Як правильно обробити запечену курку. Як обробляти курку, як розділити курку на порційні шматки

Після того, як ви самостійно впоралися з убоєм та обскубуванням, тушку необхідно підготувати до використання з кулінарною метою. Інформація, як правильно обробити курку, стане в нагоді і за відсутності власного обійстя. Як правило, купивши цілу тушку, а не порційні шматки, можна добре заощадити на її обробці.

Підготовка тушки до розбирання

Щоб випатрати курку, знадобиться гострий ніж, ємності для потрошків і відходів і обробна дошка. Оскупану тушку розташовують на ній лапами вгору і приступають до процесу.

Потрошіння курки можна умовно поділити на кілька послідовних етапів:

1. Видалення лап. Це роблять надсікаючи гострим ножем сухожилля, які попередньо натягують, згинаючи ногу по колінному суглобу. Різати потрібно акуратним рухом, не натискаючи.
2. Круговий надріз навколо анального отвору. Дуже важливо наскрізь прорізати шкіру, не зачепивши внутрішніх органів.
3. Розтин поверхні шкіри вздовж центральної лінії живота, яка проходить від кіля курки до анального отвору. Розріжте максимально акуратно до пліви, що оточує кишечник. При обробці курки, потрібно стежити за тим, щоб не зачепити вістрям вміст черевної порожнини. Якщо не впевнені в точності рухів, після розтину тканину, що залишилася, можна порвати руками.
4. Витягнути кишки разом із анальним отвором і відправити у відходи.
5. Після цього вийміть печінку та шлунок, попередньо підрізавши їх у місцях з'єднання з тушкою курки. При маніпуляціях із печінкою, не роздавіть селезінку. Її відокремлюють вже після вилучення з тушки та відправляють у відходи. Печінка та шлунок ще знадобляться для кулінарних шедеврів.
6. Витягти зоб. Найпростіше, якщо курка перед убоєм була на голодній дієті. Тоді просто вийміть зоб разом із стравоходом. Інакше, перш ніж потрошити курку, розріжте шию. Ретельно вичистіть зоб. Тільки потім приступайте до подальших дій. Шию доведеться різати і в тому випадку, якщо забій здійснювався внутрішнім способом: інакше зоб не дістати.
7. У півнів обов'язково вийміть насінники з шишки. Для цього її надрізають та акуратно вилучають жовті залози. У курки потрібно витягнути яєчники, які знаходяться всередині.
8. В останній момент з тушки витягують серце та легені.

Шлунок піддають додатковому очищенню: спочатку розрізають, потім вивертають, потім очищають від залишків їжі та повністю видаляють внутрішній грубий шар. Потім потрошки і тушку курки ретельно промивають. Бажано під проточною водою.

Випатрати курку потрібно відразу після обскубування. Так вдасться уникнути небажаних процесів, які, як правило, починаються в кишечнику, стравоході чи зобі та провокують псування м'яса. Після потрошення можна обробити тушку.

Розбирання курки на порційні шматки.

Звичайно, тушку не обов'язково обробляти на частини. Її можна приготувати у цілому вигляді. Наприклад, запекти із золотистою скоринкою. Однак якщо розрізати на шматки, простір для творчості буде набагато ширшим.

Обробляти курку можна різними способами. Кожен вибирає найзручніший для себе. Ніхто не забороняє вдосконалити схеми обробки під свої конкретні потреби. Важливо робити це відразу після потрошіння, а потім вже свіжого птаха використовувати для готування або заморожувати.

Щоб правильно обробляти курку, знадобиться досвід і впевнена рука. Згодом процес буде доведено до автоматизму.

