої кам'яної солі та цукру-піску.

1. Капуста дрібно шаткується, з'єднується з тертою морквиною. Подрібнені овочі перетираються із цукром та сіллю. В результаті повинен почати виділятися сік.
2. На цьому етапі майбутній салат пробується на смак. Він має виявитися трохи пересоленим.
3. Овочевою масою заповнюються скляні банки. Періодично вона прошаровується цілим капустяним листям. Приблизно 2-3 на трилітрову ємність.
4. Заповнюються банки до рівня плічок.
5. Відкриті ємності залишаються у теплому місці на 3 доби. Щодня салат проколюється шпажкою із дерева.
1. У воду додається сіль, лаврушка, усі прянощі. Рідина доводиться до кипіння, після чого охолоджується.
2. Капуста дрібно шаткується. Буряк і морквина ріжуться тонкими пластинками, перець та часник дрібними кубиками, коріння – на 4 частини. Зелень рубається гострим ножем. Усі підготовлені компоненти перемішуються.
3. На дно каструлі укладається ціле капустяне листя. Далі – маса з овочів, коріння та зелені, яку потрібно залити охолодженим розсолом.
4. Накривається ємність цілим листям та тарілкою, на яку встановлюється вантаж.

Майбутня закуска витримується 5 днів за кімнатної температури, після чого перекладається в прохолоду.

Гострий рецепт

Інгредієнти: 2,5 кіло свіжої капусти, 2 ст. ложки кам'яної солі, 2 моркви, 1 ч. ложка червоного меленого перчика.







1. Капуста тоненько шаткується і з'єднується з тертою морквиною.
2. Інгредієнти складаються в каструлю та засипаються сіллю, після чого розминаються руками до появи соку.
3. Додається червоний перець.
4. Після чергового перемішування складові перекладаються у велику каструлю, приминаються, накриваються тарілкою, придавлюються гнітом.