Один із поширених способів, як обробити курку на порційні шматки, вимагатиме послідовного виконання таких рекомендацій:

1. Тушку курки укладають на обробну дошку ногами нагору. По черзі кожну з них притискають до дошки, а в місці зчленування з тулубом роблять глибокі надрізи. Потім ноги вивертають назовні суглобом. Якщо розрізати сухожилля, ви отримаєте великі шматки, які потрібно обробляти далі.
2. Ноги покладіть на стіл і розріжте на частини: окремо гомілка, окремо стегно. Для цього треба розігнути, намацати згин та по ньому розрізати до місця з'єднання кісток.
3. Крила відокремлюють аналогічним чином. Їх треба відігнути, знайти рукою місце з'єднання з плечовим поясом та по ньому розрізати.
4. Після цього тушку курки розріжте на дві рівні частини: спочатку вздовж хребта, потім уздовж грудки.
5. На заключному етапі необхідно розрізати отримані частини ще раз уздовж, щоб остаточно відокремити грудку та спинку.

Після того, як вам удалося розрізати курку на шматки, обов'язково промийте всі частини під проточною водою.

Як відокремити м'ясо від кісток

Вищим пілотажем обробки курки служить відділення кісток від м'яса і збереження при цьому привабливого зовнішнього вигляду тушки або порційних шматків. Навіть якщо не вийде з першого разу красиво розрізати, отримані частини можна пустити у фарш або на рубані котлети.

Обробка курки таким чином вимагатиме наявності гострого ножа, ножиць та дошки. Поетапно цей процес можна так:

1. Тушку покладіть на живіт.
2. Розріжте шкіру вздовж хребта з обох боків. При цьому треба максимально зчистити м'язову тканину.
3. Розріжте сполучну тканину, яка тримає разом кістки грудини та хребта. Крім цього треба розрізати хрящі плечового та стегнового пояса. Для цього можна скористатися ножицями. Щоб полегшити процес, ніжку чи плече акуратно викручують, оголюючи хрящову тканину.
4. Акуратно вийміть хребет. При цьому треба ретельно зрізати з поверхні рештки м'язових волокон.
5. Кістки ніг дістаються по черзі, починаючи з стегнової. Розріжте тканини в місці їхнього з'єднання. Витягти їх можна за допомогою ножа, поступово очищаючи кістки та допомагаючи собі руками.
6. Від тушки курки відріжте крила. На них занадто мало м'язів, тому відокремлювати їх від кісток немає сенсу.
7. Оброблену тушку промийте під проточною водою.

Звичайно, набагато простіше відокремлювати м'ясо від кісток, коли тушка курки вже оброблена на частини. Однак кухня – це місце постійних експериментів та народження нових шедеврів та ідей. Навіть банальне куряче філе можна приготувати для гостей так, що вони пам'ятатимуть вашу страву все життя.

Для оброблення курки спочатку доведеться докласти чимало сил. Однак, озброївшись необхідними знаннями, можна опанувати це мистецтво з мінімальними втратами, хвалячись ідеальними шматочками у своїх кулінарних шедеврах. Домашня курочка має особливий смак, спробувавши який ви навряд чи повернетеся до магазинних тушок, раз і назавжди зробивши собі вибір на користь натурального господарства.

Розводите курей і постійно стикаєтеся з їхнім убоєм, обскубуванням та іншими не дуже приємними речами? А знаєте, що якість курячого м'яса залежить від того, наскільки якісно ви обробите тушку? Ні? Тоді все про те, як потрошити і як обробити курку правильно читайте далі у статті та дивіться тематичні фото та відео.

Що йде перед обробкою?

Куряча обробка має на увазі фінальний поділ тушки птиці на порційні шматки. Залежно від того, якого розміру шматки вам знадобляться, можна виділити два методи. За першим методом обробляти потрібно економно на дрібніші шматки і в народі він називається «безвідходним». Другий метод – це обробка курки на рівні частини. Обидва методи будуть поетапно розглянуті на схемі, фото та відео далі у статті.

А зараз поговоримо про етапи, які передують курячій обробці, а саме, забій, ощипування і потрошіння тушки. Про методи забою та обскубування буде розказано в інших статтях. Але про головний нюанс, який полегшить всю подальшу роботу все ж таки згадаємо. Отже, найголовніше – це правильна підготовка птаха до забою, а саме строга дієта, щонайменше пів дня. Тоді зоб і клоака курки спустошуватимуться і не буде зайвої метушні з ними при потрошенні.

Потрошення

Отже, маємо вбиту та обскублену курку, яку треба обробляти, а для цього її спочатку потрібно випатрати. Все що знадобиться, так це знання що і як робити, гострий ніж та рівні руки. Якщо не впевнені, що впораєтеся, краще не беріться. Так як у разі пошкодження кишечника або ще чогось ризикуєте зіпсувати смачне куряче м'ясо. Далі невелике відео про те, як випатрати курку в домашніх умовах.

1. Спочатку потрібно вирізати анальний отвір. Для цього беремо ніж та вирізаємо його по колу. Головне не проткнути нічого зайвого.
2. Тепер робимо неглибокий надріз від анального вирізаного отвору до киля птиці. Знову ж таки головне не зачепити кишечник. Якщо боїтеся зачепити, то шкірку можна тільки надрізати біля анального отвору до кіля, після чого вона легко далі порветься руками.
3. Тепер готуємо посуд на відходи та внутрішні органи.
4. Обережно слухаємо кишечник та анальний отвір. При цьому вирізаємо шлунок та печінку. З печінкою також потрібно бути дуже обережним, щоб не зачепити селезінку. Її видаляємо із вже зрізаної печінки.
5. Тепер потрібно витягнути зоб. Якщо підготували курку до забою правильно, то зоб буде порожнім і витягнути його не складе проблем. В іншому випадку перед потрясінням, розрізаємо шкіру на шиї і спорожняємо зоб птиці. Також потрібно розрізати шкіру, якщо зоб не хоче витягуватися або користуєтеся методом вибою, що не передбачає відрубування голови.
6. Тепер можна вирізати статеві органи (яєчники у курочок або сім'яники у півників) та серце.
7. Завершальним етапом потрошіння буде ретельне промивання тушки холодною водою.

Як розібрати птаха?

Якщо ви не знаєте, як правильно обробити курку, то, як уже говорилося вище, для цього чудово підійдуть два методи. Як першим, так і другим методом куряче оброблення не складе ніяких труднощів при її проведенні в домашніх умовах. Що ж про те, який варіант вам вибрати, то тут нічого порадити не можемо. Обидва методи хороші і швидко здійснюються, тому перевагу віддавайте самі, а нижче наведені схеми обробки обох варіантів.

Варіант перший

Даний спосіб дозволить вам швидко та економно обробити цілу тушку курки на шматки. При цьому роботу легко провести в домашніх умовах із звичайним кухонним ножем. Далі докладний опис процесу з тематичними фото та відео.

1. Спочатку відокремлюємо ноги курки. Для цього кладемо тушку на спину, відтягуємо ногу та розрізаємо шкіру між нею та тулубом. Як тільки дійшли до суглоба, потрібно зупинитися, взяти ногу однією рукою і вивернути суглоб назовні. Далі відокремлюємо його ножем та повністю відрізаємо ногу. Так само чинимо з другою ногою.
2. Тепер ділимо кожну ногу на дві частини: гомілку та стегно. Кладемо ніжку шкірою на стіл і згинальним суглобом різким натисканням ножа розділяємо її. Аналогічно робимо з другою ногою.
3. Відрізаємо крильця по плечовому суглобу.
4. Далі потрібно обробити тушку на грудку та спину. Для цього ніж засовуємо всередину тушки та протикаємо її. Тепер не поспішаючи, до себе, паралельно хребту розділяємо тушку навпіл.
5. Тепер повністю відокремлюємо спинку від грудки. Потім додатково спинку та грудку ще розрізаємо навпіл.

Варіант другий

Цей спосіб стане вам у нагоді, якщо цілу курку потрібно розрізати на приблизно рівні за кількістю м'яса шматки. Його також легко здійснити в домашніх умовах підручними засобами, а тематичні фото та відео допоможуть вам у цьому.

1. Для початку потрібно підготуватися до вирізування ніжки. Для цього на спині курки, нижче за лопаткові кістки, робимо надрізи. Потім з обох боків уздовж хребта у напрямку до хвоста робимо ще 2 надрізи. Це допоможе нам легко зняти м'ясо з кістки, яку називають «устричною».
2. Кістки-«устриці» розташовані в невеликих заглибленнях вздовж хребта з боку спини. Акуратно відокремлюємо їх ножем. Коли вони триматимуться на одній лише шкірі, відрізаємо ніжки.
3. Ніжки вирізаються, як і в першому варіанті, але також захоплюється «устриця».
4. Приступаємо до вирізування крилець. Для цього перевертаємо тушку спинкою вгору і проробляємо надріз між хребтом та однією з лопаток. Тепер відокремлюється лопатка, а далі все повторюється з другим крильцем. По завершенню повністю відокремлюється хребет.
5. На даному етапі потрібно відокремити грудку та крила від скелета. Для цього вздовж хребта розрізаємо тушку зсередини.
6. Тепер відрізаємо від грудки крила так, щоб вийшли 3 рівні шматки - 2 крила і шматок грудки.

Завершальним етапом будь-якого способу обробки стає ретельне промивання отриманих елементів. Такі варіанти розбирання курки є основними. Але ніхто не забороняв вам придумати свій варіант виходячи з перерахованого вище і ваших власних потреб.

Фотогалерея

Відео «Розробка тушки на 8 частин»

Рідко коли господиня думає про те, як потрібно обробляти курячу тушку. Багато хто робить це або за натхненням, або за усталеною в сім'ї традицією. А, між тим, існує загальна технологія обробки, яка може не тільки прискорити цей процес бувавим, а й стане незамінною інструкцією для тих, що тільки пробують себе в кулінарній майстерності.

Описаний нижче спосіб покаже покрокове обробіток тушки на 8 відносно рівних за розміром шматочків. Або навіть 10, якщо відокремлювати крила. І, крім іншого, у вигляді приємного доповнення залишиться куряча спинка і хрящик - для гасіння, смаження або запікання вона навряд чи підійде, але стане чудовим доповненням до стандартного супового набору.

Перевага придбання цільної тушки очевидна- які б її частини не знадобилися, вийдуть вони значно дешевше, ніж окрема купівля курячої грудки чи гомілки. Але якщо Ви купуєте курку виключно для обробки і подальшого заморожування, то необхідно пам'ятати одне важливе правило: перевага повинна віддаватися охолодженій продукції. Вона практично завжди свіжа, а навіть якщо і ні, то це дуже легко впізнати за характерним запахом або зовнішнім виглядом.

З мороженими тушками, на жаль, подібний трюк не пройде. А в морозилку найчастіше потрапляє курка, яка вже пролежала 2 чи 3 дні у відділі охолодженої - так магазини та постачальники продовжують термін її зберігання. Але, погодьтеся, подібну тушку, та ще й після повторного розморожування, оброблення та заморожування однозначно буде не першої свіжості.

Корисні хитрощі господині «на замітку»

Як обробляти курку - покрокове керівництво

Перше, що потрібно обов'язково зробити: добре промити тушку під проточною водою. Після чого її бажано злегка просушити, можна рушником. І сміливо приступаємо до самого процесу розбирання курки:

Обробляємо грудку на порційні шматки

Основні приготування по обробці курячої тушки завершено, настала черга поділити отримане на «порції». Займемося грудкою:

Обробляємо ніжки на порційні шматки

Добудемо ще чотири шматочки, щоб курки вистачило на довше. Цілісний курячий стегенець - це добре, але все-таки крупно. Тому розділимо і його на кілька частин, відокремивши стегенця від гомілок. Процес обробки при цьому дуже схожий на відділення крилець від тушки курки: щоб правильно визначити місце розрізу, необхідно намацати суглоб, що з'єднує кісточки. По черзі: випрямляємо ніжку, знаходимо суглобове з'єднання - акуратно розрізаємо стегенця на дві частини.

Такий спосіб обробки дозволяє отримати 8 шматочків курки за рахунок грудки і ніжок. І ще 2, якщо відокремити від тушки крильця. До того ж залишається куряча спинка і грудні кісточки. Їх також можна приготувати, але набагато вдало відкласти їх в окремий пакет і в морозилку - пізніше вони стануть гарною основою для курячих наваристих бульйонів.

Сьогодні ми вчитимемося обробляти курку двома різними способами. Окрім відео, я дам кілька фотографій, але відразу попереджаю – на свій страх та ризик. Нічого особливого там, звичайно, немає, але я знаю, що не всі нормально сприймають розрізані тушки. Я зовсім не знущаюся, у самої є пара знайомих, які не можуть бачити м'ясо на кістках, для них це чи не найогидніше видовище.

1) Класична обробка курки на 8 частин.

Така обробка дуже зручна для приготування барбекю, гасіння, запікання тощо. Для початку даю відео шеф-кухаря Джейсона Хілла (Jason Hill). Дуже дивний, сказав повністю правильну річ:
"НЕ ПЕРЕЖУЙТЕ, ВОНА НІЧОГО НЕ ПОЧУВАЄ, ВІН А ВЖЕ МЕРТВА".
Отже, ніж у руки та вперед. Відео англійською, але все цілком зрозуміло і без мови - підбирала максимально наочне:)

Вам знадобиться ціла курка, великий і звичайно ж гострий шеф-ніж та кухонні ножиці.

А тепер підкріплю все фотографіями:) Зазвичай я обробляю курку чи рибу на пластиковій дошці, але вона у мене невелика, тому зараз для наочності я застеліла робочу поверхню харчовою плівкою – не дивуйтесь.

1. Покладіть курку на обробну дошку грудкою вгору. Для відділення стегенець зробіть розрізи між стегном та тулубом.

2. Відтягніть ногу вбік і вигніть назовні, щоб зламати кульшовий суглоб.

На цьому етапі можна також переламати суглоб між гомілкою та стегном, як це показано на відео. Або можна зробити в інший спосіб, я покажу нижче.

3. Акуратно розріжте ножем через суглоб, щоб остаточно відокремити ніжку від тулуба.

4. Якщо на етапі №2 ви переломили суглоб, то просто акуратно відокремите ножем гомілку від стегна. А можна розрізати одразу, просто по лінії суглоба, без перелому.

Ось такі дві акуратні частини у нас вийдуть. З іншою ногою зробіть те саме.

5. Для відділення крила відтягніть його від тулуба і вигнувши у зворотний бік зламайте суглоб (аналогічно, як робили з ногами).

6. Розріжте між суглобом та грудкою, відокремивши таким чином крило. Кінчик крила видаліть і використовуйте для бульйону. З другим крилом проробіть те саме.

7. Тепер наше завдання відокремити грудку від спинки. Покладіть тушку грудкою нагору.

8. За допомогою кухонних ножиць проріжте бічну поверхню курки від початку до кінця з обох боків. Хрустітиме, не лякайтеся.

Тепер у нас грудка (ліворуч) відокремлена від спинки (хребта). Спинку відкладаємо також на бульйон, до наших кінчиків крилець.

9. Покладіть грудку шкірою вниз, розріжте її навпіл (вздовж), розташувавши ніж посередині. Добре натисніть на ніж, щоб прорізати кістку та м'ясо.

За бажання частини грудок можна нарізати ще навпіл, поперек.

Разом у нас вийшло 8 частин. Все зовсім не складно, впевнена, що у вас вийде набагато акуратніше, ніж у мене :)

2) Обробка курки Butterfly.

Йдеться про курку, розрізану вздовж хребта з одного боку. Спочатку відео, а потім кілька фоток, але вже не моїх, а Глісслейна. На жаль, другої курки у мене під рукою не виявилося:)

1. Покладіть курка грудкою вниз і, притримуючи за шишку, розріжте ножицями або ножем спочатку з одного боку хребта, потім з іншого. Хребет видаліть.

2. Надріжте грудну кістку (кіль) і розкрийте грудку в різні боки. Кіль видаліть просто з силою його потягнувши. Обріжте зайвий жир.

3. Курку можна залишити повністю, зверніть увагу лише як слід сховати ніжки під шкіру.

Дотримання температурного режиму, тривалості обробки, порядку виконання операцій – гарантія отримання повністю готової для зберігання тушки.

Знекровлення

Після забою птаха негайно підвішують головою вниз. Ця операція дозволяє повністю знекровити курячу тушку.

Час, відведений для цієї операції – від 1 до 2 хвилин. Тривалість знаходження курей у підвішеному стані залежить від:

• виду птаха;
• виду птаха;
• способу забою.

Відділення пера

Існує два способи відділення пера: сухий та мокрий. Другий спосіб застосовують частіше. Гаряча вода полегшує відокремлення пера.

Температура води для обробки молодого птаха від +51С до +53С. Занурюють у воду на 1 - 2 хвилини. Дорослий птах допустимо занурювати в гарячу воду з температурою від +55С до +60С на 30с.

Спочатку видаляють найбільше, жорстке пір'я з хвоста і крил. Далі общипують черевце, ноги, плечову зону та шию. Дрібне пір'я видаляється після теплової обробки набагато простіше, ніж при сухому способі.

Обробка пуху та пера

Пір'я перебирають, сортують за розміром: в одну ємність – великі, в іншу – пухові та дрібні пір'я.

Пір'я та пух – цінна сировина. Його використовують для наповнення матраців, подушок (дрібне перо), для пошиття комірів, шапок (пухове перо).

Пір'я очищають наступним способом:

• промивають у теплій воді з розчином миючих засобів;
• добре прополіскують для видалення залишку мила або порошку;
• віджимають;
• сушать протягом 48год. Рекомендована температура сушіння: + 70С ... 80С. Кінцевий процент вологості: 12%.

Добре просушити перо в домашніх умовах за допомогою великих марлевих мішків. Наповнюють мішки пір'ям, підвішують до стелі в сухих, добре провітрюваних приміщеннях.

Під час процесу сушіння кілька разів струшують мішок, щоб уникнути стеження вмісту. Для зберігання пера потрібно підібрати приміщення з гарною вентиляцією та низькою вологістю.

Потрошення птиці

Перед потрясінням очищають порожнину рота від залишків крові. Горло птиці стискають і, пересуваючи пальці, продавлюють потік. Після відходження кров'яної пробки місце зарізу ретельно очищають від крапель крові.

Дзьоб насухо витирають. Виготовляють паперовий тампон, вводять його в ротову порожнину. Дзьоб і ноги добре обмивають, витирають і починають потрошити курку.

Видаляють внутрішні органи. Більшість із них використовується надалі. Субпродукти - серце, печінка, шлунок без оболонки смачні та корисні. Їх вживають у їжу. Легкі, стравохід, селезінку, трахею, яєчники та насінники варять, подрібнюють та використовують для годування птиці.

Після вилучення нутрощів відсікають голову по другий шийний хребець, до суглоба п'яти відрізають ноги, а до ліктьового - крила. Процес обробки закінчено.

Птаха ретельно миють у холодній воді, залишають при кімнатній температурі на 2 – 8 годин. За цей час відбувається повне охолодження курячої тушки та дозрівання м'яса. Воно набуває приємного запаху, стає соковитим і ніжним.

Післязабійне задублення у птахів настає досить швидко. Потрошений молодий птах досить витримати від 2 до 4 годин, старих курей - до 8 годин. Далі курятину можна вживати або закладати на зберігання.

Зберігання курячого м'яса

Способи зберігання курятини різні. Розрізняють короткочасне та довгострокове зберігання.

Короткочасне

3-5 діб. Курячі тушки прибирають у холодильник. Температура: від 0С до -4С. Якщо у вас відсутній холодильник, згадайте про старовинний спосіб, як зберегти курку. Просочіть чисту тканину оцтом і оберніть м'ясо. Тканина має залишатися вологою.

Довгострокове

2–3 місяці та більше. Для тривалого зберігання птаха потрібно особливим чином підготувати. Існує кілька способів заготівлі птахів для тривалого зберігання.

Способи підготовки

Заморожування

Протягом 12-18 годин тушки поступово охолоджують до температури -2С ... -4С. Після цього проводять заморозку при температурі від -12С до -18С.

Крижаний панцир

Сільські жителі у зимовий період зберігають потрошених курей у крижаній кірці. Нічого складного:

• курей виносять на мороз, занурюють у воду;
• підморожують на повітрі;
• знову занурюють;
• підморожують ще раз;
• процес повторюється до 4 разів, поки курка повністю не покриється кіркою;
• загортають тушку до пергаменту. Зберігають при температурі від -5 до -8С.

Шар льоду захищає тушку від проникнення бактерій. Птах можна зберігати в крижаному панцирі до 2-3 місяців. Пересипають тушки соломою або тирсою.

Обов'язково винесіть ящик із «крижаними курями» на холод. Розморожувати птаха перед приготуванням слід поступово. Так збережеться якість м'яса.

Засолювання

Потрощену тушку можна просолити у міцному соляному розчині. на 1 кг. птиці знадобиться 150 мл. розчину.

Крок за кроком:

1. 300г кухонної солі добре розчиняють у літрі води;
2. використовуючи спринцівку, наливають через рот птиці соляний розчин;
3. добре перев'язують шию;
4. підвішують тушку за ноги;
5. на 20 годин залишають за температур +22С…+23С;
6. після закінчення терміну розсіл зливають;
7. зберігають у холоді.

Порада: міцність розчину легко перевірити. Якщо варене куряче яйце не тоне, то солі ви поклали достатньо.

Сухе засолювання

При такому способі засолювання м'ясо може зберігатися понад півроку. Підготовлену курку натирають сіллю і складають у бочку. Кожну тушку добре обсипають сіллю.

Зберігають у льоху. Через 2-3 тижні дістають птицю, до солі додають прянощі: чорний перець, бутони гвоздики. За бажанням кладуть лавровий лист. Повторюють процес закладання курятини. Бочку знову прибирають у льох.

Копчення

Популярний спосіб тривалого зберігання курячих тушок. Порядок дій:

• курей солять сухим способом, попередньо розрізавши по лінії грудної клітки;
• сіль (1кг) змішують з цукром (20г) та меленим чорним перцем (5-10г). Ця кількість солі розрахована на 10 середніх курей. Через 2 доби на кожну тушку кладуть вантаж. Вага: 2-3 кг на кожні 10 кг курятини;
• дрібний птах просолюється до 4 днів, великий - до 6 днів. З тушки змивають сіль під холодною водою та сушать при кімнатній температурі;
• якщо ви хочете вживати м'ясо через невеликий термін, використовуйте гарячий дим із температурою до +80С. Підтримуйте таку температуру протягом першої години. У наступні 2-3 години зменшіть жар і доведіть температуру до +35С…+40С;
• для тривалого зберігання курячих тушок більше підходить копчення холодним димом з температурою +20С. Процес тривалий – до 3 діб;
• готові тушки потрібно добре обтерти від нагару та кіптяви. Зберігають копченості при температурі не вище +5С. У приміщенні має бути сухо.

Консервування

Просто, швидко, смачно. Процес приготування:

1. зрізають весь жир, перетоплюють на повільному вогні протягом 45 хв. – 1 година;
2. курятину відварюють до готовності, складають у оброблені, витримані над парою, чисті банки;
3. підготовлене м'ясо заливають курячим жиром. Він герметичною плівкою покриває м'ясо. Якщо жиру недостатньо, додають гусячий або качиний топлений жир;
4. білий папір змочують у спирті або горілці, накривають банки і щільно обв'язують мотузкою. Зберігають домашні курячі консерви у льоху.

Якщо ви розводите курей для отримання поживного та смачного м'яса, налаштуйтеся з самого початку, що вам доведеться забити птицю, обробити її та займатися подальшою переробкою тушок. Правильний психологічний настрій дуже важливий.

Після забою випатрайте птицю, обробіть її і продумайте спосіб зберігання. Розумно буде частину м'яса заготовити для використання найближчим часом, а решту підготувати для тривалого зберігання. Тоді ви довго будете забезпечені цінним дієтичним м'ясом